Tea Time

Tea time

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Coroncine alle mandorle

Indice :: Torte e dolcetti per il “Tea Time” :: Apple pie agli amaretti Torta yogurt e pere Coroncine alle mandorle Tarte al limone Crostatine ai mirtilli con frolla alle nocciole Cupcakes speziate alla vaniglia Dolcetti al forno ripieni di crema pasticcera Eclairs al cioccolato Fagottini “cuor di mela” Lemon layer cake Madeleines al cioccolato Mini cakes banana e miele Mini cakes cioccolato bianco e lamponi Mini strudel di pasta sfoglia con frutta secca Plumcake vaniglia e rhum Tarte alle mele e crema pasticcera Tarte cioccolato fondente e frutti di bosco Tartelette alla Nutella Tartelette al cioccolato bianco e frutti di bosco

Indice :: Biscotti per il “Tea Time” :: Biscotti al cioccolato e dulce de leche Biscotti arancia e albicocca Biscotti di polenta all’arancia Chocolate fork biscuits Speculoos Spritz alla cannella :: A base di tè :: Aspic di fragole e tè Muskatel Mousse al cioccolato fondente e tè alla menta Trancetti al tè Matcha glassati Ciambella rustica al tè e lavanda

Indice :: A base di caffè :: Mocha cake con mandorle Buche de Noel al cioccolato bianco e caffè Palline al caffè Torta al cioccolato e semi di papavero Chiffon cake al cioccolato e caffè Moelleux al caffè e cioccolato Madeleines al cappuccino Bicchierini cremosi allo yogurt, caffè e cioccolato bianco Torta a strati al cacao con buttercream al caffè

Introduzione Il tè è sempre stata una delle mie bevande preferite.

A colazione o nel pomeriggio, per il classico tea time, ma anche semplicemente la sera, d’inverno, accoccolata davanti al camino per gustare ed assaporare tutta la sua essenza e i suoi profumi. Il mio preferito è sempre stato quello al bergamotto, il primo tè assaggiato, uno dei più classici e che, tutt’oggi, adoro alla follia. Il solo profumo sprigiona incredibili sensazioni e ricordi e un senso di pace e calma pervade la mia giornata.

Insomma senza questa deliziosa bevanda non potrei resistere!

Ecco perchè il primo pdf, realizzato direttamente con le ricette de “La tana del coniglio”, non poteva non essere dedicato al tè.

L’idea mi è stata suggerita da Elena, alias Teterina, che di tè se ne intende e non poco, e che mi ha permesso, nel tempo, di assaggiare e scoprire nuovi gusti, profumi e qualità di tè.

Ecco quindi che in questi anni di blog mi sono ritrovata a preparare innumerevoli dolci, torte e biscotti perfetti per l’ora del tè.

Il mio primo pensiero è stato poi di condividerli con voi, che seguite sempre con affetto il mio blog facendovene quasi un dono. Una piccola raccolta che spero vi possa essere utile per preparare il vostro “Tea Time”, il vostro momento di relax assoluto.

Non mi resta che augurarvi una piacevole lettura, magari accompagnata da una deliziosa tazza di tè!

Erika

Tè verde Bio Limone & Zenzero

Torte e dolci per il Tea time

Apple pie agli amaretti

Apple pie agli amaretti Ingredienti: 50 gr di amaretti sbriciolati finemente 4 mele (meglio se un po’ vecchie, rilasciano meno acqua) zucchero di canna il succo di un limone 200 gr di burro freddo acqua ghiacciata q.b. (circa 6 cucchiai) 350 gr di farina 00 2 cucchiai di latte Preparazione Impastate velocemente, meglio se aiutandovi con una forchetta, la farina e il burro ben freddo tagliato a dadini. Dovrete ottenere un composto sabbioso. Lavoratelo velocemente per fare in modo che il burro non si sciolga troppo con il calore. Potete utilizzare anche un robot da cucina o una planetaria per velocizzare l’operazione. In questo caso è utile utilizzare il comando a pulsione, che lavora velocemente senza surriscaldare l’impasto. Non appena otterrete un composto sabbioso, in cui ci saranno ancora tracce di burro, aggiungete un paio di cucchiai di acqua ghiacciata. Lavorate nuovamente fino a quando non otterrete un composto compatto e omogeneo. A seconda del tipo di impasto potrebbe essere necessario aggiungere ancora 1-2 cucchiai rasi di acqua ghiacciata.

Non appena avrete ottenuto un impasto compatto, liscio ed omogeneo, dividete in due parti uguali, formate due palle, appiattitele lievemente e avvolgetele nella pellicola. Ponete quindi in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliate a fettine non troppo spesse. Ponete il tutto in una ciotola, irrorate con del succo di limone filtrato e qualche cucchiaio di zucchero di canna.

Potete, a questo punto, aggiungere anche delle spezie quali cannella, chiodo di garofano tritato, un pizzico di noce moscata e zenzero in polvere. Mescolate lievemente.

Stendete su un piano infarinato la prima parte di impasto in una tortiera del diametro di circa 20 cm cercando di dare una forma quanto più possibile tonda. Lasciate sbordare buona parte dell’impasto dai bordi della tortiera, in modo da poterla poi avvolgere per sigillare i bordi della torta. Stendete ora anche il secondo blocco di impasto, conferendogli sempre una forma tonda e della dimensione della tortiera. Ponetela su una teglia ricoperta con della pellicola o della carta forno. Ponete quindi tutto nuovamente a riposare in frigorifero per un’altra mezz’ora. Preriscaldate il forno a 180°C. Nella tortiera foderata con l’impasto adagiate tutte le fettine di mela, senza schiacciarle troppo. Ad ogni strato di mele che posizionate aggiungete generose manciate di amaretti sbriciolati e qualche cucchiaio di zucchero di canna. Il mio consiglio è di sminuzzarli con un tritatutto prima di preparare la torta. Terminate con un ultimo strato di mele, amaretti e zucchero. Coprite quindi con il disco di pasta brisée che avrete steso in precedenza. Tagliatene i bordi che sporgono e richiudete con i bordi che avrete lasciato fuoriuscire dall’impasto adagiato nella teglia. Arrotolateli e premete con cura per sigillarli ed eventualmente create un motivo con le dita. Spennellate con del latte e spolverizzate con abbondante zucchero di canna. Praticate quindi delle incisioni nella parte superiore della pie lunghe circa 5 cm evitando la parte centrale. Nel punto più centrale della torta infatti dovrete praticare, sempre utilizzando un coltellino, una “x”. Essa vi servirà come sfiato per il vapore che andrà a crearsi all’interno della torta. Ponete quindi in forno già caldo a 180° per circa 40-45 minuti. Nel caso dovesse dorarsi troppo potete posizionare, durante gli ultimi minuti di cottura, un foglio di carta forno sopra la vostra apple pie. Gustatela ancora tiepida con del gelato alla vaniglia!

Brownies Torta di yogurt al cioccolato e pere

Tort a di yogurt e pere Ingredienti: 150 gr di farina 00 100 di farina autolievitante 250 gr di yogurt bianco 100 gr di zucchero di canna + 1 cucchiaio abbondante 100 gr di zucchero semolato 3 uova 2-3 pere 100 gr di burro morbido 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione Sbattete le uova con lo zucchero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Incorporate le farine setacciate e lo yogurt mescolando delicatamente. Aggiungete infine l’olio e l’estratto di vaniglia. Date un’ultima mescolata e disponete metà dell’impasto in una tortiera che avrete precedentemente imburrato e infarinato (o foderato di carta forno!). Sbucciate le pere, eliminate i semini e tagliatele a fettine adagiandole poi nella tortiera con l’impasto. Ricoprite quindi con il restante impasto e completate con ulteriori fettine di pera. Spolverizzate quindi sulla superficie una buona ed abbondante cucchiaiata di zucchero di canna, in maniera tale da favorire la doratura del dolce. Cuocete in forno già caldo a 180°C per un’ora circa, controllando il grado di cottura con uno stuzzicadenti. Se ne uscirà asciutto significa che il dolce è pronto. A questo punto sfornatela e lasciatela raffreddare prima di spolverizzarla, a piacere, con zucchero a velo.

Coroncine alle mandorle

Coroncine alle mandorle Ingredienti: 180 gr di burro morbido 230 gr di zucchero semolato 4 uova 125 gr di farina autolievitante 35 gr di farina di mandorle 80 ml di latte Preparazione Preriscaldate il forno a 200°C. Imburrate e infarinate lievemente degli stampini per Kougelhofs (oppure optate per quelli in silicone). Sbattete energicamente il burro morbido tagliato a pezzetti con lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara e molto morbida. Aggiungete le uova, una alla volta, incorporandole perfettamente al composto. Setacciate la farina e inglobatela all’impasto, mescolando delicatamente. Unite quindi la farina di mandorla alternandola al latte. Mescolate bene fino a quando non avrete un composto liscio ed omogeneo.

Ripartite quindi l’impasto tra gli stampi che avete precedentemente preparato e riempiteli per 2/3.

Ponete quindi in forno già caldo per 15-20 minuti. Per controllare il grado di cottura vi basterà inserire uno stuzzicanti e verificare che ne esca completamente asciutto e pulito. A questo punto potrete sfornare le vostre coroncine alle mandorle. Lasciatele intiepidire per almeno 5 minuti e poi togliete dagli stampini per lasciarle raffreddare completamente su una griglia.

Crostata alTarte cacaoalelimone datteri

Tarte al limone Ingredienti Per la pasta frolla: 200 gr di zucchero semolato 200 gr di burro morbido 1 uovo lievemente sbattuto 400 gr di farina 00 la scorza di 1/2 limone grattugiato (non trattato) Per il Lemon Curd: 185 ml di succo di limone filtrato 165 gr di zucchero semolato 185 ml di panna da cucina 3 uova lievemente sbattute zucchero a velo per decorare Preparazione Sbattete energicamente il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete la scorza di limone e mescolate ancora per pochi istanti. E’ molto importante non lavorare troppo a lungo l’impasto in modo che non si rompa durante la cottura.

