Университетская жизнь №3 2013

     

2

 

5

        «»    ,   

6

 

7

                «»

 

     

       

  

10

   

  

11

 Ginza Project        . .. 

    

12

71

  

73



76

     

13

   

   

 

 

27

  ,   ,    

  

55

  69

 

 

54

31

77



79



80

 

   

 

35

     ,      —    

   

 

39

  

  

43

 —    

  

49

  

51

     (Gia Canali) via giacanali.com

    1

 

 

FOX ©

   

       .     —  40%        .          . -     ,    ,    ,         .          .    8,9%  , 2,6% , 20%    .        ,           .   ,    ,   .        ,   ,          —  ,

   , , , , .             ,          . .. .  ,    , ,     .       ,  ,  ,  , , .   !       ,         , ,  ,      ,   . -   .  -       , ,          ,    .  , 

2 2

         ,          (20-25%).        :       ,    .   –    ,      ,         ,    .  -,       ,      –   !

 

   ,    

 ,    .. , ..., ,       

«

 11 –     27000        

 , ..., , .. «     »

»

 ,  «  » . 5

     

«

                 -

»

 ,  « » . 25

3

 , ...,   «     »

 , ...,   «     »

 :  

«

 -    ,     ,    .      -  ?

»

 ,  «»

 ,  « » . 54

 ,  «»

 ,  «»

 ,  «»

 – ,      ,         ,  ,    —  .    ,      

»

 ,  « » . 29

4

hollyexley.blogspot.com

«

  

 

          ,            —    ?     .

  , ... ,    ,        :     -    .   ,             ,        ,    ,         .       I .  « »,           ,      ,  .              

  ,    -       .   « »        «     », «    » (    ), «».   « »   .. ,      ,     ,        ,      ,          .        ,     ,    .

6

  .  «     »         .         «  (2+2)»          «     ».          ,     (.. , .. , .. , .. , .. , .. , .. , .. , .. )   : «   ,         » ( — . .. ).   ,  ,   ,    .       ,  : , , , .       :  ;    ,       ;   .       ,      , ,   05.18.15 –             ,     .

  

      « »   «»    . ,   ,        . ,         ,         .

  

!

      !              ,   ,     ,       ,        .   .  –   ,      .            .      –   ,    ,       .               , ,   . 

,   ,          ,   ,    ,    .     ,     ,    ? ,        .    ,        .          ,    ,    ,            .   , 

7

    ,    .  ,    ,      ,      , ,   .         ,        ,     .           ,     ,        ,  ,        .    ,       .   

« »  3(87)

 

:       ,     ?

  , , ,  —     .       .        XX      ,    .             ,        . ,            ,           ,   .    XIV     ,     ,  12 :        ,      .  , ,  ,    .   60-  XX       ,   ,    .   ,     ,          .  20       ,   ,   .         ,    .    ,    ,     .    –  .     ,  

  ,     .        ,        ,       .      .           –    /    (JECFA).         .    –     ,          :    ,   ,    ,   .         . -,      . -,         ,     . -,              .          , , ,      .       ,   ,   ,   .       .   -

8

       ,       . ,     ,    ,     .      ,                        ,           .  ,   ,    :  ,   ,  .           ,      .  –   ,            .      ,   ,    .         ,      .       ,     ? ,   –        ,     ,               .      (   )  ,    ,  -

  



   

   

  

 210

 

   / - 

 221

 

   

 231



  ,   

 250

 

  

E 252

 

  

 239



    

 211

 

     102 ()   300 ( )

 232

  

 

 228

 

   ,    .

 296

 

    (    ?!)

      «»,   200   299.      ?

    ,         .      ,          ,      ,   ,   ,   .        ,    ,            .    .             –  ,     ,     ,        . , ,             ,    .          .       -

.        ,       .            (, )           .     ,         ,    ,      ,       .   ,    .        ,      ,    ,      (       ),  ,       . ,   ,  ,       ,    , , 

9

    .  ,         .  ,           .  ,     «»    ,    .  –           .  –  ,             .             .

:   :  

  

       ,   ,    ,    ,          ,           .         ,    ,    .   ,    .   ,  ,       ,    .        , , , ,    .  .  ,    ,    ,      .  

 —     ,       .   —    Montelimar.     (   —  ),     ,     . : tripadvisor.ru

10

« »  3(87)

snob.ru

    

Sobrino de Botin

 

 «restaurer»   ,    XVII      ,      — . ,       .    ,      ,   .      — «  » —     1154    ,     , ,     ,   -          (618-906 .).    «»         ,      ,  .           .            ,       XVII   .       .          ,    « »   ,       ,      . ,    «-»         .  ,         ,       .         .              ,   -  .  XVIII   ,        11

      ,      .    ,       -- (Sobrino de Botin)  .    1725 .          1785 .      ,    ,        : «Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos» —  : «         ».        (       ,    ,   )  --- (Grand Taverne de Londres),   1782     .    XVII        .      —       .        ,    ,   ,        .   «»         XIX ,      « ».      .  ,    — « » —    ,     ,  .       ,    «».

 ,  «»

snob.ru

    

   ,           ,          .             .        , ,    ,        .   – ,   .  : «     »   .   ,            .   ,            ,   .         ,  «», «»   ,     « »,  .    ,    ,           .     –     .              , .    ,  –  .  ,     .    ,   ,     –      .     ,  ,    -

 ,         ,          .  XVIII           .   –  ,  .   XVIII                      , ,         «»,    ,   , .       .      «».    XIX           –            .           .   XX            .  XX         .          .      –      .        .       , , .      –     .

  ,  ,     12

foto.mail.ru

   :      « ».   :  «»  .

 

moscow.kidsters.ru

    ,   ,    .          ,    .

