•Edición Única
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El tema de gastronomía se esco-
Renata Cervantes: Editora/ Escritora
Karoly Guerrero: Diseñadora/ Escritora
Mónica Hernández: Correctora/ Escritora
Feline Riechers: Búsqueda de Información/Escritora
gió porque parece un tema muy importante en cuanto a la cultura mexicana, se ha identificado mundialmente por sus deliciosas recetas gastronómicas. Cada una de estas recetas cuenta una historia que viene desde la Conquista al fusionar la gastronomía española con la indígena. Algunos de los platillos aquí mencionados se encuentran en diversos festejos mexicanos, uno de ellos es el Día de muertos, que representa México como país al igual que le da una identidad hablando culturalmente.
Imagen recuperada de la pagina de vanidades
Esta Revista es el proyecto final para la materia de Lengua Española Arte y Cultura de la preparatoria del Tecnológico de Monterrey, Campus San Luis Potosí, impartida por el profesor Jonatan Gamboa, M.H., realizada por los alumnos del Grupo 4, durante el semestre 2014 ll.
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Las cuatro escritoras que participaron en la creación de esta revista dedicaron este tan maravilloso tema a la revista cultural la gastronomía mexicana ya que la consideran como algo distintivo y que nos identifica alrededor del país como una de las cocinas más importantes y diversas alrededor del mundo. Los temas que han sido elegidos abarcan todo el país y son platillos mexicanos que se crearon desde la fusión de las cocinas españolas e indígenas. En la revista nos dedicaremos en las recetas de este país para conocer un poco de su historia, lo que representa y su importancia ya que consideramos importante dar a conocer esta pequeña parte de la cultura mexicana que nos representa como país, sobre todo porque muchas personas alrededor del mundo aprecian esta cultura y gastronomía. Los platillos de los que se hablará en la revista serán los chiles en nogada, los regalos de México al mundo, pozole, mole xiqueño y chiles en nogada.
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Título del artículo
Autor
Pg.
La comida mexicana
Feline Riechers y Mónica Hernández
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Regalos de México para el mundo
Karoly Guerrero Delgado
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El pozole
Mónica del Carmen Hernández
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Mole Xiqueño
Renata Carolina Cervantes Lara
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Chiles en Nogada
Karoly Guerrero Delgado
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Imagen recuperada de Image Quest
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Por: Feline Joelle Riechers y Mónica del Carmen Hernández Carrera
Es conocida en todo el mundo por su diversidad y sabor: la comida mexicana. ¿Quién no ha probado unos tamales rojos y verdes? ¿O un típico taco con mucha salsa? Evidentemente, a los mexicanos les encanta su comida, y también a los millones de turistas que vienen todos los años. Pero, ¿Qué hay detrás de todas las tradiciones e imágenes? ¿Es realmente verdad que la comida mexicana es rica y saludable? Digo, con todas las frutas y verduras, el maíz y hecho en casa… en este reportaje, queremos aclarar unas cosas, porque claro está: el mexicano promedio está obeso, y a algo se debe. Vamos a investigar la comida mexicana a fondo y presentarles algunas de las ventajas, y desventajas.
En cada historia hay dos lados Está claro que la comida hecha en casa no es tan insaludable como la que preparan los restaurantes, ¿o sí? Por un lado se podría decir que no. Cuando tú mismo preparas tu comida, claro que tú decides que ponerle. Si haces tacos, le puedes echar un puño de carne o dos, queso o extra queso, ensalada o salsa. Si decides los ingredientes, decides las calorías. Así puedes escoger buenos alimentos y prepararlos a tu gusto. Pero también hay restaurantes que todavía hacen la comida mexicana con toda la tradición que se merece, preparándolos al gusto de los mexicanos. Esto puede resultar en una trampa de calorías, pero no tiene que ser así a fuerzas.
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¡Es saludable! Los mejores ingredientes en cada platillo, a parte del sabor. Eso es lo que dicen los mexicanos cuando hablan de sus platillos. Y puede que tengan razón; en México no solo nos encontramos con la mala nutrición, sino también con la desnutrición en millones de personas. Muchos alimentos que se usan contienen alto valor nutritivo y no es muy costoso, por lo que sería ideal para las personas de bajos recursos que no tienen para alimentarse a sí mismos y a sus familias. El problema es que no se promueven lo suficiente estos alimentos y que México importa muchas cosas, que sale caro. Un alimento que se consume mucho en México es la pepita, la semilla de calabaza. Se consume de las maneras más diversas: fritas, tostadas, como chicle, en forma de harina y se puede hacer leche. Todo esto y es muy saludable, y parte de una nutrición correcta. También el maíz, los frijoles y chiles tienen gran valor nutritivo. La causa del sobrepeso podría estar en como se preparan los alimentos.
