Livro de proj iii gastronômico by Jennifer Rayara

MERDACO GASTRONÔMICO TEMPERO DA TERRA

LARA ANTONINO; IANY ERIKA; VITÓRIA SANTOS.

SUMÁRIO

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Caracterização do lote

Caracterização do tema

Metodo Pré-dimensionamento Zoneamento Fluxograma Conceito

Esquema estrutural

Perspectiva Fachadas Cortes Plantas

Conclusão

01 02 02

03-04 05 06

07-10

PRODUZIDO POR UMA VERSÃO DO AUTODESK PAR PRODUZIDO POR UMA VERSÃO DO AUTODESK PAR

CARACTERIZAÇÃO DO LOTE

LOTE 01 LOTE 11 PRODUZIDO POR UMA VERSÃO DO AUTODESK PARA ESTUD LOTE 11

LOTE 01

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LOTE 02 LOTE 02

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LOTE 06 PRODUZIDO POR UMA VERSÃO DO AUTODESK PARA ESTUDANTES LOTE 06 LOTE 05

PLANTA DE SITUAÇÃO PLANTA DE SITUAÇÃO PLANTA DE SITUAÇÃO ESCALA 1:4000 1:4000

ESCALA DE 1:4000 PLANTA SITUAÇÃO 1:4000

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O POR UMA VERSÃO DO AUTODESK PARA ESTUDANTES

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ERSÃO DO AUTODESK PARA ESTUDANTES

MA VERSÃO DO AUTODESK PARA ESTUDANTES A VERSÃO DO AUTODESK PARA ESTUDANTES

O terreno de esquina se localiza entre a Av. Eurípes Taveres e Av. Almirante barroso no Centro de João Pessoa –PB.O mesmo possui dimensões de 118m x 50m. Ocupando uma áreaLOTE 11 privilegiada e de fácil acesso na localidade. Possui um entorno LOTE 10 comercial e empresarial, tornando-se assim, propício para a LOTE 10 instalação de um mercado gastronômico, tendo em vista a grande demanda de pessoas diariamente no local. LOTE 10

IDA

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CORT

SOAR

LOTE LOTE 07 07

3. CARACTERIZAÇÃO DO TEMA

•

Crescimento e valorização da gastronomia.

•

A França é tida como o berço da codificação dos procedimentos técnicos culinários;

•

No Brasil, se iniciou o primeiro curso de gastronomia no final da década de 1990;

•

Dados do Mec constata um total de 104 cursos, onde 96 são de nível técnico;

•

Em João Pessoa o mercado gastronômico é fraco, embora o ensino venha crescendo;

•

Objetivos da edificação: Valorização da culinária nordestina; espaço de vivencia, degustação, aulas de cocção, vendas, além de lanchonetes e restaurantes.

MÉTODO A metodologia utilizada para o desenvolvimento dos objetivos do trabalho contempla o estudo do método de se construir no Nordeste, por Armando de Holanda em seu livro “Roteiro para se construir no Nordeste”, criando espaços amplos e arejados, que tornem o ambiente confortável e adequado para a local e o bem-estar dos usuários. Observando seus nuances e peculiaridades, bem como os seus reflexos na arquitetura comercial, estilo mercado. Para um melhor desenvolvimento da atividade, e entendimento das suas características, foram realizados estudos, onde foram destacadas as particularidades de cada edificação e como poderiam influenciar positivamente no desenvolvimento do presente trabalho.

4. PRÉ DIMENSIONAMENTO

ZONEAMENTO 1 PAV.

Setor de serviço Setor social Setor comercial Setor social Setor ADM

TÉRREO

FLUXOGRAMA

5. Conceito A arquitetura é capaz de influenciar no comportamento das pessoas, bem como no desenvolvimento das cidades, revitalizando uma área antes, vazia e inutilizada em um espaço com atrativos turísticos, comerciais e de lazer. Sendo assim, a proposta principal desse projeto seja criar uma edificação comercial voltada para gastronomia nordestina, que fuja dos galpões tradicionais predominantes no Brasil. Em virtude disso foi pensado uma edificação que aprimore com sua modelagem contemporânea, utilizando de formas geométricas simples e estruturas eficientes , onde se adeque ao entorno e ao clima da região, buscando aprimorar a transformação da forma, como também contendo uma plasticidade sutil com cheios e vazios, que proporcione liberdade para os usuários, visando uma edificação leve que possibilite aos comerciantes e usuários serem protagonista do próprio espaço de forma segura, agradável e prazerosa.

