Komandos 1 2013

НОВОГОДНЯЯ ДЕРЕВНЯ

ЭЛИТНЫЙ АЛКОГОЛЬ

КАК ЭТО БЫЛО

РАЗБОР ПОЛЕТОВ

Выпуск 1/2013

РЕСТОРАННЫЕ

ТЕНДЕНЦИИ

2013

КОЗЫРНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ ГЛАЗАМИ НАШИХ КОЛЛЕГ

НЕОБЫЧНЫЕ ПРОДУКТЫ В НАШИХ РЕСТОРАНАХ

В НОМЕРЕ

Март 2013

4 9 КОЗЫРНЫЕ КОМАНДЫ

10 23 КОЗЫРНЫЕ КОЛЛЕГИ И ПЕРСОНЫ 11 ПОРТРЕТОВ

Яна Помазан

PR специалист ресторанов «Караван» и «Нобу»

24 28 УПРАВЛЕНЦУ НА ЗАМЕТКУ

30 35 СЪЕДОБНЫЕ НОВОСТИ Ресторанные тенденции в 2013 Элитный алкоголь Экзотические продукты

36 39 КАК ЭТО БЫЛО Новогодние праздники Новогодняя деревня на Майдане 40 43 ОТДЫХ Семейная страница

2

РЕДАКЦИЯ

Март 2013

С ВЕСНОЙ ВАС! "Нельзя сказать весне: Наступи немедленно и длись столько, сколько нужно. Можно лишь сказать: Приди, осени меня благодатью надежды и побудь со мной как можно дольше!" Пауло Коэльо Наконец то пришла к нам долгожданная и любимая пора года – ВЕСНА! Это самое романтичное время, пора романтики, любви и обновления. Пусть каждый весенний день для всех будет красочным, насыщенным, живописным и вкусным! А еще усилит аппетит к активной деятельности в новом сезоне после «зимней спячки». Пусть все проблемы и невзгоды растают со снегом, а приятный весенний дождик подарит лишь позитивные эмоции. Наслаждайтесь красотой каждого весеннего дня, чаще улыбайтесь, радуйтесь жизни и все будет у вас по весеннему тепло, солнечно и ярко! Всех с первыми теплыми весенними днями и отличного настроения! Алексей Мужчина, редактор

НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ: PR Директор Лилия Загребельна Управляющий силами, создающими имидж и репутацию Козырной Карты

Редактор портала www.eda.2k.ua Инна Левенец Человек, который знает тысячи вкуснейших гастрономических рецептов и разбирается во всех кухнях мира

Эксперт журнала «Командос» Тамила Волошина Руководитель ресторана, который знает, как наиболее эффективно и правильно организовать работу своего коллектива

Дизайнер Катерина Гуменная Девушка, живущая в мире образов, обладающая талантом передавать их с помощью великолепных изображений

Руководитель WEB проектов Семьи ресторанов Козырная Карта Максим Параска Ему можно полностью доверить развитие любого интернет проекта, при этом быть уверенным, что ваш портал всегда будет в ТОПе

Юридическая компания «Вива» и ее сотрудник Елена Солодка Более обознаного в юриспруденции специалиста вряд ли найти. Поможет в самой сложной ситуации сухим выйти из воды

Фотограф Владимир Шевчук Красивые и профессиональные фото – это понятия для Владимира идентичны, а угрюмая погода и плохое настроение не помешают сделать качественную фотосессию.

Желаете стать автором или героем статей? Есть предложения, как сделать журнал еще интереснее? Пишите на адрес komandos@2k.ua Электронная версия журнала доступна по ссылке www.2k.ua/komanda

3

КОМАНДА

Март 2013

1. Анатолий Матричкин завхоз

Команда Ресторана «Хинкали на Оболони» Главным залогом успеха любого заведения является хорошая команда. Ее создание требует времени и сил. Ребята в «Хинкали на Оболони» – это настоящий, проверенный временем, закаленный трудностями и испытаниями коллектив, более того, это одна большая семья. Не верите? А вот и доказательство – лишь за прошлый год, который был высокосным, и мало кто решался создавать в это время семью, в ресторане образовались 3 замечательные семейные пары! Не возникает сомнений, что эти ребята по-настоящему счастливы, и мы желаем им благополучия и долгих лет совместной жизни. В любвеобильности коллективу «Хинкали на Оболони» не откажешь, поэтому можно не сомневаться, что здесь образуется еще не одна счастливая молодая семья. В ресторане царит сказочная атмосфера. Особенно это ощущается во время праздников. Специально к этим событиям, не хуже профессиональных дизайнеров, ребята самостоятельно оформляют залы ресторана в изысканном праздничном стиле. Чего только стоит интерьер ресторана к Хэллоуину – декораторы голливудских фильмов и в подметки не годятся! Без преувеличения можно сказать, что в «Хинкали на Оболони» работает самый музыкальный и творческий коллектив. Все пишут музыку, поют, а какие стихи сочиняют… зачитаешься. Например, осенью ресторан угощал своих посетителей новыми блюдами и на каждый день, к вкуснейшей еде, гостей ждал новый стих, придуманный командой ресторана. Также ребята могут похвастаться участием в финальных конкурсах таких известных шоу как «Танцуют все!» и «Народна зірка України». А еще в прошлом году парни из «Хинкали на Оболони» доказали, что они настоящие бойцы и спортсмены. Ребята проявили настоящий командный дух и выиграли Кубок Козырной Карты по футболу. Поверьте, что без совместных тренировок и понимания друг друга с полуслова такого успеха не добиться.

Ольга Оганезова, управляющий ресторана «Хинкали на Оболони» Мое отношение к своему коллективу я могу описать двумя изречениями Конфуция: «Если вам кажется, что цель недостижима, не меняйте ее, меняйте свои действия» и «Забывайте обиды, но никогда не забывайте доброту». Мы все люди, всем нам свойственны ошибки, радость взлетов и разочарование падений, но настоящее искусство – это сохранить хорошее отношение друг к другу. И доверие. Без доверия любое начинание обречено на провал и забвение.

4

Если бы где-нибудь проходил конкурс на самые золотые руки, то Анатолий непременно бы занял на нем все три первых места. В его руках спорится абсолютно любая работа. Он радуется каждому новому солнечному дню, а пасмурные дни старается разгонять своей улыбкой.

7 6

8

5

1

2. Татьяна Оникиенко администратор О таких людях, как Таня, сразу говорят «душа компании»: с ними легко всем – начальству, сотрудникам, гостям. Татьяна знает несколько языков, сама пишет песни, а в свободное от работы время занимается социальной работой с детками.

3. Ольга Оганезова директор

5. Карина Шиманская официант

Ольга – идейный вдохновитель и главный специалист по мозговым штурмам в ресторане. Если кто-то и должен быть каждый день на работе, так это руководитель. Как сама она шутит, ее хобби – работать без выходных. «Залог успеха – это не только исполнительность, честность и ответственность, но и любовь, которой наполнен каждый день моей жизни», – уверена Ольга.

Карина исполнительна, предельно вежлива и уверена: ей необыкновенно повезло с коллективом. Еще бы, ведь в «Хинкали на Оболони» все друг за друга горой стоят! «Я бы никогда не смогла работать в месте, где не принято поддерживать и улыбаться коллегам», – признается Карина. А все свободное время она посвящает ребенку, которому она с детства старается прививать позитивное отношение к жизни и людям.

6. Юрий Диденко повар Всегда мечтал готовить. Именно поэтому Юрий сразу же после школы поступил в кулинарный колледж, а теперь получает специальность инженера-технолога в институте. Он всегда стремится добиваться желаемого, а сил для работы поднабирается в тренажерном зале, а также играя в баскетбол и волейбол.

КОМАНДА

Март 2013

13. Илона Хоменко официант В ее руках спорится любая работа – еще бы, ведь Илона практически не умеет скучать! У Илоны десятки увлечений: кулинария, танцы, походы с рюкзаком в горы и даже чтение серьезной психологической литературы. «Наверное, главный мой козырь – это умение радоваться каждому дню», – признается Илона. Она радуется и учит этому своих детей – их у нее двое.

9 10

12

13

11

3

2

12. Хабибулла Юлдашев шеф-повар

7. Игорь Гаврысь повар Грузинская кухня – давнее увлечения Игоря. Специи, пряности, соусы, привкус радушия и долгих застолий с тостами – как это можно не любить? Однако Игорь не спешит останавливаться только на кавказских блюдах. Его мечта – это учеба на родине fine cuisine – во Франции, где он бы хотел открыть свой маленький ресторанчик.

8. Наталья Оганесян официант Ресторанный бизнес требует предельной самоотдачи. Целый день на ногах, все время с улыбкой на лице. Иногда, после работы улыбаться ой как непросто. Нужно любить то, что ты делаешь, людей и хорошее настроение. «Можешь работать – умей отдыхать», – говорит Наталья и работает с тем же рвением, что и отдыхает.

9. Евгений Кучеренко бармен

10. Александр Буценко официант

В ресторанном бизнесе Евгений уже более 7 лет, а в «Хинкали на Оболони» – практически со дня открытия. Это – его стихия. Здесь ему нравится все: гости, среди который часто встречаются настоящие ценители напитков, сотрудники, дружественная и теплая обстановка. Хороший бармен – это всегда талант и визитная карточка заведения.

«Я очень люблю свою работу и единственное, что может быть для меня дороже – это моя семья». Свое свободное от работы время Саша предпочитает посвящать по-настоящему мужским хобби: охоте и рыбалке. В людях больше всего ценит порядочность, честность и творческий подход. Мечта Саши – жить без сожалений и всегда получать удовольствие от того, что делаешь.

Имя шеф-повара на арабском означает «любимец бога». В ресторане «Хинкали на Оболони» Хабиб – всеобщий любимец. Он главный специалист по приготовлению блюд грузинской и европейской кухонь. Шашлык от Хабибулла тает во рту, а утка, запеченная с апельсинами и яблоками, завоевывает сердца всех гостей без исключения. «Я с детства мечтал готовить, поэтому кулинария – это мое любимое занятие и вне работы. Нет ничего лучше, чем готовить для дорогих тебе людей», – улыбается Хабиб.

11. Алена Калинина официант «В том, чтобы стать выше кого-то, нет чести, истинная честь состоит в том, чтобы превзойти самого себя», – говорит о главном правиле жизни Алена. Ее хобби – зимние виды спорта: горные лыжи, фигурное катание, а заветное желание – счастье и здоровье близких.

5

КОМАНДА

Март 2013

8

7

9

10

6

1. Нина Зубец Работает в команде уже больше 5 лет. Ее любят за доброту, открытость, веселый нрав. Всегда готова прийти на помощь. По образованию бармен, знает и умеет готовить много коктейлей, благодаря чему незаменима на любом празднике.

2. Елена Прозоровская Очень ответственный, самоорганизованный и внимательный сотрудник. Это ежедневник всей команды call centre . Если Лена знает, что что-то запланировано по работе или у кого-то в личной жизни – обязательно напомнит и проконтролирует выполнение.

3. Наталья Пятак Руководитель и сердце call centre. Представить отдел без Натальи просто нереально – более 9 лет она посвятила этой работе! Она строгая, но понимающая, сможет найти подход к любому человеку, за что ее уважают в коллективе. Знает, когда нужно взбодрить шуткой или добрым словом, а когда и наказать. Искренне радуется за своих девчонок и знает о каждой из них, наверное, больше, чем они о себе.

6

1

2

4

3

4. Марина Пивоварова Менеджер по качеству. Ее хобби – путешествия. Крым, Львов, Западная Украина, Дания, Германия, Чехия – далеко не весь перечень мест, где она уже побывала. Любит и умеет готовить, принимать гостей. Большинство совместных вечеринок коллег проходит у нее дома.

5. Инна Матвиевская Тонкий психолог и хороший собеседник. Умеет вовремя и «метко» пошутить. Это женщина загадка – спокойная, сдержанная, уравновешенная и по настоящему узнать и открыть ее сможет только тот, кому она доверяет. В работе очень ответственна и руководствуется правилом «семь раз отмерь – один отрежь».

6. Леся Павленко Ценный сотрудник… уже 5 лет посвятила работе и коллективу call centre. Вместе с дочкой, которой 12 лет, она учится вязать. Умеет профессионально шить, не один костюм сделала сама для дочери. Коллеги ценят ее за полную самоотдачу работе и умение всегда оставаться жизнерадостным сотрудником.

7. Евгения Пацера Увлекается кулинарией. Знает множество рецептов вкуснейших тортов и умеет их оформлять в виде букета, домика или сказочного персонажа. Постоянно обучается и совершенствуется в этом. С удовольствием проводит мастер-классы для коллег. Открытая, отзывчивая, целеустремленная. Воспитывает дочурку, которой 4 года.

8. Наталья Будишевская Единственная студентка в коллективе call centre. Ответственность и внимательность помогает ей совмещать работу, учебу в институте и сдачу экзаменов без потерь в любой сфере жизни. «Наш боец» сказали коллеги, когда она приступила к работе в call centre, никогда не подведет!

КОМАНДА

Март 2013

Команда Call centre Козырной Карты

11 12

5

9. Марина Цыпкина

12. Полина Степанова

Коня на скаку остановит в горящую избу войдет. Для Марины нет невыполнимых задач: удивить всех вкусным блюдом, сделать самой ремонт в доме, сорваться и провести выходные в Крыму легко! Душа компании и верный друг.

Молодая мама, ведущая активный образ жизни и умеющая совмещать работу, дом и личную жизнь так, чтоб всегда выглядеть на высоте и все успевать.

10. Людмила Михайленко Вот уже 6 лет она работает в call centre. Занимается спортом, любит путешествовать, учится вязать, изучает английский, ищет интересные рецепты кухонь мира и прекрасно готовит их. Она одинаково ответственна, строга и внимательна, но вместе с тем же открыта и жизнерадостна.

11. Виктория Пешкова Увлекается работой с шоколадом. Конфеты ручной работы, изысканные украшения на торт не раз вызывали восхищение коллег. Друзья знают, что лучшим подарком для Вики будут инструменты для ее хобби. Еще одно увлечение – путешествия. Они вдохновляют Вику на поделки ручной работы, например, венецианской маски после экскурсии по Венеции.

Если нужно привести пример настоящей дружбы, поддержки и взаимопомощи на работе, то команда call centre полностью подходит под такие требования. Это одна настоящая дружная семья, где все вместе радуются за успехи и сопереживают трудные моменты в жизни друг друга.

8 марта, Новый год, дни рождения, Масленица…все значимые даты в году отмечают они вместе, более того, постановке праздников и их проведению могли бы позавидовать многие профессиональные режиссеры-сценаристы: костюмированные вечеринки с конкурсами и собственноручно приготовленными блюдами. Такое мало где увидишь! А еще, при возможности, они вместе путешествуют, и обязательно с каждой поездки привозят друг другу памятные сувениры. Этот коллектив можно с полной ответственностью назвать творческим. Каждый постоянно учится чему-то новому друг у друга и всегда найдется интересная тема для разговора и важного совета. В трудной ситуации, когда большой объем работы, они еще больше сплочаются, помогают друг другу, здесь нет понятия «это не моя обязанность» и обязательно шутят. Каждый сотрудник call centre скажет, что так намного легче работать, а со стороны кажется, что все происходит легко и непринужденно. Наталья Пятак, руководитель call centre, всегда поднимет боевой дух своей команды. Даже сотрудники отмечают, что ее позитивное настроение на работе передается всем без исключения, а это дает уверенность в своих силах всему коллективу. Все по-настоящему уважают и ценят своего руководителя, а это главное! Все девочки неравнодушны к работе. Каждый старается оперативно реагировать на звонок и быстро найти нужную информацию, при этом ничего не упустив. Они всегда подбирают и делятся вариантами, как можно предложить гостю узнать новинки о наших ресторанах – ведь далеко не каждый, кто звонит, интересуется, что новенького в наших заведениях. А иной раз, получив запрос от гостя с множеством требований, девчонки за «круглым столом» совместно ищут наиболее подходящие варианты для ответа. «Когда из дома хочется идти на работу, а с работы домой – это идеальная ситуация, и это наш вариант. Для нас это дом советов, взаимовыручки, куда всегда приходишь с отличным настроением», – так в один голос говорят девчонки о своей работе и команде. Наталья Пятак, руководитель Call centre Семьи ресторанов Козырная Карта. «Я люблю и ценю свою команду. Со многими работаем вместе уже не один год. И если так случается, что к нам приходит новый сотрудник, то он становится дополнением и продолжением уже существующего сплоченного и слаженного коллектива, стандарты работы которого вырабатывались годами. На плечах каждого лежит ответственность не только за себя, но и за всю группу, так как личные результаты влияют на успешность группы. Поэтому доверие, взаимовыручка, ответственность как нельзя лучше характеризует нашу команду».

7

КОМАНДА

Март 2013

1. Сергей Шевченко бармен Задорный человек с отличным чувством юмора. Утром может разбудить не только крепким и ароматным кофе, но и хорошим анекдотом, после чего улыбаешься весь день!

