20x Idées et inspiration pour aujourd’hui et pour demain
A BETTER TOMORROW STARTS
A Better Tomorrow starts TODAY ! Un monde meilleur pour tous. C’est le souhait de chacun, n’est-ce pas ? Mais comment le réaliser ? Comment faire, en tant qu’acteur international, pour qu’un plan solide visant un avenir meilleur porte ses fruits ? Pour qu’à l’échelle mondiale, les gens réalisent qu’aux yeux de Sodexo, cet idéal est un réel objectif à atteindre ? Comment faire pour leur démontrer que nous prenons nos responsabilités et, par conséquent, qu’il est possible d’agir autrement, pour le bien de tous ? Sodexo s’est penchée sérieusement sur le sujet ! À cet effet, elle s’est posée les questions les plus larges: Quel objectif voulonsnous atteindre ? Comment procédons-nous pour y parvenir ? Qui souhaitons-nous impliquer ? Et finalement, comment faire pour que les résultats soient pertinents et suffisamment visibles pour nous et par autrui ? Les réponses à ces questions nous ont permis d’élaborer notre plan de développement durable : le Better Tomorrow Plan. Au cours de votre lecture, vous découvrirez le contenu de ce plan et la façon dont Sodexo et l’ensemble de ses parties prenantes va pas à pas vers sa réalisation fructueuse - TODAY !
TODAY | 1
TODAY | 2 Š Monkey Business
Le ‘Better Tomorrow Plan’, notre plan de développement durable Nous avons ressenti une grande joie une fois ce plan finalisé et couché sur papier ! En effet, celui-ci a permis de formaliser nos objectifs de développement durable et d’harmoniser l’ensemble des initiatives qui avaient déjà été prises par différents pays de manière individuelle. Le Better Tomorrow Plan s’articule autour de 4 priorités, traduites en 18 engagements : 1) Être un employeur responsable, qui accorde une grande importance au bienêtre et à l’épanouissement de ses collaborateurs,
3) C ontribuer au développement des communautés locales, 4) P rotéger l’environnement. Voilà qui est clair.
2) Promouvoir la nutrition pour améliorer la santé et le bienêtre de nos consommateurs, Cependant, nous sommes allés plus loin. Nous souhaitons atteindre ces objectifs en partenariat avec nos collaborateurs, nos clients, nos consommateurs ou utilisateurs de service, nos fournisseurs et de manière générale, l’ensemble de nos parties prenantes.
TODAY | 3
Le Better Tomorrow Plan Pour assurer cette mise en œuvre inclusive et participative, nous avons basé le Better Tomorrow Plan sur trois piliers :
TODAY | 4
est le pilier relatif à notre identité et nos valeurs : une entreprise dont les collaborateurs fournissent des services aux personnes, leur permettant d’améliorer la qualité de vie des personnes qu’ils servent chaque jour. Une entreprise basée sur des valeurs humaines et des principes éthiques fondamentaux.
reprend les 4 priorités mentionnées plus tôt et les 18 engagements qui en découlent.
est le pilier relatif à cet aspect participatif de nos parties prenantes et à l’impact de nos actions. Il signifie que nous faisons en sorte que toutes les personnes et les organisations avec lesquelles nous interagissons au quotidien connaissent nos actions et, en outre, nous aident à déterminer les priorités et les pistes d’amélioration. Par ailleurs, il nous importe de savoir dans quelle mesure nous parvenons à atteindre nos objectifs. Pour ce faire et pour chacun des 18 engagements repris dans notre plan, nous mesurons les progrès enregistrés et nous évaluons l’influence de nos actions sur l’environnement – à l’échelle locale, régionale et mondiale – dans les pays où Sodexo est présente.
Certes, notre potentiel d’impact direct nous guide au quotidien. Cependant, le clé de notre motivation se trouve également sur le potentiel d’impact indirect de nos actions sur nos fournisseurs, nos collaborateurs et leur famille, nos consommateurs et leur famille. C’est pour cette raison que toutes ces mesures, nous commençons à les mettre en œuvre dès aujourd’hui.
En d’autres termes :
A BETTER TOMORROW STARTS TODAY TODAY | 5
Š mezzotint
TODAY | 6
Commençons TODAY ! Comme nous l’avons déjà mentionné, nous avons pris 18
engagements concrets. Ceux-ci sont assortis d’indicateurs et d’échéances de réalisation fixées en 2015 et 2020. Ces engagements constituent le cœur de notre plan auquel vous et vos collègues pouvez apporter votre contribution. Comment ? Nous vous l’expliquons dans le cadre de la campagne de
communication TODAY qui sera diffusée sous peu. Comme vous, nos clients et nos consommateurs entendront parler de notre Better Tomorrow Plan.
Examinons dès à présent quelques-uns de ces objectifs et nos réalisations concrètes associées.
