Para la hora de comer.- Ingredientes de Oaxaca y Baja California inspiran la cocina de mar del Chef Alejandro Ruiz

Ingredientes de Oaxaca y Baja California inspiran la cocina de mar del chef Alejandro Ruiz

Por Azucena Suárez

Alejandro Ruiz es un extraordinario referente de la cocina de Oaxaca; cocinero empírico reconocido por su gran experiencia y aportación culinaria. Su propuesta, basada en las recetas y técnicas tradicionales de las ocho regiones de Oaxaca, la encontramos en los restaurantes Casa Oaxaca, Portozuelo y Oaxacalifornia, ubicados en el estado de Oaxaca, destino que se distingue por su gran riqueza cultural y gastronómica.

El chef Alejandro Ruiz ha logrado reinterpretar la cocina tradicional de su entorno y presentarla de forma exquisita en los mejores escenarios de gastronomía contemporánea en el mundo. Es creador del festival gastronómico “El Saber del Sabor” que año con año celebra la sazón y la tradición culinaria de Oaxaca.

Los ingredientes y sabores del mágico estado protagonizan platillos de su autoría como el Pulpo con adobo de chile manzano que se sirve con arroz negro y ensalada de berros; la Pasta cremosa con camarón que integra pimiento morrón, jengibre, chile de árbol, cacahuate, salsa de soya y apio o la Pesca del día que elabora con salsa de vino blanco, papas y setas.

Es director y chef ejecutivo del grupo Casa Oaxaca que desde hace 20 años es reconocido como el referente culinario más importante de Oaxaca de Juárez. Hace cinco años inauguró el restaurante Oaxacalifornia, extraordinario espacio que fusiona los ingredientes del mar y campo con los más profundos sabores de las cocinas de Oaxaca y Ensenada, Baja California.

La propuesta de Alejandro Ruiz integra recetas inspiradas en pescados, camarones, ostiones, pulpo, chiles, cacahuate, apio, berros, limón, piña, tomates, aguacate, setas, pepino y cebollas para crear platillos como el Udon con camarones empanizados servido con salsa agridulce, verduras y rabo de cebolla, los Ostiones preparados con camarón y salsa sriracha o los

Tacos de pescado al pastor acompañados con aguacate, pico de gallo, piña y berros.

Así como el premiado Caldo de piedra que se cocina con camarón, pulpo, almeja, ajo, tomate y epazote, platillo que recientemente recibió el nombramiento como Patrimonio Cultural, Tangible e Intangible del Estado de Oaxaca. Este plato registra su origen en la comunicad de San Felipe Usila, Tuxtepec; el Caldo de piedra es símbolo de convivencia, paz, unidad y respeto.

En Oaxacalifornia también encontramos clásicos como el Aguachile rojo de callo de hacha y camarón preparado con jugo de tomate, polvo de chiles, cacahuate tostado y aguacate o el Aguachile negro de mariscos que se elabora con camarón, pescado, pulpo, tinta de calamar, pepino y cebolla morada. En tu próximo viaje a Oaxaca visita a los chefs Alejandro Ruíz e Israel Sosa quienes han diseñado un menú inspirado en los ingredientes del mar y campo mexicanos con platillos únicos. El restaurante se ubica en Av. Universidad 200, Oaxaca de Juárez; un espacio gastronómico en donde se dan cita el mar, maíz y mezcal.

Oaxaca es un destino seguro, la industria restaurantera aplica el protocolo de mesa segura, destacó la oficina de Comunicación Social y Vocería del Gobierno del Estado.

Pescado Zarandeado.