recetario
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Ediciones Irusa · Roger de Flor, 288 · 08013 Barcelona · Tel.: 93 459 41 37 Deposito legal: B-46176-2008 · Impreso en España (Printed in Spain)
3 AUTÉNTICO SABOR AL CUADRADO Los Quesos Mahón-Menorca D.O.P. poseen el Sabor Natural de nuestra Isla, declarada reserva de la Biosfera por la Unesco. Para elaborarlos empleamos leche recién ordeñada de nuestras vacas y un método de Tradición milenaria. Después, el viento, la humedad y la luz de Menorca se encargan de proporcionar a nuestros Quesos su Sabor peculiar, intenso e inconfundible, que se ha convertido en el atributo más valorado por los consumidores. El sabor de Menorca.
4 UN PRODUCTO ÚNICO Estos factores, unidos a su peculiar Forma Cuadrada con bordes redondeados y su Color Anaranjado característico, hacen que el Queso Mahón-Menorca tenga una personalidad propia y diferenciada, un producto único.
¡Disfruta de todas sus variedades! Tierno. Suave Semicurado. Característico e Inconfundible. Curado. Una delicia para los amantes del queso.
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Queso Mah贸n-Menorca
Queso Mah贸n-Menorca Artesano
6 SELLO DE LA D.O.P. GARANTÍA DE CALIDAD Y AUTENTICIDAD El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca, certifica nuestros Quesos, garantizando su Origen, Menorca. Superados los controles Calidad establecidos, el Consejo Regulador identifica cada pieza de Queso o Porción con una contraetiqueta numerada. Este sello es la única garantía de Autenticidad para el Consumidor.
7 UNA JOYA GASTRONÓMICA PARA SU COCINA El Queso es un elemento fundamental de la dieta Mediterránea, en general, y de la mesa Menorquina en particular. Combinado con frutos secos, fruta,.. como complemento de ensaladas, carnes y pescados, para gratinar, o simplemente acompañado con pan tostado, el Queso de Mahón-Menorca se convierte en una gran Joya culinaria capaz de mejorar la esencia de nuestros mejores Platos.
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8 ROYAL DE QUESO MAHÓN-MENORCA CURADO, CON TROMPETAS Y GERMINADOS DE FLORES Ingredientes 100 g de nata 100 g de leche 300 g de queso de Mahón-Menorca curado 3 g de agar-agar 200 g de trompetas negras 200 g de caldo de jamón Germinados de guisantes
Preparación Royal de queso Mahón-Menorca curado: Ponemos a hervir la nata, la leche y añadimos 200 g de queso cortado a dados, hasta que se funda, pasamos por el colador fino, añadimos el agar-agar, dejamos a ligera ebullición, llenamos las copas y dejamos cuajar. Crema de trompetas: Salteamos los 200 g de trompetas con un ligero toque de aceite de oliva, añadimos un poco de tomillo, mojamos con el caldo de jamón, trituramos, colamos y rectificamos de sabor. Crujiente de queso: Rallamos los otros 100 g de queso, lo extendemos sobre silpat y al horno a 100º C hasta que nos quede crujiente. Montaje: Sobre la royal ya cuajada en su recipiente, añadimos la crema de trompetas, intercalamos los crujientes de queso, unas setas salteadas y los germinados de guisantes.
10 SOPA FRÍA DE QUESO MAHÓN-MENORCA SEMICURADO CON UVA Ingredientes 100 g. de uva 1 litro leche 150g. de queso Mahón-Menorca semicurado 2 dl. de Nata Sal .
Preparación Poner a hervir la leche dentro de una cazuela con algo de sal. Añadir el queso cortado a dados una vez que la leche haya hervido. Retirar la cazuela del fuego y dejarlo enfriar. Pasar por el brazo eléctrico el conjunto de la cazuela. Añadir la nata y rectificarlo de sal. Servir la sopa fría dentro de un plato hondo con los granos de uva cortados por la mitad y sin pepitas.
