Kult edy#06

Культ еды л е т о

2013

кухни мира центральный продукт пробуем. путешествуем Гражданин мира Еда как икусство особый случай секреты читателей еда на высоте

18+

р е к л а м н о е

и з д а н и е

2

8

Содержание 8 Кухни мира О трех китах чешской кухни во главе с капустой и пивом.

12

разговор за чашкой кофе С управляющим рестораном-баром Сергеем Кесельманом о том, чем «Публика» ошеломляет свою публику.

67

20

20

центральный продукт Рассказ о том, как хотели отравить помидорами будущего президента США, почему томат стал главным участником судебного заседания и за что томатный сок стал самым популярным на борту самолета.

56

По косточкам Постоянный эксперт рубрики Игорь Балашов организовал для «Культа» экскурсию в мир пряных трав и научил есть сорняки.

62 Этикет Несложные правила поведения на свадебном торжестве, соблюдая которые можно отблагодарить новобрачных за теплый прием и разделить их радость.

67

Рецепт идеальной свадьбы Строго по рецепту или следуя интуиции? Универсального рецепта идеальной свадьбы не существует, однако «Культ» поможет сделать такой выбор ингредиентов, что идеальной свадьбой будет именно ваша!

82

82

104

Еда как искусство Культ вместе с экспертом Ольгой Романовой начинает серию материалов об убранстве кукольных кухонь, столовых, кладовых и рассказывает о том, что хранится в холодильниках и винных погребах Барби.

92 Секреты читателей Рецепты приготовления раков от известных ростовчан.

112

104 Особый случай «Культ еды» отправился в зоопарк узнать, как кормят животных и докладывают ли тиграм мясо, а выяснил, что у зоопарка есть огромная нужда в червях.

112 Еда и Традиции Обряды и кулинарные обычаи в Троицын день на «зеленые святки». «Культ еды» лето 2013 года

3

Пр. Семашко, 51. Ул. Красноармейская, 105. (кинотеатр «Большой»). ТРК «Мегацентр Горизонт», пр. им. М. Нагибина, 32/2. Пр. Шолохова, 270/1 (аэропорт).

Новая коллекция сезона лето-2013 от шеф-кондитера «Хлебной Лавки» — это воздушные десерты, свадебные торты, а также пирожные к детским праздникам, которые украсят любой торжественный стол. «Культ еды» лето 2013 года

4

Над проектом работали и з д а т е л ь

Наталия Макарцева

р у к о в о д и т е л ь г л а в н ы й

п р о е к т а

/

р е д а к т о р

Арина Леонидовна Ковалевская а р т

-д

и р е к т о р

д и з а й н е р ы

Анастасия Большакова

Любовь Андрейко, Кристина

Шурупова, Константин Аксенов ж у р н а л и с т ы

Мария Иентш, Екатерина

Врублевская, Ольга Бородина, Юлия Быкова Роман Сухоруков,

ф о т о с л у ж б а

Дмитрий Норов, Олег Костин доп е ч ат н а я

под готовк а

р а с п р о с т р а н е н и е

Алексей Шашкин

Максим Овсеенко

Клевер Юлий Юльевич. Натюрморт с сиренью и клубникой. 1912.

Учредитель и издатель Макарцева Наталия Александровна Журнал «Культ еды» зарегистрирован Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Ростовской области Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №ТУ 61-00803

Клубника пахнет счастьем У еды есть разные статусы. Один — еда повседневная, второй — еда как событие и праздник. Еду-событие мы ждем, готовимся к встрече с ней, передаем ее истории и рецепты из поколения в поколение. Это может быть и «только бабушкин» пирог, и рецепт варки раков или какой-то фирменный, особенный шашлык, на который собираются большой компанией. Особенную роль здесь играет сезон. Когда происходит его смена и появляются первые огурчики с грядки, это вызывает восторг. Сколько потом ни ешь огурцы, острота запаха и свежесть вкуса не повторятся до следующего лета. Подростком, взяв последние деньги в доме, я отправилась выполнить поручения мамы, но по дороге встретила Первую клубнику. Я забыла все на свете и все деньги потратила. Только совершив покупку, я поняла, что сделала. Покаяться не представлялось возможным. Пришлось спрятаться во дворике какого-то дома и, давясь слезами и грязной ягодой, прятать улику в живот, а потом, растирая клубничные слезы, врать про потерянные деньги. И все же до сих пор клубника для меня пахнет счастьем встречи с летом. И каждый год я жду повторения счастья.

Отпечатано в ОАО «Полиграфический комплекс «Пушкинская площадь», Москва, ул. Шоссейная, 4Д, тел. (495) 781-10-10. Дата выхода в свет: 09.06.2013 г. Заказ № 13-2526 от 04.06.2013 г. Тираж 10  экземпляров. Распространяется бесплатно. Все права защищены. Полное или частичное воспроизведение статей и материалов, опубликованных в приложении «Культ еды», категорически запрещено. Журнал «Культ еды» не несет ответственности за рекламные материалы. Авторские материалы не являются рекламными. Рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации и лицензированию. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Адрес редакции, издателя и учредителя: , Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, , офис . Тел./факс редакции () --. E-mail: pressa@riacentr.ru Телефоны отдела рекламы: () --, --, --, 270-90-96.

E-mail: smi@riacentr.ru, mail@riacentr.ru

л е т о

2013 №4

Руководитель проекта Арина Ковалевская

ф о т о

Роман Сухоруков

«Культ еды» лето 2013 года

5

Оазис наслаждения Ресторан «Красная обезьяна» — это уютное место с интересным интерьером и концептуальной кухней. Он расположился среди умиротворяющей природы, на берегу реки, в пределах территории теннис-клуба «Гедон». Чудесные летние деньки здесь пролетают незаметно, приятно и очень вкусно. Фаворитом летних блюд в «Красной обезьяне» считаются холодные супы. Они прекрасно насыщают и охлаждают даже в самый жаркий день. Легкие салаты с морским акцентом и идеально подобранным сочетанием ингредиентов помогут вам почувствовать всю прелесть летнего отдыха в «Красной обезьяне», а настоящие травяные чаи с яркими вкусами и ароматами — незаменимый атрибут летнего стола — представлены в этом ресторане во всем многообразии.

г. Ростов-на-Дону, Евдокимова, 180/1. Режим работы: ежедневно с 7-00 до 23-00, тел. 242-22-00, www.tennis-gedon.ru

«Культ еды» лето 2013 года

6 авторы

Михаил Астахов

Анна Синицкая Синицкая Анна Габровна, главный зоолог Ростовского зоопарка, родилась 15 июля 1943 года в городе Херсон на Украине. Окончила среднюю школу там же. Замуж вышла за Виктора Синицкого, который работал в цирке с животными. Это и повлияло на ее дальнейший выбор профессии. В 1971-м переехала с мужем в Ростов и поступила в Донской сельскохозяйственный университет. В том же году пришла работать в зоопарк. Несколько лет работала в научном отделе экскурсоводом и методистом, а затем была направлена в отдел птиц, на должность зоотехника. С 1985 года перешла в отдел к антропоидам. С начала 2000-х и по сей день работает главным зоологом зоопарка. Cвободное время проводит на дачном участке.

К

ак о вишенкемалышке Знают все не понаслышке. Любят ягоду такую И девчонки, и мальчишки. Станешь вишню собирать, Вишней короб наполнять, И ладошки будут тоже Вишни цвет напоминать. А. Богдарин

Мастер спорта по альпинизму Михаил Астахов родился в Ростове-на-Дону, в 1963 году. Альпинизмом начал заниматься в 1978 году в секции ДСО «Спартак». Первое сложное восхождение — Аксу Северная по Восточному гребню в 1988 году. Первое высотное восхождение — 1989 год, горная вершина Пик Ленина. Норму КМС выполнил в 1991 году после прохождения маршрута 6А на в. Даллар по С.-В. стене. Пик Хан-Тенгри по С.-В. ребру через плечо пика Чапаева. В 1994 году в составе сборной команды Ростовской области занял первое место в чемпионате России в классе зимних восхождений за прохождение маршрута Мышляева на вершину Чатын. Звание мастера спорта присвоено в 1995 г. С 1998 г. ведет инструкторскую работу с альпинистами России и зарубежья. «Культу» Михаил рассказал о том, что едят альпинисты на восхождении.

Ольга Романова Родилась в Москве, после школы окончила РЭА им. Г.В. Плеханова, специальность — экономист. 15 лет строила карьеру в рекламном бизнесе. Параллельно увлеклась миниатюрой, вообще, и маркой Reutter Porzellan, в частности. В дальнейшем полностью посвятила свою деятельность миниатюре. Сейчас возглавляет компанию, которая является эксклюзивным дилером коллекционной миниатюры Reutter Porzellan в России. Одним из важных направлений своей деятельности считает поиск информации о миниатюрах разных времен, общение с художниками и музеями разных стран для заполнения информационного вакуума на русскоговорящем пространстве. На досуге делает миниатюрные мелочи. Ольга приоткрыла перед «Культом» тайны кукольных домиков.

П

огляди на огурец, Огурец — такой хитрец! Ловко одевается, Под листьями скрывается. Разгребу рукой листву, С грядки огурец сорву. Пополам разломлю, Густо-густо посолю. Сам я огурцы ращу, Приходите — угощу! К. Тангрыкулиев

П

омидор я иль томат, Витаминами богат, На вид я не ужасный: Круглый я и красный, Положить меня в салат Каждый будет очень рад. Е. Жуковская «Культ еды» лето 2013 года

Летнее меню

ул. Горького, 138,

тел. (863) 266-55-99

ул. Красноармейская, 64, тел. (863) 269-50-26

ул. Текучева, 236, тел. (863) 227-37-31

ул. Ленина, 99,

тел. (863)229-33-95

ул. Волкова, 5,

тел. (928)279-52-17

8 кухни мира

Чехия Государство в Центральной Европе. Граничит с Польшей, Германией, Австрией и Словакией. Название страны происходит от этнонима народа — чехи. Столица Чехии Прага — туристическая достопримечательность и самый большой город страны. Современная Чехия образовалась в результате распада Чехословакии (Бархатный развод). Включает исторические области — Богемию, Моравию и часть Силезии. Является членом Европейского союза.

Особенности чешской национальной кухни Б ы ва е т Б л и ж н и й В ос ток , но я д у м а ю , ч то бы ва е т ещ е и « бл и ж н и й за п а д ». И л и « бл и ж н я я Е вр оп а ». Я рк и й п редс та ви т е л ь « бл и ж н ей Е вр оп ы » — Ч е х и я . В о - п ервы х , пол е т до П ра г и за н и м а е т вс его п а р у ч асов . А во - вторы х , по п ри бы т и и пон и м а еш ь , ч то н а с а мом д е л е и з дом а н и к уд а и н е у е з ж а л . У ж н е зн а ю поч е м у, но вс е в Ч е х и и к а ж е тс я р од н ы м . А это и ес т ь ос новной п ри зн а к « бл и ж н и х » н а м гос уд а рс т в . т е к с т

Свиное колено, рес торан «Пивная Библиотека»

Екатерины Врублевской.

Чехия — идеальное место для уикенда. Без существенных финансовых и временных затрат можно сменить обстановку, полюбоваться на очаровательную архитектуру и, конечно, попробовать знаменитую чешскую кухню. Бытует мнение, что чешские яства — крайне калорийны и не слишком полезны для здоровья. Однако это не совсем так. Разберемся в вопросе подробнее. Традиции чешской кухни складывались как из региональных особенностей, так и из заимствований. Держится эта славная кухня, как говорится, на трех китах: сытные блюда (предпочтительно мясо, бифштексы или утка); разнообразные гарниры во главе с капустой; и пиво. Итак, начнем с капусты. Этот овощ очень полезен, так как при правильном способе приготовления грубые волокна, содержащиеся в капусте, прекрасно очищают организм. Кроме этого, капуста имеет совсем небольшую энергетическую ценность, всего 28 ккал на 100 г, и богата такими витаминами, как A, B2, B 6 , C. Что касается чехов, то они капусту по большей части тушат, реже квасят. Оба способа одобрены диетологами, многие из которых утверждают, что в квашеном виде капуста даже полезнее свежей. Одно из вкуснейших чешских блюд, которые совсем не вредят «Культ еды» лето 2013 года

9 кухни мира

фигуре, — это утка с красной капустой. В отличие от классической белокочанной, красная капуста обладает пикантным, очень необычным вкусом. Красная капуста выступает основой для множества супов, в которые, кстати, всегда кладут тмин и укроп. Также вместе с капустой на гарнир часто подают кнедлики, разогретые на пару кусочки вареного мучного или картофельного теста. Вкусное и необычное кушанье, которое может являться и самостоятельным блюдом. В этом случае кнедлики принято обмакивать в специальный густой соус. Французы говорят, что для хорошего обеда главное — сыр, вино и хлеб. У чехов, разумеется, свой набор, в который всегда входит мясо. Они очень любят дичь, например, фазана и оленину. Также готовят блюда из свежей свинины и гусятины. Причем мясо почти всегда маринуют, а затем хорошенько пропекают или зажаривают. Привычные нам стейки с кровью здесь спросом не пользуются. Пользуется спросом, например, свиное колено, которое также много часов маринуют, затем пекут и подают на стол с хреном, горчицей и кислой капустой. Неотъемлемый элемент чешской кухни — колбаски. Одни хозяйки готовят их сами, другие покупают в магазине и уже готовые обжаривают с луком и морковью. Рыбу в Чехии практически не едят. Но любят карпа. И всегда готовят его для рождественского стола. Едят карпа в жареном виде, а на гарнир подают картофельный салат. К любому блюду в Чехии принято подавать соусы, которые популярны здесь еще со времен средневековья. Раньше их называли йиха. Соус тех времен был довольно жирным и сегодня практически не используется. Вот его рецепт: сначала нужно приготовить кашу, путем поджаривания муки на жире. Затем ее можно разбавить вином, водой или пивом, также можно добавить корешки. Получившуюся массу можно подавать отдельным блюдом, либо к мясу. Соус, который в Чехии готовят в наше время, гораздо легче и приятнее. Он состоит из сока прожаренного мяса, лука и овощей, который сгущают и разбавляют сметаной или вином. Также на «ближнем западе» существуют укропный, чесночный, огуречный, томатный и еще масса самых разнообразных соусов. Не стоит забывать, что слово Прага у многих из нас ассоциируется не с городом, а с шоколадным тортом, олицетворяющим Чехию лучше самых красивых достопримечательностей. И не только из-за названия, но и из-за отменного вкуса. Помимо этого, такого знакомого лакомства, существует много не таких знакомых, но не менее вкусных. Завиванцы — что-то вроде наших рогаликов, из дрожжевого теста, обычно с добавлением корицы и изюма; чешский торт с орехами; множество рецептов сдобных булочек, самые вкусные и оригинальные с мармеладом; десерт из макаронов с медом и прочее, прочее. Так что лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать. К лечебным водным источникам в Чехию, в Карловы Вары в частности, съезжаются тысячи туристов. Приехав, они узнают, что живая вода здесь бьет не только из-под земли, но и разливается из бочонков. Ведь чешское пиво местные жители прозвали живой водой и свойства его, конечно, в шутку приравняли к свойствам оздоравливающих источников. Пивоварение в Чехии широко развито и имеет давние корни (с 16 века). Уже тогда существовало право пивоварения и никто, кроме владельцев этого права, не мог его варить. Сортов чешского пива очень много, специалисты говорят, что каждый из них отличается особенным чешским вкусом и ароматом. Если найти свой сорт пива в Чехии довольно сложно, ведь мало кто выдержит столь длительную дегустацию, то отведать местный напиток «Бехеровка» и сразу понять, нравится он вам или нет, очень просто. Напиток был создан в Карловых Варах в 1808 году на основе 45 трав. Его рецепт хранился втайне вплоть до 1945 года, пока не был найден тайник, закопанный в саду семьи Бехеров. Сегодня этот напиток предлагается почти в каждом чешском ресторане.

Рыбу в Чехии практически не едят. Но любят карпа. И всегда готовят его для рождественского стола.

Что ж, дегустируйте чешскую кухню с пользой для здоровья.

Ребра карпа с жареным л у ком, рес торан «Пивная Библиотека»

Колбаски из молодого барашка с т у шеной кап ус той, рес торан «Пивная Библиотека»

Салат с жареным картофе лем и беконом, рес торан «Пивная Библиотека»

Жаркое из те л ятины по-чешски, рес торан «Пивная Библиотека»

«Культ еды» лето 2013 года

10 Профессия повар

ул. Красноармейская, 168/99, т. 270-98-96, www.pravberdon.ru

М ихаил П ивченко, шеф-повар ресторана «Макао»

Задача — накормить! Ш еф - пова р рес тора н а п а н а зи атс кой к у х н и «М а к ао » М и х а и л П и вч ен ко расс к а за л «Кул ьт у » о новом п риобре т ен и и за вед ен и я — п е ч и J osper

гой закрытой печки на древесном топливе. Приготовление пищи происходит очень просто — на решетках. Одновременно можно использовать две решетки. Повару не нужно работать вблизи открытого огня, высокая температура стабильно поддерживается внутри рабочего объема гриля. Без лишних усилий можно регулировать попадание теплового потока на продукты. И что немаловажно: мясо и любой другой продукт прожариваются со всех сторон! Благодаря уникальной конструкции печи можно быстро и легко готовить мясо разной степени прожарки: хотите, будет максимально прожарено, предпочитаете с кровью — пожалуйста! > Поделитесь рецептом приготовления стейка?

— Итак, что же нужно сделать для того, чтобы стейк приобрел фантастический вкус, сохранил естественную фактуру, природный сок и покрылся вкусной хрустящей корочкой? Мясо помещаем в печь Josper, разогретую до температуры 300-320 °C. Оставляем мясо на 2-6 минут, время от времени его переворачивая. Это позволит мясу «прихватиться»: нa куcкe образуется твepдaя кopoчкa, которая позволит сохранить сок. Доводим мясо дo жeлaeмoй cтeпeни гoтoвнocти, а чтобы сок равномерно разошелся, оставляем его немного полежать. > К акую кухню можете назвать своей?

— Мне нравится, чтобы гости могли не просто полюбоваться блюдом, но и насытиться им. Я люблю кормить людей. Порция, в моем понимании, должна быть большой. И обязательным ингредиентом в ней выступает мясо. Птица, рыба и мясо — вот это мое! Это те продукты, из которых я люблю готовить. В багажнике моей машины всегда лежат шампура, мангал, угли и жидкость для розжига. Накормить я готов всегда и везде!

и н ау ч и л тон кос тя м п ри готовл ен и я н ас тоя щ его с т ей к а .

> Михаил, расскажите, как вы пришли к работе шеф -поваром? С чего начинали?

— Свою профессиональную карьеру я начал в качестве помощника шеф-повара в модном и очень популярном в то время заведении — Fashioncafe. Мне был безумно интересен весь процесс приготовления пищи: от заготовки продуктов до финального украшения созданного блюда, поэтому я задавал шефу много вопросов, учился у него, перенимал опыт, постигал премудрости кулинарного искусства. Готовить могу почти все. Но работать предпочитаю с мясом. Мясо — мой любимый продукт. > Расскажите подробнее о печи Josper?

— Правильно готовить стейк — с двух сторон поджаренный кусок мяса, не так уж и просто. Процесс его приготовления скрывает много тонкостей: от выбора мяса вплоть до технологии его жарки на огне. Настоящий стейк, приготовленный на открытом огне, не так давно оставался роскошью для городских ресторанов.

Josper эту проблему решил. Он позволяет одновременно использовать преимущества и мангала, и печи. Эта удивительная печь — одно из ярких украшений кухни ресторана «Макао». Печь изготовлена из литого чугуна и, по сути, является аналогом «русской» или любой дру«Культ еды» лето 2013 года

11

Салон штор ул. Красноармейская, 141, 2-й этаж, (863) 210-23-49.

WWW.RADIX-ROSTOV.RU

«Культ еды» лето 2013 года

12 раз го в о р з а ч а ш ко й ко ф е

ул. 1-я Майская, 21, т. 8-928-116-11-02

А нна Выставкина , директор кафе «Марьяж»

Франция как вдохновение Д ирек тор нового ростовского к афе «М а рья ж » А нн а В ыста вк ин а расск а за л а «Культ у », к а к формирова лс я ин т ерьер за ведени я , зачем здесь н у ж ен большой эк ра н и ч то ч а ще всего говоря т посет и т ели .

> Говорят, «к ак лодку назовешь , так она и поплывет ». Что означает «М арьяж »?

— Мы очень долго думали над названием заведения — а казалось, что это придумать не так уж и сложно! Перебрали много разных вариантов, спрашивали практически у всех своих знакомых, но предложения были какие-то банальные. Однажды мы с друзьями обсуждали Париж. И они поинтересовались, пробовала ли я там чай «Марьяж»? И тут я поняла, что именно так должно называться кафе. А по-французски «марьяж» означает «свадьба». Красивое, запоминающееся название! Тем более, что свадьба — это всегда весело и всегда позитивно. Кстати, этот чай, «Марьяж», мы заказали из Франции, и совсем скоро он появится в нашем меню. > И поэтому в к ачестве тематики выбрали прованский стиль?

— Мне очень нравится Франция. Когда я приезжаю туда, снимаю номер в маленькой гостинице в каком-нибудь историческом здании. Люблю гулять по французским улочкам, заходить в уютные кафе и пить кофе с круассанами, да и вообще, стараюсь как можно глубже проникнуться духом этой романтической страны... Для меня Франция — это всегда вдохновение, поэтому я и решила перенести ее атмосферу сюда, в Ростов. Формат и интерьер нашего заведения милый и душевный. Я хочу, чтобы каждый человек, посетивший «Марьяж», проводил здесь время в спокойной безмятежности, потому что обстановка заведения располагает к приятному разговору и отдыху.

> В ся эта мебель , предметы интерьера , маленькие детали ... Хочется все рассмотреть , к ак в музее !

— Еще когда шел ремонт помещения, мы уже начали собирать самые разнообразные вещички для интерьера нашего будущего кафе. В путешествиях я покупала раритетные книжки, картины, фоторамочки, часы, статуэтки… Иногда даже приходилось переплачивать в аэропорту за перевес, но оно того стоило! Кстати, мои друзья очень помогли с оформлением — они приносили из дома все, что могло бы подойти под стиль заведения. Поэтому все, что вы видите вокруг, каждая вещь в интерьере «Марьяжа» — это вещь со своей неповторимой историей. А вся наша мебель из салона «Интерьерная лавка». Да, здесь все выдержано в едином стиле романтичного Прованса. Но, мне кажется, простор для фантазии здесь большой, можно еще долго собирать раритетные вещи — и лишним это не будет. > Вы позиционируете заведение , к ак к афе европейской ку хни . Но европейск ая ку хня — понятие растяжимое .

— Меню нашего кафе — это, конечно же, в большей степени французская кухня. Но мы решили не ограничиваться только этим и включили блюда других кухонь мира. У нас нет единого направления! А в летнем меню появятся разные супы, окрошка... Также каждое утро наши повара выпекают свежий хлеб, багеты, булочки и круассаны. > А планируете ли вы к акие-то мероприятия?

— Конечно! Мы планируем проводить различные дегустации и тематические вечера, на которых будем рассказывать про французское кино, музыкантов, города — у нас для этого даже экран есть. А вообще, кафе «Марьяж» только недавно открылось, поэтому все самое интересное и оригинальное еще впереди. > Если говорить образно, то ваше к афе — для кого оно?

— Я старалась сделать так, чтобы сюда мог зайти абсолютно любой человек. Ведь у нас довольно демократичные цены. Я часто слышу отзывы посетителей: «У вас очень вкусно и такие приятные цены!» Мы любим завтракать в «Марьяже». Заказываем только что испеченный круассан, свежий сыр и ароматный кофе, располагаемся на террасе, погружаемся в эту атмосферу... И часто вспоминаем: «А помнишь, как тогда мы точно так же завтракали в Париже?..» «Культ еды» лето 2013 года

13

Париж покоряет с первого дня встречи! Буквально через час пребывания в нем чувствуешь себя легко и просто, как со старым приветливым другом. Обаяние — в его мягкой жизнерадостности и легкости, поразительной легкости во всем! И прежде всего в архитектуре его бесчисленных дворцов и площадей, мансардных крыш, в его бульварах... В приветливой жизни улиц, в остроумных, общительных людях!

г. Ростов-на-Дону | ул. 1-я Майская, 21 | тел. 8 (928) 116 11 02

«Культ еды» лето 2013 года

14 раз го в о р з а ч а ш ко й ко ф е

ул. 40-я Линия, 5/64, т. 300-07-31, www.newyork-bar.ru

Еремей Вершина , управляющий ресторана NewYork

Для любителей Нового Света Р ес тора н - ба р N ewYor k от к ры лс я р овно год н а за д . Е го ис тори я у ж е п и ш е тс я . «Кул ьт ед ы » погово ри л с у п ра вл я ющ и м рес тора н а Е ре м ее м В ерш и н а

и вм ес т е с н и м вы д е л и л с а м ы е ва ж н ы е ве х и в ра з ви т и и за вед ен и я , а та к ж е у зн а л , к а к и х новш ес т в ож и д ат ь гос тя м в бл и ж а й ш е м буд у щ е м .

> Говорят, что первый год в любом деле, в любом начинании — самый тяжелый. Вы бы присоединились к этому мнению или же опровергли его?

— Первый год для любого ресторана самый сложный. В этот период важно понять, насколько успешно воплощаются в жизнь все задумки, и сформировать настоящую команду профессионалов. На мой взгляд, нам это удалось. Благодаря креативным сотрудникам мы за год организовали и провели множество торжеств, тематических вечеринок, которые произвели глубокое впечатление на наших гостей и оставили в их воспоминаниях множество ярких моментов. Это подтверждают положительные отзывы на сайте newyork-bar.ru и в социальных сетях. > Кому пришла идея запустить этот проект? И почему именно Нью -Йорк, а не, например, П ариж, Лондон или Сидней?

— Нью-Йорк — это город-легенда, его еще называют столицей мира. Тут живут сотни национальностей со всего земного шара. Поэтому мы решили не ограничиваться американской и европейской кухней: у нас вы найдете блюда разных национальных кухонь. Многие из нас не были в Нью-Йорке, но узнают его улицы из многочисленных фильмов и сериалов. Все столько слышали об этом городе, что только ленивый еще не забрел к нам, чтобы понять и почувствовать атмосферу нашего «Нью-Йорка» и сопоставить ее с образом настоящего города. К тому же, расположения линий в Нахичевани очень напоминают улицы Нью-Йорка.

> У каждого заведения есть своя «фишка» — та отличительная черта, которая привлекает гостей. Расскажите о том, чем отличается ресторан-бар «Нью-Йорк» от других ростовских заведений.

— Об этом отчасти я рассказал вам в предыдущем вопросе. Главной отличительной чертой ресторана-бара New York также является высокое качество обслуживания и дружелюбная атмосфера. У нас и свидания назначают, и деловые переговоры, и болеют за «наших». Еще мы очень музыкальное заведение. Несколько раз в неделю у нас проходят вечера джазовой музыки, сольные выступления музыкантов и певцов. Кстати, обо всех запланированных вечеринках вы можете ознакомиться на нашем сайте newyork-bar.ru. Еще есть задумка — организовать танцевальные джазовые вечера. Мы пока подобных мероприятий не проводили, но в этом году, обещаем, вы сможете именно у нас погрузиться в завораживающий ритм танца и музыки. > Р есторан-бар New York ведь не только знаменит своими музыкальными вечерами. Говорят, что у вас тут и спортивные страсти кипят?

— Да, у нас на больших экранах можно посмотреть все ключевые спортивные матчи. Что любопытно, мы не просто транслируем спортивное мероприятие, мы специально для гостей придумываем интересные акции и предложения. > Помимо того, что меню ресторана New York представлено различными национальными кухнями, что еще интересно будет узнать о нем гостям?

— Во-первых, гостей удивляют порции. Они, в отличие от других заведений Ростова, оставляют действительно насыщение и приятное удовлетворение от сытости. У нас каждый может узнать, каков на вкус настоящий американский сочный стейк, и какое к нему должно подаваться вино. Также наш шеф-повар Егор Чадаев периодически вдохновляется идеями, создавая уникальные спецпредложения. Более того, возможно выполнение индивидуального заказа. Так что шефповар порадует даже самых увлеченных гурманов. > Лето и осень – традиционно пора свадеб, а у вас очень ро мантично и уютно, как раз для подобных торжеств! Можно ли в ресторане отпраздновать свадьбу?

— Безусловно! И мы хорошо подготовились к свадебному сезону. Шеф-повар разработал специально свадебное меню, а мы придумали различные варианты развлекательных программ, а также интересные подарки от ресторана New York. Отмечу, что забронировать зал и скорректировать меню с нашим шеф-поваром желательно за десять дней, тогда вы получите скидку на проведение торжества. Также мы с удовольствием готовы организовать тематическую свадьбу. > Можно ли заказать у вас свадебный торт?

— Да и это будет эксклюзивно от нашего шеф-повара. > К аким вы видите ресторан-бар New York еще через год?

— Хорошему ресторану важно формировать правильные гастрономические представления у гостя, и это должно отражаться не только в приготовлении и подаче блюд, но и в подборе напитков к блюдам. Поэтому в ближайшее время у нас появится совершенно новая винная карта, а также профессиональный сомелье, который поможет нашим посетителям сделать правильный выбор хорошего вина. Я уверен, что через год мы станем еще лучше. Для этого у нас открыта горячая линия, и любой может позвонить нам по телефону 298-3-296 и высказать свои предложения. Для нас это очень важно. «Культ еды» лето 2013 года

15

ул

.

40

-я л

и ин

я,

,

5 / 6 4 7 - 31 ru -0 r.

00 - ba т. 3e w y o r k

ww

w. n

«Культ еды» лето 2013 года

16 раз го в о р з а ч а ш ко й ко ф е

и шоколадное фондю! Даже просто потому, что мало в каком ресторане это есть. Эти разделы не очень большие, но здесь все гарантированно вкусно. ул. Максима Горького, 151, тел. 298-97-27, www.publika.studionova.de

Сергей К есельман, управляющий ресторана «Публика»

«У нас есть уникальное для Ростова предложение» С ерг ей К ес е л ьм а н расс к а за л «Кул ьт у », поч е м у в «П у бл и к е » к а л ья н соч н ее , ч то поя ви лос ь в обнов л ен ном м ен ю за вед ен и я и к а к мож но совм ес т и т ь отд ы х в рес тора н е и н а п ри р од е .

> Н а главной странице сайта вашего заведения есть цитата: «Публика хочет быть ошеломленной, и она будет ошеломлена». Ч ем же вы ошеломляете свою публику?

— О, для ошеломления у нас поводов несколько. Первый — это наше новое меню. Мы оставили любимые посетителями блюда, так называемые хиты, но кухню переработали практически полностью, сделали меню более актуальным, постарались максимально использовать местные продукты. Помимо этого, появился раздел азиатской кухни — здесь все блюда приготовлены на сковороде вок. Отдельный раздел посвящен блюдам на гриле, также появилось много новых салатов. Теперь у нас очень большое предложение безалкогольных напитков собственного приготовления. Холодные чаи, лимонады, смузи, морсы, компоты, разнообразные виды мохито... И каждый напиток приготовлен с добавлением свежих фруктов. Также мы обновили десертную карту. Кстати, теперь абсолютно все десерты наш шеф-кондитер готовит сам. Не секрет, что многие заведения города пользуются готовыми замороженными десертами — и каждый кусочек такого чизкейка будет идеально одинаков. У нас же все самодельное, полностью исключающее консерванты. > А что в вашем новом меню необходимо попробовать каждо му посетителю?