14

 

/

     :  2500 .  Wi-Fi  -, 26  : 

   

 « »     «»                «».        XVIII .     ,   – ,   –  .              .  ,       ,          . ,   —     ,      -.      i ,     ,      …      ,     (    ,      ),  ,   «»    .  , ,    .       ,   :  ,     (565 .),    (990 .)       (4753 .).        - (1255 .)     (560 .).       «» (670 .).              .          ,    :     ,     .  —   ,     «»   .   ,      , ,       .             XIX .        ,      .  «      »     « » .   «   », «       », «    » —   :  ,     ,    -  . «   »  1300           . «     »  850 .   : ,    .     740       XVIII.

 «  »    :  500 .  ., 1/4    .  : -: 8.00–23.00, : 8.00–3.00, : 8.00–6.00, : 11.00–6.00, : 11.00–23.00  : :          «».  :     «»  :    , ,      «  »

«  » — , ,   «».      .      ,           .          .  «  »    , , .    —  .      ,   —   .    .   , «  » —             «».    —      (150 .).     ,     « »,        .           .       ,      - .            .      , , ,     .           (190 .),  (120 .)   (110 .).       (130 .).  ,        , ,     . ,        (150-170 .).     ,   ,   ,       .  .  .       .   (, , )    ,     .         , -   110 ,           .

15

16

ludikakludi.com

cafe-pushkin.ru

cafe-pushkin.ru

 

/

     :  2500 .  Wi-Fi  ., 3,  , 16   : - 12.00–6.00

   

 WHITE RABBIT White rabbit         Resto Rate Awards  .      –     ,       :    ,   ,  «»,  ,     -.   ,  ,     .      GQ      ,       White Rabbit (1240 .).     (       , 620 .),    (     , 550 .)      —   -     (620 .).         ,        (690 .).               (530 .).  , ,      -   (410 .).    (1210 .)                .   -   ,     .      ,      .   « » (220 .)  -      .  —  :     (150 .  ),  (30 .  ),      (70 .   ) —          (310 .)    « »   ,    .            ,   .    ,     , -    ,    ,         .        ,   -    —     .

 PRBKA    :  2500 .  Wi-Fi  -, 2  : - 11.00–1.00

 : :   - «»    White rabbit. :             Probka

Probka —       Resto Rate Awards ,   ,   «»,     « »     .          .      :  ,       ,     ,      . ,     —   .        «»  «».       (750 .),      (650 .)      (850 .).     ,   ,    18  ( 2950 .).      (650 .)   , , ,      .         (700 .).    (850 .),      ,    - .         (1380 .),      (2490 .).       ,   ,   ,   .       (450 .).           .        ,    —   .     «  -» -  «»       .  ,    ,         «Capitalism Kills Love» («  »).

17

18

facebook.com/ProbkaNaTsvetnom

facebook.com/ProbkaNaTsvetnom

whiterabbitmoscow.ru

whiterabbitmoscow.ru

 

/      :  500 .  Wi-Fi , 3  : - 10.00–23.00

   

 «» «»         -  .       «»,   2012     .   :        300-500 .        ?   «»  —      :   (-   — 250 ., -          —  130 .),     , -      —     (      ,  ,    - ,      —   250 .).  «»      ,   ,   .  ,  ,       ,   «-»:      (, , , )    ,     ,     ,    .      ,     ,        .       ,     : -   -,       ,  —    ,  . , ,    :    ,      ,    . ,  «»   ,       ,    «» (   « »)  «»( « -  »  Resto Rate Awards 2012).

 FISH BAR&RESTAURANT , , ,    :  2500 .  Wi-Fi .  ,  Radisson Royal Hotel  : 12.00    

 : :     «»   ,   —    ,    . :    Fish

     «»          Fish bar&restaurant,            ,      «  »    « ».            .          .     ,             .             ,       c  ( — 950 .).       —      (680 .)           (1200 .).   Fish —    ,              .   ,   ,  Fish    «-»,       ,      .  , , :     (350 .  100 ),  (480 .  100 )    (590 .  100 ),     - (460 .  100 ),   (490 .  100 ),   (990 .  100 )    (690 .  100 ),  (570 .  100 ), (590 .  100 ),  (480 .  100 ), 6   (290 .  100 ),     (490 .  100 ). ,      ,              . ,         .   FISH  :      (      ,     —                  ,    . — 400 .),      (450 .),        (550 .)     (290 .).      -FISH      ,       —         .  ,        (      ),          ,    ,       - .

19

20

www.restsindikat.com

livejournal.com

 

/

,      :  500 .  -, 17; , 22; , 82, . 2; , 5; , 18/18, . 3;  ., 7/2;  ., 2; . , 13;  -, 21;  ., 46/54; , 6/9/20;      : 

   

«» «»    ,   ,    ( « »  2010    Menu.ru, « » «», «  »  2012  Resto Rate Awards).      ,      ,             ,       .      ?     ,   «»  «»,  —  .     ,    ,      «»,    .     ,  , ,  .    —      :    (1100 .),   «-»  ,    (870 .), -       (750 .).   ,  ,   .        ,   ,  ,  .        .       :  (     . — 250/370 .),  ( —  . — 350 .),  (      . —350 .),    : « » (250/370 .), «-» (   -. — 350 .),  «» (270 .),        ,      .         :  —   -,  —  .   ,         , —  « »:       .    ,   .   —   .          (350 .),  «» (330 .)   (  —    . `— 310 .).             . , «»,      ( )    (350 .).

« »    :  500 .  ., 1/4    .  : -: 8.00–23.00, : 8.00–3.00, : 8.00–6.00, : 11.00–6.00, : 11.00–23.00

 : :   «» —    (390 .),   (430 .),    , ,    (385 .). :       « »  « »

« » —   ,           ,     ,      ,    White Rabbit.    ,     « ».  ,  ,   ,  «».     ,      .   «»        .           -  ,     .   ,    —  300 .         (      )   ( 150 .   0,6 ).       — , , , ,   « » -  ,       (, «    , - ,      »),     .        « » —   , ,  ,   ,   ,    .     —  (100 .  ).    ,      ,  «     »,   ,   Asti Cinzano,   , ,  , ,   ,  ,   , , , , , , , , , ,  …   .      ,   —  ,  —   ,      —   .   , ,   -  ,    ,     . ,            .   « »    .

