Смачне життя 2019 by Julia Shaletina

КОСТЯНТИН ІВАНОВ: ПРО ГАРНЕ УКРАЇНСЬКЕ ВИНО ТА ПЕРВІСНІ ІНСТИНКТИ ЛЮДИНИ

МОЛОДІ ОВОЧІ: КОРИСНО, СМАЧНО ТА ШВИДКО

ОБЕРЕЖНО! БУРГЕРМАНІЯ!

ЩО НАЙКРАЩЕ ОХОЛОДЖУЄ ВЛІТКУ? РОЗКАЖУТЬ ШЕФ-БАРМЕНИ

ЗІРКА ТЕЛЕШОУ ТА КУЛІНАРНИЙ ЕКСПЕРТ ЄВГЕН КЛОПОТЕНКО ПРО ТЕ, ЯК ЗРОБИТИ ВАШІ ПОВСЯКДЕННІ СТРАВИ НАДЗВИЧАЙНИМИ

Фото обкладинки – Роман Закревський facebook.com/pick.up.picture «СМАЧНЕ ЖИТТЯ». Спеціалізоване видання – додаток до журналу «BOOM!» Засновник ТОВ «ЧМГ» Видавець: ФОП Сухомлин Я. В. Свідоцтво про реєстрацію ЧГ № 461-110ОР від 29.03.2010. Тираж: 5 тис. екземплярів.

Журнал розповсюджується в мережі кіосків

«Чернігівпреса», а також у кращих магазинах, ресторанах та кафе Чернігова. Головний редактор Юліана Шалетіна-Довгач, shaletina@cmg.cn.ua. Замовлення реклами в журналі: тел. (0462) 653-653, boom@cmg.cn.ua. За зміст рекламних матеріалів відповідальність несе рекламодавець. Редакція журналу «Смачне життя» попереджує читачів, які не досягли 21-річного віку, та їх

батьків, що дане видання може містити ілюстрації, фотографії та інші зображення алкогольних напоїв та їх торгових марок. Тому перегляд журналу неповнолітніми особами є небажаним. Продовжуючи читання або перегляд сторінок цього видання, незважаючи на дане застереження, вами надається добровільна згода на відсутність претензій до видавця та редакції журналу. Копіювання матеріалів журналу (текстів, фото, інфографіки) допускається лише з письмового дозволу головного редактора.

КОСТЯНТИН ІВАНОВ: ЩО СПІЛЬНОГО МІЖ КРОСФІТОМ І ЦЕЛЮЛІТОМ ТА ЯК ПРИГОТУВАТИ НАЙКРАЩУ НАСТОЯНКУ ДЛЯ ІМУНІТЕТУ

Герой сьогоднішнього інтерв’ю відомий у місті не лише тим, що є президентом Чернігівської регіональної торговельно-промислової палати. Ми знаємо його як людину, що розуміється на кулінарії, любить риболовлю та полювання, всіляко підтримує місцевого виробника. Тож приготувати з Костянтином щось смачненьке та потеревенити про життя – справа виключно із приємних! – Костянтине, вам за родом діяльності доводиться багато подорожувати. Яка країна у гастрономічному плані вразила найбільше?

– Не можу визначити одну країну. Але є найсмачніший для мене регіон. І це – Північна Європа, а саме такі країни, як Данія, Швеція та Бельгія.

– Ви вікінг у душі?

– Можливо. Все ж таки ми з вами – люди Півночі. Я маю на увазі те, що ми точно знаємо на рівні історичних та археологічних артефактів, що за часів Мстислава на території сучасної Чернігівщини, у Шестовиці, було велике поселення варягів (вікінгів). Достеменно ми не знаємо, якою саме була ця співпраця, але вона стовідсотково була. І я не думаю, що українці були їм підпорядковані. Скоріше за все, це було партнерство. Мабуть, тому Північна Європа, з її нордичним духом, відсутністю спеки та певним менталітетом, для мене є близькою.

– Цікава думка. А які саме страви Північної Європи вам так до душі?

– Насамперед це риба Північного моря та його морепродукти. Якщо не брати оселедець, який історично був головною статтею Датської корони протягом багатьох років, ще там багато тріски. На жаль, в Україні я просто не бачив пропозиції на неї. Тож риба в цілому, як приваблива, смачна, поживна та класна їжа, яка є в Північному морі, – це величезний плюс кухні цього регіону.

– Якщо б ви вирішили відкрити ресторан, яким би він був?

– Рибний, звичайно. Але це, мабуть, нездійсненна мрія, з огляду на те, що в нас немає гарної пропозиції… Хоча, якщо чесно, я не думав про те, чи сподобався би такий заклад Чернігову. Але мені б хотілося спробувати такий вектор. Прорахунків на рівні попереднього бізнес-плану немає, але якщо розвивати цю тему, то можу уявити, що ресторан з коротким вдалим рибним меню може бути успішним. Але тут взагалі треба забути про Північне море. Краще взяти українську рибу – ту пропозицію, яка є в нашій області. Риба з наших річок та ставкових господарств є просто чудова! Окунь та судак – надзвичайно смачні. З коропа можна готувати відмінні кнелі. І це, до речі, буде надзвичайно вигідна для ресторану страва.

– А щось вишукане можна приготувати з місцевої риби?

– Вишуканість – це не ознака смачного. Здебільшого риба – це проста їжа. Тут працює елементарний принцип – просто взяти хорошу свіжу сировину та принести туди стільки кулінарії, щоб просто її не зіпсувати. Я особисто так розумію страви з риби.

– Ранок, сніданок. Здебільшого політики, бізнесмени та люди ділового кола збираються десь на чашку кави…

– Це не мій формат. Я люблю снідати вдома. Але якщо хтось запросить на цікаву розмову та асистент Олександра скаже, що це вписується в мій графік, то залюбки можу зранку потеревенити. Але все ж вважаю так: все, що ми здатні зробити самі, треба готувати вдома. Щодо мого ранкового меню, то воно дуже просте. Це сир, сметана, мед і чай. Також є ранковий ритуал з водою. Обов’язково випиваю склянку та натщесерце з’їдаю ложку бджолиного пилку від місцевих пасічників. Це дуже біологічно активна річ. Адже по суті пилок – це частина квітки або рослини, в якій зароджується нове життя. До речі, найкориснішим є травневий. Також розповім вам свій найпростіший рецепт для підтримки імунітету. Збираєте у травні сто різних сортів квіток. Будь-яких. Складаєте їх до трилітрової банки та заливаєте 7

горілкою. Вживати, певна річ, по чайній ложечці – виключно як ліки.

– Коли ви зрозуміли, що треба слідкувати за здоров‘ям?

– Думаю, що у вас, Артеме, ще років десять є в запасі. Особисто я зрозумів тоді, коли усвідомив, що залишилось менше, ніж уже прожив. Тобто в 40 + починаєш про це замислюватись.

– А на обід їдете додому чи можете паралельно обговорювати якісь питання в якомусь місцевому закладі?

– Досить часто обідаю тут, у Sushi Studio. Замовляю суші або суп рамен. Сильно себе не перевантажую. Проте обід – це головний прийом їжі. Адже вранці не можна з’їдати багато. Ми ж і так прокидаємось с певним запасом енергії, який отримали відпочиваючи вночі. Тому організму не потрібна в цей момент велика енергетична підзарядка. Усі вуглеводи споживаю у першій половині дня, розуміючи, що до вечора все це спалиться через емоції, працю або фізичні вправи. Обід – це середина дня – саме час брати гарну частину енергії з їжі, щоб плідно допрацювати робочий день. Вечеря має бути мінімальною зі зрозумілих причин…

– Якщо відкрити холодильник Костянтина Іванова, там здебільшого буде продукція від чернігівського виробника?

– Не можу сказати, що цілеспрямовано купую щось саме чернігівське. Але я люблю ходити на Центральний ринок. Сири, масло, яйця час від часу, зелень, м’ясо, картоплю та всі інші овочі купую місцеві. Це своєрідна підтримка так званої світової крафтової революції. Адже жителі великих міст США, Канади, Європи все більше віддають перевагу неіндустрійним виробництвам. Але похід на ринок для мене – це дещо більше ніж просто купити їжі. Я у такий спосіб вивчаю консампшен – сплатоспроможність людей, відстежую коливання цін, розумію, як почуває себе гривня. Тож ринок – це класний індикатив.

– Інтуїція мені підказує, що ви полюбляєте вино. А от міцні напої не у фаворі. Я правий?

– Так, я вживаю тільки вино. Здебільшого біле. До речі, саме українські вина мені подобаються понад усе! Є просто неймовірне винне господарство князя Трубецького на Херсонщині. Був на цьому винзаводі особисто. Вразився! Також люблю продукт виноробства з села Олишівка Чернігівського району. Там просто фантастичне вино виготовляє Євген Пригаровський. Ще є цікаве вино з Азербайджану. Воно сухе, але на смак солодке. В цьому його особливість.

– А спорту є місце у вашому житті? Кросфіт, наприклад…

– Спортзал двічі на тиждень – це обов’язково. Тричі – взагалі класно. Вдома не за-

ймаюся, гантелей немає. А щодо кросфіту, то це – цілковите зло. Знаєте, що спільного між ним та целюлітом? Гарний маркетинг. Адже дві тисячі років целюліт не хвилював жінок, і вони вважали себе класними. А тут раптом маркетологи придумали, що він – то велика проблема дівочої краси. З‘явилася величезна кількість кремів, гелів, процедур, масажів, спеціального одягу і так далі. Кросфіт – те ж саме. Насправді це система військової фізичної підготовки армії США. Жінка, яка його запустила в ринок, стала мультимільярдером. Це одна фізична особа, яка зареєструвала торговельну марку. 100% вправ кросфіту базуються на принципах американської армійської підготовки. Але є нюанс. Там кросфітом займають не офіцери, а молоді солдати та сержанти, яким по 21–35 років. Грубо

кажучи, вони живуть спортом. Це їх професія. І от тепер уявіть: заходить до зали кросфіту айтішник, в якого зовсім інакший спосіб життя, або людина, якій за 35 років і яка спортом ніколи у житті фанатично не займалася… Що вони роблять у цей момент? Вони просто починають вбивати своє серце. Я в цьому глибоко впевнений.

– А бігом займаєтесь? Це зараз також тренд…

– Я не в цьому тренді. Є в моїй біографії період, коли я носив погони. Тоді протягом року кожного ранку я бігав по три кілометри. І знаєте, набігався… До того я вважаю, що від спорту ти маєш бути на пампі. Тобто

отримувати фізіологічне, психологічне задоволення. При цьому не перетренуватися, але досягти приємного відчуття в м’язах і всьому тілі. «Бути на пампі» означає бути у психологічному та фізичному тонусі. Так от після бігу в такому стані можуть бути люди, які важать до 70 кілограмів. А для мене більше підходять інші фітнес-програми. Я заходжу до залу та 60 хвилин нонстоп займаюся – це найкраще для мене кардіотренування. Щодо заморочливих гаджетів, то їх у мене немає. Є програма в телефоні, яка рахує кількість кроків та пройдених кілометрів. Мені цього достатньо.

– Зі спортом зрозуміло. Давайте повернемось до їжі. Що найкраще готує дружина, а що ви? 8

– Дружина найкраще готує борщ. Я – рибу. При споживчому погляді на борщ може здатися, що це страва одного рецепта. Насправді ж їх сотні! У кожному регіоні, кожному селі – свій, особливий. Для мене справжній борщ не містить чорносливу. Але в ньому обов’язково є квасоля. З м’яса – тільки свинина. Обов’язково ребро. О, це я люблю, тоді це борщ! Щодо моїх кулінарних здібностей, то я можу приготувати рибу. Будь-яку. Риболовля – це взагалі моє щастя.

– Щастя? Де востаннє рибалили і коли?

– Наразі діє заборона на риболовлю. Але я тиждень тому рибалив на Дніпрі у дозво-

леному екологічною службою місці. Ловив з берега на один гачок…

– Я й досі ніяк не зрозумію, що в риболовлі за кайф? Сидиш собі. Далі що?

– Можна не сидіти. Бо, наприклад, ті, хто ловлять на спінінг, мають постійно йти. Не можна стояти та в одну точку кидати спінінг. І справа тут не в кайфі, Артеме. Це генетика. В багатьох з нас закладена пристрасть до риболовлі або полювання. Пращури одних жили вздовж Дніпра, Десни чи ріки Сож. Ті древні люди виловлювали осетрових, у тому числі й сітками, сплетеними з кропиви та конопель. Тож генетично їх нащадки мають тягу до змагання з рибою. Також на Чернігівщині була Мезинська стоянка. Люди, що жили там, харчувались

м’ясом мамонта. Також від цієї тварини вони брали конструктив для свого житла, зі шкіри робили одяг. Тож зрозуміло, що їх нащадки сьогодні здебільшого мають потяг до полювання. Та й взагалі, знаходитись у стані мисливця природно для чоловіка. Принести здобич додому, нагодувати дітей, жінок та батьків, усіх захистити – ми прагнемо цього і сьогодні! Саме тому в чоловіків є, на перший погляд, нічим не обумовлений потяг до зброї. У 80% випадків ми купуємо її наче у якомусь приступі… Не розуміючи, на фіга нам той ніж чи рушниця… Але руки аж трусяться, як треба.

– Тож і на полювання ходите?

– Ходжу, але не на дичину. Вона не смачна за рідким виключенням. Наприклад, майже у кожному ресторані Швеції можна спробувати м’ясо лося. Але воно жорстке, із твердими волокнами. Яловичина набагато ніжніша. І це я вже не кажу про кабана. Він – самець, який настільки просочений чоловічими гормонами, що його дуже неприємний запах чутно за 20–30 метрів. Я не знаю, як люди його їдять. Це неможливо. Тож я полюю на птицю…

– Влучаєте?

– Гідний мисливець дотримується не лише писаних, але й неписаних законів лісу. Якщо ні, то це вже м’ясник. Так от сенс полягає в тому, що мисливець ніколи не стрілятиме по птиці, що не рухається. Також якщо він не впевнений, що забере свою

здобич, ніколи не стріляє. Адже не можна ранити та залишити покаліченого звіра чи птицю у лісі. До речі, у країнах із розвиненими мисливськими традиціями – Німеччині та Англії, людина, що підранила звіра та не знайшла його, не має права покидати місце полювання. Це заборонено законом. Мисливець зобов’язаний за власний кошт викликати спеціальну службу, яка знайде здобич. І більше того, такий випадок є офіційною причиною не вийти на роботу.

– І наостанок у сезон відпусток розкажіть, як і де відпочиваєте?

