jengibre verano 2014 aĂąo 2 | nĂşmero 8 issn: 2346-9250
cocina | comida |
amigos | salidas | y mĂĄs
| sumario |
2
REVISTA JENGIBRE
En este número 6 10 11 16 26 32 34 38 42 44 46 50 72 80 90 100
Editorial Equipo editorial Colaboradores Tras la pista de Nos gusta Cuaderno de recetas Manos mágicas Chucherías Pinteresteando Sweet love Dibujando sabores Comer en primavera Por el mundo De temporada | hamburguesas De temporada | palitos helados Hoy comemos con Especial Fiestas
116 119 122
Manos mágicas Chucherías Comer en las Fiestas
VERANO 2014
3
Año 2 | Número 8 | Verano 2014 ISSN: 2346-9250
www.facebook.com/RevistaJengibre jengibre.mag@gmail.com Bulnes 1863 | CABA | Argentina
Fotos de tapa y apertura: Florencia y Julia Perrella © Revista Jengibre 2014 Todos los derechos reservados.
Esta obra está licenciada bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Argentina. Para ver una copia de esta licencia, visita Creative Commons
| editorial |
6
REVISTA JENGIBRE
Momentos Con la última estación llegan las conclusiones del año que dejamos atrás y los proyectos para el que comenzará. Es el momento de compartir, saludar, festejar con todos nuestros seres queridos. Momento de pensar en regalos. Objetos únicos, como un original libro ilustrado. Momento de disfrutar del aire libre. Proponernos comer mejor y tener nuestra propia huerta. Momento de decorar. Como la producción de tapa de Flor y Juli Perrella, que celebraron, compartieron y se divirtieron armando maravillosas imágenes festivas. Momento de despedidas. Como la de Pablo Elías y sus magníficos personajes, con una escena inolvidable ilustrando la última estación de su serie. Momento de invitar. Poner la mesa, armar un menú, compartir las recetas y disfrutar todos juntos. Momento de descansar, disfrutar, celebrar y desearles muchas felicidades. Nos reencontramos el año que viene. Después del momento de reflexionar y trazar el rumbo del 2015 para Revista Jengibre. VERANO 2014
7
| equipo editorial |
juliana alonso dorola No se acuerda cuándo empezó a cocinar. Al principio hacía torta de cajita para todos los cumpleaños, o galletitas sin receta los fines de semana con la abuela. Ahora la repostería casera es una obviedad en su casa. Diseñadora de profesión, pastelera de corazón, llegó al mundo de los blogs en 2009 buscando recetas online... ¡y se quedó! Hoy bloguea desde Horneando Algo, recetas, salidas y otras yerbas relacionadas con comer (si es dulce y de chocolate mejor), y fotografía todo lo que come, horno propio o ajeno.
agustina martínez alcorta Nació en Córdoba, pero desde los cinco años vive en Buenos Aires. Sus primeros pasos en la cocina empezaron de muy chica, cuando pasaba las tardes cocinando al lado de su abuela “Mamama”. Unos años después su devoción por la comida rica y las ganas de compartir recetas en la blogósfera, la llevaron a combinar sus dos pasiones, la comunicación y la cocina. Así nació Ponete el Delantal. Estudió Comunicación Social en la UBA, es blogger en Disney Babble Latinoamérica y trabaja como periodista y comunicadora free lance.
amanda mormito Tiene madre pastelera y abuela cocinera de corazón, pero no es una genia en la cocina. Es de Brasil pero hace 8 años que vive comiendo en Buenos Aires. Hoy tiene un blog de lifestyle porteño, Buenos Aires para Chicas. No vive sin pan, chocolate, manteca, el olor de la lavanda y el jengibre. En su mundo ideal, tendrá un día una patisserie en algún pasaje escondido. Mientras tanto intenta lograr su espacio en el periodismo gastronómico sacando fotos de comida y de tragos. Otra de sus pasiones: la buena coctelería.
10
REVISTA JENGIBRE
| colaboradores | flor y julia perrella Hermanas nacidas en Bahía Blanca, actualmente residiendo en Buenos Aires. Una es fotógrafa, la otra cocinera y diseñadora gráfica. Desde que Flor es chica saca fotos de lo que Julia cocina y después se lo come. Juntas hacen un equipo delicioso y divertido en verylittlekitchen.
paula montenegro Pastelera y panadera de siempre, escribe sus blogs, Cocina Central y Vintage Kitchen Notes, desde hace 1 año y medio. Diseña y vende textiles hechos a mano y en alguna época tuvo un pequeño Café.
anahí logioco Ambientadora de cine y televisión de profesión, encontró en la gastronomía y la cocina su verdadera pasión. Mientras tanto estudió organización de eventos y pastelería. Fotógrafa y estilista de comidas. Trabaja como productora gastronómica independiente con lo que unió todas sus pasiones.
judith rychter En hotelería descubrió la gastronomía. Vivió en EE.U U., donde despertó su pasión por la fotografía y el estilismo. Ahora la vuelca en Cocinabella, cuyo "leitmotiv" es compartir recetas con ingredientes saludables. Quiere diseñar y elaborar una línea de vajilla para producciones fotográficas.
rocío lazarczuk Chef y pastelera, vive rodeada de chocolates, manteca y ruido a batidora, cocina para eventos y juega a la fotografía en Momentos Gastronómicos. Ama los animales, la naturaleza y quiere tener su huerta propia.
VERANO 2014
11
felicia lim Desde Singapur, se mudó a Bs. As. hace 4 años, para estar con su novio porteño. Tomó clases con Pelusa Molina, y después empezó a experimentar en su pequeña cocina. Hoy escribe en Dish by Dish, además de tener un trabajo full-time. Mientras tanto, disfruta de la buena comida y la buena compañía.
mana le calvet Aprender, experimentar, inventar y reinventar, bajo el lema: es fácil cocinar si se sigue una receta, Doscucharadas es una invitación a animarse a intentarlo. Con recetas de libros de cocina, secretos de amigos y de la abuela. El blog es vegetariano y promueve la cocina saludable.
nieves peltzer Su amor por la cocina surgió al intentar reproducir lo que tanto extrañaba, los alfajores. Desde entonces comparte recetas, fotos y aventuras desde Londres en su blog Dulce Pampa. Científica de profesión y de afición, busca fusionar los sabores que va conociendo por el mundo.
mechi lozada Argentina en Londres. Desde allí escribe Soy un Mix, blog donde abundan los tutoriales, recetas y DIY . Se suman además, tips de decoración, paseos fotográficos y ejemplos de reciclado de muebles. Su red social favorita es Instagram desde donde comparte su día a día en la capital inglesa.
natalia kiako Codirige Kiako - Anich, comunicación hecha con textura; es editora en GreenVivant.com y también periodista. A la sazón, es licenciada en Letras, flamante mamá de Julia, corredora bajo perfil y curiosa como un gato. Comparte sus recetas y amor por la cocina en Kiako the cook.
12
REVISTA JENGIBRE
camila jurado Ama viajar, descubrir ingredientes nuevos, comprar platos, leer libros de cocina y sacar fotos. En como.come.cami busca difundir ingredientes y recetas para personas que les guste comer rico y sano sin tener que comprometer el sabor. Lo mas importante es saber lo que comes y amar lo que cocinas.
melisa codina y alejandro ispani Blogueros gastronómicos desde 2010. Cocinan y se divierten. Comen afuera y viajan por el mundo. En SaltyLips comparten las más diversas experiencias, desde las recetas que salen directo de la cocina de su casa, hasta los platos más fancy que degustan en restaurantes con estrellitas.
carolina puga Siempre soñó con tener un programa de cocina... ¡Pero nunca con ser cocinera! En Paulinacocina payasea ante la cámara, escribe historias inverosímiles, cocina cosas ricas y expone a su familia al ridículo.
virginia ucar Geóloga de profesión, viajera incansable, lectora compulsiva, cocinera de alma, enófila en formación. Desde hace algunos meses relata fotográficamente en su blog PlanperPHecto, instantes, viajes, estilos de vida, lugares para conocer y salidas gastronómicas para no olvidar.
fernanda iensen Publicitaria por formación, cocinera y fotógrafa por pasión. Ama Buenos Aires, el agua con gas, cocinar, viajar y volver a casa. No vive sin sus libros, música, frutas, helado de chocolate, su perro y su familia. La vida es demasiado corta para estar en un sólo lado es su frase de cabecera. Bloguea en Quintal.
VERANO 2014
13
lucía divano Bloguera Gastronómica desde 2010. Adicta a Pinterest desde su creación. Cocinera amateur, para la familia y los amigos. En Luziintheblog comparte recetas y pequeños placeres que hacen la vida más linda, como lugares, imágenes, libros, música...
pablo elias Nacido en Buenos Aires. Estudió en la escuela de Bellas Artes Rogelio Yrurtia. Una vez egresado del Magisterio, empezó la carrera de Diseño Gráfico en la Universidad de Buenos Aires. De allí en más realiza trabajos de diseño gráfico e ilustración.
marina maiztegui Emprendedora, blogger y madre de tres, vive en Buenos Aires. Desde 2009 lleva adelante Sólo para Mí, una empresa que se dedica a hacer cosas lindas para la casa. En su blog comparte recetas, tutoriales de decoración y sus experiencias como emprendedora.
erika bouzón Bloguera y diseñadora gráfica. Nómade, nueva mamá, artesana. Enamorada de los colores y las formas, las plantas, la cocina casera, hacer doodles, origamis y dar abrazos. En ZetanFeliz comparte su vida diaria, sus rincones, viajes, lo que la sorprende, lo que la emociona; un poco de aquí, otro de allá, y muchos DIY.
