Kult Edy#04

Культ еды д е к а б р ь

2012

бабушкин рецепт кухни мира разговор за чашкой кофе центральный продукт пробуем. путешествуем Гражданин мира вспомнить все особый случай едим зимой не есть, а пить

18+

р е к л а м н о е

и з д а н и е

Содержание 62

8 кухни мира «Культ еды» за кулинарными впечатлениями отправился на острова под мальдивское солнце и пальмы.

12 профессия повар Оу Сяо Ли о философии китайской кухни и традициях поднебесной. Шарафиддин Алихорджаев о секретах свадебного, ферганского и чайханского плова.

20

8

16 разговор за чашкой кофе Ресторатор Сергей Дибривный о первой любви и опыте.

20 центральный продукт Яблоко как самый распиаренный продукт и любимый фрукт.

30

Холодильник звезды Как влияет профессия на содержимое холодильника или нюансы балетного питания.

38 Не есть, а пить История про самый рождественский напиток с ароматом воспоминаний.

42 Открыть под куранты Обзор игристых вин, которые могут украсить праздничный стол.

46

46 вспомнить все О том что ели ростовчане в середине девятнадцатого века и как это выглядело.

52

пробуем. Путешествуем «Культ еды» в предрождественcком Цюрихе отвлекается от суеты и знакомится с традиционной кухней.

38

54 Бабушкин рецепт Раскрываем секреты приготовления холодца.

56

54

особый случай Чудотворные свойства кухни и каноны трапезы Свято-Донского Старочеркасского монастыря.

56

Едим зимой В ненастную погоду дефицит калорий можно восполнить мясными блюдами.

62 Гражданин мира Гастрономическое интервью с английским путешественником, ростовским полузащитником и владельцем ресторанов испанского побережья.

3

Открытие в январе: кинотеатр «Большой» и ТРК «Мегацентр Горизонт»

Рождественская утка, имбирное печенье, праздничный Оливье. В новогоднюю ночь вам не придется готовить. Мы сделаем это за вас.

• Семашко, 51 • режим работы: с 8:30 до 22:00 • • доставка: 261-43-79 •

«Культ еды» декабрь 2012 года

4

Над проектом работали и з д а т е л ь

Наталия Макарцева

р у к о в о д и т е л ь г л а в н ы й

п р о е к т а

/

р е д а к т о р

Арина Леонидовна Ковалевская а р т

-д

и р е к т о р

в е д у щ и й

Татьяна Летнева

д и з а й н е р

д и з а й н е р ы

Анастасия Большакова

Константин Аксенов, Петр Скрип-

ников, Ольга Трофимова, Кристина Шурупова ж у р н а л и с т ы

Екатерина Врублевская, Ольга

Бородина, Анна Медведева, Мария Иентш, Юлия Быкова Алексей Снегов, Петр Скрипни-

ф о т о с л у ж б а

ков, Максим Поляков доп е ч ат н а я

под готовк а

р е к л а м н ы й

о т д е л

Алексей Шашкин

Наталия Макарцева, Яна

Абыхвостова, Элеонора Литвин, Ирина Тишакова, Моне Клод Оскар. «Натюрморт с мясом», 1862—1863.

Ирина Сокиркина, Анастасия Колисан

Музей Орсэ, Париж.

р а с п р о с т р а н е н и е

Вячеслав Калиниченко,

Иван Ефименко

О культе Так сложилось, что ровно в 21.00 в моей семье вседа садятся за стол. Стол круглый, но у каждого свое место. Часто этот ужин делится с гостями, и новые люди удивляются строгой иерархии ложек, чашек, вилок... Опаздывающие к ужину должны обязательно отпроситься заблаговременно. Возможно, это «пунктики», но за годы они превратились в традиции, которые хранят дом. За столом нельзя думать и говорить о плохом, подводятся итоги дня. И хотя у каждого в семье свои вкусы и пристрастия, кто-то либерален, кто-то консервативен, еда, объединяющая нас, позволяет проявлять толерантность через любовь. Еда не стала культом, в культ превращается время, проведенное за едой.

Руководитель проекта Арина Ковалевская

Учредитель и издатель Макарцева Наталия Александровна Журнал «Культ еды» зарегистрирован Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Ростовской области Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №ТУ 61-00803 Отпечатано в ОАО «Полиграфический комплекс «Пушкинская площадь», Москва, ул. Шоссейная, 4Д, тел. (495) 781-10-10. Дата выхода в свет: 09.12.2012 г. Заказ №12-3887 от 02.12.2012 г. Тираж 10  экземпляров. Распространяется бесплатно. Все права защищены. Полное или частичное воспроизведение статей и материалов, опубликованных в приложении «Культ еды», категорически запрещено. Журнал «Культ еды» не несет ответственности за рекламные материалы. Авторские материалы не являются рекламными. Рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации и лицензированию. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Адрес редакции, издателя и учредителя: , Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, , офис . Тел./факс редакции () --. E-mail: red@riacentr.ru Телефоны отдела рекламы: () --, --, --, 270-90-96.

E-mail: smi@riacentr.ru, rostov@riacentr.ru

д е к а б р ь

ф о т о

2012 №2

Петр Скрипников

м е с т о

Кафе-пекарня «Хлебная Лавка»

«Культ еды» декабрь 2012 года

6 авторы

Юлия Быкова

Отец Макарий Отец Макарий (Зеленков Максим Анатольевич), игумен, наместник Свято-Донского Старочеркасского монастыря. Родился в Новочеркасске, в 1972 году, в семье рабочего и педагога. Окончил среднюю школу, служил в армии на флоте, затем 5 лет работал на Новочеркасской ГРЭС. В 1999 году ушел в монастырь. Это решение не было спонтанным. Со школьного возраста с интересом читал Библию, в 23 года сознательно крестился в православие и стал прихожанином Кафедрального собора в Новочеркасске. После того, как получил благословление у архимандрита Модеста (Потапова) в Старочеркасском монастыре, принял решение остаться здесь навсегда. С 2005 года — наместник монастыря.

Я

красна, я кисла, На болоте я росла, Дозревала под снежком, Кто же с клюквой не знаком?

Известная ростовская журналистка, лауреат премии «Золотое перо» начинала свою творческую деятельность в «Вечерке», затем были «Комсомольская правда-наДону», «Экспресс-репортер», «Газета Дона», «Московский комсомолец-на-Дону», «Южный репортер». Статья Быковой «Гуляй, ростовский мещанин» открывает серию публикаций, посвященных культуре потребления пищи в нашем славном городе. Мы намерены проследить, как развивалась эта культура с середины девятнадцатого века до наших дней. Проще говоря, мы будем писать, что и где ели ростовчане, и как все это выглядело.

У

стрицы снаружи твёрды, а внутри они жидки. Открывают их отвёрткой, запивают их «Шабли».

Дэвид Бентли Английский футболист, полузащитник футбольного клуба «Ростов» Дэвид Бентли родился 27 августа 1984 года в небольшом городке Питерборо. Дэвид много путешествует по миру и не отказывает себе в удовольствии продегустировать самые невероятные и экзотические блюда разных стран. Дэвид прекрасно совмещает успешную карьеру футболиста с ресторанным бизнесом и является одним из соучредителей популярного бич-клуба и элитного ресторана на побережье Испании. Дэвид поделился с «Культом» своими гастрономическими предпочтениями и сравнил английскую и русскую кухню.

Я

зык бывает ГРЕЧЕСКИЙ, И нос бывает ГРЕЧЕСКИЙ, А каша — только ГРЕЧНЕВОЙ, А ГРЕЦКИМ — лишь орех! «Культ еды» декабрь 2012 года

8 кухни мира

Мальдивская республика Мальдивская республика расположена в экваториальных водах Индийского океана, примерно в 700 км к юго-западу от ШриЛанки. Цепь из 20 атоллов, состоящих из 1192 коралловых островков.

Что едят островитяне? М ног и е

п ред поч и та ют п р овод и т ь р ож д ес т венс к и е к а н и к ул ы н е т ра д и ц ион но . В м ес то п ра зд н и ч ного зас тол ья , ог р ом н ы х с у г р обов и м и н усовой т е м п ерат у ры за ок ном он и от п ра вл я ютс я за эк ватор. И вс т ре ч а ют Н овы й год , г ре яс ь под м а л ьд и вс к и м сол н ц е м воз л е п а л ьм ы вм ес то е л к и . т е к с т

Екатерины Врублевской. ф

о т о

Анастасии Тюменевой.

Далекие страны за линией экватора, расположившиеся на территории крошечных островков, разбросанных посреди океана, хранят много секретов. Быт, нравы, обычаи, растительность, животный мир — все это разительно отличается от привычных европейскому жителю. Но если с местным населением и их традициями, приезжая на диковинные курорты, мы общаемся немного, то с местной едой нам приходится знакомиться гораздо ближе. Кстати, существует мнение, что большинство тамошних продуктов просто напросто не усваиваются неподготовленными желудками туристов. Не потому что на обед подают суп из тараканов или прочих «изысков», а по причине того, что человеку гораздо привычнее те продукты, которые он употребляет с детства, которые произрастают, так сказать, в его среде обитания, то есть там, где он родился или хотя бы вырос. Поэтому, прежде чем отправляться в далекое путешествие, следует получить какие-то сведения о тамошней пище. Это поможет избежать неприятных сюрпризов и заранее подготовить желудок... и нервную систему. Салат с кревет ками и соусом «Бальзамико», сет ь и тальянск и х семейны х кафе «Mama Пицца»

Не отелем единым

Теплый салат с морепрод у к тами и овощами, сет ь и тальянск и х семейны х кафе «Mama Пицца»

Кухня на Мальдивских островах складывается из банальной арифметики. Состоят Мальдивы из 1192 островков, обитаемы из них лишь 199, а курорты устроены на 74. Причем нужно сразу сказать, что курорт на Мальдивах — это не отель, выстроенный в городе. Это отель, который занимает всю площадь острова и кроме отдыхающих и стаффа (обслуживающего персонала) на острове никого нет. Это означает, что максимум, что вы сможете попробовать, это предлагаемые отелем кушанья. Если хотите экзотики ресторанов вне гостиницы, нужно ехать, а точнее, плыть на местном водном такси «дони» или лететь, пользуясь услугами малой авиации (настолько маленькими самолетами, раскрашенными в яркие цвета, что кажется, будто они игрушечные), которая перемещает туристов с острова на остров, в столицу Мале. Мале — место наибольшей концентрации жителей и цивилизации. Там найдутся рестораны, кафе и даже бары. Не лишним будет предостеречь любопытных туристов от таких экскурсий. Без сопровождения опытного гида такие безобидные приключения, как трапеза в мальдивском трактире, могут закончиться серьезными отравлениями. Так лучше не рисковать и довериться подборке блюд поваров в отеле. «Культ еды» декабрь 2012 года

9

в новом году нового к ачества жизни! плетеная мебель из техноротанга • мебель из тика и камня террасная доска • зонты • шезлонги • газебо • заборы • ограждения ул. Вавилова, 63 а, 59 а, тел. (863) 268-87-88, www.tcdom.ru

«Культ еды» декабрь 2012 года

10 кухни мира

Географические гастрономические радости

Мини-осьминог и в томатном соусе, и тальянское кафе «Моя Итали я»

Мидии с соусом блю чиз, и тальянское кафе «Моя Итали я»

Не удивительно, что в связи с особенностями географического положения Мальдив, основой рациона острова являются рыба и морепродукты, которые обычно подаются вместе с рисом. Рыбу чаще всего жарят либо сушат. Самая популярная рыба здесь — тунец. Готовят его самыми различными способами. Но всегда используют множество специй и пряностей, впрочем, как и к любому другому блюду. Ведь своими корнями мальдивская кухня уходит к индийским и арабским традициям. По вкусу даже самому консервативному европейцу придется «гарудиа» — суп из сухой копченой рыбы с лаймом и чили. Завтрак, любимый всеми мальдивцами – mashuni: смесь тунца, лука, кокоса и чили. Ну, а в качестве легкого перекуса попробуйте hedhikaa — набор различных рыбных закусок: кусочки рыбы в соусе чили, пирожки с рыбой и специями, рыба, жареная в масле. Или keemia — обжаренные рыбные рулетики. Из рыбы готовят даже пироги. Например, пирог с кокосом и луком называется «Баджия», или классический пирог с труднопроизносимым названием «Кули боркиба». Кроме огромного ассортимента рыбы, Мальдивы славятся вкуснейшими и разумеется свежайшими морепродуктами. В случае с морепродуктами на Мальдивах действует непреложное правило: чем проще, тем лучше. Возьмите тарелку морепродуктов на гриле, рис и лимон. Это гарантированно будет одна из лучших трапез в вашей жизни. Особенно, если вы выберете столик у воды, закажете бокал белого вина и будете наслаждаться деликатесами, слушая шум океана и вдыхая аромат цветов. Но даже без всех сопровождающих радостей вкус свежевыловленных морских гадов, слегка прижаренных на гриле, и местного, совершенно особенного риса оставят неизгладимое кулинарное впечатление.

Мальдивы славятся вкуснейшими свежайшими морепродуктами.

Фрукты на десерт

Тиг ровые кревет ки с томатным соусом, и тальянское кафе «Моя Итали я»

Не секрет, что на островной отдых многие приезжают улучшить здоровье и очистить организм. Также не секрет, что такие мероприятия предполагают диету. К счастью, на Мальдивах существует такое количество тропических фруктов, что надобность в калорийных десертах отпадает сама собой. На Мальдивах вы откроете новый вкус даже хорошо знакомых фруктов. Папайя, бананы, манго, которые продаются в супермаркетах, едва ли схожи с теми же фруктами, произрастающими на островах. Есть и фрукты, которые вряд ли найдутся в России, такие как плоды хлебного дерева. Вкус их описывать — дело неблагодарное, попробуйте сами, не будем портить впечатление. Отдельного места заслуживает кокосовый орех, который разве что не возведен в ранг национального достояния. Из него готовят пудинги, едят мякоть, пьют молоко, изготавливают масло и мед, а также добавляют в рыбные блюда. Обязательно оцените неповторимый вкус «бодни». Это продолговатые кокосовые трубочки, которые необходимо съесть в течение получаса после их изготовления, поэтому таинства работы с кокосом могут выполняться на глазах у желающего отведать. Утоляем жажду

Мидии с томатами и т равами прованса, и тальянское кафе «Моя Итали я»

Самым распространенным напитком на Мальдивах является чай, его пьют с молоком и большим количеством сахара. Однако преодолевать многочасовой перелет, чтобы попить чаю, вряд ли логично. Лучше устроить себе дегустацию более экзотических снадобий. Например, розовое или апельсиновое молоко. Либо пальмовый сок, который варится из верхней части дерева. Что касается алкоголя, то в связи с конфессией (ислам) местным жителям запрещено употреблять алкогольные напитки. Туристы же могут приобрести напитки с градусом в баре или отеле. Следует знать, что провозить собственный алкоголь в страну строго запрещено. Хотя и существует положительный опыт провоза подобных жидкостей в «замаскированных» бутылках из-под Кока-Колы. Производить такие опыты не советуем. «Культ еды» декабрь 2012 года

11

Корол ь М уск ат е л я «Атлант-Ростов» — это профессиональный подход к выбору качественного вина. Представляем продукцию именитых заводов Испании регионов Валенсия и Рибера-дель-Дуэро. Восхитительный аромат, яркий насыщенный вкус, незабываемое послевкусие — это и есть отличие испанского вина. Теперь у вас появилась возможность насладиться изысканным вкусом и познакомиться с частичкой солнечной Испании.

Винный бутик: г. Ростов-на-Дону, пл. Рабочая, 25 А, тел./факс 8 (863) 236-25-25. Тел. 8 (863) 236-18-64 «Культ еды» декабрь 2012 года

12 профессия повар

стро. Благодаря этому они сохраняют все питательные вещества и витамины. В китайской кухне также важны пропорции, специи и внутреннее состояние человека во время принятия пищи. Ул. Социалистическая, 186/59, режим работы: 12.00 — 00.00, тел. 8 (863) 297-58-95.

О у С яо Л и, этнический повар ресторана «Кан-Синь»

Поднебесная в Ростове В

рес тора н е «К а н -С и н ь » ра бота е т эт н и ч ес к и й пова р и з К и та я О у С яо Л и (В эн Л и). Э тот фа к т вы зы ва е т бе з ус ловное довери е к за вед ен и ю , гд е п редс та вл ен ы ис к л юч и т е л ьно бл юд а к и та йс кой к у х н и . Н е уд и ви т е л ьно , ч то , п ри ход я в это м ес то , гос т и н а ход я т д л я с ебя новы е от т ен к и вк ус а и к а ж д ы й ра з готовы к к ул и н а рн ы м от к ры т и я м .

> Расск а жите о ресторане . К акова его концепция?

— Наш ресторан дает возможность почувствовать вкус настоящей китайской кухни. Я не зря говорю «настоящей». Есть другие заведения, которые предлагают блюда из Китая, но наше главное отличие и преимущество в том, что мне, как шеф-повару, не надо где-то учиться китайской кухне, постигать ее законы, философию и принципы. Я родился в Китае, и рацион нашей семьи состоял, в основном, из риса. Отец ходил в лес, откуда возвращался с полной сумкой папоротника, мы ели рис с папоротником, а запивали это водой. И только по праздникам на столе появлялись ранее неизвестные и необычные блюда. Дело в том, что в Китае рацион очень сильно зависит от социального происхождения. Есть еда для обычных людей, есть для знати и доступная совсем немногим —императорская кухня. Лучшие произведения императорской кухни собраны в меню нашего ресторана. То есть, гости, приходя к нам, имеют возможность питаться, как самые влиятельные люди несколько веков назад в Китае. > К акие продукты на столе считаются основными в китайской ку хне?

— Овощи, морепродукты, рыба, —практически ни одно блюдо не обходится без этих продуктов. Блюда готовятся при высокой температуре, на открытом огне и очень бы-

> К акие китайские блюда пользуются наибольшей популяр ностью?

— Популярно известное на весь мир китайское блюдо — пекинская утка. Еще гости очень любят свинину в кислосладком соусе, на китайском языке блюдо звучит «гобажоу». Предпочитают такие традиционные блюда, как говядина на жаровне, курица по-императорски, кисло-сладкий краб «хризантема», тигровые креветки в соусе, лягушачьи лапки. Меню постоянно меняется. В нем представлены как популярные национальные блюда, так и мои, авторские. И еще: в отличие от других заведений, где присутствуют винные карты, у нас главная карта — чайная. > А есть ли в меню блюда , которые вы внесли благодаря вашим посетителям , например, они вам что -то посоветовали?

— О да, конечно! Мы именно так и работаем. Гости рассказывают о тех блюдах, которые полюбились им в Китае, и мы учитываем пожелания, чтобы в будущем можно было попробовать понравившееся блюдо уже у нас. Очень многие люди приходят к нам даже не из-за того, что у нас есть то, чего нет у других, а потому что именно так, как мы, больше никто в Ростове не готовит. > Что вдохновляет вас на создание новых блюд?

— Прогулки по городу, занятия спортом, общение с нашей командой и, конечно же, поездки домой! Иногда в процессе готовки появляются новые идеи. Одно из новых блюд, которые недавно включили в меню, — морской гребешок по-кансиньски — уже очень полюбилось гостям. > Вы привыкли к китайской ку хне . А что едите в Ростове?

— Ем, предпочтительно, то, что готовлю сам. > Что для вас главное в профессии повара?

— Признание. Это главное в любой другой профессии, не только в профессии повара. Когда гости, попробовав мои творения, с интересом задают вопросы, делятся впечатлениями, высказываются, когда благодарят за мою работу — это, пожалуй, и есть высшая награда.

Наш ресторан дает возможность почувствовать вкус настоящей китайской кухни. «Культ еды» декабрь 2012 года

Ул. Социалис тическая, 186/59, тел. 8 (863) 297-58-95, www.kan-sin.ru

14 профессия повар

г. Новочеркасск, ул. Московская, 1/90, тел. 8 928 226 47 48, www.pravberdon.ru

Ш арофиддин А лиходжаев, шеф-повар реторана восточной кухни «Рубаи»

Поэзия восточных вкусов Р ес тора н у збекс кой к у х н и с поэт и ч ес к и м н а зван и е м «Р у ба и » и та и нс т вен н ы м вос точ н ы м и н т ерьер ом совс е м н ед а вно от к ры лс я в Н овоч ер к асс к е и у ж е за и н т ересова л н ас тоя щ и х г у рм а нов . Э то м ес то обещ а е т с тат ь н ас тоя щ и м у гол ком и зоби л и я и гос т еп ри и мс т ва . Ш еф - пова р Ш а р офи дд и н А л и ход ж а ев расс к а за л о п ре м уд р о с тя х у збекс кой к у х н и . > Расск а жите , почему вы выбрали профессию повара?