21

22

cha108.livejournal.com

cha108.livejournal.com

thevillage.ru

 

 /      :  1500 .  Wi-Fi ., 5  : - 8.00–0.00

   

 «» «»,    ,    ,   «»  2012 ,    2013         Resto Rate Awards.    ,      .      , ,        , ,  ,    .   ,    .        ,  ,     TV-   .   ,  .     .     «»          (450 .),       .   —         vinaigrette      ,        (390 .).   —     :          (350 .).    —            (750 .).         (220 .)    ,       ,  ,       .      (490 .),   ,    — -  ,   ,  , -  .           (450 .)     ;      — ,  ,     . -       (350 .)      ,     (   ;   ),            . « » (650 .)  — ,    ,    ,     ,   ,   - .   (650 .)       ,   ,        .      :   (150 .)       (250 .)   .

 «»     :  2500 .  Wi-Fi  ., 2,  «»  : - 12.00    

 : :  Dj’             «». :   -    «»

«»    2012       TimeOut     ,    «»    .   ,      ,      ,   ,  ,    .          —  ,     «», Beefbar  Beefbar Junior.   «»    ,  , - «»   Black Angus,     ,       (1590 ).     - (850 .)   :        ,          .            (690 .),       -   ,       - (550 .),  «»   Bluefin (790 .)   .     « »,   ,   :   -  (460 .)   ,    (990 .).        -         ,   .               .      .   — , -  (400 .)  -  (400 .)  , «» —    ,     ,      .

23

24

restoran.ruď ‘

restoran.ruď ‘ vatrushka-cafe.ru

afisha.ru

 

/

   : 4000 . , 19/21  : - 12.00-00.00

   

 BACCARAT CRISTAL ROOM Baccarat Cristal Room -  —  ,    ,               « ».  —    .  Baccarat,   ,        ,          XV   .          .       «».    –   , ,   .   .     .        ,    . -           ( ,  ,  « »   ),  ,     ,       –  ,  ,  .  . , .      .   Cristal Room Baccarat         ,    , —    ,     Carre Blanc,    –  ,     Mercury,       .  Cristal Room      ,      .     haute cuisine    .   (6400 .) –  –     ,      ,      .      «» (   ,    «»-. — 2500 .)   , ,   (   — 1200 .)    (1300 .).        .         –         (2500 .)  « »  .       « » (2600 .). ,    ,            (700 .).      ,        (10 500 .) —   « »   .

 «»    :  2500 .  Wi-Fi  ., 6  : - 12.00    

 : :  Baccarat Cristal Room. :       «»

   ,   «»     ,       . ,   ,      :      ,    (   )  ,         (,    —   ),     .    ,      ,      .       , .               -       ,      .     —  .        (1260.) -     ?  ,    . «  » (790.)         ,     .      . «  »        (1580.)    — ,      ,        ,       ,      - .      « » —   , ,       .    –  ( ,, , 748 .) —   .    , ,    . ,     ,      .  — .         - (1980 .),   ,   .      .          (520.)        (320 .).

25

26

afisha.ru

afisha.ru

baccaratcristalroom.ru

 

   

supercook.ru

     .          ,     .

   ,   , , .            -  .             .  ,     ,        ,      .      .       ,     .   ,     .       ,     .                 .  ,    

 .         ,           .         ,         ,  .        ,    , , ,   ,    ,   .      ,    ,    .  ,           80   .      .     .       .           27

  ,  ,      ,   .  ,      ,              ,        .       .       ,      .       ,  .          —     25      ;       ,     .      :      ,          . , , ,   ,   .         -

« »  3(87)

 

12 13 14

1

15

10 11

2

9

4

6

7

5

3

1.   ; 2.  —    ; 3.  (  ); 4.    ( ); 5.    (); 6.     ; 7.  ; 8.  ; 9.  ; 10.  ; 11.  ; 12.   ; 13.   ; 14.    . 15.    .         .             . : homemadeandi.blogspot.com       .        ,    — ,   ,     ,      .         .  -   ,       — .           ,   ,      .  ,    , , ,   .     ,      .

   .          , , ,      .   ,     .     ,   .     ,     ,     ,      —    .        .     ,    :      .        ,   .          .

28

.          .        ,   ,        ,  ,       .         ,        ,     ,    .  ,      .  ,  «»

 

 

           .      .            ,    .           .       .  ,  ,    ,   ,    –             – ?        .     .     ,        ,        .  :          ,      ,   ,      .          ,  .     ,   ,      ,        .     ,   ,     ,  .       .  :      ,   .          ,          .    .    ,           .      ,      .      .    ,     ,   .     ,   ,   ,    .     -

     .  :            (,      ).      .    ,             .        ,   ,        .         .       ,      .   ,            ,     .  ,         2–3 .  ,       ,        .   ,  ,   ,           .            .      ,     .   ,    ,     ,       .  5   .  ,   ,  , ,      —      

29

    .   :  ,     .            «», «  ».        ,     .  :    «»  ,    ,   .         —  ,       ,    ,       .        .   ,       — ,      .     ,    .       , ,       —      .         ,     ,      «   ».    ,    —         ,        70° .

