Seminario Nacional del Chocolate Fino y de Aroma Un Dialogo con Joselías, desde Manta, Manabí, Ecuador joselias@gmail.com Hola amigos. Del 26 al 28 de octubre, la Facultad Ciencias Agropecuarias de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí está convocando al II Seminario Nacional de Avances tecnológicos, agroindustriales y comerciales del cacao fino y de aroma. Es un evento científico de “cuentas claras y chocolate espeso”.
Cuentas claras El propósito de los organizadores es reunir a la familia cacaotera del país para conocer, compartir y discutir los últimos avances generados a través de la investigación científica y muchos de cuyos autores han sido invitados para que expongan sus ponencias y discutan con los participantes inscritos. Productores, comercializadores, profesionales y estudiantes de todo el país están reservando cupos para asistir a este Seminario y enterarse de los procesos modernos de industrialización y relacionarse con tendencias comerciales nacionales e internacionales, del cacao "fino y de aroma" que se produce en nuestro país.
Chocolate espeso
Ing. Ricardo Tubay Loor, Decano de la Facultad Ciencias Agropecuarias, gran promotor del II Seminario nacional del cacao fino y de Aroma.
Recientes investigaciones sobre la composición química del chocolate demuestran su valor nutritivo y descartan, si se lo consume con moderación, el riesgo de que contribuya a la obesidad dado su aporte de grasa. El hecho es que se ha descubierto y comprobado que el chocolate contiene una alta dosis de flavonoides, que son sustancias antioxidantes. Mientras más puro es el chocolate, más espeso, más de color obscuro o negro, tanto más rico es en flavonoides, pero asimismo es algo más amargo, destacan publicaciones recientes. Los flavonoides son sustancias que no produce el cuerpo humano. Son pigmentos naturales presentes en los vegetales. Por su constitución química protegen al organismo del daño producido por agentes oxidantes, como los rayos ultravioletas, la polución ambiental u otras sustancias químicas presentes en los alimentos.
Según muchos autores, los flavonoides previenen la arterioesclerosis, la formación de placas de ateroma y consiguientemente previenen el infarto cardíaco, así como ciertos tipos de cáncer; además, regulan la permeabilidad capilar, disminuyen la inflamación y algunos son antivirales. El adulto requiere, aproximadamente, de 23 miligramos de flavonoides por día provenientes de varios de los alimentos vegetales.
La mazorca y los granos del cacao
En este escenario hay demanda por los cacaos finos y aromáticos, tema principal del II Seminario que organiza y convoca la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la ULEAM.
El Decano El Ing. Ricardo Tubay Loor, Decano de la Facultad Ciencias Agropecuarias es el gran promotor de este encuentro nacional. Personalmente ha recorrido todo el país, de manera particular las provincias que producen la pepa de oro, las universidades, los centros de investigación, las organizaciones de productores y los medios de comunicación. Ha visitado y comprometido la asistencia de expertos de prestigio nacional e internacional y aspira que este evento se constituya en el homenaje que su unidad académica, docentes, estudiantes y personal administrativo, brinda a la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí con motivo de su XXVI aniversario. “El cultivo de cacao es de enorme importancia en la Árbol de cacao con las mazorcas
economía nacional, ya que la exportación del grano y sus derivados generan divisas para el país, siendo un
producto básico en la canasta familiar del pueblo ecuatoriano, origina cantidad considerable de empleo en las distintas zonas productoras y además proporciona ingresos continuos a los productores”, sostiene en sus conversaciones diarias.
Comprometidos Es importante incentivar al agricultor manabita para recuperar nuestros cultivos. El cacao fino de aroma es una marca de Manabí y, aunque dejó de sembrarlo por la caída internacional de los precios y las plagas, la Facultad Ciencias Agropecuarias está comprometido en alentar los esfuerzos de los productores, aprovechar y fortalecer las investigaciones del INIAP, los esfuerzos que hace el Consejo Provincial y los alientos de empresas y organizaciones europeas para recuperar los cultivos y fortalecer la exportación del grano y sus derivados, afirma.
