Revista jengibre 11 by Revista Jengibre

jengibre verano 2017 aĂąo 4 | nĂşmero 11 issn: 2346-9250

cocina | comida |

amigos | salidas | y mĂĄs

| sumario |

REVISTA JENGIBRE

En este número 6 10 13 16 22 44 50 56

Editorial Colaboradoras Manos mágicas Sweet love Cálidos días para celebrar De temporada | choclo De temporada | sandía Hoy comemos con

VERANO 2017

www.facebook.com/RevistaJengibre jengibre.mag@gmail.com Bulnes 1863 | CABA | Argentina Esta obra está licenciada bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Argentina. Para ver una copia de esta licencia, visita Creative Commons

| editorial |

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Volvemos Nos llevo tiempo tomar esta decisión. Muchos encuentros, cafés, whatsapp, de por medio lograron el envión que nos faltaba para darle una nueva oportunidad a nuestra querida Revista Jengibre. Así, al ritmo de las celebraciones que se avecinan, corrimos para armar unas Fiestas hemisferio sur: platos frescos, para compartir con nuestros invitados en una cena cuyo único objetivo sea brindar: brindar por un nuevo comienzo en el 2018. Maia Fridman nos comparte todos sus secretos para hacer cupcakes perfectos y agasajar a todos. Marce Bocchino nos muestra ideas divertidas para envolver los regalos. Nieves Peltzer, Mechi y Celina Coto, Cecilia Quiqueran, Flor Tuco, Juliana Alonso, Meli y Ale de Salty Lips y Judith Rychter nos preparan una mesa llena de sabor y color. Ale Donlon nos invita a su cocina, para preparar un postre imperdible, y hoy comemos con ella. Ahora sí, con la panza llena y el corazón contento, los esperamos a todos nuevamente, para seguir compartiendo esto que nos gusta tanto: invitar, compartir y convidar! Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo para todos! VERANO 2017

| colaboradoras | juliana alonso dorola No se acuerda cuándo empezó a cocinar. Al principio hacía torta de cajita, o galletitas sin receta con la abuela. Diseñadora de profesión, pastelera de corazón, llegó al mundo de los blogs en 2009 buscando recetas online, ¡y se quedó! Hoy bloguea desde Horneando Algo, y fotografía todo lo que come.

marcela bocchino Psicóloga en receso, emprendedora en proceso. Después de ver la trilogía de Toy Story, se la tomó tan a pecho que ahora es la madre, creadora y luthier de Ninots, sus muñecos ilustrados. Canta como le sale, pero no en público; dibuja como le sale, y lo publica como si nada. Loca por el correo, con Paos Livorzi hace Have a Nice Mail.

celina coto Es cocinera autodidacta desde que tiene memoria. Amante de las recetas rápidas, muestra en sus stories de Instagram @diariocooks, las comidas que prepara todos los días, mientras los chicos se bañan o hacen la tarea.

mechi coto Porteña, ex publicista y cocinera rústica expatriada en la Ciudad de México. Vivió 3 años en New York y allí creó su blog Rústica Cocina, para compartir con su familia y amigos sus aventuras culinarias. Hoy, desde la capital azteca, nos sigue mostrando sus aciertos y desaciertos en la cocina.

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ale donlon Hotelera de profesión, curiosa por naturaleza, creativa de nacimiento y estilista por diversión. Desde 2012 comparte a través de Alma Calma cada una de sus pasiones y su búsqueda de la belleza, esa belleza que no habla de lujo sino de las cosas que hacen la vida cada día más encantadora: recetas, viajes y hallazgos.

maia fridman Diseñadora gráfica de profesión y repostera por vocación. Autodidacta y entrepreneur, fue cofundadora de All you need is cupcakes. Hoy, luego de 9 años, comienza un nuevo camino con All Mai Loving, donde además de continuar con el legado de la marca, aportará su sello personal en todo lo que ama hacer y cocinar.

nieves peltzer Su amor por la cocina surgió al intentar reproducir lo que tanto extrañaba, los alfajores. Desde entonces comparte recetas, fotos y aventuras desde Londres en su blog Dulce Pampa. Científica de profesión y de afición, busca fusionar los sabores que va conociendo por el mundo.

cecilia quiqueran-beaujeu Estudió y trabajó en hotelería por unos años hasta que decidió meterse en el mundo de la gastronomía y así incursionar en lo que siempre le había apasionado. Cursa la carrera en IAG, trabaja en un restaurante y en su tiempo libre comparte fotos y recetas en su mesa virtual de Instagram @doniacesonia.

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judith rychter En hotelería descubrió la gastronomía. Vivió en EEUU, donde despertó su pasión por la fotografía y el estilismo. Ahora la vuelca en Cocinabella, cuyo "leitmotiv" es compartir recetas con ingredientes saludables. Quiere diseñar y elaborar una línea de vajilla para producciones fotográficas.

florencia tuco Estudió ciencia política, trabaja como docente e investigadora aunque siempre le apasionó la gastronomía. Golosa. En búsqueda permanente de sabores y experiencias. A través de su Instagram y blog comparte recetas simples y frescas. Sueña, algún día, con tener su propio café.

melisa codina y alejandro ispani Blogueros gastronómicos desde 2010. Cocinan y se divierten. Comen afuera y viajan por el mundo. En SaltyLips comparten las más diversas experiencias, desde las recetas que salen directo de la cocina de su casa, hasta los platos más fancy que degustan en restaurantes con estrellitas.