14
REVISTA JENGIBRE
AGENDAS 2015 anotadores | blocks www.musgo.net | info@musgo.net facebook.com/www.musgo.net
| tras la pista de |
entrevista de juliana alonso dorola fotos de cocinar y dibujar
16
REVISTA JENGIBRE
josefina jolly
RECETAS ILUSTRADAS
Los días de Josefina nada tienen que ver con el dibujo. De su casa en Palermo a la oficina de una línea aérea, donde negocia contratos corporativos. Para despejar la mente, buscó refugio en un taller de dibujo, donde de golpe empezó a dibujar para recordar: recetas, ingredientes y paso a paso, para poder cocinar en su casa. Así nace el proyecto de Cocinar y Dibujar, ¡que pronto va a ser un libro de verdad!
VERANO 2014
17
Cocinar y Dibujar es un futuro libro, que nació de una tarta de puerros. Un día, en su taller de dibujo, y sin saber que dibujar, se armó la cena. Entonces Jose dibujó lo que se estaba cocinando, para no olvidarse, y algún otro día poder hacerse la cena. Y cómo el dibujo quedó lindo, lo volvió a hacer con otras recetas. “A cada lugar donde iba y había alguien cocinando, me instalaba atrás con la moleskine a dibujar la receta. A medida que iba acumulando recetas fui perfeccionando la técnica de los dibujos, la tipografía, los pasos, los colores”.
¿Cómo surge la idea de Cocinar y Dibujar? Surge básicamente de mi mala memoria y mi incapacidad para cocinar. Como una forma de acordarme las recetas que hacían mis amigos, las empecé a dibujar. A cada lugar donde iba y había alguien cocinando, me instalaba atrás con la moleskine a dibujar, y después subía la foto a internet. De a poco fue cobrando fuerza la idea de hacer un libro, y cuando hubo que ponerle un nombre, bueno: Cocinar y Dibujar. ¿Siempre te gustó dibujar? Sí, pero nunca le había dado mucha bola hasta que empecé el taller de dibujo de Sofía Wiñazki. Trabajo de 9 a 6 como ejecutiva en una linea aérea, y me la paso buscando cosas para hacer que no tengan nada que ver con ser ejecutiva de una linea aérea. En el mismo lugar donde iba a un taller de escritura empezaron a dar clases de dibujo y me anoté. Las primeras veces me pasaba la mitad de la clase eligiendo qué dibujar, hasta que un día hice una receta.
18
REVISTA JENGIBRE
VERANO 2014
19
20
REVISTA JENGIBRE
¿Cómo empezaste? Una vez nos quedamos a comer después del taller, de repente la mesa donde estábamos dibujando se llenó de verduras. Mientras ella cocinaba su receta de tarta de puerros, yo la fui dibujando en mi moleskine. Dibujé los pasos tal como los veía, los ingredientes, la posición de las manos, los colores, el horno, las imágenes mentales que me quedaban grabadas de toda esa secuencia de micro enchastres, y que después iba a necesitar imitar si quería lograr mi objetivo, hacer una tarta. ¿Qué otras cosas dibujas además de comidas, recetas, ingredientes? Me gusta dibujar lugares, edificios, pedazos de calles. Pero por lo general eso lo hago cuando estoy de viaje, cuando me canso de
VERANO 2014
21
caminar me siento donde esté, y abro mi cuadernito.
¿De dónde viene la inspiración? Yo pensaba que venía de la observación, pero hace poco encontré en la casa de mis papas una libretita con dibujos de mi bisabuelo, exactamente iguales a los míos, pero de 1920, y mucho más lindos, así que ahora no sé. ¿Cocinas o dibujas? Me gusta pensar que los dos Después de este libro, ¿qué sigue? ¿Escribir y cocinar? ¿Viajar y dibujar?
22
REVISTA JENGIBRE
No sé, algo así, o capaz algo nada que ver.
¿Cómo se te ocurrió hacer crowdfunding? ¿La verdad? Por un comentario que alguien hizo en una foto de Instagram. Ahí dije ¡Ah, claro! En ese momento si quería hacer el libro tenía dos opciones, mandar el proyecto a editoriales y sentarme a esperar que me contesten, o hacerlo yo. Averigüé todos los costos diseño, impresión, distribución, y subí mi proyecto a Idea.me, un sitio de financiación colectiva donde a través de la compra anticipada, se juntan fondos para financiar ideas. A medida que el idea.me empezó a circular por internet, las editoriales aparecieron solas. ¿Sirve? ¿Lo recomendarías? Una campaña de crowdfunding lleva mucho trabajo, constancia, tiempo, dedicación y tolerancia al fracaso. Venderle un libro invisible a gente que no conoces no es fácil, de hecho, hacer el video fue más difícil que hacer el libro. Las primeras semanas ni siquiera dije nada del proyecto en mi trabajo porque me daba vergüenza el video bailando en mi casa, pero después las redes sociales me traicionaron y les tuve que explicar. ¿Qué vas a hacer un qué? un LI-BRO y todos terminaron comprándolo. Pero sí, sirve y lo súper recomiendo.
VERANO 2014
23
¿Tenes alguna receta para compartir con nosotros? Sí, obvio ¿les gusta el sushi?
Más sobre Cocinar y Dibujar: www.facebook.com/cocinarydibujar, instagram.com/yolandabecoool, twitter.com/yolandabecoool 24
REVISTA JENGIBRE
VERANO 2014
25
| nos gusta |
rese単a por juliana alonso dorola
26
REVISTA JENGIBRE
|
fotos de flor de huerta
LA HUERTA URBANA ES POSIBLE Flor de Huerta es una idea en expansión, que nace de un grupo de amigos -diseñadores, terapeutas, músicos, huerteros, fanáticos de la naturaleza- con un objetivo en común: salvar el mundo, o por lo menos, hacerlo un lugar mejor...
De un grupo de amigos que compartían el gusto por plantar hortalizas y tener huertas en sus casas, surge la idea de facilitar el cultivo de alimentos en los hogares, para que más personas redescubrieran la naturaleza, sus tiempos y ciclos. A través de sus productos buscan compartir las costumbres que para ellos “nos llevarán a una vida más feliz respetando la naturaleza que habitamos, como el cultivo de alimentos en casa, el tratamiento de residuos orgánicos, el reuso de materiales”. Y nos alientan a hacer una
huerta en casa. Haciendo malabares con el tiempo, trabajamos en varios planes en simultáneo, siempre disfrutando de todos los proyectos e ideas. Y estas ideas son infinitas. Por un lado, fabrican “objetos que nos invitan a cambiar de hábitos, a separar la basura, a cultivar nuestras primeras hortalizas”. También son concsientes de que “las costumbres se cambian de a poco y, sobre todo, con experiencias y vivencias”. Entonces dictan talleres, charlas, encuen-
VERANO 2014
27
tros donde compartir experiencias. Y para que no queden excusas, generan material informativo y didáctico para lograr un objetivo primordial: “todos a huertear!” “Deseamos que la energía que ponemos en Flor de Huerta sea expansiva y sirva a otros”. Así surge un nuevo proyecto: “el semillero”, donde juntar y compartir experiencias de trabajos similares, donde poder contactar gente para diferentes proyectos, y así utilizar a Flor de Huerta como una plataforma de difusión y contactos: “amigos que hacen plantines, macetas, delantales, cuadernos, cualquier cosa que nos guste”. En materia de productos que faciliten el cultivo de alimentos en las casas, las estrellas son las huerteras: “estructuras de madera de pallets que se pueden clavar en la tierra o desplazar por el piso de balcones y terrazas, gracias a las ruedas, generando superficies elevadas de tierra donde cultivar varias hortalizas asociadas. Las huertas elevadas facilitan el mantenimiento y la cosecha de nuestro cultivo”. Las huerteras están producidas
28
REVISTA JENGIBRE
con madera recuperada de pallets, que se atornillan a esquineros de chapa con terminación anticorrosiva formando estructuras contenedoras. Vienen en varios tamaños para balcón o jardín, y en distintos colores. Se comercializan desarmadas, con instructivo de armado, tornillos y semillas como una forma muy simple de que cada uno comience su propia huerta. Otra manera de que nadie se quede afuera y podamos repetir sin excusas “todos a huertear!” También ofrecen la instalación con sustrato y plantines de estación. La familia de productos se completa con las composteras, “que son las encargadas de cerrar el ciclo natural de tratamiento de los residuos orgánicos en los hogares, solucionando en gran parte el problema de los rellenos sanitarios. El 40% de los Residuos Sólidos Urbanos es de origen vegetal y que su disposición final actual contamina agua, tierra y aire. Este volumen de materia vegetal orgánica en una compostera se biodegrada generando abono orgánico para nuestras plantas”. Otro proyecto actual es la
VERANO 2014
29
producción agroecológica de hortalizas a una escala mayor, en un terreno en Dique Luján. “La idea es armar un emprendimiento productivo autosustentable, con prácticas responsables hacia la naturaleza, y que sirva como espacio modelo para la gente de la zona”. Los malabares para generar proyectos que cambien nuestros hábitos y nos inviten a conectarnos más con la naturaleza y con los
30
REVISTA JENGIBRE
productos que consumimos, son infinitos. Por eso cada integrante de Flor de Huerta se especializa en algo en particular y es quien lleva adelante cada proyecto, pero con el objetivo de transmitir amor por la naturaleza.