11 CREMA DE CALABAZA CON HUEVO ESCALDADO, MAHÓN SEMICURADO Y CHICHARRONES DE BISBE Ingredientes 1 Kg de calabaza 250 g de cebolla de Figueres 1 litro de caldo de gallina 100 g de aceite virgen 4 huevos frescos 10 g de vinagre de vino blanco 250 g de MahónMenorca semicurado 100 g de bisbe blanco 1 coca de aceite flor de tomillo 30 g de avellanas tostadas 10 g de clara de huevo Sal, Pimentón rojo Espinacas baby
Preparación Pelar la calabaza y envolverla con papel de plata, escalibarla al horno a 180º C durante 50 minutos. Sofreir la cebolla a juliana y añadir la calabaza escalibada, rehogar ligeramente y mojar con el caldo de gallina. Dejar cocer 30 minutos a fuego suave y seguidamente triturar todo emulsionado con aceite virgen. Puesta a punto de sal. Reservar. Hacer los huevos poché en agua con el vinagre a punto de semi ebullición durante 3 ó 4 minutos. Refrescar. Reservar. Triturar el bisbe blanco y saltearlo a fuego muy suave sin grasa que quede tostado y hasta que elimine toda la humedad y quede crujiente. Reservar. Aliñar las avellanas peladas con la clara de
12 huevo semibatida, sal y el pimentón rojo. Esparcir en una bandeja de horno y tostar a 110º C durante 3 minutos. Reservar. Cortar la coca de aceite en finas láminas. Untar con aceite ligeramente, espolvorear la flor de tomillo y tostar al horno durante 2 minutos. En un cazo con agua caliente calentar el huevo poché durante 1 minuto. Escurrir y colocarlo sobre una lámina bien fina de Mahón-Menorca semicurado. Envolverlo. Servir el plato montado con las tostadas, los chicharrones, las avellanas, unas hojas de espinaca baby aliñadas y el huevo con el queso caliente. Servir la crema aparte.
14 TARTAR DE FUET DE VIC CON QUESO MAHÓN-MENORCA SEMICURADO Ingredientes 130 g de fuet. 25 g de tomate 25 g de cebolla de Figueres 60 g de Queso Mahón-Menorca semicurado 10 g de aceite de oliva
Preparación Cortar todos los ingredientes en cuadraditos muy pequeños. Mezclarlos en un bol y aderezarlos con el aceite. Formar unas bolitas ovaladas, como de helado, y colocarlas en cucharas de degustación.
16 CALAMARES RELLENOS DE QUESO MAHÓN-MENORCA ARTESANO Ingredientes 4 calamares medianos 300 gr. de queso Mahón–Menorca artesano 25 gr. Pasas 25 gr. Piñones 50 gr. de sobrasada 2 huevos pan rallado agua leche ajo sal pimienta perejil aceite de oliva
Preparación Limpiar el calamar. Picar las aletas, cabeza y tentaculos, añadir los huevos batidos, las pasas, los piñones, la sobrasada, el pan rallado, el ajo, el perejil y el queso Mahón–Menorca semicurado. Rellenar los calamares con esta mezcla. Sofreir los calamares en una cacerola, con aceite de oliva. Añadir un vaso de agua, y cuando empieze a hervir, añadir un vaso de leche. Cocer durante 45 minutos. Retirar los calamares y ligar la salsa con ajo, perejil, sal, pimienta y pan rallado, durante 3 minutos a fuego lento. Montaje: Fondear el plato con la salsa. Colocar los calamares. Marcar con cortes a rodajas. Acompañar con guarnición de verduras salteadas.