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| manos mágicas |

¿Y SI HACEMOS UN PAQUETE? La Navidad es un tiempo muy feliz, pero puede transformarse en una pesadilla, al momento de envolver los regalos. Si son de los que no logran ni siquiera empaquetar un libro con dignidad -¿o seré la única?-, les dejamos este tutorial para envolver un regalo con volumen… sin morir en el intento.

fotos y paso a paso por marcela bocchino

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Materiales: Papel (de regalo, craft, reciclado de una bolsa, etc.) Tijera Washi tapes Cinta bifaz (optativo)

Procedimiento: 1. Cortar una hoja de papel aproximadamente al doble del tamaĂąo que necesita que sea la bolsita. 2. Doblar los lados hacia el centro; pueden unirse en el medio o a un costado, como en este caso. 3. Unir ambos lados con cinta bifaz o con washi. 4. Doblar la base de la bolsa y abrir los lados aplanando las esquinas en forma de triĂĄngulo. 5. Hacer otro doblez hacia adentro y unir con cinta bifaz o con washi. 6. Et voilĂĄ! Una linda bolsita que va a transformarse en su mejor aliada a la hora de hacer un paquete. *Para cerrarla, pueden hacer dos ojalillos troquelados y pasar cinta, o bien usar washis, stickers, etc. Divertirse, esa es la palabra.

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de yapa

Nochebuena, un calor que nos derrite, mientras llevamos orondamente un paquete enorme, con dibujos de casitas y árboles cubiertos de nieve. ¿Qué les parece si decoramos unos papeles acorde a nuestra Navidad veraniega, tal como proponen las recetas de esta edición?

deseada. 2. Marcar lunares rojos en la superficie del papel. Dejar secar y dibujar cabitos que unan algunos lunares, simulando cerezas. 3. Una vez que está seco, pueden pintar un poco de sombras o luces y ya tenemos el envoltorio más fresco de la temporada. Así de papa. Perdón, de cereza.

Materiales: Papel craft/misionero Pintura acrílica roja y verde Sellito circular (el extremo no poroso de un corcho, el reverso de un pincel, la gomita de un lápiz...) Pincel

Procedimiento: 1. Cortar el papel a la medida

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| sweet love |

MUFFINS DE CHOCOLATE (veganos)

Llega Diciembre y llegan los encuentros, las reuniones y las salidas. Eso se traduce en un sinfín de opciones dulces que llevar a la casa de amigos y familiares. En mi caso siempre elijo recetas fáciles sin muchos ingredientes complicados y que le gusten a todos, mucho mejor que hacer fila en la panadería, no? Esta receta de muffins es ATP, no es sólo para veganos y te va a encantar, primero por lo fácil de resolver que es y a la vez adaptable a distintos formatos: budines, bizcochuelos, muffins… y segundo porque la intensidad del chocolate te va a inundar en su primer bocado.

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foto y receta por maia fridman

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ingredientes: 1 1/2 tazas de harina 0000 1 taza de azúcar 1/3 tazas de cacao amargo (a mejor calidad más sabor) 1 cucharadita de bicarbonato 1/2 cucharadita de sal 1 taza de agua o café 1/2 taza de aceite (girasol, coco o canola) 1/8 taza de vinagre de alcohol o de manzana 1 cucharadita de extracto de vainilla

procedimiento: 1. Precalentar el horno en 200°. 2. Mezclar en un recipiente todos los ingredientes secos (azúcar, harina, cacao, bicarbonato y sal). 3. En otro bol mezclar todos los ingredientes líquidos (agua o café, aceite, vinagre y vainilla). 4. Verter los ingredientes líquidos en el recipiente con los secos y mezclar hasta que los ingredientes queden incorporados sin grumos. 5. Llenar los pirotines hasta ¾ partes aproximadamente. Si tenés cuchara de helado es la medida perfecta. 6. Hornear durante 20 minutos aproximadamente. Estarán listos si tocás la parte más alta y no se hunde ni parece flan. 7. ¡Listo! Dejar enfriar a temperatura ambiente! Tips * Para que te quede un bizcochuelo bien chocolatoso y denso lo ideal es mezclar. * El azúcar puede ser refinada, rubia o negra. Si los haces todos con azúcar negra o rubia quedará con un color más intenso y más húmedo. * El café no aporta sabor a “café” sino más bien intensifica el sabor del cacao. * Para identificar si el cacao es bueno un parámetro importante es que sepas que un buen cacao no se vende suelto. 18

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BUTTERCREAM DE VAINILLA ingredientes: 1 kg de azúcar impalpable 125 g de margarina pomada (Delicia) Leche c/n (en caso de querer hacerlo vegano reemplazar por leche vegetal o agua) 1 cucharadita de extracto de vainilla

procedimiento: 1. Batir la manteca hasta que esté cremosa. 2. Agregar vainilla. 3. Incorporar parte del azúcar impalpable intercalando con un chorrito de leche, lo suficiente para poder batir. 4. Repetir hasta completar la cantidad de azúcar batiendo bien en cada caso. Tips * Para lograr un buttercream más cremoso podés reemplazar la manteca por margarina, es mucho más fiel a las altas temperaturas. * Para saber si el buttercream está en el punto firme llená una cuchara con buttercream y volcala: no debería caerse. * Cuanto más lo batas más aireada te va a quedar la mezcla y más liviana, pero tené cuidado porque no todas las batidoras aguantan!

