Смачне життя 2018 by Julia Shaletina

РОДИНА ШЕВЧИКІВ ДІЛИТЬСЯ ОСІННІМИ РЕЦЕПТАМИ ПРОСТИХ ТА СМАЧНИХ ІТАЛІЙСЬКИХ СТРАВ

ДИНАРА КАСЬКО ПРО СВОЇ ГЕОМЕТРИЧНІ АРХІТЕКТУРНІ ТОРТИ

РОМАН З РАМЕНОМ

РЕЦЕПТИ УЛЮБЛЕНИХ ГАРЯЧИХ НАПОЇВ ЧЕРНІГІВСЬКИХ ШЕФІВ

СОМЕЛЬЄ ВІДПОВІДАЮТЬ НА ПИТАННЯ ЧИТАЧІВ

НОВА ЛІНІЙКА ПИВА ЗА ЧЕСЬКОЮ РЕЦЕПТУРОЮ У ЧЕРНІГОВІ Фото першої та фінальної обкладинки: Дмитро Стратілат facebook.com/dmitrystratilat «СМАЧНЕ ЖИТТЯ». Спеціалізоване видання» – додаток до журналу «BOOM!». Засновник ТОВ «ЧМГ», видавець ФОП Федоренко А.И. Свідоцтво про реєстрацію ЧГ №461-110ОР от 29.03.2010. Тираж – 5 тис. екземплярів.

28 Журнал розповсюджується в мережі кіосків «Чернігівпреса», а також у кращих магазинах, ресторанах та кафе Чернігова. Головний редактор Юліана Шалетіна-Довгач, shaletina@cmg.cn.ua. Гостьовий редактор Ілона Фанта. Замовлення реклами в журналі: тел. (0462) 653-653, reklama@cmg.cn.ua. За зміст рекламних матеріалів відповідальність несе рекламодавець. 3

Редакція журналу «Смачне життя» попереджує читачів, які не досягли 21-річного віку, та їх батьків, що дане видання може містити ілюстрації, фотографії та інші зображення алкогольних напоїв та їх торгових марок. Тому перегляд журналу неповнолітніми особами є небажаним. Продовжуючи читання або перегляд сторінок цього видання, незважаючи на дане застереження, вами надається добровільна згода на відсутність претензій до видавця та редакції журналу.

РОДИНА ШЕВЧИКІВ ПРО ЯПОНСЬКЕ ВІСКІ, РИЗОТО ТА ЛІКУВАЛЬНИЙ МАЙОНЕЗ

Герої цього інтерв’ю – без перебільшень ідеальні співрозмовники. Закохані одне в одного та у власну справу, відкриті до людей і усього світу, ерудовані й інтелігентні, талановиті та успішні. Василь з Оленою – власники першої приватної офтальмологічної клініки у Чернігові, фанати свого діла та справжні гастрономічні ентузіасти. Сьогодні вони запросили нас на власну кухню та запропонували приготувати прості та яскраві страви, які легко розфарбують навіть найсірішу осень! Давайте почнемо з історії кохання. Зустріли одне одного у Чернігові?

В. Зустрілися ми у 2002 році. Олена працювала у військовому госпіталі. Я теж прийшов туди на роботу. Декілька років я завойовував серце красуні, і нарешті бастіон впав… Ми одружились та… продовжували працювати разом.

Є такий стереотип про лікарів, що у них у житті все за правилами. Це правда?

О. Я б сказала, що у нас все спонтанно та природно відбувається. В родині немає жорстких правил та обмежень. Проте ми обов’язково плануємо життя на рік. Особливо поїздки, конференції та відпочинок. Влітку ми знаємо, де та коли кататимося на лижах, а взимку розуміємо, куди поїдемо у теплу пору. Такий підхід істотно економить кошти та загалом нам так подобається.

Буває таке, що все задовбало – зібрались і поїхали поза планом?

О. Буває. Але я більш практична, тож такі поїздки відбуваються з ініціативи Васі. Він мудріший та спонтанніший.

Де вдалося побувати вже цьогоріч?

В. Лише цього місяця ми були в трьох країнах. На день народження дружини ми поїхали до друзів у Варшаву.

О. Це було дуже спонтанно! Вася неочікувано каже, що відміняй всі свої манікюри, ми їдемо у Варшаву на дискотеку. Ось так може бути в нашій родині! В. Інша поїздка була в Будапешт на конференцію з пластичної офтальмології для дружини. Також ми відвідали Європейський щорічний конгрес катарактальних і рефракційних хірургів у Відні. У квітні беремо участь у заході американської асоціації катарактальних хірургів. О. Вася готує доповідь. Такі поїздки звичайно плануються заздалегідь.

О. Ми дуже скептично ставимось до різних дієтичних добавок, але це – виключення. В. Вони реально працюють та перетворюють воду на живу, міняючи її потенціал. Ми перевіряли. До речі, з професором, який познайомив нас із цим дивом, я маю патент на лікувальний майонез. У його складі є дуже корисні для очей вітаміни, які добуваються з чорнобривців. Але це окрема історія.

А отримуєте кайф від таких поїздок? Чи це – суто робота?

О. Не завжди… адже я так само працюю. Ми разом ідемо з роботи. В. Намагаємось поїсти у кафе чи ресторані, щоб відволіктися. Забираємо дитину зі школи о 18.00 та усі разом відпочиваємо.

О. Ми – фанати! Новітні розробки та технології – це завжди дуже цікаво. А їх в офтальмології дуже багато, адже ця галузь медицини розвивається неймовірними темпами! В. Ці поїздки – надзвичайні! Мені приємно ділитися досвідом, виступаючи перед аудиторією. Також у нас завжди є можливість поспілкуватися у неформальній обстановці з колегами зі всього світу. Це і є відпочинок від рутинної роботи, яку ми виконуємо щодня.

Зрозуміло. А розкажіть, з чого починається ваш ранок. З морквяного фрешу?

В. Ні. Ми дуже цінуємо власний час, кожну хвилину. І через те, що любимо поспати подовше, вранці встигаємо випити тільки каву. Наша домашня кавамашина робить її відмінно. О. Найбільше нам подобається кава Illy. Одна проблема – капсули для неї доводиться купувати за кордоном. Тож у подорожі беремо з собою пусту валізу спеціально для цих капсул.

А речі?

О. Та-а-ак, звичайно. Але це – інша валіза.

Але ж кава зранку – це не дуже правильно…

О. Так… Але у мене організм прокидається лише десь об 11-й. Але тоді вже немає часу на їжу. Тож в обід можемо дозволити собі ще одну каву. Зараз нам пацієнти приносять дари ланів, тож я можу з’їсти яблучко чи ще щось таке. Але Василь навіть на це не має часу. В. У мене сніданок-обід близько 19.00. Тож із самого ранку, окрім склянки чистої води та кави, не встигаємо більше нічого. До речі, воду очищуємо за допомогою CoralMine. 5

Лікувальний майонез дійсно вартує окремого інтерв’ю! Та давайте про вечерю. Її Олена готує?

Загалом вдома не готуєте?

В. Ну чому ж… Буває. Частіше це робить дружина. О. Я готую прості та швидкі страви, а от коронні та складні – чоловік. У нього виходить просто чудове ризото! Тільки він так може. Ще у нього ідеальне пармеджано з баклажанів! Та і будь-що у нього класно виходить. В. Я беру книжку Джеймі Олівера з рецептами італійських господинь. Ці страви досить складні, тож вимагають годинупівтори інтенсивної роботи. Для мене це задоволення, я готую з любов’ю.

Як це готувати за книжкою? Очікування та реальність співпадають?

В. Не завжди. Через те, що в Чернігові іноді неможливо знайти всі необхідні інгредієнти. Свіжих морепродуктів взагалі немає… О. Наші родичі, які живуть в Італії, запевняють, що рибу треба їсти ту, що зловили сьогодні. Одного разу ми поїхали в гори за 200 км від Венеції та замовили там рибу в ресторані. Так вони були дуже здивовані, кажуть: «Яка риба, ви ж у горах! Там її неможна їсти. Тільки щойно спійману!» В. Ми взагалі-то фанати їжі. Якщо ми за кордоном – обираємо ресторани дуже прискіпливо. Ніколи не відпочиваємо за системою all inclusive. Нам з друзями подобається самим орендувати будиночок, жити як місцеві, ходити на базари. О. Хлопці там знайомляться з бабусями, купують у них автентичні продукти. І це цілий процес. Також ми можемо потоваришувати з господарями місцевих ресторанів, відправитися з ними на риболовлю, наприклад.

В. До речі, для того щоб зберегти зір, потрібно їсти не моркву з чорницею, а м’ясо диких морських риб, які мешкали в північних морях. У річковій чи морській, вирощеній штучно, немає омега-3 жирних кислот, бо їх риби отримують лише з планктону.

Будемо знати! А сьогодні що готуємо?

О. Це страви нашої улюбленої італійської кухні. Це яскраві та прості у виконанні брускети та гарбузовий крем-суп з пармезаном та оливковою олією. В. Оливкову олію ми замовляємо з іспанської ферми, яка колись нас дуже вразила! О. Цьому родинному бізнесу вже 500 років. Під кожним деревом розстелений брезент, щоб жодна оливочка не впада-

ла на землю. Тож, колись скуштувавши цю олію, іншої вже не можемо вживати. Її смачно просто їсти з хлібом та сіллю, вона неймовірно розкривається. Пропоную зараз скуштувати, пригощайтесь! В. Колись ми відвідали лекцію про оливкову олію у лондонському Музеї природознавства. Нам розказали, що гарна оливкова олія має бути віджатою лише у грудні, січні. Якщо на упаковці вказані інші місяці, це означає, що оливки зберігали тривалий термін за допомогою антибіотиків та інших не корисних речовин… О. На іспанській фермі, про яку ми кажемо, процес збору, віджиму та пакування олії відбувається одним днем. Саме тому вона така ідеальна!

Пам’ятаєте страву, яка вас вразила найбільше?

В. Муекі. Маленьких крабиків, які не мають хітину запускають у чан із сирими яй-

цями. Краби їх їдять. Потім усе це смажать у фритюрі. О. І ти їси, наче нафаршированих крабів. Разом із лапками… Звучить дивно, але це дуже смачно. В. До речі, ще вразила Японія. О. Там якась трава фіолетова, щось прозоре, дуже цікаве… В. У Токіо нам принесли щось чергове не дуже зрозуміле. Всі були голодні, взяли та з’їли… А гід, як це побачив, біжить до нас, кричить: «Ви що!.. Це ж ще треба було готувати!»

А ви справжні гурмани!

В. Мабуть, що так. Ми любимо щось незвичайне.

О. Коли приїжджаємо до родичів у Венецію, обов’язково йдемо в рибний ресторан. Вони вчать нас їсти рибних гадів – сирих, маринованих, варених, у фритюрі… різні варіанти. Також Васі подобається карпачо зі свіжого тунця.

Любов до Італії шалена. А які ще країни вразили?

В. Якщо брати Європу, то найбільше гастрономічне враження – Бельгія, а розчарування – Німеччина. У них дуже груба їжа… І німецьке пиво не є кращим у світі. Це міф! Краще за бельгійське у світі не існує. О. І бельгійська кухня вишуканіша навіть за французьку. У них неймовірні конфітюри з цибулі, паштети з фазанів, класні морепродукти, відмінні стейки. Це щось! Пиво я не люблю, але Бельгія – виключення. Та, на жаль, бельгійське пиво у наших магазинах не має нічого спільного зі справжнім. 6

Я почув «стейки», тож м’ясо любите?

О. Не дуже. В. Дружина його мало їсть. О. Але я гарно готую справжні пепер-стейки із соусом із зеленого перцю. Тут головне – знайти хороше м’ясо. Корови для цих стейків вирощуються у спеціальних умовах. Це не наші молочні. У них м’язи, як у справжніх качків – таких можна побачити у Бельгії та Голландії.

Гастрономічні табу є?

О. Майонези, ковбаси, сосиски. Хімічні та відверто шкідливі продукти. В. Ще Олена не їсть сало.

А як щодо алкоголю?

О. Тут все сезонно. Влітку – просеко або

білі сухі вина. Взимку – червоні. Якщо дуже холодно – арманьяк. В. Або віскі. Особливо любимо японський односолодовий. Пропоную продегустувати. Найбільше він нам смакує з келихів Crazy – це завжди весело. До речі, самі японці алкоголю майже не п’ють, особливого міцного. Але якимось чином віскі у них просто чудовий – з вираженим чистим смаком, без жодних неприємних запахів торфу, як у шотландського. О. Також ми любимо арманьяк. Його виробляють у французькій провінції Гасконь. Він м’якіший за коньяк, бо його довго не тримають у дубових бочках. Технологія виробництва цікава та зовсім інша.

Розкажіть про сімейні хобі?

О. Мабуть, подорожі та лижі. Традиційно у грудні ми влаштовуємо «римські канікули». Цієї зими поїдемо з друзями із Варшави ка-

татися на лижах. Перший етап буде з дітьми, а потім хочемо самі поганяти. Вася їздить дуже швидко. А я стараюся технічно та красиво. В. Ще моє хобі – волейбол. О. У Васі купа нагород. Він – найкращий волейболист Чернігівської області. А я люблю малювати. Одну картину із зображенням Венеції навіть продали на аукціоні. Її купила жінка-екстрасенс із Баварії. Вона їй підійшла енергетично. Виручені кошти пішли на лікування мого похресника, у якого важке вроджене захворювання.

Благородно. А улюблене свято є в родині?

О. Різдво, на яке обов’язково готую 12

Він гарно вчиться і встигає приділяти увагу хобі – подорожам. В. У майбутньому ми його бачимо в Чернігові, у нашій клініці. Влітку він нам вже допомагав. Менший, шестирічний, син пішов у перший клас до школи «МудрАнгелики». Він каже: «Я розумію, чого ви мене туди віддали, бо ви не знали, куди мене подіти до шостої вечора».

Ким планує стати?

О. Ми кожного дня про це говоримо. Таксистом або офтальмологом. В. Або генералом-таксистом. Або офтальмологом та трішки таксистом. Ось такий малий. Ще він любить шахи та плавання.

РЕЦЕПТ ВІД РОДИНИ ШЕВЧИКІВ

БРУСКЕТИ ТА ГАРБУЗОВИЙ КРЕМ-СУП Для брускет:

– Чіабата з сірої муки – Оливкова олія – 10 мл – Часник – 3 зубчики – Помідор – 2 шт. – Томати чері – 200 г – Баклажани – 1 шт. – Петрушка, базилік, м’ята – по 5 г

страв. Я виросла в Тернополі. І хоча бабуся була комуністкою, але все рівно завжди дотримувалась традицій. Пам’ятаю, як вона готувала справжню кутю, дід урочисто перетирав мак, а я облизувала макогон… Мені щороку казали, що не можна такого робити, бо чоловік лисий буде. В. Не справдилось! Поки…

Розкажіть про дітей…

О. У нас двоє хлопців. Старший Кирило навчається на 4-му курсі. Буде офтальмологом. Він дуже любить активний відпочинок. В. Тож, коли він сказав, що піде вчитися на лікаря, ми дуже здивувалися. Думали, що він буде мандрівником, журналістом чи ще щось таке… О. Ми вважаємо, що людина має любити те, що робить, тож не нав’язували йому свою професію. Ми б навіть не наполягали, якби він не захотів отримувати вищу освіту. Тож медицина була його вибором.

Волейбол – травматичний вид спорту, тож, якщо захоче, пізніше нехай пробує.

Якими і де ви бачите себе років за 20?

