Revista GOURMET Diciembre 2010

MENORCA

Gourmet

DICIEMBRE

2010 N. 6

La revista del buen comer y el buen beber

NUESTROS PRODUCTOS El queso Coinga suma reconocimientos mundiales

LA LECHONA, TODO UN PLACER Los mejores restaurantes de Menorca para degustar este manjar

DE REGASTRONOMÍA Cuina de Nadal i Cap d’Any, la cocina festiva de Menorca

editorial Navidad es sinónimo de encuentros familiares entorno a una mesa, es el momento de recuperar tradiciones, de sabores de antaño que vuelven a nuestros hogares por estas fechas que saben a turrones, a cocidos, a pavos, capones y lechonas al horno, a los tradicionales cuscussó, rollos de Nadal, pasta reial y glasat.

En este número de Menorca Gourmet nos acercaremos a la gastronomía típica de nuestras fiestas, a las recetas de dos jóvenes cocineros de Ciutadella que trabajan en unos de los mas prestigiosos restaurantes de Barcelona y con la prestigiosa estrella Michelin, como son Joan Bagur y Toni Taltavull que colaboran en esta edición con dos recetas de alta cocina.

El queso Coinga es uno de los protagonistas a raíz del premio cosechado recientemente, como también lo será el cava, del que os hacemos una serie de propuestas en la sección de vinos.

En la sección de restaurantes recomendados os ofrecemos los mejores en la elaboración en uno de los platos mas tradicionales en estas fiestas, la lechona al horno.

Los receptarios de cocina de Menorca ocupan también nuestras páginas de Menorca Gourmet con el “Petit receptari de la cuina de Nadal i Cap d’Any a Menorca” y “Cocina económica de Menorca, buenas recetas para tiempos de crisis”.

Finalmente, desearos una Feliz Navidad y un 2011 cargado de buenos proyectos para hacer relalidad y a seguir disfrutando de los productos gastronómicos y las propuestas de Menorca Gourmet.

MENORCA

Gourmet

La revista del buen comer y el buen beber

Edición, diseño y maquetación: Setmanaris i Revistes S.L. - Tel.: 971 38 55 58 C/Pintor Torrent, 7 - 07760 Ciutadella de Menorca D.L.: Me 109/2010

Nuestros productos El queso Coinga suma reconocimientos mundiales

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Cavas para estas fiestas

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La lechona, todo un placer Los mejores restaurantes de Menorca para degustar este manjar 6 Cocina económica de Menorca

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Recetas con estrella Michellin

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Noticias Gourmet

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De regastronomía

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Nuestros productos

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EL QUESO COINGA SUMA RECONOCIMIENTOS MUNDIALES l queso COINGA, con Denominación de Origen Protegida (DOP) MahónMenorca, ha conseguido un nuevo reconocimiento mundial en la última edición de los World Cheese Awards. Por segundo año consecutivo, la cooperativa COINGA ha obtenido la medalla de plata por su queso semicurado en este concurso, el más prestigioso del sector, que se celebró del 24 al 29 de noviembre en el BBC Good Food Show en NEC Birmingham.

Se trata de un certamen que se celebra desde hace más de veinte años y que este año ha superado la cifra de quesos presentados a concurso: hasta 2.629 piezas de 29 países de todo el mundo. Un jurado formado por 201 catadores de distintas nacionalidades fueron los encargados de seleccionar los mejores quesos de 2010 en el marco de esta prestigiosa convocatoria gastronómica que reúne más de 400 expositores y que alcanzó los 100.000 visitados en un fin de semana.

Los mejores expertos internacionales del mundo del queso distinguieron, una vez más, el producto estrella de COINGA: el queso semicurado Mahón-Menorca, situando así el producto gastro-

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Por segundo año consecutivo, COINGA consigue medalla de plata en el certamen World Cheese Awards 2010, celebrado en Birmingham, con su queso semicurado. nómico por excelencia de nuestra isla entre los mejores quesos del mundo. Para la cooperativa, este es un reconocimiento a la calidad

de sus productos y al trabajo constante de promoción para ampliar los canales de venta y comercialización.

Ven al Jardí a probar nuestrosnuevos platos No te pierdas esta oportunidad y ven a disfrutar del placer de comer.

