Смачне життя 2017 by Julia Shaletina

ЩО СМАКУЄ ГУБЕРНАТОРУ?

НОВОРІЧНІ ПОРАДИ ДІЄТОЛОГА

ГАСТРОТРЕНД, АБО СТРАСТІ ЗА БЕКОНОМ

ГАСТРОТУРИЗМ: НАВКОЛО СВІТУ У ПОШУКАХ СМАЧНЕНЬКОГО

ЧИМ ЗІГРІВЮТЬ ДУШУ ВІДОМІ ЧЕРНІГІВЦІ?

СМАЧНА КАВА ВДОМА РАЗОМ З МІЖНАРОДНИМ ЕКСПЕРТОМ ВАДИМОМ ГРАНОВСЬКИМ

Фото обкладинки: Іван Пустовий facebook.com/vaniapustovoy Локація - ресторан «Бібліотека» просп. Миру, 19 (РК «Янтар») «СМАЧНЕ ЖИТТЯ. Спеціалізоване видання» - додаток до журналу «BOOM». Засновник ТОВ «ЧМГ», видавець ТОВ «ЧМГ продакшн». Свідоцтво про реєстрацію ЧГ № 589-238 Р. Тираж – 5 тис. екземплярів.

Надруковано у ПАТ «Поліграфічно-видавничий комплекс «Десна». Журнал розповсюджується в мережі кіосків «Чернігівпреса», а також в кращих магазинах, ресторанах та кафе Чернігова. Головний редактор Юліана Шалетіна-Довгач, shaletina@cmg.cn.ua. Гостьовий редактор Ілона Фанта Замовлення реклами в журналі: тел. (0462) 653-653, reklama@cmg.cn.ua. За зміст рекламних матеріалів відповідальність несе рекламодавець. 4

Редакція журналу «Смачне життя» попереджує читачів, які не досягли 21- річного віку, та їх батьків, що дане видання може містити ілюстрації, фотографії та інші зображення алкогольних напоїв та їх торгових марок. Тому перегляд журналу неповнолітніми особами є небажаним. Продовжуючи читання або перегляд сторінок цього видання, незважаючи на дане застереження, вами надається добровільна згода на відсутність претензій до видавця та редакції журналу.

IЛОНА ФАНТА

ГОСТЬОВИЙ РЕДАКТОР ВИПУСКУ, УКРАЇНСЬКА МЕДІА-ТРЕНЕРКА, ЖУРНАЛІСТКА, АВТОРКА КУЛІНАРНОГО БЛОГУ «ФАНИЛЛА. КУХНЯ МЕЖДУ ВОСТОКОМ И ЗАПАДОМ». НАРАЗІ ЖИВЕ В ІЗРАЇЛІ, ДЕ ЗАКІНЧУЄ КУЛІНАРНУ ШКОЛУ ТА ПРАЦЮЄ КУХАРЕМ

аші найкращі спогади, що в них? Свічки на іменинному торті, новорічний вогник на телебаченні перший раз, коли дозволили не спати на свято, річка влітку неподалік бабусиної хати, перша поїздка закордон разом із коханою людиною, веселі посиденьки у колі найкращих друзів. Що б там не було, але навіть серед серйозних чи романтичних, так чи інакше спливатимуть спогади про їжу. Смаки і запахи, які пам’ять не може відтворити, міцно залишаються у голові маленькими гачками-якорями, що зв’язують нас сьогоднішніх і з нами вчорашніми. Адже скільки б років не минуло, ми пам’ятаємо і сметанковий крем у торті, на який мама потерла цукерку «Каракум», і чашку ще теплого молока від щойно здоєної бабусиної корови, і піцу в закордонній піцерії, яка наче така сама, як вдома, але й трохи інакша на смак, і піну на пиві, що

виробляли на тому старому заводі, ще до всіх цих стандартизацій і контроля за якістю. І це нормально. Ми їмо з першого нашого дня у цьому світі і дуже швидко починаємо формувати смаки, звички, з часом вдаватися до експериментів і навіть пускатися у кулінарні пригоди. А потім найяскравіше перетворюється у те, що ми згадуємо. Наприклад, я назавжди запам’ятала свою поїздку до Чернігова років п’ять тому, на джазовий фестиваль. Як я була здивована розмаїттям цікавих закладів у місті – хоч для тихого сніданку, хоч для вечірки, хоч для справжньої гастрономічної насолоди. Тому я й забрала з собою назад не лише музику, що крутилась добу в моїй голові, враження від пронизливої тиші старовинних соборів, але й задоволення від качиної ніжки конфі з апельсиновим соусом. Рецепт класичний і не надто складний, тому мусить бути приготований бездоганно. І 5

так і було. Крім всього цього я привезла з Чернігова абсолютно реальну фізичну корзину лисичок і натхненно готувала різні страви з ними цілий тиждень. І таких історій в мене повно, як і у вас. Тому в один прекрасний день ми разом із «Чернігівською Медіа Групою» подумали, що треба ретельніше попрацювати в цьому напрямку. Щоб нічого з можливих вражень не губилося і не втрачалося в круговороті днів. Тому кожного сезону ми будемо пропонувати вам новий випуск журналу «Смачне життя» – своєрідний гід по тому, як найкраще провести наступні пару місяців в гастрономічному плані. Що скуштувати, куди заглянути, як взяти найбільше від сезону і як найкраще розділити це з тими, кого ви любите. Ми дуже хочемо, щоб колекція ваших спогадів ставала більшою і яскравішою. Отже, спробуйте. Вам сподобається.

Фото freepik.com

ПІДБІРКА ІГРИСТИХ ВИН ВІД «БАЯДЕРИ» Експертні поради щодо вибору якісних бюджетних ігристих до 100 гривень «Баядера Груп» - найбільша алкогольна компанія України, створена у 1991 році. Об‘єднує дистриб’юторські компанії в Україні та Росії, має ліцензоване виробництво власних брендів у Росії та Білорусі, а також є ексклюзивним імпортером найвідоміших світових алкогольних брендів в Україні. Мапа експорту нараховує більш ніж 40 країн

світу. Обслуговує близько 35 тис. клієнтів. Штат компанії нараховує 6 тис. чоловік. Холдинг є одним із найбільших работодавців та платників податків у галузі та є однією з найбільш соціально відповідальних компаній країни. «Баядера Груп» входить до топ-200 найбільших компаній за версією рейтингу журналу «Форбс Україна».

Якщо головний критерій для вас – це ідеальне поєднання ціни та якості, придивіться до бренду Marengo. Власні виноградники Миколаївської та Одеської областей дозволяють вирощувати класичні сорти винограду, що традиційно використовують для виробництва ігристого вина. Щодо Marengo, то тут використовують кращі зразки виноматеріалів, виготовлених з винограду сортів «шардоне», «аліготе», «іршаі олівер», «піно блан», «піно грі», «піно нуар», «ріслінг рейнський», «ровіньон блан», «совіньон грін», «траминер рожевий», «фетяска» та «ркацителі». Для яскравості ж в ароматі та чарівності смаку до купажу напівсолодкого та напівсухого ігристого додають невелику кількість мускатних сортів винограду: «мускат білий», «мускат оттонель», «мускат янтарний».

KOBLEVO – CHAMPAGNE OF UKRAINE Ще один відмінний варіант для поціновувачів якісних товарів українського виробника. Зовсім недороге, але приємне на смак ігристе у презентабельній пляшці стовідсотково стане як прикрасою вашого новорічного столу, так і може бути чудовим варіантом подарунка. Для виробництва використовують різні сорти винограду: «шардоне», «ріслінг» та «аліготе». У лінійці представлені три види ігристого: брют, напівсолодке та солодке. Тож, смакуйте та пишайтеся своїм.

PLATINUM PETER MERTES – ВИНА НІМЕЧЧИНИ Ці вина ви впізнаєте із сотні ще на поличці магазину. Вони мають характерні для бренду напівпрозорі синьо-голубі пляшки, які так і манять. Пройти повз неможливо, особливо враховуючи демократичність ціни. Тож знайомтеся та смакуйте продукцію найбільшого виробника вин у Німеччині – Peters Mertes. Це сімейний бізнес, який сповідує зрозумілі цінності: родинне тепло, затишок та душевні бесіди за келихом хорошого напою. Виноробня спеціалізується на виробництві недорогих, але якісних вин на кожен день з найпопулярніших німецьких сортів винограду: «ріслінг», «гевюрцтраминер» та сортів для ігристого. Щодо останнього, то воно – напівсолодке. Дами обожнюють його за освіжаючі фруктові та квіткові нотки в ароматі та ніжний сбалансований смак, який неможливо забути!

DON SIMON SPARKLING – ІГРИСТЕ З ІСПАНІЇ Іспанські вина традиційно вважаються одними з кращих завдяки сприятливому для виноробства клімату. Компанія Garcia Carrion займає перше місце з виробництва вина в Європі та п‘яте у світі, до речі! Don Simon Moscato – це елегантний та ніжний газований алкогольний напій з легкими нотами польових квітів і ледь помітними відтінками акації та липи. Це вино відмінно смакуватиме із найрізноманітнішими стравами новорічного столу. А якщо свята закінчились – просто відкрийте пляшечку цього напою і – вуаля! Веселий настрій та відчуття легкості повернуться. За рахунок чого ми можемо насолоджуватися Don Simon Moscato за відносно невеликі кошти? Все просто! Компанія-виробник має величезний об‘єм продажів і саме тому може дозволити собі низьку ціну на вино високої якісті. 7

НАДМІРНЕ СПОЖИВАННЯ АЛКОГОЛЮ ШКІДЛИВЕ ДЛЯ ВАШОГО ЗДОРОВ’Я

MARENGO – TIME TO GO!

ВАЛЕРІЙ КУЛІЧ:

НА СНІДАНОК ОПОЛОНКА ТА КАВА 8

ентральне інтерв’ю першого випуску нового журналу про їжу – справа відповідальна. Ми вирішили поєднати приємне з корисним: поспілкуватися з цікавим співрозмовником і приготувати одну з його улюблених страв. Слова можуть розказати про людину багато, але іноді його улюблені страви можуть додати ще дещо важливе. Такий формат інтерв’ю корисний тим, що, окрім цікавої бесіди, ми всі отримаємо від героя смачний рецепт, готуючи який потім будемо з вдячністю його згадувати. I співрозмовника ми обрали непересічного, адже він – фiгура номер один у чернігівській політиці – Валерій Куліч, голова Чернігівської ОДА, людина цікава та щира. Через його зайнятість інтерв’ю доводилося кілька разів переносити, але і ми, і Артем Шелковий, який склав компанію нашому герою, все ж таки дочекалися цієї розмови.

Перше запитання: як зазвичай виглядає ваш сніданок? Що любите і чи снідаєте взагалі?

Взагалі не снідаю. Ніколи. Маю таку дурну звичку. Випиваю стакан води, іду на роботу, і десь о 9-й годині п‘ю каву. В мене колись був такий анти-рекорд, як я його називаю: я за день випив 17 чашок кави, не обідаючи нічого. Якось так… Трохи напружено було.

Вода якась особлива, очищена?

Ні, проста фільтровна вода із власної свердловини.

Якщо не снідаєте з ранку, то чим же тоді організм пробуджуєте?

Я вже протягом 15 років плаваю. Або в басейн ходжу, або інколи, раз або два на тиждень, стараюсь (особливо коли починається холод) ходити на «Золотий пляж» та занурюватись в ополонку… Там є одна чудова, тож о шостій ранку буваю там.

Тобто, якщо хочете зустріти Куліча, приходьте до ополонки! Так, поплаваємо разом. 9

Зрозуміло. А що далі – ранкова кава в офісі? Хто готує і яку саме п’єте?

Секретар готує. Я п’ю Lavazza Vanilla Aroma, вона мені найбільше подобається. Трішки додаю цукру. Хтось із знавців розказав мені, що каву без цукру не можна пити. Треба хоч трішечки, але добавляти, щоб вона засвоювалась. Тут можна провести аналогію з морквяним соком. Якщо в нього не додати краплю оливковоï олiï, то бета-каротин не засвоїться організмом. Так і кава.

ЯКЩО ХОЧЕТЕ ПОБАЧИТИ КУЛІЧА – ПРИХОДЬТЕ О ШОСТІЙ РАНКУ ДО ОПОЛОНКИ А дружина зранку ?

Дружина дітям готує: меншій дочці яєчню, середній – кашу, вона у нас гімнастка. Дружина теж постійно, вже років 15, ходить до тренажерної зали. I вони взагалі фанати здорової їжі. У нас, до речі, постійно на цьому ґрунті суперечки виникають. Я не можу їсти те, що вони б хотіли, щоб я їв. Якісь там стевії, хлібці з цільнозернової муки. Мені все це складно сприймати, як повноцінні продукти.

Що готуєте вдома?

Більш за все люблю варити рибну юшку. В мене є свій спосіб приготування. По-перше, я наварюю бульйон. Це головне. Закладаю хвости та голови з самого спочатку, коли вода ще холодна. Потім вже чищу рибу. Це вже для іншої закладки. Такі от принципи приготування. Люблю також возитися з м’ясом. Коли приходять гості, залюбки балую шашликом, барбекю. До речі, коли в мене народилась друга дитина і дружина ще була в пологовому будинку, ми зі старшою донькою лишилася удвох. Їй зараз 21 рік, а вона досі пам’ятає ту особливу, приготовлену татом відбивну. А ще можу дітям зранку на вихідних зробити свою яєчню. Я додаю до неї багато цибулі та помідорів, роблю піджарочку на салi.

Цікаво! Але ж це не дієтично? Зате дешево та практично :)

Добре, ну, а щодо риби – яку саме любите?

Я не вживаю солоної риби. На запах не переношу оселедець. Також не люблю червоної риби, ікри червоної чи чорної. Ці продукти для мене не існують. Але смажену люблю. Щуку чи судака із задоволенням їм. Або зроблену під маринадом, і морквою, цибулькою.

Які ваші уподобання щодо м’яса?

Баранина! Це моє улюблене. Я, напевно, почав їсти баранину у 23-24 роки. Впер-

ше попробував її в Одесі. Ми відпочивали, і сусід по будиночку привіз свіжої молодої баранини з якогось господарства. І ми замаринували її в молодому вині. М‘ясо протягом години побуло у цьому вині, і ми зробили шашлик. Тоді я

НАДАЮ ПЕРЕВАГУ ПОРТВЕЙНУ, РОМУ АБО ДЖИНУ З ТОНІКОМ. ВЗИМКУ НА ПРИРОДІ ПІД ГАРЯЧУ ЮШКУ, МОЖНА ДОЗВОЛИТИ СОБІ І ПО 50 ГОРІЛКИ!

зрозумів, що шашлик має бути тільки з баранини. Але – так… На ранок це їсти було неможливо.

рячої юшки, то можна і по 50 горілки! Все залежить від ситуації та самої страви.

От сьогодні ви готуєте язика… Це ж, мабуть, не випадково?

Дуже спокійне. Найбільше пива у життi я випив у Мюнхені. Це були одразу два бокали. А так – більше одного не випиваю. І не розумію, як можна вживати його літрами.

Так, я дуже люблю язик! Хто ж його не любить. Я таких не знаю. З цією стравою у мене особливі спогади пов‘язані. У дитинстві, коли ще була епоха дефіциту, мама його десь діставала. Саме так – адже у вільному продажі його не було. Так от вона відварювала язик, і ми їли його з майонезом. Як же ж це було смачно, це був справжній делікатес просто! Зараз, до речі, майонеза наша родина не їсть зовсім, його просто немає у холо-

дильнику. Але ж Новий рік – виключення. Його не може бути без олів’є.

А який улюблений алкогольний напій? По-різному, в залежності від настрою. Коли втомлений приходжу, іноді люблю випити бокал портвейну. Дуже класне вино на вечір. Із міцних напоїв надаю перевагу рому та джину з тоніком.