— Большую часть моей жизни кухня интересовала меня постольку поскольку. Моим увлечением и главным интересом был рынок. Я одинаково любил выбирать продукты и продавать их. А узбекская кухня меня как повара стала интересовать с того дня, как я полюбил плов. В одном узбекском ресторане готовили всегда вкусный и всегда разный плов. И меня все чаще стал волновать вопрос: «Как приготовить такой же плов?» Я начал изучать варианты этого блюда — а их множество. Обучал меня готовке родной брат Мухитдин Алиходжаев. С ним мы вместе работали в Ростове, в ресторане «Ош-Пош», только он — шеф-поваром, а я — су-шефом. И так случилось, что вскоре меня пригласили в Новочеркасск, в ресторан восточной кухни «Рубаи». > К аковы особенности узбекской ку хни?

— Если мы хотим сильно удивить гостя, мы накормим его пловом — вариантов этого блюда множество. В нашем меню есть три разновидности плова: свадебный, ферганский и чайханский. Особого внимания заслуживает плов

свадебный. В Узбекистане принято приглашать на свадьбу по утрам и кормить пловом, который готовят из барашка с белым изюмом и горохом нохат. Помимо свадебного плова, мы предлагаем Гостям ферганский плов. В этом плове используется рис, привезенный из Узбекистана и выращенный в долине Фергана. Плов чайханский — традиционный вечерний плов из барашка с чесноком, подается после 17:00. В меню почти все блюда приготовлены из баранины, например, популярное национальное блюдо — казан-кабоб, или по-русски, шашлык в казане. > К ак вы думаете , чем человек а , незнакомого с узбекской ку хней , она может привлечь?

— Во-первых, узбекская кухня невероятно сытная. Можно наесться сполна, заказав всего одну порцию ферганского плова. Все блюда в меню очень калорийные. Одно блюдо готовится 2-2,5 часа — это минимум. Другое, например шашлык, — 7-10 часов. 21 марта, когда празднуется национальный праздник Навруз, женщины радуют семью такими национальными блюдами, как сумаляк, кук самса, а блюдо ханум готовят только мужчины. > Что бы вы посоветовали зак азать человеку, который первый раз пришел в ресторан «Р убаи »?

— Ну, конечно же, плов: ферганский, свадебный, чайханский, любой — все вкусно! Если вы любитель мяса, то в меню вам есть из чего выбрать. Гость равнодушен к баранине, можно предложить ему лагман из говядины. Для тех, кто предпочитает рыбу — блюда из лосося, форели, дорады, сибаса. Для поклонников легких закусок — 20 видов салатов и фирменный салат «Рубаи» с запеченными овощами и бараниной. Можно выбрать шашлык — его тоже более 20 видов, чебуреки. А узбекские лепешки и восточные сладости — это отдельная тема для разговора! Тем же, кто далек от восточных премудростей, мы предлагаем блюда европейской кухни. В ресторане «Рубаи» даже самый заядлый гурман найдет, чем себя порадовать. Вкусно и доступно! > Что для вас главное в приготовлении блюд?

— Главное условие в моей профессии — отсутствие суеты, неспешность во всем. Тогда блюдо получается таким, что при одном взгляде на него возбуждается аппетит и его хочется съесть.

Если мы хотим сильно удивить гостя, мы накормим его пловом — вариантов этого блюда множество. «Культ еды» декабрь 2012 года

15

РУБАИ - ресторан восточной кухни - Три за ла на 200 гостей - Зона д ля некурящих - vip-зона - к а льян - жива я музык а - Организация банкетов - корпоративов - сва деб -

г. Новочеркасск, ул. Московская, 1/90 Тел. 8 928 226-47-48 www.pravberdon.ru

«Культ еды» декабрь 2012 года

16

«Культ еды» декабрь 2012 года

17

«Культ еды» декабрь 2012 года

18 В ы б о р « к у л ьт а »

Открыть под куранты

«Ростовское белое полусладкое» шампанское «Рос товское бе лое пол ус ладкое» — это т радиционная марка Рос товского Комбината Шампанск и х вин», которая с лави тс я по всей России. Напи ток изготовлен из т радиционны х шампанск и х сортов виног рада Шардоне, Рис линг, Совиньон и А лиготе. В его к у паже большая дол я принад леж и т молодым винам.

От 220 рублей Магазины города

Шампанское Reymos

Иг рис тое с у хое вино с щед рым вк усом и ярк им ци т русовым ароматом. Изготовлено из А лексан д рийского Муската, выращенного в винодельческой испанской провинции Валенсия. Является обладателем двух серебряных медалей Concours Mondial de Bruxelles 2009 (Бельгия) и Effervescentes du Monde (Франция).

490 руб. Винный бу тик «Атлант-Ростов»

Вино «Цимлянское игристое красное сладкое премиум, приготовленное старым казачьим способом» Завод шампанск и х и иг рис т ы х вин ОАО «Цим л янск ие вина» предс тавл яет красное иг рис тое вино из т рех сортов виног ра да: Цим л янск ий черный, Плечис т ик и Краснотоп золотовск ий. Это вино приготовлено по у никальной тех нолог ии — бу т ылочная шампанизаци я бе з добавлени я сахара свек лови чного.

Paul Goerg Brut Blanc de Blancs Premier Cru В этом сбалансированном шампанском свеж ие, чис т ые тона весенни х цветов, с ладкой выпечк и, дынного йог у рта и имбиря сверкают на с ливочной текс т у ре и переход я т в сочное, аппет и т ное пос левк усие. Отли чное соот ношение цена-качес т во.

3 370 руб. Винный Дом «К аудаль-Дон»

802 руб. Магазины города

«Культ еды» декабрь 2012 года

19 В ы б о р « к у л ьт а »

Ш а м п а нс кое —

это н е за м ен и м ы й с п у т н и к новогод н ей ноч и . И г рис т ы е п у зы рьк и в высок и х бок а л а х соп р овож д а ют д вен н а д ц ат ь уд а р ов к у ра н тов к а ж д ы й год . П од звон бок а лов с ш а м п а нс к и м м ы за га д ы ва е м ж е л а н и я и вери м , ч то он и н еп ре м ен но ис пол н я тс я . «Кул ьт Е д ы » с д е л а л обзор этого вол ш ебного н а п и т к а д л я с а мой вол ш ебной ноч и — н а л юбой кош е л ек и н а л юбой вк ус . В а м ос та е тс я тол ько вы брат ь , к а кое ш а м п а нс кое буд е т у к ра ш ат ь ва ш п ра зд н и ч н ы й с тол в этом год у. т е к с т

Марии Иентш.

Pol Roger Brut Vintage 2000

Cuvee Nicolas Francois Billecart 1998

Знамени т ый шампанск ий Дом Pol Roger с лави тс я винами высочайшего качес т ва. Одно из ни х — Brut Vintage, искрящеес я, золот ис то-же л того цвета с хорошим перл я жем, обладает тонк им ароматом свеж и х фру к тов и с ладк и х специй. В элеган т ном и гармони чном вк усе ощ у щаютс я фру к товые и с ливочные тона.

Шампанск ие вина Дома Bi llecart-Salmon можно сме ло назват ь эталоном в своем к лассе. Так, к юве бледно-золот ис того цвета с блес тящими тонк ими п у зырьками, обладает с лож ным аромат ным бу кетом с тонами бе лы х цветов, фру ктов, мин дального ореха, прянос тей, нот ками франц у зск и х булочек. Вк ус шампанского чис т ый, богат ый, щед рый и с тойк ий, свеж ий, сбалансированный и гармони чный.

6 910 руб.

Tarlant Cuvеe Louis Победная песнь у важени я к природе и т радици ям, К юве Лу и у влекает вас в свой гл у боко искренний мир. Фермен т ированное в бочках, оно имеет с лож н у ю с т ру к т у ру, а его у никальный бу кет объедин яет сил у и богатс т во, у равновешеннос т ь и благородс т во.

10 0 0 0 руб. Винный Дом«К аудаль-Дон»

Andre Beaufort Brut Grand Cru Millesime 1989 В этом шампанском ес т ь все. Вино при я т но пере ливаетс я на нёбе с лоями ше лковис той, аромат ной фру к товос т ью, которые иг рают на поле высокого к ласса. Это — одно из самы х элеган тны х вин и и деальный подарок.

14 850 руб. Винный Дом«К аудаль-Дон»

8540 руб.

Mozart Wine House Mozart Wine House

«Культ еды» декабрь 2012 года

20 Раз го в о р з а ч а ш ко й ко ф е

Организовать ресторанный бизнес — непростое дело, но еще сложнее удивить потребителя . С ергею Д иб ривному, ресторатору, владельцу уютного итальян ского кафе «Моя Италия », удается и то, и другое . Он рассказал нам о тонкостях ресторанного дела , успешном кейтеринге и качественной еде .

них высокая цена и красиво оформленная на тарелке еда — показатель качества. Но для наших постоянных гостей настоящим открытием стало совсем другое: вкусная и понятная еда, большие порции и адекватные цены. Мы с семьей сами здесь и завтракаем, и обедаем, и ужинаем — благо, живем рядом. Недавно у нас появились завтраки, есть люди, которые ежедневно начинают свой день вместе с нами. Средний чек завтрака – 90 рублей и плюс чашка бодрящего кофе в подарок. Особая гордость нашего заведения – успешно развивающееся кондитерское направление. Эклеры, пирожки, макаронсы... Приятно, что со всего города люди едут, чтобы попробовать наши эклеры. Изначально была задумка — небольшая кондитерская витрина, но, к нашему удивлению, первое, что привлекло внимание гостей — были именно кондитерские изделия. Кстати, рецепты разрабатываем сами, что-то привозим из Франции, Италии. Одна из самых существенных проблем для ресторатора – найти хорошего шеф-повара. Мне повезло, я такого нашел. Правда, он не из Ростова, приехал к нам из Новокузнецка. Обучался у итальянца, работал в крупных ресторанах. Впервые я встретил Илью еще до открытия кафе и сразу почувствовал, что наши взгляды совпадают, что мы — единомышленники. Раз в три месяца мы проводим фестивали национальной кухни.

Cейчас проходит фестиваль русской кухни. Постоянных гостей много, поэтому помимо основного меню мы даем гостю возможность выбрать блюдо из меню фестиваля. Самые популярные в итоге попадают в основное меню. Так мы регулярно обновляем позиции в меню. Я ценю то, что в «Мою Италию» приходят самые обычные ростовчане. Возможно, они живут со мной на одной улице, работают недалеко и в обеденный перерыв приходят пообедать, а иногда отмечают у нас дни рождения или дарят наши фирменные эклеры друг другу. Я вижу таких людей каждый день своими глазами.

Об опыте

О новшествах и других проектах

Мой дедушка был известным шеф-поваром в Ростове, бабушка — директором ресторана. Кулинария – моя первая любовь. В детстве я часто наблюдал, как дедушка готовит и как из простых продуктов получается что-то очень вкусное, и мне казалось, он творит чудеса. Помню, как в пять лет я провел первый кулинарный эксперимент — пожарил картошку. В детстве я очень любил ее. Картошка получилась очень вкусной. С тех пор готовлю с большим удовольствием. С 2005 года я участвовал в различных конкурсах, принимал участие в судействе межрегиональных и региональных чемпионатов, в 2006 году — в Международном Кремлевском Кулинарном Кубке в Москве, где завоевал бронзу. В 2009-м на этом же конкурсе выиграл серебро. И, наконец, в 2010-м, мое первое золото — в чемпионате России по кулинарии и сервису. Там я приготовил баранину с перловой кашей и белыми грибами. Перловка в моем исполнении очень понравилась иностранному жюри. Участие в конкурсах и стажировки в Москве (ресторан Pubblico Palazzo, кулинарная школа Поля Бокюза) дали возможность познакомиться с интересными людьми. У меня сформировался особенный, не привычный для Ростова образ ресторанной кухни, и в результате, я решил этим делиться.

В начале декабря планируем открытие второго этажа в новой атмосфере. Интерьер будет выполнен в теплых тонах, диваны, приглушенный свет — все будет располагать к продолжительному отдыху. Там можно проводить банкеты до 80 человек. Мы придумали новогодний проект. 31 декабря организуем доставку праздничных блюд на дом. Согласитесь, в предновогодней суете не каждый успеет приготовить праздничный ужин. Многие покупают готовую еду в супермаркетах, но она слишком проста для праздничного стола. Поэтому мы решили порадовать наших гостей изысканными блюдами. С 1 декабря будем принимать заявки. Количество заказов будет ограничено. Можно сказать, что успех к одним приходит неожиданно, в моем случае — это череда новых идей, удачно воплощенных в жизнь. Однажды друзья попросили меня организовать фуршет в мебельном центре «Валенсия». На мероприятии я разговорился с гостями и понял: то, что я сделал — им интересно, раздал свой номер телефона. И потом заказы посыпались один за другим. Так возникла кейтеринговая компания «Фазан и щука». Уже больше двух лет работаем. Я всегда стремился делать лучше, чем другие, боролся за высокое качество, прислушивался к мнению окружающих. Наверно, поэтому сейчас бизнес приносит не только доход, но и радость, положительные эмоции. Когда делаешь с душой и отдаешь себя полностью этому, погружаешься в процесс, а потом замечаешь, как люди оценивают твои старания по достоинству — это, наверное, и есть успех.

Ул. Волкова, 12/1, тел. 8 (863) 294-31-07, доставка: 8(863) 294-72-30

Сергей Д ибривный, ресторатор, владелец итальянского кафе «Моя Италия»

Кулинария — моя первая любовь

О формате заведения Кафе «Моя Италия» открылось в мае этого года и круто изменило мою жизнь. В Ростове очень любят Италию. Но формат нашего заведения совсем другой, чем привыкли люди видеть. Для од-

«Культ еды» декабрь 2012 года

21

Украшение стол а Новогодний стол, как и елка, призван радовать и дарить ощущение приближающегося праздника. Потому каждая деталь должна быть на высоте: скатерти, салфетки, столовая посуда и приборы. Посуда от компании «Евродом» украсит и придаст торжественность сервировке вашего стола, а долговечная чугунная посуда с антипригарными свойствами идеально подойдет для приготовления новогоднего гуся или другого торжественного блюда.

4. Бокал, Германия, Leonardo, хрустальное стекло, 870 руб.

4.

5. Ваза, Германия, ASA, керамика, размер 17х28х10, 1 390 руб.

5.

2.

6. Стакан, Германия, Leonardo, хрустальное стекло, 740 руб.

6.

1.

1. Салфетка, хлопок, Италия, Asabella, размер 40х40 (6 шт.), 1 200 руб.

2. Горшочек, Франция, Le Creuset, керамика, 400 мл. 2шт., 1 790 руб.

3.

3. Скатерть, Германия, Winkler, хлопок, коллекция антипятно, размер 170х170, 4 880 руб.

8. Кокот, Франция, Staub, чугун, 1,0 л, 6 200 руб.

7.

7. Тарелка, Германия, ASA, костяной фарфор, размер 30х24, 1 500 руб./шт., размер 20х16, 1 030 руб./шт.

9. Кастрюля, Франция, Le Creuset, чугун, 4,7 л, 9 790 руб.

7. Кокот, Франция, Staub, чугун, 0,25 л, 3 250 руб.

ТЦ «Кловер Хаус», ул. Текучева, 139/94, тел. (863) 206-20-98 реклама

ТЦ «Вавилон», ул. Красноармейская, 105, тел. (863) 266-54-86 «Культ еды» декабрь 2012 года

22 цент ра л ьн ы й п р оду кт

The Apple. Съедобная история. Е с л и вби т ь в н а м , п ре ж д е

и н т ерн е т е с лово « я блоко », поис кова я с ис т е м а у к а ж е т вс его , н а с а й т ы с с а м ы м мод н ы м ком п ьют ерн ы м брен дом совре м ен нос т и и л и н а новос т н ы е пор та л ы од нои м ен ной пол и т и ч ес кой п а р т и и . Д а , Ст и в Д жобс и Гри гори й Я вл и нс к и й здор ово рас п и а ри л и этот л юби м ы й м ног и м и фр у к т. Н о пом и мо того , ч то п лод я блон и я вл я е тс я хор ошо рас к р у ч ен н ы м рек л а м н ы м л ей блом , н е с тои т за бы ват ь , ч то у н его и м ее тс я ещ е оч ен ь м ного пол е зн ы х с войс т в и н е м ен ее и н т ерес н ы х особен нос т ей . т е к с т

Марии Иентш. ф

о т о

Алексея Снегова.

«Культ еды» декабрь 2012 года

23 цент ра л ьн ы й п р оду кт

А н тоновка

А нис А лый

Пепин Шафранный

Гол ден Де лишес

Гру шовка

А порт

Ме льба

«Культ еды» декабрь 2012 года

24 цент ра л ьн ы й п р оду кт

Ут ка Конфи т запеченная с яблоками, рес торан New York на ул. 4 0 -я Лини я, 5/6 4

С

ейчас яблоко является довольно частым гостем на нашем столе. Помимо того, что этот фрукт чаще всего употребляют в свежем виде, наверняка каждый из вас хотя бы раз пробовал яблоки сушеные, моченые, квашеные, консервированные, печеные или в виде гарнира к мясу и птице. Такое многоликое яблоко… Яблочный сок к завтраку или яблочный уксус к салату тоже, наверное, используют многие. А еще из яблочного сока изготавливают вино и сидр — путем сбраживания и шампанизации. Бренди, получаемое при перегонке сидра, называется кальвадосом. А где же «родилась» яблоня, и сколько лет насчитывает ее история?

Эволюция яблока Считается, что родиной яблони является Центральная Азия — да и сейчас она является наиболее крупным импортером яблок. Но история яблони насчитывает целые века. Яркое тому подтверждение — известная всем библейская история Адама и Евы. Ученые доказали, что некоторые сорта яблонь разводили еще с античных времен —

обугленные остатки этого дерева обнаружены при раскопках доисторических озерных стоянок Швейцарии. Подтверждение тому можно встретить в античной мифологии, которая насчитывает несколько легенд с непосредственным участием этого фрукта. Отголоски античной мифологии заметны и в мифологии славянской, где яблоко являлось эмблемой брачного союза, здорового потомства. Так, плоды, побеги и цвет яблони играли важную роль в свадебных обрядах. В современном мире, делая предложение руки и сердца, молодой человек дарит девушке кольцо с бриллиантом. А знаете ли вы, что у наших славянских предков этот дорогой атрибут современного сватовства заменяло… яблоко? Так, принимая от сватающегося парня наливное яблочко, девушка как бы давала согласие на брак. У южных славян яблоки выступали в роли свадебного приглашения, яблочным цветом украшали свадебное знамя и венок невесты, праздничный стол и некоторые блюда. Но помимо того, что яблоко у славян являлось незаменимым атрибутом

свадебных церемоний, еще оно символизировало плодородие, здоровье, любовь и красоту. Так, в Сербии, Македонии и Хорватии молодая жена, переступая порог нового дома, «дарила» очагу яблоко с воткнутой в него монетой. А в Словакии переворачивали полную корзину яблок, чтобы в хозяйстве было изобилие. Сербы Воеводины опускали яблоко в посевное зерно, чтобы пшеница выросла такая же крупная. Чехи в Сочельник бросали орехи и яблоки под плодовые деревья. Согласно верованиям, яблоко помогало от бесплодия. Болгары считали, что оно должно зародиться после вторичного цветения яблони. Сербы полагали, что в этом поможет первое яблоко на молодом дереве, а украинцы — плод, долго висевший на яблоне. Что ж, можно с уверенностью сказать, что яблоко у наших предков было в большом почете. Без назначения врача Если немного отвлечься от занимательной истории яблока и посмотреть на его естественные свойства, тут тоже «Культ еды» декабрь 2012 года

25 цент ра л ьн ы й п р оду кт

можно найти немало интересного. В английском языке есть пословица An apple a day keeps the doctor away («Кто яблоко в день съедает, у доктора не бывает»). Действительно, изучив состав яблока в микроэлементах, так и хочется отложить в сторону все дорогие разрекламированные витамины, заменив все это одним единственным яблоком. И для здоровья полезнее, и для кошелька. Так, в яблоках представлен почти весь витаминный алфавит: А, В1, В2, В3, B6, С, Е, РР, Р, К, а список микроэлементов, содержащихся в этом маленьком фрукте весом в 100 граммов, просто поражает своим объемом. Яблоко, обладая свойством укреплять сосудистую стенку, должно стать постоянным продуктом в ежедневном меню страдающим гипертонией, атеросклерозом, сердечной недостаточностью. Употребление яблок в свежем виде также благоприятно влияет на иммунную систему. Более того, учеными доказано, что яблоки содержат вещества, которые останавливают рост раковых клеток в кишечнике и печени. Этот список можно продолжать бесконечно долго. Но вывод можно сделать один — ешьте яблоки и будьте здоровы!

