VIP Фан Зона 2012
АРТ Кафе Dali
КОМАНДА
КУЛЬТУРНАЯ ЕДА
Выпуск 3/2012
КУХНИ
МИРА ТОП 5
ТОПОВАЯ ДЕСЯТКА
РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС:
САМЫХ КОЗЫРНЫХ РЕСТОРАНОВ nd aBra , апов d/HoReC ивол n tBra ь Кр Игор ор Even Анастаси т я Араслано ек дир гла ва
вный ред актор жу – Абраменкова, рнала Foo d UA
ВЗГЛЯД СО СТОРОНЫ
В НОМЕРЕ
Август 2012
4 13 КОЗЫРНЫЕ КОМАНДЫ Команда VIP Фан Зоны 2012
27 КОЗЫРНЫЕ КОЛЛЕГИ 9 ПОРТРЕТОВ
28 31 МНЕНИЕ ЭКСПЕРТОВ Советы маркетологов Ресторанный бизнес: взгляд со стороны
32 33 СЪЕДОБНЫЕ НОВОСТИ ТОП 5 кухонь мира АРТ Кафе Dali
34 39 УПРАВЛЕНЦУ НА ЗАМЕТКУ Семейная страница Выбор КОМАНДОСА
2
РЕДАКЦИЯ
Август 2012
Вздохнем с облегчением! Наконец то закончилась изматывающая летняя жара. За эти три месяца Киев, как и большинство других мегаполисов Украины, превратился в настоящую горячую сковородку. Таких жарких дней уже давно не было и нам ничего не оставалось, как уехать в отпуск или просто смириться с этой аномальной погодой. Но теперь можем вздохнуть с облегчением нас ждет освежающее и не менее красочное бабье лето! Скажите осень – это сплошная депрессия и пасмурная погода? Ничего подобного! Главное к ней правильно подобрать ключи и тогда даже осенний дождик за окном не сможет испортить настроение. Парируете, что уже не поедешь на озеро, не позагораешь на пляже... Зато есть масса других альтернатив – жара спала и можно спокойно отправиться на рыбалку, погулять по парку, покататься на велосипеде…и много других занятий. Во всем нужно искать свои плюсы! Если вас доводы не убедили и вы остаетесь таким же ярым поклонником жарких летних дней, не расстраивайтесь, ждать нового купального сезона и периода отпусков совсем недолго – всего 9 месяцев. Будьте оптимистами! С бабьим летом вас! И еще хотелось бы напомнить об одной простой истине: «Друзья категория благородная. Негодяем суждено иметь кого угодно коллег, партнеров, знакомых, подчиненных и даже любимых, ведь любовь слепа. Только настоящих друзей у них нет». Люко Дашвар, «Битые Е. Макар». Любите свою Команду, цените настоящую дружбу!
Алексей Мужчина
НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ:
PR Директор Лилия Загребельная Имидж Козырной Карты, продвижение и репутация компании зависят от слаженной работы ее Команды
Учебно консультационный центр, его руководитель и директор Арт отеля Баккара Ольга Тулимова Человек, который знает все секреты успешной работы Команды, которыми всегда охотно делится
Тамила Волошина, управляющий ресторана АВТО ГРИЛЬ Мисливець Погребы Руководитель ресторана, который знает, как наиболее эффективно и правильно организовать работу своего коллектива
Директор компании «2К Мережа» Евгений Головков Эксперт компьютерного подполья, который расскажет, как и сколько сможет заработать заведение, внедрив программу управления ресторанным бизнесом
Команда Колл центра Козырной Карты и ее руководитель Наталья Пятак Не хватает оперативной и свежей информации? Специалисты Колл центра помогут ответить на любой вопрос
Дизайнер Катерина Гуменная Девушка, живущая в мире образов, обладающая талантом передавать их с помощью великолепных изображений
Юридическая компания «Вива» и ее сотрудник Александр Григорчук Более обознаного в юриспруденции специалиста вряд ли найти
Юридическая компания «Вива» и ее сотрудник Ольга Олещенко Поможет в самой сложной ситуации сухим выйти из воды. Для нее не проблема дать дельный совет
Фотограф Александр Микула Знает, как сделать в пасмурный день нереально красочное фото и заставить улыбаться на фотосессии самого угрюмого человека
Желаете стать автором или героем статей? Есть предложения, как сделать журнал еще интереснее? Пишите на адрес komandos@2k.ua Электронная версия журнала доступна по ссылке www.2k.ua/komanda
3
КОМАНДА
Август 2012
КОМАНДА ОФИЦИАЛЬНОЙ ФАН-ЗО «СТРАНА ДОЛЖНА ЗНАТЬ СВОИХ ГЕРОЕВ В ЛИЦО»! ИМЕННО ТАК МОЖНО СКАЗАТЬ ОБ ОТШУМЕВШЕМ И УСПЕШНОМ ПРОЕКТЕ «ОФИЦИАЛЬНАЯ ФАН-ЗОНА ЕВРО–2012» И КОМАНДЕ ОРГАНИЗАТОРОВ, КОТОРЫЕ ПОДАРИЛИ ПРАЗДНИК ДЛЯ СОТЕН ТЫСЯЧ ФУТБОЛЬНЫХ БОЛЕЛЬЩИКОВ НА САМОМ ВЫСОКОМ УРОВНЕ. НА ПРОТЯЖЕНИИ ПОДГОТОВКИ, ЗАПУСКА И ПРОВЕДЕНИЯ ПРОЕКТА «ОФЗ», ЕГО УЧАСТНИКИ БЫЛИ ОДНОЙ БОЛЬШОЙ КОМАНДОЙ И РАБОТАЛИ ПО ПРИНЦИПУ: «ОДИН ЗА ВСЕХ И ВСЕ ЗА ОДНОГО!». РЕШАЛИ МНОЖЕСТВО ЗАДАЧ, ПРИНИМАЛИ ВАЖНЫЕ РЕШЕНИЯ, СТАЛКИВАЛИСЬ СО СЛОЖНЫМИ ВОПРОСАМИ... НЕ СМОТРЯ НА ДОЖДЬ ИЛИ ЖАРУ, РАБОЧИЙ ДЕНЬ КОМАНДЫ НАЧИНАЛСЯ В 7 – 11 УТРА И ЧАСТО ДЛИЛСЯ ДО 4 – 6 НОЧИ, А ЭТО ЗНАЧИТ, ЧТО БОЛЬШИНСТВО СОТРУДНИКОВ ПРАКТИЧЕСКИ ЖИЛИ НА ОФЗ, КОТОРАЯ НА ВРЕМЯ СТАЛА ИХ ВТОРЫМ ДОМОМ. КОМАНДНАЯ ИГРА – ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО ДЛЯ ФУТБОЛЬНОЙ КОМАНДЫ, – ПРАВИЛО, КОТОРОЕ СТАЛО ПРИМЕРОМ ДЛЯ КОМАНДЫ ОФЗ. ИГРАТЬ НУЖНО БЫЛО ВМЕСТЕ, А НЕ РЯДОМ. КАЖДЫЙ ИГРОК – ЛИЧНОСТЬ, КОТОРЫЙ ДОПОЛНЯЕТ ДРУГОГО. А ЦЕЛЬ У ВСЕХ ОДНА – УСПЕШНАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ ПРОЕКТА, А ЗНАЧИТ ПОБЕДА! ОТ ФУТБОЛЬНОЙ КОМАНДЫ ИХ ОТЛИЧАЛО ЛИШЬ ОДНО, – «В ЗАПАСЕ ИГРОКОВ НЕТ»! ИДЕЙНЫЙ ВДОХНОВИТЕЛЬ И РЕАЛИЗАТОР ПРОЕКТА ВИЛЕН МАТВЕЕВ – руководитель проекта Официальная Фан-Зона Евро 2012 (Киев, Харьков) Подготовка и реализация проекта ОФЗ «под ключ» предусматривала выполнение комплекса мероприятий. Разработка интересной и развлекательной программы, обеспечение безопасности, инженерно–техническое обеспечение, контроль санитарного состояния, обеспечение медицинского сопровождения, спасательных служб и тому подобное. Совместная работа и взаимодействие с УЕФА, КМДА, ХГА, МЧС, СБУ, МВД и другими городскими службами требовала от организаторов коллективного терпения, уважения и дипломатии. Проект был не только сложным, но и рискованным. Далеко не каждый, возьмет на себя ответственность и скажет: «Мы сделаем это!». Результат?! Оригинальный и нестандартный подход Руководителя проекта и его Команды был отмечен менеджерами УЕФА и всеми, кто имел возможность сравнить ОФЗ в разных странах. Сам Вилен говорит об ОФЗ так: «Мы постарались сделать ОФЗ уютной и одновременно подчеркнуть, что это сердце Киева. Главной задачей для нашей Команды было предоставление киевлянам и гостям столицы безупречного сервиса, полной безопасности и уникального настроения. Каждый, не зависимо от возраста, финансового состояния, национальности и физических данных, смог насладиться просмотром футбольных матчей в режиме он–лайн. Мы большая и хорошо организованная компания». После окончания футбольного чемпионата, ОФЗ была признана международными контролерами самой организованной, чистой, наиболее удачно расположенной и вместительной Фан–зоной Евро–2012.
4
КОМАНДА
Август 2012
НЫ ЕВРО-2012 (КИЕВ, ХАРЬКОВ) ОРГАНИЗАТОРЫ ПРОЕКТА «ОФИЦИАЛЬНАЯ ФАН–ЗОНА ЕВРО–2012» (КИЕВ, ХАРЬКОВ)
13
ОЛЬГА ТУЛИМОВА – операционный менеджер проекта ОФЗ – Киев
НАДЕЖДА РОСИНСКАЯ – операционный менеджер проекта ОФЗ – Харьков
Для запуска и проведения любого масштабного проекта, участникам Команды очень важно иметь телефон «горячей линии», по которому можно всегда дозвониться, тебя внимательно выслушают, зададут наводящие вопросы и, если не подскажут решение, то обязательно порекомендуют, где его искать. И такой номер был у Команды, – личный телефон Ольги, который одновременно являлся телефоном «03», «телефоном доверия» и т.д.
Человек слова, который не откладывает на завтра то, что он может сделать сегодня и заставит это сделать других. Несмотря на строгость, Надежда остается доброй, внимательной и никогда не бывает равнодушной ни к людям, ни к проектам! Благодаря ей гости ОФЗ смогли получить массу удовольствия от участия в развлекательных мероприятиях, которые Надежда проводила сама: конкурс по поеданию вареников, мастер–класс по приготовлению борща и многое другое. «Когда ты делаешь то, что любишь и умеешь, всегда получится вкусно и полезно, чтоб это не было!», – говорит Надежда. Почетным гостем ОФЗ был ее сын, Ярослав, который приехал на несколько дней к маме «в гости», но стал заядлым болельщиком футбольной команды и Команды мамы!
«Для операционного менеджера проекта главное успевать «подносить патроны». Вот этим я и занималась. Каждый день от Команды поступал перечень вопросов, ответы на которые им были жизненно необходимы для оперативного решения задач. Иногда вопросов было так много, что хотелось «кинуть гранату», но снова и снова приходилось брать себя в руки, терпеливо и методично искать решения и ответы. Я искренне благодарю свою Команду, и тех, кто был «на передовой» за особенное настроение и отношение к проекту. Для нас всех это был уникальный опыт, мы получили знания и навыки, которые сделали нас сильнее. Проект и мы стали частью истории своей страны… Вот это да!», - с гордостью говорит Ольга.
Надежда – максималистка. Именно такая ее черта характера проявилась за время чемпионата, когда за короткий отрезок времени удалось эффективно и слаженно наладить работу всего коллектива Харьковской Фан-зоны.
ОЛЕГ КАТКОВ – руководитель направления по организации концертной деятельности и активностям проекта, управляющий Бутик «Би Лаунж Бар» Человек, который легко смог разложить как по нотам и соединить в общую музыку праздника. Заслуженный артист Украины. Его коммуникабельности и позитивному настрою могут позавидовать многие. Веселые и яркие вечерние шоу–программы прошли не без участия Олега, ведь на ОФЗ он был главным режиссером–постановщиком. Кстати, четвероногий прорицатель – хряк по имени Вещун или Фунтик, который в Киевской ОФЗ угадывал исход матчей на Евро–2012, – это тоже заслуга Олега. Его ценят за активную жизненную позицию, остроумие и способность быстро принимать правильные решения, оперативности которых позавидует даже экспресс почта. Главное хобби Олега – путешествия. Это неудивительно, так как он еще и певец, поэтому часто приходится давать концерты в разных уголках страны.
НИКИТА ТЕРЕЩЕНКО – F&B менеджер проекта Никита – человек, который сохраняет терпение и выдержку даже в самых сложных ситуациях. Он никогда не спешит, но это не мешает ему всегда успевать и делать все вовремя. Ежедневно Никите нужно было проконтролировать и обеспечить работу 60 торговых палаток, провести собрание с более чем 200 человек персонала. «УЕФА предоставила нам четкий и достаточно жесткий перечень требований по организации точек питания на территории ОФЗ. Соблюдение данных стандартов было нашей главной задачей», – говорит Никита. В жизни и в работе он руководствуется одними и теми ж принципами. Никита серьезно относится к выбору друзей, коллег, партнеров и построению отношений в целом. «Наш главный козырь в подготовке и проведении проекта – это профессиональный опыт, командная работа, и, конечно же, серьезная подготовка к проекту. А открытость и искренность нашего персонала, качественное обслуживание, вкусное и доступное меню, прохладительные напитки не оставили наших Гостей равнодушными. Мы сделали для проекта ОФЗ больше, чем это было возможно», – добавляет Никита.
ТИМОФЕЙ ТЕРЕЩЕНКО – координатор проекта ОФЗ – Харьков, руководитель охранной Компании «Спарта XXI» Более месяца он держал «руку на пульсе», вникая практически во все жизненно важные вопросы проекта. Работать в чужом городе было сложно, как и собрать там Команду единомышленников. «Наиболее ярким для болельщиков и сложным для нас было 13 июня, когда играли сборные Голландии и Германии. В тот день 300 тыс. гостей посетило ОФЗ на площади Свободы. Запомнился этот день и выступлением всемирно известного диджея Армина ван Бюрена. Было жарко!», – рассказывает Тимофей. Для реализации такого уровня проекта Тимофею приходилось просчитывать «шаг за шагом», терпеливо решать все конфликтные ситуации, а иногда иметь дело и с провокациями. Работу Команды поддерживали Харьковская Городская Администрация, харьковские Партнеры и представители УЕФА. «Слова благодарности от строгих судей ХГА и УЕФА о том, что они не ошиблись в выборе оператора, а Фан–зона Харькова была самая красивая из всех восьми принимающих городов в Украине и Польши – стоят дорого», – с гордостью отмечает Тимофей. При этом он скромно умалчивает о том, что успешная реализация проекта ОФЗ была для него делом чести.
5
КОМАНДА
Август 2012
7
8
6
5 4
3
9
10
1. Вилен Матвеев руководитель проекта Официальная фан-зона Евро 2012 (Киев, Харьков) Человек, который с азартом взялся за масштабный и уникальный проект и доказал, что компании Козырная Карта по силам сделать то, что в Украине еще никто не делал.
2. Наталья Флинта организатор и менеджер по продаже концертных программ Человек, который занимался организацией праздника на ОФЗ. Именно Наталья отвечала за творческое наполнение дневных и вечерних программ на главных сценах ОФЗ Киева и Харькова – организация концертов, конкурсов, ведущих и многое другое.
3. Владимир Браницкий ассистент координатора проекта Человек–находка. Активный, структурированный, грамотный коммуникатор – качества, которые помогли Владимиру быстро «окунуться» в новый опыт и стать его активным участником. Владимир свободно владеет английским языком, но этого ему мало и на досуге он активно изучает испанский. Такие кадры «на дороге не валяются»!
6
4. Александр Майборода технический менеджер проекта «Мозг» всех инженерно–технических систем и коммуникаций проекта. Создание ОФЗ – это серьезное инженерное мероприятие: подведение коммуникаций, электроэнергии и т.д. С этим заданием и в Киеве, и в Харькове успешно справились на все 100%, поэтому все технические вопросы были улажены заранее, а система работала без сбоев, как настоящий швейцарский часовой механизм. Для этого в общей сложности было привлечено более 60 человек технического персонала.
5. Сергей Харьков координатор проекта по вопросам взаимодействия с УЭФА, КМДА, ХГА Человек, который представлял компанию Козырная Карта в КМДА на тендере по выбору Главного оператора ОФЗ, и вместе с кейтеринговой компанией «Холидей Сервис» выиграл тендер! Сергей участвовал во всех рабочих группах УЕФА, КМДА и ХГА. Его навыки убеждения и вера в свою компанию не раз помогали ему находить компромисс в решении «острых» вопросов.
14 11
6. Вадим Прыдыбайло специалист по организации охраны и безопасности, заместитель директора охранной компании «Спарта XXI» Так как на ОФЗ особое внимание уделялось безопасности, объем работы для Команды службы безопасности был колоссальным. Благодаря военной закалке Вадима, силе характера, профессиональному опыту и дисциплине его слову верили, задачи выполнялись беспрекословно, а результат работы заслужил уважение. Единым принципом работы для всей Команды службы безопасности стало – единоначалие!
7. Михаил Химка старший юрист-консультант, юридическая компания «Вива» По праву, человек права. Более подкованного специалиста в юридических тонкостях найти сложно. С достойностью выйдет из любой конфликтной ситуации. Умеет сохранять рассудительность и равновесие даже в сложных экстремальных ситуациях.
13
12
8. Сергей Нестор координатор проекта по работе со спонсорами
Человек, который может войти даже в закрытую дверь. Именно он привлекал самых топовых спонсоров и договаривался о самых выгодных контрактных условиях. Его активная жизненная позиция и способность быстро находить решения, были не заменимы для проекта! Команда ОФЗ благодарит Сергея и его Команду (Отдел Глобального Маркетинга и Рекламы Козырной Карты) за помощь в реализации проекта!
9. Светлана Бовкун PR директор проекта Светлана легко общалась на одном языке с «акулами пера». Смело и профессионально поддерживала имидж ОФЗ на украинских и международных телеканалах, СМИ и Пресс–центре ОФЗ.
10. Ирина Сорокина специалист по организации концертной деятельности и активностям проекта Человек–праздник. Всегда находит решения даже на самые неожиданные задачи. К «форс–мажору» ей не привыкать. Чтобы ни случилось, The show must go on! «Позитивный настрой, музыка и все получится».
11. Алена Гаврильченко финансовый директор проекта Финансовый директор – должность загадочная, таинственная и в то же время такая материальная. Алена точно знает, где деньги, сколько их «там» и где хранится «ключ» от «дверей, где они лежат». Любимый вопрос Алены, как и у всех финансовых директоров: «…а где ваш спонсор?!».
КОМАНДА
Август 2012
Команда официальной Фан зоны Евро 2012 (Киев, Харьков)
1
13. Елена Гордиян координатор направления кейтеринг, руководитель компании «Холидей Сервис»
2
Для самых требовательных гостей ОФЗ Киева и Харькова работала VIP–зона, где гости получали все преимущества ОФЗ в концентрированном виде: отличный вид на главную сцену и экран, белоснежный купол и уютная лаунж зона, кухня и сервис высокого уровня!
15
«Проект ОФЗ был полон ярких, креативных и нестандартных решений и идей, которыми была полна наша Команда, а там, где есть место творчеству, будет место и для эмоций», – говорит Елена.
14. Ирина Муштина директор «С-Format»
12. Елена Иващенко НR сопровождение проекта
Новая Команда – это как родившийся ребенок, которому первое время нужно уделять максимум внимания и заботы. Потом научить его самостоятельно «ходить», «говорить» и т.д. Семилетний опыт работы Елены бизнес–тренером и организационным консультантом в компании был на проекте ОФЗ незаменимым. «Нашей главной задачей было поддержать имидж Работодателя проекта ОФЗ и обеспечить линейному персоналу достойные условия работы, а также выполнить свои обязательства перед ними», – говорит Елена.