11

Команда Ресторана «Коза Дереза» «Коза-Дереза» – первый ресторан, который представляет новую украинскую кухню, основанную на натуральных, фермерских продуктах. Легкий сельский стиль – основа стилизации и оформления заведения. Вся концепция ресторан-базара «Коза-Дереза», от кухни до общения с гостями, базируется на четырех принципах: экологичность, ироничность, уют и трендовость. Приятно понимать, что успех этого молодого ресторана напрямую связан с работой его сплоченной команды. Это дружный коллектив, в котором царит единодушие, помощь и поддержка. Ребята из «Козы-Дерезы» – одна большая семья. Они всегда работают по принципу: «Один за всех и все за одного». Вместе оперативно решают множество задач, а, если возникает сложный вопрос, то для этих ребят проблемная ситуация решается без промедления. Главный залог в слаженной работе «Козы-Дерезы» состоит в единой цели, уважении и подстраховке коллег, любови к своей работе и сотрудничестве. Командный дух – это уверенность в своих коллегах, это энтузиазм и желание сделать максимум для команды, построить доверительные и дружеские отношения с подчиненными, сотрудниками. Сделать это достаточно сложно, но администрация ресторана стремиться, чтобы взаимопонимание и взаимовыручка в коллективе были на первом месте. Именно от этого зависит успех работы заведения, поэтому с помощью корпоративных мероприятий, собраний, совместного проведения свободного времени удалось за короткое время создать по-настоящему позитивный и дружный коллектив единомышленников. В ресторане достаточно провести пять минут, чтобы понять – здесь работают профессионалы, которые поддерживают друг друга, а любую спорную ситуацию решат оперативно и с улыбкой, что гость и не заметит никаких неудобствах. Еще одна важная составляющая успешной работы ресторана – непревзойденная украинская кухня. Казалось бы, мало чем можно удивить требовательного гостя, подавая на стол блюда национальной кухни. Но повара здесь готовят отменно, в свои гастрономические шедевры они вкладывают душу, поэтому и еда выходит просто отменная – всегда вкусная и аппетитная!

Наталия Коробченко, управляющий ресторана «Коза-Дереза» «У нас работает молодая, активная и перспективная команда, а большинство ребят я знаю с самого открытия ресторана. Все очень веселые, доброжелательные и гостеприимные и я очень рада работать в такой семейно-домашней атмосфере. Всем огромное спасибо».

8

2

1

2. Юлия Ковалевская официант Ее приятная внешность полностью отражает внутренний мир. Открытая, жизнерадостная и всегда легкая на подъем. Неоднократно становилась лучшим официантом ресторана.

3. Олеся Иваницкая заместитель директора Умная и талантливая, на 100% предана своему делу. «Козочка» для Олеси – второй дом, в котором она создает тепло и уют, вкладывая свою душу.

5. Сергей Мамро официант Всегда пунктуален и упорядочен в своих действиях. Человек чести, дела и слова. Знает чего хочет и всегда успешен в своих начинаниях.

4. Лилиана Дубник главный бухгалтер Мастер высшей категории по части цифр и расчетов, обладает потрясающими вокальными данными. Искренность и отзывчивость – вот те качества, за которые все в «Козе» ценят и любят Лили.

3

КОМАНДА

Март 2013

14. Лиля Чернецкая официант

13

12

4

На первый взгляд хрупкая девушка, она отлично справляется с любой поставленной задачей. В команде «Козочки» новенькая, но уже успела зарекомендовать себя с лучшей стороны.

14

5

7

6

9 8

10

9. Слава Удовицький официант Всегда придет на помощь в трудную минуту. Ведет здоровый образ жизни, усердно работает и активно отдыхает. Всегда уверен в себе и очень надежен.

6. Ирина Омельченко администратор Обаятельная и отзывчивая, знает подход к каждому, кто работает в команде. Своими неординарными идеями и умением найти подход к людям, Ирочка поднимает настроение не только коллективу, но и гостям ресторана.

7. Максим Данильчук шеф-повар Даже самые простые блюда из-под его ножа выходят деликатесами. Макс всегда удивляет новыми блюдами и смелыми сочетаниями вкусов, новыми кулинарными шедеврами.

8. Татьяна Савченко директор фермерской лавки Яркая и амбициозная девушка. Любит приключения и путешествия. Мечта Татьяны – завоевать весь мир фермерскими продуктами, и уже начала с сердец многочисленных гостей ресторана.

11. Даша Голуб официант

13. Наталия Коробченко

Аксакал, работает в ресторане с первого дня открытия. Олицетворяет гостеприимство и радушие, является примером для всей команды. Увлечение психологией и добрый нрав помогают легко найти подход даже к самым требовательным гостям.

Талантливый и опытный руководитель, добрый товарищ и друг. Веселая и жизнерадостная, теплая и отзывчивая. Всегда выслушает и придет на помощь, команда для нее – вторая семья.

10. Виктория Назарчук

12. Татьяна Хоменко

директор

официант

администратор

Сильная, стойкая, волевая, преодолевает все преграды на своем пути. В «Козе» работает недавно, но уже успела завоевать доверие и уважение коллектива и симпатии гостей.

Аккуратная, ответственная и обязательная. Любит свою работу и коллектив, все вопросы решает с чистым сердцем, добрыми помыслами и улыбкой на лице.

9

КОЗЫРНЫЕ КОЛЛЕГИ

Март 2013

Владимир Кирик Завхоз ресторана «Гранд Пиано Кафе»

«Если вы будете работать для настоящего, то ваша работа выйдет ничтожной. Надо работать, имея в виду только будущее».

Незаменимых сотрудников не бывает, но есть люди, без которых сложно представить производственный процесс. Именно таким сотрудником является Владимир Васильевич. Свою судьбу с Козырной Картой он связал еще в 1992 году и знает о нашей Семьи практически все! Можно без преувеличения говорить о том, что он стоял у истоков зарождения многих легендарных ресторанов нашей Семьи как, например, Da Vinci, «Казбек», «Дежавю»… именно Владимир Васильевич и его коллеги занимались все эти годы проектированием и дизайном новых ресторанов. Четыре года назад наш собеседник принимал участие в разработке

10

и реализации проекта «Баккара Арт-отель». После того, как комплекс был запущен, он занял должность завхоза ресторана «Гранд Пиано Кафе». С тех пор можно не беспокоиться за решение всех хозяйственных вопросов ресторана. Запустить вентиляцию? Отремонтировать стол или стулья? Возникли проблемы с работой водопровода или кондиционирования? Все эти вопросы без затруднения решит Владимир Васильевич. «Сначала было сложно привыкнуть к работе на корабле. Но со временем адаптировался и сейчас просто не обращаю внимания на такие детали», – отмечает наш герой.

Для Владимира Васильевича его команда – это не просто рабочие отношения, это настоящая семья. Все сложные ситуация, спорные моменты решаются вместе, каждый выручает коллегу, а после работы проводят часто время вместе, дружат семьями. Несмотря на загруженность и напряженную работу, наш собеседник отдает предпочтение активному отдыху. Со всей своей дружной семьей – женой Натальей, дочуркой Анастасией и сынишкой Александром, они выбираются часто на природу, катаются на велосипедах, а в сезон отпусков регулярно ездят на море в Крым и под Одессу.

КОЗЫРНЫЕ КОЛЛЕГИ

Март 2013

Оксана Сопова Главный бухгалтер ресторанов Дмитрия Галбмиллиона

«Стоит только привыкнуть к труду – и уже нельзя жить без него».

После окончания школы Оксана поступила в педагогический колледж и видела себя в роли учителя младших классов. Более того, ее родители – педагоги, поэтому они поддерживали такую идею. Но судьба распорядилась по-другому. «Еще с раннего детства я была с математикой на «ты». Поэтому после окончания колледжа приняла решение получить экономическое образование. Так как стоимость поступления и учеба в Киеве была дорогой, я решила попробовать свои силы в другом городе, причем у меня была цель – учиться на бюджете. В результате выбрала Харьковский национальный университет, факультет «Финансы и кредит», который и окончила в 1999 году», – рассказывает Оксана. После учебы наша

собеседница работал аудитором, а с 2002 года она связала свою судьбу с бухгалтерией. В Козырной Карте Оксана с 2008 года. За эти годы она изучила всю финансовую документацию большинства ресторанов сектора ГДМ, а это огромный объем работы, поэтому часто приходилось работать до самой ночи. И теперь Оксана пожимает плоды своего упорного труда. Составить баланс? Свести дебит с кредитом? Правильно и оперативно оформить документацию? Всю эту работу без задержек и в срок сделает главный бухгалтер. «Ресторан – это живой организм и бухгалтерия важная и неотъемлемая его часть. Мы стараемся вовремя реагировать на просьбы и пожелания всех сотрудников, от настроения которых зависит

атмосфера в самом ресторане, а значит – расположение всех гостей», – говорит наша собеседница. Работа у Оксаны активная, ее не часто увидишь в офисе – все время в разъездах, поэтому ноутбук и телефон – ее верные помощники. Она говорит, что адреналина в жизни хватает, поэтому досуг старается проводить в спокойной семейной обстановке. Оксана живет под Киевом и до леса ей рукой подать, поэтому регулярно гуляет на свежем воздухе с мужем Олегом. Также она часто с сыном Артемом ходит в кино, играет в боулинг и катается на санках. После такого отдыха можно забыть о слове «стресс», человек полон сил и на все 100% готов к новому рабочему дню.

11

КОЗЫРНЫЕ КОЛЛЕГИ

Март 2013

Антон Лисовский

Руководитель технического отдела FREEDOM Concert-Hall

Еще с детства Антон знал, что посвятит свою профессию работе со светом и музыкой. В школе он организовывал вечеринки, где был DJ, монтировал свет и звук. После окончания Киевского политехнического университета, работал звуко и светорежиссером, видеоинженером, оператором, делал вечеринки в ночных клубах. Как он сам признается, на инсталляцию и демонтаж оборудования уходило до двух суток, приходилось днями и ночами быть на концертных площадках. Во FREEDOM Concert-Hall Антон попал в июле прошлого года на должность

12

«Удачливый человек – тот, кто способен сложить прочный фундамент из камней, которые швыряют в него другие. Поэтому я стараюсь жить не старыми заслугами, а новыми задачами».

звукорежиссера. «Посоветовал мне эту работу друг. Сначала я работал на фрилансе на отдельных мероприятиях, но осенью все изменилось, и мне предложили стать руководителем технического отдела. Естественно, такую возможность я упустить не мог и согласился без раздумий», – вспоминает наш собеседник. По его словам, работа на такой огромной и интересной площадке как FREEDOM Concert-Hall – мечта многих, поэтому в ближайшие годы он хочет сосредоточиться именно на ней. Еще Антон – человек, который не сидит на одном месте. Застать его дома сложно, так как

его жизнь вне работы насыщенна различными увлекательными событиями. Он занимается туризмом и в свободные от работы дни организовывает походы для детей в лес, регулярно делает open-air вечеринки, катается на коньках и велосипеде, стреляет из пневматики. Кроме этого, наш собеседник раньше профессионально занимался бадминтоном и сейчас на досуге не упускает возможности, чтобы не поиграть в эту игру. Отпуск он также проводит соответствующим образом – в горах и на море. Хотел бы в будущем побывать в США, а также провести пару недель в Индонезии.

КОЗЫРНЫЕ КОЛЛЕГИ

Март 2013

Анна Апалат Финансовый директор сети Этно-рестораций «Козачок»

«Никогда не бывает больших дел без больших трудностей».

В Этно-ресторации «Козачок» Анна работает 2,5 года и, как признается наш собеседник, чтобы попасть на эту должность, пришлось пройти целый ряд собеседований и тестов. «Я так не переживала со времен экзаменов в университете. Но это стоило того, и я рада, что работаю здесь. Фантастическая команда, изумительные люди, дело, которое я люблю и ценят другие. Все это приносит мне настоящее удовольствие», – с гордостью отмечает Анна. Сотрудники о ней говорят как о человеке, который подставит плечо в трудную минуту и поможет решить практически любой «финансовый» вопрос. Она всегда понимает с полуслова, а ее мнение уважают и часто обращаются за ценным советом. В обязанности Анны входит координация работы

бухгалтеров сети, управление денежными потоками, формирование бюджетов, разработка налоговой политики …этот список можно еще долго продолжать, но, не смотря на такое большое количество обязанностей, она со своей работой всегда справляемся в срок, и делает ее безупречно. «Я уверена, если хочешь, чтобы у тебя была крепкая команда, нужно ее развивать. Мы много времени уделяем сессиям «вопрос-ответ», имитации различных ситуаций, брейн-штормам. Кому-то покажется, что в работе финансовой службы все это лишнее, но я могу поспорить. Такие рабочие группы помогают нам работать на опережение. Почти всегда мы предвидим ситуацию заранее, и благодаря уже отработанной стратегии четко срабатываем на ее

нивелирование», – говорит наш собеседник. В детстве, в отличие от многих своих сверстников, Анна не мечтала стать актрисой или звездой телевидения. Она долгое время хотела заниматься с детками музыкой, возможно, поэтому, после окончания музыкальной школы по классу фортепиано, наша собеседница поступила в музыкальное училище, которое успешно закончила с красным дипломом. Но что-то ей внутри подсказало, что нужно идти на экономический факультет, что она и сделала. И вот уже 12 лет успешно трудится в финансово-экономических департаментах. И сейчас Анна не представляет, как можно было заниматься чем-то другим, ведь эта сфера деятельности настолько ей близка.

13

КОЗЫРНЫЕ КОЛЛЕГИ

Март 2013

Вероника Слобожан Менеджер по рекламе Отдела Глобального Маркетинга и Рекламы

«То, что мы видим, зависит от того, куда мы смотрим».

Активная, всегда жизнерадостная и веселая – это именно те слова, которые характеризуют Веронику, а, проработав рядом с ней пару дней, понимаешь, что это незаменимый сотрудник. Такое ощущение, что офис просто остановится, если Вероника не выйдет на работу. Оформление документации со спонсорами и партнерами, организация, проведение и контроль различных акций, программ… чтобы ощутить весь объем задач и обязанностей Вероники, нужно хотя бы полдня быть рядом с ней – ее телефон просто не умолкает, а новые письма на электронную почту поступают чуть ли не каждые пять минут. Начила свою карьеру в Козырной Карте она еще 6 лет назад с

14

должности оператора сall centre. Именно эту работу она запомнит на всегда: «Наш сall centre для меня был и будет настоящей семьей, ведь большую часть времени мы проводим на работе, здесь всегда придут на помощь, поддержат, утешат, порадуются за успех. Доказательством такой благоприятной и дружней атмосферы было то, что взяли меня на работу, хотя ранее подобного опыта у меня не было, да и еще предоставили плавающий рабочий график, ведь у меня на то время был маленький ребенок», – говорит наша собеседница. Все свободное время Вероника посвящает своей любимой дочурке Виктории. Как она сама признается, выходные вместе с ней проходят всегда

незаметно, дочка настолько активная, что сидеть на одном месте не даст. На сегодня свое будущее девушка связывает именно с Козырной Картой. Но есть у нее и своя заповедная мечта – она хотела б открыть магазин эксклюзивной одежды, в котором модели одежды не повторялись и были лишь в одном экземпляре. Здесь каждый посетитель смог бы почувствовать частицу души, вложенную в эту работу. «В детстве я хотела стать дизайнером, у меня была папка, в которой я собирала свои рисунки. Рисовала манекенов в неординарной одежде, а повзрослев, воплощала идеи в реальность – шила сама», – рассказывает Вероника.

КОЗЫРНЫЕ КОЛЛЕГИ

Март 2013

Павел Сировицкий Бармен «Славутич ШАТО Пивоварня» Харьков

«Жизнь человеческая подобна железу. Если употреблять его в дело, оно стирается, если же не употреблять, ржавчина его съедает».

Павел работает в «Славутич ШАТО Пивоварня» Харьков с февраля 2010 года. Как он сам признается, мечтал об этой должности с 15-ти лет, пойти по стопам матери, которая больше 10-ти лет работала барменом, но все никак не получалось найти такую работу – был охранником, поваром, консультантом в строительном магазине… Попал он в заведение нашей Семьи, имея лишь 8-ми месячный опыт работы барменом, поэтому пришлось выучить много теории, прочитать не одну книжку, на память зазубрить названия большого количества напитков, особенности их приготовления… стать экспертом своего дела и по-настоящему овладеть всеми тонкостями

миксологии. «В своей профессии мне интересно все, от миксологии до флайренга. Но главное в ней, наверное, общение с людьми, так как нигде не узнаешь человека лучше, чем за стойкой бара. Я постоянно слежу за новыми тенденциями в ресторанной сфере, принимаю участие в профессиональных конкурсах, соревнованиях, мастер-классах и тренингах. Возможностей для роста в этом деле множество. Можно и нужно расти профессионально», – с гордостью говорит Павел. Он из тех, кто живет своим делом, своей работой – это его призвание. Про Павла можно смело сказать: «Бармен – это не

его профессия, а образ жизни». Свободное время наш собеседник старается посвятить жене Ольге и 2-ух летнему сынишке Илье. Со своей семьей он живет в частном секторе, так что дома герой Командоса настоящий семьянин и мастер на все руки: вырастить урожай на огороде, привести в порядок сад, приготовить вкусный ужин, починить сантехнику – все эти вопросы без проблем решит Павел. Также на выходных с семьей он выбирается на природу, чтобы поиграть в бадминтон и волейбол. Кстати, Павел играет на гитаре, поэтому на вечеринках он всегда в центре внимания.

