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Diez razones para brindar con vino gallego estas Navidades » Bodegueros, enólogos, técnicos...Ellos los conocen mejor que nadie y ellos lo tienen claro: las referencias de la comunidad no faltarán en sus casas durante las fiestas
motivo particular para beber referencias con sello de calidad de Galicia a lo largo de tan señaladas fechas. Todos ellos coinciden, sin embargo, en que las razones para
hacerlo superan con creces la decena. Expertos que destacan así el potencial de nuestras variedades, nuestro clima o nuestros suelos pero también nuestra singularidad, nuestra capacidad de combinar tradición e innovación y el cariño de nuestras gentes por lo que hacen cada día. Por ellos, en última instancia, brindaremos estas fiestas con vinos frescos, de excelente calidad, vinos con personalidad propia, honestos con la tierra de la que proceden, que nos hablan de un paisaje, de una esencia única... Brindaremos con vino gallego para acompañar, también, lo mejor de la gastronomía de tierra y mar de la comunidad.
Ellos forman parte de la gran familia que ha hecho posible que el vino gallego llegue tan lejos, lo conocen mejor que nadie; desde la viña hasta la botella, pasando por el proceso de
elaboración y embotellado o el control de calidad; y ellos lo tienen claro: esta Navidad, en sus mesas triunfarán los Vinos de Galicia. Enólogos, bodegueros, direc-
tores comerciales, gerentes, científicos, técnicos… Cada uno ha contribuido a la fama de nuestros vinos a nivel nacional, y cada vez más también internacional, y cada uno nos da su
» Presidente de T. Gauda ¿Algo mejor? Que lo diga o calle para siempre...
José María Fonseca
» Gerente de O Ribeiro Rompamos tópicos y reivindiquemos nuestra esencia
Cristina Alcalá
» Secretario AGE Nada mejor que compartir algo tan tuyo con los tuyos
Una tradición agraria y cultural, nuestro patrimonio
Hay muchas más razones que días para beber vino gallego y todas ellas importantísimas. Más allá de porque sea nuestro, es sabido que tenemos quizá, los mejores mariscos y pescados del mundo y, para que no me riñan los de los tintos, el mejor cocido del mundo. Si alguien tiene algún vino mejor que los nuestros para estos platos que lo diga o calle para siempre.
Rompamos tópicos: mejor bueno conocido y bueno por conocer. Hoy en día, los mejores blancos de España se elaboran en Galicia, y algunos de los tintos más genuinos y auténticos son gallegos. Nada de complejos, los mejores vinos gallegos están a la altura de las mesas más exigentes. Somos locales y universales. Beber vino gallego es reconocer y reivindicar el valor de nuestra esencia.
Navidad, días de reencuentros, fiestas, celebraciones, días ideales acompañados de los que más importan y en los que nada mejor que compartir y disfrutar de algo tan tuyo con los tuyos como es el vino de Galicia. Por su singularidad y autenticidad, comparte y brinda con algo único, comparte y brinda con vino gallego. Felices fiestas a todos de parte de la Asociación Gallega de Enólogos.
¿Por qué beber vinos de Galicia estas fiestas?Porque están elaborados con variedades de vid únicas y exclusivas, que son la envidia de muchos países y que permiten la obtención de vinos diferentes y de gran calidad. Estas variedades son, además, fruto del paisaje en el que han surgido y de siglos de una tradición agraria y cultural, que forma parte del patrimonio europeo, español y gallego.
Decía Coco Chanel que, “para ser irreemplazable, uno debe ser siempre diferente”. Esto es lo que define a nuestros vinos antes que cualquier otra cosa: la singularidad y la diversidad que le aportan las variedades autóctonas de Galicia, su clima y sus suelos, además de todas las personas que están detrás de su elaboración, con un cariño y un esfuerzo diario, digno de admiración.
José M. Martínez Juste
» Dir. Gral. Martín Códax Sentir el Atlántico, nuestra tierra y sus gentes
Juan V. Gancedo
» Enóloga Paco&Lola Peculiares, con carácter, francos y reconocibles
Nuria de la Torre
José Alfonso Luna Vázquez
Porque su frescura, nobleza y aromas son apreciados en todo el mundo y los sitúan a la cabeza de los vinos blancos españoles. Son vinos con carácter y personalidad propia, que nos hablan de una identidad y de la gente y la tierra de donde procede.
La diversidad es, sin duda, el punto fuerte de los vinos gallegos ya que los convierte en el acompañante perfecto para cualquier ocasión. Son vinos francos con marcado carácter varietal, la riqueza del terruño y su peculiar clima los hace fácilmente reconocibles y de gran calidad. Por todo ello y mucho más, a lo largo de estas fiestas brindaremos con vino de Galicia.
