Kult edy#09

Культ еды в е с н а

2014

КУХНИ МИРА ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ ПРОБУЕМ. ПУТЕШЕСТВУЕМ ГРАЖДАНИН МИРА ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ ЗАВТРАКИ СТРАН МИРА ЕДА НА ВЫСОТЕ

18+

р е к л а м н о е

и з д а н и е

2

Содержание

88

8 ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ Картофель, такой простой и такой удивительный. Ему установлены памятники по всему миру. Стоимость годового урожая картофеля в разных странах превышает стоимость ежегодной добычи серебра и золота, а цена за килограмм у некоторых сортов может достигать семисот долларов.

16

24

КУХНИ МИРА О том, что такое еврейская кухня: набор традиционных блюд или способ приготовления пищи. О Кашруте, который делит все продукты на два типа: «кошерные» и «трефные». И о том, в чем отличия еврейской от большинства кухонь мира, разбирался «Культ еды».

32

28 ГРАЖДАНИН МИРА Интервью о том, что едят в разных уголках планеты, стоит ли экспериментировать с экзотикой, с Алексаном Мкртчяном, путешественником, побывавшим более чем в пятидесяти странах и отдавшим свои предпочтения национальным блюдам и напиткам.

74

72 ВСПОМНИТЬ ВСЕ «Культ» возвращается в прошлое. Дважды во время Великой Отечественной войны Ростов-на-Дону оккупировали фашистские войска. О том, как выживал город и какой на вкус была война.

74 ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ Чтобы узнать, что такое система с мудреным названием «Прием пищи через линию самообслуживания с элементами шведского стола», «Культ» отправился на экскурсию в воинскую часть. Оказалось, что за последние несколько лет солдатская кухня радикально изменилась. Анекдот про то, что «наш солдат столько брюквы не съест», перестал быть актуален. И хотя дневной рацион, как и прежде, рассчитан на 3300-4000 килокалорий, сегодня солдат его составляет сам. А выбрать есть из чего.

78

19

100 ЕДА КАК ИСКУССТВО «Деликатесы» или «Большая жратва»? Это личный выбор каждого. А «Культ» посмотрел на еду как на центральную тему в кино. Оказалось, что еда обыгрывалась в кинематографе с самых разных сторон — и как символ алчности и чревоугодия, и как большое искусство. «Культ еды» вес на 2014 года

В Е С Н А новое меню

п р.

буд енновский,

т е л .(863)

3

3013300, 3011301

4

НАД ПРОЕКТОМ РАБОТАЛИ и з д а т е л ь

Наталия Макарцева

р у к о в о д и т е л ь г л а в н ы й

п р о е к т а

/

р е д а к т о р

Арина Леонидовна Ковалевская а р т

-д

и р е к т о р

Анастасия Большакова

Кристина Шурупова,

д и з а й н е р ы

Константин Аксенов, Дмитрий Чернышев Мария Иентш, Екатерина

ж у р н а л и с т ы

Врублевская, Юлия Курочкина, Юлия Быкова, Алексей Быков, Софья Марышева Роман Сухоруков,

ф о т о с л у ж б а

Анна Прыткова доп е ч ат н а я

под готовк а

р а с п р о с т р а н е н и е

Алексей Шашкин

Виталий Крылов,

Иван Ефименко

Учредитель и издатель Макарцева Наталия Александровна Журнал «Культ еды» зарегистрирован Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Ростовской области Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №ТУ 61-00803

Кузьма Петров-Водкин. «Селедка», 1918 г. ГРМ.

Отпечатано в ОАО «Полиграфический комплекс «Пушкинская площадь», Москва, ул. Шоссейная, 4Д, тел. (495) 781-10-10. Дата выхода в свет: 09.03.2014 г. Заказ № 14-1237 от 04.03.2014 г. Тираж 10  экземпляров. Распространяется бесплатно.

На посту Взглянув на собранный в печать «Культ еды», я увидела, что основным мотивом номера стали ограничения. Ограничения Великого поста перед Пасхой, казарменные — на военной службе — и ограничения голодом во время войны, когда краюха хлеба становилась самым желанным лакомством. К счастью, все проходит. Уходят войны, и сколько ни запасай сухарей и соли, если беда придет, то она на всех одна. И грызть под одеялом сухарик — совсем не выход. Срочная служба в рядах армии — дело тоже проходящее, сейчас сократилась всего до года. И как бы там ни кормили, ребята возвращаются домой возмужавшими и окрепшими. После Великого поста с его постным меню придет Пасха, и мы будем печь и есть куличи и красить яйца. Красили, красим и будем красить... И никакой атеизм нам не помеха. И если, готовясь к празднику, мы наводим порядок в домах с особенной тщательностью, то конечно, не менее важно уделить внимание своей духовной жизни. Каждый, наверное, понимает, что именно он должен исправить, и у каждого своя мера подвига. Ведь можно и без отказа от гастрономических радостей понять, где ты прав или виноват. Тогда есть ли смысл держать пост всем вместе и по графику? Считается, что смысл есть — чтобы сообща разделить малые или большие подвиги. Этой весной, похоже, у нас появилось много объединяющего...

Все права защищены. Полное или частичное воспроизведение статей и материалов, опубликованных в приложении «Культ еды», категорически запрещено. Журнал «Культ еды» не несет ответственности за рекламные материалы. Авторские материалы не являются рекламными. Рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации и лицензированию. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Адрес редакции, издателя и учредителя: , Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, , офис . Тел./факс редакции () --. E-mail: pressa@riacentr.ru Телефоны отдела рекламы: () --, --, --, 270-90-96.

E-mail: smi@riacentr.ru, mail@riacentr.ru

Электронна «Кул ьт

ед ы

w w w.kg

в е с н а

я

»

верси я н а

ж у рн а л а

с а й т е

:

-ros tov.ru

2014 №7

Культ еды в е с н а

2014

КУХНИ МИРА ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ ПРОБУЕМ. ПУТЕШЕСТВУЕМ ГРАЖДАНИН МИРА ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ ЗАВТРАКИ СТРАН МИРА ЕДА НА ВЫСОТЕ

Руководитель проекта Арина Ковалевская

18+

ф о т о

р е к л а м н о е

и з д а н и е

Анны Прытковой

«Культ еды» вес на 2014 года

ПОСТНОЕ

МЕНЮ К УЛИНАРНЫЕ

ПОЕ ДИНКИ НОВЫЙ СЕЗОН

Ресторан «Park Культуры», пер. Семашко, 51, тел.: 8 (863) 221 50 51, 8 (863) 221 88 81

6 АВТОРЫ

АЛЕКСЕЙ ТУРОВСКИЙ

ЮЛИЯ КУРОЧКИНА

Алексей Юрьевич Туровский родился в городе Каменске в 1975 году. Закончил школу прапорщиков, работал в Новочеркасском высшем военном командном училище связи управляющим столовой вплоть до момента его закрытия в 2011 году, когда училище им. маршала Советского Союза В.Д. Соколовского простилось с Боевым Знаменем. Затем перевелся на аналогичную должность в военную часть. С января 2013 года работает в фирме «АСП» и продолжает кормить солдат вкусной и здоровой пищей. Никаких проверок не боится, потому что к ним привык, и работает «на совесть».

Родилась в Ростове-на-Дону в 1990-м году в день Космонавтики — 12 апреля. В детстве мечтала стать космонавтом, но в младших классах проявила свой первый интерес к журналистике и начала выпускать собственную газету, содержащую новости школы и двора. Единственный экземпляр издания предназначался родителям и друзьям. В 2011 году окончила факультет филологии и журналистики ЮФУ по специализации «телевизионная журналистика». В студенческие годы работала как в газетах и журналах, так и на телевидении. После получения диплома увлеклась педагогикой. Свой досуг проводит в тренажерном зале. Также имеет множество хобби: от вязания и кулинарии до живописи и музыки. Считает, что человек всегда может найти возможность заниматься тем, что для него по-настоящему важно.

Г

РЯДКУ РАСКОПАЙ НЕМНОЖКО, ГЛЯДЬ, А ТАМ ЖИВЕТ КАРТОШКА. РАЗ КАРТОШКА, ДВА И ТРИ... ВСЮ В ВЕДРО ЕЕ БЕРИ.

ВИКТОР КОПЫЛОВ Профессор кафедры Всеобщей истории Южного Федерального университета, доцент и кандидат исторических наук, руководитель экспедиций, знаток эллинской и скифской культур, директор Научно-методического центра археологии ЮФУ. Уже несколько десятков лет Виктор Павлович регулярно участвует в археологических экспедициях по всей России и за рубежом. Автор множества научных публикаций, в том числе и на иностранных языках. Ежегодно руководит летней студенческой археологической практикой. Ярый противник «черной археологии»: неоднократно публиковал в прессе свои заявления в протест разграбления ростовских захоронений. Активно сотрудничает с зарубежными археологами.

В

ОТ НАРЯДНАЯ РЕДИСКА, НО СИДИТ ОНА НЕ БЛИЗКО. ВИДЕН ЛИШЬ ЗЕЛЕНЫЙ ХВОСТИК, ПРИХОДИ, РЕДИСКА, В ГОСТИ.

Э

ТОТ ФРУКТ ТОЛСТОКОЖ. ОН НА ШИШКУ ТАК ПОХОЖ! ФРУКТ ЗАМОРСКИЙ, ТОЧНО ФРАНТ, НОСИТ ОН ЗЕЛЕНЫЙ БАНТ. МОЖЕТ БЫТЬ, ЗНАКОМ ДЛЯ ВАС? ФРУКТ ЗОВЕТСЯ… АНАНАС. «Культ еды» вес на 2014 года

* Нью-Йорк, я люблю тебя

Ресторан-бар Нью-Йорк, 40 линия

http://smilepost.ru/photos/8767-lyubopytnye-istoricheskie-foto-nyu-yorka-51-snimok.html

*

«Острый стейк» из мяса «осабука». Маринуется в специальном остром соусе, обжаривается на гриле и подается с острым соусом «чили».

New York I love you

*

«Черный стейк» («Новый Орлеан») из молодой говяжьей вырезки. Маринуется в специях по особому рецепту Нового Орлеана, обжаривается на гриле и подается с томатным соусом.

г. Ростов-на-Дону, ул. 40-я Линия, 5/64, тел. (863) 300-07-31, www.newyork-bar.ru

8 ЦЕНТ РА Л ЬН Ы Й П Р ОДУ КТ

Земляное яблоко – картофель. И с тори я

к а р тофе л я у н и к а л ьн а . К а ж е тс я , это с а м ы й поп ул я рн ы й п р од у к т с ред и совре м ен н ы х домохоз я ек . О том , к а к за вя за л ас ь « к а р тофе л ьн а я » вой н а , гд е к а р тофе л ь до с и х пор п ри н я то с ч и тат ь д ес ер том , и о с а мом уд и ви т е л ьном сор т е к а р тош к и Л а Б онот т е , — расс к а ж е т «Кул ьт ». т е к с т

Софьи Марышевой. ф

о т о

Анны Прытковой и Дмитрия Чернышева.

«Культ еды» вес на 2014 года

9 ЦЕНТ РА Л ЬН Ы Й П Р ОДУ КТ

«Мы нашли маленькую обшарпанную таверну в деревне Бюльсон. У хозяина не было ничего кроме картошки, но что за пир он мне устроил! Пять разных блюд из картошки: с уп, фрикасе, пюре и салат и наконец картофельный пирог. Может быть, дело в том, что я до того не ел 36 часов, но этот обед мне помнится как, наверное, лучший в жизни». Генерал Дуглас Макартур (Во время наступления в Северо-Восточной Франции в 1944 г.) «Культ еды» вес на 2014 года

10 ЦЕНТ РА Л ЬН Ы Й П Р ОДУ КТ

Франции, во времена Людовика XIV, цветы картофеля и вовсе прикалывали к волосам или делали из них букеты. Примечательно, что эту моду ввела именно королевская чета. Позже картофель стали использовать в еду и дали ему название «земляное яблоко», которое тут же подхватила вся Европа. В России такая популярная в наши дни картошка появилась и вовсе лишь через столетие и связана с Петровской эпохой. Существует легенда, что Петр I, ознакомившись с картофелем в Голландии, решил отправить посылку своему близкому другу графу Шереметьеву, чтобы и тот попробовал этот необычайно вкусный, а главное — простой в выращивании овощ. Якобы с этого мешка и началась история картофеля в России. Но никаких официальных свидетельств, говорящих о том, что такая посылка вообще существовала, нет. Изначально картофель подавали на дворцовых балах как лакомое блюдо для знати, посыпали его сахаром. Крестьяне же считали грехом употребление клубней картофеля и называли их «чертовым яблоком», «плевком дьявола» и даже «плодом блудниц». Так, для популяризации картофеля в России проводилась реклама в газетах и журналах, где журналисты подробно рассказывали о полезных свойствах нового овоща. К XVIII веку ситуация с картофелем в Европе практически не изменилась, выращивать чужеземный овощ никто не хотел. Понимая всю ценность и дешевизну этого продукта, власти некоторых стран решили прибегнуть к кардинальным мерам. Так, прусский король Фридрих Вильгельм I издал специальный указ: отрезать носы и уши тем, кто откажется сажать картошку, в то время как английским крестьянам, наоборот, за ее посадку сулили золотые медали.

Бакинский картофе ль, жаренный со сморчками в соусе из кокосового молока, рес торан «Park к ульт у ры»

К КОРОЛЕВСКОМУ СТОЛУ Родиной картофеля является Южная Америка, где еще 14000 лет назад его начали возделывать древние индейцы, которые не только применяли его в пищу, но и поклонялись ему как божеству. В Европу же картофель попал только в середине XVI века. Эту заслугу приписывают английско-

му вице-адмиралу Френсису Дрейку. На статуе знаменитого мореплавателя сделана надпись «Сэр Френсис Дрейк, ввезший картофель в Европу в году 1580». Но далеко не всем клубни пришлись по вкусу сразу. Так, например, испанцы пробовали есть сырой картофель, немцы выращивали клубни на клумбах перед дворцами, а во

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА Полезные свойства картошки также являются неоспоримыми. Практически все аминокислоты можно встретить в белках картофеля, в том числе и незаменимые. Если вы съедаете суточную норму вареной картошки (300 грамм в день), то полностью обеспечиваете свой организм в углеводах, калии и фосфоре, к тому же она улучшает обмен веществ. Картофель служит и отличным лекарственным средством: для лечения опухолей используют его цветы, кашицу из тертой сырой картошки приклады«Культ еды» вес на 2014 года

11 ЦЕНТ РА Л ЬН Ы Й П Р ОДУ КТ

вают к коже при ожогах, а при нарушении сердечной деятельности врачи рекомендуют пить сок картофеля, смешанный с сельдереем. Примечательно, что вареный картофель является прекрасным косметическим средством при сухой коже или обожженной солнцем. Картофельная маска для лица не только освежает и снимает следы усталости, но и питает, разглаживает морщинистую кожу, делая ее нежной, гладкой и упругой. НЕВЕРОЯТНО, НО ФАКТ Сегодня некоторые истории, связанные с картофелем, покажутся смешными и даже абсурдными. Вряд ли ктолибо может представить себе «картофельную» войну, а ведь именно такая развязалась в 1777 году между Пруссией и Австрией. Не желая жертв среди людей, страны уничтожали лишь картофельные поля неприятеля. А во времена золотой лихорадки картофель ценился почти на вес золота из-за обильного содержания в нем витамина С. Интересно также, что как только картофель достаточно распространился по Европе, представители знати тут же стали оспаривать первенство в его разведении. Например, некий венгерский барон получил право изобразить на своем фамильном гербе клубни картофеля, так как сумел доказать, что первым ввел его в Венгрии. Существует также интересный рецепт приготовления картошки «а-ля Пушкин». Говорят, что Александр Сергеевич был большим любителем этого блюда. Вернувшись однажды домой поздно и не желая никого будить, Пушкин приготовил картошку самостоятельно: на тлевших в печи углях изжарил с маслом холодный вареный картофель. Кушанье ему так понравилось, что он стал угощать им своих друзей, которые и дали блюду название «Картошка а-ля Пушкин». А в честь прадеда Пушкина Абрама Ганнибала назван один из популярных в России сортов картофеля с синеватой кожурой «Ганнибал», в просторечии этот сорт еще зовут «синеглазкой». Во времена Екатерины II Абрам проводил опыты по селекции и хранению клубней картофеля в России. НА ЛЮБОЙ ВКУС Существует миллион рецептов приготовления картошки в разных странах. Например, в Индии готовят десерт из сладкого картофеля, который украшают измельченным миндалем.

Картофе ль «Джексон», рес торан «Сречко»

Салат с у гльный рем и апе льсином, торан «Пу блика» Картофе «Гратин», ресрес торан «Сречко»

Такой десерт подают теплым. В Китае делают своего рода картофельное пирожное с ветчиной и зеленым луком. Едят такие пирожные с пивом и соевым соусом. Перуанцы готовят особенный соус для картофеля, состоящий из плавленого сыра, растительного масла, сливок, молока, лимонного сока, черного молотого перца. Таким

соусом они заливают обыкновенную картошку в мундирах, подают обычно с зеленым салатом. КАК ПОВОД ПОВЕСЕЛИТЬСЯ Интересно, что в маленьком городке штата Мэн в США каждый год с 12 по 20 июля просто «не протолкнуться», «Культ еды» вес на 2014 года

12 ЦЕНТ РА Л ЬН Ы Й П Р ОДУ КТ

Несколько интересных фактов: > Перва я статья о к артофеле выш ла в 1770 году в России, автором к оторой ста л Андрей Ти мофеев, он же и ввел в русский язык с лово «к артофель». > Народы древности использовали картофель в к ачестве денежного эквива лента. Весь товар и мел, выраженный в весе и к оличестве к артофел я, свою ценность. > Стои мость годового урожа я к артофел я в разных странах превышает стои мость ежегодной добычи серебра и золота. > Существует музей к артофел я в Бельгии. Его экспонаты — не тольк о сорта к артофел я, а также предметы, расск азывающие об их истории. > В Кемеровск ой области в 2008 году открыт па м ятник к артошке. > Картофель ста л первы м овощем, выращенны м в к ос мосе в 1995 году.

дителем станет тот, кто быстрее всех уложит своего соперника в это пюре. Жители города несколько дней после фестиваля отмывают фасады своих домов от картошки. Но не одни американцы отмечают фестиваль картофеля. На юге Германии каждую осень проходит красочный праздник, посвященный этому овощу. Несмотря на то, что немцы не могут похвастаться такой обширной программой, как штат Мэн, в этот праздник на базарной площади можно найти даже самые редкие сорта картофеля.

Картофе ль «Бронкс», рес торан-бар New York, ул. 4 0 -я Лини я, 5/6 4

там проходит фестиваль картофеля, на который съезжаются не только местные фермеры и жители города, но также и гости со всех уголков планеты. Картофель — главная сельскохозяйственная культура этого штата, и, как и прочие праздники, фестиваль картошки американцы празднуют «с размахом». Данное событие приурочено

к началу цветения картофеля. Программа фестиваля чем-то напоминает «День города»: концерты, соревнования, парад сельскохозяйственной техники и даже конкурс на самую красивую и обаятельную девушку — картофельную королеву. Завершает фестиваль шуточная борьба в емкости с картофельным пюре. Побе-

О СОРТАХ В настоящее время картофель насчитывает более 4000 видов, а самым дорогим в мире сортом картофеля является Ла Боннотте. Цена на этот вид достигает семисот долларов за килограмм, но в супермаркетах его не найти. Ла Боннотте подается только в самых роскошных ресторанах мира и считается изысканным блюдом для истинных гурманов. Причиной этому послужил его необычайный вкус и редкость. Сорт, выращиваемый на западном побережье Франции, собирается исключительно вручную. В год вырастает не более ста тонн такого картофеля, который собирают в начале мая и сразу же отправляют в рестораны, к сожалению, он не может долгое время сохранять свой неповторимый вкус и аромат. Но несмотря на это, Ла Боннотте все же находит своих почитателей. «Культ еды» вес на 2014 года

13

Ресторан с традициями

Медальоны из свинины в сливочном соусе с сыром Dorblu Пр. М. Нагибина, 32/2, тел. 272-51-34 «Культ еды» вес на 2014 года

14

Высокая кухня Франции Тра д и ц и о н н у ю фра н ц у з с к у ю к л ас с и ко й , ко т о ра я н и ко гд а

к у х н ю , п р и з н а н н у ю г у рм а н а м и в с е г о м и ра в ы с о ко й , м ож н о н а з в ат ь н е в ы й д е т и з м од ы . Л е г е н д а р н ы й р е с т о ра н «П а р и ж » п р е дс та в л я е т н е п р о с т о п ол ю би в ш и е с я в с е м б л юд а фра н ц ус ко й к у х н и , н о и т е , ко т о р ы е п р е дс та в л е н ы э кс к л ю з и в н о и т ол ь ко з д е с ь — в в и р т уоз н о й а в т о р с ко й и н т е п р е та ц ии . Ш е ф - п о в а р р е с т о ра н а Т ат ь я н а П ол е щ у к рас с к а з а л а «Ку л ьт у » о т ом , ч т о н о в о г о в и х м е н ю , ч т о о с та е тс я н е и з м е н н ы м и гд е ч е р п а е тс я в д ох н о в е н и е д л я у н и к а л ь н ы х р е ц е п т о в .

Ресторан «Париж» открылся в Ростове больше десяти лет назад и стал первым заведением в городе, где можно было попробовать блюда настоящей французской кухни. С самого начала здесь было все продумано до мелочей — от незаметных на первый взгляд предметов интерьера до позиций меню. Сюда были приглашены лучшие шеф-повара, которые разработали и авторские блюда. «Париж» практически сразу завоевал любовь и признание истинных гурманов, и мы гордимся тем, что с годами его популярность только растет. Конечно, есть традиции, которые остаются неизменными. Например, мы используем только свежие ингредиенты высочайшего качества. Дважды в неделю из Франции поставляются продукты — устрицы, омары, охлажденная рыба, свежий трюфель, сморчки, фуа-гра, французская цесарка, ароматные сыры и многое другое. Но секрет неповторимого вкуса наших блюд еще и в том, что на нашей кухне нет заготовок и консервных банок. Если вы заказали сок — то свежевыжатый, в нем нет ни капли воды. Са-

лат — сразу «из-под ножа». Мы все делаем своими руками, вплоть до сложнейшего французского соуса «деми-гласс», который готовится двое суток. Мы сами солим семгу, делаем сорбеты, печем хлеб. Одно из любимых блюд наших гостей — оленина. Мясо оленя отличается нежным вкусом, высоким содержанием полезных веществ, а низкая калорийность идеально подходит тем, кто стремится к здоровому образу жизни. С момента своего основания ресторан «Париж» приглашает французских шеф-поваров. Ведь, согласитесь, настоящий ресторан французской кухни должен иметь такого куратора. Они разрабатывают новые блюда и делятся опытом. С этими профессионалами невероятно интересно работать! У них другие технологии приготовления, другой стиль работы на кухне. Мы узнаем от них много полезного и затем используем это в разработке авторских эксклюзивных блюд. Да, именно эксклюзивных — ведь мы не раскрываем секретов приготовления блюд, и ни одно другое заведение города не мо-

жет в точности повторить их. Но даже в импровизации есть свои традиции — например, каждое блюдо создается исключительно по классическим канонам высокой кухни — haute cauisine francais. Кулинария — это творчество. И здесь тоже важно вдохновение. Для новых идей я регулярно бываю в самых известных ресторанах Австрии, Италии, Франции... И вдохновляясь этим неповторимым духом, я придумываю что-то новое, что всегда становится популярным у наших посетителей. Ресторан «Париж» ввел традицию — праздники по пятницам в исполнении солистов оркестра имени Кима Назаретова. У многих есть искаженное мнение, что ресторан высокой французской кухни — дорогое удовольствие, доступное не всем. Ресторан «Париж» доказывает своим примером, что любой гурман, посетивший это место хотя бы раз, стопроцентно останется доволен авторской кухней, первоклассным сервисом и тем уровнем цен, которые приятно удивят вас и ваших близких. «Культ еды» вес на 2014 года

Особое приглашение

Подарите приглашение в ресторан «Париж»... И ваши любимые, друзья, родители, шеф будут в восторге от высокой кухни, парижского интерьера и атмосферы настоящей Европы!

Приглашение

Подарочные сертификаты от 1500 руб.

Живые морепродукты для истинных гурманов в Paris. Живые морепродукты добываются в естественной среде моря и океана, поставляются к вашему столу в первозданном виде. Крабы — диетическое мясо, которое имеет привлекательный внешний вид и неповторимый нежный вкус. Мясо краба богато витаминами и является ценным источником белка, минеральных элементов.

15

Для тех, кто заботится о своем здоровье — серебряные приборы в VIP-зале! Всей семьей в «Париж»! Специальное детское меню и опытный аниматор для развлечения маленьких гурманов. «Эта встреча надолго останется у меня в памяти... поистине атмосфера Парижа и европейский уровень, французская кухня! Спасибо за теплый прием!» Фернандо Валенсуэла, посол Евросоюза в России.

Каждую пятницу французский шансон WI-FI NO SMOKING

По предварительному заказу: живые крабы, омары и лангусты для вашего торжества.

Излюбленное место знаменитостей и официальных персон

пр. Буденновский, 97, тел. (863) 261- 82-57, Е ЖЕДНЕВНО с 14:00 до 23:00 www.paris- rostov.ru Пожалуйста, зарезервируйте«Культ столик еды» вес на 2014 года

16 ПР ОБУ ЕМ. ПУ ТЕШЕСТВУ ЕМ

Знаете ли вы, что…

США (ан. USA, United States of America)

ОДНА ИЗ КРУПНЕЙШИХ МИРОВЫХ ДЕРЖАВ.

Около пятидесяти тысяч лет назад коренные жители США прибыли из Азии. И только в XV веке о существовании Америки стало известно в средневековой Европе — после того, как Христофор Колумб лично высадился на острове Пуэрто-Рико. Соединенные Штаты Америки как независимое государство образовались сравнительно недавно, в 1776 г., в результате провозглашения независимости. США дважды воевали с Великобританией за свою независимость, прошли путь Гражданской войны и эпоху Великой депрессии. Американцы верили в явное предначертание, согласно которому Бог предопределил существование государства на территории от Атлантического океана до Тихого. Так началась экспансия Штатов в Западном направлении. Основная территория США сложилась к 1912 г., когда образовался последний штат — Аризона. На сегодняшний день эта страна занимает третье место по численности населения и четвертое место по размерам территории. Ни одна другая страна не может похвастаться таким быстрым развитием, расово-этническим составом, большим количеством агломераций и степенью урбанизации.

НАСЕЛЕНИЕ

ВАЛЮТА

320

$

МЛН ЧЕЛ. (2013 г.)

«Культ еды» вес на 2014 года

17 ПР ОБУ ЕМ. ПУ ТЕШЕСТВУ ЕМ

Как в кино Х оч у

ч е с т н о п р и з н ат ь с я в с в о е м с н о би з м е . Я в п ол н е ра з д е л я ю м н е н и е о н е д о с тат к е хо р о ш и х м а н е р, с п о р н о й к у л ьт у р н о й т ра д и ц ии и , с к а ж е м та к , н е р е г у л я р н о с т и а р х и т е к т у р н о г о р я д а С о е д и н е н н ы х Ш тат о в . В А м е р и к е м н е д о в е л о с ь п о б ы в ат ь д в а ж д ы . В с п ис к е г о р од о в , м н о ю п о с е щ е н н ы х , з н ач атс я л и ш ь Л ас-В е гас , Л о с-А н д ж е л е с и Н ь ю -Й о р к . И н а д о с к а з ат ь , л и ш ь п о с л е д н и й г о р од о с та в и л в м о е й п а м я т и п р и я т н о е п о с л е в к ус и е ; д р у г и е ж е д в а п о к а з а л ис ь б е с ц в е т н ы м и , н а п р оч ь ис к ус с т в е н н ы м и , к и ш а щ и м и т у р ис та м и и л и ш е н н ы м и п р и в ы ч н о й с к р ом н о й е в р о п е йс ко й п р е л е с т и . П о с е м у, ко гд а н а р ож д е с т в е нс к и е к а н и к у л ы н ас п р и гл а с и л и и м е н н о в А м е р и к у, я н е п р и н я л а э т у и д е ю с в о с т о р г ом . О д н а ко в п у т е ш е с т в и е м ы в с е - та к и о т п ра в и л и с ь . И з н а е т е ч т о ? Э т о б ы л т о т с а м ы й р е д к и й с л у ч а й , ко гд а ож и д а н и я о б м а н ы в а ю т , н о обм а н ы ва ют п ри я т но. т е к с т

Екатерины Врублевской.

Итак, нам предстояла поездка в Майами. Казалось, мое предубеждение о Майами как о городе накачанных торсов, перманентного загара, искусственных частей тела, русских вечеринок и плохого вкуса превратилось в устойчивое мнение, которое не изменить никакими усилиями. Будет правильно заметить, что столь нелестное мнение сложилось у меня из месячного трипа по Америке трехлетней давности (кстати, не включавшего Майами), голливудского кинематографа и отзывов нескольких подруг. Всего этого оказалось вполне достаточно для моего воинствующего скепсиса по отношению к месту, где я даже ни разу-то и не побывала. Майами реально в корне отличается от его образа в моем воображении. Это место, которое мне не только понравилось — это место, куда можно возвращаться, что является верным знаком качества. Не буду уделять внимание витиеватым псевдоромантичным деталям вроде: «Наш самолет приземлился, разрезая крыльями молочный туман седеющего утреннего неба. Я спустилась по трапу и почувствовала, что этот город сулит мне удачу...» Скажу только, что мы приземлились около полудня по американскому времени, в то время, как в России было 10 утра. Таким образом, прилетая в Америку, вы проживаете два дня или две ночи в одних сутках — в зависимости от того, в котором часу прибываете. Еще один забавный момент: ни одного накачанного торса (ни мужского, ни женского) в Майами я так и не увидела. Здесь прекрасный климат. Здесь круглый год тепло, в меру влажно, а воздух

очень мягкий. К тому же у самых ног плещется океан. Все это располагает к активному и здоровому образу жизни. Нигде в мире нет столько людей, бегающих вдоль береговой линии или по тротуарам; столько людей, которые совершают велосипедные прогулки, занимаются йогой на пляжах и пьют детокс-напитки, которые продаются на каждом шагу. Никто не удивится, если вы заявитесь на ланч в дорогой ресторан в кроссовках и трико — здесь это вполне нормально. И несмотря на все это, здесь почти нет по-настоящему спортивных фигур. Ведь при всем стремлении к спорту, Майами — это все же Америка, и как говорится, ничто американское здесь не чуждо. Поэтому на полках прямо возле протеиновых батончиков «0 калорий» спокойно располагаются банки Колы, суперкалорийные снеки разных мастей, чипсы и сникерсы. А если в кафе за обедом оглядеться вокруг, то почти у всех на столах в качестве основного блюда будет стоять гамбургер с картофелем фри и бессменной бутылочкой Coke. Здесь так принято, вот и все. В Америке очень сложно питаться правильно: найти ресторан с обыкновенной рыбой на гриле и овощным салатом в меню очень сложно. Можно оправиться в магазины здоровой еды, так называемые WHOLE FOOD MARKETS. Они не уступают по размеру обычным супермаркетам, витрины переполнены журналами для худеющих, органической едой, не содержащей глютена, не содержащей сахара, не содержащей кофеина и прочее. Кстати, органические продукты в Америке отличаются от тех же в Европе. Например, в составе амери«Культ еды» вес на 2014 года

18 ПР ОБУ ЕМ. ПУ ТЕШЕСТВУ ЕМ

канского органического батончика может содержаться масса консервантов и добавок, но не будет ГМО. Чтобы получить штамп органики в Европе, продукт должен быть максимально натуральным без использования консервантов и химии. Вообще, все местные закусочные, гамбургерные, стейк-рестораны и кафе очень атмосферны. Как-то раз мы решили выбраться в центр города, чтобы отведать «самые вкусные», по убеждению консьержа, чизбургеры. Обстановка выбранного нами кафе была незамысловатая: деревянные лавки, тяжеловесные столы, музыкальный автомат в углу, обтянутый потрескавшейся от времени красной кожей бар, дешевая посуда, громоздкие тарелки и кофейники из толстого стекла. Все это казалось очень забавным и каким-то киношным. Напоминало фильмы раннего Тарантино с его «Криминальным чтивом» и разные малобюджетные боевики прошлых лет. Запивать огромный чизбургер шипящей Колой — особое удовольствие, которое лучше позволять себе только в Америке, так как оно оставляет слишком заметные следы в области талии. Для каждого места на Земле есть одно или несколько слов, которые в полной мере отражают его сущность. Некая квинтэссенция. Так вот, Майами — это easy going. Это самое спокойное место, которое мне доводилось видеть. Даже Мальдивы и Сейшелы не идут ни в какое сравнение. Несмотря на то, что в Майами кипит ночная жизнь и весь усыпанный высоченными зданиями центр постоянно стоит в пробках, этот город все равно остается спокойным. Ты просто просыпаешься, потягиваешься, смотришь на океан, на гу-

ляющих по берегу людей, натягиваешь на себя любимую спортивную кофту и понимаешь: жизнь прекрасна.