15

КОЗЫРНЫЕ КОЛЛЕГИ

Март 2013

Юлия Красовская Официант ресторана «Козачок Совки»

«Движение – это жизнь, поэтому любая остановка может привести к негативным последствиям. Я всегда ставлю перед собой цель и упорно к ней иду».

Кто сказал, что профессия официанта неинтересная и люди на этой должности долго не задерживаются? Готова вас в этом переубедить Юлия Красовская, которая вот уже 6 лет работает официантом в ресторане «Козачок Совки». Причина, по которой она попала на работу в ресторан, банальна – нужно было платить за учебу в университете. Но со временем стало ясно, что с ресторанным делом девушка захочет связать свою жизнь. «Не смотря на то, что выбор профессии был спонтанным, я не жалею, что стала официантом. Это отличная школа жизни. За время работы у меня появилось много друзей. Более того, раньше я готовила от случая к

16

случаю, но сейчас все чаще дома стою у плиты и нередко радую своих близких вкусными новинками из нашего меню», – рассказывает Юлия. Как признается наша героиня, первые годы работать было сложно психологически. Нужно было не просто слышать своих гостей, но и подключать интуицию, понимать без слов их пожелания. За годы работы в ресторане Юлия показала себя ответственным и высококвалифицированным сотрудником, всегда уверенна в своих силах, она не только качественно делает свою работу, но и помогает новичкам, дает ценные советы.

В свободное время Юлия читает много художественной литературы, в особенности Есенина, Пушкина, Лесю Украинку, зимой обожает кататься на коньках, а летом – на роликах и велосипеде. Еще одно хобби Юлии – она любит петь, поэтому, возможно, совсем скоро мы увидим её на телеэкранах в музыкальной передаче. Есть также у Юлии мечта, она планирует побывать в Финляндии на Рождество и Новый год. «Может это и наивно, но я до сих пор по-детски верю в Деда Мороза. Поэтому сказочная Лапландия – моя большая мечта», – оптимистически добавляет она.

КОЗЫРНЫЕ КОЛЛЕГИ

Март 2013

Максим Данильчук Шеф-повар ресторана «Коза-Дереза»

«Жизнь – гора: поднимаешься медленно, спускаешься быстро. Нужно делать все возможное, чтобы как можно больше времени проводить на самой вершине».

Шеф-повар ресторана «Коза-Дереза» Максим Данильчук – пример для подражания. Он работает всегда в охотку и с воодушевлением, его можно сравнить с жонглером, который виртуозно делает свою работу. Помогает ему в этом большой опыт, проведенный на кухни многих ресторанов и, создается такое ощущение, что дар изготовления кулинарных шедевров у Максима был заложен при рождении. После Профессионального училища поваров, за более чем 12 лет работы на кухне, Максим прошел все ступеньки карьерного роста – был мясником, учеником повара, мангальщиком, поваром горячего цеха, су-шефом. За эти годы работал в таких ресторанах как «Подкова»,

«АВТО-ГРИЛЬ Мисливець», Amber, «Дежавю», «Нирвана», а с марта прошлого года – шеф-повар ресторана «Коза-Дереза». «Профессиональный шеф-повар должен не только любить свою работу, но и полностью ей отдаваться. Не живя своим делом, нельзя стать настоящим шефом – будешь работать лишь за заработную плату, не получая от работы никакого удовольствия», – рассказывает шеф-повар ресторана «Коза-Дереза». За это время Максим смог найти свой подход к каждому гостю, он с успехом сочетает талант менеджера и кулинара. Наш собеседник проработал во многих заведениях и может без проблем приготовить гастрономический

шедевр, будь-то блюдо из японской, индийской, китайской или европейской кухонь. Но больше всего ему по душе национальные, украинские блюда, которые он готовит в «Козе-Дерезе». Подрастает у Максима и достойная замена – сын Денис. Не смотря на то, что мальчику только 9 лет, он уже активно помогает папе на кухне. А вот дочке Максима лишь 2 годика, но отец уверен, что совсем скоро и она будет готовить вкуснейшие блюда. В будущем наш собеседник хотел бы открыть свой ресторан. Как сам он признается, это может быть небольшое, но уютное заведение, в котором каждый гость будет чувствовать себя, как дома.

17

КОЗЫРНЫЕ КОЛЛЕГИ

Март 2013

Владимир Стадник Управляющий ресторана «АВТО-ГРИЛЬ Мисливець» Николаев

«Люди всегда сваливают вину на силу обстоятельств. Я не верю в силу обстоятельств. В этом мире добивается успеха только тот, кто ищет нужных ему условий и, если не находит, создает их сам».

Есть в жизни люди, на которых стоит и хочется равняться. Обусловлено это тем, что такие люди являются личностями, которые не боятся трудностей, всегда знают, что необходимо сделать для того, чтобы добиться результата и самое главное – могут повести за собой команду. Именно таким человеком является Владимир Стадник, который в мае 2012 года стал управляющим ресторана «АВТО-ГРИЛЬ Мисливець» в Николаеве. «Я благодарен Алексею Хмилевскому, Марине Чуйко, Дмитрию Еременко и, конечно же, Константину Меркулову за то, что дали мне возможность попасть на собеседование и в дальнейшем поверили в мои способности. По

18

ходу моего знакомства с ребятами нашей команды, я все больше осознаю, насколько мне повезло, ведь это колоссальный опыт – работать с такими компетентными и «бывалыми» менеджерами и управляющими ресторанов Козырной Карты», – говорит наш собеседник. Ответственный подход к работе, координация и контроль выполнения поставленных задач охарактеризовали Владимира как высококлассного управленца и сделали гордостью ресторана. И ведь прошло совсем немного времени, а результаты не заставили себя ждать. Вот что говорит коллектив ресторана о своем руководителе: «С его появлением произошел кардинальный

переворот: жесткие требования, строгие правила, поменялась сама система работы, появилось много нововведений. Спустя некоторое время совместной работы мы, приняв новые правила, стали с каждым днем улучшать свои профессиональные качества, становились более умелыми поварами, более радушными официантами, искусными барменами, компетентными администраторами. Не раз за время работы Владимир стоял вместе с нами плечо к плечу, не раз протягивал дружескую руку помощи». Свободного времени у него очень мало, поэтому он старается провести его со своей семьей.

ПЕРСОНА

ЯНА ПОМАЗАН

PR СПЕЦИАЛИСТ РЕСТОРАНОВ «КАРАВАН» И «НОБУ» БЕЗ ПРЕУВЕЛИЧЕНИЯ МОЖНО СКАЗАТЬ, ЧТО ОТ РАБОТЫ ЯНЫ ЗАВИСИТ БУДУЩИЙ УСПЕХ РЕСТОРАНА. ЭТО КАСАЕТСЯ НЕПОСРЕДСТВЕННО ВЫБОРА ИНТЕРЬЕРА, КОНЦЕПЦИИ ИЛИ МАРКЕТИНГОВОЙ ПОЛИТИКИ ЗАВЕДЕНИЯ. СУДЯ ПО УСПЕХАМ ЕЕ РЕСТОРАНОВ, МОЖНО С УВЕРЕННОСТЬЮ СКАЗАТЬ, ЧТО ЯНА ПОМАЗАН – ПРИМЕР ТАЛАНТЛИВОГО РУКОВОДИТЕЛЯ, КОТОРЫЙ ВСЕГДА НА ШАГ ВПЕРЕДИ СВОИХ КОНКУРЕНТОВ. Чтобы стать успешным профессионалом своего дела, нужно пройти долгий путь. Расскажите, кем планировали в детстве стать? В детстве я и не думала, что моя профессия будет связана с ресторанным делом, но, если бы мне сказали, что стану в будущем PR специалистом в этой сфере – я бы согласилась, не раздумывая. Скажу больше – во время учебы в университете я совсем немного подрабатывала официанткой, но даже тогда не представляла себя в ресторанном бизнесе. Училась я на юриста и даже 2,5 года работала в арбитражном суде. Но перспектива стать судьей и посвятить свою жизнь юриспруденции меня не очень привлекала. Мне импонировали творческие, креативные профессии, где можно себя реализовать и увидеть результат своей работы. Начала работать в Козырной Карте я еще в 2002 году. Сперва это был ресторан «Пена», потом «Акварель», «Караван», «Вареничная №1»… В определенный период я занималась пиаром, рекламой и продвижением 18-ти ресторанов одновременно. Должного опыта у меня не было, поэтому пришлось все учить и познавать с нуля. Это и основы PR, коммуникации с гостями, партнерами и спонсорами, маркетинговые проявления, организация мероприятий и все это в контексте ресторанного бизнеса. Но заниматься и организовывать работу в стольких ресторанах сложно… Да, но у меня была своя команда. Это 4-5 человек, на которых можно положиться в любой момент. Вместе мы прописывали концепции ресторанов, создавали и реализовывали маркетинговые планы ресторанов, проводили мероприятия. За все эти годы я приобрела огромный опыт, знания и сейчас могу сказать, что одному, без поддержки команды, заниматься организацией работы более 5 ресторанов очень сложно и часто – неэффективно. Значит, у Вас была сплоченная команда. А в подборе персонала и сотрудников, какими принципами руководствуетесь? Для меня главное, чтобы человек имел большое желание работать и ценил свою должность. Если стоит выбор между талантливым и креативным сотрудником, и с другой стороны – пунктуальным и исполнительным, я выберу первый вариант. Я и мои коллеги – это люди, которые отвечают за атмосферу в ресторане, его имидж

20

Март 2013

МНЕ НРАВИТСЯ, КОГДА МОЮ РАБОТУ И СТАРАНИЯ ОТМЕЧАЮТ ДРУГИЕ, А ЕЩЕ ПРИЯТНО ВИДЕТЬ КОНЕЧНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ. В ЭТОТ МОМЕНТ Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЧУВСТВУЮ, ЧТО ЗАНИМАЮСЬ СВОЕЙ РАБОТОЙ. и образ, потому это творческие личности, создающие позитивное настроение. Еще один важный момент – человек в моей команде должен быть грамотным. Сложно общаться с людьми, которые допускают элементарные грамматические ошибки, поэтому образованность и грамотность для меня важные критерии. Какими качествами должен обладать PR специалист и где Вы черпаете новые идеи? Я придерживаюсь мнения, что большая часть гостей посещает ресторан не только для того, чтобы поесть, но и поднять себе настроение, хорошо провести время, поэтому лишь настоящий профессионал-ресторатор сможет сделать из ресторана востребованное и популярное заведение. Я стремлюсь быть именно таким человеком – профессионалом своего дела. Мне нравится, когда мою работу и старания отмечают другие, а еще приятно видеть конечный результат. В этот момент я действительно чувствую, что занимаюсь своей работой. Отличный опыт и возможность получить новую полезную информацию – посещение ресторанов за границей. Я часто принимаю участие в семинарах, тренингах, и даже, когда еду в другую страну на отдых, – не могу не зайти в интересный ресторан и не приметить для себя пару креативных идей. Также регулярно встречаюсь со своими коллегами из других заведений. Естественно, на таких встречах никто своими секретами и новыми идеями делиться не станет (конкуренция как-никак), но получить новый заряд энергии можно всегда. Не без Вашей помощи рестораны достигли больших успехов… Расскажите о знаковых для Вас проектах. Я бы отметила ресторан «Караван». Когда мы его открывали, казалось бы, не было никаких предпосылок, чтобы он произвел настоящий фурор в хорошем смысле этого слова. Восточная кухня была для наших гостей не в новинку, но нам удалось создать особенную атмосферу в заведении, правильное его позиционировать и «Караван» стал знаковым местом для многих гостей. Еще можно вспомнить открытие ресторана «Мураками» на Набережной. Он стал первым в Киеве рестораном японской кухни с демократичными ценами, отличным караоке. Для меня это был первый опыт работы над заведением подобного формата и он удался.

На что Вы обращаете внимание, когда создаете концепцию нового заведения? В чем, на ваш взгляд, формула успеха ресторана? Существует сотни мелких деталей, от которых зависит популярность и будущее заведения, но главные три кита, на которых держится успех, при условии удачной локации, – атмосфера, кухня и сервис. Атмосферу я поставила на первое место не просто так. Я считаю, что именно она определяет, в первую очередь, успех заведения. Если гостю уютно и комфортно, он придет еще много раз. При написании концепции важно точно понимать, кто является гостем заведения, иными словами – целевая аудитория, создать идеальный баланс, соотношение цены и качества. При стартапе ресторана первые полгода необходимо доходчиво объяснять целевой аудитории, какой именно ресторан вы открыли. Его концепцию, ценовую категорию, что вы готовите, чем кормите. Когда гость запомнил, кто вы и что предлагаете, можно начать экспериментировать с акциями, специальными предложениями и партнерскими программами. В Киеве Вы добились многого, а не думали сменить обстановку? Переехать работать в другой город, страну? В столице я прожила всю свою жизнь и знаю о тонкостях и особенностях своего дела практически все. Это менталитет киевлян, вкусы наших гостей и на сегодня я не вижу себя в другом месте. Формат работы киевских заведений стал для меня близким, а разница между столицей и другими городами Украины действительно огромная. Мы часто открывали рестораны в других городах, для этого я переезжала туда на некоторое время, чтобы адаптироваться, понять специфику и ритм жизни в них. Но скажу честно, что за несколько недель всех нюансов и тонкостей не узнаешь, везде люди разные, нужно жить в городе много лет, чтобы создать действительно эффективную концепцию заведения. Я уже не говорю о других странах, где ресторанная культура сильно отличается от нашей, люди другие – и менталитет, и воспитание, и уровень образования. Любите готовить? Ваше коронное блюдо? Работая в ресторанной сфере, всегда появляется возможность пробовать различные вкусности. Но, только видя кухню изнутри, понимаешь, насколько

большим профессионалом своего дела нужно быть, чтобы готовить вкусно и красиво. У плиты я не стою, хотя бы потому, что работаю много. Особых кулинарных талантов у меня тоже не наблюдается. Зато отлично могу приготовить угря в белом вине, запеченный с розмарином и оливковым маслом, молодой картофель в кожуре и ароматный салат из розовых томатов с крымским луком, каперсами и Balsamico. Главное желание и наличие времени, а рецепты нынче в свободном доступе в сети! А путешествуете Вы часто? Ваше хобби, увлечение? Путешествие – это своего рода отдушина, шанс познакомиться с новой культурой, получить массу позитивных эмоций, поэтому я свою жизнь не представляю без других, интересных мест. Для себя я бы отметила такие страны как Италия, США, Таиланд, Индия – их посещение обеспечит массу незабываемых впечатлений. В будущем хотелось бы побывать в Китае и Японии. Из последних моих увлечений еще отмечу занятие вейкбордом, ранее – лыжами, но сейчас возможности заниматься ими нет, ведь последние два года практически все свободное время я посвящаю своему сыну Ивану. А какой Вы видите себя в будущем? Какие проекты еще хотелось бы реализовать? Раньше я профессионально увлекалась танцами, но сегодня уделять много времени им не представляется возможным. В будущем я бы хотела открыть свою школу современной хореографии. Преподавать я там вряд ли буду, а вот заниматься организационными вопросами – это для меня. А еще мне нравится Италия, поэтому хотела бы еще не раз побывать там и освоить итальянский язык. Считаете ли Вы себя реализовавшейся личностью? На этот вопрос можно дать ответ, думаю, годам к 60, не ранее. Нет, конечно. Все впереди и масса планов еще в различных сферах моей жизни. Если говорить о том, довольна ли я проделанной работой на сегодняшний день – думаю, да. Мне все еще интересно заниматься своей работой. Надеюсь, в ближайшее время появится возможность заняться не только ею, но и реализовать себя еще в нескольких направлениях.

21

ПЕРСОНА

Март 2013

АЛЕКСАНДР МАЙБОРОДА

ТЕХНИЧЕСКИЙ ДИРЕКТОР «БАККАРА ГРУПП» АЛЕКСАНДР – ЭТО ЧЕЛОВЕК, КОТОРОГО КАЖДАЯ ПОСЛЕДУЮЩАЯ ЗАДАЧА ТОЛЬКО МОБИЛИЗУЕТ, ЗАСТАВЛЯЕТ БЫТЬ ВСЕГДА В ТОНУСЕ. С ТАКИМ СОТРУДНИКОМ МОЖНО НЕ ПЕРЕЖИВАТЬ ЗА ИМУЩЕСТВО: МАТЕРИАЛЬНЫЕ ЦЕННОСТИ, ЗА КОТОРЫЕ ОТВЕЧАЕТ АЛЕКСАНДР, СОХРАНЕНЫ НЕ МЕНЕЕ НАДЕЖНО, ЧЕМ В СЕЙФЕ БАНКА.

