Copa del Mundo de Pastelería Lyon 2011
ESPAÑA
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No era imposible "Todo Jo que un hombre es capaz de concebir, otros
que hacerlo, demostrarlo de una vez por todas,
hombres serán capaces de realizarlo". Esta legenda
levantar tres piezas que causaran la admiración gene
ria cita de Julio Verne encabezaba el recetario que el
ralizada, y presentar dos tartas y un postre que cau
equipo español presentó en la X I I edición de la
tivaran la vista y el paladar del jurado .
Coupe du Monde de la Patisserie 2011. Un lema que
La experiencia y el empuje del capitán Jordi Bordas,
enlazaba con el tema elegido para el concurso, "La
la capacidad de aprendizaje, la discreción y el buen
vuelta al mundo en ochenta días" obra del genial
hacer de Josep Maria Rodríguez , y el rigor, la profe
escritor francés.
sionalidad y el nivel de exigencia de Julien Álvarez,
Pero la frase encierra algo más que un simple tema
fueron las virtudes de un equipo que se ha demostra
elegido al azar. Igual que el intrépido Phileas Fogg
do perfecto . Los tres, Bordas, Rodríguez y Álvarez
fue capaz de completar su vuelta al mundo en Jos
han inscrito sus nombres en la historia de la Copa del
ochenta días comprometidos en su apuesta, una haza
Mundo, junto a maestros de la talla de los Musa,
ña inimaginable en aquel momento, la humanidad ha
Michalak, Rigollot, Azouz, Marcolini . . .
ido convirtiendo en realidad Jo que no eran más que
Una mención muy especial merece l a labor antes,
sueños , ilusiones o el producto de la imaginación de
durante y después de concurso del jurado y presiden
algún visionario. Sólo el tesón, el empeño, el esfuer
te del equipo español Yann Duytsche, quien supo
zo y la capacidad de sacrificio del propio ser humano
explicar al resto de jurados las virtudes del trabajo
hacen posible ir siempre más y más lejos.
de los nuestros, y por supuesto el apoyo y patrocinio
La merecida victoria del equipo español en la más
de Valrhona y del resto de sponsors y colaboradores .
importante competición de pastelería a nivel interna
En definitiva, nuestro país ya tiene tres campeones
cional es precisamente el triunfo del esfuerzo, del
del m�ndo •. tres pr�fesionales que creyeron en un
tesón y del convencimiento de que, por difícil y cos
proyecto común, que trabajaron con empeño y que
tosa que sea, no hay empresa imposible .
finalmente han demostrado que ganar la Coupe du
Hay algo de épico en este logro, pues. había que
Monde no era imposi · I J'\ · · Su viaje, como el de Fogg, . ha conctuido co n_.. é'xito.
superar infinidad de barreras y de obstáculos , empe
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zando por el mencionado autoconvencimiento de que efectivamente era posible. Después había que con vencer al universo pastelero de que un equipo espa ñol podía estar a la altura de las grandes potencias, tras algunos traspiés históricos . Y finalmente había
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PIEZA DE AZÚCAR EL 2 DE OCTUBRE DE 1872 PHILEAS FOGG INICIA SU AVENTURA, DAR LA VUELTA AL MUNDO EN 80 DfAS. EL RELOJ ES SU COMPAÑERO INSEPARABLE. EL MOVIMIENTO DE SUS AGUJAS MARCA EL PASO POR LA INDIA, HONG KONG, JAPÓN, SAN FRANCISCO, NUEVA YORK Y EL ÚLTIMO DESTINO... LONDRES, DONDE LE ESPERA EL ÉXITO O EL FRACASO. ESTA PIEZA NOS MUESTRA COMO LAS RUEDAS DEL PAQUEBOTE QUE LE LLEVARÁN AL FIN DE SU VIAJE AVANZAN LUCHANDO CONTR A EL MAR, LEVANTANDO EL AGUA A SU PASO. MIENTRAS, EL TIEMPO RESTA S.US HORAS SIN PAUSA. EL MOVIMIENTO DE LOS ENGRANAJES DE LA EMBARCACIÓN ACOMPAÑ A EL MECANISMO DEL RELOJ. EL BARCO AVANZA Y EL TIEMPO CORRE CON UN MISMO OBJETIVO: RECOGER LA FLOR DE UN RETO CONSEGUIDO.