P.S. Важно, что жизнь в Америке для русского человека становится прекрасной лишь на четвертые-пятые сутки, потому что до этого большинство наших сограждан страдают от аклиматизации и смены часовых поясов, когда день и ночь фактически меняются местами. Поэтому планировать путешествие в Америку следует не меньше, чем на 2-3 недели. ВМЕСТО ЭПИЛОГА Желтые такси из сериала Sex and the City; пожарные лестницы прямо на фасаде здания, по которым так мило с букетом в зубах взбирался Ричард Гир к своей «красотке»; Одри Хэпберн, разглядывающая нью-йоркские витрины в «Завтраке у Тиффани» — Америка подарила нам массу ассоциаций, которые, со всей своей банальностью, все же очаровывают и трогают. А гуляя по улицам Майами или Нью-Йорка, то и дело путаешься, пытаясь понять, где же все-таки находишься — в кино или в реальности. Белокурые локоны, американская мечта, стакан горячего кофе из «Старбакс», любовь на всю жизнь... Да мало ли что еще мы с самого детства видим в американских мелодрамах и верим, что так бывает в жизни. Здесь, в Америке, и в самом деле бывает по-разному. Миллионы людей съезжаются сюда покорять переливающиеся небоскребы, миллионы просто разгуливают по улицам, ничего не стесняясь и никуда не торопясь. Это Америка, она другая. Она как будто украденная из кино и немножко ненастоящая... В этом, пожалуй, и есть ее главная прелесть. «Культ еды» вес на 2014 года

19 ЗАВТРАКИ СТРАН МИРА

Завтрак съешь сам В

к а ж дой с т ра н е ес т ь ус той ч и вое вы ра ж ен и е « т ра д и ц ион н ы й за вт ра к » — и д л я к а ж дой он с вой , от ра ж а ющ и й к ул и н а рн ы е п ред поч т ен и я и гас т р оном и ч ес к и е т ра д и ц ии н а р од а . «Кул ьт ед ы », н е вы е з ж а я и з Р ос това , соверш и л экс к у рс и ю по с а м ы м зн а м ен и т ы м н а ц ион а л ьн ы м за вт ра к а м и бра н ч а м и поп ы та лс я пон я т ь , поч е м у этот п ри е м п и щ и с ч и та е тс я с а м ы м ва ж н ы м за вес ь д ен ь . т е к с т

Марии Иентш. ф

о т о

Анны Прытковой.

ИТАЛЬЯНСКИЙ БРАНЧ При упоминании выражения «итальянская кухня» всплывает образ пасты с томатами и ароматными сырами, блюда из морепродуктов и, конечно же, много свежей зелени. Фокачча с розмарином.........................................................90 руб. Тарелка итальянских маринованных овощей……........................450 руб. Тарелка итальянских мясных деликатесов……............................590 руб. Паста «Креветки со спаржей»..............................................490 руб. «Культ еды» вес на 2014 года

20 ЗАВТРАКИ СТРАН МИРА

РУССКИЙ ЗАВТРАК В завтраках русского дворянства и артистократии каша всегда занимала особое почетное место. Сытная и невероятно вкусная, с добавками из всевозможных фруктов и джемов, каша была частым гостем на столах уважаемых господ, наряду со свежей выпечкой и молочными продуктами.

Каша рисовая с апельсинами..............................................230 руб. Сырники со сметаной и домашним вареньем.......................330 руб. Домашняя ряженка с ягодами и теплой бриошью................290 руб.

«Культ еды» вес на 2014 года

21 ЗАВТРАКИ СТРАН МИРА

АМЕРИКАНСКИЙ БРАНЧ Американцы — известные трудоголики. Американский завтрак и бранч — это отличный способ сытно перекусить для того, чтобы продуктивно провести свой рабочий день.

Бургер «New York»...............................................................590 руб. Браунис..............................................................................230 руб. Теплый салат из куриной печени с медовой сливой...............430 руб. Какао..................................................................................150 руб.

«Культ еды» вес на 2014 года

22 ЗАВТРАКИ СТРАН МИРА

ЕВРОПЕЙСКИЙ ЗАВТРАК Заказав в ресторане классический европейский завтрак, вы можете поставить официанта в тупик — ведь границы стираются, сегодня уже не существует понятия того, что именно едят европейцы утром. Самый традиционный выбор — ветчина, сыр, сэндвич, выпечка и, конечно же, традиционный кофе.

Тарелка к завтраку.................................................. 210 руб. Сэндвич «Цезарь»...................................................230 руб. Капучино................................................................. 150 руб.

АНГЛИЙСКИЙ ЗАВТРАК Каждый образованный человек знает, что традиционный завтрак по-английски — это, прежде всего, яичница с беконом. Настоящие ценители чая — англичане — считают, что без этого напитка день начинаться не может. Добавьте сюда кекс или пончики и наслаждайтесь утром в стиле туманного Альбиона.

Черный чай с бергамотом.....................................................190 руб. Омлет с беконом................................................................200 руб. Творожные пончики с шоколадным соусом...........................220 руб. Цитрусовый кекс.................................................................... 70 руб.

«Культ еды» вес на 2014 года

23 ЗАВТРАКИ СТРАН МИРА

ФРАНЦУЗСКИЙ ЗАВТРАК Французы не представляют себе завтрак без знаменитых круассанов с кусочком масла или сыра. Зарядитесь романтичным французским настроением с самого утра и проведите свой день с легкостью и улыбкой.

Отварные яйца с тостом и сливочным маслом......................140 руб. Овсяная каша на молоке…….....................................................150 руб. Круассан классический................................................. 1 шт. 50 руб.

«Культ еды» вес на 2014 года

24 КУХНИ МИРА

ГОСУДАРСТВО ИЗРАИЛЬ Государство в Юго-Западной Азии. Население на сентябрь 2013 года составляет 8,08 млн человек, территория — 22 072 км. Столица — Иерусалим. Государственные языки — иврит, арабский. Расположен на ближнем Востоке, у восточного побережья Средиземного моря. Сочетание европейской и арабской культур в Израиле оказало влияние на вкусовые привычки и кухню израильтян.

Путеводитель по Израилю П ри вы ч к и

и п рис т рас т и я к оп ред е л ен н ы м бл юд а м у ра зн ы х н а р одов с к л а д ы ва л ис ь н а п р отя ж ен ии м ног и х с тол е т и й . Е врейс к а я к у х н я — н е ис к л юч ен и е . И с ток и ее у ход я т д а л еко в гл у бь ис тории . П ра вд а , ес т ь од но отл и ч и е от бол ьш и нс т ва . Е врейс к а я к у х н я — это н е н а бор т ра д и ц ион н ы х бл юд , а с корее , с пособ п ри готовл ен и я п и щ и . Н о обо вс е м по поря д к у. т е к с т

Екатерины Запара.

СВЯЩЕННЫЙ КАШРУ Т Традиционная еврейская кухня — это прежде всего соблюдение религиозных обычаев. Кашрут — особая система ритуальных правил — делит все продукты на два типа: «кошерные», то есть соответствующие этим правилам, и «трефные» — запрещенные к употреблению. Существует ряд параметров, определяющих кошерность пищи. Если все они выполнены — блюдо можно подавать к столу. Так, например, разрешено есть мясо только тех животных, которые являются одновременно травоядными и парнокопытными. Коровы, овцы, козы также должны быть забиты по специальным правилам, чтобы их мясо стало полностью кошерным. Что касается птиц — в пищу употребляют только домашних, привычных и нам: курицу, утку и перепелку. Кашрут разделяет все продукты животного происхождения на молочные и мясные. Их совместное употребление строго запрещено. Мясо и рыба в одном блюде также недопустимы, хоть последняя и считается нейтральным продуктом. Существует очень много разных мнений о том, для чего были созданы законы кашрута. Одно из них: человек, ограничивающий себя, контролирующий свои желания и страсти, растет духовно и приближается к святости.

Хум ус (израильская подача), рес то-кафе «Шем-Тов»

ТРАДИЦИИ И ПРИВЫЧКИ На формирование еврейской кухни большое влияние оказали не только религиозные обычаи, но и то, что этот народ «Культ еды» вес на 2014 года

*ешь с музыкой

25

РЕСТО-КАФЕ «ШЕМ ТОВ» ПЕР. СОБОРНЫЙ, 29 ТЕЛ. 8 (863) 261-90-27 «Культ еды» вес на 2014 года

26 КУХНИ МИРА

расселен по всему миру. Так, например, традиционные блюда европейских евреев отличаются скромностью. Тяжелое материальное положение заставляло хозяек искать любые способы накормить семью. А вот на Ближнем Востоке они использовали более дорогие продукты: рыбу, овощи и оливковое масло. В самом же Израиле очень часто готовили по восточным рецептам. Да и сейчас такие блюда, как шаурма, например, редкостью там не являются. Наибольшей популярностью у евреев по традиции пользуются продукты с высокой пищевой ценностью: мясо птицы или рыба. Ведь они очень благотворно влияют на организм. Особое предпочтение отдается блюдам из фарша. Пряности и специи употребляются в небольших количествах: для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. А еще с помощью приправ можно разнообразить вкус блюд, приготовленных из одних и тех же продуктов. Старинная еврейская поговорка гласит: «В пище без пряностей нет ни пользы, ни радости». Широко в еврейской кухне применяются и пряные овощи: морковь, корень сельдерея, репчатый лук, чеснок и хрен. Кстати, говорят, что именно еврейские повара изобрели соус из хрена и свеклы. Соус из хрена и сметаны не был популярным из-за того, что по вуксу не подходил к мясу. Да и к тому же сметана была довольно дорогим продуктом. Поэтому к хрену стали добавлять свекольный сок: соус оставался дешевым и отлично сочетался с мясными блюдами. Находчивость еврейского народа известна всему миру. Это лишний раз подтверждается тем, что в национальной кухне один продукт используется для приготовления сразу нескольких блюд. Из одной куриной тушки могут сделать и бульон, и фаршированную шейку и какое-нибудь основное блюдо.

«В пище без пряностей нет ни пользы, ни радости»

Форшмак по-одесски, рес то-кафе «Шем-Тов»

Цимес из те л ятины, рес то-кафе «Шем-Тов»

Те л ятина «Эсил Флеиш», рес то-кафе «Шем-Тов»

ОТ ФАРШМАКА ДО ЦИМЕСА Еврейская кухня очень разнообразна. Она впитала в себя мировые традиции приготовления пищи. В результате получились простые и сложные, но невероятно вкусные блюда. Широко известна традиционно еврейская рыбная закуска — форшмак. Приготовленный из рубленной сельди с картофелем, сметаной, луком и перцем, форшмак был заимствован из восточно-прусской кухни. Правда по прусской технологии это блюдо подавалось горячим. Гефилте фиш, или фаршированная рыба, для приготовления которой существует множество рецептов, лежит в основе одесской кухни. Изначально оба эти блюда входили в рацион самых бедных евреев. Однако сейчас они обрели известность и любимы по всему миру. Показатель искусности еврейского повара — приготовление фаршированной куриной или гусиной шейки. Традиционным блюдом за столом в Израиле является хумус — закуска из нутового пюре, c добавлением оливкового масла, чеснока, сока лимона и паприки. Самый популярный еврейский суп — это куриный бульон, к которому подается маца, хлеб из пресного теста. Это блюдо очень питательно и прекрасно тонизирует, за что в народе получило название «еврейский пеницилин». Мясные блюда традиционно имеют кисло-сладкий привкус. Это объясняется прочной связью еврейской кухни с рецептами Востока. Яркий тому пример — эсык-флейш, говядина, тушенная в соусе из чернослива, меда, изюма, лимонного сока и томатной пасты. В качестве гарнира очень распространен кугель. Его делают из лапши, риса, картофеля или свеклы. В праздничные дни готовят креплах — треугольные пельмени, символизирующие трех патриархов еврейского народа: Авраама, Исаака и Иакова. Начинка зависит от того, какое торжество отмечается. Например, в священные дни креплах с мясной начинкой подают в курином супе. Если же говорить о десертах, то пожалуй, самым популярным является цимес — сладкое овощное рагу, основным ингредиентом которого является морковь, тушенная в большом количестве жира. Цимес может быть не только морковным, но и фасолевым, и нутовым, например. А если его добавить к мясу, то из десертов он перейдет в разряд вторых блюд. Очень многие старинные рецепты используются и по сей день, хотя некоторые традиции уже давно потеряли свою актуальность. Еврейская кухня полна оригинальных блюд и неожиданных сочетаний. А познакомиться с ней — значит, познакомиться с зеркальным отражением религии и истории древнего народа. «Культ еды» вес на 2014 года

27

«Культ еды» вес на 2014 года

28 ГРАЖДАНИН МИРА

АЛЕКСАН МУШЕГОВИЧ МКРТЧЯН С 1998 ГОДА ВОЗГЛАВЛЯЕТ ТУРИСТИЧЕСКУЮ КОМПАНИЮ «РОЗОВЫЙ СЛОН». ВЫПУСКНИК ИСТОРИЧЕСКОГО ФАКУЛЬТЕТА РГУ 1990 ГОДА.

ВОЗРАСТ

НАЧАЛО КАРЬЕРЫ

47

С 22

ЛЕТ

ЛЕТ

Гастрономический путешественник Ч е л о в е к м и ра А л е кс а н М к р т ч я н п о б ы в а л б ол ь ш е , ч е м в п я т и д е с я т и с т ра н а х и в е з д е п р о б о в а л н а ц и о н а л ь н ы е б л юд а . О т ом , ч т о е д я т в ра з н ы х у г ол к а х п л а н е т ы , с т о и т л и э кс п е р и м е н т и р о в ат ь с э к з о т и ко й и гд е н а ход и тс я к у л и н а р н а я с т ол и ц а — А л е кс а н рас с к а з а л «Ку л ьт у ». т е к с т

Софьи Марышевой. ф

О ГЕОГРАФИИ Я давно заметил, что от географического расположения страны зависит то, как люди кушают и что пьют. Например, северные народы: финны, шведы, русские предпочитают еду тяжелую, где много белка и жиров. Напиток тоже естественно тяжелый, например, водка. Ее пьют и шведы, и норвежцы, и финны. А если спуститься ниже по карте мира, еда другая. Португальцы, испанцы, греки или итальянцы не едят жиры, на первый план выступают морепродукты, рыба, оливковое масло и никакой водки. Зимой они предпочитают белые вина, а летом красные. А в Азии, допустим в Индии, крайняя антисанитария, повсюду мусор, ходят коровы. В таких условиях естественна очень острая кухня, чтобы убивать микробы внутри организма. И ведь это придумали 3000–4000 тысячи лет назад. Сегодня ничего практически не изменилось. Есть еще такой хитрый район между Китаем и Индией, называется Индокитай — это Таиланд, Лаос и Камбоджа. Две гигантские многовековые культуры — индийская и китайская — каким-то образом повлияли на кухню индокитайскую, какая-то сильнее, какая-то слабее. Скажем, во Вьетнаме больше китайской кухни, в Бирме и Таиланде — больше индийской, а в Камбодже — что-то среднее. Кстати, о китайской кухне. Здесь позиция очень проста, еще в Древнем Китае говорили, что можно кушать все, что шевелится, летает или ползает. Я не шучу. Все подлежит температурной обработке и последующему потреблению в пищу. Хорошо ли это или плохо? Вопрос, я думаю, риторический, люди едят это тысячелетиями. Хорошо ли это для нас? Сомневаюсь. Но естественно, они не только тараканов едят, у них есть и утка, и говядина, то есть можно кушать и то, что мы привыкли. Китайцы кушают палочками, по-

о т о

Анны Прытковой.

этому у них должны быть маленькие порции, вам никогда не подадут там стейк, как в Нью-Йорке (я не про ресторан, а про город). В культуре каждый момент взаимосвязан. Если кусочек маленький, то чтобы его приготовить, не требуется много времени, тем более при температуре трехсот градусов. Китайцев ведь много, их нужно быстро накормить. Если бы им кто-то рассказал старую шутку, что рис — это не основная еда, а гарнир, весь мир умер бы от голода. Представьте, в мире семь миллиардов человек, и из них более одного миллиарда в Китае, и один в Индии, и для них рис — это основная еда. Конечно, китайцы богатеют, их вкусовые предпочтения расширяются, но они, например, по-прежнему не едят хлеба. О ВКУСЕ ДЕТСТВА В детстве для меня самым большим деликатесом были бананы и пепси-кола. В Новороссийске был завод, и оттуда везли пепси на весь Советский Союз. Однажды родители привезли мне целый ящик. Тот вкус до сих пор ассоциируется с детством. Сейчас я пепси не пью, слежу за своим здоровьем, да и не хочется. Мне странно, почему люди знают, что фастфуд — вредная еда, но продолжают ее есть. О НАСТОЯЩЕМ С возрастом, когда приходят знания, развивается вкус. Я был больше, чем в полсотне стран, и каждый народ любит вкусно поесть. Например, у эскимосов китовое мясо, оленина. Но если я в Норвегии, я ем норвежскую еду. На мой взгляд, самое глупое, что можно сделать, это приехать во Францию, в Прованс или Канны и пойти в китайский или японский ресторан. Мой совет: если вы во Франции, кушайте француз«Культ еды» вес на 2014 года

29

Сладкие истории

Торты на заказ к торжеству

Куличи и паски

Европейский десерт

Пр. Семашко, 51, тел. +7 (863) 261-43-79; Ул. Красноармейская, 105 (кинотеатр «Большой»), тел. +7 (863) 221-60-52; ТРК «Мегацентр Горизонт», пр. им. М. Нагибина, 32/2, тел. +7 (863) 221-78-03. «Культ еды» вес на 2014 года

30 ГРАЖДАНИН МИРА

их тарелки она идеальна. К русским щам и квасу к месту деревянная хохломская посуда. В Испании керамическая посуда из толстой глины с яркими узорами. А у металлической и пластмассовой посуды, на мой взгляд, нет души. Я был в армии, там вся посуда алюминиевая, и вкус у еды соответственно такой же. Я не ем в самолетах, если лечу не бизнесклассом, потому что посуда там пластмассовая. О ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПОКУПКАХ В 1993 году в первый раз в жизни я был в США, и к бифштексу попробовал соус, вкус которого меня поразил. До этого ничего подобного я не ел, сейчас это очень известная в России штука — тобаско. В СССР этот соус не делали, а в России он появился где-то в 1995 году. Я и покупаю оливковое масло в Греции, у нас на прилавках продается итальянское или испанское, но оно не того качества. Есть в Ростове два-три магазина, где есть хорошее оливковое масло, но оно страшно дорогое. Особенно я люблю марципан. Есть город Толедо, древняя столица Испании, я покупаю там изделия из марципана. К сожалению, многие продукты очень трудно довезти. Вот, например ананасы, их долго везут к нам морем недозрелыми. Вкус ананасов в Таиланде абсолютно другой.

скую еду, если в Греции, кушайте греческую, если в Японии, кушайте японскую. Я утрирую, но не нужно в Японии заказывать борщ. Японский повар не сварит и хорошие щи. Поэтому где бы я ни находился, я ем национальную кухню и пью национальные напитки. Когда я в Мексике, я пью текилу, в России я никогда текилу не пью. В Турции я пил анисовый напиток раки, а в Греции узо, пить ракы или узо в Ростове я просто не могу. В России, к сожалению, эти напитки не пьются, для этого нужна та еда, тот климат и атмосфера. Практически все продукты появились давно, кроме разве что томатов и картошки, но муке, мясу, капусте и чечевице уже тысячи лет. Еще Геродот писал, что в Древней Спарте ели чечевичный суп. Вопрос лишь в том, где и как эти продукты стали готовить. Этим и отличаются национальные кухни. Возьмите любого повара: норвежца, японца или русского — у них одни и те же ингредиенты. Конечно, везде свои особенности, например, в Японии есть рыба фуга. Но что есть во Франции, чего нет в Японии? Базилик? Розмарин? Сейчас они есть в любом супермаркете любой страны. Это двадцать лет назад веточку розмарина мне приходилось привозить из Италии. Так что у вас есть два варианта — либо ждать, пока вы поедете в Испанию, либо кушать здесь, но понимать, что эту кухню нельзя назвать испанской в полной мере. О ПОСУДЕ Национальная посуда тоже имеет значение и вкус. Вспомните керамическую китайскую ложку — она коротенькая, для

ОБ ЭКЗОТИКЕ Лично я не экспериментирую с экзотическими блюдами, а предпочитаю есть то, что знаю. Хотя экзотические фрукты я люблю, их не страшно есть в отличие от какого-нибудь паука. Но есть у меня забавная история с одним фруктом — дурианом. Китайцы его любят. Я попался в Бангкоке. До этого слышал, что это очень дорогой, экзотический фрукт, но который страшно пахнет, поэтому его покупать не нужно. А один мой знакомый как-то сказал: «Ты слышал все эти байки про дуриан? Это же все придумали для того, чтобы их не покупали иностранцы, на самом деле он невероятно вкусный». Я поверил и купил. Запах действительно стоял страшный, но мой друг уверял меня, что у этого фрукта фантастический вкус. То, что я положил в рот, оказалось страшной гадостью. С тех пор я для себя понял, если что-то для тебя воняет, то оно никогда вкусным не будет. Я отдал дуриан первому попавшемуся бродяге, он был крайне рад. О КУЛИНАРНОЙ СТОЛИЦЕ Кулинарной столицы для меня как таковой нет. Настоящая еда должна быть недорогой и вкусной. Конечно, есть много шикарных ресторанов во Франции, в Лионе или в Каннах. Хотя бывает и не в самом городе, а в какой-нибудь деревушке. Но как-то раз я был на Родосе, где заблудился со своими друзьями. К нам вышли местные жители — пожилая пара. Знаете, как показывают в кино таких морщинистых старичков, одетых во все черное. У них было домашнее кафе, и мы решили там перекусить. Еда была самой простой: греческий салат, козленок на гриле и на десерт арбуз. Это на самом деле самое простое, что может быть в Греции. А еще они испекли вкуснейший домашний хлеб. За все это мы заплатили какие-то смешные деньги, и когда отъезжали от деревни, увидели в зеркала машины, что они стоят и машут нам вслед. Этого не купишь. Пища, приготовленная с душой, — настоящая и самая вкусная. Поэтому для меня кулинарная столица там, где мне хорошо и вкусно. Я не призываю людей не есть в дорогих ресторанах. Для меня важно, какой будет еда, я не пойду в ресторан только лишь потому, что он известен. Нужно понимать, что бутылка вина не может стоить пять тысяч евро. Это лишь вопрос престижа. «Культ еды» вес на 2014 года

31

SRECHKOLONCHAR ТЕПЕРЬ МЫ В INSTAGRAM И FACEBOOK Cледите за новостями нашего ресторана в соцсетях. Ресторан «Сречко» — это авторская кухня от известного шеф-повара, которая не оставит равнодушными даже самых искушенных гурманов. «Сречко» — идеальный выбор как для романтического ужина, так и для больших компаний.

ул. Социалистическая, 218 (863) 256 37 38

«Культ еды» вес на 2014 года

32 ЕД А Н А В Ы СОТ Е

Затем положите барашка в котел на 2 500 лет… В и к т о р П а в л о в и ч К о п ы л о в , п р о фе с с о р к афе д р ы В с е о б щ е й ис т о р ии ЮФУ, д о ц е н т и к а н д и д ат ис т о р и ч е с к и х н ау к , р у ко в од и т е л ь м н ож е с т в а э кс п е д и ц и й , з н ат о к э л л и нс ко й и с к иф с ко й к у л ьт у р, д и р е к т о р Н ау ч н о - м е т од и ч е с ко г о ц е н т ра а р х е ол о г ии ЮФУ, рас с к а з а л «Ку л ьт у е д ы » о л юд я х , ко т о р ы е н е д е л я м и ра б о та ю т н а а р х е ол о г и ч е с к и х рас ко п к а х , а та к ж е о е д е т е х к у л ьт у р, ко т о р ы е о н и н а ш л и . т е к с т

— Виктор Павлович, вы очень часто работали с эллинскими захоронениями. Какие вам встречались предметы древнегреческой культуры, связанные с едой?

— Древняя посуда для еды в первую очередь зависит от эпохи. При исследовании Елизаветовского городища — узлового памятника скифо-античного времени Восточной Европы — мы постоянно встречаем остатки предметов, связанных с приготовлением пищи и набором столовой посуды. Если у скифов особого разнообразия не наблюдается, то у греков, проживавших в этом городище, разнообразие этих предметов просто потрясает. У них посуда делится на простую кухонную, столовую и парадную. Особо поражает разнообразие сосудов для питья вина. Это и килики, и скифосы, и канфары, и одноручные чаши. Следует отметить их удобство и прекрасный дизайн. Из них пить приятно! Большой процент рыб-

Алексея Быкова. ф

о т о

из архива героя публикации.

ных блюд, в центре которых имеется специальное углубление для соуса к рыбе. Древние греки были большими любителями рыбы, а на Дону ее в то время было в избытке. Мы знаем, какую рыбу они потребляли. Это и осетровые, и карповые, и белорыбица. Большой процент в рационе древних греков занимала растительная пища и оливковое масло.

лась расчлененная пополам тушка овцы. Очевидно подобие современного шулюма! Кости овцы отправлены лучшему археозоологу нашей страны Екатерине Антипиной, которая согласилась определить породу этого скифского деликатеса. Будем знать, какую баранину предпочитали употреблять в пищу представители скифской знати.

— А о скифской культуре питания вы можете рассказать?

— Что касается скифской пищи, то мы о ней знаем меньше, чем о греческой. Однако археологически доказано, что жители скифского городища предпочтение отдавали мясной пище: говядине, конине и баранине. В почете была и молочная пища! В 2013 году в одном из курганов, принадлежащем представителю элиты скифского общества, был обнаружен большой бронзовый котел, в котором находи-

— А вы узнавали какие-либо обряды, связанные с едой? Не было попыток реконструкции таких обрядов? Пообедать по-скифски, к примеру.

— Об обрядах древнего населения, связанных с пищей, сведений практически нет. Попытки реконструировать их мы не пытались, поскольку это будет сплошная наша фантазия! Однако попытки приготовить блюда древнего населения предпринимаются всеми археологами: «мясо по-сарматски» и т.п., — но это не соответ«Культ еды» вес на 2014 года

33

НЕЖНЫЕ ТЕЛЯЧЬИ ЩЕЧКИ с имбирно-чесночным соусом ул. Красноармейская, 168/99, тел. 270-98-96 www.pravberdon.ru «Культ еды» вес на 2014 года

34 ЕД А Н А В Ы СОТ Е

ствует исторической действительности, поскольку древних рецептов не сохранилось.

— Команда на раскопках может быть совсем не маленькой. Сколько требуется продуктов на каждого? Как их доставляют?

— Состав экспедиции зависит прежде всего от тех задач, которые перед ней стоят и характера исследуемого памятника. У меня были экспедиции, в которых трудилось около 100 человек одновременно. В каждом конкретном случае руководитель экспедиции решает вопросы снабжения с органами местной администрации, на территории которой проводятся археологические работы.

— А есть какое-то «стандартное меню археолога»? И какие вы можете вспомнить кулинарные изыски?

— Представления о стандартности меню археологических экспедиций канули в прошлое. В каждой конкретной экспедиции меню зависит прежде всего от количества финансовых средств. Так, в экспедициях, в которых проходят археологическую практику студенты исторических фа-

культетов, на питание выделяются довольно скромные средства, и приходится прилагать максимум усилий, чтобы меню было разнообразным, а главное, калорийным. Мои учителя в свое время наставляли меня, начинающего археолога, словами: «Спрашивать хорошую работу ты имеешь право только с сытого работника, голодный работник — не работник!» Многое зависит еще и от умения подать одно и то же блюдо под разными наименованиями, применяя различные специи. Например: «макароны по-скифски» отличаются от «макаронов по-сарматски» меньшей остротой и наличием аромата кореандра. Очень популярна гречневая каша с тушенкой и томатной зажаркой. Раньше была популярна и манная каша, но сегодня, с подорожанием молока, она перешла уже в разряд деликатесов. Наиболее распространенными первыми блюдами являются борщ, фасолевый суп и харчо,

приготовленные с тушенкой. В нашей экспедиции всегда в большом наборе разнообразные специи, что позволяет скрасить однообразие основных ингредиентов. Также практически ежедневно в обед сотрудники экспедиции наслаждаются овощными салатами. Дешево, калорийно и вкусно! На десерт часто бывают фрукты, которыми по давней традиции угощают нас местные жители. Это абрикосы, вишня, сливы и яблоки, а когда их много, то готовится еще и компот! В тех экспедициях, которые проводятся на хоздоговорной основе, меню значительно разнообразнее и в отдельные дни может включать в себя деликатесные блюда — такие, как шашлык, жареная рыба и жареные грибы.

«Спрашивать хорошую работу ты имеешь право только с сытого работника, голодный работник – не работник!»

— Думаю, у вас замечательные работники с такой провизией! А как все это хранить? И какая посуда у археологов? «Культ еды» вес на 2014 года

35

Морепродукты Porto Cervo

ул. Красноармейская,168/99, тел. 270-98-96 www.pravberdon.ru «Культ еды» вес на 2014 года

36 ЕД А Н А В Ы СОТ Е

— Если еда остается, то она хранится в холодильниках! А из посуды в наших экспедициях предпочтение отдается керамической, стеклянной и фаянсовой посуде, которая хорошо отмывается и имеет привлекательный вид.

— А как все эти чудеса приготовить в полевых условиях?

— Время, когда пищу готовили на кострах, я вспоминаю с ужасом. Сегодня только для романтики мы можем себе позволить приготовить какоенибудь блюдо, например, донскую уху по старому казачьему рецепту, на костре. Но это уже больше ритуальное деяние! Газовые печки являются непременным атрибутом всех профессиональных археологических экспедиций.

