Revista BAR AND DRINKS - Edición 43 by Juanjo Buccafusca

Una nueva forma de desconectarte: disfrutĂĄ de las salidas con amigas. (Q H[FOXVLYD SDUD %DU 'ULQNV %DLOH\V OHV WUDH D QXHVWUDV OHFWRUDV QXHYDV VRUSUHVDV SDUD TXH ODV VDOLGDV FRQ DPLJDV VHDQ LQROYLGDEOHV

Se acerca el invierno pero eso no es excusa para dejar de salir, reunirse con amigos y pasar un buen momento. Por eso en esta temporada Baileys relanza su campaĂąa â&#x20AC;&#x153;Switch Off â&#x20AC;&#x201C; Desconectarseâ&#x20AC;? con la idea original de compartir un buen momento entre amigos y encontrar nuevas oportunidades para volver a encontrarse. Las afortunadas serĂĄn las mujeres, fieles seguidoras de la marca porque â&#x20AC;&#x153;Switch Offâ&#x20AC;? estĂĄ acompaĂąada por la acciĂłn Baileys Night: un nuevo circuito nocturno en donde todos los jueves Baileys agasajarĂĄ a las consumidoras con distintas promociones y sorpresas divertidas para disfrutar con amigos y planear el prĂłximo encuentro. El recorrido incluye nuevos lugares como: Clap; Funes; Milion; Lupita; Congo; Club Serrano; Bartok; Rockeat; Campo Bravo (Palermo y CaĂąitas); Dolido y todo; Asia; Mute; Limbo; Nativo La Plata; Cortez La Plata y Wilkenny La Plata. Baileys, licor elaborado a base de crema de leche fresca, whisky irlandĂŠs y los mĂĄs finos spirits, azĂşcar y aromatizantes naturales es la opciĂłn ideal para quienes buscan, cada dĂa mĂĄs, disfrutar y compartir con sus amigos en ocasiones cotidianas y espontĂĄneas; y para aquellos que deciden reunirse en una casa, Baileys tambiĂŠn ofrece tres propuestas de tragos muy fĂĄciles de preparar: el clĂĄsico Baileys CafĂŠ, Baileys Frozen y el Irish Espresso Martini. MĂĄs de Baileys La publicidad Baileys & Friends tendrĂĄ visibilidad de Julio a Agosto en TV por cable, Internet, Redes sociales y en el On Trade. El comercial para TV, que se utilizarĂĄ en toda la regiĂłn de LATAM, fue filmado Ăntegramente en la Argentina con actrices locales.

Baileys CafĂŠ â&#x20AC;˘ 1/3 taza de cafĂŠ â&#x20AC;˘ 1 medida de Baileys

Baileys Frozen â&#x20AC;˘ 4 hielos â&#x20AC;˘ 1 medida de Baileys â&#x20AC;˘ 30 segundos en la licuadora

Irish Espresso Martini â&#x20AC;˘ 70ml de Baileys â&#x20AC;˘ 5ml de Vodka â&#x20AC;˘ CafĂŠ espreso (frĂo)

.com/BaileysArgentina

BEBER CON MODERACIĂ&#x201C;N. PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 18 AĂ&#x2018;OS.

06. Celebrities. 08. Promotions MKT: Cuervo. 12. Sociales BD. 13. Espumosos: On the Rocks. 14. Espumosos: Champagne Francés. 18. Sociales BD II. 20. Beers: Cervezas Muy Especiales. 24. Coctelería: Bols ATW Argentina 2012. 27. ESPECIAL GUATEMALA: Diario de Viaje. 34. ESPECIAL GUATEMALA: De la Z a la A. 38. ESPECIAL GUATEMALA: Maestra Ronera. 41. ESPECIAL GUATEMALA: Zacapa 23 y XO. 42. ESPECIAL GUATEMALA: Rituales del Ron. 46. ESPECIAL GUATEMALA: Los Mayas. 64. Vinos: En Tragos. 66. Vinos Nuevos. 67. Estancia la Candelaria. 68. Paladar Crítico

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12 1) SMIRNOFF. El “Chino” Darín estuvo en la función especial de Hombre Vertiente, auspiciada por el Vodka (y Spirit premium global) N°1 del mundo en ventas. 2) Ale Lacroix y Jimena Barón junto a Pichón Baldinu, creador y director de Hombre Vertiente. 3) SMIRNOFF ICE. Marco Antonio Caponi, Luz Cipriota y Benjamín Amadeo con la van vintage del ready to drink N°1, en la fiesta SUMMER EXCHANGE. 4) Virginia Da Cunha fue a la fiesta de Smirnoff ICE en el Liceo Naval Argentino, al lado del río, cubierta por BAR AND DRINKS TV - programa 24. 5) FERNET 1882. Nazareno Casero y el periodista Juanky Jurado estuvieron en el agasajo por el Día del Barman en el “Aguantedero” de 1882 llamado “El Gigante”, en Villa Crespo. 6) CORONA. El tenista Pico MÓNACO dio una charla en el marco del torneo “Copa Claro ATP de Buenos Aires”, donde la cerveza mexicana fue “premier partner”. 7) El tenista suizo Stanislas WAWRINKA en el lounge de Corona en el ATP. 8) La MODELO DE TAPA de Bar And Drinks N°26 (Vodkas Ultra Premium), Priscila Crivocapich, pasó por el stand de Corona, un oasis distendido en el Buenos Aires Lawn Tennis Club. 9) LULI FERNÁNDEZ condujo el “Beauty Contest” del Corona Reef Classic, torneo de surf en Mar del Plata. 10) CAMPARI. Cinthia Garrido fue al ciclo de fiestas donde el bitter rojo italiano presentó tragos en jarras, última tendencia europea. 11) LOLO, guitarrista de Miranda, probó los tragos de Campari, una marca que sigue creciendo en ARG muy fuerte. 12) IMPERIAL. El músico Joe Fernández y el notero de CQC, Diego Iglesias, brindaron con la cerveza de CCU en el bar Bitter de Palermo Soho.

ESPECIAL GUATEMALA

Cuervo

EL TEQUILA DE TEQUILA JO CUERVO LANZA SU NUEVA CAMPAÑA INTERNACIONAL: CUERVO. EL JOSÉ TEQUILA DE TEQUILA, QUE CUBRE TODO SU PORTFOLIO DE PRODUCTOS, TE DESDE RESERVA ESPECIAL HASTA RESERVA DE LA FAMILIA. EL NUEVO DE POSICIONAMIENTO DEL TEQUILA NO. 1 DEL MUNDO CELEBRA SU PO AUTENTICIDAD Y SU PROCEDENCIA: DEL CENTRO MISMO DEL PUEBLO AU MÁGICO DE TEQUILA, EN EL ESTADO MEXICANO DE JALISCO, DONDE MÁ COMENZÓ LA HISTORIA DE ESTE SPIRIT TAN MARAVILLOSO. CO

a FAMILIA CUERVO comenzó la industria del Tequila desde su base en el pueblo de Tequila, Estado de Jalisco, hace 254 años, y allí es don donde se puede encontrarla todavía, 10 generac raciones después, en la destilería más antigua de toda América Latina. Fundada en 1812, es “un u de las destilerías más simbólicas y bellas “una d mundo” -como reza su cartel de bienvenidel dada a donde elaboran el Tequila No. 1 del munda-, do, y 8vo en ventas entre los Spirits premium glo globales. Pe Per Pero el secreto de esta extraordinaria historia pas pasa por el “pacto” de 254 años entre la famil milia Cuervo, el pueblo de Tequila y la Madre Na Naturaleza. El pueblo p de Tequila es parte del “Equipo Cuervo” vo vo”. Generación tras generación han invertido pas pasión en el arte de trabajar junto a la familia pa par para producir Cuervo, de la misma manera que siem siempre lo ha hecho. Con la campaña EL TEQU QUILA DE TEQUILA se quiere demostrar que al igual que en el pueblo, no importa lo que uno es, sino quién uno es. Las jerarquías sociales es se dejan de lado, cuando todos allí se unen par ar crear Tequila Cuervo. JUNTOS es cómo se para pro produce, y juntos es la manera en que mejor se disfruta esta maravillosa bebida espirituosa.

TEQUILA ES CUERVO TE

Es que hablar de tequila conduce a hablar ine inexorablemente de José Cuervo, el nombre má más reverenciado en el pueblo de Tequila, y uno de los más respetados en todo México. El fundador f de la marca, JOSÉ ANTONIO DE CU CUERVO, fue el 1er productor de tequila del mu mundo. La historia comenzó cuando en 1758, el R Rey de España le concedió tierras para cultivar las plantas de Agave, antes de que México sea una república. En 1795, el Rey español Carlos IV traspasó la escritura a José María Guadal dalupe Cuervo (2da generación), con la 1ra con concesión para producir tequila. Cu Cuando su hija María Magdalena Ignacia (3ra

generación) heredó la destilería y se casó con VICENTE ALBINO ROJAS, éste cambió el nombre bautizándola como “Fábrica LA ROJEÑA”. Es así como hoy se conoce a la Planta situada en el corazón del pueblo de Tequila, con un visitor center llamado “Mundo Cuervo”, visitado por miles de turistas al año. La familia de José Cuervo ha estado labrando la misma tierra durante más de 2 siglos, y su historia es parte integral del Estado de Jalisco. La familia ha ido siempre a la vanguardia, introduciendo tecnologías para impulsar la producción, y ha sido vital para el desarrollo económico y cultural del pueblo de Tequila. La Fundación José Cuervo genera decenas de programas, eventos culturales, y ha sido impulsor fundamental de LA RUTA DEL TEQUILA. Desde 2006, este proyecto genera grandes beneficios al pueblo de Tequila, elevando el estándar de servicio de todo el sistema turístico, y por supuesto una gran afluencia de visitantes de todo el mundo, que no dejan de conocer el maravilloso Mundo Cuervo. Hoy en día, José Cuervo continúa siendo una empresa propiedad de la familia heredada a través de 10 generaciones. Los descendientes directos, Juan Beckmann Vidal y su hijo Juan Domingo Beckmann, han propulsado la compañía en las áreas de investigación y desarrollo, impulsando la categoría Tequila a altísimos niveles de consumo (con la distribución global del Grupo DIAGEO), diversificando un portfolio con el lanzamiento de diversas versiones premium y ultra premium.

TEQUILA: PUEBLO, VOLCÁN, ESPÍRITU

TEQUILA es un municipio del Estado de Jalisco, nombre que proviene de la palabra náhuatl “Tecuilan, Tecuila o Tequillan”, que significa “lugar en que se corta” o “lugar de tributos”. Es un “Pueblo Mágico” como se autodefine, ubicado a menos de 60 kms de la ciudad de

Guadalajara, capital del Estado, y a 700 mts sobre el nivel del mar. A pocos kms se encuentra un Volcán del mismo nombre, de 3000 mts de altura y 3 millones de años de antigüedad, cuya última erupción fue hace unos 6000 años. Este volcán provee a su alrededor un suelo rico en minerales, del que la planta autóctona Agave Azul se nutre. Estas plantas con una gran piña y puntiagudas pencas, crecen entre 7 y 10 años, y conforman en todo el Estado tapatío una postal única en el mundo, conocida como PAISAJE AGAVERO, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Es bajo el cocimiento de la piña de estos Agaves, su destilación y posterior añejamiento que nace la bebida mítica del tequila, de las pocas que ostentan una Denominación de Origen Controlado. El Director Internacional de Cuervo, Peter Gutiérrez, expresó: “Para mí es una tragedia que la historia de Cuervo y la magia del Tequila, siga siendo un misterio. Nuestra misión es asentarlo. Es el momento de dar a conocer lo que realmente es Cuervo, a quienes todavía no disfrutan del Tequila. No se llega a ser el Tequila más conocido y elegido del mundo, y uno de los Spirits preferidos de millones, por casualidad. Las cosas suceden por una razón. Se trata de quién lo está haciendo; dónde se ha hecho; cómo se ha hecho; y cómo se supone que debe ser disfrutado. Y el foco en este tarea ya lo hemos comenzado”. Una larga y hermosa historia de 254 años sin interrupciones, de la pasión de una familia inalterable a través de muchas generaciones; el esfuerzo de una comunidad; y un entorno natural único en el planeta; combinado para hacer el mejor Spirit. Todo eso es lo que la nueva identidad de Cuervo celebra…, en un vibrante contexto actual en el cual Tequila Cuervo se disfruta en todas las barras del mundo.