— На мой взгляд, всем обязательно нужно попробовать блюда из раздела «Азия & Вок», а также нашу гордость — сырное

> Вот я смотрю на позиции этих разделов, и мне не все названия знакомы. Ваши официанты смогут объяснить и посоветовать?

— Конечно! Первые три позиции — это виды лапши с разными наполнителями и разными видами соуса. Соба — это гречневая, а фунчеза — пшеничная лапша. Также вы можете попробовать блюдо номер один в Азии — цыпленка Кунг-Пао с рисом. Ну и многое другое. Здесь все по-своему вкусно! > С первым пунктом «ошеломления» все понятно.

— Второй — это наша летняя площадка. В прошлом году мы решили установить ее и посмотреть, как отреагируют посетители. И результаты превзошли все наши ожидания! В этом году мы сделали летнюю площадку в два раза больше. И сегодня — это самое популярное место в ресторане. Вечером, при свете огней, здесь действительно хорошо. Нет шума, машин, загазованности... И третье, что действительно поразит и ошеломит публику, наш главный суперхит — это яхта ресторана. Красивая белая яхта, с тремя зонами отдыха, вмещающими 12–15 человек. На мой взгляд, это отличное предложение для Ростова! Чтобы заказать яхту, нужно просто позвонить в ресторан, согласовать время и выбрать блюда из специального меню. Во время путешествия по Дону можно позагорать, пообедать, а можно попросить капитана остановиться в каком-нибудь живописном месте и искупаться. Яхту можно заказать на пару часов, а можно на весь день. Это прекрасное предложение для летнего отдыха! > А кальянная карта есть в вашем ресторане?

— Конечно! И кальян здесь пользуется большим спросом. Помимо стандартных видов, мы предлагаем кальян на фрукте — апельсине, грейпфруте или ананасе. Эта услуга очень популярна! Во-первых, такой кальян не так нагревается, как чашка, а это значит, что дольше курится. Во-вторых, в кальяне на фрукте больше табака, а вкус ярче и сочнее, ведь сам фрукт под действием температуры выделяет свой индивидуальный аромат и вкус. > Сейчас в Ростове очень популярны открытые ужины. Вы будете делать подобное?

— Недавно мы делали гастрономический ужин совместно с порталом Geometria.ru в рамках передачи «Есть? Поесть!» Это новый видеопроект, и мы стали первыми приглашенными участниками. Мы как раз презентовали обновленное меню, а приглашенный сомелье рассказывал о винах Нового света, их было четыре вида. А шеф-повар приготовил четыре блюда. Вечер прошел отлично, всем понравилось, и мы обязательно возьмем за традицию проведение подобных мероприятий. > А музыкальные вечера у вас есть?

— Конечно! По пятницам и субботам в ресторане «Публика» играет лучший DJ города, резидент радиостанции «Монте Карло» Владимир Парфенов. Это гарантированно качественная музыка, создающая особую атмосферу. > К ак вы мониторите впечатления посетителей?

— Мы регулярно анализируем мнение гостей ресторана. Важно, чтобы работала обратная связь. И хорошо, когда посетители говорят, что именно им понравилось, а что стоит изменить. Ведь тогда мы сможем оперативно принять меры, и каждый гость останется доволен заведением и возвратится сюда снова и снова. «Культ еды» лето 2013 года

* ПУБЛИКА хочет быть ошеломленной, так пусть же будет ошеломлена (лат.)

17

VK.COM/PUBLIKAROSTOV

«Культ еды» лето 2013 года

18 раз го в о р з а ч а ш ко й ко ф е

ул. Пушкинская, 25, т. 240-81-38, www.pinot-noir.ru

А лександр Винник , владелец ресторана Pinot Noir

За нами — будущее Ф ра нц узск ий

рестора н P inot N oir — за ведение , которое не подчин яетс я к а к им -либо т ренд а м , а созд а ет свою ниш у, гл а вной целью ста вя формирова ние высок их к улин а рных вк усов . «Культ еды » поговорил с вл а дельцем рестора н а А лекс а ндром В инником о с лож ност и , зн ачимост и и успешност и этого проек та .

> К ак вы сами характеризуете проект Pinot Noir?

— Pinot Noir — это проект, задача которого сформировать гастрономическую культуру и объединить людей вокруг высокой кухни. Поэтому мы называем свое заведение гастрономическим рестораном и готовы к тому, что с коммерческой точки зрения это проект с долгосрочной окупаемостью. Людей, способных оценить высокую кухню, не так много. Но такие люди есть. Они полюбили и открыли нас для себя. Они часто бывают в Европе, иногда подолгу живут там, в частности, во Франции. И всегда это люди с уже сформированным вкусом, либо стремящиеся его воспитать и развить. > А как вы поняли, что Ростов готов к подобному проекту?

— Мы лично знаем людей, которым это интересно. Их немного, но именно для них мы стараемся работать. Но, к сожалению, еще больше тех, кто привык не быть, а казаться. Они не могут себе позволить действительно дорогие качественные вещи и не видят разницы и, как итог, выбирают не настоящее, а подделку. Но я уверен, в дальнейшем таких людей станет гораздо меньше, а тех, кто хочет окружать свою жизнь достойными вещами и ситуациями, значительно прибавится. И мы этому будем способствовать. > Те задачи, которые вы перед собой поставили, уже удается воплотить в жизнь?

— Если говорить о том, что нам удалось — нам удалось найти повара. С нами сегодня работает французский шеф-повар, которым мы гордимся. Мишель Кристманн — это человек самоотверженный, тонко чувствующий свою профессию. Он

имеет опыт работы во французских ресторанах, отмеченных звездами «Мишлена». Для нас это было очень важно, потому что в нашем понимании гастрономическое заведение — это место, где главным человеком является именно повар. Ресторан — кухня того человека, который его возглавляет, его авторство, его понимание сочетаний вкусов и продуктов. Конечно, есть много задач, которые пока не реализованы, но они будут воплощены в будущем, и мы к этому стремимся. > В Европе есть тенденция ходить не просто в ресторан, а на ужин к определенному повару. В России такая практика начинает устанавливаться?

— Многие наши посетители уже знают Мишеля и знают, что меню составлял он, но думаю, чтобы такая практика стала не просто исключением, а постоянством, нужны еще долгие годы. Мы недостаточно готовы к тому, чтобы так чувствовать эту сторону жизни, как ее чувствуют французы. Для них еда — это очень важная, сакральная часть повседневной жизни. Француз может заплатить немалые деньги за небольшую порцию еды, потому что он рассматривает ее не только как предмет насыщения, а как предмет эстетического наслаждения. Французы — эстетствующие гедонисты, это проявляется в отношении не только к еде, а в отношении к женщинам, порядку, отдыху, работе. > Вы создали такой камерный уютный ресторан Pinot Noir именно по образцу европейских ресторанчиков?

— Камерность определяется тем, что ресторан Pinot Noir — это ресторан-бутик. Это место с атмосферой, особым духом, где человек может комфортно поужинать и испытать наслаждение от встречи с удивительными блюдами и правильными эногастрономическими сочетаниями. Отсюда и все проекты, которые мы проводим в этом пространстве, в частности «Литературный салон» с легендарными артистами, и все вещи, которые нас окружают здесь. Все антикварное, настоящее. Это называется, в моем понимании, честный ресторан. > К ак вы оцениваете российский рынок продуктов для французской кухни?

— Это сложная сфера. Невыполнимая задача для повара в Ростове — работать с теми продуктами, с какими он привык работать во Франции. Такого набора продуктов у нас нет и в ближайшей перспективе не будет. Но если повар готов работать с некоторыми знакомыми продуктами из Франции и при этом опираться на местные качественные продукты, то тогда это выполнимо. Так делает наш Мишель. Например, одно из любимых нашими гостями блюд — донской судак. Мишель готовит его так, как никто и никогда до этого не готовил! Получается произведение искусства, доставляющее невероятное наслаждение гостям. > К ак, на ваш взгляд, получить максимум удовольствия от по хода в ваш ресторан?

— Можно сделать две вещи. Первая — выбрать дегустационный сет. Мы единственные, кто предлагает подобное в Ростове. Это дает возможность гостю попробовать лучшие блюда, а повару — проявить свой авторский взгляд и талант. Гость полностью доверяет повару, никогда не зная заранее, из каких блюд он будет состоять. Это невероятно интересно и бесконечно вкусно! Либо можно с помощью метрдотеля выбрать блюда в меню, ориентируясь на свой вкус, а сомелье подберет к ним безупречный напиток. И то, и другое — невероятное удовольствие. «Культ еды» лето 2013 года

20 цент ра л ьн ы й п р оду кт

Синьор Помидор Том ат

и м ее т уд и ви т е л ьн ей ш у ю и довол ьно дол г у ю ис тори ю . И к а ж е тс я н еп р ос т и т е л ьн ы м , ч то м ы зн а е м о н е м тол ько то , ч то он хор ош в с а л ат е и с кол ько ба нок с собра н ного у р ож а я мож но за к р у т и т ь н а зи м у. О том , к а к хот е л и от ра ви т ь пом и дора м и буд у щ его п ре зи д ен та США, поч е м у том ат с та л гл а вн ы м у ч ас т н и ком с уд ебного зас ед а н и я и за ч то том ат н ы й сок с та л с а м ы м поп ул я рн ы м н а бор т у с а мол е та — расс к а ж е т «Кул ьт ». т е к с т

Марии Иентш. ф

о т о

Романа Сухорукова.

«Культ еды» лето 2013 года

21 цент ра л ьн ы й п р оду кт

«Я не репа, не морковь — Мелочь огородная. У меня под кожей кровь Очень благородная. Я — холеный помидор С кожею атласной, И вступать со мною в спор Овощам опасно!» Самуил Маршак. «Песня синьора Помидора»

«Культ еды» лето 2013 года

22 цент ра л ьн ы й п р оду кт

Плод

дикого томата,

который и ныне встречается в Южной Америке, весит не более 1 грамма, тогда как плоды культурных сортов могут достигать 1 килограмма и более. В некоторых сортах овоща ученые нахополезных микроэлементов. дят до В 1986 году выращенный Гордоном Грэмом (Оклахома, США) томат, весив-

24

3,5

килограмма, был ший занесен в Книгу рекордов Гиннесса.

Томаты с брынзой и зе ленью, рес торан национальной к у х ни Pasha

13 веков эволюции Родиной томата принято считать Южную Америку, где в начале VIII века нашей эры их начали возделывать древние ацтеки и инки. И только в середине XVI века томат попал в Испанию, Португалию, а затем в Италию, Францию и Россию. Но помидоры, как и плоды многих других завезенных культур, вызывали недоверие у европейцев и считались не только несъедобными, а даже ядовитыми. Опасаясь пробовать сочный налитой плод, садоводы долгое время разводили их как экзотическое декоративное растение — томаты в горшках можно было увидеть на подоконниках, а в некоторых книгах встречается упоминание, что томатами украшали сады Антверпена. Дурная слава помидоров рассеивалась очень медленно. В России овощной продовольственной культурой растение было признано благодаря русскому учёному-агроному А.Т. Болотову, который не отрицал их декоративную привлекательность, но и доказал, что плоды томата можно употреблять в пищу. За свою разнообразную окраску помидоры и называли по-разному. Французы — за цвет и форму — назвали «яблоком любви». Так как в Италии сперва появились желтые томаты, здесь их окрестили «золотыми яблоками». А шведский натуралист Карл Линней и вовсе придумал название «волчьи персики». Томаты стали причиной спора уче-

ных о том, считать ли этот плод овощами или ягодами — ведь различие между научным и бытовым кулинарным представлением всегда вызывало замешательство. В ботанике помидоры (плоды томата) — многогнёздные паракарпные ягоды. В английском языке не существует разницы между терминами фрукт и плод. В 1893 году Верховный суд США единогласно признал, что при взимании таможенных сборов томаты следует считать овощами (хотя суд и отметил, что с ботанической точки зрения помидоры — это фрукты). В 2001 году Евросоюз решил, что помидоры — не овощи, а фрукты. В русской сельскохозяйственной литературе, как и в обиходном языке, помидоры (плоды томатов) рассматриваются как овощи. Ядовитая польза Современному человеку не понятно, за что на наши любимые томаты когда-то давно повесили ярлык ядовитого плода. Как бы там ни было, история знает несколько случаев, которые спустя века выглядят абсолютно нелепыми и забавными. В 1776 году, в разгар борьбы североамериканских колоний за свободу и независимость, повар Джеймс Бейли решил отравить главнокомандующего войсками колонистов Джорджа Вашингтона. Он был уверен в том, что аппетитное жаркое, обильно сдобренное ядовитыми ягодами — помидорами, непременно умертвит Вашингто-

на. Джеймс Бейли написал донесение о выполненном коварном плане и отправил его в тайник, который был найден спустя более 40 лет. Как говорят источники, Бейли устрашился смерти в жестоких мучениях от того же яда и убил себя кухонным ножом. А тем временем будущий первый президент США, скушав приготовленное блюдо, продолжил заниматься государственными делами, так и не узнав о коварном предательстве. После случая с Джорджем Вашингтоном помидор считался ядовитым еще десятки лет — вплоть до поворотного в истории томата 1820 года. Полковник по имени Роберт Гиббон Джонсон решил публично доказать, что помидоры не ядовиты. За экспериментом на площади с ужасом следило все население небольшого города. Джонсон съел ведро томатов и ушел, как ни в чем не бывало. Во время этого публичного мероприятия несколько женщин упали в обморок, а возле полковника дежурили врачи. Но миф был разрушен. Мир получил еще один продукт, который завоевал свое прочное место в кулинарной книге хозяек разных уголков земли. Изучив природу томата, ученые доказали его полезность для здоровья человека, что делает мифы о ядовитости еще абсурднее. Томаты содержат достаточно много витаминов — B , B , B , B , B , E, но больше всего в них витамина C. Сто граммов спелых помидоров на четверть покрывают потребность взрослого человека в антиоксиданте. Содержащийся в помидорах ликопин заметно снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, а также томаты полезны при гастритах с пониженной кислотностью, общем упадке сил, ослаблении памяти, малокровии. Томаты содержат полезные для сердца калий, магний, которые помогают телу адаптироваться к погоде, железо, рекомендованное при анемии, цинк, необходимый для роста клеток кожи, кальций, который укрепляет кости, и фосфор, участвующий в обменных процессах. Медики полагают, что регулярное потребление помидоров, томатного сока, пасты и других томатных соусов может существенно сократить риск развития онкологических заболеваний. Томаты лечат не только тело. В них есть серотонин, называемый гормоном счастья, и тиамин — антиневритический витамин, который превращается в серотонин уже в человеческом организме. Поэтому помидоры (особенно розовые) успокаивают нервную систему, а в стрессовых ситуациях работают как антидепрессанты. «Культ еды» лето 2013 года

23 цент ра л ьн ы й п р оду кт

Неземная популярность Если описывать роль помидоров в кулинарии, не хватит места. Да это попросту и не надо, ведь каждый из нас знает много рецептов, как можно их приготовить и с чем сочетать. То, что помидоры прекрасно переносят консервирование, тоже известно всем и каждому. А 68% поваров предпочитают использовать именно консервированные томаты — из-за более насыщенного аромата. К тому же полезные вещества усваиваются из таких помидоров гораздо лучше: полстакана консервированных помидоров доставляют в организм в 3 раза больше ликопина, нежели один свежий томат. Кстати, о вареных помидорах. Знаете ли вы, что если томаты готовить при высокой температуре, в них уже через 2 минуты ликопина будет несколько больше, чем в сырых плодах? А если варить их 15 минут, концентрация этого вещества повышается в 1,5 раза. Следовательно, помидоры в вареном виде даже полезнее, чем в сыром. А в полетах любителей томатного сока гораздо больше, чем на земле. Дело в том, что в салоне лайнера наши вкусовые рецепторы работают в особом режиме. Пониженное атмосферное давление и влажность приводят к тому, что мы хуже распознаем сладкое, вот почему нейтральный на вкус томатный сок обгоняет по спросу яблочный и апельсиновый, которые кажутся кислыми. Калорийность помидоров — 22 ккал на 100 г, но входящий в состав помидоров хром способствует быстрейшему насыщению и предупреждает приступы голода. Томатное безумие В испанском городе Буньоль раз в год население увеличивается с девяти тысяч человек до пятидесяти — а то и больше. Причиной тому становится фестиваль Ла Томатина, популярнейший во всем мире. Ежегодный праздник традиционно проходит в последнюю неделю августа и длится семь дней. Туристы со всего мира съезжаются в провинциальный городок для того, чтобы стать участником самой настоящей «томатной битвы», орудием в которой служат помидоры. При подготовке к фестивалю владельцы магазинов закрывают большими пластиковыми щитами окна своих заведений, чтобы защитить их от предстоящего безумия, в ходе которого используется более 100 тонн помидоров. Ла Томатина — это не просто помидорная война. Здесь есть определенные правила, нарушать которые никто

Судак на пару с соусом из перепе линых яиц и помидоров черри, рес торан «Парк Культ у ры»

Голень индейки с се льдереем и конфи тюром из помидоров, рес торан «Неск у чный сад»

не имеет права. Например, начинать и заканчивать бой можно только после специального сигнала, перед броском помидор необходимо раздавить и не мешать движению грузовиков с томатами. После битвы стены окружающих домов становятся красными, а томатная жижа на мостовой доходит до щиколоток. Участники отмываются в реке, или их окатывают из шлангов местные жите-

ли. После самой баталии площадь отмывают, а затем еще несколько дней длится Томатный фестиваль, последний фестиваль уходящего лета — с музыкальными номерами, ярмаркой, парадом, танцами и, конечно же, салютом. Помидоры для праздника поставляются городскими властями, а в 2002 году центральное бюро туризма присвоило фестивалю в Буньоле статус международного. «Культ еды» лето 2013 года

24 ед а н а в ы сот е

Жизнь и еда на высоте М и х а и л А с та хо в ,

м ас т е р с п о р та п о а л ь п и н и з м у и ч е л о в е к , ко т о р ы й п о ко р и л с а м ы е и з в е с т н ы е и с л ож н ы е г о р н ы е в е р ш и н ы . О н рас с к а з а л «Ку л ьт у е д ы », ч е м ж и в у т а л ь п и н ис т ы , а та к ж е п од е л и лс я о с н о в н ы м и п р и н ц и п а м и п и та н и я в г о ра х . т е к с т

А началось все с… О горах я могу говорить бесконечно. За 30 лет столько историй было — всего и не напишешь! А началось все случайно. Я учился в ростовском кинотехникуме, и там была секция альпинизма и горного туризма. Наш преподаватель по физкультуре Александр Николаевич Быков занимался горным туризмом и всех желающих брал с собой в походы. И пока одни студенты ездили летом «покорять» колхозы, я ездил в горы. Согласитесь, это гораздо романтичнее и заманчивее. Сначала это был, так сказать, способ увильнуть от скучных работ в поле, а потом пристрастился. То ли талант у меня обнаружился, то ли просто в застойное время альпинизм отличался яркими эмоциями и общением с интересными людьми. Из 100 начинающих заниматься в

Ольги Бородиной. ф

о т о

из архива героя публикации.

то время альпинизмом осталось дватри самых стойких. Тех, кто сейчас имеет звание мастера спорта. Остальные 97 альпинистов до сих пор ходят в горы, но как любители. Еда должна быть легкой У подножия горы, на которую планируется подъем, разбивается базовый лагерь. Там альпинисты оставляют свои съестные запасы, берут в гору только самое необходимое — то, чего хватит на два-три дня, пока будут подниматься. В каждой экспедиции есть свой завхоз. Он то и занимается составлением рациона. Еда должна быть калорийной, вкусной, так как в горах вкусовые ощущения сильно меняются, и очень часто альпинистов посещает нежелание вообще что-либо съесть. Ну и главное — еда должна быть легкой.

Ведь мы тащим ее на себе! Так что продукты в стеклянных банках — это хорошо забытое прошлое. Горячая, жидкая еда — каша или суп — обязательно должна присутствовать в рационе альпиниста. Ее готовят дежурные утром — перед восхождением, и вечером — перед сном. В процессе восхождения — карманное питание, например, орешки. И непременный ритуал — праздничное застолье на вершине горы, как правило, чай из термоса, консервированные ананасы… Однажды я, как настоящий пижон, занес на вершину Эльбруса бутылку Цимлянского. Многие берут с собой покупную тушенку в банках, но эта магазинная тушенка — такая гадость! В одной из экспедиций на Эльбрус с севера с нами был замечательный ростовчанин Костя Остапкевич. За несколько дней до восхождения он купил хорошего мяса «Культ еды» лето 2013 года

25

Ул. Левобережная, 45, тел. (863) 30-30-335, www.petrovsky-prichal.ru

«Культ еды» лето 2013 года

26 ед а н а в ы сот е

и сам приготовил из него тушенку, которую, залив сверху жиром, закатал в пластиковые банки. Вот это была тушенка так тушенка — шедевр! На её основе были сварены неиспробованные доселе в этих местах супы и борщи! В горах большая удача, когда команда состоит из людей, знающих толк в кулинарии! В горах высыхаешь Многое зависит от того, на какую высоту идёшь и в какие горы. Бывает восхождение лично для меня легкое, тогда кардинально не меняешь привычного рациона. Но на высоте от 3000 и выше особо ощущаешь нехватку кислорода. Воздух — разряжённый, влажность — низкая. Ты буквально выдыхаешь влагу. Поэтому нужно пить очень много воды. Если в обычных условиях мы пьем литр-полтора в день, то там нужно рассчитывать аж на три-пять литров в день. Только при восхождении пить не рекомендуется, если только пару глотков — из фляги. Добрались до площадки. Палатку соорудили. Если неподалеку из-под ледника или снежника течет талая вода, набираем

для приготовления еды, и пока дежурный пыхтит над газовой горелкой, пытаясь состряпать нечто съедобное, полезное и высококалорийное, мы пьем воду с добавлением шипучей таблетки с витаминами и микроэлементами. Ну и чай, конечно. Если речки поблизости не наблюдается, топим снег. Потом все садимся и едим. Еда обычно готовится на газовой горелке. Раньше готовили на примусах, и тогда приходилось на себе тащить, помимо самого необходимого, бутылки с бензином. Нелегко было и неэкологично! Иногда приходится голодать Бывает как: собираешься в горы, рассчитаешь вместе с командой, сколько понадобится продуктов, нагрузишь рюкзаки, а тут раз, уже на высоте, где вокруг никто не живет, только каменно-ледовые глыбы, вдруг понимаешь, что еды осталось максимум на сутки. И начинаешь экономить, растягивать. А если у кого в рюкзаке на самом дне найдется какая-нибудь вкусная заначка — вот радости-то! На Кавказе есть гора между Грузией и Россией, Ушба на-

зывается. Это сейчас она не особо доступна, так как разделена границей. А раньше ее альпинисты любили, и была эта гора мерилом мастерства и смелости. Даже фотография её внушает уважение. Уже на спуске после пяти дней восхождения и траверса туман накрыл нас. Как мы шутим — грузины кашу начали варить. Что делать? С вершины вниз уходит несколько гребней, переходящих в стены, и только один ведет куда нам нужно. Но какой? Приходится ждать на месте, пока туман рассеется. Досиделись, пока еда не закончилась. Поголодали двое суток, прояснилось, пошли дальше. Паниковать в таких ситуациях нет смысла. Отсу тствие еды — не повод останавливаться Сотни страниц в интернете и кипы туристических справочников посвящены питанию в горах. Все описано до мелочей. Вплоть до того, в какую упаковку следует заворачивать продукты, чтобы потом поднять их в рюкзаке на своих плечах в горы. Но я вот заметил, что еда на скорость восхождения не влияет. Однажды нашей команде две«Культ еды» лето 2013 года

27

Ул. Левобережная, 45, тел. (863) 30-30-335, www.petrovsky-prichal.ru

«Культ еды» лето 2013 года

28

Полезные советы и факты от Михаила Астахова

ед а н а в ы сот е

> На больших высотах, вместе с потоотделением, из организма уходят минеральные вещества, поэтому воду для питья лучше предварительно подсаливать или добавить пакетик с комплексом электролитов из аптеки. > Так как организм все время активен, постоянно работают мышцы, следует употреблять легкоусвояемый углевод – глюкозу. Лучше всего есть леденцы небольшими порциями в течение всего дня. Это каждый раз отодвигает на час-полтора наступление утомления. > В высокогорье организм человека требует очень много витаминов, особенно – группы В. Наиболее важные из них – B12 и B15, а также B1, B2 и В6. > Лучшей варочной посудой для питания в горах является посуда из тонкой нержавеющей стали. Она долго не портится и позволяет быстро приготовить еду. > Из еды еще очень важно не забывать про орехи и сухофрукты. Их в горах много не бывает. Из орехов лучше подойдут миндаль, фундук, кешью, грецкий орех. > Еще не забывайте про крахмал. Он содержится в киселе, лепешках, макаронах. Чеснок и лук надо обязательно брать в горы. Сгущенное молоко, шоколад, мед – популярны всегда. > Кипятит воду в горах reactor. Система состоит из газовой горелки и кастрюли 1,7 л, что делает ее незаменимой как для одиночных путешествий, так и для приготовления еды на группу до трех человек. > И напоследок о мелочах – кружках и ложках. Тем, кто любит пить горячий чай и не любит обжигаться, лучше обзавестись термокружкой с двойными стенками. Ложку лучше взять алюминиевую, как в столовых. На группу одна ложка обязательно должна быть стальной.

надцать дней пришлось питаться одной китайской лапшой и химическим соком — Zuko. Помните, в 90-е такой был популярен? Это такой порошок, его водой разводишь и получается нечто неестественное. Сейчас никого не заставишь эту химию употреблять, а раньше пили и — нравилось! А еще мы вместо сахара взяли какой-то заменитель, тогда модный, от которого толку — никакого. В итоге, такой едой мы не покрывали огромные потери энергии, а только тратили и тратили. Но мы не сломались, а продолжали идти вверх, голодные, но одержимые желанием добраться во что бы то ни стало. В итоге заняли третье место в чемпионате России в классе технически сложных восхождений. О сублимированной еде Уже лет как десять в среде альпинистов популярны «сублиматы». Эти продукты чем хороши: они очень легкие и в них содержится высокая концентрация микроэлементов, витаминов, энергии. Они быстро насыщают, но такая еда не по мне. Я люблю на высоте сало с чесночком и хлебом, а перед сном — немного коньяка, чтобы крепко спать. Хотя другим, особенно новичкам, такое не рекомендую. Всякие справочники по альпинизму вообще не советуют брать с собой в горы жирную пищу и алкоголь, особенно на больших высотах. На экстремальных восхождениях, типа Гималаев, «сублиматы» особенно незаменимы. А также всякие новомодные энергетические батончики и гели, порошки с электролитами, недостающими микроэлементами и витаминами. Но звучит это все невкусно! А вот выпить свежесваренный в турке кофе с шоколадом и капелькой хорошего коньяка, не забывая при этом щурить глаза на залитые

солнцем альпийские луга и прекрасные в своём величии горы, — вот это я называю альпинизмом. Важна не сама еда, как… Нужно не забывать, что психологическое состояние требует, как и физическое, регулярных тренировок. Есть те, кто всю жизнь живет в горах. А обычному человеку нужно время для адаптации. И ведь не зря говорят, что в горах происходит просветление. Воздух совсем другой. Вода совсем другая — талая с ледников, замороженных миллионы лет назад. К тому же, в горах человек свободен от тех излучений, заложником которых становится городской обыватель. С нами в прошлом году в горы ходил один йог, на Эльбрус. Он ел, по сравнению с нами, нормальными мужиками, раза в три меньше, а физическая активность была, как у всех. Так что, еда важна, но еще важнее внутренние убеждения и самоощущения. Две жизни В горах снег пахнет арбузами — как, знаете, ранней весной во время сильного таяния, когда кругом с крыш капает и ручьями с водостоков стекает. И вот надышавшись и насытившись им, довольный, что достиг, чего так хотел, спускаешься вниз, к базовому лагерю, и тут в нос ударяет пронзительно сильный, до головокружения, запах травы, земли... Одна твоя жизнь — на высоте, в горах, а другая — на земле, и от того, что ты так явственно ее осознаешь, твердо стоя ногами на земле, ты счастлив. А потом — домой, где можно уже позволить себе кулинарные эксперименты и на пару дней устроить праздник живота и пир духа. «Культ еды» лето 2013 года

29

Ул. Левобережная, 45, тел. (863) 30-30-335, www.petrovsky-prichal.ru «Культ еды» лето 2013 года

30 Пр обу ем. пу тешеству ем

Дела восточные С та м б у л

рас п ол ож е н н а б е р е га х п р о л и в а Б о сф о р, ко т о р ы й ра з д е л я е т г о р од н а а з и атс к у ю и е в р о п е й с к у ю ч ас т и . Куд а у ж б у к в а л ь н е е б ы т ь м е ж д у Е в р о п о й и А з и е й , н а с т ы к е д в у х к у л ьт у р. С о в с е м н е д а в н о я п о б ы в а л а в С та м б у л е в п е р в ы е в ж и з н и , н о у ж е а б с ол ю т н о т оч н о у в е р е н а , ч т о С та м б у л — э т о н е с м е ш е н и е в о с т о к а и з а п а д а , э т о с а м ы й н ас т оя щ и й и е д и нс т в е н н о в оз м ож н ы й в э т ом г о р од е — в о с т о к . т е к с т

Восток и никакого Запада Европа здесь просто не приживается, она прибывает сюда на туристических лайнерах, портовых судах, ее дыхание оставляют приезжие, но ее ростки засыхают, так и не успев распуститься. Все здесь кричит громким восточным голосом: базары, полные пряностей и турецких ковров; уличные торговцы; прибрежные кафе; затейливые орнаменты мечетей; парки с такой нетрадиционной для Европы нерегулярной высадкой деревьев и клумб; продавцы именных бутиков, которые ни слова не знают по-английски и очень плохо знают, что такое сервис. Так что, на мой взгляд, вся амбивалентность Стамбула, связанная с его принадлежностью к обеим культурам, сильно преувеличена. Проявляется эта амбивалентность, скорее, в другом. В очаровательных контрастах и сочетаниях противоположностей. Скажем, мистицизм, который здесь просто разлит в воздухе и усиливается с каждым религиозным песнопением, разносящимся по всему городу. Мистицизм этот сочетается с какой-то удивляющей восточной практичностью, которую также чувствуешь от каждого местного жителя. Этот практицизм виден в находчивости ювелира, который как из скатерти-самобранки достает кольца подходящего размера;

Екатерины Врублевской. ф

о т о

из архива автора.