— Наверняка у вас есть что рассказать о традициях вашего дела. Есть ли у вас какие-то особые дни, которые все вместе отмечают?

— В академических экспедициях, возглавляемых представителями СанктПетербургской школы археологии, в работе которых я принимал участие, а позже и в Южно-Донской экспеди-

ции Научно-методического центра археологии, которую я возглавляю с 1994 года, бережно сохраняются традиции этой школы. Существует традиция празднования «Привала» и «Отвала», т.е. начала и, окончания работ экспедиции, и, конечно, традиция празднования Дня археолога (15 августа). Кроме того, отмечаются Дни рождения всех сотрудников экспедиции, чьи Дни рождения выпадают на время работы экспедиции, и особо отмечаются праздничным ужином наиболее яркие и ценные открытия экспедиции. В этих случаях меню экспедиции находится в полном соответствии с уровнем праздника. Так, например, День археолога в 2012 году сотрудникам запомнится обилием раков, шашлыка и присутствием в меню грузинского лобио, а День археолога в 2013 году — обилием разнообразных рыбных блюд и большим количеством овощных салатов. Особо отмечаются выходные дни, когда большая часть сотрудников уезжает в Ростов. Меню поражает обилием оладушков, вареников, сырников или блинчиков с различными «прибамбасами», как говорят студенты. Понятно, что на полный состав экс-

педиции приготовить в достаточном количестве этих кулинарных творений сложно! Я уверен, что женский персонал экспедиции очень четко осознает, что самый короткий путь к сердцу мужчины лежит через его желудок, и поэтому стараются! Именно в экспедициях был заложен фундамент многих семейных пар. Поскольку состав студентов интернациональный, то мы стараемся увлечь студентов, вернее студенток, идеей приготовления национальных блюд. В 2013 году мы даже отведали настоящую долму, которую приготовила армянская студентка. Все были в восторге! Нужно отметить, что проходящей в 2013 году научно-исследовательскую стажировку в нашей экспедиции магистрантке из Лионского университета очень понравились именно национальные блюда. Русские, украинские, кавказские и, конечно, донская кухня. И это при том, что она практически не потребляла мяса. Во французских экспедициях, где мне довелось работать, сотрудники питаются в столовых и кафе, а сами приготовлением пищи не занимаются. Такая же ситуация и в большинстве западноевропейских экспедиций. «Культ еды» вес на 2014 года

37

КРАБСБУРГЕР в азиатском стиле

ул. Красноармейская, 168/99, тел. 270-98-96 www.pravberdon.ru «Культ еды» вес на 2014 года

38

Искусство дарить «К офей н а я

к а н тата » п ред л а га е т под а рк и н а л юбой вк ус и к л юбом у с л у ч а ю , буд ь то п ервое с ви д а н и е , с е м ей ное ч а еп и т и е и л и вс т ре ч а д а вн и х д р у зей . И щ е т е л и вы ч то - то бол ее у тон ч ен ное и л и ч то - то бол ее я ркое и экс т ра ва га н т ное — ва ж но , ч тобы под а р ок вы ра ж а л ва ш и ис к рен н и е эмоц ии и ч у вс т ва .

Галерея чая, кофе и подарков «Кофейная кантата» — отличный выбор, если вы хотите порадовать близкого человека. Во-первых, из-за атмосферы. Здесь всегда высоко ценили искусство: «Мы являемся ценителями искусства и работаем для тех, кто также его ценит», — утверждают в галерее. Во-вторых, в «Кофейной кантате» большая часть продукции производится только для этой компании и не представлена в других торговых сетях. А уникальность — очень важная характеристика хорошего подарка. В этом отношении особенного упоминания достоин шоколад, занявший важное место в галерее вкусов за последние годы. Шоколадная фабрика «Кофейная кантата» была открыта в 2012 году, но история ее становления началась много ранее. Идея продажи качественного шоколада появилась благодаря любви гостей заведения к этому оригинальному, вкусному и изысканному десерту. Долгое время искали шоколад, достойный высоких стандартов «Кофейной кантаты», но безуспешно. Именно тогда было принято решение открыть собственную шоколадную фабрику, где мастера могут делать настоящие шедевры ручной работы и при этом контролировать процесс изготовления и качество продукции.

Главной целью было сделать производимый шоколад не просто вкусным, но и сохраняющим все те полезные свойства, благодаря которым он так ценится во всем мире. Поэтому для его изготовления используются высокоароматические какао-бобы классификации Фино де Арома. Стремясь к постоянному развитию и совершенствованию производства, в начале 2013 года компания пригласила высококлассного шоколатье из Бельгии для обучения своих специалистов культуре приготовления шоколада по стандартам одной из лидирующих в этом направлении страны. Шоколад от «Кофейной кантаты» — это высококачественный продукт, который вы не увидите на прилавке обыкновенного магазина. По традиции, шоколад можно купить только на развес. Компания совершенствует, ищет, изобретает новые рецепты для того, чтобы вы могли пробовать лучшее и наслаждаться лучшим! Если вы ищете красивый, ароматный, уникальный подарок, «Кофейная кантата» станет для вас идеальным выбором. Приходите, и вы обязательно станете близким другом этой замечательной галереи.

«Культ еды» вес на 2014 года

39

Фото: Ольга Зубкова и Дмитрий Наумов-Эрюрек

Вдохновляй Мечтай!

Люби!

Дари!

Наслаждайся

Действуй

Восхищай

Путешествуй

Радуйся!

Твори!

ТРК «МЕГАЦЕНТР ГОРИЗОНТ», пр. М. Нагибина, 30/2, тел. 272-52-91. БЦ «КУПЕЧЕСКИЙ ДВОР», ул. Серафимовича, 71, тел. 200-30-01. ГАЛЕРЕЯ «АСТОР», пр. Буденновский, 49, тел. 297-59-44. ТЦ «РИО», пр. М. Нагибина, 17, тел. 229-58-31.

ТЦ «МЕГА», Новочеркасское шоссе, 33, тел. 204-04-67. ТРЦ «МЕГАМАГ», ул. Пойменная, 1, тел. 226-16-09.

ТРК «ЗОЛОТОЙ ВАВИЛОН», ул. Малиновского, 25, тел. 256-84-88. ТЦ «АШАН СИТИ», ул. Омская, 2 К, тел. 256-77-07.

«Культ еды» вес на 2014 года

40 Р ЕЦЕПТ ОТ Ш ЕФ - П О ВАРА

Сладкий подарок В преддверии весны мы часто задаемся вопросом , к ак удивить и порадовать прекрасный пол . С юрпризом для любимой женщины , мамы или подруги станет уник альный и необычный десерт — фисташковое мороженое с сорбетом из личи от шеф - повара ресторана 16thLINE А лексея К ривошеева .

ФИСТАШКОВОЕ ПИРОЖНОЕ С СОРБЕТОМ ИЗ ЛИЧИ

Фисташковое пирожное п/ф ................................ 120 г Сорбет из личи п/ф ................................................ 60 г Фисташки .................................................................. 8 г Мякоть апельсина .................................................... 12 г СОРБЕТ ИЗ ЛИЧИ

Пюре из личи .— ........................................................ 675 г Глюкоза ....................................................................— 78 г Тримолин .................................................................— 68 г Глазурь —...................................................................... 16 г Мороженое из сыра —................................................. 17 г Шоколадный соус ......................................................— 5 г Чипс из шоколада .....................................................— 2 г

Какао —....................................................................... 20 г Сироп: Monin Миндаль —..................................................... 250 г Вода —......................................................................... 75 г Суфле Фисташковое: Фисташковая паста —............................................. 300 г Сливки 38% ..........................................................— 700 г Молоко —.................................................................. 150 г Желатин ..................................................................— 20 г

2. Перемешать пасту и молоко, добавить во взбитые сливки вместе с предварительно разогретым желатином. Перемешать. ГОТОВИМ ТОРТ:

1. Бисквит следует разрезать на 3 части, пропитать сиропом и украсить готовым суфле. Полученный бисквит убрать в холодильник.

ГОТОВИМ СОУС:

1. Для начала следует разогреть сливки, добавить в них глазурь и растопить. Соус готов.

ПОДАЕМ НА СТОЛ:

1. Для того чтобы украсить блюдо, можно сделать на тарелке рисунок шоколадным соусом.

ГОТОВИМ БИСКВИТ: ШОКОЛАДНЫЙ СОУС

Сливки 38% —........................................................... 125 г Глазурь —..................................................................... 50 г Какао-порошок .........................................................— 1 г ФИСТАШКОВОЕ ПИРОЖНОЕ

Бисквит: Яйцо ..................................................................— 4 штуки Сахар —..................................................................... 120 г Мука пшеничная —.................................................... 100 г

1. Для бисквита нужно взбить яйца с сахаром, и добавить в них муку. Взбивать при одной скорости.

2. Полученную массу вылить в форму для выпекания, выпекать в течение 11 минут при температуре 180 °C.

2. Добавить рубленые фисташки и присыпать какао-порошком.

3. Сделать «подушку» из рубленых фисташек, «установить» на нее сорбет из личи. Приятного аппетита!

ГОТОВИМ СУФЛЕ:

1. Взбить сливки. «Культ еды» вес на 2014 года

41

«Культ еды» вес на 2014 года

42 МЕНЮ

Постное меню в ресторане «Тамада» Р ес тора н «Та м а д а »

п ред л а га е т п р овес т и В е л и к и й пос т вм ес т е . П ол е зн ы е и ра знообра зн ы е бл юд а соот ве тс т ву ют с а м ы м с т р ог и м п ра ви л а м . П ос т и т ес ь со вк усом .

САЛАТ С МОРЕПРОДУКТАМИ

ПХАЛИ

Изысканный салат, с богатым и изумительным вкусом, из нежного

Это грузинская закуска из свеклы, фасоли, шпината

лосося, морепродуктов — в сочетании с кусочками груши.

с добавлением ореха и специй,

Подается в хрустящей корзинке.

без которой не обходится ни одно застолье.

КРЕМ-СУП ИЗ БРОККОЛИ И СЫРА ТОФУ

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

Легкий и нежный супчик для почитателей

Это одновременно легкий и сытный салат с заправкой «винегрет»

здорового образа жизни.

и сыром тофу (соевый сыр).

«Культ еды» вес на 2014 года

«ТА М А Д А » — Э Т О СОЧ Е ТА Н И Е Е ВРОП Е ЙСК ОГО СЕ РВИС А И ПО Т РЯС А ЮЩ Е Й К У Х Н И , ВОП ЛО Т И ВШ Е Е В СЕ Б Е Л У Ч Ш Е Е И З РА З Н Ы Х ГАСТ РОНОМ И Ч ЕСК И Х К УЛ ЬТ У Р. В «ТА М А Д Е » З Н А Ю Т, К А К И З ОБ Ы Ч НОГО У Ж И Н А СД Е Л АТ Ь П РА З Д Н И К !

43

КУХНЯ: К АВК АЗСК А Я, ЕВРОПЕЙСК А Я ПРЕДЛОЖЕНИЯ: ДЕТСКОЕ МЕНЮ, ПОСТНОЕ МЕНЮ, БЛЮДА Н А ЗАК АЗ, ЕДА Н А ВЫНОС, ДОСТАВК А Н А ДОМ МУЗЫКА: ФОНОВА Я, ЖИВА Я ЕЖЕДНЕВНО С 19:00 ИДЕА ЛЬНОЕ МЕСТО ДЛЯ: БАНК ЕТОВ, ДЕЛОВЫХ ВСТРЕЧ, ДРУЗЕЙ-ИНОСТРАНЦЕВ, КОРПОРАТИВНЫХ ПРАЗДНИКОВ,РОМ АНТИЧЕСК ИХ СВИДАНИЙ, СЕМЕЙНЫХ ВЫХОДОВ, СЧАСТЛИВОГО БЕЗДЕЛЬЯ, ТУРИСТОВ КОЛИЧЕСТВО ЗАЛОВ: ПЯТЬ ЗА ЛОВ В РАЗНЫХ УРОВНЯХ, V IP ОТ 2-10 ЧЕЛОВЕК СРЕДНЯЯ СТОИМОСТЬ ЧЕКА: 750-1500 РУБ. ЧАСЫ РАБОТЫ: С 11:00 ДО 24:00 ПОДАРОЧНЫЙ СЕРТИФИКАТ! ЭТО ПРЕК РАСНЫЙ ПОДАРОК К ЛЮБОМУ ТОРЖЕСТВУ. ПОДАРИТЕ СВОИМ БЛИЗК ИМ, ДРУЗЬЯМ ИЛИ П АРТНЕРАМ ГАСТРОНОМИЧЕСК ИЙ ПРАЗДНИК! (ПОДРОБН А Я ИНФОРМ АЦИЯ — У А ДМИНИСТРАТОРА РЕСТОРАН А)

«Культ еды» вес на 2014 года Пр. Сельмаш, 1 Д (парк Н.Островского) Тел. (863) 223-83-24. Доставка блюд на дом: www.restoran-tamada.ru, www.tamata.caferostov.ru

44 МЕНЮ

Такая вкусная весна Н овое

м ен ю в «Гл а в К офе » вы ход и т под эг и дой «Д р у ж ба н а р одов ». О собого вн и м а н и я зас л у ж и ва е т ра зд е л «Н евер оя т н ы е п ри к л юч ен и я и та л ья н ц ев в Р осс ии », в котор ом мож но н а й т и п ас т у, н ес кол ько ви дов п и ц ц ы , а вторс к и е с а л ат ы и ещ е кое - ч то вк ус ное . Н ас л а ж д а й т ес ь вес ной вм ес т е с «Гл а в К офе »!

ПАСТА «КАРБОНАРА А-ЛЯ РУС» Иначе — макароны по-флотски на итальянский лад. Нежнейшие итальянские спагетти с мелкими кусочками русского бекона и оригинальным соусом из яиц, сыра пармезан и сливок, соли и свежемолотого черного перца.

ПИЦЦА #2 Заправленная томатным соусом пицца на сдобном тесте, с салями, шампиньонами, моцареллой, маслинами, свежими томатами, пармезаном приправлена рукколой и смесью пряных трав.

«Культ еды» вес на 2014 года

45

«Культ еды» вес на 2014 года

46 МЕНЮ

В стиле рок-н-ролл Тра д и ц ии , к ач ес т во и с т и л ь — вот т ри гл а вн ы х сос та вл я ющ и х C hest er pub . Ун и к а л ьное соч е та н и е и та л ь я нс кой , м екс и к а нс кой и а н гло - с а ксонс кой к у хон ь . М яс н ы е с т ей к и в соч е та н ии с отл и ч н ы м ра ком — м ен ю д л я н ас тоя щ и х м у ж ч и н .

САЛАТ С ДОНСКИМИ РАКАМИ Этот салат — дань донской кухне. Здесь в центре внимания — шейки донского рака, гармонично сочетающиеся с перепелиными яйцами и красной икрой.

РИБАЙ-СТЕЙК В ресторане «Честерпаб» для приготовления стейков используется хоспер-гриль закрытого типа на натуральных древесных углях, которые придают мясу аромат костра и сохраняют сочность отборного мяса.

«Культ еды» вес на 2014 года

5 АПРЕЛЯ 20:00 клуб «ЧЕСТЕРПАБ»

47

30 ЛЕТ

БУДЕННОВСКИЙ, 1г

Т. 262-52-72

«Культ еды» вес на 2014 года

48 П О КО С ТОЧ К А М

1

2

3

4

5

6

Дейс тву ющие лица:

8

7

Игорь Балашов — эксперт А лександр Балашов — ASIA, М АRY WONG

Элеонора Ли твин — «Культ» Мари я Иен тш — «Культ» Елена Маркозашвили — JOB.M ARK T

Ма caroni! Ра зговоры

о том , гд е м а к а р он ы поя ви л ис ь ра н ьш е — в И та л ии и л и К и та е — по поп ул я рнос т и мог у т с ра вн и т ь с я с и звес т н ы м с пор ом о к у ри ц е и я й ц е . Х отя к од нозн ач ном у м н ен и ю н а н а ш ей оч еред ной вс т ре ч е с И горе м Б а л а шовы м м ы та к и н е п ри ш л и , но зато у зн а л и м ного и н т ерес ного о м а к а р он а х и ра зобл ач и л и п а р оч к у м ифов . т е к с т

Игорь: Макароны — достаточно простой продукт, но сложноклассифицируемый. Что такое лапша? Кусочек теста, нарезанный так или иначе. Замесили муку и воду, нарезали, надо как-то сохранить. Ну а потом размачивали... Макароны появились давно. Существует мнение, что они бывают двух видов: азиатские и европейские, поэтому поговорим отдельно о Европе и Азии. Но сначала немного истории. Елена: Почему мы будем говорить только об Азии и Италии? Игорь: Потому что это две самые популярные в мире кухни. Кстати, между ними идет постоянный спор о

Марии Иентш. ф

о т о

Романа Сухорукова.

том, кто же первый изобрел макароны: итальянцы или китайцы? Попробуем разобраться. Эля: Откуда пошло само название — «макароны»? Игорь: Существует несколько легенд. Одна из них гласит: в XVI веке в небольшом городке недалеко от Неаполя жил владелец таверны, который готовил для посетителей лапшу разных видов. Однажды он увидел, как его дочь играет с кусочками теста, сворачивая их в игрушки. Предприимчивый ресторатор решил, что такая фигурная лапша будет хороша для продаж. Он стал засушивать тесто и делать

из него изделия. Звали его Марко Арони. Отсюда и появилось название «макароны». Другая легенда гласит, что название свое макароны получили от сицилийского «макарони», что переводится как «обработанное тесто». Согласно третьей истории, названию «макароны» мы обязаны безымянному кардиналу, который, впервые увидев на своем столе пасту, воскликнул: «Макка ронни!» — в переводе с итальянского «Как мило!» Елена: Может быть, обратиться к этимологии слова? Игорь: Все равно остается непонятным. Некоторые считают, что это слово про«Культ еды» вес на 2014 года

49 П О КО С ТОЧ К А М

9

10

11

12

13

14

15

16

1. Tagliatelle 2. Farfalle 3. Cannelloni 4. Lasagne 5. Lasagna fanfanea

исходит от греческого «макариа», что означает «дарящая счастье благословенная еда». Другие связывают с архаическим глаголом «такарре» — месить. Из известных потребителей макарон можно назвать арабов и индейцев. Индейцы называли макаронные изделия «селика», что означает «нить», арабы — «риишта», что означает «нить» на персидском языке. Итальянцы выбрали слово «спагетти», образованное от слова «спага» — нить. Как ни парадоксально, но везде обозначение одинаковое — «нить», «веревка». Есть мнение, что Марко Поло привез макароны из Китая. Однако если внимательно почитать отчеты Марко Поло об этой поездке, можно найти такую фразу: «В Китае есть макароны — такие же, как и у нас» — затем он приводит в качестве аналогов вермишель, лазанью, латану... И снова ничего не понятно. В некоторых городах недавно отметили 750 лет производства макарон, в других — 500 лет... Самые древние изго-

товления макарон относят к этрусским временам. В одной из гробниц была найдена длинная металлическая палочка, ее предназначение долго не могли понять. Оказывается, с помощью этой палочки делали макароны: раскатывали длинную полоску, вкладывали палочку и потом вытаскивали ее. Получалось что? Макароны с дырочкой. Маша: Как они догадались, что макароны с помощью этой трубочки делают? Игорь: Один итальянец, когда увидел ее, сказал: «Моя мама на таких делает макароны». В общем, версий очень много. На современном этапе мы будем рассматривать макароны азиатские и итальянские. Так как основным общепринятым законодателем является Италия, будем использовать классификацию итальянскую. Итак, для производства макарон используется мука только твердых сортов — «Семола Ди Драна Дуро» или иное название «Дурум». В отличие от итальянских макарон Азии они дела-

6. Gnocchi 7. Penne Rigate 8. Fusilli 9. Filini vermicelles 10. Mezze Penne

Tricolore 11. Alfaviti 12. Spaghetti 13. Bucatini 14. Chitarra

15. Pappardelle 16. Азиатская яичная лапша

ются из мягких сортов муки. Эля: А почему так? Игорь: Дешевле. Елена: А почему в Италии есть макаронная диета? Разве так можно похудеть? Игорь: Да, если в России ты скажешь, что собираешься сидеть на такой диете, тебя не поймут. На самом деле, все просто. Отличие, прежде всего, в крахмале: если в твердых сортах он находится в гранулированном состоянии, то в мягких сортах — в аморфном. Когда мы поедаем макароны, сделанные из хлебопекарной муки, это все равно, что есть хлеб — лицо начинает расти и лосниться. Макароны из твердых сортов долго усваиваются. На качество муки влияет не только зерно, но и техника размола. Мы привыкли, что зерно размалывается путем двух жерновов. При производстве твердых сортов муки зерно крошат. Еще один интересный нюанс: макаронами могут называться только изделия, произведенные «Культ еды» вес на 2014 года

50 П О КО С ТОЧ К А М

17

18

19

20

21

22

17. Фунчоза 18. Fo-Kho

19. Азиатская рисовая лапша

20. Napoletani 21. Soba

22. Rice vermicelli

из твердых сортов. Все остальное — это макаронное изделие. Кстати, в Италии по законодательству макароны должны быть произведены только из твердых сортов — иначе это мошенничество. Точно так же, как и при приготовлении пасты должно быть добавлено 4 яйца на 1 кг муки. Все остальное также считается мошенничеством. В России тоже есть свои макаронные изделия, например, галушки. Когда же могли появиться макароны в России? Маша: Наверное, во времена Петра I. Игорь: Верно. Он приглашал иностранных специалистов, среди которых были и итальянцы, они и принесли с собой культуру потребления макарон. Долгое время они были только домашними. Первая макаронная фабрика появилась в Одессе в 1767 году, к 1913 году в России было 39 фабрик. Но сейчас мы оставим историю в покое и посмотрим на китайские макароны, выбирайте азиатскую лапшу. Кстати, есть одна интересная легенда о лапше «Летящий кинжал». В ней говорится, как во времена завоеваний победившая страна отобрала у побежденной все металлические ножи. А так как лапша там была популярна, китайцы стали думать, как выйти из этого положения. Один старец взял камень, положил на него лепешку из теста и стал нарезать другим камнем. Сегодня в Китае проводятся соревнования, лапша нарезается и с закрытыми глазами. Итак, в Китае мы не получим таких изысков, как в Италии. Малое количе-

ство форм компенсируется сырьем, из которого макароны производятся. Кстати, из какой муки? Эля: Пшеница, рис и гречка. Игорь: А вот это и есть заблуждение! Есть классические азиатские макароны — пшеничные. Они сделаны из обыкновенной хлебопекарной муки. Китайцам надо, чтобы продукт легко усваивался. Как думаете, для нашего русского человека будут хороши такие макароны? Эля: Сомнительно! Игорь: Гречневой в Японии может называться та лапша, в которую добавлено не менее 30% гречневой муки. Гречка ведь не содержит клейковины, а тесто должно что-то «склеивать». Именно поэтому остальные 70% в составе — пшеничная мука. Что касается так называемой рисовой, или стеклянной лапши: я бы назвал ее крахмальной лапшой, она делается исключительно из крахмала. Может быть из рисового, может быть из кукурузного. Эля: Но называется все равно рисовая? Игорь: Это она у нас так называется. На самом деле это крахмал. Елена: Это полезно? Игорь: Это вкусно. Ни рис, ни кукуруза, ни гречка не содержат клейковину — она есть только в пшенице. Либо это будет в качестве добавки к основной лапше, либо это делается из кукурузного или рисового крахмала: варится клейстер, тягучие струйки вытягиваются и потом высушиваются. Это самая простая технология. Полезно это

или нет — решать вам. Я не врач и не диетолог, просто рассказываю о продукте. Как правило, стеклянная лапша подается холодной. У нее есть одно свойство: если ее кинуть во фритюр, она взорвется, как попкорн. Эля: Я могу в суп положить такую лапшу? Игорь: Она очень быстро расквасится. Эта лапша рассчитана на быстрое поедание. Кстати, она не варится, а просто заливается кипятком. При рассмотрении любого азиатского блюда мы должны помнить о том, что в Китае существует принцип в еде — не важно как, главное — сколько. Это связано с эпохой голодных лет. Поэтому такого изобилия форм, как в итальянских макаронах, мы никогда не увидим в азиатских. Эля: А в других странах есть свои формы? Игорь: Конечно. Например, в Германии есть «шпеци». Макароны из жидкого теста с сыром. С помощью специальной решетки отрезают кусочки. Варятся и подаются, как правило, со сливочным соусом. Давайте рассмотрим итальянские макароны. Здесь макароны могут делиться по тесту: есть макароны, которые делаются просто из муки и есть макароны, которые делаются с добавлением яиц. Как правило, это указано на упаковке. Название говорит об их размере: если заканчиваются на «они» — «макарони», «каннеллони», «маронни» — это длинные, большие. Если заканчиваются на «илли», «алли» — это маленькие: «фашилли», «регионалли». На «ини» заканчиваются очень маленькие по форме макароны. По способу приготовлению различают «аль денте» и обычные. Эля: А почему «аль денте» всегда делают немного твердоватыми? Игорь: Потому что когда ты смешиваешь макароны «аль денте» с горячим соусом, они доготавливаются в нем и становятся нормальной консистенции. Следующая классификация: макароны бывают длинные, кудрявые, извилистые, полые для фарширования, волнистые. Давайте найдем длинные макароны. Эля: «Маронни мариони». Игорь: К длинным относятся еще капелини, лингвини, спагетти, фетучини, лазанья. Эля: А в чем разница между этими двумя видами спагетти? Игорь: Толщина разная. И одни полые, а другие нет. Многие виды макарон сделаны исключительно для одного и того же соуса. Например, лазанья. Мы вряд ли сможем придумать какое-то «Культ еды» вес на 2014 года

51

«Культ еды» вес на 2014 года

52 П О КО С ТОЧ К А М

Игорь: Из чего будем делать соус? Выбирайте. Маша: Сливки, перепелиные яйца, болгарский перец, кабачок, базилик, томаты, конечно же... Игорь: Можно еще взять моцареллу, пармскую ветчину, лук-порей и сделать два вида пасты: одну — с лапшой, другую — из цветных макарон триколор. И все это с разными соусами. Для первого вида пасты мы нарезали соломкой кабачок и болгарский перец, помидоры чили — пополам. Кольца лука-порея и чеснок обжариваем на оливковом масле, добавляем томаты. Затем — взбитые со сливками десять перепелиных яиц. Доводим до состояния полуготовности, посыпаем пармезаном и раскладываем по тарелкам.

другое блюдо с этими макаронами, мы можем только менять ингредиенты. Эля: А вот эти фигурные пласты — что они дают? Это просто красиво? Саша: Еще это удобно — блюдо легче формировать с такой формой: начинка не растекается, когда ты ее раскладываешь. А при готовке они станут ровными. Эля: Можно в соус для лазаньи положить какие-то свои ингредиенты или болонез — это классика? Игорь: В кулинарии нет классики, это творчество. Это как пицца: ты можешь экспериментировать. Я бы назвал лазанью так: пирог из макарон с начинкой. Поехали дальше: спагетти. Кстати, на упаковке встречается уже знакомое нам слово «Семола» — означает твердый сорт муки. Маша: Какие интересные — «Каннеллони». Саша: Первое, что приходит на ум — начинить эти круглые макароны фаршем. Эля: Я пробовала. Ничего не получилось, все вытекало. Игорь: А ты попробуй макароны начинить густым соусом, а сверху залить более жидким. Чем шире макароны, тем жиже должен быть соус — и наоборот. Далее, «вермишелли». В переводе с итальянского означает «червячки». Можно употреблять горячими, можно холодными. Как правило, подаются с легкими соусами или добавляются в салаты. В супы не добавляют — они развариваются. Елена: «Папарделли» и «Читара». Игорь: Это относится к кудрявым и извилистым. Условно можно отнести к лапше. Подаются с соусами в горячем виде. Давайте дальше: бантики. Это короткие макароны. Знаете, что означа-

ет «фарфале»? Бабочка. Варим — добавляем соус — кушаем. Эля, ты спрашивала, какие макароны лучше добавлять в суп: специальные макароны для супа «Алфавити». Саша: Еще есть звездочки. Это маленькие позиции, которые идеально подходят для супа. Игорь: Теперь давайте рассмотрим цветные макароны. Это пенни «Триколори». Это макароны с добавками, которые отличаются по вкусу. Как вы думаете, из чего макароны зеленого цвета? Маша: Зелень... Наверное, шпинат? Игорь: Да, варится шпинат, отжимается, и вода эта добавляется в макароны. Из чего красные? Елена: Томаты? Игорь: Абсолютно верно. А фиолетовые? Эля: Василек или... баклажан? Маша: Огурец?.. Игорь: Нет! Это свекла. Еще итальянцы добавляют тыкву или морковь, получаются оранжевые макароны. Есть трюфельные макароны, с добавлением чили и чернилами каракатицы. Все добавки изменяют вкус и предназначение продукта. Если ты взяла макароны с томатом — зачем тебе делать соус из томата? Думаю, что эти макароны мы сегодня и сварим. В середину зала выкатывают знакомую всем плиту на колесиках, Игорь раскладывает на столе ингредиенты, которые можно добавить в пасту. Если в начале встречи мы планировали приготовить классическую карбонару, то сейчас, решив подойти к делу творчески, мы начали импровизировать.

Второй вид пасты с макаронами триколор делается несколько иначе. В сковороду с обжаренным луком и чесноком добавляем базилик, соломку из кабачка и перца. Следом — сваренные до состояния «аль денте» макароны. Уже в тарелках добавляем пармскую ветчину и тертый пармезан. Решили назвать нашу импровизированную карбонару «А-ля Культ Еды». Пробуем! Маша: Даже сложно сказать, какая паста вкуснее! У первой пасты вкус более мягкий и сливочный, у второй — ярко выражен вкус базилика, и это очень здорово! А яйца только перепелиные использовать или можно любые? Игорь: Перепелиные яйца используются потому, что у перепелок температура тела выше, и нельзя заболеть сальмонеллезом. Мы же используем их в полусыром виде. Эля: Здорово, что нет никаких рецептов. Игорь: В этом весь прикол. Если использовать хорошие качественные продукты, они всегда сочетаются между собой. Итак, сегодня мы еще раз убедились в том, что приготовить вкусное блюдо на самом деле очень просто. Пробуйте, экспериментируйте, и у вас обязательно все получится!

Благодарим сеть торговых центров МЕТРО Кэш энд Керри за предоставленные продукты. «Культ еды» вес на 2014 года

Реклама

53

ВСЕГДА

СВЕЖЕЕ

КАК ЭТО РАБОТАЕТ? Качество еды — это то, о чем чаще всего думают в последнее время. Давно прошли времена, когда не было выбора, давно прошли времена, когда никто не сомневался, что растворимый сок — это не вредно. Есть спрос — есть предложение. Когда потребитель так хочет качественные продукты, продавец вынужден соответствовать, если хочет остаться на рынке. Одновременно с этим усложняются законы, меняются стандарты качества, системы контроля, техника хранения, проводятся многочисленные аудиты… Мы попросили одну из крупнейших торговых сетей в мире – «Метро Кэш энд Керри», приоткрыть свои секреты и рассказать нашим читателям, как в современных компаниях работает система контроля качества. Цепочка от производителя до потребителя оказалась длинной и непростой. В МЕТРО внедрена система обеспечения качества, основанная на международных корпоративных принципах и на соблюдении требований Российского законодательства. Эта задача выполняется специализированным подразделением — Отделом по обеспечению качества.