Programa
Actores y promotores del II Seminario nacional del cacao fino y de aroma.
Todo comienza el 26 de octubre. Desde las 08:00 se confirman las inscripciones y recibe el material de trabajo, invitación a eventos extra seminario y turísticos. La inauguración prevista para las 09:30 contará con la presencia del Rector, Dr. Medardo Mora, Alcalde de Manta, Prefecto de Manabí, Ministro de la Producción y la primera conferencia sustentada por el científico, doctor en ciencias e Ingeniero Agrónomo, Rey Gastón Loor, quien abordará el tema: “Identificación genética y biología molecular en cacao”.
Desde las 11:40 hasta las 17:00, entre recesos y almuerzo, los participantes dialogarán con el Ing. Agron. Saúl Mestanza Velazco, quien analiza “Clones de cacao nacional para la producción bajo riego en la Península de Santa Elena”. “Nuevos Clones de cacao Nacional para la Provincia de Manabí” expuesto por el Ing. Agron. M. Se. Nelson Motato Alarcón. El Ing. Agron. M. Se. Gorky Díaz Coronel diserta sobre los “Avances en el Mejoramiento Genético del cacao que realiza la Universidad Técnica Estatal de Quevedo” para finalmente discutir con el Ing. Agron. Mg. Oswaldo Valarezo Cely quien presenta su ponencia: “Artrópodos Asociados al Cultivo de cacao en Manabí”.
Octubre 27 Este jueves se estructura para la discusión científica, producción y comercialización, comenzando con el Ing. Agro. M. Se. Francisco Mite Vivar quien presenta su estudio sobre “Suelos y Nutrición del cultivo de cacao”. La “Integración del control biológico a la
estrategia del manejo completo de enfermedades en cacao”, es analizada por la Ing. Agron. M.Sc.Ph.D. Carmen Suárez Capello. El Ing. Agron. Juan Carlos Jiménez trata sobre los “Avances en la investigación sobre la calidad del cacao”, mientras que el “Aseguramiento de la Calidad Integral del cacao mediante el uso de técnicas de manejo post-cosecha” es manejado por la Ing. Agron. Myriam Cabanilla Lamulle. En la tarde, el Ing. Agron. M.Sc. Iván Garzón habla sobre “Embriogénesis somática y nuevas formas de propagación de plantas clónales de cacao Nacional” y concluye el Econ. Sergio Pino con su estudio sobre la “Denominación de origen para el cacao nacional”.
Pruebas de laboratorio.
Octubre 28 Los temas de este día, centrados en Esmeraldas y Manabí, generarán una gran discusión. El tema del Ing. Agron. M.Sc. Freddy Amores, analiza “Ambiente, Genética, Calidad y Singularización del cacao en el Nororiente de Esmeraldas, mientras que el Ing. M. Comercio Internacional, Aracely Salazar, diserta sobre “Secuestro de Carbono en Sistema Agroforestales de cacao y café en la Reserva de la Biosfera del Sumaco”. El Ing. Agron. Mg. Rómulo Carrillo Alvarado trata sobre “Sistema de Transferencia y Difusión de Tecnología del INIAP, aplicados a los proyectos de cacao en Manabí” y el Ing. Agron. Pedro Ramírez, analiza la “Asociatividad en la cadena de cacao fino y de aroma”. La última conferencia será expuesta por la Ing. Agron. Viviana Sánchez quien presentará su estudio sobre la “Industrialización del cacao criollo.” Una gran oportunidad para la academia y la investigación agropecuaria. ¡Aprovéchala! SÁNCHEZ RAMOS Joselías Docente universitario, escritor y periodista Manta, 3 octubre 2011 joselias@gmail.com
http://www.joselias.org @joselias1
Pie de Foto: F1. Ing. Ricardo Tubay Loor, Decano de la Facultad Ciencias Agropecuarias y gran promotor del II Seminario nacional del cacao fino y de Aroma. F2. Ă rbol con las mazorcas de cacao. F3. Actores y promotores del II Seminario nacional del cacao fino y de aroma.