– На наших полях та річках. Десна, Дніпро… Сож – взагалі містична ріка, без якої не

обходиться жоден мій відпочинок. Іноді вирушаю до теплих європейських морів. У Туреччині був раз – не сподобалось. В Єгипті не відпочивав і не збираюся. А чернігівцям у період відпусток бажаю більше подорожувати рідними місцями, адже у нас насправді є багато класних місць для відпочинку! Спілкувався Артем Шелковий facebook.com/shelkovyy Фото Анни Рейваховської @rei._.na_photo Дякуємо за гостинність та надане приміщення ресторану Sushi Studio 9

РЕЦЕПТ ФІНСЬКОГО СУПУ Рецепт Для супу на 4 порції: – Свіжий лосось, 200 г – Молода картопля, 200 г – Рибний бульйон, 700 мл – Лук-порей, 80 г – Вершки, 200 мл – Трюфельне масло, декілька крапель – Сіль, перець за смаком – Лайм – чверть плода Готуємо страву: Лосось нарізати кубиками 20*20 мм, скласти на тарілку, накрити ковпаком та обдати димом за допомогою димогенератора. В домашніх умовах можна не підкопчувати. Молоду картоплю (ідеальний діаметр 2–2,5см) почистити, скласти в сотейник, залити рибним бульйоном та варити 15хв. Потім додати кубики лосося, закинути нарізаний кільцями товщиною 3 мм порей (вирористовувати тільки білу частину) та варити 7–10 хв. Далі – влити вершки та варити ще 2–3 хв. Наприкінці приправити сіллю та перцем за смаком, перелити в супницю та зверху скропити трюфельним маслом. Для чіабати – Чіабата – 4 скибочки – Сир філадельфія – 120 г – Огірок – 40 г – Копчений лосось – 8 слайсів – Каперси (плоди) та мікрогрін для оформлення Готуємо страву: Чіабату порізати на скибочки 5–6 мм. В ідеалі обсмажити на грилі (вдома підійде пательня) без додавання олій. Після того, як чіабата охолоне, змастити її сиром Філадельфія. М’який сирий завчасно перемішайте свіжим огірком нарізаним тонесенькими смужками. Зверху викладіть тоненькі слайси копченого лосося, каперси та мікрогрін. Тепер чіабату можна викласти на край тарілки з супом та додати шматочок лайму, який обов’язково треба вичавити в суп.

БУРГЕРМАНІЯ В ЧЕРНІГОВІ! БУРГЕР – ОДНА З НАЙПОПУЛЯРНІШИХ ШВИДКИХ СТРАВ У ВСЬОМУ СВІТІ, АДЖЕ В СУЧАСНОМУ ТЕМПІ ЖИТТЯ ВІН МОЖЕ ЗАМІНИТИ ЦІЛИЙ ОБІД АБО ВЕЧЕРЮ! І СЬОГОДНІ МИ СПРОБУЄМО ЗДИВУВАТИ СЕБЕ ТА ВАС, ЗДАВАЛОСЯ Б, БУДЕННОЮ СТРАВОЮ

ПЕРЕХОДИМО НА ТЕМНИЙ БІК, ЩОБ СПРОБУВАТИ ЧОРНИЙ БУРГЕР У PASTA BASTA. Ресторан спеціалізується на італійських стравах, тому бургер в меню лише один – з беконом і сиром гауда, за 138 грн. Принесли його разом з картоплею фрі та соусом. Рукавичок тут не дають, тому їсти доведеться максимально обережно, щоб не забруднитися. Бургер також спакували в тару та целофановий пакет, щоб можна було пригостити друга або з’їсти самому вдома.

НАСТУПНИМ СТАВ ГАСТРОПАБ ROBATA BEER. Так як це пивний заклад, у меню представлено багато закусок до пінного та три види бургерів. Я не проти м’яса, але для різноманітності вирішила скуштувати фіш-бургер за 119 грн. До подачі «короля стрітфуда» в Robata підходять оригінально: на булочках випалена назва закладу, а в самий бургер устромлюють ніж. Рожеві гумові рукавички додаються. Разом з бургером на дерев’яній дощечці подають картоплю фрі з соусом і солоні огірочки. Із собою їжу спакують у пластиковий ланч-бокс та целофановий пакет за додаткові 5,50 грн.

НАЙБІЛЬШЕ РОЗМАЇТТЯ АРОМАТНИХ БУЛОЧОК З КОТЛЕТАМИ МИ ВІДШУКАЛИ В БУРГЕРНІЙ HORNS. У цьому закладі аж 10 варіацій на тему. Тут до їх приготування ставляться творчо й експериментують зі смаковими поєднаннями. Ви зможете спробувати класичний варіант з мармуровою яловичиною, сиром і хрусткими огірками або замовити незвичайний бургер з вишневим соусом. Я зупинилася на фірмовому під назвою «Хорнс» за 113 грн. У складі булочка бріош, мармурова яловичина, томат, бекон, карамелізований лук, сир чедер, сирний соус. Тут до бургера подають салат з капусти, а також рукавички, щоб не забруднитися. Якщо ви завжди поспішаєте, як я, вам запакують бургер із собою в одноразовий контейнер.

ДАЛІ МИ ЗАВІТАЛИ ДО GRILL BEER WINE, ЯКИЙ ПОЗИЦІОНУЄ СЕБЕ ЯК МАГАЗИН, ДЕ МОЖНА ПОЇСТИ. Тут продають якісне м’ясо та вино. Але ж можна попросити, щоб вам приготували стейк або бургер на місці. В меню зазначені чотири види бургерів, і ми вирішили обрати Richburger за 125 грн. Апетитна котлета prime beef, сир чедер, томати, салат «айсберг» та ароматний трюфельний соус. Дійсно цікаве поєднання! Бургер мені подали з рукавичками та картоплею Idaho. Як то кажуть, сніданок з’їж сам, а вечерю треба віддати. Тому бургер за моїм проханням мені спакували з собою у тару, за яку я сплатила ще 6,20 грн. 10

РЕСТОРАН «ХРЯК» СПЕЦІАЛІЗУЄТЬСЯ НА М’ЯСНИХ СТРАВАХ, І ТАМ ТАКОЖ БУЛО ЦІКАВО СПРОБУВАТИ БУРГЕР! В меню зазначена одна позиція чізбургеру XL з подвійною котлетою, томатами, огірком, цибулею та сиром. Коштує 165 грн. Страву довелося чекати трохи більше години, але це було того варте! Бургер-велетень із соковитою котлетою та картоплею фрі виявився досить апетитним, а на шпажці зазначено, що його варто їсти руками. При подачі тут також турботливо додають рукавички. Спакували бургер з собою в тару та брендований паперовий пакет, який зручно нести в руці.

SUSHI STUDIO СЛАВИТЬСЯ ПОДАЧЕЮ СТРАВ, І ТУТ, ЗВІСНО, ЗНАЮТЬ, ЯК ПЕРЕТВОРИТИ ЗВИЧАЙНИЙ БУРГЕР НА ВИТВІР РЕСТОРАННОГО МИСТЕЦТВА. В меню він один, коштує 125 грн. У його складі: повітряна булочка, лист салату, домашні солоні огірочки, котлета з яловичини, мармелад з лука, свіжий помідор, То ж, якщо ви зголодніли, поспішайте за смачним бургером, сир Чедер та фірмовий соус. Подача бургера перевершила всі а ось який заклад обрати, вирішувати тільки вам! очікування! Страва знаходилась під скляною колбою, усередині якої був ароматний дим! Вау-ефект припав на момент, коли офіБургери куштували: ціант зняв цю колбу з бургера, і навколо поширився ароматний дим. Тож навіть, якщо ви не дуже голодні, ваші рецептори на всі 100% роздражнить цей приголомшливий запах барбекю! Хрустжурналіст Поліна Жидка, @polya_moginska ка картопля фрі з соусом і рукавички також подаються разом зі стравою. З собою страву пакують в картонну коробочку, також окремо поклали картоплю фрі та соус. Все замовлення оформили у фотограф Аня Рейваховська, @rei._.na_photo фірмовий екологічний паперовий пакет.

Де куштували?

Horns

Pasta Pasta

Grill Beer Wine

ROBATA

Sushi Studio

«Хряк»

Що за бургер

Фірмовий «Хорнс» з мармуровою яловичиною

Чорний бургер з беконом та сиром гауда

Rich-бургер з котлетою primebeef та трюфельним соусом

Фіш-бургер

З яловичою котлетою та луковим мармеладом

Чизбургер XL з подвійною котлетою

Що на додачу

салат із капусти, чорні рукавички

картопля фрі та соус

картопля Idaho та одноразові рукавички

картопля фрі, соус та солоні огірки, рожеві рукавички

картопля фрі, соус, чорні рукавички

картопля фрі та одноразові рукавички

138 грн

125 грн

119 грн

125 грн

165 грн

Скільки коштує Скільки коштує спакувати з собою Чим вразили

113 грн

безкоштовно в одноразовий контейнер

безкоштовно у пластиковий ланч-бокс

одноразова тара 6,20 грн

4,00 грн. ланчбокс; 1,50 грн великий пакет

безкоштовно у бумажний ланчбокс та фірмовий екопакет

безкоштовно в тару та брендований паперовий пакет

величезний вибір бургерів

чорний бургер – це і досить незвично, особливо коли він з гаудою

незвичайним форматом закладу та хорошим вибором бургерів

брутальна подача, дуже гостинні офіціанти

фантастична подача з «димком»; красива упаковка; сервіс

величезним розміром бургера та цікавою подачею

Пряные травы НОВЫЙ ВКУС ВАШИХ БЛЮД ЕВГЕНИЙ КЛОПОТЕНКО,

ПОБЕДИТЕЛЬ КУЛИНАРНОГО ШОУ «МАСТЕРШЕФ-5», КУЛИНАРНЫЙ ЭКСПЕРТ МАТЕРИАЛ ОТ ПОБЕДИТЕЛЯ ШОУ «МАСТЕРШЕФ» И КУЛИНАРНОГО ЭКСПЕРТА МНОГОЧИСЛЕННЫХ ТВ-ШОУ ЕВГЕНИЯ КЛОПОТЕНКО МЫ ЗАДУМЫВАЛИ УЖЕ ДАВНО. НЕВЕРОЯТНО ХАРИЗМАТИЧНЫЙ, ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ, С ОСОБЕННЫМ ВЗГЛЯДОМ НЕ ТОЛЬКО НА ЕДУ, НО И НА КУЛЬТУРУ ПИТАНИЯ В ЦЕЛОМ… У НЕГО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЕСТЬ ЧЕМУ ПОУЧИТЬСЯ ИЛИ ПРОСТО ВДОХНОВИТЬСЯ! ЛИЧНО МЫ ТАК И ДЕЛАЕМ – ВО ВРЕМЯ ОЧЕРЕДНОГО КУЛИНАРНОГО ПОРЫВА И ЗА ЭСТЕТИЧЕСКИМ НАСЛАЖДЕНИЕМ ПРОСТО ИДЕМ НА ЕГО СТРАНИЧКУ В INSTAGRAM. РАБОТАЕТ БЕЗОТКАЗНО – ПОПРОБУЙТЕ Я много пишу о том, что специи могут сделать ваши блюда многообразней и вкусней. Но не только они. Пряные травы тоже способны на многое, именно поэтому я стараюсь их добавлять практически в каждое блюдо. Не только в салаты, но и в выпечку, десерты, супы и напитки. И это делает их вкус намного интересней, а кроме этого, добавляет им пользы. Итак, что и куда лучше добавлять, давайте разбираться… СВЕЖАЯ МЯТА Если вы думаете, что эта травка годится только для успокоительных настоек или мохито, вы глубоко заблуждаетесь. Мята способна изменить вкус любого блюда, придать ему свежесть и неповторимый аромат. Главное, знать меру и положить ее немного. Мята прекрасно сочетается с цитрусовыми и авокадо. Если не верите, приготовьте салат с авокадо и грейпфрутом по моему рецепту. Это что-то особенное… • Грейпфрут • Авокадо • Гранат • Мята • Оливковое масло • Соль и перец

| 1 шт. | 2 шт. | 1/2 шт. | 2 веточки | 1-2 ст. л. | по вкусу

1. Грейпфрут очистите от кожуры и перегородок. У вас должно остаться одно филе. Это нужно, чтобы фрукт не давал горечь. Мякоть порежьте крупными кусочками. 12

2. Авокадо разрежьте на две части,

удалите косточку и очистите от кожуры. Нарежьте крупными кубиками. 3. Семена граната отделите от плода, листочки мяты отделите от веток и при необходимости помойте. 4. Смешайте все ингредиенты, заправьте салат оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. А ЕЩЕ ВЫ УДИВИТЕСЬ, ДОБАВИВ МЯТУ К ОТВАРНОМУ МОЛОДОМУ КАРТОФЕЛЮ ВМЕСТЕ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ – ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ ДЛЯ НАЧАЛА ЛЕТА. Хотите еще? Можно продолжать сколько угодно. Если мятные эксперименты вам понравятся, продолжайте и приготовьте салат из запеченной свеклы и сыра фета. Благодаря мяте вкус свеклы раскроется совсем по другому. ПРЯНАЯ ПЕТРУШКА Наверное, это самая распространенная пряная трава, которая нам известна. Купить можно в каждом магазине, а вкус у нее просто потрясающий. Не такой свежий, как у мяты, но он великолепен по-своему. Петрушка идеально дополнит любой овощной салат, но я предлагаю на этом не останавливаться. Можно пофантазировать немного и приготовить салат с булгуром, петрушкой и апельсином, фалафель с зеленью или просто запечь яйца в духовке с добавлением этой травки. А еще соус чимичурри из петрушки идеально дополняет жареное мясо. Мне кажется этим обязательно нужно воспользоваться в сезон пикников. Соус чимчури | 50 г • Петрушка • Томат | 50 г • Зеленый перец чили | 1/2 шт. • Зубчик чеснока | 2 шт. • Соль | 2 щепотка • Оливковое масло | 1 ст. л. • Столовый уксус | 1 ст. л.

1. Петрушку хорошо промойте и об-

режьте стебли. Для приготовления соуса нам нужны только нежные листья. Крупно порежьте петрушку ножом, чтобы было удобнее закладывать ее в чашу блендера. Чеснок очистите

от шелухи, зеленый перец порежьте колечками. 2. Выложите все сухие ингредиенты в чашу блендера, добавьте оливковое масло и уксус и перебейте для однородного состояния. ПИКАНТНЫЙ РОЗМАРИН Стоит признаться, что эта пряная трава на любителя. Не всем нравится ее хвойный привкус. Но я уверен, что тут важно найти правильное сочетание. Например, розмарин идеально сочетается с картофелем. Особенно если запечь картофель с сыром. А можно просто запечь мягкий сыр с розмарином и кусочками хлеба – получится отличная закуска. Попробовали – понравилось?

не боитесь экспериментировать, то самое время приготовить лимонад с тимьяном. Поверьте, оно того стоит. Лимонад с тимьяном | 2 шт. • Лимон (и половина лимона для подачи) • Сахар | 120-150 г • Пучок тимьяна (небольшой) | 1 шт. • Газированная столовая вода |1л

1. Лимоны хорошо помойте и порежьте кружочками. Выложите их в небольшую кастрюлю, добавьте 100-150 мл воды, чтобы полностью покрыть лимоны и сахар. Перемешайте и добавьте веточки тимьяна. 2. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите в течение 5 минут. Снимите с огня, дайте остыть и процедите в лимонадницу или обычную банку. Долейте газированную воду, добавьте веточки тимьяна и дольки свежего лимона для украшения. Охладите или добавьте кусочки льда.

Тогда начните расширять свои вкусовые горизонты и приготовьте узвар с розмарином и чизкейк. Звучит очень необычно, но поверьте, в этом что-то есть. УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ТИМЬЯН Тимьян не такой специфичный, как розмарин и многим по вкусу. Я не ошибусь, если скажу, что эту зелень можно добавить почти в любое блюдо и это будет вкусно. Идеально к рыбе и птице – цыпленок с лимоном и тимьяном – это уже почти классика. Хотите добавить акцент – приготовьте майонезный соус грибиш, который идеально дополнит мясные или овощные блюда. Ну а если 13

УДИВИТЕЛЬНАЯ КИНЗА Вы не представляете себе, сколько раз мне приходилось слышать от взрослых людей, что они только недавно открыли для себя кинзу. Кто-то вообще не знал о ней в детстве, а кому-то она была откровенно противна. Зато теперь без кинзы они жизни не представляют. Я их очень понимаю. Эта пряная трава обладает уникальным вкусом и ароматом, который невозможно ни с чем перепутать. Добавьте кинзу в любой салат – и будет вам счастье. Например, в салат с томатом и луком или салат из куриной печени с апельсином. А если добавить ее в чечевичный суп, вы испытаете настоящее гастрономическое наслаждение.