Más sobre Flor de Huerta: flordehuerta@gmail.com www.flordehuerta.com.ar www.facebook.com/flor.dehuerta
| cuaderno de recetas |
foto y receta por mana le calvet
32
REVISTA JENGIBRE
TABULE Un infaltable de la mesa de verano, en la versión inolvidable de la abuela Chiqui. Ideal para los días de mucho calor, una mesa en el jardín, y la familia para compartir.
ingredientes:
procedimiento:
1 taza de trigo burgol número 2 1 planta de lechuga 1 tomate 1 pepino 2 cebollitas de verdeo 1/2 taza de menta fresca 1/2 taza de perejil 1 limón exprimido 2 Cdas. de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto
1. Lavar 1 taza de burgol en 3 de agua hirviendo. Dejar reposar media hora o hasta que ablande. Luego escurrir el agua muy bien. 2. Picar bien chiquita la cebolla, el tomate, el pepino, la lechuga, el perejil y la menta. 3. Mezclar todos los ingredientes, condimentar con el jugo de limón, sal, pimienta y oliva y mezclar nuevamente. 4. Dejar reposar en lugar fresco al menos una hora antes de servir. VERANO 2014
33
| manos mรกgicas |
fotos y paso a paso por marina maiztegui
34
REVISTA JENGIBRE
LA MESA ESTÁ SERVIDA Rústico, sencillo, pero muy decorativo, este posafuentes es ideal para aportar un toque distinto y decorativo a la mesa de todos los días. Es tan simple y versátil, que lo podes adecuar al estilo de tu mesa simplemente cambiando la cinta que uses para enhebrar las cuentas. Us+a tu imaginación y creá el posafuentes ideal para tu hogar.
Materiales: Cuentas de madera. Para un posafuentes de 19 cm de de diámetro calcular 21 bolitas de madera de 2,5 cm de diámetro. Cinta, cuero o encaje Tijera Pegamento permanente, tipo“La Gotita”
VERANO 2014
35
Procedimiento: 1. Enhebrar las bolitas a la cinta elegida. Puede ser un lindo encaje, una cinta colorida, o incluso una tira de cuero para un estilo más minimalista. Ayudarse con un punzón o similar para pasar todas las cuentas. 2. Una vez que el posafuentes tiene el diámetro deseado, hacer un doble nudo y colocar una gota de pegamento “La Gotita” para asegurar el final y evitar que se desarme. 3. Terminar con un moño o con un nudo, según el estilo personal. 4. Colocar otra gotita de pegamento al finalizar la manera de atar. 5. Dejar secar, y listo para llevar a la mesa!
36
REVISTA JENGIBRE
VERANO 2014
37
| chucherías |
CÁLIDOS DETALLES Para disfrutar los cálidos días de verano al aire libre, poner linda la mesa, embellecer el patio o balcón, y organizar todas las recetas que acumulamos durante el año, seleccionamos hermosos y coloridos manteles y repasadores, accesorios para las aromáticas y nuestras plantas preferidas, y lindas y prácticas cajas para atesorar.
1.
reseña por juliana alonso dorola
38
REVISTA JENGIBRE
|
fotos cortesía de las marcas
1. Repasadores de confección artesanal ($85; tela
en guarda; Pinche Poroto)
nido de abeja 100% algodón y guardas de edición
www.facebook.com/pincheportoto
limitada; súper grandes 60x 45 cm; Pinche Poroto) pinche_poroto@hotmail.com.ar 2. Manteles de confección artesanal (desde
3. Casitas porta macetas para colgar, de hie-
$300; telas seleccionadas; línea económica con
rro y alambre tejido. ($340; 30 x 37 x 12 cm de
terminación en bies o línea full con terminación ancho; Deco Marce)
3.
2.
4.
VERANO 2014
39
www.facebook.com/decomarce.tienda
6. Caja VINOTECA ($190; confeccionada con
decomsc@hotmail.com
cartón de alta densidad; combina stencil y pa-
4. Macetas de terracota pintadas a mano (des-
pel kraft; manijas para traslado; 30 x12 x 40 cm;
de $25; barnizadas por dentro y por fuera; con
Papelera Contemporánea)
cactus desde $60; Casa Chorizo)
www.papeleracontemporanea.com
www.facebook.com/casachorizomacetas
facebook.com/papeleracontemporanea
casachorizo@hotmail.com
info@papeleracontemporanea.com
5. Caja temática RECETAS ($140; confecciona-
7. Sticks identificadores de hierbas ($25; hechos
da con cartón de alta densidad y papel lamina-
a mano en cerámica; Chinita Home)
do con diseños propios y en español; 26 x 16 x 8
www.facebook.com/ChinitaHome
cm; Papelera Contemporánea)
hello.chinita@hotmail.com
5.
6.
40
REVISTA JENGIBRE
7.
| pinteresteando |
FRESCO VERANO
selecci贸n de pines por luc铆a divano
42
REVISTA JENGIBRE
1.
Aire libre, mucho sol, vacaciones, mucha fruta y postres refrescantes. Y de yapa, un arbolito veraniego y navegante. Todo esto es nuestro verano según Pinterest.
1. Helados multicolor 2. Relax 3. Sabrosa sandía 4. Bote navideño 5. Coco style 6. Amaretti tiramisú 7. En la feria
4.
2. 5.
3. 6.
7.
VERANO 2014
43
| sweet love |
ALFAJOR TROPICAL DE MARACUYÁ ingredientes: Para la masa 2 huevos. 100 g de manteca a temperatura ambiente 1 taza de azúcar 2 tazas y media de harina 0000 1 taza de fécula de maíz 2 cditas. de polvo de hornear 1 cdita. de bicarbonato de sodio 2 cditas. esencia de vainilla Para el relleno 395 g de leche condensada 30 ml de jugo de mango Pulpa de 1 maracuyá 2 yemas 15 g de manteca 1 Cda. de fécula de maíz
44
3. Incorporar los ingredientes secos cernidos de a poco, integrando bien hasta lograr una masa uniforme. No mezclar de más. 4. Dejar reposar en la heladera por lo menos 1 hora, envuelta en papel film. 5. En una superficie enharinada, estirar la masa de aproximadamente 1/2 cm de espesor. 6. Cortar las tapas de los alfajores del diámetro deseado, y colocarlas en una placa con papel manteca o silpat. 7. Cocinar en horno precalentado a medio (180° C) por aproximademante 10 minutos. Retirar del horno, y dejar enfriar. Reservar.
procedimiento:
Para el relleno 1. Mezclar todos los ingredientes en una cacerolita y llevar a fuego medio, mezclando siempre con una cuchara de madera. 2. Cocinar hasta que espese. Apagar el fuego y poner la mezcla en un bol para que enfríe. 3. Dejar en la heladera cubierta con papel film por lo menos 2 horas.
Para la masa 1. Mezclar bien los huevos con el azúcar. Añadir la esencia de vainilla. 2. Agregar la manteca y mezclar hasta integrar.
Armado 1. Retirar el relleno de la heladera, y untarlo sobre la mitad de la masitas. 2. Tapar con otra mitad y espolvorear con azúcar impalpable.
REVISTA JENGIBRE
foto y receta por fernanda iensen
VERANO 2014
45
| dibujando sabores |
46
REVISTA JENGIBRE
foto flor y julia perrella
| comer en verano |
AL AIRE LIBRE
Platos sencillos, frescos, pero muy sabrosos. Para disfrutar de las reuniones de verano, salir al balcón o al jardín, saborear y compartir. Arreglá las macetas, acomodá los almohadones, poné tu mesa linda, e invitá a tus seres queridos a un refrescante y delicioso encuentro.
50
REVISTA JENGIBRE
hummus con pimientos asados
foto y receta por paula montenegro
VERANO 2014
51
HUMMUS CON PIMIENTOS ASADOS
ENSALADA GRIEGA
ingredientes:
ingredientes:
2 Cdas. a ¼ taza de tahini (pasta de sésamo) 1/3 taza jugo de limón fresco ¼ a 1/3 taza de agua tibia 1 o 2 dientes de ajo 2 latas (2 tazas y moneditas) de garbanzos ½ cdita. de sal Pimienta negra molida 1 ó 2 Cdas. de aceite de oliva ½ pimiento asado
2 plantas de rúcula 250 g de tomates cherry 1 cebolla morada 150 g de aceitunas griegas 200 g de queso feta 2 Cdas. de aceite de oliva 1 Cda. de aceto balsámico Sal 1 pizca de pimentón(opcional)
procedimiento:
procedimiento:
1. En la procesadora poner tahini, limón, ajo y procesar un par de veces. Agregar los garbanzos y procesar unos 30 segundos. 2. Agregar sal, pimienta, 1 cda aceite de oliva, la mitad de los pimientos y ¼ taza agua. Procesar hasta que sea una pasta lisa. 3. Probar y rectificar la sal y pimienta y si se quiere poner más ajo y/o tahini. 4. Agregar la mitad de los pimientos y pulsar hasta que haya pedacitos. 5. Pasar a un bol y servir.
1. Lavar la rúcula y escurrirla bien, si es posible en un secador de verduras. Cortarla rústicamente con las manos. 2. Lavar los tomates cherry. Cortar por la mitad los que sean más grandes pero al resto dejarlos enteros. 3. Cortar la cebolla morada en pluma como se puede ver en la foto (rodajas bien finitas). 4. Sacarles el carozo a las aceitunas griegas. Pueden cortarlas por la mitad o dejarlas enteras. 5. Cortar el queso feta en cubitos. 6. Un ratito antes de servir, mezclar todos los ingredientes y condimentar con aceite de oliva, aceto balsámico y sal. Si les gusta, le pueden poner una pizca de pimentón.
