Mucho gusto

Lima, y provincias S/.25.00

Mucho Gusto

N°13

El sabor peruano en una sola revista

A SOLAS CON

GASTÓN ACURIO 8 MEJORES RESTAURANTES DE LIMA GENTE GOURMET

Pedro Miguel Schiaffino Toshiro Konishi Teresa Izquierdo

AGENDA GASTRONÓMICA Invita Perú Perú Sabroso Sabe a Perú

DELICIAS PERUANAS EN EL MUNDO 1

22 de Octubre 2016

Mucho Gusto

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Mucho Gusto

Mucho Gusto Es difícil hablar de gastronomía peruana sin que nuestra imaginación vuele feliz y descontrolada a través de tantos aromas y sabores que excitan los sentidos y que nos hacen salivar inconscientemente como si oyéramos a Pavlov haciendo repicar su pequeña campana. Y es que el solo hecho de oír hablar de ella, basta y sobra para que nuestros ojos adquieran un brillo especial y nuestra boca esboce una sonrisa cómplice, de esas que nos dicen al oído: ¡que la dieta espere!

En esta cultura de gran abundancia y variedad de insumos, los peruanos desde hace mucho tiempo escogimos la comida como el medio a través del cual manifestar cariño y halagar a nuestros seres

queridos. Y es que la comida es eso y más en Perú. A diferencia de otras cocinas, no sólo es arte, se trata de pasión, de amor, de querer ser el mejor anfitrión y de poder transmitir sentimientos a través de nuestros aromas y sabores. Quien llega al Perú, queda irremediablemente enamorado de su cocina. Los que viven felices yendo a probar comida peruana en sus propios países, hecha con mucho cariño y con las obvias limitaciones logísticas en las manos hábiles de nuestros mejores embajadores, alucinarían al probarla en origen. Nuestra comida de mar encuentra el mejor escenario en cevicherias, restaurantes que llevan su nombre gracias al mejor exponente de la cocina peruana: el ceviche.

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Postón

Fundadores Doris Gibson Parra Enrique Zileri Gibson Director Marco Zileri Dougall Subdirector Enrique Chávez Durán Jefe de Edición Carlos Cabanillas Redactores Juan Rosales, Silvia Crespo, César Prado, Adolfo Cabrera Coordinador General Edgar Mandujano Orna Jefe de Arte Erlo Cortez Calle Colaboradores Luis E. Lama, Rafo León, Domingo Tamariz, Luis Jiménez, Maria Elena Cornejo, Patricia Salinas, José Tsang, Abelardo Sánchez León, Uriel García, Kela León, Patricia Caycho,

Restaurantes Peruanos alrededor del mundoww

Jerónimo Pimentel, Jorge Ortiz Sotelo, Carmen McEvoy

Los 8 mejores Restaurantes de Lima Comentaristas Raúl Vargas, Gustavo Gorriti, Aldredo Barnechea, Francisco Sagasti, Nicholas Asheshov

A solas con Gastón Acurio Premiondo el sabor peruano En el extranjero, ¿Disfrutan nuestra comida?

Delicias peruanas en el mundo

Jefe de Fotografía Victor Ch. Vargas

Notas cortas Entrevista

Fotografía Óscar Medrano, Carlos Saavedra, Javier Zapata

Entrevista a Javier Wong Calendario Cartas

Dirección de Comunicaciones Drusilia Zileri Dougall

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Redes Sociales

Índice

5 9 En el extranjero, ¿Disfrutan nuestra comida?

A solas con Gastón Acurio

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17 Entrevista a Javier Wong

Premiando el sabor peruano

4 5 8 9 10 15 16 17 18 19 20 Delicias peruanas en el mundo

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Restaurantes de Lima

Los

8

Mejores

restaurantes de

Lima

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5

7

6

1. Rafael: Calle San Martin 300, Miraflores 2. La Central Santa Isabel 376 Miraflores Lima, Peru 3. Astrid y Gastรณn Av. Paz Soldรกn 290, San Isidro 15073 4. La Gloria 201 Calle Atahualpa, Miraflores, Calle Atahualpa, Lima 5.

Osaka Pardos y Aliaga 660 San Isidro 6. El Mercado Av Hipรณlito Unanue 203, Miraflores 15074 7. Maido Calle San Martin 399, Miraflores 8. Symposium Calle Sta Luisa 122, San Isidro

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Entrevista

A solas con

Gastón curio A Gastón Acurio levantó un imperio de más de 40 restaurantes por 12 países y se convirtió en el chef latinoamericano más influyente.