Sant Isidre, 33 · Tel. 971 48 05 16 07760 Ciutadella de Menorca · www.restaurantesjardi.com

Cavas para estas fiestas

Hemos hecho aquí una selección de cavas ques se pueden disfrutar en casa, en el restaurante o en su hotel Elyssia Pinot Noir

Argila 2006 Es un cava fresco de color amarillo pajizo, con cuerpo, con notas y burbuja elegante. En su paso por boca nos evocarà aromas a fruta blanca, marrón glacé y cítricos.

Es una de las propuestas de cava de alta gama para estas fiestas.

Marida bien con pescados al horno o a la sal, además de carnes blancas como la de pavo.

Bodega: Mas Bertran Precio: 22 euros Uva: Xarel·lo de viñas viejas

Cava rosado de Freinexet elaborado con Pinot Nir y Trepat. Se nos presenta a la vista con un color rosado frambuesa. En su paso por nariz nos evoca aromas intensos a frutas rojas, mientras que su paso en boca es sabroso, goloso y muy refrescante.

El cava rosado està ganando adeptos, especialmente en el sector jóven y femenino.

Marida con platos elaborados, sopas de pescado y también pastas, además de carnes rojas.

Bodega: Freixenet Precio: 12,90 Uva: Pinot Noir y Trepat.

Castell de Sant Antoni Gran Reserva Cava que se nos presenta a la vista con un color amarillo dorado brillante. En su paso por nariz nos presenta aromas de lías finas, frutos secos y fruta madura, mientras que su paso en boca es persistente, sabroso y con buena acidez.

Cava de gama alta y de burbuja fina y elegante, que en Ciutadella lo podemos adquirir en Vitis Vinoteca.

Marida con los mariscos, pescados a la plancha y las carnes al horno como la lechona.

Bodega: Castell de Sant Antoni Precio: desde 17,50 euros Uva: Macabeo, xarel·lo y Parellada.

Jané Ventura Reserva de la Música Cava elegante de burbuja fina de color amarillo pálido brillante.

En su paso por nariz nos recuerda aromas frutales de manzana y pomelo y también de flores blancas.

Su paso en boca es muy fresco, sabroso y persistente, lo que lo hace ideal para acompañar tanto los platos de pescado como los asados.

Los cavas Jané Ventura suelen participar en la trobada de col·leccionistas de chapas de Menorca y se pueden degustar en el Cafè Balear.

Bodega: Jané y Ventura Precio: 9 euros Uva: 37% xarel·lo, 33% macabeo y 30% parellada.

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5 Recaredo Brut Nature El cava Recaredo está considerado como uno de los mejores del panorama nacional y con buena relación calidad precio. De color amarillo pálido nos presenta en su paso por nariz, notas de cítricos y matices de confitura. Cuando lo degustamos en boca se nos presenta serio, intenso y muy amplio.

Es un cava de larga tradición y con sus adeptos.

Marida perfectamente tanto con las carnes asadas como con los pescados al horno, mariscos y pescados a la sal o a la plancha.

Su matiz de confitura lo hace también idóneo para los postres elaborados y brindar.

Bodega: Recaredo Precio: 15,80 euros Uva: 46% xarel·lo, 36% macabeo y 18% parellada.

Reserva de la Família Es uno de los grandes clásicos de la prestigiosa bodega de Juvé y Camps. Cava de color dorado pálido se nos presenta en su paso por nariz con aromas de frutas blancas maduras y recuerdos de pan tostado, mientra que su paso en boca es fresco, goloso y sugestivo.

Marida a la perfección con la gastronomía navideña, tanto en el apartado de asados y pescados al horno, como de marisco, sopas y repostería.

Bodega: Juvé y Camps Precio: 14 euros Uva: 33% macabeo, 33% xarel·lo y 34% parellada.

Binifadet Brut Rosat Se trata de un vino espumoso natural rosado único en la isla con notas de color cereza intenso.

Presenta una burbuja fina y persistente. De aromas sutiles y francos tiene notas de frambuesa y chicle de fresa. Su paso en boca es fresco, ligero, con acidez equilibrada y remarcado carácter frutal.

Se recomienda servir entre 4 y 6 grados. Óptimo para servir como aperitivo o para acompañar pescados como el mero y mariscos, así como quesos cremosos, arroces y carnes blancas al horno.

Bodega: Binifadet Precio:de 20 a 24 euros Uva: Merlot

Summum Brut Nature Cava sorprendente y a descubrir. De color dorado pálido brillante, en su paso por nariz nos evoca un aroma muy suave que denota el largo período de crianza. Ya en la boca se nos ofrece suave, con carácter y de gran estructura.

