Gastronomisch genieten in de Euregio
AAN TAFEL BIJ... Het smakelijkste uit MaasEuregio, overzichtelijk gebundeld.
HOTEL LA COLOMBE - BRASSERIE T De upgrading van de Markt in Maastricht heeft ook de horeca veel goed gedaan. Dat merkt Patrick Lexis van brasserierestaurant Tijl Uilenspiegel en het erboven liggende Hotel La Colombe. “Het terras is populairder geworden, maar ook het daghorecabedrijf.
De exploitatie van het prachtige binnenstadhotel La Colombe kwam in 1999 in handen van Patrick en Ilse Lexis-Seef. Sinds 2005 hebben ze er een tweede hotel aan de Markt bij: Hotel de la Bourse. Het cafédeel van La Colombe is inmiddels veranderd in een laagdrempelig restaurant. “We hebben een leuke kaart, samengesteld door chef René van Polanen, voormalig kok op Château Neercanne. Populair zijn hier de mixed grill, de slibtongetjes, de vleesspiezen en onze dagschotel. De prijs-kwaliteitverhouding is goed.” Patrick gaf het brasserie-restaurant de naam Tijl Uilenspiegel. “Dat is een internationaal bekende naam.” Het restaurant is recent ingrijpend gerenoveerd met behoud van de oude waarden. Er is binnen ruimte voor 52 couverts, het terras telt 130 stoelen. De menukaart vermeldt een dagelijks wisselend driegangenmenu à 21,50.
Markt 30 - 6111 CK Maastricht tel: 043-3215774 www.hotellacolombe.nl/www.detijl.nl
Thema-maanden. Tegenwoordig staat de keuken van Tijl elke maand in het teken van een andere streek of een ander land. Limburg en Thailand zijn al aan
TIJL UILENSPIEGEL de beurt geweest. In juli draait het het om de keuken van Australië, in augustus Spanje, in september Italië, in oktober Duitsland, in november de Verenigde Staten en in december Nederland. Hotel de la Bourse verbindt sindsdien “oud” en “nieuw” Maastricht. Voor de deur ligt de vernieuwde Markt met groot terras en het historische gemeentehuis, links om de hoek treft u het nieuwe winkelhart Mosae Forum aan, met onder andere de raadzaal en daarachter de Maas. Rechtsaf bent u in een paar stappen in het Boschstraatkwartier. “Het restaurant is erg populair vanwege zijn grote ramen, die een ruime blik naar buiten bieden. Je kunt de hele Markt overzien. Daarnaast is het natuurlijk de eerste horecazaak die veel bezoekers aan het hiernaast gelegen winkelcentrum aandoen.” Liever een high tea? Ook dat kan. “We bieden maatwerk voor groepen en groepjes, maar ook voor individuen. Een jong, gedreven team staat klaar om het je helemaal naar de zin te maken.” Uiteraard zijn er ook een lunch- en een dinerkaart.
MAASTRICHT
LOTUS Chinees Indisch Restaurant De wok de belangrijkste pan in de Oosterse keuken. Als gast kun je in het open gedeelte van de keuken van restaurant Lotus uit een ruim aanbod aan ingrediĂŤnten je eigen favoriete maaltijd laten
Wij aten in Lotus, een van de betere restaurants op dit gebied, gelegen aan de Brusselsepoort te Maastricht dat zich presenteert als wokrestaurant en bekend staat om zijn Kantonese specialiteiten. Op de zeer uitgebreide kaart treft u ook gerechten aan uit andere Chinese provincies. De liefhebber van de Oosterse keuken kan hier absoluut zijn lievelingsgerecht vinden. Alleen nog de Indische rijsttafel met o.a. Ajam Malakka (gebraden kip met ketjapsaus) en Gado Gado (o.a. met groenten, noten, kokos, gebakken banaan en ananas) verwijst nog naar de naam Chinees Indisch restaurant. In de sfeervolle Oosterse ambiance van Lotus worden op authentieke wijze Kantonese gerechten bereidt.
wokken.