Unite l’uovo lievemente sbattuto e incorporatelo alla perfezione. Aggiungete la farina, tutta in una volta e mescolate lentamente fino a che non otterrete un impasto omogeneo, ma lievemente “sbricioloso”. Non dovrà infatti essere completamente compatto. Anche in questa fase fate attenzione a non lavorarlo troppo a lungo a causa del burro in esso contenuto. Potrete effettuare queste operazioni a mano, con l’utilizzo di una planetaria o di un mixer.

A questo punto formate un palla con l’impasto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo a riposare i frigorifero per almeno 1 ora.

Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto su un piano lievemente infarinato (qualora fosse troppo duro, rilavoratelo velocemente!) con uno spessore di circa 4-5 mm. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C circa. Adagiate la frolla in una teglia facendo aderire bene i bordi. Eliminate l’eccesso di pasta con un mattarello. Coprite il fondo con della carta forno e adagiatevi dei fagioli secchi per la cottura in bianco. Fate quindi cuocere per 10 minuti. Eliminate quindi i fagioli secchi e la carta forno ed proseguite con la cottura per altri 10 minuti abbassando la temperatura a 140°C. Nel frattempo procedete con la preparazione della crema al limone. In un pentolino con fondo spesso fate sciogliere lo zucchero nel succo di limone a fiamma bassa. Non appena lo zucchero si sarà sciolto completamente aggiungete la panna e le uova lievemente sbattute. Continuate a cuocere per circa 5 minuti sempre mescolando. Dovrete ottenere una crema abbastanza sostenuta e non troppo liquida. Passate al setaccio per eliminare eventuali grumi e versate sulla base di frolla. Ponete quindi nuovamente in forno per 20-30 minuti circa. I bordi della frolla dovranno essere lievemente coloriti e la crema ben soda, quasi fosse un budino. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Completate con dello zucchero a velo prima di servire.

Crostatine ai mirtilli con frolla alle nocciole

Crost atine ai mirtilli con frolla alle nocciole Ingredienti: 150 gr di farina 00 120 gr di nocciole finemente tritate o farina di nocciole 70 gr di zucchero 100 gr di burro freddo 1 uovo 1 cucchiaino di lievito per dolci 300 gr circa di mirtilli (rossi e blu) 150 gr di marmellata di mirtilli

Preparazione Scaldate il forno a 180°C. Mischiate la farina 00 con la farina di nocciole, il lievito e lo zucchero.

Disponete il composto a fontana e unite il burro, ben freddo da frigo, tagliato a tocchetti. Lavorate il tutto molto velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso e privo di grumi. Potete eventualmente semplificare questa operazione utilizzando un robot da cucina. Ovviamente i tempi di lavorazione devono essere molto ridotti per non surriscaldare l’impasto. A questo punto aggiungete un uovo e impastate fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Ponetela a riposare in frigorifero, all’interno di una ciotola, per almeno 30 minuti. Infarinate un piano di lavoro e stendete la pasta molto delicatamente. Essendo una frolla estremamente morbida sarà molto probabile che vi si rompa. In questo caso disponetela direttamente nello stampo, che avrete foderato con carta forno, e stendetela con cura fino ad ottenere uno spessore omogeneo di almeno 3 mm. Una volta foderato lo stampo, bucate la pasta con i rebbi di una forchetta e fate cuocere per circa 15 minuti in forno già caldo a 180°C. Riempite quindi i gusti di pasta frolla semi cotta con i mirtilli, versateci sopra la marmellata (meglio se la fate scaldare velocemente nel caso in cui sia molto compatta). Completate con dei ritagli di pasta frolla che avrete avanzato e ponete nuovamente in forno per completare la cottura per altri 30 minuti circa o finchè la pasta non risulta ben cotta. Fate attenzione che non si colorisca troppo. Lasciate raffreddare e servite accompagnando con panna montata.

Cupcakes speziate alla vaniglia

Cupcakes speziate alla vaniglia Ingredienti: 415 gr di farina 00 1 cucchiaio di lievito per dolci 1 cucchiaino di cannella in polvere 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano ridotti in polvere 1 cucchiaino di zenzero in polvere 1 cucchiaino mix spezie (facoltativo) 1/4 cucchiaino di sale fino 230 gr di burro morbido 330 gr di zucchero 3 cucchiaini di estratto di vaniglia 4 uova 250 ml di latte Per la buttercream alla vaniglia: 100 gr di burro morbido 62 ml di latte 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 kg di zucchero a velo Preparazione Preriscaldate il forno a 170°C e foderate con i relativi pirottini uno stampo per muffins.

In una ciotola mescolate farina, lievito, sale e spezie. Con l’aiuto di un mixer sbattete poi il burro per circa uno o due minuti fino a quando non sarà ben morbido e spumoso. Aggiungete quindi l’estratto di vaniglia e lo zucchero e continuate a sbattere energicamente per altri 2/3 minuti incorporando quanta più aria possibile. Unite un uovo alla volta, incorporandolo completamente prima di aggiungere il successivo.

A questo punto incorporate in due volte la farina, alternandola al latte e mescolando bene dopo ogni aggiunta. Dividete quindi il composto fino a riempire 2/3 di ogni stampo e ponete in forno già caldo per circa 18 minuti o fino a quando non saranno lievemente dorate e inserendo uno stecchino non ne uscirà completamente asciutto. Lasciate raffreddare per qualche minuto nella teglia e trasferitele poi su una griglia fino al raffreddamento completo.

Nel frattempo preparate la buttercream alla vaniglia sbattendo energicamente il burro fino a renderlo spumoso. Continuando a mescolare aggiungete, l’estratto di vaniglia, il latte e metà quantità di zucchero a velo. Amalgamate bene il tutto e aggiungete il restante zucchero a velo. Otterrete così un composto abbastanza denso. Qualora fosse troppo secco potete tranquillamente aggiungere poco latte o, al contrario, se fosse troppo morbido rimediate con dello zucchero a velo. Riempite una sac à poche e decorate i vostri cupcakes ormai completamente freddi. Completate con delle perline di zucchero argentate e qualche decorazione di cioccolato bianco.

Dolcetti al forno ripieni di crema pasticcera

Dolcetti al forno ripieni di crema pasticcera Ingredienti 600 gr di farina 10 gr di lievito di birra secco 180 gr di burro fuso raffreddato 70 gr di zucchero a velo 1 cucchiaino di zucchero semolato 4 tuorli 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 50 ml di acqua tiepida (37°C circa) 150 ml di latte tiepido 1 cucchiaino di sale fino 300 gr circa di crema pasticcera 1 tuorlo d’uovo sbattuto con 1 cucchiaino di latte zucchero a velo per decorare

Preparazione Sciogliere il lievito di birra secco in una ciotola con un cucchiaino di zucchero semolato e 50 ml di acqua tiepida. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando non comparirà un’abbondante schiuma. La lavorazione è identica sia che decidiate di effettuare l’operazione a mano sia con l’aiuto di una planetaria. Cambieranno solamente i tempi di lavorazione che saranno ovviamente ridotti se opterete per l’utilizzo della planetaria. Setacciate la farina in una terrina capiente, praticate poi un foro al centro e versateci il lievito disciolto, lo zucchero a velo, il latte tiepido, il sale, i tuorli d’uovo (a temperatura ambiente), l’estratto di vaniglia e il burro fuso ormai freddo. Amalgamate il tutto con l’aiuto di una forchetta, poi lavorate il tutto con le mani (o con la planetaria), fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Formate una palla e ponetelo quindi in una ciotola coperta con un canovaccio lievemente umido a riposare per circa 1 ora e mezza o almeno fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

Quando l’impasto sarà ben lievitato, lavoratelo velocemente su un piano lievemente infarinato. Stendete quindi la pasta con uno spessore di 1 cm circa e ritagliate dei dischetti di circa 7 cm di diametro.

Schiacciateli quindi al centro con le dita, formando una piccola buca. Potete anche utilizzare il fondo di una tazzina di caffè per praticare questa operazione. A questo punto ponete i dischetti su teglie coperte con carta forno e lasciate lievitare, senza coprirli, per almeno 1 ora.

A questo punto ponete qualche cucchiaio di crema pasticcera al centro del dolcetto, nel punto esatto dove avrete praticato la buca. Spennellate quindi con l’uovo sbattuto con un po’ di latte. Cuocere nella parte inferiore del forno, già caldo a 200°C, per circa 10 minuti. Sfornare e cospargere con abbondante zucchero a velo.

Eclairs al cioccolato

Eclairs al cioccolato Ingredienti: Per la pasta choux: 120 gr di farina 00 100 ml di latte intero 100 ml di acqua 10 gr di zucchero semolato 1 pizzico di sale 80 gr di burro 4 uova Per la farcitura e copertura: 500 gr di crema pasticciera 120 gr di cioccolato fondente + 250 gr per la copertura 20 gr di panna montata (facoltativa)

Preparazione Iniziamo a preparare la pasta choux, quella tipica dei bignè, ma anche di molte altre preparazioni. In una casseruola portate ad ebollizione latte, acqua, zucchero, sale e burro. Togliete quindi dal fuoco e unite, tutta in una sola volta, la farina che avrete precedentemente setacciato. Mescolate energicamente e velocemente con un cucchiaio di legno, in maniera tale che non si formino grumi. L’impasto dovrà risultare compatto ed omogeneo. Ponete nuovamente sul fornello e, a fuoco lento, continuate a mescolare con energia per permettere all’impasto di asciugarsi. Occorreranno 1 o 2 minuti al massimo, fino a quando non vedrete formarsi sul fondo del tegame un lieve velo bianco. Ponete quindi l’impasto in un piatto e stendetelo lievemente, con l’aiuto di un cucchiaio per farlo raffreddare.

