Смачне життя 2018 by Julia Shaletina

ЯКА КРАЇНА НАЙБІЛЬШЕ СМАКУЄ АНДРІЮ ДЕРИЗЕМЛІ?

ЯК ЗБЕРЕГТИ СВІЖІСТЬ ЗЕЛЕНІ

ПЕСТО ЧИ ЗХУГ?

ЯК ШВИДКО ОХОЛОНУТИ, КОЛИ НА ДВОРІ ДУЖЕ СПЕКОТНО

РОЗДІЛИТИ СНІДАНОК З БУДДОЮ

ЯГІДНА НАСОЛОДА

Фото з обкладинки: Дмитро Стратілат facebook.com/dmitrystratilat «СМАЧНЕ ЖИТТЯ». Спеціалізоване видання» – додаток до журналу «BOOM!». Засновник ТОВ «ЧМГ», видавець ТОВ «ЧМГ». Свідоцтво про реєстрацію ЧГ № 589-238 Р. Тираж – 5 тис. екземплярів. Надруковано у ПАТ «Поліграфічновидавничий комплекс «Десна».

Журнал розповсюджується в мережі кіосків «Чернігівпреса», а також у кращих магазинах, ресторанах та кафе Чернігова. Головний редактор Юліана Шалетіна-Довгач, shaletina@cmg.cn.ua. Гостьовий редактор Ілона Фанта. Замовлення реклами в журналі: тел. (0462) 653-653, reklama@cmg.cn.ua. За зміст рекламних матеріалів відповідальність несе рекламодавець. 4

Редакція журналу «Смачне життя» попереджує читачів, які не досягли 21-річного віку, та їх батьків, що дане видання може містити ілюстрації, фотографії та інші зображення алкогольних напоїв та їх торгових марок. Тому перегляд журналу неповнолітніми особами є небажаним. Продовжуючи читання або перегляд сторінок цього видання, незважаючи на дане застереження, вами надається добровільна згода на відсутність претензій до видавця та редакції журналу.

IЛОНА ФАНТА

ГОСТЬОВИЙ РЕДАКТОР ВИПУСКУ, УКРАЇНСЬКА МЕДІАТРЕНЕРКА, ЖУРНАЛІСТКА, АВТОРКА КУЛІНАРНОГО БЛОГУ «ФАНИЛЛА. КУХНЯ МЕЖДУ ВОСТОКОМ И ЗАПАДОМ». НАРАЗІ ЖИВЕ В ІЗРАЇЛІ, ДЕ ПРАЦЮЄ КУХАРЕМ

дразу ділюсь секретом. Це літо буде особливим, не схожим на жодне інше – кожного дня ми будемо випробовувати його, куштувати шматочок за шматочком. Будемо влаштовувати пікніки біля річки та смажити шашлики, їсти малину прямо з банки, не встигаючи донести додому, розрізати навпіл величезні рожеві помідори та поливати їх олією, вмовляти маму наліпити вареників із вишнею. Що ж у цьому унікального, запитаєте ви.

Це ж і є саме те, що відбувається з року в рік. Але чомусь саме влітку ми ніби переживаємо кожен з цих моментів по-новому. І коли долоні коханої людини пахнуть полуницями – це й до болі знайомо, і наче вперше. Бо інакше чому завмирає серце... Цього разу команда «Смачного життя» постаралась внести до списку приємних зустрічей з літом ще кілька незабутніх пунктів. Це і перший ковток місцевого крафтового пива, і аромат духмяного 5

базиліку в саморобному песто, і дивовижне поєднання кавуна та оливок, і інтригуюча прохолода мангового сорбету, і ще багато чого цікавого. Ми дуже хочемо, щоб цьогорічний, наприклад, липневий вечір у затишному чернігівському ресторанчику або серпневий день на дачі біля Десни запам’ятався надовго та зігрівав своїм теплом тоді, коли подують холодні вітри. Листайте, читайте, надихайтесь, відвідуйте та смакуйте це літо. Ось побачите – воно особливе!

АНДРІЙ ДЕРИЗЕМЛЯ: ЛЮБИТЬ СОЛОДЕНЬКЕ, СУХЕ ЧЕРВОНЕ ТА МРІЄ ПРО РАЙСЬКІ ПЕЙЗАЖІ 6

брати співрозмовника для головного інтерв’ю номера – це завжди надзадача. Адже нам, природно, хочеться познайомити читача з найцікавішими містянами та дізнатися про них не лише те, що написано у «Вікіпедії», а зазирнути дещо глибше… та за теплою бесідою приготувати з ними їх улюблену страву. Чому б і ні? Тож що полюбляє на сніданок та як підтримує себе у формі призер чемпіонатів світу, дворазовий чемпіон Європи з біатлону та начальник міського управління сім’ї, молоді та спорту Андрій Дериземля, пропонуємо дізнатися саме зараз…

Андрію, розкажи, о котрій прокидаєшся? І чи є традиційні ранкові ритуали?

Коли я пішов зі спорту та став начальником управління, почав прокидатися дуже рано. Якщо раніше підйом був о 6:45, то зараз – о 6-й ранку.

Дружина ще, мабуть, спить у такий час. Хто готує тобі сніданок?

Ну, дивись, тут є свої закономірності. Якщо триває навчальний рік, сніданок готує дружина. Вона годує всю сім’ю. Коли ж у дітей канікули, я намагаюся просинатися тихенько, щоб її не будити. Я можу приготувати сніданок для себе. Це може бути гречана чи вівсяна каша. Можу з’їсти мюслі з бутербродом. Останнім часом полюбив омлети або яєчню. Обов’язково чай із чимось солоденьким.

Так, а смажене та солодке куди ж?

В міру можна, я вважаю. Це у всякому випадку краще, ніж залишитись без сніданку. Ось цього я собі не дозволяю. Я вже помітив: якщо не поснідаю, щось у цей буде не гаразд.

А як же ложка меду, склянка води натщесерце?

Це може бути періодично, але не обов’язково. Я не зациклений на подібних ритуалах. Узимку можу пити таку воду із додаванням лимона. Також можу купити ехінацею. Іноді вживаю різні рослинні олії для шлунка та для здоров’я загалом. Потім мені це набридає і я перестаю. А так цілий рік п’ю чисту воду. В мене вдома стоїть велика очисна установка. Тож я всюди беру з собою пляшечку своєї води. Хоча можу сказати, що вода в Чернігові і без того дуже якісна – артезіанська.

А кава є у вас вдома?

Раніше я взагалі не вживав кави. Зараз можу випити одну чашечку на день. Не біль-

ше. Вдома кавоварки немає. Зерно нам привозять друзі з Італії. Воно вже змелене. Тож ми його просто заварюємо в чашці.

Це вам, спортсменам, легко – а що робити простим людям, щоб підтримувати себе у формі?

Маю невеличку пораду. Заведіть собаку. Це краща мотивація для того, щоб бігати щоранку.

ЩОРАНКУ ОБОВ’ЯЗКОВО БІЖУ 2 КМ, ЗАЙМАЮСЯ НА ТУРНІКУ ТА БРУСАХ. Як ставишся до нині популярного кросфіту?

Усім знайомим я розповідаю, що це досить серйозне кардіонавантаження. До цього потрібно бути готовим фізично. Також займатися варто під керівництвом тренера. Кросфіт настільки динамічний, що може стати справжнім випробуванням навіть для професійного спортсмена.

Можу помилятися, але мені здається, ти любиш рибалку. У соцмережах, принаймні, є фото, де ти з Ярославом Гірічем, іншими відомими людьми рибалиш…

Не можу назвати себе фанатом рибалки. Але коли запрошують, часто приймаю ці пропозиції. Більше сприймаю це як відпочинок на свіжому повітрі. Тому мені байдуже, на яку рибу ходити та який буде вилов. Восени спіймав щучку. Не дуже велику…

А щодо полювання?

Також багато разів мене запрошували… Навіть якщо я їду, принципово не стріляю по живих істотах. Я люблю тварин. Тому мені шкода вбивати навіть невеликих лісних мешканців, я вже мовчу про лося, наприклад. Коли ми були малі, деякі хлопці стріляли по голубах, горобцях… Я цього як тоді не розумів, так само і зараз не розумію. До речі, наш перший тренер був дуже проти цього, і мені це відклалося у пам’яті. А загалом я, як спортсмен, робив по 10 тисяч пострілів на рік, мені цього цілком вистачало. Вважаю, предостатньо!

Але ж ти – не вегетаріанець?

Я рівно ставлюся до веганів, сироїдів та вегетаріанців. Кожен має право на своє бачення цього світу. Але я б не зміг. Ска7

жу більше: не знаю жодного професійного спортсмена, який виключив би зі свого раціону м’ясо, рибу, яйця… Хоча ні. Був у мене товариш по команді, але він на такому харчуванні протримався у збірній один рік.

У тебе є теща, яка відіграє важливу роль у твоєму житті. Тож до неї на млинці ходиш?

Ні в якому разі не хочу образити інші родини, де ми були в гостях, але все ж скажу: моя теща готує надзвичайно смачно! Як і моя дружина. Коли б ми не пішли в гості до тещі, а ми це робимо часто й із задоволенням, ми ніколи не підемо голодними чи незадоволеними. Готує вона абсолютно все і дуже смачно… Ну хіба що окрім випічки. Якщо казати про улюблену страву, то це, мабуть, кролик, будь-яке м’ясо, дуже смачні голубці.

А дружина що найсмачніше готує?

Коли я ще був діючим спортсменом, вона обов’язково до мого приїзду готувала борщ. Розумієш, коли перебуваєш по 9 місяців за кордоном, дуже хочеться рідних домашніх українських страв. Також обов’язково готувала гречку, бо її, на жаль, немає за кордоном, та смажену печінку. Але поступово все змінюються. Тепер дружині потрібно думати не тільки про мене, а ще й про дітей. Бо в них свої смаки. Тож їй потрібно догодити кожному. А це надзвичайно важко. Не знаю, як вона це робить, але у нас в сім’ї завжди всі задоволені.

Мабуть, часто балуєш таку дружину подарунками? Який був найдорожчим?

Це, мабуть, потрібно спитати дружину… Був автомобіль. Не надзвичайно дорогий – Volkswagen Polo із салону. Це можна побачити в декларації.

Повернемось до їжі: обідаєш та вечеряєш також удома?

Намагаюся харчуватися вдома. Обід складається з першої страви та кави з чимось солоденьким. На вечерю – м’ясо або риба. Не відмовлюся знову ж таки від солодкого. Люблю торти, цукерки, шоколад. І не бачу в цьому нічого такого.

А якщо виїжджаєте на природу, стаєш до мангала?

Якщо я всіх запросив, то можу посмажити шашлик. Зазвичай він зі свинини.

На базар по м’ясо сам ходиш?

На старості літ не хотів би переїхати до улюбленої Італії?

Я дуже люблю італійську. Вона мені подобається за те, що, де б ми не жили в Італії,

Я завжди кажу, що не бачу себе та свою родину в іншій країні чи навіть місті. Я купую і українські, і чілійські, і аргентинські вина. Але ж ми кажемо про улюблені… Тож можу запевнити: це виключно гастрономічні уподобання. Мої теплі почуття до Італії пов’язані ще й з тим, що я 20 років виступав за збірну, і ми по чотири рази на рік були в цій країні на зборах. До речі, я один із перших став брати родину з собою. Мені вдалося переконати тренерів, що це необхідно. Родина – це надзвичайна підтримка.

ВТОМЛЮЮСЬ НА РОБОТІ. ЧАСТО ДУЖЕ СИЛЬНО. БУВАЄ ПСИХОЛОГІЧНО ВАЖКО. ДЛЯ МЕНЕ ПУБЛІЧНІСТЬ – ЦЕ ВИПРОБУВАННЯ. І Я ВВАЖАЮ, ЩО ЦЕ ПСИХОЛОГІЧНЕ НАВАНТАЖЕННЯ ГІРШЕ ЗА ФІЗИЧНЕ.

ми ніколи не були голодні та нам завжди було смачно. Італійці самі люблять смачно та у досить великій кількості попоїсти, тому і гостей добре годують.

Я знаю, що депутати після сесій збираються та, так би мовити, закріплюють результат – ходять разом відпочивати. Ти також?

блю австрійські гірськолижні курорти. Мені подобається, коли це на льодовику, на висоті за 3 тис. метрів – панорами неперевершені! До того ж там дуже гарні спуски і для початківців, і для профі, і для ризикованих лижників. В Україні ми безперечно обираємо Буковель. Це зручно, коли не хочеться перетинати кордон. Але можу сказати, що в Австрії можна відпочити дешевше, ніж у Карпатах.

Ні, я не люблю ходити на ринок. Мене впізнають… До того ж я не вмію вибирати м’ясо. Та й загалом ми його купуємо в одного колишнього спортсмена, який тепер має господарство. Щодо ринку, то зазвичай ходить дружина та купує овочі, зелень і фрукти. Вона на цьому знається. Я тільки допомагаю носити сумки. Коли є час, звичайно.

Скільки країн ти відвідав? Мабуть, усі, де є сніг.

А кухня якої країни вражає?

Ти фанат сирів?

Дуже люблю сири, причому різноманітні: і витримані, і козячі, і зі складними смаками. Мій улюблений – норвезький сир коричневого кольору гудбрандсдален.

Під вино чи пиво?

Пива я взагалі не п’ю. Дуже рідко можу спробувати якийсь цікавий сорт. Одного разу поїхали до Баварії, і ось друзі умовляли з ними випити світле, нефільтроване, темне… ще якесь. Так я остаточно зрозумів, що пива не люблю. Вживаю виключно червоне сухе вино. Країни можуть бути різні, але найчастіше прошу друзів привезти з Італії чи Австрії.

Звичайно! До речі, завжди присутні депутати з різних фракцій. Я вбачаю в цьому позитив. Адже завжди є багато питань у різних сферах. Іноді на наші посиденьки може завітати і міський голова. Він дуже проста і приємна людина. З ним завжди цікаво спілкуватися – неважливо, це робочі питання чи звичайна життєва розмова.

Уявляєш свій відпочинок без гір та без лиж?

Звичайно! Дітвора любить море. Ми не можемо це ігнорувати, тож улітку їздимо до теплих країн, узимку – в гори. Я лю8

В яких країнах ти ще тільки мрієш побувати?

Я дуже багато де не був. Особливо це стосується морського відпочинку. Хочу побачити голубу прозору воду із білим пісочком – знаєш, як у рекламі. Тому цього року ми з дружиною літали на Шрі-Ланку. Уявляв, що це буде саме так, але сподівання не справдились. Тож мрію до-

братись до такого райського місця. Можливо, воно є десь на Мальдівах чи Канарських островах.

А в Австралію нема мрії поїхати?

В Австралії живе моя старша сестра. Вона постійно запрошує в гості, а ми от ніяк не зберемось. Туди досить вартісний переліт. Але ми маємо бажання здійснити цю подорож.

Якщо вже про матеріальне заговорили: не рахував, скільки грошей витратив на біатлон?

Твої діти займаються спортом?