В. Ми бачимо себе в Іспанії, на березі моря з онуками. Без всякої роботи… О. Ми подорожуємо, а клініка працює, нею займаються сини. Це нормальна практика, наші закордонні колеги так і роблять. Тож за 20 років ми будемо відпочивати та насолоджуватись життям! Спілкувався Артем Шелковий facebook.com/shelkovyy Фото Ірини Верік тел. 093-953-70-76

Готуємо страву: Чіабату порізати на скибочки, підсушити на пательні, натерти часником, скропити оливковою олією холодного віджиму. Дістати зернята з помідорів та порізати їх на кубики, чері порізати навпіл. Змішати усі помідори з подрібненим базиліком, поперчити, посолити, покласти на скибочки підготовленої чіабати. Баклажани порізати на кубики, підсмажити на пательні, додати подрібнену петрушку та м’яту, часник – за смаком, посолити, поперчити та викласти на скибочки підготовленої чіабати. Для супу: – Гарбуз 700 г – Морква – 2 шт. – Картопля – 1 шт. – Вершки 20% - 100 мл – Вершкове масло – скибочка – Сіль, перець за смаком – Оливкова олія холодного віджиму та пармезан для прикрашання

Готуємо страву: Овочі зварити, злити окріп (але трішки лишити). Подрібнити все блендером. Додати підігріті вершки, вершкове масло, ще раз змішати блендером. Посолити, поперчити. В тарілці скропити олією, прикрасити пармезаном.

ТРИМАЄМОСЬ КОРІННЯ дящі сорти дають неперевершений результат є багато інших, де не менш вдало Серед них є весняні, на кшталт редиски, спрацювали б інші коренеплоди. Спробуйте скористатися цим невеличким гідом – і і осінні, як пастернак, звичні й зрозумілі, ваше осінньо-зимове меню стане набагато різноманітнішим, різнобарвним і корияк буряк, і екзотичні на зразок сальсифі снішим у решті-решт. та рутабаги. Усі вони складають велику та строкату компанію коренеплодів, яка ПЮРЕ готова принести на наші повсякденні Правильно зроблене картопляне пюре – смакота неймовірна. Але цю страву можта святкові столи багато смачного та на готувати і з інших коренеплодів з великим успіхом. Пряне пюре з моркви зі цікавого. Лише треба дати їм таку можспеціями, яскраве бурякове з бальзамічним оцтом, тонке і гармонійне із кореня ливість. петрушки – це все неймовірно смачно. Але мій улюблений варіант в якості гарніру Справа в тому, що один із представників до риби – пюре із кореня селери. Він має яскраво виражений смак, і в ньому менше цього великого сімейства, картопля, крохмалю, ніж у картоплі, – через це пюре можна робити за допомогою блендеру, і став настільки популярним, що повнівоно не перетвориться на клейстер. Недовірливі можуть приходити до цього пюре стю затьмарив своїх численних друзів. покроково. Спробуйте зробити пюре з картоплі та селери у пропорції 50 на 50, а як Ну хто буде запікати ріпку, коли можна сподобається – зменшувати кількість картоплі на користь селери наступним разом. насмажити картоплі? Правильно, одиниці. І хоча я проти картоплі ТУШКОВАНІ КОРЕНЕПЛОДИ особисто нічого не маю і Ви могли вже чути, з чого складається страва, із відомої фрази «самий в певних стравах її підхоцимес». Це популярна в єврейській ашкеназькій кухні тушкована КОРЕНЕ-

ПЛОДИ – ЦЕ ТАКА ГРУПА ОВОЧІВ, ЯКІ ВИРОЩУЮТЬ ЗАРАДИ ПІДЗЕМНОЇ ЧАСТИНИ РОСЛИНИ. САМЕ ТАМ, У КОРЕНЕВІЙ СИСТЕМІ, ВОНИ НАКОПИЧУЮТЬ КОРИСНІ РЕЧОВИНИ.

морква із сухофруктами. Але не тільки морква прекрасно себе проявляє під час тушкування. Приготуйте топінамбур із часником, петрушкою та лимонним соком – це надзвичайно смачно. Я підгледіла це просте поєднання в одному модному середземноморському ресторані. Тепер повторюю з успіхом.

ЗАПЕЧЕНІ КОРЕНЕПЛОДИ

Я люблю майже всі. Серед хітів – турнепс із кунжутною олією, а також карамелізована медом чи сиропом морква. Звичайна ріпа теж дуже гарно себе демонструє під час запікання. А буряк добре запекти, обгорнувши фольгою, а потім тонко нарізати і подавати як овочеве карпачо – із фруктовим оцтом, приправами та сиром.

СУПИ-ПЮРЕ

Із коренеплодів, які майже всі містять пристойну кількість крохмалю, виходять добрими не лише гарнірні пюре, а й супи-пюре. Спробуйте суп із селери з

беконовою крихтою або із петрушки чи пастернаку з підсмаженими волоськими горіхами – це просто казкове поєднання ресторанної вишуканості і домашнього затишку.

ПАШТЕТИ

А ось тут картопля залишається поза справами. Адже паштет із картоплі уявити складно. Проте з відвареної петрушки та пастернаку з товченими горіхами виходять добрі та смачні паштети. Зверніть увагу – цілком веганські до того ж!

МУСИ І СУФЛЕ

Якщо пюре поєднати зі збитими яйцями та вершками, а потім запекти у спеціальних формочках-кокотницях, вийде красивий та вражаючий гарнір – суфле або мус. Я б дуже радила придивитися уважно до морквяних та бурякових варіантів, там приховано безліч ідей.

ГРАТЕНИ ТА ЗАПІКАНКИ

Гратен – французька страва, в якій тонко нарізані овочі викладаються у форму для запікання і заливаються сумішшю молока, вершків, приправ та сиру. Виходить смачна страва із рум’яною скоринкою зверху. Картопляний – король гратенів, але смачно виходить також із селери або топінамбура. Ці ж два коренеплоди добре себе проявляють у запіканках у поєднанні з іншими овочами. Ну і якщо ми вже тут порівнюємо інші коренеплоди з картоплею, хочу окремо закцентувати на тому, що з останньою зазвичай не роблять, а з нашими сьогоднішніми героями – залюбки. Я про те, щоб їсти їх сирими або маринованими. Саме коренеплоди можуть стати величезним джерелом ідей та натхнення для осінніх і зимових салатів. А значить – джерелом вітамінів, корисних речовин та здоров’я.

Текст Ілони Фанти facebook.com/ilona.fanta

Роман з раменом

Є КІЛЬКА СТРАВ У СВІТІ, ЩО ЗАВОЮВАЛИ СПРАВЖНЮ МІЖНАРОДНУ ЛЮБОВ. ВОНИ ДОСИТЬ ДОБРЕ ПОЧУВАЮТЬСЯ І В КИЄВІ, І В ТОРОНТО, І В ЛОНДОНІ. ОДНА З НИХ – РАМЕН, ЯПОНСЬКИЙ БУЛЬЙОН ІЗ ПШЕНИЧНОЮ ЛОКШИНОЮ. ТІЛЬКИ В ЯПОНІЇ БІЛЬШЕ 24 ТИСЯЧ ТОЧОК ГОТУЄ І ПОДАЄ ЦЮ СТРАВУ, А В МІСТІ ЙОКОГАМА ПРАЦЮЄ МУЗЕЙ, ДЕ МОЖНА ДІЗНАТИСЬ ЇЇ ІСТОРІЮ. 12 ЖОВТНЯ ЛЮБИТЕЛІ СВЯТКУВАТИМУТЬ ВСЕСВІТНІЙ ДЕНЬ РАМЕНУ, ЧИМ МИ І СКОРИСТАЛИСЯ, ЩОБ РОЗКАЗАТИ ПРО ЦЕ ЯСКРАВЕ ГАСТРОНОМІЧНЕ ЯВИЩЕ.

ЦІКАВІ ФАКТИ ПРО РАМЕН:

В середині XX століття засновник японської харчової корпорації Нісін Фудз Мамофуку Андо винайшов рамен швидкого приготування. Пластиковий стаканчик із сушеною локшиною і пакетиком із приправами всередині коштував зовсім небагато та вимагав лише одного – гарячої води. Звісно, ця страва не мала жодної схожості зі справжнім раменом. Але це не завадило їй стати шалено популярною. Варіанти миттєвого рамену в різні роки ставали справжніми хітами в країнах по всьому світу та врятували не одне покоління голодних студентів.

оч рамен і є японською візитівкою, у Токіо навіть є раменна з мішленівською зіркою, ця страва суттєво завдячує китайцям і американцям. Саме китайці завезли до Японії звичку їсти бульйон із локшиною в середині XIX століття. Американці ж наводнили країну дешевою пшеничною мукою, коли після поразки у Другій світовій війні країна страждала від поганих врожаїв рису. Структура рамена – це кілька важливих складових. А саме: суп, локшина, інгредієнти, що посилюють смак, і додатки, вони ж топінги. Визначальні – перші дві. 1. Суп готується на основі міцного бульйону, зазвичай курячого або свинячого, з додаванням сушеної водорості ламінарії, грибів шіітаке, цибулі та інших можливих складників. 2. Локшина. До її складу входить буквально кілька інгредієнтів – пшенична мука, сіль, вода і кансуі – особлива лужна вода, що містить карбонат натрію та калію. Саме вона впливає на характерний жовтуватий колір локшини й її текстуру. В найкращих місцях Японії її виготовляють свіжу прямо в закладі, усім іншим доступна суха локшина в супермаркетах. 3. Інгредієнти, що посилюють смак. Без низ суп – це просто суп, а не рамен. Незважаючи на те, що ці посилювачі можуть бути дуже простими, на кшталт часнику, перетертого із сіллю. Часто такий складник визначає ім’я готового супу рамен. Найбільш популярні – шою (від назви соєвого соусу Shoyu), місо (від однойменної пасти місо), шіо (від назви спеції, яку японці використовують замість солі) та карі (від однойменної приправи) – такий рамен готують на острові Хоккайдо. 4. Топінги. Серед них зазвичай яйця, відварені сім хвилин, м’ясо, як правило свинина, та трохи овочів – зелена цибуля, паростки бамбуку, морські водорості норі та інші додатки за смаком. Спочатку вариться і приправляється суп, окремо готуються додатки та локшина. Прямо напередодні подачі все це збирається в одній мисці. В Японії немає якогось уніфікованого варіанту рамену, у різних регіонах подають свій, відмінний від інших суп. Оскільки ця японська страва розповсюдилась по всьому світу, можна зустріти немало її адаптацій за межами країни. Десь роблять веганський бульйон, десь використовують замість свинини курку, десь кладуть зовсім інший набір овочів. Багатьом чернігівцям зрозуміла і любов до свинини, і до смачних грибів, то, може, колись з’явиться ще один локальний варіант цього супу. Бо духмяний, глибокий за смаком, зігріваючий рамен заспокоїть і голодний шлунок, і серце, засмучене осінніми дощами. А це саме те, чого ми і добивалися. Текст Ілони Фанти, facebook.com/ilona.fanta

«БРЕЧ» –

ВІДПОЧИНОК ЗІ СМАКОМ! Заміський комплекс відпочинку «Бреч» усього за шість років своє роботи став візитівкою туристичної Чернігівщини. А з появою ресторану «Золота пальма» може впевнено зватися і гастрономічною родзинкою області. Його шеф-кухар Роман Томащук подає делікатесні морепродукти, дичину з власних угідь та страви європейської кухні в авторській інтерпретації. І робить він це неймовірно красиво, смачно та вишукано… Ми не заощаджуємо на продуктах. Адже їх якість безпосередньо впливає на смак страв, якими пригощаємо гостей. І в цьому ми прагнемо досконалості.

У нас дійсно унікальне меню. І ми кажемо так не заради красного слівця. Наша

кухня зовсім інша, такої у Чернігові точно немає. По-перше, у нас є справжня можливість готувати з екопродуктів. По-друге, в меню є такі позиції, яких об’єктивно не можуть собі дозволити інші ресторани, та по-третє, окрім цього, «Бреч» – це комплекс із купою розваг, які створюють гарний відпочинок.

Основа меню – морепродукти. Гребінці, восьминоги, чорна тріска, кальмари, тунець, креветки різної величини, чілійський сибас… Усе це із цікавими соусами, авторською подачею та під акомпанемент звуків рояля. У нашому ресторані панує атмосфера вишуканості та релаксу, що так пасує стравам, які ми подаємо. Ще одна фішка – дичина. «Бреч» володіє власними мисливськими угіддями. Тож ми можемо бути впевненими в якості м’яса, яке постачають наші єгері. Завдяки їм наші гості мають можливість скуштувати дикого кабана, лося і так далі. Окрім цього, ми пишаємось і вибором більш звичних м’ясних страв.

Також у нас є власні озера. В них ми ви-

рощуємо рибу для своїх ресторанів. Тож цілий рік маємо змогу подавати гостям страви із білого амура, сома, щуки, коропа і товстолоба та знову ж таки бути впевненими в якості та екологічності продукту.

Найбільше мені подобається готувати стейки. Зізнаюся

чесно, я довго не міг з ними «потоваришувати». Та зараз уже досягнувши майстерності та передавши її персоналу, я все рівно завжди намагаюся бути присутнім при процесі їх приготування. Для мене важливо подати гостю правильний стейк, саме з тим ступенем просмаження, якого він бажає. 12

Наші гості – гурмани. Але разом з

високою кухнею, вони люблять і борщ, і вареники, і шашлики, які ми готуємо. Проста та зрозуміла їжа завжди у тренді.

У нас немає і не буде «Сторінки від шефа». Я вважаю це пережитком мину-

лих днів. Адже всі страви, які є в меню, вони і є від шефа. Саме він їх вигадує, доводить до досконалості та вже потім навчає кухарів. І можливо, я зараз відкрию для когось страшну таємницю – шеф не кидає всі свої справи та не біжить готувати страву, яку замовили з такого меню. У нього зовсім інші задачі на

«БРЕЧ» - ЦЕ 30 ГЕКТАРІВ ТЕРИТОРІЙ ДЛЯ ВІДПОЧИНКУ: - КОТЕДЖІ ДЛЯ ПРОЖИВАННЯ У РІЗНИХ СТИЛЯХ - ДВА СМАЧНИХ РЕСТОРАНИ «СІЛЬВЕР» ТА «ЗОЛОТА ПАЛЬМА» - КОНЮШНІ ТА ВЕРХОВА ЇЗДА - ПОВНОЦІННИЙ SPA-ЦЕНТР - ВЕЛИКИЙ БАСЕЙН - ПАРК «ВЕНЕЦІЯ» - КОНФЕРЕНЦ-СЕРВІС - БЕЗЛІЧ РОЗВАГ ДЛЯ УСІЄЇ РОДИНИ - ВЕЛИЧЕЗНИЙ РОЗВАЖАЛЬНИЙ КОМПЛЕКС ДЛЯ ДІТЕЙ, БОУЛІНГ ДЛЯ ДОРОСЛИХ ТА НОВИЙ ГОТЕЛЬ У ПРОЦЕСІ БУДІВНИЦТВА.

кухні. Тож усі ці «Сторінки» – це не більше, як рекламний хід.

Натхненник усього комплексу, та меню у тому числі, – наш власник.

Він багато подорожує світом, тож у нього завжди купа ідей. До речі, кожну страву, яка є в нашому меню, він дегустує особисто. Також дає нам усі можливості для професійного розвитку.

Нещодавно я стажувався в одному з мішленівських ресторанів Мадрида. Іспанці майстерно працюють

із найнеочікуванішими продуктами та подають їх у неймовірних інтерпретаціях. У

них ідеальні презентації та смакові якості! Тож зі стажування я привіз натхнення, нові знання та ідеї. Деякі страви адаптую та вводжу в наше нове меню. Але хочу підкреслити, що я не копіюю те, що десь бачив. Це принципова позиція.

Їжа має бути і смачною, і красивою. Я розумію, що це питання спірне. Шефи зі всього світу сперечаються. 60 % кажуть, що головне – презентація та подача, інші 40 % за смак. А я вважаю, що ці поняття нероздільні та мають знаходитися у балансі. Погодьтесь, у стейку, поданому на простій білій тарілці, немає ніякої вишуканості. Тож кухар має бути художником, щоб гість спочатку закохався у страву очима і одразу захотів її з’їсти… Я декорую страву лише тоді, коли бачу на тарілці. Тоді запускається творчий

процес, і я починаю експериментувати. Додаю різні соуси, прикрашаю страву, декорую її. І тут у мене є лише один принцип. Усе, що знаходиться на тарілці, має бути їстівним. 13

Абрам Гарсія – мій приклад для наслідування. Я особисто знайомий із цим

іменитим іспанським шефом. Він настільки непересічна особистість, що його знає весь світ! Ви тільки уявіть собі, він тричі виганяв зі свого ресторану гіда Мішлену. Каже, йому ніхто не указ і він нічого не збирається змінювати, а тим паче додавати якісь трендові піни, муси, гелі до своїх страв заради якоїсь зірки. Він стоїть на своєму та каже, що їжа, яку він готує поза часом. І в нього все дійсно просто та неймовірно смачно. Спочатку ти з’їдаєш його страву виделкою, а потім просиш ложку, щоб доїсти крихти, що лишились на тарілці.