TODAY | 7
Un employeur responsable Nous souhaitons que chacun se sente le bienvenu chez nous et ait l’occasion de développer pleinement ses talents. À cet effet, nous avons développé une politique en matière de diversité et d’inclusion qui s’adresse à différents groupes cibles ou qui s’attache plus précisément aux domaines d’action suivants : • Nos seniors (nos collaborateurs de 55 ans et +) • La parité hommes-femmes • L’inclusion de personnes en situation de handicap • La diversité culturelle • La diversité intergénérationnelle
La nutrition, la santé et le bien-être • Les consommateurs de nos restaurants se voient offrir au quotidien, une alimentation saine, variée et équilibrée.
© tycoon101
• Dans l’ensemble de nos établissements, nous encourageons, notamment, une alimentation moins salée et moins grasse. Le sel de table a d’ailleurs été remplacé par du sel iodé. De plus, il est utilisé avec modération.
TODAY | 8
Les communautés locales • Nous soutenons le développement des communautés locales par le biais de plusieurs initiatives : • Via notre programme Stop Hunger, nous luttons contre la faim et la malnutrition dans tous les pays où Sodexo est présente. • À certaines occasions et dans le respect des règles de sécurité des aliments, nous organisons des dons alimentaires à des organisations caritatives. • Nous achetons des produits issus du commerce équitable, notre assortiment comprend ainsi plus de 150 produits équitables. Une initiative qui nous permet de soutenir les producteurs du Sud. • Nous favorisons également l’achat de produits cultivés ou élevés par nos agriculteurs belges.
L’environnement • Nous mettons en œuvre une politique de mobilité douce par laquelle nous encourageons nos collaborateurs à utiliser des moyens de transport alternatifs (à pied, à vélo ou à plusieurs) ou l’achat de véhicules électriques. Nous les formons également à adopter une conduite douce : en 2013, 135 collaborateurs ont suivi un cours d’éco-driving’.
© olandsfokus
• Par ailleurs, afin de rationaliser les livraisons et les déplacements de nos fournisseurs, nous avons mis en place une plateforme centrale de distribution. Cette solution logistique nous permet d’économiser 1 million de kilomètres en chaque année. • Dans nos cuisines, nous utilisons exclusivement des produits d’entretien durables. • Nous exerçons nos activités dans le souci de réduire les consommations d’eau et d’énergie ainsi que les déchets. Nous limitons la pollution de l’air, de l’eau et du sol. TODAY | 9
Votre contribution
TODAY !
Le Better Tomorrow Plan part du principe que chacun peut apporter sa pierre à l’édifice. La campagne TODAY nous permet de concrétiser cette idée et vous sensibilise sur les moyens que vous pouvez activer individuellement pour y parvenir. Vous n’êtes pas le seul concerné car nous impliquons chaque partie prenante de Sodexo. Nous aimerions avoir votre soutien, ainsi que celui de vos collègues, dans la réalisation des objectifs suivants : • Aidez-nous à concevoir des produits, des solutions et des services à la fois durables et innovants. Nous pourrons ainsi collaborer de façon plus économique, plus écologique et plus humaine. • Dans la même logique et en tant que fournisseur, engagez-vous en faveur de la conception de solutions et de services durables et innovants.
TODAY | 10
• Nous encourageons nos consommateurs à adapter leur mode de vie afin d’améliorer la qualité de leur vie propre, dans celle de leurs proches et de l’environnement dans lequel ils évoluent. • Nous attendons de la part de nos collaborateurs qu’ils s’engagent quotidiennement à rendre leur vie, celle d’autrui et leur environnement meilleurs, d’avantage durables et agréables.
Let’s start a better tomorrow TODAY C’est une invitation. Une mission. Un appel à la participation que nous vous lançons, à vous et vos collègues pour contribuer à un monde meilleur. Parce que,
ensemble, nous pouvons déplacer des montagnes. Chez Sodexo, nous sommes convaincus que nous pouvons réellement changer les choses. Nous considérons nos collaborateurs, nos clients, nos consommateurs et nos fournisseurs comme la clé de notre réussite. Et puisque chaque jour nous entrons en contact avec 1 Belge sur 4, notre potentiel d’impact est considérable. Dans les pages suivantes, nous partageons avec vous notre expérience. Vous découvrirez les mesures concrètes prises pour obtenir un monde plus beau et plus agréable. Les 20 initiatives
reprises dans ce livret sont, pour nous, une source d’inspiration au quotidien. Nous espérons qu’elles vous inciteront également à prendre de nouvelles mesures pour : un avenir meilleur, TODAY !
