DE LOS EDITORES
INTRODUCCIÓN
La transformación que se había iniciado a fines del renacimiento alcanzo su plenitud en las ideas que se difundieron a partir del siglo XVII. Cambia la visión del mundo, la concepción del hombre y de la sociedad. Muchos conceptos que eran aceptados, ahora se cuestionan en Su misma esencia. La modificaci6n que comenzó en el arte, llegó a la ciencia y alcanzó a la filosofía y la política. Este nuevo movimiento de ideas, este cambia profundo es lo que se conoce con el nombre de Ilustración. En esta edición se abordarán el origen, desarrollo y características del movimiento intelectual, político y científico de La Ilustración. Este Movimiento se desarrolló en Europa desde fines del siglo XVII y alcanzó su plenitud en el XVIII. A pesar de que la lIustración abarcó toda Europa, su centro principal estuvo en Francia.
AL GRANO. “Para obtener éxito en el mundo, hay que parecer loco y ser sabio.” MONTESQUIEU
Carteño Gerardo. Sanchez jimy.
MÉXICO.
HISTORY Revista
EL CHOCOLATE CONQUISTA EUROPA.
ABSOLUTISMO VS. PARLAMENTARISMO.
LA LUSTRACIÓN SOCIEDAD ECONOMÍA CULTURA GASTRONOMIA
ILUSTRACIÓN.
HISTORY RESPONDE:
¿QUÉ ES LA ILUSTRACIÓN? UNA SOLA RESPUESTA, EN UN SOLO LUGAR. Movimiento que comienza durante las ultimas décadas del siglo XVIII y las primeras del siglo XIX, el mundo fue convulsionado por una serie de acontecimientos que modificaron en gran medida el mapa político, muchas fronteras se movieron, surgió un numero considerable de nuevos países independientes y se transformo la estructura política y social de muchos otros. Estos acontecimientos fueron impulsados por una serie de nuevas ideas que empezaron a ser expuestas por varios pensadores europeos desde finales del siglo XVII, las cuales criticaban la organización de los gobiernos y como existían entonces, asi como la estructura de las clases sociales y el funcionamiento de la economía. El centro de estos grandes acontecimientos va a ser Europa, centro de poderío político y económico del mundo de esa época. Es un proceso histórico espiritual en el que el hombre occidental se propuso llegar fuera de todo vinculo sobrenatural con Dios y sin preocupaciones religiosas por su salvación, a un orden de vida civilizada puramente terrenal, proclamando como único medio de lograrlo la razón. Aunque este proceso se genera y se desarrolla en el siglo XVII, tiene su culminación durante el siglo XVIII, por lo que a este siglo se le conoce como “El Siglo de las Luces”. LA esencia de este proceso fue el carácter laico-la sustitución del carácter laico por el reino de la razón y la cultura. El carácter racionalista- el endiosamiento de la razón. Es un fenómeno de enorme complejidad, implica en su movimiento una nueva visión del universo físico, de la naturaleza del hombre y de la sociedad, de la religión y de la historia.
CONTEXTO Europa hacia 1770 Francia, España, Portugal, Inglaterra e Italia. FRANCIA: MONARQUIA ABSOLUTA Y HEREDITARIA. Es el país mas importante de Europa en estos años, poseía una extensión de medio millón de kilómetros cuadrados, pero su población era de 22, 000 habitantes, la organización política de este país era la típica monarquía absoluta hereditaria. En Francia era una monarquía nacional, un país regido por un rey que agrupaba principalmente gente de una misma nacionalidad, tendencia que se expandía en toda Europa y cuyo modelo para los demás países fue Francia.
Ubicación geográfica.
ESPAÑA EN DECADENCIA EN SIGLO XVII, DESPUES DE SU GRAN PODERIO IMPERIAL.
