Prueba1

UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ DE GUATEMALA CENTRO DE ESTUDIOS SAN PEDRO SACATEPEQUEZ, SAN MARCOS. MAESTRIA EN EDUCACION SUPERIOR TERCER TRIMESTRE 2,017

CURSO: Comunicación y Educación Intercultural .

CATEDRÁTICA: Licda. María Estela Santos Escalante.

TEMA: PUEBLOS Y CULTURAS Municipios de San Marcos, Guatemala.

(Ayutla, Comitancillo, Concepción Tutuapa, San Marcos)

Estudiantes: JUAN JOSÉ MIRANDA VELÁSQUEZ

4752-11-5248

ELÍAS SAMUEL MIRANDA VELÁSQUEZ 4752- 01-9741 JOSUÉ MANFREDO GARCÍA ESCALANTE 4752-05-17190 MARIANELA JEANNETTE MARROQUÍN TÉMAJ 4752-10-4034

LUGAR: San Marcos FECHA: 19-08-2017

GEOGRAFÍA DEL MUNICIPIO DE AYUTLA VER VIDEO https://w

ww.yout ube.com/ watch?v= PujzJOOc wiQ https://www.youtube.com/watch?v=P ujzJOOcwi Q

Ubicación El municipio de Ayutla, se encuentra situado en la parte Suroeste del departamento de San Marcos, en la Región VI ó Región Sur occidental. Se localiza en la latitud 14º 40´39´´ y en la longitud 92º 08´26´´. Se encuentra a una altura de de 24 a 35 metros sobre el nivel del mar msnm. Por esta altitud tiene un clima cálido seco en la parte sur y cálido húmedo en la parte norte.

Dista a 85 kilómetros de la cabecera departamental de San Marcos y se encuentra a 251 kilómetros de la ciudad capital de Guatemala por la carretera CA-2 ó del Pacífico y ésta, continúa hasta la Frontera de El Carmen del municipio de Malacatán. De la ciudad de Tecún Umán continua la carretera asfaltada, hasta el municipio de Ocos.

Ayutla tiene una ubicación geográfica estratégica. Su ciudad cabecera de Tecún Umán es un puesto fronterizo que comunica con la ciudad Hidalgo del Estado de Chiapas de la república mexicana y tiene una aduana ubicada sobre el río Suchiate (que es límite internacional) por donde se realiza un comercio internacional de mucha importancia económica para la región y el país. Debido a la cantidad de mercaderías que circula diariamente, incluyendo la cantidad de tráileres, hubo necesidad de construir una segunda aduana, exclusivamente para en tránsito internacional de mercaderías por medio de tráileres.

Limites El municipio de Ayutla limita al Norte con los municipios de Catarina y Malacatán, al Sur con el municipio de Ocos, al Este con el municipio de Pajapita, y al Oeste con ciudad Hidalgo, estado de Chiapas de la república de México.

Extensión territorial Ayutla tiene una extensión territorial de 204 kilómetros cuadrados. Su cabecera municipal es la ciudad de Tecún Umán. La distribución y organización del territorio se compone de aldeas, caseríos, haciendas y fincas.

La ubicación del municipio, respecto al departamento y la república, se ilustra en la siguiente figura.

Descripción de la organización política administrativa

Cabecera municipal: La ciudad de Tecún Umán, dividida en el casco urbano, nueve barrios y seis colonias ubicadas alrededor.

Barrios: San Carlos, El Esfuerzo, La Verde, Monte Alegre, Miraflores 1 y 2, Tres de Mayo, Muros de Jericó y Tres Marías.

Colonias: Santa Fe, Aníbal de León, Los Pinos, Olguita de León, San Antonio Los Ángeles, La Verde.

Aldeas: El Triunfo, Los Ángeles, Santa Marta Meléndrez, Zanjón San Lorenzo, San José La

Montañita,

Las

Margaritas

y

Zanjón

El

Tiesto.

Caseríos: El Jardín, La Independencia, San Antonio Las Pilas, Las Delicias, San Manuel,

Varsovia,

Esquipulas,

El

Jobo.

Haciendas: San Joaquín Meléndrez, San Benito 1 y 2, El Coco, San Felipe y El Pilar.

Fincas: El Rocío, El Álamo y El Chaparral. Comunidades Agrarias: Las Mercedes y Unión

Tacaná. Urbanizaciones Post-Stan: Las Delicias, EL Triunfo y Los Ángeles.

Lotificaciones: Andrade, Ayutla, El Triunfo y Lotificación de Aldea Zanjón San Lorenzo.

Asentamientos: El Bosque, 17 de Agosto, El Cascajo, Santa Cruz, 21 de Abril y Asentamiento 1,2, 3 y 4 Geografía del Municipio de Comitancillo

Ubicación Dista a 34 km de la cabecera departamental de San Marcos y cuenta con carretera asfaltada y a 283 km de la ciudad capital de la república de Guatemala y tiene como vía de acceso la ruta CA-1. El municipio cuenta con una superficie total de 113 kms2 que corresponde al 2.9% del territorio departamental que es de 3,791 kms2.

Se encuentra entre altitudes que van de los 2,240 msnm hasta los 2,900 msnm, las coordenadas geográficas donde se ubica 15º06´00” y 15º03´56” latitud norte, 91º40´55” y 91º48´27” latitud oeste del meridiano de Greenwich6.

El municipio de Comitancillo se encuentra ubicado al noroeste del departamento de San Marcos como parte del altiplano marquense, situado en la Sierra Madre. Colinda al norte con los municipios de Sipacapa y San Miguel Ixtahuacan, al Sur con San Marcos y San Lorenzo, al este con Tejutla y al oeste con Río Blanco y Cabricán del departamento de Quetzaltenango,

El municipio de Comitancillo al año 2,006 estaba conformado por un pueblo (cabecera municipal), 16 aldeas, 47 caseríos, como se indica en el cuadro 1.

De

acuerdo

al

criterio

de

distribución

espacial

del

territorio

municipal

(territorialidad) el municipio está dividido en 8 micro-regiones como se evidencia en el mapa 1 donde se observa las micro-regiones de Comitancillo, para ello la Dirección Municipal de Planificación, quien diseñó la propuesta tiene en consideración la afinidad entre comunidades en aspectos de: comunicación y distribución de fondos que realiza la corporación municipal. Los 8 micro-regiones se detallan a continuación.