Человек, который всегда «в теме» последних новостей, самый продвинутый Интернет–пользователь. С помощью ее команды, ОФЗ Киева и Харькова во весь голос заявили о себе в социальных сетях Facebook и VKонтакте, на популярных форумных площадках и у самых известных блогеров Украины. Благодаря стараниям и упорной работе Ирины, проект получил множество интересных материалов и статей, а в социальных сетях группа за месяц проведения чемпионата получила невиданное число подписчиков – 12 000.
15. Инна Малород НR менеджер проекта проекта За максимально короткий период Инне удалось создать проектную Команду из смелых, перспективных и трудолюбивых! Десятки собеседований, вопросов и ответов, историй и судеб... нужно было выбрать лучших! Ведь качественный подбор персонала – ключевой залог успеха Команды. «Самая большая помощь, когда с головой уходишь в работу – это поддержка твоей семьи», – говорит Инна.
ОФЗ–КИЕВ: Количество посетителей – 2,2 млн. чел.
КОЛИЧЕСТВО РЕАЛИЗОВАННЫХ: • слабоалкогольных напитков – 473 тыс. литров • безалкогольных напитков – 100 тыс. литров • снеков – 80 тыс. упаковок ПЕРСОНАЛ: • торговые точки – более 200 чел. • VIP зона – около 50 чел. • охрана – 180 – 320 чел. • технический персонал – 20 чел. • клининговый персонал – 40 чел. • сцена – 19 чел. • концертная группа – 10 чел. • операционный центр – 9 чел. • юристы – 3 чел. • IT – специалисты – 5 чел. ОФЗ–ХАРЬКОВ: Количество посетителей – 758 тыс. чел. КОЛИЧЕСТВО РЕАЛИЗОВАННЫХ: • слабоалкогольных напитков – 96 тыс. литров • безалкогольных напитков – 25 тыс. литров • снеки – 20 тыс. упаковок ПЕРСОНАЛ: • торговые точки – около 100 чел. • VIP зона – около 50 чел. • охрана – до 170 – 250 чел. • технический персонал – 10 чел. • клининговый персонал – 30 чел. • сцена – 7 чел. • концертная группа – 2 чел. • операционный центр – 7 чел. • юрист – 1 чел. • IT – специалист – 1 чел. 7
КОМАНДА
Август 2012
Команда Спорт отель СЕЛЕНА Уже 5 лет радует своих гостей радужной и добродушной атмосферой спорт-отель СЕЛЕНА. За это время ресторанно-гостиничный комплекс стал известным местом отдыха не только для жителей Черкасс, но и для гостей из Киева, Днепропетровска и Полтавы. Именно люди, которые ценят активный отдых, спортивные развлечения, комфорт и красоту дикой природы являются главными гостями СЕЛЕНЫ. Отель расположился в 7 километрах от Черкасс в живописном лесу у берегов Днепра. На его территории созданы все возможности, чтобы комфортно провести выходные или отдохнуть в современных номерах европейского уровня. На территории комплекса находится ресторан грузинской и европейской кухни «Хинкали». Благодаря слаженной работе всего персонала заведения, каждый гость сможет быстро получить свой заказ и, главное, вкусно поесть. Здесь вы сумеете найти любимый столик и определить для себя наиболее вкусные блюда в меню. Спорт-отелем управляет Олег Чуйко. Профессионал ресторанного бизнеса, который не только сплотил коллектив, но сделал из него одну дружную Семью. Управляющий Селены знает о своей Команде практически все: дни рождения, сессии у сотрудников и даже клички домашних животных своих коллег. Здесь каждому понятна его роль в организационном процессе, поэтому возникает ощущение единого механизма, работающего на достижение общей цели. Олег, как никто другой, способен поднять боевой и командный дух своей Команды. Даже сами сотрудники отмечают, что само его присутствие в позитивном рабочем настроении дает уверенность и поднимает настроение всему коллективу. Сотрудники уважают и ценят своего руководителя, а это самое главное! Всего 20-30 минут хватает, чтоб ощутить на себе веселую и доброжелательную атмосферу, которая царит в заведении. Именно Команда, которая постоянно учится и самосовершенствуется, делает заведение замечательным местом для отдыха, куда вы вернетесь снова с новыми друзьями еще не раз. Добро пожаловать в гости в уютную и домашнюю атмосферу спорт-отеля СЕЛЕНА, где каждый гость сможет комфортно провести выходные. Доверив организацию своего отдыха Команде ресторанно-гостиничного комплекса, вы убедитесь, что именно такой досуг станет неплохой альтернативой традиционному отпуску на море. Хотелось бы закончить этот материал весьма информативным и говорящим за себя комментарием, который оставили гости СЕЛЕНЫ на одном из форумов: «С мужем отдыхали в Селене. Довольны очень. Уютный номер, чистый, светлый. Ресторан и обслуживание в нем без претензий. Весь персонал в любой момент готов помочь, всегда с улыбкой, с добрым словом. Мы не любим дважды останавливаться в одном и том же месте, но за Селену уже решили - поедем снова. Спасибо за то, что вы есть! Всем рекомендуем!». Мы рады познакомить вас с настоящей Семьей!
Награды: Ресторан грузинской и европейской кухни «Хинкали» в 2008 году вошел в число 100 лучших ресторанов Украины.
8
4
6 5
1. Илона Пулова официант Работает в ресторане всего 2 года, но уже успела завоевать любовь всего коллектива. Благодаря своему профессионализму, старательности и ответственности стала старшим официантом. Завоевала любовь многих гостей и является примером для новых официантов. У нее отлично получается совмещать работу и учебу в ВУЗе.
2. Наталья Хомякова кассир
Работает в Команде уже больше 4 лет. Все это время она одинаково ответственна, строга и внимательна, но вместе с тем же открыта и жизнерадостна. Все свое свободное время посвящает своим детям Максиму и Лизе.
3. Яна Микитченко менеджер гостиницы Начинала работу на должности администратора. Веселый нрав, ответственность и отзывчивость помогли ей не только найти общий язык с коллегами, но и вырасти до должности менеджера гостиницы.
1
4. Руслан Долгий шеф-повар
За год работы в ресторане шеф-поваром стал сердцем Команды. У него хватает сил и энергии постоянно совершенствовать работу своих поваров, открывать в них новые возможности и таланты. При этом успевает и официантам подсказать, дать ценный совет. Мечтает когда-то открыть свой собственный ресторан.
5. Ольга Омельченко повар холодного цеха
За долгие годы работы показала себя как профессионал и образцовый работник, тем не менее, стремится расти и повышать свою квалификацию. Оля всегда старается добиться идеального качества в своей работе, каждое блюдо готовит с любовью. С любовью так же относится к своему мужу, который тоже трудится в Команде.
6. Сергей Омельченко повар мангальщик С высоким мастерством и самоотдачей готовит блюда на мангале и в тандыре. Причем он не просто готовит, а творит. Как говорят гости, шашлык у него получается «волшебный».
КОМАНДА
Август 2012
9 8
7 13
2
15
11
10
3
14
16
12
10. Александра Логачева администратор гостиницы
7. Алена Пугач старший повар С высоким мастерством и самоотдачей координирует работу всех процессов кухни. Работает в Команде с самого начала и сегодня с удовольствием делится профессиональными навыками и опытом с коллегами. Когда нужно – она подскажет, поможет и пожалеет, а если нужно, то и отругает, но в меру. Сотрудники ценят ее за полную самоотдачу работе и умение всегда оставаться жизнерадостной.
8. Диана Сокирко менеджер ресторана Работу в ресторане начинала 4 года назад. Спустя год стала администратором, а в скорее и менеджером ресторана. Обаятельная девушка, талантливый руководитель и великолепный организатор. Диана учит всех своих подчиненных на собственном примере полностью отдаваться работе и получать от этого удовольствие. Команда для нее – вторая семья.
9. Олег Чуйко управляющий
Управляет спорт-отелем с самого открытия. Он строгий, целеустремленный, уверенный в себе и своей Команде. Умеет найти подход к людям, за что уважают его в коллективе. Все его называют «Папой» с большой буквы, который в нужный момент умеет взбодрить шуткой или добрым словом. Он всегда готов к общению с подчиненными, сопереживает их проблемам и радуется новым достижениям.
Александра в команде менее года, но уже давно завоевала симпатию и авторитет среди сотрудников. Ответственность и серьезность не мешают ей быть веселой и очень привлекательной девушкой, мамой маленькой дочки.
11. Ирина Мозговая администратор ресторана Работу в ресторане начинала барменом, а благодаря старательности и стремлению получать новые знания, стала администратором. Для официантов она строгий, но справедливый руководитель, готова всегда прийти на помощь. За счет этих качеств она заслужено любима и уважаема коллективом. А еще она любящая мама для своего сына Никиты.
12. Яна Спашиба официант Отличный официант и прекрасный сотрудник. Всегда радует гостей приветливой улыбкой на лице. Обслуживая гостей, вкладывает всю душу, что бы гости получили отменное обслуживание и хорошее настроение.
13. Ольга Чепурная клининговая служба Спорт-отель отличается огромной территорией, но Ольга всегда успевает, в ресторане всегда чистота и порядок. Ее жизнерадостности и энергии могут позавидовать многие. Она великолепно справляется со всеми возложенными на нее обязанностями, а вне работы Ольга еще и внука воспитывает.
14. Оксана Стадник диспетчер гостиницы Все ее знают как добрую и отзывчивую коллегу. Она внимательна и пунктуальна, с юмором относится ко всем жизненным ситуациям.
17
15.Виктория Гордиенко бармен Работает в ресторане с самого открытия. Она мастерски готовит любые коктейли. Своим ответственным отношением к работе завоевала уважение всего коллектива.
16. Игорь Павловский официант В Команде он не новичок, и всегда ответственно относится к своей работе. Добрый, отзывчивый, умеет поднять настроение как всему коллективу, так и гостям. Всегда тактичный и коммуникабельный, он рад помочь коллегам не только по работе.
17. Алексей Ярема официант Работает в Команде совсем недавно, но природные старательность и отзывчивость помогли ему завоевать симпатии гостей и любовь всего коллектива. Он неиссякаемый источник хорошего настроения, которым буквально заряжает коллег.
9
КОМАНДА
Август 2012
Команда ресторана ТЮБЕТЕЙКА на Печерске ТЮБЕТЕЙКА на Печерске – ресторан Семьи Козырная Карта, который по праву считается самым домашним и самым семейным в Киеве. Здесь каждого гостя встречают как лучшего друга или близкого родственника, а в каждой детали царит атмосфера солнечного Крыма: и в узорах расшитых подушек, и в изящных драпировках, и в каждом блюде, и во всех вечеринках и выступлениях. Это веселый, задорный ресторан ТЮБЕТЕЙКА на Печерске. Команда ТЮБЕТЕЙКИ – большая и дружная. Это настоящая семья, во главе которой стоит мудрый и опытный управляющий - Вероника Чепелева. Она считает ресторан аналогом дома, где персонал и гости связаны взаимоотношениями гостеприимства и теплоты. Почти невозможно найти «идеальных сотрудников» – это очень кропотливая работа: отбор, обучение, подготовка… Именно от их умения организовывать свое рабочее время, следовать заранее утвержденному плану, четко воспринимать и исполнять задачи во многом зависит успех всего предприятия. Здесь многие ребята знакомы с самого открытия заведения. Не зря говорят, что успех в единстве, учитывая, что многие сотрудники вместе отмечают дни рождения, ездят на отдых, сомневаться в процветании ТЮБЕТЕЙКИ на Печерске не приходится! А ежегодные корпоративные мероприятия делают эти отношения еще более теплыми и искренними: совместные выезды на природу, спортивные соревнования являются неплохим поводом, чтобы скрепить дружбу, узнать друг о друге больше новой информации. Благодаря такой усердной работе, ресторан стал популярным и любимым местом для многих киевлян и гостей столицы. Не забывают в коллективе и о новичках. Старожилы их всегда поддержат, в тяжелой ситуации подбодрят, поэтому новенькие себя чувствуют уютно и комфортно. «Мы сильны, когда мы вместе», – такой девиз ТЮБЕТЕЙКИ делает ее Команду крепкой и неуязвимой! В ресторане каждый знает свои обязанности и выполняет работу, отдаваясь ей полностью. Именно такая слаженность стала залогом популярности заведения в центре Киева. Так, уже который год подряд повара готовят фирменные блюда ресторана – сочные чебуреки и хачапури. Гордость ТЮБЕТЕЙКИ также вкуснейшие кебабы, плов и шашлыки. Заслужили уважение со стороны гостей фирменные восточные супы и разнообразные овощные фантазии. Хорошая команда поваров, которая без сомнения работают в ТЮБЕТЕЙКЕ на Печерске, отличается тем, что ребята работают интенсивно и с энтузиазмом, чем заслужили называться настоящими профессионалами домашней восточной кухни! Здесь всегда рады гостям. Улыбчивый администратор найдет самое уютное место, проворные официанты сделают все возможное, чтобы оперативно доставить заказ, бармен позаботится о наличии впечатляющего выбора напитков, а о качестве еды можете не переживать, так как за это отвечает виртуоз своего дела, несменный шеф-повар ресторана Эдуард Собченко. «Но не кухней единой», – так можно подумать, ощутив сказочную атмосферу, царящую в ресторане благодаря работе ее дизайнера. Вряд ли оставит кого-то равнодушным роскошный караоке-зал «Визирь», где можно отдохнуть большой компанией или VIP-зал «Гарем» и «Шатер», которые перенесут вас на много веков назад и каждый гость почувствует себя настоящим падишахом. Добавляет колорита ТЮБЕТЕЙКЕ на бульваре Леси Украинки веселые шоу-программы и яркие вечеринки, которые проходят здесь на сцене практически каждый вечер. Администрация ресторана всегда держит руку на пульсе и приглашает самых знаменитых вокалистов и музыкантов. О вкусах не спорят, но доверить свой вечер можно полностью, положившись на выбор Команды ТЮБЕТЕЙКИ на Печерске.
10
1
3 2
11
1. Юрий Непейвода бармен Наш бармен поднимает гостям настроение с самого утра, рисуя на их капучино забавные смайлики. Умен, красив, настоящий профессионал и гостеприимный сотрудник.
2. Наталья Трошина официант
Спортсменка, комсомолка и просто жизнерадостная красавица! Ее не бывает мало, а улыбка не сходит с ее лица. Стремление расти и умение развиваться cделали ее настоящим профессионалом!
3. Альберт Дворянкин су-шеф
Надежный тыл шеф-повара, на него всегда можно положиться. Благодаря огромному желанию учиться вырос до должности су-шефа. Вдохновение и силы для новых свершений черпает в путешествиях.
4. Анастасия Рухлина официант Человек, мечтающий сделать блестящую карьеру в ресторанном бизнесе. Всегда трудолюбивый сотрудник, который в любой момент может разрядить рабочую атмосферу веселой шуткой. Обаятельная, привлекательная и очень активная в свободное от работы время занимается спортом.
5. Тодор Петков официант Болгарский парень из солнечной Грузии восторгает гостей Тюбетейки своей теплой улыбкой. Руководители ресторана утверждают, что он подает большие надежды. Всегда тактичный и коммуникабельный, он рад помочь коллегам не только в работе, но и дать ценный совет.
КОМАНДА
Август 2012
7 5
8
6
4
9 10
13. Юлия Тимошенко администратор
12
14
13
15
11. Ирина Содома главный бухгалтер 9. Алла Захарчук официант
6. Любовь Любашенко официант Любовь в каждом жесте, в имени, в фамилии. Очень жизнерадостная девушка! Дарит гостям улыбку и хорошее настроение на целый день. Не смотря ни на что, она любит и ценит свою Команду. По ее мнению работа должна быть любимой, тогда все будет получаться.
7. Садык Мавлитов официант Татарская кровь в Садыке пробуждает гостей попробовать все татарские блюда Тюбетейки! Благодаря веселому нраву быстро влился в коллектив, где проявил себя надежным сотрудником и отличным другом! Он добился неплохих результатов, благодаря чему Команда официантов стала крепче и профессиональнее.
8. Любовь Коршак посудомойщица Ее посуда скрепит от блеска, а кухня сияет от чистоты! За годы работы отлично зарекомендовала себя не только как отличный работник, но и еще как «мама» для многих сотрудников и надежным советчиком в «домашних» вопросах. Любовь – инициативный работник, который всегда может помочь своим коллегам. У нее всегда и во всем порядок – как на работе, так и дома.
Улыбчивая юмористка, от ее шуток вы будете смеяться весь вечер! Обладает не только зорким глазом и хорошей памятью на заказы, но и еще и прекрасным голосом.
Благодаря теплому характеру и строгому складу ума Ирина решит любую задачу. Обладает потрясающим чувством юмора, которое виртуозно совмещает с математической точностью в своих расчетах.
10. Эдуард Собченко шеф-повар
12. Юлия Левченко заместитель директора
Талантливый шеф-повар с 10-летнем опытом работы. Под его руководством повара создают шедевры, доводя природные свойства продуктов до совершенства. Специалистов такого уровня во всей округе не найти!
Ответственная, улыбчивая, удерживает в голове буквально все! Ее энергия настраивает персонал на позитивный лад и только качественную работу. Всегда умеет добиться поставленной цели.
Позитивный человек, всегда встречает гостей с лучезарной улыбкой! За годы работы завоевала авторитет и признание руководства. Она чрезвычайно стойкая и целеустремленная, никогда не боится трудностей.
14. Вероника Чепелева управляющая Директор Тюбетейки на Печерске с 2010 года. Хорошо знает и любит свой ресторан! Гордится своим дружным и сплоченным коллективом, знает, что все ребята справятся с любой задачей и никогда не подведут.
15. Наталья Леонова кассир Ответственный кассир с мощным зарядом оптимизма. У Натальи всегда все точно и в срок. Сотрудники о ней отзываются так: «Настоящая королева финансов!».
11
КОМАНДА
Август 2012
1 6 8
5
4
7
2
9
3
10
1. Евгений Мальцев бармен Считает профессию бармена своим призванием. Не смотря на маленький опыт работы (1 год), он стремителен и успешен. Природная черта характера старательность помогла ему завоевать доверие со стороны коллег и гостей ресторана.
2. Лина Гаращенко официант Своей солнечной улыбкой Лина всегда поднимет настроение и коллегам, и гостям. Девушка – душа компании, чтобы понять это, нужно лишь пару минут с ней пообщаться. Работает в ресторане с 2007 года.
12
3. Алена Двойниченко кассир
Благодаря богатому материнскому опыту (Алена – мама тройняшек-мальчишек!) в работе проявляет не только ответственность, но и доброту, отзывчивость и заботу. Ее уважают коллеги, которые часто обращаются к Алене за ценным советом.
5. Богдан Малыш шеф-повар Искренне любит свою работу и получает от нее настоящее удовольствие. Самой большой наградой считает, когда результаты его труда радуют гостей. Вся Команда говорит о Богдане в один голос: «Это настоящий виртуоз на кухне. С шеф-поваром нам повезло!».
4. Владислав Ермак повар горячего цеха
6. Максим Леншин бармен
Верный семьянин. На собственном опыте убедился, что старый друг лучше, новых двух. Проработав 4 года в Нон-Стопе, решил попробовать себя в других ресторанах. Но в результате, все равно вернулся в «родные стены».
Макс не только хорошо справляется с работой бармена, но еще и хорошо играет на гитаре, владеет шикарным голосом.… Именно его можно назвать душой коллектива. Не смотря ни на что, Максим всегда улыбается, чем поднимает настроение себе и окружающим.
