Revista jengibre 9 by Revista Jengibre

jengibre otoño/invierno 2015 año 3 | número 9 issn: 2346-9250

cocina | comida |

amigos | salidas | y más

| sumario |

REVISTA JENGIBRE

En este nﾃｺmero 6 10 14 22 28 30 33 34 36 38 42 64 71 79 88

Editorial Colaboradores Tras la pista de Nos gusta Cuaderno de recetas Chucherﾃｭas Tendencias Pinteresteando Sweet love Dibujando sabores Comer con frﾃｭo Por el mundo De temporada | batata De temporada | membrillo Hoy comemos con

OTOﾃ前/INVIERNO 2015

Año 3 | Número 9 | Otoño/invierno 2015 ISSN: 2346-9250 Fotos de tapa y apertura: Judith Rychter, Paula Montenegro y Juliana Alonso Dorola Foto de contratapa: Anahí Logioco © Revista Jengibre 2014 Todos los derechos reservados.

www.facebook.com/RevistaJengibre jengibre.mag@gmail.com Bulnes 1863 | CABA | Argentina Esta obra está licenciada bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Argentina. Para ver una copia de esta licencia, visita Creative Commons

| editorial |

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Renovada Nos encanta Jengibre. Nos encanta el concepto de estaciones, y cocinar, compartir y comer de acuerdo al clima. Nos encanta transmitir esas sensaciones con nuestras recetas y fotos. Nos encanta hacer Jengibre y la aceptación de los lectores. Y nos encantaría poder hacerlo siempre. Pero la realidad es que este es un espacio, como nuestros blogs, para mantenernos en contacto y fortalecer nuestros lazos de comunidad blogger, y poder transmitir esa pasión que nos llevó a cada una a abrir un blog, en conjunto y como equipo. Por eso, como no queremos hacer una revista a medias, y desvirtuar esto que con tanto esfuerzo logramos, tomamos la decisión de renovarnos, y hacer una Jengibre más acorde con nuestras realidades. Por eso ahora salimos por clima, intentando seguir con la misma filosofía de transmitir lo que pasa afuera de casa, desde nuestro lugar. Siguiendo a las prácticamente desaparecidas estaciones, Jengibre será frío y calor. Esperamos que, con todas las hornallas prendidas, las ollas y cazuelas en la mesada, y con ganas de agasajar a sus seres queridos, disfruten de esta nueva etapa de Jengibre que nos entusiasma tanto hacer. Y por supuesto, con colaboradores de lujo que aportan todo lo que en definitiva es Jengibre. En este número se suman Mariana Gabis para compartir recetas, Victoria Fernández para sacarnos de compras desde la comodidad del hogar, Silvia Álvarez López que nos lleva de paseo por sus recuerdos y su lugar favorito, y Alejandra Peiró que nos deleita con su dulce visión del invierno.

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| colaboradores | juliana alonso dorola No se acuerda cuándo empezó a cocinar. Al principio hacía torta de cajita, o galletitas sin receta con la abuela. Diseñadora de profesión, pastelera de corazón, llegó al mundo de los blogs en 2009 buscando recetas online, ¡y se quedó! Hoy bloguea desde Horneando Algo, y fotografía todo lo que come.

silvia álvarez lópez Nació en Buenos Aires, pero desde hace 27 años vive en Barcelona. Técnico Sanitario de profesión, bloguera gastronómica por pasión en Y sigo en la cocina, donde refleja su fuerte amor por la comida, heredado de los momentos compartidos con las mujeres de su niñez: bisabuela, abuela, tía y madre.

lucía divano Bloguera Gastronómica desde 2010. Adicta a Pinterest desde su creación. Cocinera amateur, para la familia y los amigos. En Luziintheblog comparte recetas y pequeños placeres que hacen la vida más linda, como lugares, imágenes, libros, música...

victoria fernández Nació en Mar del Plata, hermana mayor de 5 hermanos, estudió diseño industrial con orientación textil y de eso vive. Hace varios años se vio atrapada por las redes sociales, entonces empezó Train de Vie, descubrió la energía especial en el mundo blogger, y eso la llevó a arrancar su emprendimiento Almacén Feliz.

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mariana gabis Neuquina, madre de 3, bordadora y bloguera desde el 2014. En I Love Púrpura comparte recetas con sabores familiares y fáciles de hacer pero siempre buscándole la vuelta para que sean más saludables, además de tutoriales de bordado y personas que hacen cosas bellas en el interior del país.

natalia kiako Codirige Kiako - Anich, comunicación hecha con textura; es editora en GreenVivant.com y también periodista. A la sazón, es licenciada en Letras, flamante mamá de Julia, corredora bajo perfil y curiosa como un gato. Comparte sus recetas y amor por la cocina en Kiako the cook.

rocío lazarczuk Chef y pastelera, vive rodeada de chocolates, manteca y ruido a batidora, cocina para eventos y juega a la fotografía en Momentos Gastronómicos. Ama los animales, la naturaleza y quiere tener su huerta propia.

mana le calvet Aprender, experimentar, inventar y reinventar, bajo el lema: es fácil cocinar si se sigue una receta, Doscucharadas es una invitación a animarse a intentarlo. Con recetas de libros de cocina, secretos de amigos y de la abuela. El blog es vegetariano y promueve la cocina saludable.

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felicia lim Desde Singapur, se mudó a Bs. As. hace 4 años, para estar con su novio porteño. Tomó clases con Pelusa Molina, y después empezó a experimentar en su pequeña cocina. Hoy escribe en Dish by Dish, además de tener un trabajo full-time. Mientras tanto, disfruta de la buena comida y la buena compañía.

anahí logioco Ambientadora de cine y televisión de profesión, encontró en la gastronomía y la cocina su verdadera pasión. Mientras tanto estudió organización de eventos y pastelería. Fotógrafa y estilista de comidas. Trabaja como productora gastronómica independiente con lo que unió todas sus pasiones.

agustina martínez alcorta Nació en Córdoba, pero vive en Buenos Aires. Sus primeros pasos en la cocina los dio al lado de su abuela “Mamama”. En Ponete el Delantal combina sus dos pasiones: la comunicación y la cocina. Estudió Comunicación Social, es blogger en Disney Babble y trabaja como periodista y comunicadora free lance.

paula montenegro Pastelera y panadera de siempre, escribe sus blogs, Cocina Central y Vintage Kitchen Notes, desde hace 1 año y medio. Diseña y vende textiles hechos a mano y en alguna época tuvo un pequeño Café.

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alejandra peiró Profesora, ceramista, ilustradora amateur y apasionada de las plantas por culpa de su mamá. Nacida en Mar del Plata, creció rodeada de manos artesanas y aromas a comida casera. Hoy su curiosidad por lo hecho a mano tiene su vuelo propio, Entre Amapolas, donde cada idea se convierte en una pieza única.

carolina puga Siempre soñó con tener un programa de cocina... ¡Pero nunca con ser cocinera! En Paulinacocina payasea ante la cámara, escribe historias inverosímiles, cocina cosas ricas y expone a su familia al ridículo.

judith rychter En hotelería descubrió la gastronomía. Vivió en EEUU, donde despertó su pasión por la fotografía y el estilismo. Ahora la vuelca en Cocinabella, cuyo "leitmotiv" es compartir recetas con ingredientes saludables. Quiere diseñar y elaborar una línea de vajilla para producciones fotográficas.

melisa codina y alejandro ispani Blogueros gastronómicos desde 2010. Cocinan y se divierten. Comen afuera y viajan por el mundo. En SaltyLips comparten las más diversas experiencias, desde las recetas que salen directo de la cocina de su casa, hasta los platos más fancy que degustan en restaurantes con estrellitas.

