TE INVITAMOS A UNA
FIESTA FANTÁSTICA DEJA VOLAR TU IMAGINACIÓN A LOS NIÑOS LES ENCANTA
FESTEJAR ESTA ÉPOCA DE HALLOWEEN
DESAYUNO DE OTOÑO
PARA VER CAER LAS DORADAS HOJAS
REPÚBLICA DE CHILE MÁS QUE BUEN VINO Y BELLOS PAISAJES
CUPCAKES LA NUEVA FORMA DE HACER RICOS PASTELES
AGREGA CERVEZA A TUS PLATILLOS
Y PRUEBA UN NUEVO SABOR Publicaciones CITEM
Contenido TE INVITAMOS A UNA FIESTA FANTÁSTICA DEJA VOLAR TU IMAGINACIÓN
95
edición
6 Equilibrio y bienestar Ácido fólico, fundamental para la vida Aprende acerca de la importancia que tiene esta vitamina en todos los seres humanos.
23
10 Conociendo más de
8 Ideas y estilos Cosechando las nuevas tecnologías
16 Recetas con cerveza Frijoles bayos a la cerveza Cortes de cerdo marinados con cerveza
12 Menú en el jardín En la época de la cosecha, un almuerzo otoñal Aprovecha la temporada para convivir en familia, con exquisitos platillos y una deco ración diferente.
20 Menú escalofriante ¡Qué buuuena fiesta!
24 Nuevas tendencias Cupcakes para toda ocasión
25 Me fascina
28 Para acompañar Papas con almendras y cacahuates
30 Para todos los gustos
30
La piña Una fruta tropical, con un toque dulce y acidito a la vez, que brinda a tus platillos color y sabor único.
Coberturas para cupcakes Colores, sabores, tonos y texturas que con un poco de imaginación te quedarán de “10”.
26 El antojo de hoy
38 Coctelería sin secretos
Ñoquis al pesto Al estilo italiano. Esta suculenta presenta ción logrará que todos quieran más.
A tono con la temporada
42 Qué y en dónde
32 Travesías gastronómicas
43 Escaparatespecial
República de Chile Conoce este maravilloso lugar y descubre todos los secretos que guarda.
44 El buffet
34 Café al grano La mezcla de la casa El sabor de cada café tiene una razón par ticular. Conoce las diferentes mezclas y sus características.
36 Espacios y ambientes Ideas para una mejor iluminación Descubre cómo lograr que la luz ilumine tu cocina de una manera original.
28
32
Tiempo de la cosecha, tiempo de buenos frutos 4
Nosotros también estamos celebrando No sé si todavía lo digan así pero, recuerdo que cuando era pequeña e iba al colegio, nos enseñaban a diferenciar las esta ciones del año mediante colores y frutos, así por ejemplo, para el otoño era común dibujar las hojas de los árboles en tonos naran jas y cafés y también sabíamos que era esta época la de las co sechas en los campos de cereales y de recoger los frutos de las huertas. Tal vez ya no enseñen eso a los niños de ahora pero, afortunadamente, el tiempo de la cosecha todavía sucede, a pesar de los cambios mundiales en el clima. Para los que somos de naturaleza nostálgica, el otoño nos da la oportunidad de dar rienda suelta a bellas tardes contemplativas con las clásicas hojas en tonos ocre que caen de los árboles mien tras que, para los que nos encanta el festejo, las celebraciones de halloween son la ocasión perfecta para sacar al monstruo que llevamos dentro y divertirnos en alocadas fiestas. Entonces, para unos y para otros, esta edición tiene el balance ideal porque, tan sólo en nuestros menús van las dos opciones: un informal almuerzo que exalta a la naturaleza y otro, pensando específicamente en que los niños pueden divertirse comiendo co sas «horrorosas» pero deliciosas y nutritivas. En especial, para esta edición hemos contado con la colaboración de la Consejería Agrícola de Chile, a quienes agradecemos el ma terial proporcionado. Les podemos adelantar que, en ediciones siguientes, estaremos de nueva cuenta presentándoles más de lo interesante que tiene Chile en sus productos y gastronomía, para que sea más conocida en nuestro país. Expandiendo nuestros horizontes en busca de descubrir otros sa bores y otras maneras de disfrutar de la gastronomía y de la vida es como nos gusta vivir. Es nuestra manera especial de celebrar la vida y compartirla con nuestros seres queridos. Esta es una nueva ocasión para disfrutarla.
Los invitamos a vivir esta época del año muy intensamente.
Judith Rivera Editora
Equilibrio
y bienestar
cido fólico
fundamental para la vida
Muy pocas veces nos detenemos a pensar en los pequeños detalles que pueden hacer grandes diferencias en nuestra salud. Consumir determinadas cantidades de cierto tipo de alimentos y cuidar la salud es lo adecuado en condi ciones normales pero en ocasiones es complicado por el ritmo de vida y falta de conocimiento sobre algunas vitaminas, minerales, proteínas y otros nutrientes. Tal es el caso del ácido fólico, una vitamina B que aporta grandes beneficios al bienestar en particular en la etapa del embarazo porque colabora de manera importante para que el feto desarrolle ade cuadamente su cerebro y médula espinal. Es siempre recomendable que el ácido fólico se consuma antes de la concepción y desde el primer mes del embarazo para reducir riesgos de problemas en columna vertebral o del tubo neural en los bebés. Se obtiene de los alimentos como frutas, vegetales y granos entre otros aunque es difícil alcanzar las cantidades que el cuerpo requiere sólo de la dieta. El ácido fólico no sólo beneficia exclusivamente a las futuras mamás y a sus bebés, es indispensable para todos, hombres y mujeres de cualquier edad para mantener la salud porque juega un papel importante en la producción de glóbulos rojos, además de ayudar a crear nuevas proteínas con ayuda de la vitamina C y B12. La recomendación del Comité de Nutrición y Alimentos del Instituto de Medicina (Food and Nutrition Board at the Institute of Medicine ) para el consumo del ácido fólico es:
Bebés: • •
0 - 6 meses: 65 microgramos/día (mcg/día) 7 - 12 meses: 80 mcg/día
Niños: • • •
1 - 3 años: 150 mcg/día 4 - 8 años: 200 mcg/día 9 - 13 años: 300 mcg/día
Adolescentes y adultos: • • •
Hombres de 14 años en adelante: 400 mcg/día Mujeres de 14 a 50 años: 400 mcg/día más 400 mcg/día de suplementos o alimentos fortificados Mujeres de 50 años en adelante: 400 mcg/día
Esta tabla es sólo informativa, por favor consulta a tu médico para que te proporcione las cantidades ideales para ti y tu bebé.
6
IdeaPad U350 Lenovo
Ideas y
Luce un diseño elegante y delgado, con un peso de 1.6 kg y un grosor de una pulgada de espesor, pantalla de alta definición de 16:9. Cuenta con sensor de luz ambiental, Dolby Sound Room y VeriFace para convertir la cara del usuario en la contraseña.
estilos
Disponible en tiendas departamentales
Cosechando las nuevas tecnologías Entre tantas cosas interesantes es muy difícil elegir, ¡creo que me llevo todo!
Cafetera Black & Decker Home
Combina diseño y tecnología. Incluye jarra térmica para conservar caliente y fresco el café durante 4 horas. Incorpora un cronómetro digital que permite pro gramar el tiempo deseado para tener listo el café en el momento que se desee. La encuentras en tiendas departamentales
Aire Acondicionado AS12VBBC Samsung
La serie más elegante con acabado espejo es capaz de ahorrar energía y mantiene el aire más limpio gracias a la tecnología MPI. Capacidad de 12,000 BTU’s y función Good Sleep Mode y panel de movimiento automático. Búscalos en tiendas departamentales
8
Horno Black & Decker Home
Cuenta con un sistema de convección y resistencias de cuarzo para un horneado uniforme. Tiene apagado automático e interior antiadherente. Su parrilla corrediza y bandeja de residuos lo hacen muy fácil de limpiar.