17 HUEVO DE GALLINA JOVEN, PARMENTIER DE QUESO DE MAHÓN-MENORCA CURADO CON MIGAS Ingredientes 4 huevos de gallina joven 200 g de “Migas” 200 g de queso Mahón-Menorca curado 200 g de patata hervida 1 dl de nata Aceite de oliva 120 g de sobrasada de Mallorca brotes verdes flores de capuchina Sal Maldon Sal Pimienta
Preparación El huevo: Los cocemos en el “Roner” a 62º durante 1 hora. La sobrasada: Cortamos a laminas a medio grosos, para acabar dándoles forma cuadrada, y salteadas ligeramente en sartén. Las migas: Recuperamos 200 g de pan frito, secado y picado a cuhillo muy fino, añadimos 50 gramos de bacón secado y picado también a mano. Agregamos sal, polvo de piel seca de naranja, tomillo y polvo de enebro. Juntamos todos los ingredientes y reservamos en lugar seco. Parmentier de queso Mahón-Menorca curado: Recuperamos los 200 g de patata hervida y pasada por el pasapurés, añadimos el dl de nata líquida, añadimos los 200 g
18 de queso Mahón-Menorca curado que previamente habremos rallado, rectificamos con sal y pimienta y aliñamos con dos cucharadas de aceite de oliva. Trituramos por el termomix, rectificamos al gusto. Montaje: Pincelada al plato con la “parmentier” encima el huevo, a su lado las migas, una cucharada de sobreasada salteada, refrescamos con brotes verdes y las flores de capuchina.
20 ESPAGUETIS DE RÚCULA, MANZANA Y QUESO MAHÓN-MENORCA TIERNO Ingredientes 120 g de Queso Mahón-Menorca tierno 90 g de manzana 40 g de rúcula 1 g de de sal 1 g de pimienta
Preparación Pelar la manzana, retirar el corazón y las pepitas y cortar en daditos pequeños. Cortar la rúcula en juliana. Rallar el Queso Mahón tierno. En una cuchara de degustación colocar una base de rúcula y sobre ella la manzana, previamente sazonadas con sal y pimienta. Espolvorear por encima con el queso Mahón rallado
22 MIL HOJAS DE CORVINA E HIGOS CON ESPUMA DE QUESO MAHÓN-MENORCA Y CREMA DE CALABAZA CONFITADA Ingredientes 650 gr. de lomo de corvina 3 higos 80 gr. de queso Mahón-Menorca semicurado 100 gr. de nata 40 gr. de leche 1,5 gr. Agar-agar 300 gr. de calabaza 1 hoja de salvia 1 rama de tomillo 12 cerezas 200 gr. de calabacín Aceite de oliva Sal y Pimienta blanca
Preparación Espuma de queso: Se pone leche dentro de una jarra y, cuando hierve, se le añade la gelatina y el queso, se deja hervir 2 minutos a fuego muy lento para que se funda el queso. Aparte, se emulsiona la nata dentro de un bol con una batidora y se le incorpora la crema que resulta del queso muy lentamente para que la nata no pierda volumen y colocar en la nevera. Crema de calabaza: Se corta la calabaza en dados pequeños y se confita con aceite de oliva y las hierbas a unos 80° ó 90° durante unos 20 minutos. Una vez la calabaza está confitada, se separa del aceite y se tritura con una trituradora. Se separa una cuarta
23 parte de esta crema y se reserva en el baño maría. Se añaden 30 gr. de queso Mahón-Menorca a la crema que ha quedado y se tritura añadiendo aceite de la cocción para emulsionarlo como una mayonesa. Esta salsa se guarda en un biberón. Guarnición: Se lava el calabacín, se corta a tiras y se saltean en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimiento blanco. Las cerezas también se saltean con aceite de oliva, después de haber sacado el hueso. Hojaldre: Se sacan unas cuantas hojas de lomo, se marcan por los dos lados con aceite de oliva, sal y pimiento blanco. Cuando se ha acabado se cortan tres rodajas de higo. Montaje del plato: Se hace una base con la crema de calabaza en el centro del plato. Se decora con la emulsión de calabaza y el aceite y, por encima, se coloca el hojaldre alternando pescado e higo. Finalmente, se coloca la guarnición y se acaba con la incorporación de una quenefa de espuma de queso.