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¡No es saludable! “La carne contiene 5 millones de bacterias en putrefacción por gramo, o como quien dice, hay más bacterias en la carne que en la popó…”Empecemos por esta cita del libro “La Panza es Primero”, un libro que habla de la triste realidad de la comida mexicana. Triste porque la comida mexicana también trae consigo muchos problemas. De 236 fallecimientos publicados en las notas luctuosas, en las que se mencionan la edad y la causa del fallecimiento, se encontró que 199 de las muertes fueron debido a algún problema en el corazón, 26 de trombosis y los otros 11 de otras cosas varias; además que de esos 236 solamente 18 eran mayores de 70 años; dice Rius en el libro “La panza es primero”, y de esto hace cerca de 15 años ¡Imagina cuanto ha empeorado la situación desde entonces! Químicos, comida transgénica, animales torturados y muertos con estrés, lo cual termina afectando al consumidor (aparte de que sufre el animal). Referencias: Indefinido. (2014). Comida Mexicana, uno de los platos más completos del mundo. Viernes 3 de octubre del 2014, de Cocina y Vino Sitio web: http://cocinayvino.net/vida-ligera/alimentacion-saludable/1131-comida-mexicana-unode-los-platos-mas-completos-del-mundo.html Boletín UNAM-DGCS-28. (2013). La dieta tradicional mexicana, elemento clave en la lucha contra la mala nutrición. Octubre del 2014, de Vía Orgánica Sitio web: http://viaorganica.org/la-dieta-tradicional-mexicana-elemento-claveen-la-lucha-contra-la-mala-nutricion/ Rius. (1973). La panza es primero. México: Editorial Grijalbo.
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Por: Karoly Guerrero Delgado
Es importante hablar de la gastronomía mexicana, pero ¿qué hay de los productos mexicanos que nacieron en estas maravillosas tierras? Creo que es importante mencionarlos porque ellos también son parte de nuestra gastronomía ya que fueron estos quienes dieron el comienzo de la antigua gastronomía mexicana que ha trascendido a lo largo de tantos años. Antes de comenzar con esta lista de productos endémicos (la palabra endémico se refiere a los productos que sólo se dan en cierto parte del mundo) de México, hay que mencionar que sin estos productos cocinas de otras partes del mundo no serían las mismas. Por ejemplo ¿qué sería de la cocina italiana sin el jitomate, o de la cocina francesa o suiza sin el chocolate? México es cuna de un sinfín de tesoros maravillosos que ha compartido con el mundo y que marcan nuestra maravillosa y diversa cultura mexicana. He aquí tres de los muchos productos endémicos de México. Imagen Recuperada de Image Quest
El aguacate:
El aguacate no podría faltar en esta lista siendo un producto exótico en el mundo. Es un fruto de forma ovalada, su cáscara es negra y por dentro contiene una pulpa color verde amarillenta de consistencia de mantequilla, contiene en su centro una semilla redonda y grande. Según se sabe el aguacate ha existido por más de 50,000 años. Sus hojas se utilizan como hierba aromática en diferentes guisos. En la cocina mexicana sus usos son innumerables, no puede faltar el guacamole y las rebanadas de aguacate que se sirven para acompañar prácticamente cualquier alimento.
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El cacao:
¿Qué sería del mundo sin el chocolate? He aquí la importancia de este fruto ya que este es la base del delicioso chocolate que conocemos hoy. Este fruto se produce en los estados Tabasco, Chiapas y Oaxaca. Este fruto tiene apariencia de una nuez o semilla de gran tamaño color café, dentro de este se encuentra la semilla que es la que se utiliza para producir el chocolate. El descubrimiento del cacao por los españoles en la conquista dio un giro a la gastronomía del mundo ya que cuando lo prepararon con leche y azúcar, creando el chocolate, causó una gran adicción en todo el mundo. El cacao posee también propiedades medicinales: estimula el sistema nervioso central y tiene más efecto en el corazón que la cafeína.
El chile:
Este producto es la esencia de la gastronomía mexicana. Existe una gran variedad de chile pero su característica en común es su sabor picante. En el México prehispánico, el chile fue llamado chilli en náhuatl. Conjuntamente con el maíz y el fríjol (también productos endémicos de México), formó parte de la dieta diaria de los antiguos mexicanos. Cada región de México se distingue por algún chile en su cocina, e incluso algunos estados tienen algún chile al que se le podría llamar representativo. Para los mexicanos de hoy el chile no es tan sólo un ingrediente más de la comida: es un verdadero símbolo de identidad nacional.