Encuéntralo en tiendas departamentales
LG V50
Cuenta con memorias de 2 y 4GB para 24 horas de música continua o más de 4 horas de video. Además, cuenta con una pantalla touchscreen de 2.2 pulgadas con efectos de sonido virtual 3D y Radio FM. Disponible en tiendas departamentales
Plancha Smart Steam Black & Decker Genera vapor automáticamente en las configuraciones de temperatura alta. Cuenta con la innovación Auto Clean para mejor desempeño e integra un botón rociador y de vapor para humedecer la ropa antes de plancharla. Búscala en tiendas departamentales
Lavadora con tecnología Silver Nano de Samsung
Es la incorporación al producto de dos barras de plata que a través de descargas eléctricas impiden la prolife ración de bacterias. Está innovación está integrada en toda la línea de lavadoras.
Búscalas en tiendas departamentales
Refrigerador French Door RF26DEUS Samsung
Con estilo francés, brinda al usuario caracterís ticas como diseño y funcionalidad. Incluye el sistema de doble enfriamiento Twin Cooling System™, lo que permite que cada alimento conserve su sabor y aroma natural. Encuéntralo en tiendas departamentales
9
Conociendo
más de
La piña Agradecemos la colaboración de Conexión Media por la información proporcionada. 10
Salsa pico de gallo con piña 4 porciones
2 jitomates medianos 4 rodajas de piña fresca 2 chiles serranos 1 aguacate grande 1 limón ½ cebolla pequeña 5 ramas de cilantro 1
Pica finamente todos los ingredientes, excepto el limón, y mezcla bien.
2
Agrega el jugo de limón y sal al gusto.
3
Deja reposar por 15 minutos antes de servir.
Se conoce también como ananá y es una planta nativa de América del Sur de la familia de las bromeliáceas. Su fruto es propio de los climas tropicales, su sabor y características la hacen única. Por todo esto es un ícono entre las frutas. ¡No lo sabía! Cuando el ananá está maduro y listo, la pulpa es flexible y firme a la vez, se pueden arrancar las hojas de un tirón y en ese momento, se dice que está lista para su consumo. La encontramos en jugos, mermeladas, vinagre y otros productos que forman parte del día a día de la gastronomía nacional.
¿Cuál es la mejor? Para saber elegir una piña madura, es importante notar que no deben tener golpes o manchas ni oscurecimientos en los «ojos» porque significaría que no están en su punto óptimo. Sin embargo, en México las piñas maduras, con todo y cáscara son aprovecha das para preparar la bebida conocida como «tepache». La fruta deja de madurar tan pronto como se cosecha, por lo cual, se debe elegir la que tenga más fragancia dulce en la base. Para obtener la mayor cantidad de antioxidantes se debe elegir la que esté completamente madura.
Puede permanecer a temperatura ambiente por uno o dos días Es diurética, desintoxicante, antiácida y antiséptica, además con antes de consumirse, aunque este proceso no la hará más dulce tiene la enzima proteolíctica llamada «bromelina». Ayuda a meta pero le ayudará a ser más suave y jugosa. bolizar los alimentos y prevenir infecciones respiratorias. También es útil para mejorar la Es de la piña el corazón en sobresalto Después de este tiempo es ideal ponerla en digestión y refuerza el sistema inmunológi pero su piel dulce es un placer que una bolsa de plástico y guardarla en el refri adoro tanto. gerador donde permanecerá por unos tres o co, combate la hipertensión, cuida tu piel, es cinco días más. rica en vitamina C y en fibra. Cocinar no es una piña La cocina internacional contemporánea ha hecho uso de las propiedades de este fruto, por lo que se ha convertido en uno de los principales ingredientes de las nuevas tendencias gourmet. A los expertos les parece una de las frutas que ofrecen más al paladar, desde sabor refrescante, hasta su dulzura y percepción agridulce.
Para cortarla es necesario retirar la base y la corona con un cuchillo. Para quitarle la piel hay que sostenerla bien y deslizar el cuchillo sobre sus bordes para remover cualquier resto de los «ojos». La piña cortada debe ser guardada en el refrigerador en un contenedor ta pado. Se puede congelar, pero puede llegar a modificar su sabor.
Es considerada una de las frutas más versátiles dentro de la cocina debido a que se utiliza en alimentos dulces y salados en muchas formas de preparación. 11
me nu
1
Para 4 personas
Las mañanas de otoño son propi cias para inventar un ambiente ideal en la terraza y disfrutar los cambios en el clima. Poco a poco iremos dejando atrás el verano con sus días calurosos o lluvio sos y, si tienes oportunidad de observar la caída de las hojas de los árboles, podrás hacer de esta opción algo especial para acompañar con platillos que te harán dis frutar más la ocasión. En esta estación del año, los frutos de las co sechas nos regalan muchas opciones para variar los menús: tubérculos como las papas y zanahorias; camotes u hortalizas como las calabazas y calabacitas. Éstos son algunos de los mejores alimentos de la temporada que con sus colores y sabores identifican la llegada de un ciclo natural. También, como la temperatura comienza a descender paulatinamente, pensamos en preparar sopas calientes, cremosas y nutriti vas que nos den la energía para contrarrestar el frío de la siguiente estación. Todo esto, en un solo menú que, gracias a la Asociación de Papas de Estados Unidos, podemos de gustar en este otoño.
Postre
ot cakes de papa
• 250 g de puré de papa congelada de Estados Unidos • 2 ¼ tazas de harina • 1 ¼ tazas de azúcar glass • 1 taza de leche • 2/3 taza de coco rallado • 3 claras de huevo • 75 g de mantequilla • Miel de maple 1. En un tazón, mezcla el puré de papa con harina, el azúcar glass, la leche y el coco. 2. Bate las claras a punto de turrón; en forma envolvente mezcla con la masa anterior.
un almuerzo otoñal
3. Calienta una sartén, úntala con mante quilla y cocina los hot cakes hasta que se doren por los dos lados. Sirve con la miel y mantequilla.
Una ingeniosa presentación para una entrada triunfal de las verduras de la estación. Todos notarán que la idea de hacer algo así sólo pudo venir de tu gran in genio y pasión por la cocina.
Como que ya se antoja una sopa calientita para contrarrestar el frío que se comienza a sentir. Si te gusta la idea, esta receta te va a quedar que ni mandada a hacer.
Sabemos que los camarones les encantan y si están fritos, mejor. Lo que no se esperan es la nueva opción de usar hojuelas de papa para la cubierta doradita.
Checa esta receta porque las espinacas son ideales para esta temporada por la vitamina B y el hierro y van perfectos para acompañar a los camarones.
13
• 2 tazas de puré de papa instantáneo de Estados Unidos • 100 g de queso roquefort • 150 g de queso crema • ½ taza de almendras, fileteadas y tostadas • 4 echalotes troceados • 3 cucharadas de mantequilla • 1 taza de leche • 1/3 taza de vino blanco • 6 ramas de perejil (las hojitas) • 3 tazas de caldo de pollo • ½ cucharadita de nuez moscada, recién rallada • Sal y pimienta al gusto
1. En una cacerola, calienta el caldo de pollo a fuego medio. 2. Mezcla la leche con una taza de caldo caliente e hidrata el puré de papa instantáneo, déjalo reposar unos momentos. 3. En una sartén, derrite a fuego medio la mantequilla, agrega los echa lotes, el perejil, la nuez moscada y los quesos desmoronados. Agrega una taza del caldo de pollo y retira del fuego. Licua la mezcla cuando esté tibia y agrégala a la cacerola del caldo caliente. Incorpora el vino, el puré de papa instantáneo hidratado y mezcla bien. Espera a que suelte el hervor y revisa la sazón. 4. Sirve con las almendras y un poco de perejil.
• 2 tazas de puré de papa instantáneo de Estados Unidos • 2 tazas de agua hirviendo • ½ kg de espinacas, limpias • ¼ taza de harina • 2 cucharaditas de aceite de oliva • 200 g de requesón • ¼ taza de queso parmesano • Nuez moscada • Sal y pimienta • Hilo cáñamo
1. Hidrata el puré de papa instantáneo con el agua hirviendo. Agrega el aceite, la harina, una pizca de sal y la nuez moscada. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Pasa las espinacas por agua hirvien do y luego por agua fría. Escurre y reserva. 2. Para formar los envueltitos, pon una capa de espinacas y rellena con puré de papa, agrega un poco de requesón y queso parmesano; haz un rollo y átalo con un cordón. 3. Coloca los envueltitos en una charola para horno previamente en grasada y hornea a 150° C por 10 minutos o hasta que se calienten. Sirve de inmediato.
