Mohos es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en interiores. Nadie sabe cuántas especies de hongos existen, pero se calcula que puede haber desde decenas de miles hasta quizá trescientas mil o más.
LEVADURAS
se han definido como hongos microscópicos, unicelulares, la mayoría se multiplican por gemación y algunas por escisión. Este grupo de microorganismos comprende alrededor de 60 géneros y unas 500 especies. Históricamente, los estudios sobre microbiología enológica se han centrado en las levaduras pertenecientes al género Saccharomyces, que son las responsables de la fermentación alcohólica.
COMO SE CLASIFICAN Cladosporium Penicillium Alternaria Aspergillus Mucor
Industriales o cultivadas. ( en pendería, producción de cerveza.)
Naturales.(producción de vina.)
Falsas.(proceso de fermentación perjudiciales, importancia en medicina.)
MORFOLOGÍA Forma filamentosa tubular y bifurcado que se extiende cada ves mas y forman redes conectadas e irregularmente algunos filamentos se compactan en patrones densos también existen en forma ovoide o esferoide
determinan mediante su observación microscópica. Además, los criterios morfológicos se basan en el modo de reproducción vegetativa de la morfología celular, de la formación de pseudomicelio y de micelio. La forma de la levadura puede ser desde esférica a ovoide, en forma de limón, piriforme, cilíndrica, triangular, e incluso alargada formando un verdadero micelio o un falso micelio.
REPRODUCCIÓN LEVADURAS Gemación Proceso asexual, en el cual la célula progenitora reparte sus constituyentes celulares con una célula hija (sin división del núcleo); las dos células son iguales en su madurez. Proceso de división por gemación
Esporulación Proceso de reproducción sexual; en el ciclo sexual, una célula diploide normal (una célula con dos conjuntos de cromosomas y por consiguiente con dos dotaciones de genes) da lugar a dos ascas o células esporogonias, que contienen cuatro ascosporas haploides (más fácil: células con una sola dotación cromosómica y de genes).
Fisión Reproducción vegetativa o asexual, semejante al proceso reproductor de las bacterias. Las células aumentan de tamaño y se alargan, el núcleo se divide y se originan dos células semejantes.
CONDICIONES DE CRECIMIENTO
cálidas, mojadas y húmedas, y se propaga y reproduce mediante esporas. Las esporas del moho pueden sobrevivir en condiciones ambientales, como la resequedad, que no favorecen el crecimiento normal del moho.
Influencia de la Acidez.
Influencia de la aireación.
Influencia del Alcohol
Influencia del Anhídrido Sulfuroso .
Influencia de la aireación.
CUALES SON LOS TIPOS MAS COMUNES Cladosporiu Penicillium Alternaria Aspergillus
Penicillium
Aspergillus
Cladosporium
Wallemia