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| tras la pista de |

entrevista de juliana alonso dorola

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fotos cortesĂa de diego armanini

diego armanini

CHOCOLATE POR LAS VENAS Diego nació en Tucumán, estudió marketing, pero un día le regalaron un libro sobre chocolate. Y sin siquiera darse cuenta, ese libro lo hechizó. Desde entonces empezó a investigar, manipular y trabajar con este magnífico y mágico alimento. Luego de un paso por Uruguay, volvió a Buenos Aires, y comenzó a desarrollar su marca: Armanini Chocolatier.

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Para el amante del chocolate, no debe haber nada mejor que una rica trufa, un delicado bombón, o una deliciosa tableta. Si ese deseado manjar es de la mejor calidad, y hecho de manera artesanal por manos expertas, la satisfacción es inmensa. Eso es lo que Armanini Chocolatier es: artesanal y exquisito.

¿Cómo empezaste a trabajar con el chocolate? Mi relación con la gastronomía fue previa a mi enamoramiento con el chocolate. En el año 96 comencé un emprendimiento de mermeladas artesanales. Pero en el año 2008 llegó a mis manos un libro de chocolates, obsequio de mi padre, y me apasionó tanto que sentí que quería dedicarme a esto. Desde ese año me dedico a hacer chocolates. ¿Siempre te gustó? Siempre me llamó la atención, pero no fue hasta leer ese libro que me apasionó totalmente. ¿Cómo llegaste a armar tu proyecto? A mi proyecto lo empecé a visualizar desde que decidí dedicarme a hacer chocolates; sabía que quería dedicarme a esto, y que mis chocolates debían ser y transmitir lo artesanal. Los comienzos fueron en la cocina de mi casa. Allí templaba, ideaba sabores, hacía pruebas, mezclaba ingredientes. Desde mi cocina enviaba muestras, y de tanto presentarlas en diferentes lugares o hacer degustaciones, empezaron a llamarme. Así pude ir teniendo un crecimiento sostenido, y seguir desarrollando mi idea de una marca propia de chocolates artesanales. ¿Cuál es la mejor parte de tu trabajo? La mejor parte de mi trabajo es la devolución de mis clientes sobre 16

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mis productos, que disfruten lo que les ofrezco, y que vuelvan por más! Además disfruto mucho de trabajar con un producto tan noble y mágico.

¿Es tan difícil trabajar el chocolate como parece? No es difícil, yo hago chocolates, con eso digo todo. Es sólo sentir pasión por la materia prima, y tratarla adecuadamente. Trabajar con chocolate requiere de mucha paciencia y técnica, pero cuando te apasiona lo que haces, te olvidas completamente. ¿Hacés chocolate, comés chocolate, o ambas? Hago chocolates y como chocolates. Mi preferido es el chocolate negro. Su pureza no necesita nada más. Es delicado, intenso y delicioso. ¿Cuál es tu creación preferida hasta hoy? La trufa de chocolate negro. Pura simpleza. Pero tiene que estar

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perfecta. Si la trufa de chocolate negro es perfecta, ya dominás el chocolate, y podés crear con total libertad. Pero nunca nada va a igualar a la perfección y simpleza de una buena trufa de chocolate negro.

¿Qué te depara el futuro? Mi gran deseo es seguir teniendo la misma pasión por lo que hago que tengo hoy y que tenía cuando abrí por primera vez ese libro. Quiero seguir sonriendo al ver chocolate y saber que me espera una larga noche por delante; que el chocolate pueda más a pesar de todo. Y espero, con los años, poder ser un referente, tanto profesional como personal. ¿Tenés alguna receta preferida para compartir con nosotros? Claro, mis preferidas, las trufas simples de chocolate negro.

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foto y receta por cintia vanesa dĂas

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TRUFAS DE CHOCOLATE ingredientes: 400 g de chocolate 70% cacao 180 cm3 de crema de leche Cacao amargo en polvo, cantidad necesaria

procedimiento: 1. Cubrir una placa con papel manteca o silpat. Reservar. 2. Colocar el chocolate y la crema de leche en una cacerolita, llevar a baño María unos minutos. 3. Mezclar la preparación hasta que el chocolate se derrita y obtener una mezcla homogénea y brillante. 4. Dejar enfriar esta preparación de 4 a 5 horas en la heladera. 5. Transcurrido ese tiempo, ayudándose con una cuchara, tomar pequeñas porciones y darles forma de trufa (se van a enchastrar!). 6. Ubicar las bolitas en la placa preparada y llevar a la heladera nuevamente 1 hora más. 7. Retirar, espolvorear con el cacao en polvo y ubicar en pirotines. Salen aproximadamente 35 trufas.

Más sobre Armanini Chocolatier www.facebook.com/diego.chocolatier twitter.com/D_A_Chocolatier/ instagram.com/armaninichocolates

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| nos gusta |

reseña por juliana alonso dorola

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fotos de almacén feliz

IDEAS, PROYECTOS Y FELICIDAD Atrapada por las redes sociales, Vicky Fernández, la mayor de 5 hermanos marplatenses, llegó a un cambio en su vida, y decidió dar el salto emprendedor. Primero fue la idea de una marca propia, con una regla muy clara: realizar los productos sólo por el placer de hacerlos, si no el proyecto no tenía sentido. Esta marca propia mutó y se transformó en parte de lo que hoy es Almacén Feliz.

Vicky Fernández descubrió, casi sin quererlo, que el mundo blogger era una buena plataforma para arrancar con un sueño. Un día, cansada de la rutina del día a día, se juntó con sus 3 hermanas y su amiga Fanny y decidieron armar un proyecto en donde pudieran olvidar esa rutina (y a su vez seguir con la misma, tan necesaria para subsistir!). La consigna era dejarse llevar y volar la imaginación. Así crearon Agua de Azahar: productos textiles para la casa, delantales, repasadores, borda-

dos a mano, macetas con cactus, aromáticas, dulces y conservas caseros; todo con la impronta de lo hecho a mano, con materiales nobles y naturales, con sensaciones y aromas del campo y de la casa de la abuela. Al principio las 5 se embarcaron en hacer cosas que les dieran felicidad para Agua de Azahar, pero llegó un punto que debían mostrar lo que hacían, ofrecerlo, compartirlo y venderlo. Para esta altura, Vicky ya había descubierto la sinergia que el mundo blogger ofrecía, su energía

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especial, la buena onda, empatía y sugerencias para nuevos proyectos, lo que la hizo pensar que podía empezar con un emprendimiento personal. Entonces surgió la idea de crear una tienda virtual, un proyecto mucho más ambicioso e importante. Así, de las 5 integrantes del proyecto inicial, sólo dos pudieron comprometerse con crear este espacio, un lugar donde vender y mostrar las cosas que crearon como Agua de Azahar, y con la plataforma ya en marcha, también ampliarse y vender otras marcas que tuvieran su misma filosofía: hecho a mano, buen diseño y excelentes materiales. Vicky y Dolores Fernández son Almacén Feliz, una tienda virtual que reune en un solo lugar a su propio emprendimiento y a otros, muy cuidadosamente elegidos: “los productos seleccionados tienen que ver con nuestros gustos, no elegimos cosas que a pesar de ser comerciales no nos gustan o no tendríamos en nuestra casa.” Cada una tiene una tarea específica dentro de la tienda. Dolores, licenciada en Turismo con formación en Ciencias económicas, es la encargada de las finanzas, pagos, bancos, y, desde su agen24