На моїй кухні одне правило – субординація. У цей же час я довіряю своїй команді та на всі 100 % упевнений, що за моєї відсутності всі страви будуть смачними та приготованими за рецептурою. Раніше працював у Києві та на відкритті ресторану у «Москва-Сіті». Наразі, перебуваючи далекувато від цивілізації, все рівно продовжую відвідувати всі можливі та неможливі майстер-класи «Академії успішних кухарів України» й «Асоціації шеф-кухарів України». Це допомагає бути в тренді. А сюди мене привело кохання. Моя дружина звідси. Я не вибагливий в їжі. Їм усе: і вдома, і у мами, і тут на роботі. Але найбільше

мені смакує салат дружини із виноградом та чорносливом. Люблю, коли вона готує його для мене. Сам удома готую раз на тиждень. Без феєрії, але з любов’ю. Для доньки – сирники, а для дружини червоний борщ. Вона каже, що він у мене найсмачніший. Якщо було б більше вихідних, то, можливо, і вдома готував би частіше. Та поки що я маю бути в ресторанах, адже процес навчання кухарів є безперервним. Нашій коман-

ТРІСКА В АВТОРСЬКОМУ СОУСІ

Тріска – морська риба, яка обов’язково має бути присутньою в раціоні дітей та дорослих. Її ніжне філе є джерелом білку, цінних амінокислот та вітамінів. Також це – низькокалорійний продукт, тож дівчата оцінять. До того ж ця страва з нового меню має вишукану подачу та незвичайний соус на основі сироватки із додаванням хересу, сушеного та свіжого фенхеля. У якості їстівного декору – рисова лапша.

ГЛАЗУРОВАНИЙ БАКЛАЖАН У СОУСІ ХОЙСІН

Це справжня сезонна осіння страва. Шеф рекомендує вживати її як стартер. Тобто починати з неї свою трапезу. Ця зігріваюча страва має виразні ноти Азії у своєму гоструватосолодкуватому смаку. Поки готується соус на основі грецького йогурту, баклажан глазурують у соусі хойсін при низьких температурах.

КАРЕ ЯГНЯ

«Ну кого сьогодні здивуєш каре?» – скажете ви, і будете неправі. Незвичності та пікантності страві додають пармезан та червоні японські сухарі, в яких її панірують перед приготуванням. Потім каре ягняти підсмажується у фритюрі. Гаряча та пряна страва подається із гоструватим м’ятним соусом, що робить її вкрай цікавою та незвичайною. 14

ді приємно балувати гостей смачними новинками, які я хочу презентувати сьогодні для наших читачів!

ТОЖ, ЯКЩО ВИ БАЖАЄТЕ РОЗШИРИТИ СВОЇ ГАСТРОНОМІЧНІ ВРАЖЕННЯ, ВІДПОЧИТИ ДУШЕЮ ТА ТІЛОМ – ПРИЇЖДЖАЙТЕ ДО ГОСТИННОГО ЗАМІСЬКОГО КОМПЛЕКСУ «БРЕЧ»! ТУТ УМІЮТЬ ТА ЛЮБЛЯТЬ ДИВУВАТИ. с. Бреч, Чернігівська область eco-brech.com.ua тел. 050 338-34-34 Текст Юліани Шалетіної, shaletina@cmg.cn.ua

Фото Ірини Верик тел. 093-953-70-76

КНЕЛІ З БІЛОГО АМУРА

Білий амур – це один із видів риби, що виловлюють спеціально для ресторанів комплексу із власних озер. І цієї осені шеф дивуватиме гостей майже дієтичними та ніжними кнелями. Їх особливість у тому, що вони готуються в поєднанні з беконом. Через це смак є досить контрастним і від цього дуже цікавим. Соус та пюре із зеленого горошку досконало розкривають смак страви.

РЕЦЕПТ КАЧИНОЇ ГРУДИНКИ ВІД РОМАНА ТОМАЩУКА ТА КОМПЛЕКСУ «БРЕЧ» Ця страва має найправильніше просмаження з усіх можливих варіантів. І тут шеф буде безкомпромісним. Подаватиме грудинку виключно мідіум – у народі це називають «із кров’ю». І, повірте, це варто скуштувати! Качка готується у сувіді, що залишає її ніжною та соковитою, потім підсмажується в апельсиновому фреші. Все це диво подається з горіховим праліне та яблучним пюре. Маринад для качки Цукор – 20 г Сіль – 10 г Морква – 300 г Лук ріпчастий – 300 г Олія рослинна – 70 г Коріння імбиру – 10 г Масло вершкове – 50 г Соус соєвий – 50 мл Мед гречаний – 100 г Готовий соус Демі Глас – 50 г Усе це потрібно змішати, протушкувати на невеликому вогні та процідити. Качина грудинка – 250 г одна порція Берем качину грудинку та робимо дрібні надрізи на шкірці вздовж та поперек. Солимо, перчимо, поливаємо соєвим соусом. Додаємо подрібнений імбир та рослинну олію. У цьому маринуємо грудинку 3 хвилини. Далі розжарте сковороду, налийте трохи масла та покладіть м’ясо шкіркою донизу. Коли шкірка підсмажилась, перегортаємо страву на пательні. Коли качка стане золотавого кольору, перекладіть її на деко та помістіть у розігріту до 180 градусів духовку на 7–9 хвилин.

СПИТАЙ У СОМЕЛЬЄ ВСЕ, ЩО ЦІКАВИТЬ ПРО ВИНО

е до недавнього часу купити гарне вино в нашій країні було завданням не з легких. Імпортних було катастрофічно мало, і вони були доступні переважно для людей заможних. А українські вина були занадто слабкі, щоб про них говорити. Та поступово культура споживання алкогольних напоїв у нашій країні стала істотно змінюватися. На ринку з’явилося багато хороших вин, більш доступних за ціною, і саме винна культура стала набирати обертів і бути більш демократичною. Тож починаючи з цього номера в журналі «Смачне Життя» ми започатковуємо нову постійну рубрику «Запитай у сомельє», в якій будемо відповідати на найрізноманітніші запитання наших читачів. У першому матеріалі цього циклу на запитання про все, що стосується вина, відповідають Олександр Приходько та Вікторія Борозенець члени Асоціації сомельє України.

ЧИ Є ПРОГРЕС У РОЗВИТКУ УКРАЇНСЬКОГО ВИНОРОБСТВА? НА ЯКИХ, МОЖЛИВО НЕВЕЛИКИХ, ВИРОБНИКІВ ВИ Б ПОРАДИЛИ ЗВЕРНУТИ УВАГУ? (ВОЛОДИМИР ДУБИНА)

Олександр: Так, звичайно, якщо порівняти рівень українських виробників зараз та 10-15 років тому, можна чітко сказати: ми розвиваємося. Великі виробники оснастили свої пидприємства гарним європейським обладнанням, садять нові європейські клони винограду. В той же самий час з’явилося багато малих виробників вина, хтось їх називає гаражистами, хтось мікровиноробами, але часто їх вина цікавіші за вина великих виробників. Вони часто є учасниками різних фестивалів вина. Знайомитися з ними краще саме там. Я б на сьогодні виділив декількох: виноробня «Бейкуш», Богдан Павлій, Руслан Ковалевський, Ігор Заїка. На жаль, тільки «Бейкуш» має ліцензію, але й ці вина не варто шукати в мережевих магазинах – їх там поки нема.

ЯК ВИБРАТИ КЕЛИХИ ДЛЯ ВИНА? ЯКІ ВЗАГАЛІ ЗАРАЗ МОДНІ ТЕНДЕНЦІЇ В ЦЬОМУ ПЛАНІ? (ОЛЬГА ЗАКОВРАШНА)

Олександр: Келихи для вина – це те, з чого починається дегустація. На жаль, у регіональних магазинах дуже рідко можна знайти щось пристойне, навіть у спеціалізованих місцях, де продаються серйозні вина, буває проблема з келихами. Зараз бокали від Zalto, чи Ridel можна замовити через інтернет. Щось простіше по ціні представляє бренд Spiegelau. Можна купити і не від відомого виробника, але головне, щоб це був правильний винний келих, краще вибрати універсальний «тюльпан» середнього розміру.

ЩО ТАКЕ ГЛІНТВЕЙН? ЯК З’ЯВИВСЯ ЦЕЙ НАПІЙ І ЯКИЙ ЙОГО КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ? (ОЛЕКСАНДР ТОРЖЕВСЬКИЙ)

Вікторія: Перші рецепти напою, схожого з теперішнім глінтвейном, були відомі ще у Древньому Римі. Тоді вино змішували з пряностями, але не нагрівали його. Нагрівати винний напій стали значно пізніше, у середні віки в Північній та Центральній Європі. Саме слово «глінтвейн» glühender Wein з німецької мови переводиться як «гаряче/ вогняне вино». Варіацій рецептів на даний момент багато, але незмінним складником є червоне сухе вино :) 16

ТІ ВИНА, ЯКІ ПРОДАЮТЬСЯ НА РОЗЛИВ У ПИВНИХ МАРКЕТАХ НАСКІЛЬКИ ВОНИ НЕБЕЗПЕЧНІ ДЛЯ ЗДОРОВ’Я? ДЕ МОЖНА ПРИДБАТИ ЩОСЬ СХОЖЕ НА ВИНО З НЕ СИЛЬНО КУСЮЧОЮ ЦІНОЮ? (АНАТОЛІЙ КЛОЧКО)

Олександр: На жаль, чи на щастя, я не знаю, що продається в місцевих пивних маркетах. Все ж таки краще купувати вино у великих торговельних мережах та спеціалізованих магазинах, там зазвичай дуже різноманітний вибір.

В ЯКИХ ВИПАДКАХ ТРЕБА ОСТЕРІГАТИСЬ ПОРАД СОМЕЛЬЄ? ДЛЯ ЧЕРНІГОВА ЦЕ АКТУАЛЬНО, АДЖЕ УКОРІНЕНИХ ТРАДИЦІЙ СПОЖИВАННЯ ВИНА У МІСТІ ФАКТИЧНО ЩЕ НЕ ІСНУЄ. НА ЩО ТРЕБА ЗВАЖАТИ, КОЛИ ЛЮДИНА НАЗИВАЄ СЕБЕ СОМЕЛЬЄ ТА ПРОБУЄ ДАТИ ТОБІ ПОРАДУ? (ОЛЕКСАНДР СОЛОМАХА)

Вікторія: Сьогодні культура споживання вина та самої праці сомельє в Україні активно розвивається. Існуюча «Ассоція сомельє України» проводить багато дегустацій, майстер-классів і дуже надихає та допомагає у розвитку професійного рівня. Тому я, навпаки, раджу прислухатися до порад професіоналів, приймати їх допомогу з підбору вина до окремої страви. Сомельє зараз як провідник у надзвичайно цікавий світ вина та смаку.

ЧУВ НЕОДНОРАЗОВО, ЩО ЦІНА НАТУРАЛЬНИХ ВИН (ЗРОБЛЕНИХ ІЗ СОКУ) ПОЧИНАЄТЬСЯ ВІД $50. ЧИ ТАК ЦЕ? (ДМИТРО МОРОЗОВ)

Олександр: Зазвичай ціна на гарне вино досить хорошого регіону починається з 25-30 євро. Простіші вина можна купити за 8-10, а зовсім прості за 2-3 євро. Стільки, наприклад, коштує іспанська CAVA. Але в будь-якому випадку це буде справжнє вино з винограду. 17

РОЗКАЖІТЬ ПРО ТАК ЗВАНІ ПОРОШКОВІ ВИНА. ЗВІДКИ ВЗЯВСЯ ЦЕЙ МІФ І САМ ТЕРМІН «ПОРОШКОВЕ ВИНО»& (МАРИНА ШИЛО)

Олександр: На планеті Земля дуже багато вина. Я сказав би, перевиробництво. Дуже велику його частину продають наливом по всьому світу, називають такий продукт – винний балк. Коштує такий виноматеріал від $ 0,2-0,3 за літр. Перевозиться він у величезних цистернах морським транспортом, далі на місці «допрацьовується» виноробами та продається дуже часто, наприклад, як українське вино. Це означає, що ви можете купити начебто український «Каберне-совіньон», а насправді в середині пляшки буде тільки іспанський «Темпранільо», чи молдавське «Мерло», чи інший сорт винограду. Але в будь-якому випадку, це – сухе натуральне вино.

ВИНО ВВАЖАЄТЬСЯ НАЙДРЕВНІШИМ АЛКОГОЛЬНИМ НАПОЄМ. ПЕРШІ СЛІДИ ВИНОРОБСТВА ЗНАЙДЕНІ В ГРУЗІЇ ТА ВІРМЕНІЇ. САМЕ ТАМ ЦИМ РЕМЕСЛОМ ЗАЙМАЛИСЯ ЩЕ В VI ТИС. ДО Н. Е. Кожний вкладає своє в цей термін. Якщо ми говоримо «порошкове вино» – це, коли зробили сік, висушили його, потім на виноробні додали води, спирту, ще чогось для аромату, то ось такий варіант набагато дорожчий, ніж простий винний балк. Сам термін «порошкове вино» ввели ті, хто погано розуміється на вині. Люди дуже остерігаються напису: «Склад – виноматеріал сухий». Насправді це означає тільки те, що виноматеріал вибродили насухо, тобто без залишкового цукру.

ЗА ЯКОЮ ТЕХНОЛОГІЄЮ РОБИТЬСЯ СПРАВЖНІЙ ПОРТВЕЙН? І ЧИ МОЖНА ТАКИМИ НАЗИВАТИ ВІДОМІ КРИМСЬКІ ПОРТВЕЙНИ? (СЕРГІЙ НІКІФОРОВ)

Олександр: Звичайно технології схожі, але є суттєві відмінності. І вони, на мій погляд, не дають права кримським пор-

твейнам так називатися. У Криму використовуються зовсім інші сорти. Португальці вважають, що «Каберне-совіньон» не підходить взагалі. Справжній портвейн спиртується виноградним дистилятом, а не зерновим ректифікатом, як у Криму. I витримка гарного порту значно триваліша – 10-20 років.

ДОПОМОЖІТЬ ВИБРАТИ БЮДЖЕТНЕ ІГРИСТЕ ДО НОВОГО РОКУ. ДЕШЕВІ СОЛОДЕНЬКІ ШИПУЧКИ НЕ СПРИЙМАЮ, ТОЖ ХТО В УКРАЇНІ РОБИТЬ НОРМАЛЬНІ СПРАВЖНІ ІГРИСТІ ВИНА? (ІРИНА) Вікторія: Серед українських вин, які зроблені за класичним методом, раджу звернути увагу на Одеського заводу державних вин, лімітовані ігристі вина від «Шабо» та виноробню «Колоніст». Але також є дуже гарна альтернатива у вигляді іспанської CAVA, де використовують класичний метод виробництва ігристого вина, і ціна є достатньо привабливою. Пляшка іспанського напою може коштувати близко 250 грн.

ЗА ЯКОЮ ТЕХНОЛОГІЄЮ РОБЛЯТЬСЯ РОЖЕВІ ВИНА? ЗМІШУЄТЬСЯ СІК ЧЕРВОНОГО ТА БІЛОГО ВИНОГРАДУ АБО ЯКОСЬ ІНАКШЕ? (ЖЕНЯ АВРАМЕНКО)

Вікторія: Така думка є найпопулярнішою, але хибною. Насправді методів виробництва рожевого вина є декілька. Найпопулярніший – мацерація, коли виноградне сусло недовгий час контактує з мезгою (маса подрібнених ягід) червоних сортів винограду. При більш тривалому контакті з мезгою отримують червоні вина, при короткому – рожеві.