Ponetelo poi nel recipiente di una planetaria o in una ciotola capiente. Aggiungete quindi le uova, una alla volta, avendo cura di incorporarle bene nell’impasto ogni volta. Non appena la pasta choux risulterà omogenea e ben corposa, potrete riempire la sac à poche, o tasca da pasticcere. Utilizzate una bocchetta da 10 mm.

Su una teglia, coperta con carta forno, formate dei bastoncini della lunghezza di circa 10-12 cm.

Infornate gli éclairs in forno già caldo a 180°C. Dopo 8-10 minuti al massimo aprite lievemente lo sportello del forno d 2-3 mm (sarà sufficiente bloccarlo con uno strofinaccio) in maniera tale da far fuoriuscire il vapore. Proseguite la cottura per circa 20-30 minuti. Il tempo dipenderà molto dal vostro forno. Fate quindi attenzione: non appena li vedrete ben gonfi e dorati (color caramello chiaro) dovrebbero essere pronti. Toglieteli quindi dal forno e metteteli a raffreddare completamente su una griglia.

Durante la cottura potrete preparare la crema pasticciera. Tenete conto che dovrà riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Fate comunque in modo di prepararla abbastanza densa affinchè non fuoriesca durante il riposo degli éclairs. Per il ripieno fate fondere 120 gr di cioccolato a bagnomaria, fatelo raffreddare lievemente e unitelo alla crema pasticciera. Per un tocco ancora più cremoso potete aggiungere anche della panna montata.

Praticamente tre fori alla base degli éclairs, con una bocchetta da 8 mm. Riempite la sacca con la crema pasticciera al cioccolato e iniziate con delicatezza a farcirli.

Fate quindi fondere a bagnomaria il restante cioccolato fondente (250 gr circa) e intingetevi gli éclairs. Lasciate raffreddare per almeno 30 minuti prima di gustarli. Ladurée consiglia di prepararli con un certo anticipo in maniera tale che tra la pasta degli éclairs e la crema pasticciera si crei una sorta di osmosi che renderà il tutto ancora più delizioso.

Fagottini Cuor di Mela

Fagottini Cuor di mela Ingredienti: 250 gr circa di pasta sfoglia 1 o 2 mele 3 cucchiai di confettura di albicocca 1 cucchiaino di zucchero semolato il succo di 1/2 limone 1 tuorlo + latte 1/2 cucchiaino di cannella in polvere 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere Preparazione Vi basterà disegnare su un cartoncino, o un semplice foglio di carta, un piccolo “template” a forma di mela (io li ho fatti abbastanza grandi 12x10 cm) e ritagliarlo. Adagiala sulla pasta sfoglia già stesa e, con l’aiuto di un coltellino affilato, intagliate le mele.

Pelate ed eliminate il torsolo alle mele e tagliatele a piccoli pezzi. Irroratele con del succo di limone e lo zucchero. Aggiungete le spezie e mescolate. Nel frattempo scaldate in una casseruola la confettura di albicocche e unitevi le mele con il succo di limone. Fatele saltare per qualche minuto fino a farle lievemente caramellare. Togliete dal fuoco e adagiatene qualche cucchiaio sulla mela di sfoglia, lasciando circa 1,5-2 cm dal bordo. Coprite con una seconda sfoglia di mela, che avrete liberamente e precedentemente intagliato a piacere, e fate combaciare alla perfezione i bordi premendo bene. Premete lievemente i bordi con i rebbi di una forchetta per sigillare al meglio. Spennellate con un poco di tuorlo d’uovo sbattuto con latte. Ponete in forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti o fino a completa doratura.

Lemon Layer Cake

Lemon layer cake Ingredienti: 4 cucchiai di succo di limone filtrato 2 cucchiaini di scorza grattugiata di limone (non trattato) 160 gr di farina 00 185 gr di farina autolievitante 400 gr di zucchero 225 gr di burro morbido 4 uova a temperatura ambiente 175 ml di latte Buttercream al limone: 225 gr di burro morbido 1 kg di zucchero a velo 125 ml di succo di limone filtrato 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone colorante giallo in gel o liquido (facoltativo) Preparazione Preriscaldare il forno a 180°C e foderate due (o tre) tortiere da 23 o 24 cm. In una ciotola capiente sbattete il burro con un mixer fino a quando non sarà ben cremoso. Aggiungete gradualmente lo zucchero e continuare a sbattere energicamente fino a quando non otterrete un composto molto spumoso. Aggiungere quindi un uovo alla volta, avendo cura di incorporarlo alla perfezione. In una ciotola a parte unite le due farine, la 00 e quella autolievitante e setacciatele bene. Aggiungetele quindi al composto, un po’ alla volta, alternando al succo di limone e al latte. Mescolate bene dopo ogni aggiunta. Completate con della scorza di limone grattugiata finemente. Dividete l’impasto tra le due (o tre) tortiere e fate cuocere in forno già caldo per 20-25 minuti. La torta sarà pronta quando, inserendo uno stecchino, esso ne uscirà asciutto. Lasciate raffreddare le torte nello stampo per almeno 10 minuti. Rimuovetele poi dalle rispettive tortiere e lasciatele riposare su una griglia. Quando saranno completamente e perfettamente fredde potrete farcirle e decorarle.

Per la preparazione della buttercream procedete come segue.

In una ciotola molto capiente ponete il burro molto morbido (ma non sciolto), tagliato a pezzetti con 500 gr di zucchero a velo ben setacciato, il succo di limone e la scorza grattugiata finemente.

Sbattete energicamente per alcuni minuti fino a quando non otterrete una crema liscia. Vi consiglio, per questa operazione, l’utilizzo di un mixer, un robot da cucina o una planetaria, data l’elevata quantità di zucchero da incorporare. Aggiungete quindi lo zucchero rimasto, sempre setacciato, 125 gr alla volta, fino a quando non otterrete la giusta consistenza. Se lo desiderate potrete aggiungere pochissimo colorante giallo, in gel o liquido. Se utilizzate quello in gel scioglietelo con un po’ di succo di limone. Mescolate molto attentamente per uniformare il colore.

Madeleines al cioccolato

Madeleines al cioccolato Ingredienti 150 gr di farina 00 125 gr di burro morbido 150 gr di zucchero 2 uova 4 cucchiai di latte 20 gr di cacao amaro 1 cucchiaino di lievito per dolci 50 gr di cioccolato fondente Preparazione Sbattete energicamente le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Utilizzate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Aggiungere progressivamente la farina, il cacao e il lievito ben setacciati. Mescolate e unite quindi il burro molto morbido e il latte. Continuate a mescolare fino a quando non otterrete un composto omogeneo. A questo punto aggiungete il cioccolato che avrete precedentemente fuso e lasciato raffreddare. Mescolate con cura e ponete l’impasto a riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Preriscaldare il forno a 220°C. Trascorso il tempo di riposo, distribuite l’impasto, con l’aiuto di un cucchiaio, all’interno degli stampi ben imburrati (oppure utilizzate uno stampo per madeleines in silicone). Fate quindi cuocere per 3-4 minuti a 220°C, abbassate poi la temperatura a 180°C e proseguite con la cottura per altri 3-6 minuti. Fatele raffreddare lievemente e toglietele dallo stampo, facendole quindi raffreddare completamente su una griglia. Si conservano poi in una scatola ermetica per mantenere tutta la fragranza.

Mini cakes banana e miele

Mini cakes banana e miele Ingredienti 225 gr di farina autolievitante 100 gr di burro a pezzetti 225 gr di banana (ovviamente calcolate il peso della polpa, senza buccia) 100 gr di zucchero 1 arancia di piccole dimensioni non trattata 2 uova 6 cucchiai di miele dorato Per la copertura: 2 cucchiai di miele granella di zucchero Preparazione Preriscaldate il forno a 160°C. In una ciotola lavorate la farina e il burro, tagliato a pezzetti e non troppo morbido, fino a quando non otterrete un impasto sabbioso e il burro si sarà ben amalgamato.

Schiacciate le banane ben mature con una forchetta, aggiungetele alla farina con le uova, il miele, lo zucchero e la buccia grattugiata di un’arancia. Mescolate bene il tutto fino a quando non otterrete un impasto liscio ed omogeneo. Distribuitelo quindi negli stampi per mini cake fino a riempirne i 2/3; se utilizzate quelli in silicone, non sarà necessario imburrarli e infarinarli, altrimenti ovviamente procedete diversamente. Livellatene la superficie e ponete in forno ben caldo per circa 45 minuti o fino a quando non supereranno la prova stuzzicadente. Esso dovrà fuoriuscire completamente asciutto dal dolce. Qualora decidiate di preparare un unico grande tea bread, imburrate e infarinate lo stampo, qualora non fosse di silicone, e cuocere per circa 1 ora e 15 minuti. Per entrambe le cotture, durante gli ultimi 15 minuti, o non appena vedrete il dolce scurirsi troppo, copritelo con un foglio di carta forno. Non appena sarà pronto, toglietelo dal forno, lasciatelo raffreddare qualche minuto, sformatelo e ponetelo su una griglia fino a quando non sarà completamente freddo. Per la copertura: fate scaldare in un pentolino, a fuoco molto basso, qualche cucchiaio di miele fino a quando non sarà più liquido.

Distribuitelo quindi sulle mini cakes e spolverizzate con granella di zucchero.

Mini cakes cioccolato bianco e lamponi

Mini cakes cioccolato bianco e lamponi Ingredienti 4 albumi 1 pizzico di sale 115 gr di burro morbido 300 gr di zucchero 250 gr di farina autolievitante 250 ml di latte 2 cucchiaini di estratto di vaniglia un cestino colmo di lamponi 250 gr di cioccolato bianco di buona qualità 210 gr di formaggio cremoso Philadelphia 125 ml di panna 70 gr di burro Preparazione Preriscaldate il forno a 180°C. In una ciotola sbattete energicamente, con l’aiuto di un mixer, il burro molto morbido e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e spumosa. Aggiungete la farina, alternandola al latte e all’estratto di vaniglia e avendo cura di incorporare bene il tutto prima dell’aggiunta successiva. Dovrete così ottenere un composto liscio e ben omogeneo. In una ciotola a parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Uniteli delicatamente al composto e mescolate con molta cura fino a quando non si saranno ben incorporati. Foderate due tortiere da 24 cm (o due tortiere da 20, nel caso in cui vogliate ottenere una torta a due strati e non le mini-cakes), suddividete l’impasto tra di esse e infornate per 22-25 minuti circa. Controllate la cottura con uno stecchino che dovrà fuoriuscire completamente asciutto. Lasciate quindi raffreddare le torte per 10 minuti all’interno della teglia. Trascorso questo tempo trasferitele su una griglia e lasciatele raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema al cioccolato bianco.