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Imagen recuperada de Image Quest
En realidad esa lista es muy corta, hasta podría llamarse mediocre en comparación a todos nuestros productos mexicanos, pero gastaremos mucho tiempo exponiendo todos los productos que México regaló al mundo. Podemos mencionar muchos otros como el maíz, el frijol, el jitomate, el nopal, el maguey, el chayote, la chía, la guanábana y muchos más productos, pero lo importante es saber que México forma parte importante de las diferentes cocinas del mundo y que sin México y sus productos, los sabores del mundo no serían los mismos. Para nosotros los mexicanos estos productos han llegado a formar parte de nuestra cultura, e identidad, muestran lo que fuimos y lo que somos, y tal vez lo que en un futuro llegaremos a ser. Estos productos marcan la trascendencia de nuestra cultura al pasar de los años, para nosotros estos no son solos productos que comemos día con día.
Imágenes recuperadas de Image Quest
Referencias: Gonzáles, L. (s. f). Productos mexicanos. 4 de octubre de 2014, de Revista Virtual Gastronómica Sitio web:http:// www.uaemex.mx/Culinaria/segundo_numero/articulo01.htm SAGARPA. (s. f). Cacao. 4 de octubre de 2014, de SAGARPA Sitio web: http://www.siap.gob.mx/siaprendes/ contenidos/2/index.html SAGARPA. (s. f). Aguacate, joya mexicana. 4 de octubre de 2014, de SAGARPA Sitio web: http://www.siap.gob.mx/ siaprendes/contenidos/3/index.html
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Por Mónica del Carmen Hernández
El pozole es uno de los platillo más típicos originarios de México, proviene del náhuatl pozolli que significa espuma. Esto se debe a que el maíz con el que se prepara se abre como flor al hervir. Este platillo, como muchos otros, tiene sus variantes, la más conocida es la receta de Jalisco. Lo que ésta usa comúnmente para preparar el pozole es: maíz cacahuazintle (también conocido como maíz pozolero), ajo, lomo o pierna de cerdo, patitas de puerco, cebolla, chile ancho, orégano y agua; y se suele acompañar de lechuga, rábano, cebolla, limón, tostadas, salsa y más chile. En Michoacán le agregan chicharrón, en Colima le agregan queso blanco y en Guerrero se le agrega tomate verde. Se dice que este platillo se hacía con carne humana en sus inicios y era una ofrenda para el dios de la primavera por las buenas cosecha. Según relata Fray Bernandino de Sahagún el pozole era servido a Moctezuma durante las ceremonias celebradas en honor al dios Xipe Tótec junto al muslo de un prisionero sacrificado.
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En “Sabor que somos” cuentan que después de haber vencido a los indígenas en marzo de 1530 Nuño Beltrán –un conquistador español– entró en Tonalá, en donde le recibieron Itzoapili Tzapontzili y sus cortesanos con bailes y pozole; pero este, al ver que lo que contenía el pozole entre los granos de maíz era carne humana, partió la pozolera en dos con su espada, prohibiéndole así a los tonaltecos a comer carne humana. Otro uso que se le daba al pozole en el pasado era que no se usaba tanto en los festejos –como ahora se usa–, sino que más bien lo utilizaban para los funerales. Este platillo, a pesar de haber sufrido distintos cambios a lo largo de los años ha permanecido dentro de la cultura mexicana, y hoy en día es considerado uno de los platillos más ricos de México y es considerado patrimonio intangible de la humanidad.
Referencias: Caraza, L.. (s. f.). Receta para preparar Pozole. agosto 26, 2014, de México Desconocido Sitio web: http://www.mexicodesconocido.com.mx/receta-para-preparar-pozole.html Muy Interesante. (2013). En sus orígenes el pozole incluía carne humana. agosto 26, 2014, de Muy Interesante Sitio web: http://www.muyinteresante.com.mx/historia/334601/origen-pozole/ Knorr. (2014). Pozole Rojo. agosto 26, 2014, de Knorr Web Sitio web: http://www.knorrsabor.com/receta/ detalle/10553/1/pozole-rojo Cocina con Alegría. (2013). Pozole Rojo. 31 agosto, 2014, de Cocina con Alegría Sitio web: http:// cocinaconalegria.com/platillo-mexicano/item/pozole-rojo
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Para esta receta necesitarás:
1 kg. de maíz cacahuazintle (maíz pozolero) precocido
1 cebolla (blanca)
2 dientes de ajo sin pelar
1/4 de cachete de cerdo
1 kg. de espinazo
1 kg. de carne maciza de cerdo
1 pechuga de pollo partida con hueso
Agua
Imagen Recuperada de Spicie Foodie
¿Y como se prepara? Muy sencillo:
En una olla a presión pon el maíz, el ajo, la cebolla, el pollo, la carne, el espinazo, el cachete y agua suficiente; cierra la olla y cocina por 45 minutos.