En Ciutadella lo podrá adquirir en el Supermercat Germans Salord.

Acompaña carnes blancas, asados como la lechona y también pescados y mariscos.

Buena opción para despedir el año.

Bodega: Lavernoya Precio: de 9 a 9,75 euros Uva: Macabeo, xarel·lo, parellada y chardonnay.

Especialidades en carnes a la brasa con madera de encina y asados en horno castellano.

Abierto cada día.

Avenida Comercial de los Delfines Ciutadella de Menorca Telefono de información y reservas 971 388 116 www.grilllasbrasas.com

Menú del día y menú especial.

Menús especiales para comidas de empresa y celebraciones.

De restaurantes por Ciutadella

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La lechona, todo un placer

Los mejores restaurantes de Menorca para degustar este manjar

a lechona o el cochinillo al horno forman parte de la gastronomía de las fiestas de Navidad y Fin de Año en las Baleares, quizás con más arraigo en Mallorca que en Menorca, pero también en nuestra isla se pueden degustar platos de lechona y cochinillo que nada tienen que envidiar a los de la isla her-

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mana, o a los prestigiosos cochinillos segovianos y castellanos.

En Menorca, si se quiere degustar una buena lechona o cochinillo, notará la diferencia si se trata de cerdo negro de la isla, el “porc negre” emparentado con el ibérico y que pasta en el campo y se alimenta de bellotas de encina.

Para elaborar una buena lecho-

na, lo primero de todo es el horno, será muy diferente su sabor si podemos cocinarla en horno de leña o castellano que en horno industrial, pero también la mano del cocinero juega un papel muy importante.

Ahora que llega la Navidad, es tiempo de lechonas y cochinillos en la mesa.

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Restaurante: La Guitarra Ubicación: Carrer dels Dolors, 1 Teléfono: 971 38 13 55

LECHONA ASADA Ingredientes:

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1 lechona de unos 6 kilos de peso 1 litro de aceite de oliva 4 limones pimienta negra y sal 2 cabezas de ajos 4 hojas de laurel.

Los primero que haremos será salar la lechona, que estará limpia y preparada para llevar al horno. Seguidamente exprimir los limones y dentro de un barreño mezclamos el zumo de limón con la pimienta negra y el aceite de oliva. Con esta mezcla regaremos la lechona, ya colocada en el recipiente de hornear. Añadimos dos cabezas de ajos enteras y unas cuantas hojas de laurel. Lo horneamos a fuego fuerte y de vez en cuando vamos regando la lechona con el jugo que suelte hasta que esté bien cocida y con la piel bien crujiente.

Para saber si la lechona está en su punto, clavaremos un palillo en el muslo -en el lugar con más carne- y cuando el palillo salga bien seco, significa que la lechona está lista para servir.

La acompañaremos de patatas al horno o bien de patatas fritas cortadas a cantos que podemos añadir al asado en el momento de encender el grill, esto quiere decir los últimos diez minutos de cocción. También hay que en lugar de patatas o patatas fritas la acompaña de una ensalada de lechuga con cebolla.

Restaurante: Asador Molí des Comte Ubicación:Constitució, 22 Tel servei domicili: 971 48 14 14 Restaurante:: Grill Las Brasas Ubicación: Avda. Comercial de Los Delfines Teléfono: 971 388 116 Restaurante:: Cas Ferrer Ubicación:Carrer de sa Font, 16 Teléfono: 971 480 784 Restaurante:: Mr. Jaume Ubicación:Lago Cala en Bosch Teléfono: 971 387 160 Solo en temporada turística Restaurante:: Es Caliu Ubicación:Carretera Cala Blanca Teléfono:: 971 380 165 Cierra por Navidad Restaurante:: Oristano Ubicación:Borja Moll Teléfono:: 971 38 41 87 Bar: Bananas Ubicación:Pere Cortés, 45 Teléfono: 971 38 45 54

Entre fogones

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Cocina económica de Menorca Buenas recetas para tiempos de crisis El objetivo de este recetario de cocina menorquina es el de presentar una serie de platos tradicionales, sabrosos y sobre todo baratos.