Es un chef y empresario gastronómico que ubicó a su país en el mapa mundial de la gastronomía y a quien en los últimos meses se señala como posible candidato a la presidencia de Perú, decisión que él ha negado una y otra vez, pero que no descarta definitivamente. Su padre, un respetado exministro y senador de un partido conservador, a quien le encanta la idea de que su hijo sea presidente, lo envió a estudiar Derecho a Madrid, pero él, en secreto, acabó estudiando cocina.

Cuando era estudiante en Le Cordon Bleu de París, conocería a la alemana Astrid Gutsche, su esposa, una cocinera dulce y guerrera con quien hoy tiene dos hijas, y ambos son los fundadores y propietarios de Astrid & Gastón, uno de los 50 mejores restaurantes del mundo y el número uno de América Latina en las listas de San Pellegrino. Hoy cualquier declaración pública de Gastón Acurio origina una discusión entre su millón de fans por Facebook y sus 750.000 seguidores por Twitter. A pesar de tener más de 40 restaurantes repartidos en 12 países, su futuro está cada vez más lejos de las ollas y más cerca de viajes por Perú en busca de nuevos héroes. El político detrás del delantal se lo desata. Tiene que honrar una deuda con su padre.

Al parecer es usted el único cocinero del mundo que tiene guardaespaldas. ¿Por qué?

Quizá he tomado más riesgos de los que debí. El otro día, unos bandidos pusieron dinamita en la ventana de un restaurante que recién llega a Perú desde Argentina, con intención de extorsionarlos. Suponiendo que podían entrar en un territorio con prometedoras ganancias en el terreno de la extorsión, similar al de la construcción, donde muchos sucumbieron al miedo–, se empezaron a pagar cupos a bandas de extorsionadores. Nuestra industria gastronómica es muy sólida

Cocinar significa crear, hacer algo nuevo.

y trabaja muy unida. Sabiendo que iba a salir en las noticias, publiqué un anuncio en mis cuentas de Facebook y de Twitter: “Métanse conmigo para que vean lo que les va a pasar”. Empecé a recibir mensajes de “Ten cuidado”. Cosas como esas me han ido pasando en el camino: compañías que se sentían muy afectadas ante nuestra defensa de la agricultura orgánica, o cuando logramos comprometer a la gente para que no comiera camarones en veda. La policía me advirtió: “Tú a veces te declaras en posiciones muy firmes en donde hay intere-

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Entrevista ses”. Si le sumas lo que significa estar en la televisión, llegas a tener situaciones similares a las de cualquier persona pública –un día, por ejemplo, un obsesionado apareció con un cuchillo porque no le salió una receta que di–. Hay muchas personas que dependen de mi trabajo y mejor tomar algunas precauciones. No es por miedo, es por precaución. Si fuera temor, no diría nada y no me metería en cosas en las que hay peligros, como he demostrado a lo largo de mi vida cuando creo en algo que hay que defender. ¿Ha aprendido de su guardaespaldas?

Me enseña sobre todo a estar alerta y lo aplico en el resto de mi vida: estoy alerta todo el tiempo. Aler-

ta no sólo a lo que sale en las noticias y a lo que sucede a mi alrededor. Alerta a las cosas que dices.

Ser consciente, para bien o para mal, de la influencia que tienen tus palabras. Ser consciente de que el movimiento que hagas tiene una consecuencia. Entonces trato de usar ese movimiento también de una forma conciliadora, trato de tender puentes. Lo he aprendido en el camino: antes era mucho más radical en mis posiciones frente a lo que me molestaba. Ha contribuido a hacer de la cocina una herramienta política de superación y autoestima, un fenómeno de masas que en Perú ha ido construyendo una identidad entusiasta frente a una baja autoestima histórica,

Gastón cuenta con muchos restaurantes alrededor del mundo

pero sobre todo frente a la diaria bancarrota moral de la clase política en Perú. Sin embargo, la necesidad de defender lo propio ha cobrado por ratos un fanatismo alarmante. Por ejemplo, si alguien habla mal de la cocina peruana, es candidato al linchamiento en las redes sociales.

Es cierto que varios restaurantes peruanos están en los primeros lugares del ‘ranking’ mundial y latinoamericano de San Pellegrino, y que el World Travel Award calificó por segundo año consecutivo a Perú como el mejor destino culinario del mundo.

