Contenidos Talleres Culinary Viña del Mar

Contenido ✓ Risotto de la tierra ✓ Risotto del Mar ✓ Risotto del Aire

Decoraciones azúcar e isomalt y chocolatería

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Elementos utilizados.

Caramelo artístico de azúcar Caramelo artístico de isomalt Templado de chocolate Petit four base de chocolate.

Tecnología en Heladería Artesanal

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¿Qué significa la sigla POD? ¿Qué significa la sigla PAC? DEFECTOS, CAUSAS Y SOLUCIONES Nitro Helado de Cointreau Naranja Helado Vegano de Chirimoya Sorbet de Matcha Limón Jengibre Helado de Té Ahumado Lapsang Soushong Helado de palta.

Técnicas de Montaje de Postres y Decoraciones

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Bizcocho en sifón de pistachos Galleta de Caramelo Coral Velos y Spaghettis Mousse 100% chocolate Placas

Appetizers fríos y calientes

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Bocados Fríos y Calientes.

Crostinis Roast Beef Kubbe Finger sándwich de salmón ahumado Satay de pollo y salsa thai.

Quiche Lorraine Samosa de Espinacas Arancini de Queso

Cocción al vacío sous vide

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Cerdo sous vide con salsa de cerveza negra y miel Salmon sous vide con salsa de alcaparras Pulpo al Pil pil Plateada al vacío con salsa de vino tinto

Técnicas de cup cakes toppings y decoraciones

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Introducción del cupcake.

Cupcake básico de vainilla Cupcake básico de chocolate Frosting de queso crema y mantequilla Fondant decorativo.

Tecnología de vanguardia y cocina molecular

Contenido ✓ Puntos de cocción de carnes ✓ Cocina Molecular ✓ Colapez ✓ Metilcelulosa ✓ Isomalt ✓ Goma Xantana ✓ Nitrógeno Líquido ✓ Cocción al Vacío ✓ Thermomix ✓ Falso Caviar ✓ Esferas inversas sin lactosa ✓ Esferas inversas con lactosa ✓ Velo de albahaca ✓ Transglutaminasa o pegamento de proteínas ✓ Mosaico de salmón y atún. ✓ Aires con lecitina de soya Aire de albahaca ✓ Espumas a base de crema en sifón ✓ Nubes frías cran berries ✓ Decoraciones fritas y deshidratadas ✓ Bizcocho sifón con huevo en microondas Bizcocho de pistachos ✓ Tulipa crocante con orificios Tulipa de calamar (coral) ✓ Puré de zanahorias Glaseadas ✓ Congrio dorado especiado al vacío con corteza de perejil. ✓ Camarón ecuatoriano al vacío ✓ Mousse de palta

Charcutería, ahumados y embutidos

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Contenido Jamón cocido al trapo Wurst Base.

Brastburst Lomo de Cerdo Kasler

Maridajes y Cervezas

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Maridajes de cerveza Puntos básicos para lograr un maridaje Combinaciones según el producto para las cervezas Productos ácidos Picantes y especiados Los platos agridulces Ahumados y marinados Las grasas Platos con chocolates, amargos y a las brasas Tipos de cerveza Variedades y maridajes recomendados Consejos para saborear mejor una cerveza Maridajes para degustar