España y Portugal. Al sur de Francia, la península ibérica estaba divida en la misma forma que la actualidad. Estos dos países eran monarquías nacionales absolutas. España tenía una superficie semejante a la de Francia pero solo con l mitad de habitantes. El siglo XVI fue la primera potencia de Europa, pero había entrado en decadencia en el siglo siguiente. A pesar de ello conservaba su poderío colonial en América. En el año 1700 muere Carlos II, el último miembro de la dinastía de los Habsburgo. Fue sucedido en el trono por Felipe V. Bajo la dinastía de los borbones, sobre todo durante el reinado de Carlos III , logro recuperar algo de la posición que llego a tomar en el siglo pasado.
PORTUGAL: PAIS DE COLONIAS. Anqué Portugal fue el primer país en obtener colonias en ultramar, en el siglo XVII perdió su rico imperio en las indias orientales. Pero conservo importantes colonias en el sur de África y el inmenso territorio de Brasil en América.
CONTEXTO INGLATERRA: PODERIO NAVAL. Al norte de Francia, esta Inglaterra o Gran Bretaña. Representaba en esta época el principal rival de Francia y desde fines del siglo XVII estos dos países habían tenido una serie de guerras que Francia, había llevado la peor parte.
GOBIERNO PARLAMENTARIO. Después del Acta de Unión en 1707, Actas del Parlamento aprobadas en el Parlamento de Inglaterra y el Parlamento de Escocia crearon un nuevo Reino de Gran Bretaña y disolvió ambos parlamentos, remplazándolos con un nuevo Parlamento de Gran
Bretaña con sede en el antiguo hogar del parlamento inglés. El Parlamento de Gran Bretaña se convertiría más tarde en el Parlamento del Reino
Unido en 1801 cuando el Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda fue formado a través del Acta de Unión de 1800. ITALIA DIVIDA EN PEQUEÑOS ESTADOS. La Italia del siglo XVIII se encontraba dividida en pequeños principados independientes y sometidos en parte a la dominación extranjera. Los papas no tuvieron mucho poder y no existía la libertad política, una política manejada por Austria, España y Saboya. Venecia y Córcega mostraban poco entusiasmo en el orden nacional.
En 1720, Víctor Amadeo II de Saboya fue elegido rey de Cerdeña pero después de la Guerra de Sucesión Austriaca, asumió Carlos Manuel III (1730-1773) quien acrecentó el poder territorial y económico de su reino.
ECONOMIA Y SOCIEDAD
Carácter rural de Europa. Mas del 90% población europea vivía en el campo.
Europa era en la segunda mitad del siglo XVIII fundamentalmente rural. En los países escandinavos, Rusia y los Balcanes, más del 90% de la población vivía en el campo y pequeñas aldeas que se dedicaban a la agricultura y la ganadería que se encargaba de abastecer los requerimientos de las grandes ciudades Como Constantinopla, Londres y París.
CULTIVO DE CEREALES FRUTAS Y VID. La Europa del siglo XVII era todavía un mundo predominantemente agrícola en el que las zonas industriales aparecían muy diseminadas. El constante crecimiento de la población exigía mucho de la agricultura, mientras que las necesidades de la guerra exterior cargaban de impuestos a la industria que cada vez iba acumulando más fuerza de trabajo, justo cuando se requería más de los productos agrícolas. Así, en el siglo XVIII la tierra representaba todavía la fuente principal de riqueza para todos los países europeos, a la par que era en la misma donde la mayor parte de los hombres se ganaba la vida. Se cosechaba centeno, trigo, cebada y avena que constituían la base de la alimentación en aquella época. Se cultivaban en menor escala algunos arboles frutales y ciertas plantas industriales como el lino y el cáñamo para la elaboración de telas; y la vid para la fabricación de vino.
Constantinopla, Londres y Paris eran las ciudades más pobladas en Europa.
ECONOMIA Y SOCIEDAD CONFLICTOS SOCIALES. En una entrada anterior he hablado del Barroco, movimiento cultural del siglo XVII. Ahora bien, Época de crisiscontextualizarlo debido a guerras, y las malas cosechas. conviene dentro enfermedades de su marco histórico.