 ,  «»

 

 

    

       ,      ,     ,       ,     . , ,  –  ,   ,         .     ,         . -,  –       ,  ,  ,    .      ,     ,    ,    .         –   ,    ,         .        ,          .    «» .      ,   ,          ,      . ,  ,        .   –      :      ,  – ,    ,   ,    ,      .  -  -     –   ,    

      .     ,       ,    .      ,           ,        . ,      «» –    . ,        ,      . ,     (     ), ,    (  , , ,   ), -,      .         ,     –     «»:      ,       .       ,    ,  .        ,     ,  ,  ,  ,     .   ,     (,  ),      , , ,      .  ,     ,    ,       . , , ,     ,     –

30

          . ,             –      ,   ,     .   ,        –   .    «»     — .    - ,         -.  ,    ?  , .   ,    –   ,   ,    . ,      .   ,   .  –  ,  –   , .    , ,  ,   ,       ,  .     — ,  .          ,       .      ,     .     ,       – :      , ,          .

 ,  «»

  

        ,   ,     .                 .

    : 2500 . ., 15 - 12.00–0.00

afisha.ru

peoples.ru

    1962 .  .        174,   –    . , 

31

elki-palki24.ru

 – ,      ,         ,  ,   :  ,    .  –   ,      .       ,       . ,     :           VIP-.              .     ,       :  ,  ,  ,     ,   .  ,        ,   .         ,    ,   , ,     : ,  .  ,     ?  ,     ,   -     ,      ,         .     ,    ,  «»,   1992 .     ,    ,       ,     .     .     ,   ,   .     ,       ,       .     -  «»    : , ,    .     «»  « » .    «  ».        ,     «-»,   1996 .      

 

timeout.ru

plus.google.com

 ,             .         «-»,         ;   «- – »    ,           ;  «- – »,              .      – «»,   1994      ,    . , , ,    ,       .           (  -     !)   :     .        , ,     -.       .  ,     ,    ,         .      «»    –       ,        .            ,   2008       .          ,      –    ,           .     («», «»),          .  1999          Nostalgie.            «Nostalgie.  ».        «».           - «».     –   . « » (free flow)  « ».     –   ,   (),   .           ,        

32

  .         «  ».  2012 .       20-.         50-  .     : 2000 . :  -, 12

    : 2000 .  -, 12

   :  ,  «»,  «-»,  ,  ,  «»

afisha.ru

« » 

  

 

-    :  500 .

  «»    « »  .

rozov.ru

timeout.ru

    : 2000 . , 24, . 3 - 12.00–5.00, - 14.00–5.00

33

absent.ru

.          ,    .       ,   (    )  ,   ,    ,  ,       ,    .    ,      1-2         30 .      ,      .    -  – «-».    2000   ,     ,  « », «», «», «», « ». «-» –   ,      .  « »,    ,   .   ,    .        « »,   1999 .     ,    25         .  ,    ,      :  ,  ,  .        ,     . ,  «»   .  «»  .  « »    :  .    ,   « » –    ; ,  ;      ,    .   ,  ,    ,  ,    «», «-», « ».  90-        «»     ( –      ),   1997     «»  . «» —      ,        - —     .      ,    .    – , ,      , , ,   , ,  , .          «  »,     .       : Stroganoff Steak House, «  1», Stroganoff Bar & Grill, Clairet, « », «   ».

« » 

 

       ,          .  ,      «   »,          ,        .      :  .     «  »     —    ,   ,         ,     -. ,   , -, , .   ,         ,       ,        ,   ,     ,     .        ,      ,     ,  , .     ,    ,   ,     .        ,    Union Square Hospitality Group  : « ,       ,  , , ».  ,            ,         ,      .

   ,   : 2000 . -,  -., 4 -: 12:00-00:00

   :  ,  ,  «»,  ,  «  »

timeout.ru

soulxray.ru

:  ,  «»

34

   

      - :    ,   ,   .    ,          ,    .

.        8-10 ,     ,         .    -  .        « ».     ,   -  , ,  .     —    —  ,    ,      (730 .). «»   — - ,    , 6-7    , , ,     .       —     .       . , «», -      .   -     .      (560 .)         «».          (310 .)    .  -   (400 .)     .    (500 .)         .      (980 .)     -:               .  . «The » —    ,       —  .     –  ,   , , , ,   ,     . «The »   . :  ., 4, . 1  : 2000 .

THE CA       ,        ,        «The »  : « !»      .       - ,  .         ,    .     ,      .        ,   ,    .      ,   . ,    «The »,       SPA-.      .      -   ,  , ,        :      . ,    , ,   .         ..   «The » —       ,  ,    ,  

35

« »  3(87)

 

 44 «        »,—    .    ,     « 44»    ,       ,    .  (    -,    ,         . « 44»      XX .  ,   ,           (, ,  ,     —  ),   ,  ,  ,   , -     .  ,   .  . :  , 22/2  , 24/8, .  : 500-1500 .

DUPLO -    ?      . ,   .  Duplo      «Studio 89,5»,         «».         .     ,     «»  .     «» .      —  ,  . -          ,    .  ,  DUPLO – ,     .       ,      .         ,    —  .  ,   ,  «»   :   ,     — .    ,   ,      .   ,    «»,   «   ».     ,         .    «»     «».                ,   ,   ,  « -».      :         ,  ,         ,     .   Duplo  ,    . , Duplo –   ,   .     .       -.     ,    ,    «»  . : , .12, . 1  : 1000 .

 ?  « ?» -  ,       .  ,   ,     ,             ,    1,5  2– .     ,       ,    .       ,          .     : , , ,     . : . , . 2/4, .   : 2000 .

36

   

  

 BONTEMPI          «BarBontempi».   —       « ».    :     -    ,       « ».    ,  ,  , .       .        ,    —  «»,    .    —    ,   .          — -- -.    .  ,    ,   ,            .      ,       - .         :      ,   ,   ,  — ,   —  (, , ,    )    .          —       ,    ,    ,     . :  -, 8, . 1  : 500-1500 .

