RECETARIO
Causa Camarón Palta y Salsa Rosa Preparación Causa: Cocinar las papas en agua. Pelarlas y pasarlas por un prensa papas cuando aun estén calientes. Amasar y sazonar con sal, aceite y límón. Agregar el ají molido al gusto y amasar. Reservar.
Ingredientes
Relleno: Mezclar las colas de langostinos con la salsa rosa a gusto. Untar un molde rectangular o moldes individuales con aceite de maravilla (para poder desmoldar la causa después). Acomodar una capa de causa en el fondo, untar con salsa rosa y cubrir con tajadas de palta, sazonar con sal y unas gotas de jugo de limón. Colocar luego una capa de los camarones. Tapar encima con más causa.
Causa: 500 g de papa amarilla 1 cda.de ají amarillo, 1cda. de aceite de maravilla, c/n de jugo de limón, Sal y Pimienta Relleno: 1 palta pelada y cortada en rodajas untadas con leche para que no se oxiden, la cantidad necesaria o 30 colas de camarones, cocidos y pelados, sazonados con sal y pimienta. Desmoldar y decorar con rebanadas de palta, colas de Salsa Rosa: ketchup, Sal y Pimienta, mayonesa, camarón y salsa rosa. mostaza, salsa inglesa y wisky. Mezclar todo en Servir con hojas de lechuga. un bowl.
Ceviche de Pescado a la Peruana Preparación
Ingredientes 2 filetes reineta, salmón ó merluza 1 Ají amarillo peruano 1 limón grande 1 cebolla morada mediana 1/4 pimiento morrón rojo Jengibre a gusto Cilantro fresco Sal y pimienta
Cortar la cebolla morada y el pimiento en tiras finas y sumerge la cebolla en agua fría por 10 minutos, con esto vas a suavizar un poco el sabor. Limpia el ají, cuidando que no tenga semillas ni parte de la vena, que es donde está el sabor picante más fuerte. Limpia bien el pescado y córtalo en cubos de aproximadamente 1,5 centímetros de diámetro. Pica el cilantro pequeñito. Mezcla el pescado, con la cebolla, pimiento, el cilantro y una pizca de sal en un bowl donde quepa todo cómodamente. Agrégale el jugo del limón licuado con el jengibre y el ají amarillo, siempre al momento de servir. Rectificar sal y pimienta.
Pil Pil de Mariscos Preparación Limpiar los mariscos seleccionados y reservar.
Ingredientes
500 gr de mariscos surtidos 30ml de aceite de oliva 5 dientes de ajo laminados 1 cda de pimienta molida 50 ml de vino blanco o sidra o cerveza 1/2 atado de perejil fresco Sal a gusto
Calentar el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agregar los dientes de ajo cortados en láminas muy finas, evitando que se doren. Añadir los mariscos y revolver constantemente. Condimentar con la pimienta y sal a gusto. Añadir el vino blanco y esperar a que se evapore casi por completo. Apagar el fuego. Deshojar el perejil y cortar finamente. Espolvorear sobre la preparación y servir inmediatamente.
Tartar de Vacuno Preparación
Ingredientes
Picamos muy bien la carne con cuchillo que corte bien, salpimentamos y reservamos. Debe quedar en trocitos muy pequeños pero que se puedan apreciar, que no se convierta en puré de carne.
250 gr de filete de vacuno. 100 Aceite de oliva Con la yema, aceite de oliva y mostaza elaborar 1 yema de huevo cruda una mayonesa. 10gr de alcaparras Picamos a continuación el cebollín o una chalota, 10 gr pepinillos dill las alcaparras y los pepinillos. Los mezclamos con la 10 gr de cebollín o una chalota 1 cdta. de tabasco, de salsa Inglesa y de sal y carne picada y la incorporamos a la mayonesa, incorporar el tabasco, salsa Inglesa, sal y pimienta negra pimienta negra recién molida. recién molida. Conviene dejar reposar en la nevera este 1 Huevo duro molido
plato unos 15 minutos para que los ingredientes maceren bien la carne.