14
• 1 taza de puré de papa instan táneo de Estados Unidos • 2 tazas de papas congeladas hash brown de Estados Unidos • 3 tazas de verduras (zanaho rias, calabacitas, calabaza, etc.) • 1 taza de leche caliente • ½ taza de agua hirviendo • 2 huevos • 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina • Aceite • Sal y pimienta al gusto Para el aderezo: • 1 taza de crema • 1 cucharada de mostaza • 3 cucharadas de cebolla mo rada finamente picada • ¼ taza de aceite de oliva • Sal y pimienta al gusto
1. Incorpora bien los ingredientes del aderezo. Reserva. 2. Cuece las verduras con un poco de sal y reserva. Hidrata por unos minu tos el puré de papa instantáneo con media taza de agua hirviendo y la leche caliente. Agrega la mantequilla y sazona con un poco de sal. 3. Mezcla las papas hash brown ya descongeladas con los huevos batidos y la harina. Sazona con un poco de sal. Coloca una porción de esta mez cla en un molde de cesta de alambre redondo. Pon a calentar suficiente aceite en una cacerola; sumerge el molde con las papas hash brown en el aceite. Dóralas y escúrreles el exceso de aceite, desprende las cestas con cuidado. Rellena las cestas con las verduras y con el puré de papa. 4. Para servir, baña las verduras con el aderezo.
amarones crujientes • 2 tazas de puré de papa instantáneo de Estados Unidos • 24 camarones grandes • ½ taza de coco rallado • 2 huevos batidos • 1/3 taza de fécula de maíz • Harina • Empanizador • Aceite • Sal y pimienta
Para la salsa: • 2 jitomates, asados y sin piel • ½ cebolla • 2 dientes de ajo • 4 chiles guajillo, asados y sin semillas • 2 ramitas de tomillo (las hojitas) • Aceite
1. Licua los jitomates, la cebolla, el ajo y los chiles. Pon a freír esta salsa en aceite; agrega el tomillo, sazona con sal y pimienta; hierve por 5 minutos a fuego lento. 2. Lava los camarones y pélalos con cuidado de no quitar la cola. Con un cuchillo filoso haz un corte sobre el lomo de los camarones, de la cabeza a la cola, abriéndolos como mariposa, retira el hilo ne gro que tienen adentro; sécalos con un papel absorbente, enharina y reserva. 3. Mezcla el puré de papa instantáneo con el coco, la fécula de maíz y media taza de empanizador, sazona. Sumerge los camarones en el huevo y revuélcalos en la mezcla del puré de papa instantáneo y pre siona con las manos para que se adhiera bien; reserva en una charola. 4. En una sartén honda, fríe los camarones hasta que estén dorados y firmes. Retíralos del fuego y ponlos sobre papel absorbente. Sírvelos con la salsa.
Plato fuerte
Acompañamiento
nvueltitos de papas y espinacas
estas de papas con verduras Botana
Entrada
rema de papa y queso
mbiente
úsica
Qué mejor que disfrutar el otoño y aprovechar tu jardín con un almuerzo delicioso y un estilo único en la decoración. La ocasión es sencilla así que con unos platos en algún color de tu elección darán vida a tu mesa. Prepara jugo de zanahoria y naranja y coloca algunos vasos o copas para servirlo. Para el centro de mesa agrega un frutero con calabazas pequeñas y también pon una en cada plato. El clima es perfecto, la tem porada divertida y tus invitados maravillosos, así que disfruta al máximo este momento.
Para la ocasión la música debe ser alegre, llena de vitalidad y que contagie de energía a los presentes. En el jardín el sol destaca su luz invitando a todos a pasar un buen momento, la comida está sirviéndose y sólo falta ponerle «play» al reproductor para escuchar a Paco de Lucía con El Sevillano. Es un material estilo flamenco que por su ritmo y sabor, alerta todos los sentidos pero con tendencias de notas suaves, óptimo para iniciar el día y convertir este almuerzo en una costumbre con la familia o amigos.
ara disfrutar
el clima otoñal...
15
rijoles bayos a la cerveza
Si te gusta lucirte con tus platillos para causar admiración, es un hecho que esta vez lo vas a lograr. Estas dos opciones con cerveza, quedan ideales para obtener los elogios de tu familia e invitados.
Ingredientes: • ½ kg de frijoles bayos, puestos en remojo el día anterior • 250 g de carne de cerdo, partida en cubitos • 1 cebolla, partida a la mitad • 2 dientes de ajo, machacados • 1 cucharada de aceite • 2 tazas de cerveza • 2 cucharadas de cilantro picado • Sal
1. Aquí está el secreto Cuece los frijoles con la cebolla y los ajos en la misma agua del remojo. Ya cocidos, retira la cebolla, toma una taza de frijoles y muélelos en la licuadora. Integra esta mezcla al resto de los frijoles. Reserva. 2. Bien fritita En una cacerola, fríe la carne de cerdo con el aceite. 3. ¡Que me pasen ya las tortillas! Incorpora los frijoles a la carne agrega la cerveza, sazona y deja hervir por 5 minutos. Añade el cilantro picado y sirve. TODO CON MEDIDA
16
ortes de cerdo marinados con cerveza Ingredientes: • 2 cucharadas de aceite • 1 cucharadita de cebolla finamente picada • 1 cucharadita de ajo finamente picado • 4 cortes de carne de cerdo • 1 ramita de tomillo fresco • 1 cucharadita de pimienta negra • ½ taza de mostaza Dijon • 2 cucharaditas de perejil, finamente picado • 1 taza de cerveza • Sal
1. Para darle aroma En aceite, fríe la cebolla y el ajo hasta que se doren. 2. Marinar es remojar En un recipiente o bolsa de plástico, mezcla los cortes de carne con la cerveza, el tomillo, el aceite con la cebolla y el ajo dora dos, la pimienta y la sal. Deja marinar por 20 minutos. 3. ¿Cómo desea su carne? Engrasa la parrilla y cuece los cortes al gusto y sirve de inme diato. 4. A mí, mi mostaza Mezcla la mostaza con el perejil y acompaña con los cortes de carne. TODO CON MEDIDA
18
Si decides organizar para los niños una fiesta de halloween o la celebración del día de muertos, tienes muchas op ciones para hacer del festejo algo que, además de divertido, sea la ocasión para que prueben platillos sanos, deliciosos y presentados de manera ingeniosa.
Qué buuuena
Botana
erduras con moho
fiesta!
(Verduras con dip de queso)
• 50 g de brotes de coliflor • 50 g de brotes de brócoli • 50 g de ejotes cocidos • 50 g de zanahorias crudas, cortadas en tiras • 50 g de jitomates cherry, enteros • 50 g de pepinos en rodajas, con o sin piel • 100 g de pimientos de colores, cortados en triángulos • Insectos de juguete Dip: • 250 g de queso crema • 50 g de queso cotija • 4 cucharadas de crema • 2 cucharadas de salsa inglesa • 4 cucharadas de mayonesa • 2 cucharadas de perejil picado • ½ cucharada de sal 1. Hierve agua en una cacerola. Cuando suelte el hervor, agrega la coliflor y déjala de 3 a 4 minutos, en seguida sácala con un colador y su mérgela en agua con hielos por unos instantes para cortar la cocción. Escúrrela y reserva. 2. Haz lo mismo con los brócolis y los ejotes. 3. Para el dip, licua todos los ingredientes y, en una cacerola, caliéntalo por 2 minutos.
me nu
2
Para 6 niños
4. Sirve las verduras con el dip y adorna con los insectos de juguete. Sugerencia: Puedes poner insectos hechos con gomitas ácidas para que puedan comerlos. Si op tas por los insectos de plástico, recuerda lavarlos y desinfectarlos.
Escalofriantes se ven estos dedos con sus uñas de almendra y sangre, cortesía de la catsup. Prepara una buena cantidad de ellos porque tendrás mu chos pequeños monstruos que los comerán.
Sirve esta pasta en una gran calabaza para un de corado que va perfecto con la ocasión e inventa una interesante y escalofriante historia que invo lucre a este platillo para causar mucha emoción por comerlo.