CUERVO HELADO, LA MEJOR MANERA DE BEBERLO Un elemento importante del nuevo posicionamiento del Tequila N°1 es la forma helada de servirse. Cuanto más frío se encuentre el Cuervo, más suave será su sabor, y se podrán apreciar todas las características del producto. En México lo saben hace tiempo y es por eso que, más allá del ritual con limón y sal, lo están bebiendo de esta manera: a una temperatura ideal de -10ºC. Para ello, es imprescindible colocar la botella en el freezer, sin preocupaciones, ya que las bebidas alcohólicas nunca llegan al estado de congelamiento. En Argentina, la familia CUERVO se compone del: “SILVER ESPECIAL” (antes llamado “Clásico”, tequila blanco); ESPECIAL (ahora reposado, antes “gold”; emblema de la marca); TRADICIONAL (reposado 6 meses, 100% agave azul); 1800 Añejo (hasta 3 años en roble americano); y RESERVA DE LA FAMILIA (ultra premium; extra añejo hasta 5 años en roble).

DESAFIÁ AL CAPITÁN El Ron CAPTAIN MORGAN presentó en mayo la campaña “Desafiá al Capitán”, participando en Facebook para ganarse parte de su tesoro: 50 botellas de Ron Captain Morgan, 1 Play Station 3, y merchandising. Sumado a ello, el Capitán en persona desembarcó en la radio FM Rock & Pop en el programa “Gente Sexy” junto a Clemente Cancela y Santiago Calori. Los oyentes jugaron en vivo y se llevaron botellas del ron dorado premium especiado, para beber con Cola y amigos. + info: www.facebook.com/captainmorganargentina.

Las promociones de SECURITY en Europa en eventos, bares y discos, estĂĄn asociadas a la policĂa, de modo divertido, incluso con el uso de antiguos patrulleros.

ESPUMOSOS THE ORIGINAL

Del sorbete al on the rocks AL FIN UN ESPUMOSO LOCAL PARA BEBER CON HIELO!

4 BAJO EL LEMA “FEEL FRESH, FEEL DÉLICE”, CHANDON LANZÓ “DÉLICE”: EL 1ER SPARKLING WINE EN ARGENTINA CREADO PARA SERVIRSE CON HIELO Y EN TRAGOS. UNA IDEA FRANCESA GENERADA EN LA CUNA DEL CHAMPAGNE, QUE AL FINAL LLEGA A NUESTRO MERCADO, APLICADA POR LA BODEGA LÍDER EN LA CATEGORÍA. UNA BUENA NOTICIA QUE NO SORPRENDE, BAJO UNA CLARA TENDENCIA MUNDIAL DE LOS VINOS DE TODO TIPO A MEZCLARSE Y BEBERSE CON HIELO. ERA HORA QUE LLEGARA LA IDEA AL MERCADO LOCAL. POR GASTÓN REGNIER

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1) GRAND MARNIER. Nuestro editor Gastón Regnier junto a LIONEL EHRMANN, Director de Exportaciones del célebre licor francés de naranja y Cognac; y Emilio Pesquera, director de la importadora Cía. Premier; luego de la nota para BAR AND DRINKS TV N°17. 2) FERNET 1882. Sebastián Bossi y WENDY MÉNDEZ CASARIEGO, Jefa de Marketing de 1882, en el agasajo por el Día del Barman en el “Aguantadero Fernet 1882 - El Gigante”. Nuestro experto columnista dio una charla a los invitados de introducción al conocimiento del Fernet. 3) PISCO PORTÓN. Brent Kallop (EE.UU.), el experto “piscólogo” JOHNNY SCHULER (Perú), el Presidente y el CEO de la marca que busca desembarcar en ARG, y Gastón Regnier cenaron en “Leopoldo”. 4) Roberto Velázquez de Bar and Drinks, con el famoso DJ español WALLY LÓPEZ, en una exclusiva fiesta de cerveza MILLER en Punta del Este. 5) BAR AND DRINKS TV. El staff grabando un informe de Vodkas. De izq a dcha.: Ariel Picci, Gastón Regnier, Alejandro Scuderi (anfitrión con una barra impresionante en su casa), Sebas Bossi y Fabián Gayoso. 6) ABSOLUT MODE. El gran Roberto AMITRANO (columnista de Bar and Drinks TV) y su esposa Nora en el evento del Vodka. 7) LA PAROLACCIA. El Gerente Operativo de la cadena, Mariano Durán, recibió a Sebastián y Gastón en el nuevo local de Pilar. 8) La MODELO DE TAPA de Bar and Drinks N°41, la bella venezolana Heribmar Cásares, visitó Bs.As. y conoció el maravilloso castillo de la Estancia La Candelaria. 9) BOLS. Gastón Regnier compartió Jurado del certamen final de Bols, con los bartenders mixólogos N°1 del país: Tato Giovannoni e Inés de los Santos. 10) LUPITA. Bar and Drinks TV dedicó 2 programas -N°25 y 27- a este restobar mexicano de Cañitas, su chef Maxi Luque y su head bartender Alejandro Caia. 11) CARDÓN Nuestra Cocina. En el restaurante de Martínez: Sebas Bossi, Guido Maffía -socio gerente y anfitrión-, Roberto Velázquez y Gastón Regnier, brindando con whisky después de la grabación a Cardón que salió por Bar And Drinks TV, N°31. 12) PRADO Y NEPTUNO. El bartender italiano Carlo Conti, el “habano sommelier” Pablo Colina y el experto Sebastián Bossi, en la grabación de Bar and Drinks TV N°19.

uando en el año 2000, el Vicepresidente de POMMERY vino al país a lanzar el POP, champagne en botellitas de 187cc para beber con sorbete, los periodistas de vinos más ultraconservadores (por entonces el 99%) le entraron con los botines de punta al mejor estilo Rolando Schiavi en el comercial de Paso de los Toros. Los cultores de las más finas y aristocráticas burbujas se espantaban que una de las Casas más emblemáticas de Champagne cometía tamaña herejía. Pasaron pocos años y Chandon tomó la idea. Lanzó el “187”, hizo punta en el mercado local con una versión local, lo disfrazó de glamour, y aquellos periodistas conservadores debieron adaptarse y resignarse. El resto bien detrás a varios cuerpos: Ego de Mumm (después relanzado), Uno de Santa Julia, Norton Mini, etc… Y Chandon, que sin dudas va por lejos a la vanguardia del marketing en Espumantes, vistiendo de glamour y súper exclusividad a su marca, aún forzándola en relación a la (buena) calidad de sus productos; vuelve a tomar la iniciativa. Presentó el 1er espumante para beber con hielo y en tragos, prescindiendo de las estilizadas copas flautas, e incluyendo un nuevo vaso, sin tallo lógicamente, de boca bien ancha y linda forma. Allí el Délice se potencia al tomarse en estos vasos especiales, altas con contornos levemente arqueados y de boca ancha que fueron especialmente desarrolladas por Chandon, y que se inspiraron en las copas de Sauternes, el mítico vino licoroso de Bordeaux. Como la amplia mayoría no dispondrá de esta copa especial, entonces usar la que más les guste. Tampoco inventaron nada. Como ocurrió con el 187, se trata en realidad nuevamente de una idea traída nuevamente de FRANCIA, quizás de su propia casa central, ya que MOËT CHANDON presentó a mediados de 2010 su “IMPÉRIAL ICE”. Un champagne para beber con hielo, hecho a base de uvas Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay. Enteramente blanco, a simple vista muy glamoroso, inspiró sin dudas al nuevo Délice argento.

DELICIA DELICIA…

Con fuertes colores celeste y naranja en su etiqueta, el DÉLICE contiene un espumoso pensado para el hielo, con una frescura y dulzura natural final que le dan gran versatilidad. De color amarillo brillante con reflejos verdosos; es muy aromático con notas a frutas tropicales y cítricas. En boca es muy frutado, y de equilibrada dulzura final. Su combinación con hielo y piel de pomelo, naranja y/o limón logra una explosión sensitiva inmediata, de aroma y sabor muy agradable al paladar. Pero es tan versátil que puede ser combinado además con rodajas de pepino, unas hojas de albahaca o menta. O liberar la imaginación. Puede ir bien con los aperitivos CAMPARI o Cinzano, rodaja de naranja y siempre mucho hielo. Délice está elaborado con las variedades tradicionales de Chandon: Chardonnay y Pinot Noir, sumando al corte un Semillón tardío, y Petit Manseng tardío, una cepa rara. Chandon es la única bodega nacional que la cultiva, y que la eligió para darle el toque final de frescura. Además, redondea su tenor de azúcar (con sutiles 40 grs por litro), que lo hace único en el mercado de los sparkling wine. Una apuesta nueva como la de la SIDRA “REAL” (relanzada por CCU Argentina), que buscan innovar en sus categorías en la forma de consumo con hielo, y así seducir a nuevos consumidores. Algo que parece solo poder hacerlo Chandon en espumosos, y el resto luego copia… Precio al público: $ 62.

HIELO + LICORES, APERITIVOS, FRUTAS…

Nuestro especialista sommelier SEBASTIÁN BOSSI opinó: “Espero que la gente blanquee su intención o ganas de ponerle hielo a una de las bebidas preferidas de los argentinos, el Vino Espumoso. Pienso que esta categoría no ha hecho más que mejorar en los últimos 20 años, pero aun así, creo que no tenemos que estar tan pendientes del ritual de servicio y consumo. Lo importante es disfrutarlo, y para eso debe estar frio, bien frio, jamás a más de 8°C; y si ponerle hielo nos garantiza un mayor disfrute, bienvenido sea. A ponerle hielo, a usar una copa bien cómoda y linda, y a divertirnos probando agregarle licores, aperitivos, frutas, etc. a nuestro querido champán argentino.”

ESPUMOSOS

Champagne Francés

CÓMO ES EL ORIGINAL El CHAMPAGNE es un vino seco elaborado a partir de uvas blancas o tintas sin su piel. Es decir, blanco de cualquier manera. Se introduce en una botella especial, y se le agregan 24 grs de azúcar más levaduras para provocar una 2da fermentación, con el fin de generar y retener el gas carbónico producido en este proceso, además de los aromas y sabores también liberados en el mismo. Este proceso dura naturalmente unas 4 semanas, pero se lo deja permanecer a temperatura fresca o fría natural de los sótanos de la zona, por 15 meses, según la ley de la DENOMINACIÓN DE ORIGEN CHAMPAGNE. Esto es a fin de lograr una complejidad única.

LA GRACIA INCOMPARABLE DE DIOS EN MILLONES DE ORIGINALES BURBUJAS REY DE LOS VINOS, EL CHAMPAGNE ES VERDADERAMENTE MÁGICO POR EL EFECTO QUE NOS PROVOCA AL BEBERLO. ALGUNOS SIENTEN QUE BEBEN ESTRELLAS, OTROS Y OTRAS SE PONEN MÁS SENSIBLES AL AMOR… LO QUE A MÍ ME PROVOCA SON GANAS DE ENCONTRARME CON DIOS Y AGRADECERLE, FELICITARLO PERSONALMENTE POR HACER UN VINO QUE AL BEBERLO, UNO TIENE LA SENSACIÓN DE ELEVARSE, VOLAR, DE ENTRAR EN UN ESTADO IDEAL! SUPONGO QUE ALGO TENDRÁ QUE VER EL ALCOHOL EN ESA SENSACIÓN, PERO TAMBIÉN ESTOY SEGURO QUE NO SOLO ES ESO, ES ALGO MÁS. ES UNA SENSACIÓN ÚNICA DE LOGRADO Y NATURAL EQUILIBRIO, ENTRE POTENTES PERCEPCIONES ÁCIDAS EN PERFECTO BALANCE CON SUTILES DULZURAS. TODO DECORADO POR LAS MÁS AGRADABLES EXPLOSIONES GENUINAS, NO ARTIFICIALES, DE MILLONES DE BURBUJAS. LAS MÁS IMITADAS DEL MUNDO, LAS ÚNICAS, LAS PRIMERAS, LAS ORIGINALES…, LAS DE ESA ZONA: LA DE LA REGIÓN FRANCESA DE LA CHAMPAGNE !! POR SEBASTIÁN BOSSI