Они также работают и с потенциальными поставщиками. Чтобы стать партнером МЕТРО и увидеть свой товар на полках торговых центров, необходимо пройти аудит по качеству на производстве, представить документы, подтверждающие безопасность производимой продукции. Дальше — больше. На этапе приемки товара сотрудники торгового центра проверяют условия, при которых продукция транспортировалась: температурные режимы, санитарное состояние транспортного средства, наличие личной медицинской книжки и даже чистой санитарной одежды у водителя. Проводится также и анализ под страшным названием «органолептика». Если говорить простым языком, специалисты проверяют продукции на вид, цвет и аромат. Ряд продукции транспортируется только с наличием термологгеров (оборудование, замеряющее температуру) в транспортном средстве — сотрудники проводят считывание информации с данных устройств. Далее сопоставляется с реальным положением вещей информация для потребителя, указанная на этикетке.

При поставках продукции животного происхождения государственный ветеринарный врач, который находится в каждом торговом центре, проверяет ветеринарные документы и отсутствие запретов на ввоз. После анализа собранных данных принимается решение о приеме или отказе. Достаточно одного нарушения, чтобы товар не приняли. Следующий этап — хранение и реализация. Для соблюдения достойных условий торговые центры оснащены необходимым оборудованием. Сотрудники контролируют температурные показатели в камерах хранения и витринах, проверяют целостность упаковок, своевременно снимают с реализации непригодную продукцию. В случае поломки или сбоя холодильного оборудования в кратчайшие сроки проводятся ремонтные работы. Не бывает ничего идеального. И чтобы поддерживать соответствующий уровень, регулярно в каждом торговом центре МЕТРО региональными сотрудниками Отдела по обеспечению качества проводится проверка на соответствие требованиям, предъявляемым в области безопасности продукции. А каждый год торговые центры проходят сложный внутренний аудит. Такая вот цепочка. Спасибо компании «МЕТРО Кэш энд Керри» за предоставленную помощь и информацию.

Ул. Доватора, 255, тел. (863) 204-05-00 Пр. 40-летия Победы, 340, тел. 8 (800) 333-46-00 www.metro-cc.ru Покупки в МЕТRО осуществляются держателями карты клиента

«Культ еды» вес на 2014 года

54 В РАБОЧИЙ ПОЛДЕНЬ

Действующие лица: Екатерина Борцова — блогер Алексей Кривошеев — шеф-повар ресторана 16th LINE Юлия Курочкина — «Культ еды» Кот — шерстяной комок

Съедобное — несъедобное О кол бас е ес т ь м ного ш у ток и афори змов , н а п ри м ер, о н ей говоря т, ч то « это бож ес т вен н ы й п р од у к т: тол ько Б ог у и звес т но , и з ч его он а сос тои т ». А н е м ец ком у к а н ц л ер у О т то фон Б ис м а рк у п ри п ис ы ва ют та кое и зре ч ен и е : «К ол бас а и пол и т и к а — ес л и хот и т е н ас л а ж д ат ь с я и м и , н е с мот ри т е , к а к он и д е л а ютс я ». «Кул ьт » и экс п ер т ы н е с та л и вн и к ат ь в сос та в п ред лож ен н ы х обра зцов « док торс кой » кол бас ы , а п р ос то довери л ис ь с вои м орга н а м ч у вс т в . т е к с т

Юлия: В наши дни любители колбасы и ее «противники» ведут спор о том, можно ли вообще употреблять в пищу этот продукт. Есть ли среди нас представители одной или другой стороны? Ведь нам предстоит оценить вкусовые качества шести зашифрованных образцов «Докторской», поэтому интересно, кто как относится к этому продукту. Екатерина: Бывает, кушаю на завтрак жареную колбаску с яйцом пашот. Но очень редко. Алексей: Я в основном кушаю «Докторскую» в бутербродах, когда ем суп или с чаем по утрам. Юлия: Это хорошо: значит, вы все же не будете судить предвзято. Чтобы разобраться, действительно ли образцы колбасы на наших тарелочках являются «Докторской», а не какой-либо еще, вспомним, что входит в ее состав. Екатерина: Думаю, ничего полезного в нынешних колбасах нет. Мне даже попадалась колбаса, на вкус напоминающая бумагу или картонку. Видимо, она была сделана из бумажной коровы. (Смеется). А вообще, конечно, «Доктор-

Юлии Курочкиной. ф

о т о

Романа Сухорукова.

ская» колбаса должна состоять из мяса, молока, соли — в общем, ничего лишнего. Юлия: Действительно, по ГОСТу 1936 года, когда впервые стали производить «Докторскую», в состав колбасы на 100 кг входило: свинина нежирная 70 кг, говядина нежирная 25 кг, яйца куриные 3 кг, молоко коровье цельное 2 кг. Мясо было, разумеется, высших сортов, а соли и специй было совсем небольшое количество. Екатерина: Колбаса с таким составом вполне соответствовала предъявленным к ней требованиям: «Докторскую» создавали специально для людей с подорванным здоровьем, чтобы включить ее в рацион, как тогда говорили, «жертв гражданской войны и царского деспотизма». Отсюда, кстати, и произошло название колбасы. Насколько я знаю, приказ о создании диетического продукта поступил от самого Сталина. А разработкой рецептуры руководил Анастас Микоян, бывший в то время наркомом пищевой промышленности. Он специально ездил в Чикаго, где

находилось передовое на тот момент производство колбасы, и заимствовал оттуда некоторые технологии. Юлия: Предлагаю приступить к дегустации. Сейчас посмотрим, много ли мяса в наших образцах. ОБРАЗЕЦ №1 («Донские традиции») Екатерина: Гладенькая такая! Юлия: Это хорошо: «Докторская» колбаса должна быть однородной. Екатерина: Когда мне в детстве попадались какие-нибудь жилочки или хрящики в колбасе, родители пугали меня, говоря, что это крысиные хвостики перемолотые. (Смеется). Алексей: Цвет у нашей колбасы вполне нормальный. Не совсем натуральный, но приемлемый. Немного даже бледноватый. На вкус — много примесей, как будто в ней полно бумаги, соль сильно чувствуется, усилители вкуса ощущаются очень сильно. Но, кстати, «Культ еды» вес на 2014 года

55

Биологический процесс старения кожи начинается уже в 25 лет. Вы как будто только что вышли из детского возраста, а уже пора подумать о грядущих морщинах. Процесс старения имеет множество факторов и самый опасный из них — оксидативный стресс, — процесс повреждения клеток в результате их окисления. Именно оксиданты повинны в том, что организм современного человека гораздо более стар, чем его календарный возраст. Существуют внешние вредные раздражители, извне подрывающие здоровье кожи. С некоторыми из них приходится смиряться, поскольку изменить этот мир не в наших силах. Но причины внутреннего старения организма мы вполне можем замедлить. Сегодня мы хотим предложить вам изменить устоявшееся мнение, что процесс старения кожи — процесс неизбежный и показать эффективный и легкий путь к улучшению качества жизни, обретения энергии, красоты и замедления процессов старения.

Компания «Висма» — производитель минеральной воды «Архыз» и один из лидеров российского рынка питьевых вод — ПРЕДЛОЖИЛА покупателям инновационный функциональный напиток «Архыз + Антиоксидант = Живица». Оздоравливающая составляющая напитка

«Живицы» представлена биологически активной добавкой «Флавомикс-Р». Она состоит из натурального антиоксиданта — дигидрокверцитина (таксифолина), полученного из прикорневой части лиственницы сибирской (Larix sibirica) и лиственницы даурской (Larix dahurica), произрастающих на территории Сибири и Дальнего Востока. Дигидрокверцитин — мощный антиоксидант, эффективность которого подвтерждена многочисленными исследованиями в России и за рубежом. Он помогает организму бороться с высокими уровнями свободных радикалов и замедлять процессы старения кожи. Ученые отмечают высокий потенциал дигидрокверцитина в косметике. Установлено, что антиоксиданты растительного происхождения имеют мощный, стабильный, активный и управляемый биологический эффект. Но его можно получить не из кремов, а с помощью инъекций высококонцентрированных антиоксидантных коктейлей. Пока такие препараты — редкость, потому что их производство очень дорогое. Исследователи работают над тем, чтобы сделать антиоксидантные инъекции более доступными в будущем. Но уже сегодня у вас есть возможность замедлить старение и улучшить состояние кожи.

Нет ничего надежнее и выгоднее, чем инвестиции в себя, и потому призыв к здоровому эгоизму сейчас как никогда актуален. Сегодня модно быть молодым, хорошо выглядеть. Внешность и здоровье — это личный капитал, это та визитная карточка, которая свидетельствует о степени благополучия и успешности каждого из нас. «Живица — живи сегодня!»

«Культ еды» вес на 2014 года

56 В РАБОЧИЙ ПОЛДЕНЬ

1

2

3

4

5

6

1. «Донские т радиции» 2. «Дымов» 3. «Царицыно»

4. «Микоян» 5. «Папа может» 6. «Дубковская»

внешняя бледность колбасы — это ее плюс: значит, в ней не превышено содержание нитрита натрия — добавки, которая делает колбасу ярко-розовой. Юлия: Еще можно проверить, не превышено ли содержание нитрита, сварив кусок колбасы. Если вода окрасится в розовый цвет, значит, есть ее не стоит. Екатерина: В общем, мы эту колбасу оцениваем не очень высоко. Ее качество не вполне соответствует нашим требованиям к «Докторской». Юлия: Перейдем к образцу номер два. ОБРАЗЕЦ №2 («Дымов») Екатерина: Эта колбаса какая-то овальная. Наверное, так хранить удобнее. (Смеется). Вкуса у нее вообще нет. Юлия: Да, вкус невыразительный. И жирность у нее, мне кажется, выше нормы. «Докторская» должна содержать не более 25% жира. Екатерина: Да, жир чувствуется на языке. Сытненько. Цвет немного ярче, чем у первого образца. Алексей: А может быть, это хорошо, что вкус не такой насыщенный? Может быть, в этой колбасе меньше химии? Екатерина: А какой тогда в ней смысл, если нет вкуса? Юлия: Как — какой смысл? (С иронией в голосе). Продукт диетического питания!

Екатерина: Как раз наоборот: это раньше колбасой лечили, а теперь ее как оружие применять можно. (Смеется). Продуктом диетического питания она точно не может быть. Это, скорее, вредный деликатес со вкусом детства. Поэтому пусть он лучше будет насыщенным и ярким, ты съешь кусочек колбасы и получишь удовольствие. А этой (указывает на тарелку) палку съешь и не ощутишь никакого вкуса. Юлия: А разве в нашем детстве была такая «химическая» колбаса? Екатерина: Не знаю, но вкус она имела. Юлия: Интересно, а можно ли приготовить настоящую «Докторскую» колбасу дома? Алексей, вы ведь повар! Доводилось ли Вам готовить колбасу? Алексей: Нет, она бы очень отличалась от магазинной. Все равно придется добавлять все те же специи и усилители вкуса, иначе получится совсем не то. Юлия: А я пробовала делать колбасу из куриного фарша. Домашним понравилось, так что найти альтернативу можно. А сейчас давайте продолжим дегустацию. ОБРАЗЕЦ № 3 («Царицыно») Екатерина: У этой колбасы очень яркий запах. Алексей: Пахнет копченостями. Вкус более выраженный, чем у первых

двух. Но это явно не «Докторская» колбаса: технология изготовления предполагает только два возможных варианта тепловой обработки: подогрев на пару или варка в котле с водой. Но никак не копчение. Еще у нашего образца плотная текстура, как пластилин. Екатерина: Под пиво в качестве закуски сойдет. Вообще колбаса — это лишь закуска, а не основной продукт питания. И слава Богу! А то еще вырастет вторая голова! (Смеется). Алексей: Что же такого ужасного может быть в «Докторской» колбасе? Современный ГОСТ допускает присутствие в продукте крахмала, целлюлозы (тот самый вкус бумаги), костной муки, загустителя из морских водорослей — каррагинана. Есть сведения, что все они безвредны: крахмал содержится во множестве натуральных продуктов; целлюлоза также входит в оболочку зерна, состав овощей, фруктов; костную муку в некоторых странах жарят и едят ложкой, употребляя таким образом большое количество кальция. А каррагинан также имеет натуральное происхождение, и ему приписывают чуть ли не целебные свойства, говорят, лечит от язвы и даже рака. Юлия: На мой взгляд, главные проблемные точки колбасы — это повышенное содержание соли, жиров и калорий. Давайте попробуем следующий образец. «Культ еды» вес на 2014 года

*ЛЁГКИЙ

57

«Культ еды» вес на 2014 года

58 В РАБОЧИЙ ПОЛДЕНЬ

ОБРАЗЕЦ №4 («Микоян») Екатерина: Еда как еда. Нельзя на еду ругаться. (Улыбается). Что-то у этой колбасы цвет странный, будто она заветренная. Вблизи она совсем страшная. Я поменяю свой кусочек на другой — более однородного цвета. Юлия: Эта колбаса единственная в натуральной оболочке. Но цвет у нее действительно неоднородный. Также можно разглядеть какие-то хрящички, прожилки. Екатерина: На вкус она, как резиновая. Она отвратительная. И цвет имеет неприятный, переходящий в зеленцу. Юлия: Да, разочаровал нас этот образец. И страшненькая и невкусная — не будем ее есть. Перейдем к следующему. ОБРАЗЕЦ №5 («Папа может») Екатерина: Эта нарядная! Но и ее моя кошка вряд ли бы стала есть. Если рецепторы человека можно обмануть усилителями вкуса, ароматизаторами, то с животным такое не пройдет. У них обоняние в разы чувствительнее нашего, они точно знают, где есть мясо, а где одна соя. Даже дворовые кошки, которые порой не доедают, могут посчитать колбасу несъедобным предметом.

Как-то раз я пожалела кошку, которая только родила котят, и хотела накормить ее колбасой, а она посмотрела на меня, как на врага народа, и отвергла еду. А колбаса была дорогая, «Дымов», — я сама такую ем. Я подумала: «Глупая кошка! Умрет же. А человек — существо разумное, ест все, чтобы выжить». Юлия: По-моему, эта колбаса тоже немного подкопченная. Екатерина: По-моему, это тоже гадость. Алексей: Какая-то она очень специфичная. Даже не похожа на колбасу по вкусу. Екатерина: Ее можно разве что поджарить с яичком. Юлия: Кстати, если колбаса при жарке сильно морщится, это свидетельствует о том, что в ней много загустителей, которые используются для увеличения объема фарша и удешевления производства. Екатерина: У меня «Дымов» морщится, края кверху загибаются. Получается такая «тарелочка», очень удобно на нее сверху яичко-пашот класть. Юлия: Отсюда вывод — не всегда высокая цена означает качество. По моему мнению, уж лучше покупать карбонад: там точно мясо присутствует и вкус значительно приятнее. А цена примерно такая же, как у вареных колбас – от 350 до 500 рублей. Хотя и там, наверное, есть какие-нибудь вредные добавки. Давайте пробовать последний образец; может быть, он нас хоть чем-то порадует.

ОБРАЗЕЦ №6 («Дубковская») Юлия: Интересно, что из всего многообразия сортов колбас во многих блюдах используется именно «Докторская». Например, салат «Столичный» или окрошку трудно представить без нее. Алексей: Почему же! В окрошку можно положить курочку, вареное мясо. Но с колбасой все-таки получается нежнее. Екатерина: Да, с колбасой — похмельный вариант! (Смеется) Но я бы такую в свою окрошку класть не стала. Юлия: Последний образец имеет полосатую окраску, еще и с пузырьками воздуха. Они, конечно, есть везде, но чем их меньше, тем лучше. Алексей: Вкуса у этой колбасы нет никакого. Она пресная, плотная. Одним словом — ужасная.

ПОДВЕДЕМ ИТОГИ: Екатерина: Все-таки в колбасе главное — вкус. Побаловал себя разок такой гадостью — и забыл, как страшный сон. Пару раз в году можно покушать: летом в окрошке, зимой в оливье. Юлия: Я тоже так считаю. Постоянно питаться ею не стоит. А ведь очень многие люди ежедневно едят колбасу «Культ еды» вес на 2014 года

59

«Культ еды» вес на 2014 года

60 В РАБОЧИЙ ПОЛДЕНЬ

или сосиски. Говорят, усилители вкуса вызывают привыкание. Екатерина: Не представляю, как сосиски могут вызывать привыкание. Юлия: Помню, давно видела телесюжет о том, как в одном из московских детских садов диетологи провели эксперимент. Детям после полдника предложили поиграть. В игровой комнате накрыли стол и на тарелочках разложили сосиски. Детям предложили просидеть за столом всего пару минут и пообещали, что если за это время сосиска на тарелочке останется целой, то в подарок они получат новую игрушку. Взрослые ушли, и дети остались одни в игровой под прицелом скрытых видеокамер. В эксперименте приняло участие всего 20 детей. Из них выдержать положенное время смогли только трое. Остальные 17 съели сосиску — одни на первых секундах, другие — на последних, но удержаться не смогли. Причем дети не были голодными — эксперимент ведь проводили после полдника. И то, что они все равно выбрали сосиску, а не новую, еще неизвестную игрушку, пример весьма красноречивый. Выходит, что химические пищевые добавки, содержащиеся в сосисках и колбасах, действуют на детей очень сильно: у них более чувствительные рецепторы. Екатерина: Детский организм просто требует питательных веществ. Зачем им игрушки, когда есть сосиски!

Екатерина и Алексей распределили места следующим образом: Победителем единогласно был признан образец №1 («Донские традиции»). На второе место Алексей поставил образец №2 («Дымов»). Екатерина же посчитала, что второго и третьего почетных мест не заслуживает ни один образец, и, объединив образцы №2 («Дымов»), №3 («Царицын»), №5 («Папа может») и №6 («Дубковская»), отдала им предпоследние места. Так же поступил и Алексей с образцами №3 («Царицын»), №5 («Папа может») и №6 («Дубковская»). Худшей колбасой единогласно был признан образец № 4 («Микоян»). Любопытно, что в самом начале дегустации эксперты посчитали колбасу марки «Донские традиции» не слишком вкусной и качественной, но по итогам голосования победителем стала именно она. Очевидно, первое место эта марка получила не потому, что действительно очень понравилась Екатерине и Алексею, а потому, что остальные образцы оказались, на их взгляд, еще хуже.

балован деликатесами. Как и остальным участникам дегустации, ему были предложены шесть зашифрованных под номерами образцов. Высокой оценки эксперта были удостоены лишь три марки колбасы в следующем порядке — «Донские традиции» и «Царицыно», ««Дубковская». К остальным образцам кот даже не притронулся. Как оказалось, ориентироваться на цену не нужно: самой вкусной оказалась колбаса из средней ценовой категории. Но учитывайте, что данный вид продукта с хорошим составом не может стоить дешевле мяса. Также не стоит забывать, что эксперты оценивали только вкус, запах и внешний вид колбасы, а восприятие этих факторов может быть очень субъективным. Никакой экспертизы, определяющей состав продуктов, мы не делали, поэтому в нашем рейтинге речь идет не о качестве колбасы, а лишь о ее привлекательности для потребителя. А ведь человеческие рецепторы очень легко обмануть, тем более что многие и «сами обманываться рады».

По возвращении в редакцию, «Культ еды» обратился к еще одному, пожалуй, самому строгому и объективному эксперту — бродячему коту, живущему неподалеку. Его, конечно, подкармливают добрые люди, но будучи не из «знатного» рода, усатый не из«Культ еды» вес на 2014 года

61

ТА Б

ЯM ТНА . Б А ЗЕ К А Г 400 РУ 1 ЛИЧ

ORN

IN G

,

Жан Деко, ул. Большая Садовая, 34 а, тел.: 8-962-446-02-47, 8-928-966-84-64.

К ЛЮЧНИЦА СОВА, 2 000 РУБ.

ВЕС

ЫК 1 3 0 ОНВЕ 0Р Р У Б. Т,

БУДИЛЬНИК ВИНТА ЖНЫЙ, 900 РУБ.

КОНТЕЙНЕР ВИНТА ЖНЫЙ, 550 РУБ.

ЧАЙНИК ФАРФОРОВЫЙ, 2 400 РУБ.

КУКЛА ТИЛЬДА, 1 600 РУБ.

ЧАСЫ «САМОЛЕТ», 2 500 РУБ.

ЧЕМОДАН ВИНТА ЖНЫЙ, 1 900 РУБ.

ЧЕМОДАН ВИНТА ЖНЫЙ, 3 500 РУБ.

Ч АС

ПОДУШК А ЛЬНЯНАЯ, 650 РУБ.

ЛЕЙК А РУЧНОЙ РАБОТЫ, 900 РУБ.

ЫС

П АС

АТ Е 6 5 0 ЛЬ НЫ РУБ Й КР . У Г,

ВЕДЕРКИ РУЧНОЙ РАБОТЫ, «Культ еды» вес на 2014 года 2 000 РУБ.

62

5

1

4

«Культ еды» вес на 2014 года

63 Д О М К А К К У Л ЬТ

Ближе. Удобнее. Комфортнее. Жить

в цен т ре город а — это не только прест и ж но , но и удобно . В ш а говой дост у пност и офисные , ба нковск ие и фин а нсовые орга низа ции , м а га зины и торговые цен т ры , а та к ж е зеленый городской ск вер. Ж илой комплекс «Ч ехов » объедин яет в себе эст ет и ческ у ю к расот у, удобн у ю пл а нировк у и с а мые высок ие ста нд а р т ы европей ского к ачест ва и явл яетс я иде а льным выбором дл я ж и т ел я современного мега полис а .

комплекс «Чехов» — это современный 1. Жилой дом, являющийся идеальным выбором со-

временного горожанина. Фасад здания выходит на проспект Чехова и улицу Пушкинскую, открывая из окон квартир прекрасный вид на исторический центр Ростова.

8

Первая очередь (9-19 этажей) будет введена в эксплуатацию этой весной. «Чехов» располагает большой двухуров2. ЖК невой подземной парковкой более 300 машиномест, предусмотренных для каждой квартиры. Спуститься к автомобилю и подняться на свой этаж можно на лифте, не выходя на улицу.

преимуществом ЖК «Чехов» явля3. Большим ется наличие закрытой охраняемой террито-

рии с системой видеонаблюдения, что позволяет жильцам не волноваться за безопасность своей семьи.

благоустроенном дворе ЖК «Чехов» распо4. Вложена детская игровая площадка с местами

для отдыха, что позволяет заниматься с детьми, не покидая территории дома.

холл и лестничные площадки 5. Просторные дома выполнены в светлых тонах, оформлен-

3

ные самыми качественными европейскими материалами. «Чехов» — единственный жилой комплекс в городе, при отделке лестничных маршей которого используются дорогостоящие ступени.

4

ЖК «Чехов» — это обустроенный по 6. Территория европейским стандартам двор, со спортивной

9 этажей

1

5

площадкой, детскими площадками, озеленением и вымощенными плиткой тротуарами.

19 этажей

система утилизации бытовых 7. Специальная отходов, впервые представленная в Ростове.

Эта уникальная система, представляющая собой отдельное здание, открывается только при помощи электрического ключа и исключает загрязнение придомовой территории.

7

6

2

комплекс «Чехов» — это небольшой 8. Жилой район в самом центре города, который максимально удобно расположен на занимаемой территории. В апреле 2014 года

стартуют продажи нового десятиэтажного дома.

9 8

10 этажей

«Чехов» планирует запустить следующий 9. ЖК этап строительства, радуя комфортабельным престижным жильем в центре Ростова.

«Культ еды» вес на 2014 года

64

Создай свою гамму вкусов

Чайный сервиз «Адмиралтейский», фарфор, 23 предмета, 6 персон, 4 712 руб. Обеденный сервиз «Адмиралтейский», фарфор, 27 предметов, 6 персон, 7 191 руб.

Стекло Барбекю Сервиз Наборы для Хлебни цы более 100 видов приготовления более 300 видов

Держатели/ прихватки

Фарфор товары Керамика Хозяйственные

более 350 видов

более 40 видов

Выпекание более 80 видов

Текстиль

Выпекание

Наборы для фондю

Все для чая и кофе

Формы для выпечки

Сервиз чайный Cornelia, фарфор, 15 предметов, 6 персон, Италия, 2 948 руб. Шкатулка для рукоделия, дерево, 630 руб.

Сервиз

Бокал Provenzale coordinate Vino ZAFFERANO, стекло, объем 440 мл, Италия, каждый 595 руб.

пр. Аксайский, 21 (трасса М4 ДОН), тел.: (863) 300-8-300, 290-8-500, 303-0-372

w w w . hdm - rostov. ru

«Культ еды» вес на 2014 года

65

Чайный сервиз, фарфор, 15 предметов, 6 персон, 5 469 руб. Обеденный сервиз, фарфор, 29 предметов, 6 персон, 16 313 руб.

ОТДЕЛ ПОСУДЫ В «ХДМ-ЮГ» ВСЕГДА ПРИВЛЕКАЛ ВНИМАНИЕ ПОСЕТИТЕЛЕЙ СВОЕЙ ВНУШИТЕЛЬНОЙ ПЛОЩАДЬЮ И ВПЕЧАТЛЯЮЩИМ РАЗНООБРАЗИЕМ. ЗДЕСЬ ВЫ НАВЕРНЯКА СДЕЛАЕТЕ СВОЙ ИДЕАЛЬНЫЙ ВЫБОР ИЗ:

• 70 ВИДОВ СЕРВИЗОВ • 300 ВИДОВ КЕРАМИКИ • 100 ВИДОВ ФАРФОРА • 50 ВИДОВ КОЛЛЕКЦИОННЫХ НАБОРОВ

• 150 ВИДОВ ТОВАРОВ ДЛЯ СЕРВИРОВКИ • 300 ВИДОВ ПОСУДЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ • 350 ВИДОВ БОКАЛОВ, ВАЗ И БЛЮД • 80 ВИДОВ ФОРМ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

ЭТО И МНОГОЕ ДРУГОЕ ОТ ИЗВЕСТНЫХ ПОСТАВЩИКОВ ИЗ ПОРТУГАЛИИ, ИТАЛИИ, ЧЕХИИ, СЛОВАКИИ, ЯПОНИИ, КИТАЯ, ВЕЛИКОБРИТАНИИ И РОССИИ ВЫ НАЙДЕТЕ В «ХДМ-ЮГ».

2.

3.

5.

4.

1.

15.

12.

9.

11.

13.

17.

8.

6.

7.

16.

14.

10.

Посуда «Кухня в стиле Кантри» Terracotta, керамика: 1. Блюдо, 514 руб., 2. Тарелка, 257 руб., 3. Блюдо, 500 руб., 4. Кувшин, 536 руб., 5. Банка, 393 руб., 6. Подставка, 377 руб., 7. Кастрюля, 736 руб., 8. Банка, 336 руб., 9. Банка, 193 руб., 10. Суповая чашка, 221 руб., 11. Ложка подставка, 193 руб., 12. Блюдо, 379 руб., 13. Масленка, 393 руб., 14. Набор для специй, 293 руб., 15. Чайный сервиз, 793 руб., 16. Горшочек, 336 руб., 17. Чайник, 393 руб. «Культ еды» вес на 2014 года

66 ПОМЩНИКИ НА КУХНЕ

Восточная школа Я понс к а я

к ул и н а рн а я ш кол а п ред лож и л а вс е м у м и р у м нож ес т во ва ри а ц и й к у хон н ы х нож ей . Ш еф нож с а н ток у, ра зд е лоч н ы й д эба - бот ё и м ног и е д р у г и е . Э т и н а зва н и я с ей ч ас и звес т н ы н а к у х н я х вс его м и ра . А к то л у ч ш е с д е л а е т я понс к и й нож , ч е м я понс к а я ком п а н и я ? S a mur a п ред л а га е т ва ш е м у вн и м а н и ю кол л ек ц ии нож ей Da m ascus и S egu n : с д е л а н ы и з высокок ач ес т вен ной с та л и и вы пол н я ют с а м ы е ра з л и ч н ы е за д ач и н а л юби т е л ь с кой и п р офесс ион а л ьной к у х н е .

НОЖ КУХОННЫЙ СТАЛЬНОЙ ОВОЩНОЙ SAMURA DAMASCUS SD-0010/G-10 Легкий и многофункциональный нож для резки и чистки небольших овощей и фруктов, колбасы, сыра и т. д. Один из самых нужных на кухне ножей (входит в «поварскую тройку»). Вес ножа без упаковки 80 гр.

НОЖ КУХОННЫЙ SAMURA SEGUN ОВОЩНОЙ, AUS-10, 3 СЛОЯ, G-10 SS-0010/G-10 Овощной кухонный нож для чистки овощей и фруктов из трехслойной японской стали AUS-10. Симбиоз привычной европейской формы и непревзойденного японского исполнения. Зеркальная полировка выполняет не только эстетическую функцию, но и защищает нож от коррозии.

НОЖ КУХОННЫЙ СТАЛЬНОЙ САНТОКУ SAMURA DAMASCUS SD-0094/G-10 Японский шефский нож на нашей кухне — удобная эргономика + отличные режущие результаты — набирающая обороты популярность у русских поваров и любителей кухни. Острие у него всегда опущено и нож напоминает топорик. Центр тяжести ножа смещен вперед, за счет этого при рубке прикладывается меньше сил. Вес ножа без упаковки 219 гр.

НОЖ КУХОННЫЙ SAMURA SEGUN УНИВЕРСАЛЬНЫЙ , 125 ММ Небольшой иногофункциональный нож, подходит для нарезки большинства некрупных продуктов- овощей, фруктов, мясной и рыбной гастрономии.

НОЖ КУХОННЫЙ СТАЛЬНОЙ ДЛЯ НАРЕЗКИ, СЛАЙСЕР SAMURA DAMASCUS SD-0045/G-10 Имеет очень тонкое, узкое и прямое лезвие. Нож великолепно подходит для нарезки мясного и рыбного филе, незаменим для приготовления японских рыбных блюд. Постоянно используется для нарезки филейных кусков осетрины и ветчины. Вес ножа без упаковки 185 гр.

НОЖ КУХОННЫЙ SAMURA SEGUN ДЛЯ НАРЕЗКИ SS-0045, 190 мм Кухонный нож для нарезки имеет длинное лезвие служит для тонкой нарезки колбас, сыров, рыбного филе и других продуктов. Симбиоз привычной европейской формы и непревзойденного японского исполнения. Зеркальная полировка выполняет не только эстетическую функцию, но и защищает нож от коррозии.*

НОЖ КУХОННЫЙ СТАЛЬНОЙ ШЕФ SAMURA DAMASCUS SD0085/G-10 Это нож с тяжелой ручкой, толстым, широким и длинным лезвием с центральным острием. Им легко рубить капусту, овощи, зелень, резать мясо, рыбу и птицу. Шеф-нож обязательно нужен на любой кухне. Базовый элемент «поварской тройки». Вес ножа без коробки 216 гр.

НОЖ КУХОННЫЙ SAMURA SEGUN ЕВРОПЕЙСКИЙ ШЕФ, 200 ММ Любимый нож европеских шефповаров: мощное длинное лезвие легко справится как с кочаном капусты и с большим куском мяса, так и с остальными продуктами — зеленью, овощами.

«Культ еды» вес на 2014 года

67

Не важно, какую кухню Вы предпочитаете, если под рукой японские ножи Samura!