7. Валентина Савченко повар холодного цеха Более 5 лет работает Валентина в Нон-Стопе. Это человек, трудолюбию которого может позавидовать каждый. Все эти годы она радует коллег своей неувядающей улыбкой и хорошим настроением. А креативность в оформлении блюд всегда приятно удивляет наших гостей.
8. Александр Рубан старший смены Настоящий стержень… Уже 6 лет отдает всего себя работе и коллективу. Умеет не только организовать слаженную работу, но и помочь советом опытного профессионала.
9. Светлана Станкевич управляющий Светлана начинала свою карьеру в Козырной Карте в ресторане Майами Блюз на должности официанта. После двух лет работы, на ее горизонте появился легендарный Нон-Стоп, где она работает несменным управляющим. За это время Светлана многому научилась, стала настоящим руководителем и мастером на все руки. Она строгий, но справедливый управляющий, который сможет найти подход к любому сотруднику.
10. Ирина Шамич администратор Ирина – старожил ресторана – работает в нем уже 10 лет! Благодаря своей находчивости и коммуникабельности легко справляется с любыми сложными ситуациями. В коллегах выше всего ценит ответственное отношение к работе.
КОМАНДА
Август 2012
Команда Ресторана НОН СТОП 12
13 11
12. Павел Турчин официант
11. София Курбет уборщица Аккуратность и чистота – залог уюта в любом заведении. И София, как никто другой, поможет их поддержать. Со своими обязанностями она справляется на 100%, всегда протянет руку помощи. Железные нервы, спокойствие и душевная доброта сделали из нее практически идеального сотрудника. Благодаря Софии блеск во всем ресторане ослепителен.
Человек, который за 5 месяцев работы в ресторане своим профессионализмом и ответственностью сумел завоевать любовь и благодарность постоянных гостей ресторана. «Отличный официант, прекрасный сотрудник и приятный собеседник», - так о нем отзываются коллеги.
13. Ольга Ковальчук официант Дружелюбная, аккуратная, приветливая. Именно на ее примере можно увидеть отличный сервис. Уже более 5 лет она принимает активное участие в работе ресторана, а ее прекрасное настроение всегда заряжает остальных сотрудников.
НОН-СТОП заслужил звание настоящего тяжеловеса ресторанного бизнеса. Работает он в Киеве уже 18 лет, за это время заведение заслужило любовь и уважение не одного поколения. «Старый друг лучше, новых двух»– именно такой девиз у многих гостей ресторана, которые остаются ему верными на протяжении многих лет. Заслуга в стабильной популярности НОН-СТОП принадлежит его несменному руководителю – Светлане Станкевич. Именно она смогла вокруг себя организовать и сплотить настоящий Коллектив. Имея в Команде такого талантливого руководителя и понимающего наставника, сомневаться в командном духе сотрудников ресторана не приходится. Он ощущается как в рабочее время, так и в неформальной обстановке. Здесь всегда можно услышать шутки, добрые истории, а такая веселая и непринужденная атмосфера передается гостям ресторана, которые с радостью приходят сюда снова и снова. Залогом слаженной работы НОН-СТОП является общая цель, уважение и подстраховка коллег, любовь к своей работе и сотрудничество в коллективе. Чтобы команда была жизнеспособная, могла преодолеть препятствия и решать поставленные задачи, администрация с помощью тренингов, корпоративных мероприятий постоянно поддерживает и развивает командный дух. Это значит, что все сотрудники ресторана знают и поддерживают друг друга, оперативно решают спорные ситуации и идентифицируют себя с Командой. Другая составляющая успешной работы НОН-СТОП – непревзойденная кухня. Благодаря тому, что повара вкладывают в нее частичку своей души, блюда заведения всегда вкусные и аппетитные! Здесь каждый сотрудник знает, что, не зависимо от должности, он выполняет важную задачу, и всегда радуется как достигнутым индивидуальным, так и командным результатам. Не зря говорят, что хорошие команды работают быстрее и лучше, а высокопроизводительные команды, к которым можно без сомнений отнести ребят из НОН-СТОП, достигают результатов, которые никто никогда даже не считал достижимыми. В Команде НОН-СТОП собралось много неординарных талантов. Ребята поют, танцуют, занимаются спортом. Возможно, это одна из причин, которая цементирует и делает их отношения по-настоящему искренними, а работу слаженной и интересной. Не забывайте старых друзей! Двери ресторана НОН-СТОП открыты для вас в любое время суток.
Награды ресторана: Ресторан «Долгожитель» – 2003, 2004, 2007 г. «Лучший администратор» Шамич И. А. – 2007 г. «Лучший официант» Ковальчук О. В. – 2010 г. «Королева чистоты» Курбет С. И. – 2011 г.
13
КОЗЫРНЫЕ КОЛЛЕГИ
Елена Черненок Маркетолог, менеджер проектов в Отделе Глобального Маркетинга и Рекламы Елена «заряжает» позитивной энергией и желанием работать всех своих коллег: «Динамичная и разноплановая деятельность – это главные составляющие моей работы, которые заставляют меня постоянно совершенствоваться и любить то, чем я занимаюсь».
Образ Елены на работе напрямую схожий с ее фамилией. Активная, веселая, никогда не сидит на месте – это те несколько слов, которыми можно ее охарактеризовать. По словам Елены, желание работать в Козырной Карте появилось еще лет 5-6 назад, но всегда были обстоятельства, которые ей мешали осуществить свою мечту. Попала она в Семью чуть больше года назад – в июле 2011 года. Однажды утром проснувшись, Елена поняла, что хочет работать маркетологом именно в Козырной Карте. На тот момент открытых вакансий не было, но настойчивая девушка отправила свое портфолио руководителям отдела, которые оценили желание работать амбициозного человека, доверив ей вести ответственный проект с OTP-Bank. Кроме высоких профессиональных качеств, наша героиня обладает хорошей организаторской способностью: уже через полтора месяца после начала работы Елена организовала для сотрудников замечательный корпоратив. После чего все в компании знают: скучать на досуге, который спланирует Елена Черненок, точно не придется! Наблюдая за Еленой на работе, складывается такое ощущение, что в ней собрана энергия не одного человека. То же самое касается и свободного времени. Нет ни одного выходного, когда наша героиня целый день сидит дома. Выставки, кино, концерты, новые постановки в театре, ночные клубы – это далеко не весь перечень мест, где можно на досуге увидеть Елену. Если к этому списку добавить увлечение такими активными видами спорта, как кайт, сноуборд, велосипед, невольно наталкиваешься на мысль: у этого человека больше, чем 24 часа в сутках. Но это далеко еще не все, в планах у Елены на ближайший год-два «освоить» скалолазание и прыгнуть с парашютом. На сегодня свое будущее девушка связывает именно с Козырной Картой, а вот про далекие перспективы говорит не задумываясь. «Хотела б поехать в Лос-Анджелес и снять кассовый фильм, как, например, «Дьявол носит Прада». Я понимаю, что это сложно, нужны деньги, образование, но в жизни бывают чудеса, поэтому, кто знает, что будет через 15-20 лет… Мечтать еще никто не запрещал», – шутливо добавляет Елена.
14
Август 2012
Август 2012
КОЗЫРНЫЕ КОЛЛЕГИ
Юрий Кравец Заместитель управляющего ресторана Da Vinci Fish Club «На работе главное смотреть вперед, не бояться брать на себя ответственность и тебя обязательно заметят. Если человека будут уважать, он сможет добиться всего». Юрий Кравец посвятил работе в ресторанном бизнесе 10 лет и на своем примере показал, как с помощью огромного желания и трудолюбия можно стать профессиональным официантом, барменом, поваром и управляющим, добившись внушительного карьерного роста. «В детстве я часто посещал лекции в техникуме гостиничного хозяйства, где преподавала моя мама, но профильное образование я так и не получил. Все азы работы постигал самостоятельно, также благодарен шеф-повару ресторана Дежавю Владимиру Заугольному, который поддерживал меня и помогал ценным советом в сложной ситуации», - говорит о начале своей карьеры наш собеседник. На позиции заместителя управляющего Da Vinci Fish Club наш герой работает с декабря 2010 года. За это время он сумел заслужить доверие со стороны своих коллег, которые отзываются о нем, как о человеке строгом, но справедливом, который всегда готов помочь в трудную минуту, даст ценный совет, а после работы станет интересным собеседником. Три месяца весны и практически половину лета Юрий полностью был сосредоточен на организации Киевской Фан-зоны. За это время, как часовой механизм, он наладил работу кейтеринговой службы и шестнадцати торговых точек. Как вспоминает наш герой, был проделан огромный объем работы, не смотря на жару или дождь, команда работала с утра и до глубокой ночи, а многие организационные вопросы решались во время подготовки и непосредственно проведения самого чемпионата. «Часто возникали спорные моменты, постоянно приходилось вносить изменения по ходу реализации проекта. Та схема фан-зоны, что была у нас в конце зимы и реальная картина, которую все увидели на открытии в июне – это две большие разницы», отмечает собеседник Командоса. Свободного времени после работы у Юрия крайне мало. Работа начинается в 8 утра и заканчивается нередко в 22 часа вечера. Не приходится скучать нашему герою и на выходных: их большую часть он старается посвящать своему 12-ти летнему сыну Диме. Отец его водит на футбол, а также в музыкальную школу, где тот играет на гитаре и занимается вокалом.
15
КОЗЫРНЫЕ КОЛЛЕГИ
Август 2012
Елена Максимова Товаровед концерт-холла FreeДом «Не смотря на то, что все время приходится считать, иметь дело с цифрами, отчетами, профессия у меня творческая. Наша команда создает праздник, и лишь креативные люди могут качественно и незабываемо организовать приятный вечер нашим гостям».
Незаменимых сотрудников не бывает, но есть люди, без которых сложно представить производственный процесс, а если обязанности этого человека утроены, то цены ему нет. «Три в одном» - именно так можно охарактеризовать должность Елены Максимовой. В концерт-холле FreeДом она одновременно товаровед, менеджер по закупкам и завсклада. Закончив в 2003 году товароведческий факультет Торгово-экономического университета, девушка попала на работу в концерт-холл. Можно без преуменьшения сказать, что она стояла у истоков зарождения нового популярного бренда под названием FreeДом. Более шести лет проработала здесь Елена на позиции закупщика товаров, а в 2009 году, после кадровых изменений, девушке предложили должность важнее - главного товароведа. Сейчас наша героиня – это человек, который знает про внутреннюю составляющую кухни концерт-холла все: где закупать товар, сколько продукции лежит на складе, какой объем алкоголя нужно заказать. Просчеты девушки настолько точны, что от нее не укроется ни один грамм лишней продукции на складе. Коллеги о Елене говорят с большим уважением веселый человек, интересный собеседник, который не затеряется в любой компании. А вот так наша героиня говорит о себе: «Я человек многосторонний и нельзя сказать, что я "повернута" на чем-то одном. Обожаю музыку и море, люблю путешествовать, читать хорошие книги, чем и занимаюсь в свободное время. Люблю еще расслабиться с друзьями и потанцевать до упаду». Но на концерты девушка ходит нечасто, говорит, что на работе в концерт-холле всегда проходят увлекательные мероприятия, и иногда появляется возможность посмотреть и послушать то, что интересно, поэтому проводить вечер в другом заведении нет ни сил, ни желания. Елена уверенна, что самая главная ценность в жизни – это семья, именно со своими близкими она и старается проводить как можно больше свободного времени.
16
Август 2012
КОЗЫРНЫЕ КОЛЛЕГИ
Алиса Гриза Проектный менеджер группы ресторанов Дмитрия Галбмиллиона Работа на Киевской Фан-зоне ЕВРО-2012 не только позволила вырасти Алисе в профессиональном плане, но и еще раз убедила девушку в том, что она работает в Команде лучших из лучших!
Большинство наших сограждан, которые получили образование в Европе, остаются жить за границей, а домой приезжают лишь изредка, чтобы навестить родственников. Приятным исключением из правил стала Алиса Гриза. Несколько лет назад девушка уехала на учебу в швейцарский институт гостеприимства IHTTI постигать азы ресторанного бизнеса. Спустя время патриотизм взял свое, и Алиса решила, что в Европу лучше ездить на отдых, а карьеру нужно делать в Украине. Оказавшись в Киеве 4 года назад, девушка получила должность тренера по сервису в Козырной Карте, затем с той же миссией помогала становлению сервиса в ресторане "Хуторок на Днепре". Должность арт-директора в таверне "Сиртаки" и присоединение к Команде Тамилы Волошиной полностью перевернули понимание Алисы о механизме ресторанного бизнеса! Дальше можно вспомнить о ее участии в запуске ресторана "Shi Sha Grill" и сольном направлении "креативный банкетинг" в ресторанах "Тандыр" и "Кувшин". Начало 2012 года запомнилось Алисе посещением форума "Ресторанные практики". Как следствие, в мае при участии нашей героини, был организован пикник для киевских рестораторов в ресторане "АВТО-ГРИЛЬ Мисливець" в Погребах, а в августе Алиса принимала участие в 3-х дневном лагере для 50-ти рестораторов из Украины и России. Для Алисы это лето выдалось действительно жарким и не только в плане погоды. В течение месяца, практически каждый день с раннего утра до поздней ночи жизнь девушки была напрямую связана с Киевской Фан-зоной Евро-2012. Как говорит наша героиня, приходилось практически жить на главной площади столицы. О своих планах на будущее Алиса говорит без раздумий: «Расти!». Учитывая амбициозность молодой девушки, сомневаться в реальности этих слов не приходится.
17
КОЗЫРНЫЕ КОЛЛЕГИ
Нателла Голубятникова
Управляющий ресторана «АВТО-ГРИЛЬ Мисливець», Винница
Обрисовать образ управляющего рестораном непросто. Чтобы соответствовать всем требованиям, нужно обладать целым спектром знаний от бухгалтерии до этикета, быть маркетологом и кадровиком одновременно, уметь правильно наладить производство, - все это входит в перечень задач Нателлы. Четыре года назад Нателла Голубятникова открыла ресторан «АВТО-ГРИЛЬ Мисливець» в Виннице и с тех пор является управляющим этого заведения. До 2008 года наша героиня не могла подумать, что свяжет свою судьбу с ресторанным бизнесом: «Ранее я работала экономистом, финансовым директором, был свой бизнес, поэтому предложение занять должность управляющего ресторана стало для меня приятной неожиданностью, ведь профильного опыта работы на тот момент у меня не было». Как признается Нателла, не один месяц у нее ушел на изучение литературы, приходилось стажироваться в других ресторанах, часто ездить в Киев на тренинги и семинары. Старание и упорство Нателлы были вознаграждены: за четыре года плодотворной работы финансовые показатели заведения стабильно растут, количество клиентов увеличивается, Нателла заслужила уважение не только со стороны Команды ресторана, а и признание благодарных гостей, с большинством из которых она знакома лично. «Но всего этого бы не было, если б не такие люди как Констант Меркулов, Татьяна Кармальская, Юрий Егреши и Марина Чуйко. Именно им я благодарна за поддержку и доверие в открытии и управлении «АВТО-ГРИЛЬ Мисливець», рассказывает управляющий ресторана. Как и многие коллеги, Нателла любит готовить и, не смотря на то, что свободного времени у нее очень мало, выделить вечером после работы 30-40 минут на приготовление вкусного блюда наша героиня старается всегда. Бывает, что и в ресторане на кухни Нателла помогает своим сотрудникам, иногда может у мангала постоять, а так как она вкусно пожарить мясо могут далеко не все профессиональные повара. Нателла также любит футбол. Она не пропускает по телевизору ни одного матча с участием сборной Украины и частенько приезжает в Киев на стадион со своей дочуркой Каролиной поболеть за любимую команду. А еще наша собеседница со школы увлекается настольным теннисом. Она не раз занимала призовые места на городских турнирах, а сейчас прививает любовь к этому виду спорта среди своих сотрудников – для этого в ресторане был установлен стол для игры в настольный теннис. «Какой солдат не мечтает стать генералом, но уезжать из Винницы я не хочу, меня все здесь устраивает – тут мой дом, любимая работа, поэтому я буду делать все возможное, чтобы и дальше развивать и приумножать успехи работы «АВТО-ГРИЛЬ Мисливець» у нас в городе», - так говорит о своих планах на будущее Нателла.
18
Август 2012
Август 2012
КОЗЫРНЫЕ КОЛЛЕГИ
Надежда Мясоедова Заместитель главного бухгалтера ресторана Тюбетейка на Тарасовской За четыре года работы в Козырной Карте Надежда получила неоценимые знания, которые помогут чувствовать себя уверенно в жизни. Именно здесь она научилась без затруднений сводить дебет с кредитом, свободно ориентироваться в цифрах, составлять баланс. Солнечная и жизнерадостная крымчанка Надежда Мясоедова поменяла южную пальмиру Ялту на шумный Киев еще в 2008 году и по воле судьбы оказалась на работе в ресторане Тюбетейка на Тарасовской. Начинала свою работу Надежда с должности товароведа. Упорно проработав на этой позиции год, старания девушки не остались без внимания: она получила возможность стать бухгалтером. Именно о такой работе Надежда мечтала после окончания учебы в ВУЗе. Надежда признается, что работать с самого начала было нелегко, но со временем она освоилась и сегодня представить оформление финансовой документации ресторана без участия Надежды сложно. Более того, наша героиня может похвастаться преподавательской деятельностью. Она не раз проводила тренинги для своих молодых коллег из других ресторанов, помогала товароведам, а также давала ценные советы коллегам-бухгалтерам. Полезна Надежда и как помощник при общении с иностранными гостями. Благодаря своим знаниям английского языка, она часто приходит на помощь официанту, который принимает заказ у иностранного посетителя ресторана, бывает, что наша героиня и в свое свободное время помогает коллегам при изучении английского языка. Работа у Надежды активная, поэтому девушка говорит, что адреналина в жизни хватает и предпочитает более спокойный отдых. «Мне больше нравится проводить вечера со своим парнем в тихой, спокойной обстановке, чем идти на шумную вечеринку. То же самое касается и выходных: нет ничего лучшего, чем поехать на эти дни в горы, погулять по лесу. После такого отдыха человек забывает о слове «стресс», он полон сил и на все 100% готов к новой рабочей недели», открывает свой секрет подготовки к рабочим будням Надежда.
19
КОЗЫРНЫЕ КОЛЛЕГИ
Инна Малород HR–менеджер «Баккара Групп»
20
Август 2012
Август 2012
КОЗЫРНЫЕ КОЛЛЕГИ
Владимир Браницкий Помощник координатора Киевской Фан-зоны во время Евро-2012 «Удачно реализовать проект Киевской Фан-зоны Евро-2012 удалось благодаря слаженной работе всех членов команды. В результате четкой координации и взаимодействия всех служб, спортивный праздник прошел на самом высоком уровне». Еще год назад Владимир Браницкий жил и работал в Лос-Анджелесе и не мог подумать, что весной окажется в Киеве и будет принимать активное участие в проведении Евро-2012. Но в конце зимы друзья предложили ему помочь в организации официальной фан-зоны, и наш герой согласился. «Событие такого масштаба в истории Украины впервые и неизвестно, когда будет еще», - предположил он. Если вы думаете, что работа на Киевской Фан-зоне Евро-2012 длилась только месяц, вы глубоко ошибаетесь! Подготовка к такому масштабному ивенту заняла более трех месяцев и полностью ощутить весь этот процесс на себе смог Владимир. На него была возложена функция ведения сопровождения переговоров с административными и разрешительными органами. Во время Евро-2012 он помогал координировать работу многих служб (охрана, связь и др.), работал со спонсорами и вел переговоры с представителями УЕФА. Четко выполнять поставленные задачи нашему герою помог опыт работы операционным директором в США, а также знания, полученные в Норвежской школе менеджмента, Университете Калифорнии Беркли и Киево-Могилянской академии. Отдельно за помощь и поддержку Владимир хотел бы поблагодарить своих коллег, а именно: Вилена Матвеева, Ольгу Тулимову, Елену Гордиян и Сергея Харькова. «Удачно реализовать проект Киевской Фан-зоны Евро-2012 удалось благодаря слаженной работе всех членов команды. В результате четкой координации и взаимодействия всех служб, спортивный праздник прошел на самом высоком уровне». Владимир свободно владеет английским языком, но этого ему мало и на досуге он активно изучает испанский, мотивируя популярностью языка в мире: «У меня есть друзья, с которыми мы общаемся на испанском. Также это государственный язык во многих странах, и, чтобы чувствовать себя комфортно, путешествуя по миру, человек должен разговаривать на английском и испанском языках». Стоит отметить, что Владимир увлекается боевыми единоборствами – каратэ и вольной борьбой, а также уверенно стоит на вейкборде. Не смотря на то, что Евро-2012 уже закончилось, а о фан-зоне останутся лишь приятные воспоминания, Владимир свое будущее связывает с работой в Козырной Карте. Именно в "Баккаре Групп" планирует обеспечивать операционную деятельность наш герой в будущем. «В детстве я мечтал стать пилотом болида Формулы-1. Учитывая темпы работы и резкость виражей, можно сказать, что моя мечта осуществилась», - подытожил Владимир.