El siglo XVII en Europa es una época de crisis debido a las guerras, las enfermedades, el hambre, las malas cosechas...
Los conflictos fueron diversos y tuvieron como protagonistas a los distintos sectores de la sociedad: la nobleza, la burguesía, la monarquía, los campesinos... Dichos conflictos se produjeron entre clases sociales distintas y dentro de las mismas. Destaco los siguientes enfrentamientos:
- Conflictos entre la nobleza y la burguesía: en Francia y en España la aristocracia acumuló los privilegios y la riqueza, ya que aumentó en número y en tierras; como consecuencia de esto se produjo en estos dos países una refeudalización y el surgimiento de la monarquía absoluta. Sin embargo, en otros países, como en Inglaterra y Holanda, fue la burguesía la protagonista de la escala social a través de la creación del Parlamento, órgano de control regio.
- Enfrentamientos protagonizados por los campesinos: sus revueltas se extendieron por toda Europa a mediados de siglo.
- Rivalidades religiosas: estas nacieron en el siglo XVI y de ellas surgió la Guerra de los Treinta Años. Básicamente se trató de una guerra entre los partidarios de la Reforma protestante (países del Norte de Europa) y los católicos, defensores de la Contrarreforma (países del Sur de Europa). Tras esta guerra, España, el Imperio germánico y Turquía perdieron influencia; Francia se erigió como la primera potencia; y, finalmente, Inglaterra y Holanda quedaron vertebradas como las naciones de futuro.
Debido al cisma religioso, surgió el concepto de nación como signo de identidad y de pertenencia a un grupo. Este sustituyó a la conciencia de la comunidad religiosa monolítica. De esta forma se conformaron las distintas naciones.
POLÍTICA Inquietudes políticas del siglo XVIII. Los cambios que se avecinan… ABSOLUTISMO VS.
LUCHAS POR EL PODER
RELACIONES ENTRE ESTADOS.
PARLAMENTARISMO.
En este período, todas las
La política internacional del siglo
Durante el siglo XVII se dio en casi
monarquías europeas intentaron
XVII se puede dividir en tres
todos los países de Europa una
imponer el modelo absolutista. Los
períodos, cada uno de ellos con sus
lucha entre dos concepciones
resultados fueron muy diferentes
características propias:
políticas opuestas, una defendía
según los casos:
que todo el poder debía estar en manos del rey y que este no tenía que rendir cuentas ante nadie, la otra era partidaria de que el rey compartiese el poder con los parlamentos, encargados de elaborar las leyes y de controlar al gobierno. Entre los defensores del absolutismo hubo dos tipos de justificaciones teóricas. Pensadores como Hobbes y Bodin opinaban que el poder absoluto del rey era el único medio para evitar que los intereses particulares acabasen con el orden social. Otros como Bossuet defendieron el absolutismo explicando que el poder del rey provenía directamente de Dios, y que era superior a cualquier institución terrenal. Los defensores del parlamentarismo, entre los que destacó Locke, afirmaban que las personas habían cedido voluntariamente su soberanía a la sociedad, y que esta estaba representada en los Parlamentos, que elaboraban las leyes. El rey ostentaba el gobierno, pero si no ejercía su poder en beneficio de la sociedad, los súbditos podían rebelarse.
Luis XIV (1643-1715) en Francia significó el modelo más claro de triunfo del absolutismo. Centralizó la administración y elevó los impuestos para pagar los crecientes gastos del Estado. Inglaterra fue el caso opuesto. El esfuerzo de la dinastía Estuardo por implantar el sistema absolutista se saldó con dos revoluciones y el triunfo definitivo del modelo de monarquía parlamentaria, aceptado por Guillermo III con la firma de la Declaración de Derechos en 1689. En otros países como España o el Sacro Imperio, las tentativas absolutistas no tuvieron el éxito esperado y debieron posponerse hasta el siglo siguiente. Los intentos centralizadores absolutistas y las continuas subidas de impuestos para sufragar los gastos estatales desembocaron, a mediados de siglo, en numerosas rebeliones y revoluciones. Entre ellas destaca la triunfante revolución inglesa, las sublevaciones de Portugal, Cataluña y Nápoles en la Monarquía Hispánica, o la Fronda en Francia.