ЯКІ ВИНА КРАЩЕ ПИТИ ВІДРАЗУ, А ЯКІ КУПУВАТИ ДЛЯ ЗАКЛАДКИ. ТОБТО ЯКИМ СОРТАМ КРАЩЕ ТРОХИ ПОСТАРІТИ ПЕРЕД СПОЖИВАННЯМ? (ОЛЕКСАНДРА ФЕДОРЕНКО)

Олександр: Більшість білих та рожевих вин випивається в перші два роки. Серед білих можна рекомендувати до витримки німецькі та ельзаські рислінги, шардоне із бургундії, солодкі сотрени та деякі інші. Серед червоних набагато більше вин які можуть жити і розвиватись десятиліттями. Наприклад, такі вина, як брунело, бароло, барбареско, бордо навіть після 30-40 років показують, що їх можна ще потримати. Основні сорти винограду з великою живучістю у пляшці це: «неббіоло», «санджовезе», «каберне-совіньон», «мерло», «каберне-фран», «піно нуар». У залежності від технології та потенціалу вони можуть витримуватись дуже довго, і навпаки, у «молодому віці» можуть бути занадто різькі та прямолінійні. 18

ЯКОЇ ТЕМПЕРАТУРИ ПОВИННО БУТИ ДЕСЕРТНЕ ВИНО ПРИ ПОДАЧІ НА СТІЛ? В ОДНІЙ СТАТТІ ЧИТАВ, ЩО ПІДХОДИТЬ КІМНАТНА ТЕМПЕРАТУРА, ЯК ДЛЯ КОНЬЯКУ, А В ІНШІЙ, ЩО, НАВПАКИ, ЇХ ДОБРЕ ПОДАВАТИ ОХОЛОДЖЕНИМИ. (ОЛЕКСІЙ)

Вікторія: Температура подачі дуже важлива, адже при сильному охолодженні підвищується кислотність, у протилежному випадку – посилюється міцність. Для кожної категорії вин вона своя. До того ж термін «кімнатна температура» в наш час викривлений. Адже насправді він вказує на температуру старовинних французьких замків де було +14°-15°. А саме десертні слід куштувати при температурі +16°-18° для кращого смакування та насолоди букетом аромату.

ІМПОРТНІ ВИНА ЗАРАЗ КОШТУЮТЬ ДОСИТЬ ДОРОГО. НА ЯКІ КРАЇНИ-ВИРОБНИКИ ВИ Б ПОРАДИЛИ ЗВЕРНУТИ УВАГУ В ПЕРШУ ЧЕРГУ З ТОЧКИ ЗОРУ ЦІНА/ЯКІСТЬ?

Вікторія: Особисто для мене це вина з Нового Світу – Чилі, Австралії, США та нашого найближчого сусіда Молдови. Прекрасні вина: від легких рожевих, ароматних білих до насичених червоних, де є гарна якість за досить помірну ціну.

НА ЯКУ ІНФОРМАЦІЮ ВАЖЛИВО ЗВЕРТАТИ УВАГУ НА ЕТИКЕТЦІ ПРИ ВИБОРІ ВИНА? І ЯК ВЗАГАЛІ ВИБИРАТИ ВИНО НА ПОЛИЦІ В МАГАЗИНІ, ДЕ ЇХ СТОЯТЬ ДЕСЯТКИ РІЗНИХ НАЙМЕНУВАНЬ?

Олександр: Коли вмієш читати етикетку, то вибір вина стає досить простою справою. Зазвичай на етикетці вказана вся необхідна інформація – виробник, регіон, назва вина (не обов’язково це сорт), класифікація (наприклад, у італійців найкрутіше це DOCG, потім йде DOC, IGT, VdT – вино столове), рік урожаю, показники цукру та спиртуозності.

Я ЧАСТО ЧУВ ВІД ЗНАЙОМИХ, ЩО ПРИ ВИРОБНИЦТВІ САМЕ СОЛОДКИХ ТА КРІПЛЕНИХ ВИН ДОДАЮТЬСЯ ЛІКЕРИ ТОЩО. ЧИ ЦЕ ПРАВДА? (ВОЛОДИМИР ВИННИЧЕНКО)

Вікторія: Насамперед хочу зауважити, що змішувати в одну категорію солодкі та кріплені вина не варто. Технологія виробництва у них різна. Наприклад, солодкий токай виготовляють спеціальним методом, з одного сорту винограду, де цу19

кор міститься виключно в самій ягоді. У виробництві ж кріплених вин дуже часто використовується кріплення виноградним спиртом. А от додавати лікери, цукровий сироп тощо, люди можуть хіба що при виробництві в домашніх умовах. Але це вже ніякого відношення до справжніх вин не має.

ЧИ ВАРТО ГАНЯТИСЬ ЗА ЗАКОРДОННИМИ МАРКАМИ НА ПОЛИЦЯХ МАГАЗИНІВ? ОСОБЛИВО СЕРЕД НЕДОРОГИХ СОРТІВ. ЧИ, МОЖЕ, ВІТЧИЗНАНЕ ВИНО ЗА ТУ Ж ЦІНУ ВИЯВИТЬСЯ НАБАГАТО ЯКІСНІШИМ? (ВОЛОДИМИР ВИННИЧЕНКО)

Олександр: Ганятися не треба, але знайти щось цікаве серед усього спектру світових вин набагато легше, аніж тільки серед українських. Наше вино на сьогодні може взяти покупця своєю ціною, але намітилась тенденція, що на гарне місцеве вино дуже часто ціна завищена. Можна бачити українські вина за 500 і більше грнивень за пляшку, і зазвичай ціна не відповідає якості. Але погоджуюсь, у сегменті до 120-150 гривень українське виглядає цікавішим.

НОВОРІЧНИЙ СТІЛ БЕЗ ШУБИ І ОЛІВ’Є У НАС УДОМА ЗВИЧАЙНО Ж НЕМОЖЛИВИЙ. ЗВІДСИ ПИТАННЯ НА ЗАСИПКУ - ЯКІ ВИНА МОЖНА ПІДІБРАТИ ПІД ЦІ САЛАТИ З МАЙОНЕЗОМ?

Вікторія: Для улюблених багатьма новорічних страв я рекомендую взяти міцні напої. Наприклад віскі, горілку, бренді. Саме ці напої будуть гарно поєднуватися з насиченим смаком салатів. А от вино в поєднанні з ними, на жаль, втратить ноти аромату та смаку.

ЯКІ ПОЄДНАННЯ ВИНА ТА ЇЖІ, НА ВАШ ПОГЛЯД, МОЖНА БУЛО Б НАЗВАТИ ІДЕАЛЬНИМИ?

Вікторія: Це дуже індивідуально. Опираючись на свій смак, можу сказати, що моє ідеальне поєднання – це стейк із кров’ю та витримане червоне італійське вино.

Коли наступають холоди, хочеться зігрітися десь у затишному місці, посмакувати ароматною кавою, а потім ситно повечеряти з келихом насиченого червоного вина та залишитися в задоволеному блаженстві з приємним післясмаком…

ТАКЕ МІСЦЕ ІСНУЄ! «АРМЕНІЯ» – ГОСТИННИЙ КАФЕ-РЕСТОРАН

Він прийме у свої обійми кожного – завітаєте ви пообідати в перерву чи повечеряти з друзями, відсвяткувати важливу подію з сім’єю або усамітнитися з коханою людиною від світу, або просто, ось так без приводу заскочите обійняти змерзлими долонями горнятко кави – тут раді кожному і завжди… Закладу є чим вас здивувати, повірте, будь-яка ваша зустріч буде незабутньою.

РОДЗИНКА ЗАКЛАДУ – КУХНЯ

Насичена та дивовижна. Бажаєте скуштувати знайоме та улюблене – будь ласка, тут є різноманітне меню для любителів європейської кухні. Але ж як бути в «Арменії» і не спробувати справжніх вірменських смаколиків! Адже саме за цим враженням ідуть сюди! Люлякебаб, шурпа з телятини, чалахач, хінкалі, долма, плов, чахохбілі та, звичайно ж, справжній вірменський шашлик! Ви запитаєте який? А тут обирати вам, у меню їх декілька видів. І готуються вони як на мангалі, так і в древній вірменській печі тандирі. Це неперевершене гастрономічне задоволення варто відчути!

КОМФОРТ – ЦЕ ДРУГА РОДЗИНКА «АРМЕНІЇ».

Для великої події – основний зал, розміщений на двох поверхах, може прийняти близько 120 гостей. Для задушевного 21

спілкування 12 чоловік – окремо розташований невеликий банкетний зал. Для проведення корпоративу, зустрічі Нового року або ж просто для посиденьок із родиною або друзями можна орендувати декілька окремих затишних, дерев’яних будиночків, що опалюються в прохолодні місяці. Поспішайте! Зараз – саме час бронювання на новорічні заходи!

«АРМЕНІЯ» - ЗАВЖДИ ВАМ РАДІ!

пров. Заньковецької, 12 (р-н Старої Подусівки) т. 93-62-63, 093 827-10-87 Armenia.cn.ua Замовлення страв додому dostavka24.cn.ua т. 93-00-63, 063 76-96-000

ГОЛЛАНДСЬКИЙ СИР З УКРАЇНСЬКОГО МОЛОКА МІФ ЧИ РЕАЛЬНІСТЬ?

Коли мова йде про харчові продукти, для більшості з нас якість на першому місті. Бо в сучасному світі трапляється різне. Та у нас для вас є приємна новина: у нашій країні все більше і більше з’являється господарств із повним циклом виробництва. Це означає, що виробник сам забезпечує себе сировиною, сам виробляє продукцію і сам же її реалізує. Такий процес забезпечує найвищу якість. Торговельна марка «Щедра фермерська родина» – саме таке господарство. Тут вся продукція високого рівня, і виготовляється вона лише за європейськими стандартами.

ВЛАСНЕ ЧИСТЕ МОЛОКО – ЗАПОРУКА ЯКІСНОГО ПРОДУКТУ

Унікальність ТМ «Щедра фермерська родина» полягає у власному якісному молоці. Воно чисте, від здорових корів. Процес його отримання є досить складним. Бо для цього треба контролювати якість кормів, умови утримання, пасовища, процес доїння та навіть генетику бурьонок. Лише в такому разі молоко буде чисте: без бруду і бактерій. Саме висока якість молока, якого в сирах «Щедрої фермерської родини» міститься 97%, надає їм особливого смаку та аромату.

ГОЛЛАНДСЬКА ТЕХНОЛОГІЯ СИРОВАРІННЯ

Важливо зазначити, що до цього фермерського господарства приїжджали іноземні спеціалісти. Вони навчали персонал технологіям сироваріння. Тож, для того, щоб зварити для вас найсмачнішу гауду, тут роблять наступне. Спершу молоко з високою жирністю зливають у 500-літрові пастеризатори. Півгодини воно пастеризується за високих температур, а потім охолоджується. Тепер настав час заквасок та сичужного ферменту тваринного походження. Потім отриману масу розмішують і залишають на 40 хвилин. Сирний згусток, що утворився, розрізають і поливають гарячою пастеризованою водою для осідання сирного зерна. В результаті на дні пастеризатора залишається один широкий сирний пласт. Цю гауду поміщають у спеціальні форми та ставлять під прес. Потім сир занурюють на цілу добу у крутий розсіл. Далі – виймають,

обсушують та ховають до камер зберігання, де гауда дозріває протягом місяця. А от із першої сироватки отримують м’який і дієтичний сир рікоту.

ГАУДА ВДОВОЛЬНИТЬ КОЖНОГО ГУРМАНА Сир гауда виготовляється з цільного молока без додавання рослинних жирів. Він містить багато корисних вітамінів та мікроелементів. Сир є корисним продуктом для раціону кожної людини. Твердий сир гауда має трохи солодкуватий смак із гострими нотками. Та сьогодні сировари «Щедрої фермерської родини» експериментують із наповнювачами до класичної гауди. Тож сири бувають як звичайні, так і з прованськими травами, горіхами, червоним перцем для любителів «погарячіше». До речі, перець не перебиває вишуканого смаку сиру, а лише додає йому пікантності.

СМАЧНА РІКОТА Рікота є традиційною стравою в Італії. Це слово означає «вдруге приготований». Справа в тому, що під час виробництва гауди залишається сироватка, і саме з неї роблять рікоту. Виходить неймовірно смачний знежирений продукт. «Щедра фермерська родина» пропонує десертну рікоту та з додаванням какао. Або пікантну – із куркумою чи паприкою.

АДИГЕЙСЬКИЙ СИР – РОДЗИНКА «ЩЕДРОЇ ФЕРМЕРСЬКОЇ РОДИНИ» При виготовленні цього сорту сиру також використовують тільки натуральні інгредієнти, без жодних штучних барвників. Адигейський сир – м’який, має кисломолочний смак і ніжну консистенцію. Він відноситься до групи м’яких сирів без дозрівання. Смак цього адигейського сиру приносить справжнє гастрономічне задоволення!

М’ЯСНА ПРОДУКЦІЯ «Щедра фермерська родина» балує своїх споживачів ще й натуральною та високоякісною м’ясною продукцією. Це різноманітні ковбасні вироби та копчене м’ясо. Ось, наприклад, «Краківська ковбаса» власного виробництва виготовляється зі свинини та 25

яловичини вищого гатунку. Смачно та делікатно! А от м’ясоїдам обов’язково треба спробувати ковбасу «Президентську» – ситну та делікатесну.

ЛЮБІТЬ СЕБЕ, СПОЖИВАЙТЕ ЛИШЕ НАЙКРАЩЕ! Придбати продукцію ТМ «Щедра фермерська родина» можна у фірмовому магазині на ринку «Шанхай». З питань співпраці: тел. 096 025-46-05 shchedrarodyna id=100028961598897 Спілкувалась Катерина Агієнко boom@cmg.cn.ua

Наслаждайся настоящим вкусом коктейлей с

В ПОТРЕБЛЕНИИ СМЕШАННЫХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ЕСТЬ СВОЯ КУЛЬТУРА, С КОТОРОЙ ЧЕРНИГОВ ТОЛЬКО НАЧИНАЕТ ЗНАКОМИТЬСЯ. БАРМЕНЫ ZEBRA – НАСТОЯЩИЕ МАСТЕРА СВОЕГО ДЕЛА. И СЕГОДНЯ ОНИ ПРИГЛАШАЮТ НАС В СВЯТУЮ СВЯТЫХ – ЗА СВОЮ БАРНУЮ СТОЙКУ, ДАБЫ ПОДЕЛИТЬСЯ НЕКОТОРЫМИ СЕКРЕТАМИ ЛЮБИМЫХ КОКТЕЙЛЕЙ СВОИХ ГОСТЕЙ.

HOPE C английского название переводится как «Надежда». Коктейль полностью авторский, изобретенный барменом заведения Владиславом. В его составе есть водка манго, лимонный фреш, сахарный сироп, ликер мандарин, ангостура биттер (горькая крепкая настойка). У коктейля есть увлекательная история создания. В «Zebra БАР» часто захаживал юноша с горящим взором. И каждый раз заказывал новый коктейль, который бармену был незнаком. Тогда Влад и захотел придумать такой коктейль, на котором искушенный юноша наконец остановится. Так и родился популярный напиток Норе, который полюбился как девушкам, так и парням. Когда бармен готовит коктейль, его сердце переполняет чувство надежды. Ему очень хочется, чтобы люди в Чернигове поняли, где нужно пить правильные, вкусные классические и авторские коктейли. 26

BUTTERFLY EFFECT C английского название переводится как «Эффект бабочки». Фишка напитка в том, что он меняет свой цвет. Это происходит благодаря секретному ингредиенту, который есть только на Шри-Ланке, в Индонезии. В целом коктейль честно заимствован у американцев. В нашей версии поменяли основу. Вместо джина взяли другой крепкий алкоголь – грушевую водку. Сюда же добавили лимонный фреш, сахарный сироп и тот самый секретный ингредиент из Шри-Ланки. Напиток обожают девушки.