21
КОЗЫРНЫЕ КОЛЛЕГИ
Дмитрий Еременко Бренд-шеф сети ресторанов «АВТО-ГРИЛЬ Мисливець» «В среднем раз в полгода мы открываем новый ресторан, поэтому часто приходится ездить в командировки. Но такая динамичная работа мне нравится, здесь никогда не сидишь на месте, часто встречаешь интересных, неординарных людей. В этом и прелесть моей профессии – ты постоянно двигаешься, развиваешься» Если мы говорим о сетевых заведениях, и подразумеваем классическую сеть с централизованным управлением, то самым главным на кухне является бренд-шеф. В сети ресторанов «АВТО-ГРИЛЬ Мисливець» эту должность занимает Дмитрий Еременко. Человек, который знает все секреты вкусной еды и складывается такое впечатление, что в детстве вместо того, чтобы играть с ребятами во дворе, Дмитрий подменял маму на кухне. После того, как Дмитрий поступил в высшее кулинарное профучилище, он знал, что свою судьбу свяжет с приготовлением пищи. Так и произошло: после окончания техникума, наш герой устроился на работу поваром в ресторан «Мандарин», а через полтора года стал бренд-шефом сети ресторанов «АВТО-ГРИЛЬ Мисливець». С тех пор количество заведений сети выросло с 4 до 20 и далеко не последняя роль в этом принадлежит Дмитрию. Работа бренд-шефа - трудоемкая и ответственная, но Дмитрий ни на минутку не жалеет о своем выборе. Он разрабатывает и внедряет новые стандарты по кухне, совершенствует и привносит много идей при разработке меню для всей сети, обучает персонал от рядовых поваров до шеф-поваров ресторанов. Дмитрий по призванию настоящий Повар и работает в этой сфере более 10 лет. Стоит сказать, что и вся его семья также занимается искусством кулинарии. Свою работу он делает с любовью, вкладывая в нее частичку души, благодаря чему достиг высоких результатов. Будучи профессионалом своего дела, Дмитрий не раз подставлял плечо, помогая реализовывать другие проекты Козырной Карты, чем и заслужил уважение со стороны всей команды «АВТО-ГРИЛЬ Мисливець». Свободное время Дмитрий любит проводить на природе: для него нет ничего лучше, чем отдохнуть на речке или пойти в лес на шашлык. Когда удается получить отпуск, бренд-шеф сети ресторанов «АВТО-ГРИЛЬ Мисливець» едет в страны Скандинавии. «Не люблю жару, поэтому в Турцию или Египет не езжу, а полюбоваться красивыми пейзажами в Финляндии, искупаться в Балтийском море и съездить там на рыбалку – с удовольствием», - рассказывает о своем отпуске Дмитрий. Есть у нашего героя еще одно хобби – с детства он собирает игрушечные машинки. На сегодня его коллекция насчитывает более 60 марок советских ретро автомобилей.
22
Август 2012
ПЕРСОНА
Август 2012
АНТОН КИРИМОВ
Руководитель Бренда «Козачок»
АНТОН КИРИМОВ - МОЛОДОЙ, АКТИВНЫЙ РУКОВОДИТЕЛЬ, КОТОРЫЙ НА СВОЕМ ПРИМЕРЕ ПОКАЗАЛ, КАК МОЖНО НЕ ПРОСТО СТАТЬ УПРАВЛЯЮЩИМ СЕТИ РЕСТОРАНОВ, НО И ЭФФЕКТИВНО ЕЮ УПРАВЛЯТЬ, РЕАЛИЗОВЫВАТЬ САМЫЕ СМЕЛЫЕ ЗАМЫСЛЫ И УВЕРЕННО СМОТРЕТЬ В БУДУЩЕЕ.
13
Кто является для вас авторитетом в жизни? К чьим словам вы прислушиваетесь и стараетесь следовать примеру? В жизни у каждого из нас есть определенные люди, которыми можно восхищаться за те или иные дела, активность, результаты. Нужно верить тем, кто добился признания своим трудом. Для меня, например, авторитетными и самыми близкими людьми всегда были и будут мои родители. Они заслужили уважение и почет, их мнение является авторитетным и значимым для многих людей. Когда я принимаю важные решения, их слова и мнения является решающими. Я горжусь тем фактом, что имею возможность получать столь бесценный опыт. Вы спросите – «А как же друзья?». Я склонен считать, что друзей много быть не может, ведь друг, это тот человек, который принимает тебя таким, каким ты есть, невзирая на твои достоинства и недостатки. Мои друзья, это те люди, на которых я могу рассчитывать в любую минуту, в любое время дня и ночи. Советы этих людей это определенный фундамент, вокруг которого я выстраиваю стену своих решений. В детстве вы могли представить себя в ресторанном бизнесе? Возможно, были другие идеи для самореализации? Не смотря на то, что мои родители занимаются ресторанным бизнесом уже много лет, все мои замыслы и планируемые подвиги в детстве никак не были связанны с этим родом деятельности. Как и большинство сверстников, мечтал стать то пожарником, то космонавтом, и даже 5-7 лет назад мне сложно было себя представить в роли управляющего ресторана. Я видел себя на дипломатическом поприще, меня всегда увлекала игра умов и битва мнений. Но, видно любовь к ресторанному бизнесу у меня в крови. Сложно спорить с тем, что сильнее тебя. Именно на этой вотчине я могу реализовать весь накопленный опыт моих родителей, свое стремление быть не просто первым, но и лучшим. Мне трудно назвать мое занятие ресторанным бизнесом - хобби, ведь на хобби тратишь только часть свободного времени, а на этот бизнес уходит не только все свободные минуты, но и часы. Потому как только остается свободное время, я вдруг понимаю, что неплохо было бы заехать в ресторан посмотреть, как работают хостес, утвердить проект реконструкции банкетного зала, встретиться с дизайнерами для подбора мебели или проанализировать маркетинговые отчеты. Этот список нужных дел бесконечен. Без чего ресторан не сможет эффективно развиваться? Коллектив, инвестиции? Главной составляющей успешной работы ресторана – его команда. От слаженных взаимодействий сотрудников зависит успех заведения, лояльность
23
ПЕРСОНА
Август 2012
Я УВАЖАЮ ЧЕСТНОСТЬ, СТРЕМЛЕНИЕ И ИНИЦИАТИВУ. НА СВОЕМ ПРИМЕРЕ СКАЖУ, ЧТО ОЧЕНЬ ВАЖНО УМЕНИЕ ПРИЗНАВАТЬ СВОИ ОШИБКИ, НЕ СТЫДНО ПРИЗНАТЬСЯ, ЧТО ЧТО-ТО НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ, СТЫДНО СКАЗАТЬ «Я НЕ СМОГ»! продуктов. Интерьер должен нести в себе идею, миссию и ту атмосферу, которую гость может ощутить только у нас. Человек должен чувствовать себя уютно, как дома, но только в гостях. Гость не должен беспокоиться о том, как на него посмотрят, правильно ли он выглядит, верно ли он взял вилку и т.д. Сейчас люди больше ходят в рестораны, ориентируясь на качество еды, в то время как его бренд и известность стоит далеко не на первом месте.
клиентов, прибыль предприятия. Ты можешь иметь деньги, помещение, даже очень древний и уникальный рецепт борща, от которого все станут абсолютно счастливыми. Но, не имея команды, которая как часовой механизм заставляет двигать «шестеренки» ресторана, вы полный лузер. Например, официант является «лицом» ресторана. Он контактирует с клиентом и от его поведения и опыта, а главное желания работать, во многом зависит настроение гостя. Или возьмем повара человек непубличный, результаты его стараний напрямую влияют на удовлетворение клиента от еды. Вкусные блюда, как магнит, «притягивают» гостя посетить ресторан в следующий раз, а небольшая оплошность как, например, пережаренное или недосоленное мясо, или иная подача блюда, изменения в технологии приготовления, да и просто дурное настроение повара, может существенно подпортить имидж заведения, восстановить который очень трудно. Поэтому я ценю своих коллег, свою Команду. Без их стараний и упорной работы мы бы не смогли добиться тех успехов, которые имеем. Кроме подбора персонала, какие еще важные составляющие успешной работы ресторана вы можете отметить? Успех ресторана зависит от трех составляющих: отличный сервис, утонченный интерьер со смысловой нагрузкой и вкусная кухня. Ресторан не должен быть пафосным, мода на китчевый шик уже прошла, современный потребитель, зачастую, уже опробовал все – от молекулярной кухни до поглощения пищи в полной темноте. Ресторан 21 века это: демократичные цены, высокое качество обслуживания и понятная, вкусная еда, приготовленная из экологически чистых
24
Вне работы вы поддерживаете общение со своими подчиненными? Стоит вести себя по принципу «начальник-подчиненный» или развивать дружеские, равноправные отношения? Мне больше по душе последний вариант. Со своими сотрудниками мы регулярно проводим досуг. Как пример, могу привести участие в чемпионате Киева по футболу. Вместе с нашими официантами, барменами, администраторами мы выступаем за одну команду и из четырех сыгранных матчей первенства выиграли уже три. Мы проводим вместе корпоративные мероприятия, устраиваем «brainstorm» при разработке новых планов. Демократический стиль управления важен, но отнюдь не является универсальной моделью управления. Просто мне повезло с моей командой и я могу быть спокоен за то, что бунт на корабле не состоится. В каком направлении должен развиваться ресторанный бизнес? Я считаю, что украинскому бизнесу не хватает уверенности в себе и некой дальновидности. Ежегодно открывается более 20 новых ресторанных проектов, но их цикл жизнедеятельности крайне короток. И вроде бы идея была верная и меню грамотное, и в интерьер вложили сумасшедшие деньги, но, увы, не смогли продержать уровень актуальности. Клиент сходил на «премьеру», а вот возникнет ли у него желание «пересмотреть» кулинарную пьесу, это вопрос. Как говорит мой отец – «Чем ярче молния, тем тише гром». Я сторонник завоевания новых ниш ресторанного бизнеса, на пример, детских ресторанов, ресторанов эко стиля, музыкальных заведений, таких как арт-кафе. В каждый проект я стараюсь вкладывать долгосрочную идею, ту идею, которую я смогу «удержать» в течение 10 лет, а не одного года. Только в таком случае я смогу добиться формирования целого бренда и культуры, и сеть этно-рестораций «Козачок» тому пример. Козырная Карта и ресторанный бизнес занимает большую часть вашего времени. Вне работы, чем вы любите заниматься? Увлечения, хобби. В первую очередь, это, конечно, отдых с моими детьми. Я стараюсь принимать максимальное участие в их жизни, поскольку понимаю, сколько ценных моментов я могу упустить. В связи с активным рабочим графиком, у меня сложился такой образ жизни, что не приходится сидеть на одном месте, поэтому и отдых стал активным. Летом в свободное время катаюсь на вейкборде, есть планы «освоить» и кайт. А вот зимой предпочитаю горы. Свой отпуск стараюсь проводить в европейских Альпах, где каждую зиму более пяти лет катаюсь на сноуборде. Регулярно бываю в Буковеле, а, учитывая тот факт, что
там работает один из наших ресторанов «Козачек», могу зимой отдых совместить с работой. Также люблю путешествовать и открывать для себя новые страны. Например, меня сильно поразил Сингапур: настолько развитой и продвинутой в технологическом плане страны еще не видел. Расскажите несколько слов о распорядке вашего дня? На работе часто вечером задерживаетесь? День у меня ненормированный. Часто приезжаю на работу на 8 утра, но, если нет запланированных встреч, могу быть в офисе и в 11 утра. Это касается и его окончания: иногда заканчиваю работу в 18 часов вечера, а бывает, что и до часу ночи приходится сидеть на рабочем месте. Моя команда придерживается такого же мнения, и самое главное, что все это делают с удовольствием. На данный момент у нас идет стройка новых ресторанов, нужно ее контролировать, поэтому приезжаю домой поздно вечером. По работе могут позвонить в любое время, так как иногда случаются непредвиденные ситуации, проблемы с обслуживающим персоналом, кухней, поэтому «руку на пульсе» держу 24 часа в сутки. Кроме того, наши рестораны находятся во многих областях Украины, поэтому, как минимум, раз в неделю езжу в командировки.
ПЕРСОНА
Август 2012 2012 Август
АЛЕКСАНДР КОСАРЬ АНТОН КИРИМОВ
Руководитель Коммерческий директор Семьи Ресторанов Козырная Карта Бренда «Козачок»
АНТОН КИРИМОВОТДЕЛ - МОЛОДОЙ, АКТИВНЫЙ КОТОРЫЙ НА СВОЕМ ПРИМЕРЕ КОММЕРЧЕСКИЕ КОЗЫРНОЙ КАРТЫ – РУКОВОДИТЕЛЬ, НАСТОЯЩАЯ МАШИНА, КОТОРАЯ С КАЖДЫМ ДНЕМ НАБИРАЕТ ОБОРОТЫ И ПРИНОСИТ ПОЛЬЗУ НАШЕЙ СЕМЬЕ, А ЕЕ СЕТИ РУКОВОДИТЕЛЬ АЛЕКСАНДР ПОКАЗАЛ, КАК МОЖНО НЕ ПРОСТО СТАТЬ УПРАВЛЯЮЩИМ РЕСТОРАНОВ, НО И КОСАРЬ – НАСТОЯЩИЙ ДВИГАТЕЛЬ ЭТОЙ МАШИНЫ, КОТОРЫЙ ЗАДАЕТ ЕЙ ХОД! ЭФФЕКТИВНО ЕЮ УПРАВЛЯТЬ, РЕАЛИЗОВЫВАТЬ САМЫЕ СМЕЛЫЕ ЗАМЫСЛЫ И УВЕРЕННО СМОТРЕТЬ В БУДУЩЕЕ. Вы стояли у истоков формирования коммерческого
13 13
отдела. Расскажите, с чего все начиналось, какие Кто является для вас перед авторитетом в жизни? задачи руководство вами поставило? КТри чьим словам вы прислушиваетесь стараетесь года назад Акционерами компаниииКозырная Карта следовать примеру? было принято решение о формировании ВКоммерческого жизни у каждого из нас есть определенные люди, отдела компании Козырная Карта, как которыми можно восхищаться за те или иные дела, самостоятельной структурной бизнес – единицы. активность, результаты. тем, кто добился Первостепенная задачаНужно отделаверить состояла в установлении признания своимвзаимоотношений трудом. Для сменя, например, с и поддержании поставщиками, авторитетными и самыми близкими людьми всегда в целью построения эффективной системы снабжения были будут мои родители. Они заслужили уважение и Сетии посредством оптимизации действующей системы почет, их мнение является максимальной авторитетным иприбыли значимым снабжения и получения при для многих людей. Когда я принимаю важныевременных, решения, минимальных затратах трудовых, ихфинансовых слова и мнения является решающими. Я горжусь ресурсов. Наша цель является актуальной тем фактом, что момент. имею возможность столь и на данный Построеннаяполучать нами система бесценный опыт. Вы спросите – «Аизменения как же друзья?». поддерживается и претерпевает в связиЯ с склонен считать, что друзей много быть не может,новедь экономической ситуацией не только в сети, и в друг, это втотцелом, человек, тебя остается таким, стране но который при этомпринимает неизменным каким ты– непрерывные есть, невзирая на твои правило поставки всехдостоинства групп товарови в недостатки. это те люди,нанасамых которых я могу заведения Мои Сетидрузья, Козырная Карта выгодных рассчитывать условиях. в любую минуту, в любое время дня и ночи. Советы этих людей это определенный фундамент, вокруг которого я выстраиваю стенуработы. своих решений. Расскажите о специфике вашей У нас отдел, в котором органично переплетаются не Втолько детствеэкономика, вы могли представить себя в снабжение, аналитика, финансы, ресторанном бизнесе? другие идеи приходится все времяВозможно, иметь делобыли только с цифрами. для самореализации? Правильная организация рабочих процессов, Неюриспруденция, смотря на то, что моилюдьми родители занимаются с управление и отношениями ресторанным бизнесом уже многои лет, все мои замыслы контрагентами (внутренними внешними связями с и поставщиками, планируемые подвиги в детстве никак не были ресторанами, операционными связанны родом деятельности. и секторами)с – этим это наш следующий сильный Как «конек». большинство сверстников, мечтал стать то и Мы всегда контактируем с людьми, ведем переговоры пожарником, тофактор космонавтом, и даже 5-7 лет назад мне человеческий имеет огромное значение. сложно быломы себя представить в роличтобы управляющего Например, не можем допустить, бармен или ресторана. видел себя на что дипломатическом поприще, официантЯговорил гостю, какой-то позиции по вину, меня всегда увлекала игра умов и битва мнений. Но,не которая указана в меню, нет в наличии. Ресторан видно любовь ресторанному меня крови. магазин, где кможно заклеить бизнесу ценник уили на вприлавке Сложно спорить с тем, сильнее тебя. нет. Допустить повесить табличку, чточто товара временно Именно нав наших этой вотчине я могу весь подобное заведениях мы нереализовать можем и не хотим. накопленный опыт моих родителей, свое стремление И всегда, или в случае необходимости, мы должны быть не просто первым,партнеру-поставщику но и лучшим. Мнетоваров трудно и объяснить это нашему назвать мое занятие ресторанным бизнесом хобби, услуг! ведь на хобби тратишь только часть свободного времени, а на этот бизнесза что уходит тольковаш все Кроме поставок товаров, еще не отвечает свободные отдел? минуты, но и часы. Потому как только остается свободноеповремя, я вдруг понимаю, что Мы не работаем принципу «заказать-поставить», неплохо было бы заехать в ресторан посмотреть, как поэтому нашей второй важной целью является работают хостес, утвердить проект продукцией. реконструкции обеспечить ресторан качественной Для банкетного зала, встретиться дизайнерами для этого мы организовали тендерыс на поставку многих подбора проанализировать видов мебели товаров.илиТолько на первыймаркетинговые взгляд может отчеты. Этот список нужных дел бесконечен. показаться, что работа простая, но, на самом деле, это трудоемкий процесс. Например, поставщиков и Без чего ресторанвина не сможет производителей в миреэффективно очень много и среди них развиваться? Коллектив, инвестиции? мы должны выбрать наиболее оптимальный вариант. Главной ресторана – Только составляющей в Италии болееуспешной 800 тыс. работы виноделов, не говоря его слаженных уже команда. о Франции,От Испании, Грузии ивзаимодействий Чили. Помимо сотрудников зависит успех снабжения заведения, лояльность сопровождения процесса наш отдел
23 25
ПЕРСОНА
Август 2012
проводит аналитические расчеты по движению закупаемого товара ресторанами сети, что позволяет нам принимать взвешенные решение по заключению контрактов с поставщиками. Как именно вы выбираете поставщиков и необходимый товар? Ваши специалисты дегустируют каждый продукт, по которому проходит тендер? Совершенно верно, мы организовываем как открытые, так и закрытые дегустации. Например, каждый год проводим такие мероприятие по кофе. Изначально мы отбираем 12 лучших поставщиков, собираем 20-25 человек с ресторанов, которые являются экспертами в этой области. Они вслепую дегустируют продукт, выставляют баллы по таким показателям, как вкус, послевкусие, аромат, цвет. Не зная название и марку продукта, наши специалисты на протяжении двух дней отбирают тот кофе, который нам наиболее подходит. Далее специалист нашего отдела консолидирует полученные данные. Результатом является рейтинг участников тендера с общими суммами набранных баллов. Участники тендера, набравшие наибольшее количество баллов и предоставившие выгодные условия сотрудничества, становятся поставщиками кофейного зерна, кофейной посуды, аксессуаров и оборудования для ресторанов сети Козырная Карта. Также мы проводим регулярные тендеры по вину, тяжелому алкоголю, пиву и напиткам. Например, на сегодня нами организованы поставки 95% вина, которое можно приобрести у нас в ресторанах. Кроме фокус-группы, которая отвечает за напитки, есть у нас эксперты, специализирующиеся на подборе продуктов питания: мяса, полуфабрикатов, овощей и другого товара, который представлен на кухне. Экспертами данной группы являются наши шеф-повара, технологи, су-шефы, менеджеры по закупкам и руководители заведений Насколько проведение таких тендеров и дегустаций повлияли на объемы продаж продукции в ресторанах? Этот показатель увеличился достаточно существенно. На сегодня, благодаря его качественному отбору в сети ресторанов Козырной Карты в 2 раза выросло потребление кофе по сравнению с 2010 годом. Это происходит и по многим другим товарным позициям и категориям. Несмотря даже на форс-мажорное
В ЗАВЕДЕНИЯХ КОЗЫРНОЙ КАРТЫ ЕСТЬ ТЫСЯЧА МЕЛОЧЕЙ, КОТОРЫЕ ВЛИЯЮТ НА УСПЕШНУЮ РАБОТУ И НАША ЗАДАЧА ОГРАДИТЬ РЕСТОРАН ОТ ИЗЛИШНИХ ЗАБОТ ПО ЗАКУПКЕ ТОВАРА, БУДЬ ТО ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ, ПЕПЕЛЬНИЦЫ ИЛИ ЗУБОЧИСТКИ. 26
уменьшение количества наших ресторанов за последние пару лет, объемы продаж вина, тяжелого алкоголя и напитков у нас никак не упали, а по некоторым категориям намного увеличились. Какие результаты работы своего отдела вы можете отметить? Показатели экономической эффективности нашей работы ежегодно увеличиваются в 1,5-2 раза. Как пример, могу привести уровень цен поставки продукции в наши рестораны: 3 года назад этот показатель был выше, чем стоимость товаров на полках торгового центра «МЕТРО Кеш энд Керри» в среднем на 15%. Такая ситуация нас явно не устраивала так как львиная доля закупок ресторанов проводилась закупщиками. Мы взяли систему снабжения под глобальный контроль и организовали прямые поставки всех групп товаров от поставщиков в рестораны. А также заключили более выгодные договора с новыми поставщиками и уже через год, после начала нашей работы, эти цены стали едиными для всех ресторанов сети и ниже на 5-10-15% в зависимости от товарной категоии, чем на полках «МЕТРО Кеш энд Керри». Расскажите еще о новых проектах, над которыми вы работаете. Как они смогут повлиять на работу заведений Козырной Карты? В мае мы утвердили старт нового проекта ХоРеКа-Холдинг, руководителем которого я также являюсь. На рынке это новый партнерский проект, который помимо ресторанов сети Козырная Карта, объединит несетевые, семейные кафе, бары, рестораны, клубы, гостиницы и лучших поставщиков/производителей товаров и услуг Украины и зарубежья. Уже сейчас мы подписываем договора с новыми заведениями, которые вступают в ХоРеКа-Холдинг и их число с каждым днем будет только расти.