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cia de viajes, arma los paquetes, los envíos y despachos que le pasa Vicky, quien los recibe en su mail a través de la tienda virtual. Además, Vicky es quien se encarga de contactar proveedores, marcas, emprendedores, subir los productos a la plataforma, hacer la curadoría de los objetos, sacar las fotos y actualizar las redes sociales, muy importante para que Almacén Feliz funcione. Para seleccionar, Vicky sigue y lee blogs, pinterest, instagram, otros emprendimientos, y busca generalmente las cosas que le gustaría tener o regalar: colores claros, nada de excesos, diseño nórdico, y ese estilo de cosas. Los días de semana, antes del horario laboral, Vicky actualiza las redes, responde mails y consultas a clientes y proveedores, y luego arranca un día regular, aunque siempre conectada con el celular respondiendo consultas de la tienda, y reenviando las compras a Dolores, para que ella las haga llegar a destino. Los fines de semana son los días para hacer fotos, catálogos y reunirse para charlar y concretar proyectos nuevos. A pesar de que es una tienda virtual, buscan que el trato sea personal. Cada paquete va acom-

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pañado de una nota de puño y letra firmada por las Fernández, para no perder el toque de humanidad; y eso a la gente le gusta, y marca una diferencia. Ahora están embarcadas en un proyecto al que llamaron SUMAR IDEAS: fusionar distintos emprendimientos para hacer productos únicos. Hoy están desarrollando una línea de cerámica, con la ceramista marplatense Alejandra Peiró; otra de las Fernández creo un cuento con un conejo llamado Antonio; y Papel Diamante creó un set de papeles de origami para el proyec-

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to. Así, integrando la creatividad y habilidad de distintos talentos, van a lanzar al mercado un producto completo, con historia, un regalo o un mimo ideal y muy original. Con todas estas ideas en marcha, más el feedback positivo de marcas y clientes, Almacén Feliz sigue creciendo, y eso hace a las Fernández cada día más felices.

Más sobre Almacén Feliz: almacen.feliz@gmail.com www.facebook.com/tienda.almFeliz www.almacenfeliz.tiendanube.com

| cuaderno de recetas | foto y receta por mana le calvet

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TORTITAS MENDOCINAS Estas tortitas, mendocinas como mi abuela, son sinónimo de sabor a hogar para muchos. Grandes compañeras del mate amargo, saben de viajar en encomiendas hasta las nuevas locaciones de quienes supieron vivir en la ciudad del vino. Mi abuela se las hacía especialmente para mi prima Florencia cuando viajaba a visitarla a Comodoro y hoy es ella quien sigue su tradición y nos enseña a nosotros como hacerlas. Con grasa son adictivas, con manteca quedan bien pero el resultado no es el mismo. Pueden comerse con dulce o salado y son ideales para tardes frías y charlas largas. ingredientes: 500 g de harina 140 g de manteca (o grasa) 1/2 Cda. de sal gruesa 50 g de levadura 1/2 taza de agua tibia 1/2 Cda. de azúcar

procedimiento: Si usan manteca, sacar de la heladera para que esté pomada. Si usan grasa, derretirla en una cacerola y dejar enfriar. 1. Disolver la levadura en el agua tibia junto con el azúcar y 2 cucharadas grandes de harina. Revolver para integrar, cubrir con un repasador y dejar reposar en lugar templado durante 10 minutos.

2. Agregar a esta esponja el resto de los ingredientes y amasar hasta obtener una masa tierna. Dejar levar tapada durante 30 minutos. 3. Una vez levada, armar las tortitas con la mano, con pequeñas porciones de masa. Colocar en una placa con 4 dedos de separación entre sí. Dejar levar otros 10 minutos. 4. Pinchar con un tenedor la superficie, aplastándolas un poco. 5. Cocinar en horno fuerte (220ºC) durante 10 minutos. Bajar el horno a 150º C y hornear otros 10 minutos hasta que doren. Para conservar: envolverlas en una servilleta o repasador de tela y luego en bolsa plástica para que no se humedezcan. OTOÑO/INVIERNO 2015

| chucherías |

PARA QUEDARNOS EN CASA Los días fríos nos recuerdan colores cálidos, terrosos, objetos simples, para disfrutar en casa. Hacer la lista mientras tomamos una rica merienda, servida en lindos platos e individuales, en una sencilla pero reconfortante mesa decorada con frascos y floreros que iluminan. Todos los productos están a la venta en Almacén Feliz. 2.

reseña y fotos

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victoria fernández para almacén feliz

1. Market list ($55; block con imán; 100 páginas papel liso color blanco; 9x20 cm; tag de 100% cuero natural; Severina Kids) facebook.com/pages/SeverinaKids

2. Repasador doble Vichy ($89; 100% algodón; bifaz, granité blanco y vichy blanco y rojo; 41x33 cm; Velours Couture) 3. Set de merienda lunares ($190; 2 individuales y 2 servilletas;

bolsillo para cubiertos y/o servilleta; bifaz, 100% algodón a lunares combinado; Velours Couture) facebook.com/pages/Velours-Couture 4. Platito de galletitas osito Ñami Ñami ($189; porcelana pintada a mano; Nana González) facebook.com/pages/Nana-Gonzalez-Objetos 5. Botella naranja de cerámica con tapa de corcho ($160; 3 opciones de color blanco, amarillo y naranja; 25.5x8.5 de diametro; Bizcocho Cerámica) 6. Frasco blanco de cerámica con tapa de corcho ($140; 3 opciones de color blanco, amarillo y naranja; 14.5x8.5 cm de diámetro; Bizcocho Cerámica)

facebook.com/bizcochoceramica

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“Porque así de simple puede ser la FELICIDAD a veces. Para los conejos. Y también para los humanos.” Línea exclusiva Antonio [ sumar ideas ] Almacén Feliz + historia de María Elena Fernández + ilustración y cerámica Entre Amapolas + Origami Papel Diamante + Té Setai Catas

1. Cuenco Antonio ($350; 100%

3. Set de 8 hojas para origami

hecho a mano cerámica color

($95; papel italiano de 60 gr

blanco; 8 cm de alto, 17 cm de

20x20 cm con 4 motivos dife-

diámetro

rentes)

2. Maceta Antonio durmiente

4. Blends de té importado ($50;

($290; 100% hecha a mano

2 variedades; 15 g en pack de

cerámica color blanco; 7 cm de

papel vegetal)

alto, 11 cm de diámetro) Próximamente Tazas tipo cuencos orientales, con infusor y asa para niños + dos blends de té: chocolate y verde con jazmín y frambuesas. Toda la línea está disponible en Almacén Feliz facebook.com/tienda.almFeliz 32

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| tendencias |

CON FRÍO, LA COMPU ES NUESTRA MEJOR AMIGA Para navegar, chusmear e inspirarse sin salir del sofá.