Una vez pasados los 45 minutos saca la carne, desmenúzala y guárdala para cuando vayas a servir tu pozole.
Agrega salsa roja y sal si así lo consideras necesario y cocina por otros 5 minutos.
Prueba tu pozole y, si sientes que le falta sal, ponle un poco más.
¿Cómo hacer la salsa?
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Limpia 6 chiles anchos y 6 chiles guajillos y remójalos en agua caliente.
Licúa 4 dientes de ajo, ¼ de una cebolla chica, y la sal que consideres necesaria.
En una cacerola calienta la cantidad de manteca que consideres adecuada y fríe lo que licuaste.
El pozole se suele servir con cebolla picada, limón, orégano seco, tostadas, lechuga y rábanos en rodajas.
Por: Renata Carolina Cervantes Lara
El mole es uno de los platillos que más se consume en todo el estado de Veracruz, junto con las empanadas, gorditas y negritas esta deliciosa comida contiene más ingredientes de lo que pensamos, por eso consideramos importante comentar un poco de su historia y su origen. En el artículo hablaremos del mole de Xico, un platillo que se conoce en todo el país por su sabor y conquista de paladares. Hace ya varios años, en la entidad veracruzana se generó la gran fusión de dos culturas que le dieron a México su gran arte culinario: la cultura indígena y española. Hernán Cortés llegó al Golfo de México en 1519 y desde ese entonces nuestro querido país comenzó a sufrir grandes cambios, desde el mestizaje entre españoles, indígenas y africanos. Al mezclar esas tres culturas que tenían diferentes raíces se obtuvieron tradiciones y costumbres que México se vio obligado a adoptar. Desde la adoración a un nuevo Dios hasta la gastronomía que hoy en día tenemos. Los habitantes del estado de Veracruz tenían contacto directo con los nuevos conquistadores que compartieron sus recetas y nosotros las adoptamos sin perder nuestras raíces, y claro, agregándole un poco de nuestro toque mexicano. La palabra mole viene del origen náhuatl molli o mulli y era un plato que servía a los Tlatoanis –los gobernantes de sus ciudades– como agradecimiento u ofrenda.
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Con casi veinte ingredientes, el mole veracruzano es uno de los platillos que más se consumen en el sur del estado de Veracruz. El tipo de mole varía en la zona en la que usted se encuentre.
Xico Xico es una ciudad que se encuentra a treinta minutos de Xalapa, la capital del estado de Veracruz. El origen de su nombre proviene de las palabras en náhuatl Xicolt y Xicochimalco que significa nido de jicotes. De este hermoso pueblo destaca el mole xiqueño y es uno de los platillos más servidos en el día de Santa María Magdalena quien es la patrona de este mágico pueblo. El mole está hecho a base de diversos chiles con cacao o chocolate y especias. Se sirve con una pieza de pollo, cerdo o guajolote. En Xico, Veracruz destaca el mole ya que es más dulce que el de Puebla. Se sirve con cacahuate, plátano y elote. La diferencia entre el mole poblano y el mole de Xico es que el poblano puede tener mucho dulce o a veces suele ser lo bastante picante por la combinación de los tantos chiles que se muelen para obtener como resultado un delicioso platillo mexicano, mientras que el mole xiqueño casi siempre tiene un sabor dulce que conquista paladares nacionales como internacionales. En el Día de muertos se acostumbra a poner, en los alatares de la huasteca veracruzana, diversos platos que le gustaban al difunto y uno de los más populares es el mole.
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Imagen tomada de El Universal
Se dice que antes de comer mole se tiene que acompañar con algún tipo de entrada o caldo y lo que más se acostumbra es el caldo de gallina o la sopa de chochoyotes que está hecha a base de bolitas de masa de maíz con manteca. Y para acompañar al mole puedes ordenar un café de olla, horchata o pulque. “[…]el 11 de julio de 2009 la gastronomía Veracruzana, fue declarada Patrimonio Cultural del estado de Veracruz[…]” establece el estado de Veracruz en su página oficial. El Mole Xiqueño relata la historia de Doña Carolina quien es la persona que compartió su receta con la empresa “Xiqueño: MOLE mmm EN PASTA” por su amor y dedicación a la cocina. Este mole es el que más se consume en el estado de Veracruz a pesar de su competencia. Se dice que en algunos conventos se perfeccionó la receta para así poder agasajar a los Virre-
Tomada de la página de la Universidad
yes, obispos y sacerdotes que visitaban aquellos recintos divinos. A pesar de todo el cambio que sufrió México desde el día de la conquista hasta la Revolución Mexicana, las costumbres y tradiciones perduraron y siguen siendo una parte fundamental de la historia mexicana que hoy en día nos rige.