GRAPE № 5 Коктейль Grape № 5 – лидер продаж и любимец девушек в «Zebra БАР». Его рецепт также авторский. Готовится напиток на основе джина, сиропа собственного приготовления на основе вина, клюквы и различных специй. Также там есть сироп из цветов бузины, лимонный фреш и яичный белок. Grape № 5 – это достаточно сладкий и не очень крепкий коктейль. Таких можно легко выпить два-три за вечер. Еще и пополнить ленту инстаграм красотой. Проверено: это невероятное сочетание вкуса и красоты гарантированно набирает огромное количество лайков! Коктейли дегустировала Катерина Агиенко

Фото Виктории Асауленко тел. 093 229-44-35

пн. - чт., вс. 15:00-03.00, пт. - сб. 15:00-7:00. (цокольный этаж LOVKA кафе) @zebra_bar_chernigov. Тел. 073-200-14-15 27

ЧЕХІЯ. ЧЕРНІГІВ. ЧЕСНЕ ПИВО БРОВАРНЯ BIERWELLE ДО ДНЯ МІСТА ПРЕЗЕНТУВАЛА НОВУ ЛІНІЙКУ ПИВА – ЧОТИРИ СОРТИ, ЗВАРЕНІ У СПІВПРАЦІ З КОЛЕГАМИ З ЧЕХІЇ.

ЧЕСЬКО-ЧЕРНІГІВСЬКА ПИВНА ІСТОРІЯ

Більше 100 років тому, в далекому 1910 році, піддана Австро-Угорської імперії Ханна Стржибрна звернулася до Чернігівської міської думи з тим, аби отримати дозвіл на будівництво власної броварні на вулиці Старокиївській (сьогодні – вул. Київська). Задум був реалізований – чернігівці отримали можливість долучитися до кращих зразків, зварених за чеськими рецептами. Події 1917-го і подальших років на довгий час загальмували 28

розвиток галузі, але коли в 1976 році в Чернігові відкривався потужний пивкомбінат «Десна», відродити традиції знову допомогли чехи. Серед спеціалістів, запрошених до Чернігова у другій половині 1970-х, був і пан Марцел Парма, який допомагав запускати виробництво та ділився секретами чеських пивоварів. Сьогодні, коли Чернігів відроджує свій статус пивної столиці України, команда броварні Bierwelle звернулася до витоків і вирушила в місто Брно, де проживає той самий Марцел Парма.

– Чернігів – це про пиво. Про якісне, «чесне» пиво. Так було завжди, і ми керувалися бажанням ще раз це продемонструвати, закріпити у людей асоціацію: «Ми говоримо пиво – маємо на увазі Чернігів», – пояснює головний пивовар Bierwelle Сергій Ковтуненко. – Вважаємо це своєю місією, якщо хочете. У Чернігові є свій великий завод, є наша броварня, є свій місцевий солод, є багатовікова історія пивоваріння. Потрібно підтримувати цей статус. ОСОБЛИВІ ПРИКМЕТИ • СКЛЯНА ТАРА ДОЗВОЛЯЄ ДОБИТИСЯ КРАЩОГО ЗБЕРІГАННЯ ТА СТАБІЛЬНОСТІ СМАКУ. • КЛАСИЧНА ПЛЯШКА, ЩО ЗАЙВИЙ РАЗ ПІДКРЕСЛЮЄ СТАТУС ПИВА. • ЄМНІСТЬ 0,33 Л – НАЙКРАЩИЙ ВАРІАНТ ДЛЯ ТОГО, АБИ ВІДЧУТИ СМАК, АЛЕ НЕ ЗЛОВЖИВАТИ НАПОЄМ. ДО ТОГО Ж, ПОКИ УКРАЇНА ЗНАЙОМИТЬСЯ З НОВИНКАМИ, ЦЕ ІДЕАЛЬНИЙ ОБСЯГ ДЛЯ ЗНЯТТЯ ПРОБИ. • ЕКСКЛЮЗИВНИЙ ДИЗАЙН ЕТИКЕТКИ З СИЛУЕТОМ МІСТА, ЩО ЗАКРІПЛЮЄ АСОЦІАЦІЮ ЧЕРНІГОВА З ПИВОМ. • ПРОБКИ РІЗНОГО КОЛЬОРУ ДЛЯ КОЖНОГО СОРТУ.

ТРИ «ЧЕ»

Коли дізналися координати людини, що зробила потужний внесок у статус Чернігова, як пивної столиці, поставили собі за мету – обов’язково зустрітися та поспілкуватися. Про Чернігів, про пиво, про перспективи. Так і народилася ідея запропонувати українським споживачам новий продукт. – Пан Марцел розповів багато цікавого: яким був Чернігів у 70-х, як він варив перші партії пива в нашому місті… А потім – витягнув свої старі записники з рецептами, на які його надихнув Чернігів, – говорить Сергій Ковтуненко. Чеський пивовар ані на секунду не сумнівався в тому, що результатом такої співпраці стане народження досконалого пива. «Ви щасливі – у вас є все для того, аби зварити хороше пиво», – повторював він. Це й унікальна чернігівська вода, і

місцевий солод, і ентузіазм людей, які все це поєднували. Але робота не була простою. Знадобилося два роки спроб, експериментів, ще кілька візитів у Чехію для дегустацій… Кожного разу пан Парма відзначав високу якість і чудовий смак, але радив не зупинятися в пошуках, підказував, над чим варто ще попрацювати. – Удосконалювалися не лише ми, але й наші партнери, – каже Сергій Ковтуненко. – Спільно працювали над тим, аби підібрати історично правильні для чернігівського пива інгредієнти. – Для чернігівського чи для чеського? – уточнюємо. – Тут об’єдналося два «ЧЕ» – Чернігів і Чехія, – після секундної паузи додає головний пивовар Bierwelle. А результатом стало третє «ЧЕ» – чесне пиво, яке поєднує чеську душу та чернігівські складові.

РЕЗУЛЬТАТ

Підсумок співпраці був презентований кілька тижнів тому. Чеська лінійка Bierwelle складається з чотирьох сортів пива – на будь-який смак. Lager, Ležak, Ječmen, Černe. Об’єднує їх одне – збалансованість і хороша фільтрація. Це класичні сорти. – Часто пивовари прагнуть виділитися тим, щоб зварити пиво з якимось незвичним смаком, екзотичними інгредієнтами. Але не менш круто зварити просте пиво, відшліфувавши класичний рецепт до досконалості, – пояснює Сергій Ковтуненко. – Наша чернігівсько-чеська лінійка – не шалений експеримент чи маркетинговий тимчасовий хід, а повернення до першоджерел. Якщо хочете – стандарт. Ми доклали максимальні сили, аби отримати таке пиво, яке важко буде перевершити. Марцел Парма погоджується з цим: «Ми досягнули мети. За таке пиво не соромно». P.S.: На цьому результаті пивовари не зупинились, і вже в процесі роботи ще три сорти пива: Pšeničné, Velvet, cz I.P.A! Чекаємо на презентацію! Спілкувався Сергій Кириченко 7days@cmg.cn.ua Фото Юрія Кудрявцева 063 81-80-078 29

ЧЕСЬКА РЕЦЕПТУРА ВІД ЧЕРНІГІВСЬКИХ ПИВОВАРІВ

LAGER BIERWELLE Світле пиво подвійної фільтрації. Це стандарт і основа будь-якої лінійки. П’ється легко – як джерельна вода в липневу спеку.

LEŽAK BIERWELLE Дозріває довше, ніж Lager, що дозволяє отримати солодовий присмак і надати йому легку гіркоту хмелю. Саме з «лежаків» починалася історія Чернігівського пивкомбінату «Десна»

JEČMEN BIERWELLE Світле фільтроване пиво з більш насиченим солодовим смаком на основі карамелізованих сортів ячмінного солоду. І все це – з м’якою хмільовою гірчинкою. У Bierwelle вже було ячмінне пиво, але цей сорт – дещо інший.

ČERNE BIERWELLE Темне пиво подвійної фільтрації. Оксамитове та міцніше, ніж інші в цій лінійці. З помірною карамельною гіркотою та виразним солодовим смаком.

BIERDECKEL ПЕРШИЙ У МІСТІ BEERHOUSE, СТВОРЕНИЙ ДЛЯ МІЦНОЇ ТА ВЗАЄМНОЇ ДРУЖБИ Команда зовсім нового для жителів Чернігова пивного гастропабу BIERDECKEL на вулиці Пухова готувалася до запуску задовго до офіційного відкриття. Для них важливо було створити місце, де гості почуватимуть себе як вдома у найближчих друзів: зможуть випити келих чи два пива, уболіваючи за улюблену команду, смачно повечеряти в затишній атмосфері чи прийти на сніданок усією родиною. «Для кожного нашого працівника важливо подарувати своєму гостю посмішку та позитивну емоцію», – розповідає виконавчий директор Restwelle Анастасія. Тому на відкритому барі завжди розгортаються жваві дискусії з барменами на важливі теми життя міста, з перервою на дегустацію нового сорту пива. Офіціанти радять найкращі страви та залюбки жартують із гостями, а шеф-кухар щовечора виходить до зали, щоб поцікавитися настроєм гостей і їх думкою про страви в особистому спілкуванні. Тут всі відкриті до міцної та взаємної дружби, до того, щоб кожного вечора зустрічати постійних гостей та дізнаватися смаки нових відвідувачів. Особлива гордість закладу – меню, яке створювалося з урахуванням різних побажань. Широкий асортимент закусок до найсвіжішого крафтового пива, соковиті стейки з відбірного м’яса з келихом червоного вина, смачні хот-доги та бургери. Все це є в 30

пабі BIERDECKEL. І це ще не рахуючи комплексних обідніх пропозицій, солодких десертів від кондитерів ресторану «Хряк», нової коктейльної карти та зігріваючих напоїв на будь-який смак – від кави та чаю до пряного глінтвейну. Передусім тут працюють над якістю всіх страв та напоїв, які потрапляють до столу гостей. «Для цього ми щодня закуповуємо найсвіжіші продукти, ретельно відбираємо постачальників та контролюємо сезонність нашого меню. На кухні та барі завжди знають, як порадувати наших гостей та справити незабутнє позитивне враження», – розповідає бренд-шеф Андрій. Ще одна не менш важлива частина – звичайно, пінне та хмільне пиво. Тут його великий вибір, який прийдеться кожному до смаку. Широка лінійка імпортних напоїв з Бельгії, Німеччини та Нідерландів, а також крафтове пиво власного виробництва від приватної пивоварні Bierwelle, яке є фішкою пабу, бо цінується за високу якість та різноманіття сортів. Дівчата повертаються на келих легкого та солодкого медового, чоловікам більше до вподоби класичний пивний смак American Lager та міцне Vanilla Stout. Але все буває і навпа-

ки, варто спробувати кожен з сортів та обрати свій улюблений. А BIERDECKEL вже гарантує повні келихи пінного на розлив та великий асортимент пива у пляшках, який можна взяти з собою додому чи на подарунок.

ГАСТРОПАБ ВІДКРИВАЄ СВОЇ ДВЕРІ З 10-Ї РАНКУ ДЛЯ ТОГО, ЩОБ НАГОДУВАТИ ГОСТЕЙ ПОЖИВНИМИ ТА КОРИСНИМИ СНІДАНКАМИ І ЗАРЯДИТИ НА ВЕСЬ ДЕНЬ БАДЬОРІСТЮ ТА ЧУДОВИМ НАСТРОЄМ, СВОЇМИ ЩИРИМИ ПОСМІШКАМИ ТА БЕЗЛІМІТНОЮ КАВОЮ. А ЩОБ ДЕНЬ ПОЧИНАВСЯ У ВЕСЕЛІЙ КОМПАНІЇ, КОМАНДА ЗАКЛАДУ ПРОВОДИТЬ АКЦІЮ, ЗАВДЯКИ ЯКІЙ ВАША ПОРЦІЯ АВТОМАТИЧНО ПОДВОЮЄТЬСЯ, І ВИ МОЖЕТЕ ПОДІЛИТИСЯ НЕЮ З РІДНИМИ ТА БЛИЗЬКИМИ. Так ви можете запросити до нас друга, який завжди зайнятий. Хіба він зможе відмовитися від ніжних сирників з домашнього сиру? Чи зібрати всю родину на великий сімейний сніданок у неділю. 31

Або забігти на корисну та не менш смачну вівсяну кашу з ягодами та горіхами після тренування. Гастропаб BIERDECKEL живе життям, близьким кожному чернігівцю. Тут офіціанти та бармени завжди по-дружньому нашепочуть на вушко назви найсмачніших страв та не пошкодують налити повні келихи, бо знають, як важливо вдовольнятися лише найкращим. Кухня зварить борщ за домашнім рецептом, приправляючи його любов’ю. В пабі запропонують зігрітися в осінній холод, не пропустити важливий матч та не дадуть залишитися голодним і сумним. І найважливіше – тут створюють атмосферу, яка дозволяє хоча б на один вечір забути щоденні клопоти та переживання і відпочити у веселій компанії! м. Чернігів, вул. Пухова, 129 т. 063 596-25-56 fb.com/bierdeckel Текст Яни Саранчової Фото з особистого архіву пабу BIERDECKEL

Robata

Справжній гастропаб у самому центрі міста ЇЖА+ПИВО

Оскільки Robata є справжнім гастропабом, багато уваги тут приділяють саме кухні. Для того, щоб задовольняти ваші смаки, а не власні амбіції, шеф-повар постійно спілкується з гостями. Для нього важливо розуміти, чи їм смакують нові страви, яких тут чимало. Основне меню оновлюється рекордними темпами – кожні три тижні! Тож навіть для постійних гостей у Robata завжди є щось нове – таке, чого вони ще не смакували. В основному це сезонні страви. Сьогодні в якості компліменту на вас чекає гостре та ароматне насіння соняшника. Також настав час дати життя стравам з гарбуза, буряка та справжнім чоловічим стейкам. А от Грецький салат взимку та олів’є влітку – табу! Проте фірмові чебуреки – форевер! Їх гості обожнюють поза сезоном. А загалом кухня у Robata насправді різноманітна. Тому поруч з брутальними важкими салатами, наприклад, з мисливськими ковбасками, тут готують і легкі овочеві страви з аро-

матними заправками. Схожа ситуація і з м’ясом. Свинячі ребра, ситні стейки або легка риба та курятина – у гостя завжди великий вибір. Звичайно, до кожної зі страв привітний персонал допоможе підібрати правильний сорт пива. Світле, темне, напівтемне, фільтроване, нефільтроване, жорсткі стаути… Пропонуємо вам знайти своє ідеальне поєднання гастрономії та улюбленого пива.

ROBATA ЗАПРОШУЄ НА КОМПЛЕКСНІ ОБІДИ. ПЕРША ТА ОСНОВНА СТРАВА, А ТАКОЖ САЛАТ ОБІЙДУТЬСЯ У 85 ГРН. ЯСКРАВІ ВЕЧІРКИ

Robata– це місце вашої свободи! Сюди повертаються знову і знову задля того, аби по-справжньому відпочити, зняти краватку та піджак, погудіти, поспівати та подвіжувати з друзями. Тут весело та галасно, як у справжньому німецькому пабі. Звичайно, весь колорит починається ввечері. Тож, якщо вам, так само як і багатьом чернігівцям, не вистачає драйву – зазирніть на одну з вечірок до Robata – сумувати точно не доведеться!

ROBATA РОЗБИВАЄ СТЕРЕОТИПИ

Паб обожнюють не лише чоловіки, але і дівчата. Адже тут можна зняти маску та дозволити собі саме те, чого душа бажає, – розповідають чарівні постійні гості закладу. Тут не потрібно грати ніяких ролей та увесь вечір манірно цідити больчикрозе. Хто сказав, що душевна 32

жіноча розмова не можлива за келихом гарного пінного Bierwelle, наприклад сорту Sour. Він, до речі, здатен перевернути всі ваші уявлення про пиво! Напій дуже нагадує хороше ігристе з приємною кислинкою, як у гарного брюта. Це пиво подають виключно у винних бокалах. Адже це гарно, естетично та саме так розкриваються усі його ноти. Тож ви вже зрозуміли: Robata дає своїм гостям абсолютно усе, чого вони хочуть!

