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Dans votre assiette
Gaël Sanpo, spécialiste en nutrithérapie
ÉPICES ET AROMATES : UNE SIMPLE HISTOIRE DE GOÛTS ?
Le retour des beaux jours nous donne parfois envie de nous mettre au vert. Que vous habitiez en appartement ou que vous disposiez d’un jardin, les herbes aromatiques sont simples à planter et recèlent de nombreux bienfaits. En pot ou en pleine terre, elles ont tout pour plaire.
UN PEU D’HISTOIRE
Depuis l’Antiquité, les herbes et autres épices sont utilisées par de nombreux peuples. Les populations du sud avaient l’habitude d’en utiliser pour plusieurs raisons: leur climat s’y prêtait davantage et les herbes constituaient un bon moyen de conservation à une époque où les réfrigérateurs n’existaient pas. De plus, ces condiments détiennent des propriétés intéressantes que les anciens avaient pu observer. Ainsi, le cumin a des vertus carminatives, c’est-à-dire qu’il facilite la digestion. C’est pourquoi, on retrouve souvent du cumin dans les recettes contenant des pois chiches, ceux-ci étant parfois plus difficiles à digérer.
LES HERBES VERTUEUSES
En plus de dégager très souvent une odeur agréable, les plantes aromatiques détiennent des propriétés médicinales non négligeables. Ainsi, la sauge est antioxydante grâce à l’acide rosmarinique qu’elle contient, mais elle aide aussi en cas de troubles digestifs et lors d’inflammations des muqueuses, de la gorge ou du pharynx. Lorsque vous souffrez de certaines pathologies buccales, vous gargariser avec une infusion de sauge soulage efficacement. Elle entre aussi dans la composition du fameux «vinaigre des 4 voleurs», remède à base de différentes plantes utilisé lors de la grande épidémie de peste. Le basilic quant à lui, apaise la sphère digestive: ballonnements, aigreurs d’estomac, remontées acides. Il est également antispasmodique, c’est-à-dire qu’il soulage les crampes abdominales notamment. Une autre plante très intéressante est le romarin. Il sait presque tout faire et devrait être consommé régulièrement. Parmi ses atouts: il détoxifie l’organisme en tonifiant le foie, traite les troubles digestifs, agit sur le stress, diminue les douleurs articulaires et autres rhumatismes. C’est une plante facile à cultiver et qui ne demande que peu d’entretien. Enfin, le persil, lui aussi très répandu dans nos régions est un allié santé à mettre tous les jours
au menu. En effet, le persil est riche en antioxydants, en vitamines (C, B9 et K) et en minéraux (Fer, Calcium, Manganèse). Il faudrait idéalement en consommer une poignée chaque jour afin d'obtenir une dose de vitamine C suffisante. Il est diurétique et peut soutenir les troubles digestifs.
COMMENT LES CONSERVER ?
Ces plantes se cultivent facilement, mais vous pouvez aussi les acheter prêtes à consommer. Cependant, il est parfois difficile de les garder longtemps au frigo, les mettre dans un verre d’eau prolongera significativement leur fraîcheur. Vous pouvez aussi choisir de les conserver comme ceci: • Séchées: certaines plantes comme le thym ou le romarin peuvent être suspendues en bouquet, tête en bas, jusqu’à assèchement complet. Vous pouvez aussi faire sécher les plantes sur une plaque de votre four à basse température et ensuite réduire le tout en poudre. • Congelées dans un bac à glaçons. Il vous faudra alors ciseler les herbes et les recouvrir d’huile d’olive. Vous n’aurez qu’à mettre le cube obtenu dans vos préparations. En plus, vous pouvez combiner différentes herbes et donc varier plus facilement les saveurs. Loin d’être uniquement décoratives, ces plantes constituent un atout pour votre bien-être. Alors, n’hésitez plus à parsemer vos soupes, plats et salades afin de profiter de tous leurs nutriments.
Pour mettre des herbes dans votre assiette, retrouvez ici nos recettes :
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