DIDU  DIDU,    «   » —    ,       .    .   .       ,   ,      .             ,         ,    ,         ,          ,  ,       .           — ,  .   ,     .        .   . ,    .  ,       5 ,  ,  ,     DIDU.  15    ,   ,      ,     .      ,    ,  .   ,  DIDU        ,      , , , ...  , ,    .   ,      . «,  -  », —        -.  DIDU   ,           .       ,           ,   (     1700 ).   « »    ,       ,     .   —  ,    Didu     . : . , 24/7, . 1  : 500-1500 .

OLDICH DRESS & DRINK    ?  …  . -     .    ,   Oldich Dress & Drink —      .     XX      ,    ,    party.    ?

P.S. - ,     ,   . . : .  , 11

37

« »  3(87)

 

PELMAN      .    –           .      ,     ,    .       ,   ,       «    »  «   —  !»     ,   . ,       !    –  10 . : , 20, . 1  :  500 .

CHATEAU DE FLEURS Chateau de fleurs –   ,  ,   ,   .    –  .           :       ,   ,  ,   ,    ,   ,   .        , «»       ,     ,           ,     .     ,   -     .       — , , « »  « ».   -    .         .           ,         .      ,  .         .  ,        ,    .        ,      «»       ,      ,    .  :   , -         ,                   ,       ,     ,    .     .      ,   ,  .     ,    ,  –  . :  , 29, . 3  :  2500 .

  ,        , ,   ,     « ».      ,    .    ,               .   —     («», , ,    ),         .      .          — , ,   ;       , ,   .              .     « »     ,       .           :   ,    , , , ,           . ,       . :  , 12, .   :  500 .

:  . : ladyzhurnal.ru, restoran.ru, the-village.ru, afisha.ru, gotable.ru, 365mag.ru

38

 

 

      ,       ,   

     ,         .            .                                 .     ( 50 )     ,     ,    ,   .         ,     -     ,  :

 : —         ,      ,          ,                       .

—      (,       )             ,      .

—    ()  ,               , 39

 

  

     -    ,          .                   .           ,    .            ,    .    :         , (, , ).  -    ,               .         ,       .                  ,    ,        (3°),   .                .            ,     ,  ,       ,                  .      , - ,  , ,     ,  , ,  .             1   5  ( 200   1000 )   : , - ,  , ,  .   - ,  , ,           .                       - (, , , ),   

  ,  - ,  ,     – .             ,            .          . -             ,   ,       .              .           .         ,    ,    ,        .   ,   , , ,       ,        .           ,  ,     :              ;                    ;        ;  -       ;        .       .          ,    .          .     , ,   ,  ,    . ,  ,  ,   ,   .              , , ,  , ,  ,       . .            , ..         . -           -

           

40

« »  3(87)

 

  ,     . ,       .  , ,    ,         ( ,    ,  ,  ),    .            .                     ,      ,        , , ,  , ,    .         -, ,  ,            ,       .      –        ,            ,        .          :     ; -

            ;          .              .           ,         .  -      ,         .          ,     (,    ),   ,   . -      .     ,    .            .         .       .  ,             .   ,  ,           

          

41 17

 

  

  ,  -            .          (, ,   . .)     .                        .       -   .            ,       .            ,    , , ,       ,  ,  , ,      .          ,   .                        , - , ,  .      (- ,    ,   ..)   .      ,    .      ,      .         .            .       ,      (, , , ,   .)  ,  ,    ).             :           ;      .      .  .     .       ,   , ,      , , ,  ,     (, , , ),   , .       ,     , ,  , , , , , , , .    , , ,      .              ,    .   ,   ,         .        ,   . 

 ,   .                     ,         —  .  -    , ,        - ,     .    ,          ,      , , ,   ,   ,   ,    .      ,          .                          ,      .              .       (  )  ()   .         (  )             .             , , .                            ,     ()    -  .                   () ,  ,       .     ,     , ,           ,     -  .        .      ,  ,  .       .         . : KIERRAN TIMBERLAKE ARCHITECTS 17 42

   :    

         .              ,   .   ,     ,   ,  , .       ,    ,  , .    ,  , ,   –   .          ,         .       ,            .   ,     ,     ,   .    ,          ,    ,     ,      ,    ,   ,       ,   .            ,      . -          XX .       ,       , ,    .     -

   .     ,      ,    .      ,   1990- .          Potel et Chabot,        1986 .       . ,   ,      1893      ,   ,        .              ,   ,  .     ,        .         –   –     , ,  .            .   «»     «event catering». vent – «», «»  cater – « », «», «».    –   ,      .           ,   , ,  .      .       ?      ?

43

    ,      :   ,    ;   ,     ; ,       «» ,      ;    ,     ,             , ,    .            ,            . ,         .      ,     .      : ,    ;      –  ;          –   . ,       .        , :    ,  ,  .  ,      ,    .          ,    ,    -

 .        ,   –    ,      .   ,   , ,  ,  ,      . ,  ,  -   ,  .       ,   ,   .          -: 1)  .        .   -     ,            , ,   , , ; 2)  .      .          ,        . -

  c   :     Ginza Progect;  ,  oncord catering     ;   ,         Novikov Catering;  ,  Dellos catering : ginzaproject.ru; novikovcatering.com; concord-catering.ru; dellos-catering.ru/

44

45

        ,   , ...  -              . ,   -    .      –           ; 3) .       .    ,  ; 4) .          ,  ,   .         ,    ,             ; 5)  .             .           ,      ,    .      (, ),      .  , ,    ,     .    ,       ,

 :      7 000 ,  Concord catering. : concord-catering.ru

46

          .        ,      ,     .        ,    ,           .      ,      -: 1)       , ,    ,  ,      .

2)               .

3)   -    . ,   ,   .   ,         ,         , ,    .

4)     ,   .  ,             .

5)     . 

    :   ,    ;   

 .     ,    ,        .   ,      .

6)         . -         .             . ,                   ,     -          ,      .  ,               ,       .  ,      :      ,   ,   .         ,  ,      .