24 MINI FONDUE DE QUESO MAHÓN-MENORCA SEMICURADO CON FILETE DE TERNERA Ingredientes 200 g de filete de ternera 200 g de Queso Mahón-Menorca semicurado 400 g de nata líquida 1 diente de ajo laminado 2 g de hierbas aromáticas 1 g de pimienta 1 g de sal 10 palitos de brocheta 10 vasos de chupito
Preparación Cortar los filetes de ternera en dados de unos 20 g aproximadamente y sazonarlos con las hierbas aromáticas y el ajo laminado. Marcarlos con la ayuda de un soplete, dándoles un toque similar al de la carne a la brasa. Colocarlos en las brochetas y reservarlos dentro de los chupitos. Cortar el queso en daditos pequeños para que resulte más fácil de fundir. Fundir el queso al Baño María junto con la nata, sin dejar de remover. Cuando esté a punto de crema, cubrir con el queso las brochetas que hemos colocado en los chupitos.
26 BOCADITOS DE PESCADO CON QUESO MAHÓN-MENORCA Ingredientes 2 Trozos de bacalao sin espinas de unos 40 gramos cada uno. 50 gr. Queso MahónMenorca semicurado. 1 Pimiento del piquillo. 1 Loncha de salmón.
Preparación Cocinar los trozos de bacalao al vapor dejándolos un poco enteros. A continuación cubrir un trozo con una loncha de salmón y el otro trozo de bacalao con una loncha de pimiento del piquillo. Cubrir cada uno de los bocaditos con el queso Mahón-Menorca cortado en lonchas. Gratinar al horno a 160º C unos minutos. Guarnición: Se sirve con salsa de tomate y cebollino fresco salteado.
27 LANGOSTINO DE SAN CARLOS EN “CHAUD FROID” DE QUESO MAHÓN SEMICURADO, CON TOQUES DE ROSAS Ingredientes 4 langostinos de San Carlos de la Rápida 200 g de leche 200 g de queso de MahónMenorca semicurado sal y pimienta 15 g de gelatina vegetal 100 g de agua de rosas 40 g de azúcar 1 rosa ecológica a juliana 2 c.s de mermelada de rosas 2 g de agar-agar Salsa de marisco: 1 cebolla y 1 zanahoria 2 dientes de ajo 2 tomates maduros las cabezas de las langostinos 50 cc de brandy y 1 l de agua 50 g de mantequilla
Preparación Salsa de marisco: Sofreímos las verduras, en cazuela con un poco de aceite de oliva, el ajo, la cebolla, la zanahoria picada, añadimos el tomate sin piel ni semillas, que quede todo bien confitado, añadimos las cabezas de los langostinos, salteamos, flameamos con el brandy, mojamos con el agua, dejamos cocer 60 minutos, colamos y reducimos a consistencia de salsa, al final añadimos un toque de mantequilla para darle brillo. Para los langostinos: Pelamos los langostinos, retiramos la parte arenosa, limpiamos y secamos, cocemos ligeramente al vapor con una pincelada de aceite de oliva. Dejamos enfríar y lo bañamos con crema de queso semicurado de Mahón-Menorca.
28 Ponemos a hervir los 200 g de leche con los 200 g de queso semicurado rallado, un poco de sal, una vez fundido el queso, colar y añadir la gelatina, dejamos dar un ligero golpe de calor. Reservamos para bañar los langostinos. Puré de Rosas: Preparamos un almíbar, añadimos la rosa, dejamos hervir, añadimos la mermelada de rosas y el agar-agar, dejar reposar, enfriar en molde.Trituramos muy fino para obtener un puré. Montaje: Añadimos el langostino en el plato, que tendremos napado con la crema de queso, disponemos pequeños puntos de mermelada de rosas, la salsa de langostinos, juliana de rosas y pequeños brotes tiernos.