Джин тонік?

Кажу ж, від настрою залежить. Наприклад, коли взимку виїжджаємо на природу, надворі мороз 15-20 °С, наварили га10

Ваше ставлення до пива?

Скажіть відверто, у ідальні облдержадміністрації коли були востаннє? Вчора.

Реально? І що там є? Можете розказати, що любите?

Так, а що тут такого! Часто купую бефстроганов та пюре. Інколи харчо можу взяти. Дуже подобаються млинці з повидлом.

А взагалі, де найчастіше обідаєте? У кабінеті? У кабінеті – ніколи. Найчастіше спускаюся до їдальні. Якщо є варіант сумістити обід із діловою зустріччю – це гарно. Бо кожен день розписаний по хвилинах, гаяти час ніколи. Тому буває, що взагалі не обідаю, а тільки вечеряю. І, думаю, корінь проблеми зайвої ваги у цьому й полягає.

ІНОДІ Я САМ ХОДЖУ НА БАЗАР. МЕНІ ПОДОБАЄТЬСЯ САМОМУ ОБИРАТИ М’ЯСО, ОВОЧІ ТА ФРУКТИ ДЛЯ СВОЄЇ РОДИНИ Вечеря як виглядає? Можу знову ж таки поєднати її із зустріччю. Часто вертаюсь із роботи близько до півночі… Тож часто приходжу додому вже «повечеряним».

А на ринок ходите? Ходжу сам, бо мені важко догодити. А

25 кг, яку я спіймав в Індійському океані. Але океанську рибалку з річковою порівнювати не можна. У нашій місцевості спіймав якось дві щуки з різницею в годину. Одна була на 6,5, інша на 7,5 кг.

Чи можете взагалі себе назвати гурманом чи гастрономічним естетом?

Я не сприймаю штампів… Я побував У дуже багатьох країнах. Доводилось куштувати різні страви, у тому числі й екзотичні. Було смачно і не дуже. Але суть в тому, що в кожен момент тобі хочеться різного. Як це назвати? Гурман – не гурман? Я люблю гарно поїсти. Це точно!

РЕЦЕПТ ВІД ВАЛЕРІЯ КУЛІЧА

ЯЗИК НА ГРИЛІ Для страви:

- Язик яловичий – 1 шт - Картопля – 2 шт - Сіль, перець за смаком - Зелень і листя салату для прикрашання

Для соусу

- Анчоуси 10 г - Перець чілі 5 г - Каперси 10 г - Сметана 150 г - Майонез домашній 150 г - Огірок солоний 150 г

найчастіше купую виноград, яблука, сливи та м‘ясо.

Я чув, що ви любите солодке?

Так, я солодкоїжка, це точно. Тож до таких речей підходжу фундаментально. Люблю смачні торти, красиві десерти, кисіль.

Тоді логічно задати наступне запитання – як підтримуєте себе у формі і проводите вільний час?

Я люблю активний відпочинок. І рибалка, і полювання, і дайвінг, і під парусом ходжу. Щодо рибалки, мій рекорд – рибина на

Скажіть, галасні, веселі компанії любите?

Після того, як прийшов у політику, – ні. Спокою хочеться. А до цього – бувало, закінчували вечір і в караоке.

В караоке?

Так, а що тут такого? Відпочинок має бути відпочинком. І якщо вже є компанія, треба почуватися вільно – для того ж і зібрались! До речі, бажаю кожному залишатися самими собою та вміти не тільки гарно працювати, але й відпочивати! 11

Готуємо страву: Відварити окремо язик (зі спеціями: перець-горошок, перець духмяний, лавровий лист, сіль) та картоплю у мундирі. Відварений язик почистити від плівки, ще трішки посолити та поперчити і запікати у хоспері (або у духовці на решітці чи на грилі) з кожного боку 3-5 хвилин. Картоплю розрізати пополам і також підсмажити на грилі до рум’яної скоринки. Готуємо соус Поєднати сметану та майонез. Додати натерті на дрібній терці огірки, подрібнені анчоуси, каперси та перець. Перемішати. Спілкувався Артем Шелковий facebook.com/shelkovyy Фото Ірини Верік, тел. 093-953-70-76

Дякуємо за гостинність і надане приміщення ресторану «Хряк»

СТРАСТІ ЗА БЕКОНОМ

юдство у певні періоди історії захоплювалось різними продуктами, наприклад кавою або шоколадом у XV-XVI століттях. Інколи просто якась категорія населення починала марити їжею і заражала цим оточуючих, як прихильники здорового харчування капустою кейл. Та лише цьому герою м’ясної промисловості присвячують дослідження, статті, відкривають окремі сайти, проводять спеціалізовані заходи та пишуть книжки. Це явище – один із найбільших гастрономічних трендів сучасності, що став відомим під назвою «беконова манія». Історія ця у першу чергу, американська. Кожного року тамтешній департамент сільського господарства готує прогноз щодо споживання свинини американцями, і останнім часом реальні цифри кожного разу виявлялись більшими за прогноз. Захоплення беконом грає неабияку роль у цій економічній картині, адже починаючи з 2011 року його споживання підвищилось на 20%. Саме бекон більшість мешканців країни обирає в якості головного національного продукту. Схожою є ситуація в Канаді, і не тільки. Американці вміють перетворювати свої ідеї в масові і придавати їм міжнародну популярність.

ЩО Ж ТАКЕ БЕКОН?

Найпоширеніший різновид бекону виготовляється із бокової частини свині, причому цю свиню вигодовують спеціальним чином. В Італії з цієї частини роблять свою версію м’ясного продукту під назвою «панчета». Існують також різновиди бекону із шийної та спинної частини свині, так званий канадський бекон (на відміну від бекону звичайного, досить нежирний продукт), а також із свинячих щок. В Італії такий бекон теж є популярним і має назву 12

«гуанчіале». Саме з ним готують всесвітньовідомий різновид пасти – спагеті «Карбонара». В Україні теж є подібний продукт, він зветься щоковиною. Бекон буває солоним, в’яленим і копченим, нарізаним на тонкі смуги та цілим куском і навіть скрученим у рулет. Завдяки його популярності, сьогодні з’явилось багато спроб виготовити бекон не зі свинини, а, приміром, з індички – такий продукт менш жирний і калорійний. А в країнах, де свинину не споживають з релігійних міркувань, можна зустріти бекон із гуся.

ВІД СНІДАНКУ ДО ДЕСЕРТУ

Для того щоб породити беконову манію, цьому продукту мало було наростити продажі. У багатьох країнах Азії споживають величезну кількість рису, але про рисову манію ніхто не говорить. Манією бекон став тому, що вийшов за межі свого звичного використання – на сніданок разом із яєчною і прийшов… Простіше сказати, куди він не прийшов. Сьогодні бекон прекрасно почуває себе й у фастфуді, і в дорогому ресторані. Вафлі з беконом, бургери з беконом, курка в беконі – такими стравами сьогодні нікого не здивуєш. Застосування бекону у виробництві десертів теж вражає. Морозиво з беконом, бекон у шоколаді, пончики з беконовою крихтою. Віднедавна популярним став і беконовий джем, (хто б міг подумати!). Тож він усюди – у супах, салатах, напоях. Є навіть горілка з ароматом бекону. Звісно, цей продукт не оминають і мішленівські шефи, використовуючи його у стравах високої кухні. Так. Рене Редзепі, шеф-повар данського ресторану «Нома», який багато років поспіль тримав звання найкращого у світі, подає страву з листів капусти різних сортів, свіжезробленного сиру з бульйоном із морських водоростей та бекону. Великий «хімік» високої кухні Хестон Блюменталь пропонує звичну ранкову комбінацію «яйця – бекон», але робить це у своїй унікальній манері. Він називає цю страву найбільш контроверсійною у своєму ресторані «Жирна качка», що й не дивно, адже це – десерт. Яєчне морозиво з беконом подається з карамелізованим шматочком бріоші, джемом

з помідорів та перцю, сморчками у цукрі та солоною карамеллю. Виглядає епічно.

ЗВІДКИ НОГИ РОСТУТЬ?

Бекон почав нарощувати свою популярність із 90-х років, із виникненням дієти доктора Аткінса. Згідно з нею, для того щоб скинути зайві кіло, варто обмежувати себе у вуглеводах, проте споживати багато жирів. У подальші роки розкручування ідеї того, що бекон – головна національна їжа Америки, зробило свою справу. Сьогодні є навіть думка про те, що любов до бекону є своєрідним проявом бунтарського характеру у світі, що приділяє стільки уваги здоровому харчуванню. Як би там не було, минулої зими деякі американські штати вперше з 50-х років стикнулись із тим, що попит на цей продукт перевищив пропозицію. Журналіст авторитетної інформаційної агенції «Блумберг» Девід Сакс написав про бекон таке: «Він зробив шлях від їжі на сніданок до справжнього тренду, торкнувшись значної кількості харчової продукції. Більше, ніж капкейки, рамен або кейл, бекон став ключовим харчовим трендом суспільства, помішаного на харчових трендах».

ЯК БУТИ В ТРЕНДІ

Українцям бути в тренді нескладно – свої різновиди бекону, на кшталт копченої корейки, грудинки, щоковини, у нас завжди були в пошані. Тож для того, щоб розібратися, навколо чого все це божевілля, треба просто трохи вийти із зони комфорту – і вже потім вирішити, підходить це для вас чи ні. Найпростіше – зробити карамелізовані беконові крихти. Застелити деко пергаментним папером, викласти смужки бекону і змастити його медом. Відправити в духовку хвилин на 10 і спостерігати: як тільки 13

жир витопиться і бекон стане хрумким та рум’яним, справа майже зроблена. Його треба дістати, остудити і потім поламати на крихти середнього розміру, не дуже дрібні. А потім додавати їх до салату супу або солодких оладок на сніданок. І як тільки ви зрозумієте, що це неймовірно смачно, – це означатиме: всесвітній гастротренд прийшов у ваш дім. І запах у нього, мммм…. Текст Ілони Фанти, facebook.com/ilona.fanta

ШЕФ «БІБЛІОТЕКИ» АЛЕКС ЯКУТОВ ПРО РЕСТОРАННУ КУЛЬТУРУ МІСТА А ще про те, як народжувався ресторанний трендсетер Чернігова «Бібліотека»

Алекс ЯКУТОВ, бренд-шеф-повар ресторану «Бібліотека» 14

люблю Чернігів, незважаючи на те, що це не моє рідне місто. Мені приємно, що я є несторонньою людиною для ресторанної культури міста. Саме так – культури. Я бачу та відчуваю, що чернігівці слідкують за гастрономічними тенденціями, люблять та часто як мінімум вечеряють не вдома. Ділові зустрічі за чашкою кави та дружні зустрічі за келихом вина – це норма для Чернігова.

НА ВІДКРИТТЯ «БІБЛІОТЕКИ» ЧЕКАЛИ УСІ. А ЦЕ ТІЛЬКИ ПІДТВЕРДЖУЄ МОЇ СЛОВА: ЧЕРНІГІВ ЛЮБИТЬ ТА ВМІЄ ЖИТИ СМАЧНО! Чому «Бібліотека»? Ну, почну з того, що працювати над концептом цього ресторану було надзвичайно цікаво. Із самого початку. Було багато думок та ідей. Але сама назва народилася майже одразу. Мені здається, вона була на поверхні. Чернігівці звикли, що тут довгий час був хороший книжковий магазин. До речі, я пам‘ятаю, як сам ходив сюди за книгами, коли жив у вашому місті. Але це ще не все… «Бібліотека» – це ресторан для гурманів-інтелектуалів. Так, тут безумовно можна смачно поїсти, спробувати якусь нову для себе страву, випити келих відмінного вина або трохи гарного віскі. Але ми не менше орієнтувалися на інтелектуальні потреби своїх гостей. І, знаєте, судячи з того, що ресторан із перших днів став надзвичайно популярним, робимо висновок, що не прогадали. До речі, усі книжки, що розміщені на наших поличках, можна брати почитати. Ми будемо тільки раді. Мені цікаво працювати в «Бібліотеці». По-перше, тому, що цей заклад я створював із командою з нуля. Тобто апріорі мені це цікаво. І, по-друге, люди. Я люблю людей, які живуть у Чернігові. Вони чарівні! Тому завжди, приїжджаючи сюди, я радий бачити друзів, знайомих та навіть незнайомих мені мешканців міста. 15

ХОРОШИЙ РЕСТОРАН – ЦЕ ТАКИЙ, В ЯКИЙ ВАЖКО ПОТРАПИТИ. Над створенням меню ми працювали декілька місяців. На сьогодні фаворитами чернігівців є стейки, суп бограч та паштет. Скажу по парі слів про кожну з цих страв. Стейки. Ми любимо та вміємо готувати справжнє соковите м‘ясо. Тому закликаємо гостей не боятися експериментувати та куштувати стейки різніх ступенів прожарювання. Знайдіть свій ідеальний смак! Паштет. Я його зробив зовсім інакшим, ніж пропонував раніше в інших ресторанах. Це був мій особи-

стий експеримент. І я радий, що гості його високо оцінили. Далі – перша страва. Як я вже сказав, Чернігів голосує за бограч. Це густий, ситний та яскравий суп. Я би назвав його чоловічим, але жінкам теж рекомендую скуштувати, особливо в холодну пору року. Устриці – справжні королеви «Бібліотеки». Я запевняю усіх скептиків: Чернігів на це чекав! Ми навіть зробили спеціальні устричні дні. Щопонеділка та щочетверга наші гості можуть скуштува-

ти їх усього за 35 гривень. Ми хочемо, щоб якомога більше чернігівців змогли собі дозволити цей делікатес. Розширення гастрономічних горизонтів гостей – це один із способів розвитку ресторанної культури. Наші устриці завжди свіжі. Переконатися у цьому може кожен, адже наша кухня відкрита. Будь ласка: ви можете підійти та побачити, як їх зберігають, відкривають та сервірують. Для нас важливо, щоб наші гості нам довіряли.

ПОНЕДІЛОК І ЧЕТВЕР – ДНІ УСТРИЦЬ У «БІБЛІОТЕЦІ». Усі кулінарні хіти ще попереду! Ресторан – це живий організм. Він постійно змінюється. Це нормальний процес. Одне я можу сказати точно: у нас буде ще багато новинок у меню. Ми будемо дивувати. Ми будемо задавати тенденції. Поки що можу розкрити один секрет – скоро ми пригощатимемо стравами азіатської кухні. Дуже рекомендую скуштувати суп рамен. Одразу – як тільки він з‘явиться в меню. 16

ФІШКА «БІБЛІОТЕКИ» – ЗВАНІ ВЕЧЕРІ. ПОТРАПИТИ НА НИХ НЕ ТАК ПРОСТО, АЛЕ МОЖЛИВО. СЛІДКУЙТЕ ЗА СОЦМЕРЕЖАМИ РЕСТОРАНУ, АБИ НЕ ПРОПУСТИТИ НАЙСМАЧНІШІ ПОДІЇ. Звані вечері – це класна тема. Я почав їх проводити ще у ресторані «Гра з вогнем», і зрозумів, що вони однаково корисні як для ресторану, так і для його відвідувачів. Для мене це – можливість побачити свого гостя, поспілкуватися з ним, отримати фідбек та розуміння уподобань. Ну а людям цікаво задати свої запитання шефу, висловити побажання, внести пропозиції. Чому б і ні? В решті решт, ми працюємо для гостей, тому маємо орієнтуватися на їх смаки. На звані вечері я готую ті страви, яких немає в меню. Іноді тематика – це секрет, а іноді ми оголошуємо її. Наступного разу темою стане Іспанія. Таким було побажання тих, хто приходив на попередній захід. І я не зміг їм відмовити.