Este postre lleva toda la intención de impresio narlos por estar degustando algo realmente mis terioso. Los colores de las grageas y la cobertura oscura son la clave.
Un brebaje con un hechizo, una pócima espe cialmente preparada para la ocasión, ¿en qué se convertirán si la toman? La respuesta la tendrán al beberla por que su delicioso sabor está hecho para encantar.
21
spagueti halloween
• 300 g de espagueti • 1 calabaza amarilla mediana • 250 g de crema • 250 g de queso chihuahua • 300 g de carne de res molida • 2 huevos • Sal
1. Con la carne molida, forma pequeñas albóndigas. Fríelas en sufi ciente aceite, escúrrelas y resérvalas. 2. Corta la calabaza en forma horizontal para dejar la base en donde serviremos el espagueti. Retira las semillas y deséchalas. Extrae la pulpa con una cuchara y cuécela en agua. 3. Muele la mitad de la pulpa con la crema y el queso. En una cacerola, vacía la mezcla de calabaza, sazona y deja hervir por 5 minutos. 4. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. 5. Sirve el espagueti en el cuenco de calabaza, añade encima la salsa de calabaza y termina con las albóndigas. Sirve de inmediato. Con la otra mitad de la pulpa de calabaza que sobró, puedes preparar un dulce añadiendo azúcar y leche con canela o sirviéndola bañada con un jarabe de piloncillo y canela.
• Aceite en aerosol • 200 g de mantequilla • 1 ½ tazas de azúcar • 4 huevos • 3 tazas de harina, cernida • 4 cucharaditas de polvo para hornear, cernido • ¾ taza de leche • 2 cucharaditas de esencia de naranja • 2 cucharaditas de cáscara de naranja, recién rallada • 250 g de chocolate oscuro, para repostería • Grageas de chocolate con cobertura de colores • Azúcar glass
• ½ kg de carne molida de res • 250 g de queso manchego o gouda • 2 huevos + 1 para barnizar • Almendras fileteadas • Aceite • Catsup • Mostaza • Sal 1. Mezcla la carne de res con el huevo y la sal. 2. Sobre una superficie con un pedazo de plástico de cocina, forma peque ñas tortillas alargadas. Coloca sobre las tortillas una porción de queso y enrolla apretando un poco para formar los dedos. Aplasta con tus manos el dedo para que se cierre bien y no se vea el queso. Presiona una almendra sobre un extremo del dedo para simular la uña. 3. Barniza los dedos con un huevo ligeramente mezclado. 4. Fríe los dedos en aceite hasta que la carne esté cocida. Ponlos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y déjalos enfriar. 5. Sírvelos acompañados de los aderezos de catsup y mostaza.
oción encantada
(Ponche de manzana con arándanos y pasas) • 5 manzanas rojas + 2 manzanas para decorar, en trocitos • 2 cucharadas de arándanos secos • 2 cucharadas de pasas amarillas • 1 rama de canela • 1 taza de azúcar estándar 1. Parte las manzanas y retírales el corazón. Cuécelas en 4 litros de agua con los demás ingredientes. 2. Extrae las manzanas y licua con un poco el mismo ponche. Cuela y regresa el jugo al resto del ponche. 3. Sírvelo tibio o al tiempo, decorando con trocitos de manzana.
1. Engrasa un molde de rosca con el aceite en aerosol y rocía un poco de harina sobre las paredes del molde. 2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta acremarla. Agrega los huevos, uno a uno sin dejar de batir. Agrega harina y el polvo para hornear. Incorpora la leche, la esencia y la ralladura de naranja, poco a poco integrando todo, sin batir. 3. Vacía la mezcla en el molde y hornea a 180 °C por 30 minutos. 4. Saca del horno, desmolda la rosca y reserva. 5. En un recipiente a baño María, funde el chocolate y baña la rosca con la mezcla. Decora con las grageas y el azúcar glass.
22
Bebida
Postre
osca ácida con betún (Rosca de naranja con cobertura de chocolate)
edos (Dedos de monstruo de carne con queso) Entrada
Plato fuerte
(Espagueti con puré de calabaza y albóndigas)
úsica
mbiente Es hora de divertirse a lo grande, la comida quedó exquisita ya sólo faltan los detalles que asustarán a todos. Prepara unas botanas rápidas como un dip con totopos o lo que más te guste. Coloca una mesa tipo buffet con un mantel naranja y agrégale unas divertidas arañas de plástico y confeti de halloween. Dis tribuye los platillos a lo largo de la mesa para que cada niño se sirva lo que guste. Para la pócima pon una olla con un cucharón y ayuda a los niños cuando se sirvan. El evento será inolvidable y todos pasarán un día escalofriante.
La noche de brujas es una celebración que con sus adornos, los disfraces y el color naranja que predomina en los accesorios, amerita una buena selección musical. Desde la comida ya nos vamos preparando con Thriller de Michael Jackson, disco que es ya todo un clásico en halloween. El segundo álbum del cantante como solista con ritmos de funk, hard rock y algunas baladas suaves que son perfectas para acompañar la comida con los ami gos o familia y estar listos para los sustos de la noche.
ara que
todos brinquen de miedo...
23
Nuevas
tendencias
Se han ido los días cuando los niños en su fiesta de cum pleaños, los novios el día de su boda o la abuela festejando su aniversario partían el tradicional pastel con diferentes formas y tamaños, incluso algunos tenían más de un piso. Hoy en día muchos prefieren una solución mu cho más práctica, sin perder lo divertido, lo elegante y lo delicioso. Se trata de un pastel hecho a base de cupcakes que pueden ser decorados de acuerdo a la ocasión: navi dad, halloween, cumpleaños, aniversa rios, baby shower, boda, despedida de soltera y cualquier festejo para celebrar. Una de las razones por las cuales es reco mendable elegir un pastel de cupcakes es porque no todos los invitados prefieren el mismo tipo de pastel, se pueden hacer de diferentes sabores y el glaseado puede ser de diversos colo res, así tendrás un pastel con tonos y sabores variados
24
que los hace distintos a los tradicionales. Estos pasteles se pueden colocar de la forma que tú lo desees dependiendo del diseño y la decoración que se va a usar: círculo, cuadrado, rectán gulo; así mismo tu puedes decidir el tamaño del pastel; esto siempre se define dependiendo del número de invitados. Se pueden elaborar pasteles desde 30 cupcakes hasta los que tú necesites. Reúnete con tus hijos para lograr creaciones únicas y sabores inigualables. Pueden elaborar los de vainilla, chocolate, limón o naranja. Lo más divertido será decorarlos con colores atractivos y dulces glaseados que le darán ese toque especial que necesitan para que se vuelvan tus favoritos. Elabora figuras, decora con confeti comestible, con azúcar de colores o con figuras de mazapán y deja volar tu imaginación porque no hay límite.
fascina
Coberturas para cupcakes
Me
Si ya estás decidida a hacer cupcakes para este halloween,
te vamos a dar unas recetas para que puedas decorar tus pastelillos con diferentes tipos de coberturas. Si quieres ahorrar tiempo, recomendamos comprarlos recién hechos para que sólo tengas que preocuparte por decorarlos.
Cremosa • • • • •
12 porciones (panquecitos)
8 onzas de queso crema 4 cucharadas de mantequilla sin sal 3 /4 de taza de azúcar glass 2 cucharadas de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
Base de fondant • • • •
Cobertura de fondant Maicena Colorante comestible en gel Crema pastelera o chantilly
1. Tiñe el fondant con pintura vegetal comestible a tu elección y extiende una capa delgada de espesor en un área de trabajo es polvoreada con maicena. Usando cortadores para galleta, corta círculos del tamaño de la superficie de los pastelillos. 2. Extiende una fina capa de crema pastelera a los pastelillos.
Bate el queso crema, la mantequilla y el azúcar glass en un re cipiente pequeño hasta que suavice. Añade 1 ó 2 cucharadas de leche si la mezcla no queda untable, integra mezclando todo. Agrega la leche y el extracto de vainilla. Bate de nuevo hasta que todos los ingredientes se incorporen. Utilízalo de inmediato.
3. Coloca un círculo de fondant sobre cada pastelillo presionando suavemente para adherirlo y moldearlo. Decora a tu gusto.
25
de hoy
Ñoquis al pesto
El antojo
Colaboración de la Asociación de Papas de Estados Unidos.
