CROISSANT 1000 gr 150 gr 350 gr 15 gr 195 gr 40 gr 550 gr gr gr gr
CANTIDAD Harina de ½ fuerza Azúcar Leche Sal Huevos Levadura prensada Margarina para croissant
P/KG
P/GR
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Precio total Precio por pieza
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PROCESO DE ELABORACIÓN 1. Preparar el material necesario y pesar los ingredientes. 2. Colocar todos los ingredientes en la batidora (con gancho), exceptuando un puñadito de harina y la margarina. 3. Una vez amasado todo bien, hacer una cruz en la masa, abrirla, e incorporar la grasa en el centro. Cerrarlo bien y comenzar a estira con el rodillo. 4. Hacer un pliegue sencillo. 5. Estirar hasta volver a tener un rectángulo y hacer un pliegue doble. 6. Continuar estirando hasta obtener el grosor adecuado. 7. Cortar las piezas y formar triángulos pequeños (15-20gr), grandes (65gr) y más grandes para las caracolas. 8. Formar las piezas, colocarlas en la lata del horno y pintarlas con huevo. 9. Fermentar 35-50 minutos. 10. Hornear a 200ºC unos 15-20 minutos.
AMASADO TIEMPO/VELOCIDAD/TEMPERATURA
1ª
FERMENTACIÓN 2ª
3ª
35-50 min HORNO AIRE TEMPERATURA
200 °C
TIEMPO
15-20 minutos
REFRACTARIO TECHO
CENTRO
TEMPER SUELO