Так, і дочка і син. Тетяні 13 років. Вона займалася художньою гімнастикою, бальними танцями. Але зараз робить акцент на навчанні. В неї все, слава богу, дуже гарно виходить. Також вона відвідує музичну школу. Займається академічним вокалом. Зараз їй це цікаво. Також ходить на плавання. Я, до речі, раджу всім батькам віддавати дітей на цей вид спорту. Сину 7 років, щойно закінчив 1-й клас. Він у захваті від ментальної арифметики. На-

РЕЦЕПТ ВІД АНДРІЯ ДЕРИЗЕМЛІ

СМАЖЕНА БАРАБУЛЬКА Для страви:

- Свіжа барабулька – 1 шт. – Половинка лимона для прикрашання

Для паніровки

- Волоський горіх – 3 шт. - Мука – 20 г - Сіль – за смаком

Для брускети

Хліб цільнозерновий – 1 шматочок Шпинат свіжий – 10 г Цибуля – 10 г Перець болгарський – 20 г Сметана – 30 г

Це неможливо підрахувати. Коли тільки починав займатися, на деякі збори їздив за свій кошт. Перші лижі придбав за власні гроші. У 1996 році це була шалена сума 300 доларів. Але якби я не зробив цього, можливо, не відібрався б на чемпіонат світу серед юніорів та за рік не стояв би на подіумі чемпіонату світу.

Сьогодні, щоб почати займатися біатлоном, скільки потрібно грошей?

Насправді це хибна думка, що одразу потрібні серйозні кошти. У нашому місті працює відділення біатлону, заняття безкоштовні, а інвентар для початківців видають. Тож потрібне лише бажання.

віть зараз, коли поїхав із бабусею та дідусем на відпочинок, все одно займається кожного дня. Також він ходить на спортивну гімнастику. Цей базовий вид спорту я також рекомендував би всім дітям. Донька, до речі, минулого літа по два рази на тиждень ходила на біатлон. Я не з тих батьків, які щось нав’язують. Якщо діти оберуть спортивну кар’єру – добре, ні – я їх підтримаю у будь-якому разі. Вважаю, що кожен має зробити свій вибір у цьому житті. Спілкувався Артем Шелковий facebook.com/shelkovyy

Готуємо страву: Для початку потрібно випатрати свіжу барабульку. Далі у маринад із соку половини лимона, солі та чорного меленого перцю покладіть рибу. Нехай полежить хвилин 20. А ви поки приступайте до приготування паніровки. Для цього подрібніть на терці волоський горіх, додайте муки (горіх та мука мають співвідноситись у пропорції 50 на 50) та солі за смаком. Ретельно все перемішайте. Гарно нагрійте сковороду, налийте улюбленого масла для смаження. Відправляйте барабульку смажитися – з кожного боку по 5-7 хвилин. Тим часом займіться брускетою, яка смакуватиме до основної страви. Пропоную відрізати шматочок цільнозернового хліба та покласти на нього суміш із подрібнених ножем овочів, свіжого шпинату та сметани.

Фото Олексія Бобильова, bobyliov.com

Дякуємо за гостинність та надане приміщення ресторану «Бібліотека» 9

НЕ ПРОСТО ПЕСТО

олись одна господиня з італійського містечка Генуя взяла велику глибоку ступку і поклала в неї пару дрібно нарізаних зубчиків часнику, десь 100 грамів, вимитих і висушених листів зеленого базиліку, дрібку крупної морської солі та три ложки горішків пінії і почала розтирати все це в пасту. Потроху вона тонким струменем додавала до цієї пасти оливкову олію, близько 50 мл, а потім – тертий пармезан. Вона все перемішала дерев’яною ложкою і поклала трошки до щойно відвареної пасти – місцевої. Під назвою тренете. Звичайно, в той день ця жінка й не здогадувалась, що винайшла один з найпопулярніших зелених соусів у світі – песто дженовезе. Марчелла Хазан, одна з найавторитетніших спеціалісток із італійської кухні, радить додавати до песто м’якого вершкового масла – для зберігання та смаку. Але із маслом чи без – песто зажив світової слави. Це й не дивно – народившись у місті, де багато сонця й тепла, він чудово пасує до багатьох літніх страв. Крім свого головного використання – із спагеті та іншою пастою, його смачно класти в салати, додавати до брускет та бутербродів.

ПІСТУ

Один із найближчих родичів песто. Родом він із Провансу (Франція). Його склад дуже схожий на лігурійську версію, але лаконічніше: базилік, часник та оливкова олія. Дуже його люблю за простоту та свіжість. Саме пісту є важливим інгредієнтом популярного на Лазуровому березі легкого літнього супу пісту із овочами, білою квасолею та пастою.

ЧІМІЧУРІ

Це мій вибір до м’яса та риби. Особливо якщо вони не дуже пісні. Адже помітна кислинка цього соусу допомагає добре балансувати смаки. Родом він із Південної Америки, Аргентини. У XIX столітті туди переселилось багато басків, і саме вони подарували соусу його дивну назву. З баскської дуже приблизно можна перекласти це слово як «мішанина». А змішують у ньому петрушку, орегано, часник, оливкову олію і винний оцет. Часто додають червоного перцю для пікантності. Трави і часник традиційно подрібнювали ножем, але сьогодні цей соус роблять і в блендері. Його структура буде інакшою – адже оливкова олія й оцет емульгуються при поєднанні, отже обирайте, як вам смакує найбільше. Звісно, можна експериментувати і з чімічурі. Часто петрушку замінюють кінзою – тоді смак соусу ще яскравіший та свіжіший. У соус можна додавати базилік і чебрець, кумін і гострий зелений перець. Це найкращий соус до м’яса на грилі, на мою скромну думку.

ЗЕЛЕНИЙ СОУС

І якщо ми вже вийшли за межі самих пряних трав, то не можемо не згадати про зелені соуси. Під такою назвою вони в багатьох національних кухнях, хоча в кожній під цим розуміють свою, цілком окрему версію. Так, французький зелений соус – це класичний майонез із травами. Німецький – цілий букет польових трав і зелені, від щавлю до огіркової трави із олією, оцтом, сметаною і вареними яйцями. Мексиканський зелений соус, сальса верде, робиться на основі томатіло – овочів, що зовні нагадують зелені помідори. Але під назвою «сальса верде» відомий ще один, Сьогоднішній кулінарний світ, схильіталійський. І він нам найцікавіший. Цей соус складається із петрушки, оцту, ний до експериментів, проЯ часнику, цибулі, анчоусів і гірчиці. У деяких регіонах в нього додають понує й інші, нетрадиційні вимочений в оцті хліб для кремоподібної текстури. Усе разом перетиРОБЛЮ варіанти песто. Ніжний рається і утворюється пікантна ароматна приправа до м’яса, птиці, шпинатно-мигдалевий, ТАКОЖ І УКРАЇНриби й овочів. близькосхідний м’ятСЬКУ ВЕРСІЮ – ІЗ но-фісташковий, у грузинському стилі ПЕТРУШКИ, КРОПУ, ПІД- ЗХУГ Це вже точно для тих, хто любить гарячіше. Родом із Ємену, – із кінзи та волосьСМАЖЕНОГО СОНЯШцей соус став надзвичайно популярним в Ізраілі і завдяки відоких горіхів. Простір НИКОВОГО НАСІННЯ ТА мим місцевим кухарям увійшов до багатьох кулінарних книжок для фантазії безі помандрував світом. У його основі – саме зелений перець чілі, межний! ЗАПАШНОЇ ОЛІЇ. ДОкінза, часник і спеції, у першу чергу кумін. Традиційно в Ємені ДАЮ ДО ВАРЕНИКІВ І все це разом перетирали між каменями, але сьогодні я б обирала Але в кухнях інших країн, тих, де сонця НАВІТЬ ПРИПРАВблендер. Зхуг додають у шакшуку і кладуть у піту з фалафелем. й тепла не менше за Але, звісно, можна подавати і з іншими стравами. ЛЯЮ БОРЩ. Італію, є багато родичів Отже, що б вам не потрапило в руки – від кропиви до кропу, – сміливо песто – соусів на основі пряробіть із цього освіжаючий зелений соус, влаштовуйте шашлики і запрошуйних трав, які не проходять термічну обробку і подаються до страв кімнат- те друзів. Літо ж! Текст Ілони Фанти, ної температури. І саме їх я пропоную facebook.com/ilona.fanta ретельно вивчити цього літа. 11

«МОЛОЧНИЙ СВІТ» – СУЧАСНІ ТЕХНОЛОГІЇ ТА НАТУРАЛЬНІСТЬ Де на Чернігівщині роблять класну рікоту? ІЧНЯНСЬКИЙ ЗАВОД СУХОГО МОЛОКА ПРАЦУЄ НА РИНКУ УКРАЇНИ ВЖЕ ПОНАД 50 РОКІВ, А ЙОГО ТОРГОВА МАРКА «МОЛОЧНИЙ СВІТ» ІСНУЄ ВЖЕ ПОНАД 30 РОКІВ. ПРОДУКЦІЮ ПІД ЦИМ БРЕНДОМ ВИПУСКАЄ ІЧНЯНСЬКИЙ ЗАВОД СУХОГО МОЛОКА ТА МАСЛА. І ОСЬ НЕЩОДАВНО МЕНІ РОЗПОВІЛИ, ЩО ПРОДУКЦІЯ ТУТ НАТУРАЛЬНА-НАТУРАЛЬНА – ПОДАРОВАНА САМОЮ ПРИРОДОЮ. І ДО ВСЬОГО ЦЬОГО ДИВА ВЕДЕ КРАЩА ТРАСА В УКРАЇНІ. «ХІБА ВСЕ ЦЕ МОЖЛИВО», – ПОДУМАЛА Я. І ВРЕШТІ-РЕШТ ЦІКАВІСТЬ ВЗЯЛА ВЕРХ! АБИ ПОБАЧИТИ ВИРОБНИЦТВО НА ВЛАСНІ ОЧІ ТА ПЕРЕКОНАТИСЯ В ТОМУ, ЩО КАЖУТЬ ЛЮДИ, Я ДОЇХАЛА СПОЧАТКУ ДО НІЖИНА, А ЗВІДТИ ЩЕ 40 КІЛОМЕТРІВ ПРОМЧАЛА ДІЙСНО НАЙКРАЩОЮ, ДО ТОГО Ж МАЛЬОВНИЧОЮ ТРАСОЮ КРАЇНИ…

ЩО ВИРОБЛЯЮТЬ?

Потрапити на виробництво зненацька буде важко. Це можна зробити у складі організованої групи або домовитись заздалегідь. Моя екскурсія почалася з першого цеху, де виробляють усе те, що я так люблю. Тут начальник цеху незбираного молока Оксана Булига розповіла та показала, як народжуються м’які сири. Бринза проста або із додаванням свіжої зелені та сушеної паприки, сир «Здоров’я» (та сама бринза, але менш жирна) та новинка – сир рікота, який дійсно вартий уваги гурмана. Тож до нього ми ще повернемось. У цьому ж невеликому цеху фасують молоко, кефір (до речі, дуже смачний) ряжанку, йогурти, сироватку, зернистий сир, у тому числі знежирений, та сиркові маси. Асортимент чималий. Та найбільше вражають – терміни придатності. У великих брендів можете навіть не мріяти знайти сир, який зберігається три дні, або молоко, яке «живе» не більше тижня. Саме на цьому етапі екскурсії, ще навіть не куштуючи «Молочний світ», я вже полюбила цю продукцію.

ЧИ Є ЩОСЬ НА ЕКСПОРТ?

Невелике підприємство ПАТ «Ічнянський завод сухого молока та масла» перероблює вражаючі до двохсот тонн молока на добу. Продукцію, про яку я вже розповіла, споживають виключно українці. І це логічно. Ви ж пам’ятаєте про строки придатності? А ось продукцію другого цеху – сухе молоко та вершкове масло – експортують у понад 30 країн світу. До речі, якщо ви вважали, що сухе молоко – це порошок невідомого походження, ви помилялися. У всякому разі, якщо мова про ічнянський завод. Принципова позиція директора підприємства – натуральність. Тож це сухе молоко володіє майже всіма корисними властивостями звичайного, маючи зрозумілі переваги у зберіганні. 12

РКУЛІНА Т: К НИЙ ФА ЩОБ ГО, ДЛЯ ТО СТАНИ ЗРОБИТ ПАЧКУ ДАРТНУ , ІДЕ МАСЛА И 2,5 ЛІТР . ВЕРШКІВ

І взагалі, я виразно відчула гордість персоналу за своє виробництво. У кожного з тих, 150 Г. РІКОТИ – ЦЕ 28% з ким мені вдалося поспілкуватися, є свій улюблений продукт «Молочного світу», та ДОБОВОЇ НОРМИ ПРОкожен, як один, запевняє: усе, що вони виробляють, є дійсно стовідсотково натуральним. І додають, що сьогодні це надзвичайна рідкість. Більшість виробничих гігантів ТЕЇНУ, НЕОБХІДНОГО ДЛЯ уже давно годують споживача хімічними сполуками. ВАШИХ М’ЯЗІВ; 26% ДЕННО ПОВЕРНЕМОСЬ ДО РІКОТИ НЕОБХІДНОГО КАЛЬЦІЮ Рікота – це класичний м’який італійський сир, відомий ще з II тис. до н. е. До речі, він ДЛЯ ЗДОРОВ’Я КІСТОК, є найбільш легким, а через це – літнім із сирів. Його низькокалорійність обумовлена ЗУБІВ, ВОЛОССЯ ТА ШКІРИ; тим, що виготовляється він із підсирної сироватки. Тобто зварили бринзу, залишилась сироватка, її перекачали у спеціальну ванну, нагріли до 90 градусів, додали лимонної ОМЕГА-3 Й ОМЕГА-6 ЖИРкислоти для згортання білків, ніч охолодили – і вуаля! Альбуміновий сир – рікота вже НІ КИСЛОТИ, ЯКІ ЗАПОБІїде до вашого столу! І, знаєте, він чудовий, адже має нейтральний смак. До нього не додають нічого, що могло би вплинути на смак. Тож готувати з нього ГАЮТЬ РОЗВИТКУ РАКУ можна як солоні, так і солодкі страви. Які саме? Добре-добре, ми ТА СЕРЦЕВО-СУДИННИХ поділимось рецептами. ЗАХВОРЮВАНЬ. А ТАКОЖ КЕРІВНИЦТВО ЗАВОДУ ПРО ТЕ, ЯК ВИБРАТИ МІКРОЕЛЕМЕНТИ СЕЛЕН, СПРАВЖНЄ МОЛОКО Голова правління Леонід Хвіст підтверджує слова своїх ФОСФОР, ЦИНК ТА 16% ДОпідопічних: «На виробництві ми використовуємо тільки БОВОЇ НОРМИ ВІТАМІНУ А, натуральну сировину. Без жодних домішок, пальмоЩО ПІДТРИМУЄ ЗІР ТА ІМУН- вих олій та синтетичних домішок», і додає: «Зрозумійте, у нас хороше обладнання. Але для того, щоб роНУ СИСТЕМУ, ЛЮДИНИ ТА бити «хімічні бомби», потрібне – надсучасне! Тож ми 15% НЕОБХІДНОГО НА ДЕНЬ ні фізично, ні теоретично, ні морально не можемо змішувати рослинні інгредієнти із тваринними жирами ВІТАМІНУ В12, ЯКИЙ ВІДІта продавати хтозна-що. Тож можете бути впевнені, ГРАЄ НАДВАЖЛИВУ РОЛЬ для виготовлення цільномолочної продукції ми викоУ ФУНКЦІОНУВАННІ НЕРВО- ристовуємо сировину екстра-класу з ферм. Для виготовлення масла та сухого молока – частково приймаємо ВОЇ СИСТЕМИ. 14

5-ХВИЛИННІ РЕЦЕПТИ З РІКОТОЮ

Рікота – це такий чудо-сир, який поєднується майже з усім. Тому з нього можна робити чізкейк, додавати до солодкої випічки чи солоної пасти, готувати піцу, лазанью та взагалі все, на що вистачить фантазії.

Солоденьке з рікотою

Збийте у блендері рікоту, цукор (краще пудру), подрібнений шоколад. Додайте трішечки ванілі. Викладіть цю масу в гарний коктейльний бокал, прикрасьте свіжою полуничкою. Все! Надзвичайно ніжний десерт – готовий.

Літні закуски з рікотою

від населення. Але у будь-якому випадку все молоко проходить через нашу лабораторію. Лише ті зразки, що задовольняють нашим вимогам, потрапляють до вашого столу». Також Леонід розповів, як не потрапити у пастку та вибрати для своєї родини хорошу молочну продукцію. І головне тут – це навіть не склад, зазначений на етикетці. І знаєте чому? Усе просто. За чинним законодавством, виробник не несе відповідальності за те, що пише на своїй продукції. Ось так… Тому звертайте увагу на термін придатності. Чим він менший, тим натуральніший вміст упаковки. В ідеалі – це не більше семи діб. Тож будьте уважними та любіть своє.

Змішайте рікоту із нарізаним кавуном (без кісточок), стиглим авокадо та насінням, що є у хаті (соняшниковим, лляним, чіа). Насолоджуйтесь корисним, красивим та смачним салатом! А хочете – приберіть звідси кавун, збийте все блендером та намажте суміш на брускету – ідеальня літня закуска готова!

Продукцію «Молочний світ» можна придбати у мережі магазинів «Седам-Маркет» і в деяких невеличких магазинах та кіосках. Також двічі на тиждень свіжі молочні товари надходять для реалізації до фірмового магазину Торгового дому «Браво», який знаходиться на проспекті Миру, 194 (оптово-роздрібна база «Шанхай» на Ремзаводі). www.izsm.com.ua/ Текст Юліани Шалетіної, shaletina@cmg.cn.ua Фото Дмитра Стратілата, facebook.com/dmitrystratilat?ref=br_rs 15

ПРАКТИКУМ З РОЖЕВОГО РОЗЕ – ВЖЕ ДАВНО СИНОНІМ КУРОРТНОГО ВІДПОЧИНКУ В ЙОГО КЛАСИЧНИХ ПРОЯВАХ. ТОЖ ОГОЛОШУЄМО ЧИ НЕ ГОЛОВНИЙ НАПІЙ СЕЗОНУ — РОЖЕВЕ ВИНО. ІДЕАЛЬНО ЛІТНЄ, ЛЕГКЕ ТА ОБОВ’ЯЗКОВО ПРОХОЛОДНЕ.

Все, що ви хотіли дізнатись про рожеве вино, але боялись запитати

НЕДОЧЕРВОНЕ ЧИ НАПІВБІЛЕ?

Обираючи розе, уважно вслухайтесь у свої бажання, а вже потім дотримуйтесь наших настанов. Розе – недороблене червоне: відтінки кольору беруть зі шкірки. Чим швидше відділять виноградний сік від роздавлених ягід, тим менш червоним буде вино, аж до майже прозорого. Говорячи про букет ароматів, зауважимо швидко віджатий виноград не дасть серйозних ароматів, як у червоному (він також залежить від настоювання на шкірці), але й легким його не назвати.

ЯК РОБЛЯТЬ РОЗЕ?

Є кілька способів зробити вино рожевим. Перший – мацерація. Це коли настоюють сік на шкірці червоних сортів винограду. Під час виробництва винороб розуміє, що червоне вийде водянистим, тоді частину соку зливає в окремий чан. Отримують

більш густу «заготовку» для червоного (соку менше, тому шкірка ефективніше попрацює з рештою соку) та окремо «заготовку» для рожевого. ВиклюДалі червоне і рожеве чення: сорт дороблюють окремо. Розе, створене «піно-гріджіо». методом «кровоЗ нього, здавапускання» – це лося б, роблять наче побічний виключно біле випродукт, але но, проте шкірка у все ж хороше нього фіолетововино. рожева, і завдяки цьому з сорту Іноді готове сусможна робити тало залишають на кож рожеві (виккілька годин (а то і лючно метовсю ніч) постояти зі дом мацерашкіркою. Тоді вона ції). дає колір, терпкість, її прибирають, а вино продовжує бродити.

ГЕОГРАФІЯ

Сьогодні таке вино виготовляють скрізь, де роблять вина. Франція і в цьому сегменті – чемпіон. Профільний регіон – Прованс, там виробляють ледь не третину розе з усього світу. А ще у французів виходить дотримуватись такого стилю в Бургундії, Долині Луари та в Шампані (про неї іншим разом). В Італії головний регіон розе – Тоскана та майже всі Північні Апенніни, хоча італійці роблять його скрізь, від Аости до Сицилії. А ще багряно-рожевим кольором варто відзначити Іспанію. Давайте про все детальніше. 18

Рожеві звідси (перш за все Прованс) продовжують залишатись еталоном стилю. «Гренаш», «сіра», «мурведр», «каріньян» — основні сорти винограду — не надто елегантні, проте чудово себе проявляють у поєднанні з будь-якими закусками.

Прованс

Коли наміри серйозні — залишитись на самоті та забронювати рейс до Ніцци або Канн, — без Провансу не обійтись. Там скрізь ніжності, персики та ранкова роса. На жаль, тільки-но вироблене вино заїжджає до нас рідко та ще й не дуже бюджетне. Три наступних абзаци якраз для того, щоб розвіяти культовий статус.

Бордо

Оптимізм, вітряна чесність винороба, ягоди — обов’язково треба сховати кілька пляшок у холодильник про запас. Відкривати наприкінці робочого дня, коли терміново треба зануритись у медитативний стан або доробити презентацію в PowerPoint. Можна запивати вечірню ковбасу та полюбити ближнього свого.

Бургундія, Долина Луари

Тут все за правилами елітного прошарку: сортаристократ – «піно-нуар», блідий колір та ще й смак наче для обраних — ягоди в ментолі та суворий вітряний бриз. Пити виключно під морепродукти та сонати Стравінського.

Рона

Тут вже дуже яскраво — і колір, і смак. Останній доволі повнотілий, навіть дещо жирний, для розе дуже нетипово, але врешті ідея стилю витримана: ягоди в кубі (алгебраїчному, звісно ж). Якщо вдасться відшукати тавель — готуйте звану вечерю, у вас король рожевих. Можна навіть замахнутись на тему азіатських спецій.

Італія

Найкраще рожеве можна знайти у відомій Тоскані (ми вже писали про неї, пам’ятаєте?). Тут пристойне вино — рожеве санджовезе. В основному по всій Італії особливо видатних рожевих не роблять.

Іспанія

Каталонія та Країна Басків не рахується — там виноробні традиції майже французькі. «Справжня» Іспанія — у Ріосі, Рібері та Наваррі. Там рожеві роблять з «гарначі», яка по суті той самий «гренаш». Перша знайдена пляшка рожевого на полиці виномаркету швидше за все буде саме іспанською. По кольору ці вина — захід сонця у фільтрі інстаграму, скрізь ягоди та пишні сади, але все для того, аби збити з пантелику. Робимо ковток, знаходимо грубу, але приємну кислинку. Біжимо за їжею, але головне не перестаратися, бо потім на танцполі буде важко. 19

НАДМІРНЕ СПОЖИВАННЯ АЛКОГОЛЮ ШКІДЛИВЕ ДЛЯ ВАШОГО ЗДОРОВ’Я

Франція

«БІБЛІОТЕКА»:

СМАЧНО ЇСТИ, СМАЧНО ПИТИ, СМАЧНО ЖИТИ!

правжній ресторан – це де смачно. В усіх розуміннях цього слова. «Бібліотека» саме така. Адже, окрім неперевершеної авторської кухні команди Алекса Якутова, на гостей очікують приємні сюрпризи від барменів, що працюють на рівні сегменту лакшері.

HUGO – ФАВОРИТ ЦЬОГО ЛІТА

«Не аперолєм єдиним», – кажуть бармени «Бібліотеки» та цього літа пропонують освіжатися хітовим коктейлем Hugo! Вигадали його відносно нещодавно – у 2005 році, у сонячній Італії. Та досить швидко він став культовим. У нього закохуєшся ще до того, як спробував, – лише прочитавши склад та побачивши на картинці. Холодне просеко, содова, сироп бузини, м‘ята, лайм і багато льоду. Влітку все геніальне – просто!

MAI TAI – СПРОБУЙ КРАЩЕ!

«Май Тай» перекладається з мови жителів Таїті як «краще». І нехай, що нескромно, адже це насправді смачно! Його однаково люблять і жінки і чоловіки. Два види рому, апельсиновий лікер, мигдальний та ананасовий сиропи, чіпси з ананасу та яскрава подача. Хіба не ідеально для теплого приємного вечора на літній терасі?

ZOMBI – ВАЖКА АРТИЛЕРІЯ

2 «Зомбі» = 7 «Манхеттенів». Навіть для повних гуманітаріїв формула цілком зрозуміла. Цей тропічний коктейль поєднує в собі три види рому, хоча і смакує достатньо м‘яко завдяки вмісту натуральних соків. Але ця м‘якість дуже оманлива. Тож відповідальний бармен більше двох поспіль вам ніколи не приготує. Придумав цю гримучу суміш знаний Дон Біч – власник відомого каліфорнійського бару. Це так гостинно він проводжав свого друга до Сан-Франциско. Наступного дня бідолаха у телефонній розмові повідомив Дона, що всю дорогу почувався як зомбі. А потім, повернувшись до Каліфорнії, попросив повторити! 20

М‘ЯСО ЗА ВСІМА ПРАВИЛАМИ

«ОПАЛА ВИШНЯ» – ЕСТЕТИЧНА НАСОЛОДА

У «Бібліотеці» подають багато класичних десертів у авторській інтерпретації. Це і торт «Київський», і «Наполеон» на кокосовому молоці з манговим мусом, і ніжний шоколадно-банановий торт, і крем-брюле з маракуйї. Але сьогодні ми порекомендуємо вам скуштувати надзвичайну красу – десерт «Опала вишня». Незвичайне поєднання фундучного крему, темперованого шоколаду, в’яленої вишні у коньяці під вишневою глазур’ю підкорять усіх ласунчиків.

Приготування класичних стейків – улюблена справа шефкухаря Олександра Котеленця. Він знає все про правильне прожарювання і в цей же час зауважує, що гість має право на свої смаки. Усього ступенів просмаження існує шість: Raw (смажиться 2 хвилини, має скоринку, але всередині майже сире), Rare (у розрізі червоне, майже сире, але із гарно сформованою скоринкою), Medium Rare (напівсире м‘ясо, яке обирають любителі соковитих стейків), Medium (м‘ясо «не кровить», але ще виділяє рожевий сік – такий собі «золотий стандарт» у стейках), Medium Well (відмінно просмажений з рожевим м’ясом) та Well Done

(дуже сильно просмажений). Останній шеф-кухарі всього світу гостям не радять, адже м‘ясо губить багато смакових якостей, та все ж – вибір за вами! Текст Юліани Шалетіної shaletina@cmg.cn.ua Фото Олексія Бобильова bobyliov.com

РЕСТОРАН «БІБЛІОТЕКА» ЧЕКАЄ НА ГОСТЕЙ ЗА АДРЕСОЮ ПРОСП. МИРУ, 19 (РОЗВАЖАЛЬНИЙ КОМПЛЕКС «ЯНТАР»)

ПАШТЕТ ІЗ КВІТАМИ

Якщо ви вважаєте, що паштет – це не ресторанна справа, завітайте до «Бібліотеки». Тут його подача доведена до досконалості. Паштет із печінки курчати вам подадуть у поєднанні з кунжутною халвою, фундуком, сухофруктами та тостами з цільнозернового хлібу. Прикрашається закуска квітами, «землею з маслин» та сухою зеленню. Оригінально і смачно! А чого ще бажати? 21

ХОЛОДНИЙ ГІД Яким буває морозиво і чи все то морозиво, що холодне? КЛАСИЧНЕ МОРОЗИМО – КОРОЛЬ ЛІТА!

НАСПРАВДІ «МОРОЗИВО» – ЦЕ УЗАГАЛЬНЮЮЧЕ СЛОВО ДЛЯ БЕЗЛІЧІ ХОЛОДНИХ ДЕСЕРТІВ. У БАГАТЬОХ ВОНО АСОЦІЮЄТЬСЯ ЗІ СМАКОМ ЛІТА ТА… ХОРОШОЮ ПОРЦІЄЮ ЖИРУ, ЩО МІСТИТЬСЯ У МОЛОЦІ. АЛЕ ЩОДО ОСТАННЬОГО ТВЕРДЖЕННЯ МОЖЛИВІ ВАРІАНТИ. АДЖЕ УЛЮБЛЕНІ ХОЛОДНІ ЛАСОЩІ ЗАПРОСТО МОЖУТЬ БУТИ ДРУЖНІМИ НАВІТЬ ДЛЯ ТИХ, ХТО ПИЛЬНО РАХУЄ КАЛОРІЇ.

Справжнє морозиво за ГОСТом має містити не менше 10% молочного жиру, який є в молоці. При цьому у процесі приготування десерт необхідно гарно збивати міксером, а потім постійно перемішувати під час застигання. Так ви насичуєте морозиво повітрям та не даєте кристалізуватися рідині.

ДЖЕЛАТО – ІТАЛІЙСЬКИЙ СПОКУСНИК Слово «морозиво» італійською звучить як джелато. Але ці два десерти лише на перший погляд можуть здатися однаковими. Насправді ж вони як брати-близнюки. Ззовні однакові, а зсередини – абсолютно різні! Основу джелато складає не молоко, а заварний крем. За рахунок цього частка молочного жиру в ньому менша, але готова текстура виходить достатньо щільною. Також джелато може здаватися ніжнішим та м‘якішим. Це через те, що температура його подачі вища, ніж у класичного морозива.

ЗАМОРОЖЕНИЙ КРЕМ – НІЖНИЙ, ЯК ПІР‘ЇНКА Цей супервершковий десерт не що інше, як морозиво, але без додавання яєчного жовтка. Така незначна зміна в рецептурі сильно впливає на кінцевий продукт. Десерт виходить більш густим, м‘яким та надзвичайно ніжним! Як правило, його подають у низеньких паперових стаканчиках та їдять ложечкою. Найбільше заморожений крем прижився у США.

ЗАМОРОЖЕНИЙ ЙОГУРТ – РАДІСТЬ ДЛЯ ШЛУНКА Холодне свято корисних бактерій – це заморожений йогурт. Його цінують ті, хто слідкує за здоров‘ям та фігурою, але ж при цьому не готовий відмовитись від певної жирності, що є в йогуртах. Рецептура десерта мало чим відрізняється від тієї, що використовують при приготуванні морозива. Але основою, як зрозуміло із назви, є не молоко, а йогурт. Сорбет – підкорювач жіночих сердець. 22

Сплеск яскравих емоцій, які відчуваєш, смакуючи сорбет, важко описати словами. Цей десерт складається виключно зі свіжих ягід та фруктів і цукру. Жодних натяків на тваринні жири. Тож зі всіх льодяних ласощів він є одним із найбезпечніших для талії.

ЩЕРБЕТ – НЕ ПЛУТАТИ З СОРБЕТОМ! Так, вони як брати, але до щербету все ж додають молоко. Історія походження десерту сягає своїм корінням арабського світу, а саме – Персії. До Європи щербет привіз відомий мандрівник Марко Поло. Ми його полюбили і тепер вважаємо компромісним варіантом між низькокалорійним сорбетом та жирненьким морозивом.

ГРАНІТА – ІДЕАЛЬНА ЛЬОДОВА СУПУТНИЦЯ Як і сорбет, сицилійську граніту готують із ягідного чи фруктового пюре, цукру та води. Уся різниця у консистенції. Крихкі крижані шматочки у граніті – це ознака того, що десерт вийшов те що треба! До речі, якщо ви любите усілякі гастромандрівки, заплануйте одну на наступний рік. На Сицилії наприкінці травня – початку червня проводять Міжнародний фестиваль граніти «Наварата». Яскраво та смачно – просто ідеально для літа! Текст Юліани Шалетіної shaletina@cmg.cn.ua

КУЛІНАРНИЙ ФАКТ ПЕРШЕ МОРОЗИВО З‘ЯВИЛОСЯ 6 ТИС. РОКІВ ТОМУ. ЙОГО ПЕРШИМ ФАНАТОМ БУВ РИМСЬКИЙ ІМПЕРАТОР НЕРОН. І ЯКЩО БУТИ ТОЧНІШИМИ, ТО ЦЕ СКОРІШЕ БУЛА ГРАНІТА, НІЖ МОРОЗИВО. АДЖЕ ДЕСЕРТ ГОТУВАЛИ З ЛЬОДУ ТА ФРУКТІВ.

Розкриваємо секрети ідеального шашлику В

літку всі ми обожнюємо відпочивати на природі, збиратися з друзями на пікніках або просто виїжджати до річки. Звичайно, жодна така подія не обходиться без шашлику. Як приготовути його найсмачніше, якщо ти не кавказець, але полюбляешь смажене м’ясо? Читайте далі. Адже тільки сьогодні і тільки на сторінках нашого журналу «Хоровац» розкриє секрети приготування страв на вуглях!

Знайомтесь: Денис - український хлопець. За три роки роботи у «Хороваці» став смажити шашлик як справжній кавказець! 24

ЛАЙФХАК №1

ЛАЙФХАК №5

КЛАСИЧНИЙ ВІРМЕНСЬКИЙ РЕЦЕПТ ШАШЛИКУ ВІД «ХОРОВАЦ»

Обрати м‘ясо – справа не з легких. Профі зробить це на око. Для всіх інших – декілька порад: - Намагайтесь брати молоде м‘ясо, порізане за годину або дві до купівлі. - Дивіться на наявність жил. Їх бути не повинно. Більш червоне та соковите м’ясо – це ідеальний варіант. Яскравий колір м‘яса – те що треба. - У жодному разі м‘ясо не може бути твердим. Це ознака того, що воно старе. - Також м‘ясо не повинно бути засохлим, віддавати синявою. Якщо воно темне чи буре – значить, туша стара.

Процес смаження – надважливий етап. Треба весь час знаходитись поруч із м‘ясом, не залиДля маринаду потрібно взяти чорний шати його наодинці. Класти та червоний перець, паприку, сіль. Для його на вуглі, певна річ, більш пікантного смаку можна додати батреба тільки тоді, коли возиліку. М‘ясо треба щільно, з обох боків обгнище перегоріло і зверху горнути у сіль та приправи. На ньому має зализ‘явився білий шар. Щоб шитися тонкий шар спецій. Також на 1 кг м‘яса перевірити, треба дмухнупотрібно взяти 2 кг цибулі. Поріжте її кільцями. ти на вугілля, якщо попіл Так сік швидше витече на м‘ясо. Далі добре все летить – можна приступаперемішайте та покладіть у тару мінімум на 4 ти до смаження. М‘ясо негодини. Але ж пам‘ятаєте, що краще на день. обхідно перевертати кожні Зі спеціями треба імпровізувати і експеридві хвилини. Також потрібні ментувати. Скільки відчуваєш, стільки і правильні шампури, точно кладеш. Оптимальна норма особливих настромлене м‘ясо і, звичайпропорцій приходить із досвідом. но ж, хороший мангал. НепраПісля 150-го разу будете профі, вильний шампур під вагою мяса безперечно :) перекидається, і шашлик просмажується нерівномірно. В мангалі повинні бути спеціальні отвори, щоб шампур правильно зафіксувати і перевертати. Загалом можна смажити й на цеглі, але це незручно. Жар (вугілля) повинен бути від шампура на відстані 7–10 см. Шматки повинні бути однакові за формою, настромлені на шампур. Для того, щоб м‘ясо просмажилось рівномірно, кожні 2 хвилини його потрібно перевертати на півоберти на всіх шампурах. Потрібно зрізати шматки жиру з м‘яса. Це перше, що підгорає. У процесі приготування поливаємо тільки водою. Причому не саме м‘ясо, а вугілля. Це для того, щоб шашлик не пригорав.

ЛАЙФХАК №4

ЛАЙФХАК №6

Смажити м’ясо – справжнє мистецтво. І краще за всіх ним володіють кавказькі чоловіки. Це не випадково, адже жодне застілля чи просто недільна вечеря не обходяться без шашлику. Приготування м‘яса є родзинкою кавказької національної кухні. Вибір, маринування, смаження та подача божественної страви на вогні – це майже наука. Тож ловіть лайфхаки від Дениса – майстра шашлику 85-го левела.

ЛАЙФХАК №2

Перед приготуванням шашлику м‘ясо бажано купувати заздалегідь. Ідеальний варіант – за день. Або хоча б за 4–7 годин. Адже маринуватися воно має хоча б 4 години. Так ваші гості зможуть насолодитися смаком не лише смаженого м‘яса, а й суміші усіх спецій у соковитому маринаді.

ЛАЙФХАК №3

Купуйте м‘ясо тільки на ринку і рано вранці. Наприклад, на Центральному, у м‘ясному павільйоні. Там його ріжуть на ваших очах, на відміну від супермаркету, де нічого не відомо. Але й на ринку треба знати, де купувати. Є ті, хто продає домашнє м‘ясо, і ті, хто торгує привезеним. Домашня вирощена свинина – це ідеальний варіант. Особисті знайомства з продавцями дають гарантії, що ви купуєте свіже мясо. Тож оберіть свого продавця.

Головний секрет ідеального шашлику від «Хоровац» – це те, що він зроблений з душею та максимальною любов‘ю! Увесь наш колектив обожнює готувати м‘ясо і частувати гостей! Готувати кращий шашлик для вас – справа честі для нас!

Завітайте до закладу «Та сама Шаурма Хоровац» просп. Миру, 49 тел. 073 074-50-00 25

Секрети дізнавалась Катерина Агієнко Фото Івана Пустового facebook.com/vaniapustovoy

«ХРЯК»–

ДУШЕВНИЙ ТА ОСОБЛИВИЙ! Нещодавно ресторан «Хряк» відзначив свій четвертий день народження. За цей невеликий, але вагомий проміжок часу він надійно оселився в серцях чернігівців та гостей міста, здобув визнання гастрокритиків та отримав низку нагород. Серед них такі значущі, як ресторанна пермія«Пальмова гілка», «Кращий пивний ресторан за версією премії «Сіль», платинова табличка «Ревізора», «100 кращих ресторанів України за рейтингом журналу «Новое время». Тож що чекає на гостя у найтитулованішому «Домі пива та м’яса» дізнаймося саме зараз…

«ХРЯК» – ГАСТРОНОМІЧНА ВІЗИТІВКА ЧЕРНІГОВА НЕВИГАДАНА ІСТОРІЯ БУДИНКУ «ХРЯКА»

Сьогодні будинок насиченого вишневого кольору привертає погляд і зачаровує при першому знайомстві. Особлива атмосфера, дух старовини, аутентична підлога, висока стеля… Ти мимоволі стаєш мовчазним свідком якоїсь історії. І не однієї! Першими власниками будинку були священник та його брат художник. Згодом, у революційні часи, більшовики конфіскували дім. Потім у будинку організували дитячий садок, а майно з часом перейшло у власність Спілки художників. І ось зараз тут знаходиться один із улюблених ресторанів чернігівців «Хряк». 28

ПРИЄМНА ПРОПОЗИЦІЯ НА СНІДАНКИ

Хто гарно їсть, той гарно працює, - кажуть у народі. Тож сніданок заряджає нас на цілісінький день! І чому б не почати його тут. В ідеалі – з близькою людиною, адже в ресторані «Хряк» при замовленні одного сніданку, такий самий гості отримують у подарунок. Серед безлічи можливих варіантів нелегко обрати щось одне. Але спробувати точно варто! Любите солоденьке? Обирайте: панкейки з кремом патісьєр та сирники. Ви – прихильник класики? Будь ласка: американська яєчня з пармезаном та беконом, яйця пашот з лососем,

руколою та шпинатом. Дуже приємним компліментом є американська фільтрована кава у безлімітній кількості та молоко за бажанням. Звичайно ж, із солодощами власного виробництва. Безе або цукати презентують гостям до чаю та кави. А ще влітку діє вигідна пропозиція на фреші. Тож повноцінний сніданок на двох обійдеться вам у межах 100 гривень. Заряд бадьорості та позитивних емоцій – безкоштовно!

А ЩО НА ОБІД?

Обідня пропозиція радує розмаїттям. Є комплекси: перша страва, салат, м’ясо чи риба з гарніром плюс узвар. Якщо бажаєте меншу порцію – обирайте варіант без першої страви. До речі, на обід та вечерю гостям роблять комплімент – хліб власного виробництва з оливковою олією першого віджиму з каперсами, печінкою трески та сумішшю перців.

КРАФТОВЕ ПИВО BIERWELLE

У ресторані «Хряк» можна не тільки смачно поїсти, але й випити крафтового пива, яке вариться згідно з авторськими рецептами власника та майстра Андрія Осіковського. BIERWELLE на три чверті скаладається з українського солоду,

австрійських дріжджів та чернігівської води. Решта – хміль з інших країн. Процес приготування пива – це акт творчості в який закладається максимум знань і вмінь та бажання готувати якісний продукт. Із літніх новинок є бананове пиво, яке набирає популярності! Скуштуйте – рекомендуємо.

НОВИНКИ МЕНЮ.

Щоб дивувати та смачно частувати гостей, ресторан «Хряк» постійно оновлює своє меню. Особливо актуальні та популярні сезонні пропозиції. Наразі – це полуниця, восени може бути гарбуз і так далі. А от що популярно незалежно від сезону, то це м’ясо! Адже його тут величезний асортимент. Варто відзначити, що кухарі використовують лише українську сировину, тим самим підтримуючи відчизняного виробника.

З 12:00 ДО 16:30 ДІЄ TAKE AWAY. ЦЕ ОЗНАЧАЄ, ЩО ЇЖУ МОЖНА ВЗЯТИ З СОБОЮ ЗІ ЗНИЖКОЮ 20 %. ТРЕНДОВИЙ РЕСТОРАН

У «Хряці» вважають, що затишок та натуральність завжди в моді. Тому вранці столи накривають скатертинами, що створює домашню атмосферу. Живі квіти тішать око незалежно від пори року. Лунає спеціально підібрана музика. Увечері ресторан стає брутальнішим. Плейлист кардинально змінюється. Гості бачать багато натурального дерева та шкіри.

ПРОСЕКО НА СВЯТА

Ресторан «Хряк» дуже компанійський. Тому гучні свята тут проводять часто. Це додає особливої атмосфери, адже гості завжди отримують багато компліментів та подарунків, насолоджуються авторським декором та живою музикою. Але ж кожне свято – це завжди щось особливе і переказувати ці емоції немає сенсу. Краще завітати та відчути все разом із друзями та близькими. 29

ТУРБОТА ПРО ГОСТЯ – МІСІЯ «ХРЯКА»

Керівник закладу Анастасія розповідає: «Гості для нас – найголовніші люди. Для них хочеться створювати все найкраще та самовдосконалюватися. Кожна деталь в ресторані продумана до дрібниць. Від дверної ручки до музики. Перетнувши поріг ресторану, ви маєте отримувати насолоду, поринувши в особливу атмосферу ресторану. Та, звичайно, відчути гастроекстаз!»

«ХРЯК» ДРУЖНІЙ ДО ВСІХ…

…навіть до кишенькової собачки. Тут запропонують спеціальний посуд для собак і місця, де можна погодувати своїх пухнатих улюбленців. До речі, керівництво закладу ставить перед собою неабияку мету – бути гастровізитівкою Чернігова. Адже, як не крути, наше місто насправді не лише історичне, а ще й надзвичайно смачне!

ЗАВІТАЙТЕ У «ХРЯК» ВУЛ. КИЇВСЬКА, 12 063 100-40-05 Текст Катерини Агієнко, boom@cmg.cn.ua Фото з особистого архіву Ресторану «Хряк»

Робота шеф-кухаря – дарувати новий смак! У дружній команді Robata поповнення. До них приєднався амбіційний і досвідчений шеф-кухар зі Львова Андрій Калагурка. Що змусило його переїхати з міста Лева до міста легенд, у чому різниця між чернігівською та львівською гастрокультурою і чим новеньким посмакувати у Robata – дізнаємось далі.

Вісім років працював у ресторанах преміумкласу, які орієнтувалися на авторську та молекулярну кухню. Вирішив змінити профіль і подивитись у бік па-

бів. Зараз людей не здивуєшь ресторанами, вони хочуть простої та смачної їжі, яка швидко готується. Паб – це виклик, бо ця культура активно розвивається.

Різниця між гастрокультурою Чернігова та Львова безперечно є. Львів – дуже туристичний, конкуренція ве-

личезна! Тож ринок гастрономії працює виключно на гостей міста. Все розвивається і швидко змінюється. У Чернігові заклади тільки починають відкриватися, місто рухається в правильному туристичному напрямку!

Уперше я потрапив до Чернігова просто в гості, як турист. Стало цікаво подивитися. Ми приїхали з друзями по-

гостити. Місто дуже сподобалось, чимось нагадало рідний Львів. Тут все повільно, красиво, можна неспішно прогулюватись вулицями, насолоджуючись життям і будувати плани на майбутнє. 30

ПОДИВИВШИСЬ У БІК ГРУЗІЇ, ОНОВИВ УЛЮБЛЕНІ ЧЕБУРЕКИ. Я ДОДАВ ТУДИ БАРАНИНУ, ЗРОБИВ ЇХ ГОСТРІШИМИ, ІЗ БІЛЬШ ЯСКРАВО ВИРАЖЕНИМИ СМАКАМИ. Курча на грилі – ще одна новинка сезону. Соковитий ма-

ринад на основі олії, соєвого соусу, часнику, зелені робить м’ясо ніжним та ароматним. Перед приготуванням додатково глазурую курку в томаті, тоді вона отримує солодкувату скоринку. Трішечки молодої картоплі і – вуаля!

Сезонним стравам бути! Меню

буде оновлюватись дуже часто, я завжди буду звертати увагу на сезон. Це правильно і до того ж подобається гостям.

Я вже декілька місяців працюю шефкухарем у Robata.

Проводжу тут весь свій вільний час. Мені цікаво самому спілкуватися з гостями та пропонувати різні страви. Щоб вони одразу скуштували – і я отримав зворотний зв’язок. Для того, щоб чітко знати, куди мені рухатись далі. Завжди запитую, що сподобалось, роблю певні висновки.

Коли ви йдете до закладу, ви хочете вражень! Адже

просто поїсти можна і вдома. Те, що людям подобаються мої авторські страви, дає мені натхнення рухатися далі. Але моя мета – не просто смачно годувати. Я планую долучитися до місцевої гастрономічної культури та зробити свій внесок в її розвиток!

ROBATA – ТРЬОХРІВНЕВИЙ АМЕРИКАНСЬКИЙ ГРИЛЬ З ВУЛКАНІЧНИМ КАМЕНЕМ. ДО РЕЧІ, ВІН ЄДИНИЙ В УКРАЇНІ! В ПАБІ ЦІКАВИЙ ІНТЕР’ЄР, ВЕЛИКИЙ ВИБІР КРАФТОВОГО ПИВА ТА ВЕЛИЧЕЗНА КІЛЬКІСТЬ ЗАКУСОК ДО ПИВА: СИРНІ ПАЛИЧКИ, «ЦВЯХИ», В’ЯЛЕНІ КОВБАСИ, БАСТУРМА, ПЕЧЕРИЦІ, ФРИТЮРНІ ЗАКУСКИ.

Кожна людина, дотична до ресторанної сфери, мріє відкрити свій заклад. А я ні. Тому що, коли

я буду відкривати свій заклад, буду міркувати про нього як про бізнес. А на посаді шеф-кухаря я можу творити. Це різні речі. Творчість – передусім!

Гастропаб Robata просп. Миру, 21, т. 063 100-400-8

У нас є новинки на будь-який смак!

Літом хочеться чогось свіжого, зеленого, червоного. Тому в меню буде декілька нових салатів. Коли п’єш пиво, бажаєш чогось гостренького, тому я зробив акцент на телячих ребрах. Вони ідеально підуть під Milk Stout, Mozambik або класичне «Пшеничне». Жінкам пропоную ніжні курячі стейки.

Спілкувалась Катерина Агієнко boom@cmg.cn.ua 31

Фото Івана Пустового та з особистого архіву гастропабу Robata

СЕРГІЙ КОВТУНЕНКО: З ПИВОМ ПОТРІБНО НЯНЬЧИТИСЯ, ЯК З ДИТИНОЮ

Сергія Ковтуненка робота, якій, напевно, заздрить більша частина чоловічого населення планети і велика частина жіночого. Він – «шеф-кухар» чернігівської броварні Bierwelle. Він виношує рецепти, доводить їх до досконалості, створює нові сорти пива, супроводжує кожну партію близько місяця і дегустує, дегустує, дегустує… Утім, іноді доводиться відволікатися на екскурсії по виробництву і відповідати на запитання допитливих любителів пива…

– Почнемо з головного запитання, яке найчастіше задають любителі пива Bierwelle. Чому смак напою нестабільний? Найчастіше це стосується пшеничного.

– Може бути кілька причин. Пиво – це чотири складові: вода, солод, хміль і дріжджі. І якщо в якомусь компоненті відбуваються навіть мінімальні зміни – смак теж змінюється. Інша вода, солод іншого врожаю… В ідеалі ці зміни нівелює пивовар, але 100-відсоткове попадання гарантує хіба що додаткова обробка. Ми ж не пастеризуємо пиво Bierwelle, а пшеничне до того ж ще й не фільтруємо. Ще один момент: не так давно ми перейшли з імпортного солоду на український. Зрозуміло, що смак дещо відрізняється. Він не гірше – просто трохи інший. Це об’єктивна реальність для крафтогово пива.

– Що взагалі стоїть за цим словосполученням «крафтове пиво»?

– Головне: крафт – це ремесло, а не бізнес. Коли бровареві ставлять завдання робити гроші, а не смак – це вже не про крафт. І тут неважливо: 100 літрів вариться продукту або сотні тонн. Є приклад американської компанії, яка вийшла на загальнонаціональний і міжнародний рівень, але залишилася віддана традиціям і якістю не жертвує. З іншого боку, часто виробники, завойовуючи ринок кількістю, на другий план посувають якість. Це не крафт. Важливий індивідуальний підхід до пивоваріння, як до творчості. Авторське пиво – не безлике. Це в першу чергу персональна відповідальність власника та пивовара за смак. 32

– Тобто це фактично ручна робота. Обладнання не впливає?

– Виходить, кухар, детектив і доктор Хаус в одній особі…

СЬОГОДНІ BIERWELLE ВАРИТЬ БЛИЗЬКО 30 СОРТІВ ПИВА. НОВИНКИ – БАНАНОВЕ ТА ГРЕЙПФРУТОВЕ.

НОВІ СМАКИ, НОВІ ВІДЧУТТЯ

– Щось на зразок того (сміється). Коли я влаштовувався на роботу, власник мене попередив, що перший рік-півтора у мене не буде часу ні на що інше, що всі друзі та рідні відвернуться і будуть на мене дивитися, як на хворого… Так воно в принципі й вийшло. Були періоди, коли я тільки вихідними приходив додому переночувати. Адже пиво – як дитина. З ним мороки багато, потрібно няньчитися. Чогось досяг – і не зупиняєшся. Хочеться далі і далі продовжувати. Але тепер є що показати – результати власної праці.

– Навіть дуже впливає. У нас газовий нагрів котлів, який дозволяє нагрівати їх рівномірно. Так максимально якісно і м’яко працюють ферменти. Ось яскрава ілюстрація: борщ, зварений на електроплитці та в печі. Тут приблизно така ж різниця. В наших ємностях для бродіння окремо охолоджується циліндрична та конусна частина. Тому після пива не болить голова. А в лагерному цеху, де пиво дозріває, охолоджується не тільки ємність, а весь цех. Це ті «дрібниці», які впливають на смак, аромат і якість напою.

До нового сезону Bierwelle зварив нові сорти пива – з бананом і грейпфрутом. Не зі смаком/ароматом цих плодів, а саме з бананом і грейпфрутом – з натуральною сировиною. За словами Сергія Ковтуненка, бананове пиво – перша в Україні вдала спроба, адже банан – дуже вимогливий і зварити з ним напій – досить складно. З грейпфрутом теж непросто – потрібно деякий час «варити» цитрусові в сиропі, після чого знайти потрібні пропорції та час визрівання. Але броварня Bierwelle не зважає на складнощі та пропонує шанувальникам нові смаки та відчуття. – Ми завжди намагаємося урізноманітнити пропозицію, аби кожен міг спробувати незвичайне, але при цьому традиційно смачне і натуральне пиво, – пояснює «шеф-кухар» Bierwelle.

– Навіщо ви варите так багато сортів пива?

– Це можливість реалізувати різні ідеї. Ми не просто залучаємо людей новинками, ми даємо їм можливість спробувати новий смак, ширше відкрити світ: британські стаути, американські напівелі, бельгійські рецепти… Пиво багатогранне, є мільйони рецептів. До того ж, не приховую, нові сорти дозволяють трохи експериментувати, шліфувати і підвищувати власну майстерність.

– Експеримент? Але ж мінімальна партія – тонна. Чи не тисне страх, що не вийде?

– Пиво зіпсувати дуже складно. На будь-якому з етапів ми можемо підкоригувати смак і виправити ситуацію.

– І не було випадків, коли доводилося виливати експериментальну тонну?

– Ні. Буває так, що наші смаки та запити покупців не збігаються. Приклад – ячмінне пиво. Ми залишилися не дуже задоволені результатом і планували розробити новий рецепт, але чернігівці дзвонили і питали: «Коли підвезете ячмінне?» Зараз випускаємо цей сорт. А ось копчене пиво не прижилося.

– Де вчать на пивоварів?

– Ніде. Я технік-механік (хімічної та нафтогазової переробки), інженер технологій машинобудування. Працював на Чернігівському пивзаводі наладчиком, оператором. Там отримав перші знання – і виникло бажання зварити пиво. Коли Bierwelle шукав співробітників – прийшов і зголосився вчитися. Знання отримував від угорських пивоварів, тепер вдосконалюю в спілкуванні з колегами.

BIERWELLE – БРОВАРНЯ, ЯКІЙ НЕМА ЩО ПРИХОВУВАТИ. ТОМУ ВАС ОСОБИСТО ЗАПРОШЕНО ДО ЗАВОДУ НА БЕЗКОШТОВНУ ЕКСКУРСІЮ! ВОНА ВКЛЮЧАЄ В СЕБЕ ДЕГУСТАЦІЮ НАПОЇВ, А ПРИЄМНИМ БОНУСОМ БУДЕ РАЗОВА ЗНИЖКА 10 % У BUDDKA SHOP ТА BUDDKA BAR! НОМЕР ТЕЛЕФОНУ ДЛЯ ЗАПИСУ НА ЕКСКУРСІЮ : (073) 32-288-23.

– Конкуренти діляться секретами?

– Крафтові пивовари не конкуренти. Ми – фанатики, які живуть своєю справою, для яких важливо зварити цікаве пиво і розповісти про нього.

– Є виключно чернігівські сорти?

– У нас усі сорти – наші. Біттер – не англійський, а наш. Пшеничне – не баварське, а наше. Мозамбік – наш. Адже ми все одно будь-який рецепт адаптуємо до нашої води, до нашого виробництва, вдосконалюємо. Під час додавання будь-якого інгредієнта потрібно відчути, коли його засипати, у холодному або гарячому стані, як підкреслити смак…

Спілкувався Сергій Кириченко Фото з власного архіву BIERWELLE 33

Home Café el Сад – природа в рамочці Є в Чернігові особливе місце. Воно створено для тих, хто шукає гармонію із навколишнім світом. Тут почуваєшся, неначе в заміському клубі, хоча і знаходишся в центрі Чернігова. Мова про гостинне та затишне Home Café «el Сад», що розташувалося посеред зелених схилів Міського парку.

«EL САД» – РОДИННЕ КАФЕ Концепція «el Сад» народилася завдяки місцерозташуванню закладу. Здебільшого поблизу гуляють сім‘ї з дітьми. Саме вони і стали першими та найчастішими гостями кафе. Адже важко знайти красивіше та доречніше місце для проведення інтелігентних родинних свят, дитячих днів народжень та особливих подій. Проведення красивих банкетів – це своєрідна фішка «el Саду». Але ж це місце гарно підходить і для того, щоб додати барв свята до ваших буденних справ! Просто спробуйте призначити ділову зустріч або самі приїдьте на обід – і побачите! Ваш день наповниться гармонією та незвичайними відчуттями.

СМАЧНА ЇЖА – ЦЕ МАСТ-ХЕВ Керівник закладу Катерина Тарасенко розповідає, що Home Café «el Сад» – це смачне місце на будь-який гаманець. Поїсти тут можна і досить бюджетно, і шикарно. 34

ЩО СПРОБУВАТИ? МАНГАЛ-МЕНЮ ЕЛІТНІ СТЕЙКИ

М’ЯСО ВЛАСНОГО КОПЧЕННЯ СЕЗОННІ НОВИНКИ

Усе залежить від побажань гостя. Наприклад, якщо ви завітали великою компанією друзів, вам запропонують величезну м’ясну дошку на 2 кілограми або делікатеси власного копчення. Останні заслуговують на окрему статтю, адже мангал – справа звична, а от власна коптильня – ексклюзив! На задньому подвір’ї на тирсі фруктових дерев готуються справжні натуральні делікатеси, які в жодному разі не можна оминути цього літа! А загалом, меню в Home Café «el Сад» оновлюється по сезонах, тож тут на гостя завжди чекатиме щось новеньке та, певна річ, смачненьке! Наприклад, холодний іспанський суп Cальморехо, а також морозиво та лимонади власного виробництва!

«EL САД» – ОБ’ЄДНУЄ ТВОРЧИХ Home Café «el Сад» неначе магнітом притягує до себе творчих особистостей Чернігова та інших міст України. Тут постійно відбуваються душевні джазові, театральні та літературні вечори, арт-сніданки, проходять модні покази та конкурси краси, люди навчаються на тренінгах і майстер-класах, і звичайно, це – місце для проведення дитячих тематичних заходів. Якщо подія велика – гостям пропонують основну залу з видом на ліс та озеро, якщо більш камерна – можна обрати затишну камінну. Отже, як бачите, «el Сад» вдало балансує на межі ресторану та клубу. Причому клубу в найширшому розумінні цього слова. Тому менеджмент закладу завжди відкритий до творчих проектів та пропозицій. Таке собі ідеальне поєднання корисного, творчого та смачного! м. Чернігів, вул. Шевченка, 59, Міський парк, за Літнім театром +38(068)107 35 38, +38(050)546 38 36

Текст Юліани Шалетіної, shaletina@cmg.cn.ua Фото Олексія Бобильова, та з архіву кафе «el Сад»

Tatiana Esipova «Цветы & Декор»

НАМ 11 ЛЕТ! Душевный ресторан «Велюров»! УЮТНЫЙ. ЛЮБИМЫЙ. РОДНОЙ

Чернигове совсем не много заведений, успешно миксующих вкусные блюда и изысканную подачу, приятный интерьер и теплый уют, душевную атмосферу и заботливое обслуживание. Одно из таких мест – ресторан «Велюров», которому в июне исполняется 11 лет. За эти годы он не только поселился в сердцах черниговцев, но и получил признание далеко за чертами города. Заведение входит в знаменитый список «Топ-100 лучших ресторанов Украины». Это подчеркивает его особый статус и подогревает неизменное стремление стать еще лучше. В первую очередь – для своих посетителей. Самый маленький и, пожалуй, самый уютный ресторан «Велюров» празднует свой день рождения 17 июня!

РЕСТОРАН В СЕРДЦЕ ЧЕРНИГОВА «Велюров» появился в июне 2007-го и расположился в самом сердце Чернигова. Размещен он в центре города, но скрыт от посторонних глаз, поэтому городская суета точно не станет преградой для приятного отдыха. Свое имя ресторан перенял у Аркадия Велюрова, одного из главных героев московской коммуналки из пьесы Леонида Зорина «Покровские ворота». Создатели заведения вдохновлялись воспоминаниями о старой доброй квартире, беззаботном детстве и вкусных маминых обедах. Наверное, потому здесь царит такая уютная атмосфера – идеальная для встречи добрых друзей, посиделок в теплой компании и романтических свиданий. По-настоящему доброе утро здесь начинается с ароматного кофе и вкусных завтраков, плавно перетекая в обеденное время, а там, гляди, и романтический ужин при свечах.

ЛАМПОВАЯ АТМОСФЕРА Создатели ресторана прежде всего хотели воссоздать в нем теплую обстановку 50-х, опираясь на быт 36

киногероев из незабываемых «Покровских ворот». И, стоит отметить, получилось у них это на все 100%. В «Велюрове» царит особая неповторимая атмосфера, которую поддерживает каждая, даже самая маленькая, деталь. Интерьер продуман до мелочей и привлекает глаз, заставляя осматриваться вокруг и обращать внимание на интересные акценты в дизайне. Разномастные стулья, массивные или, наоборот, изящные столы, небольшие диванчики, кружевные скатерти и салфетки, полумрак основного зала и светлая веранда наверху. Где бы вы ни разместились, вам будет комфортно.

ЛУЧШИЕ ИЗ ЛУЧШИХ «Я не перестану говорить, что «Велюров» – самый лучший ресторан в Чернигове, в который хочется возвращаться снова и снова», – гласит отзыв одного из постоянных посетителей ресторана. Но не только гости высоко оценивают заведение. Известные рестораторы и эксперты тоже отметили «Велюров» по достоинству, внеся его в список «Топ-100 лучших ресторанов Украины». В отборе профессионалы ориентировались на качество еды и обслуживания. Приятно осознавать, что черниговский ресторан предоставляет сервис настолько высокого уровня.

ЗАКОНОДАТЕЛЬ КУЛИНАРНЫХ МОД В ресторане угощают блюдами домашней кухни, знакомой каждому с детства, но в авторской интерпретации и с шармом душевного «Велюрова». Для гастрономического удовольствия гостей представлены хиты современной кухни: котлеты из кролика с гречневой кашей, борщ украинский с гренками, вареники, форшмак, оладьи из зеленого горошка с лисичками, бефстроганов с лесными грибами и сливочным пюре, творожный торт с ягодами, узвары и компоты. А солидная винная карта удовлетворит запросы самых взыскательных гурманов. Быть в тренде или даже на шаг впереди – только так работает заведение все эти годы. Именно поэтому здесь регулярно угощают уникальными авторскими и сезонными меню, отличающимися оригинальностью и утонченностью. Кстати, новое меню от шеф-повара ввели уже в начале июня.

КЛУБНИКА – ХИТ СЕЗОНА Сейчас в «Велюрове» подают необычные блюда из «Клубничного меню», в которых ягода представлена в самых интересных сочетаниях. Утиная грудка под соусом из ароматной клубники, несколько видов салатов со свежими ягодами, клубничный суп с шариком лаймового сорбета, приятнейшие воздушные десерты, а также освежающие напитки. Такого вы нигде больше не попробуете! Важно, что для всех блюд в ресторане используют отборную домашнюю клубнику, выращенную в теплицах под Киевом.

«Велюров» всегда радует теплой и душевной атмосферой и вкусными оригинальными блюдами. Это приветливое место, которое хочется посещать снова и снова. Поэтому приходите и наслаждайтесь! Мы же искренне поздравляем ресторан и желаем дальнейшего процветания! Лав-лав-лав!

Ресторан «Велюров», просп. Мира, 17 (р-н Филармонии), тел. 050 819-33-03. velurov.com.ua facebook velyurov instagram velurov_restaurant 37

«ЯСЕНІВСЬКА» –

ДЖЕРЕЛО ЖИТТЄВОЇ ЕНЕРГІЇ ЧИ ЗНАЛИ ВИ? «ЯСЕНІВСЬКА» — ЖИВА СПРАВЖНЯ АРТЕЗІАНСЬКА ВОДА З 700-МЕТРОВОЇ ГЛИБИНИ, ЯКА ВИДОБУВАЄТЬСЯ ТА РОЗЛИВАЄТЬСЯ В НАШОМУ МІСТІ Ще якихось 10 років тому інформація про те, що вода – це головна складова правильного харчування, нас дивувала. Мовляв, ну чого такого чарівного може бути у звичайній воді? Але сьогодні кожний, хто стає на путь здорового способу життя, знає – 1,5-2 літри чистої води життєво необхідні для організму! Не мінеральної, не компоту, не чаю, а саме простої якісної води. Але не кожен знає, що така видобувається та виробляється у нашому місті. Тож пропонуємо познайомитися з «Ясенівською» та зробити її своєю постійною супутницею.

«ЯСЕНІВСЬКА» - НОВА ВОДА ДЛЯ ЗДОРОВОГО ЖИТТЯ

Декілька років тому продовольча компанія «Ясен» не просто зробила ребрендінг своєї води. Разом із назвою оновився і вміст пляшечки. Сьогодні ця якісна вода на кожен день доступна у різних об‘ємах. Маленька 0,5 літра – для занять спортом, 1,5-літрова – щоб пити в офісі чи взяти з собою на пляж, та 6-літрова – для усієї родини. Перші два об‘єми можуть бути негазованими, слабогазованими та газованими. У великі ж пляшки розливають воду питну негазовану.

Унікальністю свердловини є те, що водоносний горизонт знаходиться на глибині 686 м. Він перекритий щільним прошарком водотривної крейди, висота якого становить близько 350 м. Це захищає воду «Ясенівська» від забруднень з поверхні. 38

На думку як фахівців, так і споживачів, найкраща вода для вживання — це артезіанська природна, в яку ніхто не втручається. «Ясенівська» — саме така. Вона видобувається з артезіанської свердловини (глибина 686 метрів, Чернігівське родовище), яка розміщена просто на території підприємства «Ясен» (вул. Громадська, 41а). Отож із моменту видобування цієї води до розливу проходить усього 5–6 хвилин. Вода очищається на пісочному й вугільному фільтрах і надходить на лінію розливу. Весь процес автоматизовано — на лінії працює всього одна людина. Готова вода надходить на склад і йде на реалізацію.

ЛІКАРІ ЗАПЕВНЯЮТЬ: БАГАТО ХВОРОБ МАЮТЬ ЛИШЕ ОДНУ ПРИЧИНУ — ХРОНІЧНУ НЕСТАЧУ РІДИНИ В ОРГАНІЗМІ. ЯК САМЕ ВОДА ВПЛИВАЄ НА ОРГАНІЗМ?

Вода очищає наше тіло зсередини так само, як водяний струмінь змиває бруд зовні. Разом із нею з організму виводяться шкідливі речовини й токсини. Вода підтримує імунну систему людини й знижує ризик інфекційних захворювань. Група британських учених на чолі з Девідом Льюісом довела, що недостатня кількість вжитої рідини може бути причиною хронічного нежитю й частих застуд, бо суха слизова оболонка носа й горла не може протистояти мікробам та вірусам. Щоб боротися з ними, слизова має бути вологою, а для цього потрібно багато пити. До того ж люди, які випивають на день менш трьох склянок води, страждають від застуди та хронічного нежитю у п’ять разів частіше, ніж ті, хто випиває вісім склянок. А ще вода постачає кисень у клітини організму, зволожує шкіру людини зсередини, регулює температуру тіла, а та-

кож це природна змазка для суглобів. Хто заздрить красі та стрункості манекенниць і голлівудських актрис, нехай знає: усі вони не уявляють свого дня без двох літрів чистої води.

ТДВ «Продовольча компанія «Ясен» — відомий в Україні виробник продуктів харчування. Представляє продукцію під торговельними марками «Ясен» (бакалійні вироби), Kondissima (кондитерські вироби), «Остреч» та «Ясенівська» (води та безалкогольні напої). Завдяки високій якості, різноманітним смаковим характеристикам та доступним цінам продукція підприємства має попит не лише в Україні, але й за кордоном. На підприємстві впроваджена й діє інтегрована система управління якістю та безпечністю харчових продуктів згідно з вимогами ДСТУ.

Відділ збуту: (0462) 72-85-66

Фото Олексія Бобильова, bobyliov.com

ІЗ ЗЕМЛІ ДО ПЛЯШКИ — ЗА 5–6 ХВИЛИН

З ОДНІЄЇ ТАРІЛКИ З БУДДОЮ З

айдіть у Pinterest або Instagram і наберіть Buddha bowl. За кілька секунд ваша стрічка замайорить усіма кольорами веселки, і вам захочеться замружити очі від цієї яскравої краси. Те, що ви побачите, усього-на-всього їжа, до того ж здорова! Але водночас це один із найбільших харчових трендів останніх років. Комплексна страва, яка складається із овочів, корисних зернов их, бобових, м’яса або риби, часто із додаванням якого-небудь насіння або сиру та в компанії з натуральним соусом, отримала назву «Мисочка Будди». А все тому, що під час своїх мандрів Будда носив за собою миску, куди люди, які зустрічали його на шляху, складали їжу в якості пожертви. Це була проста їжа, у тому числі багато овочів. Тож Будда міг підкріпитися чимось корисним і поживним.

НОВИЙ ТРЕНД, НОГИ В ЯКОГО РОСТУТЬ З МІКРОБІОТИЧНОЇ ДІЄТИ, РАДО ПІДХОПИЛИ ВСІ, ХТО СЛІДКУЄ ЗА СВОЇМ ХАРЧУВАННЯМ І НАПОЛЯГАЄ НА ТОМУ, ЩО ЗДОРОВА ЇЖА – ЦЕ БАЛАНС, ЯКІСТЬ ПРОДУКТІВ І НАТУРАЛЬНІСТЬ, А НЕ СУЦІЛЬНІ ОБМЕЖЕННЯ. Це надзвичайно популярно серед людей активних, адже дозволяє в межах однієї порції отримати необхідну кількість білків, жирів, вуглеводів і клітковини. А ще це надзвичайно цікаво, адже щодня можна складати свою миску по-різному. Лише треба потурбуватися, щоб у холодильнику були необхідні для цього заготовки. Улітку такі миски виходять неймовірно кольоровими і апетитними за рахунок сезонних овочів.

ЩО МОЖЕ БУТИ В МИСЦІ? Основа: 1. Білки у вигляді куриної грудки, індички, не дуже жирної яловичини або риби, кролятини, яєць, морепродуктів. Риба, курка, яловичина, морепродукти найкраще смакують у запеченому вигляді або підсмажені на грилі. Тушковане м’ясо – теж цікавий варіант. 40

2. Бобові. Серед них нут, сочевиця, квасоля, зелений горошок або спаржева квасоля. У готовому вигляді безумовно. Можна навіть у вигляді фалафелів або яких-небудь сочевичних котлеток. 3. Овочі – готові та свіжі. Якщо готові, знову ж таки краще запечені або відварені на пару. 4. Листові овочі. Салати, шпинат, мангольд, кейл – що знайдеться. Салати у свіжому вигляді, решта – у свіжому або готовому (їх можна бланшувати або припускати в невеличкій кількості олії та води на сковорідці). 5. Крупи. Будь-які із доступних. Дуже популярні дикий та червоний рис, булгур, кіноа (хоча це й не крупа технічно, а рослина). Але зі звичними та знайомими гречкою, пшоном, перловкою теж буде смачно і корисно. Додатки: 1. Сир – фета, моцарела, бринза, халумі, звичайний бутербродний сир кубиками. Тофу. Халумі або тофу теж можна обсмажити на грилі. 2. Паростки і пророщені зерна та бобові. Приємний і смачний компонент. 3. Сейтан («пшеничне м’ясо», продукт із пшеничного білка) або темпе (продукт із ферментованої сої). 4. Насіння – гарбуза, соняшника, льону. Це – найпоширеніші варіанти. 5. Авокадо. 6. Гриби – свіжі (печериці нелісові), які вирощують – запечені або на грилі. 7. Горіхи – грецькі, фундук, мигдаль, арахіс. Теж або свіжі, або смажені. 8. Сухофрукти, наприклад сушена журавлина або курага. 9. Звичайні фрукти та ягоди, наприклад, чорниця, гранат, яблуко. Соус Може складатись із будь-яких улюблених компонентів і містити в основі оливкову або іншу рослинну олію першого віджиму, арахісову пасту та соєвий соус, йогурт. До них додають лимонний або інший натуральний сік, натуральні оцти, гранатовий соус, мед, сілан (фініковий сироп). «Миски Будди» можна зробити цілком веганськими, безглютеновими або безлактозними. Та в будь якому випадку складати слід із урахуванням власних смаків та особливостей. А простір для творчості – безмежний! 41

Текст Ілони Фанти, facebook.com/ilona.fanta

ДІЄТИ: МІФИ ТА РЕАЛЬНІСТЬ П роект «Лаборатория здоровья и стройности» існує в Чернігові майже три роки. Його засновники, психолог Анжеліна Балева та ендокринолог Алла Федорченко, ставлять собі за мету навчити нас харчуватися сбалансовано та свідомо. Вони категорично проти безглуздих дієт. А тому розповідають про те, як навчитися чути своє тіло. Тож розвіюємо міфи про дієти та вчимося любити себе!

Міф перший: нове життя з понеділка

Різка зміна звиклого харчування на новомодну дієту, підібрану по группі крові, знаку зодіаку, або інтернет-тестуванню, чи типу темпераменту, – не спрацює або спрацює неправильно. Для кожної людини повинна існувати індивідуальна система харчування. Її необхідно обговорювати окремо в кожному випадку з лікарем або дієтологом.

ДІЄТА – ВОНА ЯК РЕЛІГІЯ ДЛЯ ЖІНОК. ТУТ Є СВОЇ РИТУАЛИ, НАПРИКЛАД НЕ ЇСТИ ПІСЛЯ 18-Ї ГОДИНИ, ТА СУВОРІ ОБМЕЖЕННЯ. І ЯКЩО ЖІНКА ЇХ ПОРУШИЛА, ТО ПОЧУВАЄТЬСЯ СТРАШЕННОЮ ГРІШНИЦЕЮ. 42

Міф другий: худнути максимально швидко

Голодні дієти найбільш небезпечні та виснажливі для внутрішніх органів, адже ззовні ви худнете, а жир осідає у вашій печінці, внутрішніх органах та кровоносних судинах. До того ж така людина завжди отримує низку психічних порушень (депресію, агресію, виснаження організму). Краса – це тонус, м’язи та гармонія у всьому.

Міф третій: детокс та позбуття шлаків

Це виключно комерційний проект. «Шлак» – це вигадка продавців детоксу, геніальний маркетинговий хід. Жоден патологоанатом не бачив шлаків на стінках кішківника. Ваш організм – ідеальна система, яка пройшла мільйони років еволюції. Нирки, легені, шкіра, печінка, кішківник удень та вночі виводять токсини та продукти обміну без вашої допомоги.

Міф четвертий: сказати ні улюбленим ласощам

Заборонений плід солодкий. Суворі обмеження ще більше викликають стрес, змушуючи концентруватися на продуктах табу. Як говориться у східній приказці, зернятко граната таке ж смачне, як увесь гранат. Тож усього-то і треба лише навчитися насолоджуватися маленькими порціями.

Міф п’ятий: є продути та пігулки, які вирішують усі задачі

Зараз модно розповідати про чудозасоби, які допоможуть покращити обмін речовин, розчинити жир, насичитися вітамінами. А ось тепер – увага! ГРЕЧКА МІСТИТЬ СТІЛЬКИ Ж БІЛКА, СКІЛЬКИ КІНОА ТА АМАРАНТ, ОБЛІПИХА МАЄ БІЛЬШЕ БІОФЛАВОНОЇДІВ, НІЖ ЯГОДИ ГОДЖІ, А НАСІННЯ ЛЬОНУ КРУТІШЕ, НІЖ ЧІА.

БУДЬ-ЯКІ ЗМІНИ У ХАРЧУВАННІ – ЦЕ ВИХІД ІЗ ЗОНИ КОМФОРТУ. ТОЖ ВАМ ТРЕБА ВРАХОВУВАТИ ЗАПАС СИЛ ТА ЕНЕРГІЇЇ. Міф шостий: сліпо довіряти спеціалістам

Треба пам‘ятати, що здорових програм харчування існує багато і якщо організм подає тривожні сигнали (нудота, нездужання), треба змінювати програму. Навчитися слухати організм, відрізняти його сигнали: спрагу від голоду, а стрес від апетиту. Буває так, що перевантаження і стрес маскуються під емоційний голод. Перевіряйте все на власному досвіді, будьте уважними та здоровими!

Міф сьомий: вегетаріанство – панацея

Важливими факторами комфортного існування організму є клімат, генетика та якість продуктів, які ростуть на території вашого проживання. Нам пощастило народитися там, де ще існують якісні продукти. Покоління наших предків проживали на території, де було розвинено полювання, риболовля, вирощували овочі та ягоди в сезон. Тож якщо зараз людина свідомо прибере з раціону білки, їй буде дуже важко. Це називається генетичною пам’яттю. Можливо, кілька років колосальних змін не трапиться, адже організм триматиметься на ресурсі минулих років, але згодом виникають проблеми. Зараз безліч інформації з різноманітних ресурсів, і треба бути дуже обережними в її обробці та використанні на власному досвіді. Краще звертатися до професіоналів за кваліфікованими порадами! Запрошуємо до групи «Здоровий стиль». Свідоме, збалансоване харчування, підбір індивідуального раціону.

вул. Шевченка, 5, каб. 321. т. 099 025-81-73 lab-zs.com.ua 43

Конечно, ведь мы никогда не стоим на месте! С каждым обновлением коктейльной карты в ней появляется все больше и больше наших авторских коктейлей. Коктейли придуманы лично мной. Они готовятся исключительно из натуральных компонентов и качественного алкоголя. В отличие от большинства заведений нашего города, я не порчу напитки дешевыми соками. Также использую натуральные ингредиенты в качестве красителей. Это может быть вареная свекла, свежий огурец, пюре морковки и так далее. В качестве модификаторов применяю сиропы собственного приготовления, будь то сироп лаванды, имбиря, клубники, ванили и так далее. Все они позволяют значительно расширить вкусовые качества наших коктейлей. Некоторые можно усложнить биттерами, тоже собственного приготовления. Это такие концентрированные и горькие ингредиенты, выступающие своеобразной приправой для коктейля. Несмотря на то, что биттеры добавляют всего несколько капель, они меняют многое. Порекомендовать вам что-то определенное будет сложно – у нас большой выбор коктейлей с богатыми составляющими. Каждый из них по-своему интересен и отличается от предыдущего.

ВКУС

CREDO

Не бойтесь открывать для себя что-то новое!

Credo rest bar – это в первую очередь первый коктейльный бар в нашем городе! Почему CREDO?

ул. Шевченко, 12, тел. (063) 63 63 910 вс. - чт. 13:00-01:00; пт. - сб. 13:00-02:00

Потому, что наше КРЕДО – показать людям, насколько разнообразен и вкусен мир коктейлей. Что у многих из них есть своя богатая история и культура. Безусловно, мы – коктейльный бар, но акцент делаем не только на алкоголе, а и на вкусной кухне. Ведь Credo rest bar – отличное место отдыха, где царит легкая и уютная атмосфера бара, в которой можно посидеть с друзьями или поужинать с любимой. Можно пару слов о кухне? С радостью! В Credo bаr вас ждет полноценное меню. Мы угощаем и хорошими закусками, салатами и основными блюдами. Особенно рекомендуем попробовать нежное филе-миньон, свинину в имбирно-карамельном соусе и судака со сливочным соусом из лука-порея. Все это в сочетании с нашими коктейлями создаст вам отличный отдых. Вопрос к шеф-бармену: часто ли вводите новинки? 44

КОЛИ ЯГОДИ – ЦЕ НЕ ЛИШЕ ПИРІГ

а дворі фруктово-ягідний сезон. А це й малиновий компот, і сливове повидло і вареники з вишнями – усе, що ми любимо з дитинства. Хоча в останні кілька років виникли й інші комбінації, що завоювали наші серця. Подати на вечірку влітку диню з хамоном? Зустріти подруг тартом із грушею та горгонзолою? Цим теж давно нікого не здивувати. Ягоди та фрукти давно вийшли за межі «солодкої» сфери, зустрічаються в багатьох цікавих поєднаннях і примірили багато ролей.

ДОДАТИ В САЛАТ

Ягоди та фрукти можуть бути чудовим інгредієнтом салатів. І оскільки сезон їх не дуже довгий, такі салати здатні перетворитись у справжній символ літа. Із вже класичних комбінацій хочеться зазначити кавун із фетою, м’ятою та оливками, грушу із рокфором або дорблю, а також капрезе, в якому замість помідорів – персики або нектарини. По цих прикладах можна зробити висновок: фрукти, ягоди та сир можна дуже добре поєднувати. І це правда. До того ж, який принцип ви б не обрали – комбінацію ніжних смаків або протистояння ніжного з яскравим, – вийде смачно. Але такий різний (солодкуватий, кислуватий, терпкуватий) смак фруктів і ягід чудово звучить і в м’ясних салатах. Наприклад, лохина, виноград і яблуко є чудовою парою до грудки індички або курки. Кісточкові – персик, нектарин, слива, абрикос приємно комбінуються із телятиною та м’ясом із стегна індички. А яскраво-вибуховий смак малини, смородини, ожини є чудовим доповненням качки або печінки. Всі ці комбінації не є сталими, і звісно, варто експериментувати, шукаючи своє. Якщо в салаті немає м’яса, є певні типи зелені, які теж дуже люблять солодкуваті доповнення. Серед них ті, що мають гіркий присмак (радікіо, цикорій) ті, що мають дуже яскравий і виразний смак (наприклад, рукола) і навпаки, ті, чий смак підкреслено-ніжний – як шпинат.

НАФАРШИРУВАТИ

Фаршировані перці вже давно стали звичною стравою на українському столі. Але якщо подивитися в той бік, звідки ця страва прийшла до нас (кавказька кухня, а далі перська та близькосхідна) можна побачити, що в них прийнято фарширувати все, що може хоч яким-небудь чином тримати форму. І це не лише овочі. Придивіться уважніше до груш, персиків, яблук. Суміш м’яких сирів та трав або ніжного м’яса, горіхів та спецій і соковитість цих плодів – це ж чудове поєднання! Така закуска запам’ятається і виглядатиме дуже по-літньому.

ЗРОБИТИ СОУС

Знайти місце для фруктів та ягід за літнім столом можна, і готуючи основну страву. І перший очевидний варіант – зробити соус. Ароматні, сяючі ягідні соуси дуже підходять до м’ясних страв із яловичини, качки, дичини. Якщо у м’ясі є копчена нота – це додатковий бонус. Ягідний соус можна зробити за 15 хвилин. Викласти ягоди в сковорідку, де готувалось м’ясо і залишились м’ясні соки, додати бальзамічного або винного оцту, духмяних трав, солі і чорного перцю і все трохи потушити разом. Потім трави вийняти, а соус перебити блендером і протерти через сито для гладкості. Соус готовий. В якості експериментів можна замість оцту використовувати різний алкоголь – херес, портвейн, марсалу, додавати цукор або мед. Звичайно, пам’ятайте про приправи та спеції.

ФІНАЛЬНИЙ ШТРИХ

Зберегти запах літа на кухні можна, не лише заморозивши кілька кіло ягід і фруктів. Зробіть свій ягідний або фруктовий оцет, наприклад. Це тривалий процес, але цікавий. Для цього ягоди єднаються із цукром і водою в скляному посуді. Так починається процес ферментації. Після його закінчення рідина проціджується та ставиться на своєрідне «визрівання». Коли вона стане прозорою – оцет природної ферментації готовий. Перш ніж взятись за це, варто почитати про різні підходи та техніки, адже є певні деталі, які не опишеш у двох словах. Але в будь-якому разі – результат того вартий. Для тих, хто не хоче чекати довго, є простий шлях. Взяти улюблені ягоди, розчавити їх в каструлі, залити білим винним оцтом, додати ложку цукру та довести до кипіння. Потім розлити по пляшках – і оцет із запахом літа готовий. Альтернативно можна залити розчавлені ягоди оцтом і дати настоятись кілька днів у темному місці. Який би ви варіант не вибрали – він правильний. Адже немає інших, коли хочеться схопити літо за хвіст! Текст Ілони Фанти, facebook.com/ilona.fanta 47

COLD BREW ХОЛОДНЫЙ И КОФЕЙНЫЙ

родолжая кофейную тематику, начатую в прошлом номере журнала, поговорим сегодня о довольно необычном напитке. Это Cold brew – кофе холодного заваривания, или кофе холодной экстракции. Его особенность не только в том, что он холодный, но и в том, что он совершенно отличается составом от своего горячего собрата. Давайте разберемся. Начнем с простого и знакомого всем кофеина. Многие считают, что кофе холодного заваривания содержит большое его количество. Но это не совсем так. Кофеин — это алкалоид, который есть в кофе и заряжает бодростью. И существует много факторов, определяющих его количество в уже готовом напитке. Попробуем разобраться, зачем нужен кофеин самому растению. Для растения кофеин представляет собой своего рода систему защиты от насекомых, потому как все яды в природе горькие, а сам кофеин также имеет горький вкус. Но существуют и другие гипотезы. Одна из них, например, состоит в том, что насекомые, которые опыляют растения с кофеиновым содержанием, попадают в зависимость и концентрируются только на них. Кофеин есть во всем кофе, но его количество в растениях отличается из-за нескольких факторов. Прежде всего это сам вид кофейного дерева: арабика содержит меньше кофеина, потому как растет намного выше и ей не нужно его вырабатывать в большом количестве для защиты, а в робусте кофеина содержится больше, потому что высота произрастания этого вида значительно ниже. Но теперь вернемся к нашему холодному кофе. Во время заваривания напитка существуют определенные параметры, которые позволяют «достать» кофеин из кофе, а именно: - время контакта воды и молотого кофе, - температура заваривания, - количество самого кофе.

В случае с кофе холодного заваривания время контакта довольно большое в сравнении с горячими методами. Например, эспрессо заваривается 25-35 секунд, фильтр-кофе или кофе капельного метода готовится 3-5 минут. А для холодного кофе Сold brew необходимо в среднем 6-12 часов: чем больше времени, тем больше кофеина извлекается из кофе. Казалось бы, в нем точно должно быть много кофеина. Но это не совсем так, потому что температура, при других видах заваривания свыше 90 градусов Цельсия, а в кофе холодного заваривания – около 20-25 градусов. А при более высокой температуре извлечение кофеина происходит быстрее и эффективнее. Еще один важный момент – соотношение кофе и воды. По логике вещей чем больше положить кофе, тем больше будет кофеина в готовом напитке. Но есть определенные рекомендации для заваривания напитка подобными методами. При приготовлении кофе холодного заваривания на 1 литр воды нужно использовать 60-65 грамм молотого кофе. При этом помол должен быть довольно крупный, если хотите, чтобы готовый напиток получился не горьким. Примерное соотношение молотого кофе к воде должно быть 1:16. Получившийся напиток может содержать

ЭСПРЕССО ЗАВАРИВАЕТСЯ 25-35 СЕКУНД, ФИЛЬТРКОФЕ ГОТОВИТСЯ 3-5 МИНУТ. А ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНОГО КОФЕ COLD BREW НЕОБХОДИМО В СРЕДНЕМ 6-12 ЧАСОВ.

абсолютно разное количество кофеина: от 84 и 580 миллиграмм кофеина на одну чашку кофе. И это зависит от очень многих факторов: сорта кофе, степени обжарки, времени заваривания, времени настаивания. Теперь рассмотрим сам принцип заваривания. Я их разделяю на два типа: настаивание и прокапывание. Начнем со второго. Медленное прокапывание, или же «Слоу Дрип». Нам понадобятся несколько сосудов. В одном должна быть холодная вода или лед. Они будут постепенно капать на сосуд, что под ним. В эту нижнюю емкость мы должны смолоть кофе и положить на него сверху и снизу бумажный фильтр. Верхний отвечает за распределение воды, а нижний – за процеживание. Также нам понадобится третий сосуд, куда будет попадать готовый напиток. Время заваривания, как я уже говорил, 6-12 часов в зависимости от количества кофе. Для такого типа заваривания можно купить сразу готовую установку. Это будет притягивать взгляды всех вокруг. Второй способ приготовления холодного кофейного напитка – это настаивание (иммерсионный метод). Этот вариант куда проще: нам потребуется ведро из инертного материала, который не будет давать ненужного привкуса, большой бумажный фильтр и молотый кофе. Начнем с того, что смалываем кофе в большой бумажный фильтр и закрепляем его в ведре. После заливаем молотый кофе водой (комнатной температуры или прохладной; если не хотите долго настаивать и получить напиток с кислинкой, то можно сначала кофе смочить горячей (85-90 градусов Цельсия) водой, а затем прохладной примерно так: 30 % горячей и 70 % прохладной). Теперь остается только ждать около 8-12 часов и убрать фильтр из кофе. Должен остаться только жидкий кофе без взвеси. Чем лучше он процежен, тем дольше хранится. Такой метод очень легко воспроизвести самостоятельно дома. Если нет бумажного фильтра, можно сделать и без него, процедив через ткань после настаивания в другую посуду. Оба этих варианта очень схожи между собой по вкусу готового напитка. Но это только два самых популярных вида кофе холодного заваривания, а на самом деле их значительно больше. Также готовый холодный кофе сейчас часто насыщают азотом, как пиво, и получают Нитрокофе. За счет этого напиток приобретает очень округлую и сливочную текстуру. Нитрокофе очень популярен во всем мире, и понемногу приходит и к нам. Кофе холодного заваривания – это большое поле для экспериментов, и сейчас мы можем встретить много разных вариантов заваривания и подачи. Так что экспериментируйте, пейте только хороший кофе свежей обжарки, заряжайтесь бодростью и радуйтесь жизни! Текст Владимира Ефремова, шеф-бариста сети «Чашка espresso bar» 49

ювелірна студія Ваші незабутні моменти з ювелірними прикрасами від SVP Даруємо додаткові знижки до ваших свят*

Магазини СВП студіі: проспект Перемоги, 93 вул. Рокоссовського, 14 *подробиці у продавця 50

ЯК ЗБЕРІГАТИ ЗЕЛЕНЬ? Лайфхаки від кухаря

перепробувала кілька способів зберігання свіжих трав – і як господиня, і як кухар. Найкращим вважаю такий. Розв’язати пучок, промити трави і підсушити на рушнику. В пластиковий контейнер на дно покласти паперову серветку, на неї – трави, зверху – серветку і закрити контейнер. У такому вигляді петрушку та м’яту можна зберігати до 12 днів, кріп і кінзу – до тижня. Перші до того ж будуть псуватись повільно – просто жовтіти чи темніти. Кріп та кінзу треба періодично перебирати.