Para quienes no pueden resistir el antojo de un platillo
con un pesto y de prepararse una pasta, les damos esta alternativa que lleva espinacas y, claro, albahaca. Una delicia estilo italiano.
1. ¡Presto con el pesto! Licua los ingredientes, sazona con sal y pimienta al gusto; reserva.
Ingredientes
4 porciones
Para el pesto: • 600 g de espinacas picadas • 4 hojas de albahaca • ¼ taza de nueces picadas • 2 de dientes de ajo • ½ taza de aceite de oliva • ¼ taza de queso parmesano rallado • Sal y pimienta Para los ñoquis: • 1 kg de puré de papa congelado de Estados Unidos • ¾ taza de harina • Sal • Lajas de parmesano 26
2. No hagas mutis con los ñoquis En un tazón mezcla el puré de papa con harina y sazona con sal. Forma tiras largas de masa sobre una mesa de trabajo enhari nada, córtalas de 3 cm de largo y con un tenedor marca cada uno para darle la forma.
3. Muy a la italiana Calienta suficiente agua con sal, cuando empiece a hervir agrega los ñoquis y déjalos hasta que floten y estén cocidos. Escúrrelos y deposítalos en un tazón, agrega el pesto y mezcla para integrar bien. Sírvelos acompañados con las lajas de parmesano.
acompañar
y cacahuates
Papas con almendras
Para
Colaboración de la Asociación de Papas de los Estados Unidos.
Espera a saborear la inusual combinación de crujientes papas fritas al horno con echalotes, almendras y caca huetes salteados. Una decoración de arúgula le agrega un ligero y fresco acento.
Ingredientes • • • • • • •
28
300 g de papas espirales congeladas de Estados Unidos 3 cucharadas de mantequilla 5 echalotes, picados 30 g de almendras rebanadas 50 g de cacahuates tostados, picados Sal y pimienta Hojas de arúgula o espinaca
4 porciones
1. Una capa de papas Calienta el horno a 180° C. Coloca las papas en un sola capa sobre una charola para horno; hornea por 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
2. Medio transparentes y dorados Derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego me dio. Añade los echalotes y las almendras. Saltea hasta que los echalotes estén suaves y translúcidos y las almendras es tén doradas. Incorpora los cacahuates y sazona con sal y pimienta. Retira del fuego.
3. Divide y… ¡comerás! Sirve las papas calientes en 4 platos individuales, dividiendo en partes iguales. Espolvorea la mezcla de almendras y ador na con arúgula.
Carpaccio de marlin
los gustos
4 porciones
Para todos
• 240 g de lomo de marlin ahumado • 80 g de rabo de cebolla cambray, fileteado • 80 g de cacahuates, tostados y salados • 80 g de chile cuaresmeño, sin semillas y finamente picado • Sal • Pimienta negra Para la salsa de soya: • 100 ml de salsa de soya • 50 ml de jugo de limón fresco, colado • 50 ml de jugo de naranja fresco, colado
1. Con un cuchillo con el filo adecuado, corta el lomo de marlin en rebanadas delicadamente delgadas y de un grosor uniforme. 2. Ve colocando las láminas de lomo de marlin ahumado sobre un plato, acomodándolas de manera artística, por ejemplo, a lo largo en cas cada o en forma de abanico. Espolvorea un poco de rabo de cebolla cambray, cacahuate y el chile cuaresmeño finamente picado. 3. Al servir, salsea con la de soya preparada. Acompaña con totopos de maíz.
4 porciones
Quesadillas de brie • 50 g de mantequilla • 120 g de cebolla morada, fileteada • 1 diente de ajo, cortado en láminas • 400 g de mezcla de hongos portobello, champiñones y setas, cortados en trozos • 30 g de epazote fresco, finamente picado • 2 piezas de pan pita • 200 g de queso brie, cortado en triángulos de 50 g • Sal • Pimienta 1. En una sartén, derrite la mantequilla y agrega la cebolla fileteada, saltea hasta que esté transparente, agrega el ajo y deja que se dore un poco. Añade los hongos y saltea hasta que estén cocidos, agrega el epazote y saltea un poco para que suelte su aroma, salpimenta y reserva. 2. Calienta en un comal el pan pita sólo hasta que esté blando. Córtalo por la mitad horizontalmente separando la tapa de la base y después corta tiras largas y anchas. Dora estas tiras en un comal para que queden crujientes. 3. En una charola coloca los triángulos de queso brie y hornéalos por 5 minutos a 170° C, también se pueden calentar en un hornito eléctrico. 4. Sirve en el plato la cama de los hongos salteados y encima el queso brie semifundido, acompaña con las tiras crujientes de pan pita. Decora con una hoja de epazote frita.
30
Pulpo y calamar
2 porciones
Tartar de Atún • 600 g de atún fresco, cortado en cubos de 1 cm • 60 g de chile serrano, picado • 60 g de cebolla morada, picada • 80 g de aguacate, en rebanadas (remojado en agua con limón para evitar oxidación) • 30 ml de salsa ponzu • 10 g de cebollín • 1 aro metálico de 5 cm de altura
Agradecemos la colaboración del restaurante Solea www.soleamexico.com
Para la salsa ponzu: • 250 ml de salsa de soya • 50 ml de jugo de limón • 50 ml de jugo de naranja 1. Para la salsa ponzu, mezcla todos los ingredientes en un molde o una salsera y reserva. 2. Sobre el plato, rellena el aro con el atún (aproximadamente 150 g por porción), retira el aro. 3. Distribuye un montoncito de chile picado junto al atún y otro de ce bolla, una rebanada de aguacate. Salpimienta el atún sólo por la parte de arriba y decora con ramas de cebollín. 4. Al momento de comer, sirve con la salsa ponzu y mezcla todos los ingredientes a tu gusto.
31
4 porciones
• 150 g de cebolla blanca, picada • 1 pieza de pan pita • 200 g de jitomate, picado Para el aceite de perejil: • 50 g de chile serrano, picado • 500 g de perejil • 4 cucharadas de aceite de oliva • 30 g de orégano • 2 limones (el jugo) • 50 g de chile de árbol • 300 g de calamar baby • 2 dientes de ajo • 300 g de pulpo • ¼ cebolla blanca • 1 litro de agua • 500 ml de aceite vegetal • ¾ taza de vino blanco • 50 ml de vinagre blanco • Especias • Sal • Sal marina • Pimienta negra • 20 g de cilantro 1. Mezcla la cebolla, los jitomates y el chile con aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta negra. Añade al final el cilantro para evitar que se oxide con el ácido del limón, reserva. En la licuadora, muele los ingredientes del aceite de perejil para obtener una mezcla homogénea, reserva. 2. Limpia el calamar quitándole la piel y la parte de adentro de la bolsa jalando la parte de los tentáculos. Lávalos con agua fría y marínalos con el aceite de perejil, reserva. En una olla grande, hierve un litro de agua con un chorrito de vino blanco, especias y sal marina. Mete el pulpo poco a poco para evitar que se encoja al contacto con el agua hirviendo (tres veces antes de soltarlo al agua) cocínalo hasta que esté suave (alrededor de 1 hr 30 m.) una vez que esté suave, enfríalo en agua con hielo para detener la cocción. Corta los tentáculos y limpia con una toalla mojada jalando la piel y las ventosas; ya limpio, marina y reserva junto con el calamar. 3. Cocina el pulpo y el calamar marinados, en una parrilla o asador, toma unos cuantos hasta que obtengan un color dorado, córtalos en pequeños aros y cubos, mezcla con la salsa mexicana y decora con el aceite de perejil alred edor, una ramita de perejil fresco y un chile de árbol frito.