питання «Як потрапити на звану вечерю?» Звичайно, це – жарт. Але насправді на цей захід потрапляють наші найактивніші гості. Вся справа в тому, що ми не можемо запросити більше 20 осіб через те, що я хочу приділити увагу кожному. Звані вечері – це моя певна філософія, на них все має бути правильно. Я не так часто приїжджаю до Чернігова, тому це спілкування для мене є надважливим та, звичайно, приємним. Цієї зими ми будемо дивувати Чернігів. Ми продовжимо робити те, чого в місті ще ніхто не насмілювався. Адже наша коман-

«Хто не встиг, той запізнився»… Якщо коротко, то я б так відповів на ваше за17

да прагне не лише годувати, але й дивувати гостей новими смаками, поєднаннями та приємними емоціями.

м. Чернігів, пр. Миру, 19,

(розважальний комплекс «Янтар»),

Тел. 073 132-07-17

Спілкувалася Юліана Шалетіна, shaletina@cmg.cn.ua Фото Влада Спєшилова facebook.com/speshilovcom та Галини Вулверсон, т. 093-513-58-01

Марина ШИЛО, Чернігівський виробник натуральних фермерських ковбас. Підприємець року у номінації «Успішний старт».

«ТЬОТЯ МОТЯ» – РІДНА ТА СМАЧНЕНЬКА!

Ковбасні історії з чернігівським виробником

се почалося з подорожі Європою з моїм чоловіком. Тоді ми відвідали одразу декілька країн та заскочили у гості до наших друзів-італійців. Вони живуть у невеличкому містечку. Там сиро-в‘ялені ковбаси роблять майже у кожній родині. Я завжди любила кулінарію та все, що із нею пов‘язано, тому вирішила взяти рецепт та розпитала про технологію…

Спробували вдома – сподобалось! Тож я і досі працюю за тією самою рецептурою, але вважаю наш продукт 100% українським. І не інакше! Адже я зі своєю командою роблю його тут – у Чернігові та співпрацюю з кращими місцевими фермерськими хазяйствами. Тож ми – свої та рідні. Ще довго в‘ялила ковбаси для своєї родини. Коли зрозуміла, що готова поділи18

тися з більш широким загалом, розмістила пост на Фейсбуці. Перше замовлення було від відомого блогера Михайла Ілляшика. Він зробив репост запису – і понеслося! Почався справжній ажіотаж. Одного разу я опинилася сам на сам із 50 кілограмами свіжого м‘яса. Все це на звичайній кухні, у звичайній квартирі. І, насправді, це була критична точка. Тоді

НА 1 КГ КОВБАСИ ІДЕ 2 КГ М‘ЯСА. СИРОВ‘ЯЛЕНА ПРОДУКЦІЯ ВІД «ТЬОТІ МОТІ» МАЙЖЕ НА 100% СКЛАДАЄТЬСЯ З М‘ЯСА. НЕВЕЛИКА ЧАСТКА – ЦЕ НАТУРАЛЬНІ СПЕЦІЇ, БІЛЕ СУХЕ ВИНО, НАТУРАЛЬНА ОБОЛОНКА. до мене прийшло розуміння – настав час щось змінювати. Або зупинятись, або розвиватись «Тьотя Мотя» – це яскравий приклад того, як хобі перетворилося на справу життя. Повірте, я ніколи не думала, що відкрию подібне виробництво. Займалася усім: і б’юті-бізнесом, і вишиванки з бісеру робила, і жила життям звичайної дружини Якщо чесно, було страшно. Я боялась навіть задумуватись про те, щоб відкрити справжнє виробництво. Почала просинатися від нічних жахів через ці думки… Адже годувати друзів – це дуже приємно, але годувати велику кількість людей – це зовсім інше. Допоміг друг дитинства. За збігом обставин він любив нашу ковбасу та мав приміщення, що пустували. Саме він мене і підтримав та, можна сказати, вселив віру у те, що все вийде. Тепер я розумію, що почала не дарма. Та й узагалі невеличка порада всім, хто хоче щось започаткувати – започатковуйте!

СИРОВ‘ЯЛЕНА КОВБАСА З ТРЮФЕЛЕМ – НОВИНКА ВІД «ТЬОТІ МОТІ». УСІМ ГУРМАНАМ КУШТУВАТИ – ОБОВ‘ЯЗКОВО! Ті, хто не вживає ковбасу – просто не куштував ковбас від «Тьоті Моті». Вона дійсно смачна, її люблять навіть діти, в тому числі і мої. Ковбаса з м‘яса – це реальність. Складники нашої – повністю натуральні, без

ж о д н и х Е-шек, підсилювачів та стабілізаторів. Чому? Я проти цього категорично. Незважаючи на це, наша продукції коштує дешевше, ніж ковбаси у відділах для гурманів у відомих мережевих магазинах. До того ж «ТьотяМотя» дає гарантію того, що купуючи наші ковбаси, ви їсти 100% м‘ясо найвищого ґатунку і нічого зайвого. Хто сказав, що ковбаса – це нездорове харчування? Наш продукт вживають навіть дівчата, які сидять на дієті та намагаються вести здоровий спосіб життя. Повністю натуральні складники наших ковбас це дозволяють.

ДЛЯ ТОГО, ЩОБ КОВБАСА ДОЗРІЛА, ЇЙ ПОТРІБНО НЕ МЕНШЕ МІСЯЦЯ У СПЕЦІАЛЬНІЙ КЛІМАТИЧНІЙ КАМЕРІ. Я навчаюся у кращих. Для мене, як для новачка у харчовій промисловості, це надзвичайно важливо. Тому нас консультують технологи та мікробіологи з великим досвідом роботи. Ті, які допомагають налаштовувати виробництва по всій Україні. Також я багато читаю, цікавлюся, як це роблять за кордоном. Ось з’їздила до Німеччини, перейняла досвід. Знаєте – надзвичайно цікаво було подивитися, як роблять фермерські ковбаси у такій розвиненій країні. Моя мета – робити якісну продукцію. Я досі беру безпосередню участь у всіх процесах нашого бізнесу. Для мене це важливо. Звичайно, на самому виробництві працюють вже помічники. Я ж більше займаюся контролем якості та іншою управлінською роботою. 19

Наші лабораторні висновки відповідають найвищим стандартам. Продукцію «Тьотя Мотя» можуть брати під реалізацію навіть оздоровчі комплекси. Також я співпрацюю з декількома магазинами, менше з ресторанами, веду переговори з мережевими супермаркетами, постійно беру участь у великих фермерських заходах, ярмарках та виставках. Вже майже рік я працюю у режимі нонстоп. У мене практично немає вихідних та вільного часу. Але поки що з бізнесу я не взяла ні копійки – все іде на розвиток. А все тому, що виробництво – це дуже недешеве задоволення. Тож, зараз для мене найбільшим новорічним подарунком можуть стати перші прибутки. Я знаю, що фінансовий успіх моєї справи не за горами! Тому у прийдешньому році бажаю злагоди та благополуччя всім нашим споживачам та загалом кожній чернігівській родині! Продукцію від «Тьоті Моті» можна замовити за тел. 097 640 63 32 та придбати у магазинах «Лис Микита», вул.. Г. Полуботка, 28 та у сирному маркеті Amsterdam у ТРЦ Hollywood Фото Ірини Верік, тел. 093-953-70-76

Експертна думка та поради від Вадима Грановського

кожній справі є справжні фанати. І сьогодні ми пропонуємо вам познайомитись із Вадимом Грановським – людиною, яка віддана каві вже багато років. Він знайомився із напоєм на рівні плантацій на Балі, навчався у London School Of Coffee та брав майстер-класи у чемпіонів, аж доки й сам ним не став. Вадим розповідає, що має особливий емоційний зв‘язок із одним із видів приготування кави. Це джезва. Тож у кого, як не у нього, можна розпитати, як смачно зварити каву по-східному вдома. І чи це можливо взагалі.

СМАКОВИЙ СПЕКТР КАВИ ШИРШИЙ, НІЖ У ВИНА. ПІЗНАТИ ВСІ ЇЇ АРОМАТИ ТА СМАКИ – ЦЕ ЯК ВИВЧИТИ НОВУ МОВУ. ФРАНЦУЗЬКУ, НАПРИКЛАД. ТОБТО УЯВІТЬ: РАНІШЕ ВИ ЗНАЛИ ЛИШЕ ОКРЕМІ СЛОВА, А ТЕПЕР УЖЕ ВІЛЬНО РОЗМОВЛЯЄТЕ НЕЮ. ЦЕ І НАЗИВАЄТЬСЯ ОСМИСЛЕНИМ ВЖИВАННЯМ ПРОДУКТУ. 1. ІНСТРУМЕНТ

ЧИ МОЖЛИВО ЗВАРИТИ ГАРНУ КАВУ ВДОМА? 20

Робочий інструмент для приготування кави вдома – це правильна джезва. Вона ж турочка. Хорошу можна придбати гривень за 500 грн. Rolls-Royce у світі джезв ви купите за 2000 грн. Тож, погодьтесь, якісну каву вдома цілком може дозволити собі навіть студент. Тепер щодо різновидів цього інструменту: – В Україні традиційно популярні глиняні. Це хороший природний та екологічний матеріал. Але він пористий.

Тобто джезва з глини – це «джезва-однолюб». Тому в її стінках назавжди залишиться смак першої кави, яку ви в ній приготували. Це означає, що чистого смаку у глиняному посуді ви не отримаєте ніколи. Також вона боїться перепаду температур та в принципі є крихкою. Один необережний рух – і ваша улюблена турочка розпадеться на уламки. – Алюмінієві джезви та турки з нержавійки. Вони довговічні та практичні. Головне, щоб вона була без спайок – цілісна. Недолік алюмінію в тому, що він є умовно харчовий. Тобто іони металу, які потрапляють у напій у процесі приготування, накопичуються в організмі. Для себе я б не обирав алюмінієвий посуд. Нержавіюча сталь могла б стати ідеальним варіантом для джезви, але в неї є один серйозний недолік – низька теплопровідність. Тобто дно турочки вже розжарилося, а зверху вона ще майже холодна. Чим це загрожує? Кавові олії можуть пережаритись чи навіть пригоріти знизу, тож смак зіпсується – кава буде гірчити. – Мідна джезва – еталон. Кращий такий посуд роблять у Туреччині, в Україні – загалом ні. Головний плюс міді в тому, що в неї висока теплопровідність. Вона прогрівається рівномірно. Готуючи каву в такій турочці, цілком реально спіймати усі аромати у чашку. Але є одне правило – контакт міді з кавою необхідно виключити. Тому зсередини джезва має бути покрита або харчовим оловом, або товстим шаром срібла.

меняет страну, а есть кофе, с которым изменяют стране». Із усього вищескаІСТОРИЧНА заного витікає одне правило: не ДОВІДКА потрібно кувати великі упаковки, щоб начебто зекономити. Так КАВА У ДЖЕЗВІ НА ТЕгрошей ви заощадите, але так і не пізнаєте справжнього. РИТОРІЇ СУЧАСНОЇ УКРАЇНИ Купуйте запас на два тижні. З‘ЯВИЛАСЯ У XVII СТОЛІТТІ. Від такої кави ви отримаєте задоволення. Змелена кава ДОСТЕМЕННО ВІДОМО, ЩО ПРИживе лічені хвилини, тож ХИЛЬНИКАМИ ЦЬОГО НАПОЮ зберігати її краще у зерні. БУЛИ БОГДАН ХМЕЛЬНИЦЬКИЙ ТА

Фото Світлани Колодій та Юлії Кочеткової-Набожняк

ПИЛИП ОРЛИК. ТОЖ ТАК СКЛАЛОСЯ ІСТОРИЧНО, ЩО КАВА ПО-ТУРЕЦЬКИ Є НАЙПОПУЛЯРНІШИМ ДОМАШНІМ СПОСОБОМ ПРИГОТУВАННЯ.

2. ПОМЕЛ ТА ОБСМАЖЕННЯ

Для приготування кави по-турецьки, помел має бути дуже дрібний – у пудру, у пил. Також дуже раджу купувати каву свіжого обсмаження. Це ключовий момент. Хоч би як ви не зберігали зерно, воно за місяць, півтора втратить свої властивості. Існує два види кави: арабіка та робуста. Арабіка має більш витончений смак. До того ж у ній менше кофеїну. А передозування цієї речовини є не стимулюючим, а руйнівним для людини.

ДЕ КУПУВАТИ?

Я закликаю підтримувати місцевих обжарщиків. Це правильно для країни – підтримувати своїх. У наших кавових колах ми жартуємо: «Есть кофе, который

ЗИМОВІ РЕЦЕПТИ КАВИ ВІД ВАДИМА ГРАНОВСЬКОГО

Кава, що поєднує тіло та душу

Очистиіть свіже коріння імбиру, відріжте шматочок розміром із зубчик часнику . Вичавіть з нього сік часникодавкою. Тепер зваріть каву у джезві. На дно чашки вилийте сік імбиру та залийте все це кавою.

Кава, що рослабляє

Налийте 5 г коньяку на дно чашки. Зваріть каву в турочці та влийте в чашку. Саме така послідовність важлива, бо у такий способ алкоголь не випаровується. 21

Завітайте в «Хряк» вул. Київська, 12 т. (063) 100 4005

«ХРЯК» –

РЕСТОРАН, ДЕ ДБАЮТЬ ПРО ТРАДИЦІЇ КОЛИ АТМОСФЕРА ВИРІШУЄ ВСЕ, А НЕВАЖЛИВИХ ДЕТАЛЕЙ ПРОСТО НЕ ІСНУЄ 22

СНІДАЙ ТА ОБІДАЙ ЗІ СМАКОМ

Кожен день важливо правильно почати та продовжити. Уже декілька років «Хряк» робить пропозиції, від яких важко, та і не потрібно, собі відмовляти. Мова про сніданки та бізнес-ланчі. Гостинні офіціанти чекають на вас уже з 8-ї години на безкоштовну фільтровану американську каву та безе. До речі, уранці діє акція «1+1». Тобто, замовивши сніданок, ви можете розраховувати на ще один такий самий у подарунок. У обідній час вам запропонують комплексні обіди. Сет із першої страви, салату, основного з гарніром та узваром обійдеться у 114 гривень. Якщо не любите перше, є скорочені та більш бюджетні варіанти ланчей.

ВЕЧІР У «ХРЯЦІ»

Сьогоднішній вечір у «Хряці» не буде схожий на завтрашній. Вас дивуватимуть основним, авторським та сезонним меню, рекомендуватимуть ідеальні поєднання гастрономії та напоїв і будуть тішити не лише ваші шлунки, але й душу теплою атмосферою. Живі квіти, запалені свічки, жива музика, що лунає зі старовинного фортепіано, якому вже більше 100 років, душевні офіціанти. Але ж, звичайно, головна гордість «Хряка» – це кухня. У широкому розумінні слова. По-перше, вона відкрита. Кожен охочий може подивитися на процес народження кулінарних див. А якщо ви бажаєте зануритись в атмосферу з головою – забронюйте столик №1 та проведіть увесь вечір на кухні ресторану! По-друге, новинкам меню тут приділяють величезну увагу. Авторське меню кожні півтора місяці оновлює один з найкращих шефів України Юрій Ковриженко. Також він особисто проводить гастровечори для гостей «Хряка». Протягом цих заходів під акомпанемент живої музики чернігівці насолоджуються ексклюзивними пропозиціями від Юрія. Тож слідкуйте за анонсами заходів ресторану у соцмережах. І, по-третє, кухня – це команда. А нею адміністрація «Хряка» пишається! До речі, саме злагоджену роботу кухарів та офіціантів засновники закладу називають основною складовою свого успіху.