52
REVISTA JENGIBRE
ensalada griega
foto y receta por agustina martĂnez alcorta para disney babble
VERANO 2014
53
guacamole multicolor
foto y receta por felicia lim
54
REVISTA JENGIBRE
ensalada de pollo muy chic
foto y receta por carolina puga
VERANO 2014
55
GUACAMOLE MULTICOLOR
ENSALADA DE POLLO MUY CHIC
ingredientes:
ingredientes:
3 paltas grandes y maduras 1 cebolla morada chica 1 tomate perita grande, o 2 chicos Jugo de 1 limón 2 Cdas. de aceite de oliva 1 bol grande de chips de tortilla (o chips de tu preferencia)
1 pechuga de pollo 1 rodaja de jengibre 1 atado de rúcula 1/2 naranja 1 pan negro 1 palta 1 limón Ciboulette Semillas de sésamo Aceite de oliva y aceto balsámico Sal y pimienta
procedimiento: 1. Cortar las paltas en la mitad, sacar el carozo, y usar una cuchara para sacar la pulpa de las paltas. 2. En un bol grande, pisar la palta con jugo de un limón hasta que esté bien mezclada. 3. Cortar la cebolla morada y los tomates en cubitos chiquitos 4. Mezclar los cubitos de tomates y cebolla morada con la palta pisada. 5. Agregar un poco de aceite de oliva y mezclar bien hasta que el guacamole esté bien suave y cremoso 6. Servir el guacamole multicolor con chips de tortilla.
56
REVISTA JENGIBRE
procedimiento: 1. Cortar la pechuga en trozos finos y marinarla media hora en el jugo del limón. 2. Poner por encima jengibre rallado, sal, pimienta y ciboulette. 3. Hacer las pechugas a la plancha, hasta que estén doradas. Cortarlas en tiras. 4. Para hacer los croutons, cortar el pan en trozos pequeños, rociarlos con aceite, sal, pimienta y dorarlos en el horno o en una sartén hasta que estén crocantes. 5. Pelar la naranja y cortarla en trozos pequeños. Lo mismo con la palta. Lavar y escurrir la rúcula. 6. Hacer una cama de rúcula en una ensaladera plana y disponer el resto de los ingredientes para que queden vistosos. Salpimentar, condimentar con aceite de oliva y aceto. Llover con semillas de sésamo.
FRITTATA DE TOMATES CHERRY Y RICOTA ingredientes:
RISOTTO CAKES CON QUESO, TOMATES CHERRY Y BROTES
6 huevos 1/4 taza de crema de leche 2 Cdas. de queso de rallar Pizca de sal Pizca de pimienta 3 Cdas. de aceite de oliva 1/2 cebolla mediana, cortada fina 1 papa mediana 170 g de tomates cherry, cortados a la mitad 110 g de ricota 2 Cdas. de cebolla de verdeo o ciboullete
ingredientes:
procedimiento:
procedimiento:
1. Precalentar el horno a 180ºC. En un bol mediano batir los huevos con la crema, el queso rallado, una pizca de sal y una pizca de pimienta. 2. Calentar una sartén a fuego medio (asegurarse que la sartén no tenga mango de plástico ya que debe ir al horno). 3. Agregar el aceite de oliva, la cebolla y la papa. Salpimentar. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que las papas estén tiernas pero que no se desarmen. Colocar la mezcla en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Volver a colocar la mezcla en la sartén a fuego medio. 4. Colocar la mezcla con los huevos, remover en el centro para permitir una cocción suave. Agregar los tomates, la ricotta y la cebolla de verdeo o ciboulette por encima. 5. Colocar la sartén en el horno y cocinar por 12-15 minutos.
1. En un bol, mezclar el risotto con el queso. Formar 4 tortitas. 2. Poner la harina en un plato playo, y pasar las tortitas de arroz cubriendo con harina de los dos lados. Quitar el excedente. 3. Derretir la manteca en una sartén, y cocinar las risotto cakes unos 3 o 4 minutos de cada lado sobre fuego medio/bajo, hasta que estén bien dorados y calientes en el centro. 4. Mientras tanto, cortar los tomates al medio, condimentarlos con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de jugo de lima. 5. Servir con los tomates (y su jugo) y brotes por encima de las cakes y un poco de jugo de lima si se quiere. Comer enseguida.
1 taza de risotto frío 4 Cdas. de queso cheddar blanco o parmesano, picado ½ taza de harina, condimentada con sal y pimienta 2 o 3 Cdas. de manteca ½ taza de tomates cherry Brotes de arvejas 1 lima Aceite de oliva
VERANO 2014
57
frittata de tomates cherry y ricota
foto y receta por judith rychter
58
REVISTA JENGIBRE
risotto cakes con queso, tomates cherry y brotes
foto y receta por paula montenegro
VERANO 2014
59
tartines de palta y hongos
foto y receta por camila jurado
60
REVISTA JENGIBRE
TARTINES DE PALTA Y HONGOS ingredientes: 2 rodajas de pan de campo 1/2 palta 6 hongos medianos 1 atado de rúcula Jugo de 1/2 limón Sal y pimienta
procedimiento: 1. Tostar el pan. 2. Cortar la palta a la mitad, retirar el carozo, y cortar en finas fetas. Rociarlas con jugo de limón para que no se pongan negras. 3. Grillar los hongos por 2 minutos, para que se cocinen y pongan doraditos. 4. Para armar los tartines poner una capa de hojas de rúcula sobre la tostada, luego los hongos, fetas de palta y condimentar con jugo de limón, sal y pimienta.
procedimiento: 1. Cocinar el arroz según las instrucciones del paquete. 2. Lavar bien los ramitos de brócoli y cortarlos en pedazos medianos. 3. Procesar los ramitos de brócoli hasta que obtenga la textura de couscous 4. Picar los dientes de ajo y freírlos en un wok en un poco de aceite de oliva sobre fuego bajo (más o menos 30 segundos). Cuando el ajo empieza a dorarse, agregar el couscous de brócoli, y mezclar bien hasta que obtengas una mezcla homogénea. Agregar sal a gusto. 5. Hacer 4 huevos fritos en un sartén. 6. Servir el arroz con brócoli con un huevo frito por porción.
TARTALETAS DE HINOJOS Y COCO (SIN TACC) ingredientes:
ARROZ CON BRÓCOLI ingredientes: 1 cabeza de brócoli grande, solamente ramitos 2 dientes de ajo, bien picaditos 2 tazas de arroz blanco largo Aceite de oliva Sal a gusto 1 cucharadita de polvo de chili (opcional) 4 huevos (opcional)
Para la masa 2 tazas de harina sin gluten 1/2 cdita. de sal 3 Cdas.de aceite de oliva 3 Cdas. de agua fría helada Para el relleno 2 huevos grandes batidos 1/2 cdita. de nuez moscada 1/4 taza de leche 1/2 taza de crema 3 Cdas. de coco rallado 1 hinojo grande, cortado fino Semillas de hinojo Sal y pimienta
VERANO 2014
61
arroz con br贸coli
foto y receta por felicia lim
62
REVISTA JENGIBRE
tartaletas de hinojos y coco
(sin tacc)
foto y receta por judith rychter
VERANO 2014
63
brochetas de pollo con salsa de yogur
foto y receta por melisa y alejandro
64
REVISTA JENGIBRE
procedimiento: 1. En un bol, colocar la harina, la sal y el aceite. Con las manos ir incorporando todos los ingredientes hasta formar la masa. Si la masa está seca, incorporar más agua. 2. Formar una bola, cubrirla con papel film y llevarla a la heladera por 30 minutos. Si se hace la noche anterior es mucho mejor. 3. Mientras tanto para hacer el relleno, en un bol batir los huevos con la leche, la crema, la nuez moscada, sal y pimienta. 4. Precalentar el horno a 190º C. Quitar la masa de la heladera, amasarla, estirarla y dividirla en 4 para colocarla en los moldes previamente aceitados. 5. Presionar la masa hasta lograr la forma y grosor. Pinchar la masa con un tenedor para evitar que se infle dentro del horno. 6. Colocar la mezcla sobre la masa y luego colocar el hinojo sobre la mezcla. 7. Colocar en el horno y hornear por 35 minutos o hasta que la masa esté dorada y crocante. 8. Quitar las tartaletas del horno, colocarles las semillas de hinojo por encima y servir.
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE YOGUR ingredientes: 4 pechugas de pollo sin piel ni huesos 300 ml de yogur griego 2 dientes de ajo machacados Jugo de 1/2 limón 1 Cda. de hierbas frescas picadas (orégano, eneldo, estragón o perejil) Sal y pimienta Lechuga cortada en tiras Arroz para servir 8 palos de brochette
procedimiento: 1. Para preparar la salsa, poner el yogur, el ajo, el jugo de limón, las hierbas, sal y pimienta en un bol grande y mezclar bien. 2. Cortar las pechugas de pollo en dados de 3 cm. de lado, mezclar con la salsa de yogur y remover para untarlos bien. Tapar el bol y dejar marinar en la heladera por 1 hora. 3. Colocar los palos de brochette en remojo en agua fría. 4. Mientras se calienta la plancha o el grill, armar las brochettes. Si la plancha no es de antiahderente, engrasarla. 5. Asar las brochetas unos 15 minutos, dándolas vuelta y pintándolas con la marinada de yogur de vez en cuando, hasta que estén doradas y tiernas. 6. Calentar el resto de la marinada en una jarrito a fuego lento, sin que llegue a hervir. 7. Servir las brochetas sobre una base de lechuga y arroz, y rociarlas con la salsa de yogur.
