TORTAS DE METZAL EN SALSA DE JITOMATE PREPARACION
INGREDIENTES
2
Medio kilo de metzal huevos
10
Media taza de aceite xoconostles
1
cebolla
6
chiles verdes
2
dientes de ajo Sal al gusto
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Se hierve el metzal con una pisca de bicarbonato y sal. Se escurre, exprime y se retira la fibra. Se bate la clara de 2 huevos a punto de turrón, se le agregan los huevos y se incorpora el metzal. Se toman pequeñas porciones de la mezcla para elaborar las tortitas y se fríen. Los xoconostles se asan, se retira la cascara y la pulpa se muele junto con la cebolla los chiles y el ajo. En una cazuela con aceite se vacía la mezcla anterior y se deja sazonar. A la salsa se le agregan las tortitas y se hierve durante 5 minutos.
Una pizca de bicarbonato
Nota: el metzal es el producto que sale del proceso del raspado del maguey para la obtención del aguamiel