 :       Novikov Catering. : novikovcatering.com;  :

47

48

 

« »  3(87)

   . ..    « »     «»  , ,      .     .             «     »,  «         »          :     —     3 ;      —       ;     —   6 .         - .          ,     .      -, -,      ,  , , ,   , -,  . ,  ,          ,    ,            .  ,        .                .  ,      -

  ,    .    —       — ,    ,    ,    .       ,    ,        .    ,        ,           .          ,      —   ,    ,      ; ,      —              ;    —   -         .   ,       ,       —      .     ,       ,             .    ,     ,   ,         —    ,      —    ,     .

49

  

   . .. 

        :       ,      «» (      40).     (   ):                .             «     »,  «         »          :     —     3 ;      —       ;     —   6 .         - .          ,     .      -, -,      ,  , , ,   , -,  . ,  ,          ,    ,            .  ,        .                .  ,        ,    -

.    —       — ,    ,    ,    .       ,    ,        .    ,        ,           .          ,      —   ,    ,      ; ,      —              ;    —   -         .   ,       ,       —      .     ,       ,             .    ,     ,   ,         —    ,      —    ,     . ..  50

  

   ? : Kyongng Nguyen

 —  ,     .    ,      ,       .  ,       ,    ,      .       .  ,         .       ,  ,      ,              .        . « ,     ,    ,    !?       …      !    …»      ,    .    ,     -,  ,      

 .        , ,        .        ,       ,      .       ,        ,    ,        .    , ,    ,     ,   ,  .      .    ,  ,         . ,       .        ,        ,       .  ,     .      .     ,     ,   51

    ,     ,  ,    . ,      –     ,          ,     . -   .       ,           ,    –        ,  .  ,    ,   ,  .       ,   -  ,     –   . «     !     !           ,      .    !» – ,      ,     .   ,   ,

« »  3(87)  

 , ,      .    :  , ,  ,   ,    .       ,   ,     .     ,   ,   , ,  ,    .       ,       .     ,  ,       .     .      

-.      ,     .     .    ,      .       ,      :       .  ,    ,    .          .      ,    —  .    —        .    ,       -

   . -      –     .        .        .    ,      . ,      6    . ,  ,    ,   .    ,      .   ,   ,   .       ,         

         .      ,    —  .    —        .    ,           .    ,     :     ,     .     ,    : «      ,          ?      ,     ».  ,          . ,      .  ,      .      ,  -   .      :  .         ,                . , ,    ,    ,        .         ,    -

     .       .     .     .  .   .        ,   ,    .    ,      .    ,     -   .       .     ,  ,  ,  ,   ,    ,     ,        ,       - ,  , ,      .  ,     ,        .       ,   ,   ,     ,

52

   .        ?       .      ,         .    ,       ,    .       ,      .     ,        .   ,           ,    ,   .      .         .     . ,      .        ,     ,        ,    .           -

« »  3(87)  

          ,          .

     .  ,        .              :        ,  .  ,   .       , ,    «» .   ,    -  ,         ,       ,      .  !        .  ,    ,    — « -  ».         (,  ),      «».         :    .       ,      ,         .       , ,  

53

 ,   . ,     ,     :  ,      ,      ,        .    ,        .          ,          .  ,           .    ,     ,   ,       .       ,     ,  .   ,  ,    . ,         .       :  ,    ,  ,    .

 

  

 «»       ,         «»

 

    

         ,     .      ,              ,       .   ,         «»      .    ,  « »        ,  I ,  ,      ,   «».        «»  ,           . ,    ,   ,      ,    ,   ,        . « ,        .     ,    ,   ?     , , ,    -  ,   -  », -           «». ,     .     ,   «»,           .

— ,      ?

—  , ,   ,   -    .       ,                -

.  ,      .

— ,       ?

—  ,   ().    ,      .  ,   , , ,     .  ,       .        .   ,   ,      .

—   ,   ,   ?

—   . ,      ,    .           ,     .     —   .

—    ,   ?

— .    ,       ,             . ,     .

—     ?     «»   ?

—  ,     .     ,    .    ,         . , ,  ,    .    ,   -,    ,     ,    .         ?      ,  «» 54

55

      :  . :  

         «»        . ,     Cipollino      «»   ,     «»,          .

   ,     -    , ?

—     .       ,       ,    .  ,  ,       ,          .   ,     —    ,     ,     .

—      ?  ,  ?

— .

—  -,    ?

—     - .   ,   .  ,   .

—            ?

—  ,  -  . -     ,  —  .      .

—    .

— .  -         . ,   ,     .   .

—   - ,       ? , ?

— , .   .   ,     .  , , —         .                     — , , .    .     .     ,             .    ,     .

—       ?          ?

— ,  , ,  .       , ,  ***.

—       ?

— ,   -  —  ?

— ,  « »   .   *      ,  .            .

— ,      ,     ?

— ,  .      .    , .   ,   .   ,         ,          ,       . ,      . , «» :      -   60- ,    ,    ,     :     ,     .       .            .

—  ,   -  ?

—        .      .      .      ,   .  ,        .  —  -  ,      ,    .          .  ,    —    ,   . ,     ,        70  55 .            .       ,   **  , , , ,       ,   ,      . , ,    :        ,    ,      ,   .

—         ?

—  .   ,     ,     ,           ,      ,       .

— ,       ,   

* -  .       «», «»,   Barvikha Hotel & Spa.    -  Progressive Daddy   « » «»,           .          -  «Green»  ,   -    ,          .  —     « ».   «Coco»       - . **,      (, ,   ..)      . ***  ,   .  «» .

56

—         .     .       .       .    ,   ,    .     ,    ,   .   .      *,   ,      «».         .    .   — . ,      ,  ,    .

—     ?

—  — .       ** — -  Cipollino.              — ,  , ,    . ,       .   , .

—        ?

— ,    ,  .