Tanta famoso restaurant de Gaston Acurio

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¿Pero no es apelar al amor a la patria una receta que ya tiene un exceso de sal?

Sí y no. Siempre hay que leer en qué momento estás. La recuperación del orgullo ya se dio y suena como a reiterativo. Los que diseñan campañas de marketing están repitiendo algo que ya sucedió. En Perú hemos recuperado una autoestima que estaba bastante decaída y que ya f orma parte de nuestro ADN.

Entrevista

¿Dónde lo notas? En los jóvenes. Ellos crecieron con esta recuperación de la autoestima y cuando llegan a los 14 años no entienden por qué alguien habla de esto, porque para ellos es normal sentirse orgullosos de su país. Ahora lo que toca hacer es demostrarlo en la cancha. “Ah. ¿Te crees importante? Muéstrame tus

proyectos

impor-

tantes como país, como sociedad.

Muéstrame tus logros, tus batallas ganadas, tus acciones que estén inspirando al mundo en la arquitectura, la ciencia, las artes, la industria, el comercio, los derechos humanos, la política”. Jamás he dicho que la gastronomía peruana sea la mejor, pero sí hablo todo el

tiempo

de

poner

en valor nuestros productos, poner en valor nuestra cultura y de contagiar a la gente que venga a Perú.

Nuestra gastronomía vale oro

¿Tiene el cocinero la obligación moral de levantar la vista de las cazuelas, mirar a su entorno e intentar ayudar o cambiar las cosas?

Es difícil en cualquier ámbito decir que alguien tiene la obligación moral de hacer algo. Pero sí creo que tenemos la obligación de reconocer cuál es nuestra posición en la actividad que desarrollamos. Y claramente el cocinero tiene la posición más privilegiada en una cadena que une a todos los seres humanos, que es la alimentación. El cocinero tiene una voz y un protagonismo. Pones la televisión y hay programas de cocina de todo tipo en todos los canales. La figura del cocinero en esta cadena es la de mayor influencia, porque además se ha entrenado profesionalmente en aquello que todo el mundo hace que es cocinar. Esto es lo que te debe llevar a pensar que tú no eres la estrella, aunque lo parezca. Tú eres un puente, un vehículo. ¿Quién está lejos en esta historia? El señor que me trae las papas de las alturas de los Andes. Él no tiene voz. Tenemos que ver qué pasa allí, porque yo gracias a él puedo hacer estos platos con los que me gano la vida y obtengo reconocimiento y cariño de la gente. ¿Qué está pasando en el mar?

Vas y te das cuenta de que los pescadores reciben el 5% de lo que uno está pagando por ese pescado. Y además descubres que hay pesca ilegal, con dinamita, con barcos gigantes que arrastran con todo, y el pescador es el más indefenso. Al final, el poder lo tiene el comensal, no el cocinero. Es él quien decide. Pero todos sabemos que el comensal fue influido por diferentes campañas de marketing y hábitos de consumo que son inaceptables, como que el 40% de lo que se produce se tira a la basura simplemente por razones estéticas. Nos enseñaron a creer que todas las manzanas tenían que ser iguales y perfectas como la de Blancanieves. De pronto ahora el cocinero que tiene poder de influencia, puede hablar al oído del consumidor y lanzarle un nuevo mensaje. ¿Cómo explica que, en Perú, un cocinero como usted sea más popular que su propia cocina? Quizá sea por mi formación política y con la ventaja de no estar en la política. Desde el momento en que entras en ese terreno, adquieres un 50% de impopularidad o de falta de confianza sin haber abierto la boca. Durante los últimos 15 años hemos construido una imagen de la cocina como una actividad respetable.

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Premios

Premiando el sabor

peruano La Ministra de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) y Presidenta del Consejo Directivo de PROMPERÚ, Magali Silva Velarde-Álvarez, anunció que el Perú fue designado como Mejor Destino Culinario de Sudamérica en la edición regional de los World Travel Awards (WTA) 2016, obteniendo el galardón por quinta vez consecutiva.

El galardón que reconoce la cocina peruana se suma a la otorgada este año al restaurante Central, del chef Virgilio Martínez, quien ocupó nuevamente el cuarto lugar en la lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.

Cocina de prestigio.

Estas son distinciones para todos los peruanos porque es el resultado de un esforzado trabajo que realizamos de la mano con el sector privado y que involucra una amplia cadena productiva.