Travesías
gastronómicas
Por Elv ia
G . Ro u
República de Chile
República de Chile es el nombre oficial de esta admirable nación, llena de tradiciones y costumbres que ha compartido con el mundo logrando que el turismo aumente exponencialmente en los años recientes. Ubicada entre la Cordillera de los Andes y el Océano Pacífico, en el extremo suroeste de América del Sur y limitando con Perú al norte, Bolivia y Argentina al este y al sur con el paso Drake, posee más de 4,000 kilómetros que muestran la más diversa fauna, flora, paisajes y climas. Chile tiene también territorio sobre una zona de la Antártida, limi tando al oeste hasta el Polo Sur, por tal motivo, este bello país se define a sí mismo como «tricontinental». Sus 17 millones de habitantes hacen de Chile un lugar cálido con un nivel económico y calidad de vida que destacan entre los más altos de América Latina. Está dividido políticamente en 12 regiones más una región metropolitana en el centro del país. Toda una potencia alimentaria Debido a la demanda globalizada de más y mejores alimentos en todo el mundo, Chile se ha dado a la tarea de aprovechar sus condiciones climáticas, la riqueza de su mar y las cualidades cu linarias de su historia para convertirse en un excelente productor de alimentos. La industria alimentaria de Chile ha crecido ofreciendo productos como vino, aceite de oliva, salmón, algas, merluza, pimentones, entre muchos más, generando acuerdos con 57 naciones y comer cializando los productos con más de 150 países. 32
PATRIA, mi patria, vuelvo hacia ti la sangre, pero te pido, como a la madre el niño lleno de llanto, acoge esta guitarra ciega y esta frente perdida…”Himno y Regreso”. Pablo Neruda
El país está rodeado en sus cuatro fronteras por barre ras naturales, además de que sus climas, frío antártico al extremo sur y calor del desierto en el norte son fa vorables para el cultivo de uva, duraznos, nectarinas, ciruelas, cerezas, frambuesas, etc.
en las regiones del Bío Bío y de Los Lagos, así como en las regiones de Tarapacá, Antofagasta y Aysén.
Un paseo memorable Uno de los lugares más increíbles del planeta es el de sierto más seco del mundo, situado en Chile, aunque Más y más ingredientes igual de impresionante es visitar San Pedro Atacama Chile también cultiva hortalizas con gran facilidad o el Valle de la Luna. De igual manera pueden sor debido a la diversidad de microclimas y suelos de sus prenderse con las mágicas fumarolas humeantes de valles que reúnen las condiciones necesarias para tal los géiseres del Tatio, todo en el bello norte chileno. labor. Entre sus principales cultivos destacan las se Sus calles susurran historias que acontecieron en la millas, aunque las principales hortalizas que se desti cultura andina, por ello es interesante visitar el arte nan al extranjero son cebolla, ajo, orégano, espárrago rupestre de Hierba Buena o los vestigios arqueológi y productos procesados como la pasta de tomate, cos del Museo Padre Le Paige. productos congelados, maíz, pimientos y jugos. Para los amantes del sol también hay sorpresas. Se dice que Chile tiene uno de los mejores aceites Arica, La Serena, Puerto Varas, Coquimbo y Pucón de oliva, las bondades geográficas del país le per son las mejores opciones, playas con paisajes impre miten la selección de las mejores variedades para sus sionantes con tonos muy claros gracias a su arena aceites de gran calidad. Posee más de 16 mil hec blanca. La zona central del país es la más turística por táreas plantadas de olivos en las regiones de Arica y la cercanía con Santiago de Chile. Parinacota y del Maule, destinados a la producción de aceites de calidad extra virgen. En Santo Domingo o Viña del Mar, en Hornitos o Al garobo, será fácil coleccionar momentos que seguro La miel es un producto natural con muchas propie serán inolvidables. Visitar Chile en cualquier tempo dades nutrimentales y es una de las actividades que rada del año es una experiencia que contarás a tus Chile realiza con éxito. Cuenta con alrededor de 4 mil amigos una y otra vez. quinientos apicultores que desarrollan este trabajo en más de 10 mil exportaciones que cuentan con cerca Agradecemos la colaboración de Consejería Agrícola de de 930 mil hectáreas. Chile es un país pesquero y Chile en México por la información proporcionada para acuicultor, estos oficios se desarrollan principalmente este reportaje. 33
CafĂŠ
al grano
a mezcla de la casa
34
Cuántas veces, como consumidores, nos hemos enfrentado a las gavetas de un coffee shop para leer entre «la mezcla de la casa», «prima lavado», «Veracruz», «natural», etc. El concepto de «mezcla de la casa» es el nombre que el propietario le da a una preparación especial hecha por él mismo, el barista o el pro veedor de café. Esta mezcla de granos tiene la finalidad de distinguir la taza café de las demás cafeterías, generando una exclusividad y atraer a los clientes con ese sabor único. Las mezclas pueden estar compuestas de distintos granos, ya sean de semillas distintas, regiones diferentes o incluso de países diferentes, jugando con los tipos de tostado y en porcentajes. El costo dependerá en la complejidad de la mezcla. Consideremos que la importación de granos de café a México incrementa en un 200 ó 300% el costo debido a las medidas protectoras de nuestro país con respecto a la producción nacional. Pero, ¿cómo es que se llega a esa mezcla de taza en especial? La pre gunta la tendrá que responder quien la crea, sin embargo, podemos decir que fundamentalmente es de quien desea una exclusividad. La pregunta es ¿qué sabor se desea que tenga?, ¿a qué se desea que sepa?, ¿qué características se busca que tenga la taza: amarga, ácida, suave, con mucho cuerpo, fuerte, con notas dulces, achocolatadas, anueza das, aromáticas, saturadas en sabor?, en fin de tantas características es necesario definir qué buscamos en un café. Es muy importante que quien lo solicita tenga clara la distinción de los sabores, es decir, que no confunda entre amargo y ácido, debido a que la mayoría no sabe la diferencia. Es muy común que se haga referencia a una taza fuerte, cuando el sabor es amargo o concentrado. Lo mejor será tratar de describir qué tipo de sabores busca y no sólo mencionar adjetivos como: soberbia, con actitud, superior, excelsa, de garbo, con personalidad, ya que éstos no generan conclusiones. Lo más recomendable es acercarse a un experto que puede ser un catador, un maestro tostador (con una experiencia de por lo me nos 10 años) o un barista experimentado con conocimientos de semillas, granos y sus sabores, así como cierta experiencia en «catación» y que conozca sobre el proceso de tostado para que pueda decidir qué granos mezclar, con qué tueste y a qué tem peratura tostarlos. Los puntos a calificar en una mezcla son: aro ma, acidez, cuerpo, sabor y resabio (after taste). Lo recomendable es tratar de prepararla lo menos compleja, porque conseguir los ingredientes será un problema en el futuro, ya sea por precio o disponibilidad. Los granos mexicanos son excelentes para lograr cualquier mezcla. México es un productor de cafés finos por su noble y rica tierra, además de su condición climática, así como los procesos a la usanza que aún se conser van en algunas regiones del país, como en Oaxaca de donde se logran muy buenos granos; calidad que se refleja en el café sin lugar a dudas.
Los antioxidantes son sustancias naturales que ayudan a combatir la acción de los radicales libres y son los causantes del en vejecimiento. Se encuentran en alimentos como: frutas, verduras, cereales integrales y el té verde. NESCAFÉ PROTECT, es el café 100% puro que además de tener un delicioso sabor, contiene 2 veces más antioxidantes que el té verde, gracias a su mezcla única de gra nos verdes y tostados. Si te gusta cuidar tu figura y tu salud COCINA ESPECIAL y NESCAFÉ PROTECT te obsequian un kit que contiene: 3 frascos de Nescafé Protect Contesta las preguntas y gánate uno de los 3 kits que tenemos para ti. 1. ¿Cuáles son las sustancias naturales que nos ayudan a combatir la acción de los radicales libres? 2. ¿Qué presentaciones tiene Nescafé Protect? Las primeras 3 lectoras que nos escriban o llamen y nos den las respuestas correctas serán las ganadoras. Envía las respuestas correctas a: club@cocinaespecial.com.mx con asunto: Trivia Nescafé Protect o llámanos al Tel. 55 50 66 36 ext. 192. Vigencia de la promoción: Hasta el 10 de noviembre de 2009. Promoción válida sólo en Zona Metropolitana. Los kits serán entregados en:
Por Carmen Zavaleta Colaboración de Café Juquila www.cafejuquila.com
Comunal No. 108-2 Col. San Ángel, 01000, México DF De lunes a viernes de 10 a 17 hrs.