OHHAPPYDAY

YVESTOWN

De San Francisco directo a nuestro Instagram, Jordan Ferney es organizadora de eventos y nos comparte a través de sus fotos muchísimas ideas para que podamos realizarlas en nuestras fiestas. http://ohhappyday.com www.facebook.com/ohhappydayblog www.pinterest.com/jordanferney/ https://twitter.com/ohhappyday https://instagram.com/ohhappyday/

Yvonne Eijkenduijn combina gastronomía y decoración en su maravilloso blog, reflejando su impronta de suaves colores pasteles en cada una de sus fotos. www.y vestown.com/ www.facebook.com/Yvestown www.pinterest.com/yvestown/ https://twitter.com/yvestown https://instagram.com/yvestown/

#SHOWMEYOURMATE Si sos de tomar mate y compartirlo en tu cuenta de Instagram no te podes olvidar de usar este hashtag ideado por @mamyalaobra que revolucionó la manera de tomar mates a través de la red.

https://instagram.com/mamyalaobra selección por lucía divano

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| pinteresteando |

CASERO Y RECONFORTANTE 1.

selecci贸n de pines por luc铆a divano

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2. La idea de días fríos siempre nos remite a comida rica, casera, caliente y humeante.

1. Momento de relax 2. Puro chocolate 3. Cookies cítricas 4. Cazuelas en otoño 5. Salsa de tomate casera

4. OTOÑO/INVIERNO 2015

| sweet love |

TORTA DE CHOCOLATE BLANCO

ingredientes:

procedimiento:

150 g de manteca 170 g de chocolate blanco Una pizca de sal 3/4 taza de azúcar 2 huevos 1 taza de harina 0000

1. Cubrir con papel manteca un molde de aproximadamente 20 x 20 cm. Reservar. 2. Precalentar el horno a medio (180° C). 3. Derretir a baño María la manteca en trozos, el chocolate picado y la sal, cuidando que el recipiente con los ingredientes no toque el agua caliente. 4. Batir los huevos y el azúcar a blanco. 5. Una vez que al chocolate le baje la temperatura, agregarlo a la mezcla de huevos. 6. Por último, agregar la harina tamizada e integrar con movimientos envolventes. 7. Cocinar en el horno precalentado aproximadamente 30 minutos, o hasta que al pincharla con un palillo, este salga limpio.

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foto y receta por juliana alonso dorola

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| dibujando sabores |

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ilustraciﾃｳn por alejandra peirﾃｳ

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foto

judith rychter

| comer con frío |

PANZA LLENA, CORAZÓN CALIENTE El frío nos da más hambre, ganas de comer una comida caliente y sabrosa, recién salida del horno, bien humeante y perfumada. Colores cálidos, aromas que invaden, ollas a borbotones, y sabores reconfortantes, que nos llenan el alma, pero también la panza!

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ensalada tibia de remolachas

foto y receta por mariana gabis

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ENSALADA TIBIA DE REMOLACHAS ingredientes: Remolachas, cuanto más chicas más tiernas Huevos duros Ciboulette u otra hierba fresca Sal y pimienta Aceite Todo a gusto

procedimiento: 1. Lavar las remolachas y sacarles las hojas y las rebarbas. 2. Cortarlas en cuartos y colocarlas en una asadera, con piel y todo. 3. Condimentar con sal y pimienta, rociar con aceite y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas. 4. Cuando estén cocidas colocarlas en una fuente para llevar a la mesa con los huevos cortados y espolvoreada con ciboulette picada. Servir tibia.

PAPAS CON ROMERO Y AIOLI DE AJO ingredientes: Para las papas con romero: 1 kilo de papas blancas 2 Cdas. de hojas de romero frescas 4 Cdas. de aceite neutro Sal y pimienta a gusto

Para el aioli de ajo: 3 yemas de huevo 1 Cda. de jugo de limón 1 diente de ajo, pelado y cortado mediano Sal y pimienta a gusto 5 Cdas. de aceite neutro 44

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procedimiento: 1. Lavar bien las papas y cortarlas en el tamaño de un dedo mediano. 2. Llenar una cacerola grande con 1 litro de agua, salar bien y llevar al fuego hasta que hierva. 3. Cuando el agua rompe el hervor, agregar las papas cortadas y dejarlas cocinar en el agua hirviendo por 3 minutos. 4. Después de 3 minutos, sacar las papas del agua. 5. Precalentar el horno a 250° C y pintar la superficie de una asadera con un poco de aceite. 6. Mezclar las papas hervidas con el aceite y hojas de romero, y colocarlas en la asadera y hornearlas por 90 minutos, mezclando las papas cada 30 minutos, para que se doren bien por todos lados. 7. Mientras las papas estén cocinando, colocar las yemas, jugo de limón, trozos de ajo y aceite neutro en el bol de una procesadora o licuadora. 8. Pulsar los ingredientes hasta obtener un líquido espeso y homogéneo. 9. Agregar sal y pimienta a gusto. 10. Servir las papas con romero en cuanto estén cocidas, acompañadas por el aioli de ajo.

ALITAS DE POLLO ADOBADAS AL HORNO ingredientes: 1 kg de alitas de pollo 1 diente de ajo 1 vaso pequeño de salsa de soja Jugo de 1 limón grande 1 Cda. muy panzona de miel 1/2 ají puta parió (opcional) 1 Cda. de orégano 1 chorro de aceite de oliva Sal y pimienta

papas con romero y aioli de ajo

foto y receta por felicia lim

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alitas de pollo adobadas al horno

foto y receta por carolina puga

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tarta de morcilla

foto y receta por salty lips

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procedimiento: 1. Lavar las alitas de pollo y separar el muslito del ala. Yo usé solo la parte de las alitas pero se puede hacer con las dos. 2. Colocar en una fuente para horno. Salpimentar y llover con la cucharada de orégano. 3. Preparar el adobo: mezclar en un bol la salsa de soja, la miel, el ajo picado, el jugo de limón y, si le pusiste, el ají también picado. Llevar a microondas por 30 segundos. Esto es solo para que se caliente y se funda la miel. Revolver. 4. Cubrir las alitas con el adobo y reservar el mayor tiempo posible para que tome más sabor. 5. Llevar a horno fuerte y precalentado. Cuando se vean doradas, darlas vuelta y volver a meterlas en el horno. Este paso es fundamental para que el adobo se impregne bien por todos lados. En total son unos 30-40 minutos, pero siempre depende del horno. 6. Retirar del horno, arremangarse y disfrutar.

2. Extender la tapa para tarta en una fuente para horno previamente rociada con aceite en aerosol (para evitar que se pegue la base). Agregar el puñado de pan rallado sobre la masa. Reservar. 3. Calentar la manteca en una sartén a fuego medio hasta que comience a burbujear y cocinar los puerros por aproximadamente 3 minutos (o hasta que estén tiernos). Agregar el ajo y revolver durante un minuto más. Retirar la mezcla de la sartén y reservar hasta que se enfríe. 4. En un recipiente aparte mezclar los huevos, la crema, el queso ya cortado en trocitos, sal y pimienta. Revolver todo hasta formar una mezcla homogénea. Reservar. 5. Dispersar la mezcla de puerro y ajo en el fondo de la tarta. Colocar las rodajas de morcilla, y luego la mezcla de queso, huevos y crema, distribuida uniformemente. Espolvorear por encima los pistachos picados. 6. Hornear durante 30 minutos (o hasta que la masa esté dorada y el relleno haya levado) y dejar entibiar un poco antes de servir.

TARTA DE MORCILLA ingredientes: 1 tapa para tarta 1 puñado de pan rallado 230 g de morcilla, cortada en rebanadas 1 Cda. de manteca 1 puerro cortado a la mitad y en rodajas 1 diente de ajo picado 1 cdita. de hojas de tomillo fresco picado 2 huevos 2/3 taza de crema 115 g de queso de cabra suave (o queso brie) Pistachos picados a gusto

procedimiento: 1. Precalentar el horno a fuego medio. 48

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VERDURAS AL HORNO CON ESPECIAS ingredientes: Verduras a gusto Pimienta Cáscara de limón Ajo Tomillo Mostaza en grano Sal gruesa Aceite Todo a gusto

procedimiento: 1. Cortar las verduras y disponerlas en un bol.