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PIEZA DE CHOCOLATE LA MÁQUINA DE VAPOR, S[MBOLO DE LA ERA INDUSTRIAL DEL SIGLO XIX, SE CONVIERTE EN EL ALIADO DE PHILEAS FOGG PARA ATRAVESAR EL CONTINENTE AMERICANO DE OESTE A ESTE, DE SAN FRANCISCO A NUEVA YORK. EL TREN, EL CABALLO DE HIERRO, ACORTA LAS DISTANCIAS, DESCUBRE TERRITORIOS, ATRAVIESA PRADERAS Y MONTAÑAS.
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PASTEL DE CHOCOLATE SOPLAN VIENTOS OCEÁNICOS, CONTI NENTALES, DEL NORTE, SUR, ESTE Y OESTE. UNA CARRERA A CONTRACO RRIENTE, UNA CARRERA A CONTRARE LOJ. LA ROSA DE LOS VIENTOS GUIARÁ EL CAMINO HACIA EL ÉXITO EN ESTA AVENTUR A ALREDEDOR DEL MUNDO. EL CHOCOLATE Y SUS TEXTURAS: BASE CRU JIENTE, G ANACHE FONDANT, BIZCOCHO, CREMOSO, COMPOTA, GL ASEADO. L A FRUTA Y SU COLOR, U N VIAJE D E EMO CIÓN: MANGO Y PASIÓN. FRUTA Y CHO COLATE, TRADICIÓN, CONTRASTE Y PLA CER. UNA COMBINACIÓN TAN SEDUCTO RA COMO EL RETO DE DAR LA VUELTA AL MUNDO EN 80 D[AS.
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POSTRE EN PLATO INTERIOR DE MANDARINA DEL MARESME Y AVELLANA DE REUS EN SUS DIFERENTES TEXTURAS. PERSEGUIMOS El CONTRASTE ENTRE LA FRESCURA Y LA DELICADEZA DE LOS SABORES POR UN LADO, Y El CALOR Y LA COMBUSTIÓN DE UNA CHIMENEA HUMEANTE POR QTRO. ..
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TARTA HELADA EL CIRCULO COMO EQUILIBRIO. LA FUERZA DEL FUEGO. LA CAZA DE UN SUEÑO: LA VUELTA AL MUNDO EN 80 DÍAS. GEOMETRÍA DE SABORES PROCEDENTE CADA UNO DE LOS CONTINENTES DONDE TRANSCURRE ESTA GRAN AVENTURA: MANGO, PLÁTANO, PASIÓN Y FRESA. COLORES CÁLIDOS, TEXTURAS FRESCAS. EL CONTRASTE ENTRE LA DUREZA DEL C AMINO Y EL RETORNO AL HOGAR. UN POSTRE CÁLIDO EN LOS DUROS INVIERNOS Y FRESCO EN EL CALUROSO VERANO. ARQUITECTURA DE SENSACIONES EN FORMA DE TIPI.
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PIEZA DE HIELO EL INDIO AMERICANO, S[MBOLO DE RESISTENCIA, DE SUPERVIVENCIA, ASISTE AL NO OBSTANTE INEVITABLE AVANCE DEL PROGRESO. EN SU ESCUDO SE CONCENTRA LA ENERG[A, EL CALOR, EL FUEGO QUE SE TRANSMITE A LA TARTA HELADA.
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Y GABRIEL PAILLASSON GRITÓ: ¡ESPAGNE! Y SE DESATÓ LA EUFORIA. EL APLAUSO Y EL RECONOCIMIENTO FUERON UNÁNIMES. HABlA GANADO EL MEJOR Y LO HABlA HECHO CON LA MAYOR DIFERENCIA ENTRE EL PRIMERO Y EL SEGUNDO QUE SE RECUERDA, MÁS DE 228 PUNTOS SOBRE LOS ITALIANOS. ALEGRIA Y EMOCIÓN. ESPAÑA HABlA PASADO EN DOS AÑOS DE LAS ÚLTIMAS POSICIONES A LO MÁS ALTO DEL PODIUM. ¡CAMPEONES DEL MUNDO!