Как вы попали в ресторанную сферу? Расскажите о своем опыте в ресторанном бизнесе, и что вас сюда привело? В Козырную Карту я пришел в 2009 году на должность финансового контролера. Тогда как раз планировалось реализовать проект Арт-отель «Баккара» и, учитывая, что раньше я работал в строительной сфере, для меня было интересно запустить такой новый и масштабный проект. Но сейчас не могу сказать, что я досконально знал все особенности и нюансы запуска отельного комплекса, ведь до этого не вводил в эксплуатацию настолько большие объекты, а ранее наша компания, как правило, занимались строительством жилых домов, коттеджей, логистических центров. Но помню точно, что было безумно интересно, а главное – пригодились мои знания юриспруденции при оформлении различной документации, получении разрешительных документов и т.д. То есть у вас юридическое образование. А почему тогда решили пойти работать в строительный бизнес? Действительно, закончил я юридический факультет Академии МВД и согласно контракту еще три года

22

Я СТАЛКИВАЛСЯ С ТЕМ, ЧТО МНОГИЕ МОИ СОТРУДНИКИ НЕ ВЫДЕРЖИВАЛИ ТАКОГО ТЕМПА И УВОЛЬНЯЛИСЬ, НО СЕГОДНЯ У МЕНЯ ПОДОБРАЛАСЬ КОМАНДА, В КОТОРОЙ Я ПОЛНОСТЬЮ УВЕРЕН И РАССЧИТЫВАЮ НА НЕЕ НА ВСЕ 100 проработал в отделе по борьбе с экономической преступностью опер уполномоченным, потом был заместителем начальника отдела, но понял, что это не мое. Искал интересную и динамичную работу, поэтому выбор пал на строительную отрасль и теперь я могу сказать, что за 8 лет работы в этой сфере я действительно многого добился, приобрел важные знания, знакомства, мне здесь интересно и уютно. Я прошел все ступеньки карьерного роста, начиная с офис-менеджера, менеджера по продажам и до руководителя отдела строительной компании и сегодня я свою карьеру связываю именно с работой в Козырной Карте. Прошло четыре года с момента вашего прихода в Козырную Карту. Как изменились ваши обязанности и работа? Какие сейчас задачи стоят перед вами? После запуска работы Арт-отеля «Баккара» вряд ли можно говорить о том, что объем работы у меня снизился. Более того, мы реализовали ряд проектов, во время которых приходилось чуть ли не ночевать на рабочих площадках. Часто работал без выходных, постоянно в разъездах, график не нормированный. Но это все подстегивает, заставляет меня идти вперед. Ведь, когда нет времени сесть и посмотреть назад, перед тобой открываются новые горизонты, работа становится своего рода наркотиком. Из новых проектов хочу вспомнить реализацию Фан-Зоны во время Евро-2012. Ее особенностью было то, что делали мы ее в Киеве и Харькове, и большую часть времени я проводил в командировках. Но, если в столице все для нас знакомо и не возникало никаких дополнительных вопросов с ее реализацией, то Харьков для нас был новым городом, поэтому приходилось там все делать с нуля. Над этим проектом мы работали больше 9 месяцев – с сентября 2011 года и до самого начала Евро-2012. За это время семью я видел редко, часто бывал в разъездах, но я нисколько не жалею. Это колоссальный опыт и знания, которые никогда не даст ни одна работа в офисе. Еще я бы отметил такие проекты как: Козырная Party 2012, самая большая за всю историю празднования Нового года в Киеве – Рождественская Деревня на Майдане и Крещатике,

1-ый пивной фестиваль на главной площади столицы «Жовтень Fest». Все эти мероприятия были по-своему сложны и интересны.

эмоциями и, когда вижусь со старыми друзьями, всегда вспоминаем прошлое, играем на гитаре, поем песни, как это было 15 лет назад.

Повседневная работа в ресторанах тоже занимает много времени? Да, каждый ресторан – это отдельный механизм, который нуждается в ремонте и диагностике. Можно даже сказать, что главная задача моей команды – «приведение в порядок» наших объектов, а именно: модернизация и оптимизация хозяйственных затрат. Я отвечаю за такие важные для жизнедеятельности любого заведения вопросы как исправная работа электроприборов, вентиляции, сантехники и т.д.

Каждый руководитель имеет свой неповторимый стиль управления. Какой он у вас? Я всегда спокоен и не повышаю голос на своих сотрудников. Еще один мой принцип работы – подчиненный должен сам принять правильное решение. Для этого я не говорю, что нужно сделать, а задаю наводящие вопросы. Это занимает больше времени, зато человек задумается над проблемой и самостоятельно решит ситуацию. Ведь важно, когда человек сам поймет и исправит какую-то ошибку. Я не приверженец авторитарного управления. В нашем деле односторонние решения без компромиссов не должны приниматься, поэтому демократия и обсуждение в принятии важных решений – это то, к чему я стремлюсь. Но в то же время стараюсь не давать слабинку в отношениях. Я за справедливость и хорошие отношения между людьми на работе. Ведь часто бывает, что нормально к человеку относишься, а он потом этим пользуется в корыстных целях.

Какими качествами должен обладать человек, заведующий всей технической частью ресторана? Здесь есть один очень важный момент – чувство ответственности. Нужно стараться, чтобы рестораторам ничего не мешало фантазировать, все шло по цепочке. Как вы организуете и координируете свою работу и что вы считаете своим наибольшим достижением? Я постоянно стараюсь эффективно планировать свое рабочее время. Не всегда получается это сделать из-за внештатных ситуаций, встреч и т.д., но за основу беру именно этот принцип использования рабочего времени. Что же касается моих наибольших достижений, то они еще впереди, я стремлюсь к этому. Для меня важна работа в динамично развивающейся компании и команде, а успех и результаты работы не заставят себя ждать. А в детстве, о чем вы думали и мечтали? Видели себя в строительной отрасли? Техническим руководителем и в строительстве я себя не представлял. Мне нравились больше творческие профессии. Много лет я хотел стать музыкантом. В школе у нас была своя группа, в которой я играл на гитаре. Лет 6-7 мы были хедлайнерами на местных вечеринках и дискотеках. В одно время я серьезно задумался о музыкальной карьере, но не сложилось. Сейчас годы детства ассоциируются лишь с позитивными

Чем вы руководствуетесь в подборе и управлении персоналом? Это должен быть человек, который похож на меня: безотказный, способный работать не для галочки, а на результат для команды и ради работы пожертвовать своими выходными. Раньше я сталкивался с тем, что многие мои сотрудники не выдерживали такого темпа и увольнялись, но сегодня у меня подобралась команда, в которой я полностью уверен и рассчитываю на нее на все 100. С таким насыщенным рабочим графиком как у вас свободного времени практически нет? Действительно, времени на книжки сейчас нет. Но есть увлечения, которые важны для меня, это активный отдых, например, сноуборд и плавание. Еще одно хобби, которым я увлекаюсь с детства – мотоциклы. Недавно я купил новую Yamaha, а раньше у меня была «Ява». Без преувеличения можно сказать, что практически любой старый «союзный» мотоцикл смогу разобрать и собрать с закрытыми глазами.

23

УПРАВЛЕНЦУ НА ЗАМЕТКУ

Март 2013

УПРАВЛЕНИЯ РЕПУТАЦИЕЙ В ИНТЕРНЕТЕ РЕПУТАЦИЯ И ИМИДЖ – СХОЖИЕ, НО В ТО ЖЕ ВРЕМЯ РАЗНЫЕ ПОНЯТИЯ. РЕПУТАЦИЯ – ЭТО ТО, ЧТО ГОВОРЯТ О ВАС ЛЮДИ, А ИМИДЖ – ЭТО ОБРАЗ, КОТОРЫЙ ВЫ САМИ СЕБЕ СОЗДАЕТЕ. И РЕПУТАЦИЯ, И ИМИДЖ – ПРОЦЕССЫ, А НЕ ЗАКОНЧЕННЫЕ ДЕЙСТВИЯ. УПРАВЛЕНИЕ РЕПУТАЦИЕЙ В ИНТЕРНЕТЕ – ФОРМИРОВАНИЕ ПОЗИТИВНОГО ИМИДЖА БРЕНДА (РЕСТОРАНА) В СЕТИ. МЫ САМИ СВОБОДНО МОЖЕМ ФОРМИРОВАТЬ, РАЗВИВАТЬ И УПРАВЛЯТЬ ОБРАЗОМ СВОЕГО РЕСТОРАНА. Типичная схема управления репутацией ресторана включает: Мониторинг, Анализ, Влияние.

МОНИТОРИНГ И АНАЛИЗ.

Сегодня цифровые коммуникации позволяют очень просто узнать, что о вашем заведении думают гости. Они оставляют комментарии на сайте ресторана, пишут в тематических форумах, соцсетях. Я постарался проанализировать области присутствия гостей в сети ресторанов в интернете. Выделю главные категории: • Поисковые системы (Google, Yandex, Bing) • Сайт заведения (если его нет, то это страничка в соцсетях) • Реклама заведения в сети (баннер, контекст) • Социальные сети (Facebook, Vkontakte, FourSquare, Odnoklassniki, Tripadvisor и пр.) и форумы • Отзывы на тематических сайтах • Упоминания в СМИ Объясню, почему я выбрал эти категории. Адрес вашего сайта никто не помнит. Люди ленивы – они открывают поисковый сервис, ищут ресторан по названию или «ресторан в Киеве». Потом переходят на ваш сайт или на другие сайты, которые предлагают каталог ресторанов или удобный поиск. Среди результатов будут: ваш сайт (если есть), ваша страница в социальной сети, новостные ресурсы, форумы. Здесь может быть и ваша контекстная реклама. Баннеров, упомянутых ранее, не будет. Но

24

О ТОМ, КАК РЕСТОРАТОР МОЖЕТ СВОБОДНО ФОРМИРОВАТЬ, РАЗВИВАТЬ И УПРАВЛЯТЬ ОБРАЗОМ СВОЕГО РЕСТОРАНА РАССКАЗЫВАЕТ МАКСИМ ПАРАСКА, РУКОВОДИТЕЛЬ WEB ПРОЕКТОВ СЕМЬИ РЕСТОРАНОВ КОЗЫРНАЯ КАРТА.

баннерная реклама нужна ресторанам как имиджевая. Баннер – лицо бренда в интернете. Важно представить ресторан красиво и правильно. Очень важно регулярно просматривать ресурсы, где пользователи оставляют свои отзывы. Foursquare, Tripadvisor, странички в социальных сетях. Этих ресурсов должно быть достаточно для ежедневного мониторинга.

ВЛИЯНИЕ.

Способы влияния по категориям присутствия ресторана в сети отличаются и зависят от категории. Смысл действий прост и понятен. Сайт заведения должен содержать необходимую информацию: меню, контакты, карту, фотогалерею, новости/предложения (при регулярном обновлении). Ресторанам Козырной Карты нет необходимости создавать собственные сайты, поскольку вся необходимая информация о ресторане уже отображена на портале 2k.ua. На странице ресторана есть ссылки на Foursquare, Facebook. В ближайшее время будут отображены ссылки на страницу ресторана в Tripadvisor. Ресторанам нужно только обновлять новости, меню, фотографии, работать с отзывами. Реклама заведения в сети. Все материалы, которые размещаются на третьих ресурсах, должны быть в едином корпоративном стиле, без ошибок. Лучше доверить изготовление баннеров и размещение рекламы профессионалам. Сэкономите время и бюджет на продвижение. Социальные сети и тематические форумы – новый и самый сложный инструмент управления репутацией. Среди социальных сетей и сервисов хочу выделить Facebook как место общения людей с достатком выше среднего (целевой аудитории ресторанов), трендсеттеров. Работая в Facebook старайтесь размещать интересный актуальный контент 2-3 раза в день, исследуйте, какой контент нравится вашей аудитории. Но не забывайте о том, что у вас страница ресторана, и постоянно размещать котиков нельзя. Проводите розыгрыши, которые будут стимулировать гостей приходить в

ресторан. Пробуйте использовать призы и различные механики розыгрышей, будьте разнообразными в своей активности. Если ресторан представлен во Вконтакте, количество постов в день должно быть на порядок выше, чтобы не потерятся в клаттере всех сообщений от друзей и брендов, которыми бомбардируются пользователи. Кроме контента - старайтесь быть полезными своим гостям обслуживанием, помощью и пр. Обратите внимание на геосоциальные сервисы, например на FourSquare. Вы можете не пользоваться сервисом, но ваше заведение уже в нем есть и люди активно оставляют отзывы, которые, к слову, нельзя удалить. Следует регулярно просматривать страницу ресторана и адекватно реагировать на отзывы гостей, общаться с ними и вовлекать в коммуникацию. Работая с сервисом TripAdvisor старайтесь не писать хвалебных отзывов, поскольку это выглядит неискренне. И, если алгоритмы TripAdvisor покажут, что рейтинг ресторана сомнительно высок, - на странице отзывов будет соотвествующая надпись о нечестном рейтинге. И, конечно же, следите за отзывами гостей, отвечайте, решайте проблемы, если они есть.

НЕГАТИВ.

Большинство сообщений негативны, так уж устроен человек. Причины появления негатива: • Конструктивный негатив – реальная проблема. Мотивация – получить обратную связь, помочь компании.

• Импульсный негатив – реальная проблема. Мотивация – выплеснуть эмоции.

• Черный PR – выдуманная проблема или реальная проблема, но сильно растиражированная. Мотивация – работа за деньги.

• Троллинг – выдуманная проблема, отсутствие проблем. Мотивация – самоутверждение. Способы влияния на негатив: не вступать в полемику, не спорить с фактами, не молчать, признать проблему (не надуманную), запустить нейтральную информацию, работать с лидерами мнений.

УПРАВЛЕНЦУ НА ЗАМЕТКУ

Март 2013

БЕЗОПАСНОСТЬ В РЕСТОРАНЕ – ПРЕВЫШЕ ВСЕГО ВОПРОС БЕЗОПАСНОСТИ В РЕСТОРАНАХ ПОДНИМАЕТСЯ НЕ ЧАСТО, НО ЭТО НЕ ЗНАЧИТ, ЧТО ЕМУ НЕ СТОИТ УДЕЛЯТЬ ВНИМАНИЕ. ЭТО КРАЙНЕ АКТУАЛЬНАЯ ТЕМА, И РЕПУТАЦИЯ ЗАВЕДЕНИЯ, ЕГО ПОПУЛЯРНОСТЬ ЗАВИСЯТ НЕ ТОЛЬКО ОТ АТМОСФЕРЫ ИЛИ КУХНИ РЕСТОРАНА, НО И ОТ ЧУВСТВА БЕЗОПАСНОСТИ САМИХ ГОСТЕЙ. Не исключено, что во время мероприятия в заведении могут появиться незваные гости. Они могут быть в состоянии опьянения, вести себя неадекватно и испортить проведение праздничного вечера. Поэтому, прежде всего, охранная компания должна провести комплексное обследование заведения, включая его место расположения, удаленность от постов милиции и групп быстрого реагирования, часы и дни пиковых нагрузок, категории посетителей, количество входов/выходов, установленные технические системы безопасности и т.д. Обязанность работника службы безопасности в таких ситуациях – контроль всех посетителей, входящих и выходящих из ресторана. Он также смотрит за тем, что вносится в помещение и из него выносится. Но нередко директора ресторанов или учредители пренебрегают мерами безопасности в заведении. Из-за этого случаются непредвиденные и досадные ситуации, которые можно было б избежать. В каждом ресторане, по правилам, круглосуточно должны находиться два сотрудника охранной компании. Один – у главного входа, другой – возле служебного. Во время банкетов и праздничных мероприятий количество охраны можно увеличивать до 3-4 человек. Ночные клубы, залы с караоке – это, так называемые, заведения «повышенной опасности». В зависимости от мероприятия директор такого заведения совместно с руководством охранной фирмы может объективно оценить ситуацию и

увеличить количество секьюрити. Каждый ресторатор должен понимать, что в заведении важно не только чувство безопасности самих гостей, но и их комфорт. Поэтому, по правилам, охрана находится вне помещения ресторана. Если нужна помощь в зале, – к ним обращается администратор или другой работник заведения. Например, если гость отказывается платить, ведет себя буйно, вызывающе, пристает к обслуживающему персоналу, охранник, не привлекая внимания, должен попросить его вести себя адекватно. Если гость не отреагировал на эту просьбу, секьюрити должен еще раз в корректной форме поговорить с ним. Если же непонимание возникло повторно, охранник может вывести такого гостя из заведения, а в случае неповиновения или буйной реакции – вызвать наряд правоохранительных органов.