Brocheta de Pollo a la Miel y Merkén Preparación Trozar el pollo en 16 piezas pequeñas.
Ingredientes
Poner el aceite junto con la mantequilla en un sartén, una vez caliente incorporar los trozos de pollo saltear y agregar miel, Merken, cocinar unos 5 minutos cuidado que no se seque, si es necesario puede incorporar un chorro de vino blanco.
400 gr pechuga de pollo 16 tajadas de palmitos 16 trozos de palta firme Lavar los tomates, laminar la palta y palmitos. 1 cda. Miel multifloral o 1/ de miel de Ulmo c/n Merken Armar las brochetas primero el tomate, luego el 1 cda. Aceite vegetal pollo, laminas de palta y la base con la rodaja de 1 cda. mantequilla palmito. !6 tomates cherry pequeños
Queso Brie en Salsa de Chocolate Preparación Hacer un caramelo con el azúcar y el vino tinto, una vez que las burbujas estén en toda la superficie del caramelo, incorporar la crema de leche hasta que se mezclen ambos productos. Ésto debe realizarse fuera del fuego para que no se queme
Ingredientes 1 queso Brie 50 gr. de azúcar 100 cc de Vino tinto 100 cc de crema entera de leche 50 gr de chocolate amargo c/n sal Crostinis
Agregar el chocolate rallado y rectificar con mas crema si estuviese muy seca. Llevar a fuego nuevamente hasta que hierba y apagar. Debe quedar una crema suave y satinada. Agregar una pizca de sal. Montar trozos de queso sobre Crostinis y cubrir con la salsa
Gazpacho Andaluz
Ingredientes
3 tomates ½ pepino sin pepas ¼ Pimiento Verde 2 cdas. vinagre de jerez 1/2 cebollín 1 diente de ajo 2 rebanadas pan de miga Agua 1cda. Aceite oliva Perejil Sal y pimienta a gusto
Preparación Lavar los tomates, retira el pedúnculo y trozarlos. Pelar el pepino y retirar las semillas, limpiar el pimiento, retira las hebras y trozarlo. Cortar el cebollín y el diente de ajo, es recomendable retirar el germen del interior, también se puede aumentar la cantidad de ajo si lo desea. Poner en la juguera los tomates, el pepino, el pimiento, el cebollín y los ajos. Añadir también el pan de miga o del día anterior, si está muy duro puedes mojarlo con un poco de agua, cortarlo antes de incorporarlo. Si decide añadir el agua, hacerlo en este momento. Triturar a máxima potencia hasta obtener una crema fina y homogénea. Pasar el gazpacho por el colador chino si quieres que esté más fino. A continuación añadir el aceite, el vinagre , sal y pimienta al gusto y batir de nuevo para emulsionar, probar y rectificar si fuera necesario. Servir muy frío
Gazpacho de Palta Preparación
Ingredientes
2 paltas ½ zapallo italiano mediano ¼ Pimiento Verde 2 cdas. vinagre de jerez 1/2 cebollín 1 diente de ajo 2 rebanadas pan de miga Agua 1cda. Aceite oliva Perejil Sal y pimienta a gusto
Pelar las paltas y lavar el zapallo italiano, trozar. Limpiar el pimiento, retira las hebras y trozarlo. Cortar el cebollín y el diente de ajo, es recomendable retirar el germen del interior, también se puede aumentar la cantidad de ajo si lo desea. Poner en la juguera las paltas y el zapallo italiano, el pimiento, el cebollín y los ajos. Añadir también el pan de miga o del día anterior, si está muy duro puedes mojarlo con un poco de agua, trózalo antes de incorporarlo. Si decide añadir el agua, hacerlo en este momento. Triturar a máxima potencia hasta obtener una crema fina y homogénea. A continuación añadir el aceite, el vinagre , sal y pimienta al gusto y batir de nuevo para emulsionar, probar y rectificar si fuera necesario. Servir muy frío.
Para sorprender en casa …
Taller dictado por: Karime Harcha L.
Cocinera, especialista en conservas
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Valdivia, Chile