Готовить – это просто! Рецепты всех блюд можно найти на сайте klopotenko.com Фото предоставлены компанией FRANKE

)Šn b qegnme Розничная сеть «Юко» вот уже много лет заботится о том, чтобы у черниговцев всегда были свежие овощи и фрукты. Вкусности и полезности приобретают у местных фермеров, привозят к нам со всех уголков Украины, а экзотику – из жарких и тропических стран. Огурцы Содержат большинство полезных веществ, которые необходимы организму ежедневно. Витамины A, B и C укрепляют иммунную систему и дают заряд энергии. Также огурец пополняет недостаток воды. Поэтому, если вы пьете недостаточно жидкости, съешьте свежий огурец, который на 90% состоит из воды. Помидоры Простые помидоры обладают множеством полезных свойств. В них много серотонина, являющегося своего рода гормоном счастья для человека. Поэтому томаты – отличное средство для борьбы с депрессией. Также ученые установили, что помидоры способны защитить организм от рака. Персики Эти сочные фрукты невероятно полезны. Только представьте, в одном плоде есть органические кислоты (винная, лимонная, яблочная), минеральные соли (железо, калий, фосфор, медь, цинк и др.), многие витамины, а также пектины и эфирные масла. Диетологи рекомендуют: если хотите похудеть и быть сытыми – съедайте три-четыре персика в день.

Июнь

клубника черешня персик огурец помидор капуста кабачок баклажан

Июль

персик нектарин инжирный персик арбуз дыня виноград помидор капуста кабачок баклажан

Август

Сентябрь

Дыни А вот дыня не только сладкая, но и очень полезная. В ней содержатся калий, магний, фолиевая кислота, фосфор, кальций, кремний, свободные органические кислоты, витамин С. Дыня полезна при беременности, а благодаря наличию в ней кремния она улучшает состояние волос и кожи. Бета-каротина в дыне больше, чем в морковке, а наличие запасов железа способно повысить гемоглобин.

виноград персик нектарин арбуз дыня помидор сливка на консервацию лук картошка сливка на консервацию арбуз дыня

Еськова

(палатка возле магазина «Долина»);

Красный мост

(торец дома возле «Союза», киоск «Юко»);

«Электрон»

(Рокоссовского, 42 (остановка);

Перекресток ул. Любечской и Войкова (бутик «Юко»); 1 Мая

(между «ЭКО маркетом» и аптекой, палатка «Юко»).

ул. Пухова, 129 (возле Bierdeckel)

Масаны, Подусовка – скоро открытие

Будем рады вашим заказам!

093 468-60-59

СМАК ЩАСЛИВОГО ДИТИНСТВА

ам’ятаєте дитяче очікування гостей з попередньої епохи? Той момент, коли батьки купували «Поліську» для дорослого столу та лимонад для дитячого, а потім тримали пляшки у ванні, наповненій холодною водою, бо ж скромні холодильники не вміщали весь посуд. А потім ми малими виловлювали з води етикетки «Колокольчика», «Горіхового» та «Буратіно», а якщо дуже пощастило в магазині – то «Ісінді», «Саяни» чи взагалі «Тархуну», якщо батьки перед тим бували в Києві... Це не ностальгія за всіма тими атрибутами життя. Це просто бажання відчути той самий смак тих самих напоїв – натуральних лимонадів щасливого та безпечного дитинства. У чернігівській компанії BIERWELLE добре пам’ятають той смак. І коли діти власників та працівників підприємства підросли, постало питання: чим порадувати їх, коли на полицях магазинів – лише порошкові напої з повним набором барвників, підсолоджувачів та інших Е з цифрами? Народна мудрість учить: хочеш зробити щось якнайкраще – зроби це власноруч. Або з СЬОГОДНІ командою одЛІНІЙКА ЛИМОнодумців, до-

НАДІВ BIERWELLE СКЛАДАЄТЬСЯ З ШЕСТИ НАПОЇВ: «ДЮШЕС», «СІТРО», «ЯБЛУКО», «ЛИМОНАД», «ВИШНЯ» ТА «ЛИМОН+БУЗИНА». СКОРО ВОНА ЗРОСТЕ БІЛЬШЕ НІЖ ДВІЧІ – ДОДАДУТЬСЯ «БАЙКАЛ», «ТАРХУН», «ПОЛУНИЦЯ», «СУНИЦЯ», «М’ЯТА», «КРЕМ-СОДА» ТА «СМОРОДИНА».

повнили приказку в BIERWELLE та взялися рятувати ситуацію. Результатом праці стала нова лінійка продукції чернігівського підприємства – справжні натуральні лимонади. Тестували їх спочатку на собі. Коли впевнилися, що вийшов той самий смак дитинства, – долучили до дегустації власних дітей. Робили це анітрохи не боячись, говорить керівник виробництва Михайло Цвик. Адже напої не містять жодного сумнівного інгредієнта. Лише чиста артезіанська вода, справжній цукор українського виробництва, лимонна кислота та сиропи з натуральної сировини, привезені з Європи. – Ми дослідили ті зразки, що можна купити в магазинах, вивчили складові та були шоковані: фактично всюди замість цукру – штучні замінники. Вони втричі дешевші, ніж цукор, то виходить дуже вигідний бізнес. Але він базується на ризиках для здоров’я основних споживачів – дітей, – каже Михайло Цвик. У BIERWELLE такий підхід вважають неприйнятним. Тому взялися до справи. – Для нас абсолютним табу є будь-які ароматизатори чи барвники, – додає керівник виробництва. – Тому доводиться знаходити оптимальні варіанти й удосконалювати рецептуру, аби досягти максимального рівня безпеки. Наприклад, для вишневого лимонаду використали буряк. А запланований легендарний «Байкал» із тих же міркувань буде дещо відрізнятися від класичного кольору напою. Натомість збережеться натуральний смак, а ваші діти будуть пити не хімію, а якісний лимонад. Текст Сергія Кириченка 7days@cmg.cn.ua Фото Івана Ворошилова т. 063 831-86-72

BIERWELLE

ЗБЕРІГАТИ ТРАДИЦІЇ, ВІДКРИВАТИ НОВЕ Містоутворююче підприємство. Колись цим терміном називали заводи, на яких працювала значна частина населення. Такі підприємства будували гуртожитки та навіть цілі мікрорайони, палаци культури та бази відпочинку. Але нові реалії економіки вимагають нових правил. І сьогодні колектив на кілька тисяч працівників – швидше пережиток минулого. Тим більше, що навіть компанія з 200-300 людей здатна робити все те, що дозволить назвати її містоутворюючою: • виробляти товар, за яким упізнають Чернігів по всій країні; • організовувати масштабні культурні заходи та підтримувати загальноміські; • інвестувати в соціальні проекти;

• а головне – займатися справою, яка приносить радість і виробнику, і споживачу. Під усі ці критерії потрапляє чернігівська броварня BIERWELLE, продукцію якої добре знають не лише в рідному місті, а й у найбільших туристичних центрах країни – Києві, Одесі, Львові. Адже BIERWELLE – це не просто бізнес. Це стратегія, в основі якої лежить любов до своєї справи, повага до споживача та бажання зробити рідне місто кращим.

НЕ ЗУПИНЯТИСЯ НА МІСЦІ Асортимент продукції BIERWELLE потребує окремої статті. Його основу складають сім класичних сортів пива, ще півдесятка сезонних, чеська лінійка із семи найменувань та безліч крафтових варок. І процес не зупиняється ні на мить. Тут постійно експериментують зі смаками, рецептурою, інгредієнтами. Але ніколи – з якістю. Кожен день роботи броварні – це фаза постійного пошуку та розвитку. Одна з ознак цього – регулярні інвестиції у виробництво. Зокрема, не так давно на броварні з’явилися нові італійські автоматизовані лінії розливу, які мінімізували ручну працю, збільшили швидкість випуску, а також практично виключили контакт напою з повітрям, що позитивно впливає на смакові якості. 18

ГЕТЬ КОМПЛЕКСИ МЕНШОВАРТОСТІ!

Можна сміливо стверджувати, що робота в напрямку перетворення Чернігова на пивну столицю України впевнено просувається. На броварню BIERWELLE регулярно приїздять екскурсії з інших міст – Києва, Полтави, Харкова… Тобто традиції чернігівського пивоваріння вже стали складовою розвитку місцевого туризму. Сприяє цьому не лише відкритість (на безкоштовну екскурсію може записатися будь-яка група), але й висока якість продукції. – Традиційно вважається, що еталон – це німецьке та чеське пиво. Але ми робили експеримент – проводили «сліпу дегустацію». З’ясувалося, що, вибираючи між імпортним і нашим пивом, споживачі надають перевагу продукції BIERWELLE, – каже виконавчий директор BIERWELLE Андрій Голець. Ознака довіри споживача – попит на продукцію, доказ високої оцінки від колег – замовлення на так звану партнерську варку, коли в Чернігові виробляють пиво для інших брендів.

ПРАВИЛЬНЕ СПОЖИВАННЯ

Виключно натуральні інгредієнти, які використовуються на броварні BIERWELLE, не дозволяють випускати дешевий продукт. Належна якість вимагає відповідної ціни. Але при цьому у фірмових точках чернігівської броварні на постійній основі представлені сорти за зниженою акційною ціною. – Ми розуміємо нинішню непросту для багатьох людей економічну ситуацію – і прагнемо позбавити людей звички вживати неякісне пиво, купуючи його величезними 2-літровими пляшками, – пояснює Андрій Голець. Така соціальна відповідальність дозволяє досягнути відразу кількох цілей: сформувати культуру споживання пива, дати шанс більшій кількості людей долучитися до якісного напою, познайомити їх із дійсно європейськими стандартами пивоваріння та стимулювати процес зменшення споживання пива сумнівної якості, яке аж ніяк не несе користі для здоров’я. До речі, про здоров’я та соціальні проекти. Підприємство бере участь у загальноміських проектах культурного та спортивного спрямування, організовує власні заходи… А ще власники виношують ідею відкриття в різних мікрорайонах міста тенісних кортів, де могли би тренуватися всі бажаючі. І коли бачиш, як реалізовуються інші напрямки, є впевненість, що і цей задум стане реальністю! 19

«Пивоваріння для нас – це задоволення від роботи та позитивне ставлення до життя. Це наша головна мотивація. Звідси – нові проекти та ідеї», – пояснюють на виробництві. І ця динаміка помітна неозброєним оком – особливо в тому, що стосується вдосконалення процесу в кожній складовій: від найсучаснішого обладнання та постійного пошуку нових натуральних якісних інгредієнтів до дизайну етикетки чи кольору кришечки для пляшок. Зберігати традиції і відкривати нове – ця фраза якнайкраще підійде, аби розповісти про BIERWELLE.

Спілкувався Сергій Кириченко 7days@cmg.cn.ua Фото з особистого архіву BIERWELLE

НАДМІРНЕ СПОЖИВАННЯ АЛКОГОЛЮ ШКІДЛИВЕ ДЛЯ ВАШОГО ЗДОРОВ’Я

А щоб уникнути сезонного дефіциту та забезпечити шанувальників улітку, коли попит значно зростає, територію головної бази збільшують, встановлюють нові ємності та навіть відкривають «філіали». Один – на вулиці Київській, інший – на Гагаріна. У планах – вихід на районні центри. Це дозволяє не повторювати помилок пивоваренних компаній, які, вийшовши на загальноукраїнський ринок, постали перед вибором: збільшити прибутки, поставивши виробництво «на конвеєр» і нехтуючи технологією, чи зберегти якість продукту.

ХТО ТУТ СУМУВАВ ЗА «ХРЯКОМ»? СУМУВАЛИ? «ХРЯК» ТАКОЖ. НЕЩОДАВНО РЕСТОРАН НАРЕШТІ ВІДЧИНИВ СВОЇ ДВЕРІ ПІСЛЯ РЕКОНСТРУКЦІЇ. І МИ ВАМ СКАЖЕМО, ЩО ДОВГОТРИВАЛЕ ОЧІКУВАННЯ ВАРТУВАЛО ТИХ ЕМОЦІЙ, ЯКІ ОТРИМАЛИ ГОСТІ ПІД ЧАС ГРАНДІОЗНОГО ВІДКРИТТЯ. ЛЕГЕНДАРНИЙ ЧЕРВОНИЙ БУДИНОК НА ВУЛИЦІ КИЇВСЬКІЙ ЗНОВУ ЗАПОЛОНИВ ДЗВІН БОКАЛІВ ТА ВЕСЕЛИЙ СМІХ. «Ми в ресторані вважаємо, що для щастя достатньо посмішки. Посмішки після смачного сніданку, з якого починається день», – розповідає персонал «Хряка». Тому кожного ранку з 8:00 до 12:00 у ресторані діє вигідна та корисна пропозиція на сніданки: замовляєш одну страву, а другу, таку саму, отримуєш у подарунок від закладу. А обрати є з чого: ніжні сирники, ситна вівсянка та яєчня с пармезаном, вишукана брускета з ростбіфом та авокадо чи яйця пашот зі слабосоленим лососем. Сніданок за смаком, розділений з близькою людиною, – яким би ще міг бути кращий початок дня! До того ж вранці «Хряк» пригощає запашною фільтрованою кавою абсолютно безкоштовно. Пийте – поки не наповнитесь енергією на весь день! Що ж, поснідали? Не забудьте завітати до улюбленого ресторану й після полуденної спеки. Адже з понеділка по п’ятницю включно на вас чекають великі ком20

плексні обіди. «Ми обіцяємо, що буде поживно і смачно, а головне – швидко. Якщо не встигнемо нагодувати вас за 25 хвилин, то обід – у подарунок. Адже ми розуміємо, як важливо всюди встигати, при цьому не забувати піклуватися про себе», – кажуть керуючі закладом. Так сьогодні гості бачать красу, сервіс та відчувають неймовірний смак вишуканих страв. Але що стоїть за цією красивою картинкою, мабуть, мало хто замислюється. Та розкриваючи деякі секрети, розповімо, що такому очікуваному відкриттю передували довгі та плідні місяці пошуку найякісніших продуктів від найкращих українських виробників. Адже ресторан завжди був націлений на те,

Чернігів, вул. Київська, 12 т. (063) 100-400-5 fb.com/hryak щоб подарувати незабутні гастрономічні враження жителям та гостям нашого міста. А це неможливо зробити без натуральних інгредієнтів. Наприклад, у меню ввели нові преміальні стейки: томагавк на кості та рібай з сухою витримкою 21 день, оновили подачі старих – збільшили порції та підібрали нове супроводження, що складається з гарнірів та фірмових соусів. А все для того, щоб любим гостям смакувало якнайкраще. Про маленьких гурманів в оновленому ресторані «Хряк» також не забули. Для них є спеціальна пропозиція у меню. І не одна! «Хряк» – не звичайний заклад громадського харчування, а ресторан зі своєю душею та атмосферою. А головні у ньо-

му – працівники, які цю атмосферу створюють. Шеф-повар Антоніна, яка встигає керувати роботою кухні, придумувати нові страви, бути на всіх процесах одночасно та солити найсмачніші огірки. Керуюча Анастасія та старший менеджер Яна Саранчова, які вкладають величезну любов у кожну дрібницю. Офіціанти, для яких це не просто робота, а можливість навчитися нового і навчити інших. «Наші люди завжди залишаються з нами, більшість старої команди і досі працює у ресторані», – пишаються засновники «Хряка». А ще ресторан завжди славився деталями, які і створюють враження: свіжі квіти, тільки натуральні матеріали в оздобленні, авторський інтер’єр, багаторічна історія, велика винна карта та солодовий віскі… Також персонал закладу завжди проведе для вас цікаву екскурсію рестораном, розкаже загадкові легенди та розкриє всі таємниці. Тож ви приходьте – на вас уже зачекалися! Текст: Міс Горгонзола 21

Фото Івана Ворошилова т. 063 831-86-72

КОМУ БРАЗИЛІЯ, А КОМУ І ГОНДУРАС Ще якихось пару десятків років тому всі ми повсюдно пили розчинну каву, а наші телевізори були заповнені рекламою всіляких марок цього порошкоподібного напою. Але за останні роки ситуація радикально змінилася, і тепер українці масово перейшли на мелену каву. Пропонувати та пити розчинну вже вважається моветоном. Більш того, виявляється, Україна стала одним із лідерів у Східній Європі за споживанням кави та розвитком цього бізнесу. Місць і закладів зі свіжозмеленою кавою дуже хорошої якості з’явилось так багато, що іноземці, які приїжджають до нас, щиро дивуються такому розмаїттю.