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foto

ale donlon

| comer con calor |

CÁLIDOS DÍAS PARA CELEBRAR Nuestro menú es bien fresco y variado, para que no te tengas que pasar horas en la cocina, y al momento de recibir, todos los comensales disfrutemos a la par. Opciones para todos los gustos, sabores diferentes, y dulces descomunales, ideales para la mesa de festejo, o para un almuerzo en el jardín bajo la sombrilla.

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aceitunas marinadas

foto y receta por mechi coto

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ACEITUNAS MARINADAS ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes 1 taza de aceitunas negras Aceite de oliva 1 echallot 1 diente de ajo Ralladura de 1 limón Jugo de ½ limón 5/6 ramitas de tomillo (sólo las hojas) Queso feta Sal

procedimiento: 1. Retirar las aceitunas de sus paquetes y enjuagarlas para quitarles la salmuera. 2. Picar bien chiquito el ajo, el echallot, y las hojitas de tomillo. 3. En un bol mezclar las aceitunas con el ajo, echallot, tomillo, cáscara de limón y jugo de limón. Agregar aceite de oliva, la cantidad necesaria para que cubra hasta la mitad de las aceitunas. Mezclar y condimentar con un poco de sal si fuera necesario. 4. Tapar y llevar a la heladera por al menos 4 horas. 5. Llevar a temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir y agregar el queso feta antes de llevar a la mesa.

HUMMUS (PASTA DE GARBANZOS) ingredientes: 1 lata de garbanzos 1 diente de ajo picado bien finito 2 cucharadas de pasta de sésamo (Tahine) 4 cucharadas aceite de oliva extra virgen Jugo de 1 limón Sal a gusto 24

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procedimiento: 1. Homogeneizar los garbanzos cocidos (ver envase y seguir el procedimiento de cocción adecuado) con una procesadora o licuadora de mano. 2. Agregar la pasta de sésamo, sal y jugo de limón. Procesar hasta obtener una crema homogénea. 3. Agregar el aceite de oliva (reservar 1 cucharada para la decoración final) y agua en caso que la pasa este muy dura. Agregar los líquidos lentamente hasta obtener la consistencia adecuada. 4. Colocar en un bol para servir y rociar con el aceite extra, hiervas, pimentón, o la decoración que más les guste.

TARTINE DE GORGONZOLA, HIGOS Y RÚCULA ingredientes: 1 rebanada de pan de corteza gruesa (tipo pan de campo) Aceite de oliva extra virgen 4 rodajas finas de queso gorgonzola 2 higos maduros Miel (a gusto) Un puñado de hojas de rúcula Sal y pimienta negra recién molida

procedimiento: 1. Precalentar el horno a 180°C (horno medio). Pintar la rebanada de pan de ambos lados con aceite de oliva. 2. En una fuente para horno, colocar las rodajas de pan y hornear durante 3 o 4 minutos, o hasta que se doren. 3. Dar vuelta todas las rebanadas y colocar unas fetas finas de queso gorgonzola. Llevar nueva-

hummus

foto y receta por nieves peltzer

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tartine de gorgonzola, higos y rĂşcula,

y de higos grillados, queso feta y jamĂłn crudo

foto y receta por salty lips

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dip de cebollas caramelizadas

foto y receta por mechi coto

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mente al horno hasta que el queso se derrita, 2 o 3 minutos más. Retirar del horno y reservar. 4. Cortar los higos en rodajas finas y colocar sobre el queso. Colocar por encima unos hilos de miel. Terminar con unas hojas de rúcula, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

TARTINE DE HIGOS GRILLADOS, QUESO FETA Y JAMÓN CRUDO

2 cucharadas de manteca 1 cucharadita de azúcar rubia o negra 1 taza de vino blanco 200 g queso Philadelphia o similar a temperatura ambiente 2 o 3 cucharadas de queso tipo Mendicrim (o crema ácida) Vinagre de manzana Sal y pimienta Ciboulette para decorar

ingredientes:

procedimiento:

1 rebanada de pan de corteza gruesa (tipo pan de campo) Aceite de oliva extra virgen 50 g de queso Feta 2 o 3 fetas finas de jamón crudo 2 higos maduros Sal y pimienta negra recién molida