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Jordi Bordas Capitán del equipo español. Copa del Mundo de la Pastelería 2011
Esperábamos estar en el pódiuml pero ganar el primer premio fue algo sorprendente JI
JI
¿CÓMO SE VE TODO CUANDO UNO ES CAMPEÓN DEL MUN DO? De hecho, aún no he tenido tiempo de digerir todo lo que he vivido, el antes, el durante y el después ... y me cuesta hacer una va loración de lo que esto significa. ¿QUÉ SENTISTE CUANDO PAILLASSON ANUNCIÓ EL NOMBRE DE ESPAÑA? Mucha alegría por toda la gente que nos ha apoyado durante toda la preparación, y que con su gran esfuerzo han hecho posible este sueño. ¿DE QUIÉN TE ACORDASTE EN ESE MOMENTO? De la familia, de los amigos ...de todo el equipo de personas que han vivido junto a nosotros estos duros meses de entrenamiento. SINCERAMENTE, ¿TE LO ESPERABAS? Después de todo el esfuer zo realizado esperábamos estar en el pódium, pero ganar el primer premio fue algo sorprendente. ¿CÓMO Y CON QUIÉN LO HAS CELEBRADO? Con el equipo jus to después del concurso en la cena de entrega de premios. ¿CUÁNTAS FELICITACIONES TE HAN FALTADO Y CUÁNTAS TE HAN SOBRADO? Todas las felicitaciones son bienvenidas y se agra decen. Nunca sobran felicitaciones. ¿POR QUÉ CREES QUE HABÉIS GANADO? Se han reunido una se rie de valores en el equipo y un entorno que lo han hecho posible. ¿PENSASTE EN ABANDONAR EN ALGÚN MOMENTO? Como en todo, háy momentos crfticos en que lo más fácil es tirar la toalla. Pe ro decidí continuar por la gente que creía en mí y en nuestro proyec to. . ..
¿TE VOLVERÁS A PRESENTAR A UN CONCURSO DE PASTELE RfA? No me lo planteo en un futuro inmediato. ¿QUÉ CONSEJOS DARfAS A UN PROFESIONAL INTERESADO EN PARTICIPAR EN ESTA COMPETICIÓN? ¿SON APLICABLES A CUALQUIER OTRO CONCURSO DE PASTELERfA? Lo más impor tante es reunir un buen grupo de profesionales motivados, capaces de trabajar en equipo y disponer de todos los recursos necesarios. Son aplicables a cualquier concurso de estas características. ¿QUÉ CREES QUE REPRESENTA ESTE TRIUNFO A NI VEL PERSO NAL Y PARA LA PASTELERfA ESPAÑOLA EN GENERAL? A nivel personal es un reconocimiento, una oportunidad de proyección más allá del entorno más inmediato. Para la pastelería española creo que es una inyección de optimismo, una oportunidad para ganar presen cia y prestigio a nivel internacional. ¿A QUIÉN QUIERES AGRADECER QUÉ? A toda las personas, ami gos, profesionales, colaboradores y sponsors que han creído en el proyecto, y que con su apoyo lo han hecho realidad. ¿QUÉ VAS A HACER AHORA? Pensar en nuevos retos con los que continuar evolucionando.
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Josep Maria Rodríguez
El objetivo era muy difícil pero a base de mucho trabajo y esfuerzo lo hemos logrado// u
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¿CÓMO SE VE TOD CUANDO UN b ES CAMPEÓN DEL MUN DO? Con mucha más ·ilusión. Nos habíamos marcado un objetivo muy difícil y a base de mucho trabajo y esfuerzo lo hemos logrado. Esto es un aliciente que nos ha dado mucha ,fuerza para conseguir nuevos retos y que esperamos que nos ayude en nuestra trayectoria profesional. ¿QUÉ SENTISTE CUANDO PAILLASSON ANUNCIÓ EL NOMBRE DE ESPAÑA? Mucha alegría por nosotros y por toda la gente que se ha involucrado en este proyecto, que sabía que iban a ser muy feli ces. ¿DE QUIÉN TE ACORDASTE EN ESE MOMENTO? De la familia, que siempre me ha apoyado desde mi inicio a los 16 años en esta profesión, y del equipo. SINCERAMENTE, ¿TE LO ESPERABAS? Éramos conscientes de que llevábamos un buen trabajo pero también de que había otros países con un nivel muy alto. ¿CÓMO Y CON QUIÉN LO HAS CELEBRADO? Con el equipo, la familia y los amigos más íntimos. ¿CUÁNTAS FELICITACIONES TE HAN FALTADO Y CUÁNTAS TE HAN SOBRADO? Las felicitaciones nunca sobran, siempre se agra decen y cada día nos llegan nuevas. ¿POR QUÉ CREES QUE HABÉIS GANADO? Porque hemos reunido valores muy importantes: ilusión, trabajo, compañerismo y profesio nalidad, arropado por un equipo de colaboradores fantástico. ¿PENSASTE EN