TODAY ! TODAY | 11
© rookie72
TODAY | 12
Notre mission : améliorer la qualité de vie de nos consommateurs
Idées et inspiration pour aujourd’hui et pour demain
01
Depuis notre fondation, en 1966, nous poursuivons une double mission : 1. Améliorer la qualité de vie des personnes que nous servons chaque jour. 2. Contribuer au développement économique, social et environnemental des villes, régions et pays dans lesquels nous exerçons nos activités. Très ambitieux, n’est-ce pas ? C’est surtout très visionnaire de la part de notre fondateur, Pierre Bellon. En effet, il y a plus de 40 ans, qui pensait à l’impact potentiel qu’une activité économique pouvait engendrer sur les personnes, les animaux et l’environnement? L’entreprise durable est donc profondément ancrée dans les gènes, dans l’ADN de Sodexo. Nous sommes toutefois conscients que le chemin menant vers un avenir meilleur est long et qu’il doit être parcouru pas à pas. Notre politique porte pourtant ses fruits, à l’échelle locale, nationale et mondiale. Ainsi, nous nous approchons chaque jour un peu plus d’un avenir meilleur.
Sodexo en tête du classement 2014 du Dow Jones Sustainability Indexes pour la 10e année consécutive
TODAY | 13
© George Doyle
TODAY | 14
L’égalité des chances pour tous
Idées et inspiration pour aujourd’hui et pour demain
02
En Belgique, le marché du travail évolue. Il se diversifie de plus en plus. Chez Sodexo, nous estimons que tout le monde doit recevoir les mêmes chances. Certainement les personnes confrontées à davantage de difficultés sur le marché du travail. Depuis plus de dix ans déjà, notre entreprise accueille des personnes en situation de handicap physique, sensoriel ou mental. À cet effet, nous travaillons avec de nombreuses organisations socioprofessionnelles, spécialisées dans l’intégration de personnes handicapées, comme les ateliers protégés, les écoles de l’enseignement spécialisé et les centres adaptés. L’année dernière, une trentaine de personnes porteuses d’un handicap ont suivi un stage chez Sodexo. À l’issue de ce stage, certaines d’entre elles se sont vu offrir un contrat à durée indéterminée. Le fait que des instances externes nous mettent à l’honneur pour ce type de réalisation représente une belle reconnaissance. Récemment, le prix Cap48 nous a de nouveau été attribué. Cette récompense est octroyée à une organisation menant une politique exemplaire en faveur de l’intégration des personnes en situation de handicap.
30 stagiaires avec emploi à la clé pour certains
TODAY | 15
© teptong
TODAY | 16
Un environnement de travail sûr
Idées et inspiration pour aujourd’hui et pour demain
03
« Safety First » : tous nos collaborateurs ont droit à un environnement de travail à la fois sûr et sain. C’est un de nos fondamentaux. Avec nos clients, nous sommes tenus de créer de bonnes conditions de travail, offrant toute la sécurité requise. Nous veillons dès lors à ce que nos collaborateurs puissent exécuter leurs tâches de façon sécurisée. Pour ce faire, nous appliquons un système de management de la sécurité, basé sur des vérifications et doubles vérifications, mettant en avant les situations problématiques où les conditions de travail sont compromises. Nous imposons aussi vivement à nos collaborateurs de porter leur équipement de protection individuelle et nous prenons une série de mesures afin d’éviter les incidents. Toutefois, plus que tout, il importe de veiller à ce que chacun se soucie de la sécurité et à encourager un comportement sécuritaire. Pour cette raison, 850 collaborateurs suivent chaque année une formation portant sur la sécurité. Des réunions mensuelles permettant une communication ouverte, honnête et à double sens, sont organisées. Parce que la sécurité fait aussi partie des compétences professionnelles. Nous créons ainsi un environnement de travail dans lequel les collaborateurs et le client se sentent rassurés et en sécurité. Parce que des collaborateurs qui se sentent bien font la différence entre une entreprise moyenne et une bonne entreprise. Ce qui se ressent dans notre prestation de services auprès de nos clients.
850 collaborateurs en formation chaque année
TODAY | 17
© B. and E. Dudzinscy
TODAY | 18
Une offre alimentaire saine et durable
Idées et inspiration pour aujourd’hui et pour demain
04
En 2009, nous décidons d’entamer cette démarche vers d’avantage de durabilité par la réalisation du bilan carbone d’une cuisine majeure et représentative. Qu’a-t-elle révélé ? Plus de 90 % de l’impact environnemental d’une cuisine est lié à la sélection des matières premières (leur origine, respect des saisons, type et poids de la viande, moyens de production, de transport,…). En conséquence, notre priorité porte sur la redéfinition de notre positionnement alimentaire. 7 + 3 principes pour une alimentation d’avantage saine et durable sont définis et forment, désormais, la base de l’ensemble de nos menus. Les 7 premiers principes portent sur l’assiette individuelle de nos consommateurs, les 3 autres portent de manière générale sur l’activité concernée. Ces principes sont applicables de façon transversale à l’ensemble de nos menus. Ils constituent notre socle pour une alimentation saine et durable, mais également le socle d’une approche plus globale favorisant les personnes qui nous entourent, les animaux et l’environnement. Dans tout le pays, jour après jour.