Espacios
36
y ambientes
deas para una mejor
iluminación
Cuando por fin tenemos una idea clara de cómo será nuestra cocina, hemos seleccionado la que más nos gustó y hemos decidido el espacio ideal para ella, hay que aprovechar sus dimensiones y áreas de luz, que con algunos buenos consejos, se obtendrá como resultado un lugar más acogedor y muy práctico. Es necesario tener en cuenta la iluminación natural, por lo que hay que distribuir las áreas adecuadamente siempre que sea posible, buscando orientación hacia espacios abiertos o entradas de luz, lo que nos puede ayudar a ahorrar energía. Puede ser por medio de un tragaluz o aprovechando ventanales. Es importante que las ventanas no queden detrás del área del trabajo para no provocar sombras y requerir luz artificial aun en las mañanas. La luz artificial se puede dividir en tres conceptos: la luz general, puntual o localizada. Una luz general proporciona un ambiente muy bien iluminado, lo cual es lo mejor, para así depender de luz puntual o locali zada sólo en zonas de trabajo que lo requieran. Para las áreas de trabajo también es importante la ilu minación; se puede ubicar la pileta debajo de una ven tana controlando la entrada de luz con persianas o cor tinas si el sol deslumbra a determinada hora del día. En la foto: La cocina en tonos claros brinda la sen sación de limpieza y amplitud. Los electrodomésticos guardados en las gavetas ofrecen más espacio a la vista y dan libertad en las zonas de trabajo. La ventana en marca el área ofreciendo una iluminación que permite trabajar sin luz artificial. La tarja, que funge como mesa de trabajo, integra diseño e innovación, especialmente en la ranura para el lavado.
Imagen cortesía de Cocinas Kohler
37
Coctelería
sin secretos
a
ono con la temporada Colaboración de California Tree Fruit Agreement.
Del color de las calabazas y de las hojas de otoño vienen también estas bebidas preparadas con duraznos y nectarinas. Nadie te dirá que no sabes hacer buenas combinaciones; y no lo dirán sólo por el color.
Añejo de nectarina 3 nectarinas de California, picadas al gusto 12 onzas de vino dulce o vino generoso 3 onzas de Cinzano 6 onzas de licor de durazno 150 g de queso añejo, cortado al gusto 4 hielos Banderillas En el fondo de las copas reparte el licor de durazno. En una licorera vacía el vino, el Cinzano y los hielos, agita fuertemente y vacía esta mezcla sin los hielos, sobre el licor de durazno. Agrega las nectarinas y sirve con unas banderillas de queso.
38
Infusión de duraznos, con brandy al aroma de clavo y canela 4 duraznos de California cortados al gusto 4 onzas de brandy 2 onzas de licor de durazno 2 ramas de canela 2 clavos Azúcar 1 ½ litros de agua Hierve el agua 3 minutos con la canela y los clavos. Agrega el azúcar y, una vez disuelta, los duraznos. Tapa y deja hervir otros 3 minutos. Reparte el brandy y el licor de durazno en las tazas y termina de llenar con la infusión. Adorna con una ramita de canela.
TODO CON MEDIDA 39
recién salidas
Nueva propuesta mexicana en el corazón de la Colonia Condesa
del horno
Savi: bebida orgánica baja en calorías 100% mexicana El nuevo jugo Savi es una bebida orgánica que contiene beneficios que ayudan a cuidar la salud de manera práctica. Contiene jugo de sávila y un delicioso toque sabor a uva, lo cual hará que sea el elegido por deportistas, amas de casa, niños y todo aquel que guste verse y sentirse bien. Es baja en calorías y al beberla con frecuencia ayudará a contrarrestar trastornos estomacales y algunos otros padecimientos, además de incrementar tu energía.
Canneo es el bistró de alta cocina mexi cana ubicado en el corredor gastronómico de la colonia Condesa, que ofrece una excelente propuesta de cocina tradicional mexicana en la Ciudad de México. Surge del encuentro de la tradición y el mo dernismo que se respiran en la historia y cultura de México. A partir de recetas tradi cionales de las exquisitas cocinas regiona les del país, ofrece platillos confeccionados con fidelidad, creando presentaciones refinadas para resaltar los valores culturales y gastronómicos mexicanos.
Nestea® lanza dos nuevos sabores para refrescar Nestea® Limón Original, es un té negro helado y soluble con sabor a limón que contiene 40 mg de antioxidantes por porción. Esta nueva fórmula concentrada, rinde 50% más. Nestea® Té Verde sin Calorías es el primer té verde helado soluble que, además de su rico y refrescante sabor a limón con un toque de miel, no aporta calorías. Ambos son ricos en antioxidantes y su fórmula está hecha a base de té 100% natural.
HOLA Smoothie: bienestar y una vida saludable La nueva línea HOLA Smoothie, es una selección de bebidas embotelladas 100% naturales que contienen fruta, sin azúcar añadida ni conservadores, dando como resultado una deliciosa bebida con múltiples vitaminas, antioxidantes, fibra y nutrientes. Puedes encontrarlo en Liverpool, Palacio de Hierro y City Market, cafés, tiendas gourmet, restaurantes, gimnasios y colegios. Ofrecen frescas combinaciones como mango-naranja y fresa-plátano.
Construyamos sus Sueños 2009 en apoyo a niños con cáncer Danone comprometido con la salud, bienestar y nutrición de las familias mexicanas, te invita a engrandecer la esperanza de miles de niños con cáncer con la doceava edición de la campaña «Construyamos sus Sueños». Se destinará un porcentaje de la venta de todos los productos Danone para ayudar en el tratamiento completo de niños con cáncer de Casa de la Amistad. En este 90 aniversario y de la mano con la décima segunda edición de esta campaña, se vuelve a encender una luz en la mirada de aquellos niños que más lo necesitan.
40
Oster® presenta su nuevo centro de nutrición para bebés Oster®, lanza al mercado el Baby Centro de Nutrición Oster®, diseñado para ayudar a las mamás a consentir a sus bebés y brindarles la mejor nutrición desde su nacimiento. Cuenta con cuatro funciones: vaporiza, procesa, esteriliza y calienta. Es práctico y fácil de usar, además de que es saludable pues garantiza una esterilización 100% libre de bacterias. Te ayuda a ahorrar tiempo y dinero en tu vida diaria y espacio en tu cocina.
[
Para saber más de ti y de lo que te gusta...
]
Escríbenos a: editorial@cocinaespecial.com.mx Revista
cocinaespecial el sabor de tu estilo de vida...
Cocina Especial - Kellogg’s Ekonopack y Tupperware te quieren consentir Kellogg’s® trae para ti Ekonopack®, una nueva presentación que rinde de 4 a 6 porciones y que está disponible con Zu caritas®, Choco Krispis®, Corn Flakes® y Special K®. La puedes encontrar en las tienditas de la esquina. Además de los beneficios ofrecidos por Ekonopack®, Tupperware® te recomienda el uso del modular Millenium, ideal para almacenar cualquier tipo de alimento y ob tener una mejor organización y distribución en tu cocina. Contesta las siguientes preguntas para ga nar uno de los 8 kits que contienen: *Dos cajas de cereal Ekonopack (Zucaritas, Choco Krispis o Corn Flakes) *Dos Modulares Millenium de Tupperware 1. Menciona 2 productos de Kellogg´s adi cionados con Forticalcio. 2. ¿Con qué productos está disponible Ekonopack? 3. Menciona 3 características del Modular Millenium de Tupperware. Las primeras 8 lectoras que nos escriban o llamen y nos den las respuestas correctas serán las ganadoras. Envía tus respuestas a: club@cocinaespecial.com.mx con asunto: Trivia Kellogg’s y Tupperware o llámanos al Tel. 55 50 66 36 ext. 192 Para mayor información de Kellogg’s visita: www.kelloggs.com.mx Para mayor información de Tupperware, visita: www.tupperware.com.mx Vigencia de la promoción: Hasta el 10 de noviembre de 2009. Promoción válida sólo en Zona Metropolitana. Los kits serán entregados en: Comunal No. 108-2 Col. San Ángel, 01000, México DF De lunes a viernes de 10 a 17 hrs.