HAMPAGNE (FRANCIA), septiembre de 1994. Recuerdo el 1er viaje importante que hice, recién a los 23 años. Elegí bien: Europa. Puntualmente Londres por sus pubs, luego FRANCIA por sus vinos. Al llegar a París lo primero que hice fue averiguar cómo llegaba a REIMS, la ciudad más importante de la Región de Champagne. Punto de partida para visitar las Casas más prestigiosas de la zona. Yo debuté con Moët & Chandon en el pueblo de EPERNAY, la productora más grande de Champagne del Mundo, con casi 30 millones de botellas al año, y dueña de la filial argentina Chandon. Champagne es el vino y además es la región productora del 1er VINO ESPUMOSO. Sí, “ESPUMOSO” y no “Espumante”, tal como lo reglamenta la Real Academia Española. Son más de 300 millones de botellas las producidas en Champagne al año. Francia exporta una mitad y la otra la consume su mercado interno. Las imitaciones o réplicas nunca llegaron ni cerca a lo que puede dar un Champagne. Cava (España) tiene lo suyo y sigue mejorando; lo mismo Italia con sus Proseccos. Pero el original tiene mucho a su favor. Es de por sí un TERROIR ÚNICO, donde el corte mineral de las tierras y la influencia del frío dada por la latitud que se halla, logran una conjunción difícil de reproducir. Todo comenzó a principios del Siglo 18, en esta región ubicada a poco más de 100 kms al N.E. de París. Mucho antes allí existían bodegas dedicadas a la elaboración de Vino “tranquilo”, como se lo llama técnicamente al vino común o sin gas natural. En 1729 se creó la 1er Bodega dedicada exclusivamente a la elaboración de Champagne, y fue RUINART la 1ra marca. DOM PERIGNON no fue probablemente el creador del 1er Vino Espumoso, pero sí el que lo llevó casi a la perfección, tal cual lo conocemos hoy. Esto es: seleccionar las mejores variedades de uva de la zona; vinificarlas de manera especial para su mejor comportamiento en botella; hacer que la toma de espuma se deba a una 2da fermentación controlada, y no a una continuación de la 1ra de manera espontánea no controlada. Para esto se necesitó encontrar una botella especial, mucho más resistente; un tapón especial, una fórmula especial, etc. Todo eso se fue corrigiendo en el 1er siglo de vida del producto, llegando a la perfección ya en el Siglo 19.

Muchas casas para elaborar productos aun más exclusivos, lo dejan hasta 8 años antes del degüelle. Este proceso se realiza para limpiar el producto extrayéndole las levaduras. Es ahí donde se le agrega el licor llamado “de expedición”, donde se completará el volumen perdido durante el paso anterior, y se le dará el grado de azúcar deseado, otorgándole la personalidad de cada Bodega.

LA MAGIA DE LAS BURBUJAS

La magia de estos vinos pasa casi exclusivamente por las sensaciones que nos provocan en la boca. Es el resultado de combinar un vino de buena acidez con una buena toma de espuma; la creación de “estrellas” y el toque mágico del agregado de cierta cantidad de azúcar, escondida bajo la fórmula secreta de algún licor. Al mismo tiempo, estas BURBUJAS deben tener el comportamiento opuesto al de las gordas burbujas de una soda o agua con gas. Es decir, de un tamaño homogéneo entre todas, ascenso constante y duradero lo más concentrado en el eje de la copa, y la misma sensación de prolijidad en boca. El COLOR pude ir de un amarillo pálido con reflejos verdosos, pasando por todas las intensidades del dorado, el típico color Champagne; hasta llegar a los rosados que varían desde un salmón a un cobrizo; hasta el color piel de cebolla. Más allá de todos estos colores, que estarán dados por las uvas utilizadas en la vinificación y el tipo de ésta, lo importante es el brillo y lo seductor que este color sea. De esta manera será un indicador de la calidad del producto. Los AROMAS son importantes pero no tan determinantes como la sensación en boca. Los característicos del buen Champagne son los que provienen de la autólisis, es decir, de lo que nos dejaron las levaduras luego de la 2da fermentación. Son los que recuerdan a panadería, pan tostado, a masa, etc. Los SABORES podrán ser más o menos frutales, dependiendo del estilo,

pero lo importante es que siempre estén equilibrados. Si son muy frutales, que por otro lado se sostenga una buena acidez, para que no nos canse el paladar. Hablando de PALADAR, lo tenemos todos de distinta preferencia: a algunos nos seguirá gustando el dejo extremadamente seco, y a otros más o menos dulce. Yo lo prefiero en el medio, ni tan Extra Brut, ni tan Demi Sec o Dulce. A mí me gustan los Brut, y creo que esa es la tendencia actual. Hoy se acepta más dulce y se debate muy seco, algo indiscutible hace 15 años.

FRANCESES VS. NACIONALES En Argentina, que consume más de 20 millones de litros de Vino Espumoso, solo se importa (quizás por razones comerciales y políticas) menos de 30.000 litros de Champagnes. Es decir Argentina, siendo uno de los países del mundo que más Espumoso bebe, debe ser el que menos conoce del producto original, el Champagne. Algunas de las marcas que se encuentran en Argentina, traídas sobre todo por las filiales locales de empresas francesas, además de los clásicos por suerte siempre presentes, son: MOËT CHANDON, VEUVE CLICQUOT, DOM PERIGNON, KRUG GRAND CUVÉE, MOËT & CHANDON IMPERIAL, MOËT & CHANDON ROSÉ IMPÉRIAL (a través de Bodegas Chandon – Moët Hennessy Argentina); MUMM CORDON ROUGE (a través del grupo Pernod Ricard). También existen diferentes pequeños importadores que hacen grandes esfuerzos por traer otras marcas: TAITTINGER BRUT RESERVE (Bodega Alta Vista); PIPER HEIDSIECK BRUT (Tres Blasones); POMMERY (R&HL S.A.); CATTIER en 12 versiones (Millésimé Argentina); JACQUESSON Cuvée 733; DEUTZ con varias versiones y BILLECART-SALMON (Mondo Vino). Los PRECIOS arrancan en los $arg 350 (78 dólares). Esto es una pena, ya que le quita competitividad al producto aquí, con precios muy superiores a los del lugar de origen, que rondan los 40 dólares promedio. Vale aclarar que las diferencias entre el más prestigioso de los Espumosos del mundo con los argentinos son muchas. Esa brecha probablemente jamás se acorte, ya que de por medio está la madre naturaleza. Es decir, los suelos, el clima y más aun los siglos que ya lleva Champagne elaborando, incomparables con cualquier espumoso de otro rincón del mundo. Si nos parece caro un Champagne, hay que entender que lo perfecto muchas veces no tiene precio. Pero los espumosos argentinos aun no llegaron a la perfección, están recorriendo un buen camino. Exijámosle calidad, porque imagen les sobra. Así iremos mejorando el mercado de tan apasionante bebida, y tan necesaria en los momentos especiales de nuestras vidas. Es la manera de acercarse lentamente a una de las creaciones más perfectas del mundo, el Champagne francés.

ESPUMOSOS Por otro lado recomiendo decantar algunos Champagnes de Prestige. Es decir, el más caro del Portfolio de una casa. Muchas veces estos productos, que son tan exclusivos como costosos, no logramos entenderlo en las primeras copas. Pasa que como los mejores vinos, necesitan descansar, se toman un tiempo para salir a sorprendernos. Decantándolos los podemos ayudar a despertarse. Es un proceso delicado, hay que ser muy observador. En MONSERRAT SPIRITS hace poco se decantaron estos Champagnes: - Billecart Salmon 2004, por ser muy joven. - Clos des Bouveries (Duval Leroy) Brut 2003. - Laurent Perrier Brut Millésimé 2000.

MARCAS SOBRESALIENTES

Si nombramos una marca solamente, definiremos ésta por su Champagne básico en cuanto al precio. Así se define el estilo de cada bodega, por su Cuvée o Champagne de base, llamado muchas veces “Non Vintage Cuvée”. Luego cada una tiene su Prestige Cuvée o su Champagne más costoso, raro y exclusivo. Entre las varias interesantes marcas, destaco: DEUTZ BRUT CLASSIC. Una marca que se destaca por su final seco y elegante. TAITTINGER BRUT RESERVE. Curiosamente el más argentino de los Champagnes para mi gusto, por su baja acidez respecto a sus vecinos. Esto le da gran aceptación en nuestro país. PIPER HEIDSIECK BRUT. Un sutil paso por madera lo hace diferente, interesante. LAURENT PERRIER. El equilibrio y la elegancia perfecta, un Champagne de libro.

Y los Prestige Cuvée: - Lanson Noble Cuvée Brut 1999, por viejo conocido, es un grande y más grande aun cuando se despierta. Mostramos el servicio de este gran espumoso paso a paso en BAR AND DRINKS TV. - Gosset Celebris Vintage Extra Brut 1998, un Fórmula 1 que no solo necesita decantarse, necesita dormir unos años más para ser redescubierto. - Henriot Cuvée Des Enchanteleurs Brut 1999. El resultado consensuado entre los participantes de la toma fue: 1°) Lanson 1999 y el Gosset 1998. 3°) Laurent Perrier Brut Millesime 2000. 4°) Henriot 1999 y Billecart 2004. 6°) Clos des Bouveries Brut 2003. Existen más de un centenar de marcas en Champagnes, por lo cual es poco lo que hay en Argentina. Pero siempre vale la pena el esfuerzo para llegar a descorchar una botella del original, sea en los mejores momentos de nuestra vida y en lo no tan buenos también. Ya que es probablemente el mejor bálsamo de este planeta, una de las creaciones más perfectas de Dios. Brindemos con ella.

CATAS ÚNICAS DE MUY EXCLUSIVOS CHAMPAGNES EN BUENOS AIRES

DECANTANDO CHAMPAGNE

La decantación de Champagnes comenzó a dejar de ser un mito para convertirse en una necesidad en algunos casos. Esto ocurrió desde que la cristalería más prestigiosa del mundo, RIEDEL, patentó su 1er DECANTER DE CHAMPAGNE junto a la Casa CHARLES HEIDSIECK. Desde ese momento comenzó a popularizarse entre los aficionados europeos. Otras casas como Drappier y la exquisita Billecart Salmon, también comenzaron a recomendar decantar algunos de los Champagnes de su portfolio. Eso sí, DE NINGUNA MANERA SE DEBERÍAN DECANTAR TODOS LOS CHAMPAGNES. Jamás decantaremos un Champagne Non Vintage o el básico de línea si no tenemos un Decanter especial. Podemos elegir uno que sea lo más angosto posible y con el cuello más largo disponible, esto hará que la bebida se oxigene pero no pierda muchas burbujas en este proceso. La idea es dejar reposar lo decantado en frío por 30 minutos. Recomiendo decantar los Vintage muy jóvenes. Hoy existen en el mercado mundial muchos Vintage 2004, que a 2012 es un vintage joven, ya que los mejores Vintage están en su momento justo a partir de los 10 años de la cosecha.

En la Capital es posible encontrar catas exclusivas para todo público de Champagnes franceses. Las catas en MONSERRAT SPIRITS son con productos de colecciones privadas, es decir de Champagnes adquiridos a particulares, no directo de los importadores, ya que no se suelen comercializar en el país. Están dirigidas a todo aquel que le guste beber bien y conocer aún más sobre una bebida tan importante en la cultura del hombre de los últimos 3 siglos. MS brinda una oportunidad única, en cupos limitados de hasta solo 7 exclusivos lugares; donde se va a entender por qué Champagne es la A.O.C. perfecta, con una degustación guiada de los mejores; y cata comparativa de las marcas. No se omite el origen de cada casa; las diferentes zonas dentro de Champagne; cepas como el Chardonnay, el Pinot Noir y el Pinot Meunier; y sus aportes en cada assemblage. También los Vintage de las 2 últimas décadas; y la gran novedad: la decantación de un Champagne Vintage y de un Prestige Cuvée. Son en total 7 Champagnes por jornada de cata. El precio referencial internacional de cada botella, oscila entre 50 y 150 UDS cada una; y si entraran a la Argentina hoy irían de los $arg 500 a los $ 1700 los Vintages! Catas altamente recomendadas!!, y a precios muy accesibles. Contacto: monserratspirits@gmail.com

BEERS

Cervezas muy Especiales

Carlsberg Vintage (Dinamarca)

ESPUMITAS IMPORTADAS DE LUJO SON LAS SOBRESALEN POR CIERTAS CARACTERÍSTICAS DENTRO DEL MUNDO CERVECERO. ME GUSTA RECLUTAR EN ESTE PEQUEÑÍSIMO SEGMENTO A LAS DE GUARDA, CERVEZAS DE PRODUCCIÓN ULTRA LIMITADA, DE AHÍ SU SIEMPRE ELEVADO PRECIO, PUDIENDO LLEGAR HASTA LOS 100 UDS LA BOTELLA. SE CARACTERIZAN POR CONTAR CON LA MEJOR MATERIA PRIMA DISPONIBLE, ASÍ COMO UN ELEVADO CONTENIDO ALCOHÓLICO, MÁS DE 8%; SIEMPRE BIEN BALANCEADO CON UN ALTO GRADO DE AMARGOR, OTORGADO POR UNA SELECCIÓN DE LOS MEJORES Y MÁS PUROS LÚPULOS EN FLOR DEL MUNDO. SON POCAS PERO LUJOSAS. Y DELICIOSAS!