—   ?

— ,       .

—           ?

—  ,      .   ,   Chipolino,    «».      .        .        ,        ,   ,     .     .

—        « »    ? ... ?

— ,  . ,   ,   . ,            ,       .      —  ...      .

—     ?

— ,    .    .     .   —  .

—  ,           ?

— .

—   - -,   ?

— . ,  ,     .      .   , .

—     ?

— ,  , .    —  , .

—       ?

—     .     - ,      ,  -  - ,   ,  - .   .    ,       .     ,   , ,    ,  -  .

—     -  ,       ,  ,   ,         ?

—      -.    ,  ,    ,      . , ,    ,  -,     .

—        ?

—  .    ,   .      ,       ,        ,      — .             .        ,  .     ,  ,  ,             .

—   .

— , .    . ,      — .      , ,    .        ,        . ,  ,   -     ,   .

—     ,  ,      .          ?

— - .

—     ?

—   ,    .            75-80 ,     .    .       *** —     .    ,         .     ,       ,        ,    — .    ,    ,            ,   .       ****.

—     - ,       ?   —        ?

—  ,               . ,      ,    ,      ,    .   ,      ,  *****

* -,   « »,         . ** -,   ,  2005    .       «Cipollino»,     «Doce Uvas».  2010     -   Grand Cru. *** PacoJet.   - c           ,   .                . ****    . *****     ,    .         ,    .

57

clockwork-design.co.uk

night2day.ru

  thinkgeek.com

restorate.ru

ua.all.biz

  

 



–       .     ,      -  .  ,      .       *.

—    -    ?

— ,      ,       .    —   .

—  -  ,       -   ?

—  .     ,  ,       —   ,    — .    , ...

—          ?

— .       ,  .                     .       .

—    ?

—    .        .  ,        .

—   :     - ,        — ,   ,   .

—      ,    ,   ,    -  , ,  - ,        —    .      : «       ».

—  -    ? , -             .

—   .     .   .   : «   ».   ,      - ,       .        .

—    -    ?

—    .

—       ? , -  ?

—  .

—           ?

—   - .   ,    ,  ,    .      ,    ,     .    , . ,   ,  -.                   .        —  ,         .

—     .

— ,  ,    ,     ,  .

—      ?

— , .

—       ,   - ?

—   .      -      .  ,   ,       .     .     , ,        .    .    .

—      ?

— ,      ,       .    ,   .

—         ,                ?

—   .   .   .               .

—     ,         ?

—   .    ,        ,  ,     ,           —  ,  .

—               ?

— .  - ,    .      -      ,        .  ,   .  ,      —  .

—     ,    ?

— , .

—     ?

— .        .

—   -  ?

—  — .     .        .     , , **    ,           .   .  ,   —    .      — ,     .  «»                  .      «»    .       ,    «»    ,    ,   .

* —   .       ,     ,         /  .   . **   .

59

 

trendymen.ru

gastronom.ru

nature.com

    «»



 

      

        (,   ..),     ,      .           .        .  —  ,     —  .       ,    ,            .      ,   .              .       .  ,   ,            ,   .        :  (   —   ),  , ,   — ,   .

61

  ,      .       ,      .     ,     .     —  .  ,     —  —   .     .    ,  ,  ,     ,    .       .        .      (  )       .         ,            .

62

.

63

.

64

    

     ,   .  ,     ,    .       ,    ,     60 .      ,     .    ,  ,    ,    — .   - ,     .  ,    ,       .     ,        .       .          .            .      ,    ,    .

65

 ,       ,     .      . ,           .       .     , ,   ,     .        .          ,     .        .      .         ,   —   .    "" ""    .   ,   .

66

67

68

            —   ?       ?              ?    rabota.ru         2000   .                 ,       .        , , :  «»,   ,  «-»  ,    ,   .

:     (   ):  ,  «»,   «», -,    Astro Coffee  . : www.kuneberg.com tumblr.com, pinterest.com

     :  , ,  ,     ,  ,  ,    .        .              –     .      ,  ,   ,          .     ,       .    ,  : ,     ,   ,     .             .                 .  ,         .  ,    -       ,       ,    .  ,     ,    ,  .   ?    ,  ,    .  ,   ,      ,       , ,   –               .      .     « ». ,       ,     .            ,  –         .

69

,   ,   , -, . ,      , ,       :    ,       .         ?      !    .     — ,  , .   ,     ,   —   ,        .            .  ,     , , ,    .      — ,       .         ,       - ,     ,      . ,  -    ,    ,          .    :       ,  ,   ,    ,     ,   , ,     ...  ,         ,  ,   ,   ,      .      ,     ,  .   ,        –     ,   –     .

“

  ,         ,  ,   ,   ,      .      ,  ,  

”

      —  ,  ,       .      ,   ,    .     ,    .       ,     –    -      « ».          .   « » ,   ,   ,     , –  -       .          ,          .

  (   ):   Le Grill,   Ginza   . ..  ..    ,       ,            :    : alain-ducasse.com

      -?          ,      ?         Ginza Project,          .

— , .

— .

—         ?

— .  2003   -   Ginza, ,      ,       .   -     ,       .    ,     . , --, -   .      .      .   ,    .   ,   , .         .

—    ,     ,    , ,     -  ?

— ,  .       —   .  ,  ,  ,   ,     .            - .  ,      .  –  : ,   .        ,      .           ,        .

— .           ?

—   ,        . .. -

71

,       ,      .    ,      .      ,    .

—            ?

—       ,    -    .  , ,   –  ,  ,  ,   . ,    ,      .    ,       ,        –    .

—         ?

— .  ,      ,    ,    .    .   ,        .            ,    ,         ,  .   –            .

—    ,         ?

— .      ,   ,       ,       –       .  ,   ,    ,        ,    .

—    ,  .

—    .