ЭКСТРЕННЫЕ СИТУАЦИИ

Никто не застрахован от непредвиденных ситуаций в заведении, поэтому секьюрити не должны допустить, чтобы события вышли из-под контроля. Например, если в помещении обнаружен подозрительный предмет, задача охранника не нейтрализовать его, а оперативно обеспечить выход гостей и обслуживающего персонала и немедленно вызвать службы МЧС. В случае вооруженного нападения охранник должен с помощью «тревожной кнопки» вызвать наряд милиции и обеспечить безопасность всех посетителей и ни в коем случае не пытаться обезвредить преступников, если это угрожает здоровью или жизни окружающих. Использовать «тревожную кнопку» можно в крайних ситуациях, поэтому решение о необходимости вызова сотрудников правоохранительных органов должен принимать непосредственно охранник. Как правило, в ресторане есть три «тревожные кнопки». Две из них находятся у самих секьюрити и еще одна установлена в ресторане, и о ее нахождении знают лишь управляющий, администратор, начальник смены, хостесс.

ВАДИМ ПРЫДЫБАЙЛО, ЗАМЕСТИТЕЛЬ ДИРЕКТОРА ОХРАННОЙ КОМПАНИИ СПАРТА XXI

МЕДИЦИНСКАЯ ПОМОЩЬ

Часто бывает, что в ресторане нет врача, в этом случае его функции должен взять на себя охранник. Наши ребята постоянно проходят тренинги по оказанию первой медицинской помощи, а такие навыки и знания могут сохранить жизнь гостю. Непредвиденных случаев бывает много. Например, посетитель заведения может порезаться столовым предметом, подавиться, у него может проявиться пищевая аллергия. В конце концов, не исключен травматизм гостей в случае ссор и конфликтов, что иногда тоже случается. Поэтому сотрудник охранной компании должен уметь оказать первую медицинскую помощь пострадавшим. Внешний вид сотрудников охранной компании – еще один важный момент в нашей работе. Этому вопросу стоит уделить отдельное внимание. На смену охранник должен выходить всегда в опрятном виде, безупречном костюме, ведь внешний вид – это имидж, как охранной компании, так и самого ресторана. В свободное время охранники должны посещать тренинги, на которых в теории и на практике отрабатывать ситуации с возникновением пожара, взрывов и других чрезвычайных обстоятельств, минимум раз в месяц сдавать тесты по правовой и служебной подготовке. Служба охраны для рестораторов важная имиджевая составляющая, поэтому в подборе персонала нужно руководствоваться такими правилами, как возраст сотрудника (от 20 до 45 лет), его физические данные (рост от 180 см, крепкое телосложение). Обязательным пунктом является служба в армии. Дополнительный плюс – профессиональное увлечение контактными единоборствами. Не пренебрегайте вопросами безопасности в ресторане! Помните, что от сохранности и безопасности гостей, профессиональных навыков секьюрити может зависеть будущее вашего заведения, а главное – здоровье и жизнь гостей. ЗОНА ОТВЕТСТВЕННОСТИ ОХРАННИКА:

• ОХРАНА ИМУЩЕСТВА • ПРАВОПОРЯДОК И ЗДОРОВЬЕ ПОСЕТИТЕЛЕЙ • ПОДДЕРЖАНИЕ ВНУТРИ ОБЪЕКТОВОГО РЕЖИМА РАБОТЫ РЕСТОРАНА.

25

УПРАВЛЕНЦУ НА ЗАМЕТКУ

ПЛЮСЫ И МИНУСЫ ДРУЖБЫ НА РАБОТЕ КАК ИЗВЕСТНО, ТРЕТЬ СВОЕЙ ЖИЗНИ МЫ ПРОВОДИМ НА РАБОТЕ. И, САМО СОБОЙ РАЗУМЕЕТСЯ, ЧТО ОЧЕНЬ ПРИЯТНО РАБОТАТЬ В РАДУШНОМ, ДРУЖНОМ КОЛЛЕКТИВЕ, КОТОРЫЙ БЛИЗОК ТЕБЕ ПО ДУХУ. НО, КАК ПОКАЗЫВАЕТ ОПЫТ, В ТОМ, ЧТО У ВАС НА РАБОТЕ ЕСТЬ ДРУЗЬЯ, ЕСТЬ НЕ ТОЛЬКО ПРЕИМУЩЕСТВА, НО И НЕДОСТАТКИ.

«ПЛЮСЫ» ДРУЖБЫ НА РАБОТЕ

1. Позитивная атмосфера – хочется бежать на работу, туда,

где не «серо».

2. Взаимовыручка без лишних просьб, потому как люди, работающие в одном бизнес процессе, абсолютно точно понимают, где в данный момент нужна поддержка или своевременная помощь, которая даст возможность «выглядеть на уровне ВСЕЙ КОМАНДЕ» 3. Слаженная работа без лишних слов – когда не нужно «долго» объяснять, что нужно и как сделать ту или другую работу.

4. Максимально быстрая информированность всей Команды. Все общаются, «дружат», а значит, обмен информацией происходит практически моментально.

5. Спасительное прикрытие. Опоздал твой товарищ на работу, а ты взял на себя его обязанности и ведешь себя так, как будто он где-то униформу в гардеробе гладит. А заодно, можешь подсказать, что сказать начальству. Поскольку ты знаешь уже всю рабочую обстановку, общий настрой и занятость руководства.

МИНУСЫ ДРУЖБЫ НА РАБОТЕ 1. Очень много драгоценного времени

уходит на «абсолютно нерабочие разговоры», которые явно помешают выполнить работу своевременно.

2. Отношение руководителя к дружбе сотрудников всегда

26

насторожено. С одной стороны нет конфликтов, склок, сплетен и разборок – это хорошо. А вдруг это заговор – это плохо.

3. В любой дружбе, как в жизни, так и на работе, бывают «холодные войны». Вот тогда и начинаются сбои в работе. И любые выяснения личных отношений на работе, автоматически становятся проблемой для всей рабочей Команды. Потому что никто так изощренно не ссорится как бывшие друзья и подруги, которые идеально знают слабости и в полной мере владеют всевозможными компроматами друг на друга.

4. Любые личные отношения – не являются профессиональными, потому что они не объективны. Друга нельзя подводить, даже, если он не прав. Как вы поступите, если ваш друг абсолютно перестал работать и тянет Команду вниз или чего еще хуже украл что-нибудь?

5. Сколько может человек прикрывать своего нерадивого товарища без ущерба для своей непосредственной работы? Да, будучи официантом, вы можете качественно обслужить 5, 10, 15, 20, 30 человек за себя и своего «друга». А если все эти гости придут одновременно? Сколько вы, будучи поваром, можете сделать разных заказов без задержек, если ваш товарищ, с которым вы вчера пили пиво, мирно спит, а вы, стараясь его спасти, прикрыть его отсутствие валите работу всего ресторана? Дружить или не дружить? Дружить! Я однозначно за настоящую дружбу! Дружить или не дружить на работе! Я против дружбы на работе! Потому как теряется профессионализм! Работая в своих коллективах единомышленников, мы должны помнить, что нас объединяют общие задачи, цели и борьба за результат. От нашей объективности, профессионализма зависят очень многие люди. Каждый сам решит для себя как жить, как работать, как дружить. Говоря об отношениях в Команде, лично мне больше всего импонируют слова Антуана де Сент-Экзюпери: «Товарищи – только те, кто, держась за

Март 2013

ТАМИЛА ВОЛОШИНА, УПРАВЛЯЮЩИЙ «АВТО ГРИЛЬ МИСЛИВЕЦЬ» НА ТРОЕЩИНЕ

один канат, общими усилиями взбираются на горную вершину и в этом обретают свою близость».

ИНФОРМАЦИЯ К РАЗМЫШЛЕНИЮ

• По статистике далеко не всех, кого вы считали друзьями, вам удастся сохранить, когда вы покинете тот или иной коллектив. В первую очередь, потому что исчезнут общие темы и задачи, которые перед вами ставила компания. Обернитесь, вспомните.

• Ведущий психолог и психоаналитик Люс Жанин – Девильяр считает, что дружба на работе может сложиться очень быстро, но она беззащитна перед лицом служебной иерархии.

НЕСКОЛЬКО ИЗВЕСТНЫХ ИСТИН ОТ ИЗВЕСТНЫХ ЛЮДЕЙ ПРОТИВНИК, УКАЗЫВАЮЩИЙ НА ВАШИ ОШИБКИ, ГОРАЗДО ПОЛЕЗНЕЕ, ЧЕМ ДРУГ, СКРЫВАЮЩИЙ ИХ ЛЕОНАРДО ДА ВИНЧИ ____________________________________________ НЕРАЗУМНЫЙ ДРУГ ИЗ ДРУЖБЫ СДЕЛАЕТ ТО, ЧЕГО 100 РАЗУМНЫХ ВРАГОВ ИЗ ВРАЖДЫ НЕ СДЕЛАЮТ КАБУС ____________________________________________ МЫ НЕ СТОЛЬКО НУЖДАЕМСЯ В ПОМОЩИ ОТ ДРУЗЕЙ, СКОЛЬКО В УВЕРЕННОСТИ, ЧТО МЫ ЕЕ ПОЛУЧИМ ДЕМОКРИТ ____________________________________________ У КОГО ЕСТЬ ДРУЗЬЯ, У ТОГО НЕТ ДРУГА.

АРИСТОТЕЛЬ ____________________________________________

ЛУЧШЕ БЫТЬ В ОДИНОЧЕСТВЕ, ЧЕМ С КЕМ ПОПАЛО ДРУЖИТЬ. ОМАР ХАЙЯМ

Март 2013

УПРАВЛЕНЦУ НА ЗАМЕТКУ

ПИСЬМА В КОНТРОЛИРУЮЩИЕ ОРГАНЫ

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ РЕСТОРАТОРАМ ПО ПЕРЕПИСКЕ С КОНТРОЛИРУЮЩИМИ ОРГАНАМИ ДАЕТ ЕЛЕНА СОЛОДКА СТАРШИЙ ЮРИСКОНСУЛЬТ ЮК ВИВА

В ПОСЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ УЧАСТИЛИСЬ СЛУЧАИ РАССЫЛКИ ДИРЕКТОРАМ РЕСТОРАНОВ «ПИСЕМ СЧАСТЬЯ» ОТ ОРГАНОВ НАЛОГОВОЙ МИЛИЦИИ И НАЛОГОВОЙ СЛУЖБЫ. ТАКИЕ ПИСЬМА, КАК ПРАВИЛО, СОДЕРЖАТ ТРЕБОВАНИЯ К РЕСТОРАТОРАМ ПРЕДОСТАВИТЬ ПОДТВЕРЖДЕНИЯ ФИНАНСОВОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ И Т.Д., ПРИ ЭТОМ ОСНОВАНИЯ ДЛЯ ЗАПРОСОВ МОГУТ БЫТЬ САМЫМИ «КОСМИЧЕСКИМИ». В БОЛЬШИНСТВЕ СЛУЧАЕВ ОНИ СОСТАВЛЕНЫ С МНОГОЧИСЛЕННЫМИ ПРЕВЫШЕНИЯМИ ПОЛНОМОЧИЙ ОРГАНОВ НАЛОГОВОЙ СЛУЖБЫ И НАЛОГОВОЙ МИЛИЦИИ. В этом материале мы расскажем, как правильно отвечать на подобные запросы и случаи, в которых ответ можно не предоставлять.

ЧТО ДЕЛАТЬ РЕСТОРАТОРАМ, В СЛУЧАЕ ПОСТУПЛЕНИЯ ЗАПРОСА ОТ КОНТРОЛИРУЮЩЕГО ОРГАНА? НАДО ЛИ ПРЕДОСТАВЛЯТЬ СРОЧНЫЙ ОТВЕТ И КАКИЕ ДОКУМЕНТЫ ПРИЛОЖИТЬ К ОТВЕТУ? Ответы следует предоставить по письменному запросу контролирующего органа. Если запрос составлен с ошибками в названии, или вместо названия юридического лица указано название ресторана/гостиницы, вы имеете право не отвечать на него. В других случаях советуем не отмалчиваться на запрос. Если же вы не отреагировали на такое письмо, администрация ресторана может столкнуться со значительным количеством «неприятных» телефонных вопросов. Мотивированный же ответ поможет избежать

дальнейшего неправомерного вмешательства в деятельность ресторана. Также нужно внимательно подходить и к срокам ответа на запрос. Как правило, срок предоставления ответа – от 10 до 30 календарных дней. Например, приглашение должностного лица ресторана к налоговому инспектору должно быть направлено не позднее 10 рабочих дней до дня приглашения. Поэтому рекомендуем отвечать на законные запросы органов государственной налоговой службы в десятидневный срок. Если за это время ответа на запрос не будет, налоговая может провести внеплановую документальную проверку.

ПРИ СОСТАВЛЕНИИ ОТВЕТА НА ПИСЬМЕННЫЙ ЗАПРОС АДМИНИСТРАЦИИ РЕСТОРАНОВ РЕКОМЕНДУЕМ:

Внимательно изучить полученный запрос. Проверить, верно ли указаны реквизиты юридического лица, а также убедиться, что в запросе проставлены его номер и дата. Как правило, запрос подписывает начальник соответствующего органа, но часто бывает, что документ подписывают не уполномоченные на то лица. В таких случаях в ответе на запрос можно отказывать, ссылаясь на подписание полученного документа неустановленным лицом. Если запрос пришел из прокуратуры и не связан с расследованием уголовного дела, то он должен быть подписан прокурором (а не его помощником или следователем прокуратуры). Если со Службы безопасности Украины – руководителем соответствующего органа Службы безопасности Украины. Неконкретные формулировки, к примеру, «В связи со служебной необходимостью», во внимание не принимаются. НИКОГДА не следует передавать за пределы ресторана документов на письменный запрос налоговых органов. Исключение составляют лишь случаи изъятия документов по решению суда.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ДЛЯ ДИРЕКТОРОВ РЕСТОРАНОВ СТРУКТУРА ОТВЕТА НА ЗАПРОС КОНТРОЛИРУЮЩИХ ОРГАНОВ: 1. Преамбула. «Внимательно изучив …, сообщаем

следующее».

2. Аналитическая часть. Проводим анализ ссылок на все указанные в запросе нормативно-правовые акты с последующим выводом о том, что к данному случаю они отношения не имеют, указаны неправильно или неуместно.

3. Предоставление заключения о том, что указанные в запросе требования не соответствуют действующему законодательству, а потому не могут подлежать исполнению.

4. Вежливое напоминание о том, что органы государственной власти и их должностные лица обязаны действовать лишь на основании, в пределах полномочий и способом, которые предусмотрены Конституцией и законами Украины.

5. Вежливое прощание. В ответе не стоит прямо указывать на отказ: вместо «нет» лучше написать: «да, но при условии предоставления вами информации о ...», «при условии соответствия ваших требований нормам Закона Украины ...». Ответ нужно отнести в канцелярию контролирующего органа, а на собственном экземпляре ответа попросить поставить входящий номер, дату получения, подпись, ФИО, должность получателя. В случае невозможности получения этих отметок, ответ отправляйте на адрес контролирующего органа, обязательно заказным письмом, с описью вложения и почтовым уведомлением о вручении. При возможности, рекомендуем дать ответ, или выполнить требования, которые не навредят даже в случае недостаточной мотивации в письме. Не бойтесь запросить у контролирующих органов уточняющую информацию, всегда отвечайте, независимо от того положительным или отрицательным будет ответ.

27

УПРАВЛЕНЦУ НА ЗАМЕТКУ

Март 2013

ФУД ФАВОРИТЫ 2013 ГОДА ИННА ЛЕВЕНЕЦ РЕДАКТОР ПОРТАЛА WWW.EDA.2K.UA

ЭКСПЕРТЫ УТВЕРЖДАЮТ, ЧТО В 2013 ОВОЩИ (ОТ СВЕКЛЫ ДО КВАШЕННОЙ КАПУСТЫ), ДИЧЬ, ОТЛИЧНО ПРИЖИВШИЕСЯ У НАС АМЕРИКАНСКИЕ ДОНАТЫ И КИТАЙСКИЕ БУЛОЧКИ БАО, КОПЧЕНУЮ ГРУДИНКУ И ДИВНОЕ МОРОЖЕНОЕ С ДЫМНЫМ АРОМАТОМ МЫ БУДЕМ ЛЮБИТЬ ГОРАЗДО БОЛЬШЕ, ЧЕМ КОГДА ЛИБО.

ОВОЩИ От корнеплодов до листовых, от свеклы до мангольда. В 2013 году в фаворе все овощи! При чем выращенные в небольших фермерских хозяйствах или на бабушкиной грядке. Это важное условие. Их будем тушить, готовить на гриле, запекать, припускать, мариновать, квасить… Особую популярность обретут маринованные овощи: морковка, капуста в стиле корейского «ким-чхи», бочковые огурцы и помидоры. Стоит запасаться рецептами необычных десертов из овощей. К примеру, панна котты из томатов или мороженого из свеклы… Шефы ведущих ресторанов мира уверяют, что перед вами откроются новые грани вкуса. Важна и подача – инновационные подходы к представлению блюд из овощей только поощряются.

лучше всего запекать в фольге. Главное – найти хорошего проверенного поставщика качественной дичи, что на самом деле не так-то и просто.