Esquema estrutural

P1.1 P1.1

P2.1

P4.1

P3.1 P4.1

P3.1

O modelo estrutural é a etapa mais importante na elaboração do projeto, consistindo em prever os esforços solicitantes. O modelo usado no mercado gastronômico é formado por lajes maciças de concreto armado apoiado sobre vigas de aço, formando um sistema misto de concreto e aço. Onde, os pilares foram dispostos de acordo, com os vãos, para suportar as cargas presentes na estrutura, possuindo suas colunas com altura de 3,65m e dimensões de 0,30x0,60m, com distancias aproximadas entre elas de 10m. Suas vigas que se apoiam sobre pilares são ditas vigas principais, e aquelas que se apoiam sobre vigas principais, que são as vigas secundárias.

P5.1

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5 15

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20 m

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PLANTA ESTRUTURA PAV. SEMISSUBSOLO

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14 P46.1

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N PLANTA ESTRUTURA PAV. SEMISSUBSOLO 14 SEMISSUBSOLO PLANTA ESTRUTURA PAV.

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P14.3

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P71.2 P6.3

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P73.2

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P48.3

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P32.3

P33.3

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N PLANTA ESTRUTURAL PAV. SUPERIOR PLANTA ESTRUTURAL PAV. 16 SUPERIOR

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15 5

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PLANTA ESTRUTURAL PAV. TÉRREO

P44.3

N PLANTA ESTRUTURAL PAV. TÉRREO PLANTA ESTRUTURAL PAV. 15 TÉRREO

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P75.2

UPERIOR

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P69.2

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15 5

P48.3

P49.3

20 15

20 m

PERPECTIVAS

O partido adotado foi de uma planta formada por 3 blocos de prismas de bases retangulares justapostos, porém bem definidos. Em uma implantação com fachada principal voltada para o Nordeste . O projeto comercial ocupa uma área de 3012m², em um terreno com metragem total de 6249m².

Premissa básica foi de trabalhar uma composição de volumes puros, bem característicos da arquitetura contemporânea, inovadora e ao mesmo tempo funcional e confortável, tendo em vista e tomando como inspiração os ensinamentos passados por Armando de Holanda em seu livro “ Roteiro para se construir no nordeste”. A forma da edificação atua de forma sinuosa, onde suas retas se unem para criar dois blocos distintos que se interligam a partir de um beiral (proposta de sombreamento).

FACHADAS FACHADA NORDESTE

A otimização dos espaços, a forma e o conforto dos ambientes 10 5 15 20 pretendem contribuir para o bem-estar e entretenimento dos usuários, m usufruindo para tanto de todos os métodos construtivos atuais. Os dois blocos da fachada principal, são voltados para a área social, que está localizado todo setor comercial, estas com acesso ao pátio 10 5 15 m 20 principal, que se localiza centralizado no terreno e atua como divisor dos três blocos, proporcionando assim um área de vivência para os usuários.Mais afastado dos dois blocos, está o bloco o setor e o setor de serviço, 10 comercial 5 15 m 20 12 que por ser menos privilegiado pega mais incidência solar. 12

FACHADA NOROESTE

FACHADA SUDESTE

Escala:1/200

15 15

2013 205

FACHADA SUDESTE Escala:1/200

13 13

5 5

Escala:1/200

m m

Escala:1/200 FACAHDA SUDOESTE Escala:1/200

15 15

20 20

m m

Desde o exterior, é possível notar a assimetria presente nas fachadas, que se desdobram emmvários níveis de piso e de teto, criando 10 5 15 20 diferentes relações com o entorno. 11