1. Cortar las cebollas en láminas, que no sean muy finitas ni muy gruesas. 2. Poner a calentar una sartén a fuego medio, derretir la manteca. 3. Agregar las cebollas, el azúcar y un poco de sal. Cocinar a fuego medio/medio bajo durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, revolviendo para evitar que se peguen al fondo. Casi al final de la cocción (o antes si es necesario) levantar los pedacitos pegados en la sartén agregando una taza de vino blanco y revolviendo hasta que el alcohol se haya evaporado. Las cebollas irán cambiando de color a medida que se vayan cocinando lentamente. Estarán listas cuando tengan un color dorado no muy oscuro. 4. Retirar del fuego y dejar enfriar. Picar las cebollas caramelizadas y el ciboulette. 5. En un bol mezclar el queso Philadelphia con el Mendicrim, incorporar las cebollas y revolver todo. Agregar un chorrito de vinagre de manzana, sal y pimienta. 6. Decorar con el ciboulette picado. Servir con papitas, galletitas o pan.

procedimiento: 1. y 2. Mismo procedimiento receta anterior. 3. Dar vuelta todas las rebanadas y llevar nuevamente al horno, 2 o 3 minutos más. Retirar del horno y reservar. 4. Cortar los higos al medio y asar a fuego medio-alto durante 5 minutos, o hasta que las marcas de la parrilla sean visibles en la superficie sin piel de cada rodaja. 5. Desmenuzar el queso feta por encima del pan, hasta formar una capa. Agregar una feta de jamón crudo y los higos asados. 5. Terminar con un poco más de queso feta, sal, pimienta y un chorrito aceite de oliva.

DIP DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS ingredientes: 3 cebollas medianas 28

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TIP: Si durante la cocción las cebollas se queman o se pegan demasiado a la sartén, bajar un poco más el fuego y agregar un poquito de agua para levantar el fondo quemado.

PIZZA DE COLIFLOR CON RICOTA Y LEGUMBRES VERDES (SIN TACC) ingredientes: 1 coliflor mediano 2 huevos 80 g de harina de almendras 200 g de ricota 100 g de mozzarella 1 limón 1 zucchini 1 atado de espárragos 1 puñado de arvejas Sal, pimienta y aceite de oliva

250 g de boconccinos de muzzarella en fetas 100 g de papas pequeñas cortadas en láminas Aceite de oliva Sal y pimienta 2 cucharadas de romero fresco picado 50 g de parmesano rallado

procedimiento:

1. En un bol, mezclar las fetas de papa con aceite de oliva y el romero picado. Salpimentar a gusto. 2. Pinchar el centro del hojaldre, dejando 1 cm de contorno sin pinchar. Colocar la masa en asadera ligeramente aceitada. 3. Colocar sobre la masa las muzzarellas, las papas con romero (escurridas) y llevar a un horno medio/fuerte, por aproximadamente 15 procedimiento: 1. Hervir el coliflor hasta que se ablande. Pisar con minutos, hasta que las papas estén blandas y la tenedor. Mezclar el puré de coliflor con los huevos, masa se empiece a dorar. la harina de almendras, una pizca de sal y pimienta. 4. Colocar el parmesano y gratinar. 5. Se pueden comer tibias, e inclusive frías. 2. Sobre un molde de pizza recubierto con papel manteca extender la masa y hornear durante 30 minutos a 200° C. BOCHETTES DE POLLO 3. Lavar y cocinar los espárragos y las arvejas en una olla con agua hirviendo por 5 minutos. ingredientes: Escurrir y reservar. Cortar el zucchini en tiras 3 pechugas de pollo finas con mandolina o cuchillo bien afilado. 1 berenjena 4. En un bol mezclar la ricota con el queso mozzarella y un chorrito de jugo de limón, sal y 1 ají 4 echalottes pimienta. Extender sobre la base ya horneada. Agregar el zucchini, los espárragos y las arvejas. 12 tomates cherry 5. Cocinar por 10 minutos más a 200° C. Servir Adobo inmediatamente agregando una llovizna de ½ taza de vino blanco aceite de oliva. ½ taza de jarabe de arce o miel 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza TARTITAS DE 3 QUESOS Y PAPA Pimentón, sal y pimiento a gusto

ingredientes: 24 tapas para pastelito hojaldradas 150 g de muzzarella rallada

procedimiento: 1. Cortar la berenjena en cuadrados de aprox. VERANO 2017

pizza de coliflor con ricota y legumbres verdes (sin tacc)

foto y receta por flor tuco

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tartitas de

3 quesos y papa

foto y receta por juliana alonso dorola

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2x2 y salarlos. Dejar reposar para que liberen el agua, entre 10 a 15 minutos. 2. Cortar el pollo, la cebolla (transversal para que queden los anillos) y el ají del mismo tamaño. 3. Armar las brochettes a gusto alternando el ají con la cebolla, pollo, berenjena, tomate, etc. 4. Preparar el adobo mezclando todos los ingredientes hasta que queden bien incorporados. 5. Bañar cada brochette con el adobo y envolver en film. Dejar reposar toda la noche en la heladera o un mínimo de 3 horas. Guardar el resto del adobo en la heladera. 6. Asar las brochettes en la parrilla o en la plancha pintándolas cada tanto con el resto del adobo. Sobre todo al darlas vuelta.

a la heladera por 10 min. Cuando el pescado empieza a cambiar de color, ya está listo. 4. Para servir, cortar unas hojas de perejil o cilantro.