Шт руде ль яблочный, сет ь кофеен «Пи т ькофе»

Яблоки на снегу Кстати, о яблоках в новогодних традициях. В Средние века вечнозеленое дерево с красными яблоками было символом праздника Адама и Евы, отмечавшегося 24-го декабря. У евреев и сейчас обязательной новогодней традицией является угощение яблоками и медом — по древнему поверью, делается это для того, чтобы весь год был успешным. Яблоки в интерьере в качестве новогоднего натюрморта всегда будут смотреться выигрышно и необычно. Например, игра на контрастах — красные яблоки на зеленых хвойных ветках — может привлечь внимание гостей к вашей новогодней елке. А праздничный стол «заиграет», если украсить его разноцветными яблочными блюдами. Об этом удивительном фрукте можно говорить очень долго — но тогда этот выпуск журнала пришлось бы полностью посвятить одной-единственной теме, переименовав его в «Культ яблока». Скажу самое главное — поспешите наполнить свою вазочку вашим любимым сортом яблок и раз и навсегда забудьте про таблетки и длинные очереди в местной поликлинике.

Яблоки в караме ли. Это одно из самы х поп ул ярны х к и тайск и х десертов, д л я приготовлени я которого исполь зу ютс я яблок и сорта «Гренни Сми т». Яблок и караме лизиру ютс я с добавлением к у н ж у та и подаютс я горя чими. Рес торан паназиатской к у х ни «Макао»

«Культ еды» декабрь 2012 года

26 меню

Гармония вкусов Б ок а л

ви н а я вл я е тс я п рек рас н ы м допол н ен и е м п ра к т и ч ес к и к л юбом у бл юд у, п ри п ра ви л ьном вы боре и д е а л ьно под ч ерк н е т и зыс к а н н ы й вк ус к ул и н а рного ш ед евра . О п ы т н ы е сом е л ье рес тора н а 16 th LINE зн а ют, к а кое ви но л у ч ш е соч е та е тс я с т е м и л и и н ы м п р од у к том , и готовы под е л и т ь с я н ес кол ьк и м и с ек ре та м и вк ус ного гас т р оном и ч ес кого обед а .

Голень ягненка в стиле 16thLINE Вино Les Terrasses Velles Vinyes Alvaro Palacios 2007 обладает изысканным вкусом и хранит в себе тепло испанского солнца. Les Terrasses — тонкий, элегантный ассамбляж из испанских и французских сортов: Кариньян, Гарначча, Каберне Совиньон и Сира. В аромате переплетаются ноты вишни, кедра, смородины и минералов. Деликатные танины подчеркивают богатый комплексный вкус. Вино отлично сочетается со стейками, уткой конфи и твердыми сырами. Салат из осьминога с фиолетовым картофелем и маслом из копченой паприки Вино Cornell Gewurztraminer Atisis насыщенного золотистого цвета создается только из одного сорта винограда — Гевюрцтраминер. В сложном аромате гармонично сочетаются цветочные нотки и оттенки меда, имбиря и личи. Вино обладает сухим, но сочным, богатым вкусом с устойчивой кислотностью, тонами тропических фруктов и пряностей. Прекрасно сочетается с блюдами китайской и тайской кухни, а также с фуа-гра, осьминогами, омарами, речными раками и голубыми сырами.

«Культ еды» декабрь 2012 года

27

«Культ еды» декабрь 2012 года

28 меню

Великая кухня Уж е

вос ьмой год под ря д рес тора н Asia удовл е т воря е т пот ребнос т и р ос товч а н в эл и т ной к и та йс кой к у х н е . А с л а ва о ш еф - пова ре рес тора н а Хуа н ь С и н ь ра зош л ас ь с ред и ц ен и т е л ей особого вк ус а и высокой гас т р оном и и . Н о н е тол ько феном ен а л ьн ы й и н т ерес , а ещ е и т ра д и ц ион н а я пол ь за к и та йс к и х бл юд д е л а ют рес тора н Asia вос т ребова н н ы м и л юби м ы м .

Утка по-бадолински Традиционное китайское блюдо готовится из филе утки в соевом соусе, в результате чего она получается нежной и сочной, пропитанной пряным ароматом, с хрустящей корочкой. Вино d'Arenberg The Laughing Magpie.

Морской угорь Блюдо из обжаренного морского угря с добавлением специй станет вашим полноценным обедом и восстановит силы. Готовится с китайским зеленым элитным чаем Си Ху Лун Дзинь. Вино Chianti Classico Castello di Ama 2007.

«Культ еды» декабрь 2012 года

29

«Культ еды» декабрь 2012 года

30 Холодил ьни к звезды

Эффект балерины Говоря т: т ы то , ч то т ы еш ь . Теп ерь «Кул ьт ед ы » д а е т ч и тат е л я м возмож нос т ь за гл я н у т ь в холод и л ьн и к зн а м ен и тос т и и у зн ат ь , к а к зве зд ы п и та ютс я и к а к м ен я е т и х п редс та вл ен и я в ед е п р офесс и я . К огд а М а й ю П л ис ец к у ю с п ра ш и ва л и , к а к пох уд е т ь , он а от ве ч а л а п р ос то : «Н е ж рат ь ». О н юа нс а х ба л е т ного п и та н и я м ы поговори л и с Е л и за ве той М ис л ер, ба л ери ной Р ос товс кого м у зы к а л ьного т е ат ра . т е к с т

С амое главное — правильный завтрак . Утром я предпочитаю сложные углеводы и белки, например, гречневую кашу с молоком или яйца — куриные или перепелиные. Сладкое могу позволить себе только в первой половине дня — круассан или эклер. Но лишь иногда! Белки — основная часть моего рацио на . Птица с овощами — мой традиционный обед, а ужинаю творогом или рыбой. За час до сна обязательно выпиваю стакан кефира или йогурт. Это уже вошло в привычку. К реветки , рыбу и овощи всегда можно найти в моем холодильнике . Это моя

Екатерины Врублевской. ф

о т о

Алексея Снегова.

Гречневая каша

Яйца

Молоко

Круассан

Овощи

Птица

Кефир

Рыба

Творог

Креветки

Зелень

Йогурт

слабость. Не могу жить без зелени и овощей и практически отказалась от хлеба. Я ем , чтобы жить . Поэтому полезный, сбалансированный рацион — это, на мой взгляд, основной источник энергии, хорошего настроения и красоты. К сладкому я чаще всего равнодушна . Профессия накладывает свой отпечаток на мой образ жизни и предпочтения в еде. В холодильнике вы заметили майонез и кетчуп. Но к ним я даже не притрагиваюсь. А вот мой муж очень любит заправлять салаты и гарниры майонезом и кетчупом. Никак не могу его отучить.

Иногда позволяю себе бокал сухого белого вина, на ужин, в сочетании с рыбой и овощами. Поэтому вино в холодильнике есть, да, но расходуется оно постепенно. Н икто не контролирует, что едят балерины и правильно ли они поужинали . Подходящее питание и ограничения каждый сам себе назначает. Главное — быть в хорошей форме. Кто-то ест булочки по ночам и не толстеет, а я при выкла питаться правильно , во многом благодаря профессии , во многом — это и мой личный выбор.

«Культ еды» декабрь 2012 года

31

? я и н е д ж о Р ь н е Д ! о т с е м е е ш ч у л а, 236

Текучев

-99, пр. Соколова, 45, тел. (863) 266-55 269-50-26, ул. Красноармейская, 64, тел. (863) -31 ул. Текучева, 236. тел. (863) 227-37 ул. Ленина,99, тел. (863) 229-33-95 www.mamapizza.su

«Культ еды» декабрь 2012 года

32 вспомнить все

Гуляй, ростовский мещанин! Р ес тора н ы и с толовы е , кофей н и с би л ь я рдом и кон д и т ерс к и е , к ефи рн ы е и к у м ыс н ы е п а л ат к и , т ра к т и ры и к афе - ш а н та н ы , ш а ш л ы ч н ы е , х а рч евн и , буфе т ы и п и вн ы е … Та к и м м ногообра зн ы м бы л « общ еп и т » доревол юц ион ного Р ос това . И звол ьт е , дос точ т и м ы е гос под а , соверш и т ь п у т еш ес т ви е во вре м ен и и пос е т и т ь с а м ы е и звес т н ы е за вед ен и я н а ш его гор од а вре м ен ц а рс кой Р осс и и . т е к с т

Юлии Быковой. ф

Начнем наш путь с Большой Садовой. Ее расцвет начался в 60-е годы ХIХ века, когда городским главой стал 30-летний купец А. М. Байков. Ближе к концу века здесь, на Б. Садовой, появились первые в городе керосиновые фонари, водопровод и конка. «Всюду роскошные магазины, многочисленные конторы, трех-, четырех- и даже пятиэтажные дома, и всюду постоянное оживленное движение большого торгового города» — так описывал историк А. Ильин Б. Садовую. Рестораны в то время располагались преимущественно при гостиницах — как самостоятельные организации рестораны прижились в России ближе к концу века. В доме Яблоковой (здание располагалось вблизи нынешней консерваториии, разрушено в войну) была гостиница «Европа». Вот что ее владельцы сообщали в рекламе: «Русские и иностранные газеты и журналы, электрическое освещение. Первоклассный ресторан. На кухню обращено особое внимание». В доме Петровых (сгорел в 1911 году, на этом месте — здание с кафе «Золотой колос») купец Кузнецов содержит свой «Гранд-отель»: «Большой зал для ресторана, вина русских и иностранных лучших фирм, кулинарная часть образцовая». Весь следующий квартал — что ни дом, то гостиница: «Лондон», «Сан-Ремо», «Англия», «Большая Московская»… Впрочем, есть и рестораны, как отдельные заведения — «Балканский полуостров», «Кавказ», «Париж»… На углу Б. Садовой и пр. Николаевского распахнул свои двери «ЯрЪ», где посетителей ждут «свежие доброкачественные продукты. Лучшая кухня, удовлетворяющая самым изысканным вкусам. Стильная отделка, роскошные кабинеты. Предупредительная и вежливая прислуга». Купеческая знать Ростова предпочитает собираться в Коммерческом клубе, который был открыт по инициативе Байкова в

о т о

из архива автора.

1860 году на углу Б. Садовой (ныне — сквер перед консерваторией). Чуть позже Коммерческий клуб покупает у города пустошь на восточной окраине Ростова (район сквера 1 Мая) и под руководством питерского архитектора Петерса разбивает здесь сад: озеро с лебедями, сцена, ресторан. «Устроено богато и со вкусом». Ежедневно в летний сезон — с 1 мая до 1 сентября — в саду играет симфонический оркестр». На крыше пристройки к главному зданию — комфортабельное летнее кафе. Со временем купеческую знать в Коммерческом клубе разбавят представители малого бизнеса — мещане и разночинцы. В 1882 году газета «Приазовский край» сообщит под рубрикой «Скандал» о таком казусе: «Благодаря весьма пикантным туалетам двух приезжих дам из Таганрога приняли за артисток и вывели из зала. Дело в том, что артисток постановлено в этом году в клуб не пускать. Ростовский коммерческий клуб, где среди членов есть люди всяких профессий, изгоняет артистов из своей среды!» — негодует репортер. Рангом ниже считается Клуб приказчиков на ул. Казанской (ныне — пер. Газетный), где днем можно бесплатно побывать в библиотеке, а вечером — провести досуг за 55 коп. Кстати, о заработках: извозчик в Ростове зарабатывал от 1 (летом) до 2 руб. в сутки. Для самых простецких посетителей открыт Ростовский общественный клуб. О его нравах рассказывает газетный «Фельетон-крошка»: «Покорнейше просят господ членов клуба и гостей не разливать по полу пива и вина, напившись, во время танцев сюртуков и жилетов не снимать, а в случае завязавшейся драки новых стульев не ломать и пользоваться уже изломанными, которые хранятся за печкой». К 1913 году клубная жизнь в Ростове станет более разнообразной. В районе станицы Гниловской открыт Азовский Донской «Культ еды» декабрь 2012 года

музей-бутик Виноделия и донского самогоноварения представляет праздник с «изюмом» — посвятите босса в виноделы

В нашем музее-бутике Вы можете пройти ряд увлекательных «испытаний» и стать настоящим виноделом и самогонщиком! Волшебное превращение виноградного сока в пьянящую жидкость, зажигание казачьей винокурни, таинство мастерства винной дегустации и многое другое ждут Вас в нашем уголке самогоноварения! Посвящение в виноделы и самогонщики — это торжественный обряд инаугурации, который подарит массу приятных впечатлений и оставит ощущение праздника в гостеприимной казачьей «Станице Черкасской» ! Пригласите всех друзей в сногсшибательный музей!

ул. Левобережная, 45 тел. 30 30 710

вспомнить все

яхт-клуб, в Думском проезде — Ростовский клуб «Лаун-теннис». На улице Дмитровской (ныне Шаумяна) действует Ростовский женский клуб. Самое богатое заведение — Ростовский коммерческий клуб — накануне первой мировой войны выстроит собственное 4-этажное здание (ныне Дом офицеров). В те годы, при А. М. Байкове, самым многочисленным сословием в Ростове становятся представители малого бизнеса — мещане. Как с уважением отмечал «Одесский вестник», «мещане Ростова глядят хозяевами города». Где же в то время перекусить было деловому человеку средней руки? Популярностью пользовались «Ренсковые погреба» — как в те годы на Руси звались заведения питейной торговли. Впрочем, в Ростове название это не особо прижилось. У нас их называли «шашлычные». В те времена их названия были не менее звучными, чем теперь: «Зейтун», «Самсон», «Тифлис»… Многие значились под фамилией владельцев — шашлычные Карапетова, Саакова, Микиртумова… В 1867 году в Ростове было: 271 питейный дом, 38 харчевен, 2 кондитерских и два буфета. К 1913 году с развитием транспортных артерий на Дону буфетов становится куда больше — на морской пристани и на вокзале, на пароходах «Волга», «Возрождение», «Ейск»… Открываются буфеты на ипподроме и в театре Асмолова. Для городской бедноты открыты две бесплатные столовые и чайная, устроенная при еврейском молитвенном доме, где даровым чаем пользуется до 900 человек — причем, как пишут в газетах того времени, «две трети из них — русский обычный люд». Летом, как только на Ростов спускаются сумерки, на Б. Садовой начинаются большие гулянья. Нарядная публика спешит в сад «Палермо» (ныне район гостиницы «Дон-Плаза»), об открытии которого сообщает в 1892 году газета «Приазовский край»: «Ежедневные гулянья при роскошной обстановке и иллюминации. Оркестр бальной музыки. На открытой сцене рассказы из народного быта. В саду прекрасный буфет и кухня. Цены доступные. Принимаются заказы на букеты из собственной оранжереи». Здесь народ потчуют не только угощениями, но и зрелищами. «Артисты выступали интернациональные: от Клары де Воляй, в просторечии Мотьки Таракановой, до француженок из Бордо и немок из Риги», — пишет историк С. Швецов. Можно, конечно, прокатиться на конке за 1,5 руб. до Нахичевани — там, в пяти верстах от Ростова, есть Армянский сад: «ресторан и небольшой оркестр музыки». Но главное место гуляния ростовцев — Городской сад (ныне парк им. Горького), пода-

ренный городу еще в 1813 году тогдашним главой Я. Ященко. «Цветники, бассейн с плавающими дикими птицами, кегельбан, молочная, кефирная и кофейная палатки» — такой набор удовольствий ожидал горожан при бесплатном входе. Здесь же размещались и сады Ростовских клубов — общественного и приказчиков, за посещение которых следовало платить 10 коп. Веселье в тех местах шло с размахом! Не всем это по нраву. «Часть Садовой — от угла Таганрогского (ныне пр. Буденного) до Соборного занята безобразнейшими балаганами, именуемыми «армянскими лавочками»». На площади позади этих лавочек — балаганы музея и цирка. На площади Городского сада — два клуба с музыками по вечерам и кухнями и кабачок с музыкой, хорами, буфетом и тоже кухней. На этом небольшом пятачке топчется по вечерам население 15 фабрик и заводов, да тысяч несколько интеллигенции. И все это галдит, шумит, танцует, пьет, безобразничает…», — свидетельствовал репортер под псевдонимом Заноза. Изысканная публика проводила свой досуг в заведениях одного из известнейших рестораторов того времени К. В. Чарахчианца. В трехэтажном здании, где сейчас размещается Ростовская областная филармония, находилось его знаменитое кафе-театр «Марс». Пожалуй, ему удалось создать первый в Ростове кафе-ресторан на парижский манер — соединить под одной крышей продажу вина, кофе, кондитерских изделий, разного рода закусок a la fourchette, чтение газет и журналов, выступление артистов во время ужинов. Кстати, концертные программки он печатал на бумажных салфетках. Изготавливал Чарахчианц в великом множестве и живописные открытки с рекламой своего заведения. В 1907 году на него было совершено вооруженное нападение, как сообщала столичная газета «Русское слово». Нападавший хотел совершить «экспроприацию» в пользу одной политической организации. В 1910 году К. В. Чарахчианц отошел от дел и сдал кафе-театр «Марс» в аренду «Обществу трудовых татар». Чарахчианцу принадлежала кондитерская «Ампир» на Б. Садовой (ныне здание ДК «Досуг»), внутреннему убранству которой и богатству угощений могли бы позавидовать и столичные заведения. Здесь же был открыт один из первых кинотеатров в Ростове «Солей» — электробиограф, как говорили тогда. После революции 1905 г. в России открылось «Общество взаимопомощи владельцев заведений трактирного промысла». Одними из авторитетных его участников по праву стали ростовские рестораторы.

ПР. М. НАГИБИНА 32/2, МЦ ТРК «ГОРИЗОНТ», ТЕЛ. 272-51-34 www.amsterdam-rest.ru

реклама

рождественская утка, запеченная с яблоками Ресторан «Амстердам» приглашает вас насладиться блюдом, без которого не обходится ни один европейский стол в период зимних праздников. Традиционная рождественская утка, запеченная с яблоками, подается с апельсиновым или ягодным соусом ­— на ваш выбор. Создайте новогоднее настроение вместе с рестораном «Амстердам»!

36 Место встречи

Сюда хочется вернуться В Р о с т о в е м н о г о з а в е д е н и й — и н т е р е с н ы х , с в о е о б ра з н ы х , с т и л ь н ы х . л ю б и м о е в с е г о од н о . Е г о м ож н о п о с е т и т ь в л ю б о е в р е м я д н я , с д р у з ь я м и , р од н ы м и и л и од н ом у, и в е р н у т ь с я з а у ж е б л и з к и м о щ у щ е н и е м , ч т о б уд т о и м е н н о д л я т е б я с оз д а ю т о с о б ы й в к ус и н ас т р о е н и е . «Ку л ьт Е д ы » о т к р ы в а е т р у б р и к у, ко т о ра я п о с в я щ е н а л ю б и м ы м з а в е д е н и я м в г о р од е . Но

ф о т о

Алексея Снегова.

А лексей Н иконоров , генеральный директор Галереи «АСТОР»

— Ресторан «Мезонин» — это место, где приятно находиться в любое время дня. Утром здесь можно в одиночестве выпить капучино или же позавтракать с дочерью свежими слоеными булочками, которые она так любит. А вечером «Мезонин» прекрасно подойдет для теплого общения всей семьей. Недавно открылся сезон устриц и молодого вина — отличный повод посидеть в «Мезонине» с друзьями. Когда мне хочется попробовать шедевры французской кухни — бриоши в кленовом сиропе, буайбес, фуа-гра или благородные французские сыры — я также выбираю «Мезонин». Благо, французская кухня здесь представлена во всем великолепии.