Elaboraciones especiales, terruños exigentes, materias primas excepcionales… Son solo algunos de los motivos que dan lugar a vinos muy frescos, golosos, de gran calidad…; perfectos para Navidad tanto por sus uvas como por su proceso de elaboración natural. Buenos para acompañar con sus aromas y sabores desde mariscos a postres sin, por supuesto, olvidarnos de la carne.
Lorena Varela
» Ruta do Viño Rías Baixas ¡Por lo auténtico, por lo propio, por lo nuestro! Por su calidez, su armonía, su autenticidad, sus matices... Nuestros vinos forman parte de nuestra identidad, de lo que somos, y se han convertido en un referente internacional. Y qué mejor forma de celebrarlo que convertirlos en los mejores anfitriones en nuestra mesa para esta Navidad ¡Brindemos por lo auténtico, por lo propio, por lo nuestro! ¡Brindemos con los vinos gallegos con D.O.!
»
Enólogo Grandes Pagos
Satisfacen paladares, evocan sentimientos Se podrían dar miles de razones y es que además de ser lo nuestro, es lo mejor. Tenemos los mejores suelos, la mejor climatología, las mejores variedades y hemos demostrado que podemos elaborar algunos de los mejores vinos del mundo. Lo más importante de todo es satisfacer a los más exigentes paladares evocando paisajes y sentimientos como los nuestros, como los gallegos.
Pablo Estévez
Puede leer todo sobre el mundo del vino en Galicia en nuestro portal
Mª del Carmen Martínez
»
Misión Biológica (CSIC)
»
Jorge Mazaira
Dir. Técnico Valdeorras
Irreemplazables por marcar la diferencia
» Enólogo Finca Millara Perfectos para un menú navideño típico de Galicia
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Terras Gauda / O Rosal Estrada Tui-A Guarda, km.55, O Rosal / Télf.:986621001 / www.terrasgauda.com
Carácter y singularidad vestidos con elegancia » Terras Gauda Etiqueta
Negra estrena diseño innovador, en línea con la esencia del grupo
Vino de marcada singularidad, gran cremosidad y profundidad, que expresa en copa sus matices diferenciadores, Terras Gauda Etiqueta Negra renueva su imagen bajo las coordenadas de la elegancia y la sobriedad, con una etiqueta donde la tipografía translúcida permite que el vino gane en protagonismo. El recorrido aromático es sorprendente: arranca con notable fuerza frutal, donde se marcan los aromas de frutas blancas como manzana Golden y pera, apoyándose en recuerdos de lichis, clementina y melocotón, enlazados con delicadas notas de flor de manzanilla. En paralelo, surge con sutileza el aporte del roble francés, con recuerdos de crema pastelera, mantequilla fundida y pan recién horneado, que le confieren mayor complejidad. UN PLURIVARIETAL ENVOLVENTE. Te-
rras Gauda Etiqueta Negra llena la boca con su gran estructura y carácter. Al mismo tiempo, aporta frescura gracias a su excelente acidez frutal. Se muestra amplio y envolvente, lo que augura una gran longevidad. Presenta un gran final de boca pleno de sensaciones maduras, amieladas, junto a toques ahumados de las finas maderas que lo preservaron. El Albariño contribuye a la mezcla con sus aromas frutales y volumen en boca. El Loureiro proporciona buena intensidad aromática floral. El Caíño Blanco ofrece a la mezcla aromas de frutas exóticas, balsámicos y, lo más importante, gran estructura y singularidad.
Viñedos de Terras Gauda. ESPÍRITU INNOVADOR. La innovación que define la novedosa etiqueta de tipografía translúcida incide en el espíritu que define al Grupo Terras Gauda, situado a la vanguardia de las bodegas españolas en I+D+i. En su afán por crear vinos singulares y diferenciados, en el marco de una larga trayectoria de colaboración con la Misión Biológica de Galicia – CSIC, el úl-
timo proyecto de investigación conjunto consiste en un proceso pionero que potencia de forma natural las propiedades biosaludables de los vinos al incrementar sustancialmente la concentración de Flavanoles extraídos de la uva. Los Flavanoles son compuestos con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. PRESENTE EN 60 PAÍSES. El Grupo Terras Gauda está presente en 60 países de todo el mundo. China, Estados Unidos, Reino Unido, Nueva Zelanda, Noruega, México, Alemania y Holanda son los mercados de referencia en el exterior. En los últimos meses se han captado cuatro
Bodegas Marqués de Vizhoja Finca La Moreira s/n, 36438, Arbo. / 986 665 825 / enoturismo@marquesdevizhoja.com Marqués de Vizhoja, ha creado un nuevo concepto de ocio con amigos y compañeros “Noches de Vizhoja” que se ha puesto de moda en el barrio de Salamanca en Madrid o en la zona de Brickel en Miami, ocupando su marca de cabecera un importante noche entre los consumidores más jóvenes, vips entre los 25 y 40 años que se inician en el consumo de vino. Jorge Peláez con Toom Pak, protagonistas de la campaña “¿Te suena?” de Marqués de Vizhoja.