Кратко суть этого проекта можем изложить так: поставщики-производители-импортеры и партнеры ХоРеКа-Холдинга будут объединяться и напрямую работать без излишних посредников. С помощью таких прямых поставок, увеличения объема закупок, стоимость продукции однозначно станет ниже, срок поставки короче, а качество выше. Но качественная продукция это еще не гарантия успешной работы ресторана. Есть еще персонал, который нужно обучать… Действительно, успех работы каждого заведения напрямую зависит от слаженной и профессиональной работы его команды. Мы организовывали для наших поваров, официантов, барменов и управляющих гастротуры в Италию. Были также в Финляндии, Мексике, Грузии, Чехии, Узбекистане, Шотландии. Эти страны выбраны не случайно, так как именно там представлены популярные кухни мира и специалисты Козырной Карты должны не на словах знать все их тонкости и особенности. Наша миссия – обучение персонала. С этой целью мы придумали немало инструментов, которыми будем пользоваться в обучении сотрудников, а именно: тренинги, семинары, мастер-классы. Как проводите время после работы? Ваше хобби? Главное для меня в жизни – семья. Именно ей я и посвящаю большую часть своего свободного времени. Каждый день у меня начинается с поцелуя дочки Дианочки и жены Светланочки. Это самый большой стимул, который дает мне силы и желание двигаться вперед. Регулярно хожу в бассейн, а также люблю путешествовать и фотографировать. А поскольку большой объем работы приходится делать вне офиса и каждый месяц ездить в командировки, то фотоаппарат на это время становится лучшим полезным попутчиком.
Тонкости и секреты ресторанного дела
МНЕНИЕ ЭКСПЕРТОВ
Август 2012
Секреты ресторанного дела ЛОЯЛЬНОСТЬ ГОСТЯ ФОРМИРУЕТСЯ НА ТРЕХ КИТАХ – СЕРВИС, КУХНЯ, АТМОСФЕРА. ЗА ЭТИМ ВСЕМ ГОСТЬ ПРИ- ХОДИТ В РЕСТОРАН, И ЭТО ВСЕ ОН ХОЧЕТ ПОЛУЧИТЬ В ПОЛНОМ ОБЪЕМЕ И КАЧЕСТВЕ. МАРКЕТОЛОГИ КОЗЫРНОЙ КАРТЫ РАССКАЗЫВАЮТ О ТОМ, КАК И КАКИЕ ИМЕННО ШАГИ ДОЛЖЕН ПРЕДПРИНЯТЬ РЕСТОРАТОР, ЧТОБЫ ОТКРЫТЬ, РАСКРУТИТЬ И НАЛАДИТЬ ЭФФЕКТИВНУЮ РАБОТУ СВОЕГО ЗАВЕДЕНИЯ.
ВАЛЕНТИНА МОСЕЙЧУК ЗАМЕСТИТЕЛЬ ГЛАВЫ ОТДЕЛА ГЛОБАЛЬНОГО МАРКЕТИНГА И РЕКЛАМЫ Что такое лояльность? Лояльность - когда попробовав что-то, клиент снова хочет это познать. Всегда главным является сам продукт или товар, для ресторанного бизнеса - это, конечно же, еда, что подразумевает качество, разнообразие вкусов, стилистика подачи блюд. В клубы ходят за музыкой и
атмосферой, в бары – за качественной выпивкой и весельем, а в рестораны – за едой, поэтому самое большое внимание следует уделять кухне. Также очень важным для посетителей является уровень сервиса, и все мы знаем много случаев, когда постоянный клиент может быть разочарован скоростью и качеством обслуживания и больше не возвратится в ресторан. Конечно, немаловажны еще и такие характеристики, как интерьер, атмосфера, харизма руководителя ресторана. Все эти составляющие формируют общее отношение к ресторану, поэтому хорошее общее впечатление повышает лояльность нашего клиента. Когда соблюдаешь весь этот комплекс на высоком уровне, то, однажды зашедший гость, обязательно к вам вернется, и не один раз. Довольные клиенты всегда охотно делятся своими хорошими впечатлениями с друзьями и родными, так работает сарафанное радио. Этот источник является самым эффективным каналом продвижения, ведь вам не нужно никаких дополнительных затрат, нужно только делать качественный продукт: вкусная еда + качественный сервис + приятный интерьер, атмосфера и, конечно, приятный руководитель! Также, не стоит забывать и про стандартные каналы коммуникаций, которые помогают общаться с вашими клиентами, анонсировать новинки меню и акции, и получать обратную связь. Качественный продукт и правильное использование всего комплекса каналов коммуникаций (ТВ, радио, пресса, ATL, BTL и т.д.) гарантируют повышение количества лояльных клиентов. Учитывая последние тенденции рынка, новым и важным каналом является Интернет – именно благодаря ему мы можем получить прямую обратную связь от наших клиентов, это и сайт ресторана (его удобство, информативность), SMM (социальные сети, геолокационные сервисы и др.), размещение информации в каталогах.
ЯНА ПОМАЗАН PR СПЕЦИАЛИСТ В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА СЕКТОР КОЗИН-КЕЛЕМБЕТ Наша задача – сделать так, чтобы ресторан был популярен, чтобы в него ходили. Привлекать мы можем только едой, обстановкой или людьми. Это в Лондоне таким ресторанам как Mr. Chow и Zuma, делать ничего не надо, однажды раскрутившись. А у нас все по-другому. В Киеве людей, которые могут ходить в рестораны, меньше, чем в Лондоне и с туристами ситуация не хороша (если не брать во внимание период Евро-2012). В Киеве я занимаюсь разными ресторанами с разными концепциями – некоторые рассчитаны только на еду, другие на модную публику, а ей надо чего-то еще кроме еды. У нас одна и та же публика ходит из одного ресторана в другой, и ее надо завлечь, в чем рестораны и соревнуются, тратят деньги на рекламу и пиар-кампании. В Европе было бы абсурдно вешать растяжку с рекламой «Зайдите в ресторан такой-то», а у нас в Киеве это по-прежнему работает. Приходя в ресторан, гость хочет внимания. Это важно понимать, поэтому нужно дать ему то, что он ожидает от вас. Вкусная еда и хороший сервис за соответствующую уровню заведения стоимость. Плюс масса деталей: летом должно быть прохладно в помещении, хорошие вытяжки, чтобы не чувствовать запахи еды с соседнего стола, удобная мебель, бумажные полотенца для рук, комфортный свет, чистота, внимательные официанты, быстрая реакция персонала на просьбы гостя, и т.п.
28
АНАСТАСИЯ ВЕРЕТЕННИКОВА PR И МАРКЕТИНГ МЕНЕДЖЕР СЕКТОРА СЕРГЕЯ ПРЕДКО Исходя из концепции ресторана, изначально очень важно понимать, кто ваши потенциальные гости – что они любят есть, какую музыку слушают, где работают и как предпочитают проводить свободное время. Это где-то сродни театру – нужно вжиться в роль гостя и нащупать именно ту путеводную нить, которая приведет к двери в ваш ресторан. Поняв психологию потребителя, вы сможете подобрать соответствующие ключи к его сердцу, а если более прозаично – то именно те маркетинговые и рекламные инструменты, которые позволят донести ваш месседж до нужных людей. Помните, что первое впечатление – всегда главное. При открытии нового ресторана необходимо продумать все детали – как и чем гостей встретят, проведут к столу, угостят и развлекут. Еще одна особенность ресторанного бизнеса – «фишек» много не бывает. Они могут быть разными для демократичных заведений и ресторанов премиум-уровня, но непременно должны существовать. Каждый ресторан должен иметь индивидуальность, традиции, свою уникальную атмосферу, подчеркнутую приятными мелочами. И, напоследок – не стесняйтесь о себе заявить. Это уже, скорее, принцип пиара - о ресторане должны говорить, говорить много и, разумеется, хорошо. А для этого нужны качественные поводы – дегустации, мастер-классы, презентации от шеф-поваров, конкурсы, мероприятия, благотворительные акции, отзывы «звезд» и лидеров мнений… Когда о заведении говорят – оно дышит, живет, становится не объектом, а персонажем с собственным стилем и характером.
МНЕНИЕ ЭКСПЕРТОВ
Август 2012
ПОЛИНА ЛЕВИЦКАЯ СЕРГЕЙ ПОДВЕЗА
МАРКЕТОЛОГ СЕКТОРА СЕРГЕЯ ПРЕДКО PR-отдел – это неотъемлемая часть успешного бизнеса, работа пресс-офиса ведется ежедневно. Каждый день мы решаем разные задачи, планируем, анализируем. Нельзя провести одну двухнедельную промо-кампанию и на этом закончить работу по продвижению ресторана. Ресторан – это живой организм, внутри которого всегда должно происходить что-то интересное, о чем важно сказать вовремя. У любой промо-кампании есть цели и задачи. Если они четко установлены и правильно расставлены акценты, то такая кампания заранее обречена на успех. В данной ситуации важно понимать, что и для чего делается. Промо-кампания, направленная на открытие ресторана, может крайне отличаться от рекламной кампании, напоминающей о бренде. Но важно другое – главное, чтобы у ресторатора вообще было понимание, что в такие кампании нужно инвестировать средства. Те рестораны, которые не занимаются своим продвижением или занимаются им от случая к случаю, совершают большую ошибку. Что касается проведения опросов и анкетирования, то они помогают вовремя среагировать и быстро проанализировать ситуацию. Другое дело, что не все хотят этим заниматься в заведении. В данном случае важна заинтересованность со стороны руководства ресторана, а не только со стороны отделов по коммуникации. Собирать контактную информацию нужно, ведь как еще получить обратную связь со своим гостем вне ресторана? Другое дело, что нельзя злоупотреблять разного рода рассылками, к ним доверия мало и в последние годы они все больше и больше раздражают.
Что касается продвижения и рекламы ресторана, то все зависит от поставленных целей и известности заведения. Если это открытие объекта, то в этом случае необходима агрессивная реклама, и здесь, как говорится, все способы хороши. Несколько радиостанций вещают об открытии, билборды и троллы обращают на себя внимание автомобилистов, ресторанные порталы пестрят баннерами, промоутеры раздают флаера со скидками и подарками, мобильные операторы массово рассылают смс потенциальным гостям, а в самом ресторане готовится шумная и веселая шоу-программа с пост-освещением в прессе и на телевидении. В это, конечно же,
РУКОВОДИТЕЛЬ МАРКЕТИНГОВОГО ОТДЕЛА СЕТИ РЕСТОРАНОВ АВТО-ГРИЛЬ МИСЛИВЕЦЬ
Собирать информацию о клиентах необходимо. Эти данные помогут лучше понять «своего гостя», последующая рекламная кампания будет более избирательной, а значит точнее и полезнее. Так же, высказанные пожелания или приоритеты гостей, дадут возможность совершенствовать качество предоставляемых услуг, что приведет к увеличению доходов. Комфорт в интерьере ресторана – понятие относительное: одному нравятся мягкие кресла, другому деревянные лавки. А внимательность, корректность и отзывчивость – это то, без чего будет неуютно в любом даже самом
стоит инвестировать. Если же речь идет о плановом продвижении сети объектов, то здесь важно уделять внимание формированию бренда. Поэтому актуальны глобальные инструменты – мощная наружная реклама, серьезная медиа-поддержка, использование интернет ресурсов, подключение прессы, сотрудничество с телеканалами и т.д. Значительный сегмент любого ресторанного продвижения – это индивидуальная работа с гостями, ведь «превращение» случайного гостя в постоянного – и есть наша основная задача. Отдельный вопрос инвестиций это полиграфия, я бы сказал, рекламное лицо ресторана. Ведь первое, на что обращает свое внимание гость – это меню, поэтому оно должно быть безупречным, впрочем, как и все внутренние рекламные носители.
изысканном ресторане с уникальной кухней. Что касается продвижения ресторана, то стоит сказать о необходимости проведения совместных акций с известными торговыми марками или знаменитыми людьми. В таких случаях рекламная кампания работает значительно шире, за счет уже раскрученного бренда. Относитесь к гостю так, как хотелось бы чтобы относились к вам и тогда не останется ни одного нелояльного гостя!
ИРИНА ГАВРИШ МЕНЕДЖЕР ПО РЕКЛАМЕ АРТ-ОТЕЛЯ «БАККАРА»
ПООБЩАВШИСЬ С МАРКЕТОЛОГАМИ КОЗЫРНОЙ КАРТЫ, МЫ ПРИШЛИ К ЗАКЛЮЧЕНИЮ, ЧТО ЕСТЬ ОЧЕНЬ МНОГО СПОСОБОВ, БЛАГОДАРЯ КОТОРЫМ МОЖНО УСПЕШНО РАСКРУТИТЬ И «ПОСТАВИТЬ НА НОГИ» РЕСТОРАН. НЕКОТОРЫЕ ИЗ ЭТИХ МЕТОДОВ ПРИНЕСУТ РЕЗУЛЬТАТ СРАЗУ ЖЕ, НЕКОТОРЫЕ – ЧЕРЕЗ ОПРЕДЕЛЕННОЕ ВРЕМЯ, НО ЕСТЬ И ТАКИЕ, ГДЕ ОТДАЧА БУДЕТ МИНИМАЛЬНОЙ. КАЖДЫЙ РЕСТОРАТОР ДОЛЖЕН САМОСТОЯТЕЛЬНО ДЛЯ СЕБЯ ВЫБРАТЬ ТОТ ПУТЬ РАЗВИТИЯ, КОТОРЫЙ БУДУТ ДЛЯ НЕГО ПРИЕМЛЕМЫМ, ТАК КАК ОДНОГО ОБЩЕГО РЕЦЕПТА УСПЕХА НЕ СУЩЕСТВУЕТ. ПРИ ЭТОМ НЕ ЗАБЫВАЙТЕ, ЧТО ЛОЯЛЬНОСТЬ ГОСТЯ ФОРМИРУЕТСЯ НА ТРЕХ КИТАХ – СЕРВИС, КУХНЯ, АТМОСФЕРА. УДАЧИ ВАМ В НЕЛЕГКОМ ДЕЛЕ! РЕДАКЦИЯ КОМАНДОСА БЛАГОДАРИТ НАШИХ ЭКСПЕРТОВ ЗА ТО, ЧТО ОНИ УДЕЛИЛИ ВРЕМЯ И ОТВЕТСТВЕННО ПОДОШЛИ К ПОМОЩИ ПРИ ПОДГОТОВКЕ ЭТОГО МАТЕРИАЛА. ОСТАЛЬНЫЕ, НЕ МЕНЕЕ ВАЖНЫЕ И АКТУАЛЬНЫЕ ОТВЕТЫ МАРКЕТОЛОГОВ КОЗЫРНОЙ КАРТЫ, ВЫ СМОЖЕТЕ ПРОЧИТАТЬ В СЛЕДУЮЩИХ НОМЕРАХ НАШЕГО ЖУРНАЛА.
