DETERMINACIÓN DE TERMOFILOS EN ALIMENTOS SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
INFORMES DE LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA
PRESENTADO POR: JUDITH CATALINA LEON NIÑO HOLMAN EDUARDO GONZALEZ BALLESTEROS JOSE LUIS MEDINA
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DETERMINACIÓN DE TERMOFILOS EN ALIMENTOS MARCO TEORICO Las bacterias, organismos clasificados dentro del Reino de las Móneras habitan en lugares insospechados como es el caso de las bacterias termófilas, estas bacterias se desarrollan a gusto soportando temperaturas superiores a 45ºC e incluso sobreviven y se multiplican a más de 100ºC. Los termófilos son organismos especializados para sobrevivir a temperaturas tan altas como 140ºC. Teniendo en cuenta que el agua hierve a 100ºC son estos seres verdaderos amantes del calor. Se han descubierto especies en chimeneas hidrotermales de las profundidades marinas, como es el caso de Rhodothermus obamensis en la Bahía Tachibana en Japón, con un crecimiento óptimo a 80ºC. Algunas especies de estas Móneras metabolizan metales como el azufre, el hierro y el manganeso, produciendo metano e hidrógeno, de ahí su utilización en procesos industriales como piezas naturalmente indispensables. Una adaptación para tanto calor: Al igual que las proteínas, la larga molécula de ADN en espiral emprende un proceso de desnaturalización desenrollarse y rompiendo sus enlaces mientras aumenta la temperatura. Las bacterias termófilas evitan que esto ocurra con la ayuda de una enzima conocida como ADN girasa reversa. Este recurso adaptativo hace que el ADN se enrolle y doble sobre sí mismo haciéndola más resistente frente a las temperaturas tan altas del medio donde viven.
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OBJETIVOS 1. Determinación en placa de termófilos 2. Determinar termófilos presentes en la muestra a analizar 3. Observar la influencia de la temperatura en el crecimiento de los termófilos
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MATERIALES UTILIZADOS
Standar Plate Count Agar Cajas Petri Erlenmeyer Tubos de ensayo Morteros Agua peptonada 0.1 % Puntas estériles Micropipetas
EQUIPOS
autoclave incubadoras
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DETERMINACIÓN DE TERMOFILOS EN ALIMENTOS PROCEDIMIENTO 1. Tomar 10g de muestra en este caso utilizamos para la muestra salchicha enlatada y macerarla. NOTA: En caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estéril. 2. 3. 4. 5. 6.
Tomar la muestra y adicionarla al Erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada. Realizar las diluciones seriadas hasta 10-3. Sembrar en profundidad cada una de las diluciones por duplicado en el medio SPC. Incubar a 35°C +/-2 durante 72 horas. Posteriormente Realizar el recuento de UFC.
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DETERMINACIÓN DE TERMOFILOS EN ALIMENTOS CUADRO DE RESULTADOS CARACT. MICROSCOPOCAS
DILUCION
10-1
10-2
10-3
Filamentos largos, delgados y ramificados Gram-variables Poseen una pared 10-1 celular y protoplasma; el citoplasma y el 10-2 núcleo.
10-3
CARACT. MACROSCÓPICAS
TERMOFILOS Filamentosa plana ondulado mate Elíptica Plana irregular y extendida Mate
SPC(STÁN DAR PLATE COUNT)
N° DE COLONIAS
IMAGEN
1° caja crecimiento masivo 2° caja crecimiento masivo 3° caja crecimiento masivo
Elíptica Plana Irregular y extendida Mate MESOFILOS ELIPTICA PLANA ONDULADA MATE IRREGULAR EXTENDIDA PUNTIFORME REDONDEADA ELEVADA BRILLANTE IRREGULAR EXTENDIDA ONDULADA PLANA MATE SICROFILO
10-1
MEDIO
1° caja crecimiento masivo 2° caja 9 3° caja crecimiento masivo
1° caja no se evidencio crecimiento 2° caja no se evidencio crecimiento
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3° caja no se evidencio crecimiento
10-3
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RECOMENDACIONES Se recomienda tener especial cuidado con los productos enlatados ya que si no se almacenan correctamente podría permitir el desarrollo de estos microorganismos y esto podría acarrear problemas para la salud del consumidor del producto. Al momento de realizar el análisis verifique que cuente con todos los elementos de protección personal esto con el fin de no contaminar de ningún modo la muestra y que tampoco adquirir ningún tipo de contaminación por parte de la muestra a analizar. Antes y después de cada análisis realizado en el laboratorio es muy importante que lave y desinfecte sus manos para prevenir cualquier tipo de contaminación.
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CONCLUSIONES Con estos análisis nos podemos concluir que siempre habrán riesgos presentes en los procesos productivos que traten alimentos por eso es difícil ejercer un control para reducir a cero los riesgos presentes en los alimentos sin embargo con la ayuda de estos análisis podemos conocer los factores que están presentes y que inciden en las intoxicaciones por alimentos para así minimizar al máximo los posibles riesgos que se puedan presentar, también nos permite saber si los procesos de limpieza y desinfección tanto para los manipuladores como para superficies empaques o envases utilizados y que hacen parte de los procesos de producción realizados en una empresa. CIBERGRAFIA http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201504/contLinea/leccin_28_siembra_de_microorganismos.ht ml http://www1.uprh.edu/esther/lab-micro-aplicada/conferencias/Microbiolog%C3%ADa%20de%20AguaII%5B1%5D.pdf http://www.redalyc.org/pdf/959/95914505.pdf http://facultadbiologia.usal.es/documentos/practicasempr/MemoriasPracEmpresas/CNTA_09_Veronica Gonzalo.pdf http://www.analizacalidad.com/docftp/fi148anmic.pdf
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