Ola Dubh (Escocia)

POR SEBASTIÁN BOSSI

na cerveza es premium si utiliza solo elementos Premium como materias primas en su elaboración, y los métodos so los más cuidadosos. Para ser CERVEZA ESPECIAL es necesario creo, tener una distinción aparte, algo que la diferencie del resto, y que esta característica haga aún más noble al producto. Es decir, una cerveza puede ser Premium, utilizar lúpulos de calidad, ser genuina al utilizar 100% cebada malteada, pero aun así no ser Especial. Para serlo, podría tener una concentración no habitual de lúpulo; tener un volumen alcohólico particularmente alto; o paso por madera, etc. Además de tener las características de una cerveza especial, lo importante es SER ESTABLES en la producción. Es decir, mantener un alto estándar de calidad. Esta es una materia pendiente para las artesanales locales, donde podemos encontrar muchas propuestas de Cervezas Especiales muy atractivas, pero aun no se logra una constancia plena en la calidad de producción, posiblemente debido a la falta de inversión mantenida.

Utopías, de Samuel Adams (Inglaterra)

CASOS EMBLEMÁTICOS

En el mundo en los últimos años aparecieron Cervezas Especiales que llaman la atención, por el diseño de la botella o por ingredientes exóticos agregados. Pasa con la Cerveza inglesa (increíble que así se le llame con 25% alc.) UTOPÍAS de SAMUEL ADAMS, que se vende cada partida de 10.000 botellas anuales desde 2002, a 150 dólares la unidad. O como la VINTAGE N1 de CARLSBERG, lanzada en 2008, año que fueron solo 600 botellas a 270 Euros la unidad de solo 370 cc. y 10% alc. Prefiero la recreación de antiguas recetas tradicionales, algunas de ellas con declaración del año de elaboración, como es el caso de FULLER´S VINTAGE. Esta cerveza inglesa sale desde 1997, todos los años unas 150.000 botellas de medio litro, a 20 dólares, pero la empresa asegura una guarda de al menos 5 o 10 años, y si su guarda está bien cuidada, su precio se multiplicará. Cada año el jefe de maestros cerveceros de Fuller´s varía la receta, seleccionando la mejor malta y la mejor cosecha y variedad de lúpulo para la nueva producción limitada. En 2007 Fuller´s presentó la edición limitada BREWER´S RESERVE: una cerveza añejada en barricas de roble utilizadas por whiskies o Cognacs, u otros spirits. Que como el brewmaster declara sin secretos, es una mezcla de 3 cervezas distintas de Fuller´s: 1845, ESB y Golden Pride, envejecida en barrica de roble durante al menos 500 días.

Carlsberg Vintage N°3 (Dinamarca)

Cada año, saldrá a la venta una Brewer´s Reserve diferente, elaborada con Fuller´s Golden Pride como base y mezcladas con otras cervezas añejadas en barricas de whiskies, brandies, etc. En el 2011 Fuller´s presentó la línea PAST MASTERS, con la recreación de antiguas recetas del pasado cervecero inglés. La 1ra fue una Strog Ale y la 2da, este mismo año, una Double Stout. Las cervezas Fuller´s se comercializan desde hace algunos años en Uruguay. En 2011 se intentó importar a Argentina, pero solo entraron poca cantidad. En 2012 la marca parece asomarse, si los sedientos consumidores argentinos tenemos suerte, la marca importaría el portfolio completo. En nuestro acotado mercado argentino de cervezas importadas, se puede encontrar hoy a la ya famosa y muy prestigiosa INEDIT de la cervecería catalana DAMM, lanzada en 2008 junto al restaurante Bulli bajo el asesoramiento del su dueño, el célebre cocinero FERRÁN ADRIÁ. Importada por FRUTAPAC, Inedit está elaborada con malta y trigo, aromatizada con especias y cítricos. Como casi siempre sucede, inexplicablemente su precio ascendió de 5 dólares al momento de su lanzamiento en el país en el pais en el 2009, a través de Goodies, a unos 15 dólares hoy, lo que la hace ridículamente cara. Algo parecido pasa con otras cervezas especiales, distintas, que bien podrían hacer un esfuerzo y lograr un precio competitivo, pero no lo hacen. Está el caso de cerveza GROSA (y REGROSA), del músico mediático Gustavo Santaolalla, un noble contenido pero con precio al público obsceno.

VIENEN DE AFUERA

Una marca que no defrauda, y que por suerte cada año entra desde su Chile original una variedad nueva de su prolijo portfolio, es KUNSTMANN. La especial que se destaca es la GRAN TOROBAYO, presentada a fines de noviembre en Buenos Aires por el mismísimo fundador y brew master ARMIN KUSNTMANN. Destacada en esta edición como el lanzamiento del año en el mercado cervecero, ya se encuentra disponible a solo 18 $arg. la elegante botella con tapa especial, en medio litro. Todo llega en la vida, mejor pensar así… algún día los grandes bebedores de esta parte del mundo podremos disfrutar, tengo derecho a desearlo, de Cervezas Especiales clásicas de otras latitudes. Porque somos bebedores sin banderas, buscando calidad, placer y adquirir conocimiento para un mayor disfrute. En este sentido, algo interesante se dio en el 2006: la cervecería escocesa HARVIESTOUN BREWERY presentó su OLA DUBH, madurada en barricas de whisky de una sola malta. Es la colaboración oficial entre una cervecería y una destilería de whisky mundialmente famosa: HIGHLAND PARK. Esta destilería de las Islas Orcadas, al norte de Escocia, cede las barricas que fueron utilizadas para añejar sus prestigiosos whiskies de 12, 16 y 30 años. Y esto se aclara en cada etiqueta. Tiene un contrato de 10 años, así que a buscarlas por el mundo antes del 2016!

ESPECIALES DE VERDAD

El mundo se dividía hasta hace poco en Cervezas Alemanas por un lado, Británicas por otro, Belgas, etc. Hoy muchas cerveceras incluyen en sus portfolios varios estilos, tomando lo mejor de cada uno y no identificándose con uno solo. Es posible que esto se dé, porque el consumidor está dispuesto a consumir varios estilos según la ocasión, y ya no optar por uno. Vale decir, el consumidor es más racional y menos conservador. Ya en este siglo, se está reconociendo a la cerveza como un producto “Gourmet”, no como rival del Vino sino como un compañero en la mesa. Además, lentamente se le reconoce a la cerveza su potencial de guarda, al igual que los mejores vinos y spirits. Pero solo un porcentaje muy mínimo en el mundo de la cerveza mejora con la guarda, logrando complejidades dignas de ser disfrutadas por el más exigente catador. Así logran una suba en la cotización del precio promedio, pudiendo encontrar hoy exponentes ultra premium en el mercado internacional de cervezas. Ya saben que si encuentran una Especial de verdad, no Especial porque lo diga una marca en su slogan marketinero, sino porque el tipo de cerveza y su elaboración así lo ameriten, no duden un instante en tomarla entre sus manos y hasta la última gota.

“Las cervezas especiales, sobre todo las envejecidas que son el epitome del arte cervecero, tienen más en común con un oporto o con un refinado Cognac que con las cervezas de producción industrial y sabor suave. La Cerveza Especial envejecida puede no ofrecer los mismos resultados económicos que el Vino de reserva, pero la inversión inicial representa un porcentaje mínimo del costo y el riesgo.” BEN MCFARLAND Extraído del libro “Las Mejores Cervezas del Mundo” (2009).

BEERS

Craft Beer

CERVEZAS ESPECIALES, CERVEZAS CATADAS FULLER´S - PAST MASTERS. HERITAGE SERIES XX STRONG ALE ORIGEN: INGLATERRA Una receta de 1891; la 1ra de esta serie de recreaciones. ALC.: 7.5% COLOR: Cobrizo tenue. NARIZ: Aromas netos florales y maltosos. PALADAR: Sabores intensos y definidos, amargo complejo y sostenido. LO MEJOR: La fuerte personalidad, nos transporta siglos atrás.

KUNSTMANN - ANWANDTER ORIGEN: Valdivia (CHILE) En 1850 Valdivia recibió a un pionero colono alemán: Carlos Anwandter. Dentro de sus múltiples obras creó la Cervecería Anwandter, ícono del emprendimiento local. Kunstmann rescata una de las mejores recetas de Anwandter, y lanza su nueva variedad Kunstmann Original Anwandter Rezept. Una cerveza tipo Edel Lager. En alemán “Edel” significa “noble”, y en cervezas generalmente se refiere a las que se elaboran con los más finos y selectos ingredientes. El grado de extracto original y fermentación baja, da a esta cerveza K un cuerpo intenso y 5,8% alc. (un 15% mayor a lo normal en el estilo). ALC.: 5.8% COLOR: Dorado bien definido, coronada con una espuma persistente. NARIZ: Notas muy agradables y suaves a cereales y caramelo. PALADAR: Recuerda a la Torobayo en su entrada; se hace más bebible en el medio y luego se acompleja recordándonos su alcohol. De franco y largo final. LO MEJOR: Es una típica cerveza de la familia Kunstmann, con un equilibrio supremo y una marcada y atractiva personalidad. Ideal para acompañar carnes blancas y platos con salsas livianas.

KUNSTMANN - GRAN TOROBAYO ORIGEN: Valdivia (CHILE) ALC.: 7.5% COLOR: Cobrizo intenso, brillante. NARIZ: Intensos aromas a malta acaramelados, acomplejados por el buen uso de lúpulo aromático. PALADAR: En boca se presenta cálida, de cuerpo espeso, ideal para disfrutar en climas fríos, luego de una buena comida. LO MEJOR: Su relación precio/calidad, inmejorable.

ACERCÁNDONOS CERVEZAS ARTESANALES

Sebastián Bossi junto a Armin Kunstmann,fundador y creador de las fantásticas cervezas homónimas chilenas, importadas por CCU.

FULLER´S - VINTAGE ALE 2010 LIMITED EDITION DETALLE: Botella numero 91.175 de una producción limitada de 125.000 botellas. Lúpulos Goldings, delicado y especiado, y Fuggles, suavemente floral. Un estilo más británico imposible. ORIGEN: INGLATERRA ALC.: 8.5% COLOR: Rojizo muy luminoso con reflejos ámbar. Excelente espuma! NARIZ: Suaves y agradables aromas a malta y levadura PALADAR: Muy equilibrada, elegante, una gran vintage. De final largo con un delicado amargor muy perdurable. LO MEJOR: La sensación en boca, un equilibrio perfecto entre volumen, alcohol y sabor. Mis preferidas son las Vintage 2006, 2009 y 2010.

FULLER´S - BREWER´S RESERVE N°2 (COGNAC CASKS) LIMITED EDITION OAK AGED ALE DETALLE: Botella número 32.683 firmada por el Head Brewer JOHN KEELING. ORIGEN: INGLATERRA ALC.: 8.2% COLOR: Rojizo con reflejos naranjas. NARIZ: Suaves aromas cítricos y maltosos. PALADAR: Carbónico marcado, sabores intensos a malta acomplejados por otros a brandies, cuerpo medio. LO MEJOR: El final, muy persistente y agradable.