29
ОСОБОЕ МНЕНИЕ
Август 2012
ТОНКОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА: взгляд со стороны В РАЗВИТИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА УКРАИНСКИЕ ЗАВЕДЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИ СРАВНЯЛИСЬ С МИРОВЫМ РЫНКОМ И, В БЛИЖАЙШЕЕ ВРЕМЯ, БУДУТ ВСЕ АКТИВНЕЕ УЧАСТВОВАТЬ В ИНТЕГРАЦИОННЫХ ПРОЦЕССАХ. В ЭТИХ УСЛОВИЯХ УРОВЕНЬ КУХНИ И СЕРВИСА – ОСНОВНЫХ СТОЛПОВ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА (И ОДНОВРЕМЕННО «БИЧЕЙ» УКРАИНСКОГО) - ДОЛЖЕН СТРЕМИТЕЛЬНО РАСТИ. О ТОМ, НА КАКИЕ АСПЕКТЫ У СЕБЯ В ЗАВЕДЕНИЯХ ДОЛЖНЫ ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ ОТЕЧЕСТВЕННЫЕ РЕСТОРАТОРЫ, И КАК УГОДИТЬ ДАЖЕ САМОМУ ПРИДИРЧИВОМУ КЛИЕНТУ, РАССКАЗЫВАЮТ ЛЮДИ, КОТОРЫЕ ЗНАЮТ О СТАНДАРТАХ КУХНИ И КАЧЕСТВЕННОМ СЕРВИСЕ В РЕСТОРАНАХ НЕ ПОНАСЛЫШКЕ. ВИКТОРИЯ ПАРХОМЕНКО Первое, что бросается в глаза в украинских ресторанах – интерьер. У нас на него обращают огромное внимание, вкладывают немалые деньги, а во Франции или Италии, например, в отличном месте могут быть просто покрашенные стены, посуда из разных наборов, мебель с трещинами – туда приходят есть – кухня – это главное! Еще один важный момент – меню! Никому не нужно меню на 50 страниц – это утомляет и тяжело для кухни. Обратите внимание на меню известных мишленовских ресторанов – по 3-5 позиций в каждом разделе – этого достаточно, так как главное первоклассно их приготовить! Приходя в ресторан, клиенты обращают внимание на детали. Например, хлеб, качество оливкового масла, наличие свежего перца и т.д.
нко, Виктория Пархоме инга ва ГастроКонсалт владелец агентст ров оТу тр и организатор Гас
Ксения К овпак, главный р едактор журнала «Ресторат орЪ»
30
АНАСТАСИЯ АРАСЛАНОВА – АБРАМЕНКОВА Для меня главное отличие украинского ресторана от заведения в Европе – это пафос. В славянском понятии еще часто слово «ресторан» ассоциируется с «богатым убранством» и, как следствие, заносчивый, напыщенный персонал. А это уже влечет за собой дискомфорт и неудачный ужин. Но уже все больше рестораторов понимают, что главное в заведении – это домашний уют и ресторанный комфорт. Яркий пример «домашнего» ресторана – одесские заведения, в Киеве таких очень мало. Появляются такие ресторанчики и в Симферополе, причем цены у них демократичны и подходят под любой кошелек. Еще один важный момент – профессиональные официанты. Такого обслуживающего персонала класса люкс у нас пока очень мало. В Украине это чаще девчонки и мальчишки на подработке, а если официанту за 35, то на него уже смотрят с сожалением, как на неудачника. Про такую профессию говорить стыдно – ее просто нет. В Европе это часто мужчины, которые не просто работают, обслуживая столики, а встречают гостей, Анастас ия Арасла нова – А главный р общаются с ними, передавая, а зачастую браменко едактор ва, журнала делая атмосферу заведения. Food UA КСЕНИЯ КОВПАК У современного украинского ресторана есть три основные проблемы: персонал, продукты и концепция. С персоналом все очевидно: в стране минимально представлены специализированные учебные заведения, дающие профильное образование на достойном уровне. Повара обучаются по пособиям прошлого века и учатся работать на таком же оборудовании, а, приходя работать в ресторан с современным оборудованием, падают в обморок при виде пароконвектомата. Рестораторы вынуждены сами открывать разного рода школы для поваров, официантов, администраторов. Далее – продукты: часть из них (для той же итальянской, японской, тайской кухни) в принципе невозможно приобрести в нашей стране; часть из того, что производится в Украине, неподходящего качества. Да и для того, чтобы найти качественные местные продукты, ресторатору надо ездить по фермерским хозяйствам, искать, дегустировать, а это требует и времени, и усилий. И, наконец, концепция. Навязчивое клонирование удачной продающейся идеи стало просто болезнью украинского ресторанного бизнеса. Зайдите в 95 % наших ресторанов и откройте меню: салат Греческий, салат Цезарь, борщ, суши. И вообще не имеет значения, какая кухня в заведении, какая концепция. Никто не хочет развивать оригинальные проекты – а вдруг не будут продаваться? Но! Часть украинских ресторанов все-таки работает на достойном уровне, вот их еще имеет смысл сравнивать с европейскими. Основной плюс наших заведений – шикарные интерьеры и, по большей части, вежливый линейный персонал. Основной минус – иногда, кроме прекрасного интерьера, ничего хорошего в ресторане не наблюдается, а ведь ресторан – это, в первую очередь, кухня!
ОСОБОЕ МНЕНИЕ
Август 2012
ИГОРЬ КРИВОЛАПОВ Во всем мире, а в Европе в особенности, ресторанный бизнес преимущественно семейное дело, которое передается из поколения в поколение. В большинстве случаев эти люди живут рестораном, в прямом и переносном смысле слова. Здесь переплетаются опыт и знания, отношения и традиции, искусство и любовь. Отрадно, что у нас уже появляются люди, для которых ресторанный бизнес не только бизнес, но и романтика. Вы спросите, на что обращают внимание любители вкусно покушать, приходя в ресторан? Безусловно, на эксклюзивные предложения и продукты, которые предлагают только в этом месте и только у этого шефа. Но не стоит забывать, что даже самые изысканные деликатесы бездарный повар может превратить в ужасную стряпню, другой – из самых простых продуктов может сотворить поистине удивительные вещи.
волапов, rand Игорь Кри /HoReCaB ventBrand E ор директ
МАКСИМ КОБЗАР Украинские рестораны много внимания уделяют оформлению интерьера и, мне кажется, это неплохо выделяет их на фоне тех же европейских собратьев. Однако другой стороной медали является то, что собственно в гастрономической части наши зачастую проигрывают. Из минусов отмечу также: неадекватные цены на вино, достаточно низкую культуру подачи этого напитка – это касается бокалов, температуры, сочетания винной карты и меню. Есть также тенденция к тому, что со временем кухня и обслуживание не у всех, но у многих наших ресторанов «портится», особенно это касается низшего и среднего сегментов. Еще одон «минус» – повальное увлечение итальянской и японской кухнями. Ну и чтобы закончить на позитивной ноте, отдельно хотелось бы отметить благодарностью формат загородных ресторанов на природе, который, может быть, и не является нашим изобретением, но очень у нас популярен и развит.
Максим К обзар, главный ре дактор
VinoTag
СЕРГЕЙ Л.ИВАНОВ В ресторанном бизнесе нет мелочей! И настоящий гурман (или как принято говорить – «продвинутый гость») обращает внимание на эти самые мелочи. Среди них: запах в зале ресторана, вид персонала (бармены, официанты и особенно – хостесс). Очень важно обратить внимание руководства и владельцам ресторана на внешний вид персонала кухни в том случае, если эта самая кухня «открытая» или «островная». Как это не странно звучит – туалет является такой же визитной карточкой заведения, как и кухня, зал и сервис ресторана. Под постоянным вниманием менеджеров заведения – сервировка и посуда. Важнейший фактор атмосферы ресторана – музыкальный и видео ряд. Аудиовизуальный фактор обязательно должен на 100% соответствовать концепции заведения. Стиль общения персонала с гостем – дружеский, но не панибратский. Огромная ошибка ресторана и его сомелье – рекомендация самых дорогих позиций меню и винной карты, если конкретно их не заказывают. В этом случае гость никогда к вам не вернется! Здесь работает закон – «лучше продать десять раз за десять долларов, чем один раз за сто».
Сергей Л. Иван ов, управляющи й партнер компании «Бюр о Ресторанных Инициатив» (Москва), незави симый ресторан ный эксперт
Тренд сегодняшнего времени – ресторан национальной кухни, использующий традиционные фермерские продукты. В первую очередь «гурманы» или «фуди» (модный в последнее время термин), приехав в Украину, захотят посетить заведения, представляющие национальную кухню. И вот здесь очень важно показать уникальные гастрономические особенности, опираясь на современный европейский опыт ресторанного бизнеса. И такие примеры уже есть в Киеве и Одессе. Самая большая опасность ресторатора – попытка «объять необъятное». Включение в меню ресторана «хитов» итальянской, французской, японской, китайской, испанской, украинской кухни уже давно воспринимается как моветон. И с точки зрения экономики, и с точки зрения здравого смысла.
КРАТКИЙ ИТОГ: ВЫСЛУШАВ МНЕНИЕ НАШИХ СОБЕСЕДНИКОВ О ВСЕХ «ПЛЮСАХ» И «МИНУСАХ» БИЗНЕСА В УКРАИНЕ, МОЖНО ПРИЙТИ К ОДНОМУ ВАЖНОМУ ЗАКЛЮЧЕНИЮ – В РЕСТОРАННОМ ДЕЛЕ НЕТ МЕЛОЧЕЙ. ЕСТЕСТВЕННО, ЧТО УРОВЕНЬ КУХНИ И СЕРВИСА ИГРАЮТ ВАЖНУЮ РОЛЬ, НО ДЛЯ ГОСТЯ ВАЖНЫ НЕ ТОЛЬКО ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА ЕДЫ И ОФОРМЛЕНИЕ ИНТЕРЬЕРА ЗАВЕДЕНИЯ. ОН СМОТРИТ НА ВНЕШНИЙ ВИД ОФИЦИАНТА, ЧАСТО ОБРАЩАЕТ ВНИМАНИЕ ДАЖЕ НА ТАКИЕ НА МЕЛОЧИ КАК ХЛЕБ, СОЛЬ, МОЖНО ЛИ ЧЕРЕЗ ИНТЕРНЕТ ЗАБРОНИРОВАТЬ СТОЛИК И Т.Д. ЕСЛИ АДМИНИСТРАЦИЯ ЗАВЕДЕНИЯ НЕ БУДЕТ ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ НА ТАКИЕ «МЕЛОЧИ», В СЛЕДУЮЩИЙ РАЗ ГОСТЬ НЕ ПРИДЕТ САМ И НЕ ПОРЕКОМЕНДУЕТ ЭТОТ РЕСТОРАН ДРУГИМ. НЕ ПРОСТИТ ГРУБЕЙШИЕ ОШИБКИ В СЕРВИСЕ И ОБЩЕНИИ ПЕРСОНАЛА. ЕСЛИ ЖЕ РЕСТОРАН ПОНРАВИЛСЯ – СТАНЕТ ВАШИМ ПОСТОЯННЫМ ГОСТЕМ И ДАЖЕ ДРУГОМ!
31
Еда
Август 2012
КУХОНЬ МИРА
ТОП-5
ОСОБЕННОСТИ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ КУХОНЬ МИРА, КОТОРЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНЫ В УКРАИНЕ. ВО МНОГИХ СТРАНАХ РЕСТОРАНЫ С НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНЕЙ ЗАНИМАЮТ НИШУ 70-80% И ЛИШЬ 20-30% - ИНОСТРАННАЯ КУХНЯ. В УКРАИНЕ ЭТОТ ПОКАЗАТЕЛЬ ПРОТИВОПОЛОЖНЫЙ: УКРАИНСКУЮ КУХНЮ ПРЕДСТАВЛЯЮТ 25% ЗАВЕДЕНИЙ. ХОРОШО ПРИЖИЛИСЬ И РАЗВИВАЮТСЯ В УКРАИНЕ ЯПОНСКАЯ, ИТАЛЬЯНСКАЯ, КАВКАЗСКАЯ И ПАНАЗИАТСКАЯ КУХНИ (ХОТЯ ПРАКТИЧЕСКИ ВСЕ КУХНИ, НЕМНОГО «ПЕРЕДЕЛАНЫ» ПОД НАШИ ВКУСЫ). ЛИДЕР РЕЙТИНГА ПОПУЛЯРНОСТИ В УКРАИНЕ – ВОСТОЧНАЯ, КАВКАЗСКАЯ И ИТАЛЬЯНСКАЯ КУЛИНАРИИ.
Первое место признания разделяют итальянская и французская кухни, каждая из них имеет свои особенности. Некоторые рестораны с успехом работают в двух направлениях, предлагая в меню блюда Италии и Франции. Так, ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ завоевала сердца украинцев вкусовой яркостью и ценовой доступностью. Сегодня уже никого не удивишь разнообразием макаронных изделий и у пасты много своих почитателей в Украине. Несколько слов необходимо сказать о пицце. Здесь есть нюанс, настоящую итальянскую пиццу можно попробовать в немногих ресторанах. Под определением «настоящая» подразумевается блюдо, у которого правильно приготовлено и раскатано тесто, использованы натуральные ингредиенты, предусмотрена выпечка блюда в специальной печи. «Итальянская кухня отличается своей изысканностью, многообразием блюд и в то же время простотой. В Италии еда – не просто важный компонент повседневной жизни людей, это часть культуры нации, итальянцы – настоящие гурманы, для них имеет огромное значение как качество продуктов, а оно, несомненно, должно быть на высоте, так и искусство приготовления блюд. На Апеннинах бережно хранят и передают из поколения в поколение кулинарные традиции. Возможно, именно в этом и заключается секрет признания и популярности итальянской кухни во всем мире», - комментирует Ольга Конжукова, управляющий Da Vinci Fish Club. В нашей Семье итальянскую кухню представляют такие рестораны: Bigoli, Da Vinci Fish Club.
ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ ассоциируется с особым шармом. Гостям рестораны представляют такую себе аристократическую французскую кулинарию, однако есть и другая народная – более плотная и менее вычурная. Все же мифы о французской утонченности развевать не стоит – на 60% они соответствуют истине. Привлекательность современной французской кухни именно во вкусовой изысканности, сложности поиска идеального вкуса и следование модным тенденциям. Кстати, именно с французской кухни началось развитие в Украине гастрономического разнообразия, появились первые иностранные шефы, которые рассказывали и показывали, как можно готовить. Но, не смотря на популярность французской кухни в мире, у нас в стране она не прижилась. Сергей Л. Иванов, управляющий партнер компании “Бюро Ресторанных Инициатив” (Москва), это объясняют так: «Французская кухня – достаточно тонкий организм, не переносящий обитания вне исторической родины. Вырванная из контекста национального бытия, она очень быстро отторгается иными культурами. Многочисленные попытки реализации французских ресторанных концепций в России и Украине с участием шефов с мировым именем
32
заканчивались провалом по вполне объяснимым причинам: традиционно маленькие порции, сложные соусы и ингредиенты, длительное время приготовления, отсутствие необходимых продуктов на национальных рынках, чрезвычайно высокие цены на рекомендуемые французские вина, высокооплачиваемый персонал, часть из которого необходимо было приглашать из Франции. Единственный гастрономический формат, имеющий будущее на территории России и Украины – французское бистро со средним чеком 20-30 евро».
ПАНАЗИАТСКАЯ КУХНЯ с каждым днем становится все более популярной. Это направление кулинарии, которое нельзя причислить ни к одной стране в Азии. Это смешение кулинарных традиций Китая, Японии, Кореи, Таиланда, Индии, адаптированное под европейский вкус. Зачастую те, кто ценит традиционную восточную гастрономию, не отказываются от дегустации паназиатских блюд, ведь в них все по-другому. Повара в Азии говорят: «Нет невкусных продуктов, есть неумелые повара», и наглядно демонстрируют это, применяя для приготовления еды все, что можно съесть. Конечно, у нас в стране паназиатские повара ведут себя более сдержано, но все же не менее креативно. Эксперты говорят о том, что паназиатская кухня активно развивается в Украине и на пост советском пространстве, а во всем мире она уже несколько лет на пике популярности. «Это характерная, здоровая, невероятно вкусная и необычная еда. Она привлекает и ты хочешь пробовать такие блюда вновь и вновь. Не секрет, что развитие украинского ресторанного рынка происходит по схеме "рынок Москвы минус 2 -3 года", так вот, уже сейчас можно смело заявить, что количество ресторанов паназиатской кухни будет только расти. И особенно это касается демократичного сегмента со средним счетом 130-170 грн.», - объясняет Яна Помазан, PR специалист в сфере ресторанного бизнеса сектора Козин-Келембет. Блюда, характерные для этого направления – рис, являющийся основным продуктом в Азии, японская лапша удон, блюда Wok, приготовленные в одноименной китайской сковороде – Wok, роллы. В нашей Семье паназиатскую кухню представляют такие рестораны: Dim Sum, Нобу, China White. Не менее популярная в мире и МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ. В этом кулинарном направлении удачно сочетаются испанские и ацтекские гастрономические особенности, в результате получается несложная технология приготовления и пикантный вкус. Отличительная черта мексиканских блюд яркость вкуса и острота! Но в Украине почитателей перченной мексиканской еды не так много, поэтому мы предлагаем вам ознакомиться с родной, украинской кухней, которая всегда отличалась чрезвычайной практичностью. Украинская кухня подарила миру такое общеизвестное
блюдо, как борщ, который готовится без мяса, но существует множество рецептов и мясных борщей. Не менее типичным украинским блюдом являются вареники. В чем-то их приготовление схоже с пельменями или кавказскими мантами, но принципиальное отличие в том, что вместо фарша в варениках обычно используется растительная, овощная или ягодная начинка. Центральное место украинского рациона занимает хлеб, который пекут из ржаной и пшеничной муки. Из пшеницы, ржи и гречки делают крупы разного помола, из которых варят каши и кутью, а традиционными приправами являются - хрен, лук, укроп, тмин, мята, анис и перец. Очень важной частью украинской кухни можно считать овощные блюда. Картофель, капуста, свекла, кабачки, баклажаны, морковь, огурцы, помидоры, редис активно используются как в составе различных сложносоставных блюд, так и в салатах и в виде гарниров ко вторым блюдам. А за счет бережного способа приготовления овощи сохраняют свои полезные качества. Такие блюда, как тыквенная каша с манкой, тыква с подорожником, вареный картофель с чесноком, свекла, тушеная в сметане, прочно вошли в современную украинскую кухню, обогатив ее вкусовую палитру. Украинскую кухню вы можете попробовать в таких ресторанах нашей Семьи: АВТО-ГРИЛЬ Мисливець, Козачок, Спотикач, Коза-Дереза, Скатерть-Самобранка А теперь о кухне, которая не ассоциируются у посетителей с экзотикой, для многих гостей - это вкусная пища, которую можно есть хоть каждый день, со своей неподражаемой вкусовой гаммой.
КАВКАЗСКАЯ КУХНЯ – это весьма широкое
кулинарное направление, в него входят много кухонь, как например, абхазская, азербайджанская, армянская, грузинская, дагестанская, чеченская и даже южно-русская кухни. Несмотря на ее объемность и многогранность, думаю, что все без исключения украинцы знают, что такое шашлык, плов, любят суп-харчо, люля-кебаб, хинкали, хачапури, с удовольствием пьют вина этого региона. Зачастую, чем дольше заведение своим присутствием на рынке радует гостей, тем шире и разнообразней его меню. «Несомненно, это одна из самых вкусных кухонь мира. Она настолько же древняя, как и история народов, живущих на Кавказе. Кавказская кухня просто невозможна без пряностей, соусов (орехового, гранатового, аджики, ткемали), огромного количества овощей и зелени, в частности кинзы, которая входит в состав практически всех блюд. А также кувшина настоящего домашнего вина», - говорит Ольга Преображенская, управляющий ресторана «Кувшин». В нашей Семье кавказскую кухню представляют такие рестораны: Казбек, Ани, Кувшин, Тандыр, Хинкали и Хинкали на Оболони,
Еда
Август 2012
В ЭТОМ ГОДУ СТРАНУ ВЗОРВАЛИ ОДНОВРЕМЕННО ДВА СОБЫТИЯ МИРОВОГО МАСШТАБА – ФУТБОЛЬНЫЙ ЧЕМПИОНАТ ЕВРО-2012 И ПЕРВАЯ КИЕВСКАЯ БИЕННАЛЕ АРСЕНАЛЕ 2012. НЕ УДИВИТЕЛЬНО, ЧТО НАША СЕМЬЯ РЕСТОРАНОВ СТАЛА АКТИВНЫМ УЧАСТНИКОМ ОБОИХ ПРОЕКТОВ. ЧТО КАСАЕТСЯ ЕВРО-2012, ТО МЫ, КАК ИЗВЕСТНО, БЫЛИ СТОРОНОЙ УСТРАИВАЮЩЕЙ ПРАЗДНИК. НА АРСЕНАЛЕ 2012 КОЗЫРНАЯ КАРТА ПРЕДСТАЛА В КАЧЕСТВЕ "ГОСТЕПРИИМНОГО ХОЗЯИНА", ОТКРЫВ В УЮТНОМ ДВОРИКЕ МЫСТЕЦЬКОГО АРСЕНАЛА, НЕ МЕНЕЕ "МЫСТЕЦЬКОЕ" И НЕОРДИНАРНОЕ АРТ-КАФЕ DALI. МЫ СМОГЛИ ДОКАЗАТЬ, ЧТО, НЕСМОТРЯ НА ПОГОДНЫЕ СЮРПРИЗЫ И АЖИОТАЖ, ВЫЗВАННЫЙ ПРОВЕДЕНИЕМ ЕВРО-2012, КУЛЬТУРНАЯ ЖИЗНЬ СТОЛИЦЫ ПРОДОЛЖАЕТСЯ, А НАШЕ АРТ-КАФЕ DALI СТАЛО НАСТОЯЩИМ МЕСТОМ СОБРАНИЯ ДЛЯ ФЭШН И АРТ-ПУБЛИКИ.