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco tagliato a tocchetti con il burro e la panna. Mescolate fino a quando il composto non sarà omogeneo. Lasciatelo raffreddare ed incorporateci il formaggio cremoso ben freddo da frigo. Con l’aiuto di un mixer sbattete energicamente fino ad ottenere una sorta di ganache morbida, ma molto spumosa. Ponete a riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzarla per la decorazione.

Con un coppapasta (circa 7 cm di diametro) ricavate dei dischetti da ogni torta e sovrapponeteli farcendoli con un cucchiaio abbondante di crema al cioccolato bianco. Spalmate poi la restante crema su tutte le mini cake aiutandovi con una spatola. Decorate con abbondanti lamponi.

Mini strudel di pasta sfoglia e frutta secca

Mini Strudel di past a sfoglia con frutt a secca Ingredienti 500 gr di pasta sfoglia noci nocciole pinoli mandorle (anche a lamelle) qualche cucchiaio di confettura di mandorle all’arancia 1 tuorlo

Preparazione Preriscaldate il forno a 180°C. In un pentolino fate scaldare a fuoco basso qualche cucchiaio di confettura di mandorle e aggiungete noci, nocciole, pinoli e mandorle a lamelle. Mescolate brevemente e togliete dal fuoco. Stendete la pasta sfoglia e ritagliatene dei rettangoli. Versate qualche cucchiaiata al centro dei rettangoli di sfoglia, avendo cura di lasciare almeno 2 cm dal bordo più corto in maniera tale da riuscire a sigillare il fagottino. Ripiegate su se stessa la pasta sfoglia, creando un rotolo simile ad uno strudel e chiudete bene i bordi premendo con le dita. Spennellate con un tuorlo d’uovo sbattuto. Ponete su una teglia coperta con carta forno nel forno già caldo per circa 10-15 minuti o fino a completa doratura (non solo superiore, ma anche laterale). Lasciate intiepidire prima di gustare.

Plumcake vaniglia e rhum

Plumcake vaniglia e rhum Ingredienti 240 gr di farina Antigrumi 1 bustina di lievito per dolci 100 gr di burro 1 pizzico di sale 3 uova 250 gr di yogurt alla vaniglia 140 gr di zucchero di canna 2 cucchiai di estratto di vaniglia 1 baccello di vaniglia 1 cucchiaio di rhum Preparazione In una ciotola sbattete energicamente le uova e lo zucchero. Unite lo yogurt, l’estratto di vaniglia, il burro sciolto (e a temperatura ambiente) e il rhum. Mescolate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Unite quindi la farina antigrumi e il lievito setacciato. Qualora decidiate di usare una classica farina 00 ricordatevi di setacciarla. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate energicamente affinchè il composto non presente nessun grumo. Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Imburrate uno stampo e ricoprite con della carta forno. Versate l’impasto e fate cuocere per 50 minuti circa in forno già caldo a 180°C. Controllate il grado di cottura inserendo uno stuzzicadenti all’interno del dolce. Esso dovrà uscirne completamente asciutto. Qualora il plumcake si dovesse colorire troppo abbassate la temperatura a 160°C.

Tarte alle mele e crema pasticcera

Tarte alle mele e crema pasticcera Ingredienti 2 o 3 mele (tipo Fuji o Royal gala) 3 cucchiai abbondanti di zucchero di canna Pasta frolla (1 kg circa): 250 gr di burro freddo tagliato a pezzi 500 gr di farina 00 4 tuorli + 1 cucchiaio di albume scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato 200 gr di zucchero a velo (o semolato passato al mixer) 1 pizzica di sale fino Per la crema pasticcera: 50 gr di Farina 500 ml di Latte 6 Tuorli 1 baccello di Vaniglia 150 gr di Zucchero Preparazione Lavorate con un mixer o una planetaria la farina, un pizzico di sale e il burro freddo da frigo tagliato a pezzi. Vi ritroverete con un composto lievemente sabbioso. Unite quindi i tuorli, la scorza di limone e lo zucchero. Lavorate nuovamente fino a quando non otterrete un impasto ben compatto ed omogeneo. Nel caso in cui la frolla dovesse risultare poco omogenea unite un cucchiaio di albume e lavorate velocemente nuovamente con la planetaria. Impastate velocemente con le mani su un piano lievemente infarinato. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Ponete in frigorifero a riposare per circa 1 ora.

Preparate ora la crema pasticcera. Fate sobbollire il latte, tenendo da parte mezzo bicchiere, in una casseruola con un baccello di vaniglia. Poi toglietelo dal fuoco e lasciate in infusione per circa 10 minuti. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e aiutandovi con uno sbattitore elettrico. Incorporate poi la farina setacciata e il mezzo bicchiere di latte che avete tenuto da parte. Togliete dal latte caldo la stecca di vaniglia. Incorporate al latte fatto precedentemente scaldare, il composto di uova, farina e zucchero, incoroporandolo poco per volta e continuando a mescolare con una frusta. Portate il tutto ad ebollizione e, continuando a mescolare, fate sobbollire per qualche minuto a fuoco dolce, fino a che il composto non si addensa. Sbattete con la frusta affinchè non si formino grumi. Spegnete e togliete dal fuoco, mescolando energicamente affinchè il composto risulti liscio. Lasciate raffreddare, mescolandola ogni tanto.

Trascorso il periodo di riposo, togliete il panetto dal frigo e preriscaldate il forno a 180°C. Stendete la pasta frolla su un piano lievemente infarinato aiutandovi con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 8mm.

Trasferite il tutto in una tortiera (foderata con carta forno) con molta delicatezza, avvolgendo la pasta sul matterello ben infarinato e srotolandola all’interno dello stampo. Fate aderire bene e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versate all’interno la crema pasticcera, abbastanza soda, che avrete preparato in precedenza. Stendetela omogeneamente. Pelate e levate il torsolo alle mele e tagliatele a fettine sottili. Conficcatele poi nella crema pasticcera. Spolverizzate in maniera omogenea con abbondante zucchero di canna.

Ponete in forno già caldo a 180°C per almeno 40-45 minuti. Non appena sarà ben dorata e croccante lasciatela raffreddare.

Tarte al cioccolato fondente e frutti di bosco

Tarte cioccolato fondente e frutti di bosco Ingredienti 250 gr circa di cioccolato fondente extra bitter frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli) fragole qualche cucchiaio di panna qualche cucchiaio di latte Pasta frolla (1 kg circa): 250 gr di burro freddo tagliato a pezzi 500 gr di farina 00 4 tuorli + 1 cucchiaio di albume scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato 200 gr di zucchero a velo (o semolato passato al mixer)

Preparazione Lavorate con un mixer o una planetaria la farina, un pizzico di sale e il burro freddo da frigo tagliato a pezzi. Vi ritroverete con un composto lievemente sabbioso. Unite quindi i tuorli, la scorza di limone e lo zucchero. Lavorate nuovamente fino a quando non otterrete un impasto ben compatto ed omogeneo. Nel caso in cui la frolla dovesse risultare poco omogenea unite un cucchiaio di albume e lavorate velocemente nuovamente con la planetaria. Impastate velocemente con le mani su un piano lievemente infarinato. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Ponete in frigorifero a riposare per circa 1 ora. Trascorso il periodo di riposo, togliete il panetto dal frigo e preriscaldate il forno a 180°C. Stendete la pasta frolla su un piano lievemente infarinato aiutandovi con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 8mm. Trasferite il tutto in una tortiera (foderata con carta forno o con fondo apribile) con molta delicatezza, avvolgendo la pasta sul matterello ben infarinato e srotolandola all’interno dello stampo. Fate aderire bene e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricoprite con un disco di carta forno adatto a coprire il fondo della tarte e ponetevi sopra dei fagioli secchi o le speciali perle di ceramica per la cottura in bianco della pasta frolla. Fate cuocere per circa 15 -20 minuti in forno già caldo. Togliete quindi i fagioli, o le perle di ceramica, e la carta forno e ponete nuovamente in forno per una decina di minuti.

Nel frattempo fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzetti, qualche cucchiaio di panna e un paio di cucchiai di latte, aggiungendolo eventualmente per ammorbidire il tutto, solo dopo che si sarà ben sciolto. Dovrete ottenere una crema liscia ed omogenea. Versatela quindi nella crostata, lasciate raffreddare lievemente e decorate con una quantità esagerata di frutti di bosco e fragole.

Tartelette alla Nutella

Tartelette alla Nutella Ingredienti 250 gr di burro freddo tagliato a pezzi 500 gr di farina 00 4 tuorli + 1 cucchiaio di albume 200 gr di zucchero a velo (o semolato passato al mixer) 1 pizzica di sale fino Nutella (circa 300 gr) Preparazione Lavorate con un mixer o una planetaria la farina, un pizzico di sale e il burro freddo da frigo tagliato a pezzi. Vi ritroverete con un composto lievemente sabbioso. Unite quindi i tuorli e lo zucchero. Lavorate nuovamente fino a quando non otterrete un impasto ben compatto ed omogeneo. Nel caso in cui la frolla dovesse risultare poco omogenea unite un cucchiaio di albume e lavorate velocemente nuovamente con la planetaria. Impastate velocemente con le mani su un piano lievemente infarinato.

Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Ponete in frigorifero a riposare per circa 1 ora.