Marqués de Vizhoja marida vino y música esta Navidad » Con el slogan “¿Te
suena?”, ha presentado en Madrid nueva cosecha de la mano de los luthiers de los objetos, Toom Pak, que han creado una sintonía con los sonidos de la bodega, la futura melodía de estas fiestas
El vino blanco está de moda y no solo lo sabemos por la campaña institucional de “Marida mejor tu vida”, sino por la tendencia de consumo por parte de las nuevas generaciones que en el caso de Galicia tiene nombre y apellidos, Bodegas Marqués de Vizhoja. Una bodega que lleva tiempo apostando por incorporar la cultura del vino a la noche, siguiendo la tendencia que lleva años marcando pautas en Italia, Francia, Bélgica, Suiza y Alemania; entre otros, y que apuesta por vivir el ocio con los mejores matices, los olores más naturales y un abanico de mil sabores en una copa de un buen blanco. NOCHES DE VIZHOJA. Y en esa línea Bodegas
RINCONES ESPECIALES. Noches en terrazas, rincones especiales donde se pueda transmitir una experiencia global de la mano de esta bodega, un espacio de reencuentro con los amigos y encuentro con la familia Peláez que lleva tres generaciones haciendo de su vino, su existencia. LUTHIERS TOOM PAK. Y precisamente con la innovación como seña de identidad, Jorge y Javier Peláez muestran ahora la nueva campaña de Marqués de Vizhoja. Una nueva generación de bodegueros, una nueva cosec h a , 2017, y
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Primeras Navidades de O Morrazo como I.X.P.
» Quiere empezar el 2018 brindando con todos los gallegos por la calidad de nuestros productos Tras una vendimia “excepcional”, Ribeiras do Morrazo celebra estas Navidades con su sello de calidad ya publicado en Bruselas, lista para llegar a las mesas de los hogares gallegos y acompañarlos en los primeros días de 2018; un año, para ellos, lleno de retos y muy esperanzador en el que, nos cuenta su portavoz,
Guillermo Martínez, la I.G.P. buscará dar el salto “nacional” e “internacional”. Porque; es cierto; Riberas de Morrazo ha logrado ya el objetivo que venía persiguiendo desde que el pasado 2002 un grupo de viticultores de la zona decidiese cambiar su situación, pero, del mismo modo, también deja claro que no olvida sus desafíos: falta, dice Martínez, una
Logotipo y viñedos de Ribeiras do Morrazo. gran labor de promoción de la zona. La apuesta por lo propio, por la calidad, por la diferencia, es lo que, creen, hará que cada día más consumidores se fijen en sus vinos, algunos ya reconocidos
con el Baco de Oro. Siguen trabajando para no defraudar en estas fiestas, en las que nos piden que brindemos con ellos por los comienzos y por todos los regalos que nos ofrece el agro gallego.
CATA
Quinta das Eiras Albariño Godello » Elaborado con uvas procedentes de cepas viejas de Sotomayor, destaca por su final mineral y salino, muestra de su carácter Altántico ELABORACIÓN. Elaborado por la bodega Quinta das Eiras, este vino nace a partir de cepas viejas de albariño y godello procedentes de viñedos de Sotomayor, caracterizados por suelos graníticos y franco arenosos. Tras una vendimia manual cepa a cepa a mediados de septiembre, se procede luego a una Fermentación natural a una temperatura controlada entre 14 y 16 grados, con posterior crianza sobre sus lías durante 10 meses.
CATA. Se trata de un vino con una producción de 5.800 botellas, caracterizado por los tonos dorados verdosos en fase visual. Es elegante y complejo en nariz, donde también se encuentran notas herbáceas y fruta fresca de hueso. En fase gustativa, resulta suave y persistente, a la par que goloso. Destaca, además, su final mineral y salino que muestra su carácter atlántico.
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St. Petroni, moito máis que un vermú » Neste Nadal regala esencia galega, ¡esencia da nosa terra!, pois din os creadores de este vermú que: “quen pecha os ollos e arrecende Petroni, arrecende Galicia” Os xenuinos vermús de Albariño St. Petroni, xa recoñecidos en medio mundo, elabóranse seguindo unha meticulosa selección das mellores uvas de Albariño procedentes do Pazo Arretén, adega acollida a D.O. Rías Baixas – Subzona Ulla. As súas bases vínicas mexturanse con alcohis puros autóctonos macerados con herbas e botánicos anclados na terra galega e ós camiños que a ela levan. Pero a aposta de Vermutería de Galicia, adicada en corpo e alma á elaboración dos seus vermús, recolle na súa espectacular botella, ademáis duns vermús exquisitos, premiados internacionalmente, toda a esencia da súa terra e da súa cultura, pois é un homenaxe ás materias primas de Padrón, terra onde nacen estos vermús, e da súa historia.