Recetas para sobrevivir en tiempos de crisis, recetas para unos momentos en los que la cocina vuelve a los tiempos en que se le sacaba el máximo provecho, donde los platos que se cocinaban se elaboraban a fuego lento, sin muchas prisas y con el objetivo de que no se desperdiciara nada de ellos... Era la cocina del reciclaje, donde las sobras se convertían en croquetas, buñuelos o “raoles”, donde los platos de legumbres se convertian en platos de arroz como los garbanzos, lentejas o alubias con arroz... Recetas de provecho que nos invitan a ser razonables y austeros, a aprovechar aquello que tenemos en la nevera, en la despensa, los productos de temporada, dar salida a una cocina barata, pero sana y sobre todo llena de sabores.

ocina económica de Menorca, es un manual de cocina senzilla, al alcance de todos aquellos y aquellas que necesitan dar de comer a los suyos con un presupuesto cada vez más limitado. Cocina de bajo coste para tiempos difíciles es lo que uno se puede encontrar a lo largo de estas páginas llenas de recetas de cocina de raíces, de cocina historica, de la cocina de nuestros mayores, de nuestras

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9 madres y abuelas, de aquellos hombres que cocinaban al lado del mar y en el campo, cocina de pescadores y de cazadores, de zapateros y de payeses, cocina auténtica, sin duda alguna.

En momentos como los que estamos atravesando, poco a poco estamos volviendo a nuestras raíces, a las costumbres de antaño, volvemos a la austeridad, a reunirnos en torno a los fogones en compañía de la família y también de los amigos. Es por eso que este recetario nos puede abrir las puertas a la cocina autóctona, a conocer, a probar, a experimentar con la cocina de Menorca, la cocina de siempre, y a demás económica.

La cocina de temporada y de mercado está presente en estas páginas, porque es bueno volver a los productos de nuestra tierra, a cocinar con los mismos ingredientes con los que cocinaban nuestros mayores, retomar las costumbres de consumir pescado fresco de la isla -que no tiene porque ser mas caro que el congelado, y se puede comprobar en las recetas que os ofrecemos-, como también cocinar con las carnes y verduras de aquí, como también apostar por los comercios locales, por aquellos que saben aún guardar la esencia de lo nuestro, aquellos en los que vamos a encontrar carnes, embutidos, verduras y otros ingredientes que son de la isla, con todo su sabor y frescura.

“

Volver a las raíces de la cocina tradicional, económica y sabrosa, donde prima el producto local y de temporada, una cocina sana, totalmente mediterránea y nuestra

”

Acerquémonos a los fogones tradicionales y descubramos que con poco presupuesto se puede hacer una cocina muy sabrosa, que nada tiene que envidiar a esa cocina de diseño, sinó que es una cocina llena de sabores y de texturas, rica, sana y sobretodo nuestra, muy nuestra.

Bienvenidos a la Cocina económica de Menorca, bienvenidos a las buenas recetas para tiempos de crisis, bienvenidos a la cocina de los sabores, de los colores, de las texturas, a la cocina de nuestros ancestros, a la cocina de nuestras raices... Bienvenidos al tesoro gastronómiCocina económica de Menorca, a co de Menorca. la venta por 7 € en las librerías.

- RESTAURANTE- BODAS - BANQUETES - COMUNIONES - MENU ESPECIAL FIN DE SEMANA

Recetas con estrella Michellin

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Toni Taltavull

Restaurant “5 sentits” de BCN Cigala con quinoa, tomate y queso de Torre-Aubet INGREDIENTES Caldo de cigala · 1 cebolla · 1 zanahoria · 1 blanco de puerro · 1/2 cabeza de ajo · 800 gr de cabezas de cigala · Sal · Aceite de oliva suave · Mantequilla · 3 litros de agua mineral Crema de queso · 200 gr de nata · 80 gr Queso · Sal Compota de tomate con wassabi · 600 gr de tomate madura · 1 rama de canela · 10 gr de ajo · 2 hojas de laurel · 125 gr de azúcar · Sal · Aceite de oliva suave · 3 gr de wassabi

Arena de castaña · 8 castañas · Sal

Quinoa frita · 75 gr de quinoa real · Aceite de girasol · Sal

Bouquet de germinados · Germinados (o diferentes tipos de lechuga) · Aceite de oliva extra virgen · Sal

Cigala · 8 cigalas 00 · Quinoa frita · Arena de castaña · Aceite de oliva suave · Sal

ELABORACIÓN Caldo de cigala Limpiar las verduras, pelarlas y cortarlas en cuadrados pequeños, sofreír las verduras en aceite y un poco de sal, añadir las cabezas de cigala y caramelizar durante unos minutos, agregar el agua, hasta que llegue a hervir y reducir el fuego.