CRAFT BEER ES UN EMPRENDIMIENTO NUEVO ENFOCADO A LAS CERVEZAS ARTESANALES DE PRODUCCIÓN NACIONAL. HOY ESTA CATEGORÍA OCUPA UNA PORCIÓN PEQUEÑA DEL MERCADO CERVECERO, A DIFERENCIA DE PAÍSES VECINOS COMO CHILE O BRASIL, Y NI HABLAR DE EUROPA Y EE.UU., DONDE LA PARTICIPACIÓN ES MUCHO MAYOR. POR ELLO, ES UNA MUY BUENA NOTICIA LA APARICIÓN DE UNA DISTRIBUIDORA EN BUENOS AIRES DEDICADA AL DESARROLLO DE CERVEZAS ARTESANALES COMO SAUCE, BOLA 8, 1516, ANTARES, NEFFER, 7 COLORES…, MUCHAS Y MUY BUENAS.

on la “PREMIUNIZACIÓN” del mercado, algo totalmente evidente en los hábitos de consumo de bebidas la última década, el foco en la calidad es prioridad en la gran mayoría de los productores. En el caso de las cervezas, las Artesanales vienen haciendo fuerza desde los años ´90, con variadas propuestas en estilos no tradicionales, nuevos sabores, aromas, cuerpos y colores. Hoy se avista un reconocimiento paulatino hacia la cerveza artesanal, donde cada vez hay mas fanáticos de las mismas que intentan descubrir marcas y estilos nuevos. Un público que continuamente disfruta de la experiencia gourmet, del buen beber y el buen vivir. Ejemplos de este crecimiento se pueden ver en festivales de cerveza, notas en diarios y revistas, internet, en asociaciones de cerveceros caseros, y nuevos emprendimientos de cervecerías como la recién instalada CERVECERÍA SOCIAL en San Jerónimo del Sauce, provincia de Santa Fe que es terruño y cuna de cerveceros.

CERVECERÍA SOCIAL

CRAFT BEER comenzó a distribuir las marcas de Cervecería Social, un interesante caso. Impulsados por el cierre de una empresa que les producía una de sus marcas a façón, un grupo de emprendedores con vasta experiencia en el rubro pusieron manos a la obra a mediados de 2011. Pese a una estructura chica, proyectan ir de los 16.000 litros mensuales a 80.000. “Hoy contamos con uno de los más avanzados equipos cerveceros y de embotellado para microcervecerías en el pais”, nos comentó SERGIO BRIKMAN, gerente general de Cervecería Social y de Craft Beer. Elaboran 5 cervezas, una de las cuales obtuvo el 2do lugar en la “SOUTH BEER CUP 2011”, categoría Blonde / Golden Ale. “Queremos conquistar el paladar del mundo con nuestro elixir cervecero; y tenemos en vista participar en varios certámenes de cervezas en Latinoamérica”, concluyó Sergio, de amplios conocimientos en el mercado.

LA PROPUESTA

CRAFT BEER llega para ser una de las más importantes distribuidoras de cervezas artesanales en la Capital, buscando llevar este hermoso mundo a los paladares sedientos. Su estrategia se basa en la variedad ofrecida que no se encuentra tan fácil en supermercados, y en la educación del consumidor, deseoso de progresar en sus conocimientos gourmet. CRAFT BEER apunta sus servicios a Bares, pubs, restaurantes, vinotecas y tiendas gourmet de delicattesen, con la posibilidad de la instalación de choperas en los primeros.

LAS MARCAS DEL PORTFOLIO ACTUAL DE CRAFT BEER SON:

SAUCE: Blond Ale -rubia ale, suave y refrescante con notas frutadas, Medalla de Plata en la South Beer Cup 2011-, Red Ale, Porter, Weissbier -de trigo, clásico estilo alemán- (en porrones de 350cc. y barriles de 30 y 50 lts.), producidas en Cervecería Social, Santa Fe.

BOLA 8: Cervezas negras con carácter, a lanzarse, producidas en Cervecería Social. ANTARES: Scotch, Kolsch, Porter, Barely Wine, Imperial Stout y Selección del Brewmaster (en 350cc. y barriles de 30 y 50 lts.), producidas en Mar del Plata. NEFFER: American Ale, Porter, Pale Ale y otros estilos rotativos (en 350cc., 660cc. y barriles de 19, 30 y 50 lts.), producidas en Claypole, Gran Buenos Aires. 7 COLORES: Stout, Pale Ale y Scotish Red (en 350cc.), producidas en Martínez, Gran Bs. Aires. Más allá de las marcas y estilos disponibles, CRAFT BEER ofrece un servicio más amplio, como el ALQUILER DE CHOPERAS para eventos y fiestas; instalación y mantenimiento de choperas a bares y pubs, y consultoría en marketing cervecero para el desarrollo de marcas propias. En un mercado repleto de cervezas industriales, el proyecto de una distribuidora de artesanales viene a recordar este concepto, basado en productos elaborados con ingredientes 100% naturales, y en sabores, estilos y cuerpos tan variados como intensos. Productos gourmet, ideales para disfrutar y acompañar sabrosas comidas y buenos momentos, que atrae cada vez más apasionados a la cerveza + info: ventas@craftbeer.com.ar | 011-15.2155.4283 www.craftbeer.com.ar. En facebook.com/CraftBeerArgentina

COCTELERÍA

Juan Luciani y Alexis Amitrano en la Casa Bols en Amsterdam

Cocktail campeón 2012

Bols Around The World Argentina 2012

Jurado de Notables

El húngaro campeón mundial 2012

EL CERTAMEN DE COCTELERÍA MÁS IMPORTANTE DEL AÑO CONSAGRÓ A JUAN LUCIANI Y LO LLEVÓ A HOLANDA ALTO NIVEL DE COMPETENCIA

Los 15 finalistas argentinos mostraron un alto nivel promedio, lo que complicó la tarea de los Jurados para la decisión final. Se vieron cosas increíbles, muy creativas, que sin dudas posiciona a la Argentina a la vanguardia de Latinoamérica en coctelería. En el 2do lugar se ubicó EZEQUIEL RODRÍGUEZ, con “La Vie en Rose”, un exquisito cocktail presentado en delicada copa champagne retro, de boca ancha. Fue el resultado de combinar: 2 oz de Ginebra “Bols”; 0,5 oz de Triple Sec “Bols”; 0,5 oz de licor de Cassis “Bols”; 1 oz de Bok Pun Cha (vino de ciruela); y 2 dashes de bitter Angostura Orange. Residente en el bar Frank´s, fue ganador del torneo argentino de Angostura bitters (que lo llevó a competir al mundial en Trinidad y Tobago); y destacado por esta revista como BARTENDER REVELACIÓN 2011.

Juan Luciani (campeón)

Ezequiel Rodríguez, Juan Luciani, el brand manager Alexis Amitrano y Matías Jurisich.

BOLS, MARCA HOLANDESA LÍDER INTERNACIONAL EN LICORES Y SPIRITS, CON EL AUSPICIO DE KLM - ROYAL DUTCH AIRLINES ORGANIZÓ LA FINAL ARGENTINA DEL GRAN CERTAMEN GLOBAL “BOLS AROUND THE WORLD 2012”. UN JURADO DE REFERENTES DEL MERCADO (ENTRE ELLOS NUESTRO EDITOR) EVALUÓ A 15 PROFESIONALES DE LAS BARRAS DE ALTO NIVEL, QUE DEMOSTRARON MUCHÍSIMA CREATIVIDAD. EN UN EVENTO EXCELENTEMENTE ORGANIZADO EN EL PUB THE KILKENNY, SE ALZÓ CON EL 1ER LUGAR JUAN LUCIANI, DE ENORME ACTUACIÓN, QUIEN YA VIAJÓ A ÁMSTERDAM A LA GRAN FINAL MUNDIAL DEL BOLS AROUND THE WORLD.

a 6ta edición argentina del BOLS AROUND THE WORLD, el torneo de coctelería más importante del país la última década, se realizó en el 1er piso del reconocido pub THE KILKENNY. Un evento que ya se ha convertido en un clásico, y que posibilitó al campeón nacional viajar enseguida a la capital holandesa a competir por el trono mundial. Organizado por el Brand Manager ALEXIS AMITRANO y el soporte de la agencia Moebius de Martín Blanco, el evento supo estar en todos los detalles pensados para el lucimiento de los 15 competidores, y la evaluación de 11 Jurados, referentes de la coctelería y los bares. Este año, la competencia mundial giró en torno a la consigna “How do you add flavour to the World?”, convocando a los bartenders y mixólogos que quisieran ponerse a prueba en materia de creatividad, conocimientos profesionales, personalidad y carisma, con la creación de un cocktail único, capaz de AGREGAR SABOR AL MUNDO. “La Casa Central de BOLS en Holanda quedó muy contenta por la cantidad récord de participantes en Argentina, 410 bartenders, bastante más que los 70 del 2do., Alemania”, comentó ALEXIS AMITRANO. Los 410 se registraron en www.bolsaroundtheworld.com.ar y en facebook.com/ BATWArg; y fueron evaluados por el Embajador de Marca, Matías Merlo (campeón del BATW Argentina 2008). Las 15 mejores recetas se clasificaron a la final, donde se consagró ganador JUAN LUCIANI, quien viajó a Holanda con Alexis.

Además, por 2do año consecutivo la marca premió con un viaje a presenciar la final en Ámsterdam, al dueño de la escuela de coctelería que mayor apoyo brindó al certamen (Jorge Amarilla de Posadas, Misiones).

CREATIVIDAD Y CARISMA

“Con una idea fresca y elegante”, así definió su propuesta Juan Luciani, quien buscó agregarle sabor al otoño porteño con un trago que se elabora refrescado en vaso mezclador, se sirve a través de un doble colado en una tetera; y de allí a delicadas tacitas de té de porcelana. Con un twist de piel de naranja para perfumar y decorar, estas tacitas son ubicadas dentro de una copa Cocktail con hielo; presentadas con una servilleta con el logo BATW ARGENTINA 2012 bordado en dorado. Impecable! La receta del “BUENOS AIRES ICE TEA” supo combinar con sabiduría 1oz de Licor BOLS Cherry Brandy; 1oz de Ron extra añejo “Santa Teresa 1796” (Venezuela); más 1oz de té de hierbas y clavo. A esto lo balanceó con 0,5 oz de jugo de limón y 0,5 oz de syrup simple. Más allá del cocktail que estaba muy rico, sorprendió al Jurado con la presentación del mismo. Servirlo en tacitas de té, desde una tetera, es algo pocas veces visto. Pero fundamentalmente cautivó con su carisma, su forma de ser, y la argumentación que dio a la elaboración del cocktail. Sin dudas, estaba en su mejor día, e hizo valer su vasta experiencia. De larga trayectoria detrás de las barras porteñas, Juan Luciani actualmente es bartender de BELUSHI. Fue director de la escuela “Buenos Aires Cocktail Show”, y pasó por las barras de los recordados Ribera Este y Arguibel.

Con la 3ra posición y subiendo al podio, quedó en manos del rosarino MATÍAS JURISICH, con “Sobre el Paraná”, con una exposición impecable. Impulsor de “El Club del Vermut” y residente en “The Brit pub”, su delicioso aperitivo llevaba: 1,5 oz de Cinzano extra dry; 1 oz Licor de Manzanilla “Bols”; 0,5 oz Cynar; 2 oz soda; y rama de romero. Los restantes 12 bartenders profesionales finalistas fueron: Daniel Biber (de muy destacada actuación), Martín Ávila (campeón en Venezuela del último certamen de Ron Diplomático 2011), Sebastián Ramos (muy bien también), Gabriel Bessone, Héctor Videla, Pablo Palmer, Germán Molina, Ezequiel Rúa, Juan Cruz Policella, Claudia Balzarotti (de Bariloche), Fernando Salto, y Yael Iván Martínez.

JURADO DE NOTABLES

Como no se había formado nunca antes, el BATW 6ta edición reunió a la mayor cantidad y calidad de referentes del país en el tema Coctelería. El Brand Manager de Bols, Alexis Amitrano, logró convocar a: - Gastón Regnier (Editor-Fundador de BAR AND DRINKS y conductor de BAR AND DRINKS TV); - Roberto Amitrano (gerente de THE KILKENNY y experto del mismo programa de TV); - Alberto Lofiego (gerente de producción y calidad de Campari Argentina - Bols); - Inés de los Santos y Tato Giovannoni (bartenders N°1 de Argentina); - Julián Díaz (dueño del bar 878, uno de los 50 mejores del mundo 2011); - Matías Merlo (Embajador de marca Bols y campeón argentino del BATW 2009); - Sebastián García (2° del BATW 2011y residente en Frank´s bar); - Ludovico de Biaggi (campeón argentino del torneo de ron Bacardi 2012, y residente en bar Danzón); - Marina Beltrame (Directora fundadora de la Escuela Argentina de Sommeliers -EAS); - Martín Auzmendi (Embajador de los aperitivos Campari y Cinzano).