– Володимире, давайте почнемо з географії. Де виробляють каву, в яких країнах і на яких континентах? І взагалі, звідки родом цей напій?

– Кава росте не скрізь. Існує так званий кавовий пояс землі. Він розташований уздовж екватора, на 20 градусів вище і на 20 градусів нижче від нього. Уздовж цього пояса знаходяться всі ключові країни-виробники. Сама кава, як напій і рослина, родом з Ефіопії. Саме звідти привезли перші паростки дерев і розмножили світом. Але не дивлячись на це ключовим, провідним і наймасовішим виробником є Бразилія.

– Якщо говорити про Україну, то кава з яких країн найчастіше потрапляє до нас у країну? І з чим це пов’язано?

– Якщо говорити про недорогу сировину, то найчастіше це – Бразилія. У зерен з цієї країни досить низька ціна та великі обсяги виробництва. Зрозуміло, це привертає увагу трейдерів. Але смак при цьому часто бажає бути кращим. А якщо говорити про більш якісну кавову сировину, то це маса варіантів. Починаючи від Ефіопії та закінчуючи країнами Центральної Америки. Складна логістика – це завжди випробування, але в Україну можна привезти фактично будь-яку каву, під фактично будь-які вимоги.

СЬОГОДНІ – Тобто чи правильно я розумію, що в Україні предГОВОРИМО ПРО ставлена практично вся кавова палітра? – Саме так. Україна точно не пасе задніх у цьому питанні. КАВОВЕ СОРТОВЕ РОЗМАЇТТЯ. В ЯКИХ КРАЇНАХ ВИРОБЛЯЮТЬ КАВУ, ЧИМ ВІДРІЗНЯЄТЬСЯ ЗЕРНО ТА ФІНАЛЬНИЙ НАПІЙ В ЗАЛЕЖНОСТІ ВІД КРАЇНИ-ВИРОБНИКА, РОЗКАЖЕ ОБЖАРЮВАЛЬНИК І ШЕФ-БАРИСТА МЕРЕЖІ «ЧАШКА ESPRESSO BAR» ВОЛОДИМИР ЄФРЕМОВ.

– До України потрапляє вже готове, обсмажене, зерно або його купують сирим, а доводять до готовності вже тут?

– Купувати обсмажене кавове зерно з-за кордону є сенс хіба що топовим брендам. В основному краще смажити самим і розвивати нашу країну на кавовому ринку. Майже вся кава, яку ви п’єте в українських кав’ярнях, обсмажується у нас у країні.

– Нагадайте нашим читачам, які є основні сорти кави та в чому їх відмінності?

– Тут усе досить просто. В основному для напоїв використовують арабіку та робусту. Арабіка більш делікатна, має ширший діапазон смаків: починаючи від ягідних і фруктових до різного роду квіткових. У СМАКУ Робуста ж більш плоска БРАЗИЛЬСЬКОЇ КАВИ за смаком, має сильну ЯСКРАВІШЕ ВИРАЖЕНІ – Крім закладених природою смакових особливостей, від гірчинку та дуже низьчого ще може залежати смак і структура готового кавоНОТИ ШОКОЛАДУ, ГОРІХА, ку ціну. Саме тому в «Чашці» ми викори- СПЕЦІЙ І ФРУКТОВОЇ КИСЛОТ- вого напою? – Смак залежить від великої кількості факторів. Кава – це не так простовуємо виключно арабіку і, до речі, об- НОСТІ, А ДЛЯ ГОНДУРАСУ, НА- сто, як може здаватися. Наприклад, на будь-якому етапі підготовки жарюванням займає- ПРИКЛАД, БІЛЬШ ХАРАКТЕРНІ зерна можна зробити помилку, що призведе до погіршення смаку. мося самі. СМАКИ ТЕМНОГО ШОКОЛА- Або ж якщо купити дорогу якісну зелену каву та погано її обсмажити, то смак приготованих напоїв теж буде спотворений і далеко не той, ДУ, МИГДАЛЮ, ЧОРНОЇ – Якщо говорити який можна було отримати з цього зерна. про смак, то які СМОРОДИНИ, ВИШНІ, Якщо рухатися далі, то навіть вода для заварювання кави шалено головні відмінні важлива. Адже саме вона – це 92-98 видсотків вашого напою. Якщо КАВУНА. риси кави з основних вода не підходить, то у вас навряд чи вийде хороша кава. Ну і, звичайно країн-виробників ви мож, уміння та знання бариста як фінальна стадія, де можна все зіпсувати, при жете назвати? Наприклад, чим цьому маючи якісну каву. буде відрізнятися бразильська

кава від кави з Гондурасу?

– На смакові особливості кавового зерна величезний вплив має теруар – це все те, що оточує рослину в процесі її дозрівання. І саме сукупність усіх факторів формує смак напою. Але це далеко не все. Так само важливу роль у смаку кави відіграє генетика, а саме який вид або підвид кави знаходиться перед вами. Такі фактори, як висоти зростання, наскільки багато сонця та тіні потрапляє на схил, де ростуть дерева, також значуще впливають на смак кавових ягід. Завжди можна провести аналогію з вином або яблуками. У смаку бразильської кави яскравіше виражені ноти шоколаду, горіха, спецій і фруктової кислотності. Для Гондурасу, наприклад, більш характерні смаки темного шоколаду, мигдалю, чорної смородини, вишні, кавуна.

– Чи є термін зберігання у готового кавового зерна? Грубо кажучи, якщо ви купили обсмажене зерно, як довго воно може зберігати свої смакові властивості?

– Зерно постійно змінюється під час «лежання». Як приклад, у перші два-три тижні воно входить у свій смаковий пік, а потім іде на спад. Зовсім непридатною кава не стане, але втратить велику кількість смаків та ароматів. Тому бажано використовувати кавове зерно протягом двох місяців після обсмажування.

– Чи змішують у кав’ярнях зерно з різних країн і різні сорти?

– Так, це досить поширене явище, коли готуються так звані бленди. Самі кав’ярні, як правило, цим не займаються, їх роблять на виробництві, де обсмажують каву. Змішуючи два різних сорти кави або більше, ми можемо переслідувати різні цілі. Часто змішують арабіку і робусту для того, щоб здешевити вартість сировини й усереднити смак. Але бувають винятки.

– Володимире, не можу не запитати: яка ваша улюблена кава, з яких країн і чому?

– Я люблю будь-яку каву, бо з кожної країни вона по-своєму унікальна. Але найбільше особисто мені подобається кава з Ефіопії, Кенії та Сальвадору. 25

наивысшая награда – полная посадка в зале и когда гость возвращается.

ТРЕНДЫ В ГАСТРОНОМИИ МЕНЯЮТСЯ ТАК ЖЕ БЫСТРО, КАК И ВЫСОКАЯ МОДА. СЕМЕЙНЫЙ РЕСТОРАН CARLUCCI ПРИГОТОВИЛ ДЛЯ ГОСТЕЙ НОВОЕ ЛЕТНЕЕ МЕНЮ В ДУХЕ ВРЕМЕНИ. ЧТО СЛЕДУЕТ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБОВАТЬ И КАКИМИ ГАСТРОТРЕНДАМИ ВДОХНОВЛЯЛАСЬ ШЕФ-ПОВАР ВИКТОРИЯ МОШКАЛО – УЗНАЕМ ДАЛЕЕ…

ШЕФ РЕКОМЕНДУЕТ Начните знакомство с летним итальянским меню с брускетт с томатом и авокадо. Легкие и в то же время насыщенные, они передают истинный дух Италии! В качестве стартера возьмите бокал игристого и салат панцанелла. Затем попробуйте, ризотто с белыми грибами или равиоли со шпинатом и сыром маскарпоне. Из мясного первым делом отведайте котолетту из свинины. Ну что говорить о еде – ее нужно пробовать!

Итальянская кухня – это прежде всего качественный региональный продукт и максимальная его свежесть. Хорошее оливковое масло, правильный помидор. Каждый шеф видит для себя тренды и определяет их самостоятельно. Для меня в первую очередь тренд – это качество продукта. Лучше уменьшить количество ингредиентов, но сыграть на особенности вкусов и их сочетаниях. Понятное блюдо – вот моя цель.

ЛЕТНИЕ САЛАТЫ – СТАРТЕРЫ НЕ УСЛОЖНЕНЫ ЗАПРАВКАМИ. Микс с киноа, авокадо, свежим шпинатом и яркими цитрусовыми нотками – идеальное сочетание для приверженцев правильного питания. Второй наш салат – панцанелла.

Когда ты переживаешь за свой продукт и вкладываешь в него душу, важна каждая деталь. Для меня

В него входят три вида помидоров, вяленые анчоусы, крутоны, оливковое масло, бальзамический уксус и базилик.

и немножко пармезана. Секрет блюда очень прост: хорошее мясо, трюфельное масло и пармезан. КЛАССИЧЕСКОЕ РИЗОТТО – это рис, белые грибы, пармезан и сливочное масло. В оригинальном рецепте – грибы порчини, но наши белые более насыщенные, поэтому для блюда я выбрала их. Еще одно блюдо, которое точно стоит попробовать, – равиоли со шпинатом и сыром маскарпоне. Они легкие, нежные, сытные и очень вкусные!

БРУСКЕТТЫ С ТОМАТОМ И АВОКАДО, КРЕМ-СЫРОМ И ПЕЧЕНЫМ БАКЛАЖАНОМ – это хит сезона. Брускетты – это настоящая итальянская классика: подсушенный хлеб, помидор, базилик, чеснок, оливковое масло. Добавили туда авокадо и подкопченный баклажан – получилось идеально! Авокадо уже много лет – трендовый продукт, который сочетается со многими продуктами. Все дело в правильных пропорциях.

КОТОЛЕТТА ИЗ СВИНИНЫ – самое сытное блюдо. Котолетта – это свиная отбивная в панировке с помидорами черри, лимоном, базиликом и луком. Я намеренно не усложняла блюдо тяжелым гарниром. Мясо и томаты – просто, понятно и питательно. ПОЛОВИНА ЦЫПЛЕНКА С КАПОНАТА – традиционное сицилийское блюдо. Цыпленок тушится с овощами в томатном соусе с добавлением кедрового ореха и изюма. Саму птицу маринуем в травах, с добавлением горчицы и имбиря. Наличие лука в капонате добавляет немного пикантности, маринованный корнишон придает кислинку, а ворчестер вносит тонкую нотку специй. Bon Appétit, друзья!

КРЕМ-СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ТРЮФЕЛЬНЫМ АРОМАТОМ – шикарное нежное сочетание! Оно понравится самым требовательным гурманам. А для любителей мяса мы приготовили тартар из телятины с трюфельным маслом. Это телячья вырезка, к которой мы добавили корнишоны, горчицу, лук, ворчистер, трюфельное масло

Беседовала Катерина Агиенко boom@cmg.cn.ua

Фото Ивана Ворошилова т. 063 831-86-72 27

Фото Максима Сиротина facebook.com/sirotinfoto

ЗУСТРІЧАЙТЕ ОНОВЛЕНУ «ЦАПУ!» ЄДИНЕ КАФЕ У МІСТІ, ЩО ЗАРЯДЖАЄ ЕНЕРГІЄЮ СОНЦЯ ТА ДАРУЄ ГАМУ СМАКІВ ЄВРОПЕЙСЬКИХ СТРАВ! ДИЗАЙН, ЯКИЙ НЕ ЗАЛИШИТЬ БАЙДУЖИМ ЖОДНОГО ГОСТЯ

Яскраві кольори, футуристичні елементи, декор у стилі стімпанк — так, це урбаністичне кафе «Цапа», маленький світ альтернативної реальності. Просто відкрийте двері – і ви опинитеся по інший бік буденності та одноманітності. Ми приділили величезну увагу деталям, тому у нас панує атмосфера затишку, тепла і позитиву. Плануєте діловий сніданок, зустріч із друзями, сімейний обід чи романтичну вечерю? Повірте, «Цапа» перевершить усі ваші очікування!

КОЖНА СТРАВА – ЦЕ МАЛЕНЬКИЙ ВИТВІР МИСТЕЦТВА

Оновлене меню приємно здивує різноманітними стравами і неймовірними поєднаннями на будь-який смак, а оригінальна подача змусить серце битися частіше. Ми готові запропонувати легкі та смачні десерти, фірмові круасани, млинці і ще чимало соковитих страв із риби та м’яса. Обов’язково скуштуйте сніданок з яйцем пашот, хумусом, песто, авокадо та салатом. Це просто неймовірно смачно! До речі, «Цапа» живе у ритмі міста, тож сніданки у нас не обмежуються 10-ю ранку. Снідайте тоді, коли вам буде зручно.

Чекаємо вас за адресою: пр-т Миру 22 з 9:00 до 22:00 Забронювати столик: телефон: 063 238-15-79 28

ГОСТИННІСТЬ НА ПЕРШОМУ МІСЦІ

Тому уважні офіціанти «Цапи» — це справжні провідники. Вони зарядять вас позитивною енергетикою, порадять страви від шеф-кухаря і просто допоможуть провести час із задоволенням. Кожен день має бути особливим! Приготуйтеся до захоплюючої подорожі у самому серці нашого міста. Текст Дарини Сорокіної instagram @darina_srkn

СІМЕЙНА ПЕКАРНЯ FLAVOR BAKERY – ЛЮБОВ З ПЕРШОГО ШМАТОЧКА!

ПЛАНИ НА МАЙБУТНЄ

FLAVOR BAKERY.CN FLAVORBAKERY.CN ВУЛ. Г. ПОЛУБОТКА, 4 ПН. – ПТ.: 08:00–20:00 СБ. – НД.: 09:00–20:00 Уявіть: ранкове сонце світить в очі, а ви насолоджуєтесь свіжою запашною випічкою та улюбленою кавою у затишній маленькій пекарні. І за такими простими радощами не потрібно їхати до Європи. Все це є в рідному місті. Сьогодні засновник Flavor bakery Ігор Вареник розповість про концепт пекарні та плани на майбутнє.

ІДЕЯ СТВОРЕННЯ ПЕКАРНІ FLAVOR BAKERY

Ігор із дружиною Софією люблять подорожувати. Здебільшого такими країнами, як Данія, Германія, Угорщина. Якось вони звернули увагу на те, що там на кожні десять кроків є пекарня, яка так і манить ароматом свіжої випічки. Тож, маст хевом кожної туристичної подорожі було знайти побільше маленьких, нетуристичних пекарень. Подружжя завжди намагалося дізнатися, чому там так смачно, які секретні інгредієнти тіста…

ВІДМІННОСТІ СПОЖИВАННЯ ХЛІБА В ЄВРОПІ ТА УКРАЇНІ

На Заході більше полюбляють нічну або навіть учорашню випічку. Там людям до вподоби не свіжа, а більш підсохла продукція. Виявляється, вона навіть корисніша. Наші люди люблять круасани, які щойно вийшли з пічки. Тому в пекарні тільки свіжа випічка. На ранок не залишається нічого.