30 CANELÓN DE MICUIT DE FOIE CON QUESO MAHÓN-MENORCA SEMICURADO Ingredientes 10 lonchas finas de Queso MahónMenorca semicurado 250 g de foie micuit
Preparación Pasar el foie micuit por la trituradora hasta conseguir una textura de crema. Cortar el queso en láminas finas y estirar las lonchas sobre una superficie plana. Con ayuda de una manga pastelera, colocar el micuit en el centro de la loncha de queso y envolver siguiendo el mismo procedimiento que en un canelón tradicional. Reservar los canelones en el frigorífico, y una vez fríos cortarlos de la medida deseada. Para acabar, sazonar con unos granos de flor de sal y servir con algo de temperatura.
32 RISSOTO DE PATATA Y QUESO DE MAHÓN-MENORCA CON GAMBAS Ingredientes 200 gr. de zanahoria 400 gr. de cebolla 100 gr. de porro 50 gr. de apio 400 gr. de galeras 400 gr. de pescado de roca c.s de Cardamomo c.s de clave de olor c.s de pimienta Jamaica 200 gr. de queso Mahón-Menorca 0.5 l. de nata c.s de aceite de oliva 0.02 l. de Brandy 400 gr. de gamba roja Patata Ratte Mantequilla
Preparación Primero se prepara el fumet de pescado. Se hace una mezcla con las verduras (zanahoria, cebolla apio y porro). Se pone agua fría en una olla. Después se le añade la mezcla de verduras, el pescado de roca limpio, las galeras y un bouquet hecho con una gasa y las especies. Se hierve todo durante 3 horas y después se cuela. Se hace un suero de queso mahón infusionando el queso cortado en dados con la nata. Se deja 5 minutos y después se cuela. Para hacer el aceite de gamba, se separan las cabezas de las colas y seguidamente se saltean las cabezas en una paella con aceite muy caliente y se flamean con Brandy. Una vez el alcohol se ha reducido, se saca
33 todo el líquido de las cabezas con la ayuda de un colador chino, posteriormente se corta este líquido con aceite de oliva. Para cocinar el risotto hay que pelar la patata y cortarla en dados de 2x2mm y hervirla con el fumet de pescado durante un minuto. Se pone la patata en una olla antiadherente con un poco de mantequilla y se le añade el suero de queso Mahón Menorca poco a poco hasta que quede textura de risotto. Para montar el plato, ponemos el risotto de patata en el centro del plato con la gamba encima. Utilizamos el aceite de gamba para hacer un cordón alrededor del risotto.
34 BROCHETA DE TOMATE CONFITADO, QUESO MAHÓN-MENORCA CURADO Y OLIVADA Ingredientes 100 g de Queso Mahón-Menorca curado 10 palitos de brocheta Para los tomates confitados: 3 tomates de pera 3 g de hierbas de Provenza 1 dl de aceite de oliva 1 diente de ajo 2 g de sal 1 g de pimienta Para la olivada: 40 g de aceitunas negras sin hueso 50 cl de aceite de oliva 2 g de sal
Preparación Cortar el queso Mahón-Menorca curado en daditos de 2 cm. Escaldar los tomates durante 30 segundos en agua hirviendo, pelaros y quitarles las pepitas. Cortarlos en pétalos, colocarlos en una bandeja de horno con el aceite, las hierbas de Provenza, el ajo, la sal y un poco de pimienta, y hornearlos a temperatura baja dejando que se confiten. Para elaborar la olivada, triturar las aceitunas negras con el aceite y un poco de sal hasta obtener una pasta. Colocar en cada brocheta un dadito de queso y un pétalo de tomate, y cubrir con una pizca de olivada.