LA EXPERIENCIA MUNDIAL

Con su triunfo, Juan Luciani viajó enseguida a competir a la Gran Final del BOLS AROUND THE WORLD EN ÁMSTERDAM, capital de Holanda, como se organiza todos los años. A recorrer la capital naranja, inspirarse para crear nuevos cocktails, y vivir una experiencia maravillosa e inolvidable, que año tras año Bar and Drinks se encarga de cubrir. El campeón argentino, en exclusiva, nos relató su experiencia: “No me tocó ganar esta vez, pero pasé una experiencia increible. Venía

muy bien y con muy buena respuesta en los entrenamientos, y ni hablar con el cocktail y el plato creado. Fue una competencia increible con mil pasos. Estuvimos con actividades los 6 días y no paré hasta la final. Llegué primero y me adueñé del mejor lugar en el barco. De ahí que recibí el nombramiento: ´The Capitan´. Era el capitán y por si no sabían, vivimos en un barco, onda reality, los 11 bartenders de: Japón, Nueva Zelanda, Holanda, Macao, Bélgica, Reino Unido, Polonia, Colombia, EE.UU., Bulgaria, Hungría y Argentina. Fue genial! Además estuve con muchos de los mejores exponentes de la mixología mundial conviviendo durante 6 días en total armonía, buena onda y diversión. La gente de BOLS nos preparó un super torneo y muy exigido. Ir de compras a mercados regionales, crear un plato, capacitaciones y entrenar en jornadas largísimas, y con ronda de velocidad. Salimos a los mejores lugares de Amsterdam; nota de tapa en periódicos locales; una cámara de TV que nos seguía y filmaba cada detalle, etc. (y que espero sea la de Bar and Drinks TV el año que viene). El Jurado increible, de lo mejor de la escena global, tomaron examen teórico y entrevistas con cada bartender finalista, antes de la gran final. Salimos de bares con ellos, y compartimos una cena de lujo en un hermoso barco con una gastronomía más que top. Puedo decir que los Sres. Ueno, Jeff “BeachBum” Berry y Jared Brown son ya como amigos, je!. Saben mucho de Argentina, estamos bien vistos y confían en nuestra coctelería. Creo que hice un gran papel para el mundo, solo uno gana y es al que le salen mejor las cosas ese día.”

CAMPEÓN MUNDIAL BOLS 2012

El campeón mundial 2012 resultó ser GÁBOR ONUFER (HUNGRÍA) ocupará el cargo de EMBAJADOR PLATINO BOLS durante 1 año, y obtendrá un viaje de 8 días para recorrer los mejores bares del mundo en 3 de las capitales más importantes en coctelería que elija: Tokio, Nueva York, Londres, Sídney, Buenos Aires, Ciudad del Cabo y Los Ángeles. Además, es premiado con 2 viajes a Ámsterdam, y todos los gastos pagos para recibir un entrenamiento intensivo. Los demás finalistas serán EMBAJADORES DE ORO BOLS por 1 año, obtendrán un viaje adicional a Ámsterdam para su entrenamiento, y un contrato con honorarios pagos para representar a Bols en sus países en seminarios y ferias. Este año, 5 destacadas personalidades de la industria conformaron el JURADO INTERNACIONAL, presidido por el holandés Rob Rademaker, Brand Ambassador Bols Internacional: JEFF “BEACHBUM” BERRY (EE.UU.): Global Bartender experto (54) y referente N°1 en coctelería tropical TIKI, tan de moda hoy en el mundo; y socio del otrora reconocido mixólogo Stanislav Vadrna en una escuela de coctelería en Eslovaquia. HIDETSUGO UENO (Japón): Propietario (44) de Bar High Five (Tokio). Maestro japonés de coctelería, uno de los gurúes mundiales, jurado en el último mundial World Class (Diageo Reserve). HELMUT ADAM (Alemania): Destacado bartender; socio de la revista alemana “Mixology” desde 2002, y del bar “Convent Berlín”. JARED BROWN & ANISTATIA MILLER (Inglaterra): Directores de “Mixellany Limited”, y editores de unos 30 libros sobre historia de bebidas y cocktails, los últimos 15 años +info: www.facebook.com/BATWArg

ESPECIAL GUATEMALA

Antigua Guatemala

Mc Donald´s en Antigua, versión colonial. En Antigua, también está la clásica parrilla argentina.

Aun mantienen en pie una antigua iglesia del Siglo 17.

La recepción del Hotel-Convento emula el altar de una iglesia

La piscina del Hotel-Convento en uno de sus patios coloniales.

Entrada al Hotel-Convento en Antigua.

ESPECIAL GUATEMALA

Vista áerea desde el helicóptero del Ingenio Tululá, destilería de Ron Zacapa.

Rosanna Di Turi, autora del libro "Ron de Venezuela" (entrevistada en nuestra edición 41) participó del Trip Zacapa.

Daniel en una de las bodegas donde se añeja Zacapa con el método Solera.

Todos los viajes fueron en helicóptero.

Así llega la caña a la destilería

La zafra: cosechando caña de azúcar

ESPECIAL GUATEMALA MUSEO DEL JADE. Un mineral de color verde muy apreciado por los Mayas, más que el Oro. Se consideró y aun hoy, que trae suerte. Abierto en 1974, se pueden ver muchos objetos y máscaras mayas.

MUSEO DEL CAFÉ. Ubicado en una casa colonial, es muy completo, y en un mapa de Guatemala los guías muestran las regiones productoras. Las tejedoras de petates, los anillos que artesanalmente visten las botellas de Ron Zacapa 23 años.

Exclusivísima Cata con la Maestra Ronera de Zacapa en uno de los increíbles salones coloniales del Hotel-Convento Casa Santo Domingo en Antigua Guatemala.

Aeropuerto internacional de la ciudad de Guatemala

ESPECIAL GUATEMALA

Ca単a de azucar.

Es trasladada en grandes camiones con acoplados.

El jugo de la ca単a se convierte en Miel Virgen, no Melaza.

ESPECIAL GUATEMALA

Barriles donde se añejan los Zacapas bajo sistema Solera.

Tostado de barricas.

Grandes columnas en la destilería de Zacapa.

La destilería de Tululá desde el helicóptero.

La Planta de Añejamiento en Quetzaltenango, desde el helicóptero.

La Planta de Añejamiento llamada: Casa por encima de las Nubes.

ESPECIAL GUATEMALA

Roberto Berdecia (Pto. Rico), la Maestra Ronera y Jesús Cabrera (México) en la Planta de Añejamiento en Quetzaltenango.

Los bartenders latinos junto a la Maestra Ronera de Zacapa.

Firma de Jesús Cabrera (México) en una barrica.

Fabián Fuentes (Gte Comercial Reserve Brands Diageo para Latam.), Jesús Cabrera, Roberto Berdecia y la Embajadora de marca Rebecca Quiñonez en el restaurante "Mesón Panza Verde".

ESPECIAL GUATEMALA

Área de influencia de la civilización Maya en América Central, ocupando toda Guatemala y sur de México.

Cara en piedra en Tikal.

Célebre calendario maya.

Sistema de numeración maya.

ESPECIAL GUATEMALA

Enorme pirámide aun tapada por la selva en El Mirador en Petén.

Gran Estela (escultura vertical con escrituras) en Quiriguá.

Maqueta orientativa con toda la ciudad imperial de Tikal.

Entrada al Parque de Tikal, Patrimonio de la Humanidad, nominado por la UNESCO.

Vista de TIKAL, como puede notarse, escondida prácticamente en la espesa selva. Así se mantuvo por siglos.

ESPECIAL GUATEMALA

El bartender top Roberto Berdecia (Puerto Rico) en la gran ciudadela imperial maya de TIKAL.

APERITIVOS

Sebastián Bossi, Martín Rodríguez Lehmann (marketing de Pineral) y Juan Francisco Pisani (Gerente de Licores Argentinos SA) en la oficina de la marca en Lomas de Zamora.

Históricas botellas de Pineral:1940, 1990, 2005 y 2012 (colección de Sebas Bossi).

APERITIVOS

Merchandising hist贸rico de la marca, con cenicero de bronce con cara de diablo, medalla y reloj de bolsillo (colecci贸n de Sebas Bossi).

APERITIVOS

Antigua botella de Pineral, una reliquia muy valorada entre los fanĂĄticos de la marca argentina.

Afiches y avisos de las primeras dĂŠcadas del Siglo XX.

SPIRITS

Tres Plumas LOS FAMOSOS LICORES SE RENUEVAN NACIÓ COMO UN COÑAC NACIONAL, EN ÉPOCAS DE GRAN INDUSTRIALIZACIÓN PARA LA SUSTITUCIÓN DE IMPORTACIONES, DADA LA 2DA GUERRA MUNDIAL. TARDÓ MUY POCO EN CONVERTIRSE EN UN BOOM DE VENTAS, Y AÑOS DESPUÉS PROLONGÓ SU NOMBRE A UNA LÍNEA DE LICORES QUE FUERON IGUAL DE FAMOSOS. LA MARCA BAUTIZADA EN HOMENAJE AL ESCUDO REAL BRITÁNICO A PARTIR DE UNA VISITA AL PAÍS DEL PRÍNCIPE DE GALES, LUEGO DE UNA EXTENSA TRAYECTORIA DE MÁS DE 60 AÑOS, SIGUE RENOVÁNDOSE. AHORA PRESENTA NOVEDADES, SIEMPRE DE LA MANO DE SUS CREADORES: DELLEPIANE S.A.

El Ingeniero Pablo Jorge Dellepiane con el premio a la trayectoria que recibió en el Encuentro Retailer 2012, rodeado de sus hijos Pablo Juan y Miguel, 3ra generación.

arias novedades viene presentando la histórica marca argentina. En 2011, la empresa creadora y propietaria de la marca, DELLEPIANE S.A., hizo un importante “refresh” en la presentación de los Licores, con un NUEVO DISEÑO DE ETIQUETAS de buena aceptación en sus consumidores. También el año pasado MODIFICARON LA BOTELLA DE LA LÍNEA DE LICORES DE CAFÉS. Pasó a tener una exclusiva para esta línea, más moderna, grabada en sus laterales con la marca y en el frente con el logo, y con hombros más redondeados. En cuanto a este año 2012, TRES PLUMAS está presentando 2 nuevos sabores: “LICOR DE MARACUYÁ”, sabor de última tendencia internacional y notable uso en coctelería; “LICOR DE CAFÉ A LA GRAPPA”, innovador sabor en Licores de Cafés, combinando dulzor y suavidad cafetera, con la fuerza y personalidad de la grapa argentina.

Hoy 62 años después, es el actual Presidente de la compañía argentina, quien ha recibido en mayo de 2012 un PREMIO A LA TRAYECTORIA en el Encuentro Nacional Retailer. El Premio Anual Retailer “Salvador D\’Anna” distingue a los mejores del sector, y este año fue dedicado a la trayectoria de 3 personalidades del supermercadismo; al fundador de la Asociación Argentina de Marketing; y al Ing. Pablo J. Dellepiane, referente de la industria nacional de bebidas.

TRES PLUMAS LÍDER EN VENTAS

EL ÉXITO MASIVO

Las últimas estadísticas disponibles del mercado de Licores, datan del 2010 (fuente oficial: ISWR, Londres, junio 2011). TRES PLUMAS se mantuvo como en toda la última década, en la 1ra POSICIÓN con 190.000 cajas de 12 botellas, vendidas. A su vez, con una tendencia alcista del 5,1% anual los últimos 10 años. Esto representa aproximadamente un 25% del mercado total de licores dulces. En 2do lugar muy cerca lo sigue “Cusenier”, del grupo francés Pernod Ricard, con 189.850 cajas; y luego la línea “Bols”, distribuida por el grupo Campari, con 171.000 cajas; las 3 marcas más reconocidas del mercado, y ocupando el mismo segmento de precios. “Los sabores más vendidos han sido históricamente, y lo siguen siendo hoy también, el Licor de Café al Cognac, y los sabores cremosos como el Chocolate y el Dulce de Leche. Últimamente ha crecido mucho el sabor Melón, ya que es muy utilizado en tragos, fundamentalmente mezclado con energizantes. La competencia también concentra su mayor volumen en estos sabores. Y otro muy vendido es la Menta”, nos comentó MIGUEL DELLEPIANE, Gerente Comercial. Miguel desde 1983 es la 3ra generación al mando de la empresa familiar argentina, aunque ya se encuentra incorporada la 4ta generación en marketing y finanzas.