1 Belge sur 4 est en contact quotidien avec Sodexo
TODAY | 19
10 Règles d’or 1. E pargnez votre estomac avec 3 repas et 2 en-cas. 2. B oostez votre journée avec des fruits et des légumes. 3. P roduits laitiers en quantité, solidité assurée. 4. D es protéines variées pour des muscles en pleine santé. 5. L es céréales complètes vous gardent en forme toute la journée. 6. L es matières grasses ? Juste un peu pour beaucoup d’énergie et de plaisir. 7. L e sucre se trouve naturellement dans les aliments, pourquoi en ajouter ? 8. A vez-vous déjà goûté avant d’ajouter du sel ? 9. 1 ,5 l de l’eau par jour, ce n’est pas la mer à boire.
© Okea
10. 10.000 pas par jour… Quelle est votre excuse pour prendre l’ascenseur ?
TODAY | 20
Favorisez un régime alimentaire équilibré
Idées et inspiration pour aujourd’hui et pour demain
05
Il n’existe aucun aliment incontestablement sain et comportant tout ce dont nous avons besoin. C’est pourquoi une alimentation variée constitue la clé d’un régime alimentaire sain. Elle permet ainsi à chacun d’ingérer en suffisance des glucides, protéines, lipides, fibres, vitamines et minéraux. Nous avons conçu la pyramide alimentaire active afin de favoriser ce type de régime alimentaire. Chacun des huit groupes présents dans cette pyramide contribue à un mode de vie sain. Pour obtenir un régime alimentaire équilibré, il suffit de consommer chaque jour un aliment de chaque groupe, sans oublier de tenir compte de l’importance de chaque groupe, indiquée par sa taille dans la pyramide. Chez Sodexo, nos diététiciens se basent sur cette pyramide alimentaire active lors de l’élaboration des menus de nos restaurants. Notre Charte Santé Sodexo “Le goût des saveurs, le plaisir du bien-être” reprend les recommandations du Plan National Nutrition Santé et Bien-Être pour la Belgique. Cette charte constitue la base de tous les plats que nous proposons. En outre, nous avons traduit la pyramide alimentaire en 10 règles d’or, 10 recommandations pour adopter facilement un régime alimentaire sain et équilibré.
100% de nos restaurants adhèrent aux objectifs du Plan National Nutrition Santé et Bien-être
TODAY | 21
© v.poth
TODAY | 22
Une hydratation suffisante
Idées et inspiration pour aujourd’hui et pour demain
06
Notre corps se compose à 60 % d’eau. Chez un homme adulte, cette proportion correspond facilement à 45 litres. Bien entendu, nous éliminons chaque jour de l’eau en faisant nos besoins, en respirant et en transpirant. Afin de maintenir notre niveau d’hydratation, il est recommandé de boire tous les jours 1,5 litre en dehors des repas. Le mot d’ordre est donc de boire régulièrement et en suffisance (de préférence de l’eau). Or, souvent, nous attendons d’avoir soif pour boire. Mais la soif est en fait un signal d’alarme qui se déclenche en cas de déshydratation. Avec l’âge, la sensation de soif disparaît. Et ce alors que nous avons toujours autant besoin d’hydratation. Afin de souligner l’importance d’une bonne hydratation chez les seniors, nous donnons des formations au personnel des maisons de repos et de soins où Sodexo est présente. Nous organisons également des animations sur le sujet, notamment, l’installation d’un étal de marché proposant plusieurs boissons saines.
70 formations au personnel de soins par an
TODAY | 23
© Halfpoint
TODAY | 24
Marchez, dansez, bougez !
Idées et inspiration pour aujourd’hui et pour demain
07
Bouger davantage figure à coup sûr dans le top 3 de nos bonnes résolutions. Cependant, pour la plupart d’entre nous, cela reste une bonne résolution... Il y a toujours une bonne raison pour ne pas se lancer (le manque de temps, la pluie, etc.). Il est pourtant facile d’introduire une activité physique dans son quotidien, sans devoir libérer de temps supplémentaire à cet effet. Prendre les escaliers au lieu de l’ascenseur, aller chercher les enfants à l’école à pied, se rendre à la boulangerie à vélo ou jardiner. Des activités simples qui constituent rapidement une grande partie de l’exercice physique quotidien recommandé. Avec minimum 30 minutes d’exercice par jour, vous êtes déjà sur la bonne voie. Une activité physique régulière n’a que des effets positifs sur la santé. Elle procure davantage d’énergie, une meilleure détente et une plus grande résistance au stress. Chez Sodexo, nous essayons d’encourager nos collaborateurs, nos clients et nos consommateurs à faire de l’exercice tous les jours, grâce à une communication ciblée et à des séances d’information. Cela leur permet de se sentir mieux dans leur peau, tant au travail qu’à la maison.