К ристин а Чу рилова В л а димиром и А лекса ндром , директор центра современной стоматологии и имплантологии «Стим-Центр» с сыновьями

— В ресторан «Перец и шоколад» я прихожу ради потрясающих блюд мексиканской, кубинской, аргентинской кухни. Здесь готовят самые вкусные в мире креветки! Тигровые креветки в чесночном масле... Мидии в зеленых раковинах... Ну и, конечно, пылающий фахитос... Просто пальчики оближешь. Я люблю бывать здесь с семьей. Долгими осенними вечерами попивать горячий шоколад по фирменному рецепту. Мне кажется, это одно из самых оригинальных заведений Ростова. В любом случае, когда мне хочется необычно провести вечер, я еду в «Перец и шоколад»! «Культ еды» декабрь 2012 года

37 Пр обу ем. пу тешеству ем

Е лен а К расножон , директор Paul&Shark

— Я с уверенностью могу назвать 16th line одним из своих самых любимых ресторанов в Ростове. Подобных аналогов в нашем городе нет. Сочетание высокой кухни и современного искусства можно найти только здесь. Хотя ресторану всего один год, он уже обрел множество поклонников и ценителей. Несомненно, я вхожу в их число. Я люблю 16 th line за великолепную еду, интересные экспозиции, прекрасные вина. Хочется отметить профессионализм и харизматичность персонала.

Георгий Д а выдов , владелец бутиков Giorgio и Cosmotheca

—Теперь у меня два любимых Нью-Йорка. New York Майкла Блумберга и grill-restaurant New York от компании «Хорошие рестораны». За что люблю? Да за все! За то, что сохранили и отреставрировали прекрасное здание, за классный интерьер, в котором сотни деталей и мелочей, но ни одной лишней. За то, что работает ресторан с 9 утра. За потрясающие коктейли Олеговича. За ароматную и вкусную кухню. За DJ ЭВА и поездку в New York для Олега Ландина. За атмосферность этого места! Тост: За ресторан, который мы так долго ждали!

И нн а Чу рляева , начальник группы по связям с общественностью авиакомпании «Донавиа»

— Гранд-кафе «Рафинад» напоминает мне парижский флер: кофе на Елисейских полях, прогулки по его уютным, но кипящим жизнью улочкам, ароматы булочных. Именно поэтому я так люблю это заведение. Все здесь прекрасно, утонченно, богемно, начиная от отменной средиземноморской и авторской кухни и заканчивая галантными официантами. В этом месте и говорить хочется только об искусстве, литературе, путешествиях. И наслаждаться каждым мгновением за чашечкой вкусного кофе и нежного десерта. «Культ еды» декабрь 2012 года

38 Пр обу ем. пу тешеству ем

Письма из Цюриха. О трамваях, соболях и сладостях… К о нс е р в ат и в н ы й , с п о ко й н ы й , н ас к в оз ь п р о ш и т ы й б е с ко н е ч н ы м и т ра м в а й н ы м и п у т я м и и ко н д и т е р с к и м и Ц ю р и х н е и м е е т в с в о е м а р с е н а л е коз ы р я , в р од е Э йфе л е в о й б а ш н и и л и Л у в ра . П р и е з ж ат ь с юд а с т о и т н е д л я т о г о , ч т о б ы сф о т о г рафи р о в ат ь с я в оз л е д о с т о п р и м е ч ат е л ь н о с т е й , а д л я т о г о , ч т о б ы о т в л е ч ь с я о т в е ч н о й с у е т ы и н ас л а д и т ь с я и д е а л ь н ы м и п р о п о р ц и я м и . Те , к то хотя т позн а ком и т ь с я с т ра д и ц ион ной ш вей ц а рс кой к у х н ей , н а й д у т од но , д ва т ра д и ц ион н ы х б л юд а в л ю б ом р е с т о ра н е . О д н а ко с э т о й ц е л ь ю л у ч ш е о т п ра в л я т ь с я в Ц ю р и х з и м о й . П о с ко л ь к у, н е в з и ра я , н а в е с ь л о с к м е с т н о й ж и з н и , к у х н я та к и о с та л ас ь п р о с т о й , д е р е в е н с ко й и к ра й н е ж и р н о й , п од ход я щ е й л и ш ь д л я з и м н е г о в р е м е н и . т е к с т

Екатерины Врублевской. ф

о т о

из архива автора.

«Культ еды» декабрь 2012 года

39

Лобби-бар «Красная обезьяна»

приглашает вас на празднование корпоративного, и не только, Нового года! Предлагаем вам самим выбрать версию праздника 1. «Мужской» С бараниной и мраморной говядиной

2. «Макробиотический» С роллами, копченым угрем и пророщенной пшеницей

3. «Средиземноморский» С испанскими мидиями и тунцом

4. «Мажорный» С черной икрой и осетриной

5. «Домашний» С кроликом и индейкой

СЖМ, ул. Евдокимова, 180/1, тел. 8(863)242-22-00, www.tennis-gedon.ru Режим работы: ежедневно с 9:00 до 23:00

«Культ еды» декабрь 2012 года

40 Пр обу ем. пу тешеству ем

Письмо 1 Здравствуйте, дорогие друзья. Пишу я вам из города Цюриха, замечательного во всех отношениях. Нужно заметить, что таким уж замечательным он кажется далеко не всем. Например, любителям бойкой городской жизни, зажигательных ночных клубов или даже тем, кто не рассматривает туризм без обширной культурной программы, город придется не по вкусу. Однако полюбить Цюрих всей душой можно так, как это всегда происходит с настоящей любовью. Не за что-то, а вопреки чему-то. Консервативный, спокойный, насквозь прошитый бесконечными трамвайными путями и кондитерскими. Цюрих не имеет в своем арсенале козыря, вроде Эйфелевой башни или Лувра. Приезжать сюда стоит не для того, чтобы сфотографироваться возле достопримечательностей, а для того, чтобы отвлечься от вечной суеты и насладить-

ся идеальными пропорциями. Говоря о пропорциях, я имею ввиду правильное, практически идеальное сочетание всех составляющих этого города. Политика нейтралитета, которой придерживалась Швейцария со дня своего существования, сыграла серьезную и весьма положительную роль в ее дальнейшем развитии. В то время, когда государства, пострадавшие от вражеских нападок и бомбежек, собирали силы и пытались как-то восстановить свой послевоенный облик, Швейцария спокойно, но уверенно шагала вперед. Теперь Цюрих стал практически мировой банковской столицей, символом качества и достойной, не кричащей состоятельности. Женщины здесь даже в лютые морозы носят изящные осенние лодочки на шпильке или балетки. А вот сезон соболиных шуб начинают едва ли не с сентября. Архитектура красивая, местами невпопад, так сказать, не регулярная, но вся она в целом рожда-

ет единое и очень гармоничное пространство. Строения ровно и складно окаймляют озеро и плавающих в нем длинношеих белоснежных лебедей, которые, возможно, когда-то были утятами. Да, прямо на воде городского озера установлен красный сказочный купол цирка, из которого периодически доносятся веселые детские песенки. Несколько раз в день город наполняется звоном церковных колоколов и запахом жареных каштанов. Жизнь идет размеренно и с истинным эстетским удовольствием. Вот такие они — основные пропорции Цюриха.. Письмо 2 Качество и традиционализм швейцарской жизни, разумеется, проявляются и в сфере питания. Местное население очень обращает внимание на происхождение продуктов. Уровень жизни здесь очень высокий, поэтому люди готовы платить за еду с маркировкой «Культ еды» декабрь 2012 года

41 Пр обу ем. пу тешеству ем

bio, которая стоит на 20%—30% дороже обычной. Но и менее обеспеченным слоям населения, похоже, не стоит беспокоиться. Ведь Швейцария — единственная страна в мире, которая принимает просто беспрецедентные меры для борьбы с так называемой химической едой и ГМО. Во-первых, государство поддерживает аграрный сектор и выделяет субсидии и разного рода поддержки швейцарским фермерам, чтобы максимально ограничить ввоз иностранных товаров и самостоятельно контролировать качество. Во-вторых, в Швейцарии официально запрещено использование ГМО. А если, случайно, какая-то партия таких продуктов поступает в магазины, ее немедленно изымают. О чем незамедлительно сообщают в газетах и прочих СМИ. Ведь демократия здесь не только на бумаге, но и на деле, и жители имеют право знать обо всем, что происходит. Интересно, что утверждение о здешней демократии взято не из интернета, не

из новостей и не с потолка. Сами граждане хвалят современный политический режим, а точнее, его реализацию. Эмигрант из Питера Наталья, которая прожила в Цюрихе уже больше 15 лет, рассказала нам забавную историю о том, как мэр несколько раз менял новогодние фонарики для украшения улицы, пока они окончательно не устроили горожан. То есть, политику важно мнение людей даже по таким мелочам. Люди должны быть довольны. И не потому что все швейцарские мэры альтруисты, а потому что так устроена настоящая демократия, то бишь, власть народа, что могут представители этого самого народа собраться, подписать бумажку и добиться отставки или не переизбрать. Итак, о качестве местных продуктов можно не волноваться. Отчасти именно с этим связано такое большое число долгожителей. В Швейцарии дожить до ста — не проблема. Ассортимент

продуктов в супермаркетах (Мигрос и Куп — недорогие народные магазины, Глобус и Маор — элитные) не меняется десятилетиями. На полках лежат такие-то виды сыра, такие-то сорта помидоров, такие-то торты. И брать их можно с закрытыми глазами, не проверяя срок годности и состав. Письмо 3 Как известно, Швейцария делится на кантоны (регионы), которые сильно разнятся. Начать хотя бы с того, что в Швейцарии целых четыре официальных языка: немецкий, французский, итальянский и ретророманский, хотя последний распространен в основном в горах и успешно вытесняется английским. Цюрих принадлежит к немецкому кантону. Но, несмотря на эту принадлежность, город несет на себе отпечаток и остальных культур. Местная кухня пестрит своей интернациональностью. Итальян«Культ еды» декабрь 2012 года

42 Пр обу ем. пу тешеству ем

Знаете ли вы, что…

Цюрих (нем. Zurich; швейц. Zuri)

город на северо-востоке Швейцарии

Цюрих — столица немецкоязычного кантона Цюрих и административный центр одноименного округа. Расположен город на берег у Цюрихского озера в долине между горными вершинами Утлиберг и Цюрихберг, у истока реки Лиммат. Здесь же находятся старые кварталы и остатки древнеримских построек. Именно отсюда и вырос город. Население на 2012 год — 391,1 тыс. человек, крупнейший город страны. В пределах агломерации проживает 1,2 млн человек. В древности на месте Цюриха существовало кельтско-германское поселение, в I веке до н. э. полу чившее римское название Турикум. Как город впервые упоминается в 929 году. В XIII-XVII веках был имперским городом. В XIV веке вошёл в Швейцарский союз. В XVI веке один из центров Реформации во главе с Цвингли. Во 2-й половине XIX века превратился в финансовый центр страны. Сегодня Цюрих — крупнейший финансовый и нау чный центр Швейцарии. В 2011 году он занял второе место в мире по качеству жизни, а в 2012 году признан самым дорогим городом мира. По данным на 2000 год, 77,7 % жителей города считают родным языком немецкий, на втором месте итальянский — 4,7 %.

Население

391,1 тыс. чел.(2012 г.)

ВАЛЮТа

CHF

ские рестораны встречаются на каждом шагу. Один из наиболее вкусных — Кантинета Антинори. Выбор блюд не слишком оригинальный, классический, но приготовлены они замечательно. Здесь стоит попробовать острую пасту с чесноком и чили. Любителям немецких яств стоит посетить ресторан под сложным названием Zeughaunkeller. Копченая оленина, квашеная капуста и холодное пиво — кушанья сытные, калорийные и очень мужские. Попробовать экологически чистое швейцарское мясо, например дивный телячий стейк с пюре из зеленого горошка и домашней лапшой, можно в ресторанчике Verschieden. Причем, мясо — не главное достоинство этого местечка. При ресторане находится каток. Сказочный, с гирляндами и рождественской музыкой. А неподалеку от катка отапливаемая терраса со столиками в виде саней, припорошенных снегом. Атмосфера здесь очень уютная и домашняя. Те, кто хотят познакомиться с традиционной швейцарской кухней, найдут одно, два традиционных блюда в любом ресторане. Однако с этой целью лучше отправляться в Цюрих зимой. Поскольку, невзирая, на весь лоск местной жизни, кухня так и осталась простой, деревенской и крайне жирной, подходящей лишь для зимнего времени. Ракле — расплавленный сыр с грибами и картошкой; рести — что-то вроде русского картофельного драника, только в виде огромной лепешки и без добавления яиц; братвост — жареные сосиски, напоминают хот-дог, это еда, которой перекусывают везде: в парке, на пикнике, с детьми, в зоопарке и т. д.; цэригэмиэметельте (примерно так

по-русски звучит это блюдо) — мясо с грибами в сливках. Кроме этого в Цюрихе едят огромное количество зеленых салатов с соусами, супы-пюре и, конечно, шоколад. Любителям шоколада и европейских кондитерских — дорога в Шпрюнгли. Там можно не только полакомиться десертами с кофе, но и отлично позавтракать. В Шпрюнгли делают знаменитую местную сладость — люксембургерли. На вопрос, какое отношение она имеет к Люксембургу, ответить мне никто не смог. Люксембургерли — аналог французского макарона, только в разы меньше и без миндальной муки. Здесь же продают съедобные украшения на елку в виде имбирных человечков в красном шарфе или звездочек. И последнее, если хотите приготовить шоколад по собственному рецепту, с чем только вам заблагорассудится: ванилью, лавандой и даже розмарином, записывайте два сайта, где изготовят превосходный швейцарский шоколад в соответствии с вашим рецептом и доставят лично в руки: www. myswisschocolate.ch и www.my-store.ch. Вместо эпилога Как же я забыла про сыр, спросите вы. Что ж. Вполне резонный вопрос. Отвечу кратко. Местная гордость — сыр — продукт настолько тонкий, настолько на любителя, что, когда открывается крышка с головками от ярко-желтого до серо-белого цвета с дырочками и без, комната наполняется таким... своеобразным запахом, простите, ароматом, что, если вы его выдержите, более того, если он вам понравится, смело берите каждого сыра по кусочку. Ведь вкус этого деликатеса, в отличие от его аромата, полюбит почти каждый. «Культ еды» декабрь 2012 года

www.leicht.de

www.huelsta.com

43

Студия интерьера «ИНТЕРФОРМА» открывает в Ростове новый шоу-рум с самыми дизайнерскими брендами HUELSTA, LEICHT, SIE MATIC, EGGERSMANN,JAB FURNITURE, ROLF BENZ и другими. Это немецкие фабрики, которые известны во всем мире как производители качественной, эргономичной и инновационной мебели премиум-класса. Их неповторимый и особый дизайн неоднократно отмечен высокими наградами. Оригинальные гостиные, комфортные спальни, удобные столовые группы делают эту мебель самой лучшей и желанной в каждом доме.

Студия интерьера ИНТЕРФОРМА Ростов-на-Дону, ул. Текучева, 139а ИЦ «Миллениум», 3-й уровень тел./факс (863) 2182125

Салон немецкого интерьера ИНТЕРФОРМА Ростов-на-Дону, пр. Шолохова, 38, тел. (863) 2539685

www.interform-a.ru interform-a@yandex.ru «Культ еды» декабрь 2012 года

44

Немецкое качество с итальянским вкусом. Bellissimo! Итальянская паста — одно из самых популярных блюд во всем мире. Конечно, любой хозяйке довольно легко ее приготовить и, фантазируя с самыми разнообразными соусами, постоянно удивлять домашних новыми вкусами. Но все же есть небольшие секреты, доступные только итальянским кулинарам. Корреспондент «Культа» встретился с шеф-поваром Sapore Italiano Марко Рандо и Надеждой Литвак (LaGrange) и понаблюдал за процессом приготовления национального блюда Италии на современной кухне премиумкласса LEICHT. Место встречи — студия интерьера «Интерформа».

Марко Рандо, шеф-повар ресторана Sapore Italiano Паста очень популярна в Италии. В зависимости от особенностей состава и формы названий у пасты может быть огромное множество: вермишель, каннеллони, спагетти, феттучини, лазанья, фарфалле... Окончание в названии указывает на размер изделия: oni — большие, ette или etti — маленькие, ini — совсем мелкие. Рецепт пасты очень прост. Но главное, что делает ее такой вкусной и популярной, — это правильно приготовленный соус. Сегодня мы будем готовить белую пасту тальятелле с соусом из белых грибов в сырной корзиночке. Почему грибы? Это сезонный продукт, который сейчас особенно популярен. Настоящая итальянская паста — это не просто сваренные магазинные макароны с соусом. Тесто обязательно должно быть приготовлено вручную, в домашних условиях — поверьте, это колоссально влияет на вкус. Обязательные ингредиенты — яйца, соль, мука и оливковое масло экстра-класса. Есть один итальян-

ский секрет: мука для пасты должна быть твердых сортов пшеницы. Смешать все, тесто тонко раскатать и, присыпая мукой, нарезать тонкими полосками. Затем отварить. Паста должна быть al dente. Кстати, многие заблуждаются, думая, что консистенция al dente — это недоваренные макароны. Это абсолютно неверно! Это макароны, сваренные ровно настолько, чтобы не разварились. Соус для домашней пасты подойдет абсолютно любой. Но лучше, чтобы это были свежие, сезонные ингредиенты. Сегодня это — грибы. Смешайте сливки, белые грибы, оливковое масло, добавьте специй по вкусу, проварите. Добавьте готовый соус к пасте — и блюдо готово!

Osteria Sapore Di Vino, ул. Семашко, 48, тел. 238 54 38 Sapore Italiano, пр. М. Нагибина, 32/2, тел. 272 52 11; ул. Мечникова, 75а, тел. 232 14 93

«Культ еды» декабрь 2012 года

45

Надежда Литвак, владелица сети бутиков LaGrange Единственная кухня, которую я приемлю после русской — это итальянская. Я часто бываю в Италии и каждый раз пробую новые виды пасты. К сожалению, с моим динамичным графиком готовлю я редко, но зато, когда надеваю фартук, — стараюсь порадовать домашних чем-нибудь особенно вкусным. И сегодня я здесь именно поэтому. Кстати, белая паста, которую мы с Марко готовим, — моя любимая. Как женщина, я не могу не отметить кухонный гарнитур LEICHT, на котором мы сегодня работаем. Прежде всего, это благородный сливочный цвет — мой любимый. Такая кухня поднимает настроение! Для меня вообще очень важна эстетическая красота. А здесь это еще и сочетается с качеством и удобством. Например, когда я резала грибы для соуса, нечаянно попала лезвием ножа на столешницу. Думала, останется царапина. Нет! Кварцевый камень, из которого состоит столешница, тонкий, но достаточно прочный. Немецкое качество чувствуется во

всем! Кухонный гарнитур не похож на традиционный — он смотрится, как гостевая стенка. Много шкафчиков — на радость хозяйке, но они все являются частями фасада. Даже пространство, которое занимает встроенная вытяжка, не теряет своей функциональности — здесь тоже маленькие полочки. После того, как мы закончили готовить, мой маникюр был в порядке — в кухне LEICHT фасад безручковый, с утопленным профилем и доводчиками. Одно прикосновение руки — и шкафчик открывается с минимумом усилий. Дома я люблю готовить в основном запеченные блюда, поэтому хорошая духовка для меня просто незаменима. А в кухонном гарнитуре LEICHT есть не только встроенная духовка с функциями СВЧ, но еще и пароварка. Кстати, раньше я была уверена, что плита должна быть только газовая, но сегодня, опробовав плиту электрическую, изменила свое мнение. Вечером я приготовлю своей семье вкуснейшую настоящую итальянскую пасту и... оценю, как новый гарнитур LEICHT будет смотреться на моей домашней кухне. Благодарим партнеров за участие в проекте. Салон немецкого интерьера «ИНТЕРФОРМА», пр. Шолохова, 38, тел. 253 96 85 Студия интерьера «ИНТЕРФОРМА», ул. Текучева, 139а ИЦ «Миллениум», 3-й уровень, тел./факс 218 21 25

Белая паста тальятелле с соусом из белых грибов в сырной корзиночке на блюде Rosenthal

«Культ еды» декабрь 2012 года

46 ингредиент

Орех Гр е ц к и й ,

к е д р о в ы й , фу н д у к , а ра х ис , м и н д а л ь , к а ш та н ... В а н т и ч н ы е в р е м е н а с ч и та л о с ь , ч т о е с л и с ъ е с т ь о р е х , м ож н о р е з ко п оу м н е т ь . Д е йс т в и т е л ь н о , п о в н у ш и т е л ь н ом у с п ис к у п ол е з н ы х м и к р о э л е м е н т о в о р е х и — в л ю б ом и х в и д е — я в л я ю тс я п р е к рас н о й а л ьт е р н ат и в о й д о р о г и м ра з р е к л а м и р о в а н н ы м в и та м и н а м . А в к ач е с т в е к у л и н а р н о г о и н г р е д и е н та о р е х и я в л я ю тс я н ас т оя щ е й н а ход ко й д л я л ю б о й хоз я й к и .

