SOUFFLÉ DE CHOCOLATE CON CLEMENULES INGREDIENTES SOUFFLÉ CANTIDAD
TIPO
1-2 ud 500 gr 80 gr 50 gr 50 gr 60 gr 260 gr 75 gr gr gr
Clamenules Leche Cacao en polvo Azúcar glass Harina Mantequilla Huevos Azúcar
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PRECIO TOTAL
INGREDIENTES HELADO DE MENTA CANTIDAD
TIPO
75 gr 300 gr 10 gr 250 gr 100 gr 40 gr 75 gr gr gr gr
Fideos choco Nata Menta fresca Leche entera Azúcar Azúcar invertido Pippermint
P/KG
CANTIDAD
TIPO
200 gr 100 gr gr gr gr gr gr gr
Almíbar Almendra lamind
P/GR
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PROCESO DE ELABORACIÓN 1. Prepara y pesar todos los ingredientes. 2. Engrasar y espolvorear azúcar en los moldes. 3. Precalentar el horno a 180 ºC. 4. En un cazo, calentar la leche con el azúcar hasta que de el primer hervor. 5. Añadir la harina tamizada poco a poco sin dejar de remover. 6. Cuando espese, retirar del fuego. 7. Añadir la mantequilla, el cacao, la ralladura naranja y los dados de clemenules. Mezclar bien. 8. Montar las claras a punto de nieve. 9. Añadir una a una las yemas (a la mezcla de harina...), remover bien. 10. Unificar las claras con cuidado a la mezcla anterior. 11. Verter la mezcla en los moldes. 12. Hornear 180 ºC 30 minutos.
PROCESO DE ELABORACIÓN 1. Prepara y pesar todos los ingredientes. 2. Montar la nata y reservar en la cámara. 3. Añadir el azúcar y el pippermint. Ponerlo en un cazo y cocer hasta que de el primer hervor. Dejar infusionar 15 min. Mezclarlo con la leche y la menta. 4. Añadir el azúcar invertido y mezclar bien. Dejar enfriar. 5. Unir con la nata poco a poco con movimientos envolventes. 6. Ponerlo en la heladera y cuando esté casi cremado añadir los fideos de chocolate. 7. Reservar en el congelador.
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PRECIO TOTAL
INGREDIENTES COMPLE CRUJIENTE ALMENDRA
P/GR € € € € € € € € € € € €
P/KG
P/GR
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PRECIO TOTAL
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PRECIO TOTAL PRECIO POR RACIÓN
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MONTAJE 1. Prepara y pesar todos los ingredientes. 2. Preparar una lata con papel sulfurizado. 3. Precalentar el horno a 160ºC. 4. Colocar la almendra en el papel. 5. Añadir el almibar y mezclar bien. 6. Hornear a 160ºC 8 minutos. 7. Dejarlo enfriar y darle la forma.