Zeer smakelijk en op traditionele wijze gepresenteerd op Ti-Pan (gloeiende stalen plaat) en bijvoorbeeld in Po-Chai (ongeglazuurd aardewerk). Een aan te raden gerecht bij Lotus, bereid op TiPan, is de zeer malse ossenhaas met Hui-Kuo, een pikante saus van o.a Sichuanpepers, anijszaad, kruidnagels en mandarijnenschilletjes. Ook de kikkerbilletjes met een Tausi saus (van zwarte bonen) is aan te bevelen.
Brusselsepoort 2 - 6216 CE Maastricht Geopend: elke dag van 12.00 tot 22.30 Tel: 043 - 3430347
Wokken is erg populair en bovenal een gezonde bereiding van maaltijden waarbij de smaak van alle ingrediĂŤnten behouden blijft.
Zoon van een charcutier en kleinzoon van een boer die zichzelf tevreden stelt met alleen het beste en door zijn warme persoonlijkhied absoluut gemakkelijk in de omgang. Hij maakt snel vrienden.
AU COMTE DE MERCY
Z
ijn vak heeft hij geleerd bij coryfeeën zoals Paul Bocuse en George Blanc, allebei bekroond met Michelin-sterren die bijna niet met tien vingers te tellen zijn. Hij bezat o.a. zaken in Monaco en in Cannes. In Monaco wist hij met zijn restaurant Chez Septime al meteen na 6 maanden een Michelinster te verwerven. Onder zijn gasten filmsterren en andere beroemdheden en zelfs gasten van koninklijke komaf schoven hier graag aan tafel. Een knappe prestatie. Ook in Luik vierde hij hoogtij met zelfs zeven etablissementen. Iedereen wist hem te vinden. Vaak moest je lang van te voren reserveren. Ook hier beloonde Michelin hem met sterren. Zakenman, levenskunstenaar, genieter en cuisinier gingen hier niet hand in hand..Hij moest noodgedwongen deze zaken sluiten. Robert Lesenne (73) weet zijn keukenbrigade van een jongere generatie wonder wie de sterrenkok Michel Damoiseau en zijn jongste zoon Jeremy te inspireren en te motiveren. Dit leidt tot gerechten met traditie in een vaak subtiel en min of meer modern jasje, gebruikmakend van dagverse producten en produits de terroir, waarvoor hij nog elke dag zelf in de vroege ochtend de locale markten bezoekt. Elk jaar-
Rue du Tilleul 6 4681 Hermalle-Sous-Argenteau T 0032(0)4 3793079 Geopend voor lunch en diner, op zondagavond. getij heeft zijn eigen gerechten en worden hier verwoord in een speciaal seizoensmenu. Dit viergangenmenu kost 55,00 euro p.p. inclusief wijnarrangement. Een driegangenmenu dat u zelf kunt samenstellen uit het ruime aanbod op de kaart kost 35 euro p.p. De wijnkaart is opmerkelijk traditioneel maar compleet en biedt een uitgebreide selectie aan Franse wijnen. Wij mochten tijdens ons bezoek proeven van een uitstekende Pinot Noir uit de Elzas afkomstig van Joseph Cattin uit Voetlingshoffen gelegen in de buurt van Colmar. De smaak van deze op hout gelagerde wijn deed denken aan puur en rijp rood fruit zoals kersen en bramen met in de afdronk tonen van yoghurt en vanille. Een uitstekende Rouge d’ Alsace eigen. Met veel goede herinneringen aan de markante wijnmaker Pierre Amadieu in Gigondas (Rhône) proefde ik van deze vigneron een Vacqueras gemaakt van de Syrah en de Grenache, goed op dronk, vol fruitig, kruidig en compleet. Dit in de (ongebruikelijke) combinatie met mijn voorgerecht dat bestond uit een gondeltje van prima gebakken Sole vergezeld met verschillende herfstchampignons zoals Girolles.
Een restaurant inrichten begint bij
Gusto Europalaan 38, B- 3600 GENK T +32 (0)89 32 29 29 , F +32 89 32 29 21 info@gustocarbon.be 7 dagen op 7 open zijn vanaf 6.30 u. De keuken is doorlopend open 12u.tot 22u.
Nys Machinery Equipment Antwerpsesteenweg 55 2630 Aartselaar www.nys-machinery.be
LA LUNA Restaurant Verscholen in het groen en toch tegen het hart van Maastricht ligt De Burght. Een kasteel dat deels in gebruik als intiem souterrainrestaurant. Met een aangenaam terras in het groen aan de slotgracht.