Premiación a peruanos

Premiación.

La ceremonia de premiación se realizó en el hotel Swissotel de Lima y el sector estuvo representado por las principales cadenas de hoteles, tour operadores y gremios afines al turismo del Perú y del resto de Sudamérica.

Más premios.

La ministra Velarde-Álvarez también resaltó los premios obtenidos para Lima como Mejor Destino para Turismo de Reuniones y el de la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PROMPERÚ) como Mejor Oficina de Turismo de Sudamérica. En el ranking 2015 de la Asociación Internacional de Congresos y Convenciones. Perú lidera el crecimiento de reuniones internacionales en la región y se mantiene en el puesto 39.

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El delicioso Lomo Saltado

Extranjero

En el extranjero,

¿ Disfrutan nuestra comida?

Los turistas extranjeros que visitan la feria gastronómica Mistura 2016 se mostraron impresionados por la amplia variedad de los platos ofrecidos de la costa, sierra y selva, y destacaron la riqueza cultural y la biodiversidad de Perú expresadas en su comida.

bia probado plato tan exquisito, como el aji de gallina o el seco a la norteña nos comenta que sin dudas se llevara un gran recuerdo del Perú y espera regresar el proximo año con sus familiares y mas amigos, por su parte Pedro un colombiano nos felicita por nuestra gastronomia mientras sonrise de felicidad.

Carolina Induráin (39), veterinaria española que llegó a Lima como parte de sus vacaciones por Sudamérica, confesó que Mistura la ha dejado absorta, pues nunca imaginó ver tal diversidad de platos juntos, y dijo que aquellos que pudo degustar la han marcado para siempre.

“En esta primera visita a Lima me he quedado extasiada con todo lo que he visto. Madrid Fusión es una importante feria mundial, pero Mistura es una megaferia que no tiene parangón en el mundo. Otros países deberían tomar como referencia esta maravillosa experiencia”, dijo.

Por su parte, Aída Brito (32), abogada brasileña que por primera vez visita Perú, comentó que tuvo que esperar hasta setiembre y la realización del festival de Mistura para conocer el país que amigos y familiares le habían descrito. Phoebe una turista irlandesa nos comenta que nunca ha-

Turistas españoles probando el Pisco Sour

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Delicias peruanas

Delicias peruanas en el mundo El Perú es reconocido en el mundo por su alta cocina. Disfrutar sus platos es vivir el presente, saborear el pasado y emocionarse con el futuro. En este viaje gastronómico, los restaurantes peruanos en el exterior logran difundir la sazón peruana.

Con mucho trabajo, pasión y empeño, conquistan las ciudades donde empiezan a funcionar, los chefs peruanos que trabajan en otros países despliegan toda su creatividad y energía al preparar nuestros platos bandera: cebiche, lomo saltado, ají de gallina, entre otros. Usan los mejores ingredientes de nuestra biodiversidad y así revalorizan insumos oriundos como la quinua, aguaymanto, kiwicha, maca, maíz morado.

Sienten que tienen una misión: peruanizar a los extranjeros.

En los restaurantes peruanos en el extranjero, los chefs se inspiran para dar a conocer nuestras comidas regionales.

Preparan, por ejemplo, un rocoto relleno y un chupe de camarones por Arequipa o un cuy chactado y pachamanca en honor a los Andes o tacacho con cecina por la Amazonía. Aunque están a miles de kilómetros del Perú, logran platos que respetan la tradición.

La cocina del Perú se inter-

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linarias. Por quinta vez consecutiva, el Perú obtuvo en julio del 2016, el galardón al Mejor Destino Culinario de Sudamérica de los premios World Travel Awards.

El esfuerzo de muchos chefs peruanos. son valorados al obtener premios.

La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la inmigración española , africana , chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución.

Chefs mostrando platos tipicos peruanos

nacionaliza por ser variada y exquisita. Su fama de auténtica se posiciona como un referente de buen sabor.

El número de restaurantes peruanos en el exterior cada año aumenta, el mundo reconoce nuestras artes cu-

Delicias peruanas

Lomo saltado

Platillos de pescado

Causa rellena

Gastronomia peruana triunfa en Madrid fusiรณn

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Delicias peruanas

Variedad de platillos peruanos en Madrid Fusión

Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las más reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en inglés, en el sitio web de Epicurious, un importante artículo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicación: “Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Perú, cuando decimos “viejo” nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cómo nuestros chefs están mirando hacia las raíces andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 años de antigüedad, bien llamada “comida maravillosa”, baja en carbohidratos y rica en proteínas.