Región norte. (a) caserío San José la Frontera, aldea San Luís, caserío El Salitre, caserío Veinte Reales, caserío Buena Vista, aldea San Luis Tuimuj, caserío Tuiscajchis, caserío Cuatro Caminos, aldea Tuixoquel, caserio Chiquila Buena Vista y aldea San Isidro Región

oeste 1 (b) caserío El Paraíso, caserío Los Ángeles, aldea Chipel, caserío

Quexlejum, aldea Tuizacaja, caserío Molino Viejo y aldea Taltimiche Región oeste 2 (c) caserío El Eden, caserío La Puerta, aldea Tuilelen, caserío Peña Flor, caserío La Libertad y caserío La Nueva Esperanza Región sur (d) caserío La Cumbre, aldea Piedra de Fuego, caserío Las Cruces, aldea Tuichilupe y caserío San Francisco Región este 1 (e) aldea Chamaque, aldea Sabalique y El Porvenir Candelaria Región este 2 (f) aldea El Duraznal, caserío Canoa de Sal, aldea Santa Teresa y caserío Tuiquiac Región este 3 (g) caserío Xequiac, aldea Río Hondo y caserío Los Cimientos Región central (h) cabecera municipal, aldea Chicajalaj, caserío Tuijalà, caserío La Vega, caserío San Pablo, caserío Cerro los Bujes, aldea Chixal, caserío Los Bujes, aldea Tojcheche, caserío El Jícaro, aldea Agua Tibia, caserío Las Flores, caserío La Primavera y caserío Ixmoco

La demarcación geográfica del municipio ha tenido una serie de cambios, debido a litigios que ha tenido con municipios de Sipacapa, Tejutla, San Miguel Ixtahuacán, San Lorenzo y Cabricán, principalmente a situaciones legales que constan en el Archivo

General de Centro América (AGCA). Sin embargo en el mapa 1 de las micro regiones se responde al reconocimiento que hacen autoridades municipales y población en general. En el taller de mapeo participativo se identifican 3 zonas actuales con la problemática de límite de tierras que pertenecen al municipio, entre ellos están las aldeas de San Luis Tuimuj con San Luis, Tuixoquel con San Isidro y Chiquila Buena Vista con Chixal una de las razones de no haber solventado la problemática se debe a la falta de certeza jurídica.

Geografía del Municipio de Catarina Ubicación El municipio de Catarina forma parte del departamento de San Marcos en la Región VI o Región Sur-occidental y se encuentra situado en la parte Suroeste del mismo. Se localiza en la latitud 14° 51' 18" y en la longitud 92° 04' 34". Limita al Norte con los municipios de San Pablo y Malacatán (San Marcos); al Sur con los municipios de Pajapita y Ayutla (San Marcos); al Este con los municipios de El Tumbador, San José El Rodeo y Pajapita (San Marcos); y al Oeste con los municipios de Ayutla y Malacatán (San Marcos).

La distancia de este municipio a la cabecera departamental de San Marcos (vía Malacatán y carretera del Pacífico) es de 60 kilómetros por carretera asfaltada y transitable todo el tiempo.

Con la ciudad capital tiene acceso directo por la Ruta CA-02 o carretera del Pacífico y una distancia de 262 kilómetros.

En el año 2009 se inauguró la carretera asfaltada entre Malacatán y Catarina, en el lado Oeste, con una distancia de 11 kilómetros (anteriormente era de terracería, con dificultades para transitar en invierno). Con el municipio de El Rodeo San Marcos, también tiene comunicación directa por la nueva carretera asfaltada y conecta directamente con la cabecera departamental de San Marcos. Con los otros poblados vecinos, tiene acceso por carreteras de terracería y caminos vecinales (veredas y roderas)

Extensión territorial

El municipio tiene una extensión territorial de 76 kilómetros cuadrados y está dividido en una cabecera municipal, 02 cantones, 10 aldeas y 22 caseríos, descritos a continuación.

Cantones urbanos: Barrios, Tejería, 30 de Junio, Margaritas, 1º. De Mayo y Filipinas.

Aldeas: Buena Vista Las Flores, El Bejucal, El sitio, La Muralla, San Gregorio, San Juan Meléndrez, San Miguel Las Flores, El Tecomate, Sisiltepeque y Santa Barbará.

Caseríos: 30 de junio, Las Delicias, El Chipal, El recreo, El Retiro, El Tecomatillo, Honduras, Huitzitzil, La Cuchilla, La Trinitaria, Las Filipinas, Las Pilas, Piedra Partida, Pueblo Nuevo El Rosario, Plan de la Gloria, San José Las Flores, San Juan Catarina, Xulá, Nueva Florida, Las Tres Cruces y Guadalupe. Quedan ocho comunidades pendientes de actualizar por el INE.

La ubicación geográfica del municipio, respecto al territorio nacional, se ilustra en la figura siguiente.

Geografía de Concepción Tutuapa

VER VIDEO https://ww w.youtube. com/watch ?v=UkUOczl Pzwo

Ubicación

El Municipio de Concepción Tutuapa,

se

kilómetros

de

localiza la

a

63

cabecera

departamental de San Marcos y al Nor Occidente de la ciudad capital a 319 kilómetros de distancia, con altitud de 2,960 metros

sobre

el

nivel

del

mar. Con una latitud de 15º 14’ 25’’ y una longitud de 91º 50’ 36’’posee una extensión territorial de 176 km2.

El Municipio de Concepción Tutuapa colinda: al Norte con los municipios de San Ildefonso Ixtahuacán, San Gaspar Ixchil, Santa Bárbara y Cuilco estos municipios pertenecientes al municipio de Huehuetenango, al Sur con Concepción Tutuapa y San Miguel Ixchiguan del departamento de San Marcos, al Este con San Miguel Ixtahuacán y al Oeste con San José Ojetenam y Ixchiguan del departamento de San Marcos.

El Municipio de Concepción Tutuapa está conformado por: un cantón, 40 caseríos; 19 aldeas y 14 parajes. En total, de acuerdo con proyecciones hechas por el INE existe una población actual de 57,060 habitantes, en donde 98.5% son mayas, 1.93% ladinos y 0.01% a otro grupo étnico.

Geografía del Municipio de San Marcos

VER VIDEO https://ww w.youtube. com/watch ?v=huPRob oFy0I

Ubicación

San Marcos pertenece al departamento del mismo nombre, y es la cabecera departamental; pertenece a la región VI sur occidental del país de Guatemala, delimitado de la siguiente manera: al norte con los municipios de Comitancillo, Tejutla e Ixchiguan, al sur con los municipios de San Cristóbal Cucho, Esquipulas Palo Gordo, Nuevo Progreso y San Rafael Pie de la Cuesta, al este con los municipios de San Lorenzo y San Pedro Sacatepéquez, y al oeste con los municipios de San Pablo y Tajumulco. La cabecera departamental de San Marcos, se encuentra a una distancia de 250 kilómetros de la ciudad capital de Guatemala6.