Trascorso il periodo di riposo, togliete il panetto dal frigo e preriscaldate il forno a 180°C. Scegliete un coppapasta o un taglia biscotti tondo. Stendete la pasta frolla su un piano lievemente infarinato aiutandovi con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 8mm. Ricavate dei dischi di pasta con il coppapasta. Foderate una teglia per muffins con carta forno e adagiatevi i dischetti di pasta frolla facendoli ben aderire. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricoprite con un piccolo disco di carta forno adatto a coprire il fondo della tartelette e ponetevi sopra dei fagioli secchi o le speciali perle di ceramica per la cottura in bianco della pasta frolla. Fate cuocere per circa 15 minuti in forno già caldo. Togliete quindi i fagioli, o le perle di ceramica, e la carta forno e ponete nuovamente in forno per un paio di minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di farcirle.

Nel frattempo riempiti una sac Ă poche con Nutella e riempite le tartelette. Decorate infine con una nocciola spellata e tostata.

Tartelette al cioccolato bianco e frutti di bosco

Tartelette al cioccolato bianco e frutti di bosco Ingredienti Pasta frolla: 250 gr di burro freddo tagliato a pezzi 500 gr di farina 00 4 tuorli + 1 cucchiaio di albume scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato 200 gr di zucchero a velo (o semolato passato al mixer) 1 pizzica di sale fino Crema ganache al cioccolato bianco: 300 gr di cioccolato bianco di buona qualità 320 gr di formaggio cremoso Philadelphia 125 ml di panna 70 gr di burro

Preparazione Lavorate con un mixer o una planetaria la farina, un pizzico di sale e il burro freddo da frigo tagliato a pezzi. Vi ritroverete con un composto lievemente sabbioso. Unite quindi i tuorli, la scorza di limone e lo zucchero. Lavorate nuovamente fino a quando non otterrete un impasto ben compatto ed omogeneo. Nel caso in cui la frolla dovesse risultare poco omogenea unite un cucchiaio di albume e lavorate velocemente nuovamente con la planetaria. Impastate velocemente con le mani su un piano lievemente infarinato. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Ponete in frigorifero a riposare per circa 1 ora.

Trascorso il periodo di riposo, togliete il panetto dal frigo e preriscaldate il forno a 180°C. Scegliete un coppapasta o un taglia biscotti tondo. Stendete la pasta frolla su un piano lievemente infarinato aiutandovi con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 8mm. Ricavate dei dischi di pasta con il coppapasta. Foderate una teglia per muffins con carta forno e adagiatevi i dischetti di pasta frolla facendoli ben aderire. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricoprite con un piccolo disco di carta forno adatto a coprire il fondo della tartelette e ponetevi sopra dei fagioli secchi o le speciali perle di ceramica per la cottura in bianco della pasta frolla. Fate cuocere per circa 15 minuti in forno già caldo. Togliete quindi i fagioli, o le perle di ceramica, e la carta forno e ponete nuovamente in forno per un paio di minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di farcirle.

Nel frattempo preparate la crema al cioccolato bianco.

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco tagliato a tocchetti con il burro e la panna. Mescolate fino a quando il composto non sarà omogeneo. Lasciatelo raffreddare ed incorporateci il formaggio cremoso ben freddo da frigo. Con l’aiuto di un mixer sbattete energicamente fino ad ottenere una sorta di ganache morbida, ma molto spumosa. Ponete a riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzarla per la decorazione.

Farcite con l’aiuto di una sacca da pasticcere munita di bocchetta liscia o con un cucchiaino ed estrema delicatezza. Decorate infine con qualche mirtillo o un lampone.

Biscotti di polenta all’arancia

Biscotti per il Tea Time

Biscotti al cioccolato e dulce de leche

Biscotti al cioccolato e dulce de leche Ingredienti 50 gr di zucchero di canna 50 gr di zucchero semolato 25 gr di cacao amaro 115 gr di cioccolato fondente 3/4 di cucchiaino di sale 1/4 di cucchiaino di lievito per dolci 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 20 gr di burro morbido 100 gr di farina 00 1 uovo + 1 tuorlo 90-100 ml di Dulce de Leche (o confettura di latte)

Preparazione Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo raffreddare completamente.

In una ciotola sbattere energicamente il burro morbido con i due diversi tipi di zucchero per almeno un paio di minuti e fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere quindi l’uovo e il tuorlo e continuare a mescolare creando una crema soffice.

In un’altra ciotola unite farina, cacao, lievito e sale, mescolate bene.

Unite l’estratto di vaniglia al cioccolato fuso e uniteli al composto di uova e zucchero. Aggiungete anche la farina e il cacao e lavorate brevemente fino ad ottenere un impasto liscio e ben omogeneo.

Non preoccupatevi se l’impasto dovesse risultare ancora morbido, con la fase di riposo in frigorifero di rassoderà.

Formate una palla e appiattitela lievemente. Avvolgetela nella pellicola trasparente per alimenti e ponete in frigorifero per almeno 1 ora, meglio ancora 2 ore.

Trascorso questo primo tempo di riposo, infarinate lievemente un piano di lavoro e, con un mattarello, stendete l’impasto con uno spessore di circa 3-4 mm. Ritagliate le vostre forme preferite. Se desiderate preparare biscotti doppi, come questi della ricetta, prevedete di realizzare la metà esatta di biscotti con un intaglio al centro ed l’altra metà di biscotti non intagliati, per poi appaiarli correttamente. Adagiate quindi i biscotti su una teglia coperta con carta forno, distanziandoli di circa 2 cm, e ponete nuovamente a riposare in frigorifero per un tempo minimo di 30 minuti. Il mio consiglio è di lasciarli riposare per almeno un’ora, un’ora e trenta minuti.

Preriscaldate il forno a 190°C e quando sarà ben caldo procedete con la prima infornata di biscotti. I tempi di cottura variano dai 7 ai 9 minuti, facendo attenzione che non si coloriscano troppo. Lasciate le altre teglie con i biscotti nel frigorifero mentre procedete con la cottura.

Non appena saranno cotti fateli raffreddare completamente. Spalmate quindi un cucchiaino di confettura di latte su ogni biscotto non intagliato e coprite con quello intagliato premendo lievemente per non far fuoriuscire il dulce de leche dai bordi. Si conservano per circa 3 giorni in una scatola ermetica, tra fogli di carta forno.

Biscotti arancia e albicocca

Biscotti arancia e albicocca Ingredienti 50 gr di nocciole tritate (o farina di nocciole) 225 gr di farina 00 75 gr di zucchero 150 gr di burro freddo a pezzi la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata 1 tuorlo d’uovo confettura di albicocche zucchero a velo Preparazione In una ciotola lavorate la farina di nocciole, la farina 00 e lo zucchero con il burro tagliato a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete quindi la buccia grattugiata di un’arancia non trattata e il tuorlo d’uovo. Lavorate velocemente l’impasto fino a quando non sarà liscio, compatto ed omogeneo. Formate una palla e ponetelo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 160°C. Trascorso il tempo di riposo, su un piano lievemente infarinato, iniziate a stendere la pasta con un matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. Con un tagliabiscotti del diametro di circa 5 cm ricavate i biscotti che andrete a posizionare su una teglia foderata con carta forno. Continuate fino ad esaurimento. Utilizzando uno stampo per biscotti di dimensioni più piccole incidete la forma preferita al centro dei biscotti. Ovviamente dovrete effettuare questo lavoro solo su metà dei biscotti ottenuti. Fate quindi cuocere per circa 6-10 minuti a 160°C controllando che non si coloriscano troppo. Lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia per i primi 2 minuti e poneteli successivamente su una griglia fino a quando non saranno completamente freddi. Essendo molto morbidi dovrete maneggiarli con delicatezza. Disponete quindi tutti i biscotti “bucati” su un ripiano che avrete coperto con carta forno e spolverizzateli abbondantemente con zucchero a velo setacciato. Sui biscotti che utilizzerete come basi invece stendete delicatamente un cucchiaino di confettura di albicocche e coprite, premendo con moltissima delicatezza, con uno dei biscotti che avrete cosparso di zucchero a velo.

Biscotti di polenta all’arancia

Biscotti di polent a all’arancia Ingredienti 125 gr di burro molto morbido 80 gr di zucchero semolato 1 cucchiaino di acqua di fiori di arancio 1 arancia non trattata 2 uova 165 g di farina 00 80 gr di farina di mais Fioretto Preparazione Preriscaldate il forno a 200°C. In una ciotola sbattete energicamente lo zucchero e il burro molto morbido fino ad ottenere una spuma leggera. Aggiungete quindi la scorza grattugiata di un’arancia non trattata e l’acqua di fiori di arancio. Unite le uova che avrete lievemente sbattuto e incorporatele al composto. Infine aggiungete la farina 00 e la farina di mais e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e lievemente colloso.

Trasferite il tutto in una sacca da pasticcere munita di una bocchetta da 2 cm a forma di stella e formate delle piccole S su delle teglie che avrete precedentemente ricoperto con carta forno.

Fate cuocere per circa 15 minuti o fino a completa doratura. Lasciate quindi intiepidire prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.

Si conservano per 3-5 giorni in una scatola ermetica.

Chocolate fork biscuits

Chocolate fork biscuit s Ingredienti 100 gr di burro morbido 50 gr di zucchero di canna 120 gr di farina autolievitante 30 gr di cacao amaro Preparazione Preriscaldare il forno a 180°C. In una ciotola sbattere energicamente il burro ammorbidito fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere quindi lo zucchero e continuare a lavorare. Unite il cacao e la farina autolievitante, mescolando con un cucchiaio di legno finchè vi sarà possibile. Non appena l’impasto risulterà difficoltoso da lavorare, impastate velocemente con le mani fino a quando non otterrete un composto omogeneo. Non lavoratelo troppo a lungo altrimenti si ammorbidirà troppo a causa del burro in esso contenuto. Prelevate con un cucchiaino l’impasto e, con le mani, formate delle palline delle dimensioni di una noce. Disponetele su una teglia già foderata con carta forno. Immergete una forchetta in acqua fredda e schiacciate lievemente le palline di impasto. Dovrete ripetere l’operazione di immersione in acqua per tutti i biscotti, questo assicurerà un segno perfetto della forchetta sul biscotto. Fate quindi cuocere in forno già ben caldo per 15-20 minuti o comunque fino a quando non avranno un bel colore bruno. Non appena li toglierete dal forno i biscotti risulteranno molto morbidi, quindi non toccateli, ma lasciateli raffreddare per almeno 10 minuti. Completate poi il raffreddamento su una griglia.