Cualquier persona que haga Turismo en el Perú , es inmediatamente conquistado por la riqueza culinaria local, y si es un gourmet, siempre bus-

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cará la excusa para regresar y deleitarse con algún sabor nuevo para su exigente paladar.

Según el connotado investigador Elmo León, la alimentación del peruano se originó hace 14.000 años. Recetas de origen ancestral, como la pachamanca –cuya antigüedad se estima en 8.000 años– o el cebiche –2.000 años aproximadamente– forman parte de la prodigiosa cocina peruana que ostenta el Record Guinness por la mayor variedad de platos típicos (491) y razón por la que es considerada una de las cocinas milenarias del mundo. Ese rico historial ha sido un factor que la ha encaminado hacia la conquista de nuevos y exigentes mercados en el mundo.

La cocina peruana es rica por su despensa.

Productos como la papa –y sus más de 3.000 variedades, de un total de 5.000– se consumen desde hace miles de años. Existen también 50 variedades de ají, todos con un color, sabor y

Delicias peruanas

Los buses de comida peruana estan presenten en varios paises

picor distintivo, y 13 variedades de legumbres. Poco a poco los antiguos peruanos dejaron de ver a estos alimentos como simples fuentes de subsistencia y decidieron experimentar con ellos el gusto por la comida.

Varios investigadores han coincidido en afirmar que fue en la cultura Mochica donde se preparó el primigenio cebiche a base de pescado fresco y jugo fermentado de tumbo. Casi simultáneamente se comenzó a preparar la chicha de maíz en el valle bajo de Jequetepeque, en la Libertad.

Rosario Olivas, en su libro la Cocina de los Incas, señala que el pueblo inca acostumbraba a comer dos veces al día. La primera se denominaba paqarin llaqway y se llevaba a cabo entre las 8 y las 9 de la mañana. La comida de la noche o tuta mikhuyara, en tanto, era más liviana y se hacía entre las 4 y las 5 de la tarde.

Gente disfrutando sabor peruano

Chefs demostrando sabor peruano

Garcilaso de la Vega en sus crónicas indica que el pueblo inca solo comía carne seca –llamada charqui– en festividades y celebraciones. En el caso de la nobleza la ingesta de carne era variada e incluía también pescados de río y pescado procedente de Chala, Arequipa.

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Delicias peruanas

Promocionando la comida peruana en Madrid fusion

La cocina tradicional Peruana es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos. Productos básicos como la papa, maíz, maní, ají, y pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que floreció en los Andes por miles de años. Cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas cítricas. Mas adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se come en los hogares y restaurantes peruanos. La delegación de chefs peruanos que participa en la Feria Gastronómica Madrid Fusión 2016, la delegación peruana es liderada por Virgilio Martínez, chef y propietario de restaurante Central de Lima, considerado como el cuarto mejor restaurante del mundo.

Gastronomia peruana en Londres

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Mucho Gusto

Las

Tapitas Pedro Miguel Schiaffino

Malabar es el restaurante de Schiaffino, un joven chef con una excelente mano para la experimentación. Sus platos son vanguardistas por definición y se ha concentrado, en particular, en insumos y platos procedentes de la selva. Sin embargo, su trabajo abarca bastante más que la cocina: cadenas de productores, distribución, precios.

La milenaria tradición peruana llevó al país a la cima de la gastronomía mundial. La comida nacional se considera una de las mejores del planeta, por su amplia variedad en colores, aromas, ingredientes y por supuesto, creatividad.

Toshiro Konishi

Teresa Izquierdo

“Un día, conversando, me dijeron que yo era una gran chef. Yo dije, ‘no, no soy chef. Soy una cocinera. Del nivel que quieras, pero no soy chef’. ¿Me pongo un gorro y ya soy chef? No, señor.

Hay que ver todo lo que esas personas han estudiado. Y eso hay que respetarlo”. Esto me lo dijo la señora Teresa Izquierdo, limeña de origen afroperuano, de barrio obrero, fundadora del restaurante El Rincón Que No Conoces y poseedora de personalidad tan especial como su cocina: picante y generosa, rebelde y sonriente.