Dejar durante dos horas aproximadamente. Pasadas las dos horas, colar el caldo y ponerlo a reducir al fuego. En cuanto empiece a tomar densidad añadir la mantequilla y reservar.

Crema de queso Poner a hervir la nata, introducir el

Recetas con estrella Michellin

queso cortado en trozos pequeños y dejar infusionar, turbinar con un batidor eléctrico, colar, rectificar de sal y reservar.

Compota de tomate con wassabi Sofreír la canela, los ajos y el laurel con el aceite hasta que los ajos estén dorados, agregar el tomate cortado en dados y el azúcar, bajar el fuego al mínimo y dejar durante una hora. Cuando el tomate esté deshecho, sacar el laurel, la canela y los ajos y pasar por turmix (mejor si es por termomix), colar e introducir el wassabi, mezclar bien y reservar.

Quinoa frita Calentar el aceite de girasol a 170 º

aproximadamente. Alcanzada esta temperatura introducir la quinoa dentro de un colador para así dar la misma cocción. Cuando la quinoa empiece a coger un color ligero a tostado, sacar del aceite y poner a secar con papel absorbente, salar y reservar.

Arena de castaña Rallar la castaña pelada e introducir al horno previamente calentado a 170 º hasta que coja un color tostado. Sacar del horno salar y reservar.

Cigala Quitar la cáscara y reservar la carne de la cigala, sacar el intestino, y por el mismo lugar del intestino introducir una brocheta, lo que

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conseguiremos es que después de dar la cocción la cigala nos quedará recta. Una vez estén todas con la brocheta, en una sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte -en cuanto empiece a echar humo-, introducir las cigalas y marcar durante 10 segundos por lado.

Sacar del fuego, y retirar la brocheta. Rebozar uno con la castaña y otro con la quinua y poner escamas de sal por encima.

Reservar.

Bouquet de germinados Dentro de un bol aliñar los germinados con un poco de sal y aceite, será el último paso que daremos antes de proceder al emplatado porque se oxida muy rápido.

Recetas con estrella Michellin

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Mero a la sal con consomé de pollo y corazones de alcachofa con un carpaccio de cep

Joan Bagur, Restaurant Omm INGREDIENTES Mero (1 persona) - 150 gr Mero - 1 rama de romero - 1 rama de citronelle - Sal gorda Consomé de pollo - 1 Cebolla grande - 1 Zanahoria grande - 1 Puerro - Romero - Tomillo - 2 Kg de huesos de pollo - 2 pechugas de pollo

- 3 claras de huevo - Aceite de oliva V.E - Pimienta negra en grano Corazones de alcachofa (1 persona) - 5 cuartos de corazón de alcachofa - Zumo de limón - Perejil - Harina Otros - Ceps - Germinado de shisho morado - Germinado de rucula - Aceite de Girasol - Regaliz

ELABORACIÓN Consomé de Pollo Tostar las carcasas de pollo y pochar las verduras (reservando 1 poco para otra elaboración, del puerro reservar el verde). Una vez estén pochadas las verduras agregarle las carcasas tostadas a la cacerola y cubrir de agua, cocinar a fuego suave durante aproximadamente 5 horas con las hierbas aromáticas y colar.

Cortar las pechugas muy finas y batir las claras de huevo a modo de merengue junto con el resto de verduras que se han reservado (todo picado muy finamente) introducir dentro del caldo esta mezcla y seguir cocinando a fuego muy suave (hay que tener cubitos a mano para asustar el caldo si coge mas temperatura) ya que no puede subir porque la clara de huevo aportaría sabor.

Cuando la clara montada suba del todo, clarificar el caldo pasándolo por una estameña o un paño de cocina que se filtre bien el caldo previamente retirando la clara y la mezcla.

Corazones de alcachofa Lavar las alcachofas y sacar los corazones, cocinarlos en el agua con esa mezcla de ingredientes y reservar los gajos tapados con papel húmedo y papel film.

Ceps Cortar en una mandolina japonesa los ceps en forma de carpaccio (como si rallaramos una trufa) justo al momento de servir el plato.

Aceite de regaliz Calentar un poco del aceite de girasol e introducir regaliz en su interior (si tenemos pasta de regaliz mejor) y juntar todo el aceite, dejarlo reposar de 24 a 48 horas cerrado.