ABANDONAR EN ALGÚN MOMENTO? No. ¿TE VOLVERÁS A PRESENTAR A UN CONCURSO DE PASTELE RfA? En este momento estamos disfrutando del presente pero no cerramos el volver a presentarnos algún día. ¿QUÉ CONSEJOS DARfAS A UN PROFESIONAL INTERESADO EN PARTICIPAR EN ESTA COMPETICIÓN? ¿SON APLICABLES A CUALQUIER OTRO CONCURSO DE PASTELER[A? Debe tener la máxima información del tipo de concurso al que se presenta y tener las ideas muy claras, saber que es mucho sacrificio, mucho trabajo y que debe rodearse de un buen equipo. ¿QUÉ CREES QUE REPRESENTA ESTE TRIUNFO A NIVEL PERSO NAL Y PARA LA PASTELERfA ESPAÑOLA EN GENERAL? A nivel personal un éxito, para la pastelería española probablemente una inyección de moral muy importante y un reconocimiento a nivel mundial. ¿A QUIÉN QUIERES AGRADECER QUÉ? A mis compañeros de equipo Jordi y Julien. A todos mis tutores que me han ayudado a llegar hasta aquí: Paco Torreblanca, Oriol Balaguer y Yann Duyschte. A Valrhona por crear el campeonato y ayudarnos a llegar a él, y a to dos los sponsors. Y a un sinfín de amigos que me han ayudado siempre como: Javier Guillén, Paco Pérez, Sergi Vela, Eric Ortuño, Oriol Madern, Puri...A todos los que han estado con nosotros durante la preparación .. . Muchas gracias a todos. ¿QUÉ VAS A HACER AHORA? Este triunfo me ha abierto nuevos proyectos que estoy valorando.
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Al calor de la victoria española en Lyon muchas personas compartieron con nosotros sus reacciones nacidas es pontáneamente de la alegría de la noticia. A través de nuestros contenidos online, de pasteleria.com y de nuestras páginas de Facebook, recogimos más de un centenar de estas impresiones de las que
dejamos aquí una selección rep resentativa.
Lluís Costa
Josep
El trabajo esta vez ha tenido el resultado merecido. Julien, Jordi y
Felicidades de todo corazón. Ganar algo así es muy difícil teniendo
Costa
Josep, encantado de sufrir a vuestro lado todos los momentos ...
en cuenta que compiten las primeras figuras de la pastelería mun
¡A seguir trabajando y a demostrar que nuestra pastelería aún
dial. Enhorabuena.
tiene mucho más que demostrar al mundo entero!
Raúl Bernal
Caries Mampel
Gracias por hacer de lo impensable una realidad, gracias por ense
Felicidades a todos: equipo, preparadores, ayudantes, sponsors,
ñarnos que si se quiere es posible.
bueno, todos, todos. ¡Caramba, ya tocaba1 Lástima, esta vez me lo he perdido, aunque lo he seguido de lejos.
Jordi Roig Merecidísimo premio a la perseverancia, profesionalidad y sobre todo, humildad. Un abrazo a los tres, ¡campeones! Espero que a partir de ahora se dé más apoyo por parte de ciertas instituciones
a la gente que decide luchar por defender el honor de la pastele ría española, en vez de poner palos en las ruedas.
Norte Eurocao ¡Felicidades a estos grandes profesionales por su victoria y a todos
César Bermúdez Ha ganado el trabajo en equipo.
Josep Ramon Cases Franco Gracias por poner nuestra profesionalidad allí donde le correspon de, alfado de los "intocables.".
Puri Morillo Daza ¡Felicidades!
los demás que han participado en años anteriores y fueron trata
Daniel Alvarez Venzal
dos injustamente por los jurados en muchas ocasiones!
¡Por fin!, muchas felicidades. Estáis en el lugar que os merecéis.
T ino Helgu e ra
Vicente Chorda Garrigues
Por fin después de muchos años habéis colocado la pastelería
¡Enhorabuena! Por fin está la pastelería española en el puesto que
española en el sitio que se merece. Felicitar a todo el equipo,
se merece.
entrenadores, sponsors, porque sin todos ellos seria imposible.
Ricardo Martínez
Rafael Charquero Disfrutar con vuestras familias de este gran éxito.
En Moulin Chocolat todos los empleados se han alegrado un mon tón y eso que no os conocen, pero les hizo mucha ilusión que ganárais.
Jordi Farrés Os lo merecéis, por el gran esfuerzo que habéis hecho. Esta victo ria será histórica y siempre la recordaremos todos con orgullo. Disfrutad/a muc h o.
Jacob Torreblanca Un gran equipo y un gran triunfo. Os lo merecéis.
