Contenido ✓ Risotto de la tierra ✓ Risotto del Mar ✓ Risotto del Aire
Decoraciones azúcar e isomalt y chocolatería
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Elementos utilizados. Caramelo artístico de azúcar Caramelo artístico de isomalt Templado de chocolate Petit four base de chocolate.
Tecnología en Heladería Artesanal
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¿Qué significa la sigla POD? ¿Qué significa la sigla PAC? DEFECTOS, CAUSAS Y SOLUCIONES Nitro Helado de Cointreau Naranja Helado Vegano de Chirimoya Sorbet de Matcha Limón Jengibre Helado de Té Ahumado Lapsang Soushong Helado de palta.
Técnicas de Montaje de Postres y Decoraciones
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Bizcocho en sifón de pistachos Galleta de Caramelo Coral Velos y Spaghettis Mousse 100% chocolate Placas
Appetizers fríos y calientes
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Bocados Fríos y Calientes. Crostinis Roast Beef Kubbe Finger sándwich de salmón ahumado Satay de pollo y salsa thai. Quiche Lorraine Samosa de Espinacas Arancini de Queso
Cocción al vacío sous vide
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Cerdo sous vide con salsa de cerveza negra y miel Salmon sous vide con salsa de alcaparras Pulpo al Pil pil Plateada al vacío con salsa de vino tinto
Técnicas de cup cakes toppings y decoraciones
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Introducción del cupcake. Cupcake básico de vainilla Cupcake básico de chocolate Frosting de queso crema y mantequilla Fondant decorativo.
Tecnología de vanguardia y cocina molecular
Contenido ✓ Puntos de cocción de carnes ✓ Cocina Molecular ✓ Colapez ✓ Metilcelulosa ✓ Isomalt ✓ Goma Xantana ✓ Nitrógeno Líquido ✓ Cocción al Vacío ✓ Thermomix ✓ Falso Caviar ✓ Esferas inversas sin lactosa ✓ Esferas inversas con lactosa ✓ Velo de albahaca ✓ Transglutaminasa o pegamento de proteínas ✓ Mosaico de salmón y atún. ✓ Aires con lecitina de soya Aire de albahaca ✓ Espumas a base de crema en sifón ✓ Nubes frías cran berries ✓ Decoraciones fritas y deshidratadas ✓ Bizcocho sifón con huevo en microondas Bizcocho de pistachos ✓ Tulipa crocante con orificios Tulipa de calamar (coral) ✓ Puré de zanahorias Glaseadas ✓ Congrio dorado especiado al vacío con corteza de perejil. ✓ Camarón ecuatoriano al vacío ✓ Mousse de palta
Charcutería, ahumados y embutidos
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Contenido Jamón cocido al trapo Wurst Base. Brastburst Lomo de Cerdo Kasler
Maridajes y Cervezas
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Maridajes de cerveza Puntos básicos para lograr un maridaje Combinaciones según el producto para las cervezas Productos ácidos Picantes y especiados Los platos agridulces Ahumados y marinados Las grasas Platos con chocolates, amargos y a las brasas Tipos de cerveza Variedades y maridajes recomendados Consejos para saborear mejor una cerveza Maridajes para degustar