Speculoos

Speculoos Ingredienti 1 cucchiaino di cannella in polvere 2 piccoli chiodi di garofano sbriciolati 310 gr di farina 00 190 gr di zucchero di canna 1 uovo 5 cl di acqua circa 65 gr di burro morbido 4 gr di lievito per dolci 1 pizzico di sale Preparazione In una ciotola capiente mescolate zucchero, farina, lievito, un pizzico di sale, cannella e i chiodi di garofano ben sbriciolati. Unite il burro morbido, lavorato a pomata. Mescolate con energia. Potete anche effettuare tutto il procedimenti all’interno di un mixer o con una planetaria. Aggiungete un uovo, mescolate fino a quando non sarà incorporato alla perfezione. Unite quindi poca acqua alla volta fino al completo assorbimento della stessa e fino a che non otterrete una palla di impasto liscia, compatta ed omogenea. Qualora fosse troppo morbida, rimediate inserendo un ulteriore cucchiaio di farina. Formate una palla con l’impasto ottenuto e ponetelo a riposare, all’interno di una ciotola pulita, nel frigorifero. Fate riposare per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di riposo togliete l’impasto dal frigorifero e preriscaldate il forno a 180°C. Foderate con carta forno delle teglie. Stendete quindi l’impasto in una sfoglia alta circa 5-6 mm su un ripiano molto ben infarinato e ricavate le forme che più preferite. Ponetele sulla teglia e lasciate riposare i biscotti per una decina di minuti in frigorifero.

Fate cuocere in forno già ben caldo per 15-20 minuti, facendo attenzione a non prolungare troppo la cottura altrimenti otterrete dei biscotti fin troppo duri!

Spritz alla cannella

Spritz alla cannella Ingredienti 250 gr di farina 1/2 cucchiaino di sale 1 e 1/2 cucchiaini di cannella in polvere 100 gr di zucchero semolato + qualche cucchiaio per decorare 175 gr di burro a temperatura ambiente 1 tuorlo Preparazione In una ciotola mescolate lo zucchero con un cucchiaino di cannella in polvere. Aggiungete il burro morbido a temperatura ambiente e sbattete per qualche minuto fino ad ottenere una spuma chiara e morbida. Unite il tuorlo e incorporatelo bene mescolando per circa un minuto. Versate la farina e il sale. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Ponetelo quindi in una ciotola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Scaldate il forno a 180°C. Riempite quindi la sparabiscotti (o la sac à poche) con l’impasto. Posizionate la trafila scelta e, senza imburrare, infarinare o coprire con carta forno, sparate i vostri spritz direttamente sulla teglia antiaderente (fredda!). Fate quindi cuocere nel forno già caldo per 10-12 minuti o almeno fino a quando non inizieranno a dorarsi. Nel frattempo mescolate 1/2 cucchiaino di cannella con un po’ di zucchero. Non appena estrarrete gli Spritz spolverizzateli con lo zucchero aromatizzato e lasciateli raffreddare completamente. Ripetete il procedimento fino ad esaurimento dell’impasto. Conservate i biscotti in un contenitore ermetico e manterranno perfettamente tutta la loro fragranza.

Dolci con ilTè

Aspic di fragole e tè Muskatel

Aspic di fragole e tè Muskatel Ingredienti 500 ml di acqua Tè Bio Darjeeling Muskatel di Tea & Coffee House 200 gr di fragole di piccole dimensioni zucchero 12 gr di gelatina limone Preparazione Mettete la gelatina in fogli a bagno in acqua fredda per almeno 5 minuti.

Portate ad ebollizione l’acqua, spegnete, portate ad una temperatura di 95°C e lasciate il tè in infusione per 3/4 minuti. Eliminate il tè, filtrandolo bene, zuccherate a piacere e aromatizzate con succo di limone ben filtrato. Strizzate bene i fogli di gelatina e uniteli al tè ancora caldo. Mescolate fino a quando non si sarà completamente sciolta. Lasciate quindi raffreddare. Nel frattempo pulite le fragole e, qualora fossero di grandi dimensioni, tagliatele in due per la lunghezza. Disponetele quindi all’interno degli stampi e versate lentamente il tè ormai quasi freddo. Ponete in frigorifero per un’intera notte o fino a quando sarà ben solidificato.

Per togliere l’aspic di fragole dallo stampo vi sarà sufficiente metterlo a bagno in acqua calda per pochi istanti.

Mousse al cioccolato fondente e tè alla menta

Mousse al cioccolato fondente e tè alla ment a Ingredienti 250 gr di cioccolato fondente di buona qualità 200 ml di acqua bollente Tè alla menta Bio Marrakesh Menthos Tea & Coffee House

Preparazione Fate bollire l’acqua e mettete in infusione il tè alla menta per un tempo che può variare dai 3 ai 15 minuti, a seconda dell’intensità desiderata. Considerate che miscelando poi il tutto al cioccolato, il sapore del tè alla menta sarà lievemente smorzato e con un effetto molto più leggero. Nel frattempo rompete il cioccolato fondente e ponetelo in un recipiente resistente al calore. Iniziate a scioglierlo a bagnomaria e versateci il tè alla menta ancora ben caldo. Mescolate sempre attentamente fino a quando non si sarà ben sciolto e il composto non sarà completamente omogeneo. Non lasciate assolutamente che l’acqua inizi a bollire. Riempite una grande ciotola con acqua fredda e ghiaccio e poneteci il contenitore con il cioccolato fuso e il tè. Sbattete lievemente con una frusta fino a quando non sarà ben freddo ed inizierà ad indurirsi. Toglietelo quindi dal ghiaccio e, con l’aiuto di una planetaria o di uno sbattitore elettrico, montate la mousse per circa 5 minuti o almeno fino a quando non inizierà a diventare molto spumosa e leggera. Non saranno necessari tempi di riposo in frigorifero. Potrete gustarla subito anche a temperatura ambiente e, se ben conservata in un recipiente chiuso, resterà morbidissima e consistente per tutto il giorno, evitando di tenerla in luoghi troppo caldi.

Trancetti al tè Matcha glassati

Trancetti al tè Matcha glassati Ingredienti 4 uova 65 gr di fecola 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito (facoltativo) 125 gr di zucchero semolato 2 cucchiaini di tè verde Matcha Tea & Coffee House 80 gr di burro Per la glassa: 100 gr di zucchero a velo 1 cucchiaio di acqua colorante rosa 1 o 2 cucchiai di polvere di meringa (facoltativo) fiori, foglie e decorazioni in pasta di zucchero Preparazione Accendi il forno a 150°C. In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Fai fondere il burro nel frattempo e lascialo raffreddare completamente. Aggiungi al composto di uova e zucchero la fecola e il tè Matcha. Mescola bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. A questo punto unisci il burro fuso, sempre mescolando. Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale. Non appena saranno ben fermi unisci il tutto in due volte all’impasto, incorporandoli alla perfezione con l’aiuto di una spatola e avendo molta cura e delicatezza per far sì che non smontino! Se preferisci una torta più soffice aggiungi un cucchiaino di lievito per dolci.

Imburra e infarina leggermente uno stampo rettangolare di circa 20x20cm. Versa l’impasto, livellandolo e inforna per circa 35 minuti controllando la cottura con uno stuzzicadenti.

Lascia raffreddare e togli dallo stampo ponendo a riposare su una griglia. Nel frattempo prepara la glassa. Ti basterà mescolare lo zucchero a velo con un cucchiaio di acqua. Aggiungi lentamente il colorante fino ad ottenere la tonalità desiderata. Dovrai ottenere una glassa liscia ed omogenea. Se la desideri più consistente puoi aggiungere qualche cucchiaio di polvere di meringa, ma è assolutamente facoltativo. Con una sacca da pasticcere, un cucchiaio o una spatola decora il trancetto. Aggiungi a piacere decorazioni in pasta di zucchero per completare l’effetto “prato fiorito”!

Ciambella rustica al the e lavanda

Ciambella rustica al the e lavanda Ingredienti 150 gr di farina 00 75 gr di fecola 100 gr di burro 140 gr di zucchero 3 uova 1 dl di latte 1 cucchiaino di the verde alla lavanda Tea & Coffee House 1 bustina di lievito per dolci Preparazione Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare. Fate bollire il latte e, in una tazza, mettete in infusione un cucchiaino di the alla lavanda per circa 1-2 minuti.

Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ben ferma questi ultimi con un pizzico di sale. In una ciotola capiente sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unite quindi la fecola, la farina e il lievito. Aggiungete in ultimo il burro sciolto ormai freddo e il latte da cui avrete filtrato qualsiasi residuo di the alla lavanda. Mescolate fino ad ottenere un composto privo di grumi e con delicatezza unite gli albumi montati a neve. Imburrate e infarinate uno stampo, versate l’impasto e livellatelo. Ponete a cuocere in forno già caldo per 30-40 minuti a 180°C. Lasciatelo raffreddare bene prima di toglierlo dalla teglia. Conservatelo in un contenitore ermetico, avvolto in una pellicola trasparente per alimenti, si conserverà più a lungo.