ЛЕПЕШКИ, БУЛКИ, ВАФЛИ В гастрономическую моду входят всевозможные лепешки, булочки, как, к примеру, китайские бао, тосты, хлебцы… В отличие от мантов, булочки бао готовятся из дрожжевого теста. Они могут быть солеными (с мясной или овощной начинкой) или сладкими – с пастой из фасоли или кунжута. С поля зрения гурманов не уйдут и бельгийские вафли. Так что если хотите быть на пике гастро-моды, обзавестись электровафельницей все-таки придется. Круглые американские пончики, любимый перекус тамошних копов – донаты – продолжают триумфальное шествие по всем кондитерским лавкам и кофейням. Политые шоколадной или ванильной глазурью, посыпанные кунжутом, маком, сахарной пудрой, они прекрасно сочетаются с огромной чашкой американо с молоком и исчезают во рту со скоростью одна коробка за обеденный перерыв. Будьте бдительны!

КОПЧЕНЫЕ ПРОДУКТЫ ДИЧЬ Оленина, кабанятина, лососятина, зайчатина, дичь куриных пород – хиты праздничных столов в 2013 году. Мясо косули, оленя и лося больше всего подойдет для жарки. Пернатая дичь идеальна для запекания в тесте, а мясо без костей

28

От бекона и грудинки до… мороженого. Если копченые мясные продукты не вызывают удивления, то десерты, скажем, мороженое с дымным ароматом – это что-то из области гастрономической фантастики. Настала пора отведать и такую диковинку как мороженое на копченом сене. Его отменно готовит шеф-повар

парижского бистро La Gazzetta Петтер Нильссона. Перенимаем опыт: замачиваем желатин в воде, сахар смешиваем с яичными желтками, поджигаем слегка влажное сено в кастрюле (чтобы медленно горело), затем заливаем его молоком и сливками, доводим до кипения и процеживаем. Добавляем смесь сахара и желтков, желатин, размешиваем, прокручиваем в мороженице.

БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ ЕДА На страже идеальных фигур – безглютеновые каши, то есть еда, не содержащая клейковину. Безглютеновые диеты соблюдают многие голливудские дивы. В сторону тапиоки, маиса, бобовых, гороха все чаще посматривают и простые люди, заботящиеся о своем здоровье и самочувствии. Тенденцию быстро подхватили рестораторы, введя в меню своих заведений специальные «безглютеновые» странички. Чем порадовать душу сладкоежкам, которые решились ступить на путь без глютена? Балуйте себя кукурузной выпечкой, в тесте которой вместо пшеничной муки используется кукурузная.

МОДНО!

НЕ МОДНО!

• ТАПАС

• СУШИ

• СЕВИЧЕ

• ТАРТАР

• ЖАРКОЕ ИЗ ЗАЙЦА

• ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ

• МОРОЖЕНОЕ С БЕКОНОМ

• МОРОЖЕНОЕ ИЗ СУПЕРМАРКЕТА

• КОКТЕЙЛЬ PISCO SOUR

• КОКТЕЙЛЬ OLD FASHIONED

Еда

РЕСТОРАННЫЕ

ТЕНДЕНЦИИ 2013 ГОДА ЧТОБЫ НОВЫЙ РЕСТОРАН ПОЛЬЗОВАЛСЯ ПОПУЛЯРНОСТЬЮ И БЫЛ УСПЕШНЫМ, В НЕМ ДОЛЖНО БЫТЬ ВСЕ ПРОДУМАНО ДО МЕЛОЧЕЙ. В ЭТОМ МАТЕРИАЛЕ МЫ РАССКАЖЕМ О НОВЫХ И ПОПУЛЯРНЫХ РЕСТОРАННЫХ ТРЕНДАХ 2013 ГОДА.

ФОРМАТ FREE FLOW

Для организации ресторана быстрого обслуживания наиболее перспективным направлением является формат free flow. Его отличительными характеристиками является приготовление блюд на глазах у посетителей, принцип самообслуживания и широкий выбор предлагаемых блюд. В традиционном free flow отсутствуют раздачи, вынуждающие гостя выстоять очередь и пройти всю ассортиментную линейку. Благодаря food stations (отдельным «островкам» с блюдами разных кухонь и стоимостью) даже при большом количестве посетителей удается избежать длинной очереди. Основные «островки» – это овощной, кофейный, пивной, линия горячих блюд и линия самообслуживания.

ИНТЕРАКТИВНЫЙ ИНТЕРЬЕР

Рестораторы обещают удивить необычным смарт-интерьером. Ключевые детали в ресторане смогут самостоятельно изменяться в зависимости от нескольких факторов. Например, «цветущие обои» или «живая плитка», которые способны менять свой цвет и рисунок.

ОРИГИНАЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нетрадиционное приготовление блюд – вот та особенность, которая способна привлечь гостей. Что может быть более оригинальным, чем мороженное из свеклы или капусты, панакота из спаржи. Такая подача блюд особенно будет популярна для ресторанов, в которых есть отдельное меню для вегетарианцев.

ЕДА НА ВЫНОС

Все больше ресторанов будут составлять отдельное меню с позициями «на вынос». В него будут входить только та еда, которая при транспортировке не утратит свой вкус и качество, поэтому каждый гость сможет попробовать самые вкусные гастрономические изыски ресторана у себя дома!

30

Март 2013

Еда

Март 2013

БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ ПИЩА

Безглютеновые блюда находятся на пике популярности во многих странах Европы, хотя 5-7 лет назад об этом направлении кулинарии мало кто знал. В результате, с каждым днем растет спрос на рестораны, которые в своем меню предлагают безглютеновую пищу (отсутствие в еде зерновых культур, содержащих глютен: пшеница, ячмень, рожь). Такие заведения будут популярны среди людей, которые трепетно следят за своим здоровьем, придерживаются диет.

ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ЕДА

Более актуальными и популярными будут блюда вегетарианской кухни. Станут появляться суп-бары, салат-бары, вегетарианские рестораны и все больше заведений будут уделять отдельные страницы в своем меню для блюд из зелени, овощей и фруктов.

ФУРШЕТНОЕ МЕНЮ

Многие рестораны еще пару лет назад начали активно вводить у себя отдельное меню для фуршетов, которое доступно лишь во время проведения банкетов. В этом году позиции фуршетного меню станут доступными и для всех гостей. Это легкое закусочное меню, в котором преобладают напитки и мини-блюда: закуски, горячее, десерты. Приготовление еды не займет много времени, а блюда не потеряют свои вкусовые качества, даже если они остынут.

ЮЖНОАМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ

Все активнее завоевывает поклонников южноамериканская еда, особенно это касается блюд перуанской кухни (не нужно путать с мексиканской кухней). В новом сезоне все более популярными будут Чураско-бары, в которых подают разновидности мяса из Южной Америки.

РЕСТОРАН-МАГАЗИН

Ресторан-магазин фермерских продуктов с торговой витриной – востребованный формат в странах Европы и с каждым днем становится все более популярным в Украине. Такие гастролавки предоставляют возможность гостям не только поесть свежие местные фермерские продукты и приготовленные из них блюда в ресторане, но и приобрести их «на вынос».

ИНТЕРАКТИВНЫЙ РЕСТОРАН MoJo iCuisine

МОРОЖЕННОЕ ИЗ СВЕКЛЫ

OPEN KITCHEN

Каждый посетитель хочет знать не только, что ему подают на стол, но и как это блюдо готовится. Большинство гостей не против видеть своими глазами весь процесс создание гастрономического шедевра, как и из чего для них готовят, поэтому становится все более популярным формат open kitchen. Сделайте для своих гостей настоящий спектакль, новаторство и креативность будет всегда вознаграждено и по достоинству оценено!

ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ЕДА

БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ ПИЩА

ДЕМОКРАТИЗАЦИЯ

Формула «высокая кухня – за копейки» пошла в народ. Конечно, средний вечерний чек 500-700 грн. без вина – не такие уж копейки, но с каждым днем становятся все более популярны рестораны, рассчитанные на гостей со средним уровнем дохода, в которых два человека смогут покушать за 250-300 грн.

ЮЖНОАМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ

ФУРШЕТНОЕ МЕНЮ

НЕ УТРАТЯТ АКТУАЛЬНОСТЬ

Все так же будут популярны рестораны итальянской, украинской и китайской кухонь. Не утратит свою актуальность и быстрая еда – затраты на ее организацию меньше, результаты очевиднее, а потребитель ближе. То же самое касается паназиатских и тайских ресторанов, которые славятся своей здоровой и полезной пищей. По-прежнему будут востребованы бары, не снизится спрос на кофейни, кондитерские и булочные.

РЕСТОРАН-МАГАЗИН Коза-Дереза

ДЕМОКРАТИЗАЦИЯ

ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ: КАФЕ «ФЛОРИАН» ЯВЛЯЕТСЯ САМЫМ СТАРИННЫМ, ИЗВЕСТНЫМ И ОЧЕНЬ ДОРОГИМ КАФЕ В ВЕНЕЦИИ. А БЛАГОДАРЯ ТОМУ, ЧТО ИЗЫСКАННЫЙ ИНТЕРЬЕР ЗАЛОВ КАФЕ И ФАСАД НЕ МЕНЯЛИСЬ С 1858 ГОДА. ТАКОЙ СТРАТЕГИЧЕСКИЙ МАРКЕТИНГОВЫЙ ХОД МОГУТ СЕБЕ ПОЗВОЛИТЬ ЕДИНИЦЫ РЕСТОРАНОВ В МИРЕ.

31

ЭЛИТНЫЙ АЛКОГОЛЬ:

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТОВ

32

РАЗБОР ПОЛЕТОВ ЧТО ТАКОЕ ЭЛИТНЫЙ АЛКОГОЛЬ? КАКИЕ НАПИТКИ ОТНОСЯТ К ЭТОМУ ПОНЯТИЮ, А КАКИЕ НЕ ДОСТОЙНЫ ВОЙТИ В РАЗРЯД ЭЛИТНЫХ? ПРОФЕССИОНАЛЫ, ТАК ИЛИ ИНАЧЕ СВЯЗАННЫЕ С ДАННЫМ СЕГМЕНТОМ РЫНКА, ПОМОГАЮТ НАМ РАССТАВИТЬ ВСЕ ТОЧКИ НАД «І» В ДОВОЛЬНО НЕПРОСТОМ ВОПРОСЕ.

Март 2013

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТОВ

Март 2013

ЕВГЕНИЯ НИКОЛАЙЧУК

сколько людей, столько и мнений. И с каждым из них можно либо соглашаться, либо спорить. Например, у одного и того же производителя вин могут быть разные линейки: так называемый, entry level и премиальная категория, к которой относятся, скажем, «вина с одного виноградника», с дополнительной выдержкой, с уникальным купажом и т.д. И, если сам винодел к элитным будет относить только свою топовую линейку, то украинский потребитель к таковым отнесет и вина entry level (если такие напитки будут стоить 100 грн

и выше). Я считаю, что понятие «элитный алкоголь» очень комплексное. Прежде всего, здесь нужно не забывать о качестве. Элитный продукт - тот, который, в первую, очередь превосходит продукты своей же категории по характеристикам, свойствам, уникальности. Во вторую очередь, считаю, что элитный алкоголь должен быть эксклюзивным, производиться в лимитированном количестве, т.е. не быть доступным массово.

ИГОРЬ ТЕРЕХИН

несколько иная. Здесь элитными считают вина от 150 гривен. У нас «понятие элитное» вино подменено. Обратитесь с поисковым запросом «элитное вино» в Google. Просмотрев первые десять ссылок, я понял, что и грузинское вино за 60 гривен в Украине считается элитным. Так «продают» себя некоторые импортеры, и сказать, что это некорректно, почему-то язык не поворачивается. К сожалению, количество людей, придающих словосочетанию «элитное вино» такой же

смысл, как, скажем, потребитель где-нибудь в Англии с доходом выше среднего, ничтожно мало. У нас все иначе… Лично я считаю элитными те вина, которые трудно найти на рынке. Вопрос цены в моем случае с учетом всего вышесказанного не имеет такого уж большого смысла - все слишком полярно-индивидуально.

ОЛЕГ КРАВЧЕНКО

виски, вино, шампанское), выделить его среди других, то оперирую такими понятиями, как уникальное производство, лимитированная серия, бутиковая позиция, коллекционное, напиток длительной выдержки, очень удачный год, известный (именитый) производитель, вино с высокой оценкой винных критиков, милезимный коньяк или шампанское (для вина и шампанского это категории Гран Крю и Премьер Крю, например), лучший год в этом регионе, семейное производство, принадлежит на протяжении всего времени

одной и той же семье, небольшой объем производства, сохранение традиций, терруарное и т.д. Даже если это коньяк категории ХО, шампанское или импортное вино, то качество и статусность этого напитка в большей степени зависят не от названия и страны происхождения, а от конкретного производителя, терруара, места производства, года урожая, истории хозяйства, легенды, оценки винных критиков и т.д.

КСЕНИЯ ПАСЕЧНИК

алкоголь», и он может применяться как к крепким напиткам, так и к винам. Если же нужно подчеркнуть статус бренда, категорию, мне кажется, уместнее использовать слово «премиальный». Во Франции существует многоступенчатая классификация как для вин, так и для дистиллятов – учитываются регионы произрастания винограда, субрегионы,

соблюдение требований к процессам производства, и на основе этих данных напиток получает свой «класс». Премиальности напитку также добавляет удачный год урожая (винтаж). К примеру, винтажное шампанское оценивается выше.

ЗАХАР УМАНСКИЙ

отечественных напитков к элите можно отнести водку в категории 100+ и редких представителей бренди (коньяк Украины). В мире алкоголя есть своя иерархия, на вершине которой - односолодовый виски (Single Malt) и коньяк, а внизу водка. Вина - это отдельная категория, и хотя они содержат алкоголь, тем не менее, в профессиональном мире алкоголь обычно ассоциируется с крепкими спиртными напитками (20%+). Элитными среди вин считаются

большинство импортных вин в ценовой категории 100+, правда для Италии и Франции этот ценовой порог выше. В разных странах понятия элитности и ценовые индикаторы могут отличаться. Например, в Италии и Франции сложнее попасть в когорту к элитным винам, также как в Шотландии строже судят виски. У нас же на фоне общей массы даже посредственные вина и виски многие называют элитными.

На мой взгляд, понятие «элитный алкоголь» очень расплывчатое, и нет однозначного ответа на вопрос, что же это такое. Применяют ли данный термин за рубежом? В Европе чаще можно услышать слово «премиальный» или «топовый». В нашей стране «элитность», зачастую, определяют по стоимости либо узнаваемости бренда. Правда, мне еще встречалось мнение, что элитный алкоголь - тот, «который не украинского происхождения». Одним словом,

На тему определения «элитности» напитков предлагаю посмотреть «разными глазами». Во-первых, нам всем стоит вспомнить, в какой стране мы живем. В переговорах с дистрибьюторами в небольших городах, а иногда и в областных центрах, обговаривая цены на «элитку», нужно понимать, что речь идет о напитках, цена которых еле переваливает за 50 гривен. Ситуация в городах-миллионниках, где культура потребления напитков на голову выше,

Что касается самого понятия «элитный алкоголь», то оно больше имело право на жизнь в 1990-2000 гг., когда только формировался рынок импортного алкоголя, и все казалось элитным. Теперь же, когда рынок насыщен, многие напитки довольно доступны, потребитель уже многое попробовал и знает, в профессиональной среде не пользуются термином «элитный алкоголь». Во всяком случае, если я хочу подчеркнуть статусность или уникальность напитка (будь то коньяк,

Элитный алкоголь – понятие условное, созданное для рынков стран СНГ, где культура пития развита слабо, и потребители делятся не по уровню познаний, а скорее по толщине кошелька. Отсюда, наверное, и появилось слово «элитный». Я таким понятием не оперирую. Мне больше нравится термин «качественный

«Элитный алкоголь» - это размытое понятие и неофициальный термин, поэтому все нижесказанное является обобщением. В Украине элитным алкоголем обычно принято считать импортный алкоголь выше среднего уровня в своей категории. Например, виски, текила, представители семейства бренди (коньяк, кальвадос, арманьяк, бренди) уровня 200+ грн. Для джина, водки и ликера этот ценовой порог ниже. Из

33

Еда

Март 2013

НЕОБЫЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

В КУЛИНАРИИ ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ НОВЫЕ ПРОДУКТЫ, ИЗ КОТОРЫХ МОЖНО ГОТОВИТЬ ВКУСНЫЕ И НЕ МЕНЕЕ ЭКЗОТИЧНЫЕ БЛЮДА. ИЗ ЭТОГО СПИСКА МНОГИЕ ПРОДУКТЫ ВСТРЕЧАЮТСЯ В РЕСТОРАНАХ ДОВОЛЬНО РЕДКО, А ЕСТЬ И ТАКИЕ, О КОТОРЫХ СЛЫШАЛИ ВСЕ, НО МАЛО КТО ПРОБОВАЛ ГОТОВИТЬ ИЗ НИХ.