Nacido en Japón, Toshiro creció en Tokio. Es cocinero de cuarta generación y está muy orgulloso de ello. Cuenta que a los 7 años estaba fileteando pescado ayudando a su abuelo y que, después, trabajando con el ahora famoso. Es Itamae, eso significa un chef licenciado, lo cual a su vez significa que ha estudiado varios años en Japón, Dueño del restaurante Toshiro’s Sushi Bar , en 30 años ha hecho sus aportes a la cocina peruana: el estilo abanico del tiradito y servir el cebiche helado.

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Entrevista

Conociendo a Javier

Wong

Su restaurante Chez Wong es exitoso, ¿tiene planes de expansión?

No pienso en la expansión a pesar de que he tenido bastantes propuestas. La atención que doy en mi restaurante es personalizada, no tengo otro chef ni ayudante.

Lo que hago es cocina de autor, y en el evento gastronómico Mistura fui nombrado como restaurante de culto. Tengo una filosofía muy particular. ¿Cuál es su filosofía?

Gastón Acurio dijo que yo era la representación de la utopía de cualquier cocinero, de cocinar por cocinar, porque lo llevas dentro.

El poder saltar de la cama a la cocina y esperar a que tus clientes lleguen a comer lo que tú cocines.

Yo no soy ambicioso y estoy contento y satisfecho con lo que hago. ¿A qué atribuye el éxito de su restaurante?

Para ir a Chez Wong se reserva más o menos con mes y medio

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de anticipación, pero siempre hay espacio para amigos y clientes antiguos. Lo que yo ofrezco es cocina de culto y esta cada vez es más demandada.

Los que vienen descubren nuevos sabores y olores que jamás han probado, son verdaderos gastrónomos, no son gourmet. El público gourmet es muy pequeño, ya terminó de dar la vuelta y quedan los verdaderos gastrónomos que disfrutan la comida. ¿Usted no tiene carta en su restaurante?

No podría, voy creando e innovando los platos. Puedo crear un cebiche en menos de un minuto.

Personas disfrutando en el restaurante Chez wong

Plato Ceviche

Soy poco democrático, muchas veces acepto sugerencias pero por lo general no les hago caso. El público viene por el cebiche, es ineludible, pero les puedo ofrecer otras variantes y ellos se atienen a las consecuencias. De lo que estoy muy orgulloso es que jamás me han devuelto un plato. ¿Atiende a más extranjeros que peruanos?

Por mi trabajo en el exterior que es reconocido vienen muchos extranjeros, y se van satisfechos y a la vez me recomiendan.

El 60% de mi clientela son de otros países y el 40% nacionales, pero viene creciendo la demanda local.

Entrevista

Una de las frases preferidas por los limeños a la hora de empezar una conversación es «Conozco un hueco que…». Reconocer un huarique no es difícil, la definición responde a unas pocas características: aspecto humilde, acceso difícil, cocina sencilla y precios bajos. En ese sentido, Chez Wong es a la vez la quintaesencia del huarique y el antihuarique por excelencia. Desde su local en Santa Catalina, en el salón de su casa.

La cocina de culto es algo instintivo

¿La cocina de culto es cara?

No es más costosa que otras cocinas, en mi restaurante un cebiche cuesta S/. 70, y te sirvo un buen plato como nos gusta a los peruanos.

Yo no juego a la comidita ni al adornito. Es que el público que asiste no se deja llevar por lo que ha implantado la comida europea en cuanto a adornos en la comida, y lo que se podría llamar la mezquindad entretenida, yo me salgo de esos límites. ¿La cocina de culto se puede enseñar?

Es algo que no se puede enseñar ni explicar, es totalmente instintivo, repentino e intuitivo. Hay que nacer con el talento, hay que descubrirlo.

Tendría que conversar con Mario Vargas Llosa o Gabriel García Márquez para que ellos que manejan tan bien el español y son tan comunicadores lo puedan explicar. Por eso en el país no hay muchos que representen este tipo de cocina.

Y son pocos los países que tienen cocina culta. ¿Es rentable hacer cocina de culto?

Es rentable cuando te haces conocido, pero todas las cocinas lo son y hay paladar para todas ellas.

Plato “Lunchtime”

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Agenda

Gastronómica Feria gastronómica "Invita Perú"

Pachamanca

Festival gastronómico "Perú Sabroso" abre sus puertas

Del 10 al 17 de octubre , Invita Perú, la feria gastronómica que se realiza en el Parque de la Exposición, ofrecerá de la mano de más de 90 expositores, la más variada oferta de platos de la costa, sierra y selva del Perú. Se podrá encontrar restaurantes, carretillas, huariques, brasas, postres y bebidas tradicionales.