El municipio de San Marcos cuenta con una vía principal que es la Ruta Nacional 1 asfaltada que comunica a San Marcos con la ciudad Capital, dicha ruta prosigue hasta la frontera con México enlazando en su trayecto con las carreteras Interamericana CA1 e Internacional del Pacífico CA-2; así como la ruta nacional 12-N. El municipio tiene también carreteras, caminos y veredas que unen a las comunidades con la cabecera municipal y lugares circunvecinos7.

Según el PDM del municipio del año 2008, el municipio posee una altitud de 2,398 metros sobre el nivel del mar, ubicado en la latitud norte de 14° 57' 40"; y longitud este 91° 47' 44". Tiene una extensión territorial de 121 kilómetros cuadrados, el cual está subdividido en 16 aldeas. Y ocupa el 3.2% del territorio departamental.

Para el año 2002 la densidad de población era de 300 habitantes por km2 y al tener en consideración la estimación de población que presenta el INE para el año 2010 que es de 48,913 habitantes, lo que significa que la densidad de población actual es de 404 habitantes por km2, este dato entonces nos describe que la población de años atrás tenía mayor tenencia de tierra que la población actual y que existía menos competencia por uso de los recursos naturales disponibles que a la fecha (año 2010).

Políticamente el municipio se encuentra dividido además del perímetro urbano en 17 aldeas, caseríos y cantones, las cuales se mencionan a continuación:

Micro regionalización

La organización territorial administrativa del municipio presenta tres microrregiones en donde predomina la ubicación geográfica y el agrupamiento de centros poblados y territorios que comparten características sociales, culturales, económicas y medioambientales.

Según el PDM de San Marcos del año 2009, se plantea la micro regionalización del municipio y se organiza el territorio en tres grandes áreas de influencia, donde se utilizan características medioambientales a partir de la subdivisión de cuencas, aspectos topográficos y se agrupan las zonas de laderas y planicies, además de tener en consideración la cercanía a la red vial principal y centros poblados existentes como también el proceso de expansión que vincula al termino cultural y de identidad como un factor determinante en el proceso de micro regionalización. Aunque dicha propuesta técnica planteada por MANCUERNA no ha sido pertinente para la corporación

municipal actual (2008-2012). Pero la misma se detalla a continuación por considerarse efectiva para el territorio.

a) Micro-región Norte: aldeas San Sebastian, San Antonio Serchil, Santa Lucía Ixcamal, caseríos: Los Cerezos, Chisguachin, La Caballería y Canoa de Piedra. b) Micro-región Occidente: aldea El Rodeo, aldea El Bojonal, aldea El Canaque, aldea Barranca de Gálvez, y lugares poblados como El Dominante, Palo Blanco. c) Micro-región Sur: cabecera departamental de San Marcos, las aldeas: Caxaque, Las Lagunas, El Rincón, La Federación, Ixtajel, San Rafael Soche, Agua Caliente, El Recreo, San José Las Islas; caseríos: Ixquihuila y Las Escobas.

El 25 de abril de 1533 arribó una colonia militar que fue enviada por el conquistador Pedro de Alvarado, con el propósito de extender el dominio en estos lugares y llegan al bosque llamado Candacuchex, que en español significa “Tierra de frío”. De igual manera el diagnóstico integral comunitario describe que para el año 1675 el oidor de la Real Audiencia Lic. Juan Bautista de Arqueola, distribuye las tierras bajo la idea latifundista y surge San Marcos como un barrio de Quetzaltenango al estilo español.

Don José Luís García A. dice sobre la fundación de San Marcos lo siguiente8: Con la construcción de viviendas al estilo español y con la necesidad de encauzar la vida colectiva dentro de normas administrativas, en el año 1,752 San Marcos representado por cuatro vecinos solicitó la instalación de su Ayuntamiento Municipal iniciándose con esto la carrera política autónoma del pueblo y la actividad cívica de sus ciudadanos, principiando a figurar el apellido Barrios para nominar a hombres que dedicaron su vida pública al nacimiento de la entidad de este nuevo pueblo.

Nos describe también el mismo documento que el 8 de mayo de 1,866 por Decreto Gubernativo se eleva de distrito a departamento y el 16 de agosto de 1,898 asciende a cabecera departamental. Mientras que para el 27 de noviembre de 1,933 el Decreto 477 dispone trazar una nueva población entre San Marcos y San Pedro Sacatepéquez, con el nombre: “LA UNION” y es bajo este criterio que inicia la construcción de la obra arquitectónica “Palacio Maya” cuyo propósito principal era dejar evidencia de la

unificación de los pueblos y por esa razón se construye el edificio en el lugar en el cual la conocemos a la fecha, y es el 9 de febrero de 1942 cuando se establece este nuevo municipio denominado San Marcos La Unión. Pero el año de 1945 desaparece y se restablecen nuevamente los municipios de San Marcos y San Pedro Sacatepéquez

VER VIDEO https://www. youtube.com/ watch?v=4Qe ACTIVIDADES WgalWNQg

INDUSTRIA INDUSTRIALES AYUTLA

Dentro de la actividad industrial del municipio destaca una fábrica de aceite comestible extraído de la palma africana, un complemento a la economía, ha sido la creación de talleres de mecánica automotriz, tanto para servicio pesado como los tráileres y servicio liviano, complementados con talleres de enderezado y pintura. También funcionan talleres de estructuras metálicas, algunas carpinterías y panaderías. La fábrica de químicos West Traiding tiene importancia económica porque su volumen de producción y el empleo que genera para la mano de obra especializada del municipio y de la región.

INDUSTRIA EN CATARINA Pequeña Industria: Por lo frondoso de los bosques que hubo en el municipio, fueron surgiendo carpinterías, que hoy hacen un promedio de treinta (30), distribuidas en los caseríos de Chipal y Las Pilas; y en las aldeas de Santa Bárbara, La Muralla y Sisiltepeque. Los carpinteros fabrican muebles de buena calidad; una parte de la producción es vendida en Malacatán, Ayutla, San Pedro Sacatepéquez y Coatepeque, la otra parte, llegan a comprarla directamente a los talleres. En la actualidad, la madera la obtienen de los bosques de Malacatán.

Pequeña Agro industria: El cultivo de la caña de azúcar que se da en las aldeas de La Muralla y Sisiltepeque, se destina para la fabricación de panela, a través de los trapiches que hacen unas 18 unidades productivas, la producción es en pequeña escala y llegan a comprarles toda la producción.