50 Vitality corners organisés en 2014
TODAY | 25
TODAY | 26
Le programme Stop Hunger et les dons aux organisations caritatives
Idées et inspiration pour aujourd’hui et pour demain
08
L’un des objectifs de notre plan de développement durable consiste à stimuler le développement des communautés locales. Combattre la faim et la malnutrition dans l’ensemble des pays où Sodexo est présente est une priorité. Bien entendu, cet objectif est impossible à atteindre sans aide structurelle. C’est pour cette raison que nous avons créé le programme Stop Hunger. Avec nos clients, nos consommateurs, nos fournisseurs et les acteurs locaux, nous voulons mettre en œuvre des initiatives permettant de combattre ce fléau. Nos actions et initiatives se concentrent autour de 4 domaines : •L e bénévolat : le but est d’encourager et de soutenir l’esprit de service et de volontariat de nos collaborateurs dans le cadre de projets luttant contre la faim et la malnutrition au sein de la communauté ; • L’échange d’expertise portant sur la nutrition, la sécurité alimentaire et l’hygiène : il s’agit, ici, d’adopter une approche pédagogique dans le domaine de l’alimentation et de la sécurité alimentaire, de sensibiliser les communautés au gaspillage alimentaire et, par le biais de formations, d’améliorer les qualifications professionnelles et le comportement des populations plus démunies ; •L es dons alimentaires : à certaines occasions et dans le respect des règles de sécurité des aliments, il s’agit de donner des denrées alimentaires à des organisations s’occupant de publics plus vulnérables ; •L es dons financiers : via le parrainage et le soutien de programmes de lutte contre la faim et la malnutrition.
210.000 € de dons sous forme de chèque repas à la Croix Rouge
TODAY | 27
© trgowanlock
TODAY | 28
Optez pour le commerce équitable
Idées et inspiration pour aujourd’hui et pour demain
09
En collaboration avec nos partenaires, nous veillons à ce que l’ensemble de la chaîne soit durable et équitable - de l’agriculteur à l’acheteur, du transporteur au commerçant, du torréfacteur au buveur de café. Pour ce faire, Sodexo opte pour des produits certifiés issus du commerce équitable. Cette certification garantit qu’ils ont été produits et négociés à des conditions commerciales équitables, qu’ils offrent de bonnes conditions sociales aux agriculteurs et aux producteurs des pays en voie de développement et qu’ils soutiennent des méthodes de production respectueuses de l’environnement. Le principe est que lorsqu’un produit n’est pas disponible au niveau local, nous essayons autant que possible de recourir à des produits issus du commerce équitable. Cette opération nous permet également d’élargir notre assortiment. Ainsi : • Votre restaurant peut utiliser jusqu’à 150 produits issus du commerce équitable. • Chaque année, nous achetons 200 tonnes de bananes issues du commerce équitable. Cela représente 5 % du volume annuel total de bananes issues du commerce équitable vendues en Belgique. •N os restaurants participent à l’action Fairtrade@Work. • Sans oublier Aspretto, notre offre exceptionnelle de café et de thé biologiques et issus du commerce équitable.
30 restaurants bénéficient de l’offre Aspretto
TODAY | 29
Š johannesspreter
TODAY | 30
Optez pour des produits locaux
Idées et inspiration pour aujourd’hui et pour demain
10
Chez Sodexo, nous augmentons chaque année la part de produits locaux. Nous sommes ainsi solidaires de nos entreprises de petite taille, régionales. Les avantages sont nombreux : C’est un choix écologique car nous sélectionnons un maximum de produits frais et de saison, qui parcourent alors moins de kilomètres. Moins d’énergie est utilisée pour le transport, le chauffage des serres et le refroidissement des espaces de stockage. En outre, recourir aux produits locaux permet de promouvoir la diversité des espèces et des variétés et apporte ce délicieux sentiment de qualité unique et exceptionnelle. Nous utilisons régulièrement nos légumes “oubliés” tels que les topinambours, les panais, les navets, etc. Ces produits font partie intégrante de notre patrimoine culinaire et sont donc un complément précieux de notre offre alimentaire. Il s’agit aussi d’un choix économique et solidaire car en privilégiant les produits locaux issus de circuits courts, nous stimulons l’emploi et l’accès aux ressources de la région. Saviez-vous que 75 % de nos fruits (pommes, poires, fraises, etc.) viennent de Belgique ? Rien de plus local, n’est-ce pas ?
