Ja TRGOVAC TRGOVINA KAO SUDBINA

Supružnici Ksenija Birać i Petar Belas, alfa i omega dućana Breza nisu odustali od svoje vizije male trgovine sa zdravim domaćim proizvodima pa sada punom parom opskrbljuju susjedstvo, ali i kupce u udaljenijim krajevima bitelj Belak po mnogočemu je tipična domaća poduzetnička familija. Sve je započelo s ocem koji se svojedobno odlučio okušati u pečenju orašida i njima zaludio turiste ljeti na obali. Nakon toga na red je došla proizvodnja domaće zimnice, izvrsnih ukiseljenih krastavaca i cikle, domaćih sokova te pekmeza od jagoda, šljiva i marelica bez dodanih šećera kao i zvijezde ponude - ajvara od pečene paprike. Ali ono što ih definitivno izdvaja iz tipičnosti i prosječnosti jest rijetko zabilježena upornost. Naime, prvi dućan u kojem su odlučili ponuditi proizvode obiteljskih gospodarstava koje su susretali na sajmovima na kojima su i sami izlagali vlastite proizvode otvorili su 2017. u Samoboru, procijenivši kako tom gradiću i regiji nedostaje upravo ponuda zdravih, domaćih proizvoda. Ali, mantra o lokaciji kao ključnom faktoru uspjeha biznisa još se jednom pokazala točnom.

Dućan u Samoboru jednostavno se nije "primio" pa su Belasi posao preselili u Zagreb, odnosno Malešnicu. Međutim, loš tajming ili ponovno pogrešna lokacija ni ovoga puta nisu im išli na ruku pa su procijenili kako trgovina ipak nije za njih i posvetili se svojoj prvoj ljubavi, proizvodnji ukiseljenog povrća, pekmeza i sokova. Iako po struci informatičarka i bravar, supružnicima Kseniji i Petru ipak je bilo suđeno da budu trgovci. Znajući koliko su bili uporni u nastojanjima da imaju vlastito prodajno mjesto s finim, domaćim proizvodima te voćem i povrćem, baš neposredno prije izbijanja pandemije koronavirusa, javio im se poznanik s ponudom da preuzmu lokal u zagrebačkom naselju Maksimir, u Harambašićevoj ulici. Njihova znatiželja i upornost pokazala se dobitnom kombinacijom, a mnogima kobna i krizna 2020. njima je donijela novi procvat i brojne zadovoljne kupce.

Procvat U Koroni

"Prostor u Harambašićevoj bio je veličine svega 30 kvadrata sa skladištem, a do dućana se dolazilo preko terase jednog kafića. Mislili smo da će nam ta okolnost zasigurno biti otegotna, ali bili smo u krivu. Kako smo taman počeli raditi kada su zbog korone uvedene brojne restrikcije, a i tržnice su bile slabije opskrbljene ili nisu radile, mi smo ljudima bili jedina šansa", prisjećaju se Ksenija i Petar dodajući kako je potražnja bila tolika da mnogo puta kašete s mladim lukom ili nekim drugim proizvodima nisu ni stizale do polica u dućanu jer bi ih kupci već razgrabili iz reda u kojem su, zbog pandemijskih mjera, stajali. Ni ostali dobavljači nisu ih uspijevali opskrbiti onolikim količinama robe za kolikima je bila potražnja. "Mljekar s kojim smo tada dogovorili posao prije nego smo mi počeli prodavati njegove proizvode bio je prisiljen dio količina baciti jer ih nije imao kamo plasirati. Naposljetku smo suradnju s njim morali raskinuti jer naša potražnja nije mogla pratiti njegovu ponudu", kazuje Petar s pravom uvjeren kako je baš ova sličica prava ilustracija poslovne ludnice koja ih je tada zadesila. Vrijeme takvih posebnih uvjeta dovelo je do procvata njihovog poslovanja, ali i do neviđenog rasta popularnosti dostavnih platformi. I vlasnici Breze, slijedeći trendove, ponudu dućana uvrstili su na najzastupljenije od njih i tako bili bliže potrošačima. U međuvremenu od korone smo odahnuli i mnogi su se kupci vratili starim navikama odlaska u trgovinu i nezamjenjivom iskustvu opipa pri biranju namirnica, ali mnoge i danas izuzetno raduje što svaki proizvod koji požele mogu nabaviti jednim klikom na pametnom telefonu ili zaslonu računala.