INDUSTRIA EN COMITANCILLO

Respecto a actividades de producción forestal e industrial no hay registros que evidencien su participación en la dinámica comercial o económica del municipio, hasta el momento no está considerada como un potencial económico productivo, especialmente los productos y subproductos del bosque.

Dentro de la actividad artesanal y de alfarería del municipio existen comunidades dedicadas a este tipo de actividad económica, pero no se tiene cuantificada la producción, como tampoco existe una línea basal que permita analizar la dinámica respecto a su demanda en los diversos mercados, aun así se tiene conocimiento que los productos típicos son comercializados en los municipios de Tejutla, Sipacapa y en Panajachel, Sololá. De igual manera la producción artesanal de ollas, comales y jarros de barro son comercializados en los municipios de: Tejutla, San Lorenzo, Sipacapa, San Miguel Ixtahuacán, Río Blanco todos del departamento de San Marcos y en Cabricán departamento de Quetzaltenango53.

INDUSTRIA EN CONCEPCIÓN TUTUAPA Dentro de las principales actividades artesanales observadas se encuentran: la elaboración de block, carpintería, herrería, panadería y trajes típicos. El 100% de la actividad desarrolla su proceso productivo de baja tecnología e innovación.

En la

actualidad la actividad comercial se refleja únicamente en pequeños y medianos comercios tales como tiendas de venta de artículos de primera necesidad, farmacias, carnicerías, comedores, molinos de nixtamal y barberías.

Dadas las características de subdesarrollo del municipio, el acceso al sistema de crédito presenta ciertas limitaciones, ya que no hay alianzas estratégicas entre productores para solicitar préstamos y conformar empresas sólidas.

Las comunidades del municipio utilizan el mercado como centro de intercambio de productos para el consumo diario, el mercado ofrece a los vendedores y compradores la suficiente infraestructura para que se realice las actividades comerciales.

INDUSTRIA EN SAN MARCOS

Respecto a actividades de producción forestal e industrial, no se contempla como un motor económico actual, pero si existen áreas forestales privadas que están dentro de los programas de incentivos forestales como PINFOR y PINPEP. Además la oficina municipal forestal actualmente apoya la inserción a estos programas, como también realizaron conjuntamente con HELVETAS el diseño del parque regional municipal que se encuentra entre las aldeas de EL Rincón y Caxaque. La producción forestal actual no es significativa pues las plántulas están en proceso de crecimiento y todavía no han llegado a su fase de aprovechamiento, lo único que aprovechan son los sub-productos del bosque derivado de actividades como poda y mantenimiento de plantaciones.

COMERCIO San Marcos Comercio o Economia: La producción agrícola es muy variada de acuerdo a las alturas que tiene el departamento, razón por la cual se encuentran productos del altiplano como de

la

costa

y

bocacosta.

Entre

sus

productos

agrícolas

se

mencionan; maíz, fríjol, trigo, cebada, arroz, banano, plátano, caña de azúcar, cacao, etc.

En lo que respecta a producción pecuaria, aquí encontramos ganado vacuno, ovino, porcino y equino. Encontrándose por ende la elaboración de productos lácteos en algunos lugares. Algo que sobresale de esta actividad es la producción de lana, ya que San Marcos es el departamento que más la produce y la comercializan en los departamentos de Totonicapán y Quetzaltenango.

z Güipil elaborado en San Pedro Sacatepéquez, San Marcos.

Este departamento se distingue por la producción de diversidad de artículos artesanales, entre los que tenemos: Muebles de madera, tejidos típicos de algodón, (güipiles, manteles, morrales, etc). En tres de los municipios del altiplano (Tacaná, Tajumulco e Ixchiguán), hacen tejidos de lana como ponchos o cobijas y bufandas. Los suéteres de lana tejidos en San Pedro Sacatepequez son reconocidos por su calidad en todo el país, así como los tejidos de punto, que se fabrican especialmente en las aldeas de San Isidro Chamac y Champollap.

En la elaboración de artesanías de cerámica se utiliza el torno, se queman en hornos que utilizan varias horas para su cocción. Entre las diversidades de piezas de cerámica que se producen están los jarros, porrones, candelabros, incensarios, comales, ollas, etc.

Además se producen instrumentos musicales, máscara, cerería, artículos de cuero, pirotecnia, etc..

Es evidente también la "terciarización" de la economía del departamento marquense, con la cada vez mayor oferta de servicios: del transporte, comercio (almacenes, boutiques, librerías, papelerías, farmacias, zapaterías, repuestos automotrices, etc.), banca, seguros, informática, comunicaciones, educación, salud, restaurantes, cafeterías, eco-turismo, empresariales (asesorías, consultorías, capacitaciones, contabilidad, auditorías, elaboración y evaluación de proyectos, etc.) https://es.wikipedia.org/wiki/San_Marcos_(Guatemala)#Econom.C3.ADa Catarina:

Comercio: El municipio de Catarina cuenta con una buena cantidad de capital humano con capacidades y habilidades agrícolas para producir, aunque con poca capacidad para diversificar cultivos, que puedan surtir los mercados de la región o de preferencia, las exportaciones. Sin embargo hay entidades que están impulsando a los campesinos en un conjunto de emprendimientos locales.

Comercio La generación de ingresos para satisfacer las necesidades de los habitantes del municipio resulta ser uno de los mayores problemas, porque si bien el municipio cuenta con alguna infraestructura productiva, ésta no alcanza a atender la necesidad de ingresos de toda la población.

En ese marco, lo que se conoce es que hasta 2006, el indicador de pobres alcanzaba a casi 92.16%, y los extremadamente pobres llegaban casi a 45.37%, muestra que aún hace falta reducir los índices de pobreza en el municipio10, incrementando la capacidad técnica y productiva de los pobladores, y, brindándoles tierras para cultivos.

La situación anterior, es una de las razones por las que se mantiene una movilidad muy alta de la población. La percepción de los participantes en una actividad participativa es que en este municipio existe gran movilidad de la población hacia ciudades importantes del país, la frontera sur de México y a Estados Unidos o a cualquier sitio

donde puedan atender a la búsqueda de empleo de manera directa, llevando el producto generado al municipio.

Concepción Tutuapa:

Comercio La generación de ingresos para satisfacer las necesidades de los habitantes del municipio resulta ser uno de los mayores problemas, porque si bien el municipio cuenta con alguna infraestructura productiva, ésta no alcanza a atender la necesidad de ingresos de toda la población.

En ese marco, lo que se conoce es que hasta 2006, el indicador de pobres alcanzaba a casi 92.16%, y los extremadamente pobres llegaban casi a 45.37%, muestra que aún hace falta reducir los índices de pobreza en el municipio10, incrementando la capacidad técnica y productiva de los pobladores, y, brindándoles tierras para cultivos.