75% de fruits locaux
TODAY | 31
© Richard Carey
TODAY | 32
Un poisson nommé durable
Idées et inspiration pour aujourd’hui et pour demain
11
En 30 ans, la consommation de poisson, de crustacés et de fruits de mer a triplé. Alors que les nutritionnistes conseillent de manger du poisson au moins deux fois par semaine, la surpêche menace d’extinction de nombreuses espèces de poisson. Afin de lutter contre l’appauvrissement de la biodiversité marine, nous avons conclu un partenariat avec le WWF. Ensemble, nous avons élaboré une politique en matière de pêche durable dans laquelle sont énoncées des règles claires concernant l’achat de poisson. Malgré cela, nous tenons à ce que notre catalogue contienne un vaste choix de poissons. En effet, il s’agit d’un produit bon pour la santé, que nous mettons régulièrement et de façon variée à notre menu. Depuis 2011, nous avons cessé d’acheter les espèces de poisson menacées d’extinction. Nous achetons de plus en plus de produits labellisés afin de garantir le respect de certains critères liés à une pratique de pêche durable. 55 % du poisson que nous achetons porte l’un des labels de durabilité suivants : MSC (Marine Stewardship Council), ASC (Aquaculture Stewardship Council) ou GlobalGAP (Global Good Agricultural Practice) Nous favorisons l’achat de poissons issus d’élevage responsable (aquaculture). Ainsi, nous veillons ainsi à ce que les fonds marins soient toujours suffisamment peuplés.
Sodexo, 1er et seul restaurateur de collectivité à être certifié MSC (novembre 2012)
TODAY | 33
© mixalina
TODAY | 34
Le bien-être des animaux, une priorité
Idées et inspiration pour aujourd’hui et pour demain
12
Un œuf au petit-déjeuner, de la viande de porc au souper et du lapin aux pruneaux le dimanche. C’est encore meilleur quand on sait que ces produits d’origine animale sont issus de filières durables. Le bien-être animal est un sujet qui nous tient particulièrement à cœur chez Sodexo. Saviez-vous que Sodexo était la première grande entreprise du secteur belge de l’horeca à prendre des mesures en vue d’améliorer la qualité de vie des animaux ? À cet effet, nous travaillons en collaboration avec GAIA, une association active dans la défense des droits et du bien-être des animaux. Nos actions ont pour but d’améliorer la qualité de vie des animaux d’élevage en soutenant de meilleures formes d’élevage.. Nous n’utilisons que des œufs de poules élevées au sol et majoritairement des œufs de poules qui courent en plein air. Nous proposons à de la viande de porc issue uniquement de porcelets non castrés. De même, nous servons de la viande de lapin provenant uniquement d’élevage en parcs. Une fois décidé, c’est définitif. Il n’y a pas d’autres alternatives, plus conventionnelles, disponibles dans nos restaurants.
Poules, porcs, lapins : nous respectons leur bien-être à 100%
TODAY | 35
Š Aleksei Potov
TODAY | 36
Mangez au rythme des saisons
Idées et inspiration pour aujourd’hui et pour demain
13
En Belgique, chaque saison a son propre climat. Chacune d’entre elles est donc propice à la culture de fruits et de légumes particuliers. Sodexo travaille avec un cycle de menus proposant chaque jour des produits de saison. Au printemps, 65 % de notre offre respecte les saisons. Un chiffre qui s’élève à 90 % en automne ! Ce choix comporte de nombreux avantages. Par exemple, l’hiver est la saison des choux frisés. Comme l’offre est importante, les prix diminuent. C’est le cas également des frais de transport, car les légumes ne viennent pas de l’étranger. Même chose pour la rhubarbe au printemps, les fraises en été et les potirons en automne. Mais surtout, les produits de saison sont plus savoureux ! Ils sont cultivés et récoltés pendant la saison à laquelle ils poussent naturellement. Ils n’épuisent donc pas le sol et atteignent leur pleine maturation en déployant le moins d’effort possible. Il est presque impossible de faire plus durable ! De quoi faire rimer qualité supérieure, saveur, prix attractif et choix responsable. Bon appétit !
90% en automne - 65% au printemps
TODAY | 37
© meryll
TODAY | 38
Le bio, c’est logique
Idées et inspiration pour aujourd’hui et pour demain
14
Un chef étoilé ne cuisine qu’avec des ingrédients biologiques. Pourquoi ? Parce que les fruits et légumes biologiques ne contiennent aucun résidu de pesticides. Pesticides, herbicides, fongicides, ces produits sont cultivés sans que l’on y ait recours. Bref, une véritable bio-logique. Nous aimerions que tout notre assortiment soit biologique. Mais cela s’avère malheureusement impossible. L’offre de certaines variétés de fruits et légumes biologiques est tout simplement trop rare pour le moment. Parfois aussi, les produits viennent de si loin que l’aspect biologique n’est plus cohérent avec une approche durable. Vous ne trouverez pas de si tôt des kiwis biologiques provenant d’Australie dans nos restaurants. Nous désirons tout de même avoir un assortiment de produits biologique aussi vaste que possible. C’est pourquoi nous nous concertons avec les producteurs, les fournisseurs et les autres acteurs afin d’élargir notre offre. De cette manière, nous pouvons offrir pas moins de 400 produits bio. Notre volume d’achat en produits bio a même été multiplié par trois au cours des cinq dernières années. Une bonne initiative pour Sodexo, pour nos clients et pour nos consommateurs.