St. Petroni Blanco. de sobre as súas propias lías, durante un mínimo de 6 meses, para dotar de estructura a base vínica previa á súa ensamblaxe cas herbas e botánicos. Esta é a maneira de que a tipicidade do Albariño esté presente nos seus vermús.
BLANCO E VERMELLO. Por increíble HOMENAXE A PADRÓN. O seu nome, que pareza, a diferencia entre a súa verde procedencia latina, significa Santo Pa- sión branca e a súa vermella é a forma trón, en homenaxe á chegada dos restos de macerar, posto que o viño co que se do apóstolo á vila de Padrón (coñecida elaboran é o mesmo (o 75 % de cada nos séculos XIII e XIV como Vila Petroni). botella é Albariño criado sobre as súas líTodo o que a súa estilizada botella bran- as, da subzona do Ulla), o que acontece ca simboliza está moi mesturado ca his- é que con Petroni Vermello as 29 prantoria desta comarca do Sar, onde pasado tas e cítricos que o acompañan, macée presente van da man para crear un dos ranse en estado deshidratado, encontrándose entre elas a flor de hibiscu, envermús máis diferenciados do mundo. cargada de apórtalle a cor cobriza. No caso de Petroni Branco, tamén con 29 botánicos (algún deles presentes no seu irmán vermello, como ó asente – ajenjo en castelán- folla de loureiro, tomillo, herba luisa, pulpas de limón, peles de laranxa….) macéranse en estado natural, recén recolleitados, cun ingrediente adicional moi especial, o auténtico pemento de Padrón – O PeCopa de St. Petroni Vermello. mento de Herbón. Agora sí, podeAPOSTA POLA NOSA MATERIA PRI- mos entender esa frase que dende VerMA. Unha das chaves do éxito do que xa mutería de Galicia nos trasladan, e nos se coñece como O Vermú de Galicia, son fan sentir parte da súa esencia: “Quen a aposta polas materias primas galegas e Pecha os ollos é arrecende Petroni Brana honestidade á hora de traballar con co, arrecende o Verde de Galicia”. elas, pois estas chaves son as responsables de dotar dunha frescura única e dun- PERFECTO PARA ESTE NADAL. Con esha singularidade incomparable estes ver- ta sentida frase, Petroni convírtese no aperitivo perfecto para este Nadal, pois si mús de Albariño. xa calquer momento é bo para disfrutalo ELABORACIÓN “ENXEBRE”.A elabora- na mellor compañía, nestas datas que se ción artesanal xoga en St.Petroni un pa- achegan pode ser a escusa para quedar pel fundamental -eles din que se trata con amigos e familia e así poder brindar dunha elaboración enxebre- pois recupe- á galega, con produto galego, elaborado ra o que se facía tradicionalmente nas ela- en Galicia e cheo de sentimento da nos boracións de albariño, criando a varieda- aterra. ¡Saude para todos e Bo Nadal!
St. Petroni Blanco e St. Petroni Vermello.
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Galicia en Vinos
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Un menú navideño muy galleg Ha sido nombrado ya Mejor Sumiller de Galicia y solo tiene 25 años. Premio a Mejor Servicio de Vino por el Instituto Galego do Viño, el meañés Eduardo Camiña Ucha, compagina hoy sus estudios en the Court of Master Sommeliers; una de las escuelas más prestigiosas del mundo en su campo; con el desarrollo de su profesión en uno de los grandes restaurantes del país, Muga-
Eduardo Camiña Ucha Meaño (1992) es, en la actualidad, sumiller de Mugaritz, con dos Estrellas Michelín. En 2015, fue nombrado Mejor Sumiller Gallego y también ha recibido el premio a Mejor Servicio de Vino por el Instituto Galego do Viño.
ritz. Propone, para esta Navidad, un menú muy gallego de cinco platos con dos entrantes, un pescado, una carne y un postre. Todo ello, maridado, como no podía ser de otro modo, con referencias de las cinco Denominaciones de Origen de la comunidad. ESPUMOSO DE RÍAS BAIXAS.Empieza así con una Sopa fría de hogaza corta-
da con corales de buey de mar, acompañado de un espumoso de Rías Baixas, porque no hay ningún motivo para dejar a las burbujas para el final y, menos, si tenemos entre manos un producto tan “relacionado con la gastronomía de Galicia” como es el Buey de Mar. GODELLO DE VALDEORRAS.Siguiendo con los entrantes, llega el turno para el
Puerro asado a la parrilla con caldo de moluscos, esta vez de la mano de un godello de Valdeorras. “Un cambio de sintonía”, en el que destaca la “delicadeza y elegancia” de esta variedad, y en el que también “esos sabores ligeramente tostados acompañados de los aromas más verdes y frescos de la uva, similares a los que se crean en el plato”,completan “una armonía per-
Primer entrante >> Sopa fría de hogaza cortada con corales de buey de mar : Para este plato de Buey de mar, muy relacionado con
nuestra gastronomía, es una buena opción empezar con un espumoso de la Denominación de Origen Rías Baixas. Es Navidad y eso se siente en nuestras mesas; para ello, nada mejor que las burbujas, reflejo de esa felicidad y alegría tan ligada a las celebraciones.