La situación anterior, es una de las razones por las que se mantiene una movilidad muy alta de la población. La percepción de los participantes en una actividad participativa es que en este municipio existe gran movilidad de la población hacia ciudades importantes del país, la frontera sur de México y a Estados Unidos o a cualquier sitio donde puedan atender a la búsqueda de empleo de manera directa, llevando el producto generado al municipio.

Población económicamente activa Las actividades económicas realizadas por los sectores: Agropecuario, comercio local e internacional, pequeña industria y de servicios, son las que generan el empleo privado, público y el autoempleo en los pobladores del municipio. Estas actividades generan a la vez, la estructura de la Población Económicamente Activa, que se describe a continuación.

La cercanía con las comunidades agrícolas del Estado de Chiapas, México, también permite el tránsito de trabajadores con permiso temporal para laborar en esas fincas

cercanas. Tanto los trabajadores que llegan de otros municipios, como lo que se trasladan al otro lado del río Suchiate, forman parte del fenómeno migratorio por trabajo.

De igual manera los pobladores del municipio migran por fines laborales hacia municipios de Malacatán, Pajapita y Coatepeque prestando su fuerza laboral específicamente en el mercado de servicios. http://www.deguate.com/municipios/pages/sanmarcos/ayutla/economia.php#.WZJDNFXyjIU Agricultura: Estas se dividen en cultivos tradicionales como el maíz, el frijol y el arroz. La producción tiene el destino de los mercados de la región. Los otros cultivos como la palma africana, hule, tabaco, mango, ajonjolí, maní, plátano-banano, aguacate, zapote son parte de la diversificación de los cultivos y la producción, parte se destina al mercado nacional y parte a la exportación.

En el sector donde se ubica la finca Álamo tienen mucha importancia los cultivos de plátano-banano y palma africana porque genera alrededor de cinco mil empleos entre permanentes y temporales, siendo la agroindustria de exportación más fuerte de la región. http://www.deguate.com/municipios/pages/sanmarcos/ayutla/economia.php#.WZJDNFXyjIU

AGRICULTURA: Las tierras de la zona costera del departamento de San Marcos han sido muy productivas y por lo tanto, generadoras de actividades económicas para el municipio de Catarina, todos los productos que se obtienen de los cultivos agrícolas y las actividades pecuarias generan los ingresos necesarios para la población. Sin embargo, el sector de la población que se encuentra en pobreza, practica una agricultura de subsistencia que aporta los alimentos para el consumo del hogar y a veces, la venta de excedentes, genera un ingreso para la economía familiar.

La dinámica económica que vive la

población económicamente activa, ha generado los sistemas de producción siguientes.

Producción Agrícola, con los cultivos siguientes:

Cultivos tradicionales: El maíz, arroz, frijol, café, ajonjolí, cacao, tabaco, plátano, banano, piña, maní y caña de azúcar.

Cultivos incorporados: El hule (que ha sustituido al cultivo del maíz), el rambután (que ha sustituido a las plantaciones de café), la nuez de macadamia combinada con las plantaciones de café que le produce sombra y últimamente, las plantaciones de palma africana. Estos cultivos son considerados de exportación, dependiendo del mercado.

Producción Pecuaria: En las haciendas está la crianza de ganado vacuno, caballar y porcino. En muchos hogares está la crianza de aves de corral, que se convierte en una alternativa para la seguridad alimentaria.

Producción apícola: La actividad económica de producción de miel en el departamento de San Marcos, ha tomado mucha importancia, porque se formado la Cooperativa de Apicultores del Sur Occidente COPIASURO, con sede en la aldea El Sitio del municipio de Catarina. Está integrada por 142 socios, ubicados en los municipios productores del Altiplano marquense y la zona costera de San Marcos y de Quetzaltenango.

Por el nivel de producción y la calidad de los productos, los apicultores actualmente exportan sus productos a países de Europa, principalmente. En los últimos años han surgido problemas en la producción, debido a la fumigación para controlar las plagas, afectando la recolección de las abejas. De acuerdo a la entrevista con el Gerente Álvaro Almengor, la Cooperativa le da asistencia técnica y crediticia a sus asociados y les facilitan el acopio del producto para la comercialización. Además están anuentes a permitir el ingreso de nuevos socios, siempre y cuando cumplan con los requisitos y normas de la Cooperativa.

Pequeña Industria: Por lo frondoso de los bosques que hubo en el municipio, fueron surgiendo carpinterías, que hoy hacen un promedio de treinta (30), distribuidas en los caseríos de Chipal y Las Pilas; y en las aldeas de Santa Bárbara, La Muralla y Sisiltepeque. Los carpinteros fabrican muebles de buena calidad; una parte de la producción es vendida en Malacatán, Ayutla, San Pedro Sacatepéquez y Coatepeque, la otra parte, llegan a comprarla directamente a los talleres. En la actualidad, la madera la obtienen de los bosques de Malacatán.

Pequeña Agro industria: El cultivo de la caña de azúcar que se da en las aldeas de La Muralla y Sisiltepeque, se destina para la fabricación de panela, a través de los trapiches que hacen unas 18 unidades productivas, la producción es en pequeña escala y llegan a comprarles toda la producción.

Artesanías: Todavía existen talleres donde producen artículos de cuero.

Otros talleres: Parte de las actividades económicas, es el funcionamiento de talleres de mecánica automotriz y de enderezado y pintura.

El comercio: Esta es otra actividad que tiene importancia en el municipio; la cabecera cuenta con mercado municipal donde se venden frutas, verduras, granos básicos y otros productos para el hogar. Alrededor de este, hay abarroterías, ferreterías, zapaterías, tiendas de ropa y otros. En la calle principal hay una extensión de estos comercios,

donde se ubican, farmacias, librerías, servicios de internet, tiendas con artículos de consumo diario, ventas de licuados, comedores y restaurantes.

El día de plaza comienza el domingo, para continuar el día lunes que es el principal y las ventas se extienden por varias cuadras.

Servicios específicos: El crecimiento de las actividades económicas ha generado la creación de hoteles, gasolineras y oficinas de contabilidad.

Los servicios financieros: Como apoyo a las actividades económicas anteriores, en la cabecera municipal funciona una agencia bancaria de Ban Rural y otra del banco Industrial, quienes prestan los servicios de ahorro, depósitos monetarios, préstamos, recepción de remesas, pago de impuestos y otros. Estos servicios se complementan con la agencia de la Cooperativa Adelante RL Integral, con los servicios de ahorros, créditos y apoyo a la producción con asistencia técnica. En forma similar funciona FUNDAP, apoyando a la micro y pequeña empresa.

