TEGNOLOGIA EN CONTRO DE CALIDAD EN ALIMENTOS
FICHA-583801
AGOSTO-2014
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TEGNOLOGIA EN CONTRO DE CALIDAD EN ALIMENTOS
INFORME MICROBIOLOGICO – ANALISIS DE PSICROFILOS, MESOFILOS Y TERMOFILOS.
Presentado por:
Néstor Alonso Porras Juan Gabriel Bahamon Edison Javier Pérez
MARCO TEÓRICO
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El crecimiento de los microorganismos se encuentra influenciado por varios factores. Entre ellos los más importantes son la aireación y la temperatura. En cuanto a este último, la Temperatura, los microorganismos tienen un margen de temperaturas en el cual pueden crecer. Este margen viene delimitado por la temperatura máxima de crecimiento, a partir de la cual no pueden vivir e incluso mueren; la temperatura mínima por debajo de la cual no pueden crecer aunque generalmente no mueren; y la temperatura óptima a la cual ofrecen el mejor crecimiento. Atendiendo a este margen de temperatura de crecimiento, los microorganismos se clasifican en: HIPERTERMÓFILOS: Su temperatura óptima se encuentra por encima de los 80ºC. Muchos de ellos son arqueas. TERMÓFILOS: Su temperatura óptima se encuentra entre 45-70ºC. Suelen ser microorganismos de vida libre Mesófilos: Su temperatura óptima se encuentra entre los 25-45ºC. Incluye microorganismos patógenos y comensales del
hombre y animales de sangre caliente y algunos de vida libre.
PSICÓTROFOS: La temperatura óptima de los microorganismos de este grupo está por debajo de los 25 – 30°C
incluye microorganismos de vida libre.
PSICRÓFILOS: Su temperatura óptima de desarrollo se encuentra entre los 12 – 15°C
OBJETIVOS
Observar la influencia de la temperatura sobre el desarrollo de los microorganismos. Establecer el procedimiento para el análisis y recuento de microorganismos aerobios mesofilos en placa.
Identificar los tipos de microorganismos que puedan estar presentes en la muestra a analizar Cuantificar los microorganismos los presentes en la muestra.
MATERIALES •
Puntas estériles
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TEGNOLOGIA EN CONTRO DE CALIDAD EN ALIMENTOS •
Pipeteador automático
•
Frasco lavador
•
Tubos de ensayo con tapa rosca
•
Frascos de schott
•
Probeta
•
Vidrio de reloj
•
Espátula
•
Gradilla
•
Mechero Bunsen
EQUIPOS •
Balanza de platillo externo
•
Autoclave
•
Incubadora
•
Jarra anaerobia
REACTIVOS •
Agua des ionizada
•
Agua Peptonada
•
Medio de cultivo SPC estándar plate count
METODOLOGIA PROTOCOLOAEROBIOS MESOFILOS MUESTRA DE LECHUGA
INICIO
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1. Preparar el medio de cultivo nutritivo (spc)
estándar plate count
RESULTADO
Muestra lechuga
2. tomar 10g de muestra y macerarla; en caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estéril.
Agua peptonada 9ml
3. Realice diluciones seriadas hasta 10-3.
4. siempre por profundidad
Agar SPC
5. Tener cuidado al abrir y cerrar la caja Petri,
evitando la contaminación hasta Culminar el
Incubar a 35°C +/-2 durante 24-48 horas
6. Observar crecimiento de colonia en el agar
7. Identificar la colonia
8. Realizar el recuento de UFC
MUESTR A
FORMA
COLOR
TAMAÑO
TEXTURA
BORDE
BRILLO
Termófilos 10-1
Formación Formación Formación Formación Formación Formación Masiva de Masiva de Masiva de Masiva de Masiva de Masiva de colonias colonias colonias colonias colonias colonias
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FOTO
TEGNOLOGIA EN CONTRO DE CALIDAD EN ALIMENTOS 10-2
Formación Formación Formación Formación Formación Formación Masiva de Masiva de Masiva de Masiva de Masiva de Masiva de colonias colonias colonias colonias colonias colonias
10-3
Formación Formación Formación Formación Formación Formación Masiva de Masiva de Masiva de Masiva de Masiva de Masiva de colonias colonias colonias colonias colonias colonias Mesofilos
10-1
Formación Formación Formación Formación Formación Formación Masiva de Masiva de Masiva de Masiva de Masiva de Masiva de colonias colonias colonias colonias colonias colonias
10-2
Formación Formación Formación Formación Formación Formación Masiva de Masiva de Masiva de Masiva de Masiva de Masiva de colonias colonias colonias colonias colonias colonias
10-3
Formación Formación Formación Formación Formación Formación Masiva de Masiva de Masiva de Masiva de Masiva de Masiva de colonias colonias colonias colonias colonias colonias Sicrofilos
10-1
No hubo presencia de unidades formadora s de colonias
No hubo presencia de unidades formadora s de colonias
No hubo presencia de unidades formadora s de colonias
No hubo presencia de unidades formadora s de colonias
No hubo presencia de unidades formadora s de colonias
No hubo presencia de unidades formadora s de colonias
No hubo presencia de unidades formadoras de colonias
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No hubo presencia de unidades formadora s de colonias
No hubo presencia de unidades formadora s de colonias
No hubo presencia de unidades formadora s de colonias
No hubo presencia de unidades formadora s de colonias
No hubo presencia de unidades formadora s de colonias
No hubo presencia de unidades formadora s de colonias
No hubo presencia de unidades formadoras de colonias
10-3
No hubo presencia de unidades formadora s de colonias
No hubo presencia de unidades formadora s de colonias
No hubo presencia de unidades formadora s de colonias
No hubo presencia de unidades formadora s de colonias
No hubo presencia de unidades formadora s de colonias
No hubo presencia de unidades formadora s de colonias
No hubo presencia de unidades formadoras de colonias
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DISCUSIÓN se observó una formación masiva de colonias en las muestras de termófilos y
de meso filos ya que el tiempo de cultivo se prolongó a 6 días.
En las muestras de sicrofilos no hubo presencia de unidades formadoras de
colonias en ningunas de las consevtraciones asi que podemos evidenciar que la lechuga por ser un alimento no refrigerable no tiene precencia de bacterias recistentes a las bajas temperaturas.
CONCLUSIÓN -
En la muestra a analizar de lechuga, se realizó la determinación para el crecimiento de microorganismos del tipo mesofilos por medio de un agar selectivo (spc) dando como resultado de 21UFC en la dilución 10-1.
-
Es necesario tener mejores condiciones asépticas en toda la práctica para evitar contaminación en las muestras.
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Se identifico un alto nivel de microorganismo mesofilos en las muestras tomada , debidos posiblemente a un mal manejo de las temperaturas y el control de calidad
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TEGNOLOGIA EN CONTRO DE CALIDAD EN ALIMENTOS teniendo encuenta cada etapa del proceso industrial desde la recepcion de la materia prima hasta el producto final.
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Se debe tener un control sanitario ademas adecuada limpieza y desinfeccion al momento de manipular o fabricar cualquier alimento, para reducir los factores de riesgo que presentan este tipo de microorganimos en la salud de los consumidores.
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La presencia de este tipo de microorganismos Mesofilos indica contaminación del alimento en cualquier etapa del proceso de producción.
BIBLOGRAFIA •
http://www.http://www.bvs.sld.cu/revistas/spu/vol30_3_04/spu16304.htmbvs.sld.c u/revistas/spu/vol30_3_04/spu16304.htm
•
http://es.scribd.com/doc/21561682/Recuento-de-Mohos-y-Levaduras
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