Burghtstraat 25a 6227 RR Maastricht Telefoon: 043 - 311 35 89 www.lunamaastricht.nl
André van Zanten (39) is de nieuwe patron-cuisinier. Hij bouwde een mooie gastronomische historie op via onder andere de Middelbare Horecaschool in Heerlen, Golfclub Aken en Croms & Croms. “Ik ben gelukkig in deze branche en was op zoek naar dé locatie voor mijn toekomst. Deze burcht kende ik. Esther Weverling en Jouko Holla begonnen hier hun carrière en John Rokx kookte hier in zijn laatste jaren. Een mooi pand, al heb ik het op mijn eigen wijze ingericht. Letterlijk alles is vernieuwd in het interieur, inclusief de keuken en het interieur, maar ook de vloer. En van je aperitief en digestief geniet je nu bij de open haard.” Het interieur telt 38 zitplaatsen, het fraaie terras in de groene natuur 70. Recepties en groepsdiners zijn mogelijk voor 50 gasten. Maître Thierry Pellegrini: “Eigenlijk liggen we heel dicht bij het centrum. De loopbrug bij NS-station Randwyck leidt meteen over het NS-spoor en de A2 naar deze plek.” De kaart toont dat André niet gaat voor de snelle winst. Er is een dagelijks wisselend menu, gebaseerd op de dagelijkse versinkoop. Met speciale wensen of voorkeuren wordt rekening gehouden. Restaurant La Luna is dagelijks met uitzondering van donderdag geopend van 17.00 tot 22.00 uur. Lunchen is mogelijk na reservering.
RESTAURANT JOUR DE FÊTE Begin april 2007 opende Roel Rutten aan de Markt te Maastricht zijn Café Jour de Fête. Een gezellig etablissement, warm en uitermate sfeervol ingericht.
Markt 32 - 6111 CK Maastricht tel: 043-3256932 info&reserveringen: info@jourdefete.nl
De salade met worstjes, olijven en geitenkaas en een uiterst smakelijke dressing bleek een goede keuze (16,50). Bij de soep en de salade dronk ik een glas Everton Victoria uit Australië (4.40 per glas). Deze wijn gemaakt van 3 cepages: Chardonnay, Sauvignon Blanc en Pinot Gris combineerde voortreffelijk. Hij smaakte fris door het gebruik van de Sauvignon, en kruidig en aromatisch door de aanwezigheid van Pinot Gris en bleek in goede harmonie met de gerechten. Je kunt ook kiezen voor het 3 gangen keuze menu “Jour de Fête” dat 24,50 kost. Verder zijn er wekelijks een ander pastagerecht en een visgerecht van de dag. In het seizoen kun je hier genieten van asperges en van mosselen. Bij de hoofdgerechten worden naast groenten, frietjes of kruidige roseval aardappeltjes in schil geserveerd. Naast een kaasplankje kun je bij de desserts o.a kiezen uit oma’s appeltaart en een klassieke Dame Blanche. Zelf sloot ik mijn maaltijd af met een huisgemaakt chocoladetaartje (4,50), koffie en een cognacje. Het team van dit gezellige etablissement maakt onder de bezielende leiding van patron Roel volgens
MAASTRICHT mij hier voor hun gasten van elke dag een “Jour de Fête”. Last but not least: aan de muur hangen sfeervolle schilderijen van Robert Jan van Melle. De tafels worden ingedekt met voor elke gast een etuitje voorzien van bestek en een servetje waarop deze afbeeldingen zijn terug te vinden. De verschillende etuitjes zijn voor de gasten zelfs een verzamelingobject geworden. Bij cafe Jour de Fête kunt u niet alleen genieten van het lekkere eten en de gemoedelijke sfeer, maar trakteren wij u ook regelmatig op allerlei activiteiten zoals brunches met een bepaald thema, live muziek van diverse bands en lekkere beats van DJ’s. Houdt u daarom onze evenementenkalender vooral in de gaten! De keuken van Jour de Fête werkt uitsluitend met dagverse produkten. Hierdoor wisselt de kaart voortdurend,Hieronder vindt u de menukaart van dit moment. De lunchkaart word geserveerd tot 16:00 uur, daarna kunt u kiezen voor de avondkaart.