Еда
КУЛЬТУРНАЯ
За пару месяцев своей работы он успел понравиться многим ценителям современного искусства, здесь каждый гость может не только получить культурную пищу, но и вкусно поесть футуристические блюда, приготовленные шеф-поваром виртуозом Валентином Трофимчук. Каждый четверг кафе собирает гостей на fashion показы, а в выходные – концерты отечественной и зарубежной эстрады. Немножко грустно осознавать, что ресторан – сезонный, хотя он и намерен принимать гостей вплоть до первых заморозков. Мы рады, что наше заведение, благодаря сплоченной работе коллектива и удачного месторасположения, стало новым веянием в гастрономической жизни Киева. Вполне вероятно, что в следующем году таких ресторанов в столице будет больше, а Козырная Карта войдет в историю, как законодатель новой моды в ресторанном бизнесе. На поддержку АРСЕНАЛЕ 2012 Козырная Карта также выпустила в ограниченном количестве специальные дисконтные карты. Они также подчеркивают и поддерживают проект своим "лицом". Изображением для них послужили «Золотая Лилия» известного корейского автора - Choi Jeong Hwa, «Лучшая статуя для Киева» Yeesookyung, «Следы будущего» Yayoi Kusama, а также «Цветочная инсталляция» от Козырной Карты.
33
УПРАВЛЕНЦУ НА ЗАМЕТКУ ДИРЕКТОР КОМПАНИИ «2К МЕРЕЖА» ЕВГЕНИЙ
Август 2012
ГОЛОВКОВ
РАССКАЗАЛ, ЧТО УМЕЕТ ЛУЧШАЯ НА СЕГОДНЯШНИЙ ДЕНЬ В УКРАИНЕ ПРОГРАММА УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ, А ТАКЖЕ, СКОЛЬКО ОНА СПОСОБНА СЭКОНОМИТЬ И ДАЖЕ ЗАРАБОТАТЬ ДЕНЕГ.
РЕСТОРАННЫХ СИСТЕМ МНОГО. ТОЛЬКО КОЗЫРНАЯ КАРТА ЗА ВРЕМЯ СВОЕГО СУЩЕСТВОВАНИЯ ПЕРЕПРОБОВАЛА 4 ИЛИ 5. НО У КАЖДОЙ БЫЛИ СВОИ НЕДОСТАТКИ ГДЕ ТО НЕДОРАБОТКА, ГДЕ ТО СЛИШКОМ СЛОЖНА, НЕДОСТАТОЧНО БЕЗОПАСНА, ИЛИ ДАЕТ МАЛО ВОЗМОЖНОСТЕЙ. ИМЕННО ПОЭТОМУ КОЗЫРНАЯ КАРТА И РЕШИЛА ЗАКАЗАТЬ РАЗРАБОТКУ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ ПОД СЕБЯ. МЫ УЧЛИ ЕЕ МНОГОЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ С РЕСТОРАННЫМИ СИСТЕМАМИ И ВСЕ ИХ "ГРАБЛИ". К ТОМУ ЖЕ, СИСТЕМА СОЗДАВАЛАСЬ НА ОСНОВЕ МНОГОЛЕТНЕГО ОПЫТА И ПОТРЕБНОСТЕЙ РЕСТОРАТОРОВ, АДМИНИСТРАТОРОВ, БУХГАЛТЕРОВ РЕСТОРАНОВ, СПЕЦИАЛИСТОВ ПО БЕЗОПАСНОСТИ. СИСТЕМА «2К РЕСТОРАН» ПОЛНОСТЬЮ УДОВЛЕТВОРИЛА СПЕЦИАЛИСТОВ КОЗЫРНОЙ КАРТЫ И ПОКАЗАЛА ОЧЕНЬ ХОРОШИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ. ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЕЮ ПРОЩЕ, А ОБМАНУТЬ СЛОЖНЕЕ. Основной убыток ресторан терпит из-за продажи персоналом своего товара, недолива/недоноса, выписки ручных счетов и подделки предчеков, отмена блюда или переноса его на другой стол. Возможен вариант преднамеренного повреждения оборудования персоналом с целью выдать систему за нерабочую. Все эти процессы можно контролировать с помощью хорошей ресторанной системы.
34
КАК ЖЕ РАБОТАЕТ СИСТЕМА
Все отмены, скидки с подозрительными алгоритмами и другие потенциально опасные действия попадают в базу сомнительных операций. На основе этих данных составляются отчеты, к которым руководитель имеет доступ в любое время. Система отслеживает провалы в продажах и ведет статистику, на основе которой можно увидеть, в какое время и каким сотрудником могла быть совершена кража путем выдачи ручных счетов. Обслуживание базы независимыми специалистами не позволяет системному администратору умышленно что-то поменять в системе или отключить ее. Каждые 5 минут система отправляет в центральный офис все закрытые чеки. Для собственника есть специальный интерфейс, на котором он видит выторг и может сравнить с данными бухгалтерии. В «2К Ресторан» есть уникальные и очень важные возможности, которых подавляющее большинство ресторанных решений обеспечить не может. Во-первых, создан самый мощный инструмент борьбы с воровством, в основу которого положен многолетний опыт крупнейшей сети ресторанов. В среднем воровство в ресторане может «съесть» около 30% выторга. И это при хорошо поставленной службе безопасности и при хорошем коллективе. В худшем случае эта цифра может переваливать за 50%. В борьбе с разнообразными махинациями и схемами мы накопили большой практический опыт. И весь он нашел применение в системе «2К Ресторан». Во-вторых, это интеграция с бухгалтерией. Ресторанная система разработана на платформе 1С, что позволяет плотно интегрировать ее с бухгалтерским учетом. В-третьих, дисконтная система. Наша система показала успешную работу с более чем 650 000 карт. Поскольку платформа системы 1С, большинство модулей написано на открытом языке, что позволяет в короткие сроки выполнить любую доработку по требованию заказчика. Также каждые 3 месяца выходит плановое обновление системы. Если ресторан заключает договор на обслуживание системы, он получает обновления бесплатно.
СОХРАНИТЬ КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТЬ
База клиентов для каждого ресторана очень ценна - особенно 10% ее постоянных гостей, которые делают основной выторг. Любой ресторан мечтает заполучить базу конкурента. Наша система надежно защищена от проникновения. Информация не задерживается на сервере в ресторане, а передается в центральный офис. К ней есть доступ только у владельца. К тому же, даже там данные разрознены и закодированы: у персонала есть доступ только к номерам дисконтных карт, а у хозяина уже есть полная информация о владельце и его заказах. Система «2К Ресторан» очень проста в управлении. Персоналу достаточно знать несколько опций для работы с ней. Руководитель имеет дело только с отчетами и со сформированными в удобные таблицы данными. Но все равно нужен человек, который сможет анализировать накопленные данные и выявлять на ее основе злоупотребления, следить за ее корректностью и безопасностью, составлять отчеты руководителю. Можно обучиться самому, можно обучить администратора. А можно поручить это техподдержке нашей фирмы. Последний вариант советую по многим причинам. Во-первых, не нужно тратить средств на обучение человека, во-вторых, наши специалисты не заангажированы, в-третьих, мы быстро реагируем на подозрительные события в системе, можем внести предложение по оптимизации или необходимость доработки.
ФАКТЫ О «2К МЕРЕЖА»:
КОЛИЧЕСТВО РЕСТОРАНОВ, ГДЕ РАБОТАЕТ СИСТЕМА – БОЛЕЕ 100 КОЛИЧЕСТВО РЕСТОРАННЫХ СИСТЕМ, ОБЪЕДИНЕННЫХ В ЕДИНУЮ АНАЛИТИЧЕСКУЮ СИСТЕМУ – 25 КОЛИЧЕСТВО СПЕЦИАЛИСТОВ ПОДДЕРЖКИ – 12 ЧЕЛОВЕК МАКСИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО ЗАКРЫТЫХ ЧЕКОВ В ДЕНЬ – 1400 КОЛИЧЕСТВО ПРОГРАММИСТОВ ЗАНЯТЫХ В УСОВЕРШЕНСТВОВАНИИ СИСТЕМЫ – 6 ЧЕЛОВЕК КОЛИЧЕСТВО ОБРАБАТЫВАЕМЫХ ОБРАЩЕНИЙ В ДЕНЬ ЧЕРЕЗ ДИСПЕТЧЕРА СЕРВИС ДЕСК – 80 ШТУК КОЛИЧЕСТВО ОТСЛЕЖИВАЕМЫХ СОМНИТЕЛЬНЫХ СИТУАЦИЙ – БОЛЕЕ 20 ШТУК ВЫИГРАЛИ ТЕНДЕР И УСПЕШНО РЕАЛИЗОВАЛИ ПРОЕКТ ПО РАЗВОРАЧИВАНИЮ СИСТЕМЫ В ФАН ЗОНАХ КИЕВА И ХАРЬКОВА НА ЕВРО 2012.
УПРАВЛЕНЦУ НА ЗАМЕТКУ
Август 2012
ЗА ПЯТЬ МИНУТ МОЖНО УГНАТЬ МАШИНУ, ИЗМЕНИТЬ РЕЗУЛЬТАТ ВАЖНЕЙШЕГО МАТЧА, ВЛЮБИТЬСЯ, ПРОСТИТЬ, ПОССОРИТЬСЯ, ПОМИРИТЬСЯ, ВЫЧЕРКНУТЬ ЧЕЛОВЕКА ИЗ ЖИЗНИ, ОРГАНИЗОВАТЬ РАБОТУ БОЛЬШОГО РЕСТОРАНА. ВСЕГО ЛИШЬ НУЖНО ПРОИНФОРМИРОВАТЬ КОМАНДУ, ПОДЕЛИТЬСЯ ИНФОРМАЦИЕЙ И ДОГОВОРИТЬСЯ О ПРАВИЛАХ РАБОТЫ. В РАЗНЫХ КОМАНДАХ ТАКОЙ ОБМЕН ИНФО НАЗЫВАЮТ ПО РАЗНОМУ. «ПЯТИМИНУТКА», «ПЛАНЕРКА», «МИТИНГ», «СОБРАНИЕ». ЦЕЛЬ ОДНА БЫТЬ ХОРОШО ИНФОРМИРОВАННЫМ И ПОДГОТОВЛЕННЫМ К РАБОТЕ. А В РАБОТЕ РЕСТОРАНА, КАК ВЫ ЗНАЕТЕ, НЕТ МЕЛОЧЕЙ. ЗА КАЖДОЙ МЕЛОЧЬЮ СТОИТ ЦЕЛЫЙ БИЗНЕС ПРОЦЕСС. ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ РЕСТОРАН СЛАЖЕНО РАБОТАЛ КАК ОДИН ОРГАНИЗМ НЕОБХОДИМ «ОБМЕН ИНФО». ЗА 5 МИНУТ можно обменяться жизненно важной информацией. АХ!!! Если бы Лоренцо предупредил Ромео, что Джульетта приняла не яд, а снотворное. Ромео был бы жив. А вместе с ним и Джульетта!
•
Недостаточно придумать новое блюдо и подавать ежедневно свежевыловленную рыбу
• Недостаточно, чтобы закупщик съездил на рынок и купил эту рыбу для ежедневного «Улова Дня»
• Недостаточно, чтобы шеф повар умел вкусно приготовить эту рыбу
• Недостаточно, чтобы Сервис ресторана порекомендовал Гостям «Свежий Улов Дня», не зная названия рыбы дня •
Недостаточно, чтобы к рыбе предложили какое-то белое вино или какое-то пиво
ВАЖНО!
На митинге собраться всем участникам бизнес процесса, обменяться информацией и сделать все, чтобы рыба была вкусной, красиво сервированной, вовремя поданной, аппетитно презентованной под рекомендованное барменом вино. Детальный пример Обмена Информацией на митинге Сервиса с участием старших подразделений.
• Шеф-повар – дает название рыбы и короткий комментарий
о виде этой рыбе. Лучше красивую байку про «золотую рыбку». Информация не должна быть «сухой». Гости любят «легкие» комментарии, запоминают их, пользуются ими впоследствии. Если красивой байки нет или не было времени на поиск информации, вполне достаточно будет аппетитного описания вкуса рыбы, технологии приготовления или рецепта. К рыбе подается четверть лимона, но если Гости любят свежесть лимона, порекомендуйте дозаказать еще половину лимона». Шеф-повар обязательно должен озвучить время приготовления. Дальше должны идти рекомендации бармена, которым впоследствии воспользуется Сервис.
• Старший бармен – … рекомендует к сегодняшнему улову
дня бутылочку Soave. Но, если на закуску, вам заказали селедочку с килечкой и отварной картошечкой, то тут уж сам Бог велел отказаться от итальянского вина в пользу ледяного бокальчика пива. Все пивные бокалы мы предварительно замораживаем в морозилке, чтобы Гости могли насладиться пивной прохладой в летнюю жару.
• Администратор – … рыбу мы подаем на разогретой сковородке на деревянной подставке с медными ручками. В сервировку блюда включаем рыбные приборы, индивидуальную мойку для рук с долькой лимона, мятной водой и несколькими лепестками розы, полотняную салфетку. Обязательно воспользуйтесь всеми рекомендациями шефа и бармена. Убирая тарелку, поинтересуйтесь у Гостей, вкусно ли им было, хотят ли они видеть эту рыбу в меню ресторана. Предлагать и презентовать свежий улов Важно каждому Гостю. •
Завхоз – должен позаботиться, чтобы рыбная витрина хорошо держала температуру. Ледогенератор качественно морозил лед и вовремя чистился. Не исключено, что завтра на базаре не будет свежего улова, а, следовательно, и витрина не должна работать в холостую.
• Сервис (Официант) – должен впитать всю услышанную
информацию и уметь красиво подать Гостям. Совсем не обязательно повторять слово в слово. Добавьте свою ХАРИЗМУ. Гости это ценят
• Старшая Хозяюшка (мойка\уборка) – при большой посадке Гостей приоритетно должна мыть сковородки и рыбные приборы. Поскольку в хитовые часы востребованного и хорошо продаваемого свежего улова мы не можем допустить задержку блюда из-за несвоевременно помытой доски или сковородки. ВАЖНО! Митинги проводить в одно и то же время и в одном
и том же месте. И главное, ЕЖЕДНЕВНО! Будьте всегда корректны. Не портите настроение Команде, не взирая на любые недочеты или «залеты». Какое вы зададите настроение Команде, такое настроение получат ваши Гости. Постоянно работайте над профессиональным ростом каждого сотрудника.
ПРАВИЛА МИТИНГА (ПРАВИЛА ПЯТИМИНУТКИ) 1. УЛЫБАТЬСЯ ДРУГ ДРУГУ (НЕ ВЗИРАЯ НА ТО, ЧТО БУДЕТЕ ГОВОРИТЬ ДАЛЬШЕ). 2. ЗДОРОВАТЬСЯ. 3. СОБЛЮДАТЬ ТАЙМИНГ (ОТ 5 ДО 15 МИНУТ) ДАЛЬШЕ ВСЕ НА СВОИ ПРОЦЕССЫ. НЕ ТЯНИТЕ РЕЗИНУ. КРАТКО И КРАСОЧНО. 4. ГОТОВИТЬСЯ К МИТИНГУ – НЕ ЗАНИМАЙТЕ ВРЕМЯ ЛЮДЕЙ, ЕСЛИ ВЫ НЕ ГОТОВЫ ЛАКОНИЧНО, ЧЕТКО ПОДАТЬ ИНФОРМАЦИЮ . 5. ЗНАТЬ ВОЗМОЖНЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ НЕПОЛАДКИ И СЛАБЫЕ МЕСТА. 6. ОБСУДИТЬ И ОТКОРРЕКТИРОВАТЬ ВОПРОСЫ, ЗАМЕЧАНИЯ, ПОЖЕЛАНИЯ ПРЕДЫДУЩЕГО РАБОЧЕГО ДНЯ НЕ ПЕРЕХОДЯ НА ЛИЧНОСТИ. 7. ХВАЛИТЕ ИНДИВИДУАЛЬНО! РУГАЙТЕ ВСЕХ! ПОВТОРЮ НЕ ПЕРЕХОДИТЕ НА ЛИЧНОСТИ В СЛУЧАЕ ЗАМЕЧАНИЙ. 8. КАК РУКОВОДИТЕЛЬ ДЛЯ СЕБЯ УЯСНИТЕ! «ХОРОШО – ЭТО КОМАНДА! ПЛОХО – ЭТО Я!» НЕ УМЕЕТЕ РУЛИТЬ? УЧИТЕСЬ, А НЕ ВАЛИТЕ НА НЕОПЫТНЫЙ СОСТАВ СВОЕ НЕУМЕНИЕ ВЛАДЕТЬ СИТУАЦИЕЙ. 9. ПОВТОРЯЙТЕ НОВОЙ СМЕНЕ ЗАДАЧИ, КОТОРЫЕ ВЫ СТАВИЛИ СМЕНЕ ПРЕДЫДУЩЕЙ. 10. ЗНАТЬ И ОЗВУЧИТЬ СОС ЛИСТ И СТОП ЛИСТ. 11. УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВСЕ ЗАПИСАЛИ И ЗАПОМНИЛИ ИНФОРМАЦИЮ. 12. ВЫСЛУШАТЬ ВОПРОСЫ, ПРЕДЛОЖЕНИЯ, ПОЖЕЛАНИЯ КОМАНДЫ. КАЖДЫЙ ДОЛЖЕН БЫТЬ УСЛЫШАН И ПРИЧАСТЕН. 13. НАПОМНИТЬ ЛОЗУНГ КОМАНДЫ, ЕСЛИ ОН ЕСТЬ. У НАС, НАПРИМЕР, «ГОСТИ ДОВОЛЬНЫ, УЧРЕДИТЕЛИ И МЫ БОГАТЫ!» 14. ПРОВЕРИТЬ И ОТКОРРЕКТИРОВАТЬ ВНЕШНИЙ ВИД. ОН ДОЛЖЕН БЫТЬ ДОСТОЙНЫМ. 15. ПОЖЕЛАТЬ УДАЧИ НА СЕГОДНЯШНИЙ ДЕНЬ! 16. НАПОМНИТЬ, ЧТО СЛЕДУЮЩИЙ МИТИНГ В 17.05. 17. КАЖДЫЙ РАЗ НАПОМИНАЙТЕ О КУЛЬТУРЕ ОБЩЕНИЯ ВНУТРИ КОМАНДЫ. КОМАНДЫ, КОТОРЫЕ УВАЖАЮТ, ДРУГ ДРУГА В ПРОЦЕССЕ РАБОТЫ, КОРРЕКТНЫ В СТРЕССОВЫХ СИТУАЦИЯХ, ОТЛИЧАЮТСЯ ОСОБЫМ СТИЛЕМ РАБОТЫ, КОТОРЫЙ ГОСТИ ОТМЕЧАЮТ СРАЗУ И МНОГИЕ ЭТО НАЗЫВАЮТ АТМОСФЕРОЙ В РЕСТОРАНЕ.