FACAHDA SUDOESTE Escala:1/200

FACHADA NORDESTE Escala:1/200

FACHADA NORDESTE

FACHADA NOROESTE

20 20

FACHADA NORDESTE

Escala:1/200

15 15

FACHADA NORDESTE

m m20

FACHADA NOROESTE

10 10

5 5

Escala:1/200

FACHADA NOROESTE

FACHADA NORDESTE

Escala:1/200

FACHADA NOROESTE

Escala:1/200

Foram utilizadas grandes aberturas, em todo a área social,

10 5 15 m 20 a luz do 10 par aproveitar 5 fazendo 15 20 sol, e possibilite amventilação cruzada e para

proteger essas aberturas foi utilizado um beiral que rodeia toda a edificação. A arquitetura é capaz de influenciar no comportamento das pessoas, bem como no desenvolvimento das cidades, revitalizando uma área antes, vazia e inutilizada em um espaço com atrativos turísticos, comerciais e de lazer.

FACHADA SUDESTE Escala:1/200

10 10

15 15

20 20

m m

5 5

FACAHDA SUDOESTE Escala:1/200

10 10

15 15

20 20

m m

CIRCULAÇÃO

LOJA

ÁREA DE MESAS

DESPENSA

ÁREA DE MESAS

SALA DE REUNIÃO

SALA DOS PROF.

ADMINISTRAÇÃO WC MASC.

DESPENSA

FRALDARIO SALA

SALA

GASTRONÔMICA

DML

CORTES

WC FEM. LACTÁRIO

CIRCULAÇÃO

C N PLANTA BAIXA PAV. SUPERIOR

A proposta principal desse projeto é criar uma edificação comercial voltada para gastronomia nordestina, que fuja dos galpões tradicionais predominantes no Brasil. Em virtude disso foi pensado uma edificação que aprimore com sua modelagem contemporânea, utilizando de formas geométricas simples e estruturas eficientes , onde se adeque ao entorno e ao clima da região, buscando aprimorar a transformação da forma, como também contendo uma plasticidade sutil com cheios e vazios, que proporcione liberdade para os usuários, proporcionando um ambiente segura e agradavel. 1

ÁREA DE QUIOSQUES

LOJA

GARAGEM

LOJA

ÁREA DE MESAS

CIRCULAÇÃO

LOJA

LOJA CIRCULAÇÃO

CIRCULAÇÃO

ÁREA DE MESAS

ÁREA DE MESAS CIRCULAÇÃO

RECEPÇÃO FUNCIONÁRIOS

CIRCULAÇÃO

RESTAURANTE

SALA DE REUNIÃO

SALA DOS PROF.

ADMINISTRAÇÃO WC MASC. SALA GASTRONÔMICA

SALA DE INSPEÇÃO SANITÁRIA

WC FEM. FRALDARIO

SALA GASTRONÔMICA

LACTÁRIO

ESTAR FUNCIONÁRIOS

COPA

SALA GASTRONÔMICA

CIRCULAÇÃO

C 10

D 20

PLANTA BAIXA PAV. SUPERIOR

ÁREA DE MESAS

ÁREA DE QUIOSQUES

RESTAURANTE

COZINHA

ÁREA DE QUIOSQUES

ÁREA DE MESAS

SALA GASTRONÔMICA

CIRCULAÇÃO

ÁREA DE MESAS

ÁREA DE QUIOSQUES

CIRCULAÇÃO

DML

8. 6.