36 PARMENTIER DE SOBRASADA CON HUEVO AL QUESO MAHÓN-MENORCA Ingredientes 50 gr. de queso D.O. Mahón-Menorca curado -100 gr. de sobrasada de Mallorca 1 brioche seco 150 gr. de patatas 1 huevo 4 láminas de tomate secado al sol Sal maldón Pimienta
Preparación Pelamos las patatas y las laminamos no demasiado finas. Una vez las tenemos, las cubrimos de aceite y las ponemos a fuego muy lento hasta que estén blandas. Cogemos un molde redondo y ponemos una capa de patata y una muy fina de sobrasada. Así hasta que llegue hasta arriba del molde pero sin sobresalir. Lo marcamos todo por las dos bandas con una sartén muy caliente para que la patata coja el sabor de la sobrasada. Por otro lado, cogemos papel film y lo ponemos en un vaso para que coja forma de bolsa. Dentro de ella, ponemos una lámina de queso curado Mahón-Menorca, sal, pimienta y huevo en crudo. Lo ponemos en agua hirviendo durante 5 minutos y medio para que tenga una cocción exacta.
37 Aparte, emulsionamos las lĂĄminas de tomate secado al sol con aceite de oliva virgen extra. Para montar el plato, ponemos la parmentier de patata en el centro del plato. Colocamos encima una lĂĄmina muy fina de brioche despuĂŠs el huevo y un taco de queso. Finalmente hacemos un cordĂłn con el aceite de tomate secado al sol y lo acabamos con un poco de sal maldon y un brote de menta.
38 PIRULETA DE PAN CON QUESO MAHON-MENORCA SEMICURADO Ingredientes 20 g de Queso Mah贸n-Menorca semicurado 30 g de pan de baguette
Preparaci贸n Cortar el queso en dados de 2 cm. Cortar la baguette en rodajas muy finas en la m谩quina cortafiambres. Colocar un dadito de queso en cada brocheta y cubrirlo con una rodajita de pan. Dar un golpe de horno a la brocheta para que el pan quede crujiente.
40 COCA DE ESPINACAS Y QUESO CURADO MAHÓN-MENORCA, CREMOSO DE QUESO TIERNO MAHÓN-MENORCA Y GRISINES DE QUESO SEMICURADO MAHÓN-MENORCA Ingredientes 200 gr. de espinacas 200 gr. de patatas 50 gr. de queso MahónMenorca curado 50 gr. de queso MahónMenorca tierno 50 gr. de queso MahónMenorca semicurado 50 gr. de harina fuerte 4 dl. de nata 35% de materia grasa 1 dl. de aceite de oliva Sal Pimienta blanca Sal Maldón
Preparación Hay que pelar y cortar las patatas en forma de paja con la mandolina, añadirles sal y pimienta. Después se ralla el queso curado y se mezcla con las patatas. Se pone aceite en una sartén de blinis y se cuece, durante unos minutos, una pequeña cantidad de mezcla de patata y queso. Para el cremoso, deshacer el queso tierno con 1 dl. de nata, a fuego lento. Una vez hecho, se cuela y se enfría. Después se monta la nata y se mezcla con el queso, añadiendo con un poco de sal. Finalmente, los grisines se elaboran mezclando harina con un poco de agua y cuando
41 tenemos la masa de pan, se le añade el queso semicurado y se cuece al horno a 200° durante 6 minutos. Se fríen una cuantas hojas de espinacas a 180º y se reservan en un páter absorbente. Para montar el plato, se pone en un extremo la coca de patata y queso y se coloca encima las hojas de espinacas. Finalmente se cubre de cremoso de queso y se cruza encima unos grisines con unas hojas de espinacas.
42 COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO DE QUESO ARTESANO SEMICURADO MAHÓN-MENORCA Ingredientes Para el coulant: 100 g azúcar 95 g mantequilla 90 g cobertura de chocolate del 70% 45 g harina 3 huevos Para el helado: 60 g agua 25 g miel 80 g de queso MahónMenorca semicurado 60 g yogurt natural 25 g procrema (es un estabilizador)
Preparación El coulant: Montar los huevos con el azúcar, añadimos la mantequilla y el chocolate a 35º C, incorporamos la harina con la ayuda de un colador para tirarlo poquito a poquito. El helado: Deshacemos el queso con el agua al baño María, una vez derretido el queso incorporamos el resto de los ingredientes y lo trituramos en la termomix o con el turmix. Lo ponemos en la heladera. Acabado y presentación: En un bol ponemos el coulant y lo cocemos al horno a 180º durante 5 min. Sacamos del horno y le ponemos una bola de helado de queso semicurado.