1950: NACE TRES PLUMAS

TRES PLUMAS NACIÓ COMO COÑAC, PERO DADO EL GRAN ÉXITO QUE TUVO, CON EL CORRER DE LOS AÑOS FUE AMPLIANDO EL PARAGUAS DE MARCA HACIA LICORES DULCES, LICOR DE CAFE AL COÑAC Y LICOR SECO.

Susana Giménez en los ´70 modelo de la marca.

No muchas marcas nacionales ostentan la trayectoria de TRES PLUMAS, de más de 6 décadas. Presentada en sociedad en 1950, la marca en un principio fue exclusivamente un COÑAC nacional. Aquel fue un gran puntapié inicial, con lo acertado que fue la elección del nombre, haciendo referencia a una visita monárquica. Vale destacar que la empresa originaria fue fundada el 23 de diciembre de 1898! En 1909 ingresó el joven PABLO JUAN DELLEPIANE, quien en 1930 fue nombrado gerente general. A sus 36 años, en 1934 adquirió la empresa y la renombró: “Casa Dellepiane & Cia”. En el mismo año de 1950, cuando nace la marca TRES PLUMAS, ingresó a la empresa el hijo PABLO JORGE DELLEPIANE, recién recibido de Ingeniero Civil.

Por reglamentaciones sobre el añejamiento, aquel primer Coñac TRES PLUMAS pasó años después a denominarse “Reserva”, y con los años a “Licor Seco”. De movida, con notables y exitosas campañas publicitarias masivas, multiplicaron sus ventas. En los ´60 comenzó la época dorada para el Licor TRES PLUMAS tomado en copitas y con un toque al café. “Momentito… Pluma… Pluma…” y “Es el despiplume!” eran los slogans que el país entero reconocía. “Y... como viene la mano”, “Es una señora copita”, “Dellepiane cumple con su beber”, fueron otras frases que marcaron un hito también en el ambiente publicitario. En los primeros años de los ´70, la bella y joven SUSANA GIMÉNEZ era una de las tantas modelos-artistas que recomendaban Tres Plumas en avisos gráficos y en comerciales de TV. Mirtha Legrand, Cacho Fontana, y otros futbolistas relevantes por entonces como Roberto Perfumo o el

EXTENSA LÍNEA DE LICORES TRES PLUMAS: CAFÉ: Café Al Whisky, Al Coñac, Al Chocolate, y el nuevo “CAFÉ A LA GRAPPA”. CHOCOLATES CREAM: Chocolate, a la Almendra, al Dulce de Leche, a la Naranja, Blanco, a la Menta. CREMOSOS: Huevo, Dulce de Leche, y Banana al Dulce de Leche. FRUTALES: Durazno, Melón, Kiwi, Limoncello, Manzana, Guindado, Frutilla Curaçao, Blue Curaçao, y el nuevo MARACUYÁ. CLÁSICOS: Cacao, Menta, Amaretto, Café, Manzanilla. SECO: Como fuera el original de la marca.

Antiguas botellas de 3Plumas en varias presentaciones.

boquense “Rata” Rattín, eran parte de las figuras contratadas. Así, la marca rompió récords de venta, llegando a la enorme suma de 2,2 millones de cajas de 12 botellas al año. Para que tengan una idea: es lo que vende hoy la marca líder de fernet en la cresta de la ola. Durante los ´70 también lanzaron el exitosísimo Licor de CAFÉ AL COÑAC “Tres Plumas”, aprovechando los hábitos de consumo y el furor por la marca. Y en 1979 fue la hora de la expansión de la línea TRES PLUMAS a los licores frutales y cremosos. A su vez, Dellepiane fue pionero en Argentina con las mezclas de licores como chocolate con dulce de leche, a la menta, etc., emulando la oferta en sabores de las heladerías. Desde entonces, la marca no paró de crecer y posicionarse como líder en la categoría, más allá de los vaivenes del país, pudiendo mantener un HISTÓRICO LIDERAZGO en ventas. Su compañía propietaria, con nada menos que 113 AÑOS de trayectoria ininterrupida, algo nada común en Argentina ni en el mundo, no se detiene en la creación de nuevos sabores elaborados en la Planta de Villa Mercedes, Provincia de San Luis, y con innovaciones sigue forjando su historia + info: www.dellepiane.com.ar

VINOS

Vinos en Tragos

Contrariamente a lo que se piensa, el empresario uruguayo se muestra más abierto a invertir en capacitaciones y en educación que el argentino, es notable, preocupándose por contar con un personal cada vez más capacitado a nivel internacional. Por ej. en 2011 me contrató el histórico bar “Café Misterio” de la zona de Carrasco en Montevideo, para que actualizara su carta de tragos; y este verano pasado el prestigioso Hotel “L’Auberge” me encargó que capacitara a todo su personal en bebidas. En Argentina, el egoísmo y egocentrismo de muchos bodegueros y empresarios, sumado a varios “cortoplacistas” impiden la natural evolución del mercado. En Argentina se hace muy cuesta arriba conseguir el apoyo de las empresas, que no terminan de confiar en la educación como la herramienta clave para hacer crecer su negocio. Si lo hacen, lo hacen condicionalmente. Mientras, en Europa y EE.UU. las empresas de bebidas masivamente se vuelcan a nombrar “Ambassadors”, porque ya comprendieron el valor de transmitir conocimientos “face to face”, la pasión y el conocimiento uno por uno. Si bien puede ser más caro en el “costo por contacto”, es mucho más seguro y perdurable.

EN URUGUAY SE ANIMAN CON TODO NUESTRO COLUMNISTA EXPERTO DE LA REVISTA Y DE “BAR AND DRINKS TV”, EL SOMMELIER SEBASTIÁN BOSSI, FUE EL ENCARGADO DE ELABORAR LAS RECETAS DE TRAGOS PARA LA CAMPAÑA “TOMALOS COMO QUIERAS” DE VINOS DEL URUGUAY, EL VERANO PASADO. ¿VINOS EN TRAGOS? EN ARGENTINA PARECE SER UNA HEREJÍA PARA LOS BODEGUEROS Y SUS MARKETINEROS, PERO EN URUGUAY SE ATREVIERON CON TODO. SALUDAMOS LA INICIATIVA Y AQUÍ TE CONTAMOS LOS DETALLES.

VINO URUGUAYO. SOMMELIER ARGENTINO.

Nuestro especialista SEBASTIÁN BOSSI comentó acerca de esta novedosa campaña de Vinos del Uruguay: “Colaboro con el INAVI desde hace algunos años en un evento anual. Cada año se elije una ciudad distinta: en 2009 fue Colonia, 2010 Montevideo, 2011 Salto y este año 2012 será el turno de Paysandú, que realiza con un grupo muy grande de sommeliers y estudiantes de la carrera de todo el Uruguay. La idea es comunicar el vino de todas las zonas del país oriental, y yo voy como Sommelier invitado argentino. Todos los años brindo charlas y actividades diferenciales o paralelas al mundo del vino. En Colonia dicté charlas sobre 2 Grapas, destiladas en Colonia y en Carmelo. Luego cerramos como siempre lo hacemos, con una barra y una selección de tragos elaborados con diferentes estilos de vinos. Allí surgió lo de realizar una campaña con una veintena de tragos elaborados con vinos y frutas autóctonas. Lo realizamos en noviembre y este verano se presentó la 1ra selección, con recetas fácilmente realizables para todas las personas que suelen beber y disfrutar del vino en cualquier nivel socioeconómico. Esta campaña del Vino de Uruguay se realizó a nivel nacional, comenzando por la costa de Rocha. Luego se dirigió hacia el sur hasta Montevideo. Seguramente continuará el resto del año por todo el interior del país. Se repartieron folletos y un pequeño cuaderno con el listado de los tragos, con una breve reseña de cómo elaborarlos.

OMALOS COMO QUIERAS”, se traduce en “no es necesario que seas un experto para disfrutar el vino”; “no te sientas inhibido si nos sabés de vinos”; o “podés tomar el vino en una copa de cristal, pero también en una copa de vidrio, en vaso o como a vos más te guste”. “

Esta importante campaña de VINOS DEL URUGUAY en vía pública, con grandes carteles sobre todo en la ruta que va por la Costa Atlántica oriental, reflejó originales maneras de tomar el vino, a través de la preparación de ricos tragos, creados por nuestro especialista como pocos, el sommelier SEBASTIÁN BOSSI. El también columnista en BAR AND DRINKS TV (nuestro programa televisivo en el aire desde octubre de 2011), utilizó frutas, jugos, hielo y otras bebidas para combinar con los vinos uruguayos. Este concepto abarcó la idea de ser creativos, animarse a innovar y probar nuevas opciones a la hora del disfrute. No todo parece tratarse de solemnidad y rituales preconcebidos. La propuesta obedece a una estrategia trazada por el INAVI (INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA DEL URUGUAY): la apertura del vino uruguayo a nuevos públicos, sobre todo jóvenes y mujeres; y el impulso en los hábitos de consumo hacia la desestacionalización, es decir: que no sea consumido solo en el invierno.

No solo fue una campaña gráfica en vía pública, sino también incluyó 2 comerciales que pueden verse en la web del INAVI: www.inavi.com.uy. Es evidente una gran diferencia con el Vino Argentino en cuanto a la comunicación. En Argentina se eligieron piezas comerciales audiovisuales que eligieron llegar con un mensaje demasiado abierto y poco enfocado, a un público popular con el lema “Vino Argentino, un Buen Vino”. Vale aclarar que entre los más destacados marketineros en el mundo de las bebidas, se “horrorizaron” con esta estrategia. Sobre todo, el momento de consumo asociado a la mesa del hogar. Tanto es así, que podía verse a Fabiana Cantilo en el comercial… tomando mate!!! Increíble… En los comerciales de Uruguay, se ve claramente que la ocasión de consumo es una FIESTA. Se ven vinos de distintos tipos y calidades, con gente de diferentes edades aunque mayoría jóvenes, pero disfrutando a lo grande. El Vino de Uruguay muestra así a nivel comunicacional mucha mayor flexibilidad, un acierto sin dudas, para estar más cerca de los consumidores, a toda hora y en todo lugar. En Argentina no se animan. Las únicas marcas que se le atrevieron a los tragos en la última década fueron Malamado, de bodega Familia Zuccardi, pero un vino tipo Oporto; el New Age, vino frizzante; y muy tímidamente Chandon, champán. Vinos tranquilos ninguno.

Mi vínculo profesional con Uruguay se debe a la confianza de mi gran colega y amigo, actual prócer de la sommelerie en ese país: GASTÓN FIGÚN. Argentino, se radicó en la otra orilla para desarrollarse profesionalmente, y hoy luego de casi una década dirige la única escuela con título internacional de Sommelier en Uruguay. Además, es uno de los socios de una de las 2 vinotecas más importantes de Punta del Este: “Vinos Del Mundo”. Con Figún venimos trabajando en eventos internacionales desde hace algunos años, aprovechando la demanda de turistas brasileros (del sur de Brasil) por bebidas de alta gama. Él asesoraba a dueños de las tiendas más grandes de Duty Free a lo largo de la frontera de Uruguay con Brasil, armando completos portfolios, que nada envidian a Europa. Comencé a dar capacitaciones junto a importadores de vinos, destilados y cervezas como la destacada “Wine Select”, que además es socio principal de la escuela y vinoteca “Vinos del Mundo”. Además de dar charlas y cursos por distintas ciudades del Uruguay, soy docente desde la 1ra hora de la Escuela de Sommeliers Internacional de Punta del Este. Dicto clases durante el año lectivo (marzo a diciembre), y junto a esta empresa participo en todos los eventos del año”.

EDUCAR AL CONSUMIDOR ¿SÍ O NO?

La profesión del Sommelier llegó algo más tarde a Uruguay, pero gracias a personajes como Gastón Figún creció aun más aceleradamente que en Argentina, me animaría a decir. Ya son más de un centenar de profesionales que están insertos en restaurantes de Montevideo, Punta del Este y ahora Colonia.

