Ingredientes de Oaxaca y Baja California inspiran la cocina de mar del chef Alejandro Ruiz Por Azucena Suárez
A
lejandro Ruiz es un extraordinario referente de la cocina de Oaxaca; cocinero empírico reconocido por su gran experiencia y aportación culinaria. Su propuesta, basada en las recetas y técnicas tradicionales de las ocho regiones de Oaxaca, la encontramos en los restaurantes Casa Oaxaca, Portozuelo y Oaxacalifornia, ubicados en el estado de Oaxaca, destino que se distingue por su gran riqueza cultural y gastronómica. El chef Alejandro Ruiz ha logrado reinterpretar la cocina tradicional de su entorno y presentarla de forma exquisita en los mejores escenarios de gastronomía contemporánea en el mundo. Es creador del festival gastronómico “El Saber del Sabor” que año con año celebra la sazón y la tradición culinaria de Oaxaca. Los ingredientes y sabores del mágico estado protagonizan platillos de su autoría como el Pulpo con adobo de chile manzano que se sirve con arroz negro y ensalada de berros; la Pasta cremosa con camarón que integra pimiento morrón, jengibre, chile de árbol, cacahuate, salsa de soya y apio o la Pesca del día que elabora con salsa de vino blanco, papas y setas. Es director y chef ejecutivo del grupo Casa Oaxaca que desde hace
20 años es reconocido como el referente culinario más importante de Oaxaca de Juárez. Hace cinco años inauguró el restaurante Oaxacalifornia, extraordinario espacio que fusiona los ingredientes del mar y campo con los más profundos sabores de las cocinas de Oaxaca y Ensenada, Baja California. La propuesta de Alejandro Ruiz integra recetas inspiradas en pescados, camarones, ostiones, pulpo, chiles, cacahuate, apio, berros, limón, piña, tomates, aguacate, setas, pepino y cebollas para crear platillos como el Udon con camarones empanizados servido con salsa agridulce, verduras y rabo de cebolla, los Ostiones preparados con camarón y salsa sriracha o los