в настырности продавцов ковров, которые бегут за тобой даже после того, как ты покинул их лавочку. Еще один контраст — это грязные, замусоренные улицы и блестящие, натертые до неприличия витрины и автомобили. Кроме того, Стамбул за свою долгую историю стал столицей трех империй — ВосточнойРимской, Византийской и Османской. Каждая из них оставила на память городу собственные, очень разные, но всегда изящные архитектурные памятники в виде дворцов, храмов, площадей, колонн и скульптур. Весь Стамбул — это цепочка несвязанных между собой вещей и событий. Два первых Сразу отмечу, что Стамбул — просто огромный. Площадь города составляет почти 5,5 тысяч кв. км, а население — больше 12 млн. Приехав сюда впервые, да еще и на несколько дней, осмотреть весь город невозможно. Поэтому рекомендую отправиться в две наиболее интересные части города. Нишанташи — модный, престижный, популярный у состоятельных горожан (политиков, музыкантов, журналистов) и креативных иностранцев. Этот район запечатлен и в книгах. Турецкий писатель и лауреат Нобелевской премии Орхан Памук описывает Нишанташи во многих своих произведениях, повеству-

ет об исторической, культурной и творческой атмосфере этого места. Если опустить все тонкое и метафизическое и настроиться на прагматичный лад, скажу так: в Нишанташи вы получите выжимку всех адекватных стамбульских бутиков, фриковых художественных галерей, ночных клубов и ресторанов. Вторым обязательным пунктом для визита является Старый город. Это настоящая восточная сказка, но в отличие от сказок мультипликационных здесь можно стать ее действующим лицом. Главное, не надевать каблуки, иначе сказка может очень быстро стать былью. Дело в том, что старая часть города очень рельефная, подниматься и спускаться пешком по крутым склонам, да еще и выложенным мелкой брусчаткой, придется не раз. В Старом городе находится главная мечеть — Султанхамет. Это настоящий шедевр исламской архитектуры, который оставляет совершенно магическое впечатление. Мечеть выполнена в бело-голубых тонах, поэтому, когда приближаешься к ней, шагая по просторной площади, кажется, что мечеть висит между небом и землей. Как многие священные, намоленные места, Голубая мечеть и весь ее ореол успокаивают и моментально уносят из суетливого потока реальности. Здесь не хочется ничего говорить, а хочется лишь прислушиваться «Культ еды» лето 2013 года

31

Ул. Левобережная, 39, тел. (863) 30-30-710, www.petrovsky-prichal.ru

«Культ еды» лето 2013 года

32 Пр обу ем. пу тешеству ем

Знаете ли вы, что…

Стамбул (тур. stanbul — [is'tanbu†], [ист нбул])

крупнейший город Турции , главный торговый, промышленный и культурный центр, основной порт страны.

Стамбул основан в 667 году до н. э. Расположен на обоих берегах пролива Босфор и с юга — на берегу Мраморного моря. Разделен проливом на европейскую (основную) и азиатскую части, соединённые мостами. В свою очередь, европейская часть города делится на две части бухтой Золотой Рог. По численности населения — третий город в Европе. Бывшая столица Восточной-Римской, Византийской, Латинской и Османской империй. За свою историю город был резиденцией 10 римских, 82 византийских императоров и 30 османских султанов. Стамбул раскинулся в длину на 150 км, а в ширину — на 50 км. Город очень быстро растёт — ежегодно в городе появляется 30 новых улиц, а в западно-восточной оси застраиваются новые жилые районы. Зимой в Стамбуле температура в среднем между +3 °C и 9 °C. Зима прохладная и влажная. Весна и осень приятно мягкие по погоде, но склонны к резким перепадам температуры. Летом в Стамбуле сравнительно жарко, средняя температура от 19 °C до 28 °C. Каждый 5-й житель Турции проживает в Стамбуле. Число туристов, посещающих этот город, достигает 6 млн человек. Стамбул занимает второе место в мире после Лас-Вегаса по числу регистрируемых браков. Стамбул — одно из самых популярных направлений свадебного туризма.

Население

ВАЛЮТа

12,7

TRY

млн чел. (2010 г.)

к тихо гуляющим ветру и шорохам воздуха, наблюдая за прихожанами. Последние ведут себя очень спокойно и совершенно по-разному. Кто-то читает книгу, присев прямо на землю, кто-то неспешно прогуливается, а кто-то, в случае если это прихожанин мужского пола, моет ноги у небольших краников перед входом в мечеть. Таковы местные традиции. Покинуть территорию мечети можно через величественные ворота, из которых открывается чудесный вид, особенно в часы захода солнца. В тот момент, когда мы выходили из мечети, как раз садилось солнце. Это придало нашей прогулке еще больше умиротворенности и мечтательности. Однако спустя каких-то сто метров, прямо на улице, посреди города мы заметили ярко раскрашенных, очень быстро и забавно бегающих петухов, которые и вернули нас в жизнь. Также в Старом городе располагаются дворец Топкапы, храм Святой Софии, дворец султанов и еще масса интересного и красивого. В общем, всего, что принято называть достопримечательностями. Фуд-корт Одной из главных достопримечательностей Стамбула является местная кухня. Начать хотя бы с того, что вся территория города — это один сплошной фуд-корт. Такого количества уличных торговцев едой и кафешек на открытом воздухе я не видела нигде в мире. Особенно удивили диковинные местные сладости, которые делают прямо на улице. Из контейнера, напоминающего сковороду на ножке, которая разделена на отсеки с разноцветным содержимым, «кондитер» наматывает на палочку тянучку разных цветов, по вашему выбору. Я выбрала желтую с зеленым (вкус лимона и лайма) и ожидала получить нечто вроде леденца, но, попробовав, поняла, что не ела раньше ничего подобного. Это мягкая тянучка, как жевательная

конфета, только гораздо вкуснее. Тележки по продаже свежевыжатого гранатового сока заполонили стамбульские улицы. Тележки эти снизу доверху заполнены спелыми, от агатовых до кроваво-черных, плодами. Каждый может самостоятельно выбрать, из каких именно гранатов готовить фреш. Гранатовый сок — хит всех сезонов в Турции. Здесь его пьют так, как мы пьем привычный апельсиновый. Кстати, гранатовый сок очень полезен для крови и всего организма в целом. Только пить его нужно через соломинку, чтобы не повредить зубную эмаль. Хитом Стамбула номер два являются лепешки. Женщины, прямо в кафе и ресторанах, раскатывают их так тонко, как только можно себе представить. А за этим процессом, сквозь намытые окна и витрины, наблюдают зеваки. Так люди развлекаются, а рестораторы привлекают клиентов. Лепешки очень вкусные и бывают с самыми разными начинками: сыром, шпинатом, мясом, картофелем. Разумеется, восточная тяга к зрелищности и демонстративности проявляется и в кулинарии. Многие блюда подают в глиняных кувшинах прямо на пылающем огне и с другими спецэффектами, поэтому не пугайтесь, если в кафе за соседним столиком увидите костер. Но и традиционность, вместе со своей сестрой умеренностью, живут на стамбульских кухнях. И главная местная традиция, которая всегда готовится на песке и подается в металлических крошечных чашечках, называется кофе по-турецки. В Стамбул можно отправляться лишь только за этим горьковатым бархатным напитком. Он не вызывает абсолютно никаких вопросов и замечаний. Что крайне редко встречается в кулинарии. Итак, если ваш визит в Стамбуле на исходе, а ваши впечатления оставляют желать лучшего или просто день задался, дайте Стамбулу последний шанс. Сядьте за столик маленького кафе с видом на Босфор и закажите кофе по-турецки. «Культ еды» лето 2013 года

33

«Кофейная Кантата» — это не просто бутик, где вы можете приобрести высококачественные чай и кофе. Совершенствуясь с каждым годом, мы приобретаем бесценный опыт в чайно-кофейных традициях и готовы поделиться им с вами! Наши клиенты, гурманы и знатоки в напитках, приходят в «Кофейную Кантату», чтобы получить ценную для них информацию: как правильно приготовить, в чем преимущества того или иного сорта чая и кофе, как подобрать аксессуары и как ухаживать за ними. Определив свою основную миссию как просветительскую, мы делимся нашим внутренним светом с вами, делая мир чуточку лучше.

Моменты вкуса «Кофейная Кантата» работает только с надежными европейскими поставщиками. В магазинах представлен широкий ассортимент чая и чаеподобных напитков из Германии и Китая, богатый выбор высококачественного кофе. А разнообразие аксессуаров дополнит удовольствие от любимого напитка. Большая часть продукции производится специально для компании «Кофейная Кантата» и не представлена в других торговых сетях. Это является отличительной чертой компании и гордостью ее сотрудников. ТРК «Мегацентр Горизонт», пр. М. Нагибина, 30/2, тел. 272-52-91 БЦ «Купеческий Двор», ул. Серафимовича, 71, тел. 200 -30 - 01 Га лерея «АСТОР», пр. Буденновский, 49, тел. 297-59 - 44 ТЦ «РИО», пр. М. Нагибина, 17, тел. 229 -58 -31

ТЦ «МЕГА», Новочеркасское шоссе, 33, тел. 204-04-67 ТРЦ «МегаМаг», ул. Пойменная, 1, тел. 226-16-09 ТРК «Золотой Вавилон», ул. Малиновского, 25, тел. 256-84-88 ТЦ «Реал», ул. Омская, 2 к, тел. 256-77-07 «Культ еды» лето 2013 года

34 меню

Путеводитель блюд С оверш и т ь

гас т р оном и ч ес кое п у т еш ес т ви е в л юбу ю точ к у м и ра и под к реп и т ь орга н и зм с а м ы м и пол е зн ы м и ви та м и н а м и мож но , н е вы е з ж а я д а ж е и з гор од а . А тл ас бл юд рес тора н а 16thLINE уд и ви т д а ж е с а мого за я д лого п у т еш ес т вен н и к а .

П р офесс ион а л ьн ы е сом е л ье рес тора н а 16thLINE та к ж е помог у т подобрат ь и зыс к а н ное ви но к ва ш е м у за к а з у, бл а год а ря котор ом у вы с мож е т е н а и бол ее пол но ощ у т и т ь вк ус к а ж дого бл юд а .

Цыпленок по-мандарински Блюдо готовится по старинному испанскому рецепту с использованием локальных продуктов. В процессе приготовления применяются новые технологии, позволяющие сохранить полезные свойства каждого ингредиента, сочетание которых обогатит ваш организм витаминами и минералами. Это восхитительное блюдо для тех, кто хочет на пару минут оказаться в солнечной Испании!

Окрошка Удивительно нежное и легкое блюдо, освежающее в жаркие летние дни. Совмещение таких простых и несложных ингредиентов, как редис, молодой картофель, перепелиное яйцо, гренки из бородинского хлеба в сочетании с мороженым из хрена, языком молодого теленка и желе из укропа, покорит каждого, кто попробует это блюдо.

«Культ еды» лето 2013 года

35

«Культ еды» лето 2013 года

36 меню

Летняя симфония вкусов Н овое л е т н ее м ен ю к афе - п е л ьм ен ной - гас т р оном а «С м е та н а » от ш еф - пова ра С ерг е я Ц ы га н кова пора д у е т вс е х пос е т и т е л ей у тон ч ен н ы м соч е та н и е м вк усов и з с ве ж а й ш и х и н г ред и ен тов , ч то , н есом н ен но , под н и м е т н ас т р оен и е к а ж дом у гос т ю и зас та ви т верн у т ь с я с юд а с нова !

Утиный паштет с брусничнo-можжевеловым желе

Салат с клубникой и жареным сыром «Бри»

Клубничный десерт

Пельмени «Джанго» с индейкой

«Культ еды» лето 2013 года

37

«Культ еды» лето 2013 года

38 Гражданин мира

Летчик

Сергей Александрович Павлов Заместитель генерального директора по летной работе — летный директор компании «ДонАвиа». Достижения: Окончил Высшее училище 1979 году.

гражданской авиации в

Командир ТУ-154, ТУ-134, Boeing-737. Возраст

Начало карьеры

55

с 25

лет

лет

Все необычное быстро надоедает Лет чик Серг ей П а влов

п о б ы в а л в о м н о г и х с т ра н а х м и ра , п о п р о б о в а л ра з н ы е н а ц и о н а л ь н ы е б л юд а , н о с уд о в о л ь с т в и е м г о т о в г о в о р и т ь т ол ь ко о б од н о й к у х н е – д о нс ко й . т е к с т

— Сергей Александрович, вы больше 30 лет летаете. Побывали во многих странах мира, попробовали многие блюда. Какие у вас сейчас кулинарные предпочтения?

— Я люблю нашу еду, русскую. Особенно — донскую кухню. Побывав во многих странах и с интересом попробовав их местные блюда, я всетаки утвердился во мнении, что вкуснее родной, привычной с детства еды нет ничего. То, что пробуешь за границей, в путешествиях или в рабочих поездках — все вкусно, интересно, необычно, но быстро надоедает. У меня всегда в качестве наглядного примера подзабытая кулинарная передача «Смак» с Макаревичем. В одной из серий в гости пригласили известного музыканта, и он рассказал рецепт простого блюда, которое никогда никому не надоест. Берете сто граммов водки, ломоть бородинского хлеба, сверху на него кладете сочный кусок селедки. Хлеб

Ольги Бородиной. ф

о т о

Алексея Снегова.

с селедкой едите, запивая водочкой. Все. И не надо никаких изысков и высокой кулинарии.

— А расскажите, что вас впечатлило в кухнях мира, какие блюда вы пробовали?

— Индийская кухня впечатлила. Она специфичная, с очень насыщенным острым вкусом и запахом. Я слышал, что в Индии вся еда острая, но не думал, что настолько! Так что если вы заказываете блюдо с приправами, готовьтесь, что оно будет не просто острое, как у нас, оно будет обжигающе острое. Говорят, к этому быстро привыкаешь, зато отвыкнуть сложно. Насколько я знаю, у каждой хозяйки в Индии есть своя индивидуальная смесь из специй и приправ, но чаще всего они используют куркуму, чеснок, кориандр, имбирь, кардамон, гвоздику. Если вы слышите, как кто-то говорит «у нас сегодня карри на ужин», это значит, что на ужин индийское блюдо. У немцев другие причуды: они не представляют жизнь без

сарделек, колбасок различных. Причем их столько сортов, что, мне кажется, и года было бы мало, чтобы все их там перепробовать. К мясу и колбаскам подают пиво. Французская кухня нравится своей легкостью, по сравнению с нашей. У нас всегда большие порции. Встаешь из-за стола и понимаешь, что перебрал. Во Франции же насыщение едой наступает, но тяжесть отсутствует. Там вообще, я заметил, люди едят намного медленнее, чем у нас, и официанты — одни мужчины, глядя на них, носящихся с сумасшедшей скоростью и то и дело успевающих подавать блюда, понимаешь, почему это мужская профессия. Еще французская кухня отличается разнообразием соусов и, кстати, разные соусы могут изменить вкус блюда до неузнаваемости. Поэтому можно смело заказывать одно и то же блюдо, но каждый раз просить к нему новые соусы, и тогда это блюдо не надоест. «Культ еды» лето 2013 года

Ле том особенно хоче тся собрать ся хорошей компанией и вые х ать на природу. Д а ж е к обычному пикнику мож но подойти творчески, выбрав за основу одну из нац иона льных ку хонь.

39

* возьм с собой

Русская душа Какой русский не любит полакомиться пирогами? Закажите свежую выпечку с начинкой на выбор: капуста, мясо, сладкие... Вы останетесь довольны! Действует скидка на блюда на вынос.

г. Р О С ТО В - Н А - Д О Н У, у л. П У Ш К И Н С К А Я, 3 6/69, т е л. 8 ( 8 6 3 ) 269 - 52- 73, w w w. p r av b e r d o n . r u

«Культ еды» лето 2013 года

40 Гражданин мира

лобстеров. Я растерялся, не знал, как их есть — они громадные. Да и вкус у них своеобразный. Даже не знаю, с чем сравнить. Но все равно наши донские раки — может, не такое экзотическое блюдо, но не менее вкусное. Еще в детстве с друзьями мы ловили раков руками, таких здоровенных, а на вкус — лучше всяких омаров. Ловить раков или выбирать на рынке — это дело одно, но другое, более хлопотное и важное — правильно их приготовить. Но в этом я полностью доверяю жене. Она очень любит готовить и даже из повседневных продуктов способна создать поразительно вкусное и аппетитное блюдо.

— А была ли страна, которая оставила стойкое неприятие в плане кухни?

— В гостиницах примерно везде кормят одинаково, а что касается ЮгоВосточной Азии, то я не попадал в национальные рестораны, где предлагают жареных змей, жуков всяких, но если бы такая возможность выпала, вряд ли бы переступил через свои принципы и стал бы пробовать нечто подобное. Наверное, в этом плане я скучный человек.

— А что удивило вас из напитков?

— Удивило то, что в Европе к каждому блюду обязательно подается бутылка вина, как правило, сухого, крепленого. Там давно уже существует традиция подбора вин к блюдам, а у нас подобная практика только зарождается. Нам это не прививали, во-первых, а во-вторых, уровень жизни в России не высок, чтобы каждый мог позволить себе на обед многолетнее виноградное вино. Но все меняется. Раньше между нашей страной и странами западной культуры была огромная пропасть в плане ресторанного обслуживания, разнообразия кухонь. Сейчас уже лучше. Есть рестораны в Ростове, приходя в которые совсем не замечаешь разницы. Например, Pinot Noir. Я уверен, и мы тоже можем предложить что-то свое, но мы не решаемся. Морс, квас — таких напитков нигде нет, и никто о них не знает, а жаль! У

нас в семье все любят квас, особенно летом. Мы делаем его сами, в домашних условиях, и это намного лучше покупного варианта.

— Наверняка, путешествуя, пробовали экзотические блюда, после которых долго находились под впечатлением?

— Если честно, после стольких лет в авиации интерес и азарт попробовать новое уже не тот. Если есть возможность и время, то идем с коллегами в национальные рестораны, если нет — то куда приходится. Запомнилось, как в Индии мы заказали пять порций блюда из риса на пять человек, а официант удивленно спросил: «Вы это все съедите? Я не уверен». Оказывается, у них одна порция — это огромная тарелка, которой хватит наесться на семерых. Спасибо ему, что предупредил! А в Египте нам подали

— То есть вы, несмотря на постоянные кулинарные эксперименты, будете оставаться верны донской кухне?

— Абсолютно! Я всегда говорю друзьям, что для меня Ростов-на-Дону — самое лучшее место на Земле, а донская кухня — самая лучшая в мире. Я люблю наши донские рестораны — «Петровский Причал», «Усадьбу», «Тамаду», и всегда своим зарубежным друзьям советую посетить рестораны именно с донской кухней. Наша кухня удивительно колоритная и самобытная. Блины, оладьи, яичница, поджаренная на сале, уха, шашлык — блюдо хоть и грузинского происхождения, но как бы и наше уже… Донская кухня удивительна… Она вобрала в себя блюда и кавказской, и украинской кухни, и тесно связана с историей казачества. У нас очень разнообразны блюда из рыбы, потому как на Дону рыбу любят и умеют готовить. А как вкусна наша тройная уха и донская солянка! В общем, за границей я тоскую. Спасают магазины для эмигрантов. Там можно найти самые распространенные российские повседневные продукты: гречку, докторскую колбасу, бородинский хлеб. То, о чем всегда с ностальгией вспоминает русский человек, находясь далеко от дома. «Культ еды» лето 2013 года

41

* возьм с собой

Пикантная ку хня Хотите удивить друзей? Паназиатская кухня — то, что вам нужно. Блюда на любой вкус: от утки по-пекински до лобстеров Carry от шеф-повара.

г. Р остов - на - Д ону, ул. красноарм ей ская, 168/9 9, т е л. 8 (863) 270 - 98 - 96, w w w. p r av b er d o n . ru

«Культ еды» лето 2013 года

42 со звездами о земном

Мужчина, которому нет цены П еред выс т у п л ен и е м в сос та ве зве зд ной ком а н д ы во Д ворц е cпор та «Кул ьт » поговори л с зас л у ж ен н ы м м ас т ер ом с пор та Р осс и и А л екс ее м Ти хоновы м . З н а м ен и т ы й фи г у рис т с юмор ом от ве т и л н а н ес кол ько воп р осов , ч то дол ж ен д е л ат ь н ас тоя щ и й м у ж ч и н а , ес л и ... т е к с т

Алексей

Марии Иентш. ф

о т о

из архива героя публикации.

> Тренер говорит, что ему срочно нужно похудеть на 5 килограммов . Если тренер говорит, что нужно похудеть на 5 килограммов настоящему мужчине, то он, конечно же, должен отнестись к этому серьезно. Ведь это значит, что в тренировочном процессе чего-то не хватает, и надо себя подержать на какой-либо диете — чтобы эти лишние, по мнению тренера, 5 килограммов исчезли.

Тихонов Российский фигурист, чемпион мира, двукратный чемпион Европы, чемпион России, заслуженный мастер спорта России.

> Спортивная диета не позволяет ему есть любимые лакомства . А вот здесь настоящему мужчине нужно проявить всю силу воли! Но мне кажется, что в выходной день или праздник можно ее немножечко отпустить и любимые лакомства все-таки отведать, никому об этом не сказав.

Родился 1 ноября 1971 года в Самаре. Начал заниматься фигурным катанием в пять лет. В четырнадцать лет он перешёл из одиночников в парное катание. В 1987 году переехал для тренировок в Сверд-

> Е му предложили попробовать экзотическое блю до со странным названием . Ну, если это экзотическое блюдо со странным названием не совсем пугающе выглядит, нужно пробовать, опять же собрав всю силу воли в кулак. А если это совсем страшно, то, помня о тренере, который говорит о лишних пяти килограммах, отказаться от такого блюда.

ловск, а в 1991-м — в Москву. Летом 1994 года получил предложение от Татьяны Тарасовой поступить в её ледовый театр «Все звезды», где в течение трёх лет выступал в различных спектаклях в паре с Инной Волянской. С лета 1998 года — в паре с Марией Петровой. Но после последнего в карьере чемпионата мира Мария и Алексей объявили об окончательном уходе из спорта.

> Если его жена невкусно готовит, но ждет одобрения со стороны мужа . Мне с этим проще — моя жена очень вкусно готовит! Наверное, как-то мягко и корректно подвести жену к тому, что она должна научиться это делать. Есть же масса возможностей! Например, советы наших замечательных мам, тещей, есть кулинарные книги, есть, в конце-концов, мастерклассы. Вот мы с Машей (Марией Петровой, партнершей и женой Тихонова. — «Культ»), например, пару раз были на таких мастер-классах, после чего научились готовить одно новое блюдо. Мне кажется, если женщина по-настоящему любит своего мужчину, она обязательно постарается довести свои кулинарные навыки до совершенства. А если она не захочет этого делать — тогда зачем настоящему мужчине такая женщина?

> Он живет один, но совершенно не умеет гото вить . Наверное, это не такая уж большая проблема, потому что любой мужчина — в том числе и самый настоящий, всегда может приготовить себе яичницу, отварить пельмени или сосиски или спросить совета у любимой женщины или мамы. На мой взгляд, научиться готовить — это не так уж и сложно. А настоящий мужчина может подвергнуть себя такому испытанию. И тогда ему вообще не будет цены! > Его пригласили на телепередачу «Смак» с И ваном Ургантом . Нужно молчать! (Смеется). Ваня — потрясающий человек и талантливый ведущий. Мне кажется, его кулинарные способности очень высоки, и он умеет создать обстановку на своей телепередаче. Настоящему мужчине здесь главное не пытаться быть остроумнее Ивана Урганта, а просто быть самим собой. > Во время парного катания он чувствует, что партнерша сильно потолстела . Да, такое редко, но случается! Обычно или после затяжных праздников, или после отпуска. И тут нужно чуть-чуть потерпеть и немножко подождать, потому что все вернется в нормальное русло, и партнерша обретет свой прежний боевой вес. Так же, как и вес настоящего мужчины, тоже придет в норму. > П еред самым выступлением у него проснулся зверский аппетит. Я вспоминаю себя — у меня никогда перед самым выступлением не просыпается зверский аппетит. Но настоящему мужчине можно себя немножечко обмануть, перекусив какой-то простой едой, слопать бутербродик или шоколадный батончик. А вот после выступления вернуться к этому вопросу, серьезно над ним подумать и решить, где можно не просто набить желудок, а сделать это красиво, неспешно и с большим удовольствием. «Культ еды» лето 2013 года

43

«Культ еды» лето 2013 года

44

Ресторан «Якитория» неоднократно завоевывал первые места в престижных гастрономических конкурсах и заслужил статус одного из самых успешных в ресторанном бизнесе. В 2003 году заведение стало победителем всероссийского конкурса «Золотые сети» в номинации «Рестораны». В 2004 году «Якитория» названа «Лучшим демократическим заведением», а в 2005 получила звание «Супербренд» и Премию «Российский Национальный Олимп». В 2011 году сеть кафе «Якитория» стала победителем в ресторанной премии МЕНЮ&СЧЕТ в номинации «Народная сеть».

«Якитория»:

японский уют и гостеприимство Культовая сеть ресторанов японской кухни «Якитория» теперь распахнула свои двери и для ростовчан. Это замечательное заведение с завидной регулярностью радует своих гостей кулинарными новинками и всегда теплым приветливым обслуживанием. Особая атмосфера таинственной Страны восходящего солнца, так удачно воссозданная в «Якитории», привлекает тысячи людей со всей России начинать и заканчивать свой день именно здесь.

Дизайн интерьера выполнен в стиле восточного минимализма. Внимательный персонал, уютные мягкие кресла, ненавязчивый музыкальный фон, легкие светлые тона и множество деталей, привносящих в интерьер заведения восточный шарм, как нельзя лучше располагают к отдыху и приятному общению. До конца этого года «Якитория» откроет свои двери в каждом районе нашего города, чтобы стать еще ближе к вашему дому или месту работы.

«Культ еды» лето 2013 года

«Якитория» — идеальное место для того, чтобы почувствовать магическую философию блюд японской кухни и позволить себе провести время за неспешной трапезой. В своем стремлении быть лучшей во всем «Якитория» уже давно вышла за рамки заведения классической японской кухни, захватывая популярный паназиатский сегмент и время от времени «совершая набеги» то на Европу, то на Америку (якиторские бургеры пользуются бешеной популярностью). И продолжает этот тренд последнее нововведение — настоящая итальянская пицца ручной работы, которая представлена пятью самыми популярными видами: «Капричиоза», «Маргарита», «Салями», «Морепродукты» и «Четыре сыра».

В первой ростовской «Якитории» действуют приятные скидки и акции: именинникам скидка 15 %, акция действует 7 дней; скидка 10% — при заказе с собой; принесите карту скидок любого ресторана и обменяйте на «КАРТУ ЯКИТОРИЯ 10%» и другие. А также ежедневно действует спецпредложение — часы Бизнес-ланча в европейском стиле от 190 руб. Для поклонников японской кухни совсем скоро, с сентября появится новая услуга — доставка блюд из меню заведения на дом. В «Якитории» всегда рады направить все свое мастерство и талант на то, чтобы каждый гость остался доволен! Несомненно, вы вернетесь сюда снова и снова, чтобы прикоснуться к атмосфере загадочной Японии и отлично провести время в компании своих друзей и близких.

Лето раскрасило мир в яркие краски, и жажда новых ощущений стала нестерпимой! Утолить ее можно уже сейчас — своим гостям «Якитория» предлагает 6 новых вкусов освежающего лимонада: ароматные «Груша» и «Дыня», экзотические «Тибетский» и «Тархун-Маракуйя», вызывающий «Вишня с корицей» и бодрящий «Капучино Айс».

пр. Буденновский, 17, тел.: 8 (863) 2-887-887, 8 (961) 830-40-00 www.yakitoriya-rostov.ru

46

«Культ еды» лето 2013 года

47

«Культ еды» лето 2013 года

48

«Культ еды» лето 2013 года

49

«Культ еды» лето 2013 года

50

«Культ еды» лето 2013 года

51

«Культ еды» лето 2013 года

52 вспомнить все

Чайная времен НЭПа

Рябчики для «совбура» О

рес тора н ном би зн ес е в

Р ос тове - н а-Д он у

вре м ен НЭП а мож но с к а зат ь д ву м я с лова м и : с м еш но и с т ра ш но . т е к с т

В 1920 году на Дону власть взяли большевики, и все рестораны Ростова были экспроприированы. В фешенебельном «Марсе», располагавшемся в нынешнем здании Ростовской филармонии, поселились бездомные голодающие и открылись рабочие мастерские. «Этот исторический вертеп разврата… стал «Дворцом труда», — писал в газете «Трудовой Дон» корреспондент Николай Погодин, ставший впоследствии известным советским драматургом. В 1921 году, когда страна была на грани голодного вымирания, у Ленина возникает спасительная идея «новой экономической политики» — НЭП, которая разрешает частное предпринимательство. Ленин объявляет, что «это — всерьез и надолго». Однако даже его соратники видят в НЭПе возврат к проклятому ими буржуазному прошлому. Добиться своего вождю мирового пролетариата удается только после угрозы вручить Совнаркому свою отставку с поста председателя. Прохладно встречают указ о НЭПе и в глубинке. Открывшиеся в 1923 году первые рестораны ростовские газеты презрительно называют кабаками — «Де-Пари» (ул. Энгельса, 112), «Гном» (пер. Соборный, 26), «Медведь» (пр. Таганрогский — ныне Буденновский), кабак Бронского (Соборный, 16)… Здесь собирается особая публика — нэпманы. Или «совбуры» — советские буржуи, как их еще называли. В газетах нэпманов клеймят: «с сердцем мохнатым, с горилльими лапами и волчьими глазами» — таков портрет нового предпринимателя. Судя по всему, в Ростове стать частным предпринимателем было нелегко. Спустя два года после введения НЭПа Донисполком все еще предлагал в аренду 33 крупнейших фабрики и завода города. В газетах того времени рекламу своей

Юлии Быковой.

продукции давали лишь братья Рустамовы: «Виноградарство и виноделие. Большой выбор десертных, сухих и крепленых вин». Основную часть торгового бизнеса вело «Ростовское и Нахичеванское-на-Дону Единое Потребительное общество» — «ЕПО», входившее в Донской областной союз потребительских обществ. В 1923 году, спустя пару месяцев после открытия первого городского гастронома, «ЕПО» сообщает, что в продажу поступили навага, копчушки, семга двинская и рябчики — те самые дикие птички, о которых протрубил Маяковский в своем обращении к буржуям. Самыми распространенными заведениями общественного питания становятся частные пивные. Товаром их снабжает завод «Новая заря», который находился на Таганрогском проспекте. На розлив предлагается пиво «довоенной крепости», изготовленное на заграничных дрожжах нижнего брожения. Одну из таких пивных с возмущением описывает газета «Трудовой Дон»: «Три ряда столиков, вывеска с намалеванными буквами «Вечер с танцами до утра». Без закусок, зато с матюками. Как пресмыкающиеся гады, сюда ползут проститутки, из которых почти все больны венерическими болезнями». К слову, болезни подобного рода — бич того времени. Почти все объявления о врачебных услугах — от венерологов. На страницах «Трудового Дона» открыта рубрика «Антиалкогольный фронт». Из номера в номер здесь в 1923 году печатают заметки с требованием рабочих коллективов закрыть пивные и на их месте организовать чайные-читальни. Акция заканчивается публикацией о совещании городского руководства, на котором принято решение: «Торговля пивом — зло, с которым мы временно вынуждены мириться». «Культ еды» лето 2013 года

53

«Культ еды» лето 2013 года

54 вспомнить все

Однако критика в адрес пивных не прекращается. Одного из владельцев газета высмеивает за то, что в своем «Тихом уголке» (угол Доломановского и ул. Энгельса) он устроил иконостас. Хозяина пивной «Новая заря» — за то, что на полку буфета поставил бюстик Ленина: «Ильичу — первый стакан будет, фамильярно заявляет завпивнушкой. Смешком противным засмеялся, животиком паучьим задергался». О вопиющем факте сообщает рабкор Дизель: «Хозяин пивной на ул. Гниловской, вырезав на портрете Ленина глаза и приделав сзади портрета часы с маятником, повесил это сооружение на стене, приведя механизм в действие». Одновременно в газетах проходят дискуссии о пользе новых советских обрядов — «красных свадеб» и даже «рабочих крестин». Рабкоры высказывают предложения искоренить все пережитки прошлого — начиная с названия донских папирос. Так, дореволюционные «Наполеон» или же «ДюбекЛимонный» предлагается заменить маркой «Долой неграмотность!». И Донская табачная государственная фабрика прислушивается к слову трудящихся, выпустив папиросы «Советские», «Трудовые» и «Федерация». На фоне этой борьбы за новый образ жизни сохраняется и старорежимный уклад. Дни Рождества по православному стилю все еще выходные, к Воскресению Христову в Ростов поступает новая партия пасхальных вин. Однако заметными становятся и последствия НЭПа. В городе действует Ростовская Товарная биржа. Все тот же «ЕПО» открывает после ремонта первый колбасный завод (пер. Богатяновский): «Сосиски, колбасы вареные и копченые (итальянские, унгарские, берлинские). Дичь фаршированная и копченая. Принимаются заказы на копчение, заливное, паштеты». Товарищество «ЕПО» берет в аренду сад имени Луначарского (ныне — парк им. Октябрьской революции), осторожно заявляя о намерении устроить здесь ресторан: «При его эксплуатации «ЕПО» даст возможность рабочим и служащим за дешевую плату получить на чистом воздухе обед и ужин вполне здоровые и гигиеничные».