VERANO 2014
65
panna cotta con miel, maracuyรก y mango
foto y receta por paula montenegro
66
REVISTA JENGIBRE
mousse de lima, lim贸n y jengibre
foto y receta por mechi lozada
VERANO 2014
67
PANNA COTTA CON MIEL, MARACUYÁ Y MANGO ingredientes: 1 cdita. de gelatina sin sabor en polvo 3 Cdas. de agua fría 1 ¼ tazas de crema ¾ taza de leche entera ¼ taza de miel ½ cdita. de extracto de vainilla 1 mango 2 maracuyá 1 Cda. de azúcar rubia 2 Cdas. de azúcar impalpable
espolvoreado con azúcar rubia. Cocinar hasta que empiece a caramelizar, unos 20 minutos. Dejar enfriar. 10. Cuando se va a servir, cortar el maracuyá al medio y poner la pulpa en un bowl. Mezclar con el azúcar impalpable. 11. Servir la panna cotta con mango caramelizado y maracuyá por encima.
MOUSSE DE LIMA, LIMÓN Y JENGIBRE ingredientes:
200 g de nueces varias: avellanas, almendras, nueces, etc. procedimiento: 10 galletitas crocantes, tipo jengibre o miel 1. Preparar un bol grande con agua con hielo y 300 ml de crema de leche entera reservar. 100 g de azúcar 2. Poner el agua fría en una tacita, y agregar por encima la gelatina, en forma de lluvia. Dejar 1/4 cdita. de jengibre rallado finamente Jugo y ralladura de 1 limón que hidrate sola, no revolver. Va a espesar. 3. Mientras, poner la crema, leche y miel en una Jugo y ralladura de 1 lima Cáscara de cítricos extra cortada en finas tiras cacerola mediana, sobre fuego medio. 4. Revolver hasta que casi empieza a hervir, sa- para decorar 2 claras de huevo car del fuego y agregar gelatina. Revolver bien hasta que se disuelve por completo. procedimiento: 5. Agregar vainilla, mezclar y tamizar sobre un bol (yo uso de vidrio), un poco más chico que el 1. Precalentar el horno a 190° C (temperatura que tiene hielo. Poner el bol con la panna cotta media). Dorar las nueces durante 10 minutos. adentro del que tiene hielo y revolver cada tan- 2. Poner las galletitas en una bolsa tipo ziploc y aplastarlas con un palo de amasar, hasta que to hasta que enfría. Pero no dejar que solidifiqueden migas medianas. que la gelatina. 3. Poner las nueces en un repasador y con un 6. Cortar el mango en cuadrados, y poner la palo de amasar moler las nueces hasta que mitad en el fondo del bol donde se va a servir queden de tamaño parecido al de las migas de la panna cotta. También pueden ser moldes las galletitas. individuales. 7. Llevar a la heladera hasta que solidifique del 4. Mezclar migas y nueces molidas. Poner una cucharada en la base de cada recipiente individual. todo. 5. Batir la crema, el azúcar, el jengibre, los jugos 8. Mientras, prender el horno a 180ºC. 9. Poner la otra mitad del mango en una placa, y las ralladuras a medio punto, que empiece a 68
REVISTA JENGIBRE
bud铆n de ricota y lim贸n
foto y receta por felicia lim
VERANO 2014
69
org铆a de frutas de estaci贸n
foto y receta por nieves peltzer
70
REVISTA JENGIBRE
espesar pero no sea chantilly. 6. Batir las claras a nieve, hasta que se armen picos. 7. Usando la espátula, agregar las claras batidas a nieve a la mezcla de la crema, de a poco y mezclando de forma envolvente, para evitar que las claras pierdan el aire. 8. Colocar sobre las migas y enfriar por 3 o 4 horas. 9. Para servir, usar el resto de la mezcla de migas sobre la mousse. Decorar con las tiritas de limón.
BUDÍN DE RICOTA Y LIMÓN
que esté todo bien incorporado (no importa si hay grumos de manteca o si la mezcla no está totalmente lisa). 5. Agregar los huevos, uno a la vez y seguir batiendo. 6. Agregar la mezcla de ingredientes secos a la mezcla líquida, un poco a la vez, y mezclar bien. 7. Agregar el extracto de vainilla, ralladura de limón, jugo de limón, y mezclar hasta que la masa este homogénea. 8. Verter la masa en el molde preparado y hornear por aproximadamente 1 hora y 10 minutos, o hasta que un palillo insertado en el medio salga limpio. 9. Dejar que el budín se enfríe unos 10 minutos antes de sacarlo del molde y cortarlo.
ingredientes: 150 g de manteca a temperatura ambiente 1/2 taza de harina de arroz blanco 1/2 taza de harina de mandioca 1/2 taza de almidón de maíz 2 cditas. de polvo para hornear 1 cdita. de sal 1 ½ taza de queso ricota 1 ¼ taza de azúcar 3 huevos grandes a temperatura ambiente 1 cdita. de extracto de vainilla puro Ralladura de 2 limones 2 Cdas. de jugo de limón fresco
procedimiento: 1. Precalentar el horno a 180° C. 2. Enmantecar el molde y cubrir la superficie con papel manteca. 3. En un bol grande, colocar la harina de arroz, harina de mandioca, almidón de maíz, polvo para hornear y sal, y mezclar bien. 4. En otro bol grande, batir la manteca, queso ricota, y azúcar con un batidora eléctrica hasta
ORGÍA DE FRUTAS DE ESTACIÓN ingredientes: Mangos Arándanos Frutillas Pelones Duraznos Ciruelas Jugo de limón Azúcar Avellanas molidas. 1/2 cdita. de extracto de vainilla natural
procedimiento: 1. Lavar y pelar las frutas. 2. Cortar en trozos pequeños. 3. Mezclarlas con el jugo de limón, el azúcar y la vainilla y dejarlas macerar unas horas. 4. Espolvorear con avellanas molidas antes de servir. VERANO 2014
71
| por el mundo |
fotos y rese単a por judith rychter
72
REVISTA JENGIBRE
MARESÍAS
Esta playa paradisíaca está ubicada en el litoral norte del estado de San Pablo a 173 Km. de la capital paulista en el “Parque Estadual da Serra do Mar”. Es llamada también la Capital Internacional del Surf, ya que debido a su extensa playa de arena blanca, agua turquesa y exuberante vegetación, rodeada de sierras, es muy apreciada por los amantes del surf y bodyboard.
VERANO 2014
73
De construcciones bajas, lo cual hace que el lugar sea más especial aún. Ofrece variedad de hoteles, posadas, hostels, restaurantes y bares. Hay 2 supermercados muy bien provistos y un centro comercial con puestos que ofrecen productos frescos locales, pescados, carnes, verduras y frutas. La gastronomía en San Pablo es mundialmente reconocida por tener una gran influencia de la cocina italiana, japonesa y por supuesto de la cocina brasilera,
74
REVISTA JENGIBRE
y a su vez cada región tiene sus propias especialidades, sobre todo la de Bahía y la de Mina Gerais. Maresías, no se queda atrás y ofrece variedad de pizzerías y restaurantes. Los pescados con salsas de maracuyá ó mango y los mariscos son un clásico de la zona como el sushi, donde la estrella es el temaki, una especie de cono hecho con el alga nori relleno de arroz, pescado o camarones y verduras. Otra de las estrellas, es el Açaí, que es
VERANO 2014
75
76
REVISTA JENGIBRE
un fruto de un tipo de palmera, considerado un súper alimento por la gran cantidad de propiedades y beneficios que nos aporta a nuestra salud y que se puede comer con granola, en platos salados o en licuados. Uno de mis mayores placeres cuando estoy de vacaciones en la playa es hacer un picnic y para ello elegí 5 platos frescos de la cocina brasilera utilizando los productos locales: ensalada de feijao (porotos blancos) con tomates cherry, leche de coco y hierbas frescas, ensala-
da refrescante de canjiquinha (una especie de harina de maíz granulada), ensalada de camarones, chips de mandioquinha (de la familia de la mandioca pero mucho más deliciosa) y ensalada de palmitos con un aderezo de lima, mostaza dijon y aceite de oliva. Cae la tarde, el sol se va escondiendo detrás de la sierra, el mar se calma y la noche da paso al próximo día en el paraíso. Definitivamente un imperdible de las playas brasileñas.
VERANO 2014
77
78
REVISTA JENGIBRE
VERANO 2014
79
| de temporada | hamburguesas |
TODO A LA PARRILLA Para compartir con amigos y familia, y disfrutar una sabrosa comida. El verano es el momento ideal del a単o para que el asador se luzca y se llene de aplausos. Les proponemos distintas versiones de hamburguesas, para todos los gustos.
foto
80
REVISTA JENGIBRE
|
flor y julia perrella
caseras
foto y receta por melisa y alejandro
VERANO 2014
81
de remolacha y queso azul
foto y receta por judith rychter
82
REVISTA JENGIBRE
combinadas de carne de vaca y cerdo
foto y receta por anahĂ logioco
VERANO 2014
83
de tofu
foto y receta por camila jurado
84
REVISTA JENGIBRE
minis de pollo con chutney de mango
foto y receta por rocĂo lazarczuk
VERANO 2014
85
CASERAS ingredientes: 500 g de carne picada 3 Cdas. de salsa A1 (salsa para carne a base de tomate, pasas de uva, naranja y especias) 1 Cda. de mostaza de Dijon ½ cdita. de sal ¼ cdita. de pimienta ¾ cdita. de orégano seco 1 Cda. de cebolla deshidratada 2 dientes de ajo bien picado Perejil procedimiento: 1. Combinar en un bol todos los ingredientes hasta que queden bien integrados. 2. Moldear la mezcla obtenida en forma de hamburguesa. 3. Para que no se desarmen, colocar las hamburguesas en un plato, cubrirlas con papel film y dejarlas 10 minutos en la heladera antes de grillarlas. 4. Una vez transcurrido el tiempo, llevar a la parrilla (o plancha) durante 7 minutos de cada lado. Si las quieren con queso, colocar una feta de chedar sobre la hamburguesa cuando falten entre 2 y 3 minutos para terminar la cocción. 5. Para servir, cortamos al medio el pan elegido,colocar en la base una hoja de lechuga y una rodaja de tomate, la hamburguesa, y tapar con el otro pan.