Скидка предъявителю купона 5%. Заточка и ремонт керамических и стальных ножей по японской технологии в ТЦ «Вавилон», галерее «Ашан Горизонт» и ТРК «Мегамаг» ТРК «Мегамаг», Пойменная, 1, 1-й этаж. С 11 МАРТА Галерея «Ашан Горизонт», пр. М. Нагибина, 32 ж. ТЦ «Вавилон», пр. Космонавтов, 2/2, 1-й этаж. (Северный) «Культ еды» вес на 2014 года тел.: (863) 296 01 66, 8 904 505 73 67, samura.rostov@gmail.com, samura-rnd.ru

68 РАЗ ГО В О Р З А Ч А Ш КО Й КО Ф Е

> К ак давно Tupperware представлен в России?

— С 1997 года, и за это время Tupperware стал одной из самых узнаваемых марок. > А почему Tupperware не продают в обычных магазинах?

— Когда-то давно посуду Tupperware можно было увидеть на полках универсамов, но скоро стало ясно, что в розничных магазинах нельзя продемонстрировать все возможности и высокое качество этих изделий. Так появилась «Домашняя презентация». Продажи выросли в разы, и необходимость представлять посуду в розничной сети исчезла.

Е лена Горнова , официальный национальный дистрибьютор Tupperware в СНГ, золотой член Президентского клуба. Под ее руководством Ростовский филиал компании занял седьмое место в «Топ-50 дистрибьюторов Tupperware мира»

Маленькие помощники — большая польза! Посуда компании Tupperware — это не просто емкость для удобного хранения продуктов . Поми мо удобных форм и яркого дизайна Tupperware —

это первоклассное качество и безграничные возможности импровизировать на кухне . О бо всем этом «Культ у» рассказала официальный национальный дистрибьютор Tupperware в СНГ Е лена Горнова .

> Елена, Tupperware можно уверенно назвать помощником на кухне — столько хозяек делают свой выбор в пользу этой посуды!

— С момента основания компании — а это уже больше 60 лет — миллионы хозяек всего мира так и называют нашу посуду: «помощники на кухне». > Кому пришла идея создать эту пластиковую посуду?

— В 1944 году американский химик Эрл Таппер, основатель Tupper Plastics Company, изобрел уникальный гипоаллергенный полимер, невступающий в реакцию с пищей. И вскоре появилось первое пластиковое изделие «Чудесная миска» — это была настоящая революция!

> Д ля тех, кто еще не знает: что же предлагает бренд, входящий в рейтинг «С амых уважаемых компаний мира»?

— У нас огромный ассортимент, и для каждого потребителя есть свое изделие. Это посуда для хранения, замораживания, приготовления в микроволновке и духовке, сервировки, есть большая коллекция для домашней выпечки. С помощью современных технологий дизайнеры Tupperware творят чудеса, они могут разработать даже очень маленькое по объему изделие, придать ему уникальную форму и оформить интересным цветовым решением. > У вас очень много наград!

— Да, и мы гордимся каждой из них. Уже на протяжении пяти лет Tupperware ежегодно становится «Товаром года», многие изделия отмечены призами престижных конкурсов — например, Red Dot Award. Это одна из самых известных наград в мире промышленного дизайна. Посуда Tupperware имеет королевский сертификат медицины и гигиены Royal. > Среди всех преимуществ посуды Tupperware какие бы вы осо бенно выделили?

— Компания Tupperware использует инновационные технологии, которые позволяют сохранять свежесть продуктов в два-три раза дольше, чем в обычной посуде. Это происходит и за счет воздухонепроницаемых полимерных крышек, и за счет биологического полимера европейского стандарта качества, из которого выполнена посуда. > Изображения на некоторых формах — это настоящие произ ведения искусства .

— Знаете ли вы, что наша посуда находится в экспозициях четырнадцати музеев мира? В том числе в музее Метрополитен в Нью-Йорке, музее Виктории и Альберта в Лондоне, Национальном музее науки и технологии в Милане, Музее декоративного искусства в Монреале. Совместно с Никасом Сафроновым мы выпустили коллекцию эксклюзивных ланч-боксов с репродукциями его картин. Что важно, изображения не стираются даже в посудомоечной машине. > Н аверняка у каждой хозяйки появился хоть один уникаль ный рецепт приготовления блюда с использованием посуды

Tupperware?

— Да, вы абсолютно правы! Импровизировать с посудой Tupperware не составляет никакого труда, и многие хозяйки с удовольствием делятся своими оригинальными рецептами друг с другом в социальных сетях. В современном ритме тяжело уделять много времени приготовлению пищи, и многие вынуждены заменять домашнюю еду полуфабрикатами. Но с посудой Tupperware приготовление вкусного обеда доставляет настоящее удовольствие и значительно экономит время! Выбирая ее, вы тем самым выбираете здоровое и полезное питание — для вас и вашей семьи. «Культ еды» вес на 2014 года

МЕНЕДЖЕРЫ: СЛЕВА НАПРАВО ЛЮДМИЛА ЗАСЯК ТЕЛ. 8-950-842-37-24, ВЕНЕРА ПАВЛОВА ТЕЛ. 8-918-530-02-05,

Я мечтаю о таком порядке на кухне! РОСТОВ-НА-ДОНУ, УЛ. ТЕМЕРНИЦКАЯ, 54, ОФИС 201 ТЕЛ.: 8(863) 240-44-01, 262-01-37 077_GORNOVA@TUPPERWARE.SU

ЕЛЕНА ДАНИЛОВА

НАДЕЖДА БРОНИЦКАЯ ТЕЛ. 8-918-583-01-15.

70 РАЗ ГО В О Р З А Ч А Ш КО Й КО Ф Е

пр. Кировский, 40 А, тел. 8 (863) 310-00-02

Владислав Е лагин, управляющий рестораном Buono

Вuono appetit! Говорят, как лодку назовешь — так она и поплывет. Позитивное название нового ростовского ресторана итальянской кухни Buono, что в переводе с италь янского языка означает « хороший », побуждает зай ти вну трь и расположиться на одном из уютных ди ванчиков . О том , какой формат у заведения и что интересного можно будет увидеть в меню, рассказал управляющий рестораном Владислав Е лагин . > Владислав, расскажите, какое открытие ждет Ростов в марте?

— В марте мы с радостью представим ростовчанам новый ресторан итальянской кухни Buono. Нам кажется, что мы смогли понять желания ростовской публики. Домашняя еда и непринужденная обстановка — именно то, что нужно жителям мегаполиса. В обеденное время Buono — идеальное место для деловых переговоров. Мы предлагаем ежедневные бизнесланчи из традиционных итальянских блюд, так сказать, обед с итальянским акцентом! Интерьер ресторана не традиционный итальянский: без потертостей и колонн. Это ресторан в современном городском стиле. Мы подумали и о комфорте наших гостей: диваны такие удобные и широкие, что каждый раз не хочется уходить. Дополнили интерьер подущками из роскошных итальянских тканей: только натуральный шелк и парча с самыми актуальными принтами. К слову, стены украшают инсталляции известной в Москве и Лондоне фотохудожницы Анны Дадаян. Ее инсталляция выставлялась в Московском Доме Фотографии, и вот нам удалось заполучить эту инсталляцию для декора нашего ресторана. Немалым дополнением стали уютные диванные зоны, где так приятно будет коротать вечера и устраивать семейные торжества. Кстати, рассчитанный на 150 посадочных мест Buono — идеальная площадка для проведения различных мероприятий. Долго мы выбирали и шеф-повара. Приглашали несколько раз поваров итальянцев. Но как показывает опыт, именно русские шеф-повара способны донести всю изысканность итальянских блюд до соотечественников. Они идеально адаптируют рецепты с учетом вкусов ростовской публики. Что касается итальянских шеф-поваров, то бренд-шефом и куратором нашего ресторана будет настоящий гуру итальянской высокой кухни, очень известный в нашей столице. Не хочу пока раскрывать его имя, пусть будет некая интрига.

> А к акой он — ваш формат?

— На самом деле, очень простой: Buono — это ресторан с неповторимой атмосферой итальянского гостеприимства и вежливыми официантами. Мне кажется, улыбка, вежливость и доброжелательнось сейчас в тренде. Это и назовем форматом Buono. Наша цель — чтобы наш клиент стал завсегдатаем, другом нашего ресторана. В меню ресторана будут признанные хиты итальянской кухни: минестроне, капрезе, оссобуко. И конечно же, итальянский ресторан — это итальянские продукты и паста ручной работы. Что же касается адаптации блюд, то, например, Ростов знаменит своей рыбой — и мы попробуем сделать итальянские блюда с местными рыбными деликатесами: сомом, щукой, судаком. Но главный наш гастрономический принцип: клиент должен понимать, что у него на тарелке. Мы против того, чтобы подавать пенку из моцареллы, вместо самой моцареллы. Будем стараться использовать и сезонные продукты. > Н и один итальянский ресторан не обходится без знаменитых итальянских вин . Расск а жите о вашей барной к арте .

— Барное меню мы сделали большое — но и здесь тоже учитывали вкусы ростовчан. Здесь представлены совершенно разные позиции и разные по уровню бренды. Чтобы приобщить наших гостей к настоящим итальянским винам, у нас достаточно лояльная ценовая политика. Это связано с тем, что мы напрямую сотрудничаем с итальянскими виноделами. Любопытной специальностью нашего бара будут и разнообразные коктейли. От классической Маргариты и Беллини до собственных рецептов наших барменов. А какие у нас лимонады! Не только классический рецепт, но и многие ингредиенты удивят и, надеюсь, понравятся нашим гостям. Также мы решили отказаться от концентрированных фруктовых пюре и пойти по экопути: используем только свежую клубнику, малину и персик для своих коктейлей. > Есть ли специальные предложения для гостей вашего ресторана?

— Конечно! Поскольку мы находимся в самом центре делового Ростова, в нашем ресторане есть итальянские бизнесланчи. Также мы планируем по выходным делать бранчи — это семейные обеды, когда по минимальной плате взрослые смогут заказать из представленной фуршетной линии все, что угодно, а заказ для ребенка будет бесплатным. Кстати, пока родители пробуют наши вкусные блюда и общаются, детей будут развлекать клоуны и аниматоры. > К араоке-холл наверняк а станет одним из самых посещаемых залов вашего ресторана .

— Он предназначен в первую очередь для гостей ресторана. То есть, после того, как вы поужинали, можно перейти в караокезал и продолжить вечер за исполнением любимых песен. Здесь нет депозита и входной платы: просто наслаждайтесь отдыхом в кругу друзей! Другое назначение караоке-холла — это проведение детских праздников в выходные дни и клубных вечеринок с четверга по субботу. Планируем приглашать на такие вечеринки популярных ростовских и московских диджеев. Планов очень много! И я думаю, со временем у нас появятся новые оригинальные идеи, как порадовать ростовчан и подарить им массу положительных эмоций. Вы знаете, я недавно в Ростове, но каждый день убеждаюсь, в каком необыкновенном городе работаю. Город различных цветов, вкусов и оттенков. Думаю, что мы сможем отразить всю палитру в нашем ресторане. Добро пожаловать, и пусть все будет Buono! «Культ еды» вес на 2014 года

Р Е Ж ИМ РА Б ОТ Ы : ВС., ПН., ВТ., СР — С 12:0 0 ДО 0 0:0 0 ЧТ.- СБ. — С 12:0 0 ДО 06:0 0 8 (86 3) 310 0 0 0 2 А Д Р Е С : К И Р О В С К И Й П Р О С П Е К Т, 4 0 А

ГЕДОН ТРЕЙД

72 ВСПОМНИТЬ ВСЕ

Вкус войны Д ва ж д ы во вре м я В е л и кой О т е ч ес т вен ной вой н ы Р ос тов - н а-Д он у ок к у п и р ова л и фа ш ис тс к и е войс к а . К а к вы ж и л гор од в то вре м я , когд а к ра юх а х л еба бы л а с а м ы м ж е л а н н ы м л а комс т вом ? т е к с т

22 июня 1941 года. В день, когда страна уже узнала о войне, главной новостью ростовских газет еще была гастроли лауреата Сталинской премии, артистки Зои Федоровой.

23 июня будет опубликован Указ Верховного Совета СССР, который переведет мирную жизнь на военное положение. Поначалу война будет подкрадываться к Ростову будто на цыпочках: еще в горсаду имени Горького открыты аттракционы и работает «Душевая» («с горячей и холодной водой. Имеются простыни и полотенца»), а в городе уже идет мобилизация в Красную Армию и запись в народное ополчение. На мобилизационных пунктах открывают круглосуточные буфеты, а в Ростовском цирке — новая программа с участием кавказских джигитов-танцоров. Холодильник «Главхладпрома» сообщает о рекордах по выпуску мороженого из свежих фруктов, но за нарушение светомаскировки ростовчанина Гришаева сажают на 6 лет в тюрьму. К осени 1941 года газеты уже учат народ, чем можно укрепить окна от взрывной волны и как по звуку отличить советский самолет от фашистского. Однако власти боятся паники. Появляются сообщения о наказаниях тех, кто скупает продукты с «целью создания запасов». Таких отправляют в тюрьмы: «Паникерству врагу верный слуга — не поддавайся на провокации врага!» И каждый день в городских садах играют духовые оркестры, на ростовском ипподроме продолжается скаковой сезон, в совхозе «Реконструктор» собирают до 100 центнеров винограда с гектара, на Дону проходят гонки парусных яхт… «Изо дня в день растет завоз продуктов на рынки Ростова, — сообщает в сентябре газета «Молот». — Для жителей Октябрьского района новый колхозный рынок будет открыт в октябре». В октябре будет оккупирован Таганрог, а 21 ноября фашисты войдут в Ростов-на-Дону. Первая оккупация окончится так же неожиданно — уже через восемь дней, когда Красная Армия в боях за Ростов одержит первую крупную победу в Отечественной войне. Эти дни войдут в историю,

Юлии Быковой.

как «кровавая неделя» — на улицах города шли ожесточенные бои за каждый дом. Ростов быстро отойдет от потрясений. К декабрю будут открыты 11 столовых и две фабрики-кухни, заработает хлебозавод (хлеб выдавали по карточкам, но был и «коммерческий» — в свободной продаже). Выпуск брынзы, твердых сыров и мороженого начнет молкомбинат. В магазинах ежедневно продается до 30 тысяч пирожков, котлеты и жареная птица. Ростовский трест столовых и ресторанов организует подледный лов рыбы. Из донских колхозов на рынки повезут продовольствие: «Жирные бараньи туши укладываются на сани. На каждой из них — бирка с надписью: «Трудящимся Ростова от колхоза имени Сталина, Пролетарский район», — сообщал «Молот». В канун нового 1942 года премьерой о ноябрьской оккупации Ростова открылся вновь созданный Театр миниатюр. В Ростов завезли 25 вагонов мандаринов, а во Дворце пионеров проходят новогодние представления с вручением подарков. В то же время Ростов сохраняет статус прифронтового города: после 20.00 запрещено выходить на улицы без пропуска, жители в массовом порядке ежедневно выезжают возводить противотанковые рвы на западную окраину. Весной 1942 года областные власти еще всерьез обсуждали итоги социалистического соревнования и судили спекулянтов, обсуждали ход посевной, виды на урожай… Это были попытки создать видимость мирной жизни. Тем временем выезд из Ростова без особого пропуска комендатуры был уже запрещен. Армия Вермахта пошла в наступление на Ростов 17 июля. Противотанковые рвы оказались ненужными — город атаковали с воздуха. По ночам, чтобы не бомбить вслепую, немцы сбрасывали осветительные приспособления в виде огромных конусообразных люстр: на металлических окружностях были укреплены светильники, горевшие «Культ еды» вес на 2014 года

73 ВСПОМНИТЬ ВСЕ

красноватым светом. «А знаете, как свистят бомбы? Звук такой, будто по туго натянутому шелку проводят большим металлическим предметом», — вспоминала ростовчанка Н.В. Бакулина.

20 июля 1942 года газета «Молот» вышла с первополосным лозунгом: «Не пить немецким коням донской воды!» Уже на следующий день гитлеровская армия во второй раз оккупирует Ростов. «Первыми немцев увидит продавщица магазина на окраине города, куда несколько гитлеровцев зайдут за хлебом и с перепуга бросится звонить в военную комендатуру: «Как мне быть? Отпускать товар оккупантам?» — вспоминала профессор РГУ Л.А. Введенская. «Часть войск Южного фронта, идя за паникерами, оставила Ростов и Новочеркасск без серьезного сопротивления и без приказа Москвы, покрыв свои знамена позором», — писал Сталин в известном приказе от 28 июля 1942 года, который в народе назвали «Ни шагу назад!» В первые дни оккупации немцы сбросили с пьедестала памятники Кирову и Ленину, а в Кировском парке построили для себя туалет (без дверей, без всякого стеснения). Спустя время для офицеров Вермахта стали открываться рестораны и казино — например, в переулке Газетном (там, где после войны и еще до недавнего времени был общественный туалет). Оккупационные власти выпускали газету на русском языке «Голос Ростова». В ней 9 августа появится «Воззвание к еврейскому населению Ростова», которое окончится массовым расстрелом 27 тысяч человек в Змиевской балке. В этой же газете ростовчан обязывали зарегистрироваться на Бирже труда, которая располагалась в нынешнем здании Центробанка. Отсюда тех, кто достиг 15 лет, погружали в вагоны для скота и угоняли в Германию. Голод. Это стало главным словом для полумиллионного Ростова того времени. Каждый день горожане со своими

пожитками спешили на многочисленные «барахолки», где у жителей окрестных станиц и хуторов меняли свое добро на продукты. Мяса и птицы не было. Самыми ходовыми товарами были рыба, кукуруза и пшеница. Умельцы тут же наладили производство крупорушек, с помощью которых из зерен мололи муку. «Началось у нас добывание еды, и мы везде шастали в ее поисках. У нас ребят была коммуна. Все вместе добывали и ели вместе. В глубине нашего двора, Дома энергетиков на Семашко, была будка. Это был наш штаб. Из рогаток убивали воробьев. Иной раз и голубь перепадал. На штыках их жарили. Варили кашу. Получался роскошный харч», — вспоминал заслуженный художник России В.Н. Лемешев «Нас, конечно, спасал Дон. Ловили раков, рыбу… Мне бабушка всегда говорила: «Эдик, никогда не уезжай из Ростова жить. Ростов тебя и прокормит, и сохранит», — рассказывает ростовчанин Э.П. Кольцов. …14 февраля 1943 года выдался снежным. Спасаясь от бомбежек, маленький ростовчанин Эдька Кольцов, как всегда, ночевал под кроватью. Рано утром он услышал, как по заснеженной улице идут люди: «Хрум-хрум, хрум-хрум…» Его мать выглянула в окно и как закричит: «Наши!» «В феврале 1943 года части Красной Армии нанесли удар по войскам противника со стороны Батайска и форсировали реку Дон. 14 февраля 1943 года Ростов-на-Дону был освобожден от фашистских захватчиков», — так напишут об этом позже в учебниках истории. За 205 дней второй оккупации фашисты расстреляли 40 тысяч мирных жителей, 53 тысячи угнали в Германию. Ростов-на-Дону входил в число городов, наиболее пострадавших в годы Великой Отечественной войны.

«Культ еды» вес на 2014 года

74 ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ

Разносолы в казарме 3 м и н у т ы н а о б е д , м а ра ф о н с к и е ч и с т к и к а р т о ш к и , б е з в к у с н а я к а ш а , а л ю м и н и е в ы е л о ж к и б е з в и л о к и н о ж е й — к о м а н д а «К у л ьт а е д ы » о т п ра в и л а с ь в в ои нс к у ю ч ас т ь Ро с т ов с кой об л ас т и п р ове ри т ь н а п р оч но с т ь ус т оя вш и ес я с т ереот и п ы о сол д атс кой к у х н е. т е к с т

ДМИТРИЙ ЛЮБИЧЕНКО Начальник продуктовой службы части.

Алексея Быкова. ф

о т о

Романа Сухорукова.

Кто же знал, насколько фантастическими могут оказаться такие страшилки в современной воинской части! За последние несколько лет солдатская кухня радикально изменилась благодаря федеральным реформам. В большой, чистой столовой сейчас действует система с мудреным названием: «Прием пищи через линию самообслуживания с элементами шведского стола». Попросту говоря, свой рацион солдат в кухне составляет сам, выбирая из предложенных блюд. А выбрать есть из чего. Ежедневно в столовой предлагается на выбор два первых блюда, три вторых и три гарнира. Изо дня в день они меняются так, что солдаты могут покушать в течение недели и мясо, и рыбу, и птицу, причем в различных вариациях. Даже компота — и того 7 видов. Интересно, что для меню есть расписание. Солдаты знают, что будут кушать на следующий день. Весь дневной рацион рассчитан на 3300–4000 килокалорий. Мясо, чаще всего, — это говядина. Подается в виде жареном и вареном, котлет и тефтелей, гуляша и рагу, и во многих других вариантах. Рыба: треска, ставрида, сельдь и окунь. Также подается в солдатской столовой и курица, и свинина. Последняя, кстати, всегда соседствует с говядиной, чтобы оставался выбор. Гарниром может служить и гречка, и рис, и пшенка, и картошка… Такая вариативность объясняется еще и тем, что подаются «полуфабрикаты высокой степени готовности», и блюда, приготовленные непосредственно на территории части. Меню имеет «сезонные колебания»: зимой подается дополнительно сало, весной выдаются витамины. Разумеется, всегда есть свежие и консервированные овощи. А чтобы не скучали, каждый месяц солдатам выдается по 600 грамм леденцов. К слову, их начали выдавать вместо сигарет. Курильщикам, скорее всего, придется завязывать, хотя на территории части есть зоны для курения. «Полуфабрикаты высокой степени готовности» — это тоже нововведение, эксперимент. Когда на территории части не готовят всю еду, это дает множество плюсов. Во-первых, экономится время. Во-вторых, улучшаются санитарные условия, на кухне чище. Да и проще это в разы: хватает просто хорошо обжарить. «Завтрак проходит с 7.00 до 8:30, обед с 14:45 до 15:30, ужин с 19:00 до 20:00. Мы никого не торо-

пим. Сначала все спокойно кушают — потом вместе покидают столовую. Все происходит по поточному методу: кто-то уходит, кто-то приходит.

3 минуты на обед… Да такого давно уже нигде не бывает. Столовые приборы не алюминиевые, есть и вилки, и ножи. Только солдаты сами выбирают одни ложки. Так им почему-то привычнее, да и кушать ими быстрее», — рассказал начальник продуктовой службы Дмитрий Любиченко. Солдаты не работают в столовой. Сейчас, после реформы, этим занимаются гражданские повара. Закупка, подвоз и контроль качества осуществляются компанией «АСП», выигравшей тендер. У нее есть санитарные врачи, работающие по всей области по всем этим направлениям. Все централизованно, разыгрываются тендеры. Помимо этого на территориях военных частей осуществляются проверки Министерством обороны. Одним из последствий передачи контроля над питанием солдат частным фирмам стало исчезновение подсобных хозяйств. Теперь солдатам не нужно чистить картошку, зато появились другие обязанности: кушать побольше. Потому что остатки девать некуда. «Каждый месяц «Военторг» проводит аудит. Они проверяют качество продуктов, как готовят пищу и так далее. Мне не сложно, я сам из бывших военных, да и привык уже. В столовой работаю уже восемь лет. Начинал управляющим в столовой Новочеркасского училища связи, окончил школу прапорщиков. В «АСП» работаю уже два года, а в этой части — с 2011-го. У нас ограниченное количество продуктов, но мы стараемся из них делать самые разнообразные блюда. На праздники помимо обычного рациона выдаем фрукты, печенье, конфеты, а в честь Масленицы будем делать блины. Нет проблем и с соблюдающими пост. Солдаты могут формировать свои закуски самостоятельно. А так как заправка для них стоит отдельно — постная пища им обеспечена», — поделился управляющий столовой Алексей Туровский. А если у солдат нет возможности покушать в стационарном месте, к примеру, если они на учениях, маневрах или, не дай Бог, военных действиях, им выдается один из семи видов «индивидуального рациона питания», то есть сухпаек. Каждый «Культ еды» вес на 2014 года

75

«Культ еды» вес на 2014 года

76 ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ

рассчитан на один день, а семь видов — на неделю, чтобы не приедалось. В него входят разнообразные консервы: шпик, колбасный фарш, тушенка, паштет, гуляш, а также гарниры и икра из овощей. Сыр, масло, галеты, чай, кофе, растворимый сок — все необходимое для комфортного существования, все из натуральных продуктов. Дополняют ИРП такие вещи, как портативный разогреватель, ветроустойчивые спички, пантоцид для дезинфекции воды и поливитамины. Офицеры поделились своими впечатлениями от иностранных пайков. Они упоминали немецкий и американский. Чаще всего они сублимированные, их нужно распаривать, а вкус у них ужасный. Наш ИРП гораздо лучше, хотя бы потому что в России все ингредиенты натуральные. Помимо этого в нашей части есть еще и «лечебный паек». Это не сухпаек, а измененные завтраки, обеды и ужины. Больных кормят в санчасти, и основное меню для них дополняется творогом, фруктами и другими продуктами для укрепления здоровья. «Порции пайка кажутся не сильно большими, но они очень питательные», — сказал рядовой Артем Горди-

ев, отслуживший уже 9 месяцев. — И на вкус приятные. В столовой тоже все нравится, мы всегда наедаемся. Однако местная пища вкуснее, чем полуфабрикаты. Стараюсь выбирать то, что здесь приготовили».

ем. Работа нравится, любим кормить и радовать ребят. Я могу сказать, что им нравится наша еда, потому что они часто возвращаются за добавкой и говорят: «Спасибо». Это самое приятное в работе».

В части находится около тысячи человек на довольствии. Приготовление такого количества еды занимает от двух до трех часов. Скорость обуславливается различными приборами на кухне. Чего стоит только посудомоечная машина со скоростью 1000 тарелок в час! …9000 в день. Или страшный прибор под названием «бактерицидный облучатель», на практике оказывающийся небольшим белым прибором для обработки овощей и фруктов. Имеются в наличии также и менее захватывающие, но полезные на производстве приборы для чистки картошки, электрические сковороды, пароконвектоматы, жарочные шкафы и старые добрые огромные котлы. Но что такое техника без персонала? Заведующая производством Галина Анкина описала работу в солдатской столовой: «Смена у поваров начинается в 04:30 или еще раньше, если намечаются ранние завтраки, а заканчивается поздно вечером. Живем поблизости, работаем по двое суток и по двое суток отдыха-

Пища не пресная, а очень даже яркая. Если в самой столовой каждому подается только соль, черный перец и горчица, то на кухне используются самые разные приправы: черный и красный перец, чеснок, лавровый лист, а не только соль и масло. Офицеры в столовой не кушают. Их норму перевели в зарплату. Зато они успевают в обеденный перерыв даже домой попасть, благо длится он 2 часа, а живет большинство из них неподалеку. С солдатами они едят, когда выезжают за пределы части. Столовая в современной военной части — приятное место, где текут слюнки. Мамы могут не переживать за своих детей. Они не худеют!

«Культ еды» вес на 2014 года

77

«Культ еды» вес на 2014 года

78 ЭТ И КЕТ

Витаминные правила О вощ и

и фр у к т ы ес т ь в м ен ю п ра к т и ч ес к и л юбого ч е ловек а и к а ж дого рес тора н а , а вес ной он и с та новя тс я особен но поп ул я рн ы , вед ь та к хоч е тс я ч его - то с ве ж его и л ег кого . Н о зач ас т у ю м ы с та л к и ва е мс я с воп р осом , к а к п ра ви л ьно ес т ь т е и л и и н ы е бл юд а . «Кул ьт » помож е т и збе ж ат ь н е ловк и х с и т уа ц и й и ч у вс т воват ь с ебя у верен но д а ж е в с а мом и зыс к а н ном общ ес т ве . т е к с т

Софьи Марышевой. и

л л ю с т р а ц и я

Кристины Шуруповой.

Горох и к ук ур уза

на край тарелки. А если трапеза не-

К любому блюду в ресторане могут

брать мелкие плоды и руками.

официальная, то вполне можно

Вин огра д

Бан ан

Виноград — одна из самых интерес-

Вопрос, как почистить банан в ре-

добавить гарнир в виде горстки куку-

ных ягод, ему даже посвящена це-

сторане, может поставить в затруд-

рузы или горошка. При неумелом об-

лая наука ампелография. По этике-

нительное положение. Банан следу-

ращении верткие горошинки и куку-

ту виноград принято есть, срывая

ет брать левой рукой за низ и над-

руза могут превратиться в настоящие

пальцами ягоды с грозди, а семена и

резать верх ножом так, чтобы снять с него кожуру было удобно. Так как

летающие снаряды, и легко поставят

твердую кожицу опускают на тарел-

вас в неловкое положение. Чтобы это-

ку. Также едят вишни, другие ягоды

длинный банан без кожуры может

го не произошло, следует соблюдать

и фрукты с маленькими косточками.

сломаться, можно сначала отчистить

несколько простых правил: на концы

его только до половины. Кожуру ба-

зубцов вилки накалывать кусочек ос-

нана положить на тарелку.

новного блюда, перевернуть ее вогнутой стороной вверх и, помогая ножом, положить на нее немного горошка или кукурузы. А если шустрые шарики все же норовят ускользнуть из тарелки, прежде чем подхватить, сто-

Карт офе ль

ит чуть-чуть придавить их вилкой, и

Картофель — рекордсмен по коли-

они сразу станут послушнее. Накалы-

честву приготовляемых из него

вать кукурузу или горох на зубцы, во-

блюд. Правильно их кушать — осо-

преки желанию, не рекомендуется.

бая наука. Нож и вилка необходимы для картофельного пюре. На вторую следует накладывать кушанье небольшими порциями. Если же на тарелке большая отварная картофелина, на первый план выходит вилка. Нужно отломать ее ребром не-

Оливки, м а с лины и м е лкие т о м аты ч ерри

Апе льсины и м ан дарины Конечно, все привыкли просто чи-

Персики и а брик ос ы

большие кусочки и, помогая но-

стить апельсины и мандарины

жом, положить гарнир на прибор.

руками, но оказавшись на прие-

шать по-разному. Большой пер-

Как и горох с кукурузой, картофель

ме в ресторане, это будет считать-

сик взять в левую руку и надрезать

А персики и абрикосы можно ку-

не принято накалывать на зубцы.

ся плохим тоном. Принято подре-

по кругу до косточки, затем раз-

Надрезать ножом можно разве что

зать кожуру и разделять мякоть на

ломать. Косточку удалить ножом.

поджаристую кожицу, например,

пять-шесть частей. От каждой из

При еде отрезать кусочки от по-

печенного в кожуре картофеля, так

них постепенно отделить по не-

ловинок. Абрикос гораздо меньше

как она может не «поддаться» вил-

большой дольке. Таким образом,

персика, поэтому его можно

ке. В остальных же случаях нож

апельсин можно есть, не исполь-

не разрезать на куски, а есть по

вам не понадобится.

зуя вилку.

половинке.