CEVICHE DE SALMÓN

pesto de cilantro:

ingredientes:

2 tazas de cilantro, ½ taza de nueces, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta

Para 2 porciones 250 g de salmón (se puede reemplazar por lenguado o merluza. La única condición es que sea bien fresco) 1 cebolla morada Tomates cherry Morrón Jugo de lima o limón Perejil o cilantro Sal y pimienta

FESTÍN DE BRUSCHETTAS cebollas al malbec y queso azul: 1 cucharada de aceite, 2 cebollas cortadas finas, sal y pimienta, ½ taza de azúcar, 1 copa de vino tinto Malbec

procedimiento:

Colocar en una olla el aceite, las cebollas, sal y pimienta. Rehogar y reservar. Colocar en una olla el azúcar y el vino hasta reducir ¼ de la mezcla y luego mezclar con las cebollas.

procedimiento:

Colocar el cilantro, las nueces y los ajos en la procesadora o licuadora. Ir colocando el aceite de oliva hasta formar una pasta cremosa. Sal y pimienta a gusto.

champiñones a la provenzal:

procedimiento:

250 g de champiñones cortados, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada generosa de hierbas de Provenza (tomillo, hinojo, albahaca, estragón, romero, orégano, menta y hojas de laurel picadas), sal a gusto

1. En un bol agregar el jugo de 1 lima o limón y condimentar con sal y pimienta a gusto. 2. Agregar la cebolla morada en láminas finas, el morrón cortado en cuadraditos chicos y los tomates cherries cortados en rodajas finas. 3. A último momento retirar el pescado de la heladera, quitar cualquier espina que tenga y cortar en cubos de 1 cm. Agregar al bol y llevar

Colocar el aceite a fuego medio en una sartén Colocar los champiñones y saltearlos hasta que estén completamente embebidos en aceite y se ablanden. Agregar las hierbas de Provenza y seguir salteando hasta que estén levemente marrones, blandos y jugosos. Condimentar a gusto.

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procedimiento:

ensalada de camarones con aderezo de pisco

foto y receta por natalia kiako

brochettes de pollo

foto y receta por nieves peltzer

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ceviche de salmรณn

foto y receta por celina coto

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festĂn de bruschettas

foto y receta por judith rychter

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pudding de higos, whisky y earl grey con salsa chai

foto y receta por ale donlon

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PUDDING DE HIGOS, WHISKY Y EARL GREY CON SALSA CHAI ingredientes: Para el pudding 20 g de hebras de té Earl Grey 500 ml agua hirviendo 375 g de higos secos picados 250 g de dátiles secos sin carozo picados 125 g de pasas de uva picadas 255 g de azúcar negra 165 g de manteca 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 150 g de harina leudante 150 g de harina 0000 1 cucharadita de cardamomo en polvo 1 cucharadita de canela en polvo 2 huevos 160 ml de whisky 5 higos frescos Crema batida para servir Para la crema Chai 500 ml crema 375 ml leche 2 ramas de canela 2 anís estrellados ½ cucharadita de semillas de cardamomo 12 yemas de huevo 220 g de azúcar rubio

3. Escurrir los higos reservando el té. Separar y reservar 125 ml del líquido. Al líquido restante agregar agua hasta llegar a los 250 ml. 4. Mezclar los 250 ml. de té, higos macerados, dátiles, pasas de uva, azúcar negra y manteca en una olla. Llevar al fuego a calor medio revolviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto. 5. Bajar el fuego a mínimo y cocinar por 8 minutos revolviendo ocasionalmente. Agregar el bicarbonato de sodio y dejar enfriar la preparación. 6. Una vez fría, agregar los huevos y 80 ml de whisky. 7. Tamizar las harinas con las especies y agregar a la preparación. 8. Colocar en el molde previamente enmantecado. Cubrir con un círculo de papel manteca y tapar. 9. Llevar al horno a baño María (el agua debe llegar hasta la mitad del molde) y cocinar a fuego mínimo, 150º C, por 2 h y media, o hasta que al insertar un palillo el mismo salga limpio. 10. Retirar del horno y dejar descansar por 10 minutos. Desmoldar. Rociar con 40 ml de whisky sobre la superficie.

Para la crema Chai 1. Mezclar la crema, leche y especies en una olla y llevar a fuego medio hasta que hierva. Sacar del fuego y cubrir con una tapa. Dejar descansar por 30 minutos para que desarrolle procedimiento: los aromas. Para el pudding 1. Enmantecar con manteca derretida un molde 2. Con un batidor de alambre batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. redondo con tapa y que sea apto para horno. 3. Agregar despacio sobre la preparación de 2. Mezclar las hebras de té y el agua hirviendo crema mezclando constantemente hasta comen una jarra y dejar descansar por 10 minutos. binar todos los ingredientes. Colar. Descartar las hebras y mezclar el líquido 4. Agregar el jugo de té reservado de la prepacon los higos en un bol. Dejar macerar por 30 ración anterior. Llevar al fuego y cocinar, baminutos. VERANO 2017

tiendo constantemente, por 6 u 8 minutos, hasta que la preparación espese y nape la cuchara. 5. Colocar en un bol. Cubrir la superficie con papel film y dejar enfriar completamente. Llevar a la heladera hasta el momento de uso. 6. Precalentar una plancha hasta que tome temperatura. Colocar los higos y espolvorear con la manteca restante, azúcar y whisky. Grillar por 10minutos o hasta que los higos estén dorados y caramelizados. 7. Servir el pudding con los higos, crema batida y la salsa Chai. Algunos tips: El pudding puede hacerse hasta dos meses antes de la fecha de consumo. En ese caso luego de rociarlo con whisky cubrir con papel film y luego con papel de aluminio. Guardar en el freezer hasta el momento de consumirlo. La salsa chai hacerla 3 días antes del momento de consumirla y guardarla en un recipiente con tapa en la heladera. Para servir: Colocar el pudding en el molde donde se lo preparó. Llevar al horno a baño María cubierto con papel aluminio por 1 hora o hasta que esté tibio.