Además, con esta armonía, aprovechamos para poner en valor los nuevos proyectos creados en la D.O. del albariño, entendidos como una expresión menos habitual de lo que hasta ahora habíamos visto. Encontramos así toques más frescos de la variedad combinada con la sensación de las burbujas que nos aportan frescor y elegancia en nuestra comida. También cambiamos el orden clásico, que utiliza el espumoso para terminar, invirtiendo y pasándolo al inicio del menú.
Sopa fría de hogazacortada con corales de buey de m
Pescado >> Bacalao con liliáceas: Para nuestro plato de bacalao,
proponemos un cambio de color y dar comienzo así a esos tintos entendidos desde la parte más delicada, más cercana a los sabores, colores y aromas de un blanco. Escogemos para ello un vino de la D.O. Ribeira Sacra, elaborado con merenzao, esa variedad que simula ser un blanco desde la liguera de color, sabor y de vinos amables y sencillos, desde el punto de vista de un vino más frágil y la versatilidad y grandeza que nos ofrece esta variedad local que poseemos en Galicia. Además, con este maridaje acompañamos un plato de bacalao, uno de los productos más utilizados en nuestras casas por estas fechas, con uno de los vinos probablemente menos conocidos, pero con mucho que decir en los próximos años y rompemos con esas leyes de escuela de unir el vino blanco con el pescado..
Bacalao con liliáceas.
Especial Navidad
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go y con dos Estrellas Michelin
mar.
fecta”. MERENZAO DE RIBEIRA SACRA. Llega el turno del primer segundo, Bacalao con liliáceas, y aquí Camiña Ucha “rompe las costumbres”, viajando a la Ribeira Sacra y con el varietal merenzao como propuesta para maridar un tinto con pescado, “esa variedad que nos coloca en el punto de vista de un vino más frágil, en la versa-
tilidad y la grandeza que ofrece este tipo de uva”. MENCÍA DE MONTERREI.Después, la carne; Paletilla de cordero, patatas huecas y chirivías tostadas con aceite de alholva y brotes silvestres de milenrama; donde un mencía de Monterrei cerrará la parte salada del menú, acompañando la “contundencia” de un cordero con “más color, sa-
bor y estructura y buscando hacer así un homenaje a esos vinos escondidos del sur de Galicia”. TOSTADO DE O RIBEIRO.Y de ahí, al postre, Torrija caramelizada con toda la historia de los tostados de O Ribeiro, una armonía de dulces en las que se une al “clásico”, “esa mezcla de variedades de uvas deshidratadas, escogidas con mimo una a
una y secadas a cubierto para elaborar uno de esos vinos únicos y distintivos de Galicia”. Se pone así el borche de oro a un menú inspirado en las materias primas gallegas, a través de su gastronomía y sus vinos, y a la altura de un dos Estrellas Michelin. Ahora, lo más importante, es disfrutarlo bien acompañado en tan señaladas fechas.
Segundo entrante >> Puerro asado a la parrilla con caldo de moluscos : Aquí cambiamos de sintonía. Empezamos con un blanco de Valdeorras, eligiendo a la variedad Godello como insignia de la Denominación de Origen y consiguiendo así la delicadeza de un tipo de uva que también aporta elegancia y armonía a nuestro plato.
Puede resultar interesaste, además, emplear un vino con una crianza en barrica, que aportará esos sabores ligeramente tostados acompañados de los aromas más verdes y frescos de esta variedad, similares a los que creamos en nuestro plato, para completar una armonía perfecta. Para elaborar este entrante, se pasarán los puerros por la parrilla para que queden de color quemado por fuera y se cocerán los longueirones en bolsas de vacío. A continuación, se hervirán los mejillones para después montarlo todo en el emplatado.
Puerro asado a la parrilla con caldo de moluscos.
Carne
Postre
>> Paletilla de cordero, patatas huecas y chirivías tostadas con aceite de alhova y brotes silvestres de milenrama. Aprovechando la contundencia de un cordero,
>> Torrija caramelizada “hecha a la antigua” con su crema helada . En nuestro postre vamos a a crear una armonía de
Probablemente, Monterrei es una de las mejores expresiones de esta variedad tan recurrida en Galicia para elaborar tintos, donde se ofrece su versión más expresiva y, por tanto, qué mejor sello para acompañar el último plato salado de nuestro menú.