Оливки и маслины стали одними из самых популярных закусок на столе. Для дегустации оливок, маслин и мелких томатов черри должны быть предусмотрены специальные крохотные вилочки или шпажки, в некоторых ресторанах плоды на них уже наколоты. Остается лишь воткнуть их в плод и съесть, а после отложить прибор «Культ еды» вес на 2014 года

79

К АФЕ «М А Р ЬЯ Ж » 1 М А Я ОТПРА З Д Н У Е Т СВ ОЙ ПЕР ВЫЙ Д ЕНЬ Р ОЖ Д ЕНИ Я. З А ЭТО ВР ЕМ Я З Д Е СЬ ПР ОШ ЛО МНОГО ВЕ СЕ ЛЫ Х ПРА З Д НИ КОВ, У З А ВЕ Д ЕНИ Я ПО ЯВИ ЛО СЬ МНОГО НОВЫ Х Д Р УЗЕЙ. В СЕМ ГО С Т ЯМ «М А Р Ь Я Ж » ПР ИГОТОВИ Л ПОД А Р ОК — ОБНОВ ЛЕННОЕ МЕНЮ, С ВЕ СЕННИМИ Б ЛЮД А МИ И ЯР К ИМИ СВЕ Ж ИМИ ВК УС А МИ !

П А ЭЛЬЯ ОВ ОЩ Н А Я (С П ЕЦ И А Л Ь Н О Е П Р Е Д Л ОЖ ЕН И Е И З П О С Т Н О ГО МЕН Ю)

Г. Р О С ТОВ - Н А - ДОН У, УЛ. 1-Я М А ЙС К А Я, 21, Т Е Л.: 8 (86 3) 210 -2 4 - 32 , 8 (928) 116 -11- 02

«Культ еды» вес на 2014 года

80 ЭТ И КЕТ

Артиш ок

Ан ан а с

Пожалуй, самым «трудным»

Одним из самых привлекательных

овощем является артишок.

фруктов, пожалуй, является ана-

И несмотря на то, что в России он

нас. Его нужно очистить и разре-

нечасто оказывается на столе, су-

зать поперек на тонкие ломтики,

ществует риск встретиться с ним

положить на тарелку или стеклян-

во время ужина где-нибудь в Евро-

ное блюдо. С блюда переложить

пе. Сначала следует осторожно, ве-

ломтик на свою тарелку специ-

роятность поранить руки велика,

ально предназначенной для этого

отсоединить листья «бутона». По-

вилкой. Можно посыпать сахаром.

том обмакнуть их в соус и, стара-

Едят ананас фруктовыми ножом и

ясь не издавать неприлично гром-

вилкой или чайной ложкой.

ких звуков, высосать мякоть из жестких оболочек. Справившись с листочками, необходимо ополоснуть руки в пиале с водой и съесть сердцевину уже при помощи вилки и ножа.

Ли м он Лимон — наиболее популярная приправа к кушаньям и напиткам. Если его подают к чаю, то следует положить ломтик лимона в чаш-

Дип

ку, ложкой выдавить сок, извлечь остатки и положить на край блю-

Нарезанные ровными дольками

дечка. В том случае, если лимон

овощи, подаваемые вместе с соуса-

подается на стол крупными доль-

ми, называют дипами.

ками, то его сок выжимают над ста-

Редис, сельдерей и морковь на

каном указательным и большим

шпажках принято макать в соус и

пальцами. При подаче рыбы, шни-

отправлять целиком в рот. Если же

целя и других блюд сок из ломти-

ломтик оказался слишком велик,

ка лимона выжимается выпуклой

после откусывания, конечно, не

стороной вилки.

нужно окунать его в общий соусник. Это правило касается не только официальных застолий в ресторанных залах, но и демократичных пикников. На природе ко всему относятся проще, но это ведь не значит, что следует забыть об этикете.

«Культ еды» вес на 2014 года

81

«Культ еды» вес на 2014 года

82 ЕДИМ ВЕСНОЙ

Вкусное — полезно С самого детства нас учили , что каша — это полезно, но полезно вовсе не означает вкусно. М еню практически всех ресторанов города с легкостью может развеять этот миф, а каша на завтрак станет прекрасным началом вашего дня .

КУС-КУС С ОРЕХАМИ И СУХОФРУКТАМИ. Р естокафе «Д еликатесси» Легкую кашу с миндалем, кешью и грецким орехами дополняют курага, цукаты, сушеная вишня и голубика, придавая ей насыщенный свежий вкус. Станет прекрасным выбором в солнечный весенний день.

МЕДОВАЯ КАША С ФРУКТАМИ. К афе «М арьяж» Перловая каша в авторском исполнении, дополнена медом, яблоком и тыквой. Новый насыщенный вкус удивит даже самых изысканных гурманов.

«Культ еды» вес на 2014 года

83 ЕДИМ ВЕСНОЙ

ОВСЯНАЯ КАША С ИЗЮМОМ И КРЕМ-БРЮЛЕ К афе-пекарня «Х лебная Л авка» Приготовленная на обезжиренном молоке, подается с карамельным крем-брюле и хрустящей медовой крошкой.

ПШЕННАЯ КАША С ПАРМЕЗАНОМ И ЯЙЦОМ «ПАШОТ» К афе-пекарня «Х лебная Л авка» Готовится на молоке, с деревенским маслом, тертым сыром пармезан и подается с яйцом «пашот», салатом корн и маслом базилика.

«Культ еды» вес на 2014 года

84 ИНГРЕДИЕНТ

Шпинат

Л ю би т е л и и п оч и тат е л и з д о р о в о й п и щ и к та ком у рас т е н и ю , к а к ш п и н ат о т н о с я тс я с у в а ж е н и е м . П оя в и в ш и с ь в Р о с с ии с ра в н и т е л ь н о н е д а в н о , о н ус п е л б ы с т р о з а в о е в ат ь п о п у л я р н о с т ь . Э та п од б о р к а р е ц е п т о в б ы л а п р е д о с та в л е н а ком п а н и е й «Б е л а я д ач а » с п е ц и а л ис т у п о с в е ж и м с а л ата м и п ол е з н о й п и щ е .

Голубика.............................................................. 60 г Томаты вяленые.................................................... 60 г Рикотта цитрусовая..............................................80 г Кедровые орешки................................................40 г Сок лайма........................................................1 ч. л. Масло оливковое.......................................... по вкусу Уксус малиновый...............................................1 ч. л.

Cоль, перец.................................................. по вкусу ШПИНАТ «БЕЛАЯ ДАЧА» С ОТВАРНОЙ СВЕКЛОЙ, ГОЛУБИКОЙ И ЦИТРУСОВОЙ РИКОТТОЙ

Шпинат «Белая Дача»..................................1 упаковка Отварная свекла «Белая Дача»................. ....1 клубень

1. Клубень отварной свеклы нарезать тонкими слайсами, слегка замариновать в малиновом уксусе со столовой ложкой оливкового масла, солью, перцем и оставить в холодильнике на 10 минут.

2. В это время ягоды голубики разрезать на половинки. Вяленые томаты мелко порубить ножом. Кедровые орешки слегка обжарить.

3. Смешать листья шпината «Белая Дача» с голубикой, томатами, соком лайма, оливковым маслом, кедровыми орешками (чуть теплыми), заправить солью и перцем.

4. Выложить на блюдо поверх маринованной свеклы. «Культ еды» вес на 2014 года

85

«Культ еды» вес на 2014 года

86 ИНГРЕДИЕНТ

лем и половинками томатов черри. Для заправки смешать сок апельсина, соевый соус, тертый имбирь, масло грецкого ореха, посолить и поперчить, тщательно перемешать.

СУП-ПЮРЕ ИЗ БРОККОЛИ

НЕЖНЫЙ САЛАТ СО ШПИНАТОМ,

Шпинат «Белая Дача».................................. 1 упаковка Морковь..............................................................100 г Брокколи........................................................... 350 г Цветная капуста...................................................50 г Лук красный.......................................................350 г Молоко 6%......................................................500 мл Фаланги краба................................................... 100 г

КЛУБНИКОЙ И ОРЕХАМИ

1. Нарежьте или отделите руками соцветия брокколи и цветной капусты, сложите в кастрюлю и залейте молоком. Пока овощи варятся, нарежьте крупно лук и морковь и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Поджарку добавьте в кастрюлю, размешайте и дайте молоку вскипеть. Посолите по вкусу и перелейте содержимое кастрюли в блендер. Измельчите суп до получения однородной пюреобразной массы и разлейте по тарелкам.

Шпинат «Белая Дача».................................. 1 упаковка Клубника............................................................150 г Очищенные грецкие орехи...............................12 шт. Сыр моцарелла-мини...........................................50 г Йогурт натуральный........................................ 4 ст. л. Мед................................................................ 1 ст. л. Сок лимонный................................................. 1 cт. л.

1. Разогреть духовку до 175 градусов, поместить в нее орехи на 5-8 минут, затем остудить. Хорошо перемешать йогурт с лимонным соком и медом. ШПИНАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И КРЕВЕТКАМИ

3. Клубнику нарезать крупными ломтиками, смешать с листьями шпината и моцареллой-мини. Добавить орехи и сверху полить йогуртовой заправкой.

2. Последняя, пикантная деталь — очистите фаланги крабов, нарвите мясо руками и добавьте в тарелку.

3. Лучше всего подавать крем-суп со шпинатом «Белая дача». ОТВАРНАЯ ИНДЕЙКА СО ШПИНАТОМ И МАНДАРИНАМИ

ШПИНАТ С АПЕЛЬСИНОМ

Шпинат «Белая Дача».................................. 1 упаковка Апельсин........................................................... 1 шт. Зерна граната................................................ 1 горсть Оливковое масло............................................. 20 мл

1. Смешайте листья шпината с очищенными дольками апельсина.

2. Заправьте смесью оливкового масла и апельсинового сока.

3. Украсьте салат зернышками граната.

3. Заправить получившимся дрессингом салатный микс, слегка посолить и поперчить, перемешать. Добавить сегменты мандаринов, выложить на блюдо, посыпать орехами, украсить кусочками индейки.

Шпинат «Белая Дача».................................. 1 упаковка Индейка отварная или копченая........................... 60 г Мандарины.......................................................2 шт. Орех кешью жареный......................................1 ст. л. Укроп.............................................................1 шт. Кинза......................................................... 2 веточки Петрушка.................................................... 2 веточки Фенхель............................................................ 1 шт. Томаты черри красные...................................... 6 шт. Имбирь тертый..................................................1 ч. л. Сок апельсина................................................1 ст. л. Соус соевый.................................................... 1 ст. л. Масло грецкого ореха..................................... 1 ст. л. Соль, перец................................................. по вкусу Тимьян......................................................... 2 веточки

1. Индейку сбрызнуть маслом грецкого ореха, посыпать свежемолотым перцем и цветками тимьяна, оставить на 10 минут.

2. Фенхель очень тонко нарезать, у зелени отобрать листочки. Смешать шпинат с листочками зелени, фенхе-

Шпинат «Белая Дача».................................. 1 упаковка Стебель сельдерея............................................ 1 шт. Авокадо спелое................................................ 1 шт. Креветки.............................................. 8 крупных шт. Корень имбиря.....................................................50 г Чеснок........................................................ 2 зубчика Свежий тимьян............................................. 3 веточки Кинза...........................................................3 веточки Масло сливочное......................................... по вкусу Оливковое масло.......................................... по вкусу Соевый соус.................................................. по вкусу Соль, перец.................................................. по вкусу

1. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке, отжать сок из получившейся массы. Свежие листики кинзы отделить от веточек, мелко нарубить. Для заправки соединить сок имбиря (1 часть) с 3 частями оливкового масла, добавить кинзу, соль и перец, соевый соус (1 часть). Готовой заправке дать постоять 10 минут в холодильнике.

3. Листья шпината выложить на блюдо. С сельдерея срезать несколько тонких слайсов вдоль стебля с помощью овощечистки, для украшения. Оставшийся стебель тонко нарезать поперек. Авокадо очистить и нарезать на четвертинки. Листья шпината смешать с сельдереем и авокадо.

4. Креветки смешать с рубленым чесноком, веточками тимьяна, посолить и поперчить. В разогретую сковороду выложить сливочное масло и замаринованные креветки, обжаривать 3 минуты. Заправить шпинат с овощами соусом, украсить жареными креветками. «Культ еды» вес на 2014 года

87

«Культ еды» вес на 2014 года

88 МУЗЕЙ БЫТОВОЙ ТЕХНИКИ

Печка-матушка С юж е т ы м н о г и х р ус с к и х с к а з о к у п ом и н а ю т п е ч ь : в н е й п р я та л ис ь о т б а б ы - я г и А л е н у ш к а и б ра т е ц И в а н у ш к а , Е м е л я п о л ь з о в а лс я е ю к а к л и ч н ы м а в т о , а И л ь я М у р ом е ц и в о в с е н а п е ч и 33 г од а п р о с п а л . Н о в с о в р е м е н н о й ж и з н и р ом а н т и ч е с к и й о б ра з р ус с ко й п е ч к и д а в н о у ж е в ы т е с н и л и п р о з а и ч н ы е га з о в ы е п л и т ы . В м е с т е с т е м , о н и п р и н е с л и в н а ш и д ом а н е б ы в а л ы й комф о р т , и м ы е ж е д н е в н о з а ж и га е м ко нф о р к и , д а ж е н е з а д у м ы в а яс ь о т ом , ком у м ы о б я з а н ы э т и м « ч уд ом т е х н и к и ». А в е д ь е щ е м е н ь ш е в е к а н а з а д и м е т ь га з о в у ю п е ч ь с ч и та л о с ь р о с ко ш ь ю , д л я б ол ь ш и нс т в а н е п оз в о л и т е л ь н о й . Т а к , в од н ом и з с в о и х п и с е м М и х а и л Б у л га ко в в 1935 г од у п ис а л : «К в а р т и ра ? К в а р т и ра с р е д н е н ь к а я , о н а н а м м а л а ко н е ч н о , н о п о с л е П и р о г о в с ко й б л а ж е нс т в у е м ! С в е тл о , с у хо , у н ас е с т ь га з . Б ож е , к а к а я п р е л е с т ь ! Б л а г о с л о в л я ю т о г о , к т о п р и д у м а л га з в к в а р т и ра х ». Т а к к т о ж е о н , э т о т и з о б р е тат е л ь ? т е к с т

Юлии Курочкиной.

Лев Овчинников. Еме л я-д у рак на печи. Р усские сказки

С НЕЗАПАМЯТНЫХ ВРЕМЕН В первобытном мире люди готовили пищу на открытом огне. Но уже тогда для удобства наши предки начали выкапывать небольшие ямки, в которых запекали мясо, рыбу и коренья. Археологи полагают, что это был самый первый примитивный прототип современной кухонной плиты. Но могли ли подумать наши предки, насколько далеко вперед шагнет их технология? Действительно, колоссальный прогресс произошел еще до нашей эры. Город Помпеи, погребенный под пеплом Везувия в 79 году до н.э., сохранил многочисленные свидетельства того, что каменные и кирпичные печи уже широко использовались для выпечки хлеба (большей частью для продажи) и обжига посуды. Кстати, тогда уже существовал и прообраз привычной нам

кастрюли — бронзовый сосуд, в котором готовилась и хранилась еда. Конечно, сейчас сложно доподлинно установить, где и когда возникла первая печь. Известно лишь, что обжиг кирпича в печах начался примерно в третьем тысячелетии до н.э. Логично предположить, что уже тогда печи могли использоваться и для бытовых нужд. На Востоке печи были похожи на европейские образцы, лишь с той разницей, что у них были низко расположенные топки, куда закладывалась пища. Например, в III–IV веках н.э. японцы пользовались печью «камадо». Но гораздо интереснее была другая археологическая находка — первая металлическая печь. Она была создана в Китае около 200 года н.э. Разумеется, топили ее все так же дровами и углем.

ВЕКОВАЯ КОПОТЬ В Средние века европейские кухни были очень грязными, закопченными, ведь печи топились «по-черному». Дымоход изобрели несколько позже, а с его появлением возникла и новая профессия — трубочист. Похожим образом шел прогресс и у славян. Прародителем русской печи является курной очаг, то есть очаг без дымовой трубы, который повсеместно использовался в Древней Руси, и только в XV-XVI веках начали сооружать так называемые «дымницы» — деревянные трубы, служащие дымоходом в курных печах. Но ввиду того, что древесина является легкогорючим материалом, со временем дымоход начали делать из камня, а позже — из кирпича. Помимо своего прямого назначения — приготовления еды — печь могла играть роль кровати, посудного шкафа (для увеличения нагреваемой площади печи и, соответственно, большей теплоотдачи добавляли ниши, полочки, где хранилась утварь), обогревателя и просто декоративного предмета интерьера. На протяжении веков печь обладала и неким сакральным смыслом: например, на Руси входящие в дом крестились перед образами и затем прикладывали руки к печи, чтобы показать свою чистоту и доброе отношение к хозяевам. ДОБАВЬ ГАЗУ! Первые металлические печи в Европе появились только в XVI веке. Они представляли собой пять металлических пластин, спаянных между собой в форме коробки. Стенки обычно покрывало искусное литье, сюжет которого составляли иллюстрации библейских сюжетов, сценки светской жизни или просто растительный орнамент. Часто на корпусе печи ставили дату изготовления. В 1740 году Бенджамин Франклин изобрел компактную чугунную печь, ко «Культ еды» вес на 2014 года

89 МУЗЕЙ БЫТОВОЙ ТЕХНИКИ

Ку рная изба и печь по-черном у

Газовая пли та. Роже де Бовуар. 1857 г.

Печь Франк лина/Пенсильванский камин. 1742 г.

Элек т ри ческая печь Томаса А херна

Газовая пли та. Джеймс Шарп. 1862 г.

торая, однако, топилась все так же, как и остальные печи до этого — углем и дровами. В 1742 году он усовершенствовал свое изобретение, преобразив его до неузнаваемости: внутри новой печи находился лабиринт из трубок, проходя по которым раскаленный газ равномерно разогревал большую площадь печки. Но она предназначалась только для обогрева помещений: поначалу газ считался непригодным для приготовления пищи. Но в 1826 году англичанин Джеймс Шарп, помощник управляющего «Нортгемптонской газовой компании», установил у себя в кухне первую в мире практичную газовую плиту. Однако о всеобщей газификации домов в 1820-е годы говорить было слишком рано. Природный газ еще только начинали использовать для освещения. Именно тогда на улицах Парижа и Лондона появились первые газовые фонари, что явилось для жителей большим событием.

ко эффективными, что в английский язык вошло выражение «cooking with gas», означающее «делать успехи» или «делать что-либо совершенно правильно». Тем не менее, о широком распространении газовых плит можно говорить только начиная со второй половины XIX века. Именно в этот период в крупных городах Европы и США стали прокладывать канализационные коммуникации, а также водо- и газопроводы. Однако газификация крупных городов Европы и Америки шла неспешно, и лишь к началу XX века газовая плита прочно вошла в дома. К 1930 году в США на кухнях стояло 14 млн газовых плит, и лишь 1 млн электрических (их изобретение датируется 1889 годом). Еще 7,7 млн хозяек продолжали пользоваться дровяными или угольными плитами. На первых порах газ стоил дороже, чем уголь, и первыми обладателями газовых плит стали состоятельные люди. Главным стимулом смены источника энергии для них было удобство пользования и чистота на кухне, выгодно отличавшая новые плиты от угольных или дровяных. С 1910 года, к радости хозяек, корпусные детали газовых плит стали покрывать эмалью. Мыть такую плиту стало намного легче, а внешний вид радовал глаз.

все не в Великобритании, а в США, где патент на это изобретение был получен в 1825 году. Это вполне может быть правдой, ведь первый случай использования природного газа в быту зарегистрирован в Нью-Йорке в 1821 году. Примерно одновременно с англичанином Джеймсом Шарпом и американцем, чьего имени мы, к сожалению, не знаем, трудился француз де Мерле. В некоторых письменных источниках именно его упоминают как создателя первой газовой плиты. В 1848 году другой изобретатель — д'Эльснер — усовершенствовал «кухню на газу», как ее принято называть во Франции. Но все же самой близкой к современной печке стала газовая плита, созданная в 1857 году Роже де Бовуаром. Основные принципы строения его модели сохранились и поныне. Журнал «Монд иллюстре» опубликовал ее описание и рисунок 23 мая 1857 года, и с тех пор эта дата официально считается днем рождения газовой плиты.

МЕДЛЕННО, НО ВЕРНО Джеймс Шарп получил патент на свое изобретение, но, не видя перспектив его применения, не спешил налаживать массовое производство печей. Он продал несколько газовых плит лишь двум отелям. Позже к созданию своего завода его подтолкнул визит графа Спенсера. Он потребовал завтрак, приготовленный на газу, и тем самым убедил хозяина, что потенциальный рынок газовых плит существует. Кстати, газовые плиты оказались настоль-

КТО БЫЛ ПЕРВЫМ Существует информация о том, что первая газовая плита появилась во-

РУССКИЕ ДОЛГО ЗАПРЯГАЮТ Когда парижские буржуа обставляли свои квартиры газовыми плитами, в России еще были курные избы и существовало крепостное право. При царском режиме газификация так и не началась. Очень малочисленные частные лица имели свои кухонные плиты. Например, в первом десятилетии прошлого века в Ростове-на-Дону единственным обладателем такой роскоши был господин Пендрие — директор газового «Культ еды» вес на 2014 года

90 МУЗЕЙ БЫТОВОЙ ТЕХНИКИ

завода из сферы влияния Парижского финансового общества. В то время газ был еще слишком дорог. Лишь советское время сделало газовые печки доступными населению, превратив этот самый прогрессивный вид нагревательного прибора в массовое, всенародное кухонное оборудование. А У НАС В КВАРТИРЕ ГАЗ! Газовые плиты впервые появились в СССР в начале 30-х годов, в основном после 1932 года в домах новой постройки, прежде всего в Москве, в самом центре города — в районе Арбата, Кропоткинской и Остоженки. Новшество встречали с восторгом, и ни один старый или молодой любитель готовить не нашел в нем изъяна, ведь печь отвечала всем требованиям кухни, всем способам приготовления пищи, что раньше, при использовании больших дровяных плит, было возможно только на очень богатых кухнях. Теперь же каждый получил возможность привносить в поваренное дело чрезвычайную тонкость, готовить любое пищевое сырье, строго следовать проверенной рецептуре и исполнять любые кулинарные идеи! Таким образом, с появлением газовой плиты расширилась возможность для творчества, и поэтому ее так горячо приветствовали самые талантливые повара. МИРНОЕ ЭЛЕКТРИЧЕСТВО Прогресс не стоял на месте, поэтому спустя полвека после появления первых кухонных плит изобретатели озадачились созданием электропечей, полагая, что это будет еще удобнее и экономнее. Появление электрических печей связывают с именем канадца Томаса Ахерна. В 1883 году он представил широкой общественности первые модели электрических плит, ставших прообразами современной кухонной техники. Именно этот человек продемонстрировал возможность приготовления различных блюд, применяя для этих целей электрический ток. Многим эта идея показалась интересной, и уже в 1889 году в отеле «Бернина» (Швейцария) была установлена первая в мире электрическая духовка, работу которой обеспечивала частная гидроэлектростанция отеля. Одновременно разработки электропечей велись в США. Так, компания «Карпентер Электрик Хитинг Маньюфэкчэринг» (штат Миннесота) выпустила первую бытовую электроплиту в 1891 году. В 1908 году началась работа по запу-

ску производства электрических плит. Своим внешним видом они не слишком походили на те печи, которыми мы пользуемся сегодня: конфорка, представляющая собой металлическую пластину, размещалась на тонкой трубке, к которой было подведено электричество. Разогревалась такая печь довольно долго, но прибор все равно пользовался огромной популярностью. Первая электрическая печка, появившаяся в 1913 году в России, носила название «Электрический отапливаемый очаг». Все последующие годы электрические плиты совершенствовались, и на сегодняшний день мы имеем широкий выбор и разнообразие электропечей. НЕТ ПРЕДЕЛА СОВЕРШЕНСТВУ Уже больше полувека помимо газовых и электрических печей существуют и микроволновые. Одни люди только разогревают в ней еду, другие же готовят и первые, и вторые блюда. Собственно отцом микроволновых печей принято считать американского инженера Перси Спенсера, который 6 декабря 1945 года получил патент на микроволновую печь для приготовления пищи, и уже в 1949 году в Америке выпустили первую партию микроволновок. Хотя на самом деле микроволновые печи появились намного раньше, в Германии. Уже в период войны немцы использовали микроволновую плиту (radiomissor) для приготовления еды. Время, затрачиваемое на приготовление пищи в них, сокращалось вдвое. Однако в послевоенные годы у немцев были найдены результаты медицинских исследований, где говорилось о вредном их воздействии на человека.

Там говорилось о том, что волны способствуют изменению молекулярной структуры пищи. Эти документы и модели были переданы в руки Америки, СССР. И в нашей стране на какое-то время микроволновые печи даже запретили. На сегодняшний день микроволновки есть практически в каждом доме. Так действительно ли они наносят вред, и их использование представляет опасность для здоровья? Однозначного ответа на этот вопрос нет: среди ученых ведутся дискуссии на эту тему. ФУ ТУРИСТИЧЕСКИЕ МОТИВЫ В век новых и прогрессивных технологий появляются и новые виды печей, работающих без применения электричества или какого-либо другого топлива, а именно — на солнечной энергии. Самые простые модели носят название «Кито-бокс» и являют собой покрытый фольгой картон, согнутый в определенном положении. Принцип действия этой всей конструкции состоит в том, что фольга фокусирует солнечные лучи на кастрюле, где лежит еда. Сама же кастрюля закрыта крышкой и завернута в пластиковый пакет для уменьшения теплообмена. Кто знает, может быть, усовершенствованная модель солнечной печки в обозримом будущем станет такой же привычной и распространенной, как, к примеру, полюбившиеся многим мультиварки и аэрогрили? Остается только предполагать, как далеко зайдут технологии в сфере бытовой техники, однако к настоящему моменту ни один кухонный прибор не смог полностью заменить газовую печь, несмотря на ее кажущуюся простоту. «Культ еды» вес на 2014 года

91

«Культ еды» вес на 2014 года

92 МЕСТО ВСТРЕЧИ

Не изменяя традициям К а ж дом у

и з н ас п ри я т но за й т и в с вой л юби м ы й рес тора н . М ес то , гд е вс егд а у ют но и хор ошо , а повод д л я этого мож е т бы т ь ра зн ы м . Буд ь это с е м ей н ы й у ж и н , д р у ж ес к а я бес ед а за ч а ш кой кофе и л и д е ловой обед с п а р т н ер ом .

И нн а Бычкова с дочкой Екатериной

В кафе «Марьяж» мы бываем часто — и не только потому, что оно очень удобно расположено. Думаю, все родители уже оценили то, что здесь есть отличное детское меню. Мы с дочкой любим заглянуть сюда на обед, и я уверена: все, что мы закажем, всегда будет невероятно вкусное и стопроцентно свежее. Ну и, конечно же, здесь очень приятная атмосфера, сформированная интерьером в прованском стиле. В кафе «Марьяж» хочется возвращаться снова и снова!

Роман Рыбин, коммерческий директор ТЦ «Пятый элемент»

Ресторан-бар «Нью-Йорк» на 40-й Линии я открыл для себя года полтора назад. С тех пор я бываю здесь минимум два-три раза в неделю и могу с уверенностью сказать: здесь все всегда по высшему разряду и клиента всегда ждут. В «Нью-Йорке» я бываю днем, когда за обедом решаю с коллегами деловые вопросы. Мне нравится приходить сюда в выходные дни, на концерты приглашенных музыкантов. Для меня «Нью-Йорк» — это и деловой офис, и место отдыха. Очень нравятся фирменные блюда — например, стейк «Нью-Йорк», это некий флагман меню. Кстати, «Нью-Йорк» — один из немногих ресторанов, где можно выпить невероятно вкусный кофе. Здесь уютный интерьер. Светлые тона, зеркала, удобная и красивая мебель, фоновая приятная музыка... Причем, музыка разная — но в одном стиле. Трек-лист постоянно обновляется, и я уверен, что в свой очередной визит не услышу повторяющуюся музыкальную подборку. Здесь очень приятно находиться!

М а рин а К ра йнюкова , сеть салонов красоты «Родители и Дети»

С тех пор, как в Ростове открылся ресторан паназиатской кухни ShuShu, мы с друзьями любим проводить здесь вечера. Очень уютный интерьер этого заведения располагает к непринужденной беседе и приятному времяпрепровождению. Мне очень нравится меню ресторана — оно необычное и разнообразное. Всегда нахожу здесь что-то новенькое для себя. Приветливые официанты, которые всегда подскажут, что лучше выбрать, если во множестве блюд сложно определиться с заказом. Ресторан ShuShu — это красивое место, куда хочется приходить вновь и вновь. «Культ еды» вес на 2014 года

93

ОБЖАРКА КОФЕ / ДОСТАВКА

т. 270-59-89 «Культ еды» вес на 2014 года

94 ЕДА И ТРАДИЦИИ

Повсюду благовест гудит, Из всех церквей народ валит. Заря глядит уже с небес… Христос Воскрес! Христос Воскрес! А. Майков

«Культ еды» вес на 2014 года

95 ЕДА И ТРАДИЦИИ

Праздник Светлого Христова Воскресения

Повсюду благовест гудит, Из всех церквей народ валит. Заря глядит уже с небес… Христос Воскрес! Христос Воскрес! А. Майков

Э тот

п ра зд н и к — гл а вное собы т и е год а д л я п ра вос л а вн ы х х рис т и а н и с а м ы й бол ьшой п ра вос л а вн ы й п ра зд н и к . Е го ж д у т к а к обновл ен и е п ри р од ы , к а к торж ес т во вес н ы н а д зи м н и м холодом , к а к побед у ж и зн и н а д с м ер т ью . Д ол г и й с т р ог и й пос т н а кон ец за верш а е тс я п ы ш н ы м п и рш ес т вом , ис пол н ен н ы м т ра д и ц и й и обы ч а ев . С и м вол ы и з библ ейс к и х с юж е тов н а ш л и с вое от ра ж ен и е в гл а вн ы х бл юд а х п ра зд н и ч ного зас тол ья , котор ое соби ра е т вс ю с е м ью дом а и л и н а от к ры том возд у х е . «Кул ьт ед ы » с п еш и т под е л и т ь с я ис тори ей м ноговековы х т ра д и ц и й п ас х а л ьной т ра п е зы . . т е к с т

Юлии Курочкиной. ф

о т о

Анны Прытковой.

Ку тья, узвар, фаршированная у т ка

«Культ еды» вес на 2014 года

96 ЕДА И ТРАДИЦИИ

Пасха творожная «Царская» Творог........................................................................... 1 кг Яйца....................................................................... 7 шт. Сметана....................................................................400 г Сахар........................................................................250 г Ванилин............................................................... 1 пакетик Масло сливочное.......................................................200 г Изюм..........................................................................150 г Миндаль.................................................................... 100 г Курага ...................................................................... 100 г Фундук ..................................................................... 100 г • Творог выберите мягкий, без комочков, протрите через сито дважды.

• К творогу добавьте сметану, размягченное сливочное масло, сахар и ванилин. Все перемешайте.

• Поставьте кастрюлю с творожной массой на огонь и постоянно мешайте, пока она не станет однородной и не начнет «пыхтеть».

• Затем добавьте в творожную массу яйца – по одному, каждый раз хорошо перемешивая массу.

• Курагу и изюм промойте и залейте кипятком минут на 15-20. Затем обсушите. Добавьте к творожной массе, перемешайте.

• Фундук и миндаль слегка обжарьте и измельчите. Добавьте к творожной массе, перемешайте.

• Застелите пасочницу двумя слоями марли и вылейте в нее творожную массу. Заверните края марли крестнакрест и поставьте форму под гнет, затем в холод на сутки.