Однако для нэпманов в этот сад вход закрыт. Так постановил Союз печатников: «Пусть идут гулять на Заречную или в Батайск». Такая же картина — и в Первомайском саду, который принадлежит Донсовпрофу: «Отдыхать здесь будут только члены профсоюзов». После смерти Ленина отношение к «совбурам» с каждым годом становится все жестче. Уже в середине 1924 года в Ростове начинает действовать Комиссия по борьбе с дороговизной. На заведения частников, которые поднимали цену чуть выше устоявшихся, прибивали табличку «Мародер». В газетах публиковали их имена с объявлением бойкота, а также сообщали о тех политически незрелых товарищах, кто осмеливался это требование нарушить. Снять бойкот возможно было лишь после решения Донсовпрофа. В 1923 году в Ростове и Нахичевани государственных торговых предприятий было 130, кооперативных — 80, частных — 4 597. Уже в 1924–1925 годах в товарообороте Ростова государственная торговля составляла 61,4%, частная — 19,7%, кооперативная — 18,9%. В 1926 году против нэпманов большевики применили целый арсенал средств экономического удушения. Резко выросли налоги, частным предпринимателям отказывали в кредитах, в отпуске товаров, в перевозке грузов… Стать нэпманом в те годы мог лишь человек с авантюрным характером. И даже те, кто сумели приобрести капитал, не были уверены в будущем. Что оставалось делать «совбурам», как не гулять на всю катушку? «Растущее социалистическое строительство все больше сжимает кольцо вокруг нэпмана. Единственное утешение — попойка в своем кругу, при завешенных окнах. На тарелочках времен Наполеона — моссельпромовская колбаса, рядом — белые хризантемы, икра в банке «Аз-рыбы» — так описывал ресторанную обстановку «Огонек» в 1927 году. В 1931 году было принято постановление о полном запрете частной торговли в СССР. Так Сталин искоренил ленинское наследие — всерьез и надолго.

«Культ еды» лето 2013 года

55

... Кейтеринг сегодня, это не только мобильный ресторан. Это праздник для души и разнообразные гастрономические радости. Воспользовавшись нашими услугами, Вы получаете настоящий ресторан, начиная с оригинальной подачи блюд, качественного обслуживания и заканчивая благодарными улыбками Ваших гостей. Для Вас мы подберем именно то предложение, которое подарит Вам настоящий праздник и новых друзей...

Наши мероприятия 2013 года: • Презентация Jaguar XJ XF автосалон Jaguar Land Rover,

• Празднование «Масленицы» для ТЦ «Золотой Вавилон»,

23-24 февраля на 120 персон;

15 марта на 600 персон;

• Официальное открытие дилерского центра Ауди Центр Кубань,

• Презентация Volkswagen Golf для автосалона Volksvagen,

27 февраля на 700 персон;

6 -7 апреля на 400 персон;

• Мероприятие для корпоративных клиентов автосалона Renault А А А,

• Презентация автомобиля Ford Kuga для автосалона Ford,

Моторс -Renault Business 1 марта на 300 персон,

21 апреля на 500 персон.

тел.: 89612990545, 89185751050, E-mail: burzhua-buro@mail.ru; www.буржуа-кейтеринг.рф

«Культ еды» лето 2013 года

56 П о ко с точ к а м

1

2

3

4

Дейс тву ющие лица:

5

6

Игорь Балашов — эксперт, Элеонора Ли твин — «Культ»,

Яна Шу рховецкая — «Культ», Мари я Иен тш — «Культ».

Такие пряные травы П р одол ж а я « зе л ен у ю » т е м у, И горь Б а л а шов вы бра л п ря н ы е

объек том д л я втор ой н а ш ей вс т ре ч и пос тоя н н ы й экс п ер т р у бри к и т ра вы . Н екоторы е и з н и х п ра к т и ч ес к и н евозмож но н а й т и н а ры н к е , а н екоторы е с вобод но рас т у т н а ул и ц а х гор од а к а к … сорн я к и . З а и н т ри гова н ы ? Тогд а от п ра вл я е мс я н а экс к у рс и ю в м и р п ря н ы х т ра в . т е к с т

В то же время, на том же месте — в ресторане Asia, мы встречаемся с постоянным экспертом рубрики Игорем. В предвкушении очередного интересного разговора мы рассматриваем стол, на котором разложены свежие пряные травы самых разнообразных форм и видов. Кто бы мог подумать, что популярная прованская смесь и лавровый лист — это далеко не все пряные травы, доступные любому ростовчанину. Игорь: Ну что, бойцы, готовы пробовать-изучать-обсуждать? Поехали. Давайте начнем с орегано. У него достаточно плотные листики и очень резкий перечный вкус. В кулинарии он гармонично сочетается с мясом ягненка и курицы, с жареной рыбой… Но особенно хорошо его использовать в приготовлении пиццы и пасты. Яна: А где еще можно использовать орегано? Я, например, добавляю его в сырные блюда, это правильно?

Марии Иентш. ф

о т о

Романа Сухорукова.

Игорь: В кулинарии нет такого понятия: правильно или не правильно. Если тебе это нравится, значит, делай так. Эля: Майоран. Внешне он похож на салат! И мне кажется, на вкус он отдает чем-то лекарственным. Его не используют в грудном сборе? Игорь: Ты правильно заметила, что он немного похож вкусом на мяту, потому что отдает легкой свежестью. Но привкуса ментола нет. Очень хорошо сочетается эта трава с корнеплодами — например, свеклой, морковью. И к мясу тоже можно добавлять — к свинине и запеченной рыбе. Но майоран не любит термообработку, поэтому в блюда добавляется исключительно в самом конце, иначе он теряет все свои вкусовые свойства. Дальше: тимьян. Это родственник чабреца. Прекрасно идет в бульоны, рагу, грибы, мясо, картофель, лук-порей, паприку, баклажаны, кабачки, помидоры и другие овощи. Кстати, тимьян является осно-

вой смеси тех самых знаменитых прованских трав. А еще он бывает серебристый, лимонно-пахнущий, апельсинный и тминный. Маша: А фенхель мы использовали в прошлый раз! Игорь: Да, на прошлой встрече мы нарезали в салат его корень. А сегодня мы рассмотрим листья фенхеля. Они тоже имеют запах — анисовый. Вообще, фенхель хорош для рыбы и морепродуктов, ну и при желании его можно добавлять в салаты и суп. Яна: Эстрагон. Замечательная трава! А пахнет, как тархун. Игорь: Ну, это и есть тархун. Пробуйте, пробуйте! Давайте рассуждать логически, вы же уже опытные бойцы. К чему подходит? Яна: К рыбе, помидорам и вареному картофелю! Игорь: А еще к спарже и огурцам. У эстрагона мягкий запах, который гармонично сочетается с этими продуктами. «Культ еды» лето 2013 года

57 П о ко с точ к а м

7

8

9

10

11

12

14

13 1. Майоран 2. Базилик красный 3. М ята 4. Се льдерей лис товой 5. Эс т рагон

И вы всегда сможете сварить из этой травы напиток детства — домашний тархун! Давайте дальше. Эля: Кервель. Анисовый запах! Игорь: А теперь попробуйте. Если пожевать, то у него и привкус анисовый. Прекрасно дополняет салаты, овощные супы, говядину, рыбу, жареную курицу, блюда из яиц, творога и сыра. Да, не удивляйтесь, кервель хорошо оттеняет вкус молока. Только он нетермостойкий, лучше посыпать им блюдо в конце. Что следующее? Эля: Розмарин. На рынке я бы приняла его за петрушку. Игорь: На рынке эту траву не продают, поэтому там ты ничего не перепутаешь. Очень вкусное получается мясо, если его жарить с розмарином. И хорошо подходит к запекаемым блюдам — стебли достаточно упругие, их можно использовать как шампурчики. У розмарина стойкий запах, поэтому он идеален для блюд на гриле. Кстати, а в

ходе термической обработки он передает свой вкус на продукт. Но помните: если листья пряной травы мягкие, долго их термообрабатывать не нужно — и наоборот. Эля: Давайте вот этот попробуем. Базилик! Я бы подумала, что это какой-то нераскрытый цветок сирени. Игорь: В Европе это трава number one, ее даже называют царь-травой. Сейчас мы видим два основных вида: красный и зеленый, но они по-разному пахнут. Подходит базилик, прежде всего, к песто. Очень хорошо будет сочетаться с помидорами. Сейчас я вам скажу, сколько бывает видов базилика. Помните, как в фильме «Девчата»: загибайте пальцы! Зеленолистый кудрявый, прованский, греческий кустовой, турецкий, лимонный аромат, мексиканский, тайский, дикий пурпурный, африканский синий, кипрский кустовой, кубанский, русский кустовой, красный лесбос...

6. Тимьян 7. Розмарин 8. Шалфей 9. Лимонная т рава 10. Чабер

11. Орегано 12. Зе леный базилик 13. Лавровый лис т 14. Лу к-резанец

Яна: Давайте рассмотрим лавровый лист. Игорь: Давайте. Если лист жесткий, что мы делаем? Правильно, термообрабатываем. Идеален для супов, рагу. Его не обязательно добавлять за 5 минут до готовности блюда, можно и раньше. Яна: Его только сухой можно использовать? Игорь: А кто вас заставляет покупать сухой? Дело в том, что раньше он рос только в Сочи и только летом. Поэтому лавровый лист собирали, сушили и заготавливали на зиму. Но сейчас есть возможность покупать свежий. И, кстати, у него совершенно другой вкус! Давайте следующий. Яна: Лук-резанец. Игорь: По-другому он еще называется шнитт-лук. На вкус он похож на обычный зеленый лук, но только нежный и мягкий. Что мы с ним можем сделать? Яна: В яичницу добавить! Игорь: Конечно! А еще мы его можем «Культ еды» лето 2013 года

58 П о ко с точ к а м

мелко нарезать и посыпать горячие блюда, супы... Во-первых, это красиво, а во-вторых, это придает небольшой луковый привкус, но очень мягкий. Следующий: чабер. У него характерный острый перечный вкус, но в ходе термической обработки горечь уходит. Поэтому не надо в салат класть весь пучок чабера, будет достаточно небольшого количества. Можем добавлять чабер к рыбе и мясу. Но идеально он подходит для блюд из бобовых — ведь они сами по себе безвкусные, а чабер придает пикантный вкусовой оттенок. Маша: А давайте мяту рассмотрим. Игорь: Говорить о том, куда она идет, смешно, все это и так знают: напитки, десерты, а также салаты и овощные супы. За счет содержания эфирного ментола хорошо нейтрализует перец чили и вообще все острое. Мята бывает греческая, водная, перечная, апельсиновая, курчавая, базиликовая, ананасовая, горная, корейская, лимонная, грейпфрутовая, клубничная, шоколадная, марокканская, тунисская… Доставайте мелиссу. Яна: Ее в чай добавляют! Игорь: Ну, помимо чая, ее можно добавить и к десертам, салатам, супам, а еще к фаршу и морепродуктам. Сельдерей листовой очень интересен для супов, рагу, салатов и соусов. Эля: А вот шалфей. Игорь: Сначала попробуйте листик шалфея пальцами. Мягкий? Пожуйте теперь. Очень горько! Шалфей обычно добавляют к свинине, телятине, как добавку в колбасу, к мясным начинкам, в фарш, пасту. Кстати, очень вкусными получаются листья шалфея, обжаренные на сливочном масле или же в легком фритюре. Мы сегодня будем это делать. Теперь перейдем к листьям лайма. Часто к этому названию добавляют листья каффир-лайма. И что мы с этими листьями делаем? Яна: Мы можем их термически обрабатывать и добавлять к разным соусам. Игорь: Логично. Это азиатская приправа, добавляется к морепродуктам и рыбе. Эта пряная трава входит в основу соуса карри. Очень популярен в азиатской кухне, потому что он очень долго держит лимонный запах. Только листья лайма надо обжаривать, потому что они очень жесткие. Поехали дальше: лимонная трава. Яна: Это, наверное, корень? Игорь: Нет, это ствол. Чтобы почувствовать запах, нужно немного ковырнуть. При приготовлении лимонная трава нарезается и обжаривается. Как и в любом растении, у нее есть много сортов и, соответственно, вкусовых оттенков. А

вообще, правильно она называется лимон грасс. Игорь: А теперь поговорим о диких растениях, которые можно использовать в кулинарии. И, кстати, скажу вам по секрету — все, что дикое, намного лучше покупного. К сожалению, возможности попробовать дикие пряные травы сегодня у нас не было, но мы поверили нашему специалисту на слово. Игорь: Многие дикие травы вы, конечно же, знаете. Например, черемша — дикий чеснок. Можно использовать для салатов, можно мариновать и вообще делать с ней все, что угодно. Полынь обыкновенная и полынь лекарственная. Казалось бы, где на кухне ей можно было бы найти применение? Вкус у нее очень горький. И использовать в кулинарии молодую полынь можно до тех пор, пока на ней не образовались шишечки. Полынь добавляют к жирному мясу, свинине, гусю, утке... Она придаст любому блюду терпковатый интересный привкус. Лаванда…

Яна: А я не люблю запах лаванды. Игорь: А как же ты тогда пользуешься прованскими травами? Она ведь туда входит. Когда лаванда подвергается термообработке, этот ее парфюмерный запах уходит, и остается немножко горьковатый привкус. Очень хорошо для ягнятины и картошки. Сурепка обыкновенная. Она обычно растет на полях и узнаваема по желтым цветочкам. До цветения ее листья смело можно использовать в салатах. Крапива. Также можно в салат. А чтобы она не жгла, ее надо обработать кипятком — всего-навсего. Пастушья сумка. На самом деле, это сорняк, его уничтожают. Но пастушью сумку можно использовать в кулинарии — ее листья по вкусу напоминают кресс-салат и рукколу. Листья молодой пастушьей сумки добавляются в салат и овощные блюда. Одуванчик. Если использовать одуванчик на кухне, то это нужно делать до начала июня, когда он еще молодой. Можно тушить, можно добавлять в салат, тесто, запекать во фритюре. Что касается цветков — если оторвать чашеч«Культ еды» лето 2013 года

59 П о ко с точ к а м

15

16 16. Ме лисса

15. Лис тья лайма

ку, они будут иметь сладковато-медовый привкус. Цикорий растет вдоль дорог синенькими цветочками. Молодые листья опять же можно использовать в салаты. Подорожник наверняка знают все. Он растет розеткой, и листья нужно брать из центра этой розетки — там они более мягкие. Они нарезаются и используются в салат. А молодые листья подорожника имеют запах грибов. Лебеда. Это очень интересная трава, она содержит щавелевую кислоту и имеет немного кисловатый вкус. Опять же — салаты и овощные блюда. Мать-и-мачеха. Молодые ее листья (до июня месяца) можно добавлять в салаты, а более поздние — в овощные блюда как приправу. Тысячелистник. Можно добавлять в салат или овощные блюда. Имеет характерный запах мускатного ореха. Ну и мирт. Его также можно добавлять в салаты и овощные блюда. А теперь давайте немного попрактикуемся. Сначала обжарим листья шалфея, как я и обещал, а потом приготовим простейшее блюдо — омлет, и по-

смотрим, какой привкус дают пряные травы самому незамысловатому пресному блюду.

кляре из яйца, муки и молока. А теперь приготовим омлет и посыпем его несколькими видами пряных трав.

В середину зала ресторана Asia выкатывают на вид обычный кухонный шкафчик. Но на деле же шкафчик оказывается переносной плитой, которая прячется под раздвижной столешницей.

Смешав в большой миске ингредиенты — яйца, молоко, муку, соль и перец, мы выливаем омлет на раскаленную сковороду и накрываем крышкой. Несколько посетителей, вошедших в ресторан, с изумлением наблюдают за нашим «практикумом».

Игорь: Ну что, сейчас вы будете обжаривать листья шалфея на сливочном масле. Яна: Я буду жарить листики! Игорь: Отрывай листья побольше, чтобы их было удобнее переворачивать. Помните, мы говорили, что он горький? Поджарь листик с двух сторон на масле и быстренько выложи его на тарелку. Это и есть термообработка. Яна: В первый раз я жарю траву! Эля, сфотографируй, как я жарю траву! Игорь: Ты лучше не позируй, а быстрее выкладывай на тарелку, пока не подгорело. Давайте попробуем, что получилось у Яны. Маша: Как вкусно! И совсем нет горечи! Игорь: То-то же! А еще можно обжаривать листья шалфея в самом простом

Игорь: Готовый омлет мы присыпаем эстрагоном и кервелем. Попробовав, что же у нас получилось, мы замечаем, что та или иная пряная трава действительно влияет на вкусовой оттенок блюда. Игорь: Мы приготовили элементарное блюдо — омлет, и посыпали его пряными травами. И какой мы можем сделать вывод? Трава не внесла диссонанс, она только подчеркнула вкус. Для этого они и существуют, пряные травы. Пробуйте, импровизируйте — и у вас все получится! «Культ еды» лето 2013 года

60 Помощники на кухне

На острие ножа Ножи известны с эпохи палеолита. Решили ли мы побаловать себя десертом или приготовить мясо, нож — вещь незаменимая! Д ля улучшения качества резки того или иного продукта ножи должны отличаться формой и размером лезвия и рукоятки. К ак? Рассмотрим на примере ножей Samura. т е к с т

Милы Бовыкиной. ф

о т о

Романа Сухорукова.

FUSION SF-0029 Керамический нож легче металлического, не окисляет продукты. Овощечистка FUSION SFP-001O Для чистки картофеля и длинных овощей отлично подойдет нож с перпендикулярной ручкой-лезвием.

by MCUSTA SMC-008T Неравномерная ширина лезвия ножа поможет справиться даже с самыми трудными участками мясной тушки.

Domaskus SD-0029 Нож с крепким лезвием, прямой и гладкой режущей кромкой и опущенным острием отлично справится с овощами.

Okinawa SO -0144 Универсальный незаменимый инструмент справится с любой резательной работой: от разделки мяса до измельчения петрушки.

FUSION SF-0023B Нож среднего размера. Полезен при изготовлении сэндвичей и холодных блюд, нарезке кусочков колбасы, сыров, помидоров, хлеба.

FUSION SF-0010 Нож из оксида циркона аккуратно нарежет фрукты, не впитывает запаха и не требует заточки минимум три года.

BAMBOO. AUS-8. SBA-0023 Легкий, многофункциональный, с узким лезвием, центральным острием и гладкой режущей кромкой. Удобен в использовании.

«Культ еды» лето 2013 года

61

Не важно, какую кухню Вы предпочитаете, если под рукой японские ножи Samura!

ТРК «Мегамаг», Пойменная, 1, 1-й этаж. ТРК «Мегацентр Горизонт», пр. М. Нагибина, 32ж, 1-й этаж. ТЦ «Вавилон», пр. Космонавтов, 2/2, 1-й этаж. «Культ еды» лето 2013 года тел.: (863) 296 01 66, 8 904 505 73 67, samura.rostov@gmail.com, samura-rnd.ru

62 эт и кет

И еще раз: «Горько!» В

о д и н п р е к ра с н ы й д е н ь в а с п р и г л а с и л и н а с в а д ь б у . С о д н о й с т о р о н ы , э т а ч у д е с н а я н о в о с т ь в ы з ы в а е т у н а с м о р е ра д о с т н ы х э м о ц и й з а м о л о д о ж е н о в , а с д р у г о й — м о ж е т в оз н и к н у т ь м нож ес т в о в оп р о сов ! К а к с е б я в ес т и н а с в а д ь бе? Чт о н а д е т ь? Чт о д а р и т ь? К а к п о с т у п и т ь , е с л и и з п р и г л а ш е н н ы х в ы п ра к т и ч е с к и н и с к е м н е з н а к о м ы ? З н а я н е с к о л ь к о н е с л о ж н ы х п ра в и л п о в е д е н и я н а с в а д е б н о м т о р ж е с т в е , д е н ь б ра к о с о ч е т а н и я в а ш и х з н а к о м ы х с та н е т я рк и м, за пом и н а ющ и мс я собы т и е м и д л я вас. т е к с т

Марии Иентш. и

л л ю с т р а ц и я

Кристины Шуруповой.

Вам письмо! Свадьба начинается с пригласительной открытки. Как правило, жених и невеста рассылают или лично отдают приглашение, где прописано имя — вас и вашего спутника/спутницы, дата, время и место церемонии. Во-первых, после получения этой маленькой открытки с нежными голубями на обложке или устного приглашения следует поблагодарить молодых за внимание и предложить свои услуги в подготовке к празднику. Поинтересуйтесь, будет ли это церемония классическая или костюмированная — в последнее время тематические свадьбы становятся все популярнее. Не будет бестактностью, если вы спросите о возрастном контингенте приглашенных и дресс-коде. Можно выглядеть нелепо во фраке или галстуке — и наоборот. Если же вы по каким-то причинам не можете присутствовать на этом радостном событии, обязательно предупредите молодых. А свой свадебный подарок — как поздравление и знак внимания — можно преподнести в любой другой день. Встречают по одежке Как правильно одеться на свадьбу? Этот вопрос встает сразу же после получения приглашения. Здесь советов совсем немного — все зависит от вкуса, стиля и предпочтений каждого человека. Просто помните, что свадьба — это, прежде всего, праздничный торжественный вечер. Поэтому надевать повседневный костюм, в котором вы ходите на работу, не стоит. И воздержитесь от белого цвета в одежде. Цвет чистоты и невинности в этот день — прерогатива невесты. Даже если она выбрала для себя свадебное платье другого оттенка, белые наряды «Культ еды» лето 2013 года

63

Мясное ассорти на мангале для большой компании. Корейка свиная и баранья, ассорти из колбасок, куриные крылья и бедра, овощи на мангале, шампиньоны, маринад из лука, специй, пряных трав по особому рецепту шеф-повара.

«Амстердам» Ресторан с традициями Праздник вкуса. Ресторан «Амстердам» — это возможность ощутить атмосферу старой Европы, не покидая Ростова. В жаркие дни приятно посидеть на летней веранде ресторана, наслаждаясь ароматным запахом блюд с мангала. Нечасто можно получить такое удовольствие в самом центре города. Шеф-повар ресторана позаботился о том, чтобы представить вашему вниманию как можно больше самых разнообразных блюд. Изумительный вкус пикантной корейки из свинины или баранины, сочное ассорти из колбасок, ароматных с хрустящей корочкой куриных крылышек... Добавьте к этому овощи для гарнира, запеченные на мангале по особому рецепту. Что может быть вкуснее и полезнее? ПР. М. НАГИБИНА, 32/2, МЦ ТРК «ГОРИЗОНТ», ТЕЛ. 272-51-34, www.amsterdam-rest.ru

«Культ еды» лето 2013 года

64 эт и кет

лучше не надевать, чтобы не возникла путаница или казусная ситуация. В том случае, если свадьба костюмированная, вам необходимо принять правила игры и одеться в озвученном стиле. Заветная коробочка После того, как наряд выбран, необходимо определиться с подарком для молодоженов. Помимо презента, молодым следует преподнести свадебный букет. Цветов много не бывает! Тем более, в такой торжественный день. Как правило, такой букет дарится от пары или от семьи. Старайтесь не покупать цветы в яркой упаковке — она может оставить след на белом платье невесты. Очень часто в качестве подарка молодым дарят деньги. И в таком подарке ничего зазорного нет, если вы оформите его красиво, вложив купюры в поздравительный конверт. Если же вы решили подарить молодоженам не купюры, а вещь, стоит понимать, что это подарок для двоих, а не конкретно для кого-то из супругов. Значит, и подходить к выбору подарка нужно с большей тщательностью. В основном дарят то, что будет востребованным и нужным в быту. Это может быть и комплект хорошего постельного белья, и набор посуды, и предметы интерьера, и даже бытовая техника. Подарок должен быть весомым, но и не запредельно дорогим. А что делать, если вы решили подарить что-то габаритное, например, телевизор или холодильник? В этом случае логичнее будет преподнести паспорт товара или гарантийный талон. Но и здесь не забывайте о праздничной упаковке! Вручить свой подарок вы можете тогда, когда распорядится тамада. Обычно этому отводится определенная часть вечера, когда гости торжественно поздравляют молодых и произносят свои пожелания. Улыбнитесь: вас снимают! Сейчас практически все молодожены хотят запечатлеть этот памятный день на фото- и видеосъемке. Поэтому будьте готовы к тому, что большую часть времени они проведут с фотографом и оператором. При этом будет неприличным демонстрировать скуку и желание поскорее сесть за праздничный стол. Скоротайте время за общением с другими гостями, знакомьтесь с теми, кого еще не знаете. Если у вас есть фотоаппарат, можете сделать несколько любительских снимков — порой такие кадры получаются «живыми», ми-

лыми и забавными. Не стоит забывать, что главными персонажами на свадьбе являются жених и невеста, и поэтому гость не должен привлекать к себе излишнее внимание и лезть на первый план на фотографиях. Вечер начался! На свадебную церемонию опаздывать нельзя ни в коем случае — это признак дурного тона. Да вас могут и не пустить на мероприятие работники загса. Так что во избежание неприятных ситуаций стоит прибыть на место за 10-15 минут до начала торжественной части. В ресторане подойдите к жениху и невесте, но не отнимайте у них слишком много времени. И воздержитесь от жалоб на плохую погоду или слишком долгую дорогу до заведения. За столом Как правило, свадебный вечер проходит в заведении. А значит, и те правила поведения, которые уместны для обычного ужина в ресторане, полностью соответствуют и этой обстановке. В прошлом номере мы довольно подробно рассказали о ресторанном этикете, поэтому добавим один-единственный совет. Как правило, свадебные столы изобилуют самыми разнообразными напитками, а бокалы с шампанским и чем-нибудь покрепче очень часто сливаются в торжественном «Горько!» Грех не выпить за молодых! Конечно, вы очень рады за молодых и готовы подписаться под каждым сказанным тостом, но соблюдайте меру. Будет досадно и очень неприятно, если праздничный вечер омрачится пьяными выходками, неуместной болтовней, а то и дракой. Если вы чувствуете опьянение, лучше съесть масляного или жирного, чтобы замедлить всасывание спиртного в кровь. Напутственное слово Тост на свадьбе — это своего рода напутствие молодым, несколько теплых слов и пожеланий, которые могут остаться в памяти надолго. Поэтому и ваше поздравление должно быть продумано заранее. Обычно тост произносят или во время свадебного банкета, или перед тем, как сесть за стол. Почетное право первого тоста, как правило, достается провозгласить самым старейшим и почетным гостям торжества. Не стоит увлекаться шаблонными поздравлениями, напечатанными в открытках. Тост, сказанный от души, наверняка станет самым искренним и

вызовет благодарную улыбку у новоиспеченных супругов. Ваш тост должен быть позитивным и кратким, чтобы молодожены и гости могли дослушать до конца без потери внимания. Особо креативные могут подготовить в качестве свадебного тоста небольшой музыкальный или юмористический номер. Но каким бы оно ни было, ваше поздравление, ни в коем случае не должно быть двусмысленным, развязным или с некорректными намеками! Хороший гость — активный гость Тамада, ведущий свадебной вечеринки, призван развлекать гостей и создавать легкую непринужденную обстановку. В конкурсах бывают задействованы абсолютно все, даже молодежёны. Но половина успеха вечера зависит от гостей, которые не будут чувствовать себя неловко, если их попросят поучаствовать в конкурсе. Разумеется, хороший тамада способен найти подход к каждому стеснительному гостю, однако заранее настройтесь на позитив и веселье. Участвуя в конкурсах, вы проявляете уважение к празднику и молодоженам в частности. Но и не стоит затмевать своей темпераментной персоной других гостей, а тем более — соперничать в активности с тамадой. Танцы — это обязательный атрибут свадебного вечера. Но если на обычном банкете допускается приглашать на танец всех присутствующих женщин, то на свадьбе есть исключение: жених и невеста танцуют исключительно друг с другом. Ну, и с родителями, конечно. Уходить или не уходить? Не стоит торопиться с уходом со свадебного банкета. Будет некрасиво, если через час вы уже пойдете забирать свои вещи в гардеробе. Молодожены имеют право уйти с веселья, не прощаясь, в любое нужное им время. Но праздник, как правило, даже после их ухода продолжается. Свадьба — это радостное событие, знаменующее начало новой жизни и первый кирпичик в фундамент новой семьи. Молодожены, составляя список приглашенных, включают сюда именно тех самых родных и близких, с кем хотели бы разделить свое счастье в этот знаменательный день. Поэтому, если вас пригласили на свадьбу, соблюдайте несложные правила, отблагодарив тем самым новобрачных за дружеское отношение и теплый прием. «Культ еды» лето 2013 года

65

«Культ еды» лето 2013 года

66 Место встречи

Каждому — свое М ес то,

гд е м ож н о в с т р е т и т ь с я с д р у з ь я м и и л и п р о в е с т и в р е м я од н ом у, гд е , н е с м о т р я н и н а ч т о , в с е гд а у ю т н о , хо р о ш о и ра д о с т н о н а ход и т ь с я . Ч т о ж е э т о з а м е с т о ? Н а ш и г е р о и з н а ю т о т в е т . ф о т о

Романа Сухорукова.

Н ата лья М а к а рцева , издатель журнала «Кто главный»

«В Ростове есть уникальное место — теннис-клуб «Гедон». Бывает в выходные я выбираюсь туда, но не для того, чтобы поиграть в теннис. Разгадка в другом. Там расположен уютный ресторан «Красная обезьяна» — островок гармонии и спокойствия в шумном, беспокойном городе. 10 минут от центра города, и вы попадаете на территорию, где все настраивает на волну отдыха: ухоженная зеленая территория, мирно журчащий фонтан, вид на спокойную водную гладь реки. Ресторан поделен на несколько зон. Зимой я выбираю каминную и под уютный треск огня пробую что-то из горячих закусок. А летом — это, конечно, open air площадка возле фонтана и легкие салаты с освежающими фруктовыми коктейлями. На мой взгляд, это место не создано для шумных компаний. Сюда лучше приезжать с самыми близкими. Или просто для того , чтобы побыть в тишине».

Юлия В л асова В ик торией и Ва лерией , владелица детского бутика Asterisco

с дочерьми

«На мой взгляд, у нас в городе есть недостаток детских кафе. Мы с моими дочерьми — Лерой и Викой, были рады, когда в Ростове открылась сеть кафе-пекарен «Синнабон». Здесь всегда невероятно аппетитно и сладко пахнет корицей, что вызывает искушение скорее попробовать булочки и капкейки «Синнабон». Мы с моими девочками обычно заказываем классический «Синнабон» и настоящий густой молочный коктейль из мороженого и молока. Я еще очень люблю выпить кофе — он здесь великолепный. «Синнабон» вызывает во мне исключительно приятные эмоции! Так что, если вам хочется вернуться в детство, смело забывайте о всяких ограничениях и диетах и отправляйтесь в это чудное место!»

