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Penalva do Castelo recebe seminário final de encerramento do projeto

Nos dias 11 e 12 de novembro, na Casa da Ínsua

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Penalva do Castelo recebe seminário final de encerramento do projeto ‘iCheese’

A Casa da Ínsua, em Penalva do Castelo, vai receber nos dias 11 e 12 de novembro o seminário final do projeto ‘iCheese - Cynara Innovation for best Cheese’, que visa a inovação de produtos e processos para a valorização do sector dos queijos que usam flor de cardo como coagulante.

O projeto ‘iCheese - Cynara Innovation for best Cheese’ teve início em 2017 e fica concluído em novembro com a realização do seminário final em Penalva do Castelo, onde cada uma das diversas entidades envolvidas no projeto apresentará os seus resultados e conclusões. Serão discutidas as estratégias e as perspetivas de futuro para a fileira dos queijos DOP que usam flor de cardo como coagulante. Este evento será aberto ao público em geral e contará com a presença das entidades oficiais ligadas às fileiras dos Queijos DOP Portugueses.

O projeto ‘iCheese -Cynara Innovation for best Cheese’ tem como região de intervenção o território português e o seu objetivo principal é a “inovação de produtos e processos visando a valorização do setor dos queijos que usam flor de cardo (Cynara cardunculus) como coagulante”. Pretende contribuir para garantir a produção de um coagulante padronizado, cumprindo os requisitos de qualidade e segurança alimentar e criar um instrumento de comunicação entre as instituições do Sistema Científico e Tecnológico Nacional, os representantes do tecido produtor, os produtores e os consumidores. O projeto é liderado pela Universidade Católica e integra uma rede de parceiros, onde se incluem os Institutos Politécnicos de

Viseu, Castelo Branco e Beja, a Universidade de Évora, o Instituto

Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, a Associação Nacional de Criadores de Ovinos Serra da Estrela (Ancose), o Centro de Biotecnologia Agrícola e Agroalimentar do Alentejo, o Centro de

Apoio Tecnológico Agroalimentar (CATAA) de Castelo Branco e a

Sabores e Ambiente Serra da Estrela, Lda. Iniciou-se em novembro de 2017, com um investimento total elegível de 400.302,14 euros, um prazo de 5 anos e terá o seu término no próximo mês de novembro. Ao longo deste tempo, no quadro do projeto, têm sido realizadas diversas ações de divulgação, ações de demonstração e publicações. Ainda recentemente foi apresentado na Cimeira Agroinovação 2022, no CNEMA em Santarém.

O projeto fica concluído com a realização do seminário final na Casa da Ínsua, em Penalva do Castelo. Reuniu os principais grupos de interesse envolvidos na fileira dos queijos tradicionais de Portugal coagulados com o extrato aquoso de flores secas de ‘Cynara cardun-

culus’.

Face ao problema e oportunidades identificados, o conhecimento científico já construído e a investigação colaborativa praticada pela rede de parceiros, “foi estabelecida uma estratégia de abordagem para o cumprimento dos objetivos gerais preconizados, que passam pela “inovação de produtos e processos visando a valorização do setor dos queijos que usam flor de cardo como coagulante, garantindo o fornecimento seguro e sustentável, contribuindo para a promoção da competitividade de pequenas e médias empresas do setor dos laticínios”. Outro dos objetivos a atingir passa pela disseminação e demonstração nacional e internacional dos resultados.

No decurso do projeto foram estabelecidos campos experimentais com diferentes tipos de cardo a utilizar no projeto. Foi realizada a caracterização da flor de cardo em função dos genótipos, modo de colheita e processamento, incluindo a caracterização do perfil enzimático, proteolítico e atividade coagulante. Em colaboração com diversas queijarias foram feitos ensaios para a avaliação do coagulante padronizado (EcoCyn) no processo de fabrico de queijos tradicionais DOP.

Foram realizados ensaios em laboratório para avaliar o impacto de novas formulações (InovEcoCyn) para a obtenção de queijos com características organoléticas diferenciadas. Nos ensaios de produção de queijos foram realizadas análises químicas, bioquímicas e microbiológicas ao leite, coalhada, soro e queijo, bem como análise de textura e sensoriais aos queijos no âmbito de painéis certificados para o efeito.

No evento final será apresentada a plataforma iCheese - Cynara innovation, assegurando a disseminação ampla em português e inglês dos resultados do GO, cumprindo o objetivo maior do iCheese, bem como a apresentação de uma publicação intitulada “Cardo Máximo”, que pretende dar a conhecer o cardo nas mais diversas vertentes e que pretende ser, para além de um testemunho e tributo, uma fonte de inspiração e conhecimento para o futuro desta cultura.

José Luis Araújo, com Paulo Barracosa

O projeto reuniu os principais grupos de interesse envolvidos na fileira dos queijos tradicionais de Portugal coagulados com o extrato aquoso de flores secas de ‘Cynara cardunculus’. Face ao problema e oportunidades identificados, o conhecimento científico já construído e a investigação colaborativa praticada pela rede de parceiros, “foi estabelecida uma estratégia de abordagem para o cumprimento dos objetivos gerais preconizados.

Estes objetivos passam pela “inovação de produtos e processos visando a valorização do setor dos queijos que usam flor de cardo como coagulante, garantindo o fornecimento seguro e sustentável, contribuindo para a promoção da competitividade de pequenas e médias empresas do setor dos laticínios”. Outro dos objetivos a atingir passa pela disseminação e demonstração nacional e internacional dos resultados.

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