ТАМИЛА ВОЛОШИНА, УПРАВЛЯЮЩИЙ УСПЕШНОГО РЕСТОРАНА АВТО ГРИЛЬ МИСЛИВЕЦЬ ПОГРЕБЫ.
35
УПРАВЛЕНЦУ НА ЗАМЕТКУ
Август 2012
ВЫВЕСКА ФОРМИРУЕТ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЙ ОБРАЗ О РЕСТОРАНЕ, ВЫДЕЛИВ ЕГО СРЕДИ МНОГОЧИСЛЕННЫХ КОНКУРЕНТОВ. О ТОМ КАК ПОДХОДИТЬ К ВОПРОСУ ЕЕ ВЫБОРА И О ТРЕБОВАНИЯХ ЗАКОНА. РАССКАЗЫВАЕТ ЮРИСТ ОЛЬГА ОЛЕЩЕНКО,
ЮРИДИЧЕСКАЯ КОМПАНИЯ «ВИВА»
ПЕРВОЕ, ЧТО ПРИВЛЕКАЕТ ВНИМАНИЕ
ОБРАЗ О РЕСТОРАНЕ, ВЫДЕЛИВ ЕГО СРЕДИ МНОГОЧИСЛЕННЫХ КОНКУРЕНТОВ.
ТРЕБОВАНИЯ, которым должны соответствовать
ПОТЕНЦИАЛЬНОГО ПОСЕТИТЕЛЯ ЛЮБОГО РЕСТОРАНА – ЭТО ЕГО ВЫВЕСКА, И ОТ ТОГО, КАКОЙ ОНА БУДЕТ, ВО МНОГОМ ЗАВИСИТ, ЗАПОЛУЧИТ РЕСТОРАН СВОЕГО НОВОГО КЛИЕНТА ИЛИ НЕТ. ВЫВЕСКА ФОРМИРУЕТ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЙ
ВОТ ПОЧЕМУ К ВОПРОСУ ЕЕ ВЫБОРА РЕСТОРАТОРАМ СЛЕДУЕТ ПОДХОДИТЬ ОБДУМАННО И С ПОЛНОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ, НЕ ЗАБЫВАЯ СОБЛЮДАТЬ ПРИ ЭТОМ ВСЕ ТРЕБОВАНИЯ ЗАКОНА. Согласно с действующим законодательством Украины, вывеска или табличка возле входа в ресторан, не считается рекламой. Соответственно, разрешение на размещение рекламы для вывески не требуется. Однако из данного правила на местном уровне могут быть сделаны исключения. Например, в столице действует специальный порядок, разделяющий понятия информационных вывесок и информационных табличек. К первым относятся элементы на внешней поверхности здания или у входа в помещение, с информацией о зарегистрированном наименовании субъекта предпринимательской деятельности, или его торговой марке, видах деятельности и времени работы, которая не содержит, призывов к приобретению товара.
36
ОБЩАЯ ПЛОЩАДЬ ИНФОРМАЦИОННЫХ ВЫВЕСОК
не должна превышать 2 кв. м. При этом для их законного размещения в Киеве ресторану необходимо оформлять соответствующий паспорт на них в Главном управлении по вопросам рекламы КГГА. Что же касается информационных табличек, то они могут размещаться на фасаде здания, у входа в помещение, на двери или стекле его витрины. Такие таблички могут содержать только информацию о наименовании заведения и режиме его работы. И, в отличие от информационных вывесок, не требуют оформления упомянутого выше паспорта. Площадь таблички должна быть не более 1 кв. м. информационные вывески, довольно много. К примеру, в Киеве это архитектурно-эстетические, информационные и технические требования, требования к освещению вывесок. Например, световое оформление вывески не должно ослеплять участников дорожного движения, освещать жилые или нежилые помещения домов, на которых они размещаются, а также помещения соседних домов. Отдельные требования ставятся к месту размещения вывесок. Они не могут воспроизводить изображения дорожных знаков и создавать помех для эксплуатации и ремонта зданий, на которых они располагаются. Вывески могут находиться выше первого этажа здания только на этаже, где находится собственное или предоставленное в пользование помещение. В случае нарушения этих требований, вывески и таблички подлежат демонтажу. Стоит также сказать, что текст вывесок должен быть выполнен без речевых ошибок. В теплый период года на террасах ресторана часто устанавливают баннера и зонтики с изображением различных брендов. Как правило, подобного рода материалы размещаются за счет спонсоров ресторана, которые, таким образом, рекламируют свой бренд – торговую марку. Помимо нее закон разрешает им использовать в таких же целях только свое
наименование, но не более того. Кстати, кроме названных баннеров и зонтиков с изображением различных брендов, свои торговые марки спонсоры часто просят разместить в меню ресторанов. В чем читатели при желании могут легко убедиться, ознакомившись с ними повнимательнее. И еще один важный момент: размещая свою рекламу на билборде, сити-лайте, лайтбоксе или рекламном щите, заведение несет ответственность за ее содержимое. В случае несоблюдение норм законодательства, на ресторан может быть наложен штраф в размере пятикратной стоимости распространенной рекламы. Стоит также обратить внимание на самовольно размещенные информационные вывески. Согласно действующему законодательству, такой вывеской считается та, которая размещается без наличия выданного в установленном порядке паспорта, после принятия рабочим органом решения об отказе в продлении срока действия паспорта или его отмене. А вот не считается самовольно размещенной информационная вывеска в течение времени рассмотрения заявления о продлении действия паспорта до момента принятия соответствующего решения по таким заявлениям.
ФАКТЫ : • ОБЩАЯ ПЛОЩАДЬ ИНФОРМАЦИОННЫХ ВЫВЕСОК: НЕ ПРЕВЫШАТЬ 2 КВ. М. • ПЛОЩАДЬ ТАБЛИЧКИ: НЕ БОЛЕЕ 1 КВ. М. • ВЫВЕСКИ МОГУТ НАХОДИТЬСЯ ВЫШЕ ПЕРВОГО ЭТАЖА ЗДАНИЯ ТОЛЬКО НА ЭТАЖЕ, ГДЕ НАХОДИТСЯ СОБСТВЕННОЕ ИЛИ ПРЕДОСТАВЛЕННОЕ В ПОЛЬЗОВА НИЕ ПОМЕЩЕНИЕ
• ЗАПРЕЩАЕТСЯ РАЗМЕЩАТЬ ИНФОРМАЦИОННЫЕ ВЫВЕСКИ БЕЗ НАЛИЧИЯ ВЫДАННОГО В УСТАНОВЛЕННОМ ПОРЯДКЕ ПАСПОРТА
• РАЗМЕЩАЯ СВОЮ РЕКЛАМУ НА БИЛБОРДЕ, СИТИ ЛАЙТЕ, ЛАЙТБОКСЕ ИЛИ
РЕКЛАМНОМ ЩИТЕ, ЗАВЕДЕНИЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА ЕЕ СОДЕРЖИМОЕ
УПРАВЛЕНЦУ НА ЗАМЕТКУ
Август 2012
НАША ЖИЗНЬ СТАНОВИТСЯ ВСЕ СЛОЖНЕЕ. ТЕМПЫ УСКОРЯЮТСЯ, ТРЕБОВАНИЯ И ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ПОВЫШАЮТСЯ, ПОТРЕБНОСТИ РАСТУТ, А СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ: МОБИЛЬНЫЕ ТЕЛЕФОНЫ И СМАРТФОНЫ, НОУТБУКИ, ПЛАНШЕТЫ, WI FI, SKYPE, «ПОМОГАЮТ» НАМ НАХОДИТЬСЯ В СОСТОЯ НИИ «ВСЕГДА НА РАБОТЕ»! РАБОТА ПРИНОСИТ НАМ МАТЕРИАЛЬНЫЕ БЛАГА И РАСШИРЯЕТ НАШИ ВОЗМОЖНОСТИ. ВЫХОДИТ, ЧТО РАБОТА – САМОЕ ГЛАВНОЕ В НАШЕЙ ЖИЗНИ?! А КАК ЖЕ СЕМЬЯ?! НА САМОМ ДЕЛЕ, РАБОТА – ЭТО РАБОТА, А СЕМЬЯ – ЭТО СЕМЬЯ. НО ЕСТЬ ОДНО «НО». В СУТКАХ ВСЕГО 24 ЧАСА И НИ ЧАСОМ БОЛЬШЕ. А РАБОТА, КАК И СЕМЬЯ, ТРЕБУЕТ МНОГО СИЛ И ВНИМАНИЯ.
1. СДЕЛИТЕ ЗА БАЛАНСОМ!
Понятие «work-life-balance» (баланс «работа & жизнь») появилось в конце 80-х. Ученые тогда доказали, что разбалансированность рабочего и личного времени часто приводит к депрессии, хронической усталости, расстройствам психики. Несмотря на сложившуюся картину, успешные руководители смогли осознать важность «worklife-balance». Люди, которые смогли достичь баланса между работой и личной жизнью, более эффективны в профессиональном плане, обладают крепким здоровьем. Наблюдается тесная взаимосвязь между гармоничной жизнью работающего и доходами предприятия. Причины, чтобы задуматься над тем, что у вас дисбаланс в личной и профессиональной жизни. • Я чувствую вину за то, что мало времени провожу с семьей/близкими/друзьями; • Конкурентоспособность моей компании снижается, сотрудники негативно относятся к руководителю компании и своим обязанностям; • У меня начались проблемы со здоровьем; • Свое чувство усталости я связываю с переутомлением на работе; • Из-за домашних неурядиц я строю личные отношения в офисе/на стороне; • Я одинок…
2. ЕСЛИ ВЫ РАБОТОДАТЕЛЬ!
Современные требования к работе и ее эффективности заставляет работодателей адаптировать условия труда для своих сотрудников. Эта адаптация направлена на снижение напряженности конфликта между семьей и работой, который при ее игнорировании, в конечном счете, приводит к снижению эффективности труда. Поиск компромисса между работой и семьей сотрудника для работодателя может оказаться трудным делом. Что же может сделать для сотрудника работодатель?! • Организовать рабочий процесс так, чтобы уменьшить необходимость работы в вечерние часы. Встречи, совещания, рабочие группы планировать исключительно в рабочее время. Исключение: важные встречи и события. • Планировать годовой план отпусков всей Команды.
Мотивировать, а иногда и «заставлять» сотрудников полностью использовать свои отпуска. • Персонализировать социальный пакет. Сотрудник должен иметь возможность выбрать именно то, что нужно конкретному человеку и его семье. Например, вместо оплаты фитнесс-центра или медицинской страховки, оплата детского сада или развивающего кружка для ребенка, оплата арендуемой квартиры для семьи и т.д. • Включить в социальный пакет «Семейные программы». Например, «День открытых дверей» - знакомство членов семьи с местом работы сотрудника (экскурсия/угощение/подарки) – 1 раз в год. «Семейный ужин» - сертификат на семейный ужин в ресторане (сумма на ваше усмотрение) – 2 раза в год и др. • Гибкий график работы (при графике – «24/7», 24 часа 7 дней в неделю). Возможность решения личных и семейных проблем и/или задач в требуемое для сотрудника время. • Внимание к семье сотрудника. Поздравления семьей сотрудников с праздниками, вручение подарков, благодарность за работу сотрудника его родителям и многое другое. Этот список не полный и его можно дополнить. Но для того, чтобы программа была эффективной, вам, как работодателю, необходимо знать все про семью сотрудника.
3. ВАША СЕМЬЯ!
Что можете сделать только вы! • Выстроить приоритеты «работа – семья». Четко и ясно прояснить их для себя. • Помнить, что все зависит от вас, баланс «работа – семья» удержать можно, но, к сожалению, при одном условии: если вы не руководитель организации. Современная конкурентоспособная среда требует много времени, сил и здоровья от управляющих и руководителей компании. • Эффективное управление своим временем на работе. И прежде чем это делать, проверьте, насколько эффективно вы работаете, записывайте расход рабочего времени. В конце рабочего дня подводите итоги. • Научиться говорить «нет». Если вы не умеете этого делать, то попросту перегружаете себя. • Уважать семейный день. Определите один день в неделю,
ЧТО ДЕЛАТЬ И КАК СОВМЕСТИТЬ СЕМЬЮ И РАБОТУ РАССКАЗЫВАЕТ ОЛЬГА ТУЛИМОВА.
который вы посвятите своей семье. Не сидите дома! В этот день громко спросите у членов своей семьи, как они хотят провести день. Это день должен быть традицией вашей семьи, а традиции не нарушают!
4. СЕМЬЯ И РАБОТА – НАШИ ГЛАВНЫЕ РЕСУРСЫ!
И семья, и работа - все это жизнь, все это пространство, так сказать, сообщающиеся сосуды, со своей структурой, своим порядком. Для того, чтобы гармонизировать целое, необходимо перераспределять ресурсы - использовать для достижения цели в одной среде потенциал другой среды. Итак, возможные ресурсы семьи и работы… Ресурсы работы: Дисциплина. Пунктуальность. Отчетность. Празднование успеха и др. Ресурсы семьи: Карьерный рост. Психологический комфорт. Традиции. Выход из конфликтов и т.д. К примеру, человек стремится к тому, чтобы улучшить обстановку в семье, создать психологический комфорт. Выявив, что именно не устраивает сейчас и что необходимо менять в отношениях, в общении, в домашних устоях, он может использовать привычную на работе дисциплину, настойчиво следуя новым правилам. Дисциплина, порядок, в конце концов, станут залогом становления семейных традиций, когда на выходных, скажем, никого уже не надо принуждать к поездке за город или походу в кино, а все члены семьи теперь дорожат «доброй традицией» и поддерживают ее. А на работе может очень не хватать домашнего навыка выхода из острых ситуаций. Ведь человек не умеет подолгу злиться на любимых и близких - обидится, поругается, тарелки побьет да и простит. А «холодные» конфликты в офисах, с засадами, ловушками и прочими партизанскими хитростями могут длиться десятилетиями, отравляя жизнь сотрудников и снижая результативность работы. Тут пригодится умение махнуть рукой на обиду, вовремя улыбнуться, принести «неприятелю» чашку кофе или чая, просто пожать руку! Таким образом, каждый из ресурсов одной из стихий может быть с успехом использован для нормализации и улучшения другой стихии, необходимо лишь разглядеть потенциал того, что уже сейчас обеспечивает успех в семье и на работе.
37
СЕМЕЙНАЯ СТРАНИЦА
ПОЗ-ДРАВ-ЛЯ-ЕМ!!!!! ЛЕТО – ПОРА ЛЮБВЕОБИЛЬНАЯ. ИМЕННО НА ЭТИ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ 3 МЕСЯЦА ПРИХОДИТСЯ МНОГО СВАДЕБ, А ГДЕ СВАДЬБА, ТАМ НЕДАЛЕКО И ДО ПОПОЛНЕНИЯ! ЗА ЭТО ВРЕМЯ В НАШЕЙ БОЛЬШОЙ СЕМЬЕ ЛЮДИ НЕ ТОЛЬКО ЖЕНИЛИСЬ И ВЫХОДИЛИ ЗАМУЖ, НО И АКТИВНО РАСШИРЯЛИ СВОИ СЕМЬИ. ОТ ВСЕЙ ДУШИ РЕДАКЦИЯ СЕМЕЙНОГО ЖУРНАЛА КОМАНДОС ПОЗДРАВЛЯЕТ МОЛОДОЖЕН, А ТАКЖЕ НОВОИСПЕЧЕННЫХ МАМОЧЕК И ПАПОЧЕК! ПУСТЬ ВАША ЛЮБОВЬ БУДЕТ ВЕЧНА, А МАЛЫШИ РАСТУТ ЗДОРОВЫМИ, ТАЛАНТЛИВЫМИ И СЧАСТЛИВЫМИ! С НЕТЕРПЕНИЕМ В БУДУЩЕМ БУДЕМ ЖДАТЬ ПОПОЛНЕНИЕ НАШИХ РЯДОВ!
ДОРОГИЕ МОЛОДОЖЕНЫ, СЧАСТЬЯ ВАМ, РАДОСТИ И САМЫХ СВЕТЛЫХ ДНЕЙ. ВЫ ТЕПЕРЬ СЕМЬЯ, И ПО ЗАКОНУ ОБА ВЫ ПРИНАДЛЕЖИТЕ ЕЙ! БУДУТ У ВАС РАДОСТИ И БЕДЫ, ВСЕ ПРИДЕТСЯ В ЖИЗНИ ИСПЫТАТЬ... НО ДЕРЖИТЕ КУРС ЛИШЬ НА ПОБЕДУ! "ГОРЬКО!" ВАМ, НО ГОРЕСТИ - НЕ ЗНАТЬ.
38
Август 2012
ВЫБОР КОМАНДОСА
ЛУЧШИЕ ИЗ ЛУЧШИХ РЕДАКЦИЯ ЖУРНАЛА КОМАНДОС, ПРИ ПОМОЩИ НАШИХ КОЛЛЕГ С CALL-CENTER, ОПРЕДЕЛИЛА САМЫЕ КОЗЫРНЫЕ РЕСТОРАНЫ НАШЕЙ СЕМЬИ. В ЭТОЙ РУБРИКЕ МЫ ОТМЕЧАЕМ НАИБОЛЕЕ АКТИВНЫЕ, НАИБОЛЕЕ НЕОРДИНАРНЫЕ И НАИБОЛЕЕ ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ КОЗЫРНОЙ КАРТЫ.
I
САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ НА TRIPADVISER – СПОТЫКАЧ
2
САМЫЙ АКТИВНЫЙ НА FACEBOOK – СЕТЬ КОЗАЧОК
3
САМЫЙ СТОЙКИЙ РЕСТОРАН – МАЙАМИ-БЛЮЗ (18 ЛЕТ)
4
САМЫЙ ЛЮБИМЫЙ РЕСТОРАН ИМЕНИННИКОВ – КУВШИН
5
САМЫЙ АКТИВНЫЙ НА FOURSQUER – DIM SUM ЕДИНСТВЕННЫЙ РЕСТОРАН, КОТОРЫЙ ПРОВОДИТ 2 АКЦИИ ОДНОВРЕМЕННО
6
САМЫЙ МУЗЫКАЛЬНЫЙ РЕСТОРАН – ДЕЖАВЮ (КОНЦЕРТНАЯ ПРОГРАММА КАЖДЫЙ ДЕНЬ)!
7
САМЫЙ СПОРТИВНЫЙ РЕСТОРАН – СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА (ПОБЕДА В ФУТБОЛЬНОМ ТУРНИРЕ В 2012 ГОДУ)
8
САМЫЙ ЛЮБИМЫЙ РЕСТОРАН «ДВАДЦАТОК» – НОН-СТОП 7000 КАРТОЧЕК С НАЧАЛА ГОДА
9
САМЫЙ НОВОСТНОЙ РЕСТОРАН – АНИ (27 НОВОСТЕЙ)
10
ЗА САМУЮ ЭКЗОТИЧЕСКУЮ ПОЗИЦИЮ В МЕНЮ – CHINA WHITE (ТЕЛЯЧЬИ ЩЕКИ «ГУАНДЖОУ»).
*ДАННЫЕ ПРИВЕДЕНЫ ЗА ПЕРИОД С 1 ЯНВАРЯ ПО 30 ИЮЛЯ 2012 ГОДА
В СЛЕДУЮЩИХ НОМЕРАХ КОМАНДОСА МЫ РАССКАЖЕМ ВАМ О ДРУГИХ, НЕ МЕНЕЕ АКТИВНЫХ И ИНТЕРЕСНЫХ ДОСТИЖЕНИЯХ НАШИХ РЕСТОРАНОВ!