MARILLENKNÖDEL (BOLLOS DE DAMASCO) Este postre (o merienda según el apetito!) austríaco es perfecto para esta linda época del año cuando abundan todas estas frutas tan ricas, y cuando recibimos muchas visitas con ganas de ayudar en la cocina. Es simplemente una masa de papa que envuelve una fruta, que si no tenemos damascos, puede ser ciruela, cereza, frutilla, frambuesa. Hoy los preparamos con damascos (marillen).

ingredientes: Para 10 bollos 38

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300 g de papa 100 g de harina 1 yema 1 pizca de sal 10 damascos 10 terrones de azúcar, o azúcar común 90 g manteca 150 g pan rallado Azúcar c/n

procedimiento: 1. Hervir las papas con la cáscara, a partir de agua fría, hasta que estén cocidas. Pelarlas con un papel, pisarlas y dejarlas enfriar. Una vez frías, incorporar la harina, sal y la yema. Al igual que con la masa para ñoquis, es importante trabajar muy poco la masa para que no quede dura, y evitar agregar más harina de lo que dicen las proporciones. 2. Retirarle el carozo a los damascos, y en su lugar poner un terrón o una cucharadita de azúcar. Cerrar los damascos y cubrirlos con una capa de masa. 3. Preparar una olla con abundante agua y llevar a hervor. En una sartén derretir la manteca y tostar dentro el pan rallado. Tirar los bollos en el agua hirviendo suavemente, y cocinarlos hasta que suban a la superficie. Pescarlos con una espumadera y pasarlos por la mezcla de manteca y pan rallado tostado. 4. Se sirven tibios con una generosa espolvoreada de azúcar.

CHEESECAKE DE LIMÓN SIN HORNO Para 6-8 vasitos

ingredientes: Para el lemon curd: Jugo de 2 limones Ralladura de ½ limón 125 g de azúcar

marillenknรถdel (bollos de damasco)

foto y receta por cecilia quiqueran

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cheesecake de limรณn sin horno

foto y receta por nieves peltzer

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4 yemas 60 g de manteca Para la crema de queso: 125 ml de crema de leche 100 g de azúcar (si es impalpable mejor) 500 g de queso tipo Philadelphia 1 cucharadita de vainilla Para la base: 250 g de galletas de vainilla, tipo María 100 g de manteca derretida

procedimiento: Para el lemon curd: 1. Batir las yemas y verterlas en una olla pasándolas por un colador fino. 2. Incorporar el jugo de limón y el azúcar y cocinar a fuego lento por 5 a 10 minutos revolviendo constantemente con cuchara de madera o espátula. Pasar el dedo por la cuchara (cuidado que quema!) y si deja la huella esta listo. A medida que se enfría se va a ir espesando así que no sobrecocinar. 3. Retirar del fuego e incorporar la ralladura y la manteca. Dejar enfriar por completo antes del ensamblado final. Se puede conservar en heladera en un frasco cerrado. Para la crema de queso: 1. Montar la crema con el azúcar hasta formar picos definidos pero no muy rígidos. 2. Por otro lado batir el queso con la vainilla hasta que quede blanco y cremoso. 3. Incorporar la crema montada de a poco. Debe resultar una crema blanca, cremosa y brillosa. Para la base: 1. Triturar las galletas en procesadora o poner-

las en una bolsitas y aplastarlas con el palo de amansar, hasta que quede un arenado (a mi me gusta que el triturado no sea perfecto). 2. Derretir la manteca e incorporarla a las galletas trituradas. Mezclar bien hasta que se vaya uniendo. Para el ensamblado: 1. Colocar 1 cucharada y media de galleta triturada en un vasito a elección. Aplastar la mezcla ligeramente. 2. Agregar 2 cucharadas de lemon curd. 3. Por último, 3 cucharadas de crema de queso. La última capa se puede poner con manga. Decorar con ralladura de limón.