“

    ,       ,      .        ,    ,    

”

  

   ,   -    !   «»     90-.     ,     .          —  .            « ».     ,  -      (           ).  «»          — « »     .       «»   .  «»        -,   .    ,     ,     .     —         .        .        .

     ,                   .  ,    ,    — . ,      « ».         ,      -   - .     ,     .     .

73

 !        «»,            .        ,     ! ,      (      )    .     ,     ,        ,       ,    — . ,      ,    .        ,    .           .     ,  ,       .   -   .         (     ) .

« »  3(87)

           ,       . ,        ,   .    —    .     ,   .    ,       .

 

 .      .      ,        (,    )     .        ,        .       ,   , -

  ,       , ,    .            0  100.   ,    , ,      ,     .

 !   ,        ,  .    —     . « !»         «»   « » (  -

).       .     .    ,      .        ,  -  « ».   -

 «»        -,   .    ,     ,     ,    ,       -     .   —   -.           ,       ,     .       ,   .    — .            ,         .      ,           ,    -    .     ,      ,       -,        !

74

« »  3(87)

    .       .       ,     ,     .         -.             .  20         .          . « »      — « »,        . « »       .  

 

     .          ( ),  ,  .       .   -,     .        .     , : « » —     .       (  «»).        «»     ,      .    —   ,     .     :

     . ,   ,       . , ,  ,    « ».       10  !  ,  « »    .          .       («  »)  .          .       FOX TV.     « ».    -,       .      .

       «»     ,    , !    ,    .           .   —   —  ,  , -   .           ,          - .             ...... :      ,       (      ,     ).      ,   ,   ,

  .           ,          . ,  «, !»    .    .   ,          .           .         «», 

75

     - .          .    .             .  ,           ! :  ,  «» : poedimpoedim.ru cookyourselfthin.com; fadeev.ru;



     

 

 

. 11:20

 





,   ,         .       ?    « »     .                    .       ,   . ,    ,   .       ,       .   —       .                  .           . « »     .    « »         .      ,    ,     .    ,         ,     .

       « ». « » —    ,          .   ,   ,      . ,            .         ,   - .   ,                    .   ,              ?               .    ,         .  ,        . ,        ,     , ,  ,       . :  ,  «» : 1tv.ru

76

      Bon appetit!(), Enjoy your meal!(), Guten appetit!(.), Buen provecho!(), Itadakimas!(),  !    .   ,   , , , , , ,         .          :  ,  ,  ,  ,  ,  ,  …     .        ,        .               !

  2007 . .:  

  2000 . .:  .

,  ,  , ,  , ,                 — «».      ?  ,  ,  ,  ,  — :   « »,    ,     .    ,  ,        ,     .     -,      ,   ( )   -.       ,        !

   «  »   ,  ,    , , , .  ,       -    ,      : , , , , , ,    , , ,   ..  « » ,           ,  –     ( )  ,       ( ). ,       « »  .

  2009 . .:  

  ,         .   -   ,   ,    ,    —  ,   , ,    .   ( )     .  ,  ,  ,   ? ,   ,           ,         ,    ,      .    ,     ,    ,     ,            . ,    , ,  ,    , ,  ,     .

77

   2011 . .:  

       , , , ,       ,      .            ,     ,     .   ( ) —      ,  ,  ,  ,    :     .    —   , ,      ,  ,      .  

,   , ,   -     .   «  »         (,  ,   ).      .   «»     (  ,          ),   ,    ,      .    ,          .

 



1996 . .:  ,  

      ,       ,    .  ,  ( )   ( ) —  .     :     , ,        ,        ,      ...  ,         . ,  ,        :      ,   

  ,       –  —         ( , ).       ,     . ,      ,          .      «»  ,         ?           ?



         .       .

   1976 . .:  

 

 ,  ,         .     , , , ,      -   (     ).    ,      , ,     ,     -.                      .      ,   .      ,  ,       .

    ,  ,        ,      .        ! : : kinoposk.ru

78

        .          .  ,            .

  

13    - ,  -,  ,  -, -    .



: blogspot.com

               ,   ,     ,   .           :                      .         .

                        - .      ,   .           .   ,            ,      ,         ,            , ,     ,       ,    ,       .

                       .

          ,            -   ,        ,   ,    .     ,         .

79

              - .           .        ,   ,      .

 

 2013

            ,       No77–36363  21  2009 .

industry-files.com

 2000 

             -   :  ,    : -  (1); -  (1); - : -  (3);  ()   : -  (1);    : -  (1); -  (2);  : -  (4); -  (3); : -  (3); -  (3); -   (1);  : -  (2); -  (1);     : -  (1);  : -  (2); : -  (1); -  (1);     »: -  (1); : -  (2); -   (1);      :

-  (2);     : -  (1); -  (1);   : -  (2); -  (2); -   (1);         : -  (4); -  (5);      : -  (1); -  (2);   : -  (1); -  (5);  : -  (1); : -  (1); -   (1);     : -  (1);   : -  (1);  : -   (1);    -    .   ,    ,   : 109004, ,  , 73, . : 8 (495) 915-29-09, 8 (495) 915-36-86.

-

80

 :     :   :     :       : ,  , 73 .: (495) 915-72-70 e-mail: ug@mgutm.ru  : .: (495) 915–52–10    : , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,  , , -, , , -, , ,  , , , , , , , , , , , ,         : mgutm.ru

      , -,     ,      ?

          ,    .          .  Larousse Gastronomigue           ,    ,    ,      .   ,      .   ,         ,   . 

        ,   .         ,        .           ,    ;        .   –    ,    ,           .  !

         .   –   .               .    ,     ,   .   –     ,           .   ,     –       ,     .

6   2438  Modernist Cuisine     .     1500   3200 ,      ,   ,     ,  sous vide ( ).  « » —    ,     ,    ,     .   ,   ,  ,   . Modernist Cuisine     .          $400.