Le volume du bio :
x3 en 5 ans
TODAY | 39
Š olhaafanasieva
TODAY | 40
Mangez veggie
Idées et inspiration pour aujourd’hui et pour demain
15
Un repas au restaurant ou à la maison est souvent composé de viande. Par choix (parce que nous aimons la viande), par habitude ou par manque d’information, de connaissance des alternatives. Et pourtant, remplacer de temps à autre la viande par un plat végétarien complet ne peut pas faire de tort. En effet, cette solution a un impact positif sur la santé de nos consommateurs, la sécurité alimentaire des populations du Sud, sur la consommation d’eau, les émissions de CO2, et la déforestation. Nous avons dès lors conclu un partenariat avec EVA vzw, une organisation ayant acquis une expertise en matière d’alimentation végétarienne durant plus de dix ans. Dans de nombreuses écoles, entreprises et maisons de repos et de soins où nous sommes présents, nous promouvons la campagne “Jeudi Veggie” d’EVA. Cette campagne vise à encourager les consommateurs à manger végétarien un jour par semaine et à faire ainsi un choix sain, durable et délicieux. Ce type d’alimentation est, en effet, riche en hydrates de carbone, fibres alimentaires, vitamines et minéraux. Quoi qu’il en soit, manger végétarien reste un choix personnel, à nous à convaincre nos consommateurs.
+90 restaurants dans les trois ans à venir
TODAY | 41
TODAY | 42
Nos concepts alimentaires top durables
Idées et inspiration pour aujourd’hui et pour demain
16
Chacun a des attentes et des besoins qui lui sont propres. Ce principe vaut pour les voitures, les vêtements et les loisirs, mais aussi pour l’alimentation. Chez Sodexo, notre souhait est de combler les préférences de nos clients et de nos consommateurs en leur proposant une offre alimentaire adaptée. Pour certains, plus cette offre est durable, mieux c’est. Nos trois concepts alimentaires top durables s’efforcent de satisfaire ce besoin pour d’avantage de durabilité. O’Gusto – notre offre alimentaire top durable pour les élèves dans les écoles *Origo – notre offre alimentaire top durable à destination des étudiants dans les universités ou les hautes écoles et les adultes sur leur lieu de travail Aspretto – notre offre de café et de thé biologiques, issus du commerce équitable Qu’est-ce qui fait de ces concepts des offres top durables ? D’avantage de produits locaux en circuits courts et de produits biologiques. Pour certaines catégories comme les fruits par exemple, la part de produits biologiques peut atteindre 50 %. L’inclusion automatique du restaurant dans la campagne “Jeudi Veggie” de EVA vzw, l’application d’une méthodologie avancée de lutte contre le gaspillage alimentaire, et des animations spécifiques sur des thèmes de durabilité comme la pêche durable et la saisonnalité. Aujourd’hui, 20 000 personnes au quotidien profitent de ces concepts.
20.000 consommateurs en bénéficient au quotidien
TODAY | 43
© David Cole
TODAY | 44
Luttez avec nous contre le gaspillage alimentaire
Idées et inspiration pour aujourd’hui et pour demain
17
Certains chiffres dévoilés par les Nations Unies sont vraiment interpellants. Dans le monde, un tiers de l’ensemble de la nourriture produite finit à la poubelle. Et ce alors que des millions de gens meurent de faim chaque jour. Ce serait dû principalement à une mauvaise répartition de la nourriture et à la façon dont on en use. Il importe dès lors que nous fassions attention à ce que nous achetons, à la quantité de nourriture que nous mangeons et à la manière dont nous conservons nos aliments. Une démarche solidaire et meilleure pour l’environnement et pour votre portefeuille. De par notre taille, nous avons la possibilité d’enrayer de manière substantielle le gaspillage alimentaire. Pour cette raison, nous avons lancé Waste Watch, un programme visant à sensibiliser nos collaborateurs, nos clients et nos consommateurs et redonner ainsi de la valeur à la nourriture. Avec l’équipe de cuisine et après une période de mesure, nous analysons quelles sont les initiatives que nous pouvons prendre pour diminuer le gaspillage dans le restaurant. Des solutions telles que servir des portions adaptées à l’appétit de nos consommateurs ou réapprovisionner le buffet régulièrement, à la minute. D’ici la fin de l’année 2014, 200 de nos restaurants auront avoir mis en place cette méthodologie. Associez-vous à cette démarche !