CLAFOUTIS DE ARÁNDANOS ingredientes: 5 huevos 1 yema 125 g de azúcar 50 g de harina 50 g de manteca 500 ml de leche 200 g de arándanos

procedimiento: 1. En un bol mezclar los huevos con la yema y el azúcar hasta que estén integrados. Agregar la harina y continuar batiendo. Derretir la manteca e incorporarla a la preparación. Por último agregar la leche y mezclar bien. 2. Enmantecar una fuente redonda para horno y colocar los arándanos en el fondo. Volcar por encima la preparación. 3. Cocinar en horno moderado, 180° C, durante 40 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del postre salga limpio. ¡Servir tibio! VERANO 2017

clafoutis de arรกndanos

foto y receta por flor tuco

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| de temporada | choclo |

MAZORCA AL SOL Radiante y amarillo cual verano, la cantidad de comidas que podemos preparar con choclo es incontable. Acá les dejamos tres ideas para aprovechar este tradicional cereal originario de América, en su mejor estación.

muffins de choclo y queso

foto y receta por ale donlon

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ensalada halloumi y choclo

foto y receta por nieves peltzer

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arepas de choclo

foto y receta por flor tuco

VERANO 2017

MUFFINS DE CHOCLO Y QUESO

ENSALADA HALLOUMI Y CHOCLO

ingredientes: 2 huevos 200 g de choclo cremoso 2 cucharadas de choclo en grano 50 g. de queso parmesano rallado 1 cucharadita de pimentón 100 g de harina leudante Sal y pimienta a gusto

ingredientes: 150 g de queso Halloumi Choclo desgranado Tomates cherry Aceitunas Semillas Aceite, limón, orégano, sal y pimiento a gusto

procedimiento: 1. Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar y enharinar 6 moldes para muffins. 2. Mezclar los huevos con las dos variedades de choclo, el queso rallado y el pimentón. 3. Agregar la harina e incorporar. Condimentar a gusto con sal y pimienta. 4. Colocar en los moldes. Cocinar entre 20 a 30 minutos. 5. Desmoldar. Servir tibios acompañados con ensalada a gusto.

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procedimiento: 1. Cortar el halloumi en pedazos de 2 cm de espesor, pintar con limón y orégano y asar en la plancha. 2. Mezclar todos los ingredientes y sazonar a gusto con aceite, limón, sal y pimienta.

AREPAS DE CHOCLO ingredientes: 250 g de choclo en granos 100 g de harina de maíz 50 g de manteca 1 huevo Sal y azúcar Queso mozzarella, palta, brotes y limón (para el relleno) procedimiento: 1. Triturar los granos de choclo (previamente hervidos, colados y enfriados) en la licuadora. 2. En un bol mezclar la harina de maíz, los granos triturados, el huevo apenas batido, la manteca derretida, 1 cucharadita de sal y 2 de azúcar. Incorporar todo hasta que se forme una masa consistente. 3. Tomar un pequeño bollito de masa, cubrirlo solo por arriba con papel film y estirarlo con rodillo, apenas un poco. Cortarlo con cortante redondo. Realizar lo mismo con toda la masa. 4. Calentar una sartén a fuego medio. Colocar las arepas sobre la sartén hasta que se doren de ambos lados. 5. Las típicas arepas de choclo colombianas se rellenan con queso blanco fresco, se puede usar mozzarella (rellenar y colocarlas en la sartén nuevamente para que se derrita el queso). Otra opción es rellenarlas con palta, brotes y un chorrito de jugo de limón.

Paseo Florentino - Esquiu 861 San Fernando del Valle de Catamarca

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| de temporada | sandía |

EXPLOSIÓN DE COLOR Fresca y vibrante, la sandía nos acompaña los días más calurosos del año. Su alto contenido de agua nos ayuda a hidratarnos mientras la saboreamos. Ideas divertidas y coloridas para disfrutarla de forma diferente.

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ensalada de sandĂa, cerezas y arĂĄndanos con almĂbar de lima y menta

foto y receta por ale donlon

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palitos congelados de sandia (veganos)

foto y receta por flor tuco

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batido de sandĂa y banana

foto y receta por ale donlon

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ENSALADA DE SANDÍA, CEREZAS Y ARÁNDANOS CON ALMÍBAR DE LIMA Y MENTA ingredientes: Para la ensalada: 200 g de cerezas 1 sandía pequeña 120 g de arándanos Hojas de menta

PALITOS CONGELADOS DE SANDIA (VEGANOS)

BATIDO DE SANDÍA Y BANANA

ingredientes: 1/4 de sandía 200 g de chocolate vegano (70% cacao) 1 cucharada de aceite de coco 1 puñado de almendras fileteadas (opcional) Palitos de helado

ingredientes: 1 kg de sandía 1 banana 100 g de azúcar 100 cc de agua 200 g yogurt natural

procedimiento: 1. Colocar el azúcar y el agua Para el almíbar: en una cacerola y llevar al procedimiento: 55 g de azúcar fuego hasta lograr un almíbar 1. Cortar la sandía en triángu60 cm3 de jugo de lima rubio. Dejar enfriar. los de 4 cm de ancho aproxi4 hojas de menta fresca 2. Retirar las semillas y la cásmadamente. Quitarle las 60 cm3 de agua semillas y clavar los palitos de cara de la sandía. 3. Colocar en la licuadora la helado. procedimiento: 2. Colocar las rodajas de sandía banana cortada en trozos, la 1. Mezclar el azúcar, jugo de sobre una bandeja en el conge- sandía y el almíbar. Procesar lima y hojas de menta en una hasta lograr un licuado espeso. lador hasta que estén sólidas olla. Agregar el agua. Llevar a Reservar en la heladera para fuego bajo removiendo ocasio- (al menos por 2 horas). 3. Derretir a baño María el cho- servir bien frío. nalmente hasta que el azúcar colate cortado en trozos junto 4. Batir el yogurt para que se disuelva. 2. Aumentar el fuego y llevar a con el aceite de coco (se puede tome una consistencia ligera. 5. Servir el licuado en vasos derretir también en microonhervor. Cocinar por 2 minutos (pasando nuevamente por la das). o hasta que el almíbar tome licuadora) y agregar el yogurt cuerpo. 4. Bañar en el chocolate las 3. Retirar del fuego y colar. por arriba. rodajas de sandía ya congelaAgregar las cerezas. Dejar das y agregarle las almendras enfriar por 30 minutos para por arriba. desarrollar los sabores. 5. Llevar los palitos nueva4. Cortar la sandía descartanmente al congelador para que do las semillas. Acomodar la endurezca el chocolate. Retisandía y los arándanos en un rarlos del freezer 10 minutos plato. antes de consumir. 5. Agregar por encima las cerezas y rociar con el almíbar. Servir inmediatamente.