Dolci con il caffè

Mocha Cake con mandorle

Mocha cake con mandorle Ingredienti Per il Biscuit de Savoie: 4 uova a temperatura ambiente 200 gr di zucchero semolato 175 gr di fecola di patate 1 cucchiaino di lievito per dolci 100 gr di mandorle a lamelle qualche cucchiaio di bagna al rhum Per la buttercream al caffé: 200 gr di burro morbido 200 gr di zucchero a velo 1 cucchiaio di latte 1 cucchiaio di caffè solubile Irish Cream Tea & Coffee House Preparazione Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ben ferma questi ultimi con un pizzico di sale. In una ciotola sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi quindi la fecola di patate, poco per volta, mescolando con cura affinchè sia ben incorporata. Unisci il lievito e gli albumi montati a neve e mescola delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Versa il composto in una tortiera di circa 20 cm di diametro che avrai precedentemente ben imburrato e infarinato, oppure accuratamente foderato con carta forno. Livella la superficie e poni in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, controllando il grado di cottura con uno stuzzicadenti, che ovviamente dovrà fuoriuscirne asciutto.

Nel frattempo preparate la buttercream. Sbattete energicamente il burro morbido fino ad ottenere una crema. Stempera il caffè solubile in un cucchiaio di latte bollente. Lascia quindi raffreddare e uniscilo al burro. Aggiungi quindi lo zucchero a velo e continua a sbattere fino a quando non otterrai una morbida crema. Qualora fosse troppo liquida aggiungi ancora poco zucchero a velo. Se invece fosse troppo dura, unisci un cucchiaio di latte (meglio ancora se con altro caffè!). Conservala in un contenitore ambiente in un luogo fresco.

Una volta sfornata la torta, falla raffreddare completamente prima di sformarla e lasciala riposare per almeno qualche ora. Meglio ancora tutta la notte. Dividi quindi a metà, spennella con la bagna al rhum e farcisci con la buttercream. Ricopri quindi, aiutandoti con una spatola, con la buttercream rimasta. Fai tostare per qualche minuto le scaglie di mandorla nel forno. Se utilizzi il grill basteranno pochissimi minuti. Una leggera doratura sarà perfetta per conferire tutto il profumo ed esaltarne il gusto. Con delicatezza adagiale sulla buttercream, facendole ben aderire. Lascia quindi riposare la torta per almeno un paio di ore prima di gustarla (sempre in luogo fresco, altrimenti poni in frigorifero e tirala fuori almeno mezz’ora prima di servirla!).

Buche de Noel cioccolato bianco e caffè

Buche de Noel al cioccolato bianco e caffè Ingredienti Per la pasta biscotto: 60 gr di Burro 160 gr di Farina Manitoba 1 pizzico di Sale 8 Uova 160 gr di Zucchero Per la crema pasticcera: 50 gr di Farina 500 ml di Latte 6 Tuorli 1 baccello di Vaniglia 150 gr di Zucchero 2 cucchiaini di caffè solubile all’amaretto Tea & Coffee House Per la crema ganache: 50 gr di Burro 400 gr di Cioccolato Bianco 400 ml di Panna Farina di cocco (facoltativo)

Preparazione Prepariamo per prima cosa la pasta biscotto, le cui dosi si adattano ad una teglia di cm 40 x 35. Unite in una ciotola abbastanza capiente 4 uova intere, 4 tuorli (conservate gli albumi), e lo zucchero.

Ponete la ciotola a bagnomaria su una pentola contenente acqua calda. Fate attenzione che l’acqua non arrivi a bollore, ma sia sufficientemente calda. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, sbattete tutti gli ingredienti per circa 10-15 minuti. Vi dovrà risultare un composto soffice e spumoso che aumenterà sicuramente di volume di quasi il doppio. Togliete la ciotola da bagnomaria e, per facilitare il raffreddamento, incorporare delicatamente aria aiutandovi con un cucchiaio di legno e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto lentamente. Fate fondere il burro e lasciate raffreddare. Incorporate alla crema di uova la farina setacciata, aggiungendola poco per volta e mescolando sempre con estrema delicatezza. Unite infine il burro fuso ormai raffreddato.

In una ciotola montate a neve ben ferma, con un pizzico di sale, i 4 albumi che avevate tenuto da parte. Aggiungeteli poi al vostro composto molto delicatamente. Imburrate ora la teglia e ricopritela con carta forno. Imburrate anch’essa e versate il composto livellandolo. Dovrete ottenere un’altezza omogenea di circa 1 cm. Non maneggiatelo a lungo altrimenti rischierete di smontare gli albumi. Infornate in forno preriscaldato a 220°C per circa 6-7 minuti.

Prendete un canovaccio pulito e inumiditelo leggermente con dell’acqua. Adagiatelo su un piano e, una volta sformata la pasta biscotto rovesciatela su di esso con delicatezza, in modo che vi risulti visibile la carta forno. Eliminate quest’ultima lentamente. Se l’operazione dovesse risultare difficoltosa potrete spennellare con dell’acqua fredda la carta forno fino a che non si staccherà dalla pasta.

Una volta eliminata la carta forno potrete procedere ad arrotolare nel canovaccio la pasta biscotto. Ci vuole pazienza e fermezza e non lasciatevi scoraggiare. Questa operazione rende la pasta più elastica e facilmente lavorabile e permette alla pasta di non attaccarsi durante il raffreddamento. Fatela raffreddare in un luogo fresco.

Preparate ora la crema pasticcera. Fate sobbollire il latte, a cui avrete unito il caffè solubile, tenendo da parte mezzo bicchiere, in una casseruola con un baccello di vaniglia. Poi toglietelo dal fuoco e lasciate in infusione per circa 10 minuti. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e aiutandovi con uno sbattitore elettrico. Incorporate poi la farina setacciata e il mezzo bicchiere di latte che avete tenuto da parte. Togliete dal latte caldo la stecca di vaniglia.

Incorporate al latte fatto precedentemente scaldare, il composto di uova, farina e zucchero, incoroporandolo poco per volta e continuando a mescolare con una frusta. Portate il tutto ad ebollizione e, continuando a mescolare, fate sobbollire per qualche minuto a fuoco dolce, fino a che il composto non si addensa. Sbattete con la frusta affinchè non si formino grumi. Spegnete e togliete dal fuoco, mescolando energicamente affinchè il composto risulti liscio. Lasciate raffreddare, mescolandola ogni tanto.

Andate a riprendere il rotolo di pasta biscotto, srotolatelo delicatamente sul piano e farcitelo con abbondante crema pasticcera, facendo attenzione a lasciare uno o due centimetri dal bordo. Arrotolatelo nuovamente, questa volta senza l’ausilio del canovaccio. Avvolgetelo nella carta forno e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo preparate la crema ganache che verrà utilizzata per la copertura. A fuoco basso, portate quasi ad ebollizione la panna con il burro. E’ consigliabile utilizzare una retina spargifiamme.

Prima che la panna inizi a bollire, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il cioccolato finemente tritato, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Fate raffreddare per qualche minuto. Mettete la pentola a bagno in un contenitore con ghiaccio e acqua fredda e, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico montate il composto per una decina di minuti o fino a che non otterrete una crema densa e quasi solida. Se non dovete utilizzarla subito conservatela in un ambiente molto fresco o, meglio, nel frigorifero poichè è una crema che tende a liquefarsi grazie alla presenza del burro.

Quando il rotolo si sarà ben compattato, togliete la carta forno e adagiatelo su un piatto da portata.

Tagliate trasversalmente le due estremità del rotolo e tenetele da parte. Ricoprite il rotolo con la crema ganache, tralasciando logicamente la parte inferiore del dolce. Fate poi aderire al rotolo le due estremità precedentemente tagliate, per conferirgli la classica forma del tronchetto e ricoprite anch’esse con la ganache. Con una forchetta praticate delle leggere righe sulla crema ganache, in maniera tale da ricreare l’effetto corteccia. Potete eventualmente guarnire il vostro trochetto con zucchero a velo o cocco per simulare l’effetto neve, o ancora decorarlo con funghetti di meringa, stelle di Natale o agrifoglio o qualsiasi altra cosa vi suggerisca la fantasia.

Palline al caffè

Palline al caffè Ingredienti 100 gr di formaggio philadelphia 50 gr di zucchero a velo 50 gr di zucchero semolato 75 gr di cacao zuccherato 100 gr di nocciole tritate 255 gr di farina 00 125 gr di burro morbido 2 cucchiai abbondanti di caffè solubile all’amaretto Tea & Coffee House 1 pizzico di sale Preparazione In una ciotola sbattete energicamente il philadelphia con il burro morbido fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete quindi la farina setacciata, il sale, le nocciole tritate finemente, il cacao, il caffè solubile, lo zucchero a velo e lo zucchero semolato. Mescolate fino a quando non otterrete un impasto sodo ed omogeneo. Formate delle palline con l’impasto ottenuto e disponetele su una teglia foderata con carta forno. Ponetele nel forno freddo e fate cuocere a 180° per 15-20 minuti.

Torta al cioccolato e semi di papavero

Tort a al cioccolato e semi di papavero Ingredienti 300 gr di zucchero 140 gr di farina 00 antigrumi 60 gr di cacao amaro 2 cucchiaini di lievito per dolci (10 gr) 1 cucchiaino di bicarbonato (5 gr) 1 pizzico di sale 4 uova a temperatura ambiente 2 albumi a temperatura ambiente 125 ml di olio di semi 100 ml di caffè doppio cioccolato Tea & coffee house 25 ml di acqua calda 1 cucchiaino di estratto di vaniglia una buona manciata di semi di papavero scorza di 1/2 arancia grattugiata (facoltativo) Preparazione Preriscaldare il forno a 180°C. In una ciotola unire la farina antigrumi (oppure farina setacciata), 200 grammi di zucchero, il cacao ben setacciato, il lievito, il bicarbonato, un pizzico di sale e i semi di papavero e mescolate. In una ciotola ben capiente sbattere i 4 tuorli d’uovo, l’olio, il caffè caldo, l’acqua calda e la vaniglia avendo cura di mescolare bene. Unite quindi delicatamente gli elementi solidi a quelli liquidi e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. A parte montate a neve i 6 albumi con un pizzico di sale. Unite quindi i restanti 100 gr di zucchero agli albumi e continuate con la frusta elettrica fino a quando non saranno montati alla perfezione. Aggiungete 1/3 degli albumi all’impasto, incorporandoli con molta delicatezza fino a quando non saranno ben amalgamati. Completate unendo i restanti albumi e mescolando sempre con estrema delicatezza. Imburrate e spolverate di cacao lo stampo, spargendo anche qualche manciata di semi di papavero. e versateci l’impasto fino a 2/3. Ponetelo quindi in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti assicurandosi di non cuocerlo troppo. La torta sarà pronta quando inizierà a staccarsi dai bordi e inserendovi uno stecchino ne uscirà ben pulito. Lasciatela raffreddare nello stampo per almeno 25 minuti prima di sformarla e lasciarla riposare su una griglia. Ricoprite a piacere con zucchero a velo.

