EL EDULCORANTE ESTEVIA: ALGO MAS QUE UN EDULCORANTE Enfermera Ana Pérez Morales Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición Hospital Universitario Virgen del Rocío
Definici贸n-Clasificaci贸n Sustancia natural o artificial que dota de sabor dulce a un alimento o producto.
TIPOS: -Naturales -Derivados de productos naturales -Sint茅ticos. -Otros.
Edulcorantes Naturales Se extraen básicamente de la caña de azúcar y de la remolacha. Están presentes en productos lácteos, frutas y hortalizas. CLASIFICACIÓN: -Monosacáridos: Glucosa, Fructosa y Galactosa. -Disacáridos: Sacarosa, Lactosa, Maltosa
Derivados de Productos Naturales - Azúcar invertido, Isoglucosa y el jarabe de glucosa. - Polioles - Monosacáridos: Sorbitol, manitol Xilitol - Disacáridos: Lactitol, Isomaltol y Maltitol. - Polisacáridos: Jarabe de glucosa Hidrogenado
Sintéticos y Otros - Sintéticos: - Aspartamo. - Acesulfamo. - Sacarina. - Ciclamato. - Dulcina. - Otros: Incluimos los de origen vegetal: - Taumina. - Monelina. - Miraculina. - Esteviósido.
CLASIFICACION 1.- Alto valor cal贸rico. 2.- Bajo nivel cal贸rico. 3.- Acaloricos En todos ellos encontramos edulcorantes naturales y artificiales.
E. de contenido calórico reducido
POLIOLOES
1.- Sorbitol (E420). - Fue descubierto en 1872 es un carbohidrato de alcohol, presente en cantidades apreciables en algas rojas y junto con otros azúcares en frutas y bayas. -Aporta 2,4 Kc/gr. -Menos fermentable por bacterias que la sacarosa, por lo que son menos cariogénicos. -Su uso no está permitido para niños menores de un año de edad, ya que puede causar diarreas severas. -Ingesta diaria admitida (IDA): 50gr/día -Los efectos colaterales aparecen normalmente con una ingesta de 25-30gr en una sola dosis, lo cual está muy por encima de su uso normal.
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Absorbido por transporte pasivo en el intestino delgado, esto origina menores porcentajes de absorción y significa que parte es fermentado por la flora del I. Grueso. Durante la fermentación se producen gases que pueden causar hinchazón y flatulencia. En personas que no toleran este producto, puede actuar como laxantes. Se metaboliza a través de un proceso Insulinoindependiente. Empleo: - Humectante (pasta de dientes, geles, adhesivos, colas…) - Emulsionante (cremas, jarabes, mermeladas…) - Edulcorante (chicles, masas para hornear…)
2.- MANITOL (E421). -Es un Carbohidrato de alcohol presente en varias plantas como por ejemplo, coníferas, algas marinas y hongos. -Es comercialmente producido a partir de la glucosa. -Metabolismo similar al sorbitol (menor absorción intestinal) -Ingesta máxima diaria: 160mgr/Kg. de peso/día -Propiedades: Diurético osmótico, sustituto del plasma, antiaglomerante, agente hinchador, edulcorante de bajas calorías. -No produce caries. -Poder edulcorante ligeramente superior al sorbitol. -Presente en chicles, productos de panadería y pastelería, alimentos de bebes y niños de corta edad y como laxantes para bebes.
3.- XILITOL -Se encuentra en la naturaleza formado parte de la madera, de muchas frutas y, sobre todo, en plantas como el ajo y el abedul. -Artificialmente se obtiene a partir de la xilosa. -Es una sustancia hidrosoluble estable al calor y a los ácidos. -Posee el mismo valor energético que la sacarosa. -Mismo valor de dulzura relativa que la sacarosa. -No insulinodependiente. -Similar metabolismo que los anteriores: absorción parcial en I. Delgado, por lo que puede producir flatulencia. -IDA: 50gr/día. -Efectos secundarios: Pueden aparecer con una sola ingesta superior a 30gr. -Inhibe el crecimiento de la Cándida Albicans y Neumococo. -Usos: Repostería, chicles, pastas de dientes, enjuagues bucal, atomizadores nasales. -Aporta un 40% menos calorías que el azúcar.