ЧИМ ОСОБЛИВА ПЕКАРНЯ

Flavor bakery – сімейна пекарня, яка робить тісто та смаколики самостійно. Flavor з англійської перекладається як смак, аромат. Тут співпрацюють з бельгійськими та французькими партнерами, які постачають масло, шоколад, пекарські дрібнички. Завдяки цьому у Flavor bakery смакує всім, від маленьких діток до бабусь. Тут із першого шматочка розумієш: смаколик вартий уваги. 30

Наразі засновники Flavor bakery працюють над проектом Mama kitchen. Це буде велика пекарня із широким асортиментом. Місія проекту полягає в тому, щоб у кожному спальному районі міста була маленька пекарня – альтернатива супермаркету. Проект планується як франчайзинговий, тож майже кожен, хто забажає, зможе володіти пекаренькою і працювати з таким форматом.

ЗА СМАКОЛИКАМИ У FLAVOR BAKERY

Свіжий хліб та випічка – стовідсотково приємні враження. Тут роблять все як для себе. Неперевершені солодкі та солоні круасани. До речі, круасанове тісто майже на 80 % залежить від масла, у Flavor bakery воно з Бельгії. А от у брауні є великий секрет: там є багато шоколаду. Адже чим його більше, тим брауні смачніше. Також тут випікають смачнющі кекси, мафіни та равлики. Рецепт равликів засновники підгледіли в дуже класній німецькій пекарні. Також серед гостей пекарні дуже популярний запашний та свіжий хліб. А ще тут випікають багети, українські гречані хліби, деякі пропозиції – на заквасках. Сімейна пекарня Flavor bakery – місце, де час зупиняться та ви маєте змогу насолоджуватися смаколиками. Спілкувалась Катерина Агієнко boom@cmg.cn.ua Фото Анни Рейваховської @rei._.na_photo

ТВІЙ СМАЧНИЙ ТА КОРИСНИЙ СНІДАНОК У PASTA BASTA

СНІДАНОК ВІДПОВІДАЄ ЗА ГАРНИЙ ПОЧАТОК ДНЯ КОЖНОГО З НАС. ЩОЙНО ОРГАНІЗМ ПРОКИДАЄТЬСЯ, ЙОМУ ПОТРІБНА ЕНЕРГІЯ. ТОЖ ПЕРШИЙ ПРИЙОМ ЇЖІ МАЄ БУТИ ПОЖИВНИМ ТА СИТНИМ. І «СМАЧНЕ ЖИТТЯ» ЗНАЄ, ДЕ ПРИГОЩАЮТЬ СМАЧНЮЩИМИ ПРАВИЛЬНИМИ СНІДАНКАМИ. ТОЖ, ЗАПРОШУЄМО ДО МЕРЕЖІ PASTA BASTA.

ЛЕГКІ ТА ЗДОРОВІ СНІДАНКИ

СИТНІ СНІДАНКИ

Шакшука з прованськими ковбасками та овочами – суперситна і смачна страва. Яйця бенедикт можуть бути у двох варіаціях: з куркою чи беконом або ж і з тим і з іншим для більш насиченого смаку. Яйця бенедикт подаються на бріоші – хлібі, який тут випікають самостійно. Він має трішечки солодкуватий, вершковий смак. На ньому два яйця пашот, фірмовий голландський соус, і вся ця смакота прикрашається зеленню. Такий сніданок наситить вас до обіду. Ще є велика порція панкейків із лососем. А якщо хочеться італійського, то це – полента. Вона подається з рикотою, печеними томатами, грибами та пармезаном. Справжній італійський сніданок, легкий та дуже ситний водночас. Варто спробувати!

Зараз люди більше цікавляться здоровою їжею та напоями, починають слідкувати за своїм здоров’ям, займатися спортом, пильнувати за тим, що вони споживають. Тож усім шанувальникам ПП варто скуштувати ягідний боул, чіа-пудинг та вівсяну кашу. Тим, хто не звик снідати повноцінно, Pasta Basta запропонує зовсім легенькі сніданочки. Як от green боул з ківі, яблуком, бананом, шпинатом, насінням чіа, м’ятою та лаймом. Він такий прохолодний та освіжаючий, стовідсотково надасть бадьорості на цілий день! А ще в категорії легких сніданків – різноманітні варіації яєць: омлети, скрембл, яйця по-флорентійськи, яйця пашот.

ЕРА АВОКАДО

Авокадо – незаперечний тренд у гастрономії. Але головне – зрозуміти його смак та куштувати у правильному поєднанні. Адже він завжди дає насичений та крутий смак. У Pasta Basta є авокадо-тост і поке з кіноа, авокадо та лососем. Дуже смачно поживно та корисно. Авокадо-тост подається з ніжним крем-сиром. А ще до нього можна додати яйце або лосось за бажанням. У такому разі тост буде ситнішим. Гарно, смачно, інстаграмно.

ЗАМОВЛЯЙТЕ СНІДАНКИ ДО 13:00, У ВИХІДНІ ДО 14:00 РЕКОМЕНДУЄМО ДОДАТИ КЕЛИХ PROSECCO ДО БУДЬ-ЯКОГО З НИХ!

СОЛОДКІ СНІДАНКИ

Хто дуже полюбляє солоденьке – смакуйте панкейки з солоною карамеллю та попкорном. Досить незвично на смак, але солодко та ситно. 31

пр. Миру, 21 пр. Миру, 44г

067 321-33-99 093 550-04-86

Куштувала сніданки Катерина Агієнко, boom@cmg.cn.ua Фото із власного архіву Pasta Basta

ДО ЯЄЦЬ АБО АВОКАДО-ТОСТУ ЧИ БУДЬ-ЯКОЇ ІНШОЇ СТРАВИ МОЖНА ДОДАТИ ЛОСОСЬ, БЕКОН, КУРКУ, САЛЯМІ, МОЦАРЕЛУ, ОВОЧІ. ВСЕ ЗА СМАКОМ, ДРУЗІ!

СПИТАЙ У СОМЕЛЬЄ УЖЕ НЕ ПЕРШИЙ НОМЕР МИ ПРОДОВЖУЄМО РОЗБИРАТИСЯ З КУЛЬТУРОЮ СПОЖИВАННЯ АЛКОГОЛЮ. ТАК-ТАК – САМЕ КУЛЬТУРОЮ. У ЦЬОМУ НАМ ДОПОМАГАЮТЬ НАШІ ЕКСПЕРТИ – ПРОФЕСІЙНІ СОМЕЛЬЄ ОЛЕКСАНДР ПРИХОДЬКО ТА ВІКТОРІЯ БОРОЗЕНЕЦЬ. ВОНИ ВІДПОВІДАЮТЬ НА НАЙЦІКАВІШІ ЗАПИТАННЯ НАШИХ ЧИТАЧІВ, ДАЮТЬ ЦІННІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ВІДНОСНО РІЗНИХ АЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ, РОЗВІЮЮТЬ МІФИ ТА ДОПОМАГАЮТЬ ЗОРІЄНТУВАТИСЯ В ТОВАРНОМУ РОЗМАЇТТІ НА ПОЛИЦЯХ ВИНОМАРКЕТІВ… – ЩО ТАКЕ «КЛАСИЧНИЙ МЕТОД» У ВИРОБНИЦТВІ «ШАМПАНСЬКОГО»? ЧИ РОБЛЯТЬ В УКРАЇНІ ТАКІ ІГРИСТІ ВИНА?

– Класичний метод здійснюється шляхом вторинного бродіння в пляшці. Він виник у французькому регіоні Шампань у середині XVII століття. Його відкриття пов’язують з легендою про ченця Дом Періньон. Тільки за сто років після цього класичний метод виробництва ігристих вин став масовим і поширився по всьому світу. На даний момент в Україні його використовують Artemovsk Winery, «Колоніст» і Shabo.

– ЩО ПО РОЖЕВИХ ВИНАХ: ВАРТО ПИТИ ЇХ МОЛОДИМИ АБО ВИТРИМАНІ ВОНИ ТЕЖ ГАРНІ? НА ЯКІ РОЗЕ ВАРТО ПЕРШ ЗА ВСЕ ЗВЕРНУТИ УВАГУ? ЯКІ КРАЇНИ, РЕГІОНИ КРАЩЕ?

– Розе – прекрасний варіант для літа, часто навіть цікавіший за білі та ігристі вина. Як серед білих і червоних, так і серед рожевих є свої топові вина, придатні для витримки. Але в даному випадку їх відсоток настільки мізерний, що брати їх до уваги не варто. По-перше, розе – це легкі вина з ароматами червоних ягід (малини та полуниці). Їх варто пити молодими, не старшими одного-двох років. Після цього вони зазвичай втрачають легкість й ароматність. До речі, зараз рожеві вина знаходяться на піку популярності у всьому світі. Найцікавіші зразки – традиційно з Провансу. Але можна пробувати й інші країни, у тому числі й Україну. 32

– ВАША РЕКОМЕНДАЦІЯ ПО ВИНУ ДО ШАШЛИКУ? ЩОБ ДОБРЕ, НЕДОРОГО ТА СМАЧНО.

– Прекрасним варіантом до м’яса буде червоне вино із сортів «мерло», «мальбек», «сіра» (він же «шираз»). По країнах – це Новий Світ: Чилі, Аргентина, ПАР, Нова Зеландія. Якість вин дуже висока, а ціна обрадує. Ну а для тих, хто готовий до відкриттів, пропоную захопити з собою пляшечку помаранчевого вина (витриманого в глиняних амфорах) з Грузії, з таких сортів як «кісі», «ркацителі», «цицка», «цолікаурі».

– ЩО ТАКЕ ПОМАРАНЧЕВЕ ВИНО? І ЩЕ ЧУВ ПРО ЗЕЛЕНЕ ВИНО…

ним супроводом до багатьох страв, у тому числі заміною червоного вина до м’яса. Зелене вино родом з Португалії. Назва, скоріше, походить не від кольору, а від віку. Воно дуже молоде, грайливе, свіже.

– Помаранчеве вино – новий світовий тренд. Це вина з білих сортів винограду, виготовлені за стародавніми технологіями. В їх основі лежить тривала витримка на шкірці винограду (Skin-contact). Найчастіше такі вина виготовляють в амфорах (у Грузії – це квеврі). Основні світові лідери – Словенія, Італія (Фріулі), Грузія. Помаранчеві вина відрізняються насиченим смаком і ароматом, які будуть відмін-

– ЗВЕРТАЛА УВАГУ, ЩО НА ЕТИКЕТКАХ ЧАСТО ЗОБРАЖУЮТЬ ЯКІСЬ МЕДАЛЬКИ З ПРЕМІЯМИ АБО БАЛАМИ. ЧИ ВАРТО НА ЦЕ ЗВЕРТАТИ УВАГУ ЧИ ЦЕ ПРОСТО РЕКЛАМА?

– Якщо і звертати увагу, то виключно на видатні конкурси. Але розумніше моніторити світові винні ресурси, де можна відразу переглянути кращі вінтажі по визначних регіонах. Сам іноді користуюся wine-searcher.com і vivino.com

– ЧОМУ В УКРАЇНІ ВИНО КОШТУЄ ТАК ДОРОГО? В ІСПАНІЇ В СУПЕРМАРКЕТІ ВЕЛИЧЕЗНИЙ ВИБІР ВИН ПО 2,5–3 ЄВРО.

– Ті ж самі вина в Україні коштують не суттєво дорожче, а дуже часто можна купити за такою ж ціною. Інша справа, чи варто пити ці вина… На мій погляд, більшість з них 33

не заслуговують на увагу. Так, це чисті духмяні зразки, зроблені технологічно правильно, але всі вони вихолощені, безликі та нецікаві. Якщо ви винолюб, я б радив на такі вина уваги не звертати, особливо в подорожах, коли є можливість спробувати справді щось цікаве.

– ПОЄДНАННЯ НАПОЇВ ТА ЇЖІ – ЦЕ, НАПЕВНО, ІНДИВІДУАЛЬНО. АЛЕ РОЗКАЖІТЬ, ЯКІ З НИХ ТОЧНО БУДУТЬ НЕВДАЛИМИ.

– Останнім часом намітилася дуже хороша тенденція в усьому світі – не прив’язуватися до поєднань, які раніше вважалися правильними. Наприклад, м’ясо – з червоним вином, рибу – з білим, а рожеве – з фруктами. Зараз можна та потрібно експериментувати, шукати своє, те, що сподобається. Найневдалішими будуть пари, де важка їжа (з додаванням майонезу, солодких кремів на основі масла) поєднується з ігристим.

– СКАЖІТЬ, ДРУЖЕ МІЙ СОМЕЛЬЄ, ЯК УНИКНУТИ НА РАНОК ПОХМІЛЛЯ?

– Дуже просто! Потрібно пити чисту, негазовану воду під час прийому алкоголю. Мінімальне співвідношення 1:1. Тобто на один келих вина, має припадати стакан води. Ну і найголовніше – не зловживати алкогольними напоями.

– ЧОМУ РАНІШЕ В СРСР РОБИЛИ ТІЛЬКИ СОЛОДКІ, КРІПЛЕНІ ВИНА 34

ТА МАЙЖЕ ЗОВСІМ НЕ РОБИЛИ СУХИХ? – Це, звичайно ж, помилкова думка. В СРСР було багато цікавих сухих вин. В Україні на нинішньому підприємстві Князя Трубецького робили прекрасні білі та червоні сухі марочні вина – «Перлина Степу» («аліготе»), «Наддніпрянське» («рислінг рейнську»), «Оксамит України» («каберне совіньон»), на Масандрі в Алушті випускали дуже гарне червоне сухе марочне вино «Алушта». Молдавія та Грузія славилися в першу чергу саме сухими винами. А взагалі клімат основної частини Союзу більше сприяв виробництву десертних і кріплених вин, коли велика частина року – це прохолодна погода. Але основне – це все ж відсутність винної культури. Також у виробництві куди простіше

через вина із залишковим цукром, теж не проблема. Якщо винолюб хоче розвиватися, він зрештою прийде до великих вин.

– ЧИ МОЖНА ВИРОЩУВАТИ ВИННІ СОРТИ ВИНОГРАДУ В НАШОМУ, ПІВНІЧНОМУ РЕГІОНІ УКРАЇНИ ТА РОБИТИ СУХІ ДОМАШНІ ВИНА? ЯКІ ЦЕ МОЖУТЬ БУТИ СОРТИ?

– Я, як власник виноградного розсадника, можу розкрити деякі карти. В останні кілька років закладено виноградники на широті Чернігова та далі на північ. Мова саме про Чернігівську область. Виноградники, як для півночі України, досить великі – від одного гектара. Майбутні винороби розглядають їх як комерційні проекти. Тут природно більш перспективними є білі стійкі сорти винограду – «соляріс», «мускаріс», «біанка», «совіньє грі», «фронтіньяк грі», «ла кресент». Частину з них можна вирощувати без укриття. Та, безумовно, можна обробляти й класичні сорти: Шардоне, Піно блан, Піно грі, Рислінг рейнський. Я радив би розглядати німецький і австрійський досвід. З червоних себе дуже добре зарекомендували німецькі гібриди – «каберне коріис», «каберне кароль», «барон», «каберне дорсі», «монарх». Серед сортів групи «вітіс вініфера» можу виділити прекрасний австрійський сорт «цвайгельт», а також «піно нуар» і «мерло». На півдні Чернігівської області вони визрівають, на півночі теж труднощів у хороші роки не спостерігається.