Hasta 1618 las monarquías europeas vivieron un período de paz, consecuencia principalmente del agotamiento causado por las guerras sufridas a lo largo del siglo XVI. Entre 1618 y 1648 se desarrolló la guerra de los Treinta Años, que comenzó como un enfrentamiento religioso entre católicos y protestantes en el Sacro Imperio y se convirtió en una lucha por la hegemonía en Europa. La Paz de Westfalia (1648) supuso el fin de la hegemonía española en favor de Francia. La segunda mitad del siglo estuvo marcada por la supremacía francesa. Luis XIV se embarcó en toda una serie de guerras para aumentar sus fronteras, principalmente hacia el Rhin, a costa de los Países Bajos españoles y de determinados territorios del Sacro Imperio.
Política de crisis en Europa.
CIENCIA Y RELIGIÓN.
Carácter laico y racional. La critica al cristianismo en época moderna. En la religión se realizan las primeras formulaciones del deísmo, el ateísmo y el satanismo y se estudia la naturaleza desde el punto de vista científico, abandonando las viejas concepciones. Para la mayoría de los filósofos, la ilustración incluía el rechazo del cristianismo tradicional. La aparición en
LA ILUSTRACIÓN Y LA RELIGIÓN. En la religión se realizan las primeras formulaciones del deísmo, el ateísmo y el satanismo y se estudia la naturaleza desde el punto de vista científico, abandonando las viejas concepciones. Para la mayoría de los filósofos, la ilustración incluía el rechazo del cristianismo tradicional. La aparición en el seno de la Ilustración de estas tendencias religiosas se terminaron de desarrollar en la Revolución francesa.
el seno de la Ilustración de estas tendencias religiosas se terminaron de
Se tenía una concepción espiritual de la iglesia. La religión se
desarrollar en la Revolución francesa.
convierte en un compromiso personal con Dios, abandonando las imposiciones de esta institución, que según los ilustrados ocupaban el
Se tenía una concepción espiritual de la iglesia. La religión se convierte en un compromiso personal con Dios,
lugar de Dios. La Ilustración se caracterizaba por la pluralidad y la tolerancia. Convivirán ortodoxos, católicos y protestantes; deístas y partidarios de la religión natural. Pero también había ateos.
abandonando las imposiciones de esta institución, que según los ilustrados
La Iglesia estaba sometida al Estado absoluto, lo cual generó
ocupaban el lugar de Dios. La
conflictos en los países católicos, ya que dependían a su vez de las
Ilustración se caracterizaba por la
decisiones del pontífice en Roma.
pluralidad y la tolerancia. Convivirán ortodoxos, católicos y protestantes; deístas y partidarios de la religión natural. Pero también había ateos. La Iglesia estaba sometida al Estado absoluto, lo cual generó conflictos en los países católicos, ya que dependían a su vez de las decisiones del pontífice en Roma.
«Concluyo que todo hombre sensato, todo hombre de bien, debe tener horror de la secta cristiana. Solo debe adoptar el gran nombre de deísta. El único evangelio que debe leer es el gran libro de la naturaleza, escrito por la mano de Dios y que lleva su sello. La única religión que debe profesar es la de adorar a Dios y ser una persona decente. Es tan imposible que esta religión pura y eterna produzca males como que el fanatismo cristiano deje de producirlos.»