«ХРЯК» – НАЙТИТУЛОВАНІШИЙ РЕСТОРАН ЧЕРНІГОВА. НА ЙОГО РАХУНКУ НАГОРОДИ ВІД ПРЕМІЙ «СОЛЬ», «ПАЛЬМОВА ГІЛКА» ТА ПРОГРАМИ «РЕВІЗОР»

ПРАВИЛЬНЕ ПИВО ТА ВИНА

Дім пива та м‘яса «Хряк» сміливо можна називати ще й будинком вина. Адже за 4 роки роботи, ресторан ввів шикарну винну карту, якою пишається і хвалиться. Ще б пак! Окрім кращих виноградних напоїв Італії, Франції, Іспанії, вам запропонують авторські, лімітовані та ексклюзивні вина, яких ви не скоштуєте більше ніде у світі! Та, звичайно ж, найголовніший напій «Хряка» це – смачне, завжди свіже, натуральне, крафтове пиво шести видів від Bierwelle. Встояти перед яким ще нікому не вдавалося! Фото з власного архіву ресторану «Хряк» 23

«НАЙСМАЧНІША» КНИГА ПРО ЧЕРНІГІВ 24

Народний депутат Анна Романова презентує книгу «Чернігів – місто легенд»

Щодо придбання та розповсюдження книги звертатися: т. 066 111-43-96 Кnigalegend21@gmail.com

оли ви чуєте слово «смак», які у вас виникають асоціації? Сподіваємось, у вашому житті смачними є не лише самі страви. Адже, якщо маєш хист, смачно подати та презентувати можна будь-що. Ну а зараз пропонуємо «посмакувати» книгу Анни Романової «Чернігів – Місто легенд». Спитаєте: у чому ж смак? У тому, що видання від першої до останньої сторінки дихає любов‘ю до рідного міста. У тому, що книга має шикарну поліграфію та дійсно унікальний контент. Вона легка та цікава до сприйняття, з яскравими ілюстраціями. Уявіть, діти сприймають її як книгу з казками. До речі, серед 21 легенди, що Анна розповідає у виданні, є одна смачна у буквальному розумінні цього слова. Чи знали ви, що улюблений багатьма ресторан «Хряк» знаходиться в історичній будівлі, якій вже понад 100 років. І колись тут жив священик Михайло Митькевич… Стоп! Не робитиму спойлер. Адже зовсім скоро – після офіційної презентації 9 грудня, ви зможете знайти книгу нашої землячки в магазинах, сувенірних лавках та деяких ресторанах Чернігова. Гортаючи сторінку за сторінкою, роздивляючись ілюстрації та занурюючись у казковий світ легенд, ви не помітите, як дійдете до тієї, що почала розповідати я. І, можливо, саме вона, або нехай і якась інша, стане вашою улюбленою. Головне, щоб ви смакували кожну хвилину свого життя в нашому легендарному місті та заряджали цією любов‘ю до Чернігова оточуючих! Текст Юліани Шалетіної, shaletina@cmg.cn.ua Фото Галини Вулверсон, т. 093-513-58-01 25

ЗА ЛАШТУНКАМИ ПИВА BIERWELLE Ще 5 років тому слова «Чернігів» та «пиво» в одному реченні могли зустрітися тільки при згадці місцевого пивзаводу, про який знала вся Україна. Сьогодні у молодої чернігівської пивоварні Bierwelle – не менш амбітні плани. Її засновник Андрій Осіковський розповів про історію та перспективи свого дітища. • До 2010 року я пиво майже не пив. Але багато подорожував по Європі і бачив геть іншу культуру вживання. Коли ми відкривали перший магазин пива «Жбан» – з найбільшою кількістю сортів на той час – 56, то хотіли долучити людей до цієї культури. • З часом, пиво майже у всіх великих виробників почало втрачати якість – і тоді з’явилася ідея заснувати власну броварню. Остаточно все оформилося після відвідин маленького пивзаводу в Микуличині. Я вперше побачив таке, майже домашнє, виробництво: солод, аромат, до всього можна доторкнутися…

У підсумку 20 серпня 2012 року ми почали ставити паркан навколо майбутнього заводу, а 9 серпня 2013 року зварили першу партію пива. • Ще до запуску заводу я поїхав у Київ, де інкогніто влаштувався помічником пивовара на заводик при ресторані «Пивна дума». Перший тиждень мив ємності. А потім необережно припаркував машину – і мене розкусили. За кмітливість дали шанс чотири тижні попрацювати і побачити все зсередини. Тобто місяць я закохувався в цю справу. Тому що бажання – це тільки половина. Треба закохатися. Інакше я б залишився управлінцем, а не технологом. Адже не просто так на етикетці написано «майстер Осіковський»... Це не марнославство – це моя відповідальність. Якщо щось пішло не так – винні не люди на заводі, а я. • Наша мета – зробити пиво Bierwelle однією з візитівок міста, а Чернігів – пив26

ною столицею України. Ми вже відкрили шість магазинів у Києві, а наступного року плануємо повноцінно зайти в Київ, Харків і Львів. Хочемо, аби до Чернігова люди приїздили не лише за історією, а й за гастрономією. За пивом у тому числі. Плануємо побудувати 3-4 невеликих броварні для варіння різних сортів. Перший – на ЗАЗі буде випускати 12 сортів, другий буде на вулиці Київській, де раніше була «Поляна». Обладання вже закупили – будемо варити тут 4 сорти. • Ми продовжимо вибудовувати політику довіри – не переходити в масове виробництво, не втрачати ниточку натуральності та не плутати бізнес і якість. Адже головною метою від самого початку було створити такий продукт, який поверне Чернігову статус одного з найпотужніших центрів пивоваріння – принесе нову «пивну хвилю». Не дарма ж саме так і перекладається слово Bierwelle з німецької.

ЧОМУ СМАК ДЕЯКИХ СОРТІВ ПИВА – В ПЕРШУ ЧЕРГУ ПШЕНИЧНОГО – НЕ ЗАВЖДИ СТАБІЛЬНИЙ? По-перше, солод змінюється в залежності від року врожаю, країни походження. По-друге, змінюється культура дріжджів. У нашому пиві зовсім немає хімічних інгредієнтів, елементів, стабілізаторів та барвників. Тому дріжджі можуть повести себе зовсім по-різному. – Це як вино. Я п’ю іспанське «Манон». Урожай 2014 року відрізняється від 2015-го. А 2010 – коли було багато сонячних днів – тим більше. Це об’єктивна реальність, – пояснює Андрій Осіковський. З іншого боку, Bierwelle почав купувати пшеничний солод на рік наперед. Коли закуповували на квартал – ситуація була менш передбачуваною. ЧОМУ ВЛІТКУ В МАГАЗИНАХ BIERWELLE НЕРІДКО ВІДСУТНІ ТІ ЧИ ІНШІ СОРТИ ПИВА? За словам Андрія Осіковського, якщо пиво не готове – воно не піде на полиці магазинів. Напій має визрівати від 13 до 21 доби. Жодних спокус щодо пришвидчення процесу за рахунок різних добавок не виникає. З ЯКОЇ СИРОВИНИ ВАРЯТЬ ПИВО BIERWELLE? Солод сьогодні на 3/4 український. Славута, Канів, Чернігів. У Чернігові, до речі, на території пивзаводу є солодовня компанії Malteurop. Андрій Осіковський вважає її однією з найбільш гідних у країні. Хміль – з Польщі, Словаччини, Німеччини, Чехії, Австралії, США, Нової Зеландії. Поки що українські аграрії не видають потрібний результат. Дріжджі – австрійські. Вода – чернігівська.

МИ МРІЄМО, ЩО ЧЕРНІГІВ СТАНЕ ГАСТРОНОМІЧНОЮ ТА ПИВНОЮ СТОЛИЦЕЮ УКРАЇНИ

ЧОМУ BIERWELLE НЕ ПРИЙМАЄ СКЛОТАРУ З-ПІД ВЛАСНОГО ПИВА? Це економічно невигідно, враховуючи те, як її потрібно мити і обробляти для повторного використання. Просто відчуйте, як на підприємстві миють лагерні танки, в яких визріває пиво. Спочатку бочку миють водою, потім – лугом, знову водою, потім – кислотою, щоб прибрати пивний камінь. Після цього – ще раз водою і, зрештою, для дезінфекції – надоцтовою кислотою. Увесь процес, триває близько 5 годин. Спілкувався - Сергій Кириченко Фото з власного архіву BIERWELLE

НАДМІРНЕ СПОЖИВАННЯ АЛКОГОЛЮ ШКІДЛИВЕ ДЛЯ ВАШОГО ЗДОРОВ’Я

ЩО ТАКЕ КРАФТОВЕ ПИВО? – Головне: крафт – це ремесло, а не бізнес, – пояснює головний пивовар Bierwelle Сергій Ковтуненко. Коли пивоварові ставлять завдання робити гроші, а не смак, тоді мова вже не про крафтове пиво. І тут неважливо, 100 літрів вариться або сотні тонн. Важливий індивідуальний підхід до пивоваріння, як до творчості. Авторське пиво – не безлике. Це в першу чергу персональна відповідальність власника і пивовара за смак.

Валерий МИХАЙЛОВ, шеф-повар комплекса «ШишкiNN», 39 лет, женат, воспитывает двоих сыновей

ШЕФ SHISHKINN:

о новом меню, жареной картошке и вдохновении

всегда готовил с любовью. Но с будущей профессией не мог определиться достаточно долго: мне нравилась и кулинария, и компьютеры. Наверное, в поварском деле остался благодаря своему характеру. Моим первым местом работы был ресторан «Дружба». И сказать, что первый день был сложным, – это ничего не сказать. Вот именно тогда я решил, что докажу себе прежде всего, что я смогу! Моим первым вдохновением была книга Алена Дюкасса. Мне ее подарили,

когда я в 2000 году выиграл конкурс среди лучших поваров Чернигова. Это было что-то невероятное. Никто от меня этого не ожидал. И даже я сам. Так вот, благодаря этой книге с рецептами, сочными картинками, я начал понимать, что есть ДРУГАЯ кухня, красивая подача, стильная посуда. По тем временам это был космос. Тогда я решил ехать учиться к лучшим иностранным поварам. Прошел школу у итальянцев и французов в киевских отелях Raclisson и Intercontinental. После открывал еще пару ресторанов, но для меня это было уже мелковато. 30

Увидев красоты «ШишкiNN», я не смог отказаться! Я здесь работаю с момента открытия, и мне все время интересно. У нас всегда много работы. В основном занимаюсь административной деятельностью, обучаю персонал кухни, анализирую. В межсезонье начинается творчество – я создаю сезонное меню или обновляю основное. Но так или иначе наша единственная задача – довольный гость. Все усилия ради него! Процесс придумывания нового меню бесконечен. Я все время читаю профессиональную литературу, кулинарные энциклопедии и некоторые гастрономические онлайн-журналы. В это время и приходят идеи для блюд. Мне нравится давать возможность людям попробовать что-то необычное, с новым звучанием.

ДИЧЬ – ОСНОВНОЙ АКЦЕНТ НОВОГО МЕНЮ РЕСТОРАНА «ЕГЕРЬ». ЭТОЙ ЗИМОЙ МОЖНО ПОПРОБОВАТЬ ДИКОГО КАБАНА, КОСУЛЮ, ФАЗАНА И ЦЕСАРКУ. ОСОБЕННО ШЕФ РЕКОМЕНДУЕТ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ НА «НОЖКИ ФАЗАНА С ОВОЩНЫМ СОТЕ» И «ФИЛЕ КАБАНА С ТЫКВЕННЫМ ПЮРЕ И ЧЕРНИЧНЫМ СОУСОМ».

Мне не нравится молекулярная кухня. Нечего там есть. Люди хотят на тарелке видеть еду, а не шедевр от повара-энтузиаста. Я считаю, что еда в ресторане должна быть и вкусной, и красивой, и достаточно сытной. Вдохновляюсь литературой, общением с коллегами, всем, что вижу вокруг. Могу поехать на продуктовую выставку, увидеть какой-то продукт и захотеть его в свое меню. Проходя по магазину, я всегда смотрю на все 360 градусов.

Значит так: садятся два меня. Один – творец, второй – рационалист. И я начинаю искать компромиссы и договариваться сам с собой. С одной стороны блюда меню должны быть актуальными, интересными, с другой – нельзя забывать о зерне рационализма. Придумать ведь можно все что угодно. Но как это потом воплотить? Шеф-повар должен учитывать все нюансы. 31

Масла, крупы, мясо, макароны. Иногда взгляд на чем-то задерживается, и всё – я это уже хочу видеть в своем меню. Иногда вдохновляют запахи. Случайные люди могут вдохновить: достаточно одного мгновения, чтобы мысль пошла и вылилась в новое блюдо. У нас на кухне очень сильная команда. Каждый из моих поваров – это личность. Кто-то силен в соусах, кто-то в кондитерке, кто-то шикарно готовит мясо. Я стараюсь это рационально использовать.

НОВОГОДНИЙ РЕЦЕПТ ОТ ШЕФА

Телятина на кости с картофелем и ароматным маслом Телятина на ребре – 8 ребер Оливковое масло – 50 мл Чеснок – 1 зубок Тимьян нарезанный – 1 ч. л. Розмарин нарезанный – 1 ч. л. Соль, перец Картофель: Картофельное пюре – 400 г Сливочное масло – 100 г Лук репчатый – 160 г Томат свежий – 150 г Анчоус в масле – 1 филе Ароматное масло: Сливочное масло – 100 г Лук репчатый – 20 г Анчоус в масле – 2 филе Горчица в зернах – 1 ч. л. Лимон (сок и цедра), перец по вкусу

ДЕВИЗ НОВОГО МЕНЮ «ШКАТУЛКИ» – ЭТО ПРОСТОТА И ИЗЫСКАННОСТЬ. ПО МНЕНИЮ ВАЛЕРИЯ, ДОМАШНЯЯ КУХНЯ – ЭТО САМОЕ ЛУЧШЕЕ, ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ. БАНАЛЬНОСТИ ПРИ ЭТОМ МОЖНО ИЗБЕЖАТЬ, ДОБАВИВ ИЗЫСКАННЫХ ЭЛЕМЕНТОВ В ПОДАЧЕ. Дома готовлю редко. Но иногда балую семью ризотто или пастой с тем, что есть в холодильнике. Вообще готовить люблю все. Сегодня прохладный вечер,

Телятину немного зачистить. Чеснок раздавить ножом и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, натереть телятину и оставить мариновать на столе примерно на 2 часа. Запекать 25 – 30 мин при температуре 170 градусов.

томаты. Обжариваем 1 мин. В разогретое пюре добавляем 2/3 овощей и аккуратно перемешиваем ложкой.

Сливочное масло распускаем на сковороде (на медленном огне) и добавляем репчатый лук, немного его обжариваем до мягкости. Затем добавляем анчоусы и доводим до полного растворения. После добавляем горчицу, сок и цедру лимона и свежемолотый перец.

Томат разрезать на 4 части, убрать сердцевину, что бы получилось филе. Каждое разрезать на 3–4 части. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте филе анчоуса и распустите его до полного растворения. Затем увеличиваем огонь и добавляем

На центр тарелки выложить пюре, на него оставшиеся овощи. Рядом – 2 кусочка телятины, поливаем соусом. Украшаем свежей петрушкой и тимьяном.

поэтому люблю готовить жирненькую баранину с каким-нибудь интересным ароматным маслом. Это сейчас. Если завтра будет теплее, я буду любить готовить что-то легкое с морепродуктами. Это зависит от настроения, погоды, множества других факторов. А вообще у нас за кухню ответственна теща, прекрасно готовит. Мне просто некогда куховарить. Обожаю жареную картошку! От этого блюда я не откажусь никогда! И именно

чтобы не фри, а домашняя – на сковородке, с жареными яйцами, и можно с беконом. Еще люблю борщ, яичницу, сало. Дома хочется именно такой еды… Еще люблю устрицы и лобстеры. Но я не ел бы это каждый день. Беседовала Юлиана Шалетина, shaletina@cmg.cn.ua Фото Влада Спешилова facebook.com/speshilovcom

НЕ СКУПИТЕСЬ НА УЛЫБКИ – ОНИ ВОЗВРАЩАЮТСЯ СЧАСТЬЕМ!!! ВЫ ЖЕ ХОТИТЕ БЫТЬ СЧАСТЛИВЫМИ?! Валерий Михайлов

ЖДЕМ НА НОВЫЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ СЕЗОН В РЕСТОРАНАХ ШИШКINN! БРОНЬ СТОЛИКОВ ПО ТЕЛ. 0957353202 32

ПЛЮС 5 КГ ЗА НОВОРІЧНУ НІЧ?