– НАВІЩО ВИНО ВИТРИМУЮТЬ У БОЧКАХ? ЩО ЦЕ ЙОМУ ДАЄ? СМАК, КОЛІР? – ДЕ В УКРАЇНІ – Багато хто помиляється, вважаючи, що бочка – це в першу чергу РОБЛЯТЬ ВИНО? ЯКІ аромат бочки у вині й таніни від неї. Так, це важливий момент, багато ГОЛОВНІ ВИНОРОБНІ хто любить потужні вина з ароматом ванілі та смаком табуретки… РЕГІОНИ? Але основне завдання правильної бочки – мікрооксидація вина. – В УКРАЇНІ П’ЯТЬ ОСНОВНИХ В процесі витримки воно дозріває. Розвиваються третинні аромати, через які зазвичай і затівається цей вельми дорогий техВИНОРОБНИХ РЕГІОНІВ: КРИМ, нологічний процес. Колір під час витримки слабшає, також іде ОДЕСЬКА, ХЕРСОНСЬКА, МИКОпервинний аромат, отриманий у результаті бродіння, зменшується ЛАЇВСЬКА ОБЛАСТІ ТА ЗАКАРПАТТЯ. рівень кислотності. Вино стає більш привабливим і гармонійним, А ВЗАГАЛІ В УМОВАХ ГЛОБАЛЬНО- за умови, що воно спочатку мало потенціал до витримки. ГО ПОТЕПЛІННЯ ДЛЯ ВИНОРОБ- – ЯКИЙ СОРТ БІЛИХ ВИН ВИ ВВАЖАЄТЕ НАЙСВІЖІвиготовити просте СТВА ПРИДАТНА ПРАКТИЧШИМ І ПРИДАТНИМ ДЛЯ СПЕКОТНОГО ЛІТНЬОГО ДНЯ? кріплене вино, ніж НО ВСЯ ТЕРИТОРІЯ – Насправді виділити тільки один сорт складно, адже існує багато білих хороше сухе. Слава вин, що освіжають в літню спеку. Наприклад, з сорту «совіньйон блан», УКРАЇНИ. богу все змінюється. – З ЯКИХ ВИН ВАРТО ПОЧИНАТИ ЗНАЙОМСТВО З ЦИМ НАПОЄМ ПОЧАТКІВЦЮ?

– У кожного свій шлях. Конкретно я б радив відкинути складні варіанти, коли білі вина з високою кислотністю, а червоні занадто складні та незрозумілі… Зазвичай починають з вин Нового Світу. По мірі розвитку смаку можна переходити на більш цікаві регіони та зразки. Навряд чи кому з першого разу не сподобається Совіньон блан з Нової Зеландії, Розе з Провансу або Мальбек з Аргентини. Якщо шлях до хорошого вина лежатиме

«піно грі», «альбаріньо», «шенін блан», «мюськаде» ну, звичайно ж, будь-які легкі рожеві та ігристі. Головна умова – правильна температура при подачі.

– ВИНА ЯКИХ КРАЇН ВИ ВВАЖАЄТЕ ОПТИМАЛЬНИМИ ЗА СПІВВІДНОШЕННЯМ ЦІНИ Й ЯКОСТІ?

– На ринку вина у зв’язку з великою конкуренцією присутній величезний вибір з хорошим співвідношенням «ціна – якість». У першу чергу серед європейських виробників варто виділити Італію, Іспанію, Молдову. Країни Нового Світу традиційно дуже сильні за цим показником. Вони пропонують максимально високу якість за доступною ціною.

– ХОЧУ КУПИТИ ЗНАЙОМОМУ З ФРАНЦІЇ НА ПОДАРУНОК УКРАЇНСЬКЕ ВИНО. ЯКЕ ПОРАДИТЕ? ТАК, ЩОБ НЕ СОРОМНО БУЛО…

– Справа смаку. Реально можу порадити кілька цікавих вин – «Кара Кермен» від «Бейкуш», «Висока Гама» від «Колоніста» або «Оксамит України» від «Виноробного хазяйства Князя Трубецького». У цих виробників є також хороші білі. Можна звернути увагу на топові вина від «Шабо» і, безумовно, на кращих малих виноробів. 35

Літо – це не лише окрошка

ЛІТО – ІДЕАЛЬНИЙ ЧАС ДЛЯ КУЛІНАРНИХ ЕКСПЕРИМЕНТІВ. АДЖЕ, ДОДАВШИ ДО ДАВНО ЗНАЙОМИХ СТРАВ УЛЮБЛЕНУ ЗЕЛЕНЬ ЧИ ПРЯНІСТЬ, МОЖНА РОЗРАХОВУВАТИ НА ЩОРАЗУ НОВИЙ WOW-ЕФЕКТ. ПО-МОЄМУ, СУПЕР! 38

ЛІТНІ ХОЛОДНІ СУПИ – ОКРЕМА ТЕМА ДЛЯ ГУРМАНІВ. ОСВІЖАЮЧІ, ЛЕГКІ, АРОМАТНІ, ДО НЕПРИСТОЙНОСТІ РІЗНОМАНІТНІ. ТАК-ТАК, ДУЖЕ РІЗНОМАНІТНІ! АДЖЕ ХОЛОДНІ СУПИ – ЦЕ НЕ ЛИШЕ ОКРОШКА… ХОЧА ЇЇ ВАРІАЦІЙ ТА РІЗНОВИДІВ ПРИГОТУВАННЯ ВИСТАЧИТЬ НА ПІВЛІТА.

ГАСПАЧО VS САЛЬМОРЕХО – ХОЛОДНІ СУПИ РОДОМ ІЗ ГАРЯЧОЇ ІСПАНІЇЇ

Хітовий літній суп, який віднедавна став досить відомим на наших просторах. До речі, цікавий факт: раніше його готували без головного інгредієнта – томатів. Лише у XVI столітті, коли європейці привезли з Америки помідори, іспанці додали їх до страви. До цього ж цей класичний холодний томатний суп складався з вимоченого у воді та оливковій олії хліба, подрібнених часника та цибулі з додаванням винного оцту. Рецепт зберігся до наших днів майже незмінним. Проте сьогодні кожна господиня ладна додати щось своє – особливе у цей ідеально освіжаючий літній суп. До речі, гаспачо вважають одним із найкорисніших серед «холодних братів». Адже продукти, що входять до його складу, терміново не обробляються, а тому зберігають усю користь, якою їх нагородила природа. Уживайте гаспачо остудженим, додайте до нього часникових грінок. Запивайте охолодженим розе. Сальморехо – не такий відомий, як гаспачо, але по суті є його пікантним різновидом. Глобальна різниця – у подачі, адже готовий сальморехо потрібно обов’язково прикрасити розрізаними навпіл відвареними перепелиними яйцями та смужками хамону.

БАЛКАНСЬКИЙ ТАРАТОР З ЙОГУРТОМ

Цей найвідоміший болгарський холодний суп має щось спільне з нашою окрошкою, але має свої родзинки. Наприклад, заправляється він йогуртом, який винайшли як раз таки на Балканах більше сотні років тому. У наших реаліях замінити його можна кефіром, але не жирним. Додайте сюди мілко нашинкованих свіжих огірків, волоських горіхів, кропу, начавіть часнику за смаком. Сіль, перець, оливкова олія до готово-

го супу також краще додати індивідуально. Прикрашання при подачі льодяною крихтою додасть цьому простому, але смачному супу вишуканості. До речі, спробувати справжній таратор можна, відпочиваючи не лише у Болгарії. Також цей суп подають у кафе і ресторанах Туреччини, Албанії та Македонії.

ВІШИСУАЗ – ОХОЛОДИ МЕНЕ ПО-ФРАНЦУЗЬКИ

Холодний, освіжаючий, але досить ситний суп, який, до речі, народився зовсім не у Франції. Проте на основі класичного рецепту саме цієї країни. Винахідливий та віртуозний шеф нью-йоркського готелю «Рітц-Карлтон» просто перебив у крем паризький суп із цибуліпорею, картоплі та вершків. Перед подачею охолодив – і вуаля: новий світовий кулінарний хіт до ваших послуг. Приготувати вішисуаз досить просто. З наваристого овочевого або курячого бульйону не виймайте картоплю. Охолодіть. Додайте сюди розтопленого вершкового масла та жирних вершків, посоліть за смком, натисніть на кнопку блендера. У готовий крем-суп додайте улюблену мілко подрібнену зелень.

МОЛОДІ ОВОЧІ – СПРАВЖНІЙ СКАРБ ЛІТА. ВОНИ ОСОБЛИВІ НЕ ЛИШЕ ТОМУ, ЩО МИ ТАК ДОВГО ЧЕКАЛИ ЇХНЬОЇ СВІЖОСТІ. ПРЕДСТАВНИКИ ПЕРШИХ УРОЖАЇВ МІСТЯТЬ БІЛЬШЕ ВОЛОГИ, МЕНШЕ КРОХМАЛЮ ТА ЦІЛУ КУПУ КОРИСНИХ ПОЖИВНИХ РЕЧОВИН. ЯКЩО ГОВОРИТИ ПРО ТЕ, ЯК ЇХ ГОТУВАТИ, ОДНІЄЮ З НАЙКРАЩИХ ПОРАД БУДЕ – НІЯК. ДІЙСНО, СОКОВИТІ, ДЕЛІКАТНІ МОЛОДІ ОВОЧІ – ЦЕ САМА НІЖНІСТЬ І КУПА СМАКУ. ВОНИ ДУЖЕ СМАЧНІ В СИРОМУ ВИГЛЯДІ. АЛЕ Й НЕТРИВАЛА КУЛІНАРНА ОБРОБКА ЇМ НЕ ЗАШКОДИТЬ. ГОЛОВНЕ – ОБИРАТИ ШВИДКІ МЕТОДИ, ЯКІ ЗМОЖУТЬ ПІДКРЕСЛИТИ СМАКОВУ РОЗКІШ, ЩО ПОТРАПИЛА НАМ НА СТІЛ.

40 40

для шпинату, дві-три для зеленого горошку, три для броколі та чотири для спаржевої квасолі. Коли добряче помиєш молоду морквину, якось Інші овочі, білі та кольорові, кладуть у кип’яток, автоматично поповнюєш ряди сироїдів – так і хочеться відгризти хрусткий шматок. Але не морквою тримають до стадії альденте, потім виймають і дають охолонути на тарілці. Далі овочі можна приєдиною багатий початок літа. правляти холодною заправкою, заливати гарячим Наприклад, кабачок та цукіні. Молоденькими їх маринадом або готувати з ними далі – підсмажуваможна їсти сирими, і максимально проста подача ти чи запікати. Спробуйте бланшувати спаржеву цьому овочу дуже підходить. Нарізати тонкими квасолю, а потім перекинути її на пательню з олією, смужками або кружечками, побризкати лимонним часником і сіллю. Пару рухів – і страва готова. соком та гарною олією, сіль, трохи перцю, часнику Залишилось побризкати лимонним соком – і у нас за бажанням – і у нас готовий прекрасний свіжий чудовий гарнір у середземноморському стилі. гарнір або салат, називайте як хочете. Можна Бланшовану броколі можна полити йогуртом із робити й більш вишукані речі, поєднуючи ці овочі м’ятою, часником та кропом – вийде освіжаюча з горішками, травами, витриманими сирами та страва. Дуже швидка до того ж. іншими смачними додатками, а також варіюПарова обробка є також підходящим мевати олію та кислий компонент і застосотодом для молодих овочів. Оскільки ОТЖЕ, вувати якійсь цікавий оцет. Так само прямий контакт із водою відсутній, МЕНШЕ ЧАСУ можна готувати і спаржу. то овочі залишаються хрумкими, НА ГОТУВАННЯ, не втрачають кольору та краБІЛЬШЕ – НА НАСОЛОНЕТРИВАЛЕ ще зберігають всі свої корисні ДУ ЛІТНІМИ ВЕЧОРАМИ, якості. ЗАПІКАННЯ Тверді молоді овочі просто ПРИНАЙМНІ ТАК ПЕРЕКОобожнюють запікання. Буряк, ВСЕ НА ГРИЛЬ НУВАЛИ Б НАС МОЛОДІ цілий або шматочками, пригоДля цього способу підходять ОВОЧІ, ЯКБИ ВМІЛИ різні овочі. Кабачки та спаржа тується за півгодини. Морква ГОВОРИТИ. А КАБАЧОК обожнюють гриль. Проста зелена – хвилин на 20. Так само, як і цибуля також. Кукурудза солодких дрібна молода картопля. А якщо ПОГАНОГО НЕ ПОсортів. А якими смачними виходять обмазати олією цвітну капусту, посоРАДИТЬ. салати на грилі! Трохи маринаду та пілити та поперчити і запекти цілою – то дсмажити салат ромен, гіркуватий цикорій це просто смакова бомба. або редікіо – виходить надзвичайно смачно. Навіть добра знайома молода капуста на грилі БЛАНШУВАННЯ ТА перетворюється у найсмачніший овоч на планеті. А ГОТУВАННЯ НА ПАРІ треба просто розрізати капусту на чотири частини, Класична кулінарія виділяє кілька видів бланбланшувати її буквально одну хвилину, змазати шування, нас цікавлять два – зелене і звичайне. маринадом із олії та приправ і покласти на гриль. Зелене підходить до усіх зелених овочів, не лише Хвилина на кожен бік – і готово. З приготованих листових. Шпинат, спаржа, спаржева квасоля, зена грилі баклажанів виходить найсмачніша ікра лений горошок, броколі – всі ці прекрасні продукв одеському стилі – зі свіжими помідорами та ти можна готувати в цей спосіб. Він полягає в тому, цибулею, або близькосхідна закуска, якщо змішати що треба закип’ятити велику кількість води, посойого м’якоть із йогуртом або кунжутною пастою – лити та занурити туди продукт. Потримати його у тхіною. воді певну кількість хвилин, дістати і перекласти в заздалегідь підготовлену посудин з крижаною Текст Ілони Фанти, водою. Тривалість бланшування залежіть від овочу facebook.com/ilona.fanta та особистих смаків. Я практикую півтори хвилини

ЩОДЕННИК СИРОЇДА

41 41

«БУБА ХІНКАЛЬНА» – ДУША ГРУЗІЇ В СЕРЦІ ЧЕРНІГОВА

еобов’язково їхати до Грузії, щоб поринути в істиний колорит країни. Справжнім відкриттям є ресторан грузинської кухні – «БУБА ХІНКАЛЬНА». Тут можна смачно пообідати або повечеряти та відсвяткувати будь-яку особливу подію. Страви в ресторані готуються тільки з відбірних, якісних, натуральних продуктів, в які частинку душі вкладає кожний кухар. Ви обов‘язково знайдете свою страву-фаворит, неповторний смак якої буде змушувати вас повертатись знову. А в спеку або непогоду улюблені страви ви зможете скуштувати за допомогою доставки, просто зателефонувавши до ресторану. Якщо ж вирішити завітати у гості, то обов’язково оціните традиційні грузинські костюми, інтер’єр та музику. Все це створює атмосферу, яка додає особливого смаку стравам, зокрема, якщо слідувати всім традиціям по поїданню хінкалі. Втамувати спрагу можна лимонадами власного виробництва зі свіжого естрагону, базиліку, кінзи з додаванням лимонного та апельсинового фрешів. Гостинність, приємні посмішки та люб‘язність – саме цим «БУБА ХІНКАЛЬНА» закохує кожного.