Por ello, elegimos un vino Tostado de esa mezcla de variedades de uvas deshidratadas, escogidas con mimo una a una y secadas a cubierto para elaborar uno de esos vinos únicos y distintivos que creamos en Galicia.
elegimos un vino de la variedad mencía de la Denominación de Origen Monterrei para cerrar la parte salada de nuestro menú. Más color, sabor y estructura rindiendo así homenaje a esos vinos escondidos del sur de Galicia.
dulce con dulces, recurriendo a la historia más antigua de la Denominación de Origen de O Ribeiro. Creemos que si tenemos un clásico como la torrija, deberíamos escoger un vino muy dulce para acompañar esos sabores caramelizados que nos regala.
Para elaborarlo y tras deshuesar las paletillas, cortarlas en dos y envasarlas al vacío, hay que sumergirlas en un baño María a 65ºC, para después dorarlas en la plancha a 280ºC con cuidado y un poco de aceite de girasol.
Y qué mejor final para nuestros invitados que acabar con un buen sabor de boca e irnos con un gusto dulce para nuestras casa, elaborado con crema pastelera y crema de almendras y acompañado de una deliciosa porción de nuestro helado favorito.
Paletillas de cordero con patatas huecas.
Torrija caramelizada.
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Sorprende con La Val en estas fiestas
Gran Novas, brinda con el oro del Rosal
» Un vino fresco, perfecto para acompañar pescados y mariscos
» ¿Hay mejor forma de empezar el año que con estilo propio?
ELABORACIÓN. Elaborado con uvas de la variedad albariño procedentes de las fincas Taboexa, Arantei y Pexegueiro y recogidas a mediados de septiembre de forma manual con riguroso control en recepción, es fermentado en tanques de acero inoxidable entre dos y tres semanas a temperatura controlada.
ELABORACIÓN. El albariño Gran Novás, elaborado en Bodegas Aldea de Abaixo, se hace cada día con más reconocimientos, prueba de ello es el Baco de Oro con el que fue galardonado este 2017. Las claves de su éxito residen en la selección de las mejores uvas albariñas del Valle de O Rosal, a la par que la combinación de tradición y tecnología en su proceso de elaboración.
CATA. Tanto si nuestro menú se compone de marisco, como de pescado, en nuestra mesa no debe faltar un albariño denominación de origen Rías Baixas.Perfecto tanto para sorprender a nuestros comensales, como para regalar; el Albariño La Val posee un intenso color amarillo pajizo con brillantes destellos verdes y destaca tanto por su intenso aroma de hierbas frescas y laureles, como por sus sutiles notas florales y cítricas. Sin duda una combinación perfecta. En boca, La Val se distingue por su frescura y sabor, así como por su capacidad de llenar el paladar de notas afrutadas.
CATA. Gran Novas Albariño se caracteriza por un estilo propio que define la particularidad de las viñas y suelos del valle de O Rosal. Destacado también por los Premios Bacchus, es un vino brillante, amarillo y con reflejos verdosos en fase visual. El primer impacto en nariz es floral, seguido de complejos aromas frutales como manzana, pera, ciruela blanca, albaricoque y frutas de hueso que persisten en boca, donde resulta fresco y suave, lleno, frutoso, largo, amplio, vivo y persistente, con un gran cuerpo esbelto y armónico.
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Necesidad, familia, esfuerzo. Bodegas Eidosela es más que una cooperativa » Cada miembro del
equipo importa en esta bodega de Rías Baixas, que ha concebido sus vinos para disfrutarlos con los que importan En el año 2003, el precio de la uva cae en O Condado de Tea. Es entonces cuando los hoy socios de Bodegas Eidosela deciden fundarla para no “regalar” su materia prima. Una historia, la suya, más bien sencilla, construida a partir de la necesidad y consolidada gracias al esfuerzo de sus miembros. Quizás por eso, llegadas estas fechas, hasta su director comercial deja a un lado los números para pasar a hablar de sentimientos. “Somos una familia”, sorprende al otro lado del teléfono Francisco Javier Piñeiro al ser preguntado por la bodega. Lo dice y lo demuestra, porque no se deja ni a una sola de las personas que componen el equipo en
Viñedos de Bodegas Eidosela. el tintero. Habla con orgullo de su enólogo, “uno de los tres mejores de Galicia”, del bodeguero, “un gran profesional”… Y así sigue hasta que llega el turno del presidente,
Lázaro Gándara “ante todo, un viticultor”, según explica pensativo para pasar a redondear: “Lázaro es un viticultor con mayúsculas”. Y es cierto, ya los bisabuelos de Gándara se dedicaban al cultivo de
la vid en la subzona de O Condado. Él, según se describe a sí mismo, es un hombre hoy reservado, que vive por y para el campo. Nada de ello le impide recordar el sacrificio de todos los miembros de la cooperativa para que esta saliera adelante. “¿Una familia? Justo, yo no lo hubiese dicho mejor”, exclama. Así quieren que se degusten sus vinos estas navidades, en el centro de una mesa en la que no falte nadie: abuelos, tíos, primos; padres e hijos y amigos… Porque así, sostienen, han sido elaborados, yendo todos a una y es que: sino, dice el presidente de la cooperativa, “mal vamos”. Una oferta que destaca por diversa tanto en elaboración como en origen. Sus referencias aúnan lo mejor de las uvas de los nueve municipios que componen O Condado. Desde albariños jóvenes hasta espumosos rosados, pasando por el plurivarietal típico de la zona. Todos ellos concebidos desde la plena convicción de que “la elaboración del vino es un arte” y, por supuesto, también un “trabajo en equipo”.