НІ, НЕ ЧУЛИ! Як відзначити новорічні свята так, як ми любимо: від душі та не нанести шкоди сідничкам та шлунку? Поради від дієтолога.

ІК НОВИЙ Р Х: У ЦИФРА лля ого засті

н близько м новоріч - протяго дньому споживає норма; е а р се енн людина в калорій. А це щод жен з нас у о о 2000 кіл ас зимових свят к літрів ігри8 ч о ь к с ь е з в и нів; – за у ає бл му випив ко 1,5 кг мандари о о ь н д е р е д ь с з 2 и л ід б в є є а а р ’їд стого та з ому людина наби ; нь ята – у серед кг за новорічні св кою є б о 5 р п а к ження о но– пошкод енішою травмою р и ш найпо ночі. ворічної

Й ПРОСТИСАЛАТ НИЙ НОВОРІЧ ТОЛОГА ВІД ДІЄпропоную вам поєдинпати ра-

у рішки. Пр вого рок Цього Но езан та кедрові го вкою. Поєднана м р р грушу, па диво пряною зап овим. Гарантую! це ятк вимо все ебуденним та св н е д й порції: и в д ня ки на ві Складни леного салату е - листки з груші -2 горішків едрових - 2 ст.л. к ру пармезан - 50 г си авки: Для запр вої олії о к в и л - 4 ст.л. о ного оцту, н и в . - 2 ст.л часнику - 1 зубчик мелений ний - сіль, чор а смаком перець з

Олена Заболотна, Дієтолог 34

1 2

«З’їсти все». Для того щоб не було такої спокуси, готуйте стільки, скільки треба. І не більше. Тож, не нарізайте салатів на пів-Китаю. «Дієта одного дня». Не робіть дурниць на кшталт – не їстиму увесь останній день року. Навпаки: поснідайте, пообідайте та зробіть легкий перекус за пару годин до застілля.

«Ні – ковбасі!» Звичайно, мова про магазинні м’ясні вироби: ковбаси, шинки, балики. Вони містять забагато солі та некорисних консервантів. Замініть їх в улюблених салатах відварною чи запеченою яловичиною, куркою або індичкою.

4 5

«Бій магазинному майонезу!» Замініть його на домашній, а ще краще на йогурт 4% жирності. Страва вийде ще вишуканішою та низькокалорійною.

«Солодкі сни». Дуже рекомендую вам висипатися. Адже доведено, що через брак сну виникає дисбаланс гормонів, які відповідають за апетит. Результат – уповільнений метаболізм, а як наслідок – переїдання. А загалом, особисто для мене подібні свята – це привід побачитись із близькими та друзями. А це означає – не сісти за стіл та набити шлунок, а вийти на пішохідну прогулянку містом, подихати свіжим повітрям, покататися на лижах чи ковзанах, відвідати театр та просто поговорити. А отже, остання та найголовніша порада: рухайтесь, розважайтеся та радійте життю! І жодні калорії вам не страшні.

ЗИМОВІ ВИНА

Теплі мандрівки З има збирає нас у затишних місцях і дружніх компаніях. Разом весело згадуються моменти літа, обговорюються фільми, будуються плани на майбутнє. Чому б не наповнити приємну розмову гастрономічними барвами? Келих вина, що зігріває, та правильно підібрані смачні доповнення – жоден не відмовиться від такого красивого дозвілля з довгим, приємним післясмаком. Теплі вина – це особлива історія, цікаві традиції та культура споживання. Найбільш улюблені та яскраві види кріплених вин – херес, порто та марсала. А чи не вирушити в розмаїту подорож країнами, де народжуються ці напої? Вирушити, звісно! Беремо усмішку, зручне взуття та прямуємо до насиченої сонцем Іспанії – землі хересів, а точніше – до регіону Андалусія і «золотого трикутника» між містами Херес-де-ла-Фронтера, Ель-Пуертоде-Санта-Марія та Санлукар-де-Баррамеда. У цій місцевості на унікальному постморському ґрунті альбариса росте сорт винограду «паломіно фіно». Саме з нього виготовляють сухі сорти хересів: «фіно», «мансанілью», «амонтальядо», «пало кортаді», «олоросо». Цю низку назв і смаків продовжують «педро хіменес» і «москатель», які, зі свого боку, стають основою однойменних видів солодких хересів. Час прямувати і до Португалії та живописної долини ріки Дуеро. Саме тут народився відомий та улюблений портвейн, назву якому дав Порто – порт (тавтології не уникнути, і нехай), через який у давнину експортувались кріплені вина. У когось портвейн може викликати яскраві спогади про молодість і споживання цього напою. Сміємо розвінчати всі неприємні міфи щодо портвейну та покращити його репутацію. Справа в тому, що радянський портвейн був напоєм

низької якості, який виготовлявся з найпростіших сортів винограду та кріпився звичайним невиноградним спиртом. Насправді ж портвейн – це благородний напій, родом виключно з Португалії, і його виробництво дуже строго регламентується державою. Портвейн з’явився на світ завдяки нездатності сухих вин успішно витримувати тривалі морські подорожі у дубових бочках – напої банально псувалися. Одного разу хтось вирішив, що, коли закріпити вино спиртом, воно пройде випробування виснажливою мандрівкою. І вино не лише пройшло, а й стало кращим! З часом технологія виробництва напою вдосконалилась і бродіння почали зупиняти додаванням до нього виноградного спирту. Таким чином вино зберігає ще й природну солодкість.

ЦЯ ГРУПА ВИН Є ЯК УНІВЕРСАЛЬНИМ АПЕРИТИВОМ ДО ЇЖІ, ТАК І ДИЖЕСТИВОМ ПІСЛЯ НЕЇ. Найпопулярніші різновиди портвейну: Ruby (Рубіновий) – витриманий у дубових бочках протягом 3 років. Tawny (Рудий) – 3 роки витримки в дубових бочках із доступом кисню. Late bottled Vintage (LBV) – виготовлений із винограду одного року урожаю, витриманий у дубовій бочці протягом 3-6 років. Vintage Port – виготовлений виключно в найкращі роки врожаю, витримується в дубових бочках і має потенціал зберігання 30-50 років. А далі – Італія, напрочуд мальовничий острів Сицилія, провінція Трапані. І тут історія така. Одного разу, у 1770 році, 36

англійський купець Джон Вудхаус дуже вподобав цей дивовижний регіон і вирішив започаткувати на тутешніх землях виробництво марсали. За кольором розрізняють марсалу Oro (золоту), Ambra (бурштинову) і Rubino (рубінову). Для виробництва цих вин використовують місцеві сорти винограду. Якщо на етикетці ви помітили загадкові терміни: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine чи Soleras, Vergine Stravecchio чи Riserva, то йдеться про витримку марсали – 1, 2, 4, 5 і 10 років відповідно. Марсала – щиро вишуканий напій. Він чудово доповнює страви, тому це вино часто використовують шефи для підсилення ароматів і смаку своїх шедеврів. Мандруйте смачно! До зустрічі!

м. Чернігів, просп. Миру, 54 Тел.: (0462) 93 54 13, (095) 284 39 72 winetime.com.ua

Фото Ірини Верік, тел. 093-953-70-76

др Олексан о, к н е Мирон ь л соме є E WINETIM ів іг н Чер

СПОЖИВАЄМО ПРАВИЛЬНО

ТЕМПЕРАТУРА подачі міцних вин має коливатися від 16 до 18оС БОКАЛИ для споживання таких вин суттєво відрізняються від класичних бокалів для сухих червоних і білих вин. Вони мають порівняно невеликий об’єм – не більше 200 мл, і трохи звужені на вершині. Марсала Портвейн Херес

ЗАКУСКИ, які пасують до міцних, насичених вин доволі типові для всіх трьох напоїв, про які ми розповіли. Блакитні сири на зразок Стілтона чи Рокфора, шоколад і десерти, фруктові чи ягідні пироги бездоганно пасують цих до солодких вин. Також цікавими та доступними гастрономічними акцентами до них є горіхи та сухофрукти. Сухі види хересу напою гармонійно поєднуються зі стравами з білого м’яса, витриманими сирами та морепродуктами. Також доволі цікавим є тандем марсали з устрицями, який до речі, став одним зі свіжих трендів у Сицілії. КОЛИ І ЯК ВЖИВАТИ – на це питання відповісти доволі легко, адже ця група вин є як універсальним аперитивом до їжі, так і дижестивом після неї. 37

ЗА ПОДАРУНКАМИ ДО КОРОЛІВСТВА.

СИРНОГО!

«ЖИТТЯ КРАСИВЕ, КОЛИ КОЛЬОРОВЕ!» – СПІВАЄ ВІДОМИЙ ГУРТ «СКРЯБІН». ТОЖ, ЯКЩО КОМУСЬ НЕ ВИСТАЧАЄ ЯСКРАВИХ БАРВ, ЇХ МОЖНА ДОДАТИ! ТОМУ «СИРНЕ КОРОЛІВСТВО» СФОРМУВАЛО ТРИ СМАЧНИХ КОШИКА ДЛЯ ТОГО, ЩОБ ВИ МОГЛИ ЗРОБИТИ НАЙОСОБЛИВІШІ ПОДАРУНКИ НА ЦІ СВЯТА!

Гастрономічний кошик «Витончена гармонія» Витриманий сир Il Gusto Puro неймовірно смакує із вишуканим аргентинським Мальбеком. Ваші смакові рецептори приємно здивує поєднання цієї «парочки» із голландським гірчично-медовим соусом. В цьому поєднанні сир точно розкриється для вас по-новому, а червоне вино заграє новими барвами. Камамбер із цього кошика сирні сомельє «Сирного королівства» радять поєднати із конфітюром Лаванда-Апельсин від Євгена Клопотенка. Ну, і звичайно, які свята без солоденького? Цукерки «Метеорит» стануть завершальним акордом цього витонченого кошика!

Гастрономічний кошик «Святковий помаранч»

Гастрономічний кошик «Зелена ялинка»

Для стильних, енергійний та креативних осіб, для яких яскраві експеременти є способом життя!

Для тонких та романтичних осіб, які не відмовляють собі у задоволеннях. Особливо –гастрономічних.

Фотографувала Ірина Верік, тел. 093-953-70-76

ТЦ «Мегацентр», цокольний поверх, вхід з боку м-ну «Сімпатик» 38

cheese_ kingdom_ chernihiv

ХОЛОД І ГОЛОД К

оли приходить зима, спочатку стає трохи сумно. Звісно, свята не за горами і це дещо полегшує загальне гнітюче враження. До першого походу у супермаркет. А там гори яскравих перців і цукіні перетворилися на акуратні кучки дорогого імпорту, і в овочевому відділі продають переважно картоплю та моркву. Два види – миту і немиту. Подібна атмосфера й на ринку, де замість літньо-осінньої розкоші кілька накутаних бабусь продають квасолю в стаканчиках, а торговці в палатках намагаються пристроїти жалюгідний пучок зеленої цибулі по ціні недорогого телевізора. Але це все – тільки на поверхні. Насправді ж саме холодні дні наче спеціально придумані для цілої низки неймовірних гастрономічних вражень, про які «Смачне життя» прямо зараз і почне нагадувати.

РАГУ НЕ ВІДДАМ ВОРОГУ

Похмурі холодні вечори якнайкраще підходять для того, щоб скласти в каструлю з товстими стінками або форму для запікання різні зимові овочі, а можливо й фрукти, додати не надто пісного м’яса та отримати через пару годин гаряче, соковите духмяне рагу. Або щось в цьому дусі. Для стандартного варіанту добре підходять звичайні картопля, морква, пастернак, тиква, яблука та айва, а з м’яса – свинина, баранина, яловичина, індичка чи курка (крім грудки). Можна експериментувати зі спеціями, травами та соусами. Адже додача бульйону, вина, рублених томатів, гірчиці або соєвого соусу – на ваш вибір, буде впливати на результат. Сушені гриби або квасоля теж додадуть своїх характерних рис страві. Варіантів комбінування настільки багато, що можна робити щось нове кожного дня аж до травневих свят. А тоді одразу вирушати на шашлики. Якщо звичайні рагу приїлися – є варіанти. Ми ж говоримо про те, що можна скласти в каструлю і довго тушкувати, так? Тоді ж не треба проходити повз італійської класики – особуко або соусу болоньєзе. Вони, щоб результат був бездоганний, потребують того ж самого – якісних продуктів, вогню та часу. А потім ви будете плакати від щастя над своєю тарілкою. Надоїла Європа, і нехай. В Марокко люблять таку штуку як тажин. Це і спеціальний посуд і страва. Треба взяти різних овочів та м’яса (нагадує щось вищеописане, так?), покласти в тажин і тушкувати. Навіть якщо тажину як посуду в хаті немає, вийде не автентично, але смачно й незвично в будь якій товстостінній каструлі або 40

глиняному глечику. Незвично тому, що в тажин часто кладуть сухофрукти (родзинки, фініки, курагу), горіхи та спеції з яскравим характером – кумін, копчену паприку, корицю. Тому страва виходить духмяною настільки, що й сусіди можуть заглянути в гості з тарілками. Що робити в цьому випадку – вирішувати вже вам. Ще один варіант – карі. Не той, що приправа в пакетику, а різновид страв. Карі надзвичайно популярні в країнах Азії, наприклад Індії або Таїланді. Методика вам вже знайома за одним виключен-

ЛАЙФХАК: ЯКЩО ХОЧЕТЕ ЗАОЩАДИТИ НА ОПАЛЕННІ: ПРИГОТУЙТЕ КАРІ. СТРАВА НАСТІЛЬКИ ГОСТРА ТА ЗІГРІВАЮЧА, ЩО БАТАРЕЇ МОЖНА ПРИКРУТИТИ НА ЯКІСЬ ПАРУ ГОДИН. І ЛЕГКО! ням. Спочатку треба зробити пасту карі, а вже потім тушкувати в ній м’ясо або рибу та овочі. В цю пасту кладуть різне духмяне – цибулю, часник, імбир, перець чілі та багато спецій, перебивають у блендері та прогрівають у каструлі. А потім вже додають інші продукти. Чим довше карі тушкувати, тим глибше його смак. В результаті отримуємо страву смачну, цікаву і досить гостру. Тож можна зігрітись навіть якщо батареї прикрутити. А це непоганий лайфхак в наші часи.

Дружньою компанією можна ліпити багато цікавих штук, експериментувати з тістом і начинками. Одного вечора влаштувати італійську вечірку і наробити равіолі та тортеліні різноманітних, куштувати червоне вино та будувати плани на літо. Наступного – вечірку азійську, готувати вонтони та гедзе, вмачати їх в духмяні та гострі соуси і дружньо підтрунювати над тими, хто не дуже полюбляє імбир. А ще є хінкалі, пельмені та манти. І це перше, що спало на думку. В кого найкраще влаштовувати такі посиденьки? Звісно в того, в кого велика кухня і є машинка для пасти – так простіше. Але в будь якому випадку вечір сміху, розмов та смачної їжі вам забезпечено. Тепер давайте про напої. Знаєте, що об’єднує пунші, гроги та глінтвейни? Правильно, все це – гарячі алкогольні коктейлі. А ще в кожного з них немає якогось одного сталого рецепту, а скоріше, загальний метод. Наприклад, щоб зробити грог, треба ром розбавити цукровим сиропом. Так робили колись на британському флоті. Сьогодні розбавляти сиропом можна також віскі чи інший міцний напій, і додавати до цієї основи спеції та ароматні цитрусові. Розумієте, до чого йдеться? Все це настіж відкриває двері до вечірок в колі друзів. Добре, що свята зимові довгі. Внаслідок об’єктивних факторів такі експерименти можуть виявитись веселішими за вонтони.

