ΒΟΥΤΣΙΝΑ teliko sel._BOUTSINA 19/05/2010 6:07 ΜΜ Page 12
Εισαγωγή Εν αρχή ην ο λόγος
Κι αλλάξαμε ζωή
Τις τελευταίες (τρεις πάνω-κάτω) δεκαετίες μια κοσμογο-
Ο στόχος αυτού του βιβλίου είναι να σας δώσει ιδέες για
νία συντελέστηκε στο χώρο της διατροφής. Όλα άλλαξαν.
να αξιοποιείτε τα τρόφιμα με κάθε τρόπο είτε στην αρχική
Κυρίως άλλαξε ο τρόπος της αγροτικής και της κτηνοτρο-
τους μορφή είτε ως περισσεύματα, μαγειρεμένα και ωμά.
φικής παραγωγής. Τα προϊόντα έχασαν τη φυσικότητά
Οι λόγοι απλά και ξεκάθαρα είναι τρεις:
τους, παρατάθηκαν οι καλλιέργειες, εξαπλώθηκαν τα χη-
1. Η ορθολογική διαχείριση της τροφής σημαίνει πως κα-
μικά λιπάσματα, άλλαξε η τροφή των ζώων που δίνουν γά-
τανοούμε ότι η φύση που μας την προσφέρει δεν έχει
λα, βούτυρο, τυρί και κρέας, κόντρα στη φύση τους. Καλ-
απεριόριστες δυνατότητες παραγωγής. Με άλλα λόγια
λιεργούνται πια επίσημα και τα μεταλλαγμένα. Μπορεί οι
αποκτούμε μιαν επαφή με την πηγή της διατροφής μας.
προθέσεις να ήταν αρχικά καλές, αν και, προσωπικά, αμ-
2. Αγοράζοντας όσα και όποια τρόφιμα χρειαζόμαστε και
φιβάλλω αλλά το αποτέλεσμα τραγικό. Πλημμύρισαν οι αγορές προϊόντα χρωματιστά, γυαλιστερά, ομοιόμορφα, άθικτα αλλά άγευστα. Συγχρόνως, όπως μας ενημερώνουν τα Μέσα, το πιο σοβαρό πρόβλημα του πλανήτη είναι τα σκουπίδια. Είναι τόσο πολλά που δεν βρίσκουν τρόπο να τα διαχειριστούν. Οι επιστήμονες χτυ-
αξιοποιώντας τα σωστά, κερδίζουμε χρήματα τα οποία αποκτούμε με κόπο. 3. Αξιοποιώντας σωστά τα τρόφιμα, εμπλουτίζουμε την καθημερινότητά μας με νέες γεύσεις σε ατελείωτες παραλλαγές, διευρύνουμε δηλαδή το γαστρονομικό μας ορίζοντα.
πούν πια συναγερμό. Με λίγα λόγια, κάνοντας κατάχρηση και παραβιάζοντας τη
Ας εξηγηθούμε εν συντομία...
φύση πέρα από κάθε όριο, βεβηλώσαμε την τροφή και τώρα καλούμαστε να πληρώσουμε το λογαριασμό με την
Οι συνταγές που περιλαμβάνονται εδώ αφορούν το καθη-
υγεία μας και τη φτώχεια της γεύσης.
μερινό τραπέζι των σπιτιών, το οποίο κατά κοινή ομολογία
Αυτή είναι η αλήθεια που επισήμως λέγεται «διατροφικό
έχει υποβαθμιστεί δραματικά τα τελευταία χρόνια. Υπο-
αδιέξοδο».
χρεωτικά έπρεπε να λάβω υπόψιν ότι οι νεότεροι Έλληνες, και κυρίως τα παιδιά, είναι εθισμένοι στην καθημερινή χρήση του κρέατος. Για να καλύψω αυτή την ανάγκη δί-
12