Frente a una religión que se figuraban plagada de fanatismo y dogmas en ocasiones contradictorios con lo que los ilustrados estimaban razonable, Voltaire propone una nueva religión que solo atienda a alabar a Dios mediante el estudio de su obra: el universo. Los pensadores ilustrados sistematizaron una crítica religiosa que en el siglo XIX dio lugar a las formas ateas de entender el mundo, que caracterizan la ideología de buen número de personas en la actualidad.
CIENCIA Y RELIGIÓN. Racionalismo. La razón ante todo: de Dios y el rey.
Según muchos historiadores, los límites de la Ilustración han alcanzado la mayor parte del siglo XVII, aunque otros prefieren llamar a esta época la Era de la Razón. Ambos períodos se encuentran en cualquier caso, unidos y emparentados, e incluso es igualmente aceptable hablar de ambos períodos como de uno solo. A lo largo del siglo XVI y siglo XVII , Europa se encontraba envuelta en guerras de religión. Cuando la situación política se estabilizó tras la Paz de Westfalia(acuerdo entre católicos y protestantes, 1648) y el final de la guerra civil en Inglaterra, existía un ambiente de agitación que tendía a centrar las nociones de fe ymisticismo en las revelaciones "divinas", captadas de forma individual como la fuente principal de conocimiento y sabiduría (Iluminismo). En lugar de esto, la Era de la Razón trató entonces de establecer una filosofía basada en el axioma y el absolutismo como bases para el conocimiento y la estabilidad. Este objetivo de la Era de la Razón, que estaba construido sobre axiomas, alcanzó su madurez con la Ética de Baruch Spinoza, que exponía una visión panteístadel universo donde Dios y la Naturaleza eran uno. Esta idea se convirtió en el fundamento para la Ilustración, desde Isaac Newton hasta Thomas Jefferson. La Ilustración estaba influida en muchos sentidos por las ideas de Blaise Pascal, Gottfried Leibniz, Galileo Galilei y otros filósofos del período anterior. El pensamiento europeo atravesaba por una ola de cambios, ejemplificados por la filosofía natural de Sir Isaac Newton, un matemático y físico brillante. Las ideas de Newton, que combinaban su habilidad de fusionar las pruebas axiomáticas con las observaciones físicas en sistemas coherentes de predicciones verificables, proporcionaron el sentido de la mayor parte de lo que sobrevendría en el siglo posterior tras la publicación de sus Philosophiae Naturalis Principia Mathematica. Pero Newton no estaba solo en su revolución sistemática pensadora, sino que era simplemente el más famoso y visible de sus ejemplos. Las ideas de leyes uniformes para los fenómenos naturales se reflejaron en una mayor sistematización de una variedad de estudios. Si el período anterior fue la era del razonamiento sobre los principios básicos, la Ilustración se dedicó a buscar la mente de Dios mediante el estudio de la creación y por la deducción de las verdades básicas del mundo. Esta visión de algún modo puede haber llegado hasta nuestros días, en los que la creencia de los individuos en las verdades es más provisional, pero en aquel momento, la verdad era una noción poderosa, que contenía las nociones básicas sobre la fuente de la legitimidad de las cosas.
NUEVAS CONCEPCIONES DE LA VIDA Y EL MUNDO.
GASTRONOMIA.
EL CHOCOLATE CONQUISTA EUROPA. Su elaboración procede del procesado de la fruta de un árbol denominado popularmente cacao (theobroma cacao). Por regla general se denomina chocolate al producto final del procesado del cacao. El árbol del cacao es originario de Mesoamérica, lugar donde se comenzó a domesticar. El cultivo del cacao, y su consumo, hacen que el chocolate vaya adquiriendo relevancia social, religiosa, medicinal, política y económica en diversas sociedades. Su propagación, aceptación y difusión a lo largo del mundo es tal, que en la actualidad no existe región donde no haya llegado su influencia.1 Su consumo y posterior producción involucra a millones de personas, así como a varias naciones a lo largo del mundo. El cacao entra en Europa por España, introduciéndose casi simultáneamente con otras bebidas exóticas como el café y el té. Por la confesión religiosa de los países europeos que lo promocionan, se identifica al cacao y su bebida como procedente de los países cristianos, mientras que el café y el té procede de los países protestantes. Las bebidas sufrirán, a pesar de su total aceptación, diferentes velocidades en los distintos países europeos. El país que primero acoge el chocolate tras España es Italia. Era lógico que Italia y Portugal siguieran España en el consumo de la bebida debido a las múltiples conexiones que existían entre estos países. Algunas teorías mencionan que la persona que llevó el chocolate a Italia fue Manuel Filiberto de Saboya (1528-1580) Capitán General de la Armada española que regresó a Italia tras la victoria de San Quintín.