ДИВИСЬ В КОРІНЬ

М’ясо, тісто, все жирненьке, з калоріями. Декому за щастя, а декому сум і туга за правильним харчуванням. І тут ми до вас. З морквинкою. З нею, тому що хочеться поговорити про продукти абсолютно типові, доступні проте не дуже популярні на українських столах. І це прикро, адже вони здатні запропонувати широченну палітру смаків і способів приготування. Йдеться про коренеплоди. Ви коли-небудь їли пюре із кореня петрушки? А крем-суп із топінамбура? А запечену карамелізовану моркву? Якщо так – це прекрасно, адже вони неймовірно смачні. Петрушка, пастернак, селера, топінамбур і більш популярні морква і буряк зазвичай мають дуже обмежену область використання на кухнях. Але з ними можна готувати все те ж саме, що й з картоплі – тушкувати, готувати пюре, запікати, навіть смажити та робити чіпси. В багатьох випадках це менш калорійно і дуууже смачно. Рецептів сотні, вивчати цей новий світ надзвичайно цікаво, і захопити це може на кілька місяців. А там і весна прийде! Текст Ілони Фанти, facebook.com/ilona.fanta

ДЛЯ УКРІПЛЕННЯ КОМАНДНОГО ДУХУ

Так почитаєш і можна подумати – зациклились люди на їжі, не інакше. Але не зовсім. Ми тут ще й обома руками за дозвілля. Наприклад, колективну ліпку довгими зимовими вечорами. Багато хто практикує вареники на Василя в січні, але чому б не зробити це частіше та не поєднати з пізнавальною програмою? 41

«КОФЕМАНІЯ» – МІСЦЕ, ДЕ ЖИВЕ ДУША КАВИ. Простір для тих, хто шукає щось дуже справжнє у цьому світі 42

«КОФЕМАНІЯ» – ЦЕ ПРОСТІР, ЯКИЙ ДИКТУЄ СВОЇ ПРАВИЛА. ІНОДІ ТУТ ТРАПЛЯЮТЬСЯ НЕЗАПЛАНОВАНІ ТЕМАТИЧНІ ДНІ. НЕЩОДАВНО Я ПРИХОДЖУ ДО КОФЕЙНІ ТА БАЧУ КАРТИНУ: У СВІТЛІЙ ЗАЛІ ЗНІМАЮТЬ ВЕСІЛЛЯ, А В ТЕМНІЙ У ЦЕЙ ЖЕ ЧАС ХЛОПЕЦЬ РОБИТЬ ПРОПОЗИЦІЮ РУКИ ТА СЕРЦЯ СВОЇЙ ДІВЧИНІ, А ЗА СУСІДНІМ СТОЛИКОМ ІНШУ ПАРУ ВІТАЮТЬ ДРУЗІ ІЗ ТИМ, ЩО ВОНИ ПОДАЛИ ЗАЯВУ ДО РАГСУ. НЕ ІНАКШЕ ЯК ЧАРІВНИЙ ЗБІГ», – РОЗПОВІДАЄ ВАЛЕНТИНА У мене є особистий спосіб почати день вдало. Я точно знаю: якщо моя перша зустріч відбудеться за чашкою кави у «Кофемании», сьогодні все буде так, як треба. І в чому тут секрет, пояснити не можу. Хоча й точно розумію, що це працює. Якщо чесно, то я думаю, що вся магія – у самому просторі та людях, які в ньому живуть. Так-так, саме живуть. Це не можна назвати «працюють». Вони віддані каві та проникнуті її ароматом аж до самого серця. А ще, уявіть собі, бариста «Кофеманії» вважають, що сенс життя – у щирості та постійності. Тому не дивно, що тут старанно бережуть традиції та досі, у цьому швидкоплинному світі, готують живу каву по-турецьки. Душа «Кофеманії», Валентина Дегтяренко, не женеться за трендами, а тому «поринає» у кожну чашку,

розчиняючись у процесі. Вона бачить диво в кожній філіжанці живої кави, приготовленої в турці. «Чашка кави і ти – це як тяжіння між людьми. Це те, що неможна описати словами, але воно існує. Цю тонку грань неможливо побачити. Її просто або відчуваєш, або ні. Тобто ця кав‘ярня – це не бізнес. Це мій стан душі та моє ставлення до гостей», – розказує Валентина.

НАДІЙНИЙ СПОСІБ ВІД ГОЛОВНОГО БОЛЮ – КАВА З КАРДАМОНОМ. ПЕРЕВІРТЕ І ВИ! До речі, чашка кави, приготовлена бариста «Кофеманії» вміє розмовляти… або мовчати. У кав‘ярні є безліч чарівних історій, які гості бачили, допиваючи 43

ароматну каву. Комусь кавова гуща передрікає велике кохання, комусь натякає на цікаву подорож, а когось застерігає… Про що розкаже ваша чашка? Знає тільки кава. Кава по-східному… Звичайно, у «Кофеманії» вам запропонують і каву, приготовлену в машині. Самих тільки різновидів еспресо тут 11. Тож меню надзвичайно різноманітне: капучіно, лате, гарячий шоколад, молочні коктейлі, смачненькі тістечка. Але все ж таки фішкою закладу вже протягом 13 років залишається кава по-східному та кава зі спеціями. Текст Юліани Шалетіної, shaletina@cmg.cn.ua Фото Ірини Верік, тел. 093-953-70-76

ЧИМ ЗІГРІВАЮТЬ ДУШУ ЧЕРНІГІВЦІ?

ІРИНА ДОЛЖИКОВА

ГОТОВІ РЕЦЕПТИ: ЯК ЗРОБИТИ ЦЮ ЗИМУ ТЕПЛІШОЮ

Директор комунального підприємства «Міський Палац культури» Чернігівської міської ради» Душу зігрівають посмішки та щастя в очах дітей! Коли уся родина збирається разом за великим столом, а поруч милує око прикрашена ялинка, аромати хвої та мандаринів, всі у святковому настрої, на екрані один за одним ідуть старі добрі фільми «Дівчата», «Карнавальна ніч», «Іронія долі», за вікном падає пухнастий сніг. Ось це все і гріє мою душу холодною зимою.

ЯРОСЛАВ ЗАДОРОЖНИЙ Дизайнер інтнр‘єрів Темними зимовими вечорами я зігріваю душу у лазні, мріючи про літо. Кожної п'ятниці ми нашою брутальною чоловічою бандою ходимо попаритись! Саме там мені найтепліше у всіх сенсах. І хоч я дуже поважаю лижі, але тепла пора року для мене найкраща!

ТОМА ОХРИМЕНКО Дизайнер Взимку я живу у «Шарлотці», а душею відпочиваю в «Фотелі». А отже грію душу хорошою компанією та атмосферою. Звичайно, келих красного сухого ніхто не відміняв! Круглий рік, не лише зимою.

ІРИНА СОЛОМАХА РОМАН ІВАНЦОК

Як зробити зиму по-справжньому теплою і щасливою?

Музичний продюсер Холодними зимовими вечорами душу зігріваю гарною та якісною музикою. А ще в мене вдома півморизилки займає малина. Дуже люблю залити її окропом, додати лимончика та попивати всю цю радість, загорнувшись у теплий плед! Але таких вечорів у моєму житті вкрай мало. Це пов‘язано із професійною діяльністю. Не секрет, що зима щедра на концерти, а отже я маю дуже багато роботи. Особливо у грудні та січні. Новорічні свята, «йолкі», все таке!

Я думаю над різними рецептами, які є схожі між собою. Важливо бути щасливим і я не є виключенням. Тож, мій рецепт щасливої теплої зими це: 1. Щаслива усмішка членів моєї родини та членів сім’ї моїх друзів. 2. Несподівані подарунки і подаруночки для них всіх. 3. Дозволяти знаходити собі час для трьох важливих речей: - готувати смачні страви (те, що тобі по-справжньому вдається); - читати (бо мозок зіпсується, якщо це собі не дозволяти); - створювати хвилини щастя. Оці три складові і є запорукою теплої щасливої зими та «зігрітої» душі.

ДМИТРО СТОЛІНЕЦЬ Шеф-сомельє WINETIME У холодну пору року надаю перевагу витриманому алкоголю. По-перше, дубова діжка додає тепла напою, а, по-друге, ці напої вживаються не охолодженими. Що саме? Звичайно ж солодовий віскі… це мій фаворит! Ще вибір може бути на користь витриманих бренді, а саме Кальвадоса чи Коньяку. Що стосується вин, то зігріваю душу витриманими повнотілими сухими винами з Іспанії.

АНДРІЙ КОВГАН ТА НАТАЛІЯ ЧЕРЕВКО «тепле» подружжя А чим зігрітись-то? Теплі в‘язані шкарпетки та гаряча батарея! А в руках – стакан глінтвейну або бокальчик червоненького. А якщо бути більш серйозними, то ми зігріваємось хорошими добрими книжками. Наразі от удвох читаємо «Ласкутное одеяло» протоієрея Андрія Ткачева. Погодьтесь, сама назва вже зігріває. А ще, я зігріваю дружину масажем. Без нього ніяк не обійтися в холодную пору року. А сам гріюся довготривалими пішими прогулянками. Остання вийшла 22 км. Я пройшов від Чернігова до Черниша. Продихався, загрівся, природою насолодився та… тишею. Заземлення та обнуління потрібні кожному. Не менше, ніж тепло, я вважаю. Тож – будьте здорові, друзі!

НОКТЮРН ДЛЯ ДУШІ МАМАМІА! оголошує війну кістлявим Маргарітам, пишні форми – наше все

огода... Вона може бути різною, як за вікном, так і в душі. І так добре, що є на землі такі оазиси, які здатні змусити нас побачити її під іншим кутом. Дощ буде так само барабанити по дахах, сонце невгамовно добувати піт, а мороз пробиратися під шкіру, але настрій буде поліпшуватися з кожною секундою. І буде вже не важливо, що забули парасольку, капелюх або теплий светр. Буде важливо те, що в таких місцях затишно, комфортно та дуже смачно. А разом зі смаколиками, ендорфіни почнуть збиватися у зграї і розноситися по організму, наповнюючи душу щастям. Варто лише бути в Чернігові, і ось він – оазис, МАМАМІА! Заходьте, вбирайте в себе аромати страв, спокійну та мелодійну музику, потопайте в затишних диванчиках і чекайте. Скоро, зовсім скоро через ваш шлунок пройде потужний заряд позитиву – піца! І це – не просто їжа, і тим паче не тісто з начинкою. Піца – це світогляд, релігія та спосіб життя. Тільки в МАМАМІА! вона саме така, яку вимагає шлунок і душа. В імені МАМАМІА! закладено стільки тепла, ностальгії і промінчиків сонця, що відразу потрапляєш до раю. Пригадуються мамині ніжні руки і група «АББА» c піснею МАМАМІА!. Це саме те місце, в якому ти одночасно і вдома, і на святі. Тут турбота персоналу настільки толерантна, що стає відразу спокійно і комфортно, а відчуття, що ти «у своїй тарілці», норма. За відчуття розповіла, пора прийти до голих фактів. Хоча факти і відчуття в МАМАМІА! – одне ціле. Отже, ресторан входить в мережу піцерій, яка налічує понад 15 точок у трьох містах України – Києві, Одесі та Чернігові. У Чернігові він один за кількістю і єдиний за якістю. Усі дороги ведуть не до Риму, а до ресторану МАМАМІА!, який зайняв свою нішу в центральній частині міста, серед суєти і міського життя. МАМАМІА! – відмінне місце для будь-яких урочистостей та вихідних. Настали сірі будні? Швидше в МАМАМІА!, і ваш день засяє різнобарвними фарбами свята. Цей ресторан – для закоханих пар, галасливих компаній, бізнесменів, дітей, а головне – він для сім’ї. Сім’я – це найважливіше і найцінніше, що є у людини. А для найкращих – краще! Наприклад, майстер-клас для дітей. Це щось неймовірне! Забудьте про шкільного «трудовика», тут відбувається справжня казка: фірмові фартухи і ковпаки кухарів, інструктор-чарівник і цех з виробництва делікатесів для найдорожчих людей.

ПІЦА – ЦЕ СВІТОГЛЯД, РЕЛІГІЯ ТА СПОСІБ ЖИТТЯ. 46

А чого тільки варта програма акцій, бонусів і ласих пропозицій? Все і так чудово, а тебе ще заохочують, обдаровують і ангажують. В принципі, я і так ваша навіки, але приємно. Приємно, коли є знижка в обідній час або безкоштовний день народження, майстер-класи для дітей, корпоративи для дорослих та доставка страв для всіх охочих. Нам усім важлива краса навколо, зіткана з атомів тонкого смаку. Затишок, комфорт, вишуканість – усе це сплітається в єдиний ланцюг наших бажань. Нам мало смачно поїсти, нам треба поїсти там, де красиво. Саме така МАМАМІА!. Тут усе продумано до дрібниць і кожна «дрібниця» ідеально вписується в набір побажань найвимогливішого відвідувача. Якщо говорити, що обличчя господині – кухонна плита, а театр починається з вішалки, то в МАМАМІА! ці показники на висоті. Кухня відкрита для зацікавленного ока, тому ви можете самі побачити процес народження страв. Оцінити,

Ресторан «MAMAMIA!» вул. П’ятницька, 50 (073)311-63-00 Безкоштовна доставка - т. 7492 як умілі руки кухарів вимішують тісто, з «гіркою» кладуть свіжу начинку, печуть і... як, уже інші руки офіціанта, виносять її до вас. Аромат – з глузду з’їхати! Але потрібно залишатися в ясному розумі і тверезій пам’яті, щоб повернутися сюди ще не раз. Процес від замовлення до внесення в зал «королеви балу», займає максимум 20 хвилин, тому у вас буде час «попудрити носик». Говорити про вбиральні зазвичай не хочеться, але це зовсім інша справа! Ось насправді «обличчя» висококласної господині, яким неможливо намилуватися. Проходячи повз кухні, можна побачити не тільки кухарів за роботою, але і процес миття посуду. В МАМАМІА! таємниць немає, все очевидно і суто по фактах – стерильна чистота, акуратність персоналу і якість роботи. Після «променаду» по «таємних кутках» ресторану, де все так явно, що відчуваєш себе всередині процесу, можна приступати до трапези. Бажаєте бурю позитивних емоцій відразу? Час прийшов! Ніздрі відразу уловлять аромат страви,

рецептори на язиці видадуть фонтан бажань, а шлунок буде аплодувати кухареві стоячи. Перебільшення? Ось і не вгадали, я навіть наполягаю на тому, що сказано сухо. Це не італійська піца. І парадоксально те, що це комплімент. Вона інша, зовсім! Забудьте про кістляву італійську Марію, це наша пишногруда та така бажана Марічка. Ніжне тісто, різноманітність смачної начинки, бортики (це не тісто горою, а, наприклад, сир або ковбаски)... і неймовірна кількість унікальних соусів. До речі, ви самі можете виступити творцем піци. Вибирайте до семи інгредієнтів і насолоджуйтесь! В меню три розміри піци. І хочеться відразу замовити всі три. Але шлунок усього один, тоді як навіть найменьша піца має значні розміри. Кажуть, гарного потроху. Згодна! «Трохи», потім «трохи» загорнути додому, а коли закінчиться – замовити додому. Доставка піци – це ще одна перевага МАМАМІА!. Тільки уявіть: ви вдома, в халаті і банних капцях, а тут вона... Піца! Така тепленька, ароматна, свіжа та ваша... Мммм... МАМАМІА! Піца, вона, звичайно, «королева», але «придворні дами» нітрохи не поступаються! Чого тільки варта паста «Карбонара» з восьминогом або лимонад за фірмовим рецептом! Хочеться сказати: півжиття, але розкидатися не буду. Меню оформлено настільки стильно і фундаментально, що так і тягне забрати його додому і повісити на стінку в рамочці. Кількість страв стільки, скільки дозволяє умова – «робота з-під ножа». Ніяких напівфабрикатів і «вчорашньої» нарізки! Свіжість, якість, корисність – ось кити, на яких стоїть МАМАМІА!. Описуючи свої відчуття від МАМАМІА!, все, що я зараз хочу, – піцу! Піцу саме від МАМАМІА!, зараз, негайно і... повторити. Текст Натальї Лигун +380935163250 ligunnataliya@ukr.net 47

Фото Raskachaem.ru

СМАЧНО МАДРУВАТИ Навколо світу у пошуках гастрономічних вражень

МЕКСИКА. Що смачненького?