Edulcorantes Acalóricos 1.- ASPARTAMO (E951): -Descubierto en 1965. -Aprobado por la administración de alimentos y medicamentos (FDA) en 1974. -Es estable seco o congelado y pierde su poder edulcorante cuando se conserva en liquido y a temperaturas superiores a 30ºC. -Dulzor relativo de 15-200 veces más dulce que el azúcar. -IDA. La FAO y la OMS la establecen en 40 mgr/Kg/día. La autoridad europea para la seguridad alimentaria (EFSA), la estima en 21,3 mgr/Kg/día. En ambos casos muy por encima del consumo medio diario: (2,8-10,1mgr/Kg/día)
- Metabolismo: Tras su ingestión se descompone en ácido aspártico, fenilalanina y metanol. -Comités científicos han evaluado la toxicidad del aspartamo y de sus productos de metabolización, concluyendo: - No hay ninguna relación entre el aspartamo y el cáncer. - No afecta a la reproducción o al desarrollo. - No produce trastornos de SN. - No afecta al comportamiento a la cognición o al humor. - No ocasiona cefaleas. - No se ha demostrado que haga ganar peso. -El comité científico de la comisión europea sobre la alimentación humana, concluye que no hace falta revisar el IDA establecido.
- En 2011 la comisiรณn europea solicita a la EFSA que comience un nuevo proceso de reevaluaciรณn de este compuesto para el 2012, dictaminando que el aspartamo no posee toxicidad alguna a los niveles actuales de exposiciรณn. A pesar de todo, la comisiรณn europea ha solicitado a la EFSA, que emprenda una reevaluaciรณn de todos los aditivos alimentarios para el 2020, incluido el Aspartamo. - Desaconsejable en pacientes con Fenilcetonuria. - Usos: Refresco light, yogures desnatados, chicles, patatas fritas, gaseosas, aguas saborizadas y como edulcorante de mesa: Natren, Nutra-sweet, Ecual, Canderel.
2.- ACESULFAMO POTASICO (E950)
-Descubierto en 1967. -Su uso se autorizo en Inglaterra en 1983 y en EEUU en 1988. -200 veces más dulce que el azúcar. -Estable a altas temperaturas y a pH. -Efecto sinérgico combinado con la Sucralosa y el Aspartamo, reduciendo las cantidades totales de edulcorantes que se necesita usar. -IDA: 15 mgr/Kg/día. -No se metaboliza, excretándose sin cambios químicos. -No produce caries. -Uso: Refrescos light, gelatinas, chicles, postres, productos para hornear y como edulcorante de mesa: Sunett.
3.- SACARINA (E954) -Sintetizada en 1878. -IDA: 2,5mgr/Kg/día, aumentada en 1993 a 5mgr/Kg/día. -De 300-500 veces mas dulce que el azúcar. -No se metaboliza y se expulsa inalterada. -No provoca caries. -Efecto sinérgico -Ligero sabor amargo, que disminuye en combinación con otros edulcorantes. -Estable a altas temperaturas y pH.
- En 1977, varios grupos de investigación la relacionan con el cáncer de vejiga. Investigaciones científicas realizadas desde entonces demuestran que este efecto solo se observa en ratas macho a altas dosis. - Aprobada FAO y OMS en 1993. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), en 1995. - Prohibida en Canadá. En EEUU su situación es inestable, estando sometida a normas de etiquetado estrictas con frases como: El uso de este producto puede ser perjudicial para su Salud. - Usos: Multivitaminas Biocenturi, Gaseosas, Productos Lácteos, Mermeladas, Chicles, conservas, gelatinas. Edulcorante de mesa: Natreen, Sacarina PérezJiménez, Suita.