Пр. Мира 21 093 266-55-56 buba_hinkalna_chernigiv buba.hinkalna.chernihiv buba.chernihiv@gmail.com Фото Daria Slynko facebook.com/daria.slynko 42

Американське

BBQ і три складових його секретного коду

Років 12 тому я була в Сполучених Штатах, у Південній Кароліні, разом з колегами. І нас запросили на барбекю. «О, шашлики!» зраділи всі українці, почувши це слово. Коли ми прийшли у гості, не побачили жодних шампурів чи решітки для гриля. Навпаки, на нас чекала велика таця із м’ясом, що нагадувало тушковане зовні, та жовтуватий соус поряд. Ми були дуже здивовані. Запитували, чому все зробили заздалегідь, було б весело готувати барбекю разом. Тепер вже здивовані були американці. «Хіба можна зробити барбекю за годину?» - сміялись вони. Але пропонували не засмучуватись і пригощатися – це ж фірмове, особливе каролінське барбекю... Серед купи кулінарних книжок, що вийшли в США цієї весни, одна присвячена барбекю Північної та Південної Кароліни. Це може здивувати, адже ціла книжка про м’ясо, до того ж його регіональний підвид. Чим воно відрізняється від того, що роблять у Нью-Джерсі або Каліфорнії? Гордий мешканець кожного з штатів Кароліни відповість: усім. Так саме стверджуватимуть і мешканці Техасу, і Кентукі, і Теннессі. І не лише їх… Різні класифікації вирізняють від чотирьох до пари десятків видів цієї м’ясної страви. Хоча навіть стравою її назвати важко. Адже тут і метод, і соус, і різновид м’яса, і традиція. Барбекю (BBQ) – більше ніж їжа в Америці. Це ціле явище. І родом воно з півдня. Навіть якщо вас покликали на барбекю десь у Міннесоті, то готувати будуть одним зі способів, прийнятних у південних штатах. Колись хтось із скотозаводників помітив, що старовинний спосіб готування м’яса, який століттями практикували індіанці, ідеально підходить для шматків, які потребують довгої термічної обробки. Індіанці викопували в землі яму та робили в ній конструкцію, що дозволяла утримувати дим, в якому й готувалась їжа. Печі (barbeque pits), що працюють за схожим принципом, американці почали будувати у своїх дворах, а потім з’явились й переносні апарати. Стверджують, що американське барбекю має три базових складові – дим, м’ясо та соус. Причому перші дві обов’язкові. Використовуються дві техніки – гаряче копчення та готування в диму. Перша, коли м’ясо знаходиться на непрямому вогні виключно від дерев’яних полін, при темпе-

ратурі 50-80 градусів. Друга – вогонь також непрямий, але температура вища – до 120 градусів. Процес готування триває годинами та може сягати доби. Після такого багатогодинного копчення м’ясо стає ніжним, наче масло, та має виразний аромат. Серед порід дерев використовують різні – від дуба до вишні. Головним м’ясом для BBQ є свинина. В деяких штатах використовують виключно її. В інших готують ще й яловичину, а в деяких місцях – і курятину з рибою. Щодо соусу, тут варіативність ще більша. Він може бути і прозорим на оцтовій основі, і складним густим на томатній з безліччю додаткових інгредієнтів. А в певних місцях подають м’ясо зовсім без нього. Якщо не заглиблюватись у деталі та брати до уваги лише великі фактори, головними BBQ-стилями в Штатах вважають чотири.

ПІВДЕННА ТА ПІВНІЧНА КАРОЛІНА

Місто Лексінгтон, Північна Кароліна, називає себе світовою столицею барбекю і щороку збирає на відповідному фестивалі до 200 тисяч гостей.

З чим подають?

Існує два варіанти: із томатним соусом і без нього – так звана суха версія. У цьому випадку м’ясо натирають різними травами та спеціями, а вже потім готують.

МІССУРІ

В одному з міст цього штату, Канзас Сіті, більше ресторанів, що спеціалізуються на барбекю, ніж у будь-якому іншому американському населеному пункті (якщо брати на душу населення). Але барбекю з Міссурі набуло відомості в першу чергу через соус. Його придумав у 1920 році чоловік на ім’я Артур Браянт, чия закусочна ще й досі працює й обслуговує любителів цієї страви.

Що готують?

У Міссурі можна зустріти різні види м’яса, але місцева зірка – яловича грудинка. Також дуже популярна курятина.

З чим подають?

Із соусом, який є переробленою версією аналога з Мемфіса. Місцевий також томатний, але густий, солодкий, насичений і містить темну патоку.

Що готують?

ТЕХАС

З чим подають?

Що готують?

Виключно свинину. На сході штатів це буде ціла свиня, потім порізана на шматки. На заході – лопатка, яка потім розбирається на волокна та подається як знаменита «рвана свинина». Із салатом коул-слоу на основі капусти і соусом. На сході цих штатів це прозорий соус із оцтом та перцем, на заході – оцтово-томатний. А в Південній Кароліні є свій, окремий різновид – солодкуватий соус на основі гірчиці. Свое перше барбекю я куштувала саме там, і це неймовірно смачно.

ТЕННЕССІ

А якщо ще точніше – Мемфіс. Місцеве барбекю настільки тут популярне, що його додають і до інших страв у ресторанах. Наприклад, зустріти піцу-барбекю в Мемфісі не така вже й рідкість.

Що готують?

Зустрічаються різні типи м’яса, але найкласичніший рецепт – свинячі реберця. 45

Цей величезний штат любить м’ясо в різних проявах, але характерною рисою місцевого барбекю є вибір дерева для копчення. А саме дуба або мескіта. М’ясо зазвичай натирають сумішшю спецій і трав. Різні види м’яса, але яловичина домінує.

З чим подають?

Часто і без соусу, а якщо він є, то кисло- солодкий на томатній основі. І це лише головні регіональні герої цієї страви. А якщо мандрувати Штатами, то чого тільки не скуштуєш – і трав’яний соус в Каліфорнії, і помаранчевий в Алабамі. А м’ясо – воно всюди буде смачним. Ніжним, виразним, з димком. Відчуваєте? Текст Ілони Фанти, facebook.com/ilona.fanta

www.zabava.org.ua 46

СМАЧНА ТРІЙКА

Завжди страшенно цікаво, як слідкують за своїм здоров’ям лікарі. Який спосіб життя ведуть, які корисні звички мають, як харчуються… На останньому моменті зупинимось з Ігорем Венгером – особистістю однозначно непересічною…

кардіохірурга Ігоря Венгера

Я палив 20 років. У 14 почав і в 34 закінчив. Пройшло декілька місяців, як я кинув палити, і поступово почали відновлюватися смакові рецептори. Так ось пам‘ятаю, поїхав провідати батьків, вони живуть у селі, на городі зірвав огірок і відкусивши – був вражений… Це був зовсім інший смак: набагато яскравіший, потужніший... Потім були й інші овочі та фрукти. Але смак цього огірка закарбу- вався мені в пам‘ять, тоді я дійсно був вражений!

Як відомо читачам журналу з попередніх публікацій, я займаюсь альпінізмом. Це був виїзд до Киргизії: гори Тянь-Шань, ущелина Ала-Арча. Їдять альпіністи, як правило, те, що несуть на собі, тому вибір продуктів схиляється в бік зменшення ваги. В основному це – сублімовані (висушені) продукти, готуються вони простим додаванням гарячої води. І от, коли ми після двох тижнів харчування такою їжею високо в горах спустились вниз, у цивілізацію, я купив величезний кавун, 8–10 кг. У дитинстві читав книгу «Міфи Древньої Греції». Там писали, що боги на Олімпі їли амброзію та пили нектар. Так от цей кавун був для мене і тим і іншим! Це був другий момент, який мене вразив!

І третій гастрономічний епізод з дитинства. Він для мене сповнений не тільки неперевершеного смаку, але й магії. Це коли моя бабуся пекла паляниці. Не хліб, а паляниці. Вони були з кропом та сиром. Вона довго місила тісто в дерев‘яних ночвах, топила піч, розкладала паляниці у форми. Їх було близько 10–12, змащувала зверху олією помазком з гусячого пір‘я і відправляла їх у піч. Піч закривалась десь на годину, і ми з нетерпінням чекали... Попутно готувалась підлива. І от піч відкрита, і паруючі паляниці бабця виймає і складає їх у дерев‘яні ночви, де містилось тісто. Одну паляницю на стіл, її ніколи не різали ножем, тільки ламали руками, і ці гарячі шматки ми макали в підливу... Це був фантастичний смак. 47

Ігорь Венгер, головний позаштатний кардіохірург Чернігівської області – На мою думку, розказати, в яких країнах я був і яка кухня мене найбільше вразила, банально. Так, мені подобається середземноморська кухня. Мені, як вегетаріанцю, вона підходить найбільше… Та якщо повернутися до насправді найяскравіших вражень, вони були такими…

ДОЧКИ-СИНОЧКИ

провулок Надії, 1/28 (р-н «Епіцентру») тел.: 063 671-69-46

Дитячий садок повного дня за системою Марії Монтессорі

ДИТИНА – ЦЕ Я! Я – ЦЕ ДИТИНА!

Тільки за співбесідою з батьками! Кількість місць обмежена! Ірина Позняк, засновник першого в Чернігові дитячого садка за системою Марії Монтессорі «Дочки-Синочки», має міжнародний диплом Монтессорі педагога по роботі з дітьми від 0 до 6 років

53 19

ЯК ОХОЛОНУТИ ТА РОЗСЛАБИТИСЬ ПІСЛЯ СПЕКОТНОГО РОБОЧОГО ТИЖНЯ Літо... Спекотний робочий тиждень добіг завершення. Сьогодні можна дозволити собі трішки більше… Чим винагородите та побалуєте себе ввечері? ОКСАНА ЗУБРИЦЬКА, ЗАСНОВНИЦЯ ВІЗАЖ-СТУДІЇ PANNA MLODA літку все корисно, яскраво, ягідно та смачно! Наприклад, поцілунок сонячного зайчика, солодка ароматна полуниця – це моє літо! Я живу яскравим та насиченим життям. І так точно кимось було підмічено, що, для того щоб робити дурниці влітку, привід не потрібний! Я люблю запечений голець та біле напівсолодке холодке вино! Ця риба відноситься до червоних видів. Вона не жирна й не суха. Мій рецепт: нарізати її на стейки, посолити, додати трішки перцю. Потім викласти на деко, покрите пергаментним папером, та відправити до розігрітої до 180–200 градусів духовки на 30 хвилин. Смакота!

ВАЛЕРІЙ ЧИГЛЯЄВ, ЗАСЛУЖЕНИЙ АРТИСТ УКРАЇНИ, ПІРАТ ІЗ МУЛЬТФІЛЬМУ «ОСТРІВ СКАРБІВ» пекотний день добіг кінця. Відчуваєш себе марафонцем, який тільки-но подолав багатокілометрову дистанцію в пустелі та лежить біля фінішу з червоним висунутим язиком на плечі, важко та часто дихаючи, як песик... Яка там гастрономія?! Ква-а-ас!!! Не «кака» та «пипся-коли», а ква-а-ас... Чо-о-орний, холодний, ріднесенький, що пахне хлі-і-ібом... М-м-м... Випиваєш його з насолодою, присмоктуючи... І відчуваєш, як наповнює тебе від чарівного напою предків богатирська сила! Поставив пустий бокальчик... і знову готовий до марафону! Егей!

ІННА ЧИСТЕНКО, ПСИХОЛОГ ля того щоб побалувати себе, підходить будь-який час, пора року та день тижня. Приємно провести час доречно завжди! Але в якості вечері я полюбляю салати та щось білкове. Останнього часу дослуховуюсь до порад спеціалістів з харчування. Раніше я могла дозволити собі суші ввечері. Та зараз намагаюся цього не робити. Полюбляю відпочивати в тих місцях, де є великі порції салатів і можливість поїсти на літній терасі або взяти їжу з собою. Можна зупинитися на «Алеї їжі» (заклади від Валу до Красної площі). Також люблю готові овочеві салати, що продають у «Сильпо». Класно взяти їх, каву, пару карематів і відправитися на вечерю до Ялівщини!

ВІКТОРІЯ АЛЕКСАНДРОВА, ЗАСНОВНИЦЯ ПРОСТОРУ ДЛЯ КОМУНІКАЦІЇ ТА БІЗНЕС-ОСВІТИ «СВІТОГЛЯД» айкращим у спекотний вечір для мене є неймовірно смачне натуральне морозиво, яке готують в одній з кондитерських Чернігова (затишне місце в історичному центрі – кондитерська «Акцент»). І класно, що саме тут можна скуштувати по півкульки різних видів! Для мене це ідеальний варіант! Адже наприкінці робочого тижня так важко і так не хочеться приймати жодних рішень… А згодом можна переміститися в оновлену Sushi Studio. Приємна атмосфера, келих червоного вина, овочі гриль та рибні страви – ідеальна вечеря для завершення тижня!

ЕДУАРД ДРУЖБІН, ЗАСНОВНИК ТА ДИРЕКТОР ЗАМІСЬКОГО SPA-ГОТЕЛЮ ШИШКІNN таку спеку, звичайно, краще за все почати завершувати свій робочий тиждень з прохолодного гарного джина-тоніка під гріночку з гравлаксом. Для мене це – суперфітнес-коктейль: ані барвників, ані цукру! Ну а смакувати останок вечора можна під новозеландський «Совіньон Блан», приправляючи його палтусом або пастою. І найважливіше – це віртуозно зуміти між гріночкою та палтусом умістити ароматний прошарок з хумуса за класичним рецептом…

ОЛЕКСАНДР ШЕВЧУК, НАЧАЛЬНИК УПРАВЛІННЯ КУЛЬТУРИ ТА ТУРИЗМУ МІСЬКОЇ РАДИ ідчуття завершеності чи закінчення робочого дня зазвичай плавно переростає в бажання звільнити свої емоції. Змінити ту кінострічку, яка прокручується протягом дня. Один із впливових «наркотичних» важелів – це щось смачненьке, яке переключає, заспокоює і навіть відпускає той вирій вражень, який тебе заповнює. Боротьба між нестримним бажанням випити кави в затишку та спокою, без телефонних дзвінків та жагою з’їсти щось смачненьке… Солодкі фрукти: фініки, розмочені родзинки чи авторське смузі – ось той арсенал, який дає сили, переключає та створює затишок емоцій. До роздуму та споглядання можна долучити келих білого холодного вина, яке символізує ухід від активності в стан розслаблення та роздумів…

МІСІЯ – ОХОЛОНУТИ! СПЕКА… ЛІТНЯ ТЕРАСА ТА ЛЕГКИЙ, ЛЕДЬ ВІДЧУТНИЙ ВІТЕРЕЦЬ… ЖИТТЯ І ДОСІ ПРЕКРАСНЕ, АЛЕ ВСЕ БІЛЬШЕ НАГАДУЄ ЯКЕСЬ ПЕРМАНЕНТНЕ ЗМАГАННЯ ЗА КОВТОК СВІЖОГО ПОВІТРЯ. ЯКІ У НАС Є ВАРІАНТИ ОХОЛОНУТИ? НА ЦЮ ТЕМУ ПРОПОНУЮ ПОСПІЛКУВАТИСЯ ІЗ БАРМЕНАМИ КРАЩИХ РЕСТОРАЦІЙ ЧЕРНІГОВА. СПОДІВАЮСЯ ЦІ ХЛОПЦІ ВОЛОДІЮТЬ ТАЄМНИЧИМИ ЗНАННЯМИ, БО ВОНИ, НА «ТИ» НЕ ЛИШЕ ІЗ НАПОЯМИ, ЩО ГОРЯТЬ!