Лимон ..............................................................1 шт. Чеснок..................................................... 2-3 зубчика Растительное масло.................................... 4-5 ст. л. Соль, перец...................................................по вкусу

1. Куриное филе отварить до готовности, затем остудить. Нарезать остывшее филе мелкими кусочками. Салат с куриным филе, огурцами и грецкими орехами

Куриное филе.................................................... 200 г Свежие огурцы...................................................200 г Яблоки...............................................................200 г Грецкие орехи.......................................................50 г Зеленый салат....................................................пучок

3. Свежий огурец нарезать кубиками среднего размера. Измельчить орехи ножом.

4. Яблоки очистить от кожуры и удалить сердцевину. Нарезать кубиками среднего размера.

5. Приготовить заправку. Для этого добавить в растительное масло выдавленный через чеснокодавилку чеснок. Приправить соком половины лимона, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

6. Листья салата тщательно промыть, просушить, порвать руками.

7. Добавить куриное филе, порезанные кубиками огурец и яблоко, измельченные орехи.

8. Добавить заправку, все перемешать и подавать к столу. «Культ еды» декабрь 2012 года

47

Новые места, новые возможности Неда вно

в с т е й к х ау с е « А н т р е к о т » о т к р ы л с я н о в ы й з а л . С в е т л ы й , в ы п о л н е н н ы й в евр оп ейс ком с т и л е, он п ри зва н с тат ь м ес том отд ы х а д л я ком п а н и й о т 15 ч е л о в е к и б о л ь ш е . т е к с т

Раньше стейкхаус «Антрекот», являясь одним из популярных заведений Ростова, не мог позволить себе вместить большие компании посетителей. Сейчас же общее количество посадочных мест увеличилось до сотни. Яркой особенностью нового зала стала открытая кухня. Теперь все гости могут понаблюдать за процессом приготовления пищи и оценить работу поваров. Персонал «Антрекота» — это настоящие мастера своего дела. Вот уже не один год специалисты заведения остаются верны своей профессии, посещают всевозможные мастерклассы и лекции. Совершенствуясь и развиваясь, они оттачивают свое мастерство, приятно удивляя гостей стейкхауса разносторонними познаниями в области блюд, алкоголя и сигар. Гастрономическое меню здесь довольно разнообразно, но акцент делается, прежде всего, на многочисленные блюда из мяса. Так, к стейку, приготовленному на гриле или на хоспере, вы можете заказать бокал вина — винная карта «Антрекота»

Марии Иентш. ф

о т о

Алексея Снегова.

предлагает вам напитки из Италии, Испании, Франции и стран Нового света. Если же вы затрудняетесь остановиться на чем-то одном или хотите продегустировать новый напиток — опытные сомелье с радостью помогут вам в выборе. Но главное, что отличает стейкхаус «Антрекот» — это высокое качество ингредиентов. Делая упор на отечественного производителя, в процессе приготовления повара используют не импортный замороженный продукт, а свежее мясо только с местных фермерских хозяйств, уже зарекомендовавших себя на рынке. В интерьере стейкхауса «Антрекот» команда «Есть и Пить» разработала стильный европейский дизайн, который несет в себе мотивы и традиции классических английских ресторанов. Так, наслаждаясь непревзойденным вкусом блюд, вы несомненно получите эстетическое удовольствие и от внутреннего убранства помещения. В ближайшем будущем в «Антрекоте» будут организованы гастрономические ужины. В рамках таких вечеров специально приглашенные повара

приготовят для всех гостей заведения «блюдо вечера», подробно комментируя процесс и рассказывая, с каким напитком такое блюдо будет лучше всего сочетаться. В конце гастрономического ужина каждый гость сможет насладиться вкусом приготовленного кулинарного шедевра и под бокал ароматного вина и терпкий дым сигары приятно побеседовать с другими поклонниками европейской кухни. Удовлетворяя желания своих гостей, стейкхаус «Антрекот» развивается вместе со временем, удивительным образом сохраняя в своей идеологии ту стабильность, за которую это заведение и ценят многочисленные постоянные посетители.

ул. Красноармейская, 62/95, тел. 267-95-48 «Культ еды» декабрь 2012 года

48 ингредиент

кипящую воду, затем отбросить на дуршлаг и очистить от кожицы. Измельчить миндаль до мелкой крошки. Непрерывно перемешивая, обжаривать на сухой разогретой сковороде.

Суп-пюре из каштанов

Вино белое......................................................1 бокал Масло оливковое 4 ст. л. Сыр пармезан ............................................... 50-80 г Чеснок молодой ..........................................2 зубчика Картофель......................................................... 1 шт. Бульон.....................................................................1 л Стебель лука-порея............................................1 шт. Каштаны очищенные .........................................450 г

1. Приготовить 1 л бульона, он может быть любым, какой вам больше по вкусу — мясной, рыбный или овощной. И отставить на время в сторону — он вам понадобится чуть позже.

2. Мелко нарезанные стебель лука-порея и картофель положить в кастрюлю с оливковым маслом. Пассеровать на огне 10 минут. Добавить белое сухое вино, затем — половину бульона. Варить до готовности картофеля.

2. Очистить от кожуры лук и чеснок, измельчить. Разогреть сковороду с 1 ст. л. растительного масла и в течение 4 минут обжаривать лук. Влить 1,5 стакана воды, довести до кипения. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и 6 минут тушить на небольшом огне.

3. Мелко раскрошить один кусочек хлеба. В сотейник с луком добавить оставшееся масло, раскрошенный хлеб, миндальную крошку и чеснок. Все перемешать.

4. Оставшийся хлеб размочить в молоке, слегка отжать. Смешать в миске мясной фарш с хлебом, яйцом, приправить солью и перцем. Скатать из фарша шарики размером с грецкий орех.

5. Положить мясные шарики в сотейник с приготовленным соусом, довести до кипения. Готовить под крышкой на небольшом огне 20 минут.

тельно все перемешать. Мокрыми руками сформировать из сырной массы шарики нужного размера.

3. Приготовить панировку для сырных шариков. Для панировки с изюмом довести кирш до кипения, снять с огня, добавить изюм и оставить на 15-20 минут. Затем обсушить изюм бумажным полотенцем. Если изюм слишком крупный, его можно измельчить ножом.

4. Для ореховой панировки необходимо с помощью блендера измельчить в мелкую крошку зерна миндальных орехов и фундук.

5. Для панировки из зеленого микса тщательно промыть и обсушить свежие листья мяты и кервеля. Измельчить ножом или с помощью кухонного комбайна.

6. Сырные шарики разделить на три равные части, каждую обильно обмакнуть в свою панировку. Поставить готовое блюдо в холодильник на несколько часов, предварительно накрыв его пищевой пленкой.

3. Предварительно измельчить каштаны, добавить в полученную массу. Тщательно взбить все блендером, добавляя постепенно вторую половину бульона. Довести суп до консистенции жидкой сметаны. В готовое блюдо добавить тертый пармезан и мелко нарезанный чеснок.

Сельдь с грушами, орехами

Мясные клецки в миндальном соусе

Сыр в ореховой панировке

и грудинкой

сыр твердый козий ............................................. 200 г сыр сливочный (или творог домашний)................. 150 г сыр мягкий овечий...............................................150 г Для ореховой панировки: фундук очищенный .............................................. 50 г миндаль очищенный..............................................50 г Для панировки из зеленого микса: кервель.................................................................50 г мята свежая (листья)...........................................50 г Для панировки с изюмом: водка вишневая (Kirschwasser)......................... 100 мл изюм без косточек................................................ 80г

Огурцы......................................................... 2-3 шт. Помидоры (среднего размера)...................... 4-5 шт. Чеснок........................................................ 3 зубчика Грецкий орех .................................................. горсть Растительное масло.................................... 3-4 ст. л. Зелень.......................................................... по вкусу Соль............................................................. по вкусу

Толченый чеснок .......................................... 1 зубчик Говяжий фарш....................................................500 г Яйцо .................................................................1 шт. Молоко ........................................................ 1 стакан Лук репчатый.................................................0,5 шт. Соль............................................................ по вкусу Миндаль.................................................. 0,5 стакана Куски белого хлеба без корки...........................3 шт. Масло растительное...................................... 3 ст. л.

1. Сыр овечий и сливочный размять вилкой до однородной массы. Если вместо сливочного сыра используется домашний творог, необходимо протереть его через мелкое сито.

1. Подготовить миндаль. Для этого необходимо опустить его на 5 минут в

2. Козий сыр измельчить на терке и добавить к полученной массе. Тща-

1. Нарезать помидоры, огурцы и зелень.

2. Острым ножом мелко нарубить орехи и чеснок. Блендер лучше не использовать, так как масса получается слишком маслянистая.

3. Соединить все измельченные компоненты, подсолить, перемешать. Заправить маслом.

«Культ еды» декабрь 2012 года

49

Формат заведения: гриль-паб. Кухня: европейская и русская. Стиль: американский модерн 20-30 годов ХХ века. Бар: весь выбор прохладительных, горячих и горячительных напитков. Возрастные ограничения: не имеются.

Знакомьтесь: «Бекон & John» В д е к а б р е Р о с т о в - н а -Д о н у п о п о л н и т с я е щ е о д н и м з а в е д е н и е м с о р и г и н а л ь н ы м «Б е к о н & J o h n ». П о ч е м у в ы д о л ж н ы о б я з а т е л ь н о п о с е т и т ь э т о н о в о е м е с т о в с а м о е вре м я? Д л я эт ого ес т ь н ес кол ько п ри ч и н .

№1. Конечно же, все мы любим вкусно поесть. В гриль-пабе «Бекон & John» всем посетителям предлагаются блюда, приготовленные на гриле, пицца и разная выпечка, а также десерты. Здесь можно будет заказать мясо на гриле или в тандыре, шашлыки, люля-кебаб, самые разнообразные виды колбасок. №2. Нельзя не отметить бар грильпаба «Бекон & John». Горячие и горячительные напитки зимой особенно популярны, согревают и отлично поднимают настроение. Гриль-паб предлагает 10 сортов вкуснейшего пива из Англии, Бельгии, Германии и Чехии, а также большой выбор вин Нового и Старого света, напитков покрепче и коктейлей — алкогольных и безалкогольных. №3. Гриль-паб «Бекон & John» — это три этажа, три огромных зала, готовых вместить в себя 350 человек. Дизайнеры разработали абсолютно новую идею. Смешение американского модерна 20–30-х годов ХХ века, оригинальные элементы и индивидуальный

подход — это и есть авторский проект «Бекон & John». Интерьер выполнен в приятных оттенках коричневого цвета, в оформлении — черно-белые фото известных голливудских актеров и стильные мягкие диваны и кресла. Заведение расположено в трех уровнях: цокольный, первый и второй этажи. №4. Сегодня вы можете прийти в «Бекон & John» всей семьей, завтра — с шумной компанией друзей, ведь гриль-паб рассчитан на публику всех возрастов. На первом этаже расположена открытая кухня, где на виду у гостей повара заведения готовят блюда. Второй этаж — это зал для некурящих и зона для семейного отдыха. Здесь расположена кондитерская и открытая пекарня — вы можете наблюдать, как готовится заказанная вами пицца. А в скором времени маленькие посетители собственноручно, под контролем опытных специалистов, смогут испечь вкусную булочку или пирожное в своей необычной «детской» пе-

названием ближайшее

карне, проект которой сейчас находится в разработке. №5. Итак, вы определились с залом, заказали блюда и напитки, оценили стильный интерьер заведения — самое время для хорошей музыки! Сцена расположена между первым и вторым этажами таким образом, чтобы посетители этих двух уровней смогли не только слышать, но и видеть приглашенных музыкантов. С четверга по пятницу в «Бекон & John» — тематические джазовые вечера.

Гриль-паб «Бекон & John», Ростов-на-Дону, пр. Космонавтов, 12, тел. +7 (863) 235-36-00. «Культ еды» декабрь 2012 года

50 Вкусные истории

Ода арбузу Т

е к с т

Екатерины Врублевской.

и л л ю с т р а ц и и

Константина Аксенова.

Сезонные продукты — это как долгожданный отпуск. Время тянется в ожидании, а когда настают заветные моменты, ничего не должно их испортить. Арбузом мы наслаждаемся только два месяца в году. Поэтому наш кухонный урожай должен быть максимально вкусным. Как его правильно выбрать, есть или пить и получить от всего этого пользу — выясняем далее.

Очень краткая историческая справка

Кому же мы обязаны происхождению вообще и появлению в России такой важной персоны в мире флоры, как арбуз? Родиной арбуза является Южная Африка. В Западную Европу арбузы были завезены в эпоху крестовых походов. На территорию современной России попали благодаря татарам в XIII—XIV веках. Попробовав впервые арбуз из рук Дмитриевского воеводы, Петр воскликнул: «Зело отменный плод!». А после велел отлить арбуз из меди. Так смешная зеленополосатая ягода была увековечена памятником при жизни.

Пьяный арбуз Недавно мне рассказали забавную историю. Компания молодых людей приехала на пляж. С собой они взяли холодный сладкий арбуз, который успешно и с удовольствием съели, сидя на морском берегу. Через какое-то время ребята почувствовали, что сильно опьянели. Как они только не отвечали на вопрос «от чего?» Даже подумали, может, арбуз нельзя есть у воды. Оказалось, виновной была вовсе не вода, а парень, который этот самый арбуз покупал.

Он решил пошутить и по совету друга шприцем залил в огромную ягоду почти бутылку шампанского. Самое интересное, что привкуса алкоголя никто не заметил. Что ж, ледяные арбузные коктейли — действительно прекрасный вариант летнего напитка. Соленый арбуз Когда летние деньки уже прошли, а память об арбузах еще свежа, есть отличный способ полакомиться ягодой не в мечтах, а наяву. Способ этот называется соленый арбуз. Для многих словосочетание «соленый арбуз» звучит странно и даже отторгающе. Но не стоит торопиться с выводами. Сначала попробуйте. Для того чтобы приготовить соленый арбуз, вам понадобится: соль, сахар, мед, укроп, чеснок, ну и арбуз. Для начала нужно очистить арбуз от корки, если она толстая, если же нет, просто как следует вымыть ягоду. Затем нарезать ломтями. В немного остывшую кипяченую воду добавить сахар и соль из расчета 1 ст. ложка на 1 л. Чистую стеклянную банку смазать изнутри жидким медом, сложить в

нее ломти арбуза (сколько поместиться), перемежая их укропом и дольками чеснока (дольки можно разрезать пополам). Дать маринаду остыть и полностью залить им арбуз. Прикрыть банку и дать ему заквашиваться. При достаточно теплой температуре арбуз будет готов уже через несколько дней. О пользе и калориях Лета мы ждем по разным причинам. Одна из них — арбуз. Зимой мечтаем о его ароматной сочной мякоти, которая ассоциируется с отпуском и весельем. А кроме этого — очень полезна. В арбузе содержится фолиевая кислота (витамин В9), пользу которой для организма сложно переоценить. Она обеспечивает его нормальное развитие и функционирование, помогает избавиться от стресса, а также улучшить цвет лица. Некоторые исследования даже отмечают ее способность к профилактике раковых заболеваний. Вторым важным элементом в составе арбуза является магний. Это отличный антидепрессант, который благотворно влияет на функционирование мышц и нервов. И, конечно, все знают, что арбуз на 85—90% состоит из воды, поэтому прекрасно очищает организм. В отличие от газировок и сладких соков, арбузный сок не содержит трудноусвояемых сахаров, пить его можно даже диабетикам. Также в нем есть минеральные соли, с их помощью ягода поддерживает нормальный водо-солевой баланс в организме. Арбуз богат и другими полезными веществами, но получать их нужно из разных продуктов. Питание должно быть сбалансированным. А популярные ныне моно-диеты, даже если вы лакомитесь таким наполненным витаминами арбузом, могут нанести вред. Хотя, действительно, существует масса вариаций на тему арбузной диеты. Помните, что даже один так называемый «разгрузочный» день на арбузе может позволить себе только полностью здоровый человек. И в идеале после консультации с доктором. Лучше выбирать нейтральные варианты. Например, на завтрак можно съедать около 800 г арбуза. Это отлично очистит организм и придаст энергии. На обед — отварная куриная грудка и порция овощного салата, заправленного оливковым маслом. А в качестве последнего приема пищи возьмите немного нежирного творога или овощной бульон. Как выбрать и не «съесть нитраты». Несмотря на всю пользу полосатого плода, нужно быть осторожными и не употреблять его в пищу раньше августа. Ведь мнение о том, что в «Культ еды» декабрь 2012 года

51 Вкусные истории

арбузе может содержаться большое количество нитратов — небезосновательно. Определить натуральность арбуза с первого взгляда достаточно сложно.

Специалисты советуют спросить у продавца необходимые для торговли документы: санэпидзаключение, документ на товар, в котором указано, откуда бахча была привезена, кем и когда проверена, а также санитарную книжку. Кроме этого существуют определенные признаки «нитратного» арбуза,

о которых нужно помнить. Ряд несложных манипуляций позволит эти признаки выявить. Первое, что следует сделать, — это постучать по кожуре. Если создается ощущение, что вы бьете по приспущенному мячу, знайте — что-то здесь неладно. Затем сдавите плод, если не трещит — значит, созрел с помощью химии. Важно обратить внимание на мякоть. Она не должна быть белой с толстыми прожилками. Хорошо, если срез с сахарными крупинками, а не блестит гладкой поверхностью. Да, по поводу среза. Не делайте надрез на рынке местным ножом. Ведь он может быть грязным и инфицированным. Лучше берите нож с собой. Существует миф о том, что натуральность арбуза напрямую зависит от его размера. На самом же деле — эти две вещи никак не взаимосвязаны. Кстати, мировой рекорд по массе арбузов составляет 119 килограммов. Такого веса достиг арбуз сорта Каролина-Кросс. И это совсем не значит, что пользы в нем на центнер больше или меньше.

«Культ еды» декабрь 2012 года

52 особый случай

Еда для человека, а не человек для еды И зд а вн а мон ас т ы рск а я к у х н я с л а ви л ась свои м и ч удот ворн ы м и и пол е зн ы м и свойс т ва м и. И м е н н о т а м ра з ра б а т ы в а л и с ь с о т н и о р и г и н а л ь н ы х , п р о с т ы х , д о с т у п н ы х б л ю д . С о х ра н и л и с ь л и э т и т ра д и ц и и п о с е й д е н ь ? З а о т в е т о м м ы о т п ра в и л и с ь н а м о н а с т ы р с к у ю к у х н ю С в я т о -Д о н с к о г о С т а р о ч е р к а с с к о г о м у ж с к о г о м о н а с т ы р я . т е к с т

Ольги Бородиной,

ф о т о

Алексея Снегова

В монастырь мы приехали с благословения игумена Макария, наместника Свято-Донского Старочеркасского мужского монастыря. Он рассказал нам об основных принципах монастырского и, в целом, христианского питания и отметил, что главное в вопросе питания — не делать из еды предмет культа. Отец

Во всем — чувство меры

Макарий Наместник Свято-Донского Старочеркасского монастыря.

— В Новом Завете сказано: «Все мне позволительно, но не все полезно, все полезно, но ничто не должно обладать мной». Не тело человека должно руководить им, а дух человеческий. Христиане должны во всем, и в еде тоже, подражать своему учителю, Иисусу Христу. Как питался Иисус, и не только он, конечно, а просто все люди его времени? Они ели натуральные, не рафинированные продукты, тогда не было современных технологий, они ели мало мяса и жира. Ограниченное количество молочных продуктов. Основными продуктами были хлеб из цельного зерна, ячменной муки, рыба, овощи. На десерт были фрукты и мед. И сегодня, следуя наставлениям святых отцов, правила питания в большинстве монастырей остаются неизменными. Мясо из рациона полностью исключено.