Способы окрашивания яиц натуральными красителями: • Самый известный и распространенный способ окрашивания яиц — варить их с луковой шелухой. В зависимости от времени варки, цвета и количества используемой шелухи окраска яиц может быть разной степени интенсивности: от почти красной до слегка желтоватой или коричневатой. Чтобы яичная скорлупа при варке не лопалась, нужно добавить в воду столовую ложку соли.

• Наши предки для получения красивого желтого цвета использовали отвар березовых почек. А еще желтые яйца получатся, если варить их вместе с куркумой. Для надежности окраса, можно положить в кастрюлю немного лимонной кислоты. Чтобы получить зеленый цвет скорлупы, положите окрашенные куркумой яйца в капустный отвар на несколько минут.

• В изумительно красивый лиловый цвет красит яйца свекольный отвар. Неожиданно ведет себя красная капуста — она делает яйца синими!

• Чтобы яйца нарядно блестели, их нужно смазать растительным маслом. Смочите бумажную салфетку, аккуратно натрите яйца и снова разложите на полотенце на пару часов. За это время масло должно впитаться.

ВЕТХИЙ ЗАВЕТ

СХОДСТВА И РАЗЛИЧИЯ

В традициях иудеев празднование Пасхи появилось значительно раньше, чем у христиан. Да и сам смысл праздника у них отличается: он связан с ветхозаветным сюжетом о выходе евреев из Египта, где они долгое время находились в положении рабов. Слово «пэсах» означает в Библии «избавление», ведь Господь подарил евреям свободу. Ветхозаветный сюжет гласит, что, по приказанию с небес, они принесли в жертву ангцев (ягнят), кровью которых отметили свои дома, чтобы Господь, наводя казнь на фараона и его людей, увидел знак и уберег иудеев. Ночью ангел Божий прошел по Египту и умертвил всех первенцев от скота до человека, а еврейские жилища не тронул. Фараон был страшно напуган случившимся и изгнал евреев из своих владений. В честь этого события с тех пор и до сего дня празднуется Пасха как освобождение из египетского плена.

У всех христиан Пасхе предшествует Великий пост и Страстная неделя, а в праздник положено разговляться освященными куличами и крашеными яйцами. Только католики не христосуются, то есть у них нет обычая обмениваться фразами «Христос воскресе» — «Воистину воскресе!», также они не чокаются яйцами (народная забава под названием «битки»: побеждает тот, у кого в руке останется целое яйцо), зато обязательно украшают свой стол пасхальным кроликом (или зайцем) и устраивают охоту за пасхальными яйцами. В католических семьях детям рассказывают поверье о том, что пасхальные подарки и яйца не приходят сами и их нужно искать. Родители заранее прячут их где-то в доме, к восторгу малышей! Пасхальный кролик — это чисто западная католическая традиция, восходящая к древнему поклонению зайцу или кролику как символу плодородия. Съедобных пасхальных зайцев и кроликов выпекают из теста, делают из шоколада, мармелада, из чего угодно! Очень часто в такого съедобного зайца прячут пасхальное яйцо. Шоколадные фигурки очень популярны в Европе — только в одной Германии на Пасху покупают десять тысяч тонн шоколадных зайцев и яиц.

НОВЫЙ ЗАВЕТ Спустя много веков на израильской земле родился Иисус Христос — спаситель мира от рабства ада над душами людскими. Когда ему исполнилось 30 лет, он стал проповедовать, учить людей заповедям Божьим. Спустя три года он был распят на кресте, на горе Голгофе. Произошло это после праздника еврейской Пасхи в пятницу. А в четверг была тайная вечеря, где Христос установил таинство евхаристии, представив хлеб и вино, как свои тело и кровь. Как и ягненок в Ветхом Завете, Христос был заклан за грехи мира, но на третий день он воскрес, и с тех пор в христианском мире праздник Пасхи носит второе имя — Христово Воскресение. В православии, католичестве и иудаизме Пасху отмечают в разные дни, так как христианский праздник всегда идет позже иудейского, имеющего подвижную дату в связи с тем, что 14 число весеннего месяца нисана — день еврейской Пасхи — установлен лунным календарем. Он не совпадает с привычным для нас солнечным, поэтому празднование год от года выпадает то на одну, то на другую дату. Католики и православные христиане, хоть и связывают Пасху с одним и тем же событием, отмечают ее в разные дни, так как первые руководствуются Григорианским календарем, а последние — несколько измененным Юлианским.

ЧУДОТВОРНЫЕ ЯЙЦА По православным традициям, самым первым за пасхальной трапезой должно быть съедено именно крашеное яйцо. Это связано с историей о том, что в день Воскресения из гроба Иисуса шла женщина с корзинкой, в которой были яйца, и она всем говорила о чуде — «Иисус Христос воскрес». Один мужчина не поверил ей и сказал: «Если же он воистину воскрес, то пусть эти яйца в твоей корзинке окрасятся в разные цвета». Яйца в ту же минуту стали красного цвета, символизируя кровь Иисуса. Поэтому пасхальные яйца изначально красились в красный цвет и назывались «крашенки». Позже их стали разрисовывать различным образом и даже расписывать художественно. Такие яйца называют «писанки». Многие магические свойства приписывали наши предки крашеным освященным яйцам. Они верили, что два окрашенных яйца, положенные в красный угол избы, избавят домочадцев от болезней, а дом от пожара. Существовало даже твердое убеждение, что если праведный человек, держа в руках освящен«Культ еды» вес на 2014 года

97

ВЕСНА

РЕСТОРАН «КРАСНА Я ОБЕЗЬЯНА» НОВОЕ ЕВРОПЕЙСКОЕ МЕНЮ. БИЗНЕС-ЛАНЧИ. ДЖАЗОВЫЕ ВЕЧЕРА. ПРЕЗЕНТАЦИИ.

СЖМ, УЛ. ЕВДОКИМОВА, 180/1, ТЕЛ. (863) 242-22-00 WWW.TENNIS-GEDON.RU РЕЖИМ РАБОТЫ: ЕЖЕДНЕВНО С 7:00 ДО 23:00

«Культ еды» вес на 2014 года

98 ЕДА И ТРАДИЦИИ

ное яйцо, три раза обежит пожарище с криками «Христос Воскресе!», то пожар сразу же стихнет. Но делать это должен лишь истинный праведник, иначе пожар потушить не удастся. КУЛИЧИ ДА ПАСХИ

Пасхальный кулич «Настоящий» Для теста: Мука пшеничная высшего качества......................... 1,5 ст. Молоко или сливки......................................... полстакана Дрожжи быстродействующие....................1 ч.л. (с горкой) Высококачественное масло........................................100 г Яйца куриные......................................................... 1-2 шт. Сахар-песок............................................................ 1 ст. Изюм без косточек..........................................полстакана Ванильный сахар.................................................2 пакетика Для помадки: Яичный белок........................................................... 1 шт. Лимонный сок.......................................................0,5 ч.л. Сахарная пудра.

• Утром разбейте яйца в емкость, не смешивая, сверху подсолите. Закройте крышкой и поставьте на нижнюю полку холодильника до вечера. Вечером в небольшую эмалированную кастрюлю поочередно, не перемешивая между собой ингредиенты, насыпьте дрожжи и незастывшее масло, порезанное кусочками.

• Достаньте из холодильника яйца, взбейте их венчиком и вылейте поверх масла. Насыпьте туда же сахар, промытый и просушенный изюм. Залейте теплым молоком. Затем накройте кастрюлю крышкой и оставьте на кухне без сквозняков до утра (на 12–14 часов).

• Утром добавьте ванилин, просеянную сухую муку и вымесите тесто до однородного состояния. Тесто будет липнуть к рукам, но это норма для данного рецепта.

• Смажьте маргарином три бумажных формочки для пасхальных куличей высотой 9 см и диаметром 9 см. После этого вылейте в каждую форму тесто примерно поровну. В серединку куличей вставьте деревянные лучины длиной 15 см (отлично подойдут шпажки для шашлычков, их можно немного укоротить). Оставьте куличи до тех пор, пока они не увеличатся в два раза.

• Пока тесто поднимается, налейте воды в глубокий противень или большую миску и поставьте вниз духовки. Разогрейте духовку до 220 о С.

• Куличи поместите в духовку на решетку, уменьшите температуру до 190 о С и выпекайте 40 минут. Духовку во время выпекания открывать нельзя.

• Приготовьте помадку: в белок подсыпайте сахарную пудру небольшими порциями до нужной густоты. В конце влейте сок лимона и еще раз взбейте.

• Когда куличи остынут, покройте их белой помадкой, которая моментально застывает, так что делать это нужно довольно быстро. Сверху украсьте разноцветными посыпками и готовыми фигурками.

Многие люди полагают, что кулич и пасха — одно и то же. Действительно, в Украине это так, но в России это два самостоятельных блюда. Кулич — это сдобный круглый и высокий пасхальный хлеб, а пасха — это изделие из сладкого творога со сметаной или сливками в форме усеченной пирамиды или конусообразной горки. Кулич является «одомашненным» подобием церковного артоса — большого хлеба с изображением креста с терновым венком или образом Воскресения. Русская кухня знает множество рецептов изготовления куличей, порядка двадцати. Печется кулич, как правило, с добавлением в тесто сливочного масла, сахара и большого количества яиц (при этом умелые хозяйки яичные белки и желтки взбивают отдельно, тогда кулич получается более нежным). Нередко в тесто для кулича добавляют миндаль или любые другие орехи, изюм, цукаты, а также различные пряности. Тесто требует к себе особого уважения: во время замешивания никто не должен шуметь или ругаться, иначе, как говорили (и говорят), «тесто обидится и не взойдет». Перед посадкой в печь пасхальный хлеб перекрещивают. Согласно поверьям, если кулич у хозяйки удался на славу, семье обеспечено благополучие на весь год: здоровье детям и взрослым, удача домочадцам во всех делах. Традиционно кулич режут не вдоль, а поперек. Верхушка должна оставаться целой, ею накрывается оставшаяся часть. Верхушку от освященного в церкви кулича сохраняли до времени посевов. Крестьянин в первый день сева съедал ее на ниве. Повсеместно считалось, что это гарантированно спасет от неурожая. В наши дни многие предпочитают покупать готовые куличи: возиться с тестом умеет и любит не каждая хозяйка, да и много времени требует это занятие. А вот приготовить творожную пасху под силу кому угодно. Пасха имеет оригинальную форму — усеченной пирамиды, символизирующей Гроб господень. Для приготовления пасхи используют пасочницы, деревянные или металлические, на внутренней стороне которых вырезают

буквы «ХВ», означающие приветствие «Христос Воскресе!», а также изображения креста, копья, трости, проросших зерен, ростков и цветов — символов страдания и воскресения Иисуса Христа. Эти рисунки и надпись потом отпечатываются на готовой пасхе. Пасхи могут быть запеченными, вареными или сырыми. Технология приготовления довольно проста: в устеленную марлей пасочницу выкладывают творожную массу, смешанную из жирного творога, сметаны, сливочного масла, яиц, сахара и изюма. По желанию туда добавляют орехи, цукаты или мед. Можно обсыпать пасху тертым шоколадом, кокосовой или миндальной стружкой, ломтиками фруктов, различными орехами, также можно украсить ее веточками мяты, цедрой лимона, апельсина. БЛАГОСЛОВЕННАЯ ПИЩА В христианских традициях имеет значение не только, какие блюда следует готовить к пасхальной трапезе, но и каким образом их следует вкушать. Например, всем известно, что на Пасху принято приносить в храм еду. В деревнях в начале XX века вообще все, что выставлялось на стол на Пасху, приносилось в храм, благословлялось, а десятина (десятая часть) оставлялась для нуждающихся. И только после этого люди разговлялись — благоговейно вкушали освященные яйца, куличи и пасхи. Приступать к еде можно сразу после Литургии и причастия. Очень важно помнить, что Пасха — это, прежде всего, духовный праздник, а потому разговение должно быть скромной трапезой с соблюдением чувства меры, несмотря на обилие кушаний. Помимо упомянутых кулича, пасхи и крашеных яиц на праздничном столе могут быть совершенно любые блюда и напитки. В русских православных традициях было правилом перед Пасхой помочь бедным людям, так как позволить своему соседу встретить такой великий и радостный праздник, как Пасха, голодным — великий грех. К остаткам пасхальной пищи относились трепетно: всю еду хозяева на ночь убирали с таким расчетом, чтобы ни одна мышь не могла к ней подобраться. Считалось, что мышь, которая притронется к пасхальной еде, превратится в мышь летучую. Кости, оставшиеся от трапезы, закапывали рядом с полем, а пашню и огород посыпали измельченной скорлупой от пасхальных яиц, привлекая богатый урожай. «Культ еды» вес на 2014 года

99

*МАСТЕР-КЛАСС

*

«Культ еды» вес на 2014 года

100 ЕДА КАК ИСКУССТВО

В главной роли Ч т о б ы в ы н и с м о т р е л и , фу т б о л ь н ы й м ат ч и л и «Гол у б о й о г о н е к », у т р е н н и е н о в о с т и д ом а у т е л е в и з о ра и л и д в у х ч ас о в о й фи л ь м в к и н о т е ат р е , р е д ко о б ход и тс я б е з к а ко й - н иб уд ь з а к ус к и . «Ку л ьт е д ы » рас с к а ж е т ч и тат е л я м о н е п р о с т ы х о т н о ш е н и я х к и н е м ат о г рафа и к у л и н а р ии , а та к ж е п одс к а ж е т н е с кол ь ко т е м ат и ч е с к и х р е ц е п т о в . з а п и с а л

* Попкорн – у ве ли чившиеся в 30-40 раз в процессе наг ревани я зерна к у к у рузы. Уме ли его готови ть еще индейцы. Ароматный, не пачкается, дешевый, прос той в готовке, да еще и к ушать можно очень долго – ем у прос то с у ж дено было с тать развлечением дл я п ублики.

Попк орн — блюдо н евредн ое и ди етич ес к ое. Гл а вн ое, чт о бы м а с л о бы л о к ач ес т венн ое. Блюдо н ес л о ж н о приг от о вить до м а. Дос т ат очн о взять к а с трю лю с п л отн ой к рышк ой и н алить в н ее м а с л о. Ра зогреть и н а с ып ать внутрь зерен к ук ур узы в о дин с л ой. Вс тряхнуть и до ж датьс я «х л опк ов» к ук ур узы. Зат е м с н ять с огн я и п о до ж дать, п ок а ос т а вши ес я зерн а ра с к роют с я в ра с к а л енн о м м а с л е. Ос т а ет с я т о льк о решить, к ак ой п опк орн х оч ет с я: с о л еный, с л а дк ий и ли ос трый. И в за ви с и м ос ти от вы б ора, п ос о лить, п оп ер чить и ли за лить к ара м е лью. Пос л едн я я де л а ет с я и з сваренных вм ес т е м а с л а и с ах ара.

Алексей Быков. ф

о т о

???.

ЕДА И КИНО Появление еды в кинотеатрах — это целая история. Первые фильмы показывали лишь утонченной, состоятельной публике по целому ряду причин. Во-первых, все-таки новинка. Во-вторых, немые фильмы могла смотреть только публика образованная, потому что нужно было читать вставки со словами. В-третьих, кинотеатры строились по образу театров — роскошные, красивые и дорогие. Из всего этого был простой вывод — жевать на показах нельзя. И все было чинно-благородно до тех пор, пока не начался мировой экономический кризис под названием «Великая депрессия». К тому моменту появились фильмы со звуком — предпосылка для массовой аудитории. Сюжеты были по большей части простенькие, во многом

из-за ограниченных на тот момент способностей кинематографа. А элитной публики осталось так мало, что кинотеатры как один начали работать в убыток. Как и следовало ожидать, на фильмы пошла самая разношерстная публика, которую быстро научились кормить разными лакомствами. Вскоре кинотеатры сдались и стали пускать торговцев в помещение. А еще некоторое время спустя стали готовить еду сами. Разные страны — разные традиции. И если в России, особенно в начале XX века, в кинотеатрах лузгали семечки, то в Америке стал безумно популярен попкорн. Голливуд со временем начал работать на весь мир, и вместе с ним по всему миру разошлись многие американские традиции. В том числе и знаменитое лакомство. «Культ еды» вес на 2014 года

ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ООО «КУХНИ МИРА», ЮР. АДРЕС: 344064 Г. РОСТОВ-НА-ДОНУ УЛ. ШЕБОЛДАЕВА, 97/2А, ОГРН 1126165016713 ИНН 6165179061 КПП 616501001

101

«Культ еды» вес на 2014 года

102 ЕДА КАК ИСКУССТВО

Рыба успе ла подой ти к т рапезе, а помощник Вате л я с уме л провес ти блес тящий у жин. Сможете и вы, приготовив так у ю же рыбу под соусом, как у ю по легенде собирался подать Франс уа.

600 г фи ле к а мба лы н арезать небольши ми к усочк а ми, посолить, поперчить и м арин овать 20 минут. Затем разогреть м ас ло, вы ложить фи ле и об ж аривать 3- 4 минуты с дв ух ст орон до гот овн ости. Затем к усочки н акрыть фольгой и ли крышк ой. Дл я соуса с мешайте 80 м л белого с ух ого вин а, 30 м л белого винн ого ук с уса и 20 м л ли м онн ого сок а. Добавьте н атертую ли м онную цедр у, мелк о н арезанную петр ушк у, соль и перец. Рыб у подавать к о ст олу под горячи м с оус о м.

КИНО И ЕДА Образ еды в качестве центральной темы в фильмах — явление нередкое. В «Ешь, молись, люби» для главной героини это один из этапов примирения с собой и окружающим миром. В фильме «Еда и женщины на скорую руку» — способ связи между людьми и характеристика этих связей. Кулинария как искусство в фильме «Большая ночь», еда как символ общества потребления в «Большой жратве», сласти как мечты в «Чарли и шоколадная фабрика». Еда в качестве символа обыгрывалась в кинематографе с самых разных сторон. Если же обобщить, то получится две группы: еда как символ алчности и чревоугодия или же искусства и духовности. Удивительно показан мир высокого ис-

кусства кулинарии в фильме «Ватель» режиссера Роланда Джоффе. Знаменитого французского кулинара Франсуа Вателя блестяще сыграл Жерар Депардье. «Раб праздника», метродотель, который всю свою жизнь искал прекрасное, великий кулинар и человек искусства, Ватель закружился и погиб в водовороте дворцовых интриг. Он покончил жизнь самоубийством не просто из опасения, что к большому обеду не успеет подойти свежая рыба, а от отчаяния и усталости. Невероятные трапезы сопровождались такими же жертвами, а прекрасное — низкой природой человека. Непоколебимая страсть к совершенству помогла Франсуа остаться в веках — его имя со дня смерти в 1671 году стало нарицательным для обозначения кулинаров от бога. «Культ еды» вес на 2014 года

ИП ЧЕРНЕНКО В.В. ИНН 616111249942 Г.РОСТОВ-НА-ДОНУ ПЕР.КРАСНОФЛОТСКИЙ, 22 КВ.126

ОРГН ИП 312619536400038

103

8 (863) 272-66-37

E-MAIL: INFO@GRAND-F.RU WWW.GRAND-F.RU

Вкусные решения для ярких событий

8 905 459 88 00

ЭКСПРЕСС-ДОСТАВКА ГОТОВЫХ И ФУРШЕТНЫХ БЛЮД ДЛЯ ДОМА И ОФИСА

НАБОР ФУРШЕТНЫЙ «ВЕСЕННИЙ» (10-12 персон)

г, на порцию

кол-во ед. в наборе

СЫРНЫЕ ИЗЫСКИ

(Камамбер с клубникой, дор блю с грушей конференц, физалис с козьим сыром «Шеле», сыр песто с ежевикой, сыр баргузин с моцареллой и базиликом, моцарелла с черри, сыр с травами и маслинами)

БРУСКЕТА «СЁМУШКА»

(Брускета, семга, каперс)

БРУСКЕТА «КАПРИЗЕ»

(Брускета, свежие томаты, базилик, моцарелла, буффало, соус песто или бальзамико)

20

24

30

12

30

12

НАБОР БАНКЕТНЫЙ «ВЕСЕННИЙ» (10-12 персон)

1 000

АССОРТИ ДОМАШНИХ СЫРОВ

500

(Брынза, сулугуни, домашний сыр с зеленью, сырная нить, укроп, петрушка)

МЯСНОЕ АССОРТИ ПРЕМИУМ

(Коппа, хамон, салями милано, карбонат, суджук, бастурма, руккола, груша)

500

МОРСКОЕ ДНО

(Тунец в обсыпке «панко», семга с/с фирменная,семга «подпаленная», кальмар фаршированный, мидии зеленые пряные с тартаром овощным, ассорти икор(черная, красная, щучья), чука салат, лимон, лайм)

35

12

ЛУКОШКО ФИЛЕ С КУСОЧКАМИ НЕЖНОЙ ТЕЛЯТИНЫ СО СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ И ГРИБАМИ

40

12

(Свежие помидоры с Моцареллой)

ТОРБОЧКА С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ (Блины, куриное филе,

60

12

(В индивидуальной упаковке)

МИНИ-КЛАБЫ

15

ПЕСОЧНАЯ ЛОЖКА С КРАСНОЙ ИКРОЙ МИНИ-ШАШЛЫЧКИ С КРЕВЕТКОЙ И ПОМИДОРОМ ЧЕРРИ

500

САЛАТ «КАПРИЗЕ»

500

САЛАТ «ЦЕЗАРЬ» С КУРИЦЕЙ

100

12

12

ПЕСОЧНАЯ ЛОЖКА С КРАСНОЙ ИКРОЙ

25

12

25

12

БЛИННЫЕ РОЛЛЫ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ

25

24

50

12

СВАЛЯ ИЗ ИНДЕЙКИ С СЫРНЫМ «ТРИКОЛОР»

1 200

ПРОФИТРОЛЬ ШОКОЛАДНАЯ

20

КОНФЕТЫ РУЧНОЙ РАБОТЫ

20

24

ОВОЩИ-ГРИЛЬ С МОЦАРЕЛЛОЙ И БАЛЬЗАМИЧЕСКОЙ ЗАПРАВКОЙ

1 000

24

ТИРАМИСУ КЛАССИЧЕСКИЙ С ЛЕГКИМ ГРАДУСОМ

50

1 НАБОР РАССЧИТАН НА 12 ЧЕЛОВЕК

СТОИМОСТЬ НАБОРА СКИДКА 10% ИТОГО К ОПЛАТЕ

кол-во ед. в наборе

АССОРТИ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ

(Огурцы, помидоры, болгарский перец, зелень)

ТУНЕЦ В ОРЕХОВОЙ ОБЛОЖКЕ

сметана, грибы)

г, на порцию

12

1 НАБОР РАССЧИТАН НА 12 ЧЕЛОВЕК

6 420 руб.

642 руб.

5 778 руб.

СТОИМОСТЬ НАБОРА СКИДКА 10% ИТОГО К ОПЛАТЕ

8 600 руб.

860 руб.

7 740 руб. «Культ еды» вес на 2014 года

104 ЕДА КАК ИСКУССТВО

ЕДА В КИНО Очевидно, что еда — не всегда символ. Иногда герои кино кушают безо всякого «злого умысла», но оставляют крылатые фразы или делают еду неотъемлемой частью фильма в сознании зрителя. Коктейль с вермутом? Джеймс Бонд. Заливная рыба? «Ирония судьбы». Также обеденный стол может стать словесной «батальной» сценой. В фильме «Титаник», когда Джек оказался за одним столом с представителями «высшего общества» в благодарность за спасение Розы, трапеза стала местом столкновения не просто персонажей, но целых идеологий. Аристократы, вы-

нужденные на равных общаться с нуворишами, снисходительно принимают «богемного юношу». Этикет для всех этих классов значит нечто свое: образ жизни, тюрьма или глупость, также у каждого за столом разное понимание свободы и долга. А сражаются они вокруг икры, фуа-гра и шампанского: Официант (Джеку): Как вы будете есть икру, сэр? Кэл: На кусочке лимона. Это улучшает вкус шампанского. Джек: Никакой икры, спасибо. Никогда ее не любил. И в кои-то веки мужчина нашел путь к сердцу женщины с помощью еды.

КИНО В ЕДЕ Бывают ситуации, когда еда, придуманная в фильме, появляется и в реальной жизни. В популярной серии фильмов о Гарри Поттере есть несколько сладостей, которые многих бы удивили. Прыгающая шоколадная лягушка, конфеты со случайным вкусом, в том числе ушной серы и тухлого яйца — волшебный мир горазд на выдумки. Кто бы мог подумать, однако и в реальном мире можно купить точно такие же конфеты с любыми вкусами. Вдохновленные «Поттерианой» кондитеры воплотили мечту фанатов серии в жизнь.

Конфеты со вк усом сосиски, конечно, заман чивая вещь, но дома, дл я детей, л у чше прид умать волшебс тво вк уснее. К примеру, можно нау читься де лать фиг у рки из шоколадной мас тики. Нес ложная в приготовлении и не т ребу ющая обработ ки, она лишь т ребует фан тазии и акк у ратнос ти.

Паш тет из г усиной печени сде лать проще прос того. А вот дл я нас тоящего фуа-г ра н у жно немного пос тараться с инг редиентами, да и готови тся оно по-дру гом у.

Во -п ервых, ну ж н о п ои с к ать п е ч ень, с п еци а льн о п о д г от овл енную дл я эт ог о де лик ат ес а. Он а м о ж ет превыш ать п о о бъе му о бычную в 10 ра з. Эт о м о ж ет быть п е ч ень утк и, г ус я и ли мул арды. Припра вл енны е п л а с тинк и т о лщин ой 2 с анти м етра ну ж н о о б ж арить н а с к оворо де, п о п ять минут к а ж д ую с т орону. Из припра в привет с т в уют с я тра вы, с п еции, лик ерны е и с ухи е вин а.

Дл я приг от овл ени я ш ок о л а дн ой м а с тик и ну ж н о ра с т о пить две ч а с ти ш ок о л а да и с м еш ать до о дн оро дн ой м а с с ы, п ере м ешива я, с о дн ой ч а с тью ж и дк ой г люк озы. Ее м о ж н о н айти в лю б ой апт ек е. Зат е м ос т а вл я е м п о лу ч енную м а с с у в зак рыт ой т аре, п ок а н е за г ус т еет ок онч ат е льн о. Лепк ой с т оит зани м атьс я при к о мн атн ой т е мп ературе, в к от о рой м а с тик а н аи б о л ее п л а с тичн а. Де л а е м во лш е бны е фиг урк и и ра д уе м дет ей! «Культ еды» вес на 2014 года

105

Ювелирные сладости —

женские слабости «Культ еды» вес на 2014 года

106

Нежное прикосновение Томная сладость пирожного с лаймовым маршмэллоу и малиновым кремом на ягодном макароне станет прекрасным началом нового дня.

ПЛАТЬЕ DIANE VON FURSTENBERG Третий уровень Галереи «Астор »

ПИРОЖНОЕ К афе P iccolo Пирожное с лаймовым маршмэллоу и малиновым кремом на ягодном макароне.

КОЛЬЦО Ювелирный салон «А кант» Кольцо из белого золота с бриллиантами и белым кораллом.

«Культ еды» вес на 2014 года

107

Весеннее настроение Башенка из традиционных французских макарон — незаменимое лакомство к чашке ароматного кофе. Французский вкус поднимет настроение даже в пасмурный день и повеет долгожданной весной.

ПЛАТЬЕ COAST М агазин coast

КОЛЬЦО Ювелирный салон «А кант» Кольцо из розового золота с коньячными бриллиантами, розовыми и желтыми сапфирами.

ПИРОЖНОЕ К афе P iccolo Башенка из французских макарон.

«Культ еды» вес на 2014 года

108

Кофейный шепот Очарование романтического вечера дополнит нежное ореховое бизе с кофейным кремом.

ПЛАТЬЕ Cобственность фешн-редактора

ПИРОЖНОЕ «КРЕЩАТИК ПО-КИЕВСКИ» К афе P iccolo «Крещатик по-киевски» — ореховое бизе с кофейным кремом.

КОЛЬЕ Ювелирный салон «А кант» Колье из жемчуга мультиколор с белым золотом и сапфирами.

«Культ еды» вес на 2014 года

Застройщик ООО «ДОН – две СТОЛИЦЫ»

109

«Культ еды» вес на 2014 года

110 НЕ ЕСТЬ, А ПИТЬ

Современная весенняя сказка с современной моралью и коммерческой выгодой или о том, как смс эликсиром стал т е к с т

Екатерины Врублевской. и

л л ю с т р а ц и я

Кристины Шуруповой.

ПИТАЕТ НАШ ОРГАНИЗМ,

ИЗНУТРИ УВЛАЖНЯЕТ КОЖУ

И С ПОМОЩЬЮ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛОВ

ЗАЩИЩАЕТ ОТ МНОГИХ БОЛЕЗНЕЙ.

ДИЕТИЧЕСКАЯ ГУСТАЯ МАССА,

СОХРАНИВШАЯ ВСЕ ВИТАМИНЫ

И ВОЛОКНА СВОИХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ЧЕМ ОНА ВЫГОДНО

ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ОБЫЧНЫХ СОКОВ.

НЕ СОЗДАЕТ В ЖЕЛУДКЕ ТЯЖЕСТИ И ПРИ ЭТОМ СНАБЖАЕТ ОРГАНИЗМ ВСЕЙ

ДНЕВНОЙ НОРМОЙ МИНЕРАЛОВ И ВИТАМИНОВ. НЕ ЗРЯ ЖЕ ИМ ПОДКРЕПЛЯЮТСЯ ТИХООКЕАНСКИЕ СЕРФЕРЫ, У КОТОРЫХ, КАК СЧИТАЕТСЯ, ОНО И БЫЛО ПОЗАИМСТВОВАНО. УПОТРЕБЛЯТЬ СМУЗИ НАДО ТОЛЬКО БЕЗ САХАРА. СЧИТАТЬ УПОТРЕБЛЕНИЕ СМУЗИ, КАК ОТДЕЛЬНЫЙ ПОЛНОЦЕННЫЙ ПРИЕМ ПИЩИ, А НЕ БАЛОВАТЬСЯ ИМ В ПЕРЕРЫВАХ МЕЖДУ ЕДОЙ. НЕ ЗРЯ ЖЕ ПСИХОЛОГИ УТВЕРЖДАЮТ ОБ АНТИ-

СТРЕССОВЫХ СВОЙСТВАХ СМУЗИ.

