OREJONES DE CALABAZA EN SALSA DE TRES CHILES INGREDIENTES 1/2 2
kilo de orejones de calabaza chiles mulatos
2
chiles pasilla
4
chiles guajillo
1
cebolla pequeña
2
dientes de ajo
3
cucharadas de ajonjolí
5
almendras
25 gr
de pepitas de calabaza
1
pizca de cominos
1
pizca de clavos de olor
2
bolitas de pimienta negra
PREPARACION 1. 2. 3. 4. 5. 6.
En una olla con agua y un poco de sal se ponen a cocer los orejones de calabaza, posteriormente se escurren una vez se hallan cocido, se reservan. En un comal se asan los chiles, la cebolla y los ajos. E ajonjolí, las pepitas y las almendras se tuestan. Los ingredientes asados y tostados se muelen junto con el clavo, la pimienta, el comino y un poco de agua. En una cazuela con un poco de aceite caliente se agrega la salsa anterior, se le agrega sal al gusto y se deja sazonar. Por ultimo se agregan los orejones y se dejan en el fuego durante cinco minutos más.