— А почему? Ведь в Библии Бог разрешил людям есть мясо…

— Многовековой опыт Церкви показывает очевидную связь состояния тела человека с образом питания. Менее очевидна связь с состоянием души. Пресыщение мясом, острой, пряной и жирной пищей негативно влияет на человека — злоупотребляя пищей, он теряет контроль над своим поведением. Мы вредим своему телу и душе не ограничениями в еде и удовольствиях, а, напротив, — излишествами. Хотя для мирян слово «воздержание» — чуть ли не ругательно, это слово имеет очень простой и положительный смысл — умеренность во всем. Человек, который следует церков-

ным правилам, находит золотую середину: не упиваться, не объедаться до беспамятства, но в то же время без особой нужды не изводить себя.

— Для всех ли живущих в монастыре питание одинаково?

— Да, питание для всех одинаково. Послабление в посте позволено по болезни. Например, для монаха с больным желудком отдельно может быть приготовлена диетическая пища. Но главное — в монастыре все посты добровольные. На столах все стоит в достаточном количестве. И этим укрепляется усердие монаха в его духовном делании. Проверяй свое усердие, когда есть от чего отказаться. Если не смог, не хватило воли, попал под искушение, значит, не можешь контролировать себя.

— Насущный вопрос для многих верующих. Рождественский пост совпадает с новогодними праздниками. Как быть в этом случае?

— Рождественский пост не считается таким строгим, как, например, Великий Пост. Но тем не менее он направлен на подготовку к празднованию Рождества Христова. Для верующих людей Новый год не является значительным праздником. Последние дни перед Рождеством особенно строги в отношении поста, поэтому необходимо придерживаться Устава. Выписки из Устава содержатся, например, в Православных календарях. В наступающем году на 31 декабря и 1-е января положена постная пища с растительным маслом. Вот и все. Кроме того, надо помнить, что отношение к любой пище — и к постной и к скоромной должно быть благоговейное. Домашняя трапеза — священна. Всех накормят После разговора с батюшкой мы отправились на кухню. На сегодняшний день на территории монастыря братии — около 30 человек. На выходных приезжают сотни прихожан, трудятся десятки людей. Всех надо накормить. В любой день в мона«Культ еды» декабрь 2012 года

53 особый случай

«Культ еды» декабрь 2012 года

54 особый случай

стырь можно зайти и попросить воды и хлеба, и никому не откажут, даже если время для трапезы не наступило. Питание в монастыре двухразовое: обед в 12:00 и ужин в 19:00. Завтрак есть, но на него приходят, как правило, те, кому предстоит тяжелое трудовое послушание. Обед включает в себя первое, второе блюда, чай или компот. На первое подается борщ или различные супы — гороховый, витаминный, на обед могут быть салаты овощные, различные крупы. К слову, в поминальные дни и великие праздники рацион заметно обогащается. Например, 21 ноября в день памяти Архистратига Михаила и прочих Небесных Сил бесплотных, братия монастыря во главе с наместником игуменом Макарием поминали первого наместника возрожденного Свято-Донского Старочеркасского мужского монастыря архимандрита Модеста. Собралось много прихожан — для них накрыли отдельные столы с пирожками с грибами и повидлом, пловом с грибами и постным борщом (без сметаны и яиц). Первое, второе, третье… Мы — журналист, фотограф и руководитель проекта, приехали в монастырь во вторник. А это значит, что в этот день монастырская кухня более разнообразная, чем в понедельник, среду и пятницу — постные для монахов дни. Здесь светло и просторно. Столы накрыты простой клеенчатой скатертью, расставлены тарелки, кружки, столовые приборы и графины с чаем и компотом. Всего посадочных мест — 60, около 20 — для братии, остальные — для работников монастыря. У входа в трапезную — небольшой столик с иконой, графином со святой водой и текст молитвы «на принятие просфоры и святой воды». На кухне заканчиваются последние хлопоты. Время — 11:30. Через полчаса обед. Сегодня дают борщ с зеленью, яйцами и сметаной — на первое, макароны, жареную камбалу — на второе и компот или чай с бисквитами. Перед тем, как сесть за стол, все поют или читают молитвы. А во время трапезы, чтобы мысли были устремлены к Богу, читают Жития Святых. Монах, благословленный старшим священником, становится лицом ко всей братии. Те вкушают еду и слушают

Жития. Одна из книг, которую здесь читают — «Жития святых» святителя Димитрия Ростовского. Отец Макарий поясняет, что по наставлению святых отцов полезно вставать из-за стола с легким ощущением голода. Чем добрее, тем вкуснее Давно известно, что еда, приготовленная в добром, радостном расположении духа, а тем более с молитвой, всегда удастся и будет вкусной и полезной. Потому от поваров требуются молитвенные труды. В трапезной запрещается сквернословить, болтать, смеяться. При правильном приготовлении, с молитвой, еда приобретает свой естественный вкус и целебные свойства. Помещение монастырской кухни, на первый взгляд, ничем не отличается от любой общепитовской — такие же большие плиты, 20-литровые и 50-литровые кастрюли. Только здесь все очень доброжелательные, никто не суетится, не злится, каждый спокойно выполняет свою работу. На кухне работают три человека. Заведующая трапезной — Тамара Гавриленко и два повара. Еще есть подсобные рабочие, они выполняют подсобные работы — чистят рыбу, картофель, носят котлы и кастрюли. Тамара Георгиевна с благословения отца Макария составляет меню. Она довольна тем, как оборудована кухня, и очень внимательно следит, чтобы монахи употребляли только качественные продукты. «У нас же мяса не готовят — не положено, поэтому хочется как можно полезнее состряпать, да чтобы вкусно было. Стараемся, чтобы продукты были натуральные. У нас свое подсобное хозяйство. Свое стадо коров, мясо их мы продаем, когда время приходит, а молочные продукты используем в пищу. У нас своя пасека, потому мед у нас круглый год. Ведь мед — это такой продукт — Божье Благословение». Остальные продукты закупают в супермаркетах и на рынке. Еще на территории монастыря есть свой небольшой пруд, где разводят рыбу. На прощание работники трапезной наложили нам полную сумку угощений, чтобы мы не только на словах, но и на вкус поняли, какой бывает монастырский обед. И завещали помнить, что не человек для еды, а еда для человека. «Культ еды» декабрь 2012 года

55

«Культ еды» декабрь 2012 года

56 эт и кет

В гостях хорошо… Д о б а в к у н е п р е д л а г а т ь , м у ж а и ж е н у ра с с а д и т ь з а с т о л о м о т д е л ь н о … Что е щ е н у ж но с д е л ат ь д л я того, ч тобы п ри е м го с т е й п р ош е л н а выс ш е м у р о в н е ? И т а к , з о л о т а я д ю ж и н а п ра в и л н а с т о я щ е г о г о с т е п р и и м с т в а . т е к с т

Екатерины Врублевской. и

л л ю с т р а ц и я

Анастасии Большаковой.

1

Гостей следует обзванивать заранее. Примерно за 5—7 дней, иногда даже за две недели — в зависимости от серьезности мероприятия. Оповещать всех лучше одновременно, чтобы избежать обид. Некоторые случаи требуют письменных пригласительных, отдать их можно лично или выслать по почте. Обязательно указывается повод встречи, точное время, место и если есть — дресс-код. Так же, по просьбе гостя, ему высылается список гостей.

2

Открыть дверь и встретить гостей должны лично хозяева. Если они в этот момент заняты, это могут сделать взрослые дети. Если в доме есть прислуга — это ее обязанность.

3

Не предлагайте гостям домашние тапочки! Как бы вам не было жалко собственный паркет, не следует заставлять пришедших разуваться. Исключения только два. Первое, если гость пожелает сам, а второе, если у вас маленькая домашняя вечеринка в очень близком кругу.

4

Не нужно ждать, когда соберутся все приглашенные. Гости должны собраться в течение первых тридцати минут от заранее объявленного времени. Спустя полчаса можно начинать прием, даже если еще не все подошли.

8

На чаепитие и продолжение приятной беседы лучше перейти в другую комнату или на веранду. Так гости не устанут от долгого сидения на одном месте. Всегда держите дома кофе и чай без кофеина, а также сахарозаменитель. Кроме того, проследите за наличием в ванной комнате чистых полотенец и мыла для рук, щетки для обуви и вешалки для верхней одежды в коридоре.

5

Рассадите гостей за столом согласно их интересам и знакомствам. Учитывайте индивидуальность каждого. И помните один важный нюанс: специалисты по гостеприимству не советуют сажать вместе супружеские пары, за исключением молодоженов.

6

К приходу гостей закуски, салаты и напитки уже должны быть на столе. Заранее продумайте, в какой последовательности будете выносить блюда, менять тарелки. Не рекомендуется использовать повседневную посуду. Отлично подойдет тонкий фарфор. Посуда, скатерть, салфетки должны сочетаться друг с другом.

7

Не уговаривайте гостя съесть еще кусочек и взять добавки! Это самая главная ошибка хлебосольных хозяек. Гостям неудобно отказаться, и в итоге они раздражаются. Предлагать еду лучше ненавязчиво. Если человек отказывается, его не нужно насильно потчевать. Вместо того чтобы суетиться и беспрестанно менять тарелки, хозяйке следует направлять непринужденную беседу за столом.

9

Уборку нельзя начинать до ухода последнего гостя.

10

Закрывать дверь и провожать гостей должны хозяин либо хозяйка. Если у вас в гостях была дама без кавалера, в темное время суток ее следует проводить до дома. Это может сделать один из гостей по просьбе хозяина или сам хозяин.

11

Если одному из присутствующих нужно уйти пораньше, это делается по-английски — не привлекая внимания и не прощаясь с другими гостями. Напрасно считается, что уходить по-английски неприлично. На самом же деле — это тактично и вежливо.

12

Отлично, если вы подготовите подарки-комплименты и вручите с собой гостям. Это могут быть небольшие наборы конфет ручной работы по две-четыре штуки, фото, открытки или что-нибудь еще. И будьте уверены — после такого приема гости в вашем доме будут частым явлением. «Культ еды» декабрь 2012 года

57

Для Винного Дома «Каудаль» декабрь — месяц знаменательный вдвойне: помимо подготовки к Новому году и Рождеству, в декабре бутик отмечает свой третий день рождения. А какой праздник без подарков. Поэтому для своих друзей

Винный Дом подготовил специальную новогоднюю скидку – 30% на Шампанское и игристые вина разных стран, коньяк, а также портвейн.

Этот крепкий изысканный напиток уже давно завоевал сердца миллионов. Коньяк — напиток с мужским характером, украсит бар любого коллекционера.

Ничто так не поднимает настроение, как бутылочка искрящегося игристого вина и Шампанского. Это универсальный подарок для любого торжества и незыблемый атрибут Нового года.

Портвейн — это идеальный напиток для холодных зимних вечеров у камина, а также прекрасный подарок на все случаи жизни.

г. Ростов-на-Дону, пр. Буденновский, 68/81, тел. 8 (863) 227-35-25, www.winebutik.net «Культ еды» декабрь 2012 года

58 Едим зимой

Особо сытные В Р осс и и —

п е л ьм ен и . Н а Ук ра и н е — ва рен и к и . В И та л и и — ра виол и . В пол н е с ебе повс ед н евн а я ед а мож е т с тат ь у к ра ш ен и е м л юбого с тол а н а Ста ры й Н овы й Год . О с та е тс я л и ш ь ее вк ус но п ри готови т ь и к рас и во под ат ь . «Кул ьт ед ы » ра зыс к а л в рес тора н а х гор од а н еобы ч н ы е ва ри а ц и и этого бл юд а .

Пельмени с курицей, креветками и грибами Сянгу Р есторан китайской кухни «К ань Синь » Ароматные пельмени с сочной начинкой из филе курицы, с креветками и свежими грибами подаются вместе с соевым соусом от шеф-повара. Сянгу — ароматный или черный гриб, получил свое название за особые вкусовые качества и цвет. Известен во всем мире еще под одним названием: гриб спящего Будды. В древности на Востоке при выращивании гриба монахи особыми деревянными молотками постукивали по дереву, на котором гриб рос, с единственной целью разбудить «спящий мицелий», а также самого Будду, чтобы он не забыл вложить особые целебные свойства в Сянгу.

Пансотти бурро э Сальвия Р есторан Sapore Italiano Одной из разновидностей пасты являются равиоли, напоминающие своим видом пельмени. Только равиоли, в отличие от пельменей, делаются из тончайшего теста с самыми разнообразными начинками. В Sapore Italiano вам предлагают попробовать это блюдо с традиционно популярной начинкой в Италии. Она включает в себя шпинат, сыр «Рикотту», ветчину и нежный соус на основе шалфея. Зимой равиоли в Sapore Italiano вдохновят вас на воспоминание о знойной Италии, насытят и удовлетворят ваши вкусовые пристрастия.

«Культ еды» декабрь 2012 года

59 Едим осенью

Вареники с картофелем и белыми грибами Р есторан «Н ескучный сад» Сытные вареники из домашнего теста с сочной начинкой из свежих сезонных ингредиентов из нового меню ресторана — прекрасный выбор в зимний ненастный день.

Равиоли с рикоттой на тыквенном парфе с трюфельным ароматом Р естокафе «Д еликатесси» Легкое блюдо, наполненное ароматом осени. Яркая тыква, сливочная рикотта и пряная кинза дают интересное, теплое сочетание вкуса. Текстура блюда от нежнейшего пюре до хрустящих чипсов подарит немало удовольствия. Закажите к ним бокал белого сухого вина, и пусть это блюдо греет вас холодной зимой и напоминает о теплом времени года!

«Культ еды» декабрь 2012 года

60 Гражданин мира

Футболист

Дэвид Бентли английский футболист, полузащитник российского клуба «Ростов». Клубная карьера: «Арсенал»»» «Блэкберн Роверс»» «Тоттенхэм Хотспур» «Бирмингем Сити»» «Ростов»» Возраст

Начало карьеры

28

с 16

лет

лет

Англия—Россия: неспортивный матч А н гл и ч а н и н Д э в и д Б е н тл и , п о л у з а щ и т н и к фу т б ол ь н о г о к л у б а «Р о с т о в », п у т е ш е с т в о в а л п о в с е м у м и р у н е т ол ь ко с « ра б оч и м и » в и з и та м и , н о и с т у р ис т и ч е с к и м и . К о р р е с п о н д е н т «Ку л ьта » п о г о в о р и л с о с п о р тс м е н ом о б э к з о т и ч е с к и х б л юд а х , с п о р т и в н ом п и та н и и и о т ом , ч е м о тл и ч а е тс я н а ц и о н а л ь н а я к у х н я т у м а н н о г о А л ь б и о н а о т т ра д и ц и о н н о й р ус с ко й . т е к с т

Марии Иентш. ф

— Дэвид, вас можно по праву назвать человеком мира: вы играли в составе сборной Англии, а сейчас это — ФК «Ростов», много путешествовали. И, конечно, пробовали немало блюд разных кухонь мира. Какая вам больше по душе?

— Я очень люблю японскую кухню. Хотя в Японии ни разу не был! В Лондоне, откуда я родом, очень много заведений с японской кухней. Итальянская там тоже очень популярна, так что я частенько заглядываю в ресторанчик, чтобы пообедать. Еще мне очень нравятся русские блюда. Кстати, в Нью-Йорке есть большой русский квартал, и там очень много ресторанов с национальными кухнями. Но, конечно же, русский ресторан в Америке и в России — это разные вещи.

— А какое русское блюдо вам нравится больше всего?

— Борщ! В Ростове я побывал во многих ресторанах, но, к сожалению, в ресторанах с русской национальной кухней еще не был. Вообще, мне говорили, что быть в России и не попробовать пельмени или салат «Оливье» — это из области фантастики. Наверное, так оно и есть! Но я не могу позволить себе такие калорийные блюда, чтобы не поправиться. Хотя спортивную диету соблюдаю не строго.

— А от чего вы еще отказываетесь из-за спортивной диеты?

— Приходится отказываться от многого, например, от пасты, чипсов... Хотя, я это очень люблю!

о т о

Алексея Снегова.

— Наверняка футболистам нужно в день употреблять определенное количество калорий.

— Да, есть правила, но я калории не считаю. Для меня есть четыре приема пищи: завтрак, ланч, обед и ужин. Главное — кушать небольшими количествами и не объедаться.

— Какими блюдами славится Англия?

— Как таковых национальных блюд нет, у нас больше интернациональная кухня... Англия славится своими традициями. Например, собираться всей семьей на воскресный обед. Ни один такой обед не обходится без запеченной курицы и говядины с картофельным пюре и свежими овощами. Наверное, все знают, что англичане едят на завтрак: это сосиски, бекон, яйца, тосты и кофе. Если можно так выразиться, то именно такой завтрак по-английски, наверное, и есть мое любимое блюдо.

— А как же знаменитая овсянка?

— Ну какая же Англия без овсянки? Это часть традиционного английского завтрака. Правда, сегодня ее часто заменяют хлопьями. Но все же овсяную кашу англичане очень любят и готовят в каждом уголке страны. В России ее варят на молоке, а в Англии горячее молоко или сливки подаются отдельно и добавляются в сваренную овсяную кашу уже в тарелке. «Культ еды» декабрь 2012 года

61

Кофе й н ы е ра дос т и Кофе вдохновляет, бодрит и дарит радость на весь день. Выпить ароматный кофе с удовольствием и приняться за текущие дела — разве это не приятная слабость, которую можно себе позволить хоть каждый день? Специально для вас мы приготовили новшество — бесплатная аренда итальянской автоматической кофемашины. Выбирайте кофе элитных сортов, который вам по душе, и вместе с ним получайте бесплатно итальянскую автоматическую кофемашину. И каждый ваш день будет наполнен особенными вкусами жизни. Как самый потрясающий кофе.

По воп роса м сот руд н и чест в а и п ред ложен и й: 8 (632) 680 -772, +7 (904) 4 49-2-111

w w w.mobilecofe.r u

«Культ еды» декабрь 2012 года

62 Гражданин мира

— Уверена, путешествуя, вы пробовали и различные экзотические блюда.

— Конечно! Я очень любознателен в этом плане и нет блюд, от которых бы я отказался. И лягушачьи лапки пробовал, и жареную змею, и запеченного октопуса. Жучков разных тоже пробовал — ничего особенного. Жучки как жучки.

— Может быть, с вами случалась какая-нибудь интересная история, связанная с едой?

— Знаете, в России меня очень удивила одна вещь. По английским традициям в ресторанах подают сначала закуску, затем основное блюдо, а потом уже десерт. В России же все наоборот! Однажды, помимо всего остального, я заказал сыр — очень люблю этот продукт в любом его виде. Мне сначала принесли основное блюдо, потом десерт — мороженое, а только потом мой сыр! Хотя это закуска. И что еще меня позабавило — это то, что в вашей стране на стол выносят все и сразу, а не по очереди, как принято в Европе. Наверное, это «русский стиль».

— А приходилось вам кушать в необычных условиях?

— Да, однажды в Лондоне я посетил «Слепой ресторан». Фишка этого ресторана в том, что все едят в абсолютной темноте — чтобы ни на что не отвлекаться и лучше ощутить истинный вкус блюд. Довольно необычные ощущения! Мне понравилось, но второй раз туда я не пойду. А вдруг мне принесут кошку или собаку?

— Есть ли блюдо, которое вы заказываете каждый раз?

— Да, это карпаччо с говядиной и сыром. Очень люблю!

— Дэвид, я знаю, что у вас есть свои рестораны в Испании.

— Да, это так, в Марбелье у меня ресторан La Sala и бич-клуб, который, кстати, признан самым лучшим бич-клубом в мире. Помимо меня, есть еще три совладельца. Когда-то мы начинали с нуля и растили эти заведения, как маленького ребенка. В итоге добились, без преувеличения, высокого результата. Наш ресторан La Sala держит высокие позиции

рейтинга, его посещал даже принц Монако. Представляете, как здорово: вы можете поужинать в самом ресторане, потом удалиться с бокалом шампанского на пляж, который является частью заведения, или просто расслабиться с чашечкой кофе, любуясь видами испанского побережья. Кухня здесь интернациональная, но в основном испанская, меню на нескольких языках, английском, испанском, итальянском. Вот, на рождественских каникулах я собираюсь туда съездить.

— А какой город вы бы назвали кулинарной столицей мира?

— Однозначно — Нью-Йорк. Только на Манхэттене и в Бруклине бесчисленное множество заведений с качественной кухней. А уже потом идет Лондон — там тоже хорошие рестораны, только они не оригинальны, потому что «воруют» идеи у того же Нью-Йорка. Но особенно мне нравятся английские пабы — не в самом городе, а в провинции.