1 2

4

1. КОРАЛЛОВЫЙ БЕЛЫЙ ГРИБ

Коралловые белые грибы пока малоизвестная, но очень вкусная разновидность съедобных грибов. Эти грибы почти не имеют самостоятельного вкуса, но популярны в кулинарии благодаря своей нежной и одновременно упругой, хрустящей текстуре. Лучше всего они сочетаются с блюдами из морепродуктов и курицы, а также могут стать дополнением к супу или соусу. Из них готовят салаты, супы и даже десерты, в порошковом состоянии добавляют в напитки и мороженое. Также эти грибы можно есть сырыми. В ресторане China White коралловые грибы используются при приготовлении салата «Инь-янь», а также горячего блюда «Черные грибы с бамбуком».

2. СКОРПЕНА

Скорпена – необычно красивая и в то же время ядовитая рыба. Она имеет ядовитые шипы, но действие яда не смертельно, хотя очень неприятно. При чистке скорпены надо соблюдать осторожность, чтобы яд с колючек и костных шипов не попал в мелкие ранки и трещинки на коже рук. Яд сохраняется даже у тех рыб, которые успели

34

полежать в холодильнике. Несмотря на свой устрашающий вид, скорпена полезна, имеет немалую гастрономическую ценность и считается одной из вкуснейших рыб. Ее белое мясо дает отличный навар, поэтому из скорпен часто варят уху и рыбные супы, а по вкусу оно похоже на мясо морского окуня. Скорпена очень полезна для здоровья, она богата на макро и микроэлементы: хром, цинк, фтор. В ресторане Da Vinci Fish Club можно отведать вкуснейшее блюдо из этой рыбы – «Скорпена запеченная в духовке».

3. МЯСО ПЕРЕПЕЛОВ

Перепелиное мясо относится к ценнейшим диетическим продуктам. Нежное и сочное мясо перепела обладает замечательным вкусом, относится к деликатесам, его часто называют «царской едой». Перепелиное мясо имеет высокую калорийность, превосходит крольчатину и курятину по питательным, вкусовым и диетическим качествам. Популярностью пользуются перепела жареные, фаршированные, маринованные, с виноградными листьями, брусникой, на

молоке. Вкусны перепела в супах с грибами, домашней лапшой, в составе салатов с вареным картофелем и сметаной. Заказать вкуснейшее блюдо «Перепела на шампуре с овощами гриль» можно в Мисливець Гриль-ресторан.

4. БЮШ В ЗОЛЕ

Бюш в золе – нежный козий сыр, изготовленный по французской технологии. Используется как закуска, гарнир, на десерт подается к салатам и другим блюдам. Состоит он на 100% из козьего молока. Бюш в золе по технологическим параметрам должен присыпаться древесной золой. Она улучшает состояние корочки сыра и помогает росту грибков, которые создают плесень – натуральный антибиотик. В ресторане Коза-Дереза Бюш в золе можно попробовать в сырной нарезке.

5. СИБАС

Сибас принадлежит к семейству морских окуней и эту рыбу можно смело отнести к рыбе класса «премиум». Длина сибаса достигает 1 метра, а масса может составить 10-12 кг. Активно эту рыбу искусственно

Еда

Март 2013

6

7

5

выращивают в Испании, Франции и Италии. Мясо сибаса отличается нежным вкусом, оно богато на протеины и подходит для диетического питания. Поэтому сибас в кулинарии считается универсальной рыбой. Она одинаково вкусна и в запеченном, и в жареном виде, и даже приготовленная на гриле вместе с овощами и оливками. Сибас почти не содержит костей, а блюда из нее особо популярны в странах Средиземноморья. Приглашаем попробовать жареный сибас на гриле в ресторане Спотыкач.

6. АРТИШОК

Артишок – многолетнее травянистое растение из Средиземноморья. Два главных вида артишоков, употребляемых в пищу, называются кардон и посевной артишок. Употребление артишока разнообразно – его подают и в качестве самостоятельного блюда, гарнира, с ним делают салаты и пиццы, также его добавляют к пастам, тушеным блюдам и пирогам. С артишоками готовят даже десерты и хлеб. Артишоки ценятся прекрасным вкусом и диетическими свойствами. Этот овощ собирают на нескольких стадиях созревания. Совсем молодые артишоки, которые бывают размером с куриное яйцо или меньше, могут употребляться в пищу в сыром или полусыром виде. Маленькие и средние артишоки используются также для консервирования и маринования. Крупные артишоки (размером с большой апельсин) употребляются в пищу только в отварном виде, и только частично. В меню ресторана Bigoli каждый сможет найти «Артишоки маринованные», которые отлично подойдут к вину.

7. МЯСО ГИССАРЦА

Гиссарская порода овец появилась в середине XII века в Узбекистане. С того времени и по

сей день мясо гиссарца, наделенное лечебными свойствами, считается деликатесом. Ведь именно мясо гиссарца в Узбекистане является символом восточной кухни. Лишь большие семейные и национальные события могут стать причиной появления на праздничных столах блюд из легендарного барашка. Мясо гиссарца обладает огромным количеством питательных для человеческого организма веществ – блюда из этого мяса полезнее в разы любых других мясных деликатесов. Мясо гиссарца пользуется спросом у поклонников качественной и вкусной еды и попробовать его можно в ресторане Караван, в котором подают фирменное блюдо – «Думляма Кокандская» (Гиссарский барашек томленный с овощами в собственном соку).

8. МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК

Мясо морского гребешка считается деликатесом, оно нежное и отличается от всех других моллюсков приятной сладковатостью. Морские гребешки используют для приготовления различных блюд. Их можно употреблять в пищу сырыми и для приготовления вторых блюд. Особенно богата рецептами приготовления гребешков французская кухня: многочисленные салаты, заливное, голубцы, и даже котлеты и начинка для пирожков – лишь неполный перечень кулинарных шедевров. Среди гурманов очень популярны сырые гребешки, политые оливковым маслом и лимонным соком. Морские гребешки очень полезны для здоровья. В состав их мяса входят поливитаминный комплекс, включающий все необходимые человеку витамины, белки и минеральные вещества. Употребление морского гребешка улучшает работу нервной и сердечно-сосудистой систем. В результате

повышается общий тонус, люди чувствуют себя бодро и молодо даже в пожилом возрасте. Рекомендуем попробовать в ресторане Пена вкуснейшие равиоли с морскими гребешками.

9. ВОДОРОСЛИ СИВИД

Водоросли сивид придадут салату особую пикантность и вкус. Это особая водоросль, приправленная агаром, древесными грибами, кунжутом, красным перцем и кунжутным маслом. Этот продукт не так давно появился у нас в продаже и хорошо известен почитателям японской кухни. Водоросли сивид достаточно нейтральны по вкусу и не имеют столь сильного запаха йода как морская капуста. В водорослях содержится много питательных веществ, необходимых для здоровья человека. Салат из маринованных водорослей сивид с ореховым соусом можно отведать в ресторанах Мураками.

10. ИШХАН

Ишхан – форель из армянского высокогорного озера Севан, находящегося на высоте 1900 метров. Это крупная форель, которая достигает в длину от 40 до 90 см и весит до 16 кг. В пищу она употребляют в свежем, замороженном или копченом виде. Из нее можно приготовить множество разнообразных рецептов блюд. Эта рыба имеет отменный вкус, не нуждается в долгой термической обработке и особенно ценится в запеченном или жаренном виде. Рыба ишхан богата фосфором, ее употребление способствует улучшению кровообращению, а также она полезна для меланхоликов, так как способна избавлять человека от депрессии и стресса. В ресторане Ани готовится ишхан на белом вине и податься с овощами.

10

8

9

35

Как это было

Март 2013

ПРАЗДНИЧНЫЙ КАРАОКЕ-КАРНАВАЛ

Новый Год – самый любимый праздник для большинства людей. Это волшебный, загадочный, удивительный и неповторимый вечер. Именно таким он стал для сотрудников ресторанов сектора Сергея Предко, которые отметили этот чудесный праздник в караоке-баре Gorilla. Ведущий вечера – арт-директор ресторана «Дежавю» Андрей Быковский по-настоящему создал праздничную и веселую атмосферу: рассказывал интересные истории, объявлял номинации, победителей и приглашал директоров вручать сотрудникам дипломы и подарки. Большинство гостей были в маскарадных костюмах, масках, необычных головных уборах и каждый смог на память сфотографироваться со своими друзьями и коллегами по работе. Во время официальной части, которую с нетерпением все ждут, прошло награждение лучших из лучших сектора Сергея Предко, а в перерывах между награждением каждый ресторан исполнял караоке-песню: так называемую «визитку» ресторана. В этот вечер пели целыми коллективами, все ребята очень активно поддерживали и с удовольствием танцевали под заводные композиции. А после караоке всех ожидала дискотека, которая иногда прерывалась на потрясающее исполнение песен самими ребятами. Новый год получился душевным, теплым и домашним, а атмосфера была действительно как на празднике в большой и дружной семье.

36

Как это было

Март 2013

WHITE PARTY ДЛЯ WHITE PEOPLE

На Новый год все мы ожидаем настоящее чудо. И можно с полной уверенностью сказать, что этот праздник прошел в магической атмосфере, отменном настроении, и каждый будет его вспоминать еще не один месяц! В эту ночь, в преддверии Новогодних праздников, всех ожидало завораживающее световое шоу, хиты 90-ых и, конечно же, танцы, конкурсы, награждение и море позитива от DJ, резидентов и МС клуба «Калинка-Малинка», который гостеприимно распахнул свою дверь перед сотрудниками секторов «Баккара Групп», АВТО-ГРИЛЬ Мисливець, ОГМиР и ГДМ. В этот день каждый смог себя почувствовать сказочным волшебником, чародеем или доброй феей. Вместе всей дружной семьей пели веселые новогодние песни, отгадывали загадки, водили хороводы, участвовали в конкурсах, выигрывали призы и подарки! Ну и, конечно же, наслаждались вкуснейшими блюдами фуршетного стола, приготовленными поварами ресторана «Кувшин»! Настроение подогрели бармены «Калинки-Малинки», которые не оставили никого равнодушным: бармен-шоу удалось! Душу согрели теплые слова ведущих, при награждении каждого ресторана, ну, а в 24:00 под бой курантов все дружно встретили Новый год вместе с Дедом Морозом и Снегурочкой!

НОМИНАНТЫ И НОМИНАЦИИ СЕКТОРА ГДМ:

ПОЗИТИВ ГОДА 2012: «КАЛИНКА-МАЛИНКА»; КОМАНДА ГОДА 2012: «КУВШИН»; ИННОВАЦИЯ ГОДА 2012: DA VINCI FISH CLUB; ДРУЖНАЯ СЕМЬЯ 2012: «ХУТОРОК БОРИСПОЛЬ»; ГОСТЕПРИИМСТВО И РАДУШИЕ ГОДА 2012: «ТАНДЫР»; ПРОРЫВ ГОДА 2012: BIGOLI; САМЫЙ ВКУСНЫЙ РЕСТОРАН ГОДА 2012: PICCOLINO В КАНУН НОВОГО ГОДА ВСЕ АНГЕЛЫ-ХРАНИТЕЛИ ТОЖЕ ПРОХОДЯТ АТТЕСТАЦИЮ НА ЛУЧШЕГО НАСТАВНИКА ГОДА, ПОЭТОМУ ОНИ ВЕДУТ ЖУРНАЛ УСПЕШНОСТИ СВОИХ ПОДОПЕЧНЫХ И НА КАЖДОМ УРОКЕ ОТМЕЧАЮТ В НЕМ САМЫХ-САМЫХ… В НЕБЕСНУЮ КАНЦЕЛЯРИЮ БЫЛ ОТПРАВЛЕН ЗАПРОС ПО

УСПЕШНОСТИ КОМАНДЫ «БАККАРА ГРУПП» И ЕЕ ПАРТНЕРОВ, И НАМ ПРИСЛАЛИ ЖУРНАЛ ХОРОШИХ ДЕЛ С ОЦЕНКОЙ ЛУЧШИХ НОМИНАНТОВ: ЗА АНГЕЛЬСКУЮ КАССУ: ИРИНА ОБРОСОВА – «ГРАНД ПИАНО КАФЕ». ЗА АНГЕЛЬСКОЕ ПОВЕДЕНИЕ: АЛЕКСАНДР БАЛАНЕЦ – «DANTE ZIMA»; НИКИТА ТЕРЕЩЕНКО – ОПЕРАЦИОННЫЙ МЕНЕДЖЕР ПРОЕКТОВ. ЗА АНГЕЛЬСКОЕ ГОСТЕПРИИМСТВО: РАДИОН ДАВЛЕТОВ – «ГРАНД ПИАНО КАФЕ»; ЕКАТЕРИНА МАНУХИНА – «ГРАНД ПИАНО КАФЕ», КЛУБ «DANTE ZIMA». ЗА АНГЕЛЬСКИЙ УЧЕТ: ТАТЬЯНА НОВОХАТСКАЯ – «ФРАНСУА УКРАИНА». ЗА АНГЕЛЬСКОЕ БЛЮДО: ВАЛЕНТИНА МИЛЮТИНА – БИЗНЕС-КАФЕ «ИНКОМ». ЗА АНГЕЛЬСКИЙ ПОРЯДОК: ВЛАДИМИР КИРИК – «ГРАНД ПИАНО КАФЕ», АРТ-ОТЕЛЬ «БАККАРА»; СЕРГЕЙ ДОМАЩЕНКО – «ХОЛИДЕЙ СЕРВИС».

СПЕЦИАЛЬНЫЕ НОМИНАЦИИ: ЗА АНГЕЛЬСКИЙ ХАРАКТЕР: ВИЛЕН НАБИЛЬЕВИЧ МАТВЕЕВ. ЗА АНГЕЛЬСКОЕ ТЕРПЕНИЕ: ВАДИМ ГЕОРГИЕВИЧ ПАВЛЕНКО. ВИРТУАЛЬНЫЙ АНГЕЛ: КОММУНИКАЦИОННАЯ ГРУППА С-FORMAT. ЗА АНГЕЛЬСКИЙ МИР: КЛУБ «DANTE ZIMA». ЗА АНГЕЛЬСКУЮ ЗАБОТУ: ЦЕНТР ЗДОРОВЬЯ «САНО КОРПОРЕ». ЗА АНГЕЛЬСКУЮ ДРУЖБУ: ОТДЕЛ ГЛОБАЛЬНОГО МАРКЕТИНГА И РЕКЛАМЫ. ЗА АНГЕЛЬСКИЙ ГОЛОС: СВЕТЛАНА ПЕТРУСЕНКО – КЛУБ «DANTE ZIMA». АНГЕЛ ВДОХНОВИТЕЛЬ: ЮЛИЯ ПАВЛЕНКО – СТУДИЯ ТЕКСТИЛЬНОГО ДИЗАЙНА «ДАЙКОКУ». КРЫЛЬЯ АНГЕЛА: АЛЕНА ГАВРИЛЬЧЕНКО – «БАККАРА ГРУПП» .

37

Как это было

Март 2013

Рождественская сказка ОТ КОЗЫРНОЙ КАРТЫ

НАШИ ЗАВЕДЕНИЯ НЕ ПЕРЕСТАЮТ РАДОВАТЬ НОВЫМИ ФОРМАТАМИ ПРОВЕДЕНИЯ МАСШТАБНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ. НА ЭТОТ РАЗ МЫ С ГОРДОСТЬЮ МОЖЕМ СКАЗАТЬ, ЧТО РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ДЕРЕВНЯ НА КРЕЩАТИКЕ И МАЙДАНЕ НЕЗАЛЕЖНОСТИ СТАЛА НАИБОЛЬШЕЙ НОВОГОДНЕЙ ЯРМАРКОЙ, КОТОРАЯ КОГДА-ЛИБО ПРОВОДИЛАСЬ В КИЕВЕ. А ЭТО, СОГЛАСИТЕСЬ, ЗНАЧИТ МНОГОЕ. Команда Козырной Карты смогла подарить настоящее праздничное настроение тысячам гостей, на центральной площади Киева работало более 100 лавок, мастерская, мини-ферма, проходили красочные новогодние концерты, анимации. Но в то же время организаторам Рождественской деревни пришлось непросто – и сроки поджимали, да и погода не всегда радовала. Согласитесь, в мороз монтировать сцену или кулинарные лавки было достаточно сложно. Но ребята со своим заданием справились на отлично, за что им огромное СПАСИБО! А еще мы подарили радость детям-сиротам из интернатов и детских домов – организовали Всеукраинскую благотворительную акцию «Тепло сердца – каждому ребенку!». К ней присоединились тысячи людей из всей Украины, а за время ее проведения детки получили не только необходимые вещи и подарки, но и ощутили настоящий праздник Нового года и Рождества!

38

Март 2013

Как это было СЕРГЕЙ ХАРЬКОВ, КООРДИНАТОР ПРОЕКТА «РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ДЕРЕВНЯ» Наше призвание – творить праздник. Мы смогли помочь киевлянам и гостям столицы в выборе новогодних и рождественских подарков, создали для всех настоящий праздник, познакомили с украинскими народными ремеслами и организовали настоящее действо в ярко выраженном народно-национальном формате.