2. Aparte colocar en un mortero las especias, hierbas, cáscara de limón y machacar. 3. Volcar los condimentos sobre las verduras y dejar macerar un rato. Con 20 minutos es suficiente. No poner sal en este momento porque los vegetales se deshidratan. 4. Colocar los vegetales sobre una asadera, rociar con aceite y agregarles sal gruesa. 5. Cocinar hasta que estén tiernos pero que no se desarmen. Servir calientes.

CHANA MASALA GUISO HINDÚ DE GARBANZOS ingredientes: 1 Cda. de aceite 1 cebolla grande picada, o dos chicas 2 dientes de ajo picados 4-5 rodajitas de algún chile picoso, o algún otro picante 1 hoja de laurel 1 Cda. de tomillo 1 cdita. de comino 1 cdita. de canela 1 cdita. de jengibre picado, o 1/2 en polvo 1 pizca de cada uno de éstos: coriandro, cúrcuma, cardamomo, semillas de anís Sal y pimienta a gusto 1 cdita. de garam masala, si se consigue 3 tomates grandes rallados 2 zanahorias pequeñas o una grande 2 tazas de garbanzos ya remojados 1/2 taza de agua (más o menos) Jugo de 1/2 limón

procedimiento: 1. Calentar una olla con un poquito de aceite y todas las especias, para que se vayan tostando,

junto con el chile y el laurel. 2. Cuando esté bien caliente y se sienta el aroma de las especias, agregar la cebolla y el ajo picados; dorar unos minutos. Agregar las zanahorias en cubitos pequeños y dorar unos minutos más. Agregar el tomate rallado con todo su jugo, y condimentar con sal y un poco de azúcar, miel o stevia. Dejar cocinar 5-10 minutos. 3. Agregar los garbanzos remojados y escurridos, agua hasta cubrir (puede ser un tercio de taza o media taza, depende de los tomates) y el jugo de medio limón. 4. Dejar cocinar a hervor suave, mínimo 40 minutos o hasta 1 1/2 horas. Agregar agua durante la cocción de ser necesario. 5. Servir con arroz.

COLITA DE CUADRIL AL HORNO ingredientes: 1 colita de cuadril de 1 kg aproximadamente 2 Cdas. de aceite 2 puerros 4 apios 3 zanahorias 3 cebollas 1 cabeza de ajo 1/2 taza de vino 1 rama de orégano Sal y pimienta, a gusto

procedimiento: 1. Retirar la grasa visible de la colita. Salpimentar. Cortar la cabeza de ajo al medio y frotarlo contra la carne. 2. Lavar, pelar y picar los vegetales. Mezclarlos con el aceite y colocarlos en una asadera. Cocinar por 15 a 20 minutos, en el horno previamenOTOÑO/INVIERNO 2015

verduras al horno con especias

foto y receta por mariana gabis

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chana masala

- guiso hindﾃｺ de garbanzos

foto y receta por natalia kiako

OTOﾃ前/INVIERNO 2015

colita de cuadril al horno

foto y receta por rocĂo lazarczuk

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te precalentado a temperatura moderada. 3. Calentar una plancha, sellar la carne por ambos lados. Ponerla encima de los vegetales. Agregar el vino. Cocinar por 25 minutos más aproximadamente. Si la quieren más cocida, cocinarla más tiempo. 4. Las verduras son la guarnición, o una salsa muy rica,en minipymer con un poco de aceite.

RAVIOLES DE OSSOBUCO ingredientes: Para la pasta 500 g de harina 000 5 huevos Sal y pimienta 1 Cda. de aceite de oliva

Para el relleno 1 kg de ossobuco 1 cebolla en rodajas gruesas 2 zanahorias en trozos grandes 5 dientes de ajo Sal, pimienta, pimentón y tomillo 2 tazas de caldo 1 copa de vino ½ kg de ricota 2 tazas de salsa blanca 1 cebolla grande picada pequeña y dorada en aceite de oliva Aceite de oliva, cantidad necesaria Para la salsa de tomate 1 litro de tomate triturado 1 cebolla pequeña picada 1 ajo picado 1 taza de caldo 2 hojas de laurel

Sal y pimienta Aceite de oliva, cantidad necesaria 5 Cdas. de alcaparras Opcional: queso rallado

procedimiento: Para el relleno 1. En una asadera colocar aceite de oliva en el fondo. Agregar la cebolla, las zanahorias, el ajo, el ossobuco, condimentar con sal, pimienta, tomillo, pimentón, el caldo y la copa de vino. 2. Tapar con aluminio y llevar al horno precalentado a medio (180º C) por 1 hora. Luego bajarlo a 160º C por dos horas más. Controlar que el líquido no se evapore, en todo caso colocar mas caldo. Una vez cocido, debe desarmarse con un tenedor, queda muy tierno por la larga cocción. 3. Dejar enfriar y picar con picadora de carne o con la ayuda de un tenedor ir desmenuzando y cortar con un cuchillo. Incluyendo el tuétano (interior del hueso), los vegetales y jugos de cocción. 4. Agregar a la carne cocida y molida la ricota, la salsa blanca y la cebolla rehogada. Mezclar bien, y rectificar los condimentos. 5. Dejar enfriar un rato en la heladera, para que tome una mayor consistencia.

Para la pasta 1. Colocar en un bol la harina, la sal y la pimienta. Mezclar, hacer un hueco en el centro y colocar los huevos y el aceite de oliva. 2. Con la ayuda de un tenedor integrar bien los huevos e ir incorporando de a poco de adentro hacia fuera la harina, hasta formar un bollo. 3. Bajar a la mesada y amasar hasta que se forme una masa bien homogénea. Una vez amasado, reservar y reposar por 30 minutos mínimo. Para la salsa 1. En una olla mediana, sudar la cebolla y el ajo OTOÑO/INVIERNO 2015

ravioles de ossobuco

foto y receta por anahĂ logioco

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estofado de conejo

foto y receta por salty lips

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bondiola de cerdo de indonesia

foto y receta por paula montenegro

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con un chorrito de aceite de oliva. Colocar el tomate triturado, 1 taza de caldo y las hojas de laurel y condimentar, con sal y pimienta, cocinar por lo menos media hora, o hasta que no la sientas ácida. 2. Agregar las alcaparras y reservar.

Armado 1. Estirar la pasta, en pastalinda hasta el numero 6; a mano, ir cortando de a poco y estirar en láminas finas. Colocar entre lámina y lámina harina. 2. En molde para ravioles enharinado colocar una lámina de masa. Sin molde, colocar la lámina sobre la mesada enharinada. 3. Colocar una cucharadita de relleno en cada raviol. Sin molde, calcular una distacia de 4 cm entre cucharaditas. 4. Pincelar los bordes de los ravioles con agua, colocar otra lámina de masa sobre el relleno, y presionar el molde o alrededor de las cucharaditas de relleno. 5. La presión del molde corta los ravioles, sin molde, cortarlos con un cuchillo. 6. Hervir la pasta en tandas en abundante agua salada, escurrirla y colocarla en la salsa, repetir hasta tener toda la pasta hervida. Servir bien caliente.