Referencias: Mole Xiqueño. (2007). Historia del Mole Xiqueño. 30 de agosto, de Mole Xiqueño Sitio web: http:// www.molexiqueno.com.mx/ Historia del Mole. (2007). Historia del Mole. 30 de agosto, de Historia del Mole Sitio web:http:// www.restaurantesdemexico.com.mx/388/Reportaje_Historia_Del_Mole.html
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Por: Karoly Guerrero Delgado
Los chiles en nogada son la máxima representación gastronómica de la cultura mexicana (a mi parecer y también al de un sinfín de mexicanos). Este platillo es tan representativo de nuestra nación que ya es reconocido como patrimonio cultural intangible de México. Y nosotros como mexicanos, ¿conocemos su historia? Todo mexicano los ha degustado, es un plato conocido a nivel internacional pero, ¿lo conocemos? ¿Sabemos su historia y lo que representó para los mexicanos en la época colonial y lo que representa para los mexicanos de ahora? Este platillo mexicano es parte importante de nuestra cultura y patrimonio intangible. El chile en nogada es reconocido a nivel internacional como un plato lleno de sabor, color e historia. Esta compleja receta data de 1821, justo después de la Guerra de Independencia mexicana, cuando el militar Agustín de Iturbide acababa de firmar el Tratado de Córdoba (tratado que acordaba la independencia de México). Agustín se dirigía al estado de Puebla para después llegar a la ciudad de México a celebrar dicho acontecimiento. Fue entonces que las monjas del convento de Santa Mónica aprovecharon su estadía en Puebla para celebrar el santo del militar, fue entonces que tuvieron la idea de llevarle un platillo que tuviera los ingredientes de la temporada, así como los colores de la bandera Trigarante (bandera del ejército de la independencia de México que contenía los colores color verde, blanco y rojo). Juntaron los ingredientes típicos de puebla como las nueces, el chile poblano, la granada y diferentes frutas de temporada para crear el nuevo platillo mexicano.
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Fue así que se creó el chile en nogada: un chile poblano relleno de carne molida con manzana, durazno y diferentes frutas secas, bañado con una blanca salsa de nuez de castilla y adornada con granada y perejil. Claro que como toda historia, ésta también tiene diferentes versiones, por ejemplo se dice que no eran monjas sino que eran las novias de los militares del ejército que para celebrar su victoria y llegada se pusieron a inventar con ingredientes que tuvieran los colores de la bandera un nuevo y delicioso platillo con el cual iban a deleitar a sus militares. Pero lo importante no es cual fue la verdadera historia, lo importante es recordar a este como uno de los primeros platillos de México independiente y que forma ahora parte de nuestro variado patrimonio cultural. Ésta es una extraordinaria receta. La combinación de los diferentes ingredientes da como resultado una exquisita armonía entre los sabores dulces y salados. Es un platillo digno de ser deleitado por cualquiera que pase por el país y asegura que el que lo deleite quedará fascinado con sus increíbles sabores y colores. Y aunque este plato sea de una gran trabajo vale la pena su laboriosa preparación. El chile en nogada es para todo mexicano, el plato más festivo, colorido, lleno de sabor y recuerdos que nadie nos podrá igualar. “Es un platillo que marcó el inicio del período independiente en el que México empezó Imagen recuperada de Image Quest
a consolidar su propia personalidad”- http:// www.aspic.edu.mx/articulos/3-recetas-e-historiade-los-chiles-en-nogada/
Referencias: - de Caraza L. (s.f). Chiles en nogada: la historia de su creación. 31 de agosto de 2014, de México Desconocido Sitio web: http://www.mexicodesconocido.com.mx/bicentenario-de-la-independencia-chiles-en-nogada.html - ASPIC. (2013). 3 Recetas e Historia de los Chiles en Nogada. 31 de agosto de 2014, de ASPIC Sitio web: http:// www.aspic.edu.mx/articulos/3-recetas-e-historia-de-los-chiles-en-nogada/
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