Variedad de papas peruanas

"Dulce Perú", el festival de postres por el Mes Morado

El campo de marte ha sido elegido para que del 1 al 8 de octubre sea la sede de Perú Sabroso. este festival gastronómico busca que las personas tengan un lugar para vista y disfrutar de la comida peruana. la cocina criolla estará presente con espectaculares lomos saltados, caldo de mote, caldo de chairo y caldo de quinua y nuestra “pacha – Manka” cuya preparación se realizará con carnes de pollo, cordero y cuyes.

Se realizará feria en la Plaza de Armas de Surco desde eñ 25 al 31 de octubre. Más de 20 expositores se darán cita en Dulce Perú, en el cual esta vez participarán reposteros provenientes de Arequipa, Chiclayo, Piura, Cusco y Chincha.

Turrón de Doña Pepa

‘Sabe a Perú’ en Lima espera recibir a más de 20 mil personas

Feria sabe a Perú

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La feria gastronómica abrirá sus puertas desde el 26 de octubre hasta el 2 de noviembre y reunirá a las figuras más destacadas de la gastronomía limeña. La feria congregará a los más destacados representantes de la culinaria iqueña junto a conocidas figuras de la gastronomía nacional, entre ellos Javier Ampuero, Sandra Plevisani y Cecilia Gonzáles.

Cartas

¿Ir o No ir?

Guía de opiniones generales acerca de experiencias en algunos restaurantes de Lima.

La Vista -

Ca. Elías Aguirre 179, Miraflores | Entre la cdra. 5 y 6

He ido varias veces al restaurant la Vista y la verdad es lo maximo, tuve la oportunidad de ir el jueves pasado para la hora del te y estuvo todo de primera, la atencion de Eddy y Lucas fue impresionante, me refiero a sentirse como en casa ya que todos y cada una de las personas que atienden y estan ahi te reciben con una gran sonrisa, no solo en servicio si no que la comida es ecelente y te brinda muchisimas opciones de comida.

IK Restaurante -

Ca. Elías Aguirre 179, Miraflores | Entre la cdra. 5 y 6

Lo primero que llama la atención es lo natural: plantas por todas partes.

Lo segundo, la limpieza de sala, cocina, entrada, diseño, Tomé el menú de 7 pasos y fué un acierto: pude elegir dos de mis favoritos de la carta y el resto fue una experiencia, para el gusto y la vista. Me gustaría proponer a todo el equipo que hicieron el lugar algo más cálido: por ejemplo, ofreciendo pan hecho en vuestro horno? Algunos muebles antiguos? Me gustó el detalle del bar de la entrada como tránsito. Puede ser un atractivo para gente joven que no pueda pagar el precio del cubierto, Felicidades a todos. Volveré.z

Maido -

Viet

- Avenida Aviacion 2590 | San Borja, LIMA 41,

Perú

A pesar de ser un local bastante bonito, no hicieron match con la calidad de la comida servida en el restaurante, pedimos varios platos para probar la carta, entre ellos todas las alitas, las cuales tenian una preparacion realmente basica, no confundamos la sencilles con lo basico, ningun sabor especial mas que el del aceite de la freidora, nisiquiera sal, lo unico salvable de todo esto era un omelet que se servia estilo taco en una hoja de lechuga, bonita presentacion del plato y buen sabor siempre y cuando le agregues la salsa china que te ponen en el centro de la mesa, spring rolls sabrosos pero nada del otro mundo, recomiendo al chef del restaurante que a pesar que tienen mucho exito, siga investigando un poco mas y mejorando cada día y van apoder lograr mucho mas de lo que han dado hasta ahora.

Calle San Martín 399 | Esquina con calle Colon, Lima

Llegamos sin reservar la experiencia Maido 200 millas y queríamos algo similar. Nuestro mozo José, extremadamente amable atento y preocupado por darnos los detalles de cada plato, nos recomendó una experiencia de 7 pasos con lo mejor de la carta para compartir entre todos. No pudo ser mejor! Sólo quedamos un poco insatisfechos con la asesoría de la Sommelier Florencia de quien esperábamos mejores recomendaciones para los platos que estábamos recibiendo., nos quedamos extasiados.

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