ESTOFADO DE CONEJO ingredientes: 140 g de ciruelas pasas 50 ml de coñac 2 conejos, cortados en trozos Harina Aceite 3 lonchas de panceta ahumada, en tiras finas 2 zanahorias picadas

1 cebolla picada 2 tallos de apio picados 1 diente de ajo machacado 2 ramitas de tomillo y 1 hoja de laurel 150 ml de vino tinto 500 ml de caldo de pollo Un poco de perejil picado (para servir) Opcional: 2 tazas de arroz salvaje

procedimiento: 1. Colocar las ciruelas pasas en un bol con el brandy. 2. Salpimentar y enharinar los trozos de conejo. Calentar el aceite en una olla y sellar el conejo hasta que esté dorado. Retirar y reservar. 3. En la misma olla, colocar la panceta, las verduras, el ajo y las hierbas y saltear durante 5 minutos, hasta que todo empiece a tomar color. 4. Incorporar el vino y desglasar bien el fondo de la olla. Agregar los trozos de conejo y las ciruelas; añadir el caldo de pollo hasta cubrir todo, tapar y dejar cocinar por aproximadamente 1 hora, o hasta que el conejo esté totalmente tierno, revolviendo ocasionalmente. 5. Hervir 6 tazas de agua. Cuando rompa el hervor, incorporar el arroz salvaje, bajar el fuego a mínimo, tapar la olla y dejar cocinar entre 30 a 40 minutos, hasta que esté tierno. 6. Servir un trozo de conejo acompañado del arroz salvaje, y espolvoreado con un poco de perejil picado.

BONDIOLA DE CERDO DE INDONESIA ingredientes: 1 taza de miel 3/4 taza de salsa de soja 10 dientes de ajo 1/2 taza de jengibre fresco picado grueso 1 bondiola de cerdo OTOÑO/INVIERNO 2015

procedimiento: 1. Poner a calentar miel y salsa de soja hasta que se una un poco. Agregar el ajo y jengibre. 2. Colocar la mezcla en un bol y agregar la bondiola. 3. Marinar toda la noche, dando vuelta dos o tres veces. 4. Prender el horno a 180º C. 5. Pasar la bondiola con toda la marinada a una fuente de horno con borde alto. Tapar con papel aluminio y cocinar 15 minutos. 6. Sacar el papel y cocinar media hora más, hasta que la salsa esté reducida y la carne un poco jugosa. 7. Dejar reposar 5 minutos y cortar. Servir con la salsa colada, sin ajos ni jengibre.

RISOTTO DULCE A LA CANELA ingredientes: 1 litro de leche 300 g de arroz carnaroli 1 ramita de canela 1 cdita. de extracto de vainilla 100 g de azúcar

Para servir Cookies de chocolate Pepitas de chocolate Canela para espolvorear

procedimiento: 1. En una cacerola colocar la leche junto con la canela y el azúcar. Llevar a hervor. Apagar. 2. Por otro lado, en otra cacerola colocar el arroz, y agregarle la leche caliente de a una taza por vez. Revolver constantemente para aseguramos de que no se pegue al fondo. 58

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3. Cuando el arroz haya absorbido casi todo el líquido, es el momento de agregarle nuevamente una taza de leche más. Es muy importante no agregar toda la leche junta, porque los granos deben “chocar entre sí” mientras se revuelve, para que desprendan el almidón y quede la textura súper cremosa. Se cocina aproximadamente 30 a 40 minutos. 4. Justo después de apagar el fuego, agregar el extracto de vainilla. Pueden consumirse tibio o frío, decorado con pepitas de chocolate, cookies, canela espolvoreada, etc.

COMPOTA DE MANZANAS EN TÉ ESPECIADO ingredientes: 1 kg de manzanas pequeñas Agua cantidad necesaria hasta tapar por 5 cm las manzanas 1 taza de azúcar rubia o mascavo 5 vainas de cardamomo 1 anís estrellado 1 rama de canela 1 Cda. de té negro en hebras Cáscara de naranja o de limón Queso crema, o crema de leche natural montada para acompañar

procedimiento: 1. Colocar en una olla mediana y gruesa las manzanas, el agua, el azúcar, las hebras de té y las especias. 2. Llevar a fuego fuerte hasta que hierva, luego bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar suavemente hasta que las manzanas estén tiernas y el líquido se haya convertido en un té delicio-

risotto dulce a la canela

foto y receta por rocﾃｭo lazarczuk

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compota de manzanas en té especiado

foto y receta por anahí logioco

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waffles de banana sin tacc

foto y receta por felicia lim

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panqueque de chocolate blanco y arรกndanos

foto y receta por paula montenegro

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so, con un suave sabor a especias y manzanas frescas. 3. Servir las manzanas tibias o frías acompañadas de crema natural montada o queso crema.

WAFFLES DE BANANA SIN TACC ingredientes: 4 huevos 2 bananas medianas, pisadas ½ taza de yogur griego ½ taza de semillas de lino molidas 4 cditas. de polvo para hornear (sin TACC) 1 taza de bananas cortadas en trozos, para decorar Miel para acompañar

procedimiento: 1. Colocar los huevos, bananas pisadas, yogur griego, semillas de lino molidas y polvo para hornear en el bol de una procesadora o licuadora. Pulsar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Dejarla reposar unos minutos. 2. Precalentar la waflera, y colocar manteca o algún antiadherente. 3. Colocar la cantidad suficiente de la mezcla de waffles para que cubra casi 90 por ciento de la superficie de la waflera, y cerrar la waflera. 4. Dejar que la mezcla cocine hasta que la waflera indique que la cocción esté terminada, o hasta que la waflera no emite más vapor. 5. Repetir hasta que no quede más mezcla de waffles. 6. Mientras se cocinan todos los waffles, colocar los ya hechos en una asadera y mantenerlos en el horno suave, para que no se enfríen. 7. Servir los waffles calientes con trozos de bananas y un toque de miel.

PANQUEQUE DE CHOCOLATE BLANCO Y ARÁNDANOS ingredientes: 2 huevos 1/2 taza de leche 70 g de harina 0000 tamizada 1 Cda. de azúcar impalpable 1/4 cdita. de vainilla 1/4 cdita. de sal 30 g de manteca 1/3 taza chips o pedazos de chocolate blanco 1/2 taza de arándanos, frescos o congelados 2 Cdas. de almendras fileteadas, tostadas Azúcar impalpable, para servir

procedimiento: 1. Prender el horno a 220º C. Tener todos los ingredientes listos. 2. Derretir la manteca en una sartén de hierro sobre fuego medio. Dejar que se dore apenas. 3. Mientras que derrite la manteca, en una licuadora mezclar los huevos con la leche, harina y azúcar hasta que esté bien unido. Agregar la sal. 4. Sacar de la licuadora y agregar el chocolate y los arándanos. 5. Cuando la manteca esté bien caliente, agregar la mezcla toda junta a la sartén y meterla rápido en el horno. 6. Cocinar por unos 20 minutos, hasta que está dorado e hinchado. 7. Sacar cuidando que está muy caliente el mango de la sartén, espolvorear con azúcar impalpable y servir enseguida.

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| por el mundo |

fotos y reseña por silvia álvarez lópez

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MURA

Lo que más recuerdo de mi infancia en Buenos Aires es la vida entre fogones. Este sitio que recuerdo mágico, siempre fue el punto de encuentro, un lugar íntimo donde las fuertes mujeres de la familia (bisabuela, abuela, tía y madre) elaborábamos más que platos, a través de ellos tejimos nuestra propia historia. Recuerdo aún con intensidad ese olor a tuco humeante cocinando a fuego lento, pero que en la memoria de mi alma se quedó grabado a fuego fuerte. Un poco de esto, todavía encuentro hoy en Mura, un pueblo con encanto.

