oktober | november | december ‘12
40
Culinair
E
en lekkere pasta gaat er altijd wel in. Met een heerlijk glaasje wijn en wat zuiderse ingrediënten op je bord waan je je even terug in de zomermaanden en ben je meteen gewapend voor de frissere dagen. Carl Renckens diepte voor ons één van zijn pastareceptjes op.
Tagliatelle met scampi en een pesto-roomsaus Ingrediënten: (+/- voor 5 personen) Bereidingswijze: Pesto
• Bereiding van de pesto kan eventueel een dag op voorhand.
• 15 g pijnboompitten
• Doe de basilicum, de look, de takjes peterselie, en 40 g van de gemalen Parmezaanse kaas in een
• 10 cl olijfolie • 2 teentjes knoflook
blender/ cuttermachine/ mixer/ vijzel. Kruid met peper en zout. • Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan. Wanneer deze ietwat bruin gekleurd zijn, voeg je
• 40 g gemalen Parmezaanse kaas
ze toe aan de andere ingrediënten in de blender. Voeg ongeveer de helft van de olijfolie toe en
• 6 takjes peterselie
cutter de ingrediënten. Voeg de rest van de olijfolie toe en mix fijn. Proef het resultaat en kruid
• Pot verse basilicum
eventueel bij. • Pel de scampi en verwijder de darmkanalen.
Scampi
• Neem een antikleefpan en doe hierin een scheutje olijfolie. Laat de pan goed warm worden.
• 1 kg scampi
Voeg de scampi toe en kruid met de viskruiden. Bak de scampi op hoog vuur kort aan (+/- 2 minu-
• Scheut olijfolie
ten). (Voor de liefhebbers : blus de scampi met de Pastis of Pernod en laat de alcohol verdampen).
• 40 cl room (of lightroom. Opgelet: bij lightroom is je saus minder dik gebonden) • ½ borrelglaasje Pastis of Pernod (facultatief)
Zet apart. • Giet de room in een kookpot en laat deze op een matig vuur tot ¾ inkoken. Voeg de pesto toe en laat de saus nog verder inkoken. • Zet een grote pot met water op het vuur. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
• Peper • Zout • (Piet Huysentruyt) viskruiden • 30 g gemalen Parmezaanse kaas
Wanneer de tagliatelle in het water gaat, voeg je de aangebakken scampi bij de pestosaus zodat de scampi nog even kunnen garen. • Giet de tagliatelle af. Doe een portie tagliatelle op het bord, voeg de pesto-scampi saus toe en werk af met geraspte parmezaan.
Pijnboompitten:
lekker en gezond Carl Renckens werkt sinds 1998 in ons ziekenhuis Eerst
Pijnboompitten leveren je heel wat goede voe-
was hij op campus VJ actief als verpleegkundige en sinds
dingsstoffen. Ze zitten boordevol vitaminen (A,
een aantal jaren is hij zorgmanager binnen het cluster Hart-
B1, B2, B3 en E) en eiwitten en bevatten onder
long-vaat. Carl woont in Genk. Hij is gehuwd en de trotse
meer ijzer en jodium. Je kan pijnboompitten roos-
vader van twee dochters. Naast zweefvliegen, is koken een
teren, dan zijn ze nog lekkerder.
tweede grote hobby van Carl. Hij heeft deze laatste inte-
De keerzijde van de medaille is dat pijnboompit-
resse en kunde wellicht via de genen doorgekregen van zijn
ten heel wat vet bevatten: zo’n zestig à zeventig
oma die kokkin was.
gram vet per honderd gram. Ze tellen dan ook heel wat calorieën. Gelukkig gaat het hier wel om gezonde vetten.