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Coupe du Monde 201 �
Les Résultats
Dossier
Spécial Pâques
12e COUPE DU MONDE DE LA PATISSERIE �
L'Espagne en or, l'Italie en argent, la Belgique en bronze et le Japon au pied du podium La 12e Coupe du Monde de la Pâtisserie a été remportée par l'Espagne. Jordi Bordas Santacreu, Josep Maria Guerola et Julien Alvarez se sont vus attribuer le trophée créé par Antoine Arnaud, la médaille d'or et 12 000 €. La deuxième place revient à l'Italie. Composée de Davide Comaschi, Domenico Longo et Emmanuele Forcone, ils remportent la médaille d'argent et 7 000 €. La troisième place revient à la Belgique. Dieter Charels, Marjin Coertjens et Pascal De Deyne remportent la médaille de bronze et 4 000 €. Photos Francis Mainard, P. Pierain, F. Lacroix. Texte: FL
161 Numéro 360
Février 2011
Pour la première fois, l'Espagne est médaille
.
Comité International d'Organisation avaient par
Et si on évoquait également l'Italie qui a
ailleurs décidé cette année d'inviter les pâtissiers
remporté l'argent en 2009, le grand favori était
les places qu'elles occupaient sur le podium
japonais Mitsuo Hara et Kazuaki Takaï, comme
bel et bien l'équipe d'Espagne présidée par Yann
2009, à savoir la médaille d'argent et la médaille
d'or, tandis que l'Italie et la Belgique retrouvent'
Présidents d'Honneur..
Duystche dont le parcours professionnel est
de bronze, tandis que le Japon échoue au pied du
Comme à chaque édition désormais, l'ambiance
ponctué par les Cléments à Ardres, Roger Vergé,
podium à la quatrième place.
était surchauffée.
l'École du Grand Chocolat et sa·pro re boutique
Dans le tout nouveau hall Paul Bocuse de
de pâtisserie, DOLÇ, à Sant Cugat del Vallès
�.
Pour mémoire, on se souvient que chaqu,e équipe, composée d'un pâtissier, d'un chocolatier et d'un
8 000 m2, l'animateur Vincent Ferniot enjoignait
p
(Barcelone). Dans la préface de son livre paru
les supporters à donner de la voix et de la
en 2005,
entremets au chocolat, trois entremets glacés aux
trompette ; des supporters pour beaucoup qui
nous avait prévenus: l'autel]r n'est pas de ceux
glacier, disposait de 10 heures pour réaliser trois
«
Diversions Sucrées
»,
Pierre Henné
fruits, douze desserts à l'assiette représentatifs
étaient présents dès le matin avec drapeaux et
qui veulent épater avec des créations insolites
des traditions et des tendances du pays
casquettes aux couleurs de leurs pays respectifs
au goût approximatif, il fait partie de ceux qui
représenté, une pièce artistique en sucre, une
dans les tribunes comptant 2 400 places assises.
aiment le bon avec une volonté de partage, de
pièce artistique en chocolat et une pièce artistique
Certes, dans les allées du Sirha, bruissaient les
sincérité et de générosité. La preuve en a été
en glace hydrique sculptée.
pronostics. Et à chacun de penser le Japon prêt à
donnée, tant dans la qualité artistique des pièces
Outre les candidats, les membres du jury étaient
prendre sa revanche -le dernier titre remontant
que dans les saveurs des desserts concoctés par
eux aussi les stars de cette compétition. Issu des
à 2007 . Ou encore la Belgique 3• en 2009,
son équipe composée d'un des membres de sa
19 pays concurrents, le jury était présidé par
Jérôme De Oliveira, chef de l'équipe de France
2• en 2007 et championne en 2005 - avec Pierre
boutique Jordi Bordas Santacreu, d'un pâtissier
Marcolini, Rik de Baere et Gunther Van Essche -
de boutique Josep Maria Guerola, et, de Julien
lauréate en 2009. Gabriel Paillasson, Président
décrochant enfin un titre mondial qui lui échappe
Alvarez qui partage son talent de formateur
Fondateur et Pascal Molines, Président du
-
·depuis quelques éditions déjà.
au sein de l'école Bellouet Conseil.