Marc Rodellas Fontiguell Sencillamente, ¡felicidades!
Lo que habéis logrado es el fruto de mucho mucho trabajo, pasión
Ariel Mendizabal
y respeto por nuestro oficio. Muchas gracias por llevar la pastelería
Felicidades campeones. Un abrazo Jordi, hay que ver lo que hacen
a lo más alto.
los bocadillos de media mañana, ¡qué bueno!
Albert Badía Roca
José Manuel
Con humildad, pasión y trabajo todo es posible. Gracias por hacer
El mayor éxito de la pastelería nacional a nivel mundial. Esto se
nos felices.
tiene que hacer saber; ganamos en Francia e Italia queda justo
Samper
Ruescas
detrás de nosotros. Cuántas veces quisimos ver esa foto.
Paco Torreblanca ¡Enhorabuena campeones! Una lástima no haber podido estar con
Alberto Díaz Iglesias
vosotros, aunque lo he estado de corazón.
Es una satisfacción para España y para todos los profesionales que se dedican a esto.
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Luis Segarra
Karina Sesso
¡Enhorabuena campeones! Fue emocionante vivir este gran
¡El triunfo es totalmente merecido! Nuevamente España a la van
momento y ver reconocido el gran esfuerzo y trabajo que habéis
guardia del mundo gastronómico.
realizado.
Marina Mas Esteve
Isidro (Aimudévar)
Y a ver si la televisión espabila y sacan la noticia, que parece que
¡Enhorabuea campeones! Gracias a los tres por conseguir este pri
España sólo es campeona de fútbol.
mer título y gracias a Yann por el asesoramiento. Yann y Josep, me siento orgulloso de haber aprendido junto a vosotros.
Javier Peláez ¡Enhorabuena a Jordi, Josep Maria y Julien! Y Felicidades también a vosotros, Alberto y Jaume, que lo vivimos en directo, fue una experiencia única.
Javier Gil Carmona Es un hecho histórico para nuestra pastelería, que deberá servir de acicate para los jóvenes y al sector de la pastelería en general.
Nicolas Champaud (Formateur Patissier) Bravo a I'Espagne pour sa victoire.
Olivier Ramos ¡Por fin felicidades!, de parte de un jefe de cocina francés, muy alegre por España, se lo merecen. ¡Bravo!
Germán Arias ¡Mis felicitaciones! Desde Argentina, son los mejores del mundo. Es un honor poder mirar desde aquí a nuestra Madre Patria cómo
se ha impuesto ante los ojos del mundo, como los mejores, un '
ejemplo a seguir.
Walter Torres Salazar Desde Ecuador, reciban mis saludos y felicitaciones, maestros de la profesión más dulce del mundo, la pastelería.
Raúl Cascallana
Rojas
¡Enhorabuena, qué maravilla!
Jose Anaya ¡Felicidades! ¡España a endulzar Europa!
Carlos Mariel Gracias a todos los que habéis participado en anteriores campeo natos, y a los preparadores. Gracias Yann por ondear la bandera española, es un orgullo y más viniendo de ti.
Instituto BA PM ¡Felicitaciones! ¡Premio al gran esfuerzo, trabajo y dedicación!
Gonzalo Matias Juárez Leites Es el premio al gran esfuerzo que se hace detrás de telones, mucho tiempo antes, que por lo general nadie ve, pero que se nota en el momento de definir el trabajo.
Jordi Sempere ¡Os lo merecéis! ¡Gran trabajo con un gran resultado! .
Jesús María Fernández Ruiz ¡Oe, Oe, campeones, felicidades para todos!
Rafel Tugues Ha sido para mí una gran alegría el conseguir la primera Copa del
Magdalena Pozo Garrido ¡Felicidades! Mi hija está haciendo pastelería y me encantaría que pasara por allí, un saludo.
Elisenda Pastó Josa ¡Muchas felicidades por este gran triunfo! ¡Verlo ha sido impresio nante!
Mundo en Lyon. Felicitar a todo el equipo empezando por su pre sidente Yann a la cabeza, y hacer mención especial a Jordi Bordas por su gran empeño y dedicación en las dos últimas ediciones.
Rafel Vila ¡Felicidades campeones! Habéis situado la pastelería española en
lo más alto.
Carlos Onteniente García Un reconocimiento a todos los que antes que vosotros lo han intentado, porque ellos abrieron el camino y vosotros habéis abier to las puertas del triunfo. Felicidades.
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Empresas colaboradoras:
Sponsor:
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Patrocinadores principales:
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