4.- CICLAMATO (E952) -Sintetizada en 1937. -IDA: 11 mgr/Kg/día. -Estable a temperaturas altas y pH -Su uso en EEUU fue suspendido en 1970 debido a estudios que la relacionan con el cáncer. -OMS, FAO y EFSA avalan el uso del ciclamato en cantidades que no excedan la IDA. -Uso: Refrescos, mermeladas, productos para hornear, lácteos, cereales. Edulcorante de Mesa: Dulcoryl, Sucaryl, New-sweet.
E. de origen Vegetal 1.- TAUMATINA (E957) -Procede de una fruta de África occidental: Thaumatococcus Danielli. -Es una proteína prácticamente acalórica y se metaboliza como tal. -Ligero sabor a regaliz. -Dulzor de 2000-3000 veces mayor que el azúcar. -IDA: No especificada, lo cual indica que puede utilizarse con forme a las buenas practicas de fabricación.
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Aprobada FAO y OMS 1985, EFSA en 1988. Se usa más por sus propiedades aromatizantes que edulcorantes. No provoca caries. Estable al calor y pH. Sinérgica en asociación con otros edulcorantes Mejora la palatabilidad. Uso: Bebidas a base de café, chicles, refrescos, bebidas alcohólicas, productos farmacéuticos, mermeladas y dulces.
2.- MONELINA -Proteína extraída de una baya de Nigeria. -Poder edulcorante 2000 veces superior al azúcar. -No es estables a temperaturas superiores a 70ºC, ni con el frio ni con un pH extremo. Este hecho, junto con el coste, limita su uso
3.- MIRACULINA
-Es una proteína extraída del fruto Syncepalum-Dulcificum. -Su poder no es solamente edulcorante, también tiene poder de convertir sabores ácidos en dulces: inhibe los receptores sensoriales de los sabores ácidos y amargos, de esta manera, nuestro paladar solamente es capaz de captar el dulzor de la Miraculina, por esto se llama el Fruto Milagro
4.- ESTEVIOSIDO -Glucósido extraído de las hojas de la planta silvestre Stevia Revaudiana. -Originaria de Sudamérica, cultivada y utilizada como edulcorante y como planta medicinal por el pueblo guaraní durante al menos 1500 años. -Su poder edulcorante se encuentra entre 30-45 veces superior al de la glucosa. -El producto comercial es un extracto de las hojas que es de 250-300 veces mas dulce que el azúcar y aportando solamente 0,2 Kc/gr. -IDA: 4 mg/Kg/día.
- Marco Legal: - Aprobado por la U. Europea el 12-Nov2011: Se permiten en una serie de categorías de alimentos que incluyen productos lácteos, frutas , helados , alcohol. Aceite, cervezas y dulces. - 2-Dic-2011 se aprueba como aditivo alimentario E960. Cuenta con la aprobación de la EFSA. - Usos: - Sustituto del azúcar y de los edulcorantes artificiales. - Infusiones. - Condimentos culinarios.
- Propiedades que se atribuyen: - Acalóricos. - No produce caries. - Estimula la producción de Insulina de forma natural, actuando sobre las células beta de páncreas. - Actúa como hipotensor y cardiotónico. - Antioxidante (7 veces superior al te verde) - Bactericida. - Combate ciertos hongos como la cándida Albicans - Diurético. - Antiácido, facilita la digestión. - Contrarresta la fatiga y los estados de ansiedad.
- Mejora las resistencias frente a gripe y resfriados. - Cicatrizante y bactericida en heridas y quemaduras. - Propiedades cosméticas: acné - Anticancerígeno. - ¿Qué hay de realidad? Los pocos estudios encontrados y de baja evidencia, avalan:
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Edulcorante acalórico. No produce caries. No provoca reacción glucémica. Mejora la respuesta Insulínica en paciente tipo II.
- Efectos adversos: - Se ha relacionado con la infertilidad (poca evidencia) Presentaciones: - De forma natural la podemos encontrar: Polvo, liquida y hojas sin manipulaci贸n. - De forma comercial: - Truvia (contiene erythritol como componente mayoritario del producto) - Estevia refinada - Erba-Dolce (contiene fructosa) - Natreen-Estevia (contiene maltodestrina) - Pronokal Estevia (97% de pureza)