2. Навідайтесь до селищ народів майя. Тут для туристів є гастрономічний фан – вас навчать готувати місцеві маїсові коржики із кониками та сиром Оахакі. 3. Шукайте у меню та обов‘язково пробуйте наступні позиції: юкатанський шашлик «пок чук», смажену свинину у банановому листі, «сопа де ліма» - гострий курячий суп зі свіжо вижатим соком лимона, «кесо реджено» - сир, фарширований м‘ясом та спеціями і суп із кінзи. PS: І звичайно не забудьте про справжню мексиканську каву, яку тут готують за старовинними рецептами

Скільки? Переліт в обидва боки від $1000/чол Проживання від $50 за номер на двох Екскурсії та дегустації від $50/чол

1. Must Visit – «Музей текіли» у Канкуні. Після дегустації напоїв преміум-класу, світ заграє новими яскравими барвами, а ви полюбите Мексику раз і назавжди! А ще обов‘язково про дегустуйте домашні мексиканські лікери та медовий штабентун. 48

ГРУЗІЯ – гастрономічний рай

ФРАНЦІЯ – гастрономічна розкіш та романтика.

Скільки? Переліт в обидва боки від €100/чол Проживання $20-30 за номер на двох Екскурсії та дегустації від $15/чол

Скільки? Переліт в обидва боки від €150/чол Проживання €40-50 за номер на двох Екскурсії та дегустації від €20/чол

1. Звичайно, Грузія – це вино. Багато вина, яке ллється рікою! Кахетинські – найвідоміші та найчисельніші з усіх грузинських. Вважається, що сорт винограду сапераві «найприродніше почуває себе» саме в Алазанській долині. 2. Відправляйтесь на «Дезертирський» ринок. Звідси потрібно везти справжні грузинські спеції, які нагадуватимуть вам про колоритний Тбілісі довгими зимовими українськими вечорами. 3. Грішно побувати в Грузії та не записати аутентичний рецептик хінкалі та хачапурі. До речі, якщо доведеться побувати у гірський районах, розпитуйте секрети приготування там. Місцеві господині володіють секретами найсмачніших національних страв!

1. Знайомство із Францією краще всього починати з вина. Авжеж! Їдемо до Сент Емільон – містечка, чиї виноградники прославляють вина бордо на весь світ! Насолоджуємось видами та дегустуємо кращі каберне совіньон та та каберне фран! 2. Оминути Шампань було б прикрою помилкою. Старовинні заводи найвідоміших брендів витонченого справжнього шампанського – звичайно тут. Pommery, Veuve Clicquot, Ruinart та бажане Dom Pеrignon (Дом Периньон. 3. Звичайно, у гастротурі було б гарно і перекусити. Особливо, якщо мова про Францію. Відвідайте Бургундію з її трюфелями, мармуровою яловичиною та камамбером. Хочеться кращих устриць та мідій? Вам до Пуату-Шарант або до Аквітанії. 4. Справжній гурман не омине гастрономічну столицю Франції – Ліо. Сюди, у регіон Рона-Альпа, на збори винограду та свято молодого вина Божолє приїздять усі «небайдужі». До речі, саме тут згуртувалися кращі ресторани, удостоєні трьох зірок Michelin. Тут свої шедеври народжували найкращі шеф-кухарі світу. – Мішель Труагро, Марк Вейра, Эмануель Рено, Жорж Блан, Анн-Софі Пік та, звичайно, Поль Бокюз. До речі, потрапити на майстер-клас до легендарної кулінарної школи останнього – цілком реальна задача. Так само, як і повечеряти в одному з мішленівських ресторанів. Адже у цьому світі немає нічого нереального!

Гастрономічний екстаз ПО-ІТАЛІЙСЬКИ Скільки? Переліт в обидва боки від €150/чол Проживання €40-50 за номер на двох Екскурсії та дегустації від €30/чол 1. Італійці – одни з найбільших любителів смачно попоїсти та випити. Першим ділом відвідайте Апулію. Це найбажаніше місце для поціновувачів середземноморської кухні, вишуканих італійських вин та високої гастрономічної культури загалом. Обов‘язково побувайте на господарстві з виробництва сирів моцарела та бокончіно. Дізнатися про секрети приготування відомого оливкового масла Extravergine можна так само тут. Завершальним акордом може стати відвідування виноробні. Не відмовте собі у задоволенні продегустувати кращі апулійські вина, обов‘язково з місцевими закусками. 2. Любите прошуто? Тоді вам до Тоскани. Саме тут ви зможете насолодитися найвідомішим його різновидом – пармською шинкою. Фішка цього делікатесу в тому, що для його сухої засолки використовують лише морську сіль. І все. А в‘ялиться все це диво не менше 10 місяців. 3. Затримайтесь у Тоскані ще хоча б на один день. Побувайте в оливкових гаях та побачте, як і досі оливки уручну збирають із древніх дерев. Або… Або відправляйтеся на виробництва та дегустації грапи та лимончело. Strongly Recommended для тих, хто прагне відчути оп’яняючий дух Середземномор’я

Партнер рубрики – туристична агенція «Зебра» бажає вам смакувати кожну хвилину життя та насолоджуватись моментами, мандруючи світом! Офис №1: РК «Нива», бут. 919, тел.: (066) 355-18-53; (093) 331-73-16/ Офис №2: ул. Мстиславская, 33 (р-н маг-на «Прогрес»), тел.: (093) 331-86-21; (0462) 933-833; (097) 67-25-673.

zebratour.com.ua/ 49

ВУЛ. ШЕВЧЕНКА, 32 ТЕЛ. 063 872 0 900

«ДОМ КОФЕ»:

КОФЕМАШИНА – В КАЖДЫЙ ДОМ! ДВА СЛОВА О КОФЕ И ЧЕРНИГОВЕ

вместе с бариста подберете сорт зерна и напиток наиболее подходящий для вас в этот момент. И поле для экспериментов достаточно разнообразно, ведь «Дом Кофе» является единственным эксклюзивным представителем широкой линейки кофе швейцарской обжарки Blaser в регионе. А это значит, что покупая пачку кофе домой, можно быть уверенным в качестве продукта.

Сегодня кофеманом считает себя каждый второй. Это минимум. Количество, а вместе с ним и культура потребления напитка возрастают. И многим уже не достаточно утреннего coffee to go наспех, посредственной чашки кофе в офисе или даже ароматного капучино, поглощенного между делом на деловой встрече. Мы хотим насладиться… Не спеша, рядом с любимыми утром или вечером. А, возможно, и утром, и вечером. Поэтому кофемашины прочно обосновываются на наших домашних кухнях. И сегодня они не просто выполняют свою прямую функцию – выдать нам чашку хорошего эспрессо, но и становятся модными гаджетами, подчеркивая статус своего обладателя

«ДОМ КОФЕ»: ЗДЕСЬ ЖИВУТ КОФЕВАРКИ

Помимо того, что «Дом Кофе» - это отличный дегустационный зал и магазин с хорошими кофе и какао, это еще и профессиональный продавец кофейного оборудования. Здесь вы найдете как самые простые ручные кофеварки, так и супермодные, можно сказать, космические гаджеты. Как понять, какая подойдет именно вам? Просто пообщайтесь с консультантами магазина «Дом кофе». По словам управляющей Анастасии Романенко для ребят ее команды не составит труда подобрать

В «ДОМ КОФЕ» ЗА BLASER

Не важно, по какому поводу вы здесь. Но каждый раз, приходя в дом кофе, вы попадаете в теплый семейный круг. Вы 50

Даже в самой бюджетной ручной кофеварке из магазина «Дом Кофе» можно сварить идеальный эспрессо. И мы этому учим своих покупателей. Если этого не достаточно, у нас есть десятки удивительных вариантов! Например, в продаже есть кофеварки с функцией One Touch. Такую машину можно запрограммировать персонально на каждого члена семьи. Любимый напиток начнет готовиться после прикосновения пальца. При этом мама, папа, бабушка и ребенок могут запрограммировать объем напитка, количество кофе и молока на порцию, его температуру и высоту пенки. Есть кофемашины, которые сканируют отпечаток пальца или управляются вашим телефоном. Зачем? Возможно, кому-то эти функции покажутся ненужными… Но это вопрос из разряда: «А зачем человеку машина S-класса, если точно так же можно доехать до офиса на городской малолитражке?» Да ни за чем. Фишка в том, что такая машина у тебя просто есть! правильную кофеварку именно для вас: «Если мы видим, что человек – бариста в душе, конечно, мы ему не посоветуем автомат. А если это занятой бизнесмен, которому просто некогда заморачиваться, но он хочет пить качественный кофе – это другой случай. И тут уже нет предела. В нашем арсенале автоматические кофеварки от самых бюджетных до элитных с набором, на первый взгляд, невероятных функций». Важно то, что какую бы машину вы не выбрали, вас научат с ней работать. Из магазина «Дом Кофе» покупатели уходят, не боясь заходить в меню и зная абсолютно все, что им необходимо для того, что варить себе ароматные напитки.

«ДОМ КОФЕ» И ЕГО ФИЛОСОФИЯ

Команда магазина стремится сделать жизнь своих покупателей хотя бы немного теплее и проще. Теплотой делятся профессиональные бариста, среди которых нет случайных людей. Каждый из них исповедует корпоративную и внутреннюю культуру, гармонируя морально и эмоционально с пространством магазина. Поэтому, в каком бы настроении вы не пришли в «Дом Кофе», открытые и дружелюбные бариста «сделают ваш день». Как же они могут упростить вам жизнь? При вашем желании, ребята подберут для вас идеальную кофеварку, которая также, как кухонный комбайн или посудомоечная машина, например, сделает жизнь своего обладателя комфортнее и, безусловно, приятнее! Кстати, если вы еще не определились с новогодними подарками для близких, загляните в «Дом Кофе». К новому году магазин приготовил несколько эксклюзивный предложений, от которых будет непросто сдержаться! Фото Ірини Верік, тел. 093-953-70-76 51

ДИТЯЧА ПЛАНЕТА – НЕ ЛИШЕ РОЗВАЖАЛЬНА, А ЩЕ Й СМАЧНА! Кращі миті ваших дітей народжуються тут

же три роки дітей та дорослих радує величезний, масштабний, захоплюючий, такий цікавий та різноманітний комплекс «Дитяча Планета». Всі зрозуміли та вже переконались, що тут – рай для діточок. Тут можна безтурботно розважити свою малечу та провести їй дуже яскравий день народження… Але команда «Дитячої Планети» не зупиняється і просто глобально розвивається на радість усім. І зараз комплекс може порадувати, вразити та закохати в себе своєю кухнею – смачною, справжньою, ситною та естетично красивою… Адже діти – теж гурмани! І теж люблять, коли не тільки смачно, а й красиво! На кухні «Дитячої Планети» творить дива справжній майстер своєї справи – фіналіст Всеукраїнського конкурсу «МайстерШеф-4» Ярослав Бреус. Шеф підходить до справи відповідально, творчо та душевно. Тому оновленому меню европейської та японської кухні можуть позаздрити будь-які ресторани міста! Переконайтесь самі! І пам’ятайте, що в «Дитячій Планеті» раді не тільки діточкам, а й дорослим, які теж можуть тут відсвяткувати свій день народження. А чому б і ні?!

«Дитяча Планета» – це не тільки найбільший парк розваг для дітей і дорослих, а й чудовий та в дечому унікальний гастрономічний заклад. Над новинками меню працює команда, склад якої за останній час досить суттєво кількісно та якісно збільшився.

Зірковий представник команди Ярослав Бреус проводить кулінарні майстер-класи, які серед малечі мають неабияку популярність.

ДИТЯЧИЙ СЕТ – 210 ГРН СІМЕЙНИЙ СЕТ – 290 ГРН

У «Дитячій Планеті» прекрасне дитяче меню. Такого набору пропозицій, можна сміливо сказати, не знайдете ніде в місті. Якщо б від 0 можна було б годувати малечу звичними для дорослих продуктами, це можна було б робити тут. Якісно, безпечно, смачно!

ЩАСЛИВІ ОЧІ ДІТЕЙ – ГОЛОВНА НАГОРОДА ДЛЯ «ДИТЯЧОЇ ПЛАНЕТИ». А КОЛИ ТАКІ ЧАРІВНІ ЮНІ ЛЕДІ СМАКУЮТЬ КОКТЕЙЛЬЧИКИ – ОКО НЕМОЖЛИВО ВІДВЕСТИ!

Чекаємо на вас із радістю: вул. 77-й Гвардійської Дивізії, 1 2-й поверх, ТРЦ Hollywood, т. (067)102-33-99.

PEPERONI – ПІЦА, ЯК ВОНА МАЄ БУТИ

Фото Алексея Бобылева, bobyliov.com

Еталонна піца – лише та, що приготовлена у дров‘яній печі Піца хіт усіх часів та народів! Її неймовірну популярність у світі кулінарні експерти пояснюють просто: 1. Піца проста у приготуванні 2. Піца – ситний та смачний перекус 3. Піца – це доступно та різноманітно Незважаючи на видиму простоту приготування та «буденність», піца – цілком ресторанна страва. І якщо говорити про піцу справжню, то тут існує безліч правил та секретів. Досконало ними володіє Peperoni – затишне кафе у центрі міста. Тут можна смачно поснідати, щільно пообідати з друзями та затишно повечеряти у сімейному колі. Піца завжди стане у нагоді та буде доречною у будь-якій ситуації. Тут збираються зовсім різні люди. І приводи у них найрізноманітніші. Хтось приходить просто смачно поїсти, хтось вирішує ділові зустрічі, а хтось просто відопочиває, насолоджуючись затишком. Та найчастіші гості – це все ж таки родини з дітьми. Адже малеча просто обожнює піцу!

СПРАВЖНЯ ІТАЛІЙСЬКА ПІЦА ГОТУЄТЬСЯ У ПЕЧІ, ТОПИТЬСЯ ДРОВАМИ ТА МАЄ ТЕМПЕРАТУРУ НЕ НИЖЧЕ 400 ГРАДУСІВ Різноманітні начинки на тонесенькому тісті та ледве вловимий аромат костру… Так-так – піца неначе з димком! Смак виходить ніжно-підкопченим, і це однозначно додає пікантності. Тож справжність піци Peperoni у тому, що вона готується у печі з палаючими палінами. Саме так, як це традиційно роблять у сонячній Італії. За рахунок того, що температура у пічі може перевищувати позначку 400 градусів, піца пропікається буквально за пару хвилин до хрусткої та запашної скоринки, а начинка при цьому лишається соковитою.