Comitancillo. La tasa de ocupación comprende el 98.31% y la población económicamente activa PEA, comprende 87,749 habitantes de ellos el 81.56% son hombres y el 18.43% son mujeres. La actividad económica en la que más personas se desenvuelven está relacionada a actividades agrícolas y forestales 79.52% y en orden de importancia esta también el comercio por mayor y menor dentro y fuera del municipio que equivale al 7.51% de la población económicamente activa, según los habitantes las transacciones

se

realizan

con

los

municipios

de

Tejutla, San Lorenzo,

Sipacapa, San Miguel Ixtahuacan, San Pedro Sacatepéquez, San Marcos y Cabrican y Palestina de los Altos del departamento de Quetzaltenango, las personas comercializan productos de alfarería, artesanía, mercería, tejidos típicos, frutales deciduos y cal, donde el promedio de participación de la mujer se da en iguales condiciones que los hombres.

Según censo 2002 del INE, en relación a la distribución del trabajo por ocupación el 70.66% son trabajadores no calificados que se dedican a actividades agrícolas y de construcción, y le siguen por importancia los trabajadores agropecuarios calificados 14.78% que por lo general trabajan fuera del municipio donde encuentran mejor remuneración, los vendedores de comercios con 4.69% que viajan a 6 municipios dentro del departamento de San Marcos y Cabrican, los técnicos profesionales de nivel medio es una rama que aun no tiene incidencia dentro del municipio con 2.83% pero al recordarnos que actualmente el municipio en su mayoría población joven tiene la tendencia de mejorar esta proporción siempre y cuando tenga apertura a los servicios que permitan prepararlo y capacitarlo.

Agricultura: os sistemas de producción existentes en Comitancillo, para los sistemas agrícolas es la mujer quien tiene una proporción51 de participación mayor 79.53% con respecto al hombre. La mayor tendencia de mujeres se debe a que el trabajo lo realizan en el traspatio o patio de la casa por el establecimiento de mini huertos familiares como también el apoyo directo en labores de la familia. Una de las razones del porque el porcentaje de hombres es menor se debe a factores de migración a municipios de la boca costa y a la zona centro del departamento de San Marcos donde van a trabajar en actividades agrícolas principalmente, de orden educativo y de otros servicios en menores cantidades.

Agricultura: En el municipio de Concepción Tutuapa como se ha señalado, la actividad principal es la agricultura y es la mayor fuente de ingresos y alimentos a los habitantes.

Esto aplica tanto en el área urbana como en el área rural. Además de la horticultura, que se perfila como el motor económico, cuyo destino son los mercados departamentales y nacionales. Sin embargo en la actualidad esta actividad se puede considerar como una agricultura de subsistencia.

Ayutla: Los habitantes del municipio constituyen un capital humano importante, por el trabajo que realizan y por los deseos en la juventud de estudiar y prepararse mejor para un empleo.

Buena parte de la población se caracteriza por sus habilidades para el trabajo agrícola, aunque hay poca capacidad para diversificar cultivos. El mayor porcentaje de empleo que se genera en la región se debe a las actividades agropecuarias, seguido de las actividades comerciales. El perfil socioeconómico del municipio se describe en la siguiente matriz.

AGRICULTURA Los rendimientos por diversidad de cultivos agrícolas que genera el municipio se detallan en el cuadro 3, donde se detallan 13 cultivos considerados los más importantes y de ellos es el maíz quien tiene la mayor producción debido a factores culturales de consumo. Para la producción frutícola se describen en el cuadro 4, aunque el último dato oficial para Comitancillo respecto a producción agrícola y frutícola es la generada por el IV censo nacional agropecuario.

Producción agrícola La agricultura es por costumbre y tradición la principal actividad de los habitantes del altiplano occidental del país. La producción agrícola se constituye en una fuente de ingresos, además de proveer de alimentos a los productores y a sus familias.

La producción agrícola ocupa el primer lugar en importancia en cuanto a las actividades económicas que desarrolla la población, por que conforma la base de la economía de la población, a la fecha se desarrolla la misma tanto en el área rural como urbana del municipio, y constituye el ingreso económico fundamental para el sostenimiento de los habitantes de la región, aproximadamente 5113.27 hectáreas equivalente al 22.32 % del territorio se dedica a la agricultura de granos básicos Como se menciono anteriormente la actividad productiva del municipio, es de carácter agrícola, destacándose el cultivo del maíz, este producto constituye el complemento económico y alimenticio de la población que directa e indirectamente se desenvuelve alrededor de su proceso productivo.

El cultivo de la papa en una mínima proporción, es un producto que desde su siembra está destinado a la venta, lo que constituye una fuente de ingresos para la subsistencia, el cual se comercializa a nivel local en los días de plaza, y en municipios vecinos.

Los cultivos secundarios del municipio los constituyen: el durazno, la manzana, ciruela, pera, ayotes, chilacayotes, etc. que tienen menor importancia y beneficio económico. Se aprecia que el 100% de la tierra que se destina a la producción agrícola, se aplica un nivel de baja tecnología en el proceso productivo.

En términos generales la agricultura es la actividad económica principal, porque tiene mayor participación en volumen de producción, aunque no se puede hablar de esta actividad como fuente de ingresos, porque aproximadamente el 90% de los productos agrícolas se destinan al autoconsumo y un 10%, se estima que se dedica a la venta o intercambio con los municipios aledaños, como por ejemplo: San Miguel Ixtahuacan, Tejutla, Sipacapa, San Pedro Sacatepéquez, entre otros.

La estructura en la tenencia de la tierra y la sobre utilización de los suelos de vocación forestal se convierten en debilidades, que vinculadas al crecimiento poblacional, generan problemas de inseguridad alimentaria y avance de la frontera agrícola, principalmente porque a pesar que una parte importante de la población se dedica a actividades agrícolas, se trata de pequeños campesinos minifundistas, que se dedican a la producción de un solo cultivo principal de subsistencia el maíz

RTESANIAS, TRAJES REGIONALES, FIESTA TITULAR Y OTRAS FESTIVIDADES San Marcos Cabecera Departamental.

Se hablan los idiomas español; mam, excepto en cuatro municipios de la costa sur: Ocós, Ayutla, Catarina y Malacatán; y el sipacapense, en el municipio de Sipacapa. También se habla el K´iche en los municipios de Ixhiguán y San José Ojetenám.

Costumbres y tradiciones Por Acuerdo Gubernativo del 16 de mayo de 1934, la feria titular de la cabecera departamental, conocida como Feria Departamental de Primavera, se celebra del 22 al 28 de abril; siendo el día principal el 25, fecha en que la Iglesia Católica conmemora a San Marcos Evangelista patrono del municipio y departamento.