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Situado a 7 km de Barcelona dentro de un enclave del Parque Natural de San Lorenzo en la Comarca del Bagés, un pueblo medieval pintoresco, con tradiciones muy arraigadas, sigue conservando todo el encanto de la época medieval. Un lugar tranquilo, apacible donde callejear, respirar aire

puro, disfrutar de la hospitalidad y amabilidad de sus gentes. Un sitio idílico en otoño donde oler a hierba mojada, a troncos de madera recién cortada para hacer acopio y calentar el frío invierno, el canto de los pájaros y disfrutar del silencio. Hay días en los que me levan-

OTOÑO/INVIERNO 2015

to muy Mafalda, y digo eso de...¡Paren el mundo que me quiero bajar...! Emprender el viaje hacia allí, siempre es muy terapéutico y atractivo, te envuelve esa luz, esa calma, encuentras tu espacio y deseas compartir lo mejor de ti misma.

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Una buena mesa siempre es un festejo, una comida hecha entre amigos con esmero, compartirla con tus seres queridos, se crean apegos, salen espontáneas sonrisas que se funden las unas con las otras, y que son la sal de la vida, son pequeños detalles que forman parte de momentos increíbles.

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| de temporada | batata |

HERMOSO VIOLETA INTENSO La textura y color particular de la batata nos inspira a usarla en diferentes preparaciones, todas deliciosas y sabrosas, con ese dulzor particular que la caracteriza y hace los platos sencillos inolvidables.

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judith rychter

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tortilla de batata al horno

foto y receta por mariana gabis

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milhojas de batata y papa

foto y receta por silvia ﾃ｡lvarez lﾃｳpez

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ñoquis de batata

foto y receta por anahí logioco

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batatas caramelizadas y gratinadas con manteca de salvia

foto y receta por juliana alonso dorola

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chips de batatas fritas

foto y receta por agustina martĂnez alcorta

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TORTILLA DE BATATA AL HORNO

MILHOJAS DE BATATA Y PAPA

ingredientes: 1 kg de batatas 1 puerro 3 cebollas grandes 1 morrón mediano 4 dientes de ajo 8 huevos Sal y pimienta a gusto Aceite, cantidad necesaria

ingredientes: 2 papas medianas 2 batatas medianas Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Ajo Albahaca fresca Tomillo Fresco Romero fresco Orégano seco

procedimiento: 1. Hervir las batatas con cáscara hasta que estén al dente. 2. Mientras tanto cortar el puerro, las cebollas y el morrón en juliana fina y picar el ajo. Dorarlos en fuego muy bajo con apenas aceite, hasta ablandarlos bien. 3. Cuando las batatas estén listas cortarlas en rodajas de ½ cm y colocar en una fuente una capa de batatas y otra de cebollas, así hasta terminar. 4. Batir ligeramente los huevos solo para romper el ligue y condimentar con sal y pimienta. 5. Volcar los huevos sobre las verduras y mover bien la fuente para distribuir parejo el ligue. 6. Hornear hasta que la superficie esté dorada

procedimiento: 1. Lavar las hiervas frescas, secarlas bien y picar. Mezclar con el ajo picado y reservar. 2. Lavar bien las papas y batatas y cortar en rodajas finas, preferiblemente con mandolina. 3. Salpimentar las rodajas, rociar con el aceite de oliva y las hiervas. 4. En una placa aceitada colocamos intercaladamente rodajas de papa y de batata, aproximadamente 10 rodajas en total por porción. 5. Cocinar en horno medio (180°C) durante 35-40 minutos. Servir calientes.

ÑOQUIS DE BATATA ingredientes: Para los ñoquis 1 kg de puré de batatas 3 a 4 tazas de harina 000 2 huevos Tomillo Sal y pimienta a gusto Para la salsa Aceite de oliva 1 botella de tomate triturado 2 tazas de caldo o agua 2 dientes de ajo en láminas finas 1 cebolla Ají molido picante Albahaca Opcional: queso rallado procedimiento: Para los ñoquis 1. Colocar al fuego una olla llena de agua con sal y llevar a hervor. 2. Colocar sobre la mesada limpia o en un bol amplio el puré de batatas, hacer un volcán, colocar los huevos, la sal y pimienta a gusto, el tomillo y 3 tazas de harina. 3. De a poco ir incorporando hasta obtener una masa consistente, no necesita ser amasada solo unirla en un bollo. De hacer falta, agregar la última taza de harina de a poco. 4. Cortar un trozo de la masa y hacer un cilindro, cortar los ñoquis y darles forma. Reservar.

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Para la salsa 1. En una sartén amplia colocar el aceite de oliva, la cebolla picada y el ajo en láminas, ají molido, unas hojas de albahaca, sal y pimienta. 2. Una vez sudada la cebolla y el ajo, agregar el tomate triturado y el caldo o agua. 3. Dejar cocinar por aproximadamente media hora, hasta que al probarlo no tenga sabor ácido. Emplatado 1. Hervir los ñoquis en tandas, colocándolos en el agua hirviendo salada. Una vez que flotan retirar con espumadera e ir colocándolos en la salsa de tomates. 2. Una vez terminados de hervir todos los ñoquis, mezclar bien y calentar todo junto. 3. Servir con albahaca fresca y queso rallado.

BATATAS CARAMELIZADAS Y GRATINADAS CON MANTECA DE SALVIA ingredientes: Para la manteca de salvia 50 g de manteca 6/7 hojas de salvia fresca

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Para las batatas al horno 3 batatas 1 Cda. de azúcar negra 3 Cdas. de parmesano rallado Sal y pimienta negra recién molida procedimiento: Para la manteca de salvia 1. Picar las hojas de salvia. 2. Mezclar la salvia con la manteca blanda, y formar un rollito con papel film. Refrigerar hasta endurecer.

CHIPS DE BATATAS FRITAS ingredientes: 2 batatas Aceite para freír, cantidad necesaria Sal, a gusto

procedimiento: 1. Pelar las batatas y con el mismo pelapapas, o con una mandolina, cortarlas bien bien finito, tienen que quedar finas como una hoja. Mientras tanto calentar abundante aceite. Para las batatas al horno 2. Colocar las batatas en el 1. Lavar y hervir las batatas en- aceite de a tandas, y separarlas teras hasta que estén apenas para que no se encimen unas tiernas. Colar y dejar enfriar. con otras. 2. Pelar las batatas y cortar en 3. Cuando empiecen a tomar rodajas de 1,5 cm de espesor. un color dorado ir retirando, 3. Encender el horno y aceitar ojo que enseguida el dorado una asadera. Colocar las roda- puede pasar a ser muy oscujas de batata en la asadera y ro y se queman! Dejar que se salpimentar a gusto. absorba el aceite dejándolas 4. Colocar un trozo de la man- sobre un papel secante, salar teca fría sobre cada batata, y a gusto. Quedan súper crocanespolvorearlas con el azúcar tes y se pueden comer como negra. guarnición o como snack. 5. Hornear por 5 minutos. 6. Retirar, espolvorear con el queso rallado y volver al horno otros 5 minutos, hasta que esté dorado. Servir calientes.

| de temporada | membrillo |

DULCES PARA DELEITAR Es ﾃｩpoca de membrillos, se los ve por todos lados. Pensamos en ﾃｩl para compartir en las meriendas el tradicional dulce comprado, y hasta atrevernos a aprovechar la fruta fresca y compartir horas de cocina.