Uruguay se está animando… Hay gente en el mundo de las bebidas que está haciendo cosas interesantes, apostando a la variedad, no solo al TANNAT ni tampoco quitándole protagonismo. Recordemos que esa cepa tinta que da el Vino varietal bandera de Uruguay, fue traída de Francia a Concordia - Entre Ríos, por Juan Jáuregui. Tiempo después, Pascual Harriage que vivía en Salto, Uruguay, luego de 20 años de probar varias cepas que no daban la calidad deseada, se contactó con Jáuregui, que sí había podido aclimatar la Tannat. Así saltó a Salto, y con el tiempo se convertiría en la Cepa insignia del Uruguay, un país sin gran tradición vitivinícola, pero que de a poco va ganando su terreno. Lo viene haciendo con sus Tannat, sus buenos Sauvignon Blanc, y mejorando cosecha tras cosecha sus Vinos Espumosos (“Espumantes” para Argentina, pero ellos lo dicen como corresponde). Y con buenas ideas como la de animarse a los tragos, sin miedos

CON VINO TINTO TANNAT: “SANGRÍA CÓCTEL” Media copa de Tannat 8 arándanos jugo de medio limón 1/3 copa de jugo de uva 1 cdita. de azúcar. Machacar los arándanos con el vino. Batido con hielo. En copa de vino. Decorado con 2 hojas de menta.

CON VINO ESPUMOSO URUGUAYO BRUT:“MIMOSÓN”

Media copa de Espumoso Brut Media copa de Jugo de Naranja Dash de Licor de Butia (un fruto típico de Uruguay, muy usado para hacer dulces y licores). Directo. En copa flauta. Decorado con rodaja de naranja.

CON VINO BLANCO SECO: “VARIETAL” Media copa de Chardonnay joven ¼ Manzana pisada ¼ Pera pisada Dash de Vodka premium Media copa de Jugo de uva. 1 cdita. de azúcar. Machacado. En copa de vino. Decorado con 2 gajos de pera.

VINOS NUEVOS ESPECIAL GUATEMALA COSECHA DEL BICENTENARIO, DE BODEGA NAVARRO CORREAS Colección Privada “Cosecha del Bicentenario” es una edición limitada de 30.000 botellas, de un corte compuesto por las uvas tintas más tradicionales de la Argentina: Cabernet Sauvignon 60% y Malbec 40%. Ambas de la extraordinaria cosecha 2010, de viñedos mendocinos en Maipú, San Carlos, Tupungato y Tunuyán. Este vino de la tradicional bodega del Grupo multinacional DIAGEO, estuvo el 70% durante 15 meses en barricas nuevas de roble francés. De color violáceo rubí profundo, estructurado, con sabor intenso a frutos negros, mermelada de ciruelas. Presenta aromas a especias dulces como canela y vainilla con notas frescas a regaliz y larga permanencia en el paladar. Lanzado el 20 de abril, a probarlo antes que se agote. Precio (mayo): $ 49.

AMAUTA MALBEC 2010, DE BODEGA EL PORVENIR Bodega El Porvenir de Cafayate presentó la cosecha 2010 de este 100% varietal, elaborado con uvas de viñedos propios a 1.750 mts sobre el mar, en el Valle de Cafayate, Salta. Bajo la asesoría del reconocido winemaker Paul Hobbs (EE.UU.), se presenta de color rojo rubí intenso; con aromas a frutos rojos, especias y un leve tostado ahumado. En boca es de estructura media a alta, con acidez en equilibrio y taninos presentes. Armónico. La línea AMAUTA pasa entre 6 y 8 meses en barricas de roble francés y americano de 2do y 3er uso. Vinos jóvenes y frescos. Precio: $ 83.

NUEVOS VARIETALES, DE FINCAS DON MARTINO A 10 años de su 1ra cosecha, con la premisa de elaborar vinos de alta calidad en poca cantidad, Fincas Don Martino rediseñó su marca, incorporó nuevos varietales, y adquirió una bodega en Luján de Cuyo de 1901, que está siendo refaccionada y ampliada. La inauguración se prevé para fin de año; contará con una capacidad de 1 millón de litros. La empresa posee 2 fincas propias en Mendoza: en Agrelo y en Barrancas, Maipú, sumando 55 hectáreas plantadas. Los vinos de Fincas Don Martino son las Líneas: BALDOMIR MARTINO (Ícono Gran Reserva, blend 2009, sale en diciembre); Martino MALBEC GRAN RESERVA (2009, con 18 meses de roble francés de 1er uso, con 91 y 92 pts en las cosechas anteriores le dio Robert Parker; más un “Viña Única Orgánica 2012”); Martino RESERVA (con 12 meses en roble francés y americano) con: Cabernet Franc 2011 ($ 66), Cabernet Sauvignon 2010 ($ 60); Malbec 2010 ($ 69); Chardonnay, Pedro Ximénez, y Semillón (2011, $ 53).

RESERVA CABERNET SAUVIGNON, DE VIÑA LAS PERDICES La bodega mendocina del winemaker Juan Carlos Muñoz presentó su última creación. Un 100% varietal, proveniente de viñedos propios en Agrelo, Luján de Cuyo, con 12 meses en madera nueva francesa y americana. Este Cabernet 2010 es de color rojo rubí profundo; con aromas de cerezas, pimienta, vainilla y café por el roble. Buen volumen en boca, balanceado, recuerda a pimientos rojos, especias y un final de cacao ó chocolate y café. Para carnes rojas y platos con salsas especiadas. Precio: $ 79.

El Castillo Encantado LA ESTANCIA “LA CANDELARIA” ATESORA UN LUGAR DE PELÍCULA SITUADA EN LOBOS, A SOLO 1 HORA Y MEDIA DE LA CAPITAL, ESTA ESTANCIA QUE DATA DE 1850 ATESORA EN SU CASCO, UN BELLÍSIMO CASTILLO DE ESTILO FRANCÉS DE FINES DEL SIGLO XIX, CON CASI TODO EL MOBILIARIO ORIGINAL. ALLÍ SE CELEBRAN LAS MÁS ROMÁNTICAS BODAS, PERO TAMBIÉN ES LA MEJOR OPCIÓN PARA TURISMO RURAL UN FIN DE SEMANA. DEBEN DESCUBRIRLO… QUEDARÁN ENCANTADOS!

MALBEC Y CABERNET SAUVIGNON, DE BODEGA TRE CONFINI Con estos 2 varietales tradicionales, la nueva bodega mendocina presenta línea 2009, emulando con el nombre, a una región en el centro este de Italia, en la zona de Abruzzo. Allí donde limitan 3 pequeños pueblos de montaña, comenzó la historia de la familia. De viñedos en Medrano, Maipú, a 980 mts, estos vinos solo tuvieron 3 meses en barrica, el 60 % roble americano tostado fuerte, y 40% en francés tostado mediano de 2º uso ambos. El Malbec es agradable, con taninos dulces. El Cabernet igual, redondo. Precio: $ 45.

GRAN TORRONTÉS, DE BODEGA TUKMA

THERAPY EXTRA BRUT 2011, DE BODEGA TERRASUR

CLARA Y CARMELA BENEGAS, DE BODEGA BENEGAS

Elaborado con uvas de parrales de 39 años a 1900 msnm en la Finca La Viñita, en Angastaco, Quebrada de las Flechas, Provincia de Salta; de color amarillo claro con tonos verdosos; y aromas frutados (manzana verde) con sutil vainilla por su paso de 6 meses en barricas de roble francés. Amable, complejo, fresco y largo, así es este Gran Torrontés 2009 de la bodega salteña Tukma elaborado por el enólogo José Luis Mounier. La línea sigue con el Tukma Reserva Malbec (1 año de roble); el Reserva Torrontés; y acaban de presentar “altura 2.670”: el 1er Sauvignon Blanc de la Quebrada de Humahuaca, Provincia de Jujuy. Precio G.T.: $ 95.

Salió la nueva añada del espumoso Extra Brut, elaborado en Mendoza bajo método Champenoise, con Chardonnay y Malbec. Con más de 10 meses en contacto con sus borras, fue fermentado en cada botella, como el método tradicional indica. De color amarillo verdoso, con una suave entrada en boca que recuerdan a frutas tropicales como el ananá, la pera y la banana. En boca ofrece un buen volumen, finas burbujas y un dejo de manteca y pan tostado. Su final es marcado y persistente, logrando ser un espumante rico, fresco y complejo. Precio: $ 75.

La bodega mendocina de Federico Benegas Lynch presenta las cosechas 2011 de la línea joven Estirpe, con estructura media. El CLARA BENEGAS 2011 es un 85%Chardonnay /15%Sauvignon Blanc, sin madera. El Chardonnay aporta suavidad y elegancia. El Sauvignon notas cítricas, frescura y un toque salvaje. El CARMELA BENEGAS 2011 nace de la "1ra sangre" de los vinos de guarda, el 1er jugo natural de las uvas prensadas. Es intenso y refrescante con un gran recuerdo en boca. Este 100% Cabernet Franc - viñedo plantado en 1888 - es uno de los pocos rosados del Nuevo Mundo de esta variedad. Precio: $ 49.

n las 400 hectáreas de la Estancia La Candelaria, hay una Capilla de principios del Siglo XX; un sector colonial con habitaciones redecoradas hace poco; y un par de salones para eventos. Pero el alma está en el impactante CASTILLO, único en Argentina. La charla del guía unos 45 minutos, nos dio a conocer toda su historia y características. De estilo normando y con 1200 mts2 cubiertos, el CASTILLO fue diseñado por el arquitecto francés Alberto Favre y construido su compatriota Moliere, que demoró unos 5 años. Es la reproducción de un castillo que descubriera Manuel Fraga en Francia, y que hizo importar hasta el último detalle. Posee torres normandas y un pórtico gótico, que contrasta con ciertos detalles del barroco francés en sus 3 plantas principales, con habitaciones, salas, comedores, bibliotecas, salas de juego y sala de estar. Adentro el mobiliario asombra por lo lujoso y refinado. El salón de entrada, con muebles de estilo oriental y chimenea de mármol de carrara, bajo una araña de cristal de murano, deslumbran. También la biblioteca de corte gótico; el comedor con muebles renacentistas, piso de

roble de Eslavonia y una araña de 600 caireles de roca importada. A los 8 habitaciones clásicas más la Suite Real con muebles Luis XV y XVI, lleva una escalera con barandas de roble y descansos iluminados por vitraux franceses. La Suite Real y La Candelaria son un lujo, con 2 ambientes separados, sala de estar, baño privado con jacuzzi; mobiliario de época, frigobar, batas y botella de espumante. El hermoso Castillo es rodeado por un parque maravilloso. Diseñado por el paisajista inglés Carlos Thays (el mismo de los bosques de Palermo y el Botánico) de unas 100 hectáreas, se despliegan más de 240 especies de árboles, más estatuas de estilo clásico, sobre un verde césped que parece una alfombra.

NOCHE MUY ROMÁNTICA

Una boda no sería tal sin una hermosa Capilla. La de esta Estancia es del renacimiento moderno que adopta estilos nórdicos, tan bella que fue elegida por artistas y celebrities (Nicole Neumann incluida). Con casi 20 años en el mercado, la Estancia fue relanzada recientemente. Las habitaciones coloniales fueron totalmente renovadas en un

estilo “campestre chic”, perfectas cuando el Castillo está a full; y la gastronomía rediseñada por el chef Patricio Mac Loughlin, a base de platos gourmet argentinos para las cenas. Es que a la hora del almuerzo priman los inmejorables Asados de campo, amenizado por un show de baile folclórico. Los “Viernes Románticos” justamente incluyen una cena especial en el Castillo, sólo para parejas. La velada reboza de romanticismo y elegancia, configurando una pequeña Luna de Miel. Hay que llevar el mejor Vino que uno atesore, ya que acertadamente ofrecen descorche.

DÍA DE CAMPO COMPLETO

En La Candelaria no falta nada. La Fiesta Gaucha de los sábados ofrece una demostración de destreza criolla a caballo; hay cabalgatas; sulky; bicis; juegos; canchas de fútbol 5 y 11; 2 de tenis de polvo de ladrillo; piscina para el verano; dan masajes relajantes; hay vuelos en avioneta; salto en paracaídas; partidos y charlas sobre Polo; y a 5 minutos hay un campo de golf de 18 hoyos. Un sitio completo, divertido, romántico a su hora, y sobre todo encantador! + info: www.estanciacandelaria.com

por GASTÓN REGNIER