En este departamento se celebran varias danzas folclóricas en honor a los santos patronos de cada municipio, y entre estos bailes están: La Paach, Venados, Toritos, La Conquista, Los Partideños, Los Tinacos, El Convite, Granada, Los Siete Pares de Francia, Los Doce Pares de Francia, De Mexicanos, etc.

Trajes típicos En el departamento marquense son pocos los municipios que usan trajes típicos con colores vivos y llamativos, entre ellos está Comitancillo, que es un pequeño municipio donde se habla el idioma maya mam. El huipil de Comitancillo es de color rojo con líneas amarillas y blancas, colores que simbolizan el trabajo y el sacrifico que sus antepasados han hecho por el bienestar de sus futuras generaciones y la conservación de sus tradiciones. Dependiendo del gusto de quien lo usa, se hace en telar de cintura de forma artesanal. El corte es color negro y en ocasiones azul, siempre en color sólido. Su confección se realiza en telar de pie por artesanos de Totonicapán, que lo venden en Comitancillo.

En San Pedro Sacatepéquez, el color del corte que se utiliza es único en todo el país y muy fácil de identificar. Es fabricado en telar de pie con finos hilos, en colores amarillo y verde, la faja para sostener el corte se hace con los mismos colores pero con más detalles decorativas. El huipil que completa el traje tiene mangas cortas y se produce de la misma manera que en otros lugares, siempre de forma manual en telar de cintura

hecho por la misma persona que lo va a utilizar. Otro huipil se usa para días festivos y por integrantes de cofradías pero no tiene muchas diferencias, más que el tamaño, pues el segundo es más largo o se utiliza afuera del corte, al contrario del primero. También se utiliza un perraje sobre los hombros, este perraje es grande y tiene muchos usos además de lo decorativo por sus colores.

Municipio de Ayutla Ayutla (del náhuatl, significa «lugar donde abundan las tortugas») es un municipio del departamento de San Marcos en Guatemala. Su cabecera municipal es la Ciudad Tecún Umán.4 Se encuentra en el suroeste del país y cuenta con una población aproximada de 33,426 habitantes5 Municipio de Ayutla Ayutla, es un término castellanizado del vocablo Mam “Ayotlan”, que se traduce como lugar propicio para la producción de ayotes. Algunos investigadores derivan el nombre del vocablo náhuatl “Ayutl--aa”, que significa “Lugar de Tortugas”. Este poblado de origen prehispánico, lo conocían los Kichés como “Ayutekat” o lugar acuoso de la costa de Petatayub, habitado por indígenas mejicanos que llegaron del Valle de México, empujados por la superioridad de la cultura Azteca.

En tiempos de la colonia, fue cabecera del Curato de Soconusco y en 1,824 pasó a ser

Aldea del Municipio de Mariscal (Soconusco, C.A.). Por arreglos limítrofes que se hacen en 1,883 durante la Administración del General Justo Rufino Barrios, pasó a ser municipio del departamento de San Marcos con la denominación de Puerto Fluvial de Ayutla; en 1,893 debido a que sus habitantes regresaron a su país de origen (México) se despobló y perdió su calidad municipal e integrándose como aldea del municipio de Catarina.

El municipio de Ayutla fue reconocido como tal por acuerdo gubernativo de fecha 21 de febrero de 1,928. Se procede a repoblarlo con fuerzas militares y un penal, para delincuentes menores reincidentes, creándose la Capitanía del Puerto Fluvial de Ayutla, que recobra su calidad municipal. Posteriormente llegaron los empleados de Aduanas y los trabajadores del International Railways of Central América IRCA. MUNICIPIO DE CATARINA Según la división política y administrativa de Guatemala en su tomo II autor Mateo Urrutia. Catarina fue regido por un acuerdo en el año de 1,882 el 05 de Julio. Pero no fue en realidad si no hasta el 20 de Enero de 1,925. Su nombre es de origen Católico en honor a su patrona la virgen Santa Catalina. Se sabe que al inicio de la fundación, la población contaba con una iglesia Católica con techo de paja. La municipalidad funcionaba en la Casa de Don Mariano Miranda. El Cementerio estaba en lo que hoy es el centro de la población. Donde se encuentran actualmente las carnicerías había una gran Ceiba, bajo cuya sombra se amarraba las bestias y se formaba una plaza.

El Señor Julián González regalo una caballería de terreno que fue vendida y con el producto de esa venta se compro el predio donde actualmente se encuentra la iglesia católica, el parque central, el mercado central y la cancha de Básquetbol. El primer maestro fue el Señor Higinio Orozco, durando en su cargo más de veinte años, en una escuela de rancho pajizo, donde hoy se encuentra el Edificio Municipal. Don Fidencio Pérez inicio la construcción del mercado Antiguo cuando sirvió como alcalde municipal.

El Señor Gabriel Tirado, Cónsul Mexicano hizo venir a un ingeniero que trazó las calles, siendo la principal o central de 12 metros de ancho. El primer empedrado de la calle central fue efectuado en forma bipartida: Cuatro metros los vecinos de cada lado

ycuatro

metros

la

Municipalidad.

SIGNIFICADO DEL ESCUDO: Honradez, Progreso, Productividad Santa Cruz Comitancillo: Historia El nombre de Comitancillo proviene del diminutivo de Comitán. Procede este del náhuatl komik –fiebre- y tlan, que designa pluralidad: “lugar donde abundan las fiebres”. También puede provenir del náhuatl comitl –olla-, para significar pues “lugar de ollas”. Sin embargo, según algunos estudios, no hay tradición ni rastro de que se haya habido industria alfarera en la región. Otros lugares de la república también llevan este nombre (Arriola, 2009).

Demografía El municipio de Comitancillo tiene una población de más 62, 400 habitantes, según los pronósticos de población del Instituto Nacional de Estad’istica -INE-(Instituto Nacional de Estadística, 2012).

Historia del Municipio de Concepción Tutuapa

Concepción Tutuapa es llamado así este municipio por encontrarse bajo la advocación de la Purísima Concepción de María, y su etimología Tutuapa significa Río de Pájaros.

No se conoce exactamente el año en que fue fundado el municipio de Concepción Tutuapa, pero ya en La Recordación Florida de Fuentes y Guzmán escrita por el año de 1690, se hace referencia a Tutuapa.