НАЙГОЛОВНІШЕ ПРО ROBATA

Смак, розмаїття пива, атмосфера та привітний персонал – все це є важливим, проте заправляє всім якість. Гастропаб у жодному разі не дозволить собі використати неякісні продукти. Тут все сертифіковано, не піддається заморозкам, закуповується у столичних перевірених постачальників. Кожен томат чері та листочок у салаті мають бути ідеальними, м’ясо – не з найближчого ринку, а шмат першокласного стейку. І це стосується всіх закладів компанії Restwielle. Тож, якщо ви готові бути приємно здивованими – пропонуємо зробити лише один крок назустріч новим враженням! Гастропаб Robata просп. Миру, 21, т. 063 100-400-8 Фото з особистого архіву пабу Robata

розповідають, що їх головна мета – дарувати якомога більше позитивних емоцій своїм гостям. BUDDKA BAR ПРИГОЩАЄ НАЙБІЛЬШОЮ КІЛЬКІСТЮ СОРТІВ КЕГОВОГО ПИВА BIERWELLE. СЕРЕД 16 ВИДІВ Є Й ОДИН ЕКСКЛЮЗИВНИЙ ТА УЛЮБЛЕНИЙ БАГАТЬМА – «ПШЕНИЧНЕ».

Найфутбольніше місце

Любителі футболу по праву вважають Buddka Bar найфутбольнішим місцем у Чернігові. Тут транслюють багато цікавих спортивних подій. Тож ви можете вболівати серед однодумців, яких тут збирається чимало. Всередині закладу є величезна кількість телевізорів, які розташовані так, щоб кожен міг уболівати та бачити усі найяскравіші моменти матчів. У теплу пору року трансляції проходять ще й на літньому майданчику на величезному екрані, з професійним звуком. Окрім цього, Buddka Bar на постійній основі влаштовує концерти та шоу для своїх гостей. Тож слідкуйте за інформацією у соцмережах.

Buddka Bar Пиво, їжа та атмосфера Якщо ви любите випити пива, ситно поїсти, гучно повеселитися у колі друзів, Buddka Bar – однозначно ваш заклад. Адже це – яскраве, брутальне, смачне та одне з найатмосферніших пивних місць Чернігова. Бар живе неповторним насиченим життям та приймає у свою компанію всіх, хто з ним на одній хвилі.

Для тих, хто налаштувався поїсти ситніше, шеф закладу розробив повноцінне меню. Його оновлюють щосезону та роблять гостям спеціальні гастропропозиції. До того ж, якщо ви заїдете до Buddka Bar з 10:00 до 15:00 на вас чекатиме комплімент у вигляді 50% знижки на все меню закладу. Як вам така мотивація?

Любителям пива

BUDDKA BAR ЗАПРОШУЄ НА ОБІДИ ІЗ 50%-Ю ЗНИЖКОЮ, ЯКА ДІЄ НА ВСЕ МЕНЮ З 10:00 ДО 15:00.

Звичайно, в першу чергу Buddka Bar приваблює любителів крафтового, свіжозвареного пива. Якщо ви раптом не знали – броварня Bierwelle знаходиться буквально через стінку від закладу. Тож тут завжди у наявності найбільша кількість сортів кегового пива цього бренду. Є й ексклюзив – «Пшеничне» від Bierwelle можна спробувати лише тут. Тож збирайте компанію любителів пінного та відправляйтеся на дегустацію. Хтось із приятелів бажає чогось міцнішого? Прекрасно! У закладі гарний вибір хорошого міцного алкоголю та інших напоїв.

Що поїсти?

Buddka Bar відомий серед поціновувачів величезним вибором закусок під пиво. Неймовірна кількість сушеної риби, морепродуктів, снеків, ребра, свинячі вуха та знамениті чебуреки!

Buddka – бар із традиціями

Саме Buddka Bar познайомив Чернігів із відомим на весь світ пивним фестивалем October Fest. Уже декілька років поспіль заклад влаштовує гучні та яскраві вечірки з цього приводу. Декілька днів веселощів та гулянь із концертами, артистами, діджеями, розіграшами подарунків та усією атрибутикою справжнього October Fest. У ці дні заклад заповнений на всі 200%! Отже німецькі традиції чернігівцям стали до смаку. І власники Buddka Bar надзвичайно щасливі від цього. Адже вони 33

Buddka Bar любить ваших дітей

Незважаючи на свою пивно-футбольнобрутальну концепцію, заклад абсолютно дружній до дітей. Коли батьки відпочивають, дівчаткам та хлопчикам завжди є чим зайнятися. Розмальовки, іграшки, мінімашинки, гамаки, пуфи, забавки і навіть живі овечки Фєдя, Маша та Даша, яких можна погладити та погодувати. Все для того, щоб малюки дали вам змогу насолодитися моментом. Тож Buddka Bar чекає на вас із друзями та родинами. У будь-якому випадку буде смачно та весело! м.Чернігів, вул. Володимира Дрозда, 2 Тел.: 093 25-25-570

ЗЕФІР

смачна та корисна насолода

СОЛОДОЩІ МОЖУТЬ БУТИ КОРИСНИМИ. ТАК КАЖЕ ГУГЛ ВСЕМОГУТНІЙ. АБИ РОЗІБРАТИСЯ У ПИТАННІ, МИ ЗАВІТАЛИ В ГОСТІ ДО ВЕЛИКОГО МІСЦЕВОГО ВИРОБНИКА СМАЧНЕНЬКОГО – ПРОДОВОЛЬЧОЇ КОМПАНІЇ «ЯСЕН». ВОНИ ЗАПРОПОНУВАЛИ НАМ КОРОТКУ ЕКСКУРСІЮ ЗЕФІРНИМ ЦЕХОМ І РОЗПОВІЛИ, ЧОМУ САМЕ ЗЕФІР ВІД ТОРГОВОЇ МАРКИ «KONDISSIMA» ТАКИЙ ВІДОМИЙ ТА БАЖАНИЙ. ЗЕФІРНИЙ ЦЕХ У ЧЕРНІГОВІ

Відкриття зефірного цеху в Чернігові пов’язано з побудовою ЧАЕС. І це лише на перший погляд звучить дивно. Насправді ж зефірна продукція виводить з організму радіоактивні сполуки і є джерелом йоду. До складу зефіру входить яблучне пюре, цукор, яєчний білок, мальтозна патока, лимонна кислота та натуральний загущувач пектин із Німеччини. «ЯСЕН» використовує саме пектин, адже на ньому зефір виходить не такий солодкий, як на інших загущувачах, та має більш повітряну структуру. Відносно барвників та ароматизаторів, то тут застосовують тільки якісні та перевірені добавки з Європи.

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ ЗЕФІРУ

Увесь процес повністю автоматизовано. Готовий зефір можливо скуштувати вже за півтори-дві години. При цьому присутність людини потрібна лише на етапі завантаження сировини та пакування. Спочатку відбувається первинне змішування компонентів: пектину, яблучного пюре та цукру. Потім суміш нагрівається та відбувається процес випаровування води. Далі отриману масу змішують в аераторі з патокою й яєчним білком. Після цього до суміші додають кислоту, яка структурує масу, і вже потім – барвник та ароматизатор. Далі маса потрапляє до зефіровідсаджувальної машини, а потім на охолоджувальний транспортер. На ньому зефір отримує свою форму та прямує до транспортера акліматизації, на якому відбувається рівномірне розподілення температури у продукті. Далі маса

потрапляє на інфрачервону сушку, для того щоб видалити залишки вологи. На завершальному етапі йде стабілізація продукту і посипка його пудрою. До речі, скоро «ЯСЕН» планує посипати готовий зефір горіховою та вафельною крихтою.

КОРИСТЬ ЗЕФІРУ

Користь зефіру обумовлена вмістом у його складі загусника. Продукт на основі пектину має сприятливий вплив на організм. Він являється абсорбентом рослинного походження, який нейтралізує та виводить з організму солі важких металів, радіонуклідів, знижує рівень холестерину та цукру в крові, має противірусний ефект. Завдяки пектину зефір максимально легкий і повітряний , з характерною приємною кислинкою. Також зефір насичений залізом та фосфором, а це дуже корисно для нігтів, волосся та судин. Завдяки вмісту глюкози, зефір допомагає покращити роботу мозку. Тому і дітям і дорослим корисно побалувати себе під час розумової діяльності. Фахівці стверджують, що період з 16:00 до 18:00 є найбільш сприятливим для вживання зефіру. Бо саме в цей час рівень глюкози в крові знижується. Завдяки додаванню лимонної кислоти відбувається стимуляція вироблення травних соків та різноманітних ферментів. Тож хімічний склад зефіру забезпечує організм майже всім необхідним для його життєдіяльності. Цукор – для активності і покращення мислення, білок – для побудови власної м’язової тканини та загоєння ран, клітковина – для 38

оздоровлення кишківника та крові, а мінерали з фруктів – для підтримки фізіологічних процесів в організмі.

РОЗМАЇТТЯ СМАКІВ ЗЕФІРУ «KONDISSIMA»

Для людей, які страждають на діабет, є зефір на фруктозі – фруктовому цукрі, який міститься в солодких плодах або меді. Для тих, хто прискіпливо слідкує за харчуванням, також можна обирати зефір на фруктозі – він менш калорійний. Найпопулярнішим є класичний білий зефір з ароматом ванілі та біло-рожевий з ароматом ванілі та полуниці. Для гурманів є зефір з ароматом кави та вершково-лимонним ароматом. Також на підприємстві виробляють зефір зі згущеним молоком, желейною начинкою, з фруктовими ароматами. Поціновувачам ніжного молочного смаку радимо обрати зефір з ароматом пряженого молока чи крем-брюле. Ну а для тих, хто любить глазур, торговельна марка «KONDISSIMA» пропонує зефір «Візерунок», «Насолода» або «Чорний оксамит». Та найтитулованішим виробом є батончик «Шарм». Ці глазуровані ласощі з зефірною масою в середині є відмінним доповненням вашої кава-паузи на роботі. Смачні, корисні та поживні!

ШАНУВАЛЬНИКИ ЧЕРНІГІВСЬКОГО ЗЕФІРУ

Наш чернігівський зефір любимо не лише ми, а й ласуни з багатьох країн світу. «ЯСЕН» експортує свою солодку продукцію до Румунії, Естонії, Литви, Латвії, Білорусії, Молдови та Придністров’я. А який ваш улюблений зефір від «KONDISSIMA»? Відділ збуту (0462) 72-35-02 Спілкувалась Катерина Агієнко boom@cmg.cn.ua

ЩОДЕННО ЗАВОД МОЖЕ ВИРОБЛЯТИ БЛИЗЬКО 10 ТОНН КОРИСНОГО ТА СМАЧНОГО ЗЕФІРУ

ДИНАРА КАСЬКО:

САМЫЙ ВКУСНЫЙ ТОРТ – ЭТО ТОРТ, КОТОРЫЙ ГОТОВИЛА МАМА Динара Касько – украинская звезда на кулинарном небосклоне. Хотя сама себя таковой и не считает. Создавая необычные формы для тортов на 3-D принтере, она незаметно стало трендсеттером в мире кондитеров. Сегодня ее архитектурные торты знакомы каждому, как минимум по Instagram, где у Динары более 600 тысяч подписчиков. Ну, а формы по ее эскизам производит самая знаменитая фирма в мире – Silikomart. Динара, вы архитектор по образованию, а создаете шедевральные торты. Как пришла идея столь необычно объединить два своих таланта?

Я не могу сказать, что такой момент был. Просто, когда я начинала делать торты, мне хотелось привнести в них что-то свое.Мне казалось несправедливым, что все торты похожи друг на друга.

Так мне и захотелось придумать что-то уникальное. Свою форму торта.Донести свою идею через некую необычную композицию. Спустя какое-то время один известный испанский журнал предложил мне сделать для них статью о соединении архитектуры и кондитерского искусства. Я согласилась.С этого все началось.

Почему решили делать именно архитектурные торты, а не котлетки, например?

Когда я делала первые шаги в кулинарии, готовила разнообразную кухню и разные блюда. Но со временем поняла, что мне нравится создавать десерты, развиваться в кондитерском направлении. Но если честно, то долгое время я готовила исключительно для своей семьи. Но потом, когда кондитерское направление стало моей работой, на все остальное времени совершенно не осталось. Поэтому сейчас я не готовлю дома ничего сверхъестественного. Все 40

самое простое и быстрое. Хотя мой муж мечтал бы, наверное, чтобы я занималась котлетами и мясом вместо тортов.

А когда наступил тот момент, когда вы поняли, что вы известны, вы – звезда в кулинарной среде?

Безусловно, много людей знают меня, и даже не меня, а мое творчество. Они видят торты в соцсетях мельком, кто-то подписывается, кто-то периодически видит меня по ТВ. Но я не могу сказать, что я звезда. Хотя уже несколько раз на улице ко мне подходили люди и спрашивали, мол, неужели вы – Динара… На кондитерских тематических мероприятиях, конечно, меня знают многие. Это приятно.

Сегодня вы – один из трендсеттеров индустрии. Откроете секрет – какой торт завтра будут хотеть все?

Тренды быстротечны. Форм уже стало такое количество, что люди просто

смотреть чужой секретик или научиться технологии. Я постоянно езжу на курсы, совершенствую свои знания, улучшаю рецепты, разрабатываю новые. Мне должно нравиться конечное изделие. Это главное. Базовую часть продуктов покупаю у нас в Украине – сахар, сливки, масло. Кое-что заказываю в интернет-магазинах. Что-то привожу из-за границы: специи, специальныеароматизаторы, шоколад, пюре из экзотических фруктов, необычные штуки – каштаны свежие, например. Ноесть некоторые японские и китайские специи, которые достать сложно. Но все возможно.

не в состоянии покупать все и просто слепо гнаться за модой. Когда количество купленных форм увеличивается в геометрической прогрессии, ты просто перестаешь их покупать. Поэтому здесь правильнее говорить о концепции в целом. Моя идея заключается в том, что мои торты не нуждаются в дополнительном декоре. Они покрываются глазурью или велюром и все. Они самодостаточны и интересны внешне без дополнительных усилий.

Где черпаете вдохновение?

Вот никогда у меня нет однозначного ответа. Вдохновением может быть что угодно. Любой объект, художник, направление в искусстве. Оно часто зависит от всевозможных внешних обстоятельств. На днях мне предложили создать форму для 3-D - принтера очень большого размера 1м*1 м*1 м. И вот сейчас я понимаю, что могу сделать какой-то очень крупный объект! Возможно, это будет скульптура или какая-то параметрическая штука. Это и есть вдохновение.Когда тебе выдают возможности, а твой мозг активно начинает думать в различных плоскостях и искать варианты.

Если я, обычная девушка, не кулинар, куплю вашу форму – что у меня получится?

У вас получится точно такой же торт. Возможно, не с первого раза. Со второго, третьего. Кроме формы и продуктов, очень важно иметь хорошую морозилку. И еще здорово, если вы понимаете сам процесс происходящего. Что именно вы делаете? В общем, с первого раза не гарантирую, но с пятого точно будет очень красиво!

То есть вот с таких сложных вещей я вполне могу начинать?

Можете. Но я бы посоветовала сначала сделать что-то более простое. Например, испечь кексы или базовый однослойный торт. Так вы вникнете в процесс, будете переходить к более сложным десертам со знанием дела. А вообще все зависит от желания и стремления. Я, например, сразу начала делать очень сложные вещи. Буквально пару раз испекла печенье и сразу пере-

А помните самый вкусный торт в своей жизни?

шла на многослойные торты. Я очень старалась, все делала скрупулезно. И с каждым разом мне становилось все интереснее и интереснее. Я трачу на это искусство часы, дни и годы, и мой интерес не угасает.

Поделитесь секретами хорошего торта – где взять рецепт?

В мире живет очень много людей. У каждого свое понимание вкусного и хорошего торта. Я работаю с муссовыми. Это европейская тенденция, которая берет свои корни из Франции. В Сети есть множество рецептов, они все предлагают использовать плюс минус одни ингредиенты. Поэтому можно обучиться онлайн, сходить на курсы, школы и мастер-классы. Нужно просто учиться – и все получится.

Вы работаете только с авторскими рецептами?