86
REVISTA JENGIBRE
DE REMOLACHAS Y QUESO AZUL ingredientes: 3-4 remolachas grandes 1 1/2 tazas de avena arrollada 1 cebolla chica 50 g de queso azul 2 dientes de ajo 2 Cdas. de aceite de oliva 2 huevos 1 puñado de hojas de albahaca Sal y pimienta Pan integral con semillas Adicionales sugeridos Lechuga Palta Mango Tomates Mix de brotes Cebolla procedimiento: 1. Pelar y rallar las remolachas, la cebolla y los dientes de ajo. 2. Colocar todo en un bol, agregar el aceite de oliva, los huevos y la avena. Mezclar todo muy bien para unir los ingredientes. 3. Agregar el queso azul, la albahaca, sal y pimienta. Volver a mezclar. 4. Dejar reposar por 30 minutos para que la avena absorba los líquidos y así poder armar las hamburguesas (este paso es muy importante ya que nos permitirá conseguir la forma y consistencia de las hambur-
guesas). 5. Armar las hamburguesas, si la mezcla esta muy líquida, agregar más avena. 6. Colocar unas gotas de aceite y grillarlas en la parrilla, en una plancha, en el horno o en una sartén, hasta que estén doradas de ambos lados.
COMBINADAS DE CARNE DE VACA Y CERDO ingredientes: ½ kg de carne picada especial ½ kg de carne picada de cerdo 1 cebolla 1 zanahoria 3 tallos de apio 2 dientes de ajo ½ taza de avena arrollada Sal y pimienta Pimentón Orégano Ají molido procedimiento: 1. Picar todos los vegetales, rehogarlos. Condimentar con sal y pimienta. 2. En un bol grande colocar las carnes, agregar los vegetales rehogados, la avena, la sal, la pimienta, las especias y hierbas a gusto. 3. Amasar bien hasta que todo se haya integrado. Un tip para que las hamburguesas te salgan sabrosas, ya que a veces
puede fallar la sazón porque no se pueden probar en crudo, es hacer un bocado pequeño y cocinarlo, para probar y confirmar si el condimento es correcto. Si notas que le falta sabor no dudes en agregarlo antes de armar todas las hamburguesas. 4. Formar las hamburguesas con la ayuda de un cortante, o simplemente formando un bollito y aplastando. 5. No las hagas muy gruesas porque te costará mucho cocinarlas en su interior. Un truco si son gruesas es grillarlas vuelta y vuelta hasta dorar bien y llevarlas al horno para continuar su cocción. 6. Algo que a veces en casa nos gusta hacer es poner barbacoa casera bien especiada en la mezcla de carne. Le dará un sabor muy especial. 7. Podes servirla completa o sola, En esta ocasión agreguamos akusay, queso, huevo a la plancha y salsa picante casera en un pan de hamburguesa casero. 8. Podes freezarlas apoyando cada una sobre un separador plástico y cerrándolo como un paquete.
DE TOFU ingredientes: 1/2 bloque de tofu firme 1 zanahoria 1/4 taza de hierbas frescas (romero, tomillo, perejil) 2 dientes de ajo 2 cebollas de verdeo 1 huevo 1 clara 3 Cdas. de pan rallado integral 1 Cda. de sal 1 Cda. de paprika 1 taza de lentejas rojas cocidas
MINIS DE POLLO CON CHUTNEY DE MANGO ingredientes: 800 g de pechuga de pollo, sin piel ni huesos picada en cubos pequeños o procesada 2 Cdas. de yogurt 2 Cdas. generosas de menta 1 diente de ajo picado 1 cdita. de curry Sal y pimienta a gusto 1 Cda. de aceite para cocinar
procedimiento: 1. En un bol, mezclar con las manos por 5 minutos aproxiprocedimiento: madamente todos los ingre1. Picar la zanahoria, cebolla de dientes (menos el aceite). Para verdeo y dientes de ajo. facilitar el proceso pueden 2. Colocar los vegetales en una levantar la carne y golpearla procesadora con el tofu, las contra el bol. De este modo, hierbas, sal y paprika. Pulsar un “liberamos” el colágeno de la par de veces hasta que el tofu carne y queda una mezcla bien se desgrane. compacta. 3. Agregar las lentejas y pul2. Dividir la carne en 24 porciosar. Se debe formar una pasta. nes y darle forma de hamburVerter la pasta en un bol. guesas. 4. Agregar el huevo, la clara y 3. Refrigerar por una hora las hamburguesas. el pan rallado y mezclar hasta 4. Calentar una plancha, untarlograr una consistencia más la con aceite y cocinarlas por 4 firme. minutos de cada lado. 5. Formar las hamburguesas 5. Servir con pan, palta, rúcula y grillarlas en la parrilla o una y chutney de mango (puede sartén entre 6-8 minutos de ser comprado o si les gusta cada lado. 6. Disfrutar en un rico pan con hacer chutney, casero). queso de cabra, tomates y rúcula.
VERANO 2014
87
| de temporada | palitos helados |
PALITOS HELADOS PARA DISFRUTAR DespuĂŠs de las maravillosas hamburguesas a la parrilla, nada mejor que unos refrescantes palitos helados, para seguir con las celebraciones y festejos.
foto
88
|
flor y julia perrella
REVISTA JENGIBRE
de frutilla y campari
foto y receta por natalia kiako
VERANO 2014
89
de garrapiñada y frutos secos
foto y receta por rocío lazarczuk
90
REVISTA JENGIBRE
de sandĂa con frambuesas y frutillas
foto y receta por judith rychter
VERANO 2014
91
de ananá y jengibre
foto y receta por anahí logioco
92
REVISTA JENGIBRE
de canela y galletitas
foto y receta por paula montenegro
VERANO 2014
93
DE FRUTILLAS Y CAMPARI
1 cdita. de esencia de almendras
procedimiento: 1. Con un cuchillo picar los frutos secos y las almendras garrapiñadas, hasta obtener pedacitos chicos. Reservar 2. En una ollita mezclar el azúcar con el agua, y llevar a ebullición. Cuando el almíbar rompa hervor, comenzar a batir las claras con batidora eléctrica a velocidad baja. 3. Cuando el almíbar esté a procedimiento: punto bolita blanda volcar de 1. Procesar las frutillas con el a poco sobre las claras. Subir Campari. la velocidad de la batidora y 2. Agregar el resto de los inseguir batiendo hasta que el gredientes y continuar procemerengue esté a temperatura sando. ambiente nuevamente. 3. Volcar la preparación en 4. Batir la crema a medio moldes o vasitos, agregando unas rodajas de frutilla filetea- punto (que tenga un poco de cuerpo). das sobre las paredes de los moldecitos, para sentir los tro- 5. Mezclar la crema con los frucitos de fruta entera al morder. tos secos, las garrapiñadas, el extracto de vainilla y la esencia 4. Dejar entre 4 y 5 horas en de almendras. el freezer. 6. Agregar el merengue en tres partes, realizando movimientos suaves. DE GARRAPIÑADA Y FRU- 7. Colocar la preparación en moldes para helados o en TOS SECOS tacitas, vasitos de yogur, etc. Poner un palito en cada uno. ingredientes: 8. Dejar enfriar como mínimo 2 claras 8 horas en freezer. 120 g de azúcar 9. Para desmoldar pasarlos por 5 Cdas. de agua la canilla con agua tibia unos 180 cc de crema de leche 80 g de garrapiñada de almendra segundos. 80 g de frutos secos 1 cdita. de extracto de vainilla ingredientes: 1 taza de frutillas 3 o 4 Cdas. de Campari 2 Cdas. de jugo de limón 1 pizca de sal Opcionales: 1 Cda. de manteca de coco 1/2 taza de yogur natural y 1/3 de taza de azúcar 1/2 taza de leche condensada
94
REVISTA JENGIBRE
DE SANDÍA CON FRAMBUESAS Y FRUTILLAS ingredientes: 500 g de sandía cortada en trocitos 130 g de frambuesas 60 g de frutillas 4 Cdas. de miel 1 cdita. de jugo de limón o lima 1 pizca de sal procedimiento: 1. Colocar la sandía, las frambuesas, las frutillas junto con la miel, el jugo de limón y la sal en una licuadora. 2. Licuar hasta lograr una mezcla homogénea, densa y de consistencia no acuosa, si es necesario agregar más miel. 3. Colocar en los moldes, colocar los palitos y colocar en el freezer hasta que se hayan solidificado.