-30% de gaspillage alimentaire (juin 2014)
TODAY | 45
© ayusloth
TODAY | 46
Réduisons la montagne de déchets
Idées et inspiration pour aujourd’hui et pour demain
18
Si vous achetez un paquet de biscuits, vous vous retrouvez avec deux types de déchets. Faites le compte pour les courses de la semaine... Dans nos restaurants aussi, le volume de déchet peut être important. Nous avons donc décidé de mettre en place un politique déchets qui donne la priorité à la prévention, au tri sélectif, au recyclage et à la sensibilisation. Nos acheteurs sont en permanence à la recherche de nouvelles solutions en vue de réduire le plus possible la quantité de déchets et favoriser des solutions de recyclage. À nos fournisseurs, nous leur demandons de diminuer les emballages. Nous récupérons, chaque année, environ 65 tonnes d’huile de friture qui sont utilisées comme matière première pour produire du biocarburant. Notre partenaire contrôle l’ensemble de la chaîne, depuis la collecte jusqu’au produit fini. Nous savons donc précisément où notre huile atterrit. Nous sélectionnons de préférence des produits concentrés et conditionnés dans des emballages qui peuvent être entièrement vidés. Nous faisons livrer le maximum de produits dans des cageots réutilisables ou dans des emballages écologiques. Les milliers de cintres qui arrivent au quotidien avec les uniformes sont réutilisés. Ces mesures nous permettent non seulement d’éviter beaucoup de pollution, mais également d’économiser des matières premières et de l’énergie.
-20% de déchets résiduels grâce à un tri optimal
TODAY | 47
© ChantalS
TODAY | 48
Nos produits de nettoyage laissent la nature “propre”
Idées et inspiration pour aujourd’hui et pour demain
19
Laver votre maison vous procure une sensation de fraîcheur et de propreté. Même si un habitat propre s’avère plus sain, les produits de nettoyage et l’environnement ne font pas toujours bon ménage. De nombreux produits d’entretien contiennent, en effet, des substances nocives pour l’environnement et la santé. Alors que faire ? Heureusement, il existe de nos jours suffisamment de produits sans substances nocives, mais tout aussi efficaces. Dans nos cuisines, nous n’utilisons que des produits d’entretien durables portant l’Écolabel européen (symbolisé par une fleur) ou le label Nordic Swan. Ces labels certifient que le produit est écologique, en plus d’offrir des garanties supplémentaires en matière de qualité. De plus, nous optons toujours pour des produits aux formules concentrées. Ils sont synonymes de moins d’emballage, ce qui signifie aussi moins de déchets et moins d’émissions de CO2 liées au transport. Nous devons laver une quantité considérable de vaisselle dans nos cuisines. Nos lave-vaisselles tournent à plein régime. Veiller à utiliser le minimum de détergent est une solution favorable pour l’environnement. Nos produits d’entretien sont donc munis d’un bouchon doseur qui nous permet d’assurer le bon dosage. Nous sommes constamment à l’affût des dernières évolutions pour voir s’il est possible d’utiliser des produits encore plus écologiques. Parce que c’est ça aussi, la propreté.
100% de produits d’entretien éco-labelisés dans nos cuisines
TODAY | 49
© Luther2k
TODAY | 50
Un effort pour économiser l’énergie
Idées et inspiration pour aujourd’hui et pour demain
20
Tout travail entraîne une consommation d’énergie, et ce partout dans le monde. Or, tant qu’aucune énergie durable ne sera disponible en suffisance, notre consommation d’énergie aura des répercussions sur les ressources naturelles et le réchauffement climatique. Cette “empreinte écologique”, nous voulons la réduire au minimum. Chez Sodexo, nous mettons tout en œuvre pour y parvenir, et ce, aussi bien dans nos propres bâtiments, que dans ceux de nos clients. En premier lieu, nous sensibilisons nos collaborateurs afin qu’ils tiennent compte en permanence de l’environnement dans le cadre de l’exercice de leur fonction, notamment au niveau des consommations d’eau et d’énergie, des déchets, et de la conduite écologique. En outre, nous proposons à nos clients des solutions leur permettant de diminuer leurs émissions de gaz à effet de serre. Pour ce faire, nous continuons d’investir dans des appareils écoénergétiques, qui leur permettent de gérer au mieux et au plus durable leur consommation énergétique. Un bel exemple : nous avons développé un solution qui permet de diminuer la consommation d’énergie des chambres froides jusqu’à 20 %. Et cerise sur le gâteau, cette solution permet parallèlement d’augmenter la durée de vie de ces installations. Simple, économique et efficace !
-10% à -20% de consommation énergétique
TODAY | 51
Let’s start
TODAY !
TODAY | 52
Edité par :