วิทยาศาสตร์ในโลกกว้าง อะไรอยู่ในไข่... เรือ่ งราวจากห้องครัว ฉันเป็นคนชอบทานไข่ดาว ไม่ใช่อะไรหรอกครับ มัน เป็ นเมนูทที่ าได้ง่ายไม่ต้องคิดอะไรมาก แต่สงิ่ ทีท่ าให้ฉนั พิศวงงงงวยอยูน่ านก็คอื เส้นขาว ๆ ทีอ่ ยู่ในไข่ ฉันคิด เล่น ๆ ว่า มีใครแอบฝากอะไรไว้ในไข่เหมือนชือ่ ภาพยนต์ “ฝากไว้ในกายเธอ” หรือไม่ หรือไข่ของฉันมีพยาธิเส้นด้าย ฉันมีคาถามมากมาย แต่ด้วยการทีเ่ รียนวิทยาศาสตร์มา คงไม่ด่วนสรุปอะไรจากความเชือ่ ของตนเองง่าย ๆ เป็นแน่ วิญญาณนักวิทยาศาสตร์ กเ็ ริม่ เข้าสิง ฉันตอกไข่ใบทีส่ อง สาม และสี่ ออกมา เพือ่ สังเกตว่ามีเส้นขาว ๆ ในไข่หรือไม่ สิง่ ทีฉ่ นั สังเกตเห็นคือ ไข่ทุกฟองทีต่ อกมานัน้ จะมีเส้นขาว ๆ 2 เส้นอยู่ระหว่างไข่แดง แล้วมันคืออะไรล่ะ ฉันเริม่ ค้นค้นหา คาตอบและคาตอบทีไ่ ด้กค็ อื ขัว้ ยึดไข่แดง (Chalaza) ซึง่ มีลกั ษณะเป็นเส้นเกลียวยืน่ ออกมาทางด้านข้างทาให้ไข่แดง ไม่เคลือ่ นทีน่ นั่ เอง นอกจากฉันจะได้ความรู้เรือ่ ง ขัว้ ยึดไข่แล้ว ฉันยังรู้อกี ว่าภายในไข่ประกอบด้วย ไข่แดงซึง่ หากเป็ นไข่ทไี่ ด้รบั การผสม แล้วจะมีจุดกาเนิด (Geminal disc) ทีม่ องดูคล้าย ๆ เส้นเลือดอยูบ่ นไข่แดงซึง่ เป็นบริเวณทีส่ ามารถเจริญเป็ นตัวอ่อนได้ นอกจากนี้ยงั มีไข่ขาว ซึง่ มีลกั ษณะคล้ายวุ้นใส ๆ และเมือ่ สังเกตเปลือกไข่ท ตี่ อกออกมาจะเห็น เยือ้ หุ้มเปลือไข่ มีลกั ษระเป้นเยือ่ บางสีขาว ๆ ทาหน้าทีป่ ้องกันการแพร่ของเชื้อจุลนิ ทรีย์เข้าไปข้างใน ทีน้ฉี นั ก็กนิ ไข่ดาวได้อย่างสบายใจแล้ว แต่ไข่ทตี่ อกมาตัง้ สี่ ฟองคงทาให้ฉนั ไม่กนิ ไข่ดาวไปหลายวันเลยทีเดียว
เรื่องโดย ดร.ศศิเทพ ปิ ติพรเทพิน ภาควิชาการศึกษา สาขาวิชาวิทยาศาสตร์ศกึ ษา คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์