Opinión
La explosión del espumoso en el vinícola de Galicia ENÓLOGA DE BODEGAS MARTÍN CÓDAX
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KATIA ÁLVAREZ
En los últimos años el consumo de vinos espumosos a nivel internacional ha crecido de forma significativa. La desestacionalización del consumo, no solo asociado al momento del postre o las celebraciones, la evolución de la cocina y las costumbres gastronómicas abren cada vez más nichos de consumo para estos vinos. La relación de Galicia con el espumoso no es algo nuevo. Ya a finales del siglo XIX aparecieron las primeras experiencias de vinos con burbujas en nuestra región. Pero, no cabe duda de que ha sido en los últimos 10 años cuando se ha producido la gran explosión de la elaboración, y también de consumo, de espumosos en Galicia. De hecho, en estos momentos ya se elaboran en tres de las cinco
Denominaciones de Origen gallegas con más de 25 referencias. Son varios los factores que hacen que el binomio “Espumoso+Galicia” sea clave de éxito. Nuestros espumosos tienen suficiente potencial como para competir en el mercado con grandes referentes internacionales. Nuestras condiciones climáticas son idóneas para la producción de uva destinada a espumosos. El clima atlántico que disfrutamos, con veranos frescos y siempre con alguna precipitación, permite tener maduraciones lentas en las que se conserva la acidez, pero con suficiente madurez aromática necesaria para elaborar espumosos de calidad. Por otro lado, la riqueza de variedades autóctonas que tenemos nos da versatilidad para elaborar diferentes estilos de espumosos. Desde el albariño, donde la frescura y la acidez más extrema permiten elaborar espumosos elegantes y balsámicos, pasando por la treixadura, que produce espumosos complejos y minerales, o la Godello, donde destaca el volumen en boca. El carácter de nuestras varieda-
“
des hace destacar la singularidad de nuestros espumosos haciéndolos originales y exclusivos. Además, en los últimos años se ha producido un desarrollo del conocimiento en la elaboración de vinos espumosos en Galicia que hace que estemos a un nivel muy alto. En nuestro caso, en Martín Códax se ha trabajado mucho en determinar el momento óptimo de vendimia para poder conservar la frescura y la potencia ácida necesaria para elaborar vinos base tensos, aromáticos y con suficiente estructura. También en el juego de los tiempos de crianza después de la segunda fermentación en botella, con condiciones controladas de La riqueza de humedad y variedades nos temperatura, da versatilidad en el que se busca consepara elaborar guir la autodistintos tipos lisis complede espumoso ta de la levadura para ganar en complejidad aromática, fineza de burbuja y densidad en boca. En definitiva, el clima, nuestras variedades autóctonas, la adaptación y el conocimiento de las distintas etapas del proceso de elaboración nos sitúan, sin complejos, a la altura de otras zonas productoras de renombre.
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Sensum Laxas, un espumoso de oro » Las mejores burbujas del año en Galicia, para un gran 2018 ELABORACIÓN. Bodegas As Laxas, pionera en la elaboración de espumosos en la comunidad, produce Sensum Laxas, galardonado recientemente como mejor en esta categoria en la Cata de los Vinos de Galicia. Un espumoso elaborado según el método tradicional (champanoise), CATA. Sensum Laxas destaca por ser un vino limpio de color amarillo semejante a los cítricos, con irisaciones verdosas, de burbuja fina e hilo persistente. En nariz, ofrece aromas a bizcocho, pastelería, frutos secos y miel. En boca, es amplio y elegante, sintiéndose la presencia de las burbujas de manera fina y reconociendo el sabor a bizcocho que evoluciona hacia un dulzor no empalagoso, acabando con un paso persistente y largo.
El frío deja las primeras estampas navideñas
» Es tiempo de poda y el blanco tiñe a primera hora de la mañana algunos viñedos de la comunidad Se ha hecho esperar pero el frío ya ha llegado a Galicia dejando en nuestros viñedos estampas navideñas justo a tiempo para las fiestas, en las que el vino de la comunidad está, probablemente, más presente que nunca en las reuniones familiares y de empresa.
pas de la comunidad, limitando su crecimiento natural y mejorando, al tiempo, su rendimiento así como la calidad de esas uvas autóctonas que tanto destacan de nuestros vinos expertos nacionales e internacionales, con múltiples galardones.