Анна Тепина руководитель отдела маркетинга и рекламы компании «НИКА МОТОРС Юг»

«Во Франции полно маленьких уютных пекарен, таких как «Хлебная Лавка». Они прячутся вдоль узких улочек, но мимо них просто невозможно пройти. Я люблю приходить в «Хлебную Лавку» теплым летним утром и наслаждаться потрясающе вкусными круассанами с шоколадом или клубникой и горячим кофе. Ощущение ароматов в воздухе, оформление в стиле Прованс небольшого, уютного зала, приятное обслуживание заставят улыбнуться и вспомнить Францию. Летняя площадка «Хлебной Лавки» — это отдельный разговор. Всегда ждешь теплой погоды, потому что так любишь расположиться в ее тени с книгой или привести с собой детей и радовать — себя и их — восхитительными вкусами. А после приятных посиделок я беру домой свежеиспеченный хлеб с хрустящей корочкой или классические французские багеты. Это уже добрая традиция». «Культ еды» лето 2013 года

67

Рецепт идеальной свадьбы

Фото: Олег Костин

С ва дьба — это тот день , который оста етс я в п а м я т и н а всегд а . В оспомин а ни ями , фотографи ями и фейерверком эмоций , зн а мен у ющих н ач а ло новой , сч астливой ж изни . Х очетс я , ч тобы все было иде а льно , к а к в с а мой волшебной ск а зк е . Н о д а ж е ес ли вы решили н а пис ат ь свою сва дебн у ю историю т ра диционным почерком , не стои т за быват ь и о фа н та зии . «Культ » предста вл яет ингредиен т ы к рецеп т у иде а льной сва дьбы .

«Культ еды» лето 2013 года

68

Су дьбой даpёное кольцо О бру ч а льное кольцо счи та етс я символом с у пру ж еской верност и . О бы ч а й н а деват ь это у к ра шение н а безым янный п а лец древнег реческ ий пис ат ель П л у та рх объясн яет просто : «...О т одного этого п а льц а от ходи т и дост ига ет сердц а нек ий тон ч а йший нерв ; поэтом у и было призн а но умест ным почи тат ь та к им у к ра шением этот п а лец , к а к бли ж а йшим обра зом при ч аст ный к первенст ву ющем у в т еле сердц у ». Обручальное кольцо сегодня , как и много веков назад , — это украшение, не имеющее начала и конца , символизирует бесконечную и вечную любовь . А как выглядит ваша любовь? П рислушайтесь и выбирайте ...

«Культ еды» лето 2013 года

69

Обручальные кольца из матового белого и желтого золота с бриллиантом.

Обручальные кольца из желтого золота с резным рисунком с бриллиантом.

Классические обручальные кольца, 2,5 мм, из белого и желтого золота.

Обручальные кольца из желтого золота с винтажным эффектом и бриллиантом.

Обручальные кольца из белого и желтого золота с нанесенным рисунком и бриллиантом.

Обручальное кольцо из белого и розового золота с бриллиантами.

Обручальные кольца из белого и желтого золота с восточным орнаментом и бриллиантами.

г.

Р ос тов - н а-Дон у, Б. С а дова я , 32/36, т ел . 8 (863) 255-98-95.

ул .

г.

Р ос тов - н а-Дон у, ул . М а линовского , 25, ТРЦ «З олотой В а ви лон », т ел . 8 (863) 204-07-40.

г.

Р ос тов - н а-Дон у, пр. М. Н а г ибин а , 32/2, ТРК «М ега цен т р Горизон т », т ел . 8 (863) 272-53-72. «Культ еды» лето 2013 года

70

Магия платья

Н е ж нее не ж ного , белее белого , прек раснее любого н а ряд а н а пл а нет е — т вое подвенечное пл ат ье . В нем т ы , с ловно а нг ел , сп уст ившийс я с небес , ск а зочн а я принцесс а , ч а ру ющее , восхи т и т ельное видение . Э т и мгновени я бесценны , а т ы — безу пречн а . Н ас л а ж д а йс я !

«Культ еды» лето 2013 года

71

salondiosa@mail.ru w w w.diosa-rostov.ru

г. Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, 170, тел.: (863) 2-888-438, 301-22-44 «Культ еды» лето 2013 года

72

т ех пор, к а к в 19 век е а нглийск а я королева В ик тори я появил ась н а церемонии бра косочета ни я с бу к етом цветов в ру к а х , он ст реми т ельно вошел в мод у и ста л не менее зн ачимым элемен том торж ест венного вечера , чем с а мо сва дебное пл ат ье .

Фото: Дмитрий Норов

С

Цветочная символика

«Культ еды» лето 2013 года

73

Оригинальное свадебное украшение

Зачастую, выбирая букет, жених руководствуется только визуальной его красотой, но мало кто знает, что цветочная композиция — это целая философия, безмолвно, но красноречиво рассказывающая о паре. Ведь у цветов есть свой язык. Поэтому, чтобы наполнить свадебный вечер индивидуальной символикой и неповторимым волшебством, обратитесь к специалистам, которые помогут сделать ваш праздник поистине незабываемым. «Ателье цветов» создаст именно для вашего бракосочетания эксклюзивный свадебный букет, от элегантной классики до авангарда. Специалисты ателье предлагают следующие услуги: • изготовление оригинальных авторских композиций из цветов • • дизайнерское и флористическое оформление свадебных торжеств, а также конференц-залов, витрин, свадебных кортежей • • аксессуары для свадьбы • • доставка цветов и подарков в любую точку города •

г.

Ростов-на-Дону, ул. М. Горького, 136, (863) 269-86-60, 8-929-801-22-43. Форма оплаты — наличная и безналичная.

тел.:

«Культ еды» лето 2013 года

74

Сладкий вкус праз дника Е с ли

ра ньше сва дебный к а ра ва й был просто неза мыс ловат ым пирогом , то сва дебный тор т сегодн я это гл а вный элемен т пра здни чного стол а , н астоящее произведение иск усст ва ! И чем к расивее он будет н а ва шем торж ест ве , т ем с л а ще и ярче ста нет буд у щ а я семейн а я ж изнь .

—

«Культ еды» лето 2013 года

75

г.

Ростов - н а-Дон у, Ч ехова , 72 / ул . Пу шк инск а я , 155, тел .: (863) 266-45-01, 269-75-56; ул .

Торт — бесспорно, главное украшение свадебного банкета. Классический многоярусный, креативный — выполненный согласно последним тенденциям сладкой моды, яркий или в нежных оттенках, двухярусный для небольшого количества человек. Кафе-кондитерская «Итальянский квартал» уже 9 лет вместе с женихами и невестами определяет вскус и внешний вид главного десерта для их праздника.

ул.

Пушкинская, 174 / ул. Журавлева, 73, (863) 266-51-52, w w w. ital- kvartal . ru тел .:

«Культ еды» лето 2013 года

76

П одарки для новобрачных С ва дебный

под а рок молодым — это некое бл а гос ловение , поздра вление с н ач а лом семейной ж изни и д а рова ние н у ж ного в бы т у предмета . К расивый , индивид уа льный , оригин а льный и пра к т и чный — под а ри т е еще один повод дл я улыбк и молодож ен а м ! Е с ли вы еще не зн а ет е , ч то под а ри т ь н а сва дьбу друзей , от пра вл яй т есь в «М ир Р емон та ХДМ Ю г ». Здесь вы н а верн як а н а йдет е презен т ы , не только н у ж ные в обиходе , но и способные привнест и особый ш а рм в любой ин т ерьер.

«Культ еды» лето 2013 года

77

Наборы посуды — повседневной и торжественной, должны присутствовать на кухне каждой хозяйки. А зачастую такой презент, подаренный на свадьбу, становится своеобразным символом на праздничных ужинах в честь каждой последующей годовщины, напоминая о незабываемых эмоциях свадебного дня.

Чайный сервиз «Белгравия» (на 12 персон), 11 027 руб.

Набор столовых приборов (на 12 персон), Италия, 15 161 руб.

Набор бокалов JIHLAV (6 шт), 11 530 руб.

Постельное белье уже давно стало классикой в списке свадебных подарков, и это не удивительно. Комплект из высококачественного материала с дизайнерским оформлением, несомненно, займет достойное место на брачном ложе молодоженов. А покрывала и пледы создадут уют и желаемый стиль — в спальне и не только.

Комплект постельного белья «Психея» (100% хлопок) Togas, Греция, 16 335 руб.

Комплект постельного белья двуспальный «Кристиана» (панельный хлопоксатин), 6 150 руб.

Комплект постельного белья «Джорджия» (сатин-жаккард, вышивка) Togas, Греция, 5 677 руб.

Часы как подарок довольно популярны среди людей знаменитых и состоятельных. Преподнести этот предмет интерьера на любое торжество — и свадьбу в том числе, является признаком уважения и почтительного отношения. Тем более, что часы незаменимы в любом доме, если вы не хотите всегда и везде опаздывать.

Часы «Два льва» (изготовлены с использованием серебра 925-й пробы), Linea Argenti, Италия, 35 999 руб.

Часы «Тортильоне», Италия, 29 388 руб.

Часы каминные, Испания, 9 452 руб.

«Культ еды» лето 2013 года

78

7 медовых ночей О роскошном медовом мес яце многие влюбленные п а ры меч та ют д а ж е больше , чем о с а мой церемонии рег ист ра ции бра к а . С ва дебное ром а н т и ческое п у т ешест вие — это возмож ност ь у едини т ьс я в одном из к расивейших у голков земного ш а ра и н ас л а ди т ьс я первыми дн ями сч астливой семейной ж изни в расс л а бл яющей обста новк е л у чших мировых к у рор тов . В ы а бсолют но свободны в выборе места проведени я своего медового мес яц а , и все за виси т иск лючи т ельно от ва шего н аст роени я и вообра ж ени я . А специ а лист ы т у рист и ческой комп а нии «Гра н т Ту р » с удовольст вием помог у т ре а лизоват ь ва ши меч т ы , взяв н а себя все х лопот ы и за бот ы , связа нные с орга низа цией поездк и .

«Культ еды» лето 2013 года

79

«Грант Тур» — весь мир у Ваших ног! Мальдивы

Продолжение феерии чувств свадебной регистрации обеспечит свадебное путешествие в какой-нибудь экзотический уголок мира. Скажем, почему бы не отправиться на Мальдивы? Мальдивские острова расположены в водах Индийского океана. Прекрасный отдых в этом сказочно красивом месте гарантирует отсутствие шума и суеты — вокруг лишь гладь океана, буйство экзотической растительности и прекрасные коралловые рифы. Именно эти качества сделали свадебный отдых на Мальдивах настолько популярным — ведь молодожены могут всецело насладиться общением друг с другом.

Royal Island 5*, 118 013 руб.

Греция

Бережно храня традиции и культуру предков, эта страна дает возможность всем, кто желает, прикоснуться к своей истории. Греция является отличным местом для медового месяца: восхитительные пляжи, первоклассные отели, горный воздух, разнообразие водных видов спорта, танцы до утра и огромное количество древнейших памятников, напоминающих об античной цивилизации.

Aquis Bella Beach 5*, 74 366 руб.

Mitsis Laguna Resort 5*, 105 229 руб.

*Все предоставленные туры — на 7ночей

Турция

Восточная сказка, в которую захочется вернуться снова — так можно охарактеризовать путешествия в Турцию. Эта страна известна своей культурной и архитектурной яркостью, первобытным пейзажем четырех морей и степенных горных хребтов. Свадебное путешествие в Турцию не ограничивается только лишь безмятежным пребыванием на золотом песке под лучами солнца. В вашем распоряжении — широкий выбор всевозможных экскурсий от неторопливого осмотра достопримечательностей до экстремального сплава на плотах по горным рекам.

Аланья (Турция) Hedef Resort 5*, 45.917 руб.

Tivoli Resort 5*, 45 038 руб.

г. Ростов-на-Дону, пр. Соколова, 53/182, оф. 310, тел.: (863) 2-600-575, 2-600-526

www.grtur.ru

«Культ еды» лето 2013 года

80

П од крышей дома В от

и за кон чилс я торж ест венный вечер. П о русской т ра диции , молодой м у ж перест у п а ет порог с ж еной н а ру к а х . И т еперь он а — хра ни т ельниц а дом а шнего оч а га , хозяйк а и сердце дом а , с особым т репетом от носи тс я к оформлению ин т ерьера . В едь к а ж дый предмет та к или ин аче от ра ж а ет индивид уа льност ь , х а ра к т ер и ст иль ж изни семьи .

«Культ еды» лето 2013 года

81

Каждая молодая семья мечтает о своем гнездышке, в котором будет комфортно и тепло. Не только стены, но и то, что находится внутри них, определяет атмосферу жилья. Функциональная кухня — отличный помощник начинающей хозяйке, которая соберет близких за большим обеденным столом. Что может быть лучше вечернего семейного просмотра фильма в мягком комфортном кресле? Только сон в большой удобной кровати. В «Немецком Доме» вы сможете выбрать ту мебель, которая подходит именно вам! Сделайте ваш дом уютным!

Ул. Текучева, 139А, ИЦ «Миллениум», 2 уровень тел. (863) 2-188-717,

www.nemdom.info

«Культ еды» лето 2013 года

82 Еда как искусство

Почему Барби такая стройная? Ес л и

гд е - н и б уд ь в п р о с т о ра х И н т е р н е та в а м в д р у г п о п а д у тс я к а р т и н к и р у м я н ы х с л а д о с т е й и а п п е т и т н ы х с в е ж е п р и г о т о в л е н н ы х б л юд , в ы н а в е р н я к а з а хо т и т е у з н ат ь , гд е н а ход и тс я э т о т р е с т о ра н и п оч е м у в ы е щ е о н е м н и ч е г о н е з н а е т е . Н о н е т о р о п и т е с ь п р и п ис ы в ат ь в с е э т и к у л и н а р н ы е ш е д е в р ы ш е ф - п о в а р у д а ж е с а м о г о д о р о г о г о з а в е д е н и я г о р од а . В е д ь е д а - т о к у кол ь н а я ... И б ол е е т о г о — м и н и ат ю р н а я . з а п и с а л а

Эксперт

Ольга Романова Директор интернет-ресурса www.in-miniature.ru, эксклюзивный дилер коллекционной миниатюры компании Reutter Porzellan в России.

Марии Иентш. ф

о т о

из архива Ольги Романовой.

Миниатюра — совершенно новое направление для нашей страны. Но уже сегодня это стало интереснейшей безграничной темой для мастеров, коллекционеров и просто любителей оригинальных вещей. Что же такое кукольная миниатюра, кто и когда впервые явил ее миру и какой размер является самым маленьким? Интересно? Тогда отправляемся в путешествие в увлекательный «миниатюрный» мир вместе с нашим экспертом Ольгой Романовой. Королевский подарок Коллекционная миниатюра в виде домов и уменьшенных копий предметов быта и интерьера зародилась в XVI веке, а ее расцвет приходится на эпоху Возрождения. К сожалению, самый первый кукольный дом не сохранился, но известно, что в нем было настоящее столовое серебро. Вскоре появилась и миниатюрная еда. Например, в кукольном доме, принадлежащем жене богатого голландского торговца Петронелле Ортман (создан 1686–1705 годах), были не только посуда и многочисленная кухонная утварь, но и еда, сделанная из воска. Коллекционная миниатюра была популярна еще

в дореволюционной России, но упоминаний об этом очень мало, а самих изделий и того меньше. Тем не менее, в нашей стране действительно увлекались миниатюрой, и увлекались с присущим русской душе размахом. Яркое подтверждение этому факту — собрание миниатюрных предметов из «Нащокинского домика». Эта коллекция широко известна еще и благодаря тому, что является самой большой коллекцией предметов Пушкинской эпохи. Дом был создан не только в качестве «диковины», которую с гордостью демонстрировали гостям, — с ним еще и играли. Так, например, на самоварах присутствуют следы накипи — а это значит, что в них кипятили воду! На миниатюрном рояле можно было играть, а из пистолетов стрелять. Пушкин в письме к жене описал шуточный обед в столовой «Нащокинского домика»: «..Подали мышонка в сметане под хреном в виде поросенка. Жаль, не было гостей». Кукольные дома были не только детской игрушкой, но и предметом роскоши, своеобразным учебником по ведению домашнего хозяйства. Зачастую их преподносили в подарок королевским особам, и такой презент становился националь«Культ еды» лето 2013 года

83 Еда как искусство

«Культ еды» лето 2013 года

84

ным достоянием и приравнивался к мировым шедеврам искусства. По интерьеру и убранству кукольных домов можно проследить историю домашнего быта и модных тенденций разных стран, ведь такие миниатюры всегда являлись точной детализированной копией кухонь, столовых, кладовых и винных погребов. С годами менялось — и продолжает меняться, и кулинарное направление, так называемое «миниатюрное» меню. Например, популярность японской кухни нашла отражение и в миниатюре. В 2009 году в ассортименте миниатюр Reutter Porzellan появился действительно уникальный набор суши. Одной из последних тенденций в мировой миниатюре стало создание очаровательных копий магазинов, кафе, кондитерских и ресторанов. Изысканные интерьеры, уникальная атмосфера в сочетании с аппетитными блюдами доставляют поистине эстетическое удовольствие. Вы даже можете почувствовать волшебный аромат крепкого кофе и свежей выпечки — настолько реалистично выглядят миниатюрные копии! Кстати, кулинарная миниатюра — это не всегда «готовые» блюда. Иногда это как раз иллюстрация процесса приготовления: кухонная утварь, разложенные продукты: что-то уже нарезано, а что-то еще в корзинке... Еще одна интересная особенность миниатюрных продуктов питания — они... несовершенны! Если на овощном рынке мы

видим красивую мытую морковь, ровные ряды огурцов и помидоров, пирамиды из яблок одного сорта, то в миниатюре чуть кривая морковка с раздвоенным хвостиком, надкусанное яблоко или случайно просыпанная на стол мука будут выглядеть гораздо привлекательнее и даже аппетитней. Возможности современной жизни позволяют людям много путешествовать по городам и странам, существуют также и специальные гастрономические туры. Художники-миниатюристы, в свою очередь, тоже предлагают своеобразное путешествие — и не только по традиционному «историческому» меню, включающему блюда самых ярких эпох. Национальные кухни мира, экзотические фрукты, восточные сладости, гамбургеры и хот-доги... Рацион жителей кукольных домов сегодня очень разнообразен! Для кого обед? Миниатюры — это своего рода искусство. Они доставляют эстетическое удовольствие их владельцу, могут украсить любой интерьер или стать предметом коллекционирования. Мне часто задают на выставках вопрос: для кого вообще предназначены миниатюры? Однажды один из посетителей нашего выставочного стенда, который буквально «прилип» к витрине и долго не мог оторвать от нее восторженного взгля«Культ еды» лето 2013 года

85

«Культ еды» лето 2013 года

86 Еда как искусство

да, сам предложил ответ: «Миниатюры созданы для тех, кто в детстве не доиграл». Миниатюра, как модное хобби, дошло до России сравнительно недавно, но во всем мире это широко известное и популярное направление. Иногда миниатюру покупают детям, хотя настоящая коллекционная миниатюра предназначена не для них. Также миниатюры создают специально для кино, рекламы или оформления витрин и интерьеров магазинов. Если говорить конкретно о миниатюрной еде… Нет, не для кукол создана она. Ведь миниатюрные интерьеры далеко не всегда населены жителями. Предметы быта, посуда, сервированный к обеду стол или даже наполовину очищенный картофель на кухонном столе — все это придает миниатюре реалистичность, она буквально оживает! Кажется, что сейчас на кухню войдет хозяйка и снова примется за недочищенный картофель. Для пирога понадобится: одна щепотка муки, капля воды... Раньше миниатюрную еду делали из воска, сегодня используют более современные материалы — пластик, полимерную глину, различные смолы для имитации жидкости, а также бусины, бисер, микробисер и алюминиевую фольгу.

Здесь все зависит от художника. Но миниатюрная еда бывает и съедобной! Коллекция напитков в винном погребе кукольного дома королевы Мэри, одного из самых знаменитых во всем мире миниатюрных шедевров, насчитывает более 1200 сортов шампанского, вин и пива — настоящих напитков в миниатюрных бутылочках! В качестве материала также могут быть использованы «соленое тесто», семена, специи, соль, сахар, мука. Как же происходит процесс приготовления того или иного миниатюрного блюда? Как и в настоящей кулинарии, в случае с миниатюрной едой стоит поговорить о том, откуда берутся идеи и вдохновение. А источником вдохновения может послужить практически все: путешествие в Европу, витрина магазина, ужин в уютном кафе, разложенные на столе продукты из супермаркета... Одна английская миниатюристка рассказала, что ее вдохновляет утренний поход на рынок. Она с удовольствием гуляет там, делает покупки... А иногда какой-то продукт, прежде чем оказаться в кастрюле, и становится натурой. Кстати, можно готовить по книге с настоящими рецептами. Но главное в создании миниатюры — это умелые руки и фантазия. Есть множество специальных инструментов и приспособлений, которые могут существенно облегчить «Культ еды» лето 2013 года

87 Еда как искусство

Сегодня во всем мире самым распространенным масштабом миниатюр считается 1:12. Следующий по популярности масштаб — 1:24, но в России он пока не так популярен. А вот масштаб 1:144 — миниатюра для миниатюры, достоин Книги рекордов!

творческий процесс — например, молды — формы для создания текстур. С их помощью за считанные секунды можно «испечь» вафли или «вырастить» кочан капусты. Различные ножи, стеки, специальная машинка для ровного раскатывания массы для лепки. А иногда желаемый эффект можно создать с помощью старой зубной щетки или скомканного кусочка фольги. Миниатюрную еду зачастую запекают в духовке, строго соблюдая температурный режим. Но, конечно же, у каждого мастера есть свои хитрости и секреты, как и у любого хорошего повара. Где живу т миниатюры? Как правило, миниатюрную еду не коллекционируют отдельно — это деталь, которая придает реалистичность миниатюрным интерьерам. Настоящих коллекционеров в России единицы, и они не спешат придавать своему хобби широкую огласку. Возможно, это связано с ценой на коллекционные изделия, ведь антикварные кукольные домики, как и другие предметы искусства, стоят очень дорого. А среди известных в мире владельцев и коллекционеров миниатюры — множество королевских особ и звезд Голливуда. Многие миниатюрные коллекции и кукольные дома (как антикварные, так и изготовленные в наши дни) сегодня представлены на всеобщее обо-

зрение в частных музеях Европы, США и Тайваня. В России «миниатюрное хобби» возродилось совсем недавно, но уже сегодня многие начинающие мастера попробовали «приготовить что-то вкусненькое» самостоятельно. Есть несколько мастериц, которые увлекаются исключительно миниатюрной кулинарией. Миниатюрная еда, кстати, прекрасно смотрится не только в кукольном домике, но и… в бижутерии! Поэтому, если вы захотите «оживить» свой кукольный домик продуктами и едой, стоит поискать именно среди тех, чье творчество связано с авторскими украшениями. Большой выбор кулинарной миниатюры известных европейских марок предлагает интернет-магазин www.minicollection. ru. Количество любителей миниатюры и тех, кто способен сделать ее своими руками, в нашей стране растет вместе с популярностью самой миниатюры. Количество любителей миниатюры и тех, кто способен сделать ее своими руками, в нашей стране растет вместе с популярностью самой миниатюры. Но художник-миниатюрист — это не только золотые руки и умение работать с определенным материалом. Это профессия, призвание, возможно, долгие годы обучения. Миниатюра — это сложный творческий путь, оригинальные идеи, индивидуальный стиль и почерк. Поэтому я искренне надеюсь, что в самом ближайшем будущем профессионалы с большой буквы появятся и в России. «Культ еды» лето 2013 года

88

Надежная поддержка Начни свой бизнес с банком «Центр-инвест».

У

тех, кто решил открыть свой ресторан, есть немало поучительных историй, а начинающим предпринимателям только предстоит пройти этот путь. Если вы решили стартовать, уже определились с концепцией заведения и суммой, то самое время обратиться за поддержкой в банк «Центр-инвест», где действуют выгодные программы кредитования молодых бизнесменов «Стартап, Дон!» и «Молодежный бизнес России». Чем скорее вы воспользуетесь финансовой и консультационной поддержкой этого банка, тем быстрее сможете порадовать ростовчан новыми гастрономическими впечатлениями.

▶ Чтобы помочь молодым начинающим предпринимателям справиться с эмоциональными и бюрократическими трудностями, с лета 2011 года в банке «Центр-инвест»

работает консультационный центр, который каждый день открывает свои двери для тех, кто хочет сделать мечту реальностью. Здесь вам помогут рассчитать рентабельность и затраты, вникнуть в тонкости бухгалтерского и налогового учета, помогут получить субсидии и предусмотреть другие нюансы организации нового бизнеса. Консультации и семинары ведут опытные специалисты и совершенно бесплатно. Темы ближайших семинаров есть на сайте банка www. centrinvest.ru.

▶ На первом этапе развития не просто бизнесу развиваться в быстром темпе, в основном, из-за нехватки денежных средств. Специальные программы банка «Центр-инвест» открывают новые возможности и предлагают получить кредит на выгодных условиях с момента открытия вашего ресторана. Максимальная «Культ еды» лето 2013 года

89

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Преимущества кредитов «Центр-инвест»: ▶ короткие сроки рассмотрения заявки – от 1 до 5 дней; ▶ гибкие условия погашения кредита: кредит с ежемесячным погашением, кредитные линии, овердрафт, индивидуальный график платежей; ▶ индивидуальный подход к обеспечению по кредиту; ▶ кредиты до 5 млн рублей без залога.

Первую программу поддержки малого бизнеса и начинающих предпринимателей банк «Центр-инвест» разработал в 1997 году. Сегодня его клиентами являются 50 тысяч индивидуальных предпринимателей и малых предприятий.

сумма кредита по программе «Стартап, Дон!» — 5 млн рублей на три года с отсрочкой погашения процентов по кредиту до 6 месяцев. Доступный кредит также предоставляется по программе «Молодежный бизнес России». Благодаря ей льготные кредиты без залогов и поручительств до 300 тыс. рублей предоставляются молодым и перспективным предпринимателям в возрасте от 18 до 35 лет на срок до трех лет. Ставка по кредиту 12% годовых. Для получения кредита по этой программе необходим бизнес-план, отборный предварительно проходит проверку Экспертного совета програмы. В дополнение к финансовой поддержке молодым предпринимателям предлагается помощь индивидуальных наставников, консультирование при составлении бизнес-планов и обучение различным вопросам ведения бизнеса. Подробности на www.svoedelo.ru.

▶ Для начинающих предпринимателей «Центр-инвест» предлагает бесплатное открытие и обслуживание расчетного счета в течение первого года, а также бесплатное подключение и обслуживание системы «Клиентбанк». С помощью этого сервиса вы сможете полностью посвятить себя бизнесу и не тратить время на посещение банка. Все операции по расчетному счету, выписки и запрос остатка денежных средств можно осуществлять дистанционно через интернет.

▶ Если у вас уже есть свое кафе или ресторан, и вы хотите открыть еще одну точку, увеличить производственные мощности или купить новое энергоэффективное оборудование, то кредиты для малого бизнеса в банке «Центр-инвест» придут вам на помощь. Специалисты банка подберут или разработают специально для вас кредитную программу и график платежей с учетом особенностей вашего бизнеса.

Ростов-на-Дону, пр. Соколова, 62,

Информационно-справочная служба : 2-000-000 «Культ еды» лето 2013 года

90

Дейс тву ющие лица: Елена Красножон — дирек тор Paul&Shark Георг ий Давыдов — владе лец бу тиков Giorgio и Cosmotheca А лексей Лисенков — шеф-повар restaurant&poolcafe St.-Tropez

Устрицы нараспашку Гер ой

расс к а за Ч е хова «Ус т ри ц ы » с п ра ш и ва л : «П а п а , ч то зн ач и т ус т ри ц ы ?» и п редс та вл я л с ебе н е ч то с ред н ее м е ж д у ры бой и ра ком . Гос т и рес тора н а St.-Tropez вм ес т е с ш еф - пова р ом А л екс ее м Л ис ен ковы м за гл я н ул и вн у т рь ус т ри ц ы , ч тобы под т верд и т ь и л и оп р оверг н у т ь м ифы , ок р у ж а ющ и е этот д е л и к ат ес н ы й п р од у к т.

Елена: Алексей, скажите нам, действительно ли устрицы пищат или это вымысел? Алексей: Устрицы не пищат. На практике это никак не подтверждается. Елена: Выглядят они, конечно, бесподобно. Очень аппетитно. Не хватает только жемчужинки. Георгий: А мне, как мужчине, больше по вкусу все-таки мясо. Алексей: Здесь тоже мясо. Чистый белок. Говорят, что Казанова съедал несколько дюжин устриц ежедневно. Такое количество, конечно, явный перебор, но, скажем, дюжина устриц за обедом несомненно благоприятно скажется на вашем здоровье. Ведь устрицы служат не только прекрасным источником протеинов, но еще и богаты витаминами и минералами. Даже если на первый взгляд блестящее мясо устрицы кажется жирным, не верьте своим глазам — жира в нем практически нет, а калорий не больше шестидесяти на сто граммов. Георгий: Сколько нужно времени, чтобы вырастить устрицу? Алексей: У каждого вида устриц свое время роста. На это могут оказывать влияние множество факторов. Так, например, степень солености воды влияет не только на время роста устриц, но и на их вкусовые качества. Если вода слишком соленая, устрицы в ней растут быстрее, но их мясо становится жестким. Для своего аквариума я лично готовлю морскую воду, разбавляя специальную морскую соль водой. Елена: Все ли устрицы одинаковы на вкус? Алексей: Каждый вид устриц уникален и обладает своим особым набором вкусовых качеств. Где-то вы можете почувствовать ореховый привкус, где-то фруктовую сладость. Какая-то

устрица покажется вам более нежной, а какая-то более насыщенной по вкусу. Некоторые оттенки вкуса прочувствовать могут только профессионалы, но большинство вполне доступно простому ценителю. Например, у устрицы La Pousse en Claire (Пусс он Клер) присутствуют очень интересные и достаточно выраженные оттенки послевкусия: лесной орех, легкая и приятная сладость, фруктовые тона. Елена: Правда ли, что устриц можно есть только в те месяцы, в названии которых присутствует буква «Р»? Алексей: Сейчас не существует такого понятия, как «нельзя есть». Есть сезон и в нем есть определенные устрицы. Для одних видов устриц сейчас не сезон, для других — наоборот. Елена: А как узнать, свежая устрица или нет? Алексей: Легче всего это сделать по запаху. Иногда он едва уловим, но даже в этом случае лучше не рисковать и от такой устрицы отказаться. Так же определить свежесть устрицы можно по внешнему виду. Бывает, открываешь створки, а она внутри вся такая жирная или, наоборот, сильно сужена, а створки плохо огибают стенки. Такую тоже лучше не есть. Елена: Какой самый простой рецепт приготовления устриц? Алексей: Я их просто открываю, кладу на лед и подаю с соусом или лимоном. Все. На мой взгляд, это самый простой и самый правильный способ подачи устриц. Конечно, существуют тысячи различных рецептов приготовления устриц, но мне кажется, что любая, даже самая незначительная, обработка сказывается и на полезных свойствах устриц, и на их уникальных вкусовых качествах. Елена: Почему устрицы именно лимоном поливают? «Культ еды» лето 2013 года

91

г. Ростов-на-Дону, пр. Стачки, 213, тел. +7(863) 305-16-05.