foto

judith rychter

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cascos de membrillo especiados con un toque de picante

foto y receta por judith rychter

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cuadrados de membrillo

foto y receta por paula montenegro

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pasta frola

foto y receta por rocĂo lazarczuk

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pepas

foto y receta por silvia ﾃ｡lvarez lﾃｳpez

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dulce de membrillo

foto y receta por agustina martĂnez alcorta

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CASCOS DE MEMBRILLO ESPECIADOS CON UN TOQUE DE PICANTE

crocante servirlo con nueces, almendras, pistachos.

con la parte gruesa de un rallador, rallar la mitad de la masa sobre el molde. Con los dedos mover un poco del medio para cubrir los bordes, y aplastar ingredientes: CUADRADOS mínimamente para que no 2 kg de membrillos queden huecos. DE MEMBRILLO 1,400 kg de azúcar de mascabo 7. Cubrir con el dulce de 2 litros de agua ingredientes: membrillo, con cuidado para Jugo de 2 limones 280 g (2 tazas) de harina 0000 no desarmar la base. No tiren Especias opcionales 1 cdita. de polvo de hornear todo el dulce en el medio 2 ramas de canela 1/4 cdita. de sal fina porque es difícil repartirlo 2 cditas. de jengibre en polvo 225 g de manteca a temperabien. Pongan de a cucharadas 5 cardamomos en su vaina repartidas y después alisan con Pimienta cayena o negra a gusto tura ambiente 2 yemas la parte de atrás de la cuchara. 200 g (1 taza) de azúcar 8. Rallar el resto de la masa procedimiento: 300 g de dulce de membrillo sobre el dulce. Que quede lo 1. Pelar los membrillos, corblando mejor repartida posible. tarlos al medio y quitarles las 9. Hornear por 15 minutos, basemillas con una cucharita. procedimiento: jar el horno a 180º C y cocinar 2. Sumergirlos en agua con 1. En un bol batir manteca has- unos 30 minutos más, hasta limón para que no se oxiden y ta que esté cremosa, agregar que la cubierta esté un poco cortarlos en cuartos. yemas y mezclar bien. dorada y se note crocante. 3. Colocar la cascara, las semillas y el azúcar en una cacerola con al 2. Agregar azúcar y batir hasta 10. Pasar un cuchillo con cuidado por los bordes para que cuando agua y cocinar durante 10 minu- que esté bien unida. 3. Agregar harina, polvo de se enfríe no quede pegado. Dejar tos. De esta forma se obtendrá hornear y sal. Mezclar con enfriar sobre rejilla de metal y un almíbar con toda la pectina cuchara de madera hasta unir después cortar en cuadrados. de las semillas y la cáscara. bien. Va a quedar una masa un 4. Colar y disponer en este altoque pegajosa. míbar los cuartos de membrillos, las vainas de cardamomo, 4. Dividirla en dos y pasarla PASTA FROLA la canela en rama, el jengibre y a un film o bolsa de plástico. Llevar al freezer hasta que esté la pimienta. dura pero no piedra, unos 40 a ingredientes: 5. Cocinar a fuego moderado 100 g de manteca a tempera50 minutos. hasta que la fruta cambie de 5. Prender el horno a 190º C. Fo- tura ambiente color y el líquido tome consisrrar un molde cuadrado de 20 cm. 60 g de azúcar tencia de jalea. Dejar enfriar. 1 huevo a temperatura ambiente con papel manteca o aluminio, 6. Servirlos solos o con una 200 g de harina 0000 dejando dos bordes sin cubrir. cucharada de queso blanco o 1 cdita. de polvo de hornear ricota o yogurt, y para darle un 6. Para armar los cuadrados, OTOÑO/INVIERNO 2015

1 pizca de sal 1 cdita. de ralladura de limón 1/2 cdita. de extracto de vainilla 450 g de dulce de membrillo 2 Cdas. de oporto

PEPAS DE MEMBRILLO

ingredientes: 300 g de manteca 100 g de azúcar impalpable 2 huevos Ralladura de 1 naranja procedimiento: 1. Hacer un puré mezclando el 1 cdita. de esencia de vainilla dulce con el oporto. Si el dulce 1 cdita. de polvo de hornear esta muy duro llevarlo al calor 1 pizca de sal 500 g de harina 0000 para que derrita. Reservar. 2. Mezclar la harina con el polvo 300 g de dulce de membrillo de hornear y la sal. Reservar. procedimiento: 3. Batir la manteca con el 1. Mezclar la harina,el polvo de azúcar durante 7 a 10 minutos, hornear, el azúcar impalpable, usando batidora eléctrica. la sal y la manteca fría cortada Agregar los huevos de a uno en cubos. Trabajar la masa con junto con la ralladura y el exlos dedos, desmigando, hasta tracto de vainilla. lograr un arenado. 4. Agregar la mezcla de harina 2. Incorporar la ralladura de y unir hasta formar una masa, naranja, el huevo y la vainilla. pero sin amasar demasiado. Ta- 3. Sobre la mesa de trabajo par y refrigerar al menos 1 hora. unir la masa hasta que quede 5. Espolvorear la mesada con un bollo homogéneo. Cubrir harina y estirar 2/3 de la masa con film y dejar reposar en la en forma circular, hasta obteheladera durante 15 minutos. ner un grosor de 1/2 cm. 4. Mientras, precalentar el 6. Colocar la masa en el molde. horno a medio (180° C) y forrar 7. Rellenar con el dulce. una placa con papel manteca. 8. Estirar el tercio de masa res- 5. Retirar la masa, formar un tante y cortar tiras de 1/2 cm. chorizo y cortar rodajas de 1 Cubrir la pasta frola formando cm de espesor. 6. Acomodar las rodajas de un enrejado. masa sobre la placa, y aplastar 9. Cocinar en horno precalentado a 180° C por 35 a 40 minu- con la yema del dedo el centro haciendo un hueco. En el mistos. Dejar enfriar al menos 10 mo, colocar un trocito de dulce minutos antes de desmoldar. de membrillo. 7. Hornear aproximadamente 15 minutos, hasta que estén

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apenas doradas en la base. 8. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Se pueden guardar en frascos herméticos.

DULCE DE MEMBRILLO ingredientes: 2 membrillos 250 g de azúcar 50 cm3 de agua procedimiento: 1. Lavar los membrillos y poner a hervir en una cacerola a fuego suave por 30/40 minutos. Dejar enfriar. 2. Pelar los membrillos, quitarles el carozo y procesar la pulpa con un mixer. 3. En una cacerola mezclar el azúcar con el agua y dejar hervir unos minutos. Incorporar la pulpa de membrillo y revolver hasta integrar. 4. Cocinar a fuego suave durante 60 minutos, revolviendo seguido para evitar que se pegue. Si lo quieren más oscuro lo pueden cocinar más tiempo. 5. Forrar la base del recipiente que utilicen con papel film, volcar el membrillo y dejar enfriar. Una vez que está a temperatura ambiente llevar a la heladera por un mínimo de 6 horas. 6. Desmoldar cuando ya tomó su forma y textura y disfrutar.

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| hoy comemos con |

FACCIAMO LA PASTASCIUTTA El frío es sinónimo de pastas. Juntar a la familia un domingo al mediodía, y servir uno de los platos más típicos de nuestra cocina. Entrar a una casa donde las ollas están hirviendo desde temprano: la salsa cocinándose lentamente, con un trozo de carne para el estofado, y el agua humeante con sal esperando a los fideos. Por eso, decidimos hacer esta producción juntas, en familia, y disfrutando un rico e invernal almuerzo.

juliana alonso dorola , paula montenegro y judith rychter

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