Ílhavo promove festival gastronómico que homenageia “A Faina Maior

Até 22 de Novembro, em 21 restaurantes Ílhavo promove festival gastronómico que homenageia “A Faina Maior”

Até 22 de Novembro vai decorrer em 21 restaurantes do concelho de Ílhavo o Festival Gastronomia de Bordo, com experiências gastronómicas, relacionadas com o bacalhau e seus derivados. Este evento está inserido na trilogia de festivais com o mesmo nome e que ocorrem também em Peniche e na Murtosa, municípios que se uniram no projeto cultural em rede “Territórios com História: o Mar, as Pescas e as Comunidades”.

Este ano, o festival tem novidades face às duas primeiras edições, no- Gazeta Rural (GR): O Festival é o recuperar da tradimeadamente o aumento do número de restaurantes aderentes; o ção dos marítimos. Em que medida isso se reflete na alargamento do período de realização do festival para um mês; experiên- gastronomia do concelho? cias gastronómicas individuas ou para duas pessoas e a apresentação do Fátima Teles (FT): O Município de Ílhavo tem uma lonlivro de receitas ‘Gastronomia de Bordo’, editado pela Câmara Municipal ga história associada à pesca do bacalhau, que é “A Faina com curadoria gastronómica da chef Patrícia Borges, assinalando o Dia Maior”. Pescadores e marinheiros, ao longo dos tempos, nacional do Mar, a 16 de novembro. viajaram em navios até aos mares do norte para capturar

Cada “Experiência Gastronómica de Bordo” é composta por, no míni- aquele que é considerado o verdadeiro bacalhau. mo, três pratos de bacalhau e/ou seus derivados, sendo esta uma com- Nestas campanhas de pesca, que chegavam a demorar binação de entradas e/ou pratos principais elaborados por cada um dos seis meses, os cozinheiros tentavam atenuar o cansaço e 21 restaurantes participantes que, desta forma, honram cozinheiros, as saudades da família com comida reconfortante, como pescadores e tradições de pesca do município de Ílhavo, através da a chora, uma sopa preparada à base de cabeças de bacaconfeção ou da reinterpretação dos sabores da culinária praticada, ao lhau. também faziam parte do cardápio as feijoadas, o feijão longo dos tempos, a bordo dos grandes navios da pesca do Bacalhau. assado, os “queques de domingo”, entre outros pratos que incluíam as partes então consideradas menos nobres do ba“Rumem até Ílhavo e deliciem-se calhau (caras, línguas, samos, espinhas). com as experiências gastronómicas” Estes tipos de receitas perduram no tempo e continuam a fazer parte das ementas dos ilhavenses, mantendo-se os sabo-

Em entrevista à Gazeta Rural, a vereadora da Câmara de Ílhavo res e os cheiros que juntam memórias e histórias, mantendo com o Pelouro do Turismo e Eventos realça a influência da gastrono- vivas as recordações de muitas famílias. mia de bordo no concelho, nomeadamente a utilização das “partes menos nobres do bacalhau (assim consideradas na altura) como GR: O bacalhau é um elemento comum. De que forma as um elemento diferenciador da gastronomia do concelho de Ílha- partes “menos nobres” são hoje um chamariz? vo”. Fátima Teles lança um desafio: “rumem até Ílhavo e deliciem- FT: as partes na altura consideradas menos nobres são o ele-se com as experiências gastronómicas” e, ao mesmo tempo, “co- mento diferenciador da gastronomia do concelho de Ílhavo. Se nheçam os recursos naturais e patrimoniais que o concelho de por todo o Portugal é possível confecionar o bacalhau das mais Ílhavo oferece”. diversas formas, a verdade é que os derivados constituem o ex-

-libris da nossa cozinha, sobretudo pelas especificidades que estes produtos contêm e pelos segredos na forma de os cozinhar e apresentar.

GR: Que propostas daria aos visitantes que irão aos restaurantes de Ílhavo?

FT: as propostas são as mais variadas e vão desde as receitas mais simples, mas que mantém a essência do passado, às mais elaboradas e que surgem com um toque de contemporaneidade, conferindo aos pratos inovação e criatividade, suscitando a curiosidade e abrindo lugar a novos públicos.

Assim, a minha proposta é a de que rumem até ao Município de Ílhavo e se deliciem com as experiências gastronómicas, aproveitando para usufruir de todo o programa complementar de visitas de “Sentidos de Mar” que encon-

tra devidamente explicado no nosso site Visit Ílhavo.

O meu desafio é que… aventurem-se.

GR: Que expetativa tem para este festival?

FT: Este festival tem já o seu lugar marcado no panorama gastronómico nacional. Acreditamos que constitui uma forma privilegiada de capacitar os restaurantes, de os ajudar a reforçar as suas ementas e de lhes dar a notoriedade e visibilidade que merecem. Somos um território de excelência, como recursos naturais e patrimoniais inigualáveis. Somos o Mar por tradição, temos o bacalhau no nosso aDn.

O Festival de Gastronomia de Bordo honra e homenageia toda a epopeia da pesca do bacalhau e continuará a afirmar a sua identidade nos anos vindouros, aliando a história à modernidade, não esquecendo nunca os sabores e os aromas do passado.