Алексей: Чтобы не было пищевого отравления. Лимон маринует моллюска, так же как соевый соус, например, маринует свежую рыбу в суши. Но есть и ценители, которые едят устриц в чистом виде без соуса или лимона. Риск отравиться свежей устрицей минимален. Елена: А сколько дней идет доставка устриц в ваш ресторан? Алексей: Скорее, сколько часов. Елена: Поясните, пожалуйста. Алексей: Я делаю заказ и через пять часов они уже здесь. Устрицы доставляют самолетом из Москвы. Москва — это такая огромная перевалочная база. Я уже много лет работаю с одним и тем же поставщиком, полностью ему доверяю. Он фанат своего дела, устрицы не просто его работа, но и самое большое увлечение в жизни. В Москве у него есть огромные аквариумы, даже не аквариумы, а настоящие бассейны. Когда устрицы прилетают, скажем, из Франции, им нужно время, чтобы прийти в себя, отлежаться, потому что перелет — это стресс. Они у него там отдыхают, а потом он пересылает мне их сюда в Ростов. Елена: А можно ли купить устрицы в магазине? Алексей: Можно. Главное, не прогадать со свежестью. В магазине вам должны предоставить сертификаты соответствия, справки, откуда и когда они прибыли. Ни одна устрица не прилетит в Ростов без прохождения ветеринарного контроля. В магазинах они, как правило, лежат на льду. Елена: И сколько дней они могут так пролежать? Алексей: Дня три, не больше. Елена: Как правильно есть устрицу? Алексей: Все достаточно просто: берете ракушку и поворачиваете к себе заостренным концом. В правой руке держите специальный устричный нож. Вставляете его между створками и аккуратно их раздвигаете. Дальше по вкусу — лимон либо соус, на ваше усмотрение. Елена: Мы сейчас пробуем какую-то необычную розовую устрицу. Расскажите о ней. Алексей: Это просто «Ламборджини» среди устриц. Георгий: Значит, это моя любимая.

1

2

3

4

5

6

1. Спесиаль Тиа Мараа 2. Спесиаль Бузиг-Ор «Гол убое солнце» 3. Спесиаль Пусс он К лер Лабе ль Р у ж

4. Спесиаль Бейа Мараа 5. Спесиаль де К лер 6. Спесиаль Тарбу рьеш «Розовая рак у шка»

Алексей: Она называется «Ростовая спесиаль тарбурьиеш». Ее специально выдерживают над водой для усиления воздействия ультрафиолета на раковину. В результате чего она приобретает такой нежный розовый цвет. Устрица имеет рекордно высокий индекс заполненности и ярко выраженные вкусовые качества с тонким послевкусием фруктов и лесных ягод. Георгий: Какое вино лучше всего сочетается с устрицами? Алексей: Думаю, лучше всего выбрать игристое вино. Это классика. Как вам La Pousse en Claire (Пусс он Клер)? Отличается по вкусу от розовой устрицы? Георгий: Это как, покатавшись на «Ламборджини», пересесть на «Феррари». Алексей: Добро пожаловать в клуб поклонников устриц. У нас эта культура, а это действительно культура, очень древняя, со своими правилами, особенностями и ритуалами, только начинает развиваться, но я верю, что в Ростове ее ждет большое будущее. А напоследок, еще один миф про устриц, развенчать который нам не удалось, да мы и не старались, уж очень он красивый: богиня любви Афродита появилась из пены морской на раковине устрицы. После чего у нее родился сын Эрос, а устрицы стали любимым лакомством гурманов всего мира. Такая история. «Культ еды» лето 2013 года

92 С е к р е т ы ч и тат е л е й

Донской деликатес К а за лось

б ы , ч т о м о ж е т б ы т ь п р о щ е , ч е м с в а р и т ь ра к и . Н о к о г д а к л а с с и ч е с к и е р е ц е п т ы н а д о е д а ю т, хо ч е т с я э к с п е р и м е н т и р о в а т ь , п о л у ч а я н о в ы е , у д и в и т е л ь н ы е в к ус ы п р о с т о г о б л ю д а . Н а ш и г е р о и п о д е л и л и с ь с ч и т а т е л я м и «К у л ьт а е д ы », к а к о н и г о т о в я т ра к о в .

Р ецепт «Экзотический рак» А лександра Щ ербаченко, управляющего партнера «Радио Ростова»

Р ецепт «О тцовский» Валерия Чурилова , главного врача Центра Современной Стоматологии и Имплантологии «Стим-центр»

Р ецепт «Раки в огуречном рассоле», от С ергея Б огуславского, директора «Мобильной кофейни»

Этот рецепт я придумал сам после долгих экспериментов и вследствие страстного увлечения тайской кухней. Рецепт следующий. Для начала воду в большой емкости доводим до кипения. Закипает вода — в нее всыпаем немного морской соли — для придания изысканного вкуса. И следом туда же бросаем традиционный набор ингредиентов для приготовления тайского супа «Том-ка». В него входят достаточно экзотические травы для нашего региона: острый перец чили, корень имбиря, лайм, зелень кинзы, корень галангал. Когда вся эта смесь закипает, опускаем в кипящую емкость раков и засыпаем сверху большим количеством укропа так, чтобы он закрывал поверхность воды. Лучше долго раков не варить – на среднем огне хватит 15 минут. Когда время варки истекает, мы берем головку чеснока и раздавливаем ее в ступке, добавляя при этом немного растительного масла, чтобы пряные ароматы раскрылись и впитались в раков как можно сильнее. Последний штрих — добавляем разрезанные вдоль три стручковых перца чили вместе с семечками. Как только раки сварились, нужно подождать как минимум 20 минут, чтобы они напитались вкусом трав и ароматным бульоном. Все. Готово. Можно есть эти раки с пивом или вином. От этого рецепта без ума все мои друзья. Говорят, что намного вкуснее, чем в ростовских ресторанах.

Приготовление раков начинается задолго до того, как мы решили поставить их на плиту. Для начала нужно правильно выбрать самих раков. Они бывают разные: севанские, алтайские, донские. Вкусовые качества «чужих» раков дончанам придутся не по нраву, вот я и предпочитаю своих. Большое значение при выборе также имеет размер. Стандартный размер рака — 8 см. Теперь приступаем к очень ответственному делу — приготовлению рассола. Его нужно делать из расчета количества воды, а не раков. На 4 литра воды я беру 150-граммовый стакан крупной поваренной соли, добавляю старый укроп для запаха, черный молотый перец и головку чеснока для придания аромата. Емкость выбираю с запасом. Не люблю использовать гнет. Мне больше нравится, чтобы рак всплывал. Перемешав все, рассол нужно обязательно попробовать. Когда вода начинает кипеть, туда можно погружать раков. Важно не переварить! Иначе рак будет прилипать к рукам, а мясо разваливаться. Если вы любите маленьких раков, их следует варить примерно 9 минут, средних — не больше 12 , а крупных — 15-20 минут. Не забывайте пробовать рака, контролируя тем самым уровень соли в блюде. После приготовления дайте ракам настояться. Подавать торжественно на большом блюде.

Варка раков в нашей семье — мужская прерогатива. Самое приятное — это наловить их самому и самому приготовить. Я пробовал множество разных рецептов приготовления раков — и в молоке, и в пиве, и в пряном соусе. Но больше всего мне полюбились раки в огуречном рассоле. Рецепт довольно прост. Для начала выполняем те же манипуляции, что и при варке раков по традиционному способу. Варим их в хорошо подсоленной воде, добавляя укроп и перец. Когда раки покраснеют, этот бульон слить и вместо него влить тот же объем огуречного рассола. Снова доводим раков до кипения, но теперь в огуречном рассоле. Затем добавляем в емкость 5-6 столовых ложек густой сметаны и варим еще 5 минут. Теперь можно доставать раков из рассола. Наши раки готовы! Подаем их с пивом или сухим вином! Приятного аппетита!

от

от

«Культ еды» лето 2013 года

93

ЭКСПРЕССДОСТАВКА ДЛЯ БАНКЕТОВ

Набор барбекю Набор рассчитан на 10 человек

Свежие овощи

(мини-овощи)

Домашние маринады

(малосольное ассорти: черри, огурцы, болгарский перец)

Ассорти домашних сыров Сэндвич-ролл в мексиканской лепешке «Тортиль» с весенними овощами

Мини-Панини

226 18 45 • 272 66 37 E-MAIL: INFO@GRAND-F.RU WWW.GRAND-F.RU

г, на порцию

кол-во ед. в наборе

1 кг

1

1 кг

1

1 кг

0.5

ГОТОВЫХ БЛЮД И ФУРШЕТОВ

Набор Детский

г, на порцию

кол-во ед. в наборе

50

10

50

10

40

10

30

10

20

10

Блинный ролл с курицей и грибами

25

20

Пицца Ciao Margarita

50

10

50

10

25

20

1 кг

1

Блинные роллы «Радуга» с фруктовой начинкой

15

30

Пирожное с ягодами

20

10

Набор рассчитан на 10 человек

Мини-сэндвич

(с семгой/лососем и свежими овощами)

Мини-Панини «Кукареку»

(французский багет, куриное филе, свежие овощи)

Рулет из лаваша с ветчиной, курицей и овощами Свежие овощи на шпажке

10

70

(черри, редис, огурец, перец болгарский)

Закуска «Мухомор»

10

50

Мини-шашлычки из свинины с овощами гриль

50

Шашлычок из семги

50

10

10

(грибочки из черри на свежем огурце с сыром)

Мини-шашлычки

(нежное куриное филе на шпажке с зеленью и овощами)

Колбаска домашняя

100

10

Тефтелька «Ежик»

(полезные и вкусные тефтели с рисом и соусом)

Запеченный картофель с беконом, зеленым луком и васаби в фольге

100

10

Овощи гриль

100

10

10

20

Хлебное ассорти

(французские булочки)

грамм на человека

Итого, стоимость набора стоимость со скидкой 10% минимальный заказ

730 г 6 350 руб.

5 715 руб.

1 набор

Картофельные шарики

(хрустящие шарики из нежного пюре и соусом «Тар-тар»

(ассорти блинных роллов с ананасом, со вкусом киви, малины, шоколада)

грамм на человека Итого, стоимость набора стоимость со скидкой 10% минимальный заказ

610 г 6 150 руб.

5 535 руб.

1 набор «Культ еды» лето 2013 года

94 холодил ьни к п ер сон ы

Михаил Симагин Шеф-повар ресторана «Парк Культуры».

Тесно от еды Вы

н и когд а н е за д у м ы ва л ис ь , ч е м дом а п и та ютс я ш еф - пова ра л у ч ш и х рес тора нов ? Ч то он и готовя т с ебе н а за вт ра к ? У ж и н ? Н а верн я к а ч то - то та кое ж е и зыс к а н ное и у тон ч ен ное , к а к и м ен ю и х за вед ен и я . Ш еф - пова р рес тора н а «П а рк Кул ьт у ры » М и х а и л С и м а г и н рас п а х н уд д л я «Кул ьта » д верц у с воего холод и л ьн и к а и расс к а за л , ч е м он п и та е тс я ... в с вобод ное от ра бот ы вре м я . т е к с т

— Я дома практически не ем. Так получается, что напробуюсь чего-то на работе или просто нет настроения, а иногда устаю, что не до еды уже. Дома я очень много пью жидкости — минеральную воду, «Колу», зеленый чай или лимонад. А раньше я еще и не завтракал — просыпался, брал банан, бутылочку «Фруто няни» и уходил на работу. Сейчас мне завтрак делает жена и немного обижается, когда я отказываюсь. Но опять же — это что-то простенькое, например, омлет или вареные яйца. Сам для себя я даже омлет не сделаю. Обратите внимание — в холодильнике лежит только курица. Потому что максимум, что я могу сделать дома, — это курицу сварить. А бульон потом можно использовать — только не для супчиков!

Марии Иентш. Ф

о т о

Романа Сухорукова.

Просто выпить, в чистом виде. Овощные салаты для меня — номер один. Заправляю обычно оливковым маслом, иногда сметаной. Но никакого майонеза! Я не люблю дома жарить, потому что запах этот не перевариваю. Когда это происходит на кухне ресторана — это одно. Она приспособлена для того, чтобы запах быстро выветривался. Кстати, один мой знакомый даже квартиру поменял из-за того, что запахи еды пропитали всю его одежду.

— А как так получилось, что по долгу профессии вы готовите для всего Ростова, но для себя это делать не любите?

— У меня времени для этого нет. Готовить, конечно же, люблю! Особенно ко-

гда приходят друзья. У нас бывают такие вечера, что и сесть негде. Мы ставим большой стол, едем в гипермаркет и покупаем хорошие продукты, а потом все вместе готовим что-нибудь особенное... А бывает и такое, что можем просто сварить креветки и выпить пива. Но чаще мы с женой ходим в гости. Но опять же — покупаем продукты, и там я сам готовлю.

— Наверняка вы знаете о продуктах очень многое. Есть ли у вас определенные предпочтения?

— Нет, особенных предпочтений нет. Если есть возможность поехать на рынок — я еду и покупаю необходимое. Но так как времени свободного мало, то в основном закупаюсь в супермар«Культ еды» лето 2013 года

95

г. ростов-на-дону | пр. шолохова, 12а | тел. (863) 300-30-41 рост. обл., п. каменоломни | пер. шоссейный, 2а | тел. (86360) 2-05-07, тц «спектр» г. шахты, ул. ленина, 162 | тел. (8636) 22-49-61, 22-20-54

«Культ еды» лето 2013 года

96 холодил ьни к п ер сон ы

кете. С работы никогда ничего не приношу — это для меня табу. А вообще, я ем то, что полезно для организма — это фрукты, овощи и много воды.

— Придерживаетесь принципов здорового питания?

— А разве не видно? Загляните в мой холодильник!

— Но «Кола» — не самый полезный напиток.

— Да, знаю, но я пью «Колу» с самого детства, это мой любимый напиток.

— О’кей, давайте заглянем в ваш холодильник. И начнем с морозилки.

— Здесь всегда можно найти лед — я добавляю его в напитки. А также креветки и пельмени — на черный день. Но это, скорее, будет есть жена, нежели я.

— С «Колой» мы уже разобрались, а что еще вы пьете?

— Дома я пью очень много жидкости. Это может быть холодный зеленый чай, лимонад, минеральная вода или томатный сок — все по настроению!

Ну, иногда «Чудо-молоко», желательно шоколадное. Это один из тех немногочисленных молочных продуктов, которые я употребляю. Обычно здесь еще бывает «Фруто-няня». Как я уже сказал, я ем дома в основном овощи и фрукты. Я вообще люблю сезонные продукты. Вот сейчас сезон молодой капусты, и она обязательно присутствует в моем холодильнике. Еще клубника. Когда начнется сезон черешни — значит, здесь появится и она. Огурцы, помидоры, редиска — все только местное. Посмотрите: эта красота не может быть привезена из Турции! Да, здесь есть один импортный помидор, но, скажу по секрету, это покупала жена. Также у меня всегда есть самый обычный салат. Часто я добавляю к нему укроп или петрушку — эта зелень придает вкус даже самому пресному блюду или безвкусному салату, например, «романо» или «айсбергу».

— У вас много фруктов!

— Фруктов в моем холодильнике действительно много, и они могут быть любые. Апельсины, яблоки, бананы...

А грейпфрут — это вообще кладезь витаминов! Лимоны я обычно нарезаю, посыпаю сахаром, добавляю немного имбиря, воды, льда — и получается замечательный освежающий напиток.

— Только воду добавляете или газировку тоже?

— Ну зачем в газировку еще что-то добавлять? Она и так вкусная. Люблю соленую рыбу — вот сейчас у меня в холодильнике форель. И если я когда-нибудь в выходной день захочу выпить бутылочку пива, слабосоленая форель — лучшая закуска, на мой взгляд. Вот тут у нас еще бутылочка вина стоит — я предпочитаю белое. Пью только сухое, иногда — полусладкое. В ресторане мы готовим блюда только на сухих винах — наверное, оттуда и пошла эта привычка. Знаете, у Розенбаума есть такая песня: «Тесно от людей». О моей жизни можно сказать так же — только «тесно от еды». Поэтому дома я питаюсь очень просто. «Культ еды» лето 2013 года

97

Мебель из техноротанга, Алюминия, тика, камня & сопутствующие товары (зонты, шезлонги, газебо, заборы, ограждения, террасная доска)

344 064, г. Ростов-на-Дону, ул. Вавилова, 63 А, тел. 8 (863) 2688 788, www.tcdom.ru

«Культ еды» лето 2013 года

98 Здоровая еда

Простые правила отменяют запреты В се мы без иск лючени я хот им в лет нем сезоне выгл ядет ь сногсшибат ельно , ч тобы , с гордост ью ра здев шись н а пл я ж е , собират ь многочис ленные комплимен т ы в свой а дрес . Н о н а копившиес я за зим у лиш ние к илогра м мы ста новя тс я гл а вной при чиной дл я с а мых от ч а янных мер — будь то ж ест к а я диета или прием дорогих преп а ратов . О т брасыва я мыс ль о конс ульта ции с диетологом , мы бороздим просторы ин т ернета в поиск а х подход ящего способа пох удет ь . «Культ » провел мони торинг с а мых поп ул ярных сет е вых советов и обрат илс я к специ а лист у по сни ж ению вес а Н ата лье А гафоновой за профессион а льными ком мен та ри ями . Н екоторые из которых , к с лову ск а зат ь , ок а за лись совершенно неож ид а нными . т е к с т

Марии Иентш. и

л л ю с т р а ц и я

Кристины Шуруповой. ф

о т о

Романа Сухорукова. М

е с т о

ресторан-бар New York (40-я линия, 5/64).

Миф первый. Употребление сахара приводит к полноте

Наталья Агафонова Врач-психотерапевт, специалист по снижению веса клиники «Доктор Гаврилов».

— К полноте приводит избыточное потребление энергии. Есть законы физики: энергия не возникает ниоткуда и не уходит в никуда. Она только переходит из одного состояния в другое. Если в вашем рационе есть сахар, но при этом вы не превышаете определенную норму по необходимому потреблению энергии, то, конечно, никакого вреда не будет. Кроме того, во многих программах по снижению веса есть рекомендации, что простые углеводы — сахар и мед, должны присутствовать в рационе человека. Это питание для нашего головного мозга. Если их не хватает, то мозг «отдыхает» — умственная деятельность уже не такая активная, могут возникать головные боли, головокружение, снижение концентрации внимания, работоспособности и т.д. Поэтому сахар сам по себе — это не враг.

— Хорошо ли пить чай или кофе без сахара?

— Смотря что вы еще едите в этот день. Если вы и без сахара съели много чего — плюшек, булочек, каких-то рафинированных углеводов, то, конечно, лучше, если кофе или чай выпить без сахара. Но если у вас рацион сбалансированный, то одна-другая ложечка сахара не повредит.

— Сколько можно в день употреблять сахара, чтобы это не отразилось на весе?

— Самое главное — сколько энергии вы потребили. Важно не превышать определенную калорийность — тогда вы не

наберете вес. Поэтому говорить, сколько нужно потреблять сахара — не совсем корректно.

— Некоторые, стараясь ограничить потребление сахара, заменяют этот продукт в блюдах — например, миндальной крошкой в выпечке.

— Это дело вкуса. Но если говорить про орехи — тот же самый миндаль, там содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, которые полезны. И если людям нравится этот вкус и они заменяют сахар миндальной крошкой — пожалуйста.

— Как можно рассчитать энергетическую норму человека? Это все индивидуально?

— Конечно. Это зависит от пола, возраста, сопутствующих заболеваний... Вообще, энергетическая потребность человека складывается из суммы энергий основного обмена (энергия, которая требуется для поддержания основных жизненных процессов организма — терморегуляция, сердцебиение, работа печени, почек и т.д.) и траты на активную мышечную деятельность в течение дня. «Культ еды» лето 2013 года

99 Здоровая еда

Миф второй. Коричневый тростниковый сахар полезнее, чем белый — Основная проблема в том, что на рынке очень много подделок. Если это настоящий тростниковый неочищенный нерафинированный сахар, то там действительно содержится больше микроэлементов и витаминов, и в этом плане он полезней, чем белый, в котором этого практически нет. Если же вы хотите снизить вес, нельзя сказать, что для этого выгоднее употреблять коричневый сахар — энергетическая ценность у них практически одинаковая. Миф третий. С помощью пищевых добавок, способствующих снижению веса, можно сбросить до 15 кг в месяц — Это некорректная формулировка, потому что скорость снижения веса зависит, прежде всего, от исходной массы тела. Если человек весит, например, 80 кг, а хочет 60, вряд ли он сбросит 20 кг за месяц — даже придерживаясь самой жесткой диеты. Если же он весит 200 кг, то вполне возможно и при лояльных способах снижения веса сбросить это количество. Если говорить о добавках, то они эффективны для людей, которые хотят быстро подкорректировать вес на какое-то время — например, во время пляжного сезона. Пройдя курс приема какой-то добавки, вы сбросите какое-то количество килограммов. Но если, не меняя пищевого поведения, вы перестаете пить таблетки, вес возвращается.

— Какие побочные эффекты могут иметь препараты для снижения веса?

— Они могут негативно влиять на почки, печень и центральную нервную систему. Вообще, все препараты для снижения веса делятся на несколько категорий. Первая — это те, которые вроде бы расщепляют жир. Например, экстракт ананаса. Они способствуют расщеплению жира только в случае, если вы ограничиваете потребление пищи и достаточно интенсивно занимаетесь спортом. Вторая — препараты, которые обладают слабительным эффектом. Здесь выводится далеко не жир, как вы понимаете. Препараты мочегонные выводят лишнюю жидкость: вы «подсушили» тело, ушло несколько килограммов за счет воды — но не более

того. И самая эффективная, но и самая опасная, категория препаратов для снижения веса — это психотропные препараты, которые влияют на центральную нервную систему, непосредственно на психику. Вообще, их имеет право назначать только врачпсихиатр по определенным показаниям. Бесконтрольный прием может привести к негативным последствиям, вплоть до психозов. Миф четвертый. Творог полезен, и его можно есть столько, сколько хочется. Творог — диетическая низкокалорийная пища — Если вы посмотрите на таблицу калорийности, вы увидите, что энергетическая ценность в твороге есть. Причем, творог разной жирности имеет разную энергетическую ценность (от 86 до 253 ккал/100 г). Поэтому есть этот продукт в большом количестве и не полнеть невозможно по определению. Если касаться полезности творога — он, конечно, полезен. Там содержатся полноценный животный белок и кальций, которые совершенно необходимы человеку. Но кушать его бесконтрольно и не поправляться — это из области фантастики.

— Я думаю, нет такого продукта, который можно было бы есть бесконтрольно и вообще не поправляться.

— Совершенно верно! Все, что имеет энергетическую ценность — может прибавить вес при злоупотреблении.

Миф пятый. От шоколада полнеют, но только горький не вреден для фигуры — Калорийность горького шоколада довольно велика — около 540 ккал. И как можно не поправляться, если кушать горький шоколад в больших количествах? Это невозможно!

— Алсу говорила, что похудела от такой

диеты: горький кофе и горький шоколад.

— Если она съедала одну шоколадку в день и запивала ее кофе, не кушая больше ничего, то, конечно, она могла похудеть. Но как врач могу сказать, что человеку ежедневно требуется полноценный белок, полезные жиры, клетчатка, поливитамины, микроэлементы и сложные углеводы. Шоколад, конечно, всего этого не содержит.

— На что может повлиять такая диета — шоколадная? Если не употреблять необходимые микроэлементы?

— Это влияет в целом на здоровье, самочувствие, внешний вид. Когда мы хотим снизить вес, мы хотим стать более красивыми, улучшить здоровье и т.д. Но если ваше тело не получает необходимые вещества, из которых оно строится, о каком здоровье может идти речь? Такие диеты могут приводить и к выпадению волос, и к нарушению структуры кожи, и т.д.

Миф шестой. Картофель, макароны, рис и хлеб способствуют увеличению веса — Если говорить о калорийности картофеля — это 90 ккал на 100 г. Если молодой картофель — 70. А калорийность шоколада — 540 ккал на 100 г, но шоколадная диета есть, а «сидеть» на картошке — это вредно. Абсурд! За счет чего поправляются люди, которые кушают картофель, рис и макаронные изделия? Они поправляются за счет добавок — ведь никто не будет есть просто картошку или макароны. Как правило, добавляются масло, калорийность которого от 660 ккал до 900 ккал на 100 г, сливочные, сырные соусы, которые имеют огромную калорийность. Сами по себе макароны имеют калорийность около 150 ккал/100 г. Плюсминус, в зависимости от способа приготовления. Хлеб бывает разный. Такой, какой делали наши бабушки — вода, мука, соль «Культ еды» лето 2013 года

100 Здоровая еда

и дрожжи. Это одно. И совсем другое дело — современный хлеб. В его составе — и растительные масла, и маргарин, и сахар... Хлеб, который состоит более чем из 3–4 ингредиентов, никакими полезными свойствами не обладает, а обладает большой калорийностью. Сейчас хлеб из продукта для жизни превратился в кондитерское изделие. Поэтому, если вы будете кушать много хлеба, сдабривая его сливочным маслом, сыром и колбасой, вы, конечно, наберете вес.

— Говорят, что калорийность ржаного хлеба меньше, чем белого.

— Они примерно одинаковы по калорийности. Но ржаной хлеб предпочтительнее, потому что там больше клетчатки, микроэлементов и витаминов группы В — если этот хлеб из муки грубого помола.

— А если заменять хлеб хлебцами?

— Важно обратить внимание на состав хлебцов. Но в принципе, как замену хлебцы можно употреблять. Хлебцы более выгодны тем, что их много не съешь. Рис — это сложный углевод, который имеет такую же калорийность, как и все остальные каши. Если говорить о пользе риса, то, конечно, предпочтительнее неочищенный рис, нешлифованный, в оболочке. В этой оболочке — микроэлементы, витамины, клетчатка. Если же говорить о шлифованном рисе, то ученые говорят о вредности, потому что его шлифуют тальком, который остается на зернах. Кстати, доказано, что это может вызывать даже рак желудка. Неочищенный рис сейчас довольно доступен.

Миф седьмой. Похудеть можно, ограничив себя в еде после 18 часов — Нет, нельзя! Если вы в течение дня потребляете больше энергии, чем потратили — неважно, в какое время суток вы это сделали. Борцов сумо кор-

мят один раз в день — но это не мешает им быть большими. Если же вы в течение дня кушаете немного, и самый обильный прием пищи у вас приходится на ужин и вы лишили себя этого, то, действительно, потребляя меньше энергии, вы будете снижать вес. Но дело в том, что наш организм нуждается в пище каждые 4 часа. И если вы решили не ужинать после 18 часов, а легли за полночь, то у вас происходит по определенным механизмам замедление обмена веществ, что невыгодно. Когда замедляется обмен веществ, вся последующая энергия будет идти на накопление — накопление лишнего. Поэтому, если вы по калорийности не превышаете свою норму, можно кушать и после 18 часов. Если вы кушаете менее 4 раз в день, тело успевает проголодаться и в какие-то моменты снижает обмен веществ. Поэтому лучше, если вы будете кушать 4 раза в день, но меньшими порциями.

Миф восьмой. Некоторые продукты, например, ананас, грейпфрут, сельдерей и капустный суп, сжигают жир — Не сжигают. В ананасе есть компонент бромелайн, который якобы расщепляет жир. Но это может действовать только в совокупности с определенной диетой и физическими нагрузками. Иначе это — холостой выстрел. Калорийность ананаса или капусты небольшая, но она есть. Если вы будете кушать большое количество капусты или того же сельдерея, вряд ли вы от этого поправитесь. Но жир они не сжигают. Если бы капуста или сельдерей сжигали жир — это было бы очень просто. Как говорится, ешь и худей.

— А есть ли такие продукты в природе, которые способствуют снижению веса? Если вы будете есть только овощи и запивать водой — то, конечно, ваш вес бу-

дет снижаться. Но в овощах нет полноценного белка, который необходим нашему организму каждый день.

Миф девятый. Нельзя есть орехи, если хочешь похудеть — они слишком жирные — Дело опять же в количестве. Если вы снижаете вес, у вас есть определенный коридор калорийности. На перекус вы, конечно, можете скушать несколько орешков. В них содержится растительный белок, полезные полиненасыщенные жирные кислоты — орехи очень полезны, но они имеют очень большую калорийность. В разумных дозах орехи — это хорошо. Как говорил Гиппократ: «Все есть яд, и все есть лекарство — зависит от дозы». Миф десятый. От мучного и сладкого обязательно полнеют — Если вы утром выпиваете кофе с булочкой, на обед — бутерброд с колбасой, потом — булочка и рогалик... При таком питании вы поправитесь. Если же с каким-то приемом пищи вы решили скушать, например, конфетку — ничего страшного не произойдет. Это не будет полезно, но и не вредно.

— То есть, если каждый день кушать по конфетке — от этого не поправишься?

— Конечно, нет! Все зависит от количества. Миф одиннадцатый. Зеленый чай способствует снижению веса — Только если принимать его вместо приема пищи! Чай обладает мочегонным эффектом, но жир он не сжигает. Но опять же, вы теряете только жидкость, не более того. Поэтому фактическому снижению веса чай может где-то помочь, но не сжиганию жира на самом деле. Кофе тоже выводит жидкость из организма, причем полезную. Вообще, рекомендовано «Культ еды» лето 2013 года

101

«Культ еды» лето 2013 года

102 Здоровая еда

на чашечку кофе выпивать дополнительный стакан воды. Кофе способствует обезвоживанию организма, что очень плохо.

— Сколько рекомендовано выпивать воды в день?

— Желательно 1,5-2 литра. Обычной негазированной воды. К этой воде не относятся ни чай, ни кофе, ни сок. Миф двенадцатый. Сыроедение полезно для организма и способствует похуданию — Чем хороши сырые продукты? Там больше витаминов. Это хорошо. Но если смотреть правде в глаза, возможно ли постоянно употреблять сырые продукты и при этом не быть фанатиком? С другой стороны, в сырых мясных продуктах много паразитов.

— А овощи в сыром их виде менее калорийны?

— Как они могут быть менее калорийны? Куда деваются калории из продукта? Они не могут испариться. Испаряется только жидкость, а все калории остаются.

Миф тринадцатый. От газированной воды полнеют — Вода — это ноль калорий, от нее невозможно поправиться. Можно выпить 10 литров воды, у вас может подскочить вес — но только потому, что вода не успела выйти из организма, она может на время там задержаться и привести к временной отечности. Но это не будет жир. Минеральная газированная вода — тоже ноль калорий.

— А «Фанта», «Кола», «Спрайт»?

— Тут уже калорийность далеко не нулевая, в этих напитках содержится очень много сахара. Причем, они распаляют жажду, а не утоляют ее. Плюс — там содержится много добавок, которые вредны для организма. И могу сказать, что все мифы про пепси-колу — правда.

Миф четырнадцатый. Раздельное питание — самое правильное питание — Раздельное питание — это когда вам говорят, что нельзя есть макароны с котлетой вместе. Этот миф основан на том предположении, что некоторые продукты перевариваются щелочными соками, а некоторые — кислыми. А вы можете себе представить, что сидит за обедом древний человек и говорит: я ем корешок, поэтому на вкусного мамонта даже не гляну? Такое сложно представить! Эволюционно сложилось так: когда вы что-то употребляете — и неважно, кофе это, яблоко или картошка с мясом, — у вас выделяются сразу все ферменты и соки, которые нужны для переваривания пищи. Поэтому раздельное питание физиологического основания не имеет. Раздельным питанием человек может снизить вес, но только потому, что он будет есть не макароны с котлетой, а просто котлету, а макароны позже. У него получается дробное питание, и он ест меньшими порциями. Миф пятнадцатый. Если устраивать разгрузочный день раз в неделю, можно быстро похудеть — Методов снижения веса существует очень много. Но что такое разгрузочный день? Он хорош для человека, который стабильно переедает. Но если человек питается правильно, не переедает, то разгрузочные дни ему не нужны. Да, люди худеют — ведь они практически ничего не едят в эти дни. Но как это отразится на теле и внешнем виде — это уже другой вопрос. Люди, снижая вес, стремятся выглядеть краше. Но когда они подходят к снижению веса неразумно, они теряют внешнюю привлекательность и отчасти здоровье.