Février 2011 Numéro 360 117
Le résultat ne faisait quasiment plus de doute dès
et un crémeux passion. Quant à leur dessert à
pour l'Espagne. Gabriel Paillasson, le président
lait représentant la cheminée du train de leur
l'annonce du prix Dégustation vase de Sèvres
l'assiette, il arrivait avec une coque en chocolat
fondateur de la Coupe du Monde, avait prévenu depuis longtemps toutes les équipes et les médias
pièce artistique, un biscuit à la noisette, un sorbet :
«Le grand critère, c'est la dégustation qui compte
artistique, leur pièce en sucre s'appuyait sur le
artistique et le travail».
thème du Tour du monde en 80 jours de Jules Verne
avait très bien préparé les choses. Son entremets au chocolat conjuguait un croustillant streusel
avec la roue à aube qui tourne et le temps qui passe symbolisé par l'horloge. La pièce chocolat reprenait les rails de chemin de fer et l'avant d'une
praliné pécan, un biscuit chocolat, une ganache
locomotive. Quant à la pièce de glace, elle était
chocolat, un crémeux lait noir avec de la vanille,
composée d'un indien avec flèche et bouclier,
un coulis exotique et une mousse chocolat noir légère. Son entremets glacé déclinait un croustillant, un sorbet fraise, une crème glacée mangue passion,
Février 2011
d'orange et une émulsion à la mandarine. Côté
pour 60 % des points, après viennent le côté
Et côté dégustation justement, l'équipe espagnole
181 Numéro 360
mandarine, un crémeux noisette, une compotée
le tout avec de la couleur incorporée. .-
.
Voici sans nul doute de beaux champions
une mousse glacée à la banane, un coulis fraise
sur lesquels nous reviendrons dans les prochains
au parfum de fleur de cactus gingembre
numéros du journal.
Classement final de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2011 l": Espagne avec 5678 points. Travail : 732 points. Dégustation: 1859 points. Présentation du buffet: 798 points. Pmpreté, technique, col lage, finition : 2289 points. 2': Italie avec 5450 points. Travail : 738 points. Dégustation : 1742 points. Présentation du buffet : 780 points. Propreté, technique, collage, finition: 2190 points.
3' :Belgique avec 5357 points. Travail : 645 points. Dégustation : 1739 points. Présentation du buffet: 768 points. Prop1·eté, technique, collage, finition
:
5' : Corée du Sud avec 4925 points. Travail : 630 points. Dégustation:
1394 points. Présentation du buffet 747 points. Propreté, technique, collage, finition : 2154 points. 6': États-Unis avec 4910 points. Travail
4' :Japon avec 5204 points. Travail: 690 points. Dégustation : 1670 points. P1·ésentation du buffet: 684 points. Propreté, technique, col lage, finition : 2160 points.
:
689 points. Dégustation:
1584 points. Présentation du buffet
:
699 points. Propreté, technique, collage, finition: 1938 points. 7' : Singapour avec 4909 points. Travail : 600 points. Dégustation
:
1567 points. Présentation du buffet 723 points. Propreté, technique, collage, finition
:
:
2019 points.
8':Taïwan avec 4665 points. Travail : 606 points. Dégustation : 1527 points. Présentation du buffet:
633 points. Propreté, technique, collage, finition: 1899 points. 9•: Royaume-Uni avec 4519 points. Travail
2205 points.
:
:
594 points. Dégustation
:
1450 points. Présentation du buffet : 669 points. Propreté, technique, collage, finition
:
1806 points.
10': Russie avec 4383 points. Travail : 603 points. Dégustation:
16': Colombie avec 3716 points.
1368 points. Présentation du buffet: 615 points. Propreté, technique, collage, finition : 1797 points. 11': Chine avec 4223 points. Travail : 582 points. Dégustation : 1289 points. Présentation du buffet 597 points. Propreté, technique, collage, finition : 1755 points. 12': Maroc avec 4205 points. Travail : 561 points. Dégustation : 1289 points. Présentation du buffet 609 points. Propreté, technique, collage, finition : 1746 points.
Travail
:
543 points. Dégustation:
1149 points. Présentation du buffet
:
495 points. Propreté, technique, collage, finition :
:
1529 points.
17' :Argentine avec 3646 points. Travail
:
534 points. Dégustation:
1153 points. Présentation du buffet
:
519 points. Propreté, technique, collage, finition
:
1440 points.
:
18':Tunisie avec 3583 points. Travail
13':Mexique avec 3969 points. Travail : 465 points. Dégustation : 1231 points. Présentation du buffet: 597 points. Propreté, technique, collage, finition : 1676 points. 14' : Brésil avec 3962 points. Travail : 549 points. Dégustation : 1394 points. Présentation du buffet 522 points. Propreté, technique, collage, finition : 1497 points. 15': Malaisie avec 3851 points. Travail: 525 points. Dégustation : 1289 points. Présentation du buffet 525 points. Propreté, technique, collage, finition : 1512 points.
