Andalucia-Jamón

Curso de Cortador de Jam贸n

P r o g r a m a

Introducción; El jamón es un producto único en el mundo, una explosión de sabor de la dehesa a la mesa, dentro de la denominada dieta mediterránea.

Sus especiales características organolépticas y sus propiedades nutricionales son determinantes de una calidad excepcional, que hacen que este producto no sólo cuente con gran prestigio en nuestro país, sino también esta calando cada vez mas en los mercados mas exigentes del mundo.

La obtención de este “producto estrella” surge como consecuencia de la interacción de cuatro factores esenciales:

1. Una raza única con unas características genéticas propias: el cerdo ibérico.

2. Una alimentación a base de bellotas y el ejercicio que realiza el cerdo en busca de alimento, que hace que los animales tengan menos grasas superficiales y mas grasas entreveradas.

3. Un microclima y un ecosistema particular: la dehesa.

4. Un proceso largo de elaboración y curado, donde la calidad del curado en secadores apropiados es determinante.

En continuo proceso de aprendizaje para usted: