Doces
COLEÇÃO OVERDOCE Projeto desenvolvido em parceria com o laboratório G2E para o projeto Editorial do curso de Design da Universidade Federal de Santa Catarina. 1ª edição, dezembro de 2019.
FICHA TÉCNICA
EDITORAÇÃO
ILUSTRAÇÕES CAPA ORGANIZAÇÃO LOGO DIREÇÃO DE ARTE CONSULTORIA TEMÀTICA
Alan de Mattos (Bolos e Tortas) Camila Marques (Overdoce) Júlia Pedrosa (Doces) Nayara Gomes (Cremes e Mousses) Júlia Pedrosa Júlia Pedrosa Nayara Gomes Alan de Mattos Camila Marques Nayara Gomes Nayara Gomes Mônica Stein
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SUMÁRIO
5 Introdução 6 Cookie de chcolate 8 Pé de moça 10 Beijinho 12 Paglia italiana 14 Suspiro caseiro 16 Maria Mole 18 Sembei 20 Dorayaki 22 Alfajor argentino 24 Biscoito Unha de Gato 26 Nanaimo Bar 28 Beaver tail 31 Referências 3
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APRESENTAÇÃO Neste livro estão presentes as receitas dos melhores doces já feitos. Essas receitas deslumbrantes utilizam ingredientes populares da Faux City – áçúcar, chocolate e mel – para garantir sua degustação. As receitas surpreendem, sendo que algumas são exóticas, inspiradas nas origens dos diversos imigrantes que compõem os distritos da nossa cidade, como japoneses, italianos, canadesnses e outros. Cada receita contém uma ilustração cuidadosamente feita para ajudar na visualização e montagem dos pratos. Além disso, também há uma indicação de quais ingredientes especiais serão necessários para a preparação da sua sobremesa, portanto fique atento aos ícones para consegui-los com cuidado.
Bom apetite!
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COOKIE DE CHOCOLATE
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Ingredientes • 3/4 xícara de açúcar • 1/2 xícara de açúcar mascavo • ¼ xícara de chocolate em pó • 1 ovo • 1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó • 300g de chocolate meio amargo picado (ou em gotas) • 1 colher (chá) de ssência de baunilha • 125g de manteiga
Modo de preparo
40 min
20 porções
Inclui:
Misture a manteiga, açúcar mascavo, açúcar, essência de baunilha. Adicione o ovo batido aos poucos e misture bem.
Açúcar
Acrescente a farinha e o chocolate em pó aos poucos e misture bem. Por último, adicione o fermento e misture só para incorporá-lo à massa. Depois da massa bem misturada, adicione o chocolate picado. Forme bolinhas pequenas e asse em forno pré aquecido, sobre papel manteiga, por aproximadamente 15 a 20 minutos (250° C).
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Chocolate
PÉ DE MOÇA
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Ingredientes • 1 lata de leite condensado • 500 g de amendoim torrado e sem casca • 1 pacote de biscoito maisena (400g)
• 1 colher (sopa) de margarina • 1 colher (sopa) rasa de chocolate em pó
30 min
30 porções
Modo de preparo Em um processador de alimentos ou liquidificador, triture os amendoins conforme o gosto (mais triturado, ou mais inteiro). Reserve. Triture muito bem a bolacha maisena, ela deve ficar com aspecto de farinha grossa. Junte o amendoim e a bolacha triturados, e depois junte o restante dos ingredientes, misturando bem. Coloque em uma forma untada com manteiga e leve à geladeira por mais ou menos 3 horas. Depois de consistente, corte em quadradinhos e passe no açúcar refinado se desejar.
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Inclui:
Chocolate
BEIJINHO
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Ingredientes • 2 latas de leite condensado • 2 colheres (sopa) de manteiga • 300g de coco fresco ralado (fino)
• açúcar cristal ou coco ralado (para enrolar) • cravos-da-índia (para enfeitar)
20 min
50 porções
Modo de preparo Numa panela, misture o leite condensado, a manteiga e o coco ralado. Leve ao fogo baixo mexendo sempre por aproximadamente 15 minutos, até descolar do fundo da panela. Retire a mistura do fogo e transfira para um prato grande para esfriar. Com o auxílio de uma colher, e untando as mãos com manteiga, modele a massa em formato de bolinhas. Cubra as bolinhas com o açúcar cristal ou coco ralado e finalize com cravos-da-índia.
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Inclui:
Açúcar
PAGLIA ITALIANA
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Ingredientes • 8 colheres (sopa) de chocolate em pó • 1/2 colher (sopa) de margarina
• 1 pacote de biscoito maisena (400g) • 1 lata de leite condensado
Modo de preparo
30 min
30 porções
Pique o biscoito em pedacinhos pequenos e reserve. Com o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó, faça um brigadeiro. Assim que o brigadeiro começar a soltar do fundo da panela, misture o biscoito picado até formar uma massa, retire do fogo.
Inclui:
Açúcar
Unte uma bancada de mármore, ou alguma superfície lisa, com margarina e despeje essa massa. Abra a massa, batendo com a palma das mãos. Deixe esfriar e corte em quadradinhos.
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Chocolate
SUSPIRO CASEIRO
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Ingredientes • 4 xícaras de açúcar refinado
• 1 limão grande • 5 claras
Modo de preparo
25 min
30 porções
Faça a sua neve com as claras de ovos, deixando bem consistente. Na batedeira, vá acrescentando o açúcar, aos poucos.
Inclui:
Coloque em uma vasilha grande e adicione raspas de limão. Leve ao forno a 100º C, de 10 a 15min, até os suspiros crescerem bastante.
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Açúcar
MARIA MOLE
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Ingredientes • 1 pacote de gelatina em pó sem sabor • 1/2 kg de açúcar
• 1 xícara de água quente • 100g de coco ralado
Modo de preparo
55 min
32 porções
Colocar a gelatina para hidratar com 100ml de água fria, dentro da tigela da batedeira.
Inclui:
A parte, coloque a água para ferver. Coloque na tigela da batedeira o açúcar, despeja a água fervente e bata na velocidade máxima por 15 minutos, até que fique em ponto de merengue. Unte levemente o fundo e as laterais de uma forma retangular de 32X25cm, com margarina e polvilhe com um pouquinho do coco ralado. Despeje o conteúdo da batedeira na forma e leve à geladeira por pelo menos 30min. Retire da geladeira e corte em cubos, passando os cubinhos no coco ralado.
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Açúcar
SEMBEI
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Ingredientes • 3 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo • 2 a 3 colheres (sopa) de açúcar • 3 colheres de karo (glucose de milho) ou outro tipo de maltose
• 1 colher (sopa) de amido de milho • 1 colher de água de flor de laranjeira • 2 ovos
25 min
25 porções
Modo de preparo
Inclui:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa bem homogênea. Em uma forma antiaderente, coloque uma colher da massa e abra até ficar aproximadamente como a abertura de um copo (7a 8 cm de diâmetro). A massa também não pode ficar grossa. Coloque os biscoitos em forno pré-aquecido e asse por cerca de 5 minutos, até ficar douradinho.
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Açúcar
DORAYAKI
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Ingredientes Massa: • 6 gemas • 6 colheres (sopa)de açúcar • 1 colher (sopa) de mel • 2 colheres (sopa) de óleo • 2 copos de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 1 copo de leite • 6 claras em neve
Creme: • 1 lata de leite condensado • 350mL de leite • 2 gemas peneiradas • 1 colher (sopa) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de amido de milho • Gotas de essência de baunilha
90 min
45 porções
Inclui:
Modo de preparo Massa: Bata as gemas com o açúcar na batedeira. Junte o mel e o óleo e bata por 5 minutos. Sem bater, adicione aos poucos a farinha e o fermento, alternando com o leite, e misture até homogeneizar. Delicadamente, incorpore a clara em neve. Em frigideira antiaderente, frite pequenas porções da massa até dourar de um lado e vire para dourar do outro (para o formato das fotos, utilizei forminha própria). Deixe esfriar e recheie 2 a 2 com o creme. Sirva em temperatura ambiente. Creme: Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar.
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Açúcar
Mel
ALFAJOR ARGENTINO
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Ingredientes Massa: • 150 g de farinha de trigo • 1 colher (chá) de fermento em pó • 2 colheres (chá) de essência de baunilha • 220 g de açúcar
• 300 g de manteiga • 4 ovos • 500 g de maisena
60 min
Recheio: • Doce de leite a gosto 25 porções
Modo de preparo
Inclui:
Peneire a farinha com a maisena e o fermento. Reserve. Misture o açúcar com a manteiga, os ovos, as gemas e a essência de baunilha.
Açúcar
Junte as duas misturas. Com a ajuda de um rolo, abra a massa sobre uma mesa enfarinhada. Corte círculos de 4 cm de diâmetro. Asse em fôrma untada e enfarinhada, com o forno em temperatura baixa. A massa está no ponto quando levantada com a ponta da faca e ela se soltar inteira. Deixe esfriar e recheie com o doce de leite.
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Chocolate
BISCOITO UNHA DE GATO
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Ingredientes Massa • 450 gramas de farinha de trigo; • 200 gramas de açúcar; • 300 gramas de manteiga; • 125 ml de leite;
Cobertura • 100g de chocolate meio amargo
40 min
40 porções
Modo de preparo Massa: Em uma batedeira coloque o açúcar e a margarina e bata por 20 minutos, até virar um creme fofo Acrescente o leite e bata novamente e uma velocidade mais baixa, por cerca de dois minutos.
Inclui:
Açúcar
Retire da batedeira, coloque em uma tigela e vá acrescentando a farinha farinha de trigo aos poucos, misturando bem com as mãos. Distribua a massa em uma assadeira untada, com o auxílio de um saco de confeitar. Leve ao forno a 200ºC por cerca de 20 minutos. Cobertura: Derreta o chocolate e decore os biscoitos, mergulhando a ponta na cobertura. Deixe esfriar sobre uma folha de papel manteiga.
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Chocolate
NANAIMO BAR
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Ingredientes Camada Média • 1/2 xícara de manteiga • 3 colheres (sopa) de leite • 2 colheres (sopa) de creme de baunilha em pó • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro. Camada Inferior • 5 colheres de sopa de cacau • 1/2 xícara de manteiga
• 4 xícaras de açúcar • 1 ovo grande, batido • 3/4 xícara bolacha picada • 1/2 xícara de nozes picadas • 1 xícara de coco fino Cobertura • 2/3 xícaras de chocolate meio amargo • 4 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo
240 min
32 porções
Inclui:
Açúcar
Para a camada inferior Derreta a manteiga, o açúcar e o cacau numa panela. Adicione o ovo e mexa para cozinhar e engrossar. Retire do fogo. Acrescente os ingredientes restantes e pressione firmemente em uma panela. Para a camada média Misture todos os ingredientes juntos; bata até ficar homogêneo. Espalhe sobre a camada inferior. Para cobertura Derreta o chocolate e a manteiga em fogo baixo.Espere esfriar e espalhe a camada. Coloque na geladeira por 30 minutos. Retire e corte em quadrados.
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Chocolate
BEAVER TAIL
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Doces
Ingredientes • 1/2 xícara de água morna • 5 colheres (chá) de fermento biológico seco • 1 xícara de leite morno • 1/3 xícara de açúcar • 1/2 colher (chá) de sal • 1 colher de chá de extrato de baunilha • 3 ovos batidos
• 1/3 xícara de óleo vegetal • 5 xícaras de farinha de trigo integral • 1 litro de óleo vegetal 2 xícaras de açúcar branco • 1/2 colher (chá) de canela em pó ou a gosto
90 min
6 porções
Modo de preparo
Inclui:
Misture água morna, o fermento e uma pitada de açúcar em uma tigela grande e deixe repousar por cerca de 5 min. Adicione leite, 1/3 xícara de açúcar, sal, extrato de baunilha, ovos e 1/3 xícara de óleo vegetal até que o açúcar se dissolva. Misture cerca de metade da farinha de trigo integral e mexa até a massa ficar muito dura para adicionar mais farinha. Vire a massa em uma superfície enfarinhada e amasse mais farinha até que a massa não fique mais grudenta. Sove até obter uma massa homogêneo e elástico, cerca de 10 minutos. Forme a massa em uma bola, coloque em uma tigela untada com óleo e cubra.
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Açúcar
Bolos e Tortas
Beaver Tail (Continuação) Deixe crescer até que a massa tenha dobrado de tamanho, cerca de uma hora. Sove mais um pouco e modele a massa em uma bola, depois estique em uma forma oval de cerca de 1cm de espessura. Aqueça o óleo em uma fritadeira ou frigideira grande e profunda a 190°C. Combine duas xícaras de açúcar com canela a gosto em um prato raso e reserve. Abaixe delicadamente os bolos, um de cada vez, no óleo quente e frite por um a dois minutos por lado até dourar. Borre o excesso de óleo de bolos fritos com papel toalha; Pressione suavemente cada massa no açúcar canela enquanto ainda estiver quente. Sacuda o excesso de açúcar.
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REFERÊNCIAS BARBARA, Mariana M.. BEIJINHO. Disponível em: <https://www. tudogostoso.com.br/receita/1252beijinho.html>. Acesso em: 01 nov. 2019. Adaptado
<https://www.tudogostoso.com. br/receita/499-palha-italiana. html>. Acesso em: 29 set. 2019. GOSTOSO, Tudo. Sembei. Disponível em: <https://www.tudogostoso.com. br/receita/45400-sembei.html>. Acesso em: 26 out. 2019. Adaptado
BLOG, Eta Canada. Quais são as principais sobremesas canadenses? Disponível em: <https://etacanadavisa. com.br/post/quais-sao-as-principaissobremesas-canadenses/>. Acesso em: 27 out. 2019. Adaptado
LIMA, Bruna. Pé de Moça. Disponível em: <https://www.tudogostoso.com. br/receita/59436-pe-de-moca.html>. Acesso em: 28 set. 2019. Adaptado
BOLO, receitas. Receita de Biscoito: Unha de Gato ou Língua de gato <https://receitasbolo.com/biscoitos/ receita-de-biscoito-unha-degato-ou-lingua-de-gato/> Acesso em 06 nov. 2019. Adaptado
MARTA. Alfajor Argentino. Disponível em: <https://www.tudogostoso.com. br/receita/12123-alfajor-argentino. html>. Acesso em: 29 set. 2019. MORGANA, Isaura. COOKIE DE CHOCOLATE TRADICIONAL. Disponível em: <https://www. tudogostoso.com.br/receita/50904cookie-de-chocolate-tradicional.html>. Acesso em: 01 nov. 2019. Adaptado
BRAGA, Ana Maria. Dorayaki (doce japonês). Disponível em: <https://anamariabraga.globo.com/ receita/dorayaki-doce-japones/>. Acesso em: 26 out. 2019.
REIS, Elizabeth. MARIA MOLE FÁCIL. Disponível em: <https://www. tudogostoso.com.br/receita/173551maria-mole-facil.html>. Acesso em: 01 nov. 2019.Adaptado
DANIEL. Suspiro Caseiro. Disponível em: <https://www.tudogostoso.com. br/receita/1742-suspiro-caseiro.html>. Acesso em: 01 nov. 2019. Adaptado GOSTOSO, Tudo. Palha Italiana. Disponível em:
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Fontes utilizadas: Zilla Slab (corpo de texto) Dancing Script (Entretítulos e legendas) UpperEastSide (Títulos) Papel Pólen Impresso na Duplic Dezembro de 2019
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