С разными. Для того чтобы создать авторский, нужно проработаь 10, 20, 30 чужих. Понять, что тебе нравится, а что хотелось бы изменить. Под41

Самый вкусный торт делает моя мама. Это воспоминания из детства. Он всегда ассоциировался с ожиданием праздника. Это было редко и всегда невероятно вкусно. Я всегда ждала Новый год или день рождения, чтобы мама приготовила торт. Это были заварные пирожные, сложенные в гору и залитые сметаной с сахаром. Очень просто и очень вкусно! Беседовала Юлиана Шалетина, shaletina@cmg.cn.ua

«СТРІЛА» –

СОЛОДОЩІ ТВОГО МІСТА! Чернігівська фабрика «Стріла» – динамічне та сучасне виробництво. Сьогодні тут випускають, лише уявіть собі, більше 200 видів шоколадних цукерок та карамелі, печива, драже та монпансьє найрізноманітніших сортів! «Стріла» традиційно використовує кращі рецептури та екологічно чисту сировину для своїх солодощів. У якості продукції можна бути впевненими, адже з 2006 року на фабриці діє Міжнародна система управління якістю ISO 9001-2015, яка дозволяє ретельно контролювати кожен з етапів виробництва. А у 2016 році «Стріла» отримала сертифікат на систему управління безпеки харчових продуктів ISO 22000:2007 .

ОСНОВНІ ДОСЯГНЕННЯ ТА НАГОРОДИ:

- 1998 рік – міжнародний приз Європи «Ніка» за якість у Парижі. - 2015 рік – сертифікат «Асамблеї ділових кіл», який засвідчив, що фабрику нагородили «Золотим символом якості національних товарів та послуг України». - 2016 рік «Стріла» стала учасницею головної події продовольчого ринку України – Міжнародної виставки продуктів харчування та напоїв WorldFoodUkraine. За результатами дегустаційного конкур-

су в рамках цієї події, цукерки «Дебют» і «Стріла асорті» отримали золоті нагороди. - 2016 рік – «Стріла» отримала почесне звання «Імпортер року». У ділових колах це свідчить про бездоганну економічну репутацію та вагомий внесок в укріплення престижу України на міжнародному ринку. Окрім улюблених та знайомих з дитинства кожному цукерок, «Стріла» пропонує скуштувати і новинки. Наприклад, серію цукерок, випущену до дня народження Чернігова. А незабаром фабрика розширить своє виробництво та презентує новий вид продукції – смачні та поживні вафлі. А поки – підтримуйте свого виробника, шукайте солодощі із логотипом Strila та не відмовляйте собі у насолоді!

ПРОДУКЦІЮ ФАБРИКИ «СТРІЛА» МОЖНА ПРИДБАТИ: • В МАГАЗИНАХ МІСТА «Союз», «Квартал», «СеДаМ», «Велмарт», «АТБ», «Базис» • на ринках Чернігова а також у фірмових точках за адресою: • магазин на вул. Комунальній, 2, • кіоск на вул. Михалевича (Обласна лікарня), • кіоск №180 на вул. Шевченка (Районна лікарня).

КУЛІНАРНА МАЙСТЕРНЯ В «ОРІГАМІ» Р

ізні люди вкладають у поняття «кулінарія» різні значення. Для когось це професія, а для когось – мистецтво. Так чи інакше, кулінарія – це перш за все побут, адже щодня кожна людина витрачає на приготування та прийом їжі чимало часу. І від того, що, як і коли вона їсть, залежать її самопочуття, зовнішній вигляд та якість життя в цілому. Тож кулінарне мистецтво – це на 100% життєвий предмет, який, на жаль, не вивчають у школі. Рік тому в Центрі розвитку «Орігамі» розпочала свою роботу «Кулінарна майстерня». Заняття проводить Оксана Ювко, досвідчений кулінар та кондитер, палка прихильниця здорового харчування та вчитель за освітою.

НАВІЩО ДІТЯМ ВЧИТИСЯ ГОТУВАТИ?

Оксана Ювко: «Якщо мене запитати, яка моя найулюбленіша страва, я відповім, що це – картопляне пюре, салат із огірками та сметаною. Розумію, що за 25 років свого життя я їла набагато смачніші страви, але саме це готували в моїй родині, коли я була маленька. Я звикла це їсти, для мене це смачно!»

НАШІ СМАКИ ТА УПОДОБАННЯ ФОРМУЮТЬСЯ В ДИТИНСТВІ Доведено досвідом: харчові звички походять із родини. Саме тому дуже важливо вже з дитинства починати прищеплювати дітям любов до основ кулінарної культури. Більшість дітей люблять готувати та тягнуться до цього

процесу, але часто невміле приготування навіть простих страв займає багато часу та приносить не дуже вдалий результат і страшний безлад. Батьки передбачають такі наслідки та просто не пускають дітей на кухню, готують усе самі. Як результат – діти продовжують зростати, не вміючи обирати продукти, не знаючи, як поводитись на кухні, зовсім не розбираються у рецептах. А найголовніше – вони звикають до цього, і почати готувати в більш дорослому віці може стати для них справжнім випробуванням.

ЩО ВИВЧАЮТЬ У «КУЛІНАРНІЙ МАЙСТЕРНІ»?

Базовий курс навчання складає 12 занять, під час яких учні знайомляться з рецептами простих страв, вчаться обирати та адаптувати рецепти залежно від своїх потреб, вивчають властивості різних інгредієнтів, дізнаються, як самостійно обирати продукти в магазині та готувати, дотримуючись правил безпеки. Також у кожного учня є особиста форма (фартух та бандана) та кулінарна книжка для записів найкращих рецептів! Улітку «Кулінарна майстерня» працювала у форматі міського табору. Щодня діти готували, відвідували ресторани, дізнавалися цікаві факти про кулінарні традиції різних країн. Такий вид таборування в «Орігамі» обов’язково продублюють наступного року.

Окрім розвитку кулінарних вмінь, я прищеплюю дітям любов до корисних страв. На заняттях в «Орігамі» ми вивчаємо і склад продуктів, і правила їх зберігання, і основи збалансованого харчування. Ще ми з дітьми любимо веселитись на заняттях. Якщо готуємо випічку — обов`язково розмальовуємося борошном, такий собі «кулінарний мейкап». І я стаю на дві години більше дитиною, ніж дорослою! Мої учні вчать мене бути оптимісткою, легше ставитись до невдач. Приємно згадувати, що дитина, яка на другому занятті невміло чистила одну картоплину 5 хвилин, уже на десятому впевнено відділяла білок від жовтка за 5 секунд. Можливо, це дрібниці, але я їм радію. Радію фотографіям обіду, які надсилають мені батьки з повідомленням: «Це нам дитина сьогодні приготувала! Так смачно!» Головне, що діти хочуть готувати! Бажання — це і є сенс нашого життя. Бажання готувати, бажання любити, бажання жити! Центр розвитку «Орігамі» вул. Полуботка, 18 телефон: 093 324-49-33 origami.cn.ua/ facebook.com/origami.cn

ОКСАНА ЮВКО ПРО РІК ЗАНЯТЬ

– Дивлячись на юних кулінарів, я знаю, що для когось — це просто чудове хобі та корисні навички для майбутнього дорослого життя, а для когось — це зернятко можливості, з якого потім виросте досягнення, професія, яка буде давати свої плоди.

Фото Дмитра Скорини та Олени Чаленко

ПРОГРАМА БАЗОВОГО КУРСУ:

Заняття 1 – печиво «брауні з тріщинками» та молочно-ягідний коктейль Заняття 2 – бананові панкейки з яблучно-лимонним соусом та какао Заняття 3 – український борщ та класична брускета Заняття 4 – котлети з кабачком, рис із зеленню та домашній лимонад Заняття 5 – морквяні капкейки з сирним кремом та пряний чай Заняття 6 – млинці з різними начинками Заняття 7 – суп-пюре з печериць та домашні грісіні Заняття 8 – салат «Цезар» з класичним соусом та компот з вишні та м’яти Заняття 9 – торт «Ванільний» з полуничним кремом Заняття 10 – італійська сирна піца та домашня фанта Заняття 11 – стейк з індички у вершковому соусі, картопляне пюре та салат Капрезе Заняття 12 – іІмбирне печиво з глазур’ю 45

GRILL магазин BEER з можливістю WINE поїсти Цікаво, атмосферно, невимушено, смачно та доступно

ЯК УСЕ ПОЧИНАЛОСЬ

НЕЩОДАВНО В ЧЕРНІГОВІ ВІДКРИВСЯ НОВИЙ НЕЗВИЧАЙНИЙ МАГАЗИН. ТУТ МОЖНА КУПИТИ ЯКІСНЕ М’ЯСО ТА ВИНО ДОДОМУ, А МОЖНА І ПОПРОСИТИ, ЩОБ ВАМ ПРИГОТУВАЛИ СТЕЙК іЗ МАРМУРОВОЇ ЯЛОВИЧИНИ НА МІСЦІ, ЗАМОВИТИ БУРГЕР ЧИ САЛАТ ТА ВІДКОРКУВАТИ ПРИДБАНУ ПЛЯШКУ ВИНА. ТА ЩЕ БАГАТО ЧОГО МОЖНА, АЛЕ ДАВАЙТЕ ПРО ВСЕ ПО ЧЕРЗІ…

Спочатку в сім’ї власників з’явився гриль Weber. Їм дуже сподобався спосіб приготування їжі на грилі, адже смак страв виходив просто неперевершеним! До того ж одна й та сама страва, приготовлена в духовці та на грилі, – це дві абсолютно різні речі. Навіть проста смажена картопля виходить особливою. Цим винаходом захотілося поділитися зі світом. Так з’явилась ідея продавати грилі цієї американської фірми. Далі постало питання: де брати м’ясо? Адже якісний, натуральний та свіжий продукт – надзвичайно важлива складова готової страви. Так почались пошуки постачальників кращого м’яса. І коли всі зірки зійшлися, народилось рішення – створити магазин із можливістю поїсти.

СТЕЙКИ ПРИЇЖДЖАЮТЬ ДО GRILL BEER WINE З КИЄВА

Тепер витримана мармурова яловичина доступна для всіх бажаючих. Її головна особливість у тому, що смак є набагато яскравішим, ніж у звичайного м’яса. Щодо самого терміна «витримка», то ним називають процес ферментації яловичини. При цьому за особливих умов у морозильних камерах відбувається процес її дегідрації. Поступово м’язові волокна стають м’якішими та соковитішими. Суха витримка триває 21 день. Такий стейк достатньо лише приправити сіллю та перцем і споживати на здоров’я.

GRILL BEER WINE – ЄДИНИЙ МАГАЗИН, ДЕ МОЖНА КУПИТИ СТЕЙКИ З МАРМУРОВОЇ ЯЛОВИЧИНИ

У магазині є п’ять видів стейків. Це найбільш популярні позиції серед любителів соковитої яловичини. А саме: Portherhouse, New-York, Tommahawk, Ribeye, Filet Mignon. Рекомендована прожарка – medium rare. Якщо ви бачите рожевий сік чи волокна м’яса рожевого кольору – це показник правильної прожарки стейку. Це не кров, адже технологія приготування виключає її наявність у м’ясі. 52

ГРИЛЬ-КУЛЬТУРА Є НОВОЮ ДЛЯ ЛЮДЕЙ

В Україні всі звикли смажити м’ясо на мангалі. Та він не дає того розмаїття смаку, якого можна досягти на грилі. До того ж на ньому можна готувати все – перші та другі страви, закуски, салати, компоти, пунші та десерти. Існує багато рецептів для того, щоб експериментувати самому та дивувати рідних і гостей.

ПРОЦЕС СМАЖЕННЯ НА ГРИЛІ – АТМОСФЕРНЕ ЗАНЯТТЯ

Grill Beer Wine – магазин, де можна придбати до дому або скуштувати на місці: – Мармурову яловичину – Смачнющі бургери – Кращі вина та міцний алкоголь зі всього світу – Ексклюзивні спеції

З давніх давен люди смажили щось на вогні. Приготування їжі за високих температур є найбільш оптимальним процесом. А ще це – завжди весела метушня. Люди готують, спілкуються, поринають у процес, потім усі разом куштують те, що вийшло. Це об’єднує, викликає задоволення та радість.

АЛКОГОЛЬНА ПРОДУКЦІЯ МАГАЗИНУ GRILL BEER WINE

Асортимент підбирали ретельно. Тому більшість позицій є унікальними – такими, яких не купиш в інших магазинах міста. Сьогодні вже багато хто добре знається на алкоголі та має свої вимоги до напоїв. Тож у магазині Grill Beer Wine ви зустрінете якісні та здебільшого помірні за ціною вина Італії, Франції, Нової Зеландії, Грузії, Африки, Іспанії, Чилі та України. Магазин також пропонує гідний вибір міцних алкогольних напоїв.

МОЖНА ВЗЯТИ ГРИЛЬ З УСІМА АКСЕСУАРАМИ НАПРОКАТ

Спробували бургери та стейки у Grill Beer Wine та закохалися в цю смакоту назавжди? Хочете повторити у себе вдома? Це просто! Адже тепер ви можете придбати таку саму мармурову яловичину, ексклюзивні спеції, напої та головне – сам гриль Weber з аксесуарами до нього й готувати власні шедеври на природі, дачі або на подвір’ї свого будинку. Якщо сумніваєтесь, можна взяти гриль напрокат і впевнитись у тому, що він вам дійсно необхідний.

GRILL BEER WINE ЗБЛИЖУЄ ТА НАВЧАЄ

Найближчим часом магазин буде проводити серію майстер-классів з приготування стейків, а токож цікаві дегустації. Слідкуйте за анонсами Grill Beer Wine, підписуйтесь на їх сторінку в Instagram. Текст Катерини Агієнко boom@cmg.cn.ua Фото Валентини Шестак тел. 063 158-32-27 и Романа Закревского тел. 063 208-39-27 53

Тел. для замовлення столиків: 063 407-35-56 просп. Перемоги, 139, (П’ять кутів). grill_beer_wine

Улюблені рецепти зігріваючих напоїв

АНДРІЙ КУЗЕМКО бар-менеджер ресторанного комплексу River Side FLAME BOURBON Вишуканий напій, який зігріє вас у холодну пору року, в якому я поєднав: бурбон бочкової міцності – 50 мл, медову воду – 100 мл, лимонний фреш – 10 мл. Для того, щоб отримати збалансований, ароматний напій, ми використовуємо техніку приготування коктейлів flaming, попередньо змішуючи інгредієнти, а також підпалюючи бурбон. Завдяки цьому процесу ми випарюємо непотрібну кількість алкоголю, залишаючи при цьому аромат бурбону, а також підігріваємо коктейль. Саме цей метод надає нашому напою ідеальне поєднання смаку та аромату, що сподобається не тільки поціновувачам віскі, а й тим, хто хоче відкрити для себе щось нове.

від шефів та барменів Чернігова АНДРІЙ КАЛАГУРКА бренд-шеф Bierdeckel Зазвичай зимою всі п’ють глінтвейн, а я не люблю гарячого вина. І не п’ю міцний алкоголь. Рецепт, яким поділюся, є хорошою альтернативою напоям із градусом під 40. Коли я п’ю цей пунш, відчуваю розслаблення, відволікаюсь від рутини. Ну і, звичайно, до мене приходять нові ідеї! ЯБЛУЧНИЙ ПУНШ Для того, щоб приготувати цей напій, вам знадобиться: яблучний сік – 0,5 л бренді – 0,250 л цукор – 7 г лимон – 300 г апельсин (без шкірки) – 150 г яблука – 200 г ванільний цукор, кориця, мускатний горіх за смаком Усю масу потрібно довести до кипіння – напій готовий. Вживати тільки гарячим! 54

ОЛЕКСАНДР ПАРХОМЕНКО старший бармен ресторану «Бібліотека» Я розповім вам про коктейль, який називається «Медова цукерка». Чому саме він? Тому що він нагадує найсолодші спогади дитинства, коли батьки пригощали смачною карамелькою. Особливо хочеться таких теплих спогадів у пору року, коли падає не тільки листя, але й температура повітря. До того ж цей коктейль чудово вас зігріє в прохолодну погоду, а також буде корисним при застуді. МЕДОВА ЦУКЕРКА Сік апельсиновий – 150 мл Золотий пряний ром – 50 мл Мед – 20 г Лимон – 10 г Кориця Всі інгредієнти потрібно змішати, підігріти, не доводячи до кипіння, та перелити в чашку. Напій готовий. Нехай смакує!