Звичайно, піца – головна героїня у Peperoni. Та приходять сюди поласувати і іншими стравами європейської класики та авторськими винаходами шеф-кухаря. Безперечними хітами закладу є Сільський салат із куриних сердечок у малиновому соусі, салат із пряного буряка, ніжної фети з горіховим соусом, консоме з курчати, вершковий суп із морепродуктів, качина ніжка у пряному соусі з морквяним мафіном, судак шампань у соусі з часниковим багетом… Страви, як бачите, вишукані, але їх так хочеться назвати домашніми… Мабуть, тому, що завжди смачні – а вдома інакше не буває! Атмосфера в Peperoni також домашня. Але душа у закладу італійська! Вона дуже схожа на українську – така ж привітна, щедра та щира. Але вона ще більш емоційна. Тому кожен гість, що заходить до кафе чує голосне та усміхнене: «Раді вас бачити! Проходьте!» Тож лишається тільки обрати столик – наприклад, біля великого панорамного вікна з видом на міський парк та насолоджуватись острівком затишку, що розташувався серед метушливих вулиць та завжди чекає на своїх дорогих гостей…

просп. Миру, 47А 063 678 0128 Peperoni_pizza_pasta 57

ПІЦА – НАЙПОПУЛЯРНІША СТРАВА У СВІТІ. СЕРЕДНЬОСТАТИСТИЧНИЙ ЄВРОПЕЄЦЬ З‘ЇДАЄ БЛИЗЬКО 300 КГ ЦЬОГО ПРОДУКТУ НА РІК.

ЗАКОКТЕЙЛИМО! ЗАКОКТЕИЛИМО! Легенди коктейльних карт, які вам буде цікаво дізнатися

Коктейлі – це окрема культура. Це цілий всесвіт. Це сотні та тисячі поєднань та варіацій. Але сьогодні поговоримо про коктейльну класику. Адже, це неймовірно цікаво – як, де і за яких умов народжувались відомі кожному коктейлі.

МАНХЕТЕН Найпоширеніша легенда говорить, що до створення цього коктейлю причетна сама мати Уїнстона Черчіля леді Джанет. У 1874 році вона давала званий обід на честь друга свого батька та за сумісництвом кандидата у президенти. Захід відбувався у найвідомішому клубі Нью-Йорка – «Манхетені». Саме тоді і придумали коктейль з бурбону, вермуту та бітера. Цілком легенда здається достовірною, але… Прийом проходив 29 грудня, тоді як усього місяцем раніше Джанет переносила важкі пологи майбутнього прем‘єра у Лондоні. А пологи були важкими, адже Уїнстон народився раніше належного терміну. Тож, чи могла леді організувати вечерю для поважних осіб у цей час на іншому краю світу – питання!

НЄГРОНІ З‘явився Нєгроні у 1919 році. Ім‘я напою подарував відомий аристократ того часу, військовий, поціновувач азартних ігор та спиртного Каміло Нєгроні. Як не дивно, але створенню легендарного нині Нєгроні посприяв «Сухий закон» у США, де наш герой ніс службу у ті роки. Через нього Нєгроні стає все частіше навідуватись на батьківщину – у Флоренцію. Саме тут він відвідує бар, де просить дещо змінити рецепт старовинного італійського алкогольного коктейлю Американо. За його проханням замість содової, наливають джин, а лимонну дольку заміщують апельсиновою. Напій так сподобався Нєгроні, що надалі він став вживати саме такий мікс: червоний вермут «Мартіні Росо», сухий джин і бітер «Кампарі». Коктейль став до смаку не лише самому Нєгроні, але й іншим відвідувачам флорентійського бару. Спочатку напій називали «Американо с джином». Але пізніше у 1948 він нарешті став носити ім‘я свого батька – «Нєгроні». 60

Слово «коктейль» вперше з‘явилося у пресі 1806 року. Його визначили, як суміш алкоголю, бітера, води та цукру. Майже через 30 років дещо схоже описали нью-йоркський коктейль, що прикрашали горіхом. А ще через 30 напій почали змішувати на основі абсенту, кюрасао та інших лікерів. Але все ж таки оригінальна рецептура повернулася. Щоправда з уточненням – «old-fashioned», тобто «старомодний». І якщо ви хоча б раз смакували напій, у вас не виникне запитань – а чому ж він старомодний? Адже коктейль повністю відповідає назві – вінтажний, витончений та дууууже гідний уваги!

НАДМІРНЕ СПОЖИВАННЯ АЛКОГОЛЮ ШКІДЛИВЕ ДЛЯ ВАШОГО ЗДОРОВ’Я

ОЛД ФЕШН

ВІД ДЕРЕВА ДО ЧАШКИ Подорож кавового зерна

ожен день, випиваючи чашку кави, ми не замислюємося над тим, звідки починався її шлях. Сьогодні поговоримо про каву не як про готовий напій, а як про зв’язок між споживачем і фермером. Шлях напою, який всі ми любимо, починається на іншому боці земної кулі, де немає кав’ярень, супермаркетів та іншої зручної розкоші життя в сучасному місті. Ц нашій «Чашці» еспресо – з південної частини Ефіопії, регіону Йоргачеф. Думаю, ця кава відома кожному споживачеві, у неї впізнаваний смак і аромат. Але мало хто знає, що росте ця кава на висоті 1900-2200 метрів над рівнем моря, де вдень жарко, а вночі прохолодно, що дозволяє довше дозрівати кавовій ягоді. Як відомо, Ефіопія – це батьківщина кави, і саме тут знаходиться її величезне видове різноманіття, яке називають Ефіопською кавовою спадщиною. Коли ягоди дозрівають, приходить час їх збирати, а слід зазначити, що арабіка, збирається тільки вручну. Людей, які збирають кавові ягоди з дерева, називають пікерами, а сам процес збирання – пікінгом. Пікери вміють чітко візуально визначити рівень стиглості ягоди. Коли кава зібрана, приходить час її обробляти. Розрізняють багато способів обробки кави, але розглянемо хоча б основні. Перший спосіб обробки кави, який люди почали активно використо-

вувати, називається натуральним, або ж сухим. Принцип його полягає в тому, що зібрані ягоди сушать під сонцем протягом тижня. Сушаться ягоди кави на так званих африканських ліжках до повного потемніння. Африканськими ліжками називають перфоровані настили, які допомагають правильно циркулювати повітрю, а не сушити ягоду на землі. Кава, оброблена таким натуральним способом, має більшу солодкість та щільність в готовому напої.

З ОДНОГО КАВОВОГО ДЕРЕВА ЗБИРАЮТЬ 15 КГ ЯГІД, ПІСЛЯ ВІДДІЛЕННЯ ВИХОДИТЬ ДО 1 КГ ЗЕРЕН, А ПІСЛЯ ОБСМАЖУВАННЯ З КІЛОГРАМА ЗАЛИШАЄТЬСЯ ДО 800 ГРАМ. Впізнати каву такої обробки доволі просто в обсмаженому вигляді. Посередині кавового зерна є жолобок, якщо він темного кольору або навіть чорного, то, швидше за все, це кава натуральної обробки. І по своїй текстурі таке зерно має трохи матовий відтінок. 62

Також часто зустрічається кава, яка оброблена способом миття, або так званим мокрим способом, і тут уже складніше. Зібрану каву поміщають у резервуар з водою, де відокремлюють дефектні ягоди, які спливають на поверхню. Після першого резервуара ягоди потрапляють у другий, де кісточку відокремлюють від решток ягоди. Вони зберігаються у воді протягом кількох днів, після чого їх миють і відправляють сушитися на патіо (бетонний настил). Після сушіння із зерен знімають останній шар парчмент, і ми вже бачимо зелені кісточки, які незабаром перетворяться на звичне для нас кавове зерно. Процес сушки зерна триває доти, доки води в ньому залишиться не більше 11,5%. Саме така вологість підходить для експорту кави. Тільки після цього зерно

фасують в мішки, і кава відправляється в довгий шлях до своїх покупців з країни, де вона була вирощена. Тепер, коли зелена кава потрапляє вже до трейдера (торговець зеленою кавою), робота з нею починається вже локально в нашій країні. Для того, щоб правильно обсмажити каву, потрібно багато спроб, під час яких підбирається необхідний профіль обсмажування, який найкращим чином розкриє потенціал нашого зерна. Це непростий процес, і складається він із численних дегустацій і рекомендацій бариста, що працюють із зерном. Щоб зрозуміти всю складність правильної підготовки кавового зерна, варто просто порахувати. З одного кавового дерева збирають близько 15 кг ягід, після його очищення виходить до 1 кг зерен, а після обсмажування з кілограма залишається до 800 грам кавового зерна, що готове до споживання.

Свіжеобсмажена кава зберігається не більше 1-1,5 місяця, тому що вона досить швидко втрачає свої властивості, а також аромат і смак. Головне завдання кожного бариста – не зіпсувати каву і розкрити її потенціал. Від його вміння і навичок у кінцевому підсумку залежить результат роботи і фермерів, і спеціалістів з обсмажки, а головне те, яким буде фінальний напій у нашій чашці. Бути бариста – це не просто натискати на кнопочки кавової машини. Хороший бариста повинен глобально розуміти продукт, обладнання, принципи екстракції. 63

Щ о денне завдання бариста – приготувати таку чашку кави, за якою гість буде приходити щодня. Тож гарної вам кави! Вона подолала довжелезний шлях, до того як перетворитися в чарівний, ароматний напій у вашій чашці. Поважайте її і насолоджуйтеся!

Володимир Єфремов, шеф-бариста мережі кав’ярень Чашка еspresso вar

СМАЧНА П‘ЯТІРКА ОКСАНИ ТУНІК-ФРИЗ У

кожної людини є свої гастрономічні уподобання. Вони часто змінюються протягом життєвого шляху, ми відкриваємо для себе нові країни, нові кухні, нові страви. Але нерідко буває і так, що якась страва, сукупність смаків, простий продуктовий мікс з дитинства лишаються нашими улюбленими на все життя. Це цікаво, і про це варто поговорити, погодьтеся! Тож рубрику «Смачна п’ятірка» ми створили саме для того, щоб наші герої поділилися своїми найяскравішими, найзахопливішими гастрономічними враженнями. Що це: бабусини макові пиріжки з печі чи фуа гра з паризького ресторану, скоринка теплого чорного хліба з молоком чи екзотичні смажені комахи зі східної подорожі? У кожного будуть свої враження і свої відповіді. Сьогодні ж про свою найсмачнішу гастрономічну п’ятірку розкаже Оксана Тунік-Фриз, цікава особистість, волонтер, громадський діяч. фото Дениса Козлова, facebook.com/profile. php?id=1548384615

– На жаль, у мене немає часу бути гурманом на всі сто, тому моє ставлення до їжі дуже спокійне. Я компромісна людина в цьому питанні і ніколи не буду занадто вибагливою, обираючи страви чи напої. Але я тверда в тому, що найголовніше – це коло людей, разом з якими я вживаю страви. Головна цінність їжі для мене – енергетична, всі інші складові йдуть за нею. Загалом, немає таких страв, які я не люблю. Якщо на стіл подали їжу, я буду з вдячністю їсти те, що для мене приготували. Сама куховарю дуже рідко. Але, як каже моя родина, вони й надалі готові терпіти плоди мого кулінарного мистецтва. Тож поділюся з вами п’ятьма найяскравішими стравами, які я для себе виділяю. 66

1 БАНОШ

1 3 ЮШКА З БІЛИМИ

СУШЕНИМИ ГРИБАМИ

Кажуть, що ця страва – частина гуцульської душі. Банош, як і бринзу, споконвіку готують виключно чоловіки, бо вівчарство і все, що з ним пов’язано, — справа не жіноча. Гуцули говорять: те, що подають в ресторанах або барах, та те, що готують вдома на плиті, називати баношем гріх. Бо ж справжній банош готують на вогні, щоб був пропахлий димом і набрався сили. Також, за звичаєм кожного ґазди, на подвір’ї має бути місце для приготування справжнього баношу. Зрештою, ця страва є повсякденною на Західній України і місцеві жителі смакують її два-три рази на тиждень. І певно, саме частина моєї гуцульської крові вимагає баношу. Напевно, тут дається взнаки моє польське коріння.

Сушені гриби – найкращі для приготування страв, адже в них зберігається найбільша кількість корисних мікроелементів. Також саме цю страву я залюбки вживаю холодною. 1 СТЕЙК З РОЗМАРИНОМ 4

І ЧЕРВОНИМ ВИНОМ

Є тисячі рецептів з м’ясом та мільйони їх варіацій. Та, на мою думку, стейк – це найкраще, що можна приготувати з м’яса. Правильно приготовлений стейк зберігає не лише всю користь, а й неповторний смак продукту.

1 2 БІГУС

1 5 СИРНА ЗАПІКАНКА

Бігус – одна з найвідоміших страв польської кухні. Відомо, що навіть король Владислав Ягайло любив пригощатися ним під час полювання, а Адам Міцкевич розхвалював бігус у своїх творах як надзвичайно смачну та поживну страву, насамперед для тих, хто займається фізичною працею. З дитинства обожнюю цей смак, і мама часто радує нас готуючи бігус. У кожній родині рецепт може відрізнятися, але ми готуємо його з квашеного буряка. Цікавий варіант подачі зустрічається в аутентичних польських ресторанах – бігус у хлібі, – де хліб використовується в якості тарілки.

Цю страву любить уся наша родина не лише за смак, а й за користь! Мені подобається додавати до запіканки родзинки та ванільний цукор. Вони не перебивають смак сиру, а лише підкреслють його. Та на останок повернусь до своєї головної тези: важливо не те, що ти їси, важливо з ким! Не так важливо, які саме інгредієнти кладеш до страви, важливо – з якими думками! Тому бажаю всім вам гарних страв у колі дорогих та близьких людей. І нехай ваше життя завжди буде смачним! 67

Пр-т. Перемоги, 139, т. +38 (073) 088-40-24 facebook.com/store.beerwine instagram: @store.beerwine

FRAGOLINO – MUSTHAVE НОВОРІЧНОГО СТОЛУ Фото Олексія Бобильова, bobyliov.com

АЛЬОНО, ЯКЕ ІГРИСТЕ ПОРАДИТЕ?

Однозначно – Fragolino. Це чудове легке ігристе вино, яке виготовляє італійська компанія Distilleria Bottega із особливого сорту винограду Vitis Labrusca (или Isabella). Його ще називають суничним виноградом. Саме він надає Fragolino неповторний унікальний смак. Також при виготовленні цього вина додається свіжовичавлений натуральний сік за методом Шарма.

НАСКІЛЬКИ Я ЗНАЮ, FRAGOLINO Є З РІЗНИМИ СМАКАМИ…

Так, це ігристе вино представлено у трьох варіантах: біла суниця, червона суниця та персик. Отже, ви можете вибрати саме той Fragolino, який буде смакувати саме вам. Із власного досвіду можу сказати, що жінки більше полюбляють червону суницю, а чоловікам більш смакує – біла або персик. Якщо ви ще не куштували цей легкий напій із м’яким та приємним ароматом, то ласкаво просимо до Beer&Wine. До речі, наш магазин – офіційний представник продукції Fragolino в Чернігові. Тож велкам, зробимо новорічні свята яскравими разом!

BEER&WINE – ОФІЦІЙНИЙ ПРЕДСТАВНИК ПРОДУКЦІЇ FRAGOLINO В ЧЕРНІГОВІ

Чи можете ви уявити святкування Нового року без ігристого? Ми – ні! Адже традиція підіймати келих цього вишуканого напою залишається незмінною вже багато років. Різноманіття видів та діапазон цін вражають! Тож, якщо ви ще не визначились з алкоголем до новорічних свят, продавець-сомельє магазину Beer&Wine Альона Волкова із задоволенням допоможе!

МАГАЗИН BEER&WINE ПРОПОНУЄ:

Широкий асортимент напоїв. Пиво як регіональних пивзаводів, так і крафтових пивоварень України, пінне з Німеччини, Чехії та Бельгії та на розлив. Ексклюзивні вина Іспанії, Італії, Чілі, Австралії, Нової Зеландії, Грузії, ПАР, Молдови та України. І на додаток різноманітні закуски до вина та пива.

НАДМІРНЕ СПОЖИВАННЯ АЛКОГОЛЮ ШКІДЛИВЕ ДЛЯ ВАШОГО ЗДОРОВ’Я 68