Обычно мы начинаем новую жизнь с Нового года или в преддверии весны. В первом случае по логике вещей, во втором — по зову гормонов. Еще задолго до того, как распускаются почки и наступает реальная, а не официально-календарная весна, уставшие от всепоглощающих морозов, мы чуем в воздухе дерзкие весенние ароматы. Которые, впрочем, и описать-то сложно. Разве что в один из дней становит-

ся вдруг слышно, как люди то и дело говорят друг другу с широкой дурной улыбкой на лице: «Запахло весной». Но воспроизвести этот запах в искусственных условиях невозможно. Бывают духи с запахом сирени, морского бриза и даже дождя, но вот с запахом весны — никогда. А если и написано на этикетке «Весенняя свежесть» — так этот запах будет так же далек от настоящего. Но речь сейчас совсем не об этом. «Культ еды» вес на 2014 года

111

«Культ еды» вес на 2014 года

112 НЕ ЕСТЬ, А ПИТЬ

Ближе к концу февраля замерзшие люди понемногу начинают отогреваться и подумывать о весне. А точнее, о том, что толстые пуховики и элегантные шубы скоро заменят тонкие пальто, потом им на смену придут кожаные жакеты и через каких-то пару месяцев наши талии окажутся безнадежно открытыми теплым ветрам и вместе с ними… Не всегда таким же теплым взглядам окружающих. Все лишнее без сожаления изымается из холодильника, направляясь прямиком в мусорное ведро, а часы досуга превращаются в часы напряженной работы в тренажерном зале. Так каждый весенне-зимний сезон для спортивных залов становится сезоном острой конкурентной борьбы. Выдаются клубные карты на особых условиях, действуют беспрецедентные скидки и волшебные акции. Все стараются на свой лад. Модный американский фитнес-клуб «Тонни» разработал для своих гостей специальную систему диетического питания, основу которой составлял обеденный смузи. Напиток этот — смесь различных ягод (ежевики, черники и смородины) с добавлением льда и некоего секретного ингредиента, благодаря которому вес тает на глазах, кожа сияет, самочувствие улучшается. По крайней мере, так утверждали работники клуба. Весть об оздоровительном похудательном напитке быстро облетела потенциальных клиентов, которые не замедлили переквалифицироваться из потенциальных в реальные и бурным потоком хлынули к дверям фитнес-клуба. А точнее — к барной стойке за порцией смузи.

ЕШЬ–ПЕЙ. СМУЗИ. С приходом весны в организме остается очень мало витаминов, а свежие фрукты и овощи легко восполнят их недостаток. Но далеко не всем нравятся эти продукты в сыром и твердом виде. На помощь придет смузи. Смузи клубнично-банановый. Полезные натуральные ингредиенты молочного смузи зарядят положительной энергией, а организм получит ежедневную дозу витаминов. То, что нужно весной.

Состоятельные и занятые посетители клуба были несказанно обрадованы — приятный на вкус напиток экономил время и силы. Но рекламный отдел спортклуба не учел одну мелочь... Забыл предупредить гостей, что смузи сжигает калории лишь в сочетании с интенсивными тренировками и диетой. Довольные клиенты денег не жалели. Они покупали абонементы, но до тренажеров так и не добирались — выпивали смузи и отправлялись домой. А некоторые даже стали говорить, что стрелка весов уже начала сдвигаться в нужную сторону. Тогда руководство клуба решило, что здесь удачно работает «эффект плацебо» и продолжило рекламную кампанию чудо-средства.

Ресто-кафе «Деликатесси», пр. Ворошиловский, 17/67, т. 288-80-60

Интересный факт: Смузи (англ. smoothie – однородный, мягкий, гладкий, приятный) — густой напиток, приготовленный в блендере или миксере из смешанных ягод или фруктов с добавлением льда, сока или молока. Этот напиток имеет американские корни. Считается, что он появился в 30-х годах в Калифорнии, на «родине» спортивного образа жизни. А продавать смузи начали магазины здорового питания. Свое официальное название «смузи» получил лишь в 70-е, когда компания Smoothie King начала продажи напитков из различных смешанных ягод и фруктов именно под этим названием. Однако один из основателей фирмы утверждает, что изобретение термина «смузи» принадлежит не им, а представителям культуры хиппи, которым очень полюбился этот напиток. Есть и еще одна версия появления смузи. Согласно ей, напиток родился на берегу Тихого океана, у тамошних серферов. Как бы там ни было, смузи ассоциируется исключительно со здоровьем, пользой и простотой. Взбить можно любые фрукты, какие есть под рукой, добавив немного воды или льда для получения нужной консистенции. Это займет всего пару минут и принесет массу удовольствия. Также можно перелить напиток в специальный стакан и взять с собой. Тогда смузи станет удобным обедом в учебный или рабочий день.

Но произошло нечто непредвиденное. Из «Тонни» уволился бармен и за хорошую цену продал рецепт смузи конкурентам. Вскоре рецепт перестал быть секретным. А вместе с этим удивительным образом перестал и сжигать калории. То есть остался таким же вкусным и питательным, но лишился своего основного преимущества. И вот огорченные спортсмены-любители горько вздохнули и побрели в тренажерный зал, а неудачливые предприниматели стали искать новые способы борьбы с конкурентами. Была ли эта история на самом деле или нет, неизвестно. Однако до сих пор тысячи американских хозяек проводят долгие часы, взбивая в домашнем блендере ягоды и отыскивая тот самый секретный ингредиент.

«Культ еды» вес на 2014 года

113

Бизнес-ланч от 180 р Шашлык от 120 р

«Культ еды» вес на 2014 года

114 К У Л ЬТ О В А Я И Т О Р И Я

т е к с т

Ларисы Кружалиной. и

л л ю с т р а ц и я

Кристины Шуруповой и Анастасии Большаковой.

«Культ еды» вес на 2014 года

115 К У Л ЬТ О В А Я И Т О Р И Я

Из далеких персидских и турецких походов казаки привозили на Дон не только военные трофеи, но и прекрасных восточных красавиц, которых брали себе в жены. Они и научили казаков пить удивительный, ароматный и бодрящий напиток — кофе. По-казачьи кофе — «кофий». До сих пор жители донских станиц приглашают друг друга не на чашечку кофе, а на кофий. Подобно английскому пятичасовому чаепитию, казаки пили кофе в строго определенное время — в полдень, когда все утренние дела переделаны и можно наконец отдохнуть. Пить полуденный кофе в одиночку было не принято, поэтому к столу непременно приглашались родственники и соседи. Зеленые зерна поджаривали на медной сковородке, не забыв присыпать их крупной солью. Затем с особой тщательностью толкли в ступке практически в пыль. Заваривали напиток в кофейнике или турке. Часто этот предмет кухонной утвари был привезен каким-нибудь прапрапрадедом в качестве военного трофея и передавался в семье из поколения в поколение. Вычищенный до блеска кофейник — был важной частью приготовления вкусного кофе. В семьях, где на 12-часовой кофе собиралось много людей, использовались большие металлические чайники. Объем их иногда доходил до 10 литров. Еще один важный элемент напитка — вода. Воду брали самую мягкую, предварительно бросив в нее щепотку соли. Кофе доводили до кипения и сразу же снимали, раньше с угольев, позже — с плит. Процедуру повторяли три раза. Считалось, что именно такой способ заваривания позволяет наилучшим образом раскрыть все вкусовые качества кофе. Можете себе представить, какой аромат доносился в полдень из казачьих подворий. Если кто-то из гостей опаздывал, кофейник помещали в емкость с кипятком, чтобы напиток не остыл. К столу подавались пышки, сушки, бублики, халва, мед. Любители острого кофе пили его с перцем и кардамоном. Но самой популярной добавкой к ароматному кофе был каймак — снятые запеченные пенки с охлажденного жирного молока. Консистенция и цвет его мог быть разным: нежно-розовый, золотистый, белый, сливочный или желтый, похожий на сметану или слоистый и свернутый руле-

Первая российская кофейня на колесах «Мобильная кофейня». В нашем магазине «Галерея Вкуса» вас ждет огромный выбор чая и не менее впечатляющий ассортимент кофе. Ждем вас по адресу: г. Ростов-на-Дону, пр. Соколова, 39. По вопросам сотрудничества и предложений обращаться по тел. 8 (632) 680-772 www.mobilecofe.ru

том. Казачки готовили его так: молоко с вечера в горшках выставляли на старое, приподнятое на колу колесо от телеги. С утра горшки отправлялись в печь, томились там, а ночью тщательно остужались. Для продажи коричневые пенки снимали и сворачивали рулетами, для себя выкладывали в глубокие миски. Для этих целей использовалась даже специальная посуда — каймачница. Добавляли в кофе и теплое топленое молоко, оставшееся после каймака. Хранилось оно долго и не скисало. Стоит сказать, что несмотря на кажущуюся простоту, приготовить каймак было непростой задачей. Молоко — продукт капризный и испортить все очень легко. Поэтому хороший каймак всегда высоко ценился у казаков, и на рынке стоил дорого. Еще одна почитаемая казачья сладость, которую нередко можно было встретить на столах во время кофепитий — нардек. Это сладкое, ароматное и свежее блюдо наподобие джема или мармелада готовили из мякоти спелых арбузов. Но пожалуй, самый странный кулинарный обычай казаков — пить кофе с селедкой. Малосольная сельдь под луком — «осе-

ледцы» — была любимой кофейной закуской. Ходила даже такая приговорка: «Мой сын чин получил. Завесь окошко рогожкой да иди кофеечек пить с селедкой». Вот такая необычная адаптация восточного напитка к донской жизни. То, что в семье всегда есть кофе, говорило о зажиточности. В плохие времена, когда зерен было не достать, дочерна жарили и заваривали ячмень. Казаки часто повторяли: «Немного кофе после еды заставляет нас уважать самих себя». Удивительно, но традиция пить кофе в полдень все еще сохранилась в казачьих станицах. Правда, каймак теперь все чаще заменяют шариком мороженого или сливками. А вот селедка за чашечкой кофе до сих пор — обычное дело. «Кофе с селедкой — это очень вкусно», — спокойно отвечают потомственные казаки и казачки на вопросы тех, кого это сочетание просто шокирует. Так что, если кто-то попросит приготовить вас кофе по старинному казачьему рецепту, не забудьте поставить на стол блюдо с донской сельдью.

«Культ еды» вес на 2014 года

116 БАБУ ШКИН Р ЕЦЕПТ

Классика русской кухни П ельмени — знаменитое блюдо русской кухни , имеющее древние славянские, китайские и тюркские корни , а аналоги пельменей существуют во многих кухнях мира . В кус и сытность этого блюда сделали его исключительно популярным , но, конечно, лучшие пельмени — сделанные своими руками . Д ля того чтобы их приготовить , прежде всего нужен хороший рецепт. ф о т о

1. Для приготовления пельменей нам потребуются ингредиенты для фарша, теста и отдельно для горшочков.

Анны Прытковой.

2. Тесто: 2 яйца, 1 стакан воды, 500 г муки, соль, — все замесить и раскатать. Сначала следует высыпать муку на стол горкой. Затем в ней сделать небольшое углубление, в которое аккуратно влить яйца и подсоленную воду, а также немножко растительного масла. Подмешивая муку со всех сторон, вымесить тесто до однородного состояния.

3. Фарш: 500 г свинины, 300 г говядины, 100 г сала, 250 г репчатого лука, соль, 100 мл воды, — все прокрутить на мясорубке. Для особенно нежной начинки рекомендуется прокрутить уже готовый фарш еще пару раз.

4. Лепка пельменей — процесс долгий. Лучше всего это делать вечером, всей семьей, рассказывая друг другу, как прошел день. Параллельно с лепкой в таком случае замечательно сварить пару десятков, чтобы подкрепиться. Отварные пельмени готовятся 10–15 минут, а затем заправляются маслом, сметаной или любым соусом.

6. Выпекайте пельмени в горшочке 15 минут в духовке при 200 °С и подавайте к столу. К отварным же пельменям отлично подойдут сметана и зелень.

5. Чтобы приготовить пельмени в горшочке, обжарьте 5–7 пельменей, 50 г грибов, добавьте 50 мл сливок. Выложите все в горшочек, залейте 100 мл молока и посыпьте 40 г тертого сыра.

Приятного аппетита!

КАФЕ-ПИРОГОВЫЕ: УЛ. СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ, 80. УЛ. СОВЕТСКАЯ, 44 Г/2. ПИРОГИ НА ВЫНОС: ПР. ВОРОШИЛОВСКИЙ, 91/1 («КООПЕРАТОР ДОНА»). УЛ. БЕРЕГОВАЯ, 10 («ТИХИЙ ДОН»). ДОСТАВКА ПИРОГОВ: 255-90-77, 251-38-72

«Культ еды» вес на 2014 года

ДЕЯТЕ ЛЬНОСТЬ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ООО "К ЛАССИК А", ЮР. А ДРЕС: 344022, Г. РОСТОВ-НА ДОНУ, УЛ. СОЦИА ЛИСТИЧЕСК АЯ, 80/29, ИНН 6163075998, ОГРН 1056163077288

117

«Культ еды» вес на 2014 года

118 И Н А С Л А Д КО Е

Такой вкусный пост В

п ериод пос та особен но хоч е тс я с л а д кого . Уга д ы ва я это ж е л а н и е , кон д и т еры рес тора нов гор од а ра зра бота л и особен н ы е пос т н ы е д ес ер т ы . К а к н е н а р у ш и т ь д а н ное с ебе обещ а н и е и пол а ком и т ь с я л юби м ы м и с л а дос тя м и , расс к а ж е т «Кул ьт ».

Кокосовый сорбет с конфи тюром из апе льсина, рес торан «Неск у чный сад». На Саше: платье Kiriki, болеро Mayoral, магазин детской одеж ды «А н дерсен»

«Культ еды» вес на 2014 года

119 И Н А С Л А Д КО Е

ТАРТ ТАТЕН С ЯБЛОКОМ И ИМБИРЕМ Гранд-кафе «Рафинад» Этот десерт создан по мотивам классического французского «пирога наизнанку». Сладость карамелизированных яблок прекрасно оттеняется остротой тертого имбиря. Тарт татен дополняется шариком клубнично-малинового сорбета и украшается листиком мяты.

ТЕМПУРА ФРУКТОВАЯ В КЛЯРЕ Гранд-кафе «Рафинад» Обжаренные в кляре до золотистого цвета с хрустящей корочкой фрукты — ананас, банан, яблоко — подаются на блюде, украшенном листиком мяты.

«Культ еды» вес на 2014 года

120 И Н А С Л А Д КО Е

ЖЕЛЕ ИЗ ВИНОГРАДА И ПЕРСИКА ресторан «М акао » Нежное желе из натурального сока свежих фруктов, винограда и персика. По-весеннему свежо и красиво!

ПОСТНЫЙ ШТРУДЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ И СОУСОМ ИЗ МАНГО Р есторан «Осака» Штрудель из итальянского теста с начинкой из ароматных яблок и лесных орехов. Подается с соусом манго.

«Культ еды» вес на 2014 года

121

«Культ еды» вес на 2014 года

122 ВСЕ КАК ЕСТЬ

Вкусные новости

Впервые в Ростов -на-До ну международная выставка MBS. 2–3 апреля журнал «Культ еды» станет информационным партнером авторитетной международной выставки для профессионалов барного бизнеса — российский проект с мировой известностью Moscow Bar Show. В эти два дня профессионалов барной и алкогольной индустрии Юга России ждут: семинары экспертов российской барной сцены; мастерклассы звезд миксологии по искусству приготовления коктейлей; зрелищные соревнования среди команд баров MBS Cup, организованные совместно с Bartender Brothers; презентации и дегустации напитков. За 3 года проведения Moscow Bar Show вошло в список главных профессиональных событий барной индустрии в мире и, по мнению ведущих экспертов отрасли, сегодня является третьей по значимости выставкой после Tales of the Cocktail в Америке и Bar Convent Berlin в Германии. Соорганизатором выставки MBS Ростов-на-Дону выступает коктейльный бар Mojo bar & caf.

Б л юдо с м у жс к и м х а ра к т ером . Мангал-хаус «Антре Soll» представляет новое специальное предложение от шеф-повара для настоящих мужчин! Два шампура с бараньим шашлыком, свиная рулька, ножки индейки, отменная порция грибов и овощей, запеченых на мангале, — одна порция такого «мужского» фирменного блюда весит больше двух килограмм и подается с тремя видами соуса. Красный острый, кисло-сладкий и чесночный соусы идеально подчеркивают вкусовое сочетание мяса и овощей. Шеф-повар «Антре Soll» лично вынесет блюдо, правильно разделает мясо и расскажет подробно об этом мясном ассорти. Бесспорно, каждый мужчина останется доволен таким вкусным и сытным обедом!

«К окосовы е ж е м ч у ж и н ы » с Tupperw ea r . С посудой Tupperwear готовить всегда в удовольствие! Компания предлагает читателям уникальный рецепт приготовления «Кокосовых жемчужин». Для 15 «жемчужин» возьмите 140 г кокосовой муки (или измельченной кокосовой стружки), 100 г сахара, 3 яичных белка, 2-3 г ванильного сахара, 5 мл растительного масла. Процесс приготовления займет у вас всего девять минут. Смешайте все ингредиенты, за исключением растительного масла, в чаше «Очарование» (1,3 л) и тщательно перемешайте. Смажьте растительным маслом внутреннюю поверхность формы «Нигири». Заполните лоток «Нигири» приготовленной смесью и утрамбуйте малым селиконовым скребком «Диско». Закройте форму крышкой и надавите обеими руками на ручки-выступы. Выложите приготовленные «жемчужины» из формы и поместите их на силиконовый коврик. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 8-10 минут, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Приятного аппетита! Ростов -на-Дону, ул. Темерницкая, 54, офис 201, тел .: 8 (863) 240-44-01, 262-01-37

М анга л -х аус «А нтре S oll », ЗЖМ/ТРЦ «З олотой вавилон », 4- й эта ж , тел . +7 909 400 55 00

К рас к и Э фиоп ии . Компания Nespresso представляет новый сорт Bukeela ka Ethiopia, вдохновленный утонченностью и чувственностью Эфиопии. Новый бленд уникален, как и страна его происхождения. Для создания нового бленда эксперты Nespresso объединили два сорта, отличающихся по ароматическим и вкусовым характеристикам. Арабика из провинции Сидамо, где традиции выращивания и обработки кофейных зерен передаются из поколения в поколение, придает бленду нежный цветочный аромат жасмина. В то время как Арабика из западных провинций Эфиопии дарит первозданный насыщенный вкус благодаря сухому методу обработки кофейных зерен, выращенных во влажном и теплом климате. Латте, приготовленный на основе Bukeela ka Ethiopia, удивляет необычной легкостью и едва уловимыми сладкими нотками карамели и бисквита. «Культ еды» вес на 2014 года

123

НОВЫЙ ФОРМАТ МОБИЛЬНОЙ КОФЕЙНИ

ПОКРОВСКИЙ СКВЕР, УЛ. Б. САДОВАЯ/ УЛ. ЖУРАВЛЕВА, ТЕЛ. 8 (632) 680-772

«Культ еды» вес на 2014 года

124

К У Л И Н А РН Ы Е Т РА Д И Ц И И 12 февраля 2014 г. ресторан Park Культуры традиционно стал ареной кулинарного поединка. В режиме реального времени владелица клиники красоты Expert Beauty Оксана Шупикова и pr-директор Маргарита Гурдисова состязались с арт-директором Ati Aging Promoitalia Романом Петровым и стилистом Анастасии Топаловой за звание «Мастеров изысканной кухни». Участники прошли все этапы приготовления: от выбора продуктов до защиты готовых блюд. Приглашенными экспертами были Ковалевская Арина, главный редактор журнала «Культ еды», Елена Андреева, победитель «Кулинарного поединка» и шеф-повар ресторана Park Культуры Кирилл Горбачев. Диплом «Мастеров изысканной кухни» получила команда Ati Aging Promoitalia. Приз «Зрительской симпатии» был вручен команде Expert Beauty.

Park Культуры, пер. Семашко, 51, тел. (863) 221-88-81

«Культ еды» вес на 2014 года

В Л ЮБ Л Е Н Н Ы Е В Д Ж А З.

125

14 февраля, в День Святого Валентина ресторан «Красная обезьяна» сделал подарок всем поклонникам хорошей музыки — состоялся джазовый вечер Оксаны Панченко. Вечная тема любви сквозила в каждой мелодии, гости вечера наслаждались джазом и тем настроением, которое он навеял. Лобби-бар «Красная обезьяна» славится своей непревзойденной европейской кухней и особенной атмосферой. Расположенный на берегу реки, современный и уютный, ресторан позволяет на время убежать от городской суеты и насладиться минутами безмятежности. Ресторан «Красная обезьяна» уже много лет остается идеальным местом как для отдыха, так и для празднования самых важных торжеств и событий. Партнером вечера выступил официальный дилер Infiniti в Ростове-на-Дону, авто-центр Гедон Авто-Премиум.

СЖМ, ул. Евдокимова, 180/1, тел. (863) 242-22-00 www.tennis-gedon.ru

«Культ еды» вес на 2014 года

126

« К у л ь т е д ы » — источник не только гастрономического удовольствия, но и интеллектуального. Журнал однозначно предназначается для читающих людей, которые относятся к этой жизни ярко и активно. Издание интересно лишь тем, кто любит вкусно поесть, поесть не только в Ростове и не только поесть.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ > РЕСТОРАНЫ, KАФЕ, KЛУБЫ

М

е з о н и н

16 линия, 7а, т. 255-11-78

Н

е с к у ч н ы й

О

б л о м о в

16

t h

l i n e

А

s i a

Шаумяна, 96, т. 240-93-54

B

u o n o

Кировский, 40 а, т. 310-00-02

Ол О

ш

т. 226-60-15

П

а н

C F

P

m o u s

i s h

M

-K

а р к

П

е т р о в с к и й

Социалистическая, 206а, т. 256-19-61

т. 30-30-710

Wi

П

o z a r t

u b

H

n e

o u s e

Пушкинская, 29а,

т. 206-11-22 Ne

Yo

w

Б. Садовая, 122 т. 260-66-30

П

a

Буденновский, 1 г, т. 262-52-72

з и а т

40-я линия, т. 300-07-31

r k

Семашко, 51, т. 221-88-81

r i s

т. 269-80-10

Пушкинская , 107, т. 255-96-31 i t a l i a n o

Семашко 48, т. 238-54-38,

Нагибина, 32/2, т. 272-52-11, Мечникова, 75 а, т. 232-14-93

S K Y Ворошиловский, 41/112, т. 269-45-86

П

и т ь к о ф е

«Ч

Стачки, 213, т. 305-16-05

П

а н а в т о

П

о р ш е

Ф

о р д

Ворошиловский,

D

к с т р и м

а с ы

» Ленина, 99, т. 230-16-06

» Соборный, 21, т. 262-37-30

ч т а

» Соколова, 45 /Горького,

138, т. 266-49-93

M

A

o z a r t

о н е

с т р о в с к о г о о с о л ь с т в о

А

н т р е к о т

П

и т ь к о ф е

«Ф

о т о

» Зорге, 33, т. 300-63-73

т. 227-24-02

А

м б а р

А

м с т е р д а м

Б

е к о н

Б

е л л у ч ч и

П

и т ь к о ф е

«Ра

и т ь к о ф е

«Ло

Космонавтов, 12, т. 235-36-00

П

у б л и к а

М. Горького, 151, т. 298-97-27

> МЕДИЦИНСКИЕ УЧРЕЖДЕНИЯ

П

я т н и ц а

Греческого города Волос, 6, т. 226-88-00

В

Б. Садовая, 122 а, т. 300-92-18

Пушкинская, 151, т. 250-13-25 Д

К

о м

ау д а л ь

Буденновский,

68/81, т. 227-35-25 В

у б а и

ф т а л ь м о л о г и ч е с к и й

т. 8-928-226-47-48

«Ле С

В

С

а д ж и о

С

в и н ь я

Га

л е р е я

Го

г о л ь

В

Гл

а в

К

о ф е

Гл

а в

П

и в

к у с а

Соколова, 39, т. 268-07-72

Чехова, 37/29 е с т

Коммунистический, 36/2,

т. 270-63-62 Д

е л о в о й

Д

е л и к а т е с с и

д в о р

М. Нагибина, 30, т. 237-25-26 Ворошиловский, 17/67,

т. 288-80-60 Д

ж о н

И

т а л ь я н с к и й

Д

Береговая, 23 а, т. 279-28-88 Коммунистический, 36/4, т. 270-31-01 Бодрая, 115 а, т. 303-07-68 С

и

в и с т о к

Университетский, 52,

т. 263-16-61

Чехова, 56/37, т. 264-92-12

Тр

Кировский, 51, т. 221-12-88

Стачки, 177/1, Рабочая площадь, 7, т. 236-84-92

О

а м о в а р

Пушкинская, 36/69, т. 269-52-73

и д

Новочеркасск, Московская, 1/90,

ы б а

о д к а

Пушкинская, 181, т. 264-01-18

и л а н

С

я с о

e a u t y

М

Р

и

Социаистическая, 106,

Р

x p e r t

» Текучева, 236, т. 227-30-31

Пушкинская, 151, т. 250-13-25

и н а д

т. 262-33-93

и н о

М

Раф

н д о н

B

Ворошиловский, 78,

П

л л и

E

1 2 1 Островского, 121, т. 226-96-99 к р а с о т ы

М. Нагибина, 32/2, т. 272-51-34

o h n

и н н ы й

Буденновский, 51а,

Б. Садовая, 75, т. 295-05-78

П

В

Пушкинская, 156–161,

h o u s e

О » Театральный, 47, т. 295-07-90 » Шолохова, 31А, т. 295-50-49

r t

М

ж а з

ш е

a r i s

т. 206-15-15

«Д

Бу

P

e s s a n g e

и т ь к о ф е

&J

Вятская, 116/3, т. 292-74-28

Текучева, 350а, т. 201-02-02

П

Королева, 32 т. 303-08-88

Новочеркасское

Шеболдаева, 30а, т. 244-68-48

T a p p e r w e a r Темерницкая, 54, т. 240-44-03 Красноармейская, 62/95, т. 267-95-48

п р е м и у м

т. 299-40-80

«По

p e z

o o p e r

91/1, т. 231-85-57 «Э

.-Tro

-

а в т о

> САЛОНЫ KРАСОТЫ

MINI C

и т ь к о ф е

и т ь к о ф е

t

Шолохова, 316а, т. 268-82-22

о т о р с

д о н

» Ворошиловский,

18/18, т. 240-48-20 П

и т ь к о ф е

o f

» Нагибина 32/2,

» Буденновский, 27,

а хм а т ы

П

c h e r

Еременко, 56/7, т. 290-18-88, Космо-

«Ш

и т ь к о ф е

П

S

H

П

навтов, 1, т. 233-50-02

S

-М

Текучева, 159, т. 227-60-60

s h a

i c c o l o

Театральный, 60, т. 299-00-00

д и

Каширская, 6 а, т. 292-02-92

Pa

a p o r e

Шолохова, 237, т. 272-33-33

а з д а

Pa

е м ь я

А

к о м п л е к с

» Суворова, 39, т. 299-40-77

р т и с

Дачная, 8, т. 223-17-77

Ст

и м

-Ц

Ст

о м с е р в и с

Ст

о м с е р в и с

Красноармейская, 266/57, т. 250-61-90

е н т р

Береговая, 10, 7-й этаж, т. 262-03-22 ПЛЮС 17-я линия, 1/6,

т. 283-18-03

С

м е т а н а

С

р е ч к о

Т

а м а д а

Ф

р ау

Б. Садовая, 80, т. 244-16-11

Социалистическая, 218, т. 256-37-38

М

г е

М. Горького, 149/95, т. 268-31-98

Ст

о м а т о л о г и ч е с к и й

Че

р н я в с к о г о

ц е н т р

Сельмаш, 1 д, т. 223-83-24 ю л л е р

> ДРУГИЕ МЕСТА РАСПРОСТРАНЕНИЯ

Раздорская, 2 а, т. 291-81-31;

Береговая, 29 а, т. 270-71-61

Vi

Х

ИЦ «Миллениум», 3-й уровень, т. 294-41-17,

л е б н а я

л а в к а

Семашко, 51, т. 261-43-79;

l l a

Pa

d i

r c h e t t i

Текучева, 139а,

Красноармейская, 264, т. 294-41-18

т. 221-78-03; Красноармейская, 105, т. 221-60-52

M

i e l e

т. 266-45-01, Пушкинская, 174, т. 266-51-52

Ч

А

б с о л ю т

К

Ш

е м

А

т е л ь е

Суворова, 55, т. 300-13-31

Ш

т о л л е

Н

е м е ц к и й

М

а к а о

Красноармейская, 168/99, т. 270-98-96

шиловский, 91/1, Советская, 44Г/2

М

а

П

Я

о ф е м а н

m

а

к в а р т а л

Пушкинская, 155,

Пушкинская, 33, т. 267-88-88.

и ц ц а

Красноармейская, 64, т. 269-50-26;

Университетский, 52, т. 263-16-61;

е з а р е

Коммунистический, 36/4, т. 247-15-58

-То

в

Соборный, 29, т. 261-90-27

Социалистическая, 80, т. 255-90-77, Воро-

к и т о р и я

Буденновский, 17, т. 2-887-887

> АЭРОПОРТ. ШОЛОХОВА, 270/1.

VI P -

ау с

ЗЖМ, ТРЦ «Золотой Вавилон»,

з а л

-

в н у т р е н н и х

т. 8 (909) 400-55-00

Б

М

т. 254-88-47

а р и о

АЗС «Башнефть» № 47, Аксайский пр-т

и з н е с

с а л о н

Н

а в и а к о м п а н и и

а р ь я ж

1-я Майская, 21, т. 8-928-116-11-02

(б

б о р т а х

и з н е с

М. Горького, 140/56, т. 218-65-31

а н к

М. Горького, 136, т. 269-86-60

Д

о м

Текучева, 139а, ИЦ «Миллени-

р о м с в я з ь б а н к

, т. 252-11-25

р е й с о в

,

С Ц

н н и с

л о н

е н т р

Б. Садовая, 36, тел. 219-30-30 Стачки, 188, т. 282-44-44 Ге

д о н

Евдокимова, 180/1,

т. 242-22-00 Ц

е н т р

-

и н в е с т

v i p

-

з а л

Соколова, 62,

т. 250-99-10

1-я Луговая, 50 а, т. 8-904-348-99-88

а

Б

ц в е т о в

о з о в ы й

Те

р е й с о в

в н у т р е н н и х

(трасса М-4), т. 8-904-349-88-89, АЗС «Башнефть» № 58, М

П Р

М

Х

Красноармейская, 198

ум», 2-й уровень, т. 218-87-17

Соколова, 45 /Горького, 138, т. 266-55-99 а н г а л

д о к т о р а

Пушкинская, 225, т. 255-62-17

ТРК «Мегацентр Горизонт», М. Нагибина, 32/2,

о

о н у

Шолохова, 253, т. 276-77-77

о д у с

и н о

S

р м а д а

М

и н т а ж

P

в а н г а р д

А

М

«К

Береговая, 29, т. 240-44-44

-Д

шоссе, 16в, т. 305-05-00

Береговая, 16 а, т. 259-81-67

и р с

«В

Буденновский, 97, т. 261-82-57

н а

т. 244-19-92 и т ь к о ф е

v i n o

А

о н

-

о с т о в

П

и т ь к о ф е

d i

Буденновский, 7,

б и б л и о т е к а

П

a p o r e

о с т о к

Д

Р

е н т р

г. Аксай, Аксайский, 13, т. 305-00-55

В

Ге

и в н а я

Ц

y o t a

Ау

Левобережная, 39,

р и ч а л

П

s t e r i a

» Семашко, 48,

П

т. 238-54-38

O

«S

к у л ь т у р ы

г. Аксай, Аксайский, 13, т. 300-05-55

e x u s

To

Красноармейская, 168/99, т. 270-89-98

о ш

А

L

Пушкинская, 48, т. 270-70-82

Буденновский, 49/97, т. 297-59-61

h e s t e r

Fa

П

Б. Садовая, 30, т. 301-22-11

с а д

Красноармейская, 194, т. 229-29-22

и в е р

Grill Restaurant New York Садовая/Кировский,

> АВТОСАЛОНЫ

Буденновский, 49/97, т. 297-59-81

-

р е г у л я р н ы х

с а л о н ы

«А

р е й с о в

э р о ф л о т

-Д

о н

»

) «Культ еды» вес на 2014 года

*Р Е С Т О РА Н