Publica tus eventos
info@cocinaespecial.com.mx Sujeto a disponibilidad de espacio
AÑO 7 / No. 95 DIRECTOR GENERAL Bernardo Chavero Ordiales bernardo@cocinaespecial.com.mx
OCTUBRE 3 Diplomado sabatino en pastelería
Todo lo que debes saber de galletas, panqués, muffins, chocolates, merengues y más. Centro Culinario Ambrosía, Av. Río Magdalena 116 Col. San Ángel CP 01090, México DF Tel. (55) 4624-9747
EDITORIAL Directora Editorial Judith Rivera Vázquez judith@cocinaespecial.com.mx
www.cca-grupoambrosia.com.mx
14 al 1 de noviembre Festival Internacional Cervantino 2009
Relaciones Públicas Miguel Ángel Quiroz De la Rosa miguel@cocinaespecial.com.mx
El encuentro cultural y artístico de mayor importancia y tradición en México y Latinoamérica te espera en Guanajuato. Con más de 2,300 artistas, de 25 naciones, procedentes de los cinco continentes, ofreciendo un promedio anual de 450 funciones, captando alrededor de 500 mil espectadores en las ciudades de
Redactor y corrector de estilo Cristóbal Salomón Cristal Asesores culinarios Enrique Chavero Rivas Emma Pinto Martínez Franco Giacopello Colaboradores Paulina Ruelas Celayeta Fernando Serrato Padrón
Guanajuato y León. www.festivalcervantino.gob.mx
15 al 18 Expo salud y bienestar Salud, bienestar, fitness, belleza y recreación para llevar una vida sana. World Trade Center Ciudad de México, Filadelfia s/n Col. Nápoles CP 03810, México DF www.expo-salud.com.mx
17 y 24 Canapés y bocadillos Elabora todo tipo de bocadillos internacionales y de lujo. Academia de Arte Culinario Sacchi,
ARTE Coordinador de Arte y Diseño Jonathan J. De la Mora Islas jonathan@cocinaespecial.com.mx
Serafín Olarte 151 Col. Independencia CP 03630, México DF Tel. (55) 5672-1271 www.sacchi.com.mx
21 Decoración de pasteles de ocasión Crea increíbles pasteles fondant, mazapán y chocolates. Universidad del Claustro de Sor Juana, Izazaga 92,
ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS Director de Administración y Finanzas Miguel Ángel Ordiales
Centro Histórico CP 06080, México DF Tel. (55) 5530-3330 www.ucsj.edu.mx
24 La noche de los alebrijes
Gerencia Legal Jorge Ramírez Reyes
Vive esta mágica experiencia inolvidable. Museo de Arte Popular, Revillagigedo 11 Col. Centro, México DF Tel. (55) 5510- 2201 www.map.df.gob.mx
VENTAS Y MERCADOTECNIA Ventas Guadalupe Martí Torroella gmarti@cocinaespecial.com.mx
Clases de cocina italiana a domicilio Reúne a 6 amigas en tu casa y juntas aprendan técnicas y secretos de tan exquisita comida. Tel. (55) 5563-2826 enricoolivieri@mail.com
Laura Martínez Venegas laura@cocinaespecial.com.mx Mercadotecnia Gabriela Quintana Morales gaby@cocinaespecial.com.mx
www.cocinaespecial.com.mx
Eventos y fechas sujetos a cambios sin previo aviso
NOVIEMBRE 5y6 Festival del dulce Gran exposición del dulce, donde se darán cita grandes marcas. Centro Nacional de Negocios, CINTERMEX,
Revista publicada en octubre de 2009 por Gama Editores s.a de c.v. Editor responsable: Gama Editores s.a de c.v., núm. de certifi cado de reserva 04-2005-021712324700-102; núm. de certificado de licitud de título 12283; núm. de certificado de licitud de con tenido 8946.
Av. Fundidora 501 Col. Obrera CP 64010, Monterrey, NL nefwar@gmail.com
7 Taller de navidad
Distribuición nacional en tiendas y locales cerrados: Publicaciones CITEM S.A. de C.V., Av. Del Cristo Núm. 101, Col. Xocoyahualco, Tlanepantla, Edo. Mex., México. Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del con tenido de esta publicación por cualquier sistema o método físico, elec trónico o cualquier otro, sin el consentimiento escrito del editor.
Sorprende a tu familia en Navidad con la ayuda de la chef Gina Torres. CESSA Universidad, Campus San Ángel, Morelos 7 Col. Tizapán San Ángel CP 01090, México DF Tel. (55) 8503-8800 www.cessa.edu.mx
9 9º Curso navideño
El material publicitario se acepta con criterio ético, pero los edi tores declinan cualquier responsabilidad respecto de la veracidad y legitimidad de los mensajes contenidos en los anuncios.
Prepara pavo, rosca de reyes, galletas, pierna adobada, pan de muerto, fruit cake y más en estas fiestas decem brinas. Instituto Gastronómico del Valle, Patricio Sáenz 1538 Col. Del Valle CP 03100, México DF
Derechos reservados 2009 ®
Tel. (55) 5575-9038 www.institutogastronomico.com.mx
13 Curso de cocina navideña Para sorprender a tus invitados en las fiestas navideñas. Instituto Aspic, Calzada de Tlalpan No. 4983 Col. La Joya CP 14090, México DF Tel. (55) 5513-5064 www.aspic.edu.mx
Lunes a Sábado El toque italiano Miembro activo de Prensa Unida de la República, A.C. certificado por Lloyd International S.C.
Conoce sobre maravillosas técnicas que le darán a tus platillos italianos un sabor único. Istituto Italiano di Cultura, Av. Francisco Sosa 77 Col. Villa Coyoacán CP 04000, México DF Tel. (55) 5554-0044 www.iicmessico.esteri.it
Escaparatespecial
El
CD Brazilian Café, Putumayo
Restaurante IHOP
Libro La maldición de Eva
El material está orientado a aquella histo ria de los compositores brasileños Antônio Carlos Jobim y Vinicius de Moraes, quienes solían reunirse en un café ubicado en la playa de Ipanema. Allí, siempre veían pasar a una hermosa joven del vecindario, Helô Pinheiro, que les inspiró una de las can ciones más populares de todos los tiempos, «La chica de Ipanema». Se trata de una cautivadora selección de bossa nova, jazz y samba interpretados por las estrellas más prometedoras de Brasil. Es una producción que se asocia a la comida y la música, lo que la vuelve más interesante, el material también incluye recetas como el caso de pavê de café, un postre popular de café brasileño.
Este restaurante de comida casual que ha tenido tanto éxito en Estados Unidos, abrió por primera vez en 1958 y hasta la fecha ofrece deliciosos platillos con un carácter diferente. El ambiente es informal y di vertido a la vista porque cuenta con colo res alegres y despreocupados además de un mobiliario cómodo, excelente para los niños. Se puede elegir entre muchos pla tillos con muy buenas presentaciones que van desde entradas hasta postres. Entre las especialidades de IHOP destacan los famo sos Original Buttermilk Pancakes, el sabroso Top Sirloin Steak, el delicioso Philly Cheese Steak y la crujiente Grilled Chicken Caesar Salad. El menú de IHOP es una buena oportunidad para probar platillos clásicos con un toque de diversión.
Rosetta Forner, quien ha ocupado puestos de dirección en agencias de publicidad multinacionales, expone un material di rigido a la mujer contemporánea y útil para que los hombres conozcan el papel del sexo opuesto en la vida actual. Un material que expresa la búsqueda de la felicidad y la transformación para ser mejores personas. Para los hombres que se han cansado de no entender el comportamiento femenino y, para las mujeres que buscan el sentido de la vida ampliamente, sus 260 páginas son una aventura por situaciones básicas en el de sarrollo personal para conocer cómo tomar las riendas de sus vidas. www.editorialplaneta.com.mx
www.putumayo.com www.ihop.com
Libro Baños y Cocinas Un material publicado por AM Editores que ofrece al público una selecta galería de soluciones arquitectónicas basadas en la innovación y el diseño. Está dedicado a vestir dos de los espacios vitales del hogar, la cocina y el baño. Cada una de sus 126 fotografías está conscientemente trabajada para ofrecer alternativas claras sobre ilumi nación, el diseño, la función del espacio en
44
la casa, entre otras soluciones. Destaca la originalidad de los diseños sin dejar de lado la inclusión del mobiliario y accesorios in dispensables en estas áreas. Todas y cada una de ellas pensadas por arquitectos mexi canos que unen su talento para presentar esta obra. Textos en español e inglés. www.ameditores.com