DE ANANÁ Y JENGIBRE
CANELA Y GALLETITAS
ingredientes: 1 ananá fresca, pelada y cortada 300 g de azúcar blanca Agua c/n Jugo de 1 limón 1 cdita. de jengibre fresco picado chico
ingredientes: 2 cditas. de canela molida 1 pedazo de canela en rama 250 cc de leche entera 500 cc de crema 6 yemas 150 g de azúcar ¾ taza de galletitas molidas (yo uso chocolinas)
procedimiento: 1. Colocar en una olla pequeña el azúcar blanca y humedecerla con agua sólo hasta cubrirla, llevar al fuego y hacer un almíbar rápido, cuando rompe hervor dejar cocinar por 2 minutos, debe diluirse muy bien el azúcar y no tomar color. 2. Con la ayuda de una licuadora licuar el ananá y agregar el almíbar, el jugo de un limón y el jengibre mientras está en funcionamiento. 3. Llevar a los moldes de helados y colocar los palitos. En este caso me gustó hacerlo con cucharas antiguas para darle otro estilo. Para hacer que las cucharas estén centradas serví el helado en los moldes, a éstos los tapé con papel aluminio, corté en el centro de cada uno y coloqué la cuchara. 4. Freezar y desmoldar con la ayuda de un poco de agua mojando los moldes y frotando apenas con las manos. Servir y disfrutar
7. Poner la mezcla bien fría en los moldes de palitos helados y congelar por 4 horas o más, hasta que estén bien sólidos. 8. Para desmoldar, pasar por agua caliente unos 10 segundos y sacar con cuidado del molde. 9. Tener listas las galletitas molidas y pasar los helados por las migas antes de comerlos.
procedimiento: 1. En una cacerola mediana, calentar leche con 1 taza de crema y la canela en rama. Llevar a hervor, sacar del fuego y dejar infusionar por 5 minutos. 2. Poner las yemas en un bol grande y de a poco agregar el azúcar, batiendo hasta que empiece a espesar. Yo lo hago con un batidor manual, no necesita estar muy batido. 3. Sacar la canela en rama, y agregar la leche tibia sobre la mezcla de yemas de a poco, batiendo siempre. 4. Transferir esta mezcla de vuelta a la cacerola y cocinar, sobre fuego medio y mezclando constantemente, hasta que espese, de 3 a 5 minutos. No dejar que hierva. Cuidado que no se coagule tampoco. 5. Colar la mezcla sobre un bol, agregar la canela molida y la taza de crema restante. 6. Tapar y llevar a la heladera por 6 horas o hasta el día siguiente.
VERANO 2014
95
| hoy comemos con |
TIEMPO DE CELEBRAR “Yo diría que nos pusiéramos todos contentos, sin preguntar por qué” — Mafalda
Llega el verano cargando perfumes de estación y espíritu de celebración. Las noches tibias se iluminan y nos invitan a compartir la mesa, no importa cuándo, no importa dónde. Los días se tiñen de colores cálidos, de aroma a hierbas, de sabores frescos, de aire húmedo y salado de mar. Con el verano llega la excusa perfecta, esa que nos reúne y nos encuentra, esa única y sencilla excusa de saber que siempre hay motivos para alegrarse, brindar y celebrar.
96
REVISTA JENGIBRE
fotos y textos por virginia ucar
VERANO 2014
97
98
REVISTA JENGIBRE
VERANO 2014
99
100
REVISTA JENGIBRE
VERANO 2014
101
102
REVISTA JENGIBRE
VERANO 2014
103
104
REVISTA JENGIBRE
VERANO 2014
105
106
REVISTA JENGIBRE
VERANO 2014
107
108
REVISTA JENGIBRE
VERANO 2014
109
110
REVISTA JENGIBRE
VERANO 2014
111
fotos virginia ucar
112
REVISTA JENGIBRE
|
receta juliana alonso dorola
TOMATES CONFITADOS Ingredientes: 1 kg de tomates perita (o todos los q entren en una asadera, ya que es una cocción larga y conviene optimizarla) Aceite de oliva, cantidad necesaria Sal y pimienta 6/7 ramas de tomillo fresco 3/4 ramas de romero freso 2 hojas de laurel 4 dientes de ajo 2/3 Cdas. de azúcar morena Procedimiento: 1. Lavar y cortar los tomates en cuartos. Colocarlos en una asadera grande cubierta con aceite de oliva del lado de la piel. 2. Espolvorear los tomates con el azúcar, salpimentar y rociarlos con más aceite de oliva. 3. Colocar desparramados sobre los tomates los dientes de ajo aplastados, el laurel y el tomillo. 4. Cocinar en horno suave, aproximadamente 3 horas. Cerrar la puerta de la cocina y prender el aire o un ventilador. 5. Cuando los tomates estén dulces y caramelizados, retirar y guardar en recipientes herméticos, con el aceite acumulado en la asadera, los ajos y las especies. Conservar en la heladera.
VERANO 2014
113
foto flor y julia perrella
| manos mágicas | especial fiestas
SHINE, SHINE, SHINE FELIZ Puro corazón de papel y pliegues, que le darán un toque distinguido y moderno a la decoración de tus fiestas. Esta guirnalda “paper gems” es muy fácil de realizar. Sólo tenés que elegir tus gemas de papel preferidas, la paleta de color del papel para adaptarlo a cualquier evento y hacerlas brillar.
fotos y paso a paso por erika bouzón
116
REVISTA JENGIBRE
Materiales: Papeles tamaño A4 de la paleta de colores que gusten, (gramaje no muy pesado) Plantillas “paper gem” Lápiz, tijeras, regla Aguja Cola vinílica Hilo para colgar las gemas.
VERANO 2014
117
Procedimiento: 1. Bajar las plantillas de papers gems (click aquí!) Están las siguientes formas geométricas: Octahedro (8 caras) – Hexahedro (6 caras) – Tetrahedro (5 caras) para esta guirnalda. Tamaño modular de cada cara triangular, tres centímetros de alto. 2. Imprimir la plantilla en el papel elegido. La plantilla tiene varias posturas de estas figuras para facilitar el trabajo en serie y no tener que transferir una por una 3. Cortar con tijeras por la línea continua la figura por su borde (la línea de puntos indica doblez). 4. Una vez cortadas todas las figuras, nos disponemos a su plegado siguiendo las líneas de puntos. Estas líneas van a quedar del lado de adentro y no se van a ver. 5. Pegado de las gemas de papel: simplemente poner poca cantidad de cola vinílica en la solapa de doblez para pegarlas y que sequen rápido. 6. Tomamos la aguja y el hilo, lana, o cordón que hayamos elegido y nos ponemos a enhebrar como si fueran cuentas de un collar. Listas para colgar!
118
REVISTA JENGIBRE
| chucherías | especial fiestas
ALEGRÍA COMPARTIDA
reseña por juliana alonso dorola fotos cortesía de las marcas
1.
Para decorar, para regalar, para compartir, para recibir... Elegimos objetos únicos, de emprendimientos muy artesanales, hechos con amor y con el espíritu Jengibre: hacer cosas lindas y compartirlas con seres queridos. No quisimos dejar a nadie afuera: desde unas adorables mascotas de trapo para los más chiquitos; pasando por unas hermosas suculentas para embellecer los balcones de toda la familia; regalos gourmet, como hojas de té y hierbas, para los bon vivant; hasta detalles para la mesa y objetos decorativos para hacer en casa, para los más habilidosos. VERANO 2014
119
2. 1. Porta servilletas “Arbolito”. ($100 el pack de 6 unidades; papel - origami; Origamizate) 2. Tarjeta “Papa Noel”. ($60 el pack de 5 unidades; para saludar, identificar los obsequios o indicador de sitio; Origamizate)
3.
www.facebook.com/origamizate www.origamizate.blogspot.com consultas.origamizate@gmail.com 3. Lata con estampa con suculenta y enlozados con mix de suculentas. (Latas desde $100 y enlozados desde $150; Compañía Botánica) www.ciabotanica.blogspot.com www.facebook.com/CiaBotanica ciabotanica@gmail.com 4. Kit de costura 2 renos de felpa. Para hacer móviles, adornos para el árbol, guirnalda y/o colgante para
4.
la puerta. ($115; incluye molde, paso a paso, aguja, hilo, relleno, botones, tela, cintas; Hecho x Mi) 5. Kit de costura 2 pajaritos. Para hacer móviles, adornos para el árbol, guirnalda y/o colgante para la puerta. ($115; incluye molde, paso a paso, aguja, hilo, relleno, boto-
120
REVISTA JENGIBRE
nes, tela, cintas; Hecho x Mi) www.facebook.com/Hecho-x-MiKits-para-crear
5.
washitapesargentina@gmail.com 6. Los té de tu día (desde $50 según la presentación; 3 tipos de hierbas: para la mañana variedad energizante, para el mediodía variedad digestiva, para la noche variedad relajante; Te con Te) 7. Hierbas de reposición (desde $45; Te con Te) www.facebook.com/Teconte
6.
8. Perro salchicha de trapo ($180;
7.
medida 48 x 30 cm; confeccionado y bordado a mano; Corazón de algodón) 9. Mascotas de trapo (conejo $115, perro $110, elefante $130, salchicha $180; confeccionado y bordado a mano; Corazón de algodón) tienda.corazondealgodon.com
8.
9. VERANO 2014
121
| comer en las fiestas |
LA CELEBRACIÓN
Con los días más calurosos de diciembre también llegan las fiestas y el espíritu navideño da paso a las ideas más creativas en la cocina. Por eso pensamos opciones frescas para nuestras latitudes, pero sin resignar ni un poco de sabor. Ponemos nuestro mejor mantel, usamos esa fuente que heredamos de la abuela y las copas de cristal para brindar por lo que se va y por todo lo bueno que se viene.