Mero Separar la espina central del mero y obtener las 2 supremas del mero cortar las supremas en porciones de 150 gr cada una (en crudo) y reservarlas en nevera.

Cubir el fondo de una cacerola de sal gorda y colocar las hierbas aro-

máticas en el interior, remojar la sal con un poco de agua y poner el trozo de pescado con la piel hacia arriba (asi no importará salar la pieza), cocinar hasta que la piel se separe sola de la carne.

Emplatado En la base del plato colocar 3 trozos de alcachofa con laminas de cep intercaladas en 2 pisos, los otros 2 trozos de alcachofa repartidos por el plato hondo con 1 lámina de cep por encima.

En el centro del plato colocar el trozo de mero a la sal y en la mesa poner un poco de consomé de pollo.

Para finalizar rociar por encima del mero un poco del aceite de regaliz y disponer los germinados.

Noticias Gourmet

Nueva ubicación del Kebap Es Pins.

El Kebap es Pins se ha trasladado al carrer Mallorca esquina Lepanto, en un local mas moderno y espacioso, añadiendo a su carta de comidas para llevar las hamburguesas, el chocolate con churros o con porras, además de sus pollos asados.

El panettone es una pasta tipo bricoche de procedencia italiana propia de la región de Milán que poco a poco está pasando a formar parte de la repostería típica de la Navidad, junto a los turrones, mazapanes, frutas escarchadas, etc.

Las “Coques dels Reis”, Cocas de los Reyes Magos, forman parte de la gastronomía navideña de Menorca y se dejaban en la mesa con la que se agasajaba a los Reyes de Oriente y servían para desayunar el Día de la Epifanía acompañadas de chocolate a la taza.

Esta coca es propia de estas fechas y la podemos encontrar en los hornos de la isla.

Nuevo recetario de la colección de Sa cuina de cincogema i d’anar a vega, con recetas de tortillas y platos a base de huevos, las salsas de la isla, las conservas saladas y envinagrados, conservas dulces y las principales bebidas de la isla.

PVP: 7 euros.

De regastronomía

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Cuina de Nadal iCap d’any

la cocina festiva de Menorca

caba de publicarse el “Petit receptari de la cuina de Nadal i Cap d’Any a Menorca” editado e impreso en Menorca por Setmanaris i Revistes SL, del que es autor el director del Setmanari El Iris y presidente de la Secció Gastronómica Casino 17 de Gener, Bep Al·lès Salvà, que lleva en su haber la publicación de seis recetarios de “La cuina de cincogema i d’anar a vega”, “Petit receptari de la cuina de ses festes de Sant Joan”, “Cocina histórica de Menorca I” y recientemente “Cocina económica de Menorca, buenas recetas para tiempos de crisis”.

En este nuevo recetario Al·lès Salvà nos ofrece una serie de recetas de manjares propios de la gastronomía navideña en Menorca donde no faltan los asados, los cocidos, sopas y la repostería propia de estas fiestas.

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El Petit receptari de la cuina de Nadal i Cap d’Any a Menorca, no es más que un pequeño homenaje a aquellas personas que viven y hacen vivir estos días de fiesta tan especiales desde delante de los fogones.

Las fiestas de Navidad y Fin de Año, como todas las fiestas, tienen su gastronomía particular donde las comidas al horno, los asados y especialmente la repostería, la cocina del dulce son sus principales protagonistas.

Este nuevo libro de cocina ofrece una serie de platos para disfrutar de la buena mesa mediante recetas muy tradicionales y propias de la isla que podréis encontrar en los diferentes apartados del recetario, empezando por aperitivos de Navidad y Fin de Año, a los que seguirán los platos de la Noche Buena, Navidad, día de San Esteban y la comida de Fin de Año. El tercer apartado está dedicado a la cena de Fin de Año y cierran el recetario la repostería y la cocina del dulce navideña.

A lo largo de estas páginas de cocina de fiesta se describen platos tan nuestros como los panecillos rellenos de la noche de Navidad, el caldo, la sopa de la reina, los canelones, el pollo relleno de albóndigas, el pavo relleno de cuscussó, la lechona asada, el calent, calderas de pescado y de langosta, las zarzuelas de pescado y marisco, los calamares rellenos con boniato, tordades, cuscussó, amargos, rollos, pasta real, turrones y cocas de los reyes, entre otros manjares que surten las mesas en estas fiestas.

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