— Близятся долгожданные зимние праздники. Где вы собираетесь встречать Рождество?

— Непосредственно Рождество я встречу дома, в Лондоне. У нас это семейный праздник: мама и бабушка приготовят праздничный ужин. Будет очень много еды! Я люблю им помогать — нарезаю что-нибудь, смешиваю. И знаю точно, что будет на нашем английском праздничном столе — индейка, курица или говядина, брокколи, много свежих овощей, рождественский пудинг и яблочный пирог. Кстати, частью традиции является рождественский завтрак в кругу семьи. Очень люблю Рождество. Я скучаю по своей семье, и это еще один повод побыть вместе с ними. Я очень люблю путешествовать, люблю узнавать что-то новое и пробовать разнообразные интересные блюда. Ведь через еду очень хорошо понимаешь культуру той или иной страны, ее традиции, особенности. По-русски, может быть, я не заговорю, но ваша страна с каждым днем и, как бы странно это ни звучало, с каждым рестораном становится мне все ближе и понятнее. Благодарим за помощь в проведении интервью ресторан «Нескучный сад» на Б. Садовой, 30. «Культ еды» декабрь 2012 года

63

Ресторан паназиатской кухни банкетный за л VIP-zon e Chi llout к а льян

Ул. К расн оа рм ей ск а я, 168/9 9 Т е л е ф о н 270 - 98 - 96 «Культ еды» w w w. p r av b eдекабрь r d o n2012 . ruгода

64 З а н о в ы м и в п е ч ат л е н и я м и

Вкус к еде, вкус к жизни Ч т о в ы з н а е т е о е д е ? Б е з у с л о в н о , о н а ра з н а я : п о л е з н а я , л е г к а я , с ы т н а я , в н е ш н е н а с т о л ь к о п р и в л е к а т е л ь н а , ч т о и н о й ра з с о з д а е т с я н е к о е с к а з о ч н о е в п е ч а т л е н и е о т о м , к а к г о т о в и л и т о , ч т о л е ж и т п е р е д в а м и . Б е с с п о р н о т о л ь к о о д н о — е д а д о л ж н а б ы т ь к ра с и в а и совершенн а до м елочей.

Ме ланзана

Сибас с брынзой и шпинатом

К у х н я р е с т о ра н а «Ц а п л я » с о е д и н я е т в с е б е в с е ра з н о о б ра з и е с а м ы х и з в е с т н ы х к у х о н ь м и ра . Зд ес ь п ре дс та в л е н ы б л юд а и з е вр оп е йс кой , р усс кой , а рм я нс кой . Е д и нс т ве н ное , бе з ч е го з д ес ь н и к а к н е об ой т ис ь , — это бе з ры бн ы х б л юд и море п р од у к тов . Особ ой л юб овью пол ь з у е тс я ф и р м е н н о е б л ю д о — л я г у ш ач ь и л а п к и в с л и в о ч н о м с о у с е с б р о к к о л и и о в о щ а м и . В ресторане рыбным блюдам уделили особое внимание. Это семга с пармезаном, форель с морепродуктами, сазан в томатном маринаде, острые кольца кальмаров. Коллекция изысканных блюд с морепродуктами — это один из пунктов меню, которым гордится заведение. Но если хочется чего-нибудь погорячее да посытнее, то на этот случай в меню ресторана присутствует обширный выбор блюд из мяса: стейк из говядины, телятина с овощами, свиная вырезка с медом и имбирем. Все — на ваш вкус. Для

тех, кто любит оригинальность, в меню есть раздел авторских блюд от шеф-повара. Безусловный хит — лягушачьи лапки, а также устрицы в белом вине, сибас с брынзой и беконом доставят настоящее гастрономическое удовольствие. Для банкетов в «Цапле» присутствует свое, отдельное меню. В нем представлено много блюд армянской и русской кухни. Популярны в ресторане и свое кондитерское направление, и бизнес-ланчи, меню к которым меняется каждый день. «Культ еды» декабрь 2012 года

65

Т акая разная «Цапля» Ресторан с загадочным названием «Цапля» интересен, в первую очередь, комфортными условиями обслуживания, кухней и гостеприимством и основополагающим принципом — создать все условия для людей разных профессий, интересов, предпочтений и вкусов для чудесного отдыха. Показать чудодейственную энергию еды, заключенную в компактную и эстетически совершенную форму. Что можно сказать и о символе самой птицы в нескольких словах? Прежде всего, «Цапля» — это уют и благополучие. Ведь не случайно ресторан назван в честь благородной птицы, которая с давних времен символизирует спокойствие и мудрость. Интерьер ресторана выполнен в теплых, романтичных оттенках, все в этом месте создано для того, чтобы душа и тело находились в гармонии. Свежайшие продукты, богатый выбор блюд и напитков, вежливый персонал — не удивляйтесь, если, побывав здесь однажды, в следующий раз приведете в «Цаплю» друзей, а затем отметите юбилей или другое торжество. Благо, романтическая атмосфера и два уютных зала позволяют это. Стоит также сказать, что ресторан, находясь в самом сердце города, на Суворова, уединился от городского шума и суеты. Так что, если вы нуждаетесь в непринужденной атмосфере с высокой культурой обслуживания, то камерная «Цапля» — это то, что непременно вас порадует и удивит. И художники, и фотографы, и литераторы, и кинематографисты уже давно сделали из еды культ. Еда настолько приблизилась к искусству, что некоторые блюда потрясают воображение человека и меняют все представление о пище. Для ресторана «Цапля» еда — это искусство, а не просто важнейшая составляющая жизни любого человека.

Ул. Суворова, 13, тел. (863) 226-56-31 www.restoran-rostov.ru «Культ еды» декабрь 2012 года

66 Не есть, а пить

Рождественская история. Когда темно и тихо. Гл и н т в е й н —

н е п р о с т о н а п и т ок , эт о в ол ш е б с т в о. Е го вк ус и а р ом ат ы б уд я т м нож ес т в о в о с пом и н а н и й , о собе н но в к а н у н Рож д ес т в а . П ре дс та в л я е м од н у т р огат е л ьн у ю р ож д ес т венс к у ю ис тори ю о д еву ш к е, ее с е м ье и а р ом ат е гл и н т вей н а . т е к с т

Екатерины Врублевской. и

л л ю с т р а ц и я

Анастасии Большаковой.

Глинтвейн полезен при:

> восстановлении после инфекционных заболеваний

> физическом и психическом истощении > простуде, насморке, кашле

> переохлаждении > бессоннице и депрессии

Электричество отключилось внезапно, в одну секунду. В номере отеля стало тихо, темно и как-то по-особенному торжественно. Интересно, знают ли аварийные службы о том, что пока они устраняют неполадки и пытаются зажечь в наших домах свет, в них царит настоящее волшебство. Такое бывает лишь раз в году. В канун Рождества и когда повсюду гаснет свет. София полулежала на кровати и смотрела кино, впрочем, она совсем не расстроилась, когда экран погас. Такие моменты она любила с детства. Тогда, давно, она с родителями жила в небольшом частном доме. Их семья была совсем небольшой — всего трое: она, мама и папа. Зато в доме по-соседству всегда было полно народу. Родственники, друзья и знакомые сновали по двору, бесконечно уезжали и приезжали, а из-за забора всегда доносились шум-

ные семейные голоса и какой-то магический аромат. Разобрать, что же это за чудесный запах, тогда она не могла. Но уже много лет спустя, почуяв так знакомые нотки за ужином в гостях у подруги, она поняла, что это. То был запах зимнего глинтвейна. Ароматы напитка, смешанного со специями, отражают все запахи хмурых осенних и зимних дней. В винном букете мы видим морозный закат; в нотках ванили — уют теплого семейного очага в стужу; а в пряной корице — порывы ветра и шелест опадающих листьев. Тогда, давно, вдыхая морозный воздух с едва уловимыми нотками корицы из соседского дома, София чувствовала себя немного одиноко и завидовала такой семейной многочисленности. Она даже строила планы по покупке сестры и двух братьев, которые всегда терпели фиаско. Мама говорила, что

на братьев, как и на хороших мужчин, нынче дефицит. Почему это ее папа недостаточно хороший? Этого Софа не поняла до сих пор. Зато поняла, почему так и не появилось в ее жизни кровных родственников. Дни, когда приезжала погостить бабушка, были праздником. Мама причитала и суетилась, папа зловредно бурчал. Но настроение у всех было приподнятое. Бабушка как будто объединяла всех вместе. Она командовала, была строга, безапилляционно уверена в своей правоте и почти всегда улыбалась. Видела она плохо, ее прищуренные лисьи глаза остались молодыми до последнего дня. Приезжала она редко, но оставалась на месяц, а то и на два. Так вот, во время ее визитов самыми счастливыми были моменты, когда на улице было прохладно и сыро, отключали свет, мама приносила из кух«Культ еды» декабрь 2012 года

67

ЭКСПРЕССДОСТАВКА ДЛЯ БАНКЕТОВ

Набор фуршетный «Гранд фиеста» (10-12 персон) Сырные изыски

(дор-блю с грушей в вине, камамбер с клубникой и мятой, песто с голубикой, песто с вялеными томатами, моцареллой и базеликом, шеле с физалисом)

Брускета «Пеши»

(багет со свежим шпинатом и кефалью)

Брускета «Цезарь»

(багет, латук, пряная курочка, соус)

Закуска «Греческая» с соусом бальзамик (томаты

черри, латук, огурец, св. болг. перец, маслины, фетаки)

Блинный ролл «СЕмушка»

(шпинатный блин, семга, залень, огурец)

Закуска «Бородино»

(тарталетка бородинская, бекон, хрен, горчичный соус)

Черри с рукколой и ростбифом «Американ экспресс»

(тарталетка, ростбиф, латук, грибы, томаты черри, соус)

Темпура из тунца

(тунец, обсыпка «панко», соус)

Дальневосточный Хипамесус с рататуем Мини- бургер «Нью-йорк»

(булочка томатная, бифштекс, латук, соленья, соус «пиканто»)

Шоколадная чашка «Капучино» Конфеты ручной работы

(трюфельные с абрикосом, раффаэлло)

Пирожные «Лакомки»

(корзиночки десертные, нежные сливки, свежие фрукты)

грамм на человека

Итого стоимость набора минимальный заказ

296 99 71 • 272 66 37 E-MAIL: INFO@GRAND-F.RU WWW.GRAND-F.RU

г, на порцию

кол-во ед. в наборе

10

60

40

12

40

12

20

24

ГОТОВЫХ БЛЮД И ФУРШЕТОВ

Набор

г, на порцию

кол-во ед. в наборе

Ассорти рулетов мясных (куриный и мясной

150

12

Плато солений (яблоки, слива, перец чили, перец болгарский, огурец, томат, капуста и баклажан)

150

12

Морское дно (тунец в обсыпке «панко», семга с/с фирменная, семга «подпаленная», кальмар фаршированный, мидии зеленые пряные с тартаром овощным, ассорти икорное (черная, красная, щучья), чука салат, лимон, лайм)

100

12

тарталетка «Американ экспресс» с сырным

25

12

Салат «Греческий» на шпажке (томаты черри, латук,

40

24

50

12

50

12

Тарталетка с красной икрой

20

24

Эклеры с салатом «Оливье»

70

12

Рыба «Застольная»

150

12

«банкетный» (10-12 персон)

рулеты с овощами)

муссом из пяти видов сыров

25

24

огурец, св. болг. перец, маслины, фетаки)

30

12

20

24

50 20

12 24

Брускета «Капризе»

(брускета, вяленые томаты, свежие томаты, базилик, моцарелла, буффало)

Брускета «Итальяно»

(брускета, сырная подушка с пармой и манго)

30

12

40

12

30

12

Мясной пирог слоеный

100

12

20

24

Шоколадная чашка с грейпфрутом

25

12

30

12

Малиновые блины с фруктами

25

24

550 г 8 760 руб.

1 набор

грамм на человека

Итого стоимость набора минимальный заказ

1 040 г 8 820 руб.

1 набор

Новогоднее предложение! При заказе наборов с 10 декабря по 10 января бутылка шампанского «Реймос» в подарок! «Культ еды» декабрь 2012 года

68 Не есть, а пить

Глинтвейн Что это такое и откуда оно взялось? Русское слово «глинтвейн» произошло, ско-

Глинтвейн «Осака»

рее всего, путем редуцирования (упрощения, сокращения) немецкого словосочета-

по фирменному рецепту

ния «gluhendеr Wein», что в переводе означа-

Для приготовления глинтвейна «Осака» вам понадобится красное сухое вино, вишневый сок, ром «Баккарди» черный, ликер Baileys. В качестве приправ возьмите корицу, гвоздику и нарезанные кубиком цедру лимона и апельсина. Вино в одинаковых пропорциях смешать с вишневым соком, ромом, ликером. Добавить специи по вкусу. Лучше, если это будут не молотые специи, а в целом виде. Подогреть напиток, не доводя до кипения. Разлить в бокалы для глинтвейна. Подавать горячим, предварительно добавив цедру лимона и апельсина. Сказочный напиток готов!

ет пылающее вино. Глинтвейн — это горячий алкогольный напиток на основе вина. Его, традиционно, употребляют в Австрии, Швейцарии, Чехии, Германии, Великобритании на рождественских базарах и праздниках, проводящихся на открытом воздухе. Предположительно, первые рецепты напитка были известны в Древнем Риме. Однако, те самые первые рецепты сильно отличались от нынешних, поскольку вино просто смешивали с пряностями, но не нагревали. Привычный горячий глинтвейн появился много позже, уже во времена средневековья, в странах Северной и Центральной Европы. В качестве основы для напитка тогда использовали бордо и сдабривали его незнакомой нам травой галангал. Глинтвейн принято пить только с наступ-

Сеть ресторанов «Осака» Доставка еды в Ростове-на-Дону 207-2-207 (круглосуточно)

лением холодов. Считается, что в ненастные дни он согревает не только тело, но и душу. Напиток можно приготовить самостоятельно или отправиться в любимое кафе, чтобы там насладиться его вкусом. Если предпочитаете остаться дома, вам потребуется несколько несложных рецептов глинтвейна. Итак, базой всегда является красное сухое или полусухое вино. По желанию, можно добавить в основу немного воды или рома. Главное помнить, что крепость, согласно правилам, установленным в Германии, не должна быть меньше 7%. После того, как определились с жидкой основой, можно добавлять специи. Здесь все зависит только от ваших предпочтений и того, что есть под рукой. Обычно добавляются корица, лимонная корка, имбирь, гвоздика, ваниль, анис, кардамон. Однако усердствовать с пряностями не стоит, лучше выбрать два-три вида, в противном случае они будут забивать вкус и запах друг друга и винный букет. Поэкспериментируйте и выберите опытным путем оптимальное сочетание. Закончив со специями, переходим к заключительному аккорду мелодии глинтвейна. Добавляем мед, яблоки и изюм. А затем получившуюся смесь подогреваем на огне до 70-80 градусов. Напиток нельзя доводить до кипения, так как он потеряет значительную долю алкоголя и вкусовых качеств. Итак, горячее снадобье готово, приятного вечера.

ни свечи, и они все вместе собирались на диване в зале, чтобы поговорить или попить чаю. Точно, бабушка и отсутствие электричества сплачив эту крошечную семейку, у папы уже не было возможности заглушить все посторонние шумы звуком телевизора, мама не могла в темноте читать журнал или говорить по телефону, да и возможности перемещаться толком не было. Так, в вынужденной тесноте они сидели у фитильного огонька и плавящегося воска и неловко молчали. Тогда вступала бабушка. Она рассказывала о войне, о своей молодости. О том, как дедушка продал свою последнюю бритву, чтобы купить ей куропатку в голодные времена. Мама вздыхала, а папа недоверчиво улыбался. София видела эту улыбку даже сквозь темноту. Кто знает, на самом ли деле любовь деда к бабушке была столь поэтична или она, как и все, приукрашена временем. Но память сохранила ее, как в кино — красиво, драматично и с хэппиэндом. Если конец вообще бывает счастливым, ведь когда что-то заканчивается, всегда чувствуешь боль утраты. Сейчас бабушки уже нет рядом. Эта ис-

тория подошла к логическому финалу… Родители все же развелись. А возле Софии спокойно дремлет родной мужчина. Ее муж. Только поблизости нет свечей. Так что в темноте она различает лишь его силуэт. В теперешней быстрой жизни ни за чем невозможно угнаться. Но мы все равно бежим. И это нормально, если иногда останавливаться, хотя бы когда выключают свет. Остановки наполняют нашу душу и вдохновляют сердце. Девушка тихонько поднялась с мягкого дивана, осторожно отыскала в темноте свечу. Достала с высокой полки бутылку старого вина, зажгла огонь, поставила его в турочке на плиту и бросила горстку корицы. Бордовая жидкость забурлила и вот снова — знакомый аромат наполнил дом. А из дальней комнаты послышались голоса только что проснувшихся детей, голоса шумные, полные жизни. Они, спотыкаясь и веселясь, бежали к рождественской елке в предвкушении подарков. Распаковывать вместе с мамой шелестящие, нарядные коробки было их любимым занятием. И теперь Софе уже совсем не было одиноко. «Культ еды» декабрь 2012 года

Литературный салон в ресторане Pinot Noir: Сергей Никоненко, Василий Лановой, Ольга Кабо, Алиса Фрейндлих, Лия Ахеджакова и другие. Подробности - на сайте www.mozartwine.ru

реклама

Ресторан «Пино Нуар» — это изысканная атмосфера с использованием только натуральных материалов в интерьере и подлинных предметов искусства, утонченная авторская кухня Филиппа Леско на основе свежайших продуктов, обширная винная карта, включающая более двухсот наименований напитков, и профессиональный сервис европейского уровня.

г. Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, 25 тел. +7(863) 240-81-38 www.pinot-noir.ru

70 бабу шкин р ецепт

Какая прелесть ваше заливное! Холодец , он же ст удень , традиционно сопровождает практически каждое праздничное застолье. Э то любимое многими блюдо из нескольких сортов мяса в сочетании с горчицей и хреном — прекрасная закуска к известному горячительному напитку, а значит, и залог душевно проведенного вечера в шумной компании друзей и близких . Р ецепт холодца совсем не сложен , но не каждая хозяйка владеет хитростями приготовления этого блюда . С егодня мы с радостью поделимся маленькими кулинарными секретами , чтобы коварная фраза «К акая гадость эта ваша заливная рыба !» звучала в новогоднюю ночь только с экрана телевизора . т е к с т

Марии Иентш. ф

о т о

Алексея Снегова.

1. Для приготовления холодца потребуется: мясо, репчатый лук, морковь, чеснок, зелень и специи. Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно использовать мясо разных видов: говядину, свинину (ножки с копытами), филе курицы. Свиные или говяжьи ножки нужны именно для того, чтобы холодец получился крепким и застыл без добавления желатина.

2. В холодную воду положить мясо, овощи и зелень, добавлять специи по вкусу. Лук и морковь обычно кладутся целиком, в очищенном виде. Через час-полтора овощи необходимо из бульона вытащить, чтобы не допустить их полного разваривания. Продолжительность варки холодца составляет 4-5 часов. Обязательно снимайте пенку — тогда бульон получится прозрачным.

3. Мелко нарезать чеснок. Добавить его в бульон — это придаст блюду пикантный вкус. Дать ему настояться.

4. После того, как бульон готов, нужно вынуть из него мясо, тщательно процедить через сито и остудить.

5. Затем мясо отделить от костей, измельчить и разложить по формам. Можно украсить фигурно нарезанными кусочками вареной моркови. Залить процеженным бульоном и поместить в холодное место до полного застывания.

6. Подавать готовое блюдо к праздничному столу вместе с зеленью, хреном и горчицей. А из напитков к холодцу как нельзя лучше подойдет водка.

Приятного аппетита!

ре с т ора ц и я-м у зе й «В од к а», ул. П у ш к и нс к а я, 3 6/6 9, т е л. (8 6 3) 2 6 9 - 5 2-7 3

«Культ еды» декабрь 2012 года

В популярной ресторации «Водка» открылся музей, где представлена уникальная коллекция бутылок Алексея Кабанова. ул. Пушкинская, 36/69, тел. (863) 269-52-73

72 и н а с л а д ко е

Такие вкусные праздники Н овы й год и Р ож д ес т во ! П ра зд н и к и ул ы бок , вес е л ья и бес кон е ч ной ра дос т и от н евер оя т ного кол и ч ес т ва с л а д к и х под а рков . А пом н и т е , к а к в д е тс т ве : с п еш и ш ь с корее за гл я н у т ь под е л к у, а та м — ра зноц ве т н ы е кор обоч к и с я рк и м и ба н та м и и м ного - м ного с л а дос т ей ...