GASTRONOMIA. El chocolate fue introducido en Francia desde España.27 Francia, tras Italia, fue el tercer país europeo que acogió al chocolate. Es una historia frecuente en la literatura culinara que menciona a la hija del rey Felipe III de España, Ana de Austria como introductora del chocolate en la Corte Francesa al casarse con Luis XIIIen 1615. Su propagación es rápida a lo largo de la aristocracia francesa. Aparece la primera referencia al chocolate en un diccionario francés de Pierre Richelet en el año 1680. En la publicación de L'Encyclopédie de Denis Diderot, realizada en el periodo 17511772, ya se menciona el proceso de elaboración y degustación del chocolate. La afirmación de la entrada del chocolate en Francia por la hija del rey español se menciona posteriormente en la Fisiología del Gusto de 1825 Jean Anthelme BrillatSavarin.24 Savarin menciona recetas y alude a Madame d'Aestel que es la Madre Superiora del Convento de la Visitación en Belley. El papel de popularización del chocolate por parte de Ana de Austria a la edad de catorce años, se hacía servir las comidas en sus aposentos al estilo español. En el año 1643 aparece la primera referencia documental en francés procede de René Moreau de un título Du Chocolate: Discours curieux divisé en quatre parties procedente de un texto en español de Colmenero de Ledesma. El interés del cardenal Richelieu fue documentado en 1725 por Bonaventure d'Argonne. Otra historia acerca de la introducción del chocolate en Francia proviene de la Infanta María Cristina al casarse con Luis XIV en 1660. Esta referencia se debe a la Duquesa de Montpensier tal y como lo reflejan sus memorias. En París aparece la primera saga chocolatier europea: la familia Menier que en 1856 crea la Chocolat Menier, esta compañía se expande a lo largo de Europa y América y cesa actividad en 1965. Fauchon abre una tienda en París en 1886 y comercializa productos de chocolate. Se hacen referencias acerca de la introducción en Inglaterra se hace en 1657, donde existen algunas casas de bebida de chocolate tal y como se describe en eldiario de Samuel Pepys de 1661.28 El Queen’s Lane Coffee House en el High Street de Oxford comenzó a servir café a finales del siglo XVII, se desconoce si se sirvió chocolate.25 Algunos siglos después el caballero inglés Nicholas Sanders en 1727 produce la mezcla de chocolate y leche para Hans Sloane en Jamaica, a pesar de ser novedosa la mezcla, el producto es primitivo y necesitaría de los avances del siglo XIX para acabar siendo un chocolate de calidad. La receta se intenta posteriormente en Londres. Desde 1701 hasta 1706 Diana Astry recopila recetas de chocolate para diversas preparaciones reposteras
GASTRONOMIA. chamsssss
Champagne: regalo de Francia. En 1638 nace Pierre Perignon, se hizo benedictino y fue administrador de la abadía de Hautvillers que disponía de grandes plantaciones de viñedos. Perignon observó que el vino, tras el invierno, tendía a soltar burbujas y quiso embotellarlo con ellas, por lo que pensó que la segunda fermentación debía llevarse a cabo dentro de la botella. Pero el problema radicaba en cómo cerrar la botella, hasta que un día encontró a unos peregrinos españoles que cerraban sus cantimploras con corcho y decidió hacer lo mismo con sus vinos, asegurándolos además con una cuerda para que así la segunda fermentación fuera posible dentro de la botella. También se le ocurrió mezclar uvas de distintas zonas, mejorando el champagne y establecer unas reglas para su elaboración, como son las