:
489 points. Dégustation
:
1196 points. Présentation du buffet: 501 points. Propreté, technique, collage, finition
:
1397 points.
19': Uruguay avec 2499 points.
Travail: 396 points. Dégustation
:
951 points. P1·ésentation du buffet
:
300 points. Propreté, technique, :
collage, finition
:
852 points.
Moyenne concours: Note:
4402,7 points. Travail: 587,9 points. Dégustation : 1412,6 points. Présentation du buffet
:
:
620,1 points.
Propreté, technique, collage, finition:
1782,1 points.
Un peu d'histoire - Les palmarès de la Coupe du Monde de la Pâtisserie -... -__ ...,. ..
Année
1989
l"' prix
2' prix
3'' prix
Année
l''' prix
-
2" prix
3" prix
FRANCE
PAYS-BAS
AUTRICHE
ÉTATS-UNIS
JAPON
ITALIE
Mickaël AZOUZ
ErnoiTRUMPIE
Fritz MAY ER
En-Ming HSU
Hiroshi
Silvio BESSONE
T hierry
P. GALERNE
Gotthard VALIER
Ewald NOT TER
IGARASHI
Leonardo di CARLO
FROISSARD
J. LE BLANC
Alphonse
Michel WILLAUME
Shinpei ASADA
Amelio MAZZELA
Masayuki FUI<UDA
di REGNELLA BELGIQUE
2001
WATCHER
Serge BILLET ;
1991
JAPON
FRANCE
CANADA
FRANCE
JAPON
Hidemi SUGINO
André ROSSET
Stéphane
Angelo MUSA
Nohirito T ERAI
Patrick AUBRION
Akira ANDO
Olivier BAJARD
BRUNELET
Elie CAZAUSSUS
Shigeru NOJIMA
Herman
Masahiko HAYASHI
Alain ROLANCY
2003
Youri NEVERS
Stéphane SEGUIN l<en V.J. GUBERSI<I
1993
Yoshinori
VAN-DENDER
MATSUSHIMA
Marc DECOBU
FRANCE
BELGIQUE
LUXEMBOURG
FRANCE
PAYS-BAS
ÉTATS-UNIS
Patl"ick CAS ULA
Rik de BAERE
Jean-Claude
Christophe
lvo WOLT ERS
Donald WRESSELL
Jean-Marc
Johny de NEEF
ARENS
MICHALAI<
Jeroen GOOSENS
Derek POIRIER
GUILLOT
Pierre MARCOLINI
Alain GERARD
Philippe RIGOLLOT
Arthur T UY T EL
Andrew SHOT T S
Camille
Frédéric DEVILLE
Jean-Paul SAVIOZ
2005
SCHUMACHER
1995
BELGIQUE
JAPON
ÉTATS-UNIS
JAPON
BELGIQUE
ITALIE
Pierre
Tadashi YAN AGI
Donald WRESSEL
Yukio ICHII<AWA
Dominiek
Fabrizio
MARCOLINI
Taihei OII<AWA
l<urt WALRAT H
Rik de BAERE
Junishi GOTO
Joe DECI<ER
2007
Toshimi F UJIMOT O l<azuya NAGATA
Gunther
VANDERMEULEN
DONAT ONE
T hierry WINANT
Angelo Dl MASSO
Pol DE SCHEPPER
Fabrizio GALLA
VAN ESSCHE
1997
1999
ITALIE
ÉTATS-UNIS
JAPON
FRANCE
ITALIE
BELGIQUE
Luigi BIASET T O
T haddeus DUBOIS
Tahei OII<AWA
Jérôme
Giancal"lo
Alain
Cristian
Sébastien
Mr T SUJIGUCHI
BEDUSCHI
CANNONE
Mr HANAGUCHI
Luca MANNORI
Jacquy PFEIFFER
FRANCE
BELGIQUE
ÉTATS-UNIS
Pascal MOLINES
Herman
Norman R. LOVE
Emmanuel RYON
VAN DENDER
Eric PEREZ
Christian
Patrick AUBRION
l<im Irene
SALEMBIER
Frédérique
D'FLAHERTY
2009
DE OLIVEIRA
CORTINOVIS
VANDERMISSEN
Jérôme
Alessandro
François GALTIER
LANGILLIER
DALMASSO
Raphaël GIOT
Marc RIVIERE
Domenico LONGO
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Février 2011 Numéro 360 1
19
L:' QUIPE LAURÉATE :
l'ESPAGNE
/
20 1 Numéro 360
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Février 2011
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