Chiffon cake al cioccolato e caffè Ingredienti 300 gr di zucchero 140 gr di farina 00 antigrumi 60 gr di cacao amaro 2 cucchiaini di lievito per dolci (10 gr) 1 cucchiaino di bicarbonato (5 gr) 1 pizzico di sale 4 uova a temperatura ambiente 2 albumi a temperatura ambiente 125 ml di olio di semi 100 ml di caffè doppio cioccolato Tea & coffee house 25 ml di acqua calda 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Per la glassa al cioccolato: 150 gr di cioccolato fondente latte 1 cucchiaio di olio di semi Preparazione Preriscaldare il forno a 180°C. In una ciotola unire la farina antigrumi (oppure farina setacciata), 200 grammi di zucchero, il cacao ben setacciato, il lievito, il bicarbonato, un pizzico di sale e mescolare. In una ciotola ben capiente sbattere i 4 tuorli d’uovo, l’olio, il caffè caldo, l’acqua calda e la vaniglia avendo cura di mescolare bene. Unite quindi delicatamente gli elementi solidi a quelli liquidi e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. A parte montate a neve i 6 albumi con un pizzico di sale. Unite quindi i restanti 100 gr di zucchero agli albumi e continuate con la frusta elettrica fino a quando non saranno montati alla perfezione. Aggiungete 1/3 degli albumi all’impasto, incorporandoli con molta delicatezza fino a quando non saranno ben amalgamati. Completate unendo i restanti albumi e mescolando sempre con estrema delicatezza. Imburrate e spolverate di cacao uno stampo per ciambella savarin (o utilizzate uno stampo in silicone Happyflex) e versateci l’impasto fino a 2/3.

Ponetelo quindi in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti assicurandosi di non cuocerlo troppo.

La torta sarà pronta quando inizierà a staccarsi dai bordi e inserendovi uno stecchino ne uscirà ben pulito. Lasciatela raffreddare nello stampo per almeno 25 minuti prima di sformarla e lasciarla riposare su una griglia. Ricoprite quindi con la glassa al cioccolato che avrete ottenuto facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con qualche cucchiaio di latte e un cucchiaio di olio di semi per conferire maggiore lucentezza.

Moelleux al caffè e cioccolato Ingredienti 200 gr di burro + 15 gr per lo stampo 5 uova 1 tazzina rasa di caffé espresso ben ristretto 220 gr di cioccolato fondente 250 gr di zucchero 60 gr di farina 00 antigrumi 20 gr di cacao amaro in polvere per lo stampo Preparazione Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate lo stampo e cospargetevi del cacao all’interno. Tenetelo in frigorifero mentre procedete.

In un casseruola, a bagnomaria, fate fondere il burro e il cioccolato a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero, mescolate e fate raffreddare un poco. Aggiungete quindi le uova, uno alla volta, seguiti dalla farina e dalla tazzina di caffè ben ristretto (freddo).

Mescolate bene e versate l’impasto nello stampo, lasciando almeno 3 cm dal bordo, e infornate per 25 - 30 minuti minuti circa. Lasciate riposare il dolce per almeno 30 minuti in luogo fresco se utilizzate uno stampo unico, altrimenti, usando gli stampini monoporzione, serviteli appena tiepidi in maniera tale che il cuore del dolci resti estremamente cremoso.

Madeleines al cappuccino

Madeleines al cappuccino Ingredienti 150 gr di farina 00 antigrumi 125 gr di burro morbido 150 gr di zucchero 2 uova grandi 2 cucchiai di latte 1 cucchiaino di lievito per dolci 2 cucchiaini di caffè solubile Tea & Coffee House 1 cucchiaino di cacao amaro (facoltativo) Preparazione Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto bianco e spumoso. Aggiungere, poco alla volta, la farina e il lievito setacciato. Incorporare poi il burro ridotto a pomata (lasciatelo ammorbidire per circa 30 minuti fuori dal frigorifero, ma non fatelo fondere) e il latte a cui avrete unito il caffè solubile. Aggiungete il cacao e mescolate bene. Ponete l’impasto a riposare nel frigorifero per almeno 30 minuti. Scaldate quindi il forno a 220°C e versate l’impasto negli stampini ben imburrati (è molto importante, a meno che non utilizziate stampi in silicone) facendo attenzione a non superare i 2/3 dello stampo. Infornate e lasciate cuocere per i primi 3-4 minuti a 220° C, successivamente dovrete abbassare la temperatura del forno a 180°C e proseguire con la cottura per altri 3-6 minuti.

Se le madeleines dovessero colorirsi troppo abbassate la temperatura del forno. Una volta cotte, toglietele subito dallo stampo e ponetele a raffreddare su una griglia.

Bicchierini cremosi allo yogurt, caffè e cioccolato bianco

Bicchierini cremosi allo yogurt , caffè e cioccolato bianco Ingredienti 500 gr di yogurt bianco cremoso 1 cucchiaino di Stevia (o 3 cucchiaini di zucchero semolato) 1 tazzina di caffè Creamy Caramel Tea And Coffee House 7 gr di gelatina in fogli 50 gr di cioccolato bianco

Preparazione Mettete la gelatina in fogli a bagno in acqua fredda per almeno 5 minuti. Nel frattempo preparate il caffè. Togliete i fogli di gelatina dall’acqua, strizzateli per bene e disponeteli all’interno di una ciotola.

Versateci sopra il caffè ancora bollente e mescolate bene affinchè tutta la gelatina si sia ben sciolta.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete al caffè lo yogurt, la Stevia (o lo zucchero semolato) e il cioccolato bianco. Mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Travasatelo in vasetti o in stampini (perfetti quelli da budino). Lasciate raffreddare completamente e poneteli in frigorifero per almeno 2 ore.

Torta a strati al cacao con buttercream al caffè

Tort a a strati al cacao con buttercream al caffè Ingredienti Per lo sponge al cacao: 430 gr di farina 00 2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 cucchiaino di sale fino 250 ml di acqua calda 100 gr di cacao amaro 250 ml di acqua fredda 200 gr di burro morbido 560 gr di zucchero di canna 4 uova 4 cucchiaini di essenza di vaniglia Per la buttercream al caffé: 200 gr di burro morbido 200 gr di zucchero a velo 3 cucchiai di caffè Kona Hawaii Tea and Coffee House chicchi di caffè ricoperti di cioccolato per decorare (facoltativo)

Preparazione Preriscaldate il forno a 170°C. Imburrate una teglia da 20 cm di diametro e foderate con carta forno.

L’ideale sarebbe tagliare in misura un fondo tondo di carta forno e una striscia che vada a coprire tutto il bordo. Setaccia la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato. In una ciotola a parte stemperate delicatamente il cacao in polvere nell’acqua calda, fino a creare una morbida salsa. Aggiungete quindi l’acqua fredda e mescolate bene. Tenete da parte.

Sbattete energicamente il burro per qualche minuto fino a quando non otterrete una morbida crema.

Aggiungete quindi lo zucchero continuando a mescolare. Unite un uovo alla volta incorporandolo alla perfezione. Completa con l’essenza di vaniglia. Aggiungete a questo punto metà della farina che avete setacciato, mescolando con delicatezza. Proseguite poi con metà salsa al cacao. Mescolate bene e terminate con la restante farina e l’ultima parte di salsa al cacao. Fate attenzione a non mescolare il tutto troppo a lungo. Non appena l’impasto sarà ben liscio ed omogeneo potrete versarlo nella teglia. Infornate quindi per 40-45 minuti in forno già caldo, i tempi di cottura variano a seconda della teglia e del tipo di forno. Sarà comunque pronta se inserendo uno stuzzicadenti al centro, esso ne fuoriuscirà completamente asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare per circa 20-25 minuti all’interno della teglia. Dopo ciò potrete lasciarla raffreddare completamente su una griglia. Attendete almeno un’intera giornata prima di tagliarla, farcirla e decorarla con la buttercream.

Nel frattempo preparate la buttercream. Sbattete energicamente il burro morbido fino ad ottenere una crema. Prepara il caffè ben ristretto. Lascia quindi raffreddare e uniscilo al burro. Aggiungi quindi lo zucchero a velo e continua a sbattere fino a quando non otterrai una morbida crema. Qualora fosse troppo liquida aggiungi ancora poco zucchero a velo. Se invece fosse troppo dura, unisci un cucchiaio di latte (meglio ancora se con altro caffè!). Conservala in un contenitore ambiente in un luogo fresco. Dividi quindi a metà e farcisci con la buttercream. Ricopri quindi, aiutandoti con una spatola, con la buttercream rimasta. Decorate a piacere con chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

Lascia quindi riposare la torta per almeno un paio di ore prima di gustarla (sempre in luogo fresco, altrimenti poni in frigorifero e tirala fuori almeno mezz’ora prima di servirla!).

Progetto grafico, realizzazione e fotografie di Erika Cartabia - La tana del coniglio (www.latanadelconiglio.com).

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Tè e caffè utilizzati per le ricette sono stati gentilmente offerti da: Tea & Coffee House di Ravenna www.teaandcoffeehouse.it e il blog di Teterina: http://teterinainwonderland.blogspot.it