— Что в принципе делать, чтобы снизить вес?

— Так как методов снижения веса очень много, от диет до разнообразных операций на желудке, то каждый человек может выбирать свою дорогу. Но, с моей точки зрения, к действительно стойкому результату может вести только изменение пищевого поведения. Навсегда.

— Насколько важна психология в процессе снижения веса?

— Она очень важна. Есть даже целые опросники, которые выявляют, сколько в вашем ожирении физиологии, сколько психологии, сколько социальных факторов... Для всех людей эти показатели разные, индивидуальные, но психология — 80 % успеха.

— Можно ли летом ограничиться в еде только овощами и фруктами?

— Чем больше в летний период употреблять овощей, тем лучше. Они выгодны по калорийности и по составу. Но не забываем, что тело строится еще и из белка, содержащегося в мясе.

— Какие фрукты наиболее калорийны? А какие фрукты можно есть в неограниченном количестве и при этом не потолстеть?

— Инжир, банан, вишня. Как правило, фрукты имеют большую калорийность, чем овощи. Поэтому нельзя сказать, что какие-то фрукты можно есть в неограниченных количествах и при этом не поправляться. Не переедать, знать меру! Капуста, морковь, огурцы имеют очень маленькую калорийность — порядка 11-20 ккал. Все фрукты и ягоды — сладкие, там больше сахара. Поэтому имеют большую калорийность.

— В чем особенности летнего питания?

— Я считаю, что питание должно быть одинаковым круглый год. Оно должно быть полноценным и рациональным и неважно, лето это или зима. Белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы, клетчатка и прочее — нужны всегда. Но так как летом более доступны свежие овощи, то кушайте их больше, особенно те, которые произрастают в вашем регионе. Пейте больше воды. Помните про частое питание небольшими порциями. И, конечно, не забывайте взвешиваться. Если же у вас есть лишний вес, то я рекомендую заниматься этим профессионально и не искать легких методов — что бы такое съесть, чтобы похудеть. Чудес не бывает! Ваш организм работает по принципу: что посеешь, то и пожнешь. Если вы научитесь питаться правильно, тело будет благодарно вам долгие десятилетия. «Культ еды» лето 2013 года

Выбор профессионалов

103

Бренд Illy уже более 70 лет существует на международном рынке, по-прежнему являясь одним из известнейших в мире кофе и отвечающим самым высоким требованиям к качеству. Illy — это не просто производство кофе, а целая кофейная индустрия: оборудование для приготовления бодрящего кофе и напитков на его основе, посуда и специальное оборудование для хранения молотого или зернового кофе. Инновации и Illy? Да! Именно этому бренду принадлежит первая разработка кофемашины по изготовлению кофе-эспрессо. Используя новейшие технологии, компания консервирует кофе для его лучшей сохранности, декофеинизирует его так, чтобы обеспечить максимальное качество продукта, постоянно экспериментируя с кофейными купажами. Ассортимент кофе, представленный под маркой Illy, действительно велик. Компания предлагает три основных вида кофе: темной, средней обжарки, а также декофеинизированный. Для создания совершенного вкуса и аромата компания закупает зерна во всех концах света, ведь под брендом Illy представлено множество кофейных смесей. Стоит обратить внимание не только на содержание, но и на форму: Illy предлагает капсулы и чалды, зерновой и молотый кофе, причем последний также представлен в нескольких вариациях. Компания создала действительно огромный выбор для своих потребителей, причем каждая позиция внушительного ассортимента — это первоклассное качество. Именно Illy ассоциируется во всем мире с безупречным качеством, благородным ароматом, великолепным вкусом и небывалым разнообразием кофе. Хорошо, когда есть из чего выбрать, особенно, когда речь идет о качественном разнообразии продукта.

По вопросам сотрудничества и предложений:

«Галерея вкуса», пр. Соколова, 39, 8 (632) 680-772, +7 (904) 449-2-111

www.mobilecofe.ru

«Культ еды» лето 2013 года

104 особый случай

В мире людей и животных Корм л ен и е

ж и в о т н ы х в з о о п а р к е — э т о ц е л а я н ау к а , п о з н а т ь к о т о р у ю с м о ж е т т о л ь к о т о т , к т о и с к р е н н е л ю б и т е г о п и т о м ц е в . «К у л ьт е д ы » н а п р о с и л с я в з о о п а р к и п о н а б л ю д а л за эт и м с лож н ы м и у вл ек ат е л ьн ы м п роц ессом. М ы п р и х о д и м в з о о п а р к в д е в я т ь у т ра . П о г о д а о т л и ч н а я — к а к ра з д л я э к с к у р с и и . Н а с в с т р е ч а ю т л ю д и , б е з к о т о р ы х ж и з н ь з о о п а р к а п р и о с т а н о в и л а с ь б ы . Э т о ра б о т н и к и с б о л ь ш и м с т а ж е м : з а м е с т и т е л ь д и р е к т о ра И р и н а Г р и б а н о в а и г л а в н ы й з о о л о г А н н а С и н и ц к а я . О н и ра б о т а ю т з д е с ь у ж е с в ы ш е 3 0 л е т . т е к с т

Анна Габровна Синицкая Главный зоолог зоопарка г. Ростова-на-Дону.

Ольги Бородиной. ф

о т о

Романа Сухорукова.

О главном По дороге в жилище к обезьянам Ирина Олеговна рассказывает нам, как организовано питание животных, которых в зоопарке 407 видов. На каждый вид составляется ежедневный рацион, он максимально приближен к питанию в естественных условиях. Его разрабатывали ростовские специалисты под руководством бывшего директора зоопарка, кандидата биологических наук Николая Ивановича Епифановского. Усовершенствованный вариант рациона разработан кандидатом биологических наук Александром Николаевичем Полтавским. По итогам этой работы, специально для Ростовского-на-Дону зоопарка, был издан справочник по кормлению животных.

— Так как зоопарк относится к муниципальным учреждениям, все расходы на его содержание несет местный бюджет, — подчеркивает Ирина Олеговна. — Это огромные суммы. Из года в год они корректируются, в зависимости от инфляции. Зоопарк никогда не отказывается от посторонней помощи, если она не выходит за пределы законодательства. Не только обычные люди, некоторые солидные организации хотят помогать зоопарку, например, в содержании отдельного вида. Ежегодно сотрудники составляют потребность в кормах, и в соответствии с этим планом происходит регулярный завоз продуктов от разных поставщиков. Поставщики определяются тендерами, согласно федеральному закону «О госзакупках». В отдел кормообеспечения попадает только высококачественная продукция. К мясу обязательно прилагаются сертификаты, которые подтверждают его соответствие всем ветеринарным правилам. На каждый продукт установлен свой срок хранения. Скоропортящиеся, например молоко, не хранятся совсем — их сразу отдают животным. Все строго и четко. Пожалуй, даже слишком. Но, а как иначе? Кстати, есть у зоопарка огромная нужда …в червях. Особенно ценится здесь мучной червь, которого используют в кормлении очень многих животных, начиная от птиц и заканчивая рептилиями. Его особенно сложно выращивать, в Ростове он не дешевый, и далеко не каждый берется заниматься его разведением. В зоопарке есть целый отдел по выращиванию жи-

вого корма, начиная от тараканов и других насекомых и заканчивая крысами и мышами. Некоторые сострадательно воскликнут, но на самом деле живой корм — это не жестокость, а осознанная необходимость… Зооинженер и немножко психолог Мы заходим в тесноватое помещение, где готовят еду для обезьян: орангутанов, шимпанзе, карликовых игрунок, лемуров, мартышек... На столе на большом подносе аппетитно разложены самые разнообразные, уже порезанные, фрукты и овощи: бананы, яблоки, гранаты, киви, цветная капуста... Кажется, что они предназначены не в клетку обезьянам, а в качестве десерта на праздничный стол. Фрукты режет и заботливо укладывает в миски и на подносы Виктория, зооинженер, одетая в яркий спортивный костюм. Ее называют самым красивым работником зоопарка, она улыбается, говорит, что «все тут красивые». Виктория работает в зоопарке 20 лет и все время — с обезьянами. Пришла сюда, еще будучи юннатом и школьницей, и осталась. О своих подопечных она рассказывает с особым интересом. Обезьяны всеядны, их рацион похож на наш. Человекообразным обезьянам дают вареные каши, рыбу, яйца, молоко, творог, овощи, фрукты. Едят они три раза в день, в отличие от мартышек. Последние кормятся два раза в день. Рацион карликовых игрунок более скуден — с утра они получают фрукты, вечером — разнообразных насекомых. Есть виды обезьян, например колобусы, которые имеют строение желудка, как жвачные животные, поэтому их кормят, в основном, различной листвой и овощами. Летом это — свежая листва, зимой — засушенная. Рацион рационом, но у каждого примата есть свои пристрастия. Например, орангутан любит по утрам пить какао из трубочки и сильно расстраивается, если завтрак завершился, а любимый напиток не подали.

— Они, как дети, очень восприимчивые ко всему, — замечает Виктория. — Только ребенок может сказать, что его беспокоит, а обезьяна — нет. Поэтому мы здесь все немножко психологи.

— А что им может испортить настроение? — интересуюсь я. «Культ еды» лето 2013 года

105 особый случай

«Культ еды» лето 2013 года

106 особый случай

— По-разному. Они не любят чужих людей. Если незнакомец зашел сюда, на кухню, это все равно, что вторглись в их дом. Тогда они начинают выгонять чужака, шуметь, греметь, плеваться, бросаться любыми предметами. Однажды разозлили их сантехники, которые выносили из помещения кусок трубы. Обезьяны восприняли это как грабеж, очень сильно разнервничались, долго шумели и были возбуждены. Виктория заканчивает «колдовать» над мисками и уходит кормить животных, но мне с ней нельзя, так как ее подопечные могут испугаться. Я осторожно подглядываю из-за стены, ловя носом «ароматы» жилища обезьян, а взглядом — их чудные и ловкие движения лап, которыми те быстро орудуют, опустошая содержимое подносов. Они набирают пригоршню фруктов и овощей в лапы и быстро, без раздумий, суют их себе в рот. После кормежки клетки тщательно вычищаются рабочими. Надо сказать, желающих заниматься такой работой немного. В зоопарке остро стоит проблема нехватки рабочих рук. Небольшая зарплата и условия труда на этой должности не самые лестные. Зоологам самим часто приходится совмещать свою основную работу и мытье клеток сверхурочно. Царь природы Следующая остановка — вольер со львами. Львица – Вирджиния, у льва тоже соответствующее породе имя — Цезарь. Они приехали сюда маленькими, годовалыми, Цезарь — из цирка, Вирджиния — из Новосибирского зоопарка. Львов загоняют в кормовой отсек, затем кладут мясо и уходят. Мы стоим и наблюдаем, как львы обходят и осматривают здоровенные, аппетитные куски свежей говядины. Эти хищники ревностно относятся к своему куску, выжидая, пока мы отдалимся от их убежища, и только тогда принимаются за пищу. Заведует львами Нина Петровна Дудина, ветеран зоопарка, миловидная, бойкая и улыбчивая женщина.

— Львы очень любят кроликов. Раз в неделю даем им живой корм. Это очень полезно для желудка. И один день они у нас ходят голодные — делаем им разгрузочный день. Вообще в день льву полагается съедать не менее 7 килограммов мяса.

Самые дорогие животные В просторном светлом помещении с высокими потолками, за ограждением, живут индийские слоны. Их здесь трое. Двое взрослых и один маленький. Самца и самку держат в отдельных вольерах. Слониха Синта протягивает к нам хобот и шумно втягивает воздух. Сотрудник Алексей Титов объясняет, что у слонов нюх лучше, чем у собак, и они по запаху определяют друг у друга настроение и самочувствие. Алексей очень много рассказывает о слонах, кажется, он знает о них все.

— Кстати, сегодня день рождения у слонихи Синты. Ей 8 лет, — неожиданно вспоминает он. — Она приехала к нам летом в 2010 году. Нас предупреждали коллеги из немецкого зоопарка, что слониха может быть беременна, но никаких признаков своего состояния не проявляла. А в декабре прихожу на работу, вижу — слоненок бегает! Слоненку Ситаре сейчас 2,5 года. Индийские слоны весят до 3 тонн, и в день они должны получать 10 процентов еды от своего веса. Значит, около 300 килограммов на одного в день и около 300 тонн на троих в год. Мы, полюбовавшись слонами, где ими обычно любуются обычные посетители, делаем небольшой круг и попадаем в коридор за вольерами. Здесь разложены ящики с картошкой, морковкой, капустой, а на полках — прозрачные многокилограммовые пакеты с баранками. Их используют для дрессировки слонов, как лакомство. Слоны едят очень часто, а в природе около 20 часов занимаются поисками пищи. На сон им хватает оставшихся четырех. Основной корм в виде сена они получают на ночь, это около 300 килограммов на всех троих. Вместе с сеном – огромный чан с водой. У слонов-самцов периодически может случиться муст. В таком состоянии животные становятся неуправляемы. Помогает с ними справиться сладкое вино, например «Кагор». После вина слон успокаивается, пребывая в эйфории. В природе слон сам снимает это психологическое напряжение: он крушит деревья, находит самку, вступает в конфликт с другими самцами. Помимо Алексея, в слоновнике работает квалифицированный киппер Ирина Лев. Она открывает один отсек вольера, и слоны выходят завтракать. Кормят их так: высыпают на пол ведро картошки, пример«Культ еды» лето 2013 года

107

«Культ еды» лето 2013 года

108 особый случай

но столько же морковки, несколько кочанов капусты. Перед основной кормежкой мне и редактору журнала разрешают покормить слонов баранками, при этом предупреждая отойти подальше, чтобы слон не смог, в случае чего, схватить руку хоботом. Если схватит — вряд ли отпустит уже по своей воле, да и хватка у него железная. Я с опаской подношу слонихе несколько баранок, она проводит по ладони хоботом, оставляя на ней мокрый след, и баранки моментально исчезают. Кочан капусты слон берет хоботом, бесшумно кладя его в пасть. Обязательный пункт программы, помимо еды и мытья, это педикюр. Делают его, естественно, не для эстетической красоты, а чтобы избавить слонов от паразитов и потрескавшейся старой кожи. Алексей дает команду слонихе, и она ставит ногу на специальную перегородку. Кстати, во всем мире команды принято отдавать слонам на немецком языке. Сложно представить, сколько после этих гигантских травоядных остается навоза и куда он вывозится. Мусорный бак явно будет после них переполнен. Иногда слоны поедают собственные фекалии, чтобы обсемениться полезными бактериями. На этом забавном факте оставим слонов и пойдем дальше. Мертвые птицы — живым Каждое помещение с животным имеет свой особенный запах, очень непривычный и резкий для человеческого обоняния. Вот и в помещении, где одиноко плавает в своем бассейне бегемот по имени Риф, меня сразу же цепляет запах, но через пару минут я к нему привыкаю. А вот Наталья Бершак не обращает внимания на такие мелочи. Бегемот Риф — 38-летний самец, один из долгожителей зоопарка. Наверное, поэтому позволяет себе кое-какие шалости. Например, любит испражняться перед посетителями, а затем размахивать хвостом, разбрызгивая выделения по всему помещению. В его рационе самые необходимые продукты – овощи, фрукты, листва, сено. Летом Риф любит арбузы и дыню. Ест он мало — всего один раз в день. Последними на очереди были тигр и стервятники. Амурский тигр — один из четырех тигров зоопарка, живет в новом улучшенном вольере. Он, как и другие животные, не обделен благородным именем — его зовут Зевс, и он уже самец со-

лидного возраста. Кормят его один раз в день. Только мясом. Заведующая отделом орнитологии Татьяна Клемешева и ее помощник Вадим несут сегодня на завтрак стервятникам битых перепелок и куриные яйца. Стервятники неспеша разделываются с перепелкой. Они сначала ощипывают ее, а потом принимаются есть. Стервятник — редкая птица, находящаяся на грани исчезновения. В ростовском зоопарке их выводят инкубационным путем. Кроме битых птиц, стервятники очень любят яйца, насекомых, мелких рыбешек, кроликов, финики. Заведомое заблуждение Многие посетители думают, что животных не докармливают. Часто посетители собирают еду, в основном сладости, и приносят их в зоопарк. Были случаи, когда приносили газировку, мороженое ящиками и откармливали этими чрезвычайно вредными в больших количествах продуктами животных. Тем приходилось туго. Наевшись, они заболевали. Сейчас, например, на лечении двугорбая верблюдица. Она переела белого хлеба и буквально пала на ноги. Анна Габровна рассказывает, что в зоопарке жил шимпанзе, который любил выпить и покурить.

— Посетители специально приходили в зоопарк на него поглядеть с пивом, водкой. Подходили к его клетке и кричали: «Жора!» Жора, дурачок, прибегал, угощался их спиртным, курил, — с жалостью вспоминает она. — Стоило кому-то из нас, работников, зайти в клетку, он тут же прятал сигарету за спину. Потом Жоре было плохо. Его трясло, как алкоголика. Мы давали ему айран, он выпивал две бутылки, чтобы полегчало бедняжке. Если вам уж очень хочется посмотреть, как кушает животное, отдавайте свои продукты сотрудникам зоопарка, и они при вас же его покормят, давая столько еды, чтобы это не причинило ему никакого вреда. Наша экскурсия закончена. Работать с животными — сложно, кропотливо, но в то же время познавательно. Нам пора прощаться. А у работников зоопарка еще целый день впереди. Мы выходим за ворота и будто пересекаем черту между миром, где гармонично существуют люди и животные, и миром, где люди с людьми никак не могут ужиться. «Культ еды» лето 2013 года

ОБОИ,

109

УКРАШАЮЩИЕ СТЕНЫ КОРОЛЕВСКИХ РЕЗИДЕНЦИЙ

Коллекция обоев Fornasetti ii

Официальный дилер компании cole&son

салон-студия «М-ДЕКОР», ул. Текучева, 224, ЦСМ, 2-й этаж, тел.: 248-70-77, 220-37-90; www.mirdeko.ru «Культ еды» лето 2013 года

110 Едим летом

Сытный отдых П ом и мо

соп р овож д а ющ и х н ас в т е ч ен и е ц е лого л е та с ве ж и х фр у к тов и овощ ей , ес т ь тот н еи зм ен но л е т н и й ат ри бу т, бе з котор ого н е обход и тс я н и од и н отд ы х н а п ри р од е – ш а ш л ы к ! Э то н е п р ос то бл юдо , это повод вы е х ат ь н а п ри р од у и л и отдох н у т ь н а д ач е . И у ж , кон е ч но , п ри готовл ен и е ш а ш л ы к а у н ас , н а Д он у, д а вно с та ло ч е м - то вр од е с вя щ ен ного ри т уа л а , гд е гл а вн ы е д ейс т ву ющ и е л и ц а — м ясо , огон ь и ч е ловек .

Узбекский шашлык Р есторан «Ош Пош» Нежнейшее мясо молодого барашка, замаринованное в ароматных специях. Куски мяса нанизываются на короткий шампур в сетке бараньего нутряного сала (думба), которая придает сочность, и обжариваются на мангале. Ассорти из шашлыков: лаззат — куриный, урама кийма — рубленое филе молодого барашка в сетке, джайдари — крупнокусковой шашлык из баранины.

Шашлык с овощами на мангале Р есторан «Станица Ч еркасская» Шашлык из осетрины с запеченными на мангале овощами отлично гармонирует с соусом «Наршараб» из концентрированного выпаренного гранатового сока.

«Культ еды» лето 2013 года

111 Едим летом

Кавказский шашлык Р есторан «С амовар » Сочный кусок свинины, замаринованный в красном вине. Манящий аромат жареного мяса, смешанный с запахом прогорающих дров и винного уксуса, сдобренный едва заметной ноткой душистых специй.

Шашлык из овощей Р есторан «Станица Ч еркасская» Традиционное блюдо из овощей, приготовленных на открытом огне. Томаты, цуккини и болгарский перец очищаются после обжарки от подгоревшей корочки. Синий обжаренный лук придает сладкий привкус.

«Культ еды» лето 2013 года

112 Еда и традиции

Прощай, весна! Здравствуй, лето! Тр ои ц а – од и н и з гл а вн ы х п ра зд н и ков п ра вос л а вн ы х х рис т и а н пос л е П ас х и и Р ож д ес т ва . Е го ещ е н а зы ва ют п я т и д ес я т н и ц а , потом у ч то отм е ч а е тс я он н а 50- й д ен ь пос л е П ас х и , в вос к рес ен ье . У этого п ра зд н и к а тож е ес т ь с вои обря д ы и к ул и н а рн ы е обы ч а и , хотя в н а ш е вре м я и н е та к и е рас п р ос т ра н ен н ы е , к а к н а М ас л ен и ц у. т е к с т

Ольги Бородиной. ф

о т о

Романа Сухорукова.

Пирог с кроликом и г рибами, пирог с брусникой, пирог с се льдью, кафе-пироговая «Штолле» «Культ еды» лето 2013 года

113 Еда и традиции

«Ах, Троица, ах, Троица, Зелёная пора! Как дышится, как молится, Как звонится с утра!» Ю. и В. Артемьевы . «Троица»

«Культ еды» лето 2013 года

114 Еда и традиции

Рецепты блюд на Троицу

Пирог «Троицкий» Для теста: Мука................................................................3,5 стакана Дрожжи......................................................................20 г Вода................................................................ 1,5 стакана Растительное масло................................................2 ст. л Для начинки: Жареный лук........................................................... 1 ст. л Вареные грибы............................................................200 г Мука........................................................................1 ст. л Перец, соль, рубленая зелень петрушки................по вкусу • Замесить довольно крутое тесто из муки, дрожжей, предварительно разведенных теплой водой и подошедших, и нужного количества воды. Дать подойти, влить подсолнечное масло, еще раз вымесить, раскатать круглую лепешку и уложить в смазанную маслом сковороду.

• Пока тесто поднимается, приготовить начинку: грибы нарезать, смешать с луком, заправить мукой, разведенной холодным грибным отваром, добавить соль, перец, мускатный орех, зелень петрушки или укропа, прокипятить и остудить.

• Положить начинку на середину лепешки, защипать края теста так, чтобы середина пирога осталась открытой.

• Поставить в теплое место, дать подняться и испечь затем в горячей духовке.

• Готовый пирог выложить на блюдо, посолить, полить начинку грибным бульоном и подать к столу.

Рубленые яйца с чесноком Яйца........................................................................... 2 шт. Сметана...................................................................... 30 г Квас..............................................................................30 г Чеснок................................................................... 1 зубчик Зелень.......................................................... чайная ложка Соль......................................................................по вкусу • Яйца сварить вкрутую, очистить, белки мелко порубить, желтки растереть с солью и сметаной, добавить квас, рубленый чеснок.

• Подготовленные белки сложить в салатник, залить растертыми желтками с квасом и чесноком и посыпать зеленью укропа.

Лепешки грибные Грибы........................................................................... 1,5 кг Молоко......................................................................... 0,3 л Пшеничные сухари.........................................................200 г Лук...............................................................................200 г Яйца............................................................................5 шт. Соль....................................................................... по вкусу • Тушеные или вареные грибы мелко порубить, добавить горячее молоко или сливки, молотые пшеничные сухари, жареный лук и сырые яйца.

• Все хорошенько перемешать, сделать лепешки, обвалять их в муке и обжарить до появления румяного цвета.

• Подать со сметаной или сметанным соусом.

Из истории В христианской традиции этот день празднуется как день сошествия Святого Духа на учеников Иисуса Христа. Описывается все это действо в «Деяниях святых апостолов», первой главе. Святой Дух пришел к собравшимся в горнице апостолам в виде огненных языков, которые символизировали просвещение и давали право ученикам проповедовать по всему миру, как о воскресшем Христе, Царе и Боге. Обретя благодать Святого Духа, ученики заговорили на разных языках. Иудеи же, услышав, что апостолы говорят на разных языках, пришли в изумление, решив, что те напились «сладкого вина». Но апостол Петр отверг эти предположения. Начали они говорить на разных языках, потому что теперь пристало им идти в разные страны, чтобы проповедовать учение Христа. Так вскоре и произошло. Одновременно с этим отмечалось явление людям Святой Троицы: Отца — безначального первоначала, Сына — Логоса, т.е. абсолютного смысла, воплотившегося в Христе, и Духа Святого — животворящего начала. По представлениям христианской религии, в этих трех лицах воплощается единый Бог. «Зеленые» святки Троица Ветхозаветная знакома каждому из нас по известной иконе Андрея Рублева, на которой Бог изображен в виде трех ангелов, явившихся Аврааму. Иконы Новозаветной Троицы представляют собой изображения Бога — Отца в виде старца, Иисуса Христа как отрока на его лоне или взрослого мужа, по правую руку от него, и Духа — над ними в виде голубя. На Руси Троицу стали отмечать через 300 лет после Крещения Руси, в 14 веке, при преподобном Сергии Радонежском. Этот праздник соединился со славянским народным праздником Семик и вобрал в себя много древних обрядов, связанных с почитанием духов трав, деревьев, цветов. До крещения Руси Семик входил в единый весенний праздничный цикл, начинала который Масленица, и был его завершением. Символом праздника, главным атрибутом многих обрядовых действий была береза. Также этим праздником провожают весну и встречают лето. Сергей Максимов, известный писатель, посвятивший свою жизнь изучению русских обычаев, пишет, что Троицын день можно по праву назвать «зелеными святками». «...И не только потому, что в этот день прихожане выстаива-

ют в церквах обедни с букетами луговых цветов или ветками деревьев, но и по той причине, что как улицы, так и дома украшаются березками», — пишет Максимов. Березы обычно завивали, переплетая их друг с другом, с травой, цветами, лентами. Со временем, после празднеств, их обязательно освобождали, так как наши предки полагали, что дерево может обидеться. В этот день девушки надевали свои самые лучшие платья, которые специально шили к Троицкому дню, прогуливались по деревне, а затем собирались возле приходского храма. Головы они украшали венками из свежей зелени. Подобные ритуалы всегда сопровождала трапеза.

Зеленый стол Большую роль во всей обрядовой культуре в весенних праздниках, начиная с Пасхи, играет обыкновенное куриное яйцо. На Троицу главными блюдами в этот праздник были яйца и яичница, а также выпеченные из теста изделия. Обычно пекли каравай, который относили в рощу, украсив венками, клали на скатерть и водили вокруг него хороводы, а потом съедали, поделив каравай на части. Еще его раздавали семьям, где были девушки на выданье. Считалось, что если засушить кусочек от каравая и использовать затем при изготовлении свадебного пирога, то будут счастье и любовь в новой семье. В некоторых губерниях прижился обычай «молить» каравай. Пекли два каравая, один из которых съедали сами, а с другим ходили завивать березы. В Сибири девушки раскладывали на скатерть около березки яйца, лепешки, курник, похлебку, приготовленную из домашней птицы, а яичницу готовили тут же из принесенных сырых яиц. Первую ложку похлебки отдавали березе, а потом уже ели сами, так поступали и с остальной едой. Местами существовал обычай ходить по гостям и тогда непременно к столу подавались пирожки с яичной начинкой и яичница на молоке в качестве заключительного блюда. «Зеленым святкам» соответствует и зеленый стол. Сегодня на Троицу многие хозяйки стараются украсить его различными салатами из зелени. Поскольку основные овощи еще не поспели, едят обычно всевозможные закуски из лука, щавеля, спаржи. Лучше, да и полезнее, подавать в этот день салаты и другие легкие блюда. А приготовить их не составит никакого труда. «Культ еды» лето 2013 года

115

«Культ еды» лето 2013 года

116 Не есть, а пить

Квас – безалкогольный горячительный. Или первый летний. К вас —

пож а л у й, ед и нс т вен н ы й и з бе за л когол ьн ы х н а п и т ков, с которы м с вя за но н е м ен ее весе л ы х и к у рье зн ы х ис тори й, ч е м с горя ч и т е л ьн ы м и. К вас — это ц е л а я фи ло с о ф и я , к в и н т э с с е н ц и я р у с с к о г о х а ра к т е ра , т а к о г о ж е к р е п к о г о и з а д и р и с т о г о . З н а к о м и м с я с к в а с о м в ж и з н и р у с с к о г о ч е л о в е к а о т СССР д о н а ш и х д н е й . т е к с т

Екатерины Врублевской. и

л л ю с т р а ц и я

Кристины Шуруповой.

Он приятен на вкус. Главное, — очень полезен.

Этот напиток содержит большое количество витаминов,

улучшает пищеварение.

В общем, от кваса одна польза. «Им квас как воздух был потребен». А. С. Пушкин

Мечты советского гражданина Выцветшая ситцевая занавеска несколько раз пошевелилась от сквозняка открытой на балкон двери, а затем безжизненно обмякла, как будто утомившись надоедливой июньской жарой. И хотя сталинские дома со своими добротными толстыми стенами бережно хранили прохладу и полумрак, в этом как никогда раскаленным летним солнцем июне все было иначе. И обитатели «сталинок», все как один, жили исключительно с открытыми балконами, форточками и вечно дребезжащими вентиляторами. Васисуалий Квасов так же безжизненно, как занавеска, дремал на чешской кушетке с полосатым матрасом. Ему снился чудной сон. Как будто он, умирающий от жажды, плетется по пустыне и уже теряет всякую надежду напиться воды и найти родину. Но тут, откуда ни возьмись, появляется бутылка. Вроде той, в которой продают кефир. Но в ней не кефир (кислая белесая жижа, как выражается Васисуалий — кефир он просто не переносит), а самый настоя-

щий квас. Прохладный, с горчинкой и вкусом любимого черного хлебушка. Васисуалий просыпается с одной лишь мыслью — получить глоток кваса. Но выходить на улицу и дышать раскаленным асфальтом так не хочется. Чтобы добраться до кваса на розлив, в граненых стаканах, нужно пройти почти весь проспект Энгельса. Да еще изрядно поистратиться. Например, за газводу без сиропа нужно отдать всего копейку, а вот за квас придется выложить целых три. Квасов смачной оплеухой ударил телевизор. Черно-белая картинка захрипела и погасла. Стало совершенно скучно.