TIEMPO DE PODA. Es momento de
BAJAS TEMPERATURAS. A primera hora de la mañana, especialmente, las bajas temperaturas hacen mella en estos trabajadores y, algunos, como los de bodegas La Val, tratan de calentarse creando pequeñas hogueras en tinajas metálicas. En ellas queman las ramas sobrantes cortadas aportando color a la imagen en
poda en Salvaterra do Miño, Rías Baixas, donde los operarios de distintas bodegas se afanan en una de las labores más creativas del trabajo en el viñedo, de ello dependerá, en parte, el resultado de la próxima cosecha. Un proceso que regula la producción de las ce-
Viñedos de Bodegas La Val este diciembre. blanco y negro con el que las heladas tiñen los viñedos. Una postal que denota todo el esfuerzo y cariño detrás de las referencias disfrutadas estos días con fami-
liares y amigos y que nos hablan de los impresionantes paisajes creados por la arquitectura del vino en la comunidad y sus gentes.
DOMINGO, 10 DE DICIEMBRE DE 2017 ■
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CATA
Cuñas Davia / Cenlle
Exterior de la bodega.
Cuñas, Cenlle, Ourense/Télf.:669 892 681/ www.vinosdoribeiro.es
Feliz de estar en tu mesa » La confianza de sus clientes en fechas tan
señaladas da sentido al trabajo diario de todo el equipo de esta Adega de Colleiteiro de O Ribeiro
Nada hace más ilusión al equipo de Cuñas Davia que que esos vinos que han mimado con esmero a lo largo de todo el año ocupen, durante estas fiestas, un espacio de las mesas de los hogares gallegos. Fechas en las que el vino es un regalo ideal y en las que también se perfila como un imprescindible en las comidas, cenas y sobremesas familiares. APUESTA POR EL DISEÑO. Cuñas Davia está orgullosa de sus clientes y quiere que ellos también lo estén cuando los elijan para presidir sus fiestas navideñas. Por ello apuestan por el diseño como valor añadido en sus productos ¿si lo hacen los grandes perfumes, por qué no también los grandes vinos? Con esta idea surgen sus preciosos magnum en caja individual y también la unión de tres de sus referencias en una caja para impresionar. Todo ello a la venta en su propia página web para que triunfar sea, estas navidades, más fácil que nunca.
>> Cuñas Davia Blanco. Un coupage
de treixadura, albariño, godello y lado, con crianza de 6 meses en depósitos de inox.
>> Cuñas Davia Barrica. Treixadura y albariño fermentado en barricas de 300 litros y criado tres meses sobre lías.
>> Cuñas Davia Tinto. Brancellao, caíño longo, sousón y mencía, con una crianza de 8 meses en barricas de 225 litros. >> Paxareiras. La nueva incorporación toma su nombre de una de las fincas de la propiedad, una selección de 260 botellas de brancellao, caíño y sousón con 15 meses de crianza y otros 15 en botella, del que acaba de salir al mercado la añada 2014. >> Enoturismo.
La bodega de Cuñas, una pequeña joya medieval del s.XII se puede visitar y dispone de salones para eventos.
Emociónate con el mencía Vel’Uveyra » Una fusión de arquitectura y paisaje firmada por Yravedra ELABORACIÓN. De la mano de la arquitecta María José Yravedra, Ronsel do Sil fusiona la piedra con el paisaje de la viticultura heroica de la Ribeira Sacra. Vel’ Uveyra Mencía, como todos sus vinos, defiende así la singularidad de las diferentes variedades autóctonas, con el objetivo de transmitir su historia y emocionar. CATA. Vel’Uveyra, en gallego ‘mira la viña’, representa en su etiqueta las lunas y el cromatismo de la uva mencía en las estaciones del año. En nariz, destacan las notas a bayas silvestres, mora, zarza, flores secas de violetas. En boca, por su parte, resulta cremoso, con notas balsámicas y estructurado, fresco, sutil y sabroso, con una acidez integrada, muy placentero.
Triunfa con Peza do Rei Barrica » Mejor Vino Elaborado con Madera de la Cata de Galicia ELABORACIÓN. Este Mencía de A Teixeira, Acio de Oro en las Elaboraciones con Madera de la Cata de los Vinos de Galicia, ha sido sometido a un proceso de crianza en barricas de roble francés Allier de 1,2 y 3 años de antigüedad durante al menos 12 meses, tras el reposo previo de 4 meses en acero inoxidable. CATA. De intensidad aromática media alta, la madera está presente en nariz con notas de café, vainilla y pan tostado. Enseguida se hace presente la fruta, con recuerdos licorosos que ensamblan bien con la madera. En fase gustativa presenta una entrada suave, con taninos fundidos y agradables. Posteriormente manifiesta su carácter: es carnoso, estructurado, con personalidad.