«Культ еды» декабрь 2012 года

73 и н а с л а д ко е

Пирожное «Гурман» Сеть кофеен «П итькофе» Изысканный десерт, в котором вкус миндального бисквита гармонично сочетается со вкусом сливочно-белкового мусса, а аромат лимонной цедры переплетается с ароматом физалиса.

Груша в белом вине Р есторан «Ц апля» Нежнейший десерт из свежей груши, уваренной в пьяном сиропе на основе белого сухого вина, обладает воздушным вкусом и неповторимым ароматом, а шоколад собственного изготовления добавляет сладостных ноток.

«Культ еды» декабрь 2012 года

74 и н а с л а д ко е

В с пом н и т е

вол ш ебн ы е эмоц и и д е тс т ва вм ес т е с вк ус н ы м и зи м н и м и д ес ер та м и и ра д у й т е в п ра зд н и ч н ы е д н и с ебя и с вои х бл и зк и х ра знообра зи е м с л а д к и х п ре зен тов .

Шоколадный Семифредо Р есторан New York на ул . 40-я Л иния , 5/64 Нежный итальянский десерт из сливок, сахара и ванили на хрустящем миндальном печенье. Дополняется кисло-сладким фруктовым соусом из киви, инжира и банана.

Эклер с пралине из фундука К афе-пекарня «Х лебная Л авка» Десерт приготовлен по технологии, которая позволяет сделать тесто одновременно заварным и полупесочным. Начинка эклера — это классический крем патисье с добавлением фундучной пасты пралине. Неповторимый вкус придает эклеру и нежная карамельная масса, которая состоит из ирисок, фундучного пралине и сливок.

«Культ еды» декабрь 2012 года

75

Подарочный набор «Парижэль», 2 750 руб.

Подарочный набор «Цветик-семицветик», 3 023 руб.

Подарочный набор «Башня», 2 650 руб.

Согревающие подарки от Кофейной

Кантаты

Сделано с душой.

Подарочный набор «Елка», 517 руб.

Подарочный набор «Новогодний», 717 руб.

Банка новогодняя 400 г — 297 руб., 125 г — 247 руб.

Подарочный набор «Веселая шкатулка», 1 925 руб.

ТРК «Мегацентр Горизонт», пр. М. Нагибина, 30/2, те л. 272-52-91 БЦ «Ку печеский Двор», ул. Серафимовича, 71, те л. 200-30-01 Га лерея «АСТОР», пр. Буденновский, 49, те л. 297-59-44 ТЦ «РИО», пр. М. Нагибина, 17, те л. 229-58-31

Подарочный набор «Вечная любовь», 683 руб.

ТЦ «МЕГА», Новочеркасское шоссе, 33, те л. 204-04-67 ТРЦ «МzегаМаг», ул. Пойменна я, 1, те л. 226-16-09 ТРК «Золотой Вави лон», ул. Ма линовского, 25, те л. 256-84-88 ТЦ «Реа л», ул. Омска я, 2 к, те л. 256-77-07 «Культ еды» декабрь 2012 года

76 Все как есть

Вкусные новости

Новые вкусы зимы. Совсем скоро «Мобильная кофейня», первая российская кофейня на колесах, пополнится модельным рядом кофемашин от известного итальянского производителя Gaggia. Эта техника для профессионального и домашнего использования уже зарекомендовала себя во всем мире, и теперь ростовчане смогут оценить ароматный напиток, приготовленный в кофемашинах Gaggia. «Мобильная кофейня» — это магазин розничной торговли, предлагающий около 300 сортов чая и свыше 100 сортов кофе со всего мира. Здесь представлен весь ассортимент кофе Bristot — для кофемашин бытовых и профессиональных, автоматических и рожковых. Именно этот сорт кофе используют для приготовления итальянского эспрессо. Вы можете приобрести знаменитый кофе Malongo — напиток, без которого не обходится ни одно утро истинного кофемана. w w w. mobilecofe . ru , т ел .

8 (632) 680-772, +7 (904) 449-2-111.

М астер METAXA посетил Ростов -на-Дону. 26 октября 2012 г. мастер METAXA Константинос Раптис впервые посетил Ростов-на-Дону. Константинос Раптис рассказал историю появления уникального напитка METAXA, приоткрыл секреты его создания и купажа, а также рассказал историю Дома. Гости по достоинству оценили насыщенный и мягкий вкус уникального напитка METAXA Private Reserve. Купаж напитка получен из дистиллятов 30-летней выдержки, выдержанных мускатных вин и фирменного секретного настоя, состоящего из смеси средиземноморских трав и розовых лепестков. w w w. metaxa . com

Почерком Гоголя . В декабре в Ростове-на-Дону состоится открытие ресторана «Гоголь». Несомненно, это станет необычным сюрпризом для ростовчан, ведь атмосфера нового заведения отражает тот самый неповторимый характер произведений знаменитого писателя. Много путешествуя в свое время, Гоголь полюбил европейскую кухню, которая и представлена в ресторане — в современной интерпретации шефповара заведения. «В интерьере мы постарались совместить классические мотивы оформления ресторанов с легким оттенком мистики и «бесовщинки», которые сквозят в гоголевских произведениях», — рассказывает дизайнер проекта Александр Дорохов. Четыре уютных зала отличаются оригинальностью оформления и прекрасно подойдут для отдыха больших компаний или для ужинов вдвоем. Ждать открытия осталось недолго. И уже совсем скоро каждый посетитель сможет лично прикоснуться к загадочной атмосфере, ставшей отличительной чертой гоголевского творчества. Р ес тора н «Гоголь »,

ул .

Ч ехова , 37/29. «Культ еды» декабрь 2012 года

77

«Культ еды» декабрь 2012 года

78

И снова здравству й , Р остов.

15 ноября в ресторане Pinot Noir в рамках проекта «Литературный салон» состоялась очередная встреча, на этот раз — с народным артистом России Аристархом Ливановым. Проект «Литературный салон», обогативший культурную жизнь города, дает всем ростовчанам уникальную возможность лично пообщаться со значимыми фигурами российской богемы. Аристарх Ливанов, большой период жизни которого был связан с Ростовом, с удовольствием отвечал на все интересующие публику вопросы и рассказал множество занимательных историй. Артист читал стихи Пушкина и играл на гитаре музыку к известным спектаклям и кинофильмам. А шеф-повар ресторана Pinot Noir порадовал гостей своими авторскими блюдами. партнер вечера:

Компания Mozart Wine House, журнал «Кто главный», и «Абсолют Банк» продолжают серию творческих встреч известных актеров театра и кино в рамках проекта «Литературный салон».

19 декабря приглашаем всех ценителей высокого искусства на творческий вечер

Тома.

Светланы

Светлана Андреевна Тома – заслуженная артистка России, народная артистка Молдовы, обладательница титула «Лучшая актриса молдавского кино XX века», сыгравшая роль цыганки Рады в знаменитом фильме «Табор уходит в небо» и еще более 40 ролей в кино.

«Культ еды» декабрь 2012 года

79

Н еизвестна я В арле й.

21 ноября в ресторане Pinot Noir состоялся творческий вечер актрисы театра и кино Натальи Варлей, знаменитой своими ролями Панночки из «Вия» и Нины из «Кавказской пленницы». Актриса уже много лет пишет стихи и песни, которые сама и исполняет. Все присутствующие смогли по достоинству оценить творчество Натальи Варлей и лично пообщаться с первой красавицей СССР. А также насладиться кулинарными шедеврами от шеф-повара ресторана Pinot Noir Филиппа Леско.

Творческий вечер традиционно будет проходит в ресторане французской кухни Pinot Noir и включать в себя моноспектакль Светланы Тома и гастрономический ужин с кулинарными шедеврами от шеф-повара Филиппа Леско.

Спешите!

Билеты уже в продаже, количество мест ограничено. Для заказа звоните по тел. +7(863) 240-81-38. подробности на сайте www.mozartwine.ru

Винный ресторан Pinot Noir, Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, 25, тел. +7 (863) 240-81-38 www.pinot-noir.ru

«Культ еды» декабрь 2012 года

80

« К у л ь т е д ы » — гастрономический медиапроект, однозначно определить читательскую аудиторию которого невозможно. Журнал может попасть в руки к читателю по разным причинам: оказался в нужное время в нужном месте, заинтересовал яркими картинками или интересной информацией, что-то захотелось кому-то почитать. Одно точно — поклонниками журнала станут те, кто могут себе позволить интеллектуальный отдых в лучших ресторанах города и стремятся к этому. « К у л ь т е д ы » — источник не только гастрономического удовольствия, но и интеллектуального. Журнал однозначно предназначается для читающих людей, которые относятся к этой жизни ярко и активно. Издание интересно лишь тем, кто любит вкусно поесть, поесть не только в Ростове и не только поесть.

распространение > Рестораны, kафе, kлубы

П

и р с

16 линия, 7а, т. 255-11-78

П

и т ь к о ф е

«В

и н т а ж

Буденновский, 49/97, т. 297-59-61

П

и т ь к о ф е

«К

и н о

Социалистическая, 206а, т. 256-19-61

т. 269-80-10

Wi

П

16

t h

Fa

m o u s

F

l i n e

-K

is h

M

a

o z a r t

H

n e

Пушкинская, 29а,

o u s e

т. 206-11-22 N

e w

Yo

o

s t e r i a

Береговая, 16 а, т. 259-81-67

А

» Нагибина 32/2,

» Буденновский, 27,

Д

«Ш

а х м а т ы

» Ворошиловский,

«s

a p o r e

d i

v i n o

» Семашко, 48,

П

MINI C

и т ь к о ф е

o o p e r

-М

Шолохова, 316а, т. 268-82-22

о т о р с

д о н

а в т о

-

п р е м и у м

Ворошиловский,

91/1, т. 231-85-57

а з д а

П

а н а в т о

Текучева, 159, т. 227-60-60

П

о р ш е

Ф

о р д

Вятская, 116/3, т. 292-74-28

Шеболдаева, 30а, т. 244-68-48

П

и т ь к о ф е

«Э

Pa

П

и т ь к о ф е

«По

П

и т ь к о ф е

«Ч

а с ы

» Соколова, 45 /Горького,

> Салоны kрасоты

«Д

ж а з

» Театральный, 47, т. 295-07-90

ская, 170/84, т. 280-89-39

о т о

» Зорге, 33, т. 300-63-73

d

s

Буденновский, 97, т. 261-82-57

a p o r e

Семашко 48, т. 238-54-38,

i t a l i a n o

Нагибина, 32/2, т. 272-52-11, Мечникова, 75 а, т. 232-14-93 s

h

c h e r

Б. Садовая, 45б, т. 255-92-60, Еременко,

o f

к с т р и м

П

и т ь к о ф е

a

П

и т ь к о ф е

«Ф

s K Y Ворошиловский, 41/112, т. 269-45-86

П

и т ь к о ф е

«Ра

А

з и я

П

и т ь к о ф е

А

н т р е к о т

П

я т н и ц а

А

м б а р

А

м с т е р д а м

Б

е к о н

Б

е л л у ч ч и

Бу в

Красноармейская, 62/95, т. 267-95-48

Королева, 32 т. 303-08-88 &J

М.Нагибина, 32/2, т. 272-51-34 Космонавтов, 12, т. 235-36-00

o h n

Б. Садовая, 122 а, т. 300-92-18

Пушкинская, 151, т. 250-13-25

ш е

д

и н н ы й

к

о м

ау д а л ь

Буденновский,

Раф

Го

г о л ь

Гл

а в

К

В

Соколова, 39, т. 268-07-72

к у с а

Чехова, 37/29 Чехова, 56/37, т. 264-92-12

о ф е

Д

е л о в о й

Д

е л и к а т е с с и

М. Нагибина, 30, т. 237-25-26

д в о р

Ворошиловский, 17/67,

Д

о б е р м а н

И

т а л ь я н с к и й

Зорге, 33, т. 300-95-11 к в а р т а л

Пушкинская, 155,

о с о л ь с т в о

Р

т. 227-24-02

Береговая, 23 а, т. 279-28-88

С

а д ж и о

С

в и н ь я

Ф

Бодрая, 115 а, т. 303-07-68

М

Раздорская, 2 а, т. 291-81-31; Семашко, 51, т. 261-43-79

л а в к а

ПСуворова, 13, т. 226-56-31

С

Коммунистический, 36/4, т. 247-15-58

Ст

и м

Социалистическая, 80, т. 255-90-77

Ст

о м с е р в и с

Ст

о м с е р в и с

Э

т о л л е

с к в а й р

Суворова, 72, т. 263-75-65

> аэропорт. Шолохова, 270/1. з а л

и з н е с

-

в н у т р е н н и х с а л о н

а л

а

р е й с о в

, т. 252-11-25

р е й с о в

,

Буденновский, 49/97, т. 297-59-81

т а л и я

Н

е с к у ч н ы й

О

б л о м о в

Ол О

ш

и в е р

П

о ш

Волкова, 12/1, т. 294-31-07 с а д

Красноармейская, 194, т. 229-29-22

о м а т о л о г и ч е с к и й

че

р н я в с к о г о

д о к т о р а

> другие места распространения i e l e

А

б с о л ю т

П

р о м с в я з ь б а н к

, т. 252-19-52 б и з н е с

&

t e n n is

ц е н т р

Пушкинская, 225, т. 255-62-17

-

«Д

с а л о н о в о н а в и а

»

Р

Красноармейская, 198

о з о в ы й е н т р

-

Б С

а н к

л о н

и н в е с т

М. Горького, 140/56, т. 218-65-31 Б. Садовая, 36, тел. 219-30-30 Стачки, 188, т. 282-44-44 v i p

-

з а л

Соколова, 62,

т. 250-99-10 s pa

c e n t e r

Евдокимова,

180/1, т. 242-22-00 S О

C

p o r t

Wo

i t y

C

r l d

р а н ж

Ф

Пушкинская, 225, т. 299-44-48

l a ss

Герасименко, 5, т. 245-93-81

и т н е с

Соборный, 94г, т. 227-31-41

Красноармейская, 168/99, т. 270-89-98

П

а р к

П

е т р о в с к и й

к у л ь т у р ы

т. 30-30-710

Б. Садовая, 30, т. 301-22-11

Пушкинская, 48, т. 270-70-82

Ст

Ц e d o n

ПЛЮС 17-я линия, 1/6,

M

> Фитнес-центры g

Красноармейская, 266/57, т. 250-61-90 Береговая, 10, 7-й этаж, т. 262-03-22

п о в ы ш е н н о й

(трасса М-4), т. 8-904-349-88-89, АЗС «Башнефть» № 58,

И

е н т р

м е ж д у н а р о д н о г о

о ж и д а н и я

б о р т а х

Дачная, 8, т. 223-17-77

-Ц

т. 283-18-03

в н у т р е н н и х

к о м ф о р т н о с т и

е м ь я

к о м п л е к с

» Суворова, 39, т. 299-40-77

р т и с

а п л я

а в и а к о м п а н и и

о я

а

е з а р е

М

е з о н и н

г е

Ч

Н

м

М. Горького, 149/95, т. 268-31-98

Ц

Соколова, 45 /Горького, 138, т. 266-55-99

М

Стачки, 177/1, Рабочая площадь, 7, т. 236-84-92

«ле

л е б н а я

с е к т о ра

1-я Луговая, 50 а, т. 8-904-348-99-88

и д

Х

Университетский, 52, т. 263-16-61; АЗС «Башнефть» № 47, Аксайский пр-т

В

ф т а л ь м о л о г и ч е с к и й

а

а р и о

Пушкинская, 181, т. 264-01-18

к с п е р т

Университетский, 52,

о

М

Красноармейская, 64, т. 269-50-26;

Ворошиловский, 78,

Береговая, 29 а, т. 270-71-61

т. 254-88-47 и ц ц а

1 2 1 Островского, 121, т. 226-96-99 к р а с о т ы

и л а н

ю л л е р

З

П

Э

Б. Садовая, 75, т. 295-05-78

м

р ау

а к а о а

Буденновский, 51а,

> медицинские учреждения

М

m

в и с т о к

Левобережная, 3 а, т. 279-36-49

т. 297-58-95 Красноармейская, 168/99, т. 270-98-96

С

и

а д ь б а

Б

Социалистическая, 186/59,

h o u s e

П

VIP-

и н ь

r t

т. 8-928-226-47-48

т. 266-45-01, Пушкинская, 174, т. 266-51-52 -С

A

o z a r t

о н е

К

а н ь

M

с т р о в с к о г о

ы б а

Пушкинская, 156–161,

т. 206-15-15 о

Ш

т. 288-80-60

a r is

М

Ус

л е р е я

p

e ss a n g e

т. 299-40-80

Пушкинская, 151, т. 250-13-25

т. 263-16-61

Га

» Текучева, 236, т. 227-30-31

н д о н

Греческого города Волос, 6, т. 226-88-00

и н а д

у б а и

68/81, т. 227-35-25 Пушкинская, 36/69, т. 269-52-73

«Ло

» Шолохова, 31А, т. 295-50-49

Герасименко, 5, т. 245-98-88, Красноармей-

l t e g o

Новочеркасск, Московская, 1/90,

Р

В

о д к а

л л и

Текучева, 350а, т. 201-02-02

» Соборный, 21, т. 262-37-30

ч т а

138, т. 266-49-93

56/7, т. 290-18-88, Космонавтов, 1, т. 233-50-02 Шаумяна, 96, т. 240-93-54

» Ленина, 99, т. 230-16-06

М

т. 238-54-38 r is

Новочеркасское

шоссе, 16в, т. 305-05-00

18/18, т. 240-48-20 40-я линия, т. 300-07-31

r k

Театральный, 60, т. 299-00-00

д и

о н

ге

и т ь к о ф е

Шолохова, 253, т. 276-77-77

р м а д а

Ау

П

Семашко, 51, т. 221-88-81

р и ч а л

Левобережная, 39,

> Автосалоны l А

e x u s

Вавилова, 57/104, т. 300-05-55

в а н г а р д

Шолохова, 237, т. 272-33-33

«Культ еды» декабрь 2012 года

Вылеты из Ростова, Краснодара и Минеральных Вод Центральный офис 299-41-41 Кировский, 92

Офис «На Нагибина» Северный офис 280-00-00 200-5000 Нагибина,14 Комарова, 24

Азов 8(86342)4-67-27 Аксай 8(863)24-76-990 Армавир 8(86137)5-00-99 Батайск 8(86354)42-4-42; 259-44-81 Белая калитва 8(86383)3-35-66 Волгодонск 8(86392)55-505 Геленджик 8(861)4158000 Горячий ключ - тел: 8-(86159)3-45-18; 89184399125; 89183962130; Донецк 8(86368) 232-40 Ессентуки 8(87934)22-381 Ейск 8(86132)2-17-07 Зерноград 8(86359)3-60-60 Каменск-Шахтинский 8903-402-84-26; 8928-901-27-17 Камышин 8(84457)2-11-11

Западный офис 292-44-44 Стачки,188

Константиновск 8(86393)2-16-59 Красный Сулин 8(86367)5-28-05; 8(906)425-77-70 Краснодар +7(861)251-75-66 ст. Ленинградская 8(86145)3-04-99 ст. Павловская 8(86191)3-35-45 ст. Староминская 8(86153)5-55-97 ст. Каневская 8(86164) 7-09-13 Кропоткин 8(8613)86-82-08; 8-918-090-36-59; +7(965)459-59-36 ст. Кущевская 8(86168)5-33-11 Майкоп 8(8772)52-88-88; 8(918)227-40-20 Морозовск 8(863)296-28-80; +7(928)173-48-82 Новочеркасск 8(8635) 22-32-33; 26-00-26

VIP офис 2-500-500 Для индивидуальных туров

Новороссийск 8(8617)67-59-67; 301-183 Орловский 8(86375)35018 Пятигорск 8(8793)337-555 Сальск 8(86372)5-25-95 Саратов 8(8452)26-38-00 Семикаракорск 8(86356)40-961 Сочи 8(8622)695-995 Ставрополь 8(8652)37-10-20; 35-35-54 Таганрог 8(8634)314-114; 311-001; 603-306; 38-88-00; 614-614 Тихорецк 8(86196)41-000 Чалтырь 8(863)226-96-72 Шахты 8(8636)222-111

www.pinkelephat.ru