44 CREMA DE CHOCOLATE BLANCO CON QUESO MAHÓN-MENORCA Ingredientes 160 g de cobertura de chocolate blanco 40 g de Queso Mahón-Menorca 50 g de nata
Preparación Poner a hervir la nata. Fundir la cobertura de chocolate blanco en el microondas, vigilando que no se queme. Añadir la nata a la cobertura y remover hasta que la mezcla quede completamente homogénea. Cortar el queso en daditos pequeños y fundirlo junto con el chocolate, hasta obtener una crema muy fina. Servir la crema de chocolate y queso en forma de bola de helado en una cuchara de degustación y sazonar con unos granos de sal Maldon.
46 ÍNDICE AUTÉNTICO SABOR AL CUADRADO
3
UN PRODUCTO ÚNICO
4
SELLO DE LA D.O.P. GARANTÍA DE CALIDAD Y AUTENTICIDAD
6
UNA JOYA GASTRONÓMICA PARA SU COCINA
7
RECETARIO ROYAL DE QUESO MAHÓN-MENORCA CURADO, CON TROMPETAS Y GERMINADOS DE FLORES
8
SOPA FRÍA DE QUESO MAHÓN-MENORCA SEMICURADO CON UVAS
10
CREMA DE CALABAZA CON HUEVO ESCALDADO, MAHÓN SEMICURADO Y CHICHARRONES DE BISBE
11
TARTAR DE FUET DE VIC CON QUESO MAHÓN-MENORCA SEMICURADO
14
CALAMARES RELLENOS DE QUESO MAHÓN-MENORCA ARTESANO
16
HUEVO DE GALLINA JOVEN, PARMENTIER DE QUESO MAHÓN-MENORCA CURADO CON MIGAS
17
ESPAGUETIS DE RÚCULA, MANZANA Y QUESO MAHÓN-MENORCA TIERNO
20
47 MIL HOJAS DE CORVINA E HIGOS CON ESPUMA DE QUESO MAHÓN-MENORCA Y CREMA DE CALABAZA CONFITADA
22
MINI FONDUE DE QUESO MAHÓN-MENORCA SEMICURADO CON FILETE DE TERNERA
24
BOCADITOS DE PESCADOCON QUESO MAHÓN-MENORCA
26
LANGOSTINO DE SAN CARLOS EN “CHAUD FROID” DE QUESO MAHÓN-MENORCA SEMICURADO, CON TOQUES DE ROSAS
27
CANELÓN DE MICUIT DE FOIE CON QUESO MAHÓN-MENORCA SEMICURADO
30
RISSOTO DE PATATA Y QUESO MAHÓN-MENORCA CON GAMBAS
32
BROCHETA DE TOMATE CONFITADO, QUESO MAHÓN-MENORCA CURADO Y OLIVADA
34
PARMENTIER DE SOBRASADA CON HUEVO AL QUESO MAHÓN-MENORCA
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PIRULETA DE PAN CON QUESO MAHON-MENORCA SEMICURADO
38
COCA DE ESPINACAS Y QUESO CURADO MAHÓN-MENORCA, CREMOSO DE QUESO TIERNO MAHÓN-MENORCA Y GRISINES DE QUESO SEMICURADO MAHÓN-MENORCA
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COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO DE QUESO ARTESANO SEMICURADO MAHÓN-MENORCA
42
CREMA DE CHOCOLATE BLANCO CON QUESO MAHÓN-MENORCA
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Consejo Regulador de la Denominaci贸n de Origen del Queso Mah贸n-Menorca Ctra. des Grau, km. 0,5 07700 - Ma贸 (Menorca) Baleares - Espa帽a Tel. 971 36 22 95 - Fax 971 36 82 60 E-mail: quesomahon@infotelecom.es Web: www.quesomahonmenorca.com
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