РЕСТОРАН SUSHI STUDIO, МИХАЙЛО МАКАТЕРОВ, СТАРШИЙ БАРМЕН

кщо вам дійсно потрібно охолонути, немає нічого кращого, дієвішого та кориснішого за келих чистої води зі скибочкою лимона. Саме з цього я і пропоную почати свій приємний охолоджуючий сет. Далі я приготував би дещо з класики, але з нашою авторською подачею та інтерпретацією. Мова про охолоджуючий та освіжаючий коктейль «МайТай». Цей тікі (тропічний) коктейль створили не на Карибах і не десь у тропіках. Він родом із США. Тоді, коли вибагливій публіці американських барів набридли стандартні смакові поєднання та подача напоїв, і народився він – доволі міцний, ароматний, по-справжньому тропічний «МайТай». Для того, щоб дивувати наших дорогих гостей, ми попрацювали не лише над довершеністю смаку. Величезну увагу ми приділили подачі. До цього процесу команда Sushi Studio підійшла творчо, ми наче повернулись до моменту народження напою. Тож сьогодні подаємо його в яскравому, крижаному металевому ананасі. Саме так «Май Тай» смакує та охолоджує на всі сто! Завітайте до нашого ресторану, охолоньте зі смаком та отримайте миттєве задоволення від спекотних днів!

РЕСТОРАН «БІБЛІОТЕКА», ОЛЕКСАНДР ПАРХОМЕНКО, СТАРШИЙ БАРМЕН

ього спекотного літа ми готуємо для вас багато прохолодних напоїв, але хітом сезону є щавелевий лимонад із додаванням сиропу з тополиних бруньок. Ми поєднали в одному напої смак, користь, насолоду та прекрасні охолоджуючі властивості. Як відомо, щавель містить в собі багато вітамінів та корисних мінералів, а бруньки чорної тополі ще наші дідусі та бабусі використовували у відварах як лікарський засіб. Також для балансу кислого та солодкого ми використовуємо натуральний мед з українських пасік. У підсумку – пригощаємо корисним низькокалорійним напоєм, який чудово втамовує спрагу та допомагає травленню. До того ж він зроблений виключно з місцевих продуктів. Скуштувати його можна в нашому ресторані за «смачними» цінами. Чекаємо в гості!

РЕСТОРАН «ХРЯК», МИКОЛА ПАВЛЕЧКО, ШЕФ-БАРМЕН

и радимо спробувати синій чай «Анчан» з Таїланду. Корисний напій, що отримав свою назву завдяки бірюзовому відтінку. Сам чай виробляють з особливого сорту орхідей, які ростуть лише у Таїланді. Щодо користі, то до складу напою входять вітаміни групи В, С, К, D, Е та такі елементи, як марганець, залізо і фосфор. Тож він покращує зір, чистить судини, сприяє мозковому кровообігу та покращує пам’ять і стан шкіри та волосся. Також синій чай – кращий друг для тих, хто хоче схуднути та позбавитися депресії. Для того, щоб наші гості могли освіжитися, ми додаємо до чаю лід та імбирний сироп. До речі, коли ви вливаєте до чаю наш сироп, відбувається справжня магія – напій змінює свій колір на фіолетовий! І вам залишається розслабитись та отримувати задоволення в ресторані «Хряк». Адже чай – це завжди пречудово, особливо якщо поруч приємні люди, спілкуваннями з якими додає радості!

СОЛОДКА ІСТОРІЯ УСПІХУ ЩО ВАЖЛИВІШЕ: ФІНАНСОВИЙ УСПІХ ЧИ ЗАДОВОЛЕННЯ ВІД РОБОЧОГО ПРОЦЕСУ? А ЧИ МОЖЕ ІСНУВАТИ ОДНЕ ОКРЕМО ВІД ІНШОГО? ОДИН ІЗ НАЙВІДОМІШИХ МОЛОДИХ МІЛЬЙОНЕРІВ ТА БЛОГЕРІВ – ТРАНСФОРМАТОР (ДМИТРО ПОРТНЯГІН) КАЖЕ, ЩО СПОЧАТКУ ТРЕБА ЗАРОБИТИ ГРОШІ. І НЕВАЖЛИВО, ЧИ ПРИНОСИТЬ СПРАВА ТОБІ ПОЗИТИВНІ ЕМОЦІЇ. ПРОСТО БЕРИ ТА СКОЛОЧУЙ ПЕРШИЙ КАПІТАЛ. ПРО ЗАДОВОЛЕННЯ ПОДУМАЄШ ПІЗНІШЕ… АЛЕ ЯКОЇ Б ТОЧКИ ЗОРУ ВИ НЕ ДОТРИМУВАЛИСЬ, ПРОПОНУЄМО ПОРИНУТИ В ОДНУ З ЧЕРНІГІВСЬКИХ СОЛОДКИХ ІСТОРІЙ УСПІХУ ТА ПОСЛУХАТИ КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА ЩОДО ТОГО, ЯК УСЕ Ж ТАКИ ПЕРЕТВОРИТИ СВОЄ ХОБІ НА БІЗНЕС…

ІННА ЧИСТЕНКО, ПРАКТИКУЮЧИЙ ПСИХОЛОГ, АВТОР ПРОЕКТІВ «АРТ-ЗАВТРАК» ТА «ЕТНОЛЯСИ»

ому важливо займатись власною справою? У кожного з нас є талант і потреба в його реалізації. Згадайте лише піраміду Абрахама Маслоу. Спочатку біологічні потреби, потім усе інше! Погоджуєтесь? А я частково! Я знайома з успішними чернігівцями, які в період, коли вони будували свою справу, забували про все – відчуття голоду ніби зникало! Така сильна була енергія, яка переповнювала їх! Схоже відчуття виникає, коли ми закохуємось. Закохатись ми можемо, але цього замало для побудови міцних стосунків! Ще потрібні довіра, розуміння перспективи. Ключовим особистісним фактором є впевненість в собі та відповідь на запитання, що саме я подарую світу через свою справу. Чи є найвдаліший час чи період в житті людини, коли краще будувати свою справу? Впевнена, ви в курсі: найкращий час – сьогодні! Що ж стримує?! Страхи: помилок; що скажуть люди; що, як не зможу; лінь.. Слухайте, але ж найбільшу кількість помилок зробили саме ті, хто діє. У «бізнеснедоторканих» помилок немає. Так! У кожного свій шлях до власного бізнесу. Це як переплисти річку: хтось шукає броду, хтось – тренера, хтось – кидається навмання, ризикує, а хтось чекає на березі... Інколи все життя... 60

МАРИНА МИРГОРОДСЬКА, АВТОР СМАЧНИХ БУКЕТІВ «КРОХА»

@buket_kroha @buketKroha +38093 850-85-36

ачалось все как-то случайно и постепенно. У мамы был юбилей, и хотелось чем-то ее удивить. Пролистывая инстаграм, наткнулась на букеты из фруктов. Они показались мне необычными. Я понимала, что такого маме еще не дарили. А так как я человек творческий, мне сразу захотелось сделать что-то похожее своими руками. Прикинула, что необходимо, и пошла на закупку... Помню, целый вечер провела над созданием букета. Скажу честно, было нелегко. Нюансов оказалось больше, чем я могла предположить. Знаний явно не хватало. Но в итоге букет получился! Первыми эмоциями, которые я испытала, были радость и восторг. Потом и все гости были удивлены этой необычной красотой. Всем и вправду очень понравился мой букет! После того как друзья и знакомые узнали, что букет сделала я сама, от них начали поступать заказы. Так я стала делать первые букеты для самых близких. Со временем пришла мысль, а почему бы не заняться этим более серьезно. Создала страничку в инстаграм, начала давать рекламу в глянце, участвовать в мероприятиях и конкурсах в качестве партнера. Постепенно начала создавать не только фруктовые букеты. Стала пробовать делать сладкие, а также колбасные композиции. Людям понравилось. И все же, отвечая для себя на вопрос: почему же все-таки именно вкусные букеты. Все оказалось просто: это что-то необычное и новое, то, что всегда вызывает ВАУ-эффект, подходит для любого возраста и пола. Мои букеты радуют и нежных девушек, и брутальных мужчин, и деток, и бабушек с дедушками! А еще вкусный букет – это практично. Ими можно не только полюбоваться и сфотогравироваться… Они съедобны – а это отличный бонус! К каждому букету у меня индивидуальный подход. Одинаковых работ не делаю в принципе! Объединяет их только то, что они создаются с особым трепетом, неким волнением. Ведь моя главная задача – вызывать положительные, живые, яркие эмоции. Ведь именно они остаются в нашей памяти надолго! Мое дело приносит неимоверное удовольствие мне самой. Когда я создаю букет, отключаюсь от всего, что есть вокруг. Все мои мысли – только вокруг этого подарка. В дальнейших планах – не останавливаться на месте, развиваться и идти в ногу со временем. Расширять свой ассортимент и становиться успешнее вместе с любимым делом! 61

СМАЧНЕ ЖИТТЯ РЕКОМЕНДУЄ РЕСТОРАНИ, КАФЕ, БАРИ

113 Party Bar просп. Мира, 19 Тел. 063-11-113-13 Carlucci ул. Рокоссовского, 70 т. 65-36-36 Cash Pub просп. Мира, 54 Тел. 605-942 Cuba ул. Гончая, 49 Тел. 674-237 Credo Bar вул. Шевченко, 12 тел. 063 63-63-910 DragonFly просп. Победы, 73 Тел. 60-41-08 El Сад ул. Шевченко, 59 Тел. 068 107-35-38 050 546-38-36 Fika ул. Г. Полуботка 22/28 Gelateria Sandro ул. Сережникова, 7 ул. Рокоссовского, 12 Тел. 063 398-52-62 Georgia пр. Мира, 49 Тел. 096 409-18-18 Grill Beer Wine пр. Победы, 139 Тел. 063 407-35-56 Horns Burger House Пр.Мира,24 Тел.: 097 169-92-40 LA PIZZA ул. Рокоссовского, 2 093 60 90 990 Like ул. Гетмана Полуботка, 4 LOVKA ул. Чернышевского, 3 Тел. 050-072-22-27 Mamamia Pizza ул. Пятницкая, 50 7492, 073-311-63-00 MAFIA пр. Мира, 49 тел. 096 307-14-14 New York Street Pizza ТРЦ Hollywood, 2 эт. Тел. 073-444-099-4 Orange Bar Ул. Пятницкая, 50 Тел. 093-917-91-77

Pasta Basta просп. Мира, 44 Г Тел. 935-750 Peperoni просп. Мира, 47 Тел. 675-776 Rusty Amber просп. Мира, 19 Тел. 073 03-00-720 Rozmarine просп. Мира, 68 Тел. 613-614 SЧАSTIE ул. Казацкая, 15, 2 этаж Тел. 605-710 Sushi Studio ул. Ремесленная, 28 Тел. 063 495-40-50 Smallcoffeetogo Просп. Мира, 21 ТРЦ HOLLYWOOD Рокоссовского, 62 Проспект Победы, 90 Sun City ул. Рокоссовского, 26а Тел. 607-788 Амстердам ул.Гончая, 12 Тел. 050 465-64-64 Армения пер. Заньковецкой, 12 Тел. 93-62-63 Артишок ЦЦ ул. Боженко, 106 тел. 063 702-37-55 Айгун ул. Гагарина, 21 тел. 97-03-11 Библиотека пр. Мира, 19 тел. 073 132 07 17 Варенична просп. Мира, 21 Тел. 050 465-25-39 Велюров просп. Мира, 17 Тел. 050 819-33-03 Градецкий просп. Мира, 68 Тел. 611-113 Губерния Киевское шоссе, 16 Тел. 096 655 65 58 Золотой берег Золотой пляж Тел. 613-004 Караоке-клуб «Янтарная кошка» просп. Мира, 19 Тел. 073 444 09 19

Koлоs ул. Казацкая, 15, 1 этаж Тел. 605-710 Колыба ул. Михнюка,1 Тел. 666-219 Кофемания просп. Мира, 22 Тел. 4-23-80 Крендель просп. Мира, 49 (у входа в Мегацентр) Лайм ул. Коцюбинского, 49-А Тел. 971-879 Львівська майстерня шоколаду просп. Мира, 45 Тел. 099-340-73-16 Маркони просп. Мира, 30-А Тел. 066-383-29-44 ул. Рокоссовского, 16-А Тел. 095-03-777-56 Океан просп. Мира, 20 Тел. 612-730 Предслава просп. Победы, 93 Тел. 676-781 Самогон ул. Горнчая, 49 Тел. 063-439-96-03 Сенатор ул. Магистратская, 1 Тел. 099-07-999-10 Українське підпілля просп. Мира, 35 Тел. 093-02-22-619 Фальварек просп. Мира, 20 Тел. 93-58-53 Фотель ул. Сережникова, 1 тел. 647-072 Хряк ул. Киевская, 12 (0462) 935-100 Цапа ул. Коцюбинского, 53 Тел. 073 028-5-888 Чардаш ул. Толстого, 147а Тел. 611-246 Чашка просп. Победы, 90 тел. 653-280 Шарлотка просп. Мира, 21 Тел. 050 4650101

ГАСТРОНОМІЧНІ ТА ВИННІ МАРКЕТИ Amsterdam ТРЦ Hollywood, навпроти «Сільпо»

Wine Time просп. Миру, 54 тел. 935-413

Desna Aqua Sport просп. Перемоги, 34 тел. 603-595

Сирне Королівство ТЦ «Мегацентр», цокольний поверх

Fitness Art Studio вул. Захисників України, 17, тел. 093 961-61-80

АВТОМИЙКИ

LEVEL UP вул.Шевченко, 11 тел. 97-47-97

24 часа вул. Любецька, 66 тел. 930-043 Karcher вул. Ів. Франка, 1а тел. 970-708 Paradize вул. 1-й Гвард. Армиї, 15а тел. 677-404 Автокомсервіс вул. Інструментальна, 34 тел. 72-22-02 Березки вул. Кільцева, 16 тел. 614-884 Пелетон вул. Любецька, 149д тел. 728-768

АВТОСАЛОНИ АІС вул. Інструментальна, 2а тел. 65-11-19

LUCK&МУСС просп. Перемоги, 119а, тел. 093-168-77-78 Malibu просп. Миру, 49-A, оф. 201 тел. 050 243-11-57 Афіна Паллада просп. Миру, 27 тел. 97-42-28 Естет-студяя Т. Глєбової просп. Перемоги, 43 тел. 971-410 Ізумі просп. Перемоги, 75 тел. 938-638 Нефертіті вул. Рокоссовського, 70 тел. 063 442 29 95

Магр-Авто вул. Незалежності, 7, 9, тел. 933-303

ЯНА вул. Мстиславська, 11 тел. 97-40-20 вул. Рокоссовского, 70 тел. 65-25-65

МЕТЕК: вул. Мазепи, 55г, 62а тел. 60-00-20

РОЗВАЖАЛЬНІ КОМПЛЕКСИ

Чернігів Авто просп. Миру, 231 тел. 5-61-90

БАЗИС вул. Незалежності, 12А тел. 916-916

Hundai просп. Миру, 241а тел. 65-31-65

Дитяча планета ТРЦ Hollywood тел. 067 102-33-99

RENAULT вул. Інструментальна, 2а тел. 65-25-25

Кіндер Сіті вул. Музикальна, 1 тел. 667-460

TOYOTA-центр просп. Миру, 167, тел. 600-300

ІНШІ ПАРТНЕРИ

САЛОНИ КРАСИ, ФІТНЕС-ЦЕНТРИ Art studio просп. Миру, 215 093 983-22-23 Black Velvet вул. Магістратська, 19А тел. 063 13-61-601 Cutme просп. Перемоги, 67 тел. 066 814-35-27

Євро таксі тел. 093 204-01-00, 099 504-44-40 Кінотеатр Multiplex ТРЦ Hollywood multiplex.ua Простір для заходів «Свiтогляд» просп. Перемоги, 108-А, 2 эт. тел. 050 875-75-77 Таксі 5333 Безкоштовно з мобільного