122
REVISTA JENGIBRE
ensalada de rabanitos, pepino y nuez
foto y receta por mana le calvet
VERANO 2014
123
ensalada de cĂtricos
foto y receta por judith rychter
124
REVISTA JENGIBRE
ensalada de moras y queso de cabra
foto y receta por natalia kiako
VERANO 2014
125
ENSALADA DE RABANITOS, PEPINO Y NUEZ
Limón Sal y pimienta Semillas de hinojo trituradas
ingredientes: 3 pepinos 6 rabanitos medianos 2 cebollas coloradas Nueces a gusto Sour milk como aliño
procedimiento: 1. Pelar las naranjas y pomelos quitándoles bien las partes blancas. 2. Cortarlos en rodajas redondas e ir colocándolos en un plato grande o ensaladera. Sour Milk 1 taza grande de leche y 1 cdita. 3. Cortar los rabanitos en finas rodajas y el hinojo en juliana. de vinagre blanco o de jugo de limón. Dejar reposar 15 minutos. 4. Colocar las semillas de zapallo, el queso de rallar y por último el aderezo. procedimiento: 1. Cortar en láminas súper finas los pepinos, los rabanitos y las cebollas. Es más fácil si se ENSALADA DE MORAS hace con un rallador. Y QUESO DE CABRA 2. Picar groseramente con un cuchillo las nueces. 3. Colocar los vegetales en una ingredientes: 1/2 taza de rúcula fresca fuente, condimentar con la sour milk y agregar las nueces 1/3 taza de albahaca fresca 1/3 taza de perejil fresco por encima. 1/3 taza de queso feta de cabra 6 o 7 moras frescas
ENSALADA DE CÍTRICOS ingredientes: Naranjas y pomelos Hinojos y rabanitos Semillas de zapallo tostadas Queso de rallar, cortado en finas lajas
Para el aderezo Aceite de oliva 126
REVISTA JENGIBRE
Vinagreta de frambuesas 7 u 8 frambuesas 3 Cdas. de aceite de oliva 2 Cdas. de de jugo de limón 1 Cda. de salsa de soja 2 Cdas. de agua Sal y pimienta procedimiento: 1. Lavar y escurrir bien todas las hojas. Dejarlas enteras.
2. Mezclar bien los ingredientes de la vinagreta, aplastando primero las frambuesas con un tenedor. 3. Colocar las hojas en una fuente, espolvorear con el queso feta granulado, disponer las moras y por último el aliño.
BRUSCHETTAS DE ANANÄ Y JAMÓN ingredientes: 240 g de ananá pelada y sin el centro 2 Cdas. de manteca a temperatura ambiente 2 Cdas. de azúcar 7 fetas de jamón crudo 14 rodajas de pan baguette 2 dientes de ajo Aceite de oliva, c/n Aceto balsámico, c/n 14 hojas de menta procedimiento: 1. Frotar las rodajas de baguette con los dientes de ajo y rociarlos con un poquito de aceite de oliva. Tostarlas en el horno hasta que estén crocantes. Reservar. 2. Cortar trozos de ananá de 1,5 cm de ancho y 4 cm de lado (aproximadamente). Untarlos con la manteca, espolvorearlos con el azúcar y grillarlos en una plancha caliente. 3. Justo un momento antes de
bruschettas de ananá y jamón
foto y receta por rocío lazarczuk
VERANO 2014
127
torre de panqueques
foto y receta por paula montenegro
128
REVISTA JENGIBRE
arroz belga
foto y receta por agustina martĂnez alcorta para disney babble
VERANO 2014
129
bruschettas de durazno y rúcula
foto y receta por anahí logioco
130
REVISTA JENGIBRE
servir, poner sobre cada tostada un pedazo de ananá, media feta de jamón y decorar con una hoja de menta. Para darles el toque mágico final, rociarlos con unas gotas de aceto balsámico.
mayonesa y por último desparramar las aceitunas. 3. Tapar con el último crepe, untar con mayonesa y salpicar con el ½ huevo duro rallado y ciboulette. 4. Reservar, tapado en la heladera, hasta servir.
TORRE DE PANQUEQUES ingredientes: 8 o 9 crepes clásicos 1 taza de mayonesa casera 200 g de lomo de cerdo ahumado o jamón cocido natural 2 o 3 hojas de lechuga 1 tomate mediano 2 huevos duros, fríos o a temperatura ambiente 1 taza de palmitos en rodajas ½ taza de aceitunas verdes picadas gruesas 2 Cdas. de ciboulette picado, para decorar procedimiento: 1. Poner un crepe en la base de la fuente de servir. Untar con mayonesa y cubrir con el lomo ahumado. 2. Cubrir con otro crepe untado en mayonesa y distribuir la lechuga. Otro crepe con mayonesa y el tomate en rodajas. Cubrir con otro crepe con mayonesa y encima rallarle 1 ½ huevo duro con un rallador grueso. Cubrir con otro crepe con mayonesa y sobre éste desparramar los palmitos. Tapar con un crepe con
ARROZ BELGA
de morrón y unas aceitunas enteras para decorar. 5. Picar el jamón bien chiquito y rallar los huevos duros. 6. Verter en un bol, levemente enmantecado para facilitar el desmolde, el arroz, los huevos duros, el jamón, las arvejas, el morrón y las aceitunas picadas. 7. Agregar unas cucharadas de una buena mayonesa hasta que se impregne bien todo el arroz. 8. Compactar con ayuda de una cuchara y llevar a la heladera por una hora cubierto con papel film. 9. Desmoldar con cuidado, untar con mayonesa y decorar con el morrón, las aceitunas, las semillitas de amapola y unas hojitas de lechuga. Servir frío.
ingredientes: 1 taza de arroz largo fino 3 tazas de agua 1 morrón colorado 10o g de aceitunas 150 g de jamón 2 huevos duros 1 taza de arvejas 200 g de mayonesa Unas hojitas de lechuga para decorar 1 cdita. de semillas de amapola BRUSCHETTAS para decorar DE DURAZNO Y RÚCULA 1 cdita. de sal ingredientes: procedimiento: Pan de campo 1. En una cacerola, hervir el Queso crema agua con una pizca de sal, Pelones o duraznos fileteados agregar el arroz y cocinar 10 Queso azul minutos aproximadamente. Nueces Colar y dejar enfriar. Rúcula 2. Quemar el morrón en la Aceite de oliva hornalla hasta que quede bien Pimienta negra oscuro. 3. Una vez frío, sacar la piel procedimiento: con ayuda de un cuchillo. 1. Cortar el pan de campo en 4. Cortar el morrón y las rodajas y tostar. aceitunas. Reservar unas tiras 2. Untar con queso crema.
VERANO 2014
131
3. Disponer los duraznos, el queso azul y la rúcula sobre las tostadas. 4. Terminar con aceite de oliva y pimienta negra recién molida
POSTRECITOS DE CHIA Y GRANADA
10 g de almidón de maíz 45 g de queso Finlandia 1/8 cdita. de sal 310 cc de crema 130 g de azúcar 2 Cdas. de jarabe de maíz Cáscara de 1 limón, cortado en tiras con un pela papas 1/3 taza de limoncello
procedimiento: 1. Mezclar almidón de maíz ingredientes: con 2 cucharadas de la leche 6 Cdas. de semillas de chía en una taza y reservar. 2 tazas de leche 2. En un bol mezclar queso y 4 cditas. de miel 2 cditas. de extracto de vainilla sal. Llenar un bol con hielo y un poco de agua. Tener a mano 1 cdita. de canela molida una bolsa ziploc grande. 1 taza de semillas de granada frescas 3. En una olla profunda sobre fuego medio llevar a hervor el procedimiento: resto de la leche, crema, azúcar, cáscara de limón y jarabe de 1. En un bol grande mezclar las maíz. Bajar el fuego y cocinar por semillas de chía con la leche, la 4 minutos, revolviendo y tenienmiel, el extracto de vainilla y canela molida. Asegurar de mezclar do cuidado porque la mezcla muy bien para que las semillas de sube por los costados de la olla. chia queden bien dispersas. 4. Sacar del fuego y agregar 2. Tapar el bol con papel film y la mezcla de almidón de maíz dejar enfriar en la heladera por mientras se revuelve. Volver al fuego y dejar que rompa toda una noche hervor y espese, 1 minuto más 3. Al día siguiente, dividir la mezcla en 2 porciones y servir o menos. los postrecitos con semillas de 5. Colar la leche caliente sobre la mezcla de queso y sal, batiendo granada frescas. con batidor de alambre hasta que la mezcla esté bien lisa. 6. Pasar todo a la bolsa ziploc, HELADO DE LIMONCELLO cerrarla y sumergirla en el hielo con agua. Dejar enfriar por 30 minutos, agregando más ingredientes: hielo si fuera necesario. 500 cc de leche entera
132
REVISTA JENGIBRE
7. Poner toda la mezcla en la máquina heladora y procesar hasta que esté cremoso. 8. Agregar el limoncello, mezclar y poner en un recipiente para freezer. Poner un papel film o manteca directamente sobre la mezcla y llevar al freezer por lo menos 4 horas.
TRUFAS DE CARROT CAKE ingredientes: 1 carrot cake Queso crema Ralladura de naranja Canela en polvo Coco rallado Nueces molidas Esencia de vainilla Chocolate cobertura blanco Granas multicolor procedimiento: 1. Romper la torta con la mano desmenuzando bien. 2. Mezclar con queso crema a ojo, según la cantidad de torta. 3. Agregar la ralladura de naranja, miel, canela, coco rallado, nueces molidas y un chorrito de vainilla. 4. Trabajar con la mano hasta lograr una pasta uniforme. 5. Formar pequeñas bolitas, llevarlas al freezer unos minutos y bañarlas en chocolate blanco fundido. Espolvorear chispas de colores por encima.
postrecitos de chia y granada
foto y receta por felicia lim
VERANO 2014
133
helado de limoncello
foto y receta por paula montenegro
134
REVISTA JENGIBRE
trufas de carrot cake
foto y receta por julia perrella
VERANO 2014
135