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| hoy comemos con |

ÉPOCA DE FESTEJOS La Navidad y la cocina siempre fueron dos buenas compañeras. Será porque la primera sin la segunda no existe o será porque la comida no puede dejar de estar presente en cualquier celebración familiar. Porque ¿quién se imagina una Navidad sin pavo o ensalada rusa? ¿O sin pan dulce y garrapiñadas? Y así, mientras armo el pesebre esperando la llegada una vez más del niño Dios, porque soy de las que no suele armar el tradicional árbol verde lleno de bolas de colores aquí y allá, empiezo a pensar con qué sorprender a mis seres queridos a la hora del postre. Es que, como en cada encuentro o reunión familiar o de amigos, soy la que se anota para su aporte dulce! Desde que era una niña y arrimaba un banquito para llegar a la mesada mientras mi madre cocinaba, la cocina fue para mí un lugar de prueba y error, de goce, un lugar donde desarrollar la creatividad y transmitir amor, un lugar donde disfrutar de un hobby que siempre me acompañó desde entonces.

fotos y textos por ale donlon

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Las cremas, el chocolate, el dulce de leche y las frutas siempre fueron lo mío. Para otros dejo las carnes y las guarniciones, las pastas y las entradas. Por eso como con cada Navidad vuelvo a sumergirme en mil recetas y libros de cocina para que el postre sea la vedette y el broche de oro de cada reunión familiar. Desde un tiempo a esta parte y al menos para mí, las fiestas han pasado a estar rodeadas de calor y mucho, de sobremesas con aire acondicionado y abanico en mano. Atrás han quedado los chocolates y las frutas secas, paradojas de la vida y viviendo yo en la tierra productora por excelencia de nueces! La premisa es una: recetas frescas y livianas. Así fue que esta vez esta torta helada coronada por cerezas rojas y carnosas fue la elección. Mi cocina, que por estos días ya está preparada para recibir la Navidad se vistió de fiesta para acompañar el paso a paso! Debo decir que es fácil pero tal vez un poco trabajosa y les hará ensuciar más de un cacharro, pero el esfuerzo bien vale la pena. Eso sí, no se olviden de hacer lugar en el freezer para que espere su momento de salir a la luz! ¿El resultado? Una crema suave, etérea sobre una base húmeda y crocante al mismo tiempo, donde es fácil descubrir el sabor del Cointreau y el dulzor del caramelo. Y así entre movimiento envolvente y foto y entre foto y movimiento envolvente mi Alma Calma no podía dejar de hacer un balance del 2017 y soñar con cientos de deseos para el nuevo año! Entre ellos que la cocina siempre nos siga encontrando, que nos siga alegrando el alma y el espíritu y nos siga reuniendo para celebrar la vida! Feliz navidad!

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TORTA HELADA CON CEREZAS ingredientes: Para la base: 6 bizcochos vainilla 1 copia de Cointreau o Grand Marnier 1 taza de azúcar para caramelo Para el relleno: 6 yemas 250 g de azúcar 500 cc de crema de leche 6 claras 100 ml de Kirsch o Cointreau 200 g de cerezas 3 cucharaditas esencia de vainilla procedimiento: Pata la base: 1. Elegir un molde de aro desmontable de 30 cm de diámetro. Triturar las vainillas en la procesadora. 2. Cubrir con ellas la base del molde y humedecerlas con el licor. 3. Preparar un caramelo con el azúcar y rociar las vainillas.

tilly e integrar a la preparación anterior. Perfumar con el licor y la esencia de vainilla. 3. Preparar un merengue suizo colocando las claras y el azúcar restante a baño María hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y batir hasta que el merengue esté firme. 4. Incorporar el merengue a la crema con movimientos envolventes. 5. Verter la preparación en el molde sobre las vainillas con caramelo y alisar la superficie. 6. Cubrir con papel film y llevar al freezer por 12 h como mínimo. 7. Al momento de servir retirar el aro. Decorar con crema batida y cerezas frescas.

Para el relleno: 1. Batir las yemas con 100 g de azúcar a baño María hasta que tomen un color pálido. Continuar batiendo fuera del fuego hasta que estén frías y consistentes. 2. Batir la crema a punto chanVERANO 2017

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