ІВАН МАКАРЕНКО бренд-шеф Food Family Загалом-то я поціновувач віскі. Тому поділюся рецептом гарячого напою, до складу якого входить саме цей міцний алкоголь. Але кінцевий смак є дуже цікавим та збалансованим, а отже однаково підійде як чоловікам, так і дівчатам. ГАРЯЧИЙ СИДР Для того щоб приготувати цей напій, вам знадобиться: молока 10% – 2.5 чашки чашка яблучного сидру – 1,25 яйця – 2 шт.

цукор – 1\2 склянки коричневий цукор – 2 ст. ложки кориця – 1/4 ч. ложки бурбон (підійде будь-який віскі) – 1/2 чашки сіль – 1/4 ч. ложки Для прикрашання: збиті вершки, паличка кориці і шматок яблука. Змішайте молоко, сидр, яйця, цукор, корицю та сіль у великій каструлі. Поставте на середній вогонь і, постійно помішуючи, варіть 15-20 хвилин. Важливо не переставати помішувати, щоб яйця не перетворилися на яєчню. Варити потрібно до тих пір, поки напій злегка не загусне. Тепер зніміть каструлю з вогню і продовжуйте збивати віничком ще 12 хвилин. Потім додайте сюди віскі та розлийте по чашках. Прикрасьте напій вершками, паличкою кориці та скибочками яблука. ВІКТОР МАРИНЧЕНКО шеф Grill Beer Wine Цей напій готують у Європі, Центральній, Північній та Латинській Америці. Та я впевнений, що читачам «Смачного життя» він теж стане до вподоби! Рекомендую вживати цей напій у зимову пору, оскільки він зігріває та дарує неповторний настрій. Радості й тепла вам! ШОКОВЕЙН Молочна шоколадка – 1 шт. Молоко – 250 мл Кріплене вино (або ром) – 1 пляшка Кориця – 1 паличка Гвоздика – 3-5 бутончиків Перець – 5-6 горошин. Спочатку займіться вином. Вилийте його в сотейник, додайте спеції та доведіть до кипіння. Потрібно виварити вино до третини від початкового об’єму. Потім зніміть з вогню та процідіть. Шоколадку натріть на терці. У каструлю налийте молоко, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і, збиваючи віничком, всипте тертий шоколад. Потім влийте вино, все ще збиваючи суміш. Готово! Шоковейн розлийте по жароміцних келихах і пийте гарячим. 55

АНДРІЙ ЛАПУЦЬКИЙ шеф Sushi Studio та EmDoma Цей напій для мене є уособленням життєвого досвіду. Ми з дитинства пам’ятаємо малинове варення та бадьян – найкращі ліки від застуди. Апельсиновий фреш для нас, дорослих, завжди є порцією вітамінів. А ром – це бесперечно гарний настрій! Тож напій, рецептом якого ділюсь, дуже простий у приготуванні, проходить мінімальну теплову обробку та є досить корисним через велику кількість вітамінів у своєму складі. CВІЖОВИЧАВЛЕНИЙ SPICED ORANGE Апельсиновий сік – 550 мл Пряний ром – 150 мл Малинове пюре – 150 мл Вода – 250 мл Для подачі: Апельсин – 4 кільця Зірочка бадьяна – 4шт Для приготування малинового пюре потрібно взяти заморожену малину та дати їй розтанути, щоб зруйнувати міцні зв’язки на молекулярному рівні. Ви отримаєте, можливо, менш ароматну але в більш насичену за смаком ягоду. Для цього 500 г малини залити 500 мл цукрового сиропу в співвідношенні 10:8 (десять частин цукру та вісім частин води). Потім збити все в блендері та процідити через сито. Візьміть потрібну кількість пюре та апельсинового соку, додайте гарячу воду в правильному співвідношенні та доведіть до кипіння. Потім, давши постояти пару хвилин, додайте порцію пряного рому. Подавайте з часточками апельсина та свіжими ягодами малини або зірочкою бадьяна. Напій прекрасно підходить для перевезення в термосі на випадок запланованого або випадкового пікніка!

КУХНІ ВІД MERX індивідуально ексклюзивно унікально

Меблі MERX – це висока якість і надійність, перевірені роками. Сертифіковане високотехнологічне виробництво згідно з міжнародними стандартами ISO передбачає роботу тільки з перевіреними світовими виробниками фурнітури, комплектуючих і побутової техніки. Ми працюємо з натуральною, екологічно чистою сировиною та матеріалами, завдяки чому MERX – це:

Фасади з натурального дерева, яке висушується і готується до експлуатації за всіма нормами і стандартами (що дозволяє мінімізувати розтріскування). Усі візерунки, різьба та декоративні елементи, представлені на фасадах, виконані вручну за найвищими стандартами меблевого виробництва і відрізняються неймовірною красою. Корпуси ДСП вищого ґатунку, класу Е1, які не шкодять здоров'ю, мають низькі показники емісії формальдегіду і рекомендовані для використання у виготовленні дитячих меблів. Безпечні лакофарбові матеріали італійських і швейцарських виробників, сертифіковані для побутового використання. Функціональні стільниці. Наші стільниці – це надміцний матеріал кварц. Так, кварцові стільниці неможливо подряпати, вони не абсорбують запахи і рідини, термостійкі та стійкі до кислот і розчинників. Крім цього, наша компанія пропонує стільниці з інших якісних матеріалів, серед яких акрил і постформінг. 58

Інноваційний матеріал FENIX NTM є ідеальним для вашої кухні, адже: має підвищену стійкість до подряпин, забруднень та слідів від пальців, його легко чистити; має поліпшені атибактеріальні властивості; є стійким до виникнення плісняви та грибків; не деформується під впливом температур та не вигорає на сонці.

Фурнітура та комплектуючі австрійських (Blum) і німецьких (Vauth-Sagel) виробників, завдяки яким кухні MERX – це:

Мінімум шуму. Наші шухляди і висувні корзини обладнані вбудованими доводчиками для безшумної експлуатації меблів. Мінімум сил. У своїх меблях ми використовуємо підйомні механізми AVENTOS і вбудовані амортизатори BLUMOTION. Ці елементи дозволяють легко відкривати навіть найважчі фасади і так само легко та безшумно їх закривати. Один дотик. Фасади без ручок укомплектовані електричною системою відкривання SERVO-DRIVE. Завдяки цій системі потрібно лише злегка доторкнутися до фасаду, і він плавно відкриється. Більше місця. Петлі CLIP top, що використовуються в шафах, надають зручний доступ до вмісту шафи. Крім цього, такі петлі дозволяють встановлювати фасади різної висоти, ширини й товщини. Сумісні з такими крихкими матеріалами, як скло. Захист від впливу води. Піддони в модулях під мийку виготовлені з алюмінію, що захищає меблі від негативного впливу води та вологи. Безпека. У всіх фасадах з вітражами ми застосовуємо безпечну систему фіксації скла, що надійно і міцно втримує скло в конструкції. Міцність. Усі полиці з ДСП або скла встановлюються на спеціальні міцні полкотримачі (при цьому висоту полиць ви можете регулювати самостійно).

просп. Миру, 180 а, Салон меблів MERX, 050 465-84-95 просп. Миру, 38 а, Студія кухонь MERX 066 785-55-95 59

СМАЧНА ТРІЙКА Валерії Молібоги КАНОЛІ В ІТАЛІЇ

Цей традиційний сицилійський десерт – це не що інше, як хрустка вафельна трубочка, наповнена начинкою з сиру рикота. Також до страви додають різноманітні сиропи. Я дуже довго хотіла спробувати цей смаколик! Мені пощастило побувати на ярмарці десертів у місті Крема. Першим пунктом, куди я побігла з криками: «Хочу-уу-у!», було місце, де продавали канолі. І ви знаєте, цей десерт був цього вартий! Адже його смак без перебільшень божественний. І взагалі, я дуже люблю все солоденьке та смачненьке.

Валерія Молібога, модель міжнародного класу із Чернігова. Об’їздила півсвіту. Наразі живе та працює в Мілані.

ПОКЕ – НОВИЙ ТРЕНД ЗОЖ

Поке – це щось надзвичайне! Страва гавайської кухні стала справжнім та смачним трендом для усіх, хто дотримується філософії здорового та правильного харчування. У її основі рис або зелень, сира риба та морепродукти. Все це під кисло-солодкими смаками та начинками на будь-який смак. Виходить справді смачно та ситно. І хоча страва ця є екзотичною, вперше я її спробувала у Мілані, і тепер частенько беру її на обід. Мої друзівегани теж полюбляють поке, бо його варіацій є безліч, у тому числі й і таких, що задовольняють їх потреби!

ПАСТА – КРАЩЕ, ЩО МОЖЕ БУТИ У СВІТІ!

Справжню італійську пасту має спробувати кожен, хто бажає отримати істинну насолоду від їжі! Це моє переконання. Цікаво, що кожен регіон Італії має свій різновид пасти та свої фірмові рецепти. Це величезне смачнюче розмаїття! Для мене найяскравішим враженням стала паста з томатами та чорними трюфелями, яку я куштувала в порті Дженова. А найгидкішою – паста з мідіями. Ну не можу я терпіти їх «делікатесний» смак… 60

Зйомки та покази по всьому світу. За родом своєї діяльності Лєра багато подорожує. І сьогодні вона розвіє міф про те, що моделі усе життя сидять на голодних дієтах та не дозволяють собі смачних та поживних калорій, адже у її гастрономічному топі десерти, мучні вироби та дещо цікавеньке.

Смачна реклама у журналі

т. 0462 653-653 (190) shaletina@cmg.cn.ua

СМАЧНЕ ЖИТТЯ РЕКОМЕНДУЄ РЕСТОРАНИ, КАФЕ, БАРИ 113 Party Bar просп. Миру, 19 тел. 063 11-113-13 Amore Mio просп. Перемоги, 83 тел. 4-04-69 Avenue 33 просп. Миру, 33 тел. 653-363 Carlucci вул. Рокоссовського, 70 тел. 65-36-36 Cash Pub просп. Миру, 54 тел. 605-942 Credo Bar вул. Шевченка, 12 тел. 063 63-63-910 Cuba вул. Гонча, 49 тел. 674-237 DragonFly просп. Перемоги, 73 Тел. 60-41-08 El Сад вул. Шевченка, 59 тел. 068 107-35-38 Gelateria Sandro вул. Серьожнікова, 7 вул. Рокоссовського, 12 тел. 063 398-52-62 Georgia просп. Миру, 49 тел. 096 409-18-18 Like вул. Гетьмана Полуботка, 4 LOVKA вул. Чернишевського, 3 тел. 050 072-22-27 MAFIA просп. Миру, 49 тел. 096 307-14-14 Mamamia Pizza вул. П‘ятницькая, 50 тел. 073-311-63-00 New York Street Pizza ТРЦ Hollywood, 2 пов. тел. 073 444-099-4 Orange Bar вул. П‘ятницька, 50 тел. 093 917-91-77

Pasta Basta просп. Миру, 44 Г тел. 935-750 Peperoni просп. Миру, 47 тел. 675-776 Rozmarine просп. Миру, 68 тел. 613-614 Rusty Amber просп. Миру, 19 тел. 073 03-00-720 SЧАSTIE вул. Козацька, 15, 2 пов. тел. 605-710 Sun City вул. Рокоссовського, 26 тел. 607-788 Sushi Studio просп. Миру, 33 тел. 093 1-500-500 Айгун вул. Гагаріна, 21 тел. 97-03-11 Амстердам вул.Гонча, 12 тел. 050 465-64-64 Арменія пров. Заньковецької, 12 тел. 93-62-63 Артішок вул. Боженка, 106 тел. 063 702-37-55 Бібліотека просп. Миру, 19 тел. 073 132 07 17 Варенична просп. Миру, 21 тел. 050 465-25-39 Велюров просп. Миру, 17 тел. 050 819-33-03 Градецький просп. Миру, 68 тел. 611-113 Губернія Київське шосе, 16 тел. 096 655-65-58 Золотий берег Золотий пляж тел. 613-004

Караоке-клуб «Янтарна кішка» просп. Миру, 19 тел. 073 444-09-19 Koлоs вул. Козацька, 15, 1 пов. тел. 605-710 Колиба вул. Михнюка, 1 тел. 666-219 Кофеманія просп. Миру, 22 тел. 4-23-80 Крендель просп. Миру, 49 (біля входу у «Мегацентр») Львівська майстерня шоколаду просп. Миру, 45 тел. 099 340-73-16 Марконі просп. Миру, 30-А тел. 066 383-29-44 вул. Рокоссовського, 16-А тел. 095 03-777-56 Океан просп. Миру, 20 тел. 612-730 Предслава просп. Перемоги, 93 тел. 676-781 Самогон вул. Горнча, 49 тел. 063 439-96-03 Сенатор вул. Магистратська, 1 тел. 099 07-999-10 Українське підпілля просп. Миру, 35 тел. 093 02-22-619 Фальварек просп. Миру, 20 тел. 93-58-53 Фотель вул. Серьожнікова, 1 тел. 647-072 Хряк вул. Київска, 12 935-100 Цапа вул. Коцюбинського, 53 тел. 073 028-5-888 Чашка просп. Перемоги, 90 тел. 653-280 Шарлотка просп. Миру, 21 тел. 050 4650101

ГАСТРОНОМІЧНІ ТА ВИННІ МАРКЕТИ Amsterdam ТРЦ Hollywood, навпроти «Сільпо»

Wine Time просп. Миру, 54 тел. 935-413

Desna Aqua Sport просп. Перемоги, 34 тел. 603-595

Сирне Королівство ТЦ «Мегацентр», цокольний поверх

Fitness Art Studio вул. Захисників України, 17, тел. 093 961-61-80

АВТОМИЙКИ

LEVEL UP вул.Шевченко, 11 тел. 97-47-97

24 часа вул. Любецька, 66 тел. 930-043 Karcher вул. Ів. Франка, 1а тел. 970-708 Paradize вул. 1-й Гвард. Армиї, 15а тел. 677-404 Автокомсервіс вул. Інструментальна, 34 тел. 72-22-02 Березки вул. Кільцева, 16 тел. 614-884 Пелетон вул. Любецька, 149д тел. 728-768

АВТОСАЛОНИ АІС вул. Інструментальна, 2а тел. 65-11-19

LUCK&МУСС просп. Перемоги, 119а, тел. 093-168-77-78 Malibu просп. Миру, 49-A, оф. 201 тел. 050 243-11-57 Афіна Паллада просп. Миру, 27 тел. 97-42-28 Естет-студяя Т. Глєбової просп. Перемоги, 43 тел. 971-410 Ізумі просп. Перемоги, 75 тел. 938-638 Нефертіті вул. Рокоссовського, 70 тел. 063 442 29 95

Магр-Авто вул. Незалежності, 7, 9, тел. 933-303

ЯНА вул. Мстиславська, 11 тел. 97-40-20 вул. Рокоссовского, 70 тел. 65-25-65

МЕТЕК: вул. Мазепи, 55г, 62а тел. 60-00-20

РОЗВАЖАЛЬНІ КОМПЛЕКСИ

Чернігів Авто просп. Миру, 231 тел. 5-61-90

БАЗИС вул. Незалежності, 12А тел. 916-916

Hundai просп. Миру, 241а тел. 65-31-65

Дитяча планета ТРЦ Hollywood тел. 067 102-33-99

RENAULT вул. Інструментальна, 2а тел. 65-25-25

Кіндер Сіті вул. Музикальна, 1 тел. 667-460

TOYOTA-центр просп. Миру, 167, тел. 600-300

ІНШІ ПАРТНЕРИ

САЛОНИ КРАСИ, ФІТНЕС-ЦЕНТРИ Art studio просп. Миру, 215 093 983-22-23 Black Velvet вул. Магістратська, 19А тел. 063 13-61-601 Cutme просп. Перемоги, 67 тел. 066 814-35-27

Євро таксі тел. 093 204-01-00, 099 504-44-40 Кінотеатр Multiplex ТРЦ Hollywood multiplex.ua Простір для заходів «Свiтогляд» просп. Перемоги, 108-А, 2 эт. тел. 050 875-75-77 Таксі 5333 Безкоштовно з мобільного