— Эх, если бы изобрели такой квас, за которым не надо плестись через весь город. А который продается в бутылках, как из моего сна, в ближайшем гастрономе, — замечтался гражданин Васисуалий. Помечтал так Васисуалий еще немного, зашел за своим соседом Инокентием, одолжил у того рубль до получки, и потрусили они вдвоем через проспект Энгельса, чтобы напиться кваса в граненых стаканах и может чего еще. Квасник Семен Однажды Семен опоздал на урок истории. Точнее, Семен, как всегда, опоздал на урок. Лизавета Петровна, добрая старушка в огромных очках цвета увядающего василька, была раздосадована. Она вот уже вторую неделю, едва ли не ежеднев«Культ еды» лето 2013 года

117 Не есть, а пить

но, вызывала в школу родителей юного Семена, ставила его в угол и даже угрожала жирной единицей. Все было бесполезно. Отрок совершеннейшим образом отказывался постигать научное знание и проявлял себя как абсолютный хулиган. Тогда Лизавета Петровна решила исправлять Семена иными методами. Ведь, как говорил профессор Преображенский, то есть Михаил Афанасьевич Булгаков в лице профессора, «с животными надо только лаской». Нет, что вы, конечно, Лизавете Петровне, гуманнейшей из женщин, и в голову не могло прийти сравнивать ученика с животным. Но ведь она его, в своем роде, приручила. Она педагог и классный руководитель, и она за него в ответе. Итак, было принято решение за Семеном следить. Узнать его увлечения, узнать, что он любит, и привлечь его к учебному процессу через его же интересы. Возможно, дать ему сочинение на интересующую его тему. В процессе слежки выяснилось, что больше всего в жизни Семен любил квас. А опаздывал на уроки истории дважды в неделю из-за того, что в понедельник и четверг утром возле кваса на розлив всегда была очередь. Ну а без стакана кваса Семен начать свой день никак не мог. Мама Семена рассказала, что сын изводит ее, заставляя готовить дома квас по различным рецептам. «Недавно Семен ходил в библиотеку. Нашел там книгу о съедобных традициях на Руси. Там вычитал, что квас бывает грушевый, яблочный, с хреном, мятный, с пшеном, окрошечный и так далее. Вычитал, что придумали все эти диковинные виды кваса «квасники». И теперь в качестве своей будущей профессии видит профессию «квасника». Мама Семена, в отличие от Лизаветы Петровны, увлечению своего отрока была совсем не рада. Вся мебель в их коммуналке пропахла ядреным бродящим продуктом, соседи скандалили, а Семен все не унимался. Лизавета Петровна, напротив, наконец нашла подход к сложному ученику. Она отвела его на факультатив по химии, где задорная химичка Антонина Осиповна раскладывала Семену квас на свободную углекислоту, золу, белки и сахар. Другая коллега Лизаветы Петровны, учительница по литературе Генриетта Аристарховна, задала Семену написать сочинение на тему «Кем я хочу стать». Что касается истории, тут Лизавета Петровна затеяла исследование о генезисе напитка квас. А что касается Семена, то он с недавних пор не пропускает ни одного занятия. Квас или кефир? Вот в чем вопрос Настал апрель. А вместе с ним и долгожданная весна. Молодожены Иван и Таня вернулись из свадебного путешествия к родным пенатам и заселились в свою новую трехкомнатную квартиру. Таня долго бродила по еще блестящей чистотой кухне. Проверяла остроту ножей (порезав таким образом палец), переставляла тарелки, любовалась праздничным сервизом. Вперив неподвижный взгляд в хромированную кофеварку, Таня грезила о счастливой супружеской жизни. Ее думы пронеслись уже далеко — Таня выбирала себе подарок к золотой свадьбе, как вдруг ее вернул к жизни голос мужа: «Таня! Сколько можно ждать?! Где моя окрошка? Я есть хочу!» Вполне реальный Иван вернулся со своей вполне реальной, надо сказать, работы, а Таня провела весь день на своей кухне в своих нереальных мечтах. И никакой реальной окрошки так и не приготовила. Иван был голоден и, как следствие, зол. Переодеться после работы в свой вечерний халат и принять душ у Ивана занима-

ло обычно минут двадцать. За такое короткое время отварить мясо и мелко нарезать овощи практически невозможно. Таня решила сдаваться. Она призналась, что замечталась и позабыла выполнить просьбу мужа. Ангельское выражение лица и влажные глаза новоиспеченного супруга не разжалобили. Он со спартанской твердостью вооружился опасными ножами, подаренными на свадьбу, и с ловкостью бывалого повара за каких-то пять минут настрогал вкуснейшую окрошку. Оскорбленная такими навыками до глубины души, Таня стояла молча и неподвижно, готовая вот-вот расплакаться от обиды. «Ну и готовь себе сам, раз ты так хорошо со всем управляешься! Где ты вообще научился так готовить?» Вопрос остался без ответа, зато внезапно повеселевший Иван обнял грустную жену и гордо изрек: «Учись, студент!» Таня ответила, что все умеет и без него. Отправила того переодеваться, добавив, что тем временем накроет на стол и добавит в окрошку главный ингредиент. Достала из холодильника бутылку любимого темного кваса, который заранее купила в супермаркете утром, когда еще помнила об окрошке. Медленно и со вкусом залила ледяным напитком салат, выставила праздничный сервиз и принялась ждать благоверного.

— Таня!!! Что за ... ?

— В каком смысле? Это квас, — растерянно промолвила Таня.

— И зачем ты залила этим своим квасом всю кастрюлю? Нельзя было хоть в одну тарелку налить?! Немая сцена.

— У меня аллергия на дрожжи. Я всегда окрошку кефиром заливаю.

— Ну откуда я знала?

— А Саша знала. Иван все такой же голодный и злой ушел в другую комнату, а Таня уже не мечтала о подарке на золотую свадьбу, она всю ночь строила план мести и пыталась вспомнить, что за мымра эта Саша. Полезная информация Квас — напиток очень древний и как большинство древностей берет свое начало еще в Египте до н.э. Описания весьма похожих на квас напитков сделали такие величайшие умы, как Гиппократ, Геродот и Плиний Старший. Что же именно они рассказали о квасе — неизвестно. Возможно, что это просто очень вкусно. Славянам квас известен не так давно, но уже более тысячи лет. Упоминание о меде и квасе, как непременных атрибутах любого застолья, можно найти в самых древних литературных памятниках. Надо отметить, что славяне пошли дальше своих восточных собратьев и квас не только пили, но и обливались им в банях. Согласно классификации организации Beer Judge Certification Program, квас является пивом и относится к категории «пиво историческое, традиционное местное». Однако русские исследователи игнорируют классификацию иностранных коллег и считают квас не каким-нибудь пивным придатком, а самостоятельным напитком. Помимо своей главной для большинства россиян функции, то есть утоления жажды жарким летом, квас обладает еще массой полезных свойств. Улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, содержит витамины В1 и Е, аминокислоты и микроэлементы. А по заверению Википедии, в голодные дни спасает от истощения. Будем надеяться, что проверить последнее на себе нам никогда не придется. «Культ еды» лето 2013 года

118 ингредиент

Ревень

Знаете

л и в ы , ч т о и з т ра в ы м ож н о п р и г о т о в и т ь в к ус н е й ш е е в а р е н ь е , ц у к ат ы , н ач и н к у д л я п и р о га и д а ж е л е т н и й н а п и т о к ? Р е в е н ь — т ра в а к и та йс ко г о п р о ис хож д е н и я и з с е м е йс т в а г р е ч и ш н ы х , и е м у н а с в о и х к у х н я х н а ход я т п р и м е н е н и е с а м ы е п р и в е р е д л и в ы е хоз я й к и в о в с е м м и р е . Д а ж е е с л и в а м н е и з в е с т е н в н у ш и т е л ь н ы й с п ис о к е г о п ол е з н ы х л е к а р с т в е н н ы х с в о йс т в , н е п р е м е н н о в о с п ол ь з у й т е с ь м ом е н т ом и п о п р о б у й т е ра з н о о б ра з и т ь с в о е д ом а ш н е е м е н ю б л юд а м и и з э т о г о с е з о н н о г о п р од у к та .

Стебли ревеня...................................................300 г Филе судака..................................................... 500 г Картофель.........................................................3 шт. Яйца.................................................................3 шт.

Холодный суп из ревеня

Свежие огурцы.............................................. по вкусу Укроп........................................................... ....1 пучок Соль............................................................. по вкусу Зеленый лук.................................................... 1 пучок

1. Ревень промыть, нарезать кубиками. Закипятить в кастрюле воду, отварить нарезанный ревень в течение 5 минут, не разваривая. Закрыть крышкой и дать настояться 2 часа. Остывший отвар процедить.

2. Рыбу промыть, разрезать на порционные куски и отварить в небольшом

количестве подсоленной воды до готовности, ориентировочно 6–7 минут.

3. Картофель и яйца отварить, очистить и нарезать кубиками.

4. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук и укроп мелко нарезать, перетереть с солью.

5. Добавить к зелени картофель, яйца, огурцы и ревень. Разложить овощи и кусочки рыбы по тарелкам, залить отваром. «Культ еды» лето 2013 года

119 ингредиент

Порошок для клубничного желе..........1 пакетик (175 г)

1. Консервированные ананасы мелко нарезать, сок слить.

2. В большой кастрюле смешать нарезанный ревень, сахар и ананасы.

Куриное филе с ревенем по-французски

Ревень........................................................ 12 палочек Куриные грудки..................................................2 шт. Коричневый сахар..........................................3 ст. л. Сливочное масло................................................ 30 г Черносмородиновый ликер (Касси) или варенье........................................ 1 ложка Соль и перец ............................................... по вкусу Растительное масло.......................................на глаз

1. Стебли ревеня тщательно промыть, почистить и нарезать кусочками. Самая оптимальная длина — 10 см, но можно и меньше.

2. Натереть куриное филе солью и перцем по вкусу. Выложить на разогретую с маслом сковороду, подрумянить с обеих сторон. Убавить температуру и продолжать готовить, пока мясо не перестанет быть розовым в центре.

3. После того, как филе готово, выложить со сковороды и прикрыть фольгой или крышкой. Слегка увеличить огонь и добавить на сковороду сахар и сливочное масло. Помешивать, пока сахар полностью не расплавится. Добавить на сковороду ложечку черносмородинового ликера (или варенья) и ревень. Довести до состояния готовности — пока ревень не станет мягким, но не будет еще совсем разваливаться. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Выложить соус поверх курицы и подать к столу. В качестве гарнира подходит рис или кускус.

3. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Варить 10 минут, часто помешивая.

4. Простерилизовать банки для варенья.

5. После того, как ревень проварится 10 минут, снять с огня и добавить порошок для клубничного желе.

6. Переложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и прокипятить банки 15 минут (так, чтобы вода доходила банками до «плечиков»).

7. Остудить банки. Те, которые не закрылись как следует, хранить в холодильнике.

4. Достать противень из духовки. Убавить температуру до 180 о С.

5. В большой миске взбить сливочный сыр и 0,5 стакана сахара до консистенции крема. Добавлять яйца по одному и осторожно размешивать, не взбивая. Вылить поверх горячего ревеня в форме.

6. Выпекать в течение 45 минут — или до тех пор, пока начинка не станет плотной.

7. Для сметанного крема смешать в небольшой миске сметану с сахаром и ванилью. Смазать торт.

8. Разрезать только в остывшем виде.

Чизкейк с ревенем

Сладкий соус из ревеня и апельсина

Мука.............................................................. 1 стакан Сахар............................................................. 1 ст. л. Сливочное масло................................................100 г Для начинки: Мелко нарезанный ревень............................ 3 стакана Сахар..................................................... 0.5 стакана Мука...............................................................1 ст. л. Сливочный сыр................................................. 500 г Сахар..................................................... 0.5 стакана Яйца................................................................ 2 шт. Для крема: Сметана...................................................... 3 стакана Сахар............................................................2 ст. л. Ванильный экстракт или сахар..........................2 ч. л.

Ревень............................................................... 500 г Сахар..........................................................100-125 г Апельсиновый сок............................................ 2 ст.л. Корица..................................................... 1/2 палочки Цедра свежего апельсина...................... 1/2 апельсина

1. Разогреть духовку до 190 о С. В миске перемешать ингредиенты для основы — муку, сахар и сливочное масло.

и клубничным желатином

2. Перетереть все руками, пока смесь не станет рассыпчатой. Прижать на дно разъемной формы для выпечки диаметром 23 см.

Ревень (в очищенном и нарезанном виде)...........5 ст. Сахар................................................................ 4 ст. Консервированные ананасы................ 1 банка (500 г)

3. В другой миске смешать ревень, 0,5 стакана сахара и 1 ст. л. муки.

Варенье из ревеня с ананасом

Выложить поверх основы. Обернуть форму фольгой и поставить на противень так, чтобы сок не капал на дно духового шкафа. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.

1. Почистить ревень и нарезать кусочками по 2,5 см.

2. Насыпать в сковороду сахар, залить 3 ст. л. холодной воды и апельсиновым соком. Туда же добавить корицу и цедру апельсина. Довести до кипения на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Накрыть крышкой, снять с огня и оставить минут на 10.

3. Процедить этот сироп в кастрюлю, добавить ревень. Примерно 10 минут поварить на медленном огне без крышки — до размягчения. Подавать к мясным блюдам или птице, а также на завтрак — к кашам или творогу. Можно употреблять как десерт — со взбитыми сливками или мороженым. «Культ еды» лето 2013 года

120 бабу шкин р ецепт

Освежающий свекольник В лето как никогда хочется отведать чего -то легкого и освеж ающего. Утолить ж ажду в знойный день и при этом остаться сытым . П редлагаем попробовать свекольный суп по рецептам старорусской донской кухни . т е к с т

1. Для приготовления супа на 4 порции нам потребуется: 800 г свеклы, 200 г томатов, 200 г редиса, 200 г огурцов. А также: 200 г филе телятины, 0,5 л воды, сметана, зелень, специи.

Милы Бовыкиной. ф

о т о

Романа Сухорукова.

2. Берем свеклу, тщательно очищаем ее от кожуры и аккуратно нарезаем соломкой.

3. Далее приступаем к бланшировке томатов. Для этого опускаем овощи в кипяток, чтобы очистить их от кожуры.

4. Оставшиеся овощи и мясо нарезаем тонкой соломкой.

5. Свеклу и томаты отвариваем до полной готовности. То же самое делаем и с телятиной.

6. После варки овощи и мясо следует несколько охладить. Справиться с этим нам поможет сфера со льдом. Готовые овощи и мясо красиво выкладываем на тарелку, добавляем специи, декорируем блюдо зеленью. В дополнение к супу подаем знаменитую ложечку с зеленью и сметаной.

Подавать исключительно холодным! Приятного аппетита!

ре с т ора ц и я «В од к а», ул. П у ш к и нс к а я, 3 6/6 9, т е л. (8 6 3) 2 6 9 - 5 2-7 3

«Культ еды» лето 2013 года

М астер на все руки. Компания Miele представляет гладильную систему Fashion Master, которая не только быстро и легко справляется с деликатными тканями, не повреждая их, но и самостоятельно определяет время удаления накипи, а также может похвастаться своей маневренностью и простотой сборки.

В новую гладильную систему Fashion Master входят утюг, парогенератор и активный гладильный стол. Сотовая подошва утюга эффективно разглаживает белье, не повреждая ткани, и делает этот процесс невероятно легким. Гладильный стол оснащен специальным вентилятором, который создает воздушную подушку на гладильной поверхности, благодаря чему вещи принимают естественную форму, расправляясь в воздухе. Специальная функция отвода пара способствует оптимальному проникновению влаги внутрь тканей и препятствует образованию конденсата. Во время глажения одежда вплотную прилегает к столу, не соскальзывает и не повреждается. Таким образом, деликатные ткани, например ангорская шерсть, не растягиваются и надолго сохраняют эстетичный внешний вид. Автоматика включения и выключения гарантирует точную работу: как только требуется использование

пара, незамедлительно включается вентилятор. Он же автоматически выключается во время перерывов в глажке. Еще одна особенность гладильной системы Fashion Master в том, что она сама заботится о себе. В зависимости от жесткости и расхода воды система самостоятельно определяет необходимость удаления накипи, своевременно подавая сигнал. Такую опцию предлагает только компания Miele. В продолжение — функция автоматического промывания удаляет остатки минеральных веществ, накапливающихся в парогенераторе. Не менее важна и высокая скорость, с которой система вырабатывает пар, особенно при работе с плотными, жесткими материалами, такими как джинсовая и льняная ткань, а также при вертикальном отпаривании. Максимальное давление пара достигает 4 бар, что позволяет добиваться профессиональных результатов при гла-

жении. Fashion Master проста в транспортировке и управлении. За мобильность системы отвечают маневренные роликовые колеса, которые без труда преодолевают даже ступеньки. Благодаря специальной газовой пружине гладильный стол регулируется по высоте. А два отделения для хранения позволяют разместить все необходимое для глажки — утюг и аксессуары.

г. Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская, 198, тел. 8 (863) 30-30-560; г. Краснодар, ул. Бабушкина, 246, тел. (861) 279–60–60 www.miele.ru

122 и н а с л а д ко е

Лето из лукошка И с точ н и ков

хор ош его н ас т р оен и я л е том м нож ес т во . М ож но к атат ь с я ве ч ера м и н а ве лос и п ед е , г ул я т ь под т еп л ы м дож д е м и л юбоват ь с я ч ис т ы м зве зд н ы м н ебом , ож и д а я г ря д у щ его от п ус к а . А мож но ч у т ь л и н е к а ж д ы й д ен ь н ас л а ж д ат ь с я вк ус н ей ш и м и я год н ы м и д ес ер та м и . Н е ж н ы е , вк ус н ы е , с л а д к и е — он и с та н у т и д е а л ьн ы м с пособом п рек рас но н ач ат ь у т р о и л ег ко за верш и т ь у ж и н .

«Культ еды» лето 2013 года

123 и н а с л а д ко е

Холодный суп из дыни и манго с клубничным сорбетом Гранд-кафе «Рафинад» Летний холодный суп — это приятный и легкий десерт, приготовленный из дыни канталупы и манго с добавлением белого сухого вина и меда. Десерт украшается клубничным сорбетом на основе свежей клубники и малины и ликера «Личи».

Пирожное «Малика» К афе P iccolo Лаймовое безе со сливочно-апельсиновым кремом, украшенное свежими ягодами, — десерт, посвященный балерине 20 века Малике Сабировой.

«Культ еды» лето 2013 года

124 и н а с л а д ко е

Горячий пирог гуарана с ягодами и сорбетом из манго Р есторан «П арк Культуры» Шоколадный пирог в сочетании с ягодным миксом — лакомство, пленящее ароматом вкусов и красочной подачей.

Десерт «Сила лета» К афе-кондитерская «Итальянский квартал» Гармоничное сочетание красок и вкусов свежих фруктов: персика, киви и клубники. По-настоящему летний десерт наполнит энергией и сделает настроение таким же ярким и радужным.

«Культ еды» лето 2013 года

125

кофе, чай и оборудование

«Культ еды» лето 2013 года

126 Все как есть

Вкусные новости

Стейк из т у нца.

Теплый салат из к у рицы с г рибами.

Л етний сезон открыт ! В ресторане «Амстердам» вам рады предложить новые блюда из сезонного меню. Оригинальные новинки от шеф-повара, безусловно, придутся по вкусу вам и вашим друзьям.

П раздник в «П ариже »! Хорошее вино с годами становится только лучше. Хороший ресторан с годами становится легендарным. Легенда гастрономии Ростова — ресторан «Париж» в этом году отмечает свое десятилетие. 21 и 23 июня для гостей «Парижа» шеф-повар Татьяна Полещук приготовит специальное праздничное меню, которое пока держится в секрете. Единственное, в чем мы не сомневаемся — это в гастрономическом шедевре. Музыкальное сопровождение юбилейных вечеров пройдет в исполнении виртуозов оркестра им. Кима Назаретова.

Р ес тора н «А мс т ерд а м »,

Р ес тора н Paris ,

Пикантные рулетики из семг и с ц у ккини.

пр.

Салат с пармской вет чиной, спаржей, у крашен лепес т ками пармезана.

М. Н а г ибин а , 32/2,

т ел .

8(863) 272-51-34.

пр.

Буденновск ий , 97,

т ел .

8 (863) 261-82-57.

Проведи время со вкусом. Во время обеденного отдыха не хочется даже думать? И не надо. Уже всё придумано! Новое предложение от «Деликатесси» — бизнес-ланч за 249 руб. Продукты отобраны, ингредиенты подобраны, калорийность рассчитана, время учтено.

Компания «НИКА МОТОРС Ю г » 30 июня приглашает всех желающих принять участие в тест-драйве автомобилей Toyota — TOYOTA X-COUNTRY! Toyota X-Country — это уникальная возможность протестировать весь модельный ряд автомобилей Toyota на специально разработанных трассах, позволяющих полностью раскрыть все преимущества технической оснащенности автомобилей и лично удостовериться в их превосходной проходимости, комфортности, эргономичности и экономичном потреблении топлива.

Toyota X-Country — это отличное времяпрепровождение для всей семьи! На протяжении всего мероприятия гостей ждет индивидуальный подход к программе тест-драйва и развлечений, приятные сюрпризы, забота и внимание организаторов — в лучших традициях компании «Тойота»! Главным же событием мероприятия станет презентация и тест-драйв новой Toyota Venza!

Р ес ток афе «Д елик ат есси »,

Подробнос т и

пр.

В орошиловск ий , 17,

т ел .

288-80-60.

м еропри я т и я у точн яй т е по т ел .

(863) 305 00 55. «Культ еды» лето 2013 года

127

Ролл Норито

Ролл Хото

Ролл Эби Сан

Ассорти Мориавасэ

Ролл Лето «Культ еды» лето 2013 года

128

« К у л ь т е д ы » — источник не только гастрономического удовольствия, но и интеллектуального. Журнал однозначно предназначается для читающих людей, которые относятся к этой жизни ярко и активно. Издание интересно лишь тем, кто любит вкусно поесть, поесть не только в Ростове и не только поесть.

распространение > Рестораны, kафе, kлубы

П

а р к

16 линия, 7а, т. 255-11-78

П

е т р о в с к и й

16 А

t h

l i n e

Шаумяна, 96, т. 240-93-54

s i a

F

-K

i s h

M

o

s t e r i a

и в н а я

П

и т ь к о ф е

«В

и н т а ж

Wi

П

и т ь к о ф е

«К

и н о

H

n e

o u s e

Пушкинская, 29а,

«s

a p o r e

d i

v i n o

» Семашко, 48,

П

«Ш

и т ь к о ф е

91/1, т. 231-85-57

Pa

s h a

Буденновский, 97, т. 261-82-57 Береговая, 29, т. 240-44-44 Семашко 48, т. 238-54-38,

i t a l i a n o

Нагибина, 32/2, т. 272-52-11, Мечникова, 75 а, т. 232-14-93 h

Еременко, 56/7, т. 290-18-88, Космо-

o f

а х м а т ы

MINI C

и т ь к о ф е

т. 206-15-15

о т о

» Зорге, 33, т. 300-63-73

П

у б л и к а

П

я т н и ц а

А

м с т е р д а м

Б

е к о н

Б

е л л у ч ч и

Бу

&J

М. Нагибина, 32/2, т. 272-51-34 Космонавтов, 12, т. 235-36-00

o h n

Б. Садовая, 122 а, т. 300-92-18

Р

A

o z a r t

a r i s

r t

h o u s e

М

о н е

» Шолохова, 31А, т. 295-50-49

о

с т р о в с к о г о

» Текучева, 236, т. 227-30-31

П

о с о л ь с т в о

н д о н

Пушкинская, 156–161, Буденновский, 51а,

Б. Садовая, 75, т. 295-05-78

М. Горького, 151, т. 298-97-27

т. 227-24-02

Греческого города Волос, 6, т. 226-88-00

E

B

x p e r t

1 2 1 Островского, 121, т. 226-96-99 к р а с о т ы

e a u t y

Ворошиловский, 78,

Пушкинская, 181, т. 264-01-18

Пушкинская, 151, т. 250-13-25

и н а д

> медицинские учреждения

Новочеркасск, Московская, 1/90,

у б а и

p

e s s a n g e

т. 8-928-226-47-48

В

Р

ы б а

м

и л а н

68/81, т. 227-35-25

С

а м о в а р

о

ф т а л ь м о л о г и ч е с к и й

В

С

а д ж и о

С

в и н ь я

в

Пушкинская, 151, т. 250-13-25

Раф

d M

«Ло

Королева, 32 т. 303-08-88

> Салоны kрасоты

» Театральный, 47, т. 295-07-90

л л и

Вятская, 116/3, т. 292-74-28

Текучева, 350а, т. 201-02-02

ж а з

и т ь к о ф е

м б а р

о р д

«Д

» Соборный, 21, т. 262-37-30

138, т. 266-49-93

П

А

Ф

т. 299-40-80

«Ф

Новочеркасское

Шеболдаева, 30а, т. 244-68-48

» Соколова, 45 /Горького,

«Ра

Красноармейская, 62/95, т. 267-95-48

о р ш е

а с ы

и т ь к о ф е

н т р е к о т

П

«Ч

и т ь к о ф е

Шолохова, 316а, т. 268-82-22 п р е м и у м

Текучева, 159, т. 227-60-60

и т ь к о ф е

П

А

а н а в т о

П

П

Стачки, 213, т. 305-16-05

» Ленина, 99, т. 230-16-06

а з д а

П

«По

s K Y Ворошиловский, 41/112, т. 269-45-86 p e z

Ворошиловский,

М

«Э

и т ь к о ф е

-

а в т о

и т ь к о ф е

ч т а

ш е

д

и н н ы й

к

о м

ау д а л ь

Буденновский,

Пушкинская, 36/69, т. 269-52-73

о д к а

Га

л е р е я

Го

г о л ь

В

Гл

а в

К

о ф е

Гл

а в

П

и в

к у с а

Соколова, 39, т. 268-07-72

Чехова, 37/29 Тр

е с т

Коммунистический, 36/2,

т. 270-63-62 Д

е л о в о й

Д

е л и к а т е с с и

д в о р

М. Нагибина, 30, т. 237-25-26 Ворошиловский, 17/67,

т. 288-80-60 Д

Береговая, 23 а, т. 279-28-88 Коммунистический, 36/4, т. 270-31-01 Бодрая, 115 а, т. 303-07-68 С

и

в и с т о к

С

м е т а н а

Ф

р ау

М

Университетский, 52,

С

Б. Садовая, 80, т. 244-16-11

ю л л е р

и д

«ле

т. 263-16-61

Чехова, 56/37, т. 264-92-12

Раздорская, 2 а, т. 291-81-31;

Стачки, 177/1, Рабочая площадь, 7, т. 236-84-92

г е

е м ь я

М. Горького, 149/95, т. 268-31-98

а

Дачная, 8, т. 223-17-77

Ст

и м

-Ц

Ст

о м с е р в и с

Ст

о м с е р в и с

Красноармейская, 266/57, т. 250-61-90

е н т р

Береговая, 10, 7-й этаж, т. 262-03-22 ПЛЮС 17-я линия, 1/6,

Береговая, 29 а, т. 270-71-61

т. 283-18-03

Х

Ст

о м а т о л о г и ч е с к и й

че

р н я в с к о г о

л е б н а я

л а в к а

Семашко, 51, т. 261-43-79;

ТРК «Мегацентр Горизонт», М. Нагибина, 32/2,

к о м п л е к с

» Суворова, 39, т. 299-40-77

р т и с

ц е н т р

ж о н

Д

о б е р м а н

И

т а л ь я н с к и й

о

Кировский, 51, т. 221-12-88 Зорге, 33, т. 300-95-11 к в а р т а л

Пушкинская, 155,

Ц

а п л я

Суворова, 13, т. 226-56-31

> другие места распространения

Ч

е з а р е

Коммунистический, 36/4, т. 247-15-58

Vi

Ш

Социалистическая, 80, т. 255-90-77, Воро-

т о л л е

l l a

Pa

d i

r c h e t t i

Текучева, 139а,

ИЦ «Миллениум», 3-й уровень, т. 294-41-17,

т. 266-45-01, Пушкинская, 174, т. 266-51-52

шиловский, 91/1, Советская, 44г/2

Красноармейская, 264, т. 294-41-18

К

Э

с к в а й р

M

i e l e

т. 297-58-95

Я

к и т о р и я

А

б с о л ю т

М

а к а о

А

т е л ь е

М

а

Н

е м е ц к и й

-С

m

а

и н ь

Социалистическая, 186/59,

Красноармейская, 168/99, т. 270-98-96 П

и ц ц а

Красноармейская, 64, т. 269-50-26;

VI P -

Соколова, 45 /Горького, 138, т. 266-55-99

Б

М

т. 254-88-47

АЗС «Башнефть» № 47, Аксайский пр-т

Суворова, 72, т. 263-75-65 Буденновский, 17, т. 2-887-887

> аэропорт. Шолохова, 270/1.

Университетский, 52, т. 263-16-61; а р и о

з а л

и з н е с

-

в н у т р е н н и х с а л о н

З

1-я Луговая, 50 а, т. 8-904-348-99-88

к о м ф о р т н о с т и

1-я Майская, 21, т. 8-928-116-11-02

м

а р ь я ж

м

е з о н и н

Буденновский, 49/97, т. 297-59-81

М

о я

Н

е с к у ч н ы й

О

б л о м о в

Ол О

ш

т а л и я

и в е р

П

о ш

Волкова, 12/1, т. 294-31-07 с а д

Б. Садовая, 30, т. 301-22-11

а л

о ж и д а н и я

с е к т о ра

Н

а

в н у т р е н н и х

, т. 252-11-25

р е й с о в

,

и з н е с

-

П

Ц «А

-Д

о н

Д

о м

Текучева, 139а, ИЦ «Миллени-

Ц

н н и с

е н т р

-

С

л о н

е н т р

и н в е с т

Б. Садовая, 36, тел. 219-30-30 Стачки, 188, т. 282-44-44 Ге

д о н

v i p

-

Евдокимова, 180/1,

з а л

Соколова, 62,

т. 250-99-10

р е й с о в

э р о ф л о т

М. Горького, 136, т. 269-86-60

р о м с в я з ь б а н к о з о в ы й

Те

с а л о н ы

М. Горького, 140/56, т. 218-65-31

а н к

ум», 2-й уровень, т. 218-87-17

т. 242-22-00

р е г у л я р н ы х

Б

ц в е т о в

п о в ы ш е н н о й

, т. 252-19-52

б о р т а х

Красноармейская, 198

м е ж д у н а р о д н о г о

а в и а к о м п а н и и

(б

р е й с о в

Р

(трасса М-4), т. 8-904-349-88-89, АЗС «Башнефть» № 58,

И

д о к т о р а

Пушкинская, 225, т. 255-62-17

т. 221-78-03; Красноармейская, 105, т. 221-60-52

Д

а н ь

о н у

Шолохова, 237, т. 272-33-33

о т о р с

д о н

и т ь к о ф е

П

.-Tro

-М

П

к с т р и м

-Д

шоссе, 16в, т. 305-05-00

» Ворошиловский,

o o p e r

н а

Шолохова, 253, т. 276-77-77

П

навтов, 1, т. 233-50-02 t

» Буденновский, 27,

-

о с т о в

Театральный, 60, т. 299-00-00

д и

о н

ге

18/18, т. 240-48-20 П

s

» Нагибина 32/2,

т. 269-80-10 40-я линия, т. 300-07-31

r i s

c h e r

р м а д а

Социалистическая, 206а, т. 256-19-61

Pa

s

в а н г а р д

А Д

r k

a p o r e

А

Ау

Береговая, 16 а, т. 259-81-67

т. 238-54-38

s

Буденновский, 7,

б и б л и о т е к а

Р

е н т р

г. Аксай, Аксайский, 13, т. 305-00-55

о с т о к

и р с

т. 206-11-22 Yo

П

Ц

y o t a

В

т. 244-19-92

o z a r t

e w

To

Левобережная, 39,

П

a

N

Семашко, 51, т. 221-88-81

р и ч а л

Буденновский, 49/97, т. 297-59-61

т. 226-60-15 m o u s

П

т. 30-30-710

Grill Restaurant New York Садовая/Кировский, Fa

к у л ь т у р ы

»

)

Пушкинская, 48, т. 270-70-82

Красноармейская, 194, т. 229-29-22 Красноармейская, 168/99, т. 270-89-98

> Автосалоны l

e x u s

г. Аксай, Аксайский, 13, т. 300-05-55

«Культ еды» лето 2013 года

Специальные клубные цены

Легенда европейской кухни Ростова-на-Дону

ресторан «Париж» с 1 июня переходит на новый клубный V.I.P. формат. Только для членов V.I.P. клуба праздники по пятницам и индивидуальное обслуживание по предварительному заказу.

«Чилийский сибас с тар-таром из томатов и овощами конфит», 860 руб.

«...Прекрасная кухня...» Фернандо Валенсуэла, глава представительства ЕС в России

пр. Буденновский, 97,

тел. (863) 261-82-57, www.paris-rostov.ru