ÁREA DE QUIOSQUES

LOJA

ÁREA DE MESAS

DESPENSA

ÁREA DE MESAS

ÁREA DE QUIOSQUES

ÁREA VERDE

LOJA

DESPENSA

ÁREA DE MESAS

C 4

LAVANDERIA

CIRCULAÇÃO

SALA DE INSPEÇÃO SANITÁRIA

ÁREA DE MESAS

ESTACIONAMENTO

GARAGEM

Considerações finais

CORTE TRANSVERSAL CC

5 10

A partir da leitura e compreensão do lugar que podemos entender a paisagem urbana e seus componentes, além de todos os processos que atuam nela. Através do uso do programa QGIS, foi possível analisar espaços e possuir um melhor entendimento urbano sobre a área estudada, visando detalhar características que passam despercebidos. CIRCULAÇÃO

CIRCULAÇÃO

RECEPÇÃO FUNCIONÁRIOS

CIRCULAÇÃO

RESTAURANTE

SALA DE INSPEÇÃO SANITÁRIA

ESTAR FUNCIONÁRIOS

COPA

5 m

PLANTAS C 1

12 13 LOTE 11

LOTE 22 23 01 24

LOTE 03 LOTE 12 LOTE 04 LOJA

ÁREA VERDE

LOJA

LOTE 10

ÁREA DE MESAS

IDA

ALMI

LOJA

LOTE 05 ÁREA DE MESAS

E BA

LOTE 02

CIRCULAÇÃO

LOTE 06

CIRCULAÇÃO

GARAGEM

LOTE 01 LOJA

LOJA

DEPÓSITO I

DEPÓSITO II

DEPÓSITO III

ESTAR FUNCIONÁRIOS

DEPÓSITO IV

SALA DE INSPEÇÃO SANITÁRIA

COPA DESPENSA

ÁREA DE MESAS

DESPENSA

ÁREA DE MESAS

SALA DE REUNIÃO

SALA DOS PROF.

AR CONDICIONADO

CIPA

HIDRÁULICA

ELÉTRICA

SALA GASTRONÔMICA

CIRCULAÇÃO

PLANTA BAIXA PAV. SEMISSUBSOLO

20 5

PLANTA DE LOCALIZAÇÃO

15 1

Escala:1/350

PLANTA BAIXA PAV. SUPERIOR

ÁREA DE SERVIÇO

LOTE 07

LOTE 08

LAVANDERIA WC/PCD WC/PCD MASC. FEM.

LACTÁRIO

SALA GASTRONÔMICA

LOTE 09

WC/FEM.

WC FEM. FRALDARIO

SALA GASTRONÔMICA

DML

WC/MASC.

ADMINISTRAÇÃO WC MASC.

DESPENSA

20 C

ÁREA DE MESAS

SALA GASTRONÔMICA

CIRCULAÇÃO

ÁREA VERDE

ÁREA DE MESAS

LAJE IMPERMEABILIZADA TETO VERDE

ÁREA DE QUIOSQUES LAJE IMPERMEABILIZADA TETO VERDE

LAVANDERIA LAJE IMPERMEABILIZADA TETO VERDE

CIRCULAÇÃO

SALA DE INSPEÇÃO SANITÁRIA

ESTACIONAMENTO

LAJE IMPERMEABILIZADA TETO VERDE

LAJE IMPERMEABILIZADA

GARAGEM

ÁREA DE MESAS

RESTAURANTE

COZINHA

LAJE IMPERMEABILIZADA TETO VERDE

ÁREA DE QUIOSQUES

LAJE IMPERMEABILIZADA

MESAS Área: 130m²

CORTE TRANSVERSAL CC

ÁREA DE VIVÊNCIA MESAS

ALGEROZ

TELHA TERMOROOF i = 10%

+ 1,10 ÁREA DE VIVÊNCIA

ÁREA: 166.70m²

TELHA TERMOROOF i = 10%

CASA DE MÁQUINAS DO ELEVADOR

CALHA

PROJ. CALHA

PROJ. CALHA CALHA

CALHA

TELHA TERMOROOF i = 10%

LIXO

LAJE IMPERMEABILIZADA

ALGEROZ

CIRCULAÇÃO

RECEPÇÃO FUNCIONÁRIOS

PLANTA DE COBERTA

CIRCULAÇÃO

SALA DE INSPEÇÃO SANITÁRIA

ESTAR FUNCIONÁRIOS

CIRCULAÇÃO

PLANTA BAIXA PAV. TÉRREO

CIRCULAÇÃO

RESTAURANTE

COPA

5 20

ALGEROZ