Базилік погано переносить холодильник, проте жару теж не дуже. Його можна ставити у баночку із водою, як букет. Якщо листя почало в’янути, а базилік треба прямо зараз – покладіть його в миску з холодною водою на 10 хвилин. Він оживе, його треба буде лише промокнути полотенцем, і можна пускати в діло.

УСІ ЦІ ПОРАДИ ДОПОМАГАЮТЬ ЗБЕРЕГТИ ЗЕЛЕНЬ В ПЕРШУ ЧЕРГУ ЗОВНІ. В СПОЖИВАЦЬКОМУ Ж ПЛАНІ ЧИМ ДОВШИЙ ШЛЯХ ЗЕЛЕНІ, ФРУКТА ЧИ ОВОЧУ З ГРЯДКИ ДО СТОЛУ – ТИМ МЕНШЕ В НЬОМУ КОРИСНИХ РЕЧОВИН.

Зелений салат, який трохи зав’яв, треба добре промити водою, струсити краплі по максимуму, замотати в пакет і покласти в холодильник. Через кілька годин в пакеті буде свіжіший хрумкий салат, який зберігатиметься у такому вигляді кілька днів. Якщо його розібрати на окремі листи і зберігати, як петрушку в пункті 1, він буде свіжим протягом тижня.

Серед кухарів є такі, що ніколи не рублять зелень багатьма рухами. Знаєте, коли спочатку нарізали, а потім почали проходитись ножем туди-сюди багато разів? Я з цієї секти. Петрушка, кінза, м’ята та базилік чорніють від численних розрізів гострим металом. Отже я просто намагаюсь нарізати зелень дрібно та якісно з першого разу. Трави з довгим листям зручно для цього скручувати начебто в рулон. Текст Ілони Фанти, facebook.com/ilona.fanta 52

СМАЧНА ТРІЙКА КОСТІ МАКАРОВА СИРНЕ ФОНДЮ У ШВЕЙЦАРІЇ.

Мені неймовірно подобається сирне фондю у цій країні. Особливо вразила подача. Окрім сиру мені принесли гарячу соняшникову олію, в якій я смажив запропоновану телятину. До самого ж фондю подали близько 30 різноманітних закусок. Серед них були і соління, і соуси, і салати. Мене приємно вразило це розмаїття і, до речі, сам смак того, що я сам собі приготував. На жаль, у Чернігові я не знаю ресторанів, які б пригощали сирним фондю…

ЩЕ ОДНА КРАЇНА З ВІДМІННОЮ КУХНЕЮ – ЦЕ ТУРЕЧЧИНА.

Але потрібно відвідувати не туристичні готелі зі знаменитим олінклюзів. Спробуйте поринути у справжній місцевий колорит. Величезне враження на мене справив Стамбул. У місті величезна кількість ресторанів з місцевою кухнею – від вишуканих до фастфудів. І на подив, усюди смачно! У Туреччині вміють готувати м’ясо. Найбільше мене вразило плато з чотирьох видів м’яса: баранини, ягня, телятини та лами з овочами. Вага цього плато була 2 кг. Усе м’ясо було просто чудовим, а місцеві соуси сповна розкривали додаткові нотки смаків. Тож найкращі м’ясні ресторани для мене саме у Туреччині.

ТРЕТЯ УЛЮБЛЕНА СТРАВА ЗНАЙШЛА МЕНЕ ТАМ, ДЕ Я І НЕ ОЧІКУВАВ – У НЬЮ-ЙОРКУ.

Одразу хочу сказати, що американська їжа та ресторани для мене несмачні. За великим рахунком їхні продукти не мають смаку та звичних для нас ароматів. Але все ж один з ресторанів мене здивував. Мова про Lobsters & Burgers. Особливістю закладу є його меню. Тут подають дві основні страви. І як ви здогадалися, це лобстери та бургери. Вони тут найрізноманітнішого вигляду, подачі та способу приготування. Але суть у тому, що це все рівно буде або лобстер, або бургер. Обидві страви подаються із картоплею фрі та салатом за фіксованою ціною – 18 доларів (на момент відвідування). Для лобстерів це дуже дешево, адже в інших закладах ви їх зможете скуштувати щонайменше за 50. І що скажу, лобстер на грилі був просто неймовірним! Соковитим, із яскравим смаком! Тому щоразу, як приїжджаю у Нью-Йорк обов’язково буваю в цьому ресторані. Такий собі маствізит. 54

Костянтин Макаров, генеральний директор та засновник SendPulse Я багато подорожую. Здебільшого відвідую міжнародні конференції та навідуюсь до офісів SendPulse у Мехіко, Сан-Паулу, Стамбулі та Сантьяго. І перше, на що я звертаю увагу, – це не пам’ятки архітектури, а саме особливості місцевої кухні. Я відвідав більше 20 країн і склав свій гастрономічний топ, яким із радістю поділюся!

ЯК ОХОЛОНУТИ У ЛІТНЮ СПЕКУ?

ЩО РОБИТИ, ЯКЩО ЖАРА АТАКУЄ? РУСЛАН ОВЧАРЕНКО

CEO Founder RUSOV професійні послуги на ринку нерухомості Правильне охолодження у спеку – це правильне харчування. Не варто їсти великими порціями, краще маленькими і частіше. Виключити їжу, яка важко перетравлюється: жирне м’ясо, сіль, каву, бобові, цукор та шоколад. Замінити звичний раціон охолодженими фруктами, ягодами, овочами та несолодкими компотами. Якщо спрага настигає мене раптово і поруч нема холодильника з пепсі чи колою, а є дитячий садок чи школа, куди, я відвів свою дитину – нема нічого кращого, ніж шкільний фонтанчик з питною прохолодною водою!

ЛЮДМИЛА КОПТЕЛЬ Керівник КOZAK GYM та L’DanceStudio У спеку рятуюсь домашнім компотом із вишні та чорниці або малини та м’яти. Додаю туди ложку гарного настрою та пару кубиків льоду. Смачно та корисно – рекомендую. Нещодавно отримала новий рецепт лимонаду від подруги: лайм-мохіто. Для його приготування потрібні м’ята, лимон, слабогазована мінеральна вода, а замість цукру пару ложок BCAA (група протеїногенних амінокислот). Із алкоголю влітку нема нічого кращого від келиха білого вина з кубиками льоду. 56

ОЛЕКСІЙ СМОЛКА Актор театру та кіно У спеку рятує холодний зелений чай з м‘ятою або імбирем. По пам’яті дитинства – квас, але тоді він був смачнішим. Недитячі напої не рятують, а, скоріш за все, гублять. Але ж увечері та в гарній компанії... Головне, щоб в міру.

ОЛЕНА ЧУГАЙ Спеціаліст естетичної медицини, мікрохірург клініки Василя Шевчика Як влiтку, так i взимку надаю перевагу воді з соком лимона. Щодо вечірніх напоїв, то нема нічого кращого, ніж просеко з льодом. Після заходу сонця воно надзвичайне! Рекомендую вживати зі свіжими ягодами полуниці.

ІГОР СУХОМЛИН Ресторатор Мій ранок починається зі стакана води. Потім готую чорну каву у воронці V60. Ми п’ємо її з Христиною, і діти знають, що це наш законний час для двох. Удень я п’ю воду, багато води (не люблю лимонади та все солодке). Обов’язково п’ю еспресо після обіду. Майже кожен день п’ю чай матча (японський зелений чай). Сьогодні вчився самостійно його готувати. Мені подобається смак і самопочуття після ньго. Японці – розумні люди. За вечерею – пару келихів сухого вина. У цьому сенсі я всеїдний. Ігристе-червоне- біле-рожеве... Вживаю все цікаве, у залежності від пори року та ситуації. Іноді, залежно від настрою, можу випити тонік або джин із тоніком. Ось така напружена робота, ось таке непросте життя.

ОКСАНА БУРЯК Керівник центру іноземних мов «ABC» та навчального центру для дітей «Уніка» Обожнюю лимонад! Лавандовий або м’ятний – такий холодний і приємний! Розум надихається газованою водою і очищує помисли! Але чого ж тут приховувати – келих холодного білого сухого однозначно зробить вечір приємнішим! 57

СМАЧНЕ ЖИТТЯ РЕКОМЕНДУЄ РЕСТОРАНИ, КАФЕ, БАРИ 113 Party Bar просп. Миру, 19 тел. 063 11-113-13 Amore Mio просп. Перемоги, 83 тел. 4-04-69 Avenue 33 просп. Миру, 33 тел. 653-363 Carlucci вул. Рокоссовського, 70 тел. 65-36-36 Cash Pub просп. Миру, 54 тел. 605-942 Credo Bar вул. Шевченка, 12 тел. 063 63-63-910 Cuba вул. Гонча, 49 тел. 674-237 Diamond просп. Перемоги, 73 Тел. 60-41-08 El Сад вул. Шевченка, 59 тел. 068 107-35-38 Gelateria Sandro вул. Серьожнікова, 7 вул. Рокоссовського, 12 тел. 063 398-52-62 Georgia просп. Миру, 49 тел. 096 409-18-18 Like вул. Гетьмана Полуботка, 4 LOVKA вул. Чернишевського, 3 тел. 050 072-22-27 MAFIA просп. Миру, 49 тел. 096 307-14-14 Mamamia Pizza вул. П‘ятницькая, 50 тел. 073-311-63-00 New York Street Pizza ТРЦ Hollywood, 2 пов. тел. 073 444-099-4 Orange Bar вул. П‘ятницька, 50 тел. 093 917-91-77

Pasta Basta просп. Миру, 44 Г тел. 935-750 Peperoni просп. Миру, 47 тел. 675-776 Rozmarine просп. Миру, 68 тел. 613-614 Rusty Amber просп. Миру, 19 тел. 073 03-00-720 SЧАSTIE вул. Козацька, 15, 2 пов. тел. 605-710 Sun City вул. Рокоссовського, 26 тел. 607-788 Sushi Studio просп. Миру, 33 тел. 093 1-500-500 Айгун вул. Гагаріна, 21 тел. 97-03-11 Амстердам вул.Гонча, 12 тел. 050 465-64-64 Арменія пров. Заньковецької, 12 тел. 93-62-63 Артішок вул. Боженка, 106 тел. 063 702-37-55 Бібліотека просп. Миру, 19 тел. 073 132 07 17 Варенична просп. Миру, 21 тел. 050 465-25-39 Велюров просп. Миру, 17 тел. 050 819-33-03 Градецький просп. Миру, 68 тел. 611-113 Губернія Київське шосе, 16 тел. 096 655-65-58 Золотий берег Золотий пляж тел. 613-004

Караоке-клуб «Янтарна кішка» просп. Миру, 19 тел. 073 444-09-19 Koлоs вул. Козацька, 15, 1 пов. тел. 605-710 Колиба вул. Михнюка, 1 тел. 666-219 Кофеманія просп. Миру, 22 тел. 4-23-80 Крендель просп. Миру, 49 (біля входу у «Мегацентр») Львівська майстерня шоколаду просп. Миру, 45 тел. 099 340-73-16 Марконі просп. Миру, 30-А тел. 066 383-29-44 вул. Рокоссовського, 16-А тел. 095 03-777-56 Океан просп. Миру, 20 тел. 612-730 Предслава просп. Перемоги, 93 тел. 676-781 Самогон вул. Горнча, 49 тел. 063 439-96-03 Сенатор вул. Магистратська, 1 тел. 099 07-999-10 Українське підпілля просп. Миру, 35 тел. 093 02-22-619 Фальварек просп. Миру, 20 тел. 93-58-53 Фотель вул. Серьожнікова, 1 тел. 647-072 Хряк вул. Київска, 12 935-100 Цапа вул. Коцюбинського, 53 тел. 073 028-5-888 Чашка просп. Перемоги, 90 тел. 653-280 Шарлотка просп. Миру, 21 тел. 050 4650101

ГАСТРОНОМІЧНІ ТА ВИННІ МАРКЕТИ Amsterdam ТРЦ Hollywood, навпроти «Сільпо»

Wine Time просп. Миру, 54 тел. 935-413

Desna Aqua Sport просп. Перемоги, 34 тел. 603-595

Сирне Королівство ТЦ «Мегацентр», цокольний поверх

Fitness Art Studio вул. Захисників України, 17, тел. 093 961-61-80

АВТОМИЙКИ

LEVEL UP вул.Шевченко, 11 тел. 97-47-97

24 часа вул. Любецька, 66 тел. 930-043 Karcher вул. Ів. Франка, 1а тел. 970-708 Paradize вул. 1-й Гвард. Армиї, 15а тел. 677-404 Автокомсервіс вул. Інструментальна, 34 тел. 72-22-02 Березки вул. Кільцева, 16 тел. 614-884 Пелетон вул. Любецька, 149д тел. 728-768

АВТОСАЛОНИ АІС вул. Інструментальна, 2а тел. 65-11-19

LUCK&МУСС просп. Перемоги, 119а, тел. 093-168-77-78 Malibu просп. Миру, 49-A, оф. 201 тел. 050 243-11-57 Афіна Паллада просп. Миру, 27 тел. 97-42-28 Естет-студяя Т. Глєбової просп. Перемоги, 43 тел. 971-410 Ізумі просп. Перемоги, 75 тел. 938-638 Нефертіті вул. Рокоссовського, 70 тел. 063 442 29 95

Магр-Авто вул. Незалежності, 7, 9, тел. 933-303

ЯНА вул. Мстиславська, 11 тел. 97-40-20 вул. Рокоссовского, 70 тел. 65-25-65

МЕТЕК: вул. Мазепи, 55г, 62а тел. 60-00-20

РОЗВАЖАЛЬНІ КОМПЛЕКСИ

Чернігів Авто просп. Миру, 231 тел. 5-61-90

БАЗИС вул. Незалежності, 12А тел. 916-916

Hundai просп. Миру, 241а тел. 65-31-65

Дитяча планета ТРЦ Hollywood тел. 067 102-33-99

RENAULT вул. Інструментальна, 2а тел. 65-25-25

Кіндер Сіті вул. Музикальна, 1 тел. 667-460

TOYOTA-центр просп. Миру, 167, тел. 600-300

САЛОНИ КРАСИ, ФІТНЕС-ЦЕНТРИ Art studio просп. Миру, 215 093 983-22-23 Black Velvet вул. Магістратська, 19А тел. 063 13-61-601 Cutme просп. Перемоги, 67 тел. 066 814-35-27

ІНШІ ПАРТНЕРИ Євро таксі тел. 093 204-01-00, 099 504-44-40 Кінотеатр Multiplex ТРЦ Hollywood multiplex.ua Простір для заходів «Свiтогляд» просп. Перемоги, 108-А, 2 эт. тел. 050 875-75-77 Таксі 5333 Безкоштовно з мобільного