de no usar más que uvas de pinot noir, podar los viñedos para que no alcanzaran más de 90 cm. de altura, recoger sólo las uvas que estaban enteras y cuando hacía frío, poner telas húmedas sobre los racimos que estaban al sol para conservarlos frescos, no permitir ningún tipo de maceración que cambiase el sabor del mosto, dar varias prensadas rápidas y suaves separando el mosto de cada prensada. Así es como Perignon mejoró ostensiblemente el ya existente Método Champanoise, aunque en muchas ocasiones se la atribuye a él su descubrimiento. Enseguida el champagne se puso de moda en la corte francesa y era un gran signo de elegancia y refinamiento. Aún quedaban varios problemas por resolver, como el de las roturas de botellas por el gas. Pronto se subsanó fijando la proporción de azúcar que se añade a la segunda fermentación en la botella. Otro gran problema era el de quitar de las botellas los residuos sólidos que enturbian el vino. Esto lo resolvió la viuda de Clicquot perforando unas mesas y poniendo las botellas boca abajo, removiéndolas y haciendo que los posos se depositen en el tapón, sacando después el corcho y poniendo uno nuevo.
GASTRONOMIA.
Siente los sabores de Europa (y viaja hacia ellos) 4 PAÍSES Y UNA INFINIDAD DE EXPERIENCIAS… CONÓCELOS
TEXTO: JIMY SANCHEZ. FOTOGRAFIAS: GOOGLE.
GASTRONOMIA. Italia: En el siglo XV, es el país europeo que más se destaca por su elegancia. Italia contribuyo en Francia en arreglar las mesas con finas porcelanas y cubiertos. Se preparan recetas nuevas que influenciaron en la comida francesa. Comían frutas como entradas al plato fuerte, y disminuyeron el uso de especies, para que el sabor de los alimentos fuera más natural. En el siglo XVI se siguen preparando nuevas recetas, y Francesco Procopio inventó el helado, que tuvo gran éxito en París, se escriben libros como el Epulario y La ópera de Bartolomeo Scappi .
Francia: Catalina de Medicis fomentó en Francia elementos italianos, el placer, el lujo y el arte de la mesa. En el siglo XVII, con Luis XIII, hubo influencia de la cocina hispana en la cocina francesa. Llevaron el chocolate las españolas esposas de los monarcas franceses, y lo impusieron como una moda. Con Luis XIV no usaban los comedores, las personas ricas al igual que el pueblo comían en la cocina. Aparece el primer café, y se crea la costumbre de tomar un poco de licor al finalizar las comidas. En el siglo XVIII con Luis XV llegaron nuevos alimentos al país como la piña y la fresa, se usaba batería de cocina, y existieron platillos famosos, como Bechamel y Mirepoix entre otros. Con Luis XVI, se introdujo la papa a Francia y se implantó el champgne como acompañamiento a los postres.
España: En el siglo XVI, ya se consumía papa y tomate, se utilizaba la canela y el azúcar en la comida. En el siglo XVII se hacían 5 comidas diarias, se usaba mucho el aceite y la manteca, por ende la comida no era gustosa por los franceses, se escribió el libro El arte de cocina donde se decía como se realizaba un banquete en la corte española, estaban a cargo de maestresalas y estos mismos supervisaban a los camareros.
Inglaterra: En el siglo XVI el rey introdujo la costumbre en la corte de lavarse las manos con agua perfumada antes y después de comer. En el siglo XVII se abrió la primera tienda de café en Oxford, Inglaterra. En el siglo XVIII se aumentó el consumo del té y se dió la revolución agrícola, gracias a esta los cultivos mejoraron, y por ende la alimentación era más completa ya podían comer carne fresca en todo el año.