En cumplimiento de la Real Cédula dada en San Ildefonso el 26 de julio de 1763 con fecha 15 de noviembre de 1765, escribió desde Quetzaltenango, don Gregorio Lizaurzabal y Anssola, sobre el entonces corregimiento de Quetzaltenango al cual pertenecía Tutuapa y sus poblados. El curato de Concepción Tutuapa pertenece a los señores Clérigos, fue antes de Mercedarios, se compone de siete pueblos que son Concepción Tutuapa, Comitán, Sipacapa, Ixtahuacán, Tajumulco, Tacaná y Tutuapa.

Con el nombre de Tutuapa aparece en la distribución de los pueblos del Estado para la

administración de Justicia por el Sistema de Jurados conforme el decreto 27 de agosto de 1836, citado por Pineda Mont, en su recopilación de Leyes. Para tal fin se adscribió al circuito de Cuilco, entonces perteneciente a Quetzaltenango.

Por acuerdo gubernativo del 27 de febrero de 1889, se autorizó a la municipalidad de Tutuapa, cambiar el nombre que tenía por el de Berlín. El acuerdo del 4 de noviembre de 1908, no recopilado, dispuso que el pueblo tomara nuevamente el nombre de Tutuapa, anteponiéndole el de Concepción. En el Boletín de Estadística de noviembre de 1913, el pueblo figura solo como Concepción. La Cabecera municipal fue trazada al tenor del acuerdo gubernativo del 1 de septiembre de 1892.

FERIA TITULAR Su patrón es el Señor de las Tres Caídas y sus fiestas patronales se celebran el primer viernes de Cuaresma.

La feria titular de este municipio es de fecha variable, pues se realiza durante la primera semana de cuaresma, su día principal es el primer viernes de Cuaresma, venerándose la imagen del Señor de Las Tres Caídas. En estas fechas, llega mucha gente que procede de diferentes comunidades del país y también de la república de México, visita la ciudad de Tecún Umán y es tanta la importancia económica del movimiento generado, que el primer viernes de cuaresma, la Aduana de Tecún Umán da vía libre para pasar la frontera y libertad para comercializar sin trámites aduaneros.

La población del municipio es religiosa y según la percepción local, el 60% profesa la religión católica y las otras nominaciones no católicas corresponden al 40%.

FERIAS PATRONALES:

La feria titular se celebra del 21 al 26 de Noviembre de cada año en honor a la virgen de Santa Catalina, Patrona del lugar.

Feria Titular Los días festivos del municipio son: semana santa, la cofradía, día de los santos día de San Juan. Siendo su feria titular el periodo que va del 29 de abril al 3 de mayo, dedicándosele en honor a la Santa Cruz; y que dentro de las actividades que se dan están las actividades: religiosas, sociales, culturales y deportivas, así como la elección y coronación de la princesa Mam. También se tiene una segunda actividad patronal que se da el 28 de mayo que se celebra en honor a la virgen María.

En el municipio

el 99% de la

población habla

el

materno

por

Mam

Comitancillo

idioma ello

es

denominado “La

cuna de los

mames”, además

de ello se

cuenta

un

traje típico,

que

está

compuesto

para

los

hombres:

pantalón

con

y

color blanco de

camisa

de

material

denominado moj, sombrero de petate, banda roja en la cintura y caites. En las mujeres:

corte típico de color negro, güipil rojo, faja gris, cinta multicolor, chachal y tapado multicolor.

ARTESANÍAS:

Traje Regional

Su fiesta titular se celebra del 4 al 9 de Diciembre en honor a la virgen de Concepción, donde se tienen diferentes actividades de carácter religioso.

ARTESANÍAS:

GASTRONOMÍA: Comidas Típicas de San Marcos, Guatemala July 3, 2013Uncategorized Comida Típica El plato tìpico más representativo del Departamento de San Marcos es el postre Plátano en Mole Plátano en Mole

Ingredientes – 4 plátanos, 2 onzas de pepitoria, 1 onza de ajonjolí, 1 pulgada de canela, 1 tableta de chocolate de canela, 6 clavos de olor, 2 panes dulces, 10 tomates maduros, 1 chile guaque o pasa, achiote, aceite, 1/2 libra de azúcar y sal.

Preparación –

Se cortan los plátanos en rodajas y se fríen en aceite caliente; se tuestan todas las especias y los panes dulces. Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan los ingredientes tostados, el chocolate y, por Ultimo, lo que se ha cocido. Cuando todo está licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados. Después se pasa todo por un colador de cedazo, se le añade azúcar y se sazona con sal. Finalmente, se ahogan allí los plátanos y se dejan hervir un memento.

Para servirlos se pone un poco de ajonjolí encima.

El Tamal Marquense

Salpicón

Ingredientes: ● ¾ de falda de res ● 3 jitomates ● ½ cebolla ● ½ cebolla picada finamente

● ½ lechuga ● ¼ de taza de aceite ● 2 cucharadas de vinagre blanco ● 1 aguacate en rebanadas ● 10 aceitunas ● Chiles serranos picados ● Orégano ● Sal y pimienta Preparación: Cocer la carne en agua con sal y con el trozo de cebolla por una hora. Después de cocida, deshebrarla

y

colocarla

en

un

platón.

Mezclar la carne con las aceitunas, lechuga, jitomate y la cebolla picada.

Colocar

encima

las

rebanadas

de

aguacate

y

los

chiles

picados.

Bañar con el aceite y vinagre, mezclados con el orégano, sal y pimienta Tayuyos

Los tayuyos tradicionales se preparan de la siguiente forma: se pone una capa de masa sobre una piedra de moler, luego se ponen frijoles parados o colados (espesos) sobre la masa, luego se dobla la capa de masa y se enrolla en una tuza o hola de milpa, y se coce aproximadamente por 1 hora.

Los tayuyos modernos se preparan de la siguiente forma: se pone una tortilla (más gruesa) sobre el comal, luego por encima se untan los frijoles colados (espesos), después se coloca otra tortilla del mismo grosor encima, y se termina de dorar de los dos lados, además de frijoles se les puede agregar preparar con queso loroco, chicharrón etc.

Atole de Maíz

Ingredientes: Masa de maíz de nixtamal, lo que abarca un puño Agua, la necesaria Una raja de canela Piloncillo a tu gusto Instrucciones: Disuelve la masa en agua y se cuela en un cedazo, vacía en un traste y ponla a fuego bajo hasta que hierva por 15 minutos, muevela constantemente para que no se agan bolas. Cuando hierva agrege una raja de canela y el piloncillo se sirve bien caliente. Ese atole debe de quedar “ralito”, o sea, no este muy espeso.

Gastronomía: Caldo de gallina criolla, mole, pepián de pollo y chicharrones calientitos.

Gastronomia: Caldo de carnero Caldo de gallina criolla Atol de maíz Gastronomia: Caldo de borrego Caldo de gallina