ТЕРРИТОРИЯ РОЖДЕСТВЕНСКОЙ ДЕРЕВНИ – 50.000 КВ. М. ОБЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО ГОСТЕЙ РОЖДЕСТВЕНСКОЙ ДЕРЕВНИ – БОЛЕЕ 500 ТЫС. ЧЕЛОВЕК.

39

ОТДЫХ

К

Март 2013

АЖДОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ОТВЛЕКАЕТ НАС ОТ ЗАБОТ И ДАРИТ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ ЭМОЦИИ. ЭТО – НОВЫЕ ВСТРЕЧИ, ЗНАКОМСТВА, МЕСТА, ЗНАНИЯ И, КОНЕЧНО ЖЕ, ОПЫТ. ПОЕЗДКА В ДРУГУЮ СТРАНУ ПОЗВОЛИТ ПОСМОТРЕТЬ НА МИР ПО-ДРУГОМУ, НЕ ТОЛЬКО СКОРОТАТЬ НЕДЕЛЬКУ-ДРУГУЮ, НО И УВИДЕТЬ ЖИЗНЬ ВО ВСЕХ ЕЕ ПРОЯВЛЕНИЯХ! УВЛЕКАТЕЛЬНО ПРОВЕСТИ ВРЕМЯ, НАБРАТЬСЯ СИЛ И ЭНЕРГИИ, СНЯВ РАБОЧЕЕ НАПРЯЖЕНИЕ, КОТОРОЕ НАКОПИЛОСЬ ЗА МЕСЯЦЫ РАБОТЫ. В МИРЕ ЕСТЬ МНОГО МЕСТ, КОТОРЫЕ ПРИВЛЕКАЮТ ВНИМАНИЕ ТУРИСТОВ И ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ. ГЛАВНОЕ ВЫБРАТЬ СТРАНУ И ПРОГРАММУ ПУТЕШЕСТВИЯ, ОТТАЛКИВАЯСЬ ОТ ВРЕМЕНИ ГОДА, БЮДЖЕТА И ЛИЧНЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ. НАШИ КОЛЛЕГИ РАССКАЗЫВАЮТ О СТРАНАХ, ГДЕ ИМ ПРИШЛОСЬ ПОБЫВАТЬ, И ДЕЛЯТСЯ ОПЫТОМ, КАКИЕ ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТИ НУЖНО ПОСЕТИТЬ В ЭТИХ МЕСТАХ.

ОЛЬГА ПРЕОБРАЖЕНСКАЯ, УПРАВЛЯЮЩИЙ РЕСТОРАНА «КУВШИН»

ДОМИНИКАНСКАЯ РЕСПУБЛИКА

• ВИЗА ЗАРАНЕЕ НЕ ТРЕБУЕТСЯ. ПРИ ВЪЕЗДЕ ВЗЫМАЕТСЯ СБОР В РАЗМЕРЕ $10.

• ЧТО ПОСЕТИТЬ: САНТО-ДОМИНГО, КОТОРЫЙ БЫЛ ОБЪЯВЛЕН ЮНЕСКО «ДОСТОЯНИЕМ ЧЕЛОВЕЧЕСТВА», ГОРНЫЙ МАССИВ ХАРАБАКОА И САМЫЕ КРАСИВЫЕ ВОДОПАДЫ СТРАНЫ – ЭЛЬ-САЛЬТО-ХИМЕНОА, ПОЛУОСТРОВ И ЗАЛИВ САМАНА И ЕГО НАЦИОНАЛЬНЫЙ ПАРК ГАИТИСЕС.

• БЮДЖЕТ ПОЕЗДКИ НА 12 ДНЕЙ (С ПЕРЕЛЕТОМ) – ОТ $1500.

В ДОМИНИКАНСКОЙ РЕСПУБЛИКЕ отдыхала 2 недели. К берегу Атлантического океана было рукой подать! Это страна, которая удивляет своей вкусной кухней и разнообразием свежих экзотических продуктов. Что и говорить, там даже помидоры имеют другой вкус, а на каждом шагу растут пальмы с бананами, деревья авокадо и т.д. Все, что у нас стоит сумасшедшие деньги, в Доминиканской республике можно купить за копейки. Непревзойденные в Доминикане и морепродукты – рыба или лангусты, которые подают гостям в местных ресторанчиках. Стоит также отметить плавание на яхте. Это достаточно популярное развлечение для туристов. Не передать словами ощущений, когда за час успеваешь покупаться в Карибском море и Атлантическом океане. А еще дикий пляж в Макао – это рай для серферов, которым здесь предоставляется возможность покорять 5-ти метровые волны!

ВИКТОР МАЕВСКИЙ, НАЧАЛЬНИК МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ОТДЕЛА АРТ-ОТЕЛЯ «БАККАРА»

НОРВЕГИЯ – страна фьордов, гор, лесов, водопадов, ледников, зер…. Лучше ехать в Норвегию, как для теплого сезона – в июле, в этот период меньше осадков, хотя в таком городе как Берген, осадки идут почти всегда. Главная достопримечательность Норвегии – это северная природа, особенно это можно ощутить, путешествуя на велосипеде или пешком. Лофотенские острова, омываемые Норвежским морем, стоят того, чтобы увидеть один из аспектов северной природы и проехать по ним. Двигаясь от островов на юг, можно везде увидеть горы, водопады, озера, и, конечно, фьорды, самый длинный из них – это Согнефьорд (203 км), а красивый – Гейрангер фьорд. Из городов Норвегии особенно красив Берген, где поднявшись на гору по канатной дороге, можно увидеть красивый вид, также впечатляющий вид с горы и в городе Нарвик. Национальная валюта – Норвежская крона, почти везде можно рассчитываться банковской карточкой, но купить наличную валюту стоит в Украине, так как за каждый обмен будет сниматься определенная сумма или будет низкий курс. Проживание: отели довольно дорогие, альтернативой может быть

40

НОРВЕГИЯ • ВИЗА – ОБЯЗАТЕЛЬНА. ЕЕ СТОИМОСТЬ – 35 ЕВРО.

• ЧТО ПОСЕТИТЬ В НОРВЕГИИ: ФЬОРДЫ, ЛЕДНИК НИГАРДСБРЕЕН, ДОРОГА ТРОЛЛЕЙ – САМАЯ ОПАСНАЯ И ЖИВОПИСНАЯ ДОРОГА В НОРВЕГИИ.

• БЮДЖЕТ ПОЕЗДКИ НА 10 ДНЕЙ (С ПЕРЕЛЕТОМ) – ОТ $900.

проживание в хостеле, где ночь стоит около 20-35 евро, а также можно остановиться с палаткой в палаточном городке, где есть помещения со всеми удобствами – от 10 евро в сутки. Экономия на покупке ж/д билетов может составить значительную сумму денег, если их брать за один или несколько дней, а вот некоторые маршруты автобусов могут стоить достаточно дорого.

ОТДЫХ

Март 2013

БЕЛОУСОВ ЕВГЕНИЙ, БАРМЕН РЕСТОРАНА «ДЕЖАВЮ» Можно без преувеличения говорить, что это настоящий райский уголок. Здесь лето круглый год, а температура воды от 25 до 30 градусов. На солнце вообще не стоит выходить, неплохо загореть можно и в тени. Всем посоветую посетить остров Праслин. Здесь есть уникальная по красоте и величине плодов пальма coco-de-mer (или «морской кокос»), которая растет в национальных парках. Пальма встречается только на Сейшелах и является национальным символом архипелага. Зреет этот орех от 9 до 13 месяцев и достигает веса 22.5 кг. На его вывоз требуется специальное разрешение Министерства по туризму (правда его никто не проверяет). Другой остров Ла Диг – самый уютный уголок Сейшел, где ничуть не изменилась жизнь за последние 200 лет: чистое морское дно, прозрачная бирюзовая вода и буйная растительность. Единственный транспорт на острове – велосипед, который можно взять в аренду на целый день и увидеть водопады, живописные ручьи, пастбища для коней и т.д. На Сейшелах можно спокойно прогуляться по тропическому лесу. В нем вы не встретите хищных зверей, на пути могут попасться только птицы, безобидные насекомые и бабочки. Каждое блюдо национальной кухни – что-то особенное, не зависимо от того, подается оно в роскошном ресторане или маленькой закусочной. В меню всегда

СЕЙШЕЛЬСКИЕ ОСТРОВА • ВИЗА НЕ ТРЕБУЕТСЯ.

• ЧТО ПОСЕТИТЬ : САМЫЙ КРУПНЫЙ В МИРЕ КОРАЛЛОВЫЙ АТОЛЛ АЛЬДАБРА, ОСТРОВ ФРЕГАТ – ДРЕВНЕЕ УБЕЖИЩЕ ПИРАТОВ, УВИДЕТЬ РЕДЧАЙШЕГО ЧЕРНОГО ПОПУГАЯ И ГИГАНТСКИХ ЧЕРЕПАХ.

• БЮДЖЕТ ПОЕЗДКИ НА 14 ДНЕЙ (С ПЕРЕЛЕТОМ) – ОТ $1700.

предлагается большой выбор рыбных блюд. Рекомендовал бы попробовать местные креветки с карри или в чесночном соусе. Здесь еще можно попробовать мясо летучей мыши со специями, в нем много костей, которые приходится отделять, но блюдо настолько вкусно, что оправдывает приложенные усилия. Типичные напитки – местное пиво Сейбрю, представляющий собой перебродивший кокосовый сок и takamaka – фирменный сейшельский ром, отдающий карамелью. Цены на привозные товары большие. Например, пачка сигарет в гостинице стоят около $11. Все местное стоит умеренно, но в туристических местах цены все равно кусаются. О шоппинге тут можно забыть – приводить домой абсолютно нечего, только сувениры.

ВАСИЛИЙ ТОНКОНОГ, СВЕТОРЕЖИССЕР FREEDOM CONCERT-HALL МАЛЬТА – идеальное место для отдыха. Здесь туристов ждет спокойная безмятежная обстановка и интересная культурная программа. На Мальте каждый сможет ощутить атмосферу праздников и фестивалей, которые сопровождаются театрализованными представлениями и потрясающими фейерверками. В первую очередь я бы посоветовал всем побывать в старинном городе Биргу и прогуляться по набережной Слимы. Стоит посетить местные фестивали вина, сыра и пива. В столице этого чудного острова Валетты я рекомендую сходить в Археологический музей, Дворцовый Арсенал, Бункер Ласкариса и Собор св. Иоанна. Советую всем отправиться и на остров Гозо. На нем очень живописные места, красивая природа, кроме того, он окутан легендами и мифами. Каждый сможет посмотреть на грот, где жила нимфа Калипсо. Но все же я не советую ехать на Мальту любителям пляжей и

МАЛЬТА • ВИЗА – ОБЯЗАТЕЛЬНА. ЕЕ СТОИМОСТЬ – 35 ЕВРО.

• ЧТО ПОСМОТРЕТЬ НА МАЛЬТЕ: ОДНИ ИЗ ДРЕВНЕЙШИХ ПОСТРОЕК НА ЗЕМЛЕ – МЕГАЛИТИЧЕСКИЕ ХРАМЫ, ДРЕВНЯЯ СТОЛИЦА МДИНА, РАЗВЛЕКАТЕЛЬНЫЙ ПАРК «РИНЕЛЛА МУВИ».

• БЮДЖЕТ ПОЕЗДКИ НА 10 ДНЕЙ – $1200.

загара. Здесь лучше провести время активно, посещая музеи или просто гуляя по узким улочкам красивых городов. В ресторанах и барах цены вполне демократичны, поэтому можно весело провести вечер, имея лишь 20 евро в кармане. Местная кухня и напитки просто чудесны.

ОЛЕСЯ КИЯНИЦА, АДМИНИСТРАТОР РЕСТОРАНА «АВТО-ГРИЛЬ МИСЛИВЕЦЬ» БУЧА Лучшее время для отдыха в Израиле – это апрель-май и сентябрь-октябрь. Летом ехать не стоит, так как очень жарко, а зимой идут дожди. Прилетев в Израиль, надо сразу в аэропорту поменять валюту на шекели, так как доллары нигде не принимают. Поменять доллары можно не только в банке, но и в пункте «Обмен валют», который встречается часто по улицам. В Тель-Авиве сразу отправляйтесь в богатейший зоопарк «Сафари», площадь которого занимает 100 гектаров и находится на открытом воздухе! В нем живут 1500 видов экзотических животных и похоже это место на путешествие по настоящему парку в Африке. Посетителю дают специальный электромобиль, на котором гость совершает экскурсию по парку. Рекомендую обязательно посетить Иерусалим, Стену Плача, а также храм, где родился Иисус Христос. В городе Тверия посетите горячие источники «Хамат Гадер», также безумно красиво и интересно в старом городе Акко. А закончить свое путешествие идеально в городе Илате, где работает множество подводных ресторанов, аттракционов, а из города открывается

ИЗРАИЛЬ • ВИЗА НЕ ТРЕБУЕТСЯ.

• ЧТО ПОСЕТИТЬ В ИЗРАИЛЕ: МЕРТВОЕ МОРЕ, СТЕНА ПЛАЧА В ИЕРУСАЛИМЕ, ПОДВОДНАЯ ОБСЕРВАТОРИЯ В ЭЙЛАТЕ И МУЗЕЙ БРИЛЛИАНТОВ ГАРРИ ОППЕНХАЙМЕРА В ТЕЛЬ-АВИВЕ.

• БЮДЖЕТ ПОЕЗДКИ НА 10 ДНЕЙ – $1500.

прекраснейший вид на горы. Еще огромный плюс в этой стране то, что можно побывать сразу на трех морях: Средиземном, Мертвом и Красном. Большинство продуктов в Израиле выращено искусственно, поэтому в Украине кухня намного вкуснее. Планируя свое путешествие, нужно обратить внимание, что с пятницы с 14:00 часов по субботу до 20:00 в Израиле Шабат – города просто «вымирают», все магазины закрыты.

41

СЕМЕЙНАЯ СТРАНИЦА

Март 2013

ПОЗДРАВЛЯЕМ!!! РАННЕЙ ВЕСНОЙ ИЗ-ПОД СНЕГА ПОЯВЛЯЕТСЯ ПЕРВЫЙ, САМЫЙ ХРУПКИЙ И НЕЖНЫЙ ЦВЕТОК – ПОДСНЕЖНИК. ВОПРЕКИ ХОЛОДУ И СНЕГУ ОН ТЯНЕТСЯ К ЖИЗНИ И РАСЦВЕТАЕТ. МЫ ЖЕЛАЕМ, ЧТОБЫ И ВАШИ ДЕТКИ ТОЖЕ РОСЛИ И РАСЦВЕТАЛИ, КАК ПОДСНЕЖНИКИ, ЧТОБЫ ИХ ЖИЗНЬ БЫЛА ЦВЕТУЩЕЙ, А В ДУШЕ ВСЕГДА БЫЛА ВЕСНА. ОТ ВСЕЙ ДУШИ РЕДАКЦИЯ СЕМЕЙНОГО ЖУРНАЛА КОМАНДОС ПОЗДРАВЛЯЕТ МОЛОДОЖЕН, А ТАКЖЕ НОВОИСПЕЧЕННЫХ МАМОЧЕК И ПАПОЧЕК! ПУСТЬ ВАША ЛЮБОВЬ БУДЕТ ВЕЧНА, А МАЛЫШИ РАСТУТ ЗДОРОВЫМИ, ТАЛАНТЛИВЫМИ И СЧАСТЛИВЫМИ! С НЕТЕРПЕНИЕМ БУДЕМ ЖДАТЬ ПОПОЛНЕНИЕ НАШИХ РЯДОВ!

9 ноября 2012 года стал незабываемым днем для Ирины Амбарцумян, координатора проектов сектора ГДМ. У нее родился сын, которого назвали Анин.

42

Март 2013

СЕМЕЙНАЯ СТРАНИЦА

ГОРЬКО! ДОРОГИЕ МОЛОДОЖЕНЫ, ПОЗДРАВЛЯЕМ ВАС ОТ ЧИСТОГО СЕРДЦА! С ЭТОГО ДНЯ У ВАС НАЧИНАЕТСЯ «ЧЕРНАЯ» ЖИЗНЬ: ТЕПЕРЬ ВЫ БУДЕТЕ ОТДЫХАТЬ НА ЧЕРНОМ МОРЕ, ЕЗДИТЬ НА ЧЕРНОМ МЕРСЕДЕСЕ И ЕСТЬ ЛОЖКАМИ ЧЕРНУЮ ИКРУ.

ЖЕЛАЕМ ВАМ БОЛЬШОЙ УДАЧИ, ЧТОБ ВАША ЖИЗНЬ БЫЛА БОГАЧЕ, ЧТОБ БЫЛ У ВАС ВО ВСЕМ УСПЕХ, ЧТОБ ЖИЛИ ВЫ СЧАСТЛИВЕЙ ВСЕХ!

43