"Prije koji dan došao nam je dostavljač koji se i sam prilično začudio shvativši kako paket koji smo mu pripremili vozi skroz do Zaprešića", govori naša sugovornica Ksenija naglašavajući kako i ona i suprug pakirajući za dostavu paze da, kao uostalom i u dućanu, sva roba bude prvoklasna te tako vode brigu o baš svakom kupcu. Popularnost Breze je u posljednje tri godine toliko narasla da je prostor u Harambašićevoj postao premalen pa je u listopadu prošle godine cijeli dućan preselio gotovo iza ugla, u Maksimirsku, kako bi i dalje ponudom bio na dohvat ruke kupcima koji su prepoznali njegovu kvalitetu kao i predan odnos vlasnika prema poslu. "Novi dućan duplo je veći, a imamo i veće skladište, ali kako stalno nabavljamo novu robu i dogovaramo suradnju s novim dobavljačima i on nam se sada čini premalenim", sa smiješkom komentira Ksenija pokazujući prepune police.

Središtem dućana dominira niža stalaža s dnevno svježom ponudom voća i povrća koje u Brezu uglavnom stiže od domaćih proizvođača, među ostalim i iz Zagrebu nedaleke Pisarovine. Ali kada se kupci, kao sada u rano proljeće, već zažele jagoda kojih na našim plantažama još nema, jasno im istaknu da to voće dolazi iz Grčke.

Info

Brezina je popularnost toliko narasla da su vlasnici dućan morali preseliti u duplo veći lokal u neposrednoj blizini

Dio prostora rezerviran je za škrinju sa sladoledom, a svoj kutak imaju i najmlađi kupci za koje se nude najzdraviji organski sokići i kašice

Naziv dućana: Breza - kutak zdrave hrane Adresa dućana: Maksimirska cesta 77, Zagreb

Vlasnici: Ksenija Birać i Petar Belas Godina osnivanja: 2020. Kvadratura: 70 m2

Svje E Pe Eni Kruh

Desno od ulaza niz polica počinje izvrsnim primjercima likera i rakija, a nastavlja se sokovima i sirupima među kojima su i oni od bazge, višnje i limuna koje proizvode Belasi. Do njih, a na putu prema blagajni koja je u dnu dućana, smjestili su se frižideri i zamrzivač koji kriju mnoga blaga kao što su njoki, knedle, ravioli, štrukle već spremne za pečenje, ali i vrhunske smrznute torte koje nabavljaju iz Zadra. Ima tu i smrznutih borovnica i malina koje nabavljaju od proizvođača s područja netaknute prirode u okolici Topuskog. U frižideru su i svježe tjestenine, sirevi i ostali mliječni proizvodi, suhomesnato kao i jaja za kojima je u vrijeme prije Uskrsa vladala prava pomama, djelomično i zbog činjenice da su mediji najavljivali znatna poskupljenja pa i nestašice te namirnice. Utorkom i petkom, kako su stalni kupci već navikli, u dućan stiže svježa domaća piletina, a u Brezi se, osim toga, mogu pronaći i zagrebačke tortilje spravljene po originalnom meksičkom receptu. Nude i hladno prešane sokove, razne namaze i domaći pesto te umake na bazi rajčice. U samom dnu trgovine, nasuprot ulaza, smjestile su se blagajna i pećnica u kojoj Belasi peku bijeli i kukuruzni kruh koji im smrznut dolazi iz Zadra i svojim zamamnim mirisom privlači kupce već s ulaza. Krug ponude se nastavlja policom s uljima, a tu su i suncokretovo, laneno, konopljino, bučino kao i maslinovo iz raznih dijelova Hrvatske. Cijeli jedan kutak namijenjen je bezglutenskim proizvodima pa kupci ovdje mogu nabaviti laneno i bučino brašno ili već gotovu domaću mješavinu za kruh. Kao specifičnost Belasi izdvajaju asortiman povrća i mahunarki kao što su grah, bob, špinat, slanutak, prokulice, mrkva, grašak ili mahune konzerviranih u salamuri i spremnih za pripremu na razne načine.

Dio prostora rezerviran je za škrinju sa sladoledom, a svoj kutak imaju i najmlađi kupci koji ovdje roditelje mogu nagovoriti na kupnju najzdravijih organskih sokića i kašica.

Već iskusnim trgovcima Kseniji i Petru nedavno se u Brezi pridružila snaha Mateja koja je kao mlada snaga dućanu donijela veću prisutnost na društvenim mrežama. U budućnosti obitelj bi rado posao proširila na još jednu trgovinu, ali im za sada prepreku predstavlja pronalazak odgovarajuće radne snage. Dok se ne ukaže prava prilika, marljivo rade na vlastitom webshopu kako